Sa lloje agrumesh njihni? Tre? Pesë? Po 28? Në të vërtetë, përveç portokallit, limonit, mandarinës dhe grejpfrutit të njohur, kjo familje miqësore përfshin bergamot, pomelo, gëlqere, klementinë dhe shumë të tjera.
Por ka një frut në këtë rresht, frutat e zjarrtë të të cilit janë shumë të vështira për t'u kaluar. Ky është një kumquat (i quajtur edhe kinkan, ose portokalli japonez).
Në Evropë, kumquat renditet si një nga nëntë frutat agrume që hahen më shpesh nga konsumatori mesatar.
Lëkura e kumkuatit është shumë e ëmbël, por mishi është i thartë. Prandaj, është më mirë ta hani të plotë për të “balancuar” shijen e lëkurës së ëmbël dhe pulpës së thartë.
Kumquats rriten në Kinë, Japoni, Greqi, SHBA, Izrael, Brazil, Argjentinë, Spanjë, Itali, si dhe në Gjeorgji dhe madje edhe në Rusi - në Territorin Krasnodar. Kjo është një listë jo e plotë e vendeve ku rritet ky agrume; është edhe më e habitshme që ne, rusët, dimë kaq pak për të.
Përkthyer nga kinezishtja, "kumquat" do të thotë "xhuxh portokalli". Në Evropë, ajo u klasifikua si një anëtar i gjinisë së agrumeve, nëngjini Fortunella.
Kumquat rritet jo vetëm për korrje, por edhe si bimë zbukuruese: gjatë lulëzimit, mbulohet plotësisht me lule të bardha, dhe gjatë pjekjes së frutave, pema kthehet nga e bardha në të artë.
Banorët e vendeve aziatike vendosin lëvozhgën e kumkuatit pranë zjarrit, duke besuar se ajo rrit vetitë e dobishme të frutave dhe zgjeron zonën e ndikimit të tyre.
Duke thithur aromën e intensifikuar nga zjarri të lëvozhgës, trajtohen kolla dhe ftohjet.
Kumquat përmban sasi të mëdha të furakumarinës. Kjo është një substancë me aktivitet të fortë antimykotik, kështu që frutat shpesh përdoren për të trajtuar sëmundjet kërpudhore.
Ashtu si kulturat e tjera të agrumeve, kumquat është në gjendje të aktivizojë traktin gastrointestinal, të reduktojë nivelet e kolesterolit në gjak, të ndihmojë në luftimin e depresionit, lodhjes dhe apatisë dhe lehtësimin e tensionit nervor.
Frutat e Kumquat përmbajnë një sasi të madhe vajrash esencialë, kripëra kaliumi dhe kalciumi, vitamina A, B dhe C; bima nuk grumbullon fare nitrate.
Kumquat, ndër të tjera, ka veti imunostimuluese dhe ndihmon trupin të përshtatet me kushtet e pafavorshme mjedisore.
Në Lindje, frutat janë shumë të njohura si qetësues hangover. Mjafton të hani disa nga këto fruta të mahnitshme në mëngjes, pas një gosti në mbrëmje dhe nuk do të ketë asnjë gjurmë hangover.
Bimë për dhomën unike: shumë e bukur, dhe gjithashtu mjaft tolerante ndaj hijeve. I pëlqen toka neutrale dhe lotimi i moderuar.
Kumquat përmban vitamina A dhe C dhe është i pasur me fibra të patretshme.
Ky agrume është gjithashtu i pasur me flavonoide, beta-kriptoksantinë, me fjalë të tjera, antioksidantë që luftojnë radikalet e lira dhe mbrojnë nga kanceri.
Si të zgjidhni
Kumkuati duhet të jetë i lëmuar, me shkëlqim dhe pa të çara.
Si të ruani
Kumquats duhet të lahen dhe të thahen përpara se të ruhen. Kumkuat mund të ruhen në frigorifer për 3 javë.
Ju gjithashtu mund të bëni pure kumquat dhe ta ngrini atë. Kjo pure mund të ruhet deri në gjashtë muaj.
Si të gatuaj
Kumquat është i vetmi agrume që hahet më së miri drejtpërdrejt me lëvozhgën. Përpara se të hani një kumkuat, fillimisht duhet ta lani, më pas ta rrotulloni në gishta për të çliruar vajin esencial dhe vetëm më pas ta hani.
Aroma e ndritshme e kumquat do t'i shtojë një notë të këndshme verës së zier.
Kumquat përdoret gjithashtu në përgatitjen e të gjitha llojeve të gjellëve: shtohet në sallata, bëhet reçel, prej tij bëhet marmelatë, salca për mish dhe shpendë etj.
Salcë kumquat
Nxirreni lëngun nga kumquat duke përdorur një mulli mishi. Më pas mbushni tulin me ujë dhe ziejini për 7-10 minuta. Më pas kullojeni dhe shtoni sheqerin, erëzat dhe niseshtenë. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Hidhni lëngun e marrë më parë.
Përbërësit për salcën:
- kumquat - 100 g;
- niseshte patate - 30 g;
- sheqer i grimcuar - 80 g;
- kripë dhe erëza - për shije;
- ujë - 1 litër.
Marmelatë Kumquat
Pritini frutat kumquat dhe hiqni kokrrat. Pritini tulin në copa, vendoseni në një filxhan, shtoni 0,5 litra ujë. Bëni të njëjtën gjë me drithërat. Lëreni të gjithë gjatë natës.
Më pas zhvendosni tulin dhe kokrrat në një tenxhere, duke i mbushur me të njëjtin ujë në të cilin ndodheshin. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni, duke ulur nxehtësinë, për gjysmë ore. Më pas shtoni sheqerin dhe lëngun e limonit. I trazojmë derisa sheqeri të tretet. Gatuani për një orë derisa të zbutet. Fikni zjarrin dhe lëreni të qëndrojë për rreth dhjetë minuta.
Përziejini dhe hidheni në kavanoza. Këmbëngulni për dy javë.
Përbërësit për marmelatë:
- kumquat - 500 g;
- ujë - 1 litër;
- sheqer - 4 gota;
- lëng limoni nga dy fruta.
Reçel kumkuat
Pritini frutat e kumquat-it në disa vende, më pas derdhni ujë të valë mbi to në mënyrë që frutat të notojnë lirshëm. Lëreni gjatë natës. Në mëngjes, përsërisni procedurën.
Përbërësit për reçelin:
- kumquat - 1 kg;
- sheqer - 1 kg;
- ujë për shurup - 250 ml.
Thithja pikante e bën portokallin japonez një rostiçeri origjinale për pije të forta si uiski dhe konjak.
Meqë ra fjala, është e zakonshme që vetëm ne t'i hamë këto të fundit me agrume. Sipas legjendës, tradita erdhi nga perandori Nikolla II, i cili, duke mos qenë dashnor i konjakut, nuk donte të ofendonte furnizuesin e oborrit mbretëror, pronarin e fabrikës së rakisë në Jerevan, Nikolai Shustov.
Pasi piu disa gllënjka nga kjo pije e fortë, mbreti e hau me limon për të justifikuar shprehjen e thartë në fytyrën e tij. Pjesa tjetër nuk kishte zgjidhje tjetër veçse të ndiqnin shembullin dhe kështu lindi një traditë.
Mjafton të lini disa copa kumquat në mëngjes kur keni një meze të lehtë - ai lehtëson në mënyrë të përkryer sindromën e hangover.
Nëse preferoni një meze më serioze ose thjesht i doni pjatat, provoni të gatuani fileto pule ose mish derri me kumkuat.
Do t'ju duhet:
- 1-2 kg fileto derri pa kocka;
- 2 lugë gjelle. l. kripë e trashë;
- 225 g kumquats;
- 4 lugë gjelle. l. përbërje portokalli;
- 10-12 gjethe dafine të freskëta.
Përgatitja:
1. Ngrohni furrën në 200 gradë C. Vendoseni mishin e derrit në një enë pjekjeje dhe fërkojeni me kripë. Piqeni në furrë për 1 orë, më pas uleni temperaturën në 180 gradë C për 40 minuta të tjera. Shtoni kumquats, spërkatni me marmelatë dhe piqni për 10 minuta. Shtoni gjethet e dafinës dhe përzieni me lëngun.
2. Piqni edhe për 10 minuta të tjera derisa mishi i derrit të marrë ngjyrë të artë dhe të gatuhet (shtypeni me një hell - lëngjet duhet të rrjedhin të pastër). Pritini mishin e derrit në copa dhe shërbejeni me kumkuat, lëngjet e tiganit dhe purenë e perimeve.
Çfarë duhet të bëni nëse në një moment të mirë, gjatë planifikimit të menusë për mbrëmjen, ju kujtohet se nuk keni gatuar kotelet për një kohë të gjatë (mirë, ose nuk i keni gatuar ende fare). Ose befas ndjeni dëshirën për një mënyrë kaq aromatike dhe të shijshme për të përdorur mishin e grirë që ju ka rënë në sy në supermarket ose është duke pritur në frigorifer.
Sigurisht, mënyra më e lehtë është të blini një produkt gjysëm të gatshëm, pasi ekziston një përzgjedhje e madhe e tyre. Kotele tashmë gati për skuqje, të formuara në një fabrikë përpunimi mishi ose nga shefat e kuzhinës në një hipermarket (sot nuk do të befasoni askënd me këtë). Ne gjithashtu do të shikojmë se si të skuqim kotoleta të tilla, sepse nuk kemi gjithmonë kohë për të bërë kotelet shtëpiake (ose mund të shikoni artikullin "" dhe të nxirrni përfundimet tuaja).
Pra, vendosëm. Do të përgatisim kotelet e mishit të grirë. Blerja e tij nuk është problem, ashtu si ta bësh vetë.
Mishi i grirë më i zakonshëm në raftet është viçi, derri dhe pula, si dhe përzierjet. Për shembull, "I bërë në shtëpi" i bërë nga viçi dhe derri.
Si të gatuajmë kotelet e mishit të grirë (opsioni 1):
Ky opsion është i thjeshtë. I përshtatshëm si për ata që mësojnë të gatuajnë ashtu edhe për ata që nuk kanë shumë kohë. Ne do të përdorim mish të grirë nga dyqani.
Mish i grirë 300-500 gr.;
- qepë 1 copë;
- bukë 2-3 copë;
- qumësht/ujë;
- erëza dhe erëza.
Ne zgjedhim një enë për përzierje në mënyrë që mishi i grirë të marrë jo më shumë se ⅔ të vëllimit.
Mishi i grirë i blerë duhet të shkrihet nëse është ruajtur në frigorifer ose nëse e keni blerë tashmë të ngrirë.
1. Qepa duhet të qërohet dhe të pritet në copa të vogla. Nëse dëshironi, skuqeni, do të jetë më i shijshëm. Hidheni në mishin e grirë të koteletës së ardhshme.
2. Thërrmimi i bukës ndahet nga korja dhe futet në qumësht, nëse nuk ka qumësht, mund të përdorni ujë të valuar. Lëngjet duhet të merren në një sasi të vogël, fjalë për fjalë një disk. Më pas shtoni në enë me qepë dhe mish të grirë.
Mishi i grirë i blerë në dyqan shpesh mbushet me yndyrë dhe bukë; në këtë rast, është më mirë të mos shtoni thërrime.
3. Shtoni erëza dhe erëza, për shembull ato më të thjeshtat - kopër, kripë, piper, hudhër. Gjëja kryesore është të respektoni moderimin, përndryshe disa erëza janë shumë me erë dhe mund të ndikojnë shumë në shijen.
Si ta përgatisni vetë mishin e grirë për kotelet (opsioni 2):
Në këtë rast, asgjë nuk ju kufizon në zgjedhjen e mishit (ose aspak mish). Nëse dëshironi, do të bëhen nga gjeli i detit, nëse dëshironi, do të bëhen nga mishi i derrit apo edhe nga mëlçia. E vetmja gjë që ju mban këtu është vizioni juaj krijues i kuzhinës për kotelet.
Një mulli mishi dhe një listë e produkteve të nevojshme do të na ndihmojnë të bëjmë vetë kotelet.
Mish 300-500 gram;
- qepë 1 copë;
- 1-3 feta bukë (në varësi të sasisë së copëzave të mishit që dëshironi);
- qumësht ose ujë (rreth ½ filxhan);
- barishte, erëza dhe erëza.
1. Përgatitni produkte për masën e koteletave. Shkrini dhe prisni mishin në copa të vogla. Grini qepën në blender ose grijeni në rende.
2. Kaloni copat në një mulli mishi. Nëse përdorni disa lloje mishi, mund të lëvizni disa herë derisa masa e koteletës të jetë uniforme.
3. Mund të shtoni qepë të copëtuara në pjesë gjatë grirjes në mulli të mishit, ose të gjitha menjëherë pas.
Nëse jeni dembelë dhe nuk ju shqetësojnë copat më të mëdha të qepës në kotele, thjesht mund ta prisni qepën e qëruar në 4 pjesë dhe ta kaloni në një mulli mishi bashkë me mishin.
4. Në mënyrë të ngjashme, shtoni thërrime buke të njomur në lëng.
5. Mund të përzieni mishin e grirë për kotelet, duke i shtuar kripë dhe piper, si dhe barishtet dhe erëzat e nevojshme sipas shijes tuaj.
Bllokimi i bukës
Përpara se ta dërgoni masën e koteletës në një tigan ose tepsi, duhet t'i jepni formë dhe ta rrotulloni në pjekje.
Kjo është e nevojshme për të ruajtur lëngshmërinë e koteletës duke krijuar një guaskë mbrojtëse në sipërfaqen e saj.
Bërja e bukës që përdoret më shpesh janë përzierjet speciale që gjenden në raftet e dyqaneve. Ata quhen "Përzierje buke" ose "Tërrima buke".
Por nëse nuk gjeni diçka të tillë në kuzhinën tuaj, atëherë nuk ka rëndësi. Ne do të mjaftohemi me miell të zakonshëm, bollgur të trashë, ose mund ta prisni bukën në shirita të vegjël (bare rreth 3-5x10 mm) dhe t'i rrotulloni kotatet në to (do të jetë gjithashtu e dobishme t'i thani shiritat e bukës në furrë më parë. duke bërë këtë).
Si të skuqni kotatet në një tigan
Pasi të keni bërë mishin e grirë, të keni formuar kotatet dhe t'i keni rrotulluar në bukë, është koha e skuqjes.
Merrni një tigan, mundësisht me një fund të trashë (ato nxehen më në mënyrë të barabartë), vendoseni në zjarr mesatar ose pak më shumë se mesatarja, derdhni vaj vegjetal.
Është mirë nëse ka më shumë vaj, për shembull ¼ ose ¼ e lartësisë së koteletës. Por mbani në mend se nëse keni përgatitur mish të grirë me yndyrë, atëherë keni nevojë për më pak vaj (për opsionet do të flasim më vonë).
Ngroheni një tigan me vaj. Përndryshe, masa e koteletës mund të ngjitet në sipërfaqe.
Skuqini kotatet nga të dyja anët derisa të bëhen kore (zakonisht duhen 3-4 minuta nga njëra anë).
Mbyllni kapakun dhe ulni zjarrin. Lëreni kështu për 10-15 minuta.
Mos harroni të kontrolloni periodikisht për të parë nëse kotletat digjen dhe kthejini nëse është e nevojshme.
Gatishmëria mund të gjykohet nga lëngjet që rrjedhin kur shpohen me pirun, shkrepës ose kruese dhëmbësh. Lëngu duhet të rrjedhë i pastër dhe prerja e koteletës nuk duhet të ketë ngjyrën rozë të mishit të papërpunuar.
Ndonjëherë me më pak vaj, pasi të skuqet, shtoni ujë nga të dyja anët dhe lëreni të ziejë nën kapak për 10-15 minuta.
Në të njëjtën mënyrë mund të skuqni kotelet nga dyqani.
Si të gatuajmë kotelet e mishit të grirë në furrë
Disa njerëz skuqen në një tigan dhe më pas përfundojnë skuqjen në një furrë të parangrohur në 180-200°C për 15-20 minuta.
Thjesht mund t'i vendosni kotatet e formuara me bukë në një tepsi të lyer me vaj dhe t'i vendosni në një furrë të nxehur (temperatura, siç u përmend më herët, 180-200 ° C) për 20-25 minuta, pas së cilës, nëse dëshironi, mund ta ktheni e mbyllim dhe e pjekim edhe 10 minuta të tjera. Kjo metodë është pak më e gjatë, por shumë më e lehtë. Sidomos nëse keni nevojë të bëni një numër të madh kotelash në të njëjtën kohë, sepse ndonjëherë ju duhet të skuqni në një tigan në disa tufa.
Me çfarë të shërbejmë...
Shkon mjaft mirë me gatimet e patateve dhe makaronave, por nuk kemi asgjë kundër qulleve, si hikërrori apo orizi. Ata përdorin gjithashtu salca nga kategoria "mish".
Ju bëftë mirë!
Cilat janë kotoletat tuaja të preferuara të bëra në shtëpi?
Barbecue është një stil, jo vetëm i gatimit, por edhe i kalimit të kohës, atë që ne e quajmë "të shkosh në barbekju", vetëm në versionin amerikan. Në ditët e sotme, moda e Barbecue - skuqja në skarë gjithçka që mund të skuqet, në ajër të hapur mbi qymyr - është përhapur në mbarë botën. Francezët besojnë se fjala "barbecue" do të thotë "nga mjekra në bisht", d.m.th. kufoma piqet mbi qymyr. Sipas një versioni tjetër, kjo është një "gropë zjarri e shenjtë" nga gjuha e një prej fiseve të Karaibeve. Çdo vit në nëntor, rreth dyqind mijë njerëz mblidhen në stepën e Afrikës së Jugut, jo shumë larg nga Cape Town. Në Afrikën e Jugut, nëntori është muaji i pranverës kur mbahet festivali braai, që do të thotë "barbekju" në gjuhën afrikane. Por sido që të jetë, të gjitha këto përkthime dëshmojnë për dashurinë e njerëzimit për të gatuar mbi qymyr, domethënë, kujtesa historike e njerëzimit për shpellat, për zjarret, për gatimin e ushqimit mbi to është e gjallë. Shumë kombe mbrojnë epërsinë e tyre në shpikjen e Barbecues, si dhe petullave, petëve, birrës ose shashlikit.
Sot, Barbecue është kthyer nga një mënyrë për të kaluar kohën e lirë në pothuajse një sport. Madje zhvillohen edhe kampionate kontinentale dhe botërore. Dallimi kryesor i tyre nga garat sportive të zakonshme është mungesa e plotë e zemërimit sportiv.Kudo që planifikoni të bëni një Barbecue - në oborr, në tarracë, në plazh apo në një vend me hije në park - ushqimi do të bëhet një festë për si ju ashtu edhe miqtë tuaj. Në këtë kapitull do të mësoni se si të ndezni shpejt qymyr, si të skuqni siç duhet ushqimin, çfarë aksesorë nevojiten për një Barbecue dhe si të bëni një pjatë vërtet të shijshme dhe aromatike.
Pajisja për Barbecue
Një Barbecue është një pajisje e thjeshtë në formën e një kutie metalike në këmbë. Në kuti ka qymyr që shkëlqen nga nxehtësia; në vend të një kapaku, një grilë vendoset në kuti. Ato prodhojnë një shumëllojshmëri të barbekjuve, të palosshme shumë të mira, të cilat nuk zënë shumë hapësirë në ballkon, në dhomën e shërbimeve në dacha ose në bagazhin e një makine.
Me kalimin e kohës dhe me më shumë përvojë, do të mund të ndizni lehtësisht një Barbecue. Për të ndezur një barbekju të rregullt me qymyr, përdorni një tub qymyr druri (një cilindër metalik me një grilë) mbi të cilin mund të vendosni gazeta të thërrmuara dhe briketa me qymyr sipër tyre, ose një Barbecue elektrike ku një fije e nxehtë kalon midis thëngjijve ose grumbullohet qymyrit në një piramidë (për qarkullim të mirë të ajrit) dhe derdhni ato me një përzierje të ndezshme (thëngjilli që ndizet në çast është trajtuar tashmë me substanca të ndezshme).
Hedhim thëngjillin me bujari, në mënyrë që shtresa të mbulojë ushqimin e pjekur me 2-3 cm.Nëse jashtë ka ftohtë dhe erë, shtojmë edhe pak qymyr. Qymyri nxehet në temperaturën e kërkuar për 20 minuta, bëhet gri, në ngjyrë hiri gjatë ditës ose i kuqërremtë në mbrëmje.
Përpara se të vendosni hekurën, shpërndani qymyrin në një shtresë të vetme ose, nëse gatuani mbi zjarr të mbyllur, vendoseni në të dy anët e pjekjes. (Ndiq udhëzimet e prodhuesve të Barbecues me gaz ose elektrike!)
Ata nuk përdorin dru zjarri, edhe nëse shkojnë në natyrë, por marrin me vete qymyr të veçantë të shtypur dhe një Barbecue. Nga rruga, avantazhet e një qymyri të tillë janë të dukshme: kursehet koha, nuk ka nevojë të presësh derisa druri i zjarrit të digjet në gjendjen e qymyrit.
Menjëherë pas përdorimit të skarës dhe para larjes, fshijeni skarën me një furçë teli. Lëreni hekurën të ftohet pak, më pas derdhni në ujë të nxehtë dhe me sapun për të thithur çdo blozë të vendosur thellë. Nëse grila është shumë e madhe për lavamanin tuaj, lëreni të qëndrojë për rreth një orë, e mbështjellë me peshqir të thurura kuzhine, përpara se të filloni ta pastroni.
Për të pastruar një Barbecue me gaz, menjëherë pas përdorimit, ngrini nxehtësinë dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta me derën e mbyllur. Më pas përdorni një furçë teli për të fshirë çdo ushqim të mbetur. Për të parandaluar ngjitjen e ushqimit në grila, fërkojini ato me vaj vegjetal përpara përdorimit.
Pajisjet për Barbecue po përmirësohen çdo vit. Risia e fundit, e ngjashme me lokomotivën me avull të vëllezërve Cherepanov, është "Smokin Charlie." Këto janë tre dhoma metalike të lidhura në seri, secila prej të cilave ka një derë dhe hekura. Dy dhoma janë të vendosura horizontalisht, njëra është vertikale dhe ka një tub shkarkimi. Për të plotësuar ngjashmërinë me një lokomotivë me avull, trupi Smokin Char-lee është montuar në rrota. Modelet e shtrenjta janë të pajisura me sensorë të temperaturës. Falë kësaj pajisjeje dhe imagjinatës së pafund njerëzore, gjithçka gatuhet tashmë në thëngjill: nga supa te ëmbëlsira, madje edhe buka.
Sidoqoftë, jo të gjithë mund të përballojnë pajisje kaq të shtrenjta. Prandaj, ju sugjerojmë të ndërtoni vetë një Barbekju. Një Barbekju zakonisht duket si një kuti e bërë me tulla, blloqe betoni ose guri, e cila nuk ka një mur të përparmë dhe pjesa e sipërme është e hapur. Gjatë projektimit të skarës duhet të merren parasysh një sërë faktorësh.Dizajni i skarës duhet të sigurojë stabilitetin e saj absolut. Grila metalike për tiganisje duhet të vendoset në një lartësi që është më e përshtatshme për gatim, afërsisht 9-10 rreshta tullash nga toka. Nëse grila është e vendosur shumë poshtë, vada do të duhet të përkulet shumë; nëse është shumë e lartë, do të ndiheni të pakëndshëm kur përdorni ushqimin e shtrirë mbi të ose fytyra juaj do të jetë shumë afër thëngjillit të nxehtë. Vendoseni grilën e gatimit (skarën) dhe tepsin me qymyr mbi zgjatimet e tullave ose në shufra metalike të ngulitura në qepjet midis rreshtave të tullave. Ato duhet të jenë të lëvizshme. Për pjekjen e duhur në skarë, një Barbecue ka nevojë për një furnizim të vazhdueshëm me ajër të pastër, kështu që është e nevojshme të krijohet draft.
Skiconi pamjen e përgjithshme të skarës, duke rregulluar raftet dhe tavolinat e punës në mënyrë që ato të përshtaten më mirë në pamjen e përgjithshme dhe të ofrojnë lehtësitë e nevojshme të gatimit. Jepni hapësirë për të grumbulluar pjatat dhe për të ruajtur qymyr shtesë që mund të nevojitet gjatë procesit të pjekjes.
Kompletet e gatshme përfshijnë: skarë, tabaka me qymyr, mbërthyes. Komplete të tilla janë krijuar për të instaluar një Barbecue vetë. Kjo është mënyra më e lehtë për të organizuar një hapësirë gatimi në natyrë.
Ju gjithashtu mund të përdorni një grilë të zakonshme sobë të lëvizshme si grilë. Në mënyrë ideale, sipërfaqja e hekurës duhet të jetë më e madhe se zona e zjarrit, gjë që do të lejojë që ushqimi të lëvizë anash dhe ta mbajë të nxehtë pa frikën se mos digjet. Duhet të ketë një tabaka me qymyr nën raftin e pjekjes, e cila është bërë nga një fletë çeliku e butë. Një grilë e dytë më e ngushtë fiksohet direkt mbi tigan, mbi të cilën vendoset qymyr i nxehtë: hiri bie në tigan, nga ku mund të hiqet lehtësisht. Rafti i pjekjes duhet të mbrohet nga era. Për ta bërë këtë, muret me tulla të Barbecue në anët dhe mbrapa duhet të jenë më të larta se skara.
Oxhaku më i thjeshtë i oborrit është një kamare në një gardh me tulla (guri) 100 x 140 cm të lartë, në formë gjysmërrethore, katrore ose trekëndore. Është më mirë të bëni dyshemenë e vatrës nga gurët. Zjarri në një oxhak të tillë digjet në mënyrë të qëndrueshme dhe të barabartë edhe në motin më me erë. Dhe nëse bëni një kasafortë kallaji me një tub, rryma dhe transferimi i nxehtësisë do të përmirësohen.
Për të ndërtuar një oxhak, duhet të gërmoni një gropë të rrumbullakët me një thellësi 40 cm dhe një diametër 230 cm. Fundi, muret dhe skajet janë shtruar me gurë natyral ose tulla në buzë. Në mes të gropës bëjnë një oxhak të rrumbullakët me diametër 80 cm, sipër tij, në një trekëmbësh metalik të bërë me tuba, është vendosur një qemer konik me një tub prej llamarine. Oxhaku është i rrethuar nga një gardh me rrethojë me një diametër 12-14 cm dhe lartësi 60 cm, kunjat futen (varrosen) në tokë dhe në skajet e sipërme fiksohen së bashku me kapëse teli me një diametri prej 5-6 mm.
Nëse ka reshje të shpeshta dhe të dendura në zonën tuaj, bojleri i fireplace duhet të pajiset me një tub kullimi me kullimin e ujit në një gropë thithëse.
Për gatimin e pjatave me tym, një lloj i veçantë oxhaku është më i përshtatshmi - një skarë. Në dizajn është disi i ndryshëm nga ai i zakonshmi, pasi ka një kuti zjarri të hapur me grilë dhe pajisje për varjen e tenxhereve, helleve etj. Kundër gurit mund të vendoset një skarë monolit e montuar në mur e bërë nga betoni me një kasafortë kallaji. muri i shtëpisë, në oborrin e brendshëm ose kundër murit me tulla të një ndërtese.
Është shumë i përshtatshëm për t'u përdorur një skarë e hapur cilindrike prej tullash (mund të përdorni edhe një unazë betoni të përforcuar), e cila vendoset me një dysheme ose, edhe më e thjeshtë, duke mbushur shtresat e zgjeruara me një llaç të përzier me rërë balte zjarri ose të kuqe të grimcuar imët. tulla. Kjo skarë mund të instalohet kudo në vend.
Kur ndërtohet një dizajn më i avancuar i oxhakut të skarës, përdoren qoshet për kornizën dhe struket, dërrasat për tavolinat anësore, llamarina për kasafortën me oxhak dhe tulla të kuqe. Baza është prej betoni monolit.
Muret e vatrës janë shtrirë në gjysmë tulle me llaç balte të përzier me azbest, gjashtë rreshta të lartë. Në rreshtin e tretë dhe të pestë (nga fundi), duhet të futen qoshet metalike 50 x 50 mm dhe 45 cm të gjata, dhe për ngjitjen e majës dhe grilave - të njëjtën madhësi 45 x 45 cm.
Grila është prej fletë çeliku 3-4 mm e trashë, e shpuar me vrima me diametër 10 mm në një model shahu; pjesa e sipërme është prej shiritash çeliku me një seksion kryq 20 x 5 mm, të fiksuar në skaj në shufra me diametër 10 mm.
Grila mund të vendoset brenda, në tarracë, në bodrum me tubin e oxhakut që të çon jashtë. Kur e instaloni jashtë midis vatrës dhe harkut, këshillohet që muri i pasmë të bëhet nga llamarina.
Aksesorë BBQ
Petë metalike. Çanta me petë janë të shkëlqyera për të skuqur sende të vogla si ushqim deti ose perime (ato janë perfekte nëse nuk keni një tabaka BBQ). Në këtë paketë mund të shtoni vaj ulliri aromatik, lëkurë agrume ose barishte të freskëta. Për të bërë paketimin, vendoseni produktin në qendër të një fletë të palosur dyfish me fletë metalike të rëndë. Mbyllni qesen duke palosur dy herë tegelat në krye dhe skajet (lëni një vrimë të vogël që avulli të dalë). Për të mos thyer çantën, kthejeni atë me darë.
Skewers. Nëse ju pëlqen të përdorni hell metali, atëherë është më mirë t'i blini ato jo me prerje tërthore të rrumbullakët, por me një të përdredhur ose katror, pasi në skelat e rrumbullakëta, kur i ktheni, produkti rrëshqet dhe mund të piqet në mënyrë të pabarabartë.
Sigurohuni që të njomni hellat prej druri dhe bambuje në ujë për 15 minuta përpara përdorimit, në mënyrë që ato të mos marrin flakë. Thani ato tërësisht. Nga rruga, hellet prej druri dhe të hollë bambuje nuk rrëshqasin, kështu që forma e tyre e rrumbullakët nuk është pengesë. Për të siguruar që produkti të gatuhet në mënyrë të barabartë, mos vendosni shumë copa në hell; duhet të ketë hapësirë të lirë midis tyre. Këshillohet që copa me përmasa të barabarta dhe produkte me të njëjtën kohë gatimi të vihen në një hell. Unazat e mëdha dhe të trasha të qepëve nuk do të ndahen ose nuk do të bien nga grila nëse i vendosni në dy hell paralele.
Darë me dorë të gjatë. Këto darë janë të domosdoshme për kthimin e ushqimit dhe nxjerrjen e qymyrit. Mos e ktheni mishin ose shpendët me pirun; ai mund të shpojë mishin dhe lëngjet do të rrjedhin jashtë.
Furçë. Përdorni një furçë për të përhapur salcën ose lyejeni hekurën me vaj vegjetal.
Shpatull peshku. Kjo shpatull është e mirë për të kthyer peshqit delikat (fileto ose peshq të tërë) që përndryshe mund të copëtohen. Për këto qëllime, mund të përdorni dy thika shpatullash.
Furçë. Një furçë me qime të ngurtë është e lehtë për të pastruar Barbecue. Një furçë në formë V-je mund të përdoret për të pastruar skarën nga të dyja anët menjëherë.
Doreza. Blini dorashka deri në bërryl të bëra nga materiali jo i ndezshëm.
Shporta në skarë në menteshat. Shporta prej teli e bën të lehtë rrotullimin e peshkut të plotë dhe ushqimeve të tjera delikate.
Tabaka BBQ. Kjo rrjetë me vrima të vogla është thelbësore për pjekjen e perimeve, frutave të detit dhe filetove të peshkut.
Tepsi për mish të skuqur. Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni të njëjtat pjata për mish të papërpunuar dhe të pjekur.
Grila të dyfishta me kapëse. Për pjekjen e peshkut ose mëlçisë është mirë të keni rafte të posaçme të dyfishta me kapëse në mënyrë që ushqimi të mos prishet.
Lugë e gjerë e sheshtë. Mund të përdoret për qëllimin e tij të synuar për heqjen e qymyrit të panevojshëm në fund të një pikniku, dhe gjithashtu si një lloj ventilatori për ndezjen e zjarrit në fillim të ndezjes. Ju mund të përdorni një ventilator të mundësuar nga një rrjet elektrik kur përgatitet barbekju në ballkon (priza është afër dhe nuk dëshironi të tundni duart).
Enët e piknikut.Është më mirë të merrni enët e disponueshme për këto qëllime: nuk keni nevojë t'i lani dhe t'i çoni në shtëpi; ato hidhen me plehra.
Gjatë instalimit dhe përdorimit të zjarrit të oborrit, nuk duhet të harrojmë masat e sigurisë nga zjarri. Vendoseni skarën në një sipërfaqe të sheshtë në mënyrë që të mos përmbyset aksidentalisht.
Mos vendosni barbekju nën pemët e përhapura, pasi nxehtësia e fortë mund t'i dëmtojë ato seriozisht. Për të njëjtat arsye të sigurisë nga zjarri, mos e instaloni skarën shumë afër ndërtesave dhe gardheve prej druri, të cilat mund të dëmtohen nga bloza dhe zjarri.
Nëse barbekju është instaluar në lëndinë, bari me siguri do të shkelet për shkak të trafikut të tepërt të njerëzve. Prandaj, është më mirë të shtroni tokën rreth barbekjuve të palëvizshme me pllaka ose tulla.
Sigurohuni që hapësira përreth mund të strehojë rehat disa njerëz. Nëse nuk ka hapësirë të mjaftueshme, planifikoni zonën në mënyrë që të ftuarit tuaj të lëvizin lirshëm.
Për të parandaluar grumbullimin e tymit toksik nga qymyri, vendoseni skarën në një zonë të ajrosur mirë dhe mos e bëni kurrë Barbekju brenda!
Është e rrezikshme të shtoni përzierje të ndezshme në flakë ose qymyr djegës. Benzina dhe parafina janë veçanërisht të rrezikshme sepse mund të shpërthejnë.
Prisni yndyrën e tepërt në mënyrë që zjarri të mos ndizet nga pikat e yndyrës që bien nga produkti.
Përdorni pjata të ndryshme për ushqime të papërpunuara dhe të përgatitura. Lani të gjitha enët, enët, dërrasat prerëse dhe banakët me ujë të nxehtë dhe me sapun pasi të keni prekur ushqimin e papërpunuar.
Pasi të keni mbaruar gatimin, mbyllni skarën dhe hapjet e ventilimit në mënyrë që thëngjilli të digjet plotësisht. Hiri ftohet për të paktën 48 orë. Hidhni qymyrin e djegur në një enë jo të ndezshme. Nëse duhet t'i hidhni qymyret përpara se të ftohen, përdorni darë me dorezë të gjatë për t'i hequr dhe groposini në rërë ose vendosini në një kovë me ujë.
Rrjeta e gatimit (skara) dhe tabaka me qymyr duhet të jenë të lëvizshme: në dimër, kur skarë nuk përdoret, ato pastrohen dhe vendosen për t'i mbrojtur nga ndryshku.
Si të kontrolloni temperaturën në një Barbecue. Për të marrë një ide të temperaturës në Barbecue, mbajeni dorën me pëllëmbë poshtë, 10 cm nga zjarri. Numëroni sekondat derisa zjarri t'ju bëjë të tërhiqni dorën:
1 c - Barbecue është ngrohur mirë (190 °C e lart);
2 c - nxehtësi mesatare (180-190 °C);
3 c — temperaturë mesatare (150–180 °C);
4 c-temperatura është e ulët (100–150 °C).
Nëse zjarri është shumë i nxehtë, ngrini grirën në të cilën po gatuani dhe shpërndani thëngjijtë. Në një Barbecue të mbyllur, mbyllni vrimën e ventilimit përgjysmë. Nëse keni nevojë të rrisni nxehtësinë, uleni grilën në të cilën po skuqni ushqimin, hiqni hirin nga qymyri dhe mblidhni më afër njëri-tjetrit, duke shtuar qymyr rreth buzës. Në një Barbecue të mbyllur, hapni plotësisht vrimat e ventilimit.
Aromatizimi. Për t'i dhënë pulës, proshutës, peshkut, mishit të derrit ose viçit një aromë agrume, spërkatni thëngjijtë me lëkurë portokalli, limon, gëlqere ose grejpfrut 5 minuta para gatimit. Dhe nëse dëshironi që ushqimi juaj të ketë erë tymi, shtoni copa druri aromatike (fillojini në ujë për ta bërë erën më të theksuar dhe për të zgjatur kohën e djegies). Pemët e Mesquite dhe Caria janë shumë të përshtatshme për këtë. Ju gjithashtu mund të zgjidhni vetë një pemë për një erë më ekzotike, të tilla si alder, pemë frutore ose hardhi rrushi (shtoni patate të skuqura të mëdha në fillim të pjekjes; copa të vogla në fund, vetëm për të ruajtur zjarrin).
Frutat që janë të shkëlqyera për gatim në barbeku përfshijnë nektarinat, kumbullat, ananasin dhe pjeshkën. Shkopinj kanelle, karafil, anise dhe bizele me aromë të ëmbël dhe me erë tymi janë joshëse. Mjafton t'i lagni në ujë dhe t'i shtoni në qymyr.
Bëjeni aromën e mishit, ushqimeve të detit dhe perimeve edhe më të këndshme duke i spërkatur thëngjijtë në fund të gatimit me degë rozmarine ose trumzë, gjethe dafine dhe thelpinj hudhre të lagura e të paqëruara.
Enët anësore për BBQ. Në asnjë rrethanë nuk duhet të ofroni oriz ose makarona si pjatë anësore. Pjata kryesore anësore është sallata me perime (është marrëzi të përgatisni një sallatë mishi për një Barbecue me mish).
Një sallatë me perime të freskëta ose thjesht perime dhe barishte të grira trashë është e përshtatshme. Perimet e pjekura mund të jenë gjithashtu një shtesë e mirë për mishin: speca të ëmbël, domate të prera në gjysmë dhe qepë të prera në rrathë të trashë. Domatet duhen mbajtur derisa të piqen, qepët duhet të kthehen një herë dhe specat të kthehen derisa lëkura të nxihet nga të gjitha anët. Më pas domatet thithen nga lëkura e tyre, qepët hahen ashtu dhe lëkura e djegur u hiqet specave para përdorimit. Nëse ka mbetur piper, mund ta prisni për së gjati në disa copa, ta vendosni në një kavanoz, ta kriposni lehtë dhe t'i shtoni hudhrën. Të nesërmen do të keni një meze të lehtë për drekë.
Një nga pjatat anësore më të gjithanshme që mund të përdoret si për mish ashtu edhe për peshk dhe shpendë është një pjatë anësore me patate. Nëse po përgatitet një Barbecue në shtëpi ose në fshat, atëherë patatet e mbështjella me fletë metalike piqen në një furrë shtëpiake dhe më pas vendosen në anën e skarës për t'i mbajtur të nxehta. Kjo është shumë e përshtatshme, pasi petë mbron produktin nga djegia. Ju duhet të dini se si t'i hani siç duhet këto patate. Vendosni patatet në një pjatë dhe përdorni një thikë për të bërë një prerje për së gjati përmes letrës, por jo deri në fund. Më pas e shtrydhin me gishta pataten që të hapet prerja. Vendosni një copë gjalpë në prerje dhe spërkatni me kopër të grirë imët. Vaji thith patatet, të cilat hahen nga petë me një lugë çaji ose lugë ëmbëlsire.
Nëse skarë mbahet larg nga vatra, atëherë në shtëpi patatet së pari qërohen, priten në feta dhe skuqen. Vendosni patatet në një copë petë, spërkatni me erëza, barishte të copëtuara, djathë, etj. Folja mbulohet me një zarf. Ju merrni paketa të sheshta për çdo pjesëmarrës pikniku. I marrin me vete dhe në momentin e duhur i vendosin në skarë për t'u ngrohur.
Llojet e Barbecue
Barbecue në një zjarr të hapur. Ushqimi gatuhet direkt mbi zjarr. Kjo metodë është e mirë për ushqimet që duhen gatuar në më pak se 30 minuta: mish pule pa kocka, biftekë, fileto peshku, hamburger dhe hot dog.
Barbecue në një zjarr të mbyllur. Kjo metodë është e ngjashme me pjekjen në furrë dhe është e përshtatshme për gatimin e ushqimeve që zgjasin më shumë se 30 minuta për t'u pjekur: të pjekura, gjela të detit, pulë me kocka, brinjë dhe gjoks, qymyrët shpërndani në të dy anët e tavës në raftin e poshtëm. Kur qymyri të jetë gati, vendoseni produktin në një tigan në qendër të skarës. Për të shtuar më shumë lagështi mund të shtoni ujë, lëng mishi ose lëng frutash në tigan.Mbyllni derën dhe mos e hapni deri në fund të zierjes ose derisa të keni nevojë të shtoni qymyr (pas rreth 1 ore). Nuk ka nevojë ta ktheni produktin. Në një Barbecue të mbyllur mund të organizoni, për shembull, një duhanpirëse të improvizuar. Për ta bërë këtë, duhet të mbështillni një grumbull patate të skuqura pemësh frutore (mund të shtoni një grusht çaj ose disa fruta të thata) në një shtresë të dyfishtë petë, të shponi disa vrima të vogla në fletë metalike dhe më pas vendoseni këtë pako në qymyr të nxehtë. Hekura me produktin e përgatitur vendoset mbi qymyr dhe mbyllet skara me kapak. Herë pas here ju duhet të hapni valvulën në kapak - atëherë temperatura brenda nuk do të jetë shumë e lartë dhe produkti nuk do të thahet.
Koha e gatimit BBQ
PESHQIT DHE PRODHIMET E DETIT
Fileto, biftekë me trashësi rreth 2 cm - 6 min.
Sardelet - 2 min.
Peshk i vogël i plotë i pambështjellur - 15 min.
Peshk i vogël i mbështjellë i plotë - 20 min.
Karkalecat mbretërore - 6-8 min.
Kallamarët - 2-3 min.
PULËT
Gjoksi pule, fileto - 10-12 min. Kofshët - 20-25 min.
Krahët dhe këmbët - 15-20 minuta.
MISH viçi
Fileto, biftekë rreth 2 copë të trasha - 8 minuta. Fileto - 10 min.
Pump, mish në kockë, brinjë - 12 min.
DELESH
bërxolla qengji - 4 min. Fileto, fileto - 6 min.
Në kockë - 8 minuta.
DIRI
Në kockë - 8 minuta. Copat - 8-10 min.
Mbajeni mishin e skarës në frigorifer për aq kohë sa të jetë e mundur dhe pasi të jetë gati, mbajeni të ngrohtë në një furrë të ngrohtë.
Ndizni skarën para kohe: Kur filloni të gatuani, qymyri duhet të jetë një ngjyrë e kuqe vezulluese me një pluhur hiri sipër.
Mbani mishin e papërpunuar dhe atë të papërpunuar dhe përdorni enë të ndryshme për ta trajtuar atë. Lani gjithmonë duart para gatimit dhe ndërmjet shtimit të ushqimit të ri në Barbecue.
Biftekët mund të gatuhen rrallë, dhe kotoletat dhe salsiçet duhet të jenë gjithmonë të përgatitura mirë. Lëngu duhet të rrjedhë i pastër.
Copa të mëdha mishi mund të piqen fillimisht në furrë, dhe më pas të mbarohen në Barbecue. Mundohuni të mos e preni biftekin për të parë nëse është gati: kjo do të lejojë që të gjitha lëngjet të kullojnë nga mishi. Është më mirë të shtypni sipërfaqen me darë Barbecue. Mishi me gjak duhet të jetë i butë; duhet të jetë kafe nga jashtë dhe e kuqe nga brenda. Një biftek i gatuar mesatarisht duhet të jetë i fortë në prekje, por në mënyrë të barabartë në kafe nga jashtë dhe rozë nga brenda. Mishi i përgatitur mirë është shumë i fortë në prekje, kafe nga jashtë dhe i pjekur në mënyrë të barabartë nga brenda. Por nuk duhet të jetë e thatë.
Asnjëherë mos e rifreskoni mishin që tashmë është shkrirë një herë.
Shkundni marinadën e tepërt përpara se të piqni në skarë ose në skarë pasi qymyri mund të ndizet papritmas.
Asnjëherë mos e lini një Barbecue pa mbikëqyrje.
Tani që keni lexuar gjithçka me kujdes, mund të quheni të sigurt, në gjuhën moderne kompjuterike, përdorues të sigurt të një pajisjeje të mrekullueshme Barbecue që sjell shumë gëzim për të gjithë ata që marrin pjesë në këtë ngjarje dhe jep një ndjesi unike shije me aromën e tym dhe erëza.
Është koha për t'u njohur me recetat e gatimit të pjatave të Barbecue nga grupe të ndryshme ushqimore!
Barbekju me lloje të ndryshme mishi
Mishi i viçit është i shijshëm
600 g fileto viçi, 2 qepe, 2 lugë gjelle. lugë uthull balsamike, 500 g patate të reja, 250 g spinaq të larë, 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, kripë, piper.
Fërkojeni mishin me qepë të grirë hollë dhe uthull balsamike. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe e lëmë për 20 minuta. Pritini patatet në copa të vogla dhe ziejini në një tigan me ujë të vluar për 12-15 minuta derisa të zbuten. E heqim nga zjarri, shtojme spinaqin e grire, e mbulojme dhe e leme te qendroje per disa minuta derisa spinaqi te zbehet pak.E kullojme dhe lyejme me 2 luge vaj ulliri dhe kripe e piper.Nderkohe e grijme mishin ne skare per 6 deri ne 8 minuta per ane, ne varesi. trashësia. E heqim, e mbulojmë me folie dhe e lëmë për 5 minuta, më pas e presim hollë në diagonale, e shërbejmë me patate dhe spinaq të lyer me vaj ulliri dhe uthull aromatike.
B-B-Q- ky është një stil, jo vetëm gatimi, por edhe kalimi i kohës, atë që ne e quajmë “të shkosh në barbekju”, vetëm në versionin amerikan. Tani moda për Barbecue është përhapur në të gjithë botën.
Barbecue moderne nuk skuqet më në një grilë të zhveshur, gatuhet në një pajisje të quajtur "skarë Barbecue", dhe në jetën e përditshme - një krijues Barbecue. Mishi gatuhet mbi nxehtësinë e konvekcionit në një temperaturë prej 95 deri në 110°C. Kjo skarë ndryshon nga një grilë, e cila bëhet në kohën më të shkurtër të mundshme në temperaturën 145°C dhe për më tepër, jo në nxehtësi, por mbi qymyr.
Për të bërë magjinë tuaj në gatimin e mishit në masën e duhur, do t'ju duhen: darë me një dorezë të gjatë - kaq. Ju do t'i përdorni ato për të grumbulluar thëngjij dhe për të kthyer mishin. Kushdo që shpon mishin me pirun është fajtor për rrjedhjen e lëngjeve, duke rezultuar në një Barbekju të ashpër. Dy: furçë me qime natyrale. Do ta përdorni për të lyer grirën me vaj vegjetal. Tre: shkrepset e oxhakut për ndezjen e zjarrit. Katër: dorashka deri në bërryl të bëra nga materiali jo i ndezshëm, është e qartë pse. Pesë: një tabaka për Barbekju, në të cilën do të piqni perime për zbukurim.
Grila për Barbecue duhet të ndizet me qymyr. Karburanti i vetëm i besueshëm është qymyri i trashë me forma të parregullta dhe të ndryshme. Qymyri briket, i përbërë nga tallash, blozë dhe qymyr, mund të blihet vetëm nga dëshpërimi. Kur një briket i tillë ndizet, do të duhen edhe 20-25 minuta që të gjitha produktet petrokimike të përfshira në përbërjen e tij të digjen dhe të avullojnë.
Për ngrohje shtesë gjatë procesit të gatimit, shtoni dru zjarri ose copa druri të lagura pak me ujë. Gourmetët preferojnë mesquite, dëllinjë ose lis - kjo do t'i japë mishit një erë tymi.
Zgjedhja e mishit varet tërësisht nga shijet tuaja. Për shembull, në Karolinën e Jugut, Barbecue është zakonisht me bazë derri. Në Teksas është 100% mish viçi. Italianët në përgjithësi preferojnë të hell krijesat e detit. Kërkesa e vetme është që mishi të thahet nga të gjitha anët në mënyrë që të bjerë sa më pak yndyrë apo lagështi prej tij. Çdo pjesë e kufomës është e përshtatshme për pjekje në skarë: nga gjoksi deri te filetoja. Brinjët e derrit janë jashtëzakonisht të njohura.
Nëse tradita evropiane e skarës është më afër jush, atëherë mishi duhet të marinohet. Nëse është në lëng limoni, uthull, majonezë apo kos varet nga ju. Mishi dhe shpendët duhet të mbahen në marinadë për 1 deri në 3 orë, ushqimet e detit - nga 15 deri në 30 minuta. Koha e marinimit varet edhe nga përbërësit e marinadës. Sa më shumë acid në marinadë (lëng limoni, uthull, kos), aq më e shkurtër është koha e marinimit. Gjithashtu nuk është një ide e mirë ta mbani ushqimin në marinadë për një kohë të gjatë, pasi do të fillojë të përhapet. Nëse copat janë të trasha, mos prisni që ato të marinohen plotësisht: marinata depërton vetëm një centimetër.
Amerikanët nuk e marinojnë kurrë mishin për Barbecue. E fërkojnë me erëza. Përbërësit e rregullt- rozmarinë, trumzë, piper i kuq i bluar, fara kopër, hudhër, kopër dhe piper i grirë ose piper i zi. I përziejmë dhe i fërkojmë mishin duke e shtypur pak, kjo mund të bëhet disa orë ose minuta para skuqjes. Gjëja më e rëndësishme është të arrihet "osmozë" e plotë - në mënyrë që gjatë tiganisjes të formohet një kore që ruan lagështinë brenda. Gjatë procesit të skuqjes mishi spërkatet me ujë ose verë të bardhë.
Përgjegjësia për pjekjen në skarë nuk duhet të jetë një përgjegjësi e përbashkët. Një person duhet të jetë përgjegjës për procesin! Në Amerikë kjo pozita e nderit quhet bibikuer(nga shkurtesa BBQ). Ky është emri i një kuzhinieri që nuk di të bëjë asgjë tjetër përveç Barbekju.
Gjëja më e rëndësishme kur organizoni një Barbecue është kompania e duhur!
Koha e gatimit BBQ.
Peshku dhe prodhimet e detit.
Fileto, biftekë me trashësi rreth 2 cm - 6 min.
Sardelet - 2 min.
Peshk i vogël i plotë i pambështjellur - 15 min.
Peshk i vogël i mbështjellë i plotë - 20 min.
Karkalecat mbretërore - 6-8 min.
Kallamar - 2-3 min.
Mish viçi.
Fileto, biftekë me trashësi 2,5 cm - 8 min.
Fileto - 10 min.
Pump, mish në kockë, brinjë - 12 min.
Mish deleje.
bërxolla qengji - 4 min.
Fileto, fileto - 6 min.
Në kockë - 8 minuta.
Mish derri.
Në kockë - 8 minuta.
Copat - 8-10 min.
Fileto - 15 min.
Pulë.
Gjoksi pule, fileto - 10-12 min.
Kofshët - 20-25 min.
Krahët dhe këmbët - 15-20 min.
Aromatizimi. Për t'i dhënë pulës, proshutës, peshkut, mishit të derrit ose viçit një aromë agrume, spërkatni thëngjijtë me lëkurën e portokallit, limonit, limonit dhe madje edhe grejpfrutit 5 minuta para gatimit. Dhe nëse dëshironi që ushqimi juaj të ketë erë tymi, shtoni ashkla aromatike druri. Druri i Mesquite dhe lajthia janë shumë të përshtatshëm për këtë.
Frutat që janë të shkëlqyera për gatim në barbeku përfshijnë nektarinat, kumbullat, ananasin dhe pjeshkën. Aromat e ëmbla dhe të tymosura të shkopinjve të kanellës, karafilit, anise yll dhe aromës janë joshëse. Mjafton t'i lagni në ujë dhe t'i shtoni në qymyr.
Bëjeni aromën e mishit, ushqimeve të detit dhe perimeve edhe më të këndshme duke i spërkatur thëngjijtë në fund të gatimit me degë rozmarine ose trumzë, gjethe dafine dhe thelpinj hudhre të lagura e të paqëruara.
Petë metalike. Qeset me fletë metalike janë të dobishme për skuqjen e sendeve të vogla si ushqimet e detit ose perimet. Në këtë qese mund të shtoni vaj ulliri, lëkurë agrume, proshutë Parma ose barishte të freskëta. Mbyllni qesen duke i palosur një herë tegelat në pjesën e sipërme dhe skajet (lëni një vrimë të vogël që avulli të dalë). Për të mos thyer çantën, kthejeni atë me darë.
Skewers. Nëse ju pëlqen të përdorni hell metali, atëherë është më mirë t'i blini ato jo me prerje tërthore të rrumbullakët, por me një seksion tërthor të përdredhur ose katror, pasi në hell të rrumbullakët, kur i ktheni, produkti rrotullohet, rrëshqet dhe mund të piqet në mënyrë të pabarabartë. (Shpatat prej druri dhe të hollë bambuje nuk rrëshqasin, kështu që forma e tyre e rrumbullakët nuk është problem.)
Masat shtesë të sigurisë:
- prerë produktin në copa të barabarta;
- produktet me të njëjtën kohë gatimi duhet të varen në një hell;
- Pjesët e mëdha, të tilla si unazat e mëdha dhe të trasha të qepës, nuk do të copëtohen ose do të bien nga grila nëse i kaloni në dy hell paralele.
Si të kontrolloni temperaturën?
Për të marrë një ide të temperaturës në Barbecue, mbajeni dorën me pëllëmbë poshtë, 10 cm nga zjarri. Numëroni sekondat derisa zjarri të detyron të tërhiqni dorën. Nëse mund ta mbani dorën pa u tërhequr për 2 sekonda, atëherë barbekju nxehet mirë (190°C ose më lart); 3 sekonda - nxehtësi mesatare (180-190°C); 4 sekonda - temperaturë e moderuar (150-180°C); 5 sekonda - temperaturë e ulët (100-150°C).
Nëse zjarri është shumë i nxehtë, ngrini grirën në të cilën po gatuani dhe shpërndani thëngjijtë. Në një Barbecue të mbyllur, mbyllni ventilimin përgjysmë. Nëse keni nevojë të rrisni nxehtësinë, uleni grilën në të cilën po skuqni ushqimin, hiqni hirin nga qymyri dhe mblidhni më afër njëri-tjetrit, duke shtuar qymyr rreth buzës. Në një Barbecue të mbyllur, hapni plotësisht vrimat e ventilimit.
- Mbajeni mishin e skarës në frigorifer për aq kohë sa të jetë e mundur dhe pasi të jetë gati, mbajeni të ngrohtë në një furrë të ngrohtë.
- Ndizni Barbecuen tuaj para kohe: Kur filloni të gatuani, qymyri duhet të shkëlqejë në të kuqe me një pluhur hiri sipër.
- Mbani të ndara mishin e papërpunuar dhe atë të zier dhe përdorni enë të ndryshme për t'i trajtuar.
- Biftekët mund të gatuhen rrallë, dhe kotoletat dhe salsiçet duhet të jenë gjithmonë të përgatitura mirë. Lëngu duhet të rrjedhë i pastër.
- Copa të mëdha mishi mund të piqen fillimisht në furrë, dhe më pas të mbarohen në Barbecue.
- Përveç mishit, mos harroni të servirni shumë perime dhe sallata.
- Asnjëherë mos e lini një Barbecue pa mbikëqyrje.
- Shkundni marinadën e tepërt përpara se të piqni në skarë ose në skarë pasi qymyri mund të ndizet papritmas.
- Mundohuni të mos e preni biftekin për të parë nëse është gati: kjo do të lejojë që të gjitha lëngjet të kullojnë nga mishi. Është më mirë të shtypni sipërfaqen me darë Barbecue.
- Mishi me gjak duhet të jetë i butë. Duhet të jetë kafe nga jashtë dhe e kuqe nga brenda.
- Një biftek i gatuar mesatarisht duhet të jetë i fortë në prekje, por në mënyrë të barabartë në kafe nga jashtë dhe rozë në mes.
- Mishi i përgatitur mirë është shumë i fortë në prekje, kafe nga jashtë dhe i pjekur në mënyrë të barabartë nga brenda. Por nuk duhet të jetë e thatë.