Torta hungareze Esterhazy është një ëmbëlsirë luksoze e përbërë nga krem me gjalpë çokollatë e përhapur midis katër shtresave të pandispanjës. Besohet se është emëruar pas princit Esterhazy, i cili jetoi në Hungari në shekullin e 19-të.
Receta tradicionale klasike për tortën Esterhazy mund të duket e ndërlikuar dhe do të duhet pak kohë për t'u përfunduar. Mos harroni se përbërësit për të nuk duhet të përgatiten paraprakisht, pasi kjo do të prishë ndjeshëm ëmbëlsirën. Për versionin klasik tradicional do t'ju duhet sa më poshtë.
Për biskotën:
- 5 të verdha të mëdha veze;
- 50 gram sheqer;
- 50 gram bajame (të prera, të papërpunuara);
- 2 1/2 lugë miell (për të gjitha qëllimet);
- 3 të bardha veze të mëdha (të rrahura mirë);
- 1/2 limon.
Për kremin me çokollatë:
- 350 gram çokollatë (gjysmë e ëmbël, e copëtuar);
- 500 gram gjalpë (i zbutur, pa kripë);
- 5 të bardha veze;
- 1 filxhan sheqer;
Për kremin me kajsi:
- 1/4 filxhan reçel kajsie (të ngrohur dhe të përzier me 1 lugë gjelle ujë të nxehtë).
Për shurupin:
- 3 gota sheqer;
- 1/4 filxhan ujë;
- 1 lugë shurup misri.
Për glazurën:
- 70 gram çokollatë (të shkrirë dhe të përzier me 1/4 lugë çaji vaj vegjetal;
- 150 gram bajame (të pjekura).
Tortë klasike Esterhazy: recetë me foto
Ngroheni furrën në 180 gradë. Rreshtoni katër tava të rrumbullakëta me fletë pergamenë. Nëse është e nevojshme, mund të përdorni vetëm një tepsi, por më pas do t'ju duhet të piqni ëmbëlsirat në katër faza.
Rrahim të verdhat e vezëve me sheqerin derisa të marrin ngjyrë limoni. Shtoni bajamet e bluara dhe miellin, rrihni dhe filloni të gatuani brumin. Shtoni të bardhat e vezëve të rrahura veçmas dhe lëngun e limonit, por bëni shumë kujdes që masa të mos fryhet.
Ndani brumin në mënyrë të barabartë në tavat e përgatitura. Piqini ëmbëlsirat për rreth 10-15 minuta derisa të tërhiqen nga anët dhe fundi të marrë ngjyrë kafe të artë. Ftojini direkt në tigan.
Përgatitja e kremit
Receta hap pas hapi për tortën Esterhazy duket kështu. Përgatitni kremin me çokollatë: Shkrini çokollatën në një enë rezistente ndaj nxehtësisë në mikrovalë ose në një kazan të dyfishtë. E trazojmë dhe e lëmë mënjanë që të ftohet. Me mikser grijmë gjalpin me shpejtësi të ulët për 2 minuta në tre faza. Transferoni atë në një tas të madh.
Përzieni sheqerin, gjalpin dhe lëngun e limonit, shtoni pak ujë të nxehtë (një lugë çaji), përzieni derisa masa të jetë e qetë, por shumë e trashë. Përhapeni kremin sipër tortës duke përdorur një thikë të nxehtë dhe të lagur. Vizatoni katër rrathë koncentrikë të çokollatës sipër kremit, më pas përdorni një hell për të aplikuar dizajnin. Shtypni arrat e copëtuara në anët e pjesës për ta përfunduar atë. Me këtë, receta e tortës Esterhazy mund të konsiderohet e plotë. Ëmbëlsirën e ruani në frigorifer derisa ta shërbeni.
Receta për të bërë ëmbëlsira në shtëpi me foto
Tortë Esterhazy
4 ore
395 kcal
5 /5 (1 )
Torta me çokollatë bajame me shtresa proteinike dhe krem me gjalpë ka fituar popullaritet të gjerë në Hungari, Austri dhe Gjermani me emrin "Esterházy".
Një tipar karakteristik i kësaj ëmbëlsire është glazura e bardhë me model tipik rrjetë bërë nga çokollatë e zezë e kombinuar me një shije të shijshme. Pamja e prezantueshme dhe shija unike më motivuan të kërkoja një recetë për tortën Esterhazy dhe të rikrijoja urgjentisht ëmbëlsirën në shtëpi. Kërkimi dhe vetë eksperimenti ishin shumë të suksesshëm.
Pasi përgatita tortën Esterhazy, mund të them në mënyrë pozitive se vetë procesi i krijimit është i thjeshtë dhe nuk ka asnjë mister në përgatitje. Por duhet të pranoj që torta Esterhazy nuk ka një përbërje shumë ekonomike. Kjo është e kuptueshme, sepse më shumë mund të klasifikohet si festive dhe luksoze sesa e përditshme. Ju e kuptoni se "qull sëpatë" është e shijshme vetëm në përralla.
Inventari dhe pajisje kuzhine: mikser, letër pergamene ose rrogoz silikoni, kamxhik, blender.
Produktet e kërkuara
Për testin:
Për kremin:
Për më tepër:
Karakteristikat e përzgjedhjes së produktit
Ne blejmë gjalpë për kremin me një përmbajtje të lartë yndyre - 82% dhe me cilësi të mirë, sepse shija e kremit varet nga ajo.
Historia e tortës
Historia e tortës Esterhazy thotë se atdheu i saj është Hungaria, meqë ëmbëlsira mban emrin e Ministrit të Punëve të Jashtme hungareze të viteve 1848-1849. Pala Esterhazy.
Si rezultat i pasurimit të shpejtë, familjes së pronarëve më të mëdhenj të tokave të Esterházy-Galanta iu dha titulli i kontit në 1626, dhe në 1712 - titulli princëror.
Sipas legjendës, torta Esterhazy u piq për herë të parë nga ditëlindjen e djalit të ministrit. Dhe falë suksesit dhe famës së madhe të gjinisë, ajo mori emrin e saj. Dhe pastiçieri i varfër që e shpiku mbeti i panjohur.
Në vitin 2005, ëmbëlsirat në qytetin amerikan të Las Vegasit pjekën një tortë me peshë 59 tonë për nder të 100 vjetorit të qytetit. Gjatësia e saj është 31 m, gjerësia - 15 m, lartësia -50 cm. Për këtë kryevepër kanë punuar më shumë se 600 njerëz. Ky gjigant u njoh si torta më e sheshtë në botë.
Si të bëni tortën Esterhazy në shtëpi: recetë hap pas hapi
Le të shqyrtojmë përgatitjen e tortës Esterhazy duke përdorur Recetë hap pas hapi me foto:
- Në letër pergamene vizatojmë rrathë me të njëjtën madhësi për ëmbëlsirat tona. Diametri i rrethit është afërsisht 24 cm.Numri i tyre është afërsisht 6-7 copë.
- Thajini arrat dhe bluajini duke përdorur një blender ose mulli mishi. Në tasin nr. 1, shtoni miellin, kanellën tek arrat dhe përziejini derisa të jenë homogjene.
- Hedhim të bardhat në një enë të madhe nr 2, shtojmë pak kripë dhe i rrahim me mikser derisa të bëhet shkumë e trashë për rreth 5 minuta.
- Shtoni sheqerin në pjesë të vogla dhe vazhdoni ta rrihni.
- Përzierjen e thatë nga tasi nr. 1 e shtoni gradualisht tek të bardhat e rrahura në rreth tre shtesa dhe e përzieni me një shpatull.
- Vendosim leter pergamene ne nje tepsi dhe e shtrojme brumin me nje shpatull, pa kaluar pertej skajeve te rrethit te vizatuar, ne nje shtrese te holle (afersisht 6-7 pete keku).
- Piqeni në furrë në 150°C për rreth 20 minuta secila. Një errësim i lehtë i sipërfaqes së tortës shërben si një tregues i gatishmërisë.
- E heqim pergamenen nga kekset qe te mos ngjitet fort. Për ta bërë këtë, kthejini ato dhe duke i mbajtur me njërën dorë, hiqni letrën nga sipërfaqja me tjetrën. Piqni ëmbëlsirat në një rrogoz silikoni, atëherë definitivisht nuk do ta keni këtë problem.
Brumi i ajrosur ose i ëmbëlsirave proteinike është i vetmi lloj brumi që përgatitet pa miell.
Receta për kremin për kekun Esterhazy
Gatim krem torte, duke ndjekur udhëzimet hap pas hapi:
- Vendosni të verdhat në një enë për përzierje, shtoni sheqer vanilje, sheqer të grirë dhe 4 lugë gjelle. l. qumësht. Përzieni përmbajtjen me një kamxhik derisa të jetë homogjene.
- Pjesën tjetër të qumështit e hedhim në një tenxhere, e vendosim në zjarr dhe e lëmë të vlojë.
- Hidhni të verdhat në qumësht në një rrjedhë të hollë, duke i përzier vazhdimisht. Lëngun e lini të vlojë duke e përzier vazhdimisht.
- Kur të ziejë, hiqeni tiganin nga zjarri, duke vazhduar përzierjen. Hidheni përmbajtjen në një enë të ftohtë, mbulojeni me kapak dhe ftohuni në temperaturën e dhomës.
- Vendosni gjalpin në një enë dhe rrihni me mikser për 2-3 minuta.
- Shtoni qumështin e kondensuar të zier dhe përzieni me mikser.
- Shtojmë në pjesë të vogla kremin e të verdhës dhe përziejmë me mikser.
- Në fund, shtoni likerin tuaj të preferuar, duke e trazuar përmbajtjen derisa të jetë homogjene.
Si të dekoroni dhe servirni bukur një tortë
Le të fillojmë montimi i ëmbëlsirës:
- I vendosim ëmbëlsirat një nga një në enë duke i lyer me krem.
- E lyejmë tortën anash, por tortën e sipërme nuk ka nevojë ta lyejmë me krem.
- E lyejmë tortën e sipërme me një shtresë të hollë reçeli ose reçeli kajsie.
- Përgatitja e glazurës. Vendosni çokollatën e bardhë në një pjatë të vogël dhe shtoni kremin. Duke përdorur një mikrovalë ose banjë me ujë, shpërndani përmbajtjen derisa të jetë e qetë.
- Aplikoni glazurë të bardhë në sipërfaqen e lyer me reçel.
- Nuk është e nevojshme të lyeni anët, spërkatini me petale bajamesh.
- Vendoseni çokollatën e zezë në një qese të vogël plastike me zinxhir dhe shtoni 1 lugë. vaj vegjetal, mbylleni qesen dhe vendoseni në një enë me ujë të nxehtë.
- Pas shpërbërjes së plotë, përdorni gërshërë për të bërë një vrimë të vogël në cep të çantës. Duke e përdorur atë, vizatojmë një spirale çokollate në sipërfaqen e tortës, duke lëvizur nga skajet në qendër.
- Me anë të një kruese dhëmbësh çdo herë nga mesi i kekut deri në trashësinë e kremit e ndajmë ëmbëlsirën tonë në 8 pjesë të barabarta. Fillimisht e ndajmë në mënyrë tërthore dhe më pas çdo pjesë përgjysmë.
- Ne e ndajmë çdo pjesë në gjysmë në të njëjtën mënyrë, por në drejtim nga skajet në mes.
- E vendosim tortën në frigorifer për 10-12 orë.
Që të bardhat të zihen mirë në një shkumë të trashë, duhet t'i ndajmë nga të verdhat një ditë para gatimit dhe t'i mbajmë në kavanoza të mbyllura në frigorifer.
Për të parandaluar që torta e përfunduar të rrëshqasë në pjatë, vendosni afërsisht 1 lugë gjelle në qendër të saj. l. krem. Ai do të ngjitë tortën e poshtme dhe problemi do të zgjidhet.
Kur përgatisni kremin, bëni kujdes që të verdhat të mos zihen shumë në qumësht, përndryshe kremi do të dalë i pabarabartë. Për të ftohur më shpejt kremin e nxehtë me të verdhën, mund ta vendosni enën me kremin në një enë me ujë të ftohtë.
Para se të përgatisni kremin e gjalpit, gjalpi duhet të mbahet brenda për të ngrohur në temperaturën e dhomës.
Kur përgatisni glazurën në mikrovalë, duhet të hiqni një pjatë çdo 20-30 sekonda dhe të përzieni mirë përmbajtjen derisa të jetë e qetë. Hapat e ngjashëm duhet të ndiqen kur shpërndahet çokollata e zezë.
Para se ta servirni, keku duhet të hiqet nga frigoriferi 15-20 minuta para se ta servirni.
Torta më e lartë në botë është pjekur në kryeqytetin e Indonezisë në vitin 2008 për Krishtlindje. Lartësia e saj është 33 m dhe pesha e saj është 20 ton.
Video recetë për përgatitjen e tortës Esterhazy
Shikoni videon e përgatitjes së tortës Esterhazy dhe sqaroni vetë momentet e pakuptueshme me foto hap pas hapi. Krijimi i lehtë dhe pa mundim i një ëmbëlsirë simpatike duhet t'ju frymëzojë për të krijuar një të tillë. Qartësia dhe sekuenca e operacioneve nuk do t'ju bëjë të dyshoni në aftësitë tuaja.
Receta e tortës ESTERHAZY / Receta më e thjeshtë për një tortë TË SHËQITSHME
Sot po përgatisim tortën me arra Esterhazy të bërë në shtëpi Një recetë hap pas hapi do t'ju ndihmojë të përgatisni këtë tortë të shijshme për tryezën e festave: Viti i Ri, Krishtlindjet, Pashkët, Ditëlindja etj.
Të bësh një tortë të tillë në shtëpi nuk është aq e vështirë. Në recetën time të videos, gjithçka është hap pas hapi - kështu që ju do të keni sukses 100%.
Liker shtëpiak "BAILEYS":
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
ABONOHUNI NË VIDEO TË REJA në kanalin tim dhe do të kuptoni se gatimi është i lehtë:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
Do të na duhen:
Për testin:
Ketrat - 8 copë.
arra - 200 g
Sheqeri - 200 g
Miell - 3 lugë gjelle
Kripë - një majë
Kanellë - një majë
Për kremin:
Të verdhat - 5 copë
Qumësht - 250 g
Sheqeri - 150 g
Gjalpë (të paktën 82%) - 300 g
Alkool - 2 lugë
Sheqer vanilje - 1 pako
Qumësht i kondensuar i zier - 125 g (1/3 kanaçe)
Dhe:
Çokollatë e bardhë - 150 g
Çokollatë e zezë - 50 g
Reçel ose reçel kajsie - 2-3 lugë gjelle
Krem - 2 lugë gjelle
Petalet e bajames.
Gatuaj me kënaqësi!!!
Ju bëftë mirë!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
LISTAT E MIJA TË LUAJTJES:
Byrekë, byrekë dhe tavë pa sheqer:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
Recetat e kursit të parë:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
Bukë e pjekur në shtëpi:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
Akullore në shtëpi:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
Pijet alkoolike të bëra në shtëpi:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
Receta dietike:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
Enët e mishit:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
Pite. Cupcakes. Biskotë.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
Receta kreshmore:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
Receta me shumë tenxhere:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
Receta për sallata:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
Snacks:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
Konservimi në shtëpi. Përgatitjet për dimër:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
Biskota të bëra vetë:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
Receta për Vitin e Ri. Enët e Vitit të Ri:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
Recetat e Pashkëve:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
Ëmbëlsira dhe ëmbëlsira:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
Pancakes dhe petulla:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
Ngrirja e perimeve dhe produkteve:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
Ftesë për diskutim dhe përmirësime të mundshme
Krijoni kryeveprën tuaj Esterhazy duke përdorur këtë recetë. Ndani komentet dhe përmirësimet tuaja në komente. Jam i sigurt se kjo ëmbëlsirë do të jetë një fund i mrekullueshëm për çdo darkë festash. Ju bëftë mirë.
Torta Esterhazy, një kryevepër e ëmbëlsirave hungareze, e quajtur sipas gustatorit aristokratik, është e famshme jo vetëm në atdheun e saj, por edhe përtej kufijve të saj. Sekreti i popullaritetit të tij është i thjeshtë: pesë shtresa torte me beze dhe bajame, të zbukuruara me një rrjetë merimange çokollate, janë interesante si në shije ashtu edhe në strukturë, gjë që kënaq ëmbëlsirat në të gjithë botën.
Torta hungareze Esterházy është një tortë delikate me krem gjalpi dhe një dekorim tradicional rrjetë i bërë me glazurë çokollate. Bajamet e përfshira në brumë mund të zëvendësohen me një arrë tjetër, dhe kremi mund të ndryshohet me qumësht të kondensuar. Gjëja kryesore është t'i përmbaheni përmasave dhe të mos e teproni me sheqerin.
Përbërësit:
- miell - 100 g;
- ketrat - 8 copë;
- lajthi - 200 g;
- sheqer - 320 g;
- të verdhat - 2 copë;
- qumësht - 500 ml;
- gjalpë - 150 g;
- qumësht i kondensuar - 120 g;
- çokollatë e bardhë, e zezë - 250 g.
Përgatitja
- Rrahim të bardhat e vezëve me 160 gr sheqer, përziejmë me lajthitë e bluara dhe 60 gr miell.
- Piqni ëmbëlsirat në shabllone në 160 gradë për 25 minuta.
- Përzieni qumështin, sheqerin e mbetur dhe të verdhat, ziejini.
- Shtoni gjalpin dhe qumështin e kondensuar. Lyejini ëmbëlsirat me krem.
- Dekoroni tortën Esterhazy me dy lloje çokollate.
Torta "Esterhazy" - recetë klasike
E karakterizuar nga përdorimi i miellit të bajameve për brumin, mund ta bëni vetë duke i grirë arrat në pluhur duke përdorur një mulli kafeje. Ka kërkesa për kremin - duhet të jetë i pasur dhe të përmbajë pak alkool. Dekorimi me rrjetë është i lyer me çokollatë të zezë, duke e mbuluar më parë tortën me të bardhë.
Përbërësit:
- ketrat - 8 copë;
- miell bajame - 60 g;
- bajame - 150 g;
- sheqer - 300 g;
- të verdhat - 4 copë;
- konjak - 50 g;
- qumësht - 120 ml;
- qumësht i kondensuar - 90 g;
- gjalpë - 250 g;
- çokollatë e bardhë dhe e zezë - 200 g.
Përgatitja
- Rrahim të bardhat me 250 gr sheqer, miell dhe bajame.
- Piqni ëmbëlsirat për 30 minuta në 160 gradë.
- Kremin dhe qumështin i shtojmë të bardhat e vezëve dhe 50 gr sheqer, i ziejmë dhe i ftojmë.
- Shtoni konjakun, gjalpin dhe qumështin e kondensuar, përzieni kremin për Esterhazy.
- Lyejini ëmbëlsirat me yndyrë. Dekoroni me çokollatë të shkrirë.
Torta Esterhazy me arra është një zëvendësues i përshtatshëm për recetën klasike. Ky opsion ka qenë i popullarizuar për qindra vjet dhe është i famshëm për disponueshmërinë e komponentit, koston e tij të ulët dhe cilësitë e shijes që nuk janë inferiore ndaj origjinalit. Për brumin, arrat duhet të bluhen në miell dhe nëse thërrimet janë shumë të mëdha, thajini në furrë dhe rrotullohen përsëri.
Përbërësit:
- miell - 50 g;
- sheqer - 200 g;
- ketrat - 8 copë;
- arra - 200 g;
- çokollatë e bardhë dhe e zezë - 300 g;
- e verdhë veze - 4 copë;
- liker - 30 ml;
- qumësht - 250 ml;
- gjalpë - 300 g;
- reçel - 40 g.
Përgatitja
- Rrihni vezët me 180 g sheqer, shtoni miellin dhe arrat. Ëmbëlsira i pjekim në 160 gradë për 20 minuta.
- Rrihni qumështin, të verdhat dhe 20 g sheqer. Ziejeni përzierjen për 5 minuta, ftohet.
- Shtoni gjalpin dhe likerin. Lyejini ëmbëlsirat me yndyrë.
- Esterhazy e zbukurojmë me reçel dhe çokollatë.
Torta "Esterhazy" pa miell
"Esterhazy" pa miell dallohet për butësinë, ngjyrën e këndshme kremoze dhe strukturën e brishtë të masës proteinike-arrë. Në mënyrë që torta të plotësojë cilësitë e listuara, petalet e bajameve duhet të thahen në furrë dhe t'i grini në pluhur. Gjatë pjekjes së ëmbëlsirave, ato duhet të mbrohen nga tharja në mënyrë që të mos marrin shijen e karamelit të djegur.
Përbërësit:
- ketrat - 6 copë;
- bajame - 300 g;
- sheqer - 270 g;
- e verdhë veze - 1 pc.;
- qumësht - 250 ml;
- gjalpë - 250 g;
- konjak - 20 ml;
- bllokim - 40 g;
- fondant (e bardhë, e zezë) - 300 g.
Përgatitja
- Përzieni 200 gr bajame të bluara me të bardhat e vezëve të rrahura dhe 200 gr sheqer.
- Ëmbëlsira i pjekim në 160 gradë për 20 minuta.
- Rrahim të verdhat me 20 gr sheqer dhe qumësht, ziejmë. Shtoni gjalpin, konjakun dhe 100 gr bajame të bluara.
- Lyejini ëmbëlsirat me yndyrë. Plotësojeni këtë të fundit me reçel dhe ëmbëlsira.
- Dekoroni Esterhazy të vërtetë me çokollatë.
Torta Esterhazy, e krijuar nga të njëjtët përbërës si torta, e kalon këtë të fundit në shpejtësinë e përgatitjes dhe servirjes. Duhet të piqni një tortë të madhe, ta prisni në shirita dhe, sipas traditës, ta lagni. “Pushimi” i gjatë në frigorifer, tipik për produktet me format të madh, është zëvendësuar me një periudhë dy-orëshe, e cila kursen kohë.
Përbërësit:
- tortë me arra - 1 pc.;
- sheqer - 150 g;
- qumësht - 250 ml;
- e verdhë veze - 2 copë;
- gjalpë - 200 g;
- konjak - 40 ml;
- niseshte - 30 g;
- çokollatë e bardhë dhe e zezë - 70 g secila.
Përgatitja
- Presim tortën në 6 rripa.
- Përzieni 150 gr sheqer, të verdhat dhe niseshtenë dhe zieni.
- Përziejmë 100 gr gjalpë dhe konjak me krem dhe lyejmë ëmbëlsirat.
- I zbukurojmë me çokollatë.
Torta “Esterházy” është një recetë falë së cilës të dashuruarit mund ta shijojnë ëmbëlsirën dy herë më shumë. Delikatesa ndryshon nga ajo tradicionale jo vetëm në prerje, por edhe në cilësi, e cila është shumë më interesante se versioni origjinal. Vërtetë, do të duhen rreth 4 orë për t'u përgatitur, por kostoja ia vlen.
Përbërësit:
- miell - 60 g;
- qumësht - 350 ml;
- gjalpë - 250 g;
- çokollatë e bardhë, e zezë - 300 g.
- të verdhat - 5 copë;
- bajame - 280 g;
- sheqer - 200 g;
- ketrat - 6 copë;
- vezë - 2 copë.
Përgatitja
- Rrihni vezët me 100 gr sheqer dhe bajame të bluara dhe piqni 4 ëmbëlsira.
- Rrahim vezët me 100 gr sheqer, shtojmë miellin, i pjekim në 180 gradë për 30 minuta.
- Përzieni qumështin, 50 g sheqer dhe të verdhat, ngrohni, shtoni gjalpin. Lyejeni me përzierjen e kekut.
- Esterhazy e zbukurojmë me çokollatë.
Çokollata "Esterhazy" është një nga ëmbëlsirat më të njohura, kur krijoni të cilën mund të përdorni çdo opsion që ju pëlqen. Pra, mund të eksperimentoni dhe mbushni të gjithë tortën me përzierje çokollatë të shkrirë dhe krem, duke shmangur veshjen tradicionale të bardhë. Gjëja kryesore është një produkt me cilësi të lartë dhe qëndrueshmëria e tij e trashë dhe uniforme.
Përbërësit:
- ketrat - 8 copë;
- miell - 50 g;
- sheqer - 260 g;
- bajame - 120 g;
- të verdhat - 4 copë;
- qumësht - 200 ml;
- krem - 200 g;
- gjalpë - 250 g;
- çokollatë e zezë - 120 g.
Përgatitja
- Rrahim të bardhat me 160 gr sheqer.
- Shtoni miellin dhe bajamet e bluara.
- Piqni ëmbëlsirat.
- Ngrohim qumështin, të verdhat e rrahura dhe 100 gr sheqer.
- Shtoni vaj.
- Lyejmë ëmbëlsirat me krem.
- Mbushni tortën Esterhazy me çokollatë.
"Esterhazy" me qumësht kokosi
“Esterhazy” me ëmbëlsira krokante, të njomur në kremin delikat të qumështit të koksit është një nga versionet moderne të ëmbëlsirës së ëmbël. Sekreti i kores kafe të artë qëndron tek sheqeri pluhur, i cili spërkatet me bujari mbi ëmbëlsirat para se të futet në furrë. Ju mund ta përmirësoni efektin në një mënyrë tjetër - aplikoni brumin në pergamenë në një shtresë shumë të hollë.
Torta me emrin e pazakontë "Esterházy" është një ëmbëlsirë e njohur në vendin e Hungarisë, e cila mori emrin e saj falë aristokratit hungarez, Esterházy Pal Antal, i cili shërbeu si Ministër i Punëve të Jashtme në vitet 1848-1849. Për herë të parë, torta është përgatitur me urdhër të ministrit për djalin e tij nga një shef i panjohur i gjykatës. Sipas legjendës, pastiçieri nuk kishte para për të promovuar kryeveprën. Prandaj, e gjithë lavdia i shkoi ministrit Esterhazy. Shija hyjnore e delikatesës admirohet nga ëmbëlsirat e të gjitha vendeve. Dhe, në të vërtetë, ëmbëlsirat e bëra me beze dhe bajame, të kombinuara me kremin e gjalpit të kremës, dhe të zbukuruara sipër me një imazh të pazakontë të një rrjetë kokrrizi, nuk do të lënë indiferent as njohësin më të përpiktë të ëmbëlsirave.
Pika të rëndësishme për ata që po përgatisin për herë të parë një tortë me emrin e pazakontë "Esterhazy".
- Ëmbëlsira piqen pa shtuar miell, ekskluzivisht me arra të grira në blender ose mikser.
- Para se të përgatisni tortën, duhet t'i lini të bardhat në dhomë gjatë gjithë natës, mos i vendosni në frigorifer.
- Sipas recetës klasike, torta nuk përmban qumësht të kondensuar!
- Mbulojeni tortën e sipërme me një shtresë sheqeri mesatarisht të trashë, e ndjekur nga modeli i famshëm i rrjetës së merimangës me çokollatë.
Recetë klasike
Është e nevojshme të përgatisni përbërësit e mëposhtëm të tortës:
- 1 duzinë vezë (sigurohuni që të ndani paraprakisht të verdhat nga të bardhat).
300 g sheqer.
200 gr sheqer pluhur.
Sheqer vanilje (një qese).
300 gr arra (arra ose lajthi).
250 g gjalpë (përmbajtja e yndyrës - 72,5% ose 82%) gjalpë.
2 lugë gjelle konjak (në recetën origjinale të tortës hungareze - schnapps kajsi).
80 g miell.
1 gotë qumësht pak i ngrohur (180 ml).
100 g çdo çokollatë të bardhë.
100 g çdo çokollatë të zezë.
4 lugë të mbushura me krem të rëndë.
100 g kokrra bajamesh, të grira në pluhur.
Pjekja e ëmbëlsirave.
Vendosni kokrrat e lajthisë ose arrës në një tigan të thatë dhe të ngrohur mirë, duke i trazuar vazhdimisht. Grini arrat e ftohura në masën e miellit në një blender (mulli kafeje). Rekomandohet të përdorni një bashkëngjitje për blender zhytjeje dhe një tenxhere të thellë dhe për të parandaluar shpërndarjen e thërrimeve, mbuloni pjesën e sipërme me një peshqir. Rrahim të bardhat e vezëve që kanë ndenjur gjatë gjithë natës derisa të bëhen shkumë, duke shtuar pak nga pak sheqerin (mos harroni se enët e lagura parandalojnë që të bardhat të rrihen mirë). Vazhdoni rrahjen derisa të formohen maja të forta. Përzieni përzierjen që rezulton me arra. Në letër (pergamenë) vizatoni 6 ëmbëlsira (secila me diametër 22 cm). Aplikoni brumin e përgatitur në një kek letre të lyer me yndyrë, duke e rrafshuar me kujdes me një shpatull (mund të përdorni dyshekë silikoni; edhe ëmbëlsirat e ftohur mund të hiqen prej tyre shumë lehtë). Për të marrë koren e përsosur, shpërndani brumin nga qendra në skajet. Për një tortë do t'ju duhen rreth 4 lugë gjelle të grumbulluara.
Piqini ëmbëlsirat në 1800 C për 10 - 15 minuta. Duhet të monitoroni vazhdimisht ngjyrën e ëmbëlsirave që të mos errësohen shumë, përndryshe shija e tyre do t'i ngjajë shijes së karamelit të djegur. Ata duhet të jenë në ngjyrë të artë dhe mjaft të dendur. Pasi të ketë mbaruar koha e pjekjes, rrotulloni ëmbëlsirat së bashku me letrën e pjekjes në mënyrë që të jetë sipër dhe hiqeni menjëherë. Nëse është e nevojshme, shkurtoni skajet me thikë dhe ftohuni. Shtresat e gatshme të tortës janë shumë të brishta dhe të brishta, ndaj pastiçierët me përvojë këshillojnë që gjithmonë të përgatisni një shtresë torta rezervë në rast se njëra prej tyre papritmas prishet pak.
Përgatitja e kremit.
Rrahim me mikser (blender) gjalpin pak të zbutur derisa të përftohet një masë me gëzof dhe e ajrosur.
Përzieni sheqerin pluhur me të verdhat e ndara më parë. Masës që rezulton shtoni me kujdes miellin dhe sheqer vaniljen.
Hidhni qumështin në një tenxhere të vogël dhe vendoseni në zjarr të ulët. Që në momentin që vlon, shtoni me kujdes përzierjen e përzierjes së sheqerit dhe të verdhat. Konjaku duhet të shtohet i fundit. Ziejeni gjithçka në zjarr të ulët derisa kremi të formojë një konsistencë mjaft të trashë. Në kremin e ftohur shtojmë gradualisht gjysmën e gjalpit të përgatitur dhe miellin e bajameve dhe i rrahim mirë.
Përgatitja e glazurës.
Torta Esterhazy, sipas recetës klasike, përfshin kremin si fondant i zakonshëm me sheqer (fondant). Për ta bërë këtë, duhet të shoshitni sheqerin pluhur (një gotë të plotë) në mënyrë që përzierja që rezulton të mos ketë gunga. Vendoseni pluhurin në një tas të vogël. Ngadalë 
shtoni ujë të ngrohtë të zier (3 lugë të plota), duke e përzier vazhdimisht me një kamxhik.
Pasi të jetë tretur i gjithë sheqeri, fuga e sheqerit do të jetë plotësisht gati. Nëse mbushja e përgatitur në këtë mënyrë nuk është mjaft e trashë, duhet të shtoni me shumë kujdes edhe pak ujë të ngrohtë.
Për të aplikuar modelin, duhet të shtoni pluhur kakao në fondatin e sheqerit.
Por më shpesh në përshkrimet e pjekjes së tortës Esterhazy, ekziston një metodë tjetër e përgatitjes së glazurës për të dekoruar ëmbëlsirën. Sugjerohet që si bazë të përdoret qumështi i kondensuar i zier dhe çokollata e bardhë e përzier me krem me pak yndyrë.
Për të përgatitur një glazurë me bazë çokollate, duhet të shkrini çokollatën e bardhë (poroze) dhe t'i shtoni krem të trashë. “Vizatoni” modelin e rrjetës së kobures me çokollatë të zezë të shkrirë paraprakisht të përzier me krem.
Montimi i ëmbëlsirës.
I vendosim ëmbëlsirat e ftohura njëra mbi tjetrën duke i mbuluar secilin me një shtresë të trashë kremi. Është më mirë ta bëni këtë me një shpatull pastiçerie metalike ose një thikë me një teh të zgjatur për ta bërë shtresën më të barabartë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të vendosni ëmbëlsira njëra mbi tjetrën derisa të jenë ftohur dhe tharë plotësisht.
Lyejeni butësisht sipër dhe anët me krem, duke përdorur pak më pak se kur i lyeni ëmbëlsirat. E vendosim kekun ne frigorifer per 1 ore.
Hidhni glazurën mbi sipërfaqen e ëmbëlsirës së përfunduar. Për të aplikuar modelin, derdhni glazurën e errët në një letër pergamene ose qese dhe vizatoni një model rrethor mbi tortë, duke lëvizur në një spirale nga qendra në skajet. Përdorni një hell (kruajtëse dhëmbësh) për të vizatuar, duke alternuar linjat drejt skajit nga qendra dhe anasjelltas. Rezultati është rrjeta e famshme e tortës Esterhazy.
Anët e tortës i zbukurojmë me petale bajamesh të thara në furrë në 180 C për 5 minuta. Ëmbëlsirën e gatshme e vendosim në frigorifer dhe e lëmë për disa orë në mënyrë që kremi dhe glazura të forcohen.
Rekomandohet të hahet keku Esterhazy në ditën e përgatitjes, në mënyrë që ëmbëlsirat krokante të mos bëhen shumë të buta.
Video recetë
Shijoni çajin tuaj!
Të bardhat e ftohta i rrahim në mikser me pak kripë derisa të formohet një shkumë e fortë. Duke vazhduar rrahjen, shtoni gradualisht sheqerin, një lugë gjelle. Rrihni derisa të formohet një shkumë e qëndrueshme, me shkëlqim, e cila nuk bie nga tasi i kthyer përmbys. Grini arrat në një blender në miell. Nëse thërrimet rezultojnë të jenë shumë të mëdha, hidhini në një tepsi të veshur me pergamenë dhe thajini në 150°C për 10 minuta, më pas grijini sërish. Gradualisht shtoni miellin e arrave tek të bardhat së bashku me miellin, duke e përzier butësisht me një shpatull silikoni nga poshtë lart. Duke përdorur një kallëp të rrumbullakët me diametër 24 cm, duke përdorur një laps të butë, vizatoni 6 shabllone për bazën e tortës në pergamenë, duke i vendosur ato 3-4 cm nga njëra-tjetra - në mënyrë që gjatë shtrimit të brumit dhe pjekjes, ëmbëlsirat e ardhshme mos ndërhyni me njëra-tjetrën.Përhapeni në një shtresë të hollë mbi të Rrotulloni përzierjen e proteinave në rrathë duke përdorur një thikë me një teh të gjatë ose një shpatull metali pastiçerie. Piqini ëmbëlsirat në një furrë të parangrohur në 140–150 °C deri në kafe të hapur, 18–20 minuta. Më pas hiqeni nga furra, shkurtoni skajet me thikë nëse është e nevojshme dhe ftohuni.
Përziejmë 1/3 e qumështit me sheqerin, të verdhat dhe sheqer vaniljen derisa të bëhet një masë homogjene.Qëmështin e mbetur e vendosim të vlojë në zjarr të ulët në një tenxhere me fund të trashë. Të verdhat e përgatitura shtoni me kujdes në qumështin e vluar duke i përzier vazhdimisht me një rrahëse. Lëreni të ziejë përsëri, hiqeni nga zjarri, ftoheni dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.Rrihni gjalpin e zbutur me qumështin e kondensuar të zier, shtoni gradualisht një lugë gjelle në krem, shtoni vodka ose liker qershie dhe rrihni derisa të bëhet një masë homogjene. I ftohtë.
Lyejmë 5 shtresa keku me krem të ftohur dhe shtresën e gjashtë të kekut e mbulojmë me një shtresë të hollë reçeli të ngrohur në një banjë uji. Shkrijmë çokollatën e bardhë në një kazan të dyfishtë, përziejmë me kremin derisa të bëhet një masë homogjene, mbulojeni tortën sipër reçelit ndërsa çokollata është ende e nxehtë. Ftoheni pak, kur sipërfaqja të jetë ngurtësuar pak, shkrini çokollatën e zezë në një banjë me ujë ose në mikrovalë, derdhni në një kile të mbështjellë me pergamenë, prisni majën e kiles dhe vizatoni një spirale me çokollatë përgjatë të bardhës. sipër tortës, duke punuar nga qendra në buzë.Menjëherë kaloni majën e një thike përgjatë spirales, duke punuar nga qendra në skajet e tortës. Përsëriteni të njëjtin veprim 8 herë, duke e ndarë tortën në 8 segmente. Ndani përsëri çdo segment, por tani lëvizni nga buza në qendër. Mbi tortë do të keni “pupla” Anët e tortës e spërkasim me thekon bajamesh duke e ngritur dhe anuar pak; torten e vendosim ne frigorifer per 12 ore.E heqim 10–15 minuta para se ta servirim.
P.S. Ndryshimet e mia i shkrova në kllapa. Në vend të gjashtë ëmbëlsira, mora vetëm 5 copë. Vështirësia kryesore është pjekja e këtyre ëmbëlsirave në shtëpi. Çokollata e bardhë nuk ishte shumë cilësore, ndaj përdora pak më shumë krem për glazurën. Përndryshe, gjithçka është mjaft e thjeshtë.