në shtëpi » Ngjyra në brendësi

Nga është bërë konjaku i vërtetë? Teknologjia klasike e prodhimit të konjakut

Prodhimi i konjakut është një proces kompleks dhe i gjatë që kërkon varietete të veçanta rrushi, pajisje unike dhe mjeshtra që janë në gjendje të ndjekin me saktësi të gjitha nuancat teknologjike. Më pas, do të flas për fazat nëpër të cilat kalon konjaku i vërtetë francez përpara se të dalë në raftet e dyqaneve.

Teknologjia e konjakut kontrollohet në nivelin e legjislacionit francez, lejohet të prodhohet vetëm në një rajon gjeografik të vendit - Poitou. Të gjitha pijet e krijuara në rajone dhe vende të tjera nuk janë konjak, ato quhen raki rrushi.

Fazat e prodhimit të konjakut

1. Rritja e rrushit. Sipas teknologjisë klasike, lejohen të përdoren varietetet e mëposhtme të rrushit: Folle Blanch, Ugni Blanc dhe Colombard. Por në shumicën dërrmuese të rasteve përdoret Ugni Blanc; 98% e konjakëve janë bërë nga kjo varietet rrushi.

Hardhitë mbillen në rreshta në një distancë prej tre metrash nga njëra-tjetra. Kjo lejon përdorimin e makinave speciale për korrje, gjë që zvogëlon pjesën e punës manuale dhe zvogëlon koston e prodhimit. Shtëpitë me konjak fillojnë pastrimin në mes të tetorit.

2. Marrja e lëngut. I gjithë rrushi i korrur dërgohet menjëherë nën presa speciale, të cilat vetëm pak shtypin manaferrat. Në nivelin legjislativ, ndalohet përdorimi i presave të vazhdueshme të vidhave të afta për të shtrydhur manaferrat të thata.

3. Fermentimi. Lëngu i marrë në fazën e mëparshme dërgohet menjëherë për fermentim. Ky proces zhvillohet në kontejnerë të veçantë me vëllim 50-200 hektolitra. Shtimi i sheqerit është rreptësisht i ndaluar.

Prodhuesi ka të drejtë të shtojë vetëm antiseptikë në lëng - antioksidantë dhe dioksid squfuri. Sasia maksimale e këtyre substancave është gjithashtu e rregulluar. Kontrolli mbi fermentimin është veçanërisht i rreptë, pasi cilësia e konjakut të përfunduar varet kryesisht nga kjo fazë.

Si rezultat i fermentimit, fitohet verë e thatë e pafiltruar dhe e paqartë (përmbajtja e sheqerit më pak se 1 g/l), e cila ruhet në llumin e vet të majave përpara se të fillojë distilimi. Kjo verë përmban shumë acid dhe pak alkool (jo më shumë se 8-9% në vëllim).

4. Distilimi. Shtëpia e konjakut duhet të përfundojë procesin e distilimit brenda datës 31 mars të vitit pas vitit të vjeljes. Parashtrohen kërkesat e mëposhtme:

  • distilimi duhet të kryhet vetëm brenda një zone të caktuar gjeografike;
  • Mund të përdorni vetëm stampa speciale bakri, të quajtura alambics (në foto), të cilat duhet të regjistrohen përpara përdorimit.

Alambik

Para se ta servirni në alambik, vera nxehet paraprakisht. Distilimi kryhet në dy faza. Së pari, vera thjesht distilohet për të marrë sasinë maksimale të mundshme të alkoolit. Del një lëng qumështor që përmban 27-32% alkool. Në gjuhën e prodhuesve, kjo substancë quhet "brouillis".

Qëllimi i distilimit të dytë është të përftojë shpirt konjaku të pastër dhe substanca të avullueshme të fraksionuara. Në këtë fazë, prodhimi fillestar i distilimit (e ashtuquajtura "koka"), i cili përmban shumë substanca të dëmshme të avullueshme, ndërpritet. Më pas, mjeshtri mbledh "trupin" - një fraksion që përmban 69-72% alkool, i cili do të përdoret për prodhimin e konjakut.

Pasi përqendrimi i alkoolit ulet në 60%, distilimi përfundon, pjesa e mbetur quhet "bisht". Nuk përdoret në përgatitjen e konjakut, por "bishti" mund të shtohet në grupin tjetër të brouillet.

Duhen afërsisht 24 orë për të distiluar një grumbull konjaku. Nga 10 litra verë të re mund të merrni deri në 1 litër alkool të pastër konjak.

5. Ekspozimi. Procesi i plakjes për pijet e konjakut zgjat të paktën 30 muaj, dhe pijet më të vjetra mund të jenë më shumë se 100 vjeç. Konjaku vendoset në fuçi lisi që nuk kanë pjesë metalike dhe gjithashtu ndalohet përdorimi i përbërjeve me bazë ngjitësi. Prandaj, çmimi i fuçive të vërteta të lisit për konjak është shumë i lartë.

Lisi që është të paktën 150 vjeç është i përshtatshëm për fuçi. Para përdorimit të një fuçi të përfunduar, ajo duhet të mbahet në ajër të pastër për 5 vjet.
Gjatë plakjes në fuçi, substancat që formojnë ngjyrën dhe aromën e pijes kalojnë në alkool konjaku nga druri. Fuçitë lejohen të përdoren disa herë.

Për çdo vit plakjeje, 0,5% e alkoolit avullon; mjeshtrit e quajnë këtë "pjesa e engjëjve". Në fakt, bakteret që jetojnë në muret e bodrumeve ushqehen me alkool të avulluar. Gjatë 50 viteve të plakjes, forca e konjakut zvogëlohet nga 71% në 46%, por vetë alkooli bëhet më i errët dhe ka një buqetë unike aromash.

Bodrum i vjetërimit të konjakut

6. Përzierje (montim). Ai përfshin përzierjen e alkooleve të moshave të ndryshme për të marrë një pije të gatshme që del në shitje. Nëse vjetërimi i mëtejshëm i konjakut nuk është praktik, ai derdhet në shishe qelqi të gërshetuara me hardhi.

7. Shtimi i përbërësve të tjerë. Prodhimi i konjakut mund të bëjë pa këtë fazë, por në shumicën e rasteve ai është ende i pranishëm. Uji i distiluar i shtohet konjakut për të rregulluar forcën, sheqeri (maksimumi 3,5% në vëllim) për të rregulluar shijen, ashkël lisi dhe karamel për t'i dhënë konjakut një ngjyrë të errët të pasur. Pija është në shishe, etiketuar dhe del në shitje.

Sado që të rezistojnë krijuesit e markave më të famshme të verërave të bukura dhe cilësore, vetëm francezët konsiderohen si prodhues të konjakut të vërtetë në tregun ndërkombëtar. Ishin ata që bënë gjithçka që ishte e mundur për të kufizuar prodhimin e pijeve origjinale në kufijtë ligjorë dhe gjeografikë. Prodhimi i pijes origjinale të quajtur konjak është i mundur brenda kufijve të rregulluar rreptësisht të rajonit Charente me të njëjtin emër brenda 6 rajoneve. Konjaku prodhohet me distilim të dyfishtë të verës së bardhë, kryesisht nga rrushi Ugni Blanc dhe varietete të tjera të aciditetit të dëshiruar, dhe më pas i nënshtrohet plakjes së gjatë në fuçi lisi. Krijimi dhe prodhimi i konjakut të vërtetë është i krahasueshëm me një proces krijues të mundimshëm dhe përbëhet nga faza të përcaktuara rreptësisht.

Ndërsa studioni këtë temë emocionuese, ju sugjerojmë të kuptoni se si dhe nga çfarë bëhen konjakët fisnikë francezë.

Prodhimi i verës nga rrushi varietal


Për të arritur rezultate të shkëlqyera në prodhimin e tij, është zakon të distilohen verërat e bëra nga varietetet e rrushit të thartë. Kryesorja konsiderohet të jetë Ugni Blanc, e cila ka dëshmuar se është produktiv dhe rezistent ndaj të gjitha llojeve të sëmundjeve të rrushit. Në një masë më të vogël, përdoren varietetet e lejuara Folle Blanche, Colombard dhe nganjëherë hibridi Folignan.

E mbjellë në intervale prej të paktën 3 m, hardhia është maksimalisht e ekspozuar ndaj diellit. Më pas vjen vjelja e detyrueshme në tetor, ose me makinë ose me metodën manuale më prestigjioze dhe cilësore. Rrushi më pas përpunohet në musht duke përdorur presa horizontale ose pneumatike dhe lihet të fermentohet, të fermentohet më tej dhe të prodhojë verë të bardhë të rregullt të thatë.

Distilim i dyfishtë


Pas vetëm tre javësh, vera e re e thatë është gati për distilim parësor në Charente të pandryshuar ende me një formë unike. Distilohet në një ende në temperaturë të lartë për të marrë alkool të papërpunuar me një forcë 27-32%. Ai duhet t'i nënshtrohet distilimit dytësor të detyrueshëm në një kazan special në një vëllim jo më shumë se 30 hektolitra. Për të marrë një bazë konjaku me cilësi të lartë, mjeshtri duhet të bëjë një përzgjedhje shumë të saktë të pjesës së mesme të distilimit, duke prerë qartë "kokën" dhe "bishtin". Është kjo që i nënshtrohet plakjes afatgjatë në fuçi lisi, duke u kthyer gradualisht në konjak të shkëlqyer. Distilimi përfundon zyrtarisht më 31 mars dhe produkti dërgohet në shtëpitë e konjakut për maturim të mëtejshëm.

Vlakja dhe maturimi i konjakut


Për plakjen fillestare, alkooli i konjakut vendoset në fuçi të bëra nga lisat shekullorë të rritur në pyjet franceze të Tronçais dhe Limousin dhe dallohen përkatësisht nga poroziteti i tyre i butë dhe mesatar. Në fuçi 350 litra mund të piqet mesatarisht për 50 vjet në një temperaturë të rehatshme prej 15%. Duke qenë se një faktor shumë i rëndësishëm për maturimin e tij është ruajtja në bodrume me lagështi natyrore, shumë prej tyre ndodhen në bregun e lumit Charente. Gjatë gjithë kësaj kohe, pija, duke humbur forcën dhe duke nxjerrë ekstrakte natyrale nga lisi, bëhet e ngopur me ngjyrë qelibar dhe formon shijen e saj të pasur. Elita dhe cilësia e saj përcaktojnë periudhën e plakjes. Pas pesë vitesh plakje, pijet e konjakut të zgjedhur pas grumbullimit dërgohen në shitje nën etiketat VS dhe VSOP. Dhe në bodrume, alkoolet më të mira, sipas ekspertëve, mbeten të piqen, të denjë për prodhimin dhe përzierjen e mëtejshme të konjakëve të tillë të kategorisë së lartë si XO dhe markave të ngjashme.
Duke u pjekur gradualisht në fuçi dhe duke u përmirësuar me cilësitë natyrore të lisit, ai është vazhdimisht në kontakt me ajrin, duke humbur vazhdimisht "pjesën e engjëjve" në formën e avullit të alkoolit. Pasi arrin kulmin e maturimit, derdhet për të pushuar në fuçi të vjetra, të cilat praktikisht nuk ia prishin shijen, duke mos i dhënë asgjë. Kur mjeshtri vendos që ka arritur pjekurinë e tij të plotë, ai derdhet në dam-john të posaçme prej qelqi dhe vuloset për ruajtjen afatgjatë të shpirtrave të vjetër në vendin më të largët të bodrumit. Ekspertët e kanë quajtur këtë vend të veçantë Parajsë. E vendosur në një shishe, ajo mund të ruhet e pandryshuar për dekada dhe shumë më gjatë.

Kuvendi


Më në fund, pas shumë transformimeve të mrekullueshme në procesin e prodhimit, është radha e një përzierjeje të pijeve konjaku me shije dhe karakteristika të ndryshme. Kjo fazë e rëndësishme i besohet ekskluzivisht mjeshtrit të buqetës. Pak profesionistëve u jepet një titull i tillë nderi ose, si krijuesit, vetëm përfaqësues të nderuar të mjeshtrave të trashëguar. Me ndihmën e asamblesë krijohet shija dhe aroma e tij unike dhe forca e parametrave të kërkuar rregullohet butësisht me ujë. Në këtë fazë, sheqeri dhe karamel mund të shtohen për t'i dhënë shije markave të lira.

Karakteristikat e prodhimit

Përkundër faktit se teknologjia për prodhimin e konjakut francez është miratuar në nivelin legjislativ, secili nga prodhuesit e markave të famshme ka sekretet e veta unike, të zhvilluara ndër shekuj.

Hennessy


Një nga shtëpitë më të vjetra elitare të konjakut me traditat e vërtetuara shekullore të prodhimit të patinave me një reputacion të patëmetë global.

  • Prodhuesit janë krejtësisht të pavarur, me 620 hektarë vreshta të tyre.
  • Vetëm pijet e konjakut nga 4 rajonet e Petit Champagne, Borderie, Grande Champagne dhe Fin Bois distilohen nga rrushi Ugni Blanc.
  • Kompania, duke ndjekur traditat e vjetra, ka grumbulluar numrin më të madh të alkooleve unike të vjetërimit maksimal, duke rimbushur rregullisht rezervat e tyre në vitet më të mira të korrjes.
  • Asambleja e tij dallohet nga përdorimi i rreth 60 alkooleve të moshës nga 4.5 deri në 25 vjeç në fuçi të ripërdorura dhe që kanë humbur një pjesë të taninës.
    Kjo arrin aromën e saj delikate drusore dhe shijen harmonike me notat e mjaltit dhe jamballit.

Remy Martin

Historia e suksesit të konjakut të prodhuar nga shtëpia më e madhe e konjakut në Francë është e lidhur ngushtë me tiparet tradicionale shekullore të prodhimit të tij.

  • Përdorimi i rrushit të përzgjedhur nga rajonet më të mira, të marra në proporcion sipas formulës së zhvilluar nga prodhuesit e talentuar të verës për një produkt ideal, sipas mendimit të tyre. Në fazën fillestare, Ugni Blanc dhe Colombard duhet të jenë 97%, dhe Folle Blanche - 3%.
  • Respektimi i rreptë i metodave të lashta të distilimit ju lejon të krijoni një buqetë shije unike, por të njohur.
  • Vlakja në fuçi lisi Limousin është një nga kushtet më të rëndësishme për maturimin e mëtejshëm të tij. Është nga kjo që thith taninat e buta dhe është i ngopur me nota të dallueshme druri vanilje.
  • Prania e detyrueshme e pijeve alkoolike nga shampanja Fin në përzierje kërkon më shumë kohë për plakjen, por notat e mrekullueshme në shijen e saj ia vlen.
  • Më në fund, gjithçka përfundon me procesin e jashtëzakonshëm të përzierjes së pijeve të konjakut të moshave dhe nënrajoneve të ndryshme, gjë që vetëm krijuesit e tij mahnitës mund ta bëjnë.

Courvoisier

Konjaku legjendar, i cili u bë pija e preferuar e Napoleonit më shumë se një shekull më parë, konsiderohet ende standardi. Por vetëm disa veçori të prodhimit të tij janë ende të njohura për publikun, dhe receta kryesore e markës më të mirë të konjakut mbahet nën besimin më të rreptë.

  • Për të përmbajtur shpirtrat e kësaj pije elitare, fuçitë janë bërë nga specie druri me kokrra të imta të zgjedhura nga mjeshtri i konjakut.
  • Alkooli vjetërohet për rreth një vit në fuçi të veçanta dhe maturohet në enë tradicionale prej druri.
  • Prodhimi është përmirësuar dhe përditësuar me mikro-distilim.
  • Për të prodhuar pijen elitare, 4 fabrikat e saj përdorin rrush të furnizuar me kontratë nga më shumë se një mijë vreshta në rajonet më të mira franceze.
  • Menjëherë përpara se të hidhet në shitje një grup, i nënshtrohet një degustimi të detyrueshëm nga një specialist.

A. de Fussigny, Përzgjedhja

Konjakët nga koleksioni Création, si vetë pija, bëjnë të mundur përjetimin e plotë të luksit të një përzierjeje të pijeve alkoolike nga rajone të ndryshme vere.

  • I gjithë ky serial është vetëm tetë vjeç.
  • Distileria kombinon pa probleme një sistem mbushjeje ultra-modern me distilimin klasik në poza bakri.
  • Vendndodhja e bodrumeve në brigjet e lumit Charente është thjesht ideale për maturimin e kësaj marke unike.

Biskota

Një markë premium shumë e famshme që mund të konkurrojë me marka të tilla të avancuara si Hennessy dhe. Pavarësisht ndryshimeve të shpeshta të pronarëve gjatë historisë së saj të gjatë, ajo ka grumbulluar dhe ruajtur tiparet unike të prodhimit të saj, duke garantuar krijimin e një pije fisnike me nuanca të mahnitshme shije.

  • Prodhohet ekskluzivisht nga rrushi Ugni Blanc i rritur në rajonin Charente.
  • Duke kaluar nëpër një distilim të gjatë të dyfishtë në Charantais alambic bakri, fiton butësi dhe thellësi të veçantë.
  • Pija vjetërohet në fuçi të cilësisë më të mirë, pasi kooperatorët e kompanisë Bisquit janë të famshëm për aftësitë e tyre të patejkalueshme.

Pavarësisht rregullave më të rrepta të rregulluara për prodhimin e kësaj pije origjinale franceze, pa punë të talentuar dhe dashuri të madhe për punën, rezultati nuk do të ishte aq i shkëlqyer. Çmimi i tij i lartë është gjithmonë shumë mbresëlënës, por shija dhe aroma e tij e mrekullueshme ia vlen.

faqja vizitoi bodrumet legjendare të "ArArAt"

Sigurisht, është e pamundur të quhet zyrtarisht konjaku armen konjak. Si çdo konjak tjetër, oh, më falni, raki, që nuk prodhohet në rajonin francez të Charente. Në vitin 1909, qeveria franceze nxori një dekret duke u dhënë të drejta ekskluzive emrit "konjak" vetëm për ata prodhues që përdorin rrush të rritur brenda kufijve të vendosur zyrtarisht të rajonit të verës.

Sidoqoftë, në fund të viteve '90, Boris Yeltsin vizitoi Francën dhe nënshkroi një marrëveshje, falë së cilës në tregun e brendshëm të CIS ende mund të quajmë konjak nga Armenia, Moldavia dhe Gjeorgjia konjak (në drejtshkrim cirilik). Konjaku armen "ArArAt" është i njohur dhe popullor kryesisht në hapësirën post-sovjetike. “Ne importojmë produkte nga Fabrika e Konjakut të Jerevanit në shumë vende, por 5 konsumatorët kryesorë janë Rusia, Ukraina, Armenia, dyqanet Duty Free dhe Bjellorusia”, konfirmon drejtori i fabrikës, Ara Grigoryan.

Vetëm në vitin 2009 vendit tonë i janë furnizuar nga Armenia 1.7 milionë litra konjak dhe duke marrë parasysh rezervat e ruajtura më parë në Rusi janë shitur 2.4 milionë litra. Kolumnisti vizitoi fabrikën për të zbuluar se si dhe nga çfarë prodhohet konjaku armen, kaq i popullarizuar në Rusi.

Sekreti më i rëndësishëm i konjakut është përzierja

Fabrika e rakisë në Jerevan (YBC) e gjurmon historinë e saj që nga viti 1887. Konjaku i parë i cilësisë së mirë "Fin Champagne Selected", i krijuar nga Mkrtich Musiyants në 1902, iu dha një diplomë nderi dhe një medalje bronzi në një ekspozitë në Bordeaux në 1907.

Ka shumë legjenda rreth konjakut armen. Njëri prej tyre thotë se në vitin 1943, në një nga takimet, Stalini i ofroi Winston Churchill një gotë konjak armen Dvin. Dhe pas kësaj, kryeministri britanik u bë adhurues i pijes. Dihet se Churchill pinte çdo ditë një shishe konjak 50-provash Dvin. Një ditë kryeministri zbuloi se Dvini kishte humbur shijen e dikurshme. Me raste, ai shprehte pakënaqësinë e tij ndaj Stalinit. Doli se teknologu kryesor i YBC, Markar Sedrakyan, i cili ishte i përfshirë në përzierjen e Dvina, u internua në Siberi. Ai u kthye dhe u rikthye në parti. Churchill filloi të merrte përsëri të dashurin e tij Dvin, dhe Sedrakyan iu dha titulli Hero i Punës Socialiste. Nga rruga, të gjitha "recetat" kryesore për konjakët, të ashtuquajturat përzierje, u krijuan nga Markar Sedrakyan.

Sekretet e përzierjes së alkooleve të periudhave të ndryshme të plakjes për të krijuar konjak të vërtetë nuk zbulohen në fabrikë. Pas Sedrakyan, vetëm 6 "prodhues konjaku" punuan në fabrikë dhe sekretet u transmetuan praktikisht "me gojë".

Në foto: Blender Master EKZ Philippe Thibault

Kërkimi i cilësisë arrin deri në paranojë

Por gjërat e para së pari. Konjaku fillon me rrush. YBC merr rrush vetëm nga fermerët armenë dhe i ndihmon ata në çdo mënyrë për të rritur një korrje të mirë. “Në Armeni, rrushi është një politikë sociale. Ne i ndihmojmë fermerët tanë, bashkë me ta kultivojmë këtë rrush”, tha Ara Grigoryan. - Kur fillon sezoni i ri, ne dërgojmë agronomët tanë në vreshtat e furnitorëve tanë për t'i ndihmuar ata. Në një nga fabrikat kemi edhe një vresht model. Në 0,5 hektarë ne tregojmë saktësisht se si rritet rrushi. Ne nuk bëjmë kompromis për cilësinë, kështu që ne përpiqemi t'ua përcjellim këtë edhe fermerëve.”

"E dini, dëshira jonë për cilësi arrin pikën e paranojës," qesh menaxheri i eksporteve Ashot Barseghyan. - Sezoni i rritjes - 2 javë. Në këtë kohë, 3 degë në të gjithë Armeninë funksionojnë 24 orë në ditë. Çdo fermer e di deri në orën kur duhet të mbledhë dhe dorëzojë rrushin. Dhe pranimi, testet laboratorike dhe dërgimi për rrotullimin fillestar tani zgjasin 4 minuta. Çdo vonesë është një përkeqësim i cilësisë.”

Engjëjt pinë më shumë se ukrainasit

Distilim parësor i alkooleve bëhet në 3 bimë. Alkooli i pastruar tashmë arrin në punëtoritë në Jerevan. Dhe fillon pjesa më interesante - qëndrueshmëria. Shpirtrat vendosen në fuçi lisi, ku marrin aromë për t'u shndërruar në pije të vërteta konjaku.

Kur hyni në dyqanin e vjetërsisë, gjëja e parë që vëreni është aroma. Alkooli avullon vazhdimisht, ka erë konjak, konjak dhe më shumë konjak. “Njerëzit që punojnë në dyqanin e plakjes nuk sëmuren kurrë dhe jetojnë gjatë. Dhe ata janë gjithmonë në një humor të mirë. Sidomos në verë, kur sasia e avullimit është më e lartë, "buzëqesh tinëz udhëzuesja e YBC-së, Kristina Ishkhanyan.

Punëtoria që vizituam ka 4 kate. Secili ka një temperaturë dhe lagështi të ndryshme. Kjo bëhet për të siguruar që alkoolet të jenë sa më të pasura. Ato distilohen rregullisht përmes tubave të qelqit në nivele të ndryshme dhe mbahen në kushte të ndryshme.

Arman Manukyan, përgjegjës i punishtes së vjetërsimit të alkoolit YKZ thotë se ka rreth 12 mijë fuçi me kapacitet nga 275 deri në 600 litra. Vitet e prodhimit - nga 1962 deri në 2009. Gjithçka është e shënuar dhe e kompjuterizuar. “Çdo fuçi ka dy barkode. Duke i lexuar ato, mund të shoh në kompjuter sasinë e alkoolit të këtij viti ose të një cilësie të ngjashme. Çdo alkool ka potencial: potencialin për t'u bërë baza e një lloj përzierjeje ose për t'u përfshirë në këtë apo atë konjak. Për shembull, alkooli 30-vjeçar mund të bëhet bazë për një përzierje konjaku 20-vjeçar”, tha Arman. "Ne kemi gjithçka përgjegjëse - ku dhe sa alkool shkon."

Vetëm "pjesa e engjëjve" quhet shpirti që avullohet nga fuçitë gjatë procesit të plakjes. I njëjti alkool që i bën punonjësit e YBC gjithmonë në humor të mirë.

Mesatarisht, rreth 4% e alkoolit del nga fuçi në ajër në vit. Por Arman dhe kolegët e tij po përpiqen të zvogëlojnë "pjesën e engjëjve" në minimum. Avullimi maksimal gjatë 12 viteve të punës së Manukyan në YBC ishte rreth 3%. E përkthyer në litra, kjo është 180 000. “Ne e furnizojmë Ukrainën në 3 vjet aq sa “engjëjt” marrin “pjesën” e tyre në një vit”, qesh Arman.

Lexoni vazhdimin e tregimit nesër në seksionin LifeStyle në

Keni gjetur një gabim shkrimi? Zgjidhni tekstin dhe shtypni Ctrl + Enter

Një nga pijet fisnike dhe më të vjetra gustator është konjaku. Shija unike dhe ngjyra e errët e rubinit, pak e ndezur me një nuancë të artë në dritë të ndritshme, tërheq jo vetëm burrat, por edhe gratë. Një pije me aromë pikante frutash do të magjepsë këdo.

Alkooli me përmbajtje alkooli rreth 40–42% dhe me përmbajtje të ulët sheqeri është një lloj raki. Është përgatitur nga disa varietete rrushi duke përdorur teknologji të veçantë. Pija i detyrohet pamjes së saj qytetit francez të Konjakut, i cili ndodhet në rajonin Poitou-Charentes.

Konjaku qëndron Pije alkoolike franceze. Emri i tij është i përcaktuar, rregulluar dhe i përfshirë në shumë dokumente legjislative; e njëjta gjë vlen edhe për teknologjinë dhe prodhimin e produkteve. Quhen pije të tjera të bëra nga distilimi i verërave të rrushit në vende dhe rajone të tjera të Francës raki dhe nuk kanë të drejtë të quhen konjak.

Rusia është e famshme për produktin e saj të verës me një përmbajtje alkooli prej 40%, të prodhuar në bazë distilimet e konjakut. Distilate të tilla fitohen nga distilimi i pjesshëm i një produkti të verës së tryezës, i cili prodhohet në fabrikat në Rusi nga varieteti i rrushit Vitis vinifera dhe plaket në fuçi lisi për tre vjet.

Historia e pijeve

Në shekullin e 17-të, njerëzit konsumonin vetëm verërat e reja, e cila u përkeqësua shpejt. Kjo ishte një pengesë në transportin e alkoolit në rajone të tjera. Kur u zbulua procesi i distilimit, problemi u zgjidh vetë. Me një vëllim të vogël dhe ruajtje afatgjatë të pijeve të verës, u bë e mundur të shmangeshin taksat e larta që i nënshtroheshin verërave të vërteta në atë kohë.

Uji iu shtua alkoolit të verës për ta bërë atë një lloj vere. Por me kalimin e kohës, njerëzit vunë re se një "koncentrat" ​​i tillë ka shije e shkëlqyer, e cila u shfaq për shkak të transportit të zgjatur. Druri i lisit nga i cili bëheshin fuçitë e distilimit e bënte pijen i butë dhe jashtëzakonisht aromatik, duke i dhënë një nuancë të artë. Kështu lindi lloji i rakisë, i cili më vonë u bë i njohur si konjak.

Në kohët sovjetike kjo quhej çdo lloj raki, por konjak i vërtetë prodhohet vetëm në Francë, në afërsi të qytetit të Konjakut.

Vreshtat më të mira të shekullit të 17-të ndiqnin me përpikëri rregullat e teknologjisë së prodhimit të konjakut dhe arritën rezultate të shkëlqyera. Në të njëjtën periudhë filluan të hapen shtëpi konjaku, të cilat specializoheshin në prodhim vetëm këtë lloj alkooli. Një nga kompanitë e para është Ogier, e cila vazhdon të ekzistojë edhe sot. Produktet Ogier shpejt fituan popullaritet në të gjithë Evropën.

Teknologjia e konjakut ishte ende duke u rafinuar në shekullin e 18-të; Gjatë këtij shekulli u hapën në masë kompanitë e konjakut. Irlandez me emër Richard Hennessy themeloi shtëpinë popullore të Hennessy në tokën franceze, e cila kontribuoi në tregtinë e përhapur dhe rritjen e famës botërore të pijeve.

Emri konjak Alkooli ("konjak") u prodhua në 1891. Ajo u parashikua për herë të parë në ligj. Një marrëveshje për t'i dhënë produktit këtë emër u nënshkrua nga vendet pjesëmarrëse në Konferencën e Madridit. Më pas, kjo e drejtë u mbrojt nga shumë akte dhe ligje të tjera, të cilat përcaktuan kufij të qartë territorial për prodhimin e konjakut nga varietete të veçanta rrushi, si dhe teknologjinë dhe dokumentacionin e prodhimit.

Rritja e varieteteve të rrushit për raki franceze

Rrushi i bardhë përdoret për prodhimin e pijeve alkoolike Trebbiano. Përparësitë kryesore të kësaj varieteti janë rendimenti i lartë dhe rezistenca ndaj sëmundjeve, prandaj Trebbiano është i popullarizuar në të gjithë botën. Rrushi karakterizohet nga pjekja e ngadaltë dhe aciditeti i lartë. Shumëllojshmëria i jep konjakut një aromë lulesh me nota pikante.

Varietetet e tjera të njohura për prodhimin e rakisë franceze janë:

  • Folle Blanche. Pija nga kjo shumëllojshmëri fiton nota të blirit dhe vjollcës.
  • Muaj. Colombard i jep konjakut një buqetë të mprehtë, të fortë dhe rinore.
  • Kolombardi. Rakia franceze nga ky rrush prodhon një aromë të rafinuar.

Këto varietete janë mjaft të vështira për t'u rritur, kështu që alkooli prej tyre është mjaft i shtrenjtë. Por pijet që rezultojnë kanë shije të pasur dhe aromë të ndritshme.

Rrethinat natyrore të qytetit të Konjakut janë të njohur për kushtet e tyre ideale për rritjen e materialeve të verës me cilësi të lartë: toka të pasura me depozita shkumësash, klimë të moderuar dhe sasinë e nevojshme të reshjeve.

Në mënyrë që pemët e rrushit të marrin sasinë e nevojshme të nxehtësisë diellore, ato mbillen në një distancë prej 3-4 metrash nga njëra-tjetra. Kjo skemë mbjelljeje thjeshton vjeljen mekanike të frutave të rrushit.

Teknologjia e prodhimit të konjakut

Procesi i bërjes së konjakut konsiderohet art i vërtetë. Verëbërësit prodhojnë një numër të madh pijesh me buqeta të ndryshme aromash. Prodhuesit francezë të shtëpive të konjakut nuk i ndryshojnë traditat e vjetra dhe vazhdojnë të përgatisin alkool sipas një skeme të provuar shekullore.

Tani le të shohim se si prodhohet konjaku.

Rrotullimi

Para se të përgatisni konjakun, bëni përzgjedhje strikte kokrrat e rrushit. Mostrat me defekte hiqen menjëherë. Frutat e cilësisë së lartë dërgohen nën presa horizontale, të cilat shtypin lehtë rrushin, duke i lënë farat të paprekura. Përdorimi i presave të vidhave me ciklin e vazhdueshëm të aftë për të shtypur plotësisht frutat është i ndaluar me ligj.

Fermentimi

Lëngu që rezulton kalon nëpër skenë fermentimi. Për këtë, përdoren kontejnerë të veçantë me vëllim 50-200 hektolitra. Sipas rregullave të përcaktuara, është e ndaluar të shtoni sheqer të grimcuar në lëng. Prodhuesit kanë të drejtë të shtojnë vetëm antiseptikë si antioksidantë ose dioksid squfuri, por në një sasi të caktuar.

Kompanitë e konjakut ushtrojnë kontroll të rreptë mbi fazën e fermentimit të lëngut të rrushit, pasi karakteristikat cilësore të rakisë së ardhshme franceze varen nga ky proces.

Në fund të fermentimit rezulton verë e thatë e paqartë dhe e pafiltruar që përmban 1 g/l sheqer, 7–8% alkool dhe aciditet të lartë. Para fazës së distilimit, produkti ruhet në infuzionin e vet të majave.

Distilim (distilim)

Distilimi kryhet deri në fund të muajit mars të vitit pas vjeljes së rrushit. Distilimi i verës së fermentuar përfundimisht bëhet dy herë. Ata përfitojnë maksimalisht nga produkti hiqni vajrat e fuselit. Ekzistojnë disa kërkesa për këtë fazë:

  • Distilimi duhet të kryhet vetëm brenda një zone të qartë gjeografike;
  • Për distilim duhet të përdoren enë të posaçme kubike bakri të quajtura alambiks. Para fillimit të procesit të prodhimit të konjakut, këto poza i nënshtrohen regjistrimit të detyrueshëm.

Zgjedhja e kontejnerëve të bakrit shpjegohet me faktin se metali ka stabilitet të lartë ndaj acideve tartarike. Dizajni përfshin një kazan nxjerrjeje, një kapak në formë qepe dhe një tub që gradualisht kthehet në një spirale.

Vera e pafiltruar fillimisht nxehet dhe më pas derdhet në alambiks. Distilimi i produktit bëhet në dy faza:

Për një grumbull konjaku, procesi i distilimit zgjat rreth 22-24 orë. Nga 10 litra verë të re përftohet 1 litër alkool i pastër konjak.

Maturimi

Shpirti i konjakut duhet të piqet jo më pak se 30 muaj. Alkoolët më të vjetër plaken për më shumë se 100 vjet. Për plakjen e produktit përdoren fuçi lisi, të cilat duhet të jenë pa elementë metalikë dhe fuga ngjitëse. Prandaj, produktet e lisit janë të shtrenjta.

Për të bërë fuçi përdoret druri i lisit, i cili më shumë se 150 vjet. Para përdorimit, produkti ruhet në ajër të pastër për 5-6 vjet. Fuçitë duhet të kenë një strukturë të dendur; perjashtohen siperfaqet poroze. Të njëjtat fuçi me densitet të lartë përdoren në mënyrë të përsëritur.

Përzierja

Në fund të plakjes, konjaku derdhet në shishe të mëdha qelqi, gërshetohet me kashtë dhe vendoset në vende të izoluara në bodrum.

Kjo procedurë parandalon plakjen e mëtejshme të alkoolit, kështu që konjaku mund të ruhet në këto enë për dekada, gjatë të cilave nuk do të ndryshojë vetitë e tij. cilësitë e shijes.

Për të formuar buqeta aromatike mjeshtrat përziejnë alkoolet e mbetura të moshave të ndryshme. Edhe pse prodhuesit i përmbahen teknologjisë strikte të prodhimit të konjakut, çdo vit ata prodhojnë pije që kanë një nuancë shije dhe erë të ndryshme nga produktet e mëparshme. Rezultati përfundimtar është se përmbajtja e sheqerit në konjak është 0,7-2,5%, dhe përmbajtja e alkoolit është 40-42%.

Për të shtuar nota të reja në pije, mund të përdoret ujë i distiluar, ashkël lisi, karamel, sheqer ose melasa. Pija e përfunduar hidhet në shishe dhe dërgohet në dyqane për shitje.

Pavarësisht dallimeve të vogla në shijen dhe aromën e tufave të ndryshme, konjaku njihet nga mijëra pije nga notat kryesore aromatike, nuanca e pasur dhe shija e thartë.

Kujdes, vetëm SOT!

Konjaku i referohet pijeve të forta alkoolike që përftohen duke përdorur verë të bardhë që ka pësuar distilim të dyfishtë dhe të vjetëruar në fuçi lisi. Janë fuçitë e lisit ato që janë kusht i detyrueshëm dhe i domosdoshëm për maturimin e suksesshëm të kësaj pije. Prodhimi i konjakut mund të quhet lehtësisht një art.

Pak histori

Sot, edhe adhuruesit më të zjarrtë të kësaj pije alkoolike nuk mund të shpjegojnë qartë se çfarë shije duhet të ketë konjaku. Pra, mund të jetë mjaft i larmishëm dhe varet nga zona dhe vendi. Për shembull, marka e famshme franceze Napoleon nuk ka gjithmonë erë të këndshme.

Kjo është për shkak të pranisë së disa veçorive në pijet e konjakut, të cilat janë për shkak të dallimeve në lëndët e para.

Gjithashtu, aroma dhe shija mund të ndryshojnë gjatë procesit të distilimit dhe gjatë viteve të para të plakjes. Gjatë kësaj periudhe, një nxjerrje e veçantë e taninave të nxjerra nga druri ndodh në një masë më të madhe.

Nuk duhet të harrojmë për lirimin e lipideve, aminoacideve, vajrave dhe acideve të paqëndrueshme. Në këtë kohë, konjaku fiton një ngjyrë të artë dhe mbushet me një aromë druri vanilje.

Sa më gjatë të zgjasë plakja, aq më e errët ngjyra dhe më e butë do të bëhet konjaku. Shija dhe aroma e tij do të ketë shumë nuanca të ndryshme, duke përfshirë shënimet e frutave, luleve dhe erëzave.

Faza 1: vjelja e rrushit

Për prodhimin e konjakut përdoren vetëm disa varietete rrushi: Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard dhe Saint-Emilion.

Rrushi i rrushit mbillet në intervale të detyrueshme prej të paktën tre metrash. Kjo është e nevojshme për të siguruar akses maksimal në rrezet e diellit. Vjelja bëhet vetëm një herë në vit në fillim të tetorit. Në kushtet moderne të bujqësisë, pronarët përdorin makina speciale kur korrin rrush. Megjithatë, disa prej tyre ende preferojnë metodën e modës së vjetër (manuale).

Teknologjia e prodhimit të konjakut përfshin shtypjen e rrushit të korrur në presa horizontale të sheshta, të cilat vetëm pak i shtypin manaferrat dhe nuk i shtrydhin ato të thahen. Lëngu i përftuar në këtë mënyrë dërgohet menjëherë për fermentim.

Faza 2: Fermentimi

Prodhimi i drejtpërdrejtë i konjakut fillon me fermentimin, i cili bëhet në ndërmarrjet e vogla në fuçi speciale, dhe në ndërmarrjet e mëdha në tanke. Në këtë fazë, shtimi i sheqerit është i ndaluar. Procesi i fermentimit kontrollohet mjaft rreptësisht, pasi cilësia e alkoolit të ardhshëm varet nga kjo. Lëngu fermentohet gjatë një muaji.

Rezultati është një verë e re e thatë me 8% alkool. Ruhet në sedimentin e majave, për shkak të të cilit aciditeti zvogëlohet ndjeshëm, dhe vera fiton një shije të butë dhe të rafinuar. Sidoqoftë, teknologjia për prodhimin e konjakut përfshin dërgimin e tij për distilim, pasi vera që rezulton është mjaft e thatë dhe përmban shumë acid dhe pak alkool.

Faza 3: distilimi

Cilësia e produktit të përfunduar varet ndjeshëm nga distilimi, i cili kryhet vetëm vitin e ardhshëm pas korrjes së re deri në fillim të prillit. Distilimi bëhet në dy faza duke përdorur një aparat distilimi të veçantë të njohur si një stampë Charente. Kjo pajisje është bërë prej bakri për shkak të rezistencës së saj ndaj acidit tartarik.

Pra, siç u përmend më lart, prodhimi i konjakut përfshin zbatimin e një procesi distilimi, i cili zhvillohet në dy faza. Pas përfundimit të së parës, përftohet alkool i papërpunuar, forca e të cilit është në intervalin 27-32%. Nga nëntë litra verë, merret vetëm një litër alkool konjak, i cili është një pije e turbullt dhe e papërshkrueshme.

Faza e dytë e distilimit përfshin dërgimin e alkoolit të papërpunuar për një tjetër distilim në mënyrë që të përftohet një pije bazë konjaku me cilësi të lartë. Ky proces kërkon vëmendje dhe aftësi të veçantë, alkooli distilohet me kujdes për 12 orë. Si rezultat i këtij procesi, përftohet një zgjidhje me forcë deri në 72%, e cila dërgohet për plakje, e cila përfundon prodhimin e konjakut.

Faza 4: ekspozimi

Kjo është faza më e rëndësishme në procesin e prodhimit të konjakut. Është plakja që është faktori vendimtar në arritjen e cilësisë së lartë të pijeve. Ky proces zgjat më shumë se 30 muaj, kohëzgjatja e tij mund të jetë edhe deri në 50 vjet.

Këto kontejnerë nuk duhet të kenë pjesë metalike që mund të vijnë në kontakt me alkoolin. Nën ndikimin e fuçive të lisit, kjo pije alkoolike fiton një shije specifike karakteristike.

Gjatë kësaj periudhe, produkti është i ngopur me oksigjen që depërton nëpër poret e drurit, gjë që ndihmon në përmirësimin e shijes së konjakut. Plakja dhe çmimi i konjakut janë të lidhura drejtpërdrejt. Pra, sa më gjatë të jetë plakja, aq më e shtrenjtë është kjo pije.

Bërja e konjakut në shtëpi

Konjaku është një pije që përcjell frymën e Francës. Teknologjia e shkëlqyer e prodhimit të saj nuk mund të përsëritet thjesht në shtëpi. Megjithatë, është e mundur të krijohet një pije e ngjashme. Në të njëjtën kohë, nuk ishin fabrikat që prodhonin pije alkoolike që filluan të prodhonin këtë pije, por mjeshtrit popullorë. Bërja e konjakut në shtëpi përfshin përdorimin e dritës së hënës si bazë. Për më tepër, rezultati tejkalon të gjitha pritjet për sa i përket karakteristikave të shijes.

Prodhimi i konjakut në shtëpi nga drita e hënës kryhet në mënyra të ndryshme, të cilat kanë teknologji të thjeshtë dhe komplekse.

Ai, natyrisht, nuk duhet t'i nënshtrohet të njëjtit plakje si në fabrikë në fuçi lisi. Gjithashtu nuk bazohet në alkoolin e rrushit. Megjithatë, rezultati është një pije alkoolike që është shumë afër konjakut të vërtetë.

Ju mund të merrni veçanërisht një rezultat të shkëlqyeshëm nëse vendosni shpirtin tuaj në të kur e bëni atë. Shpesh, të ftuarit gjatë një gosti nuk mund të dallojnë as erën ose shijen e konjakut të bërë në shtëpi nga një pije alkoolike e prodhuar në prodhim.

Recetë klasike për konjak shtëpiak

Siç u përmend më lart, kjo pije bazohet në dritën e hënës me cilësi të mirë. Shija dhe aroma e pijeve alkoolike të ardhshme varet nga kjo. Përbërësit e mëposhtëm duhet të shtohen:

  • kristale të permanganatit të kaliumit;
  • ndarje arre (një grusht);
  • çaj natyral me gjethe të zeza (lugë çaji);
  • karafil (gjashtë sytha);
  • qimnon (lugë gjelle);
  • sheqer vanilje (lugë gjelle);
  • acid limoni.

Bërja e konjakut në shtëpi fillon me hollimin e permanganatit të kaliumit në dritën e pastër dhe të pastër të hënës në një enë qelqi. Falë kësaj procedure të thjeshtë, formohet një sediment vajrash fusel.

Mbajeni këtë enë qelqi me pijen e ardhshme alkoolike në një vend të errët për të paktën pesë ditë pa ndryshime të rëndësishme të temperaturës dhe rryma.

Pas periudhës së specifikuar, pija që rezulton derdhet përmes një filtri në shishe. Kjo është e gjitha - konjaku i bërë në shtëpi është gati.

Ndonjëherë skema teknologjike për prodhimin e konjakut është paksa e ndryshme. Lëvorja e lisit dhe gjethet e dafinës derdhen në dritën e përfunduar të hënës. Gjithashtu injektohet për të paktën pesë ditë.

Përgatitja e shpejtë e konjakut

Megjithatë, ekziston një mënyrë më e shpejtë për të përgatitur konjakun. Pra, në një tigan smalt ju duhet të derdhni një litër dritë hëne, e cila ka një forcë prej 50%. Vendoseni tiganin në zjarr dhe shtoni përbërësit e mëposhtëm: bizele speci, një gjethe të vogël dafine, gjysmë luge çaji të zi, sodë në majë të thikës, dy lugë sheqer dhe pak vanilinë.

Lëmë përmbajtjen në një tigan të mbyllur në 77 gradë, më pas e largojmë nga zjarri dhe e lëmë për pak (pesë minuta). Hidheni pijen në një kavanoz, mbylleni dhe prisni derisa të ftohet plotësisht. Konjaku i bërë në shtëpi që rezulton filtrohet, forca e tij rritet në 40 gradë dhe pija hidhet në shishe.

Pas rreth pesë ditësh, pija që rezulton mund të konsumohet. Për të përmirësuar shijen e konjakut, mund të shtoni një të tretën e një luge kafeje të mirë dhe disa kristale permanganat kaliumi për të reduktuar vajrat e fuselit me përbërës të tjerë.

Mund të bëni konjak të mirë nëse e përgatisni me lëng rrushi dhe e lini në lëvoren e lisit për të paktën një muaj. Sidoqoftë, ka receta të tjera që përdorin përbërësin e fundit, të cilat do të diskutohen më poshtë.

Konjak në lëvoren e lisit

Prodhimi i konjakut në Rusi përdor me mjaft sukses lëvoren e lisit. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni tre lugë gjelle sheqer, dy lugë gjelle lëvore lisi dhe dy lugë çaj të zi me gjethe të lirshme për tre litra dritë hëne. Mund të shtoni edhe kantarionin dhe kofshët e trëndafilit të copëtuar.

Nuk duhet të harroni të shtoni piper të zi (5-6 bizele), një të tretën e një luge çaji kanellë dhe vanilje. Kavanoza mbyllet dhe vendoset në një vend të errët. Në këtë mënyrë, konjaku i bërë në shtëpi injektohet për tre ditë. Më pas, pija që rezulton filtrohet mirë dhe hidhet në shishe.

Konjak i bërë me qumësht

Për ta bërë këtë, merrni edhe dritën e hënës (3 litra), derdhni në një enë qelqi pak më të madhe, shtoni një gotë qumësht, i cili zihet kur kombinohet me përbërjen e alkoolit. Në të njëjtën kohë përgatitet kafeja (50 g të tretura në ujë të vakët).

Pija e kafesë derdhet në përzierjen e përgjithshme. Shtohen këto përzierje: arrëmyshk i bluar, karafil (4-6 copë), kokrra piper, vanilinë në majë të thikës dhe gjysmë gote sheqer. Përzieni plotësisht përzierjen që rezulton dhe lëreni për të paktën 20 ditë. Në këtë rast, është e nevojshme të tundni konjakun e ardhshëm të bërë në shtëpi në mënyrë periodike gjatë pesë ditëve të para. Në fund të tre javëve, pija alkoolike që rezulton filtrohet dhe hidhet në shishe.