Hvor mange typer sitrusfrukter kjenner du? Tre? Fem? Hva med 28? Faktisk, i tillegg til den velkjente appelsinen, sitronen, mandarinen og grapefrukten, inkluderer denne vennlige familien bergamott, pomelo, lime, klementin og mange andre.
Men det er en frukt i denne raden hvis brennende frukter er veldig vanskelige å passere. Dette er en kumquat (også kalt kinkan, eller japansk appelsin).
I Europa er kumquat oppført som en av de ni sitrusfruktene som oftest spises av gjennomsnittsforbrukeren.
Skinnet på kumquat er veldig søtt, men kjøttet er surt. Derfor er det bedre å spise den hel for å "balansere" smaken av den søte huden og den sure fruktkjøttet.
Kumquats dyrkes i Kina, Japan, Hellas, USA, Israel, Brasil, Argentina, Spania, Italia, så vel som i Georgia og til og med i Russland - i Krasnodar-territoriet. Dette er en ufullstendig liste over land hvor denne sitrusfrukten vokser; det er desto mer overraskende at vi, russere, vet så lite om det.
Oversatt fra kinesisk betyr "kumquat" "dvergappelsin." I Europa ble den klassifisert som et medlem av sitrusslekten, underslekten Fortunella.
Kumquat dyrkes ikke bare for høsting, men også som en prydplante: under blomstringen er den fullstendig dekket med hvite blomster, og under modningen av fruktene blir treet fra hvitt til gyldent.
Innbyggere i asiatiske land plasserer kumquat-skall ved siden av ilden, og tror at det forbedrer fruktens fordelaktige egenskaper og utvider området for deres innflytelse.
Ved å inhalere den brannforsterkede aromaen av skallet behandles hoste og forkjølelse.
Kumquat inneholder store mengder furakumarin. Dette er et stoff med sterk antifungal aktivitet, så fruktene brukes ofte til å behandle soppsykdommer.
Som andre sitrusvekster er kumquat i stand til å aktivere mage-tarmkanalen, redusere kolesterolnivået i blodet, bidra til å bekjempe depresjon, tretthet og apati, og lindre nervøse spenninger.
Kumquat-frukter inneholder en stor mengde essensielle oljer, kalium- og kalsiumsalter, vitamin A, B og C; planten akkumulerer ikke nitrater i det hele tatt.
Kumquat har blant annet immunstimulerende egenskaper og hjelper kroppen med å tilpasse seg ugunstige miljøforhold.
I øst er fruktene veldig populære som bakruslindring. Det er nok å spise et par av disse fantastiske fruktene om morgenen, etter en kveldsfest, og det vil ikke være spor av bakrus.
Plant for rommet unik: veldig vakker, og også ganske skyggetolerant. Elsker nøytral jord og moderat vanning.
Kumquat inneholder vitamin A og C og er rik på ufordøyelig fiber.
Denne sitrusfrukten er også rik på flavonoider, beta-cryptoxanthin, med andre ord antioksidanter som bekjemper frie radikaler og beskytter mot kreft.
Hvordan velge
Kumquaten skal være glatt, skinnende og uten sprekker.
Hvordan lagre
Kumquats bør vaskes og tørkes før lagring. Kumquats kan oppbevares i kjøleskap i 3 uker.
Du kan også purere kumquat og fryse den. Denne pureen kan lagres i opptil seks måneder.
Hvordan lage mat
Kumquat er den eneste sitrusfrukten som er best å spise rett med skallet. Før du spiser en kumquat, må du først vaske den, deretter rulle den i fingrene for å frigjøre den essensielle oljen, og først deretter spise den.
Den lyse aromaen av kumquat vil legge til en behagelig tone til gløgg.
Kumquat brukes også til å tilberede alle slags retter: det legges til salater, lages syltetøy, lages syltetøy av det, sauser til kjøtt og fjærfe, etc.
Kumquat saus
Trekk ut saften fra kumquat med en kjøttkvern. Fyll deretter fruktkjøttet med vann og kok i 7-10 minutter. Sil så og tilsett sukker, krydder og stivelse. Sett på bålet og kok opp. Hell ut saften du har fått tidligere.
Ingredienser til sausen:
- kumquat - 100 g;
- potetstivelse - 30 g;
- granulert sukker - 80 g;
- salt og krydder - etter smak;
- vann - 1 liter.
Kumquat marmelade
Kutt kumquatfrukten og fjern kornene. Skjær fruktkjøttet i biter, legg i en kopp, tilsett 0,5 liter vann. Gjør det samme med korn. La det hele over natten.
Flytt deretter fruktkjøttet og kornene i en kjele, og fyll dem med det samme vannet som de var plassert i. Kok opp og kok, reduser varmen, i en halv time. Tilsett deretter sukker og sitronsaft. Rør til sukkeret er oppløst. Kok i en time til de er møre. Slå av varmen og la stå i cirka ti minutter.
Bland og hell i glass. Insister i to uker.
Ingredienser til marmelade:
- kumquat - 500 g;
- vann - 1 liter;
- sukker - 4 kopper;
- sitronsaft fra to frukter.
Kumquat syltetøy
Prikk kumquatfruktene flere steder, og hell deretter kokende vann over dem slik at fruktene flyter fritt. La stå over natten. Gjenta prosedyren om morgenen.
Ingredienser til syltetøy:
- kumquat - 1 kg;
- sukker - 1 kg;
- vann til sirup - 250 ml.
Den pikante syrligheten gjør japansk appelsin til en original snack for sterke drikker som whisky og konjakk.
Forresten, det er vanlig at vi bare spiser sistnevnte med sitrusfrukter. I følge legenden kom tradisjonen fra keiser Nicholas II, som, som ikke var en konjakkelsker, ikke ønsket å fornærme leverandøren av det kongelige hoffet, eieren av Jerevan Brandy Factory, Nikolai Shustov.
Etter å ha tatt noen slurker av den sterke drikken, spiste kongen den med sitron for å rettferdiggjøre det sure ansiktsuttrykket. Resten hadde ikke noe annet valg enn å følge etter, og dermed ble en tradisjon født.
Bare la noen biter kumquat stå om morgenen når du har en matbit - det lindrer bakrussyndromet perfekt.
Hvis du foretrekker en mer seriøs forrett eller bare elsker retter, prøv å lage mat kyllingfilet eller svinekjøtt med kumquats.
Du vil trenge:
- 1-2 kg beinfri indrefilet av svin;
- 2 ss. l. grovt salt;
- 225 g kumquats;
- 4 ss. l. oransje konfitur;
- 10-12 friske laurbærblad.
Forberedelse:
1. Forvarm ovnen til 200 grader C. Legg svinekjøttet i en ildfast form og gni inn med salt. Stek i ovnen i 1 time, og senk deretter temperaturen til 180 grader C i ytterligere 40 minutter. Tilsett kumquats, drypp med marmelade og stek i 10 minutter. Tilsett laurbærblad og bland med juice.
2. Stek i ytterligere 10 minutter til svinekjøttet er gyllent og gjennomstekt (stikk i det med et spyd - saften skal renne ut). Skjær svinekjøttet i biter og server med kumquats, pannejuice og grønnsakspuré.
Hva skal du gjøre hvis du på et fint øyeblikk, mens du planlegger menyen for kvelden, husket at du ikke har tilberedt koteletter på lenge (vel, eller ikke har tilberedt dem i det hele tatt ennå). Eller du kjenner plutselig en lengsel etter en så aromatisk og velsmakende måte å bruke kjøttdeig på som fanget øyet i supermarkedet eller venter i fryseren.
Selvfølgelig er den enkleste måten å kjøpe et halvfabrikat, siden det er et stort utvalg av dem. Koteletter allerede klare for steking, dannet på et kjøttforedlingsanlegg eller av kokker i et hypermarked (i dag vil du ikke overraske noen med dette). Vi vil også se på hvordan du steker slike koteletter, fordi vi ikke alltid har tid til å lage hjemmelagde koteletter (eller du kan se på artikkelen "" og trekke dine egne konklusjoner).
Så vi bestemte oss. Vi vil tilberede kjøttdeig koteletter. Å kjøpe det er ikke et problem, akkurat som å lage det selv.
Den vanligste kjøttdeigen i hyllene er biff, svin og kylling, samt blandinger. For eksempel "Hjemmelaget" laget av biff og svinekjøtt.
Slik tilbereder du kjøttdeig koteletter (alternativ 1):
Dette alternativet er enkelt. Passer både for de som lærer å lage mat og de som ikke har mye tid. Vi skal bruke kjøttdeig fra butikken.
Kjøttdeig 300-500 gr.;
- løk 1 stk;
- brød 2-3 stykker;
- melk/vann;
- krydder og krydder.
Vi velger en beholder for blanding slik at kjøttdeigen ikke tar opp mer enn ⅔ av volumet.
Kjøpt kjøttdeig bør tines hvis det har vært lagret i fryseren eller du har kjøpt det allerede frossent.
1. Løken må skrelles og hakkes, kuttes i små firkanter. Om ønskelig, stek det, det blir mer smakfullt. Kast den i den fremtidige kotelettfarsen.
2. Brødsmulen skilles fra skorpen og dynkes i melk, hvis det ikke er melk kan du bruke kokt vann. Væsker bør tas i en liten mengde, bokstavelig talt en tallerken. Legg deretter til beholderen med løk og kjøttdeig.
Butikkkjøpt kjøttdeig er ofte fylt med fett og brød; i dette tilfellet er det bedre å ikke legge til smuler.
3. Tilsett krydder og krydder, for eksempel de enkleste – dill, salt, pepper, hvitløk. Det viktigste er å observere moderasjon, ellers er noen krydder veldig luktende og kan påvirke smaken i stor grad.
Slik tilbereder du kjøttdeig til koteletter selv (alternativ 2):
I dette tilfellet er det ingenting som begrenser deg i ditt valg av kjøtt (eller ikke noe kjøtt i det hele tatt). Hvis du vil, vil de være laget av kalkun; hvis du vil, vil de bli laget av svinekjøtt eller til og med av lever. Det eneste som holder deg her er din kreative kulinariske visjon om koteletter.
En kjøttkvern og en liste over nødvendige produkter vil hjelpe oss med å lage koteletter selv.
Kjøtt 300-500 gram;
- løk 1 stk;
- 1-3 brødskiver (avhengig av hvor mye kjøttkoteletter du vil ha);
- melk eller vann (omtrent ½ kopp);
- urter, krydder og krydder.
1. Forbered produkter for kotelettmasse. Tin og skjær kjøttet i små biter. Kvern løken i en blender eller riv den.
2. Før bitene gjennom en kjøttkvern. Bruker du flere typer kjøtt kan du bla flere ganger til kotelettmassen er jevn.
3. Du kan tilsette hakket løk i porsjoner mens du kverner i kjøttkvernen, eller alt på en gang etterpå.
Hvis du er lat og ikke har noe imot de større løkbitene i koteletten, kan du ganske enkelt kutte den skrellede løken i 4 stykker og passere gjennom en kjøttkvern sammen med kjøttet.
4. Tilsett på samme måte brødsmuler dynket i væske.
5. Du kan blande kjøttdeig for koteletter, tilsett salt og pepper, samt nødvendige urter og krydder etter din smak.
Panering
Før du sender kotelettmassen til en stekepanne eller bakeplate, må du forme den og rulle den i panering.
Dette er nødvendig for å bevare kotelettens saftighet ved å lage et beskyttende skall på overflaten.
Paneringen som oftest brukes er spesialblandinger som er tilgjengelig i butikkhyllene. De kalles "paneringsblanding" eller "brødsmuler".
Men hvis du ikke finner noe slikt på kjøkkenet ditt, spiller det ingen rolle. Vi nøyer oss med vanlig mel, grov semulegryn, eller du kan skjære brødet i små strimler (staver ca. 3-5x10 mm) og rulle kotelettene i dem (det vil også være nyttig å tørke brødstrimlene i ovnen før gjør dette).
Slik steker du koteletter i en stekepanne
Etter at du har laget kjøttdeigen, formet kotelettene og rullet dem i panering, er det tid for steking.
Ta en stekepanne, helst med en tykk bunn (de varmes jevnere opp), sett den på middels varme, eller litt mer enn middels, hell i vegetabilsk olje.
Det er bra hvis det er mer olje, for eksempel ¼ eller ⅓ av høyden på koteletten. Men husk at hvis du har tilberedt fett kjøttdeig, trenger du mindre olje (vi snakker om hvilke alternativer det er senere).
Varm en stekepanne med olje. Ellers kan kotelettmassen feste seg til overflaten.
Stek kotelettene på begge sider til de er sprø (vanligvis tar det 3-4 minutter på den ene siden).
Lukk lokket og reduser varmen. La det stå slik i 10-15 minutter.
Husk å sjekke med jevne mellomrom om kotelettene brenner og snu om nødvendig.
Beredskapen kan bedømmes av saften som renner ut når den stikkes hull med en gaffel, fyrstikk eller tannpirker. Saften skal renne klar, og kuttet av koteletten skal ikke ha den rosa fargen som rått kjøtt.
Noen ganger, med mindre olje, etter steking, tilsett vann på begge sider og la det småkoke under lokk i 10-15 minutter.
Du kan steke koteletter fra butikken på samme måte.
Slik tilbereder du kjøttdeig i ovnen
Noen steker i en stekepanne og steker deretter ferdig i ovn forvarmet til 180-200°C i 15-20 minutter.
Du kan ganske enkelt legge de formede panerte kotelettene på en stekeplate smurt med olje og sette den i en forvarmet ovn (temperatur, som nevnt tidligere, 180-200 ° C) i 20-25 minutter, hvoretter du om ønskelig kan snu det over og stek i ytterligere 10 minutter. Denne metoden er litt lengre, men mye enklere. Spesielt hvis du trenger å lage et stort antall koteletter på en gang, for noen ganger må du steke i en stekepanne i flere omganger.
Hva skal man servere til...
Det passer ganske bra til tilbehør av poteter og pasta, men vi har heller ingenting i mot grøter, som bokhvete eller ris. De bruker også sauser fra kategorien "kjøtt".
God appetitt!
Hva er dine favoritt hjemmelagde koteletter?
Grilling er en stil, ikke bare for matlaging, men også for å tilbringe tid, det vi kaller "å grille", bare i den amerikanske versjonen. Nå for tiden har moten for grillmat – steking på grill alt som kan stekes, i friluft på kull – spredt seg over hele verden Franskmennene mener at ordet "grill" betyr "fra skjegg til hale", dvs. hele kadaver stekes over kullene. I følge en annen versjon er dette en "grop av hellig ild" fra språket til en av de karibiske stammene. Hvert år i november samles rundt to hundre tusen mennesker i den sørafrikanske steppen, ikke langt fra Cape Town. I Sør-Afrika er november vårmåneden da braaifestivalen arrangeres, som betyr "grill" på afrikaans. Men uansett, alle disse oversettelsene vitner om menneskehetens kjærlighet til å lage mat over kull, det vil si at menneskehetens historiske minne om huler, om bål, om å lage mat over dem er levende. Mange nasjoner forsvarer sin forrang i oppfinnelsen av grillmat, så vel som pannekaker, dumplings, nudler, øl eller shashliki.
I dag har grilling snudd fra en måte å tilbringe fritid til nesten en sport. Til og med kontinentale mesterskap og verdensmesterskap arrangeres. Hovedforskjellen deres fra vanlige sportskonkurranser er det fullstendige fraværet av idrettssinne. Uansett hvor du planlegger å grille - i hagen, på terrassen, på stranden eller på et skyggefullt sted i parken - vil maten bli en ferie for både du og vennene dine .I dette kapittelet lærer du hvordan du raskt tenner kull, hvordan du steker mat på riktig måte, hvilket tilbehør som trengs til en grillfest og hvordan du lager en rett velsmakende og aromatisk.
Grillutstyr
En grill er en enkel enhet i form av en metallboks på bena. I boksen er det kull som gløder av varme, i stedet for et lokk settes en rist på boksen. De produserer en rekke griller, veldig gode sammenleggbare, som ikke tar mye plass på balkongen, i vaskerommet på dachaen eller i bagasjerommet på en bil.
Over tid, og med mer erfaring, vil du enkelt kunne fyre opp en grill. For å tenne en vanlig kullgrill, bruk et kullgrill (en metallsylinder med rist) som du kan legge sammenkrøllede aviser og kullbriketter oppå dem, eller en elektrisk grill der en varm tråd går mellom kullene, eller stable kullene i en pyramide (for god luftsirkulasjon) og hell dem med en brennbar blanding (øyeblikkelig antennende kull er allerede behandlet med brennbare stoffer).
Hell rikelig på kullet, slik at laget dekker den bakte maten med 2-3 cm Hvis det er kaldt og blåser ute, tilsett litt mer kull. Kullet varmes opp til ønsket temperatur i 20 minutter, det blir grått, askefarget om dagen eller rødlig om kvelden.
Før du plasserer risten, spre kullet i et enkelt lag eller, hvis du lager mat over lukket ild, stable det på begge sider av grillen. (Følg gass- eller elektriske grillprodusenters instruksjoner!)
De bruker ikke ved, selv om de går til naturen, men tar med seg spesielt presset kull og en grill. Forresten er fordelene med slikt kull åpenbare: tid er spart, det er ikke nødvendig å vente til veden brenner ned til kulltilstanden.
Umiddelbart etter bruk av grillen og før vask, skrubb grillen med en stålbørste. La risten avkjøles litt, og legg den deretter over i varmt såpevann for å suge bort eventuell dypsittende sot. Hvis risten er for stor for vasken din, la den stå i ca en time, pakket inn i strikkede kjøkkenhåndklær, før du begynner å rengjøre den.
For å rengjøre en gassgrill, skru opp varmen umiddelbart etter bruk og la den stå i 10-15 minutter med døren lukket. Bruk deretter en stålbørste til å skrape av gjenværende mat. For å forhindre at mat fester seg til ristene, gni dem med vegetabilsk olje før bruk.
Grillutstyret forbedres hvert år. Den siste nyheten, lik Cherepanov-brødrenes damplokomotiv, er "Smokin Charlie." Dette er tre seriekoblede metallkamre, som hver har en dør og stenger. To kamre er plassert horisontalt, ett er vertikalt, og det er et eksosrør. For å fullføre likheten med et damplokomotiv er Smokin Char-lee-kroppen montert på hjul. Dyre modeller er utstyrt med temperatursensorer. Takket være denne enheten og den endeløse menneskelige fantasien er alt nå tilberedt på kull: fra suppe til dessert, og til og med brød bakes.
Men ikke alle har råd til så dyrt utstyr. Derfor foreslår vi at du bygger en grill selv.En grill ser vanligvis ut som en boks laget av murstein, betongblokker eller stein, som ikke har frontvegg og den øverste delen er åpen. Ved utforming av en grill må det tas hensyn til en rekke faktorer Utformingen av grillen skal sikre dens absolutte stabilitet. Metallgrillen for steking skal være plassert i en høyde som er mest praktisk for matlaging, omtrent 9-10 rader med murstein fra bakken. Hvis risten er plassert for lavt, vil vadaen måtte bøye seg for mye; hvis den er for høy, vil du være ukomfortabel med å håndtere maten som ligger på den, eller ansiktet ditt vil være for nært de varme kullene Plasser grillristen (grillen) og kullbrettet på fremspringene til murstein eller på metallstenger innebygd i sømmene mellom rader med murstein. De må være avtagbare. For riktig grilling trenger en grill en konstant tilførsel av frisk luft, så det er nødvendig å lage trekk.
Skisser det generelle utseendet til grillen, ordne hyller og benkeplater slik at de passer best inn i helhetsinntrykket og gir de nødvendige kokemuligheter. Gi plass til å stable tallerkener og lagre ekstra kull som kan være nødvendig under stekeprosessen.
Ferdige sett inkluderer: grill, kullbrett, festemidler. Slike sett er designet for å installere en grill på egen hånd. Dette er den enkleste måten å organisere en utendørs matlagingsplass.
Du kan også bruke en vanlig avtagbar komfyrrist som grill. Ideelt sett bør området på risten være større enn området til brannen, noe som vil tillate maten å bevege seg til siden og holde den varm uten frykt for at den brenner. Det skal være et kullbrett under stekestativet, som er laget av en bløt stålplate. En andre, smalere rist er festet rett over pannen, som varmt kull er plassert på: asken faller ned i pannen, hvorfra den lett kan fjernes. Stekeristen må beskyttes mot vinden. For å gjøre dette, må murveggene til grillen på sidene og baksiden være høyere enn grillen.
Den enkleste gårdspeisen er en nisje i et murstein (stein) gjerde 100 x 140 cm høyt, halvsirkelformet, firkantet eller trekantet i form. Det er bedre å lage gulvet i ildstedet av steiner. Ilden i en slik peis brenner jevnt og trutt selv i det mest vindfulle været. Og hvis du lager et tinnhvelv med et rør, vil trekken og varmeoverføringen bli bedre.
For å bygge en peis må du grave en rund grop med en dybde på 40 cm og en diameter på 230 cm. Bunnen, veggene og kantene er lagt ut med naturstein eller murstein på kanten. I midten av gropen lager de en rund peis med en diameter på 80 cm. Over den, på et metallstativ laget av rør, er det installert et konisk hvelv med et rør laget av platejern. Peisen er omgitt av et palisadegjerde med en diameter på 12-14 cm og en høyde på 60 cm. Stakkene er drevet (gravd) ned i bakken, og i de øverste endene festes de sammen med stifter laget av tråd med en diameter på 5-6 mm.
Hvis det er hyppige og store nedbørsmengder i ditt område, bør peiskjelen utstyres med et avløpsrør med vannavløp inn i en absorpsjonsgrop.
For matlaging av røykfylte retter er en spesiell type peis best egnet - en grill. Designmessig er den noe forskjellig fra den vanlige, siden den har en åpen ildkasse med rist og innretninger for oppheng av gryter, spyd osv. En veggmontert monolittisk grill laget av betong med tinnhvelv kan installeres mot steinen vegg på huset, i det indre gårdsrommet eller mot murveggen til et uthus.
En åpen sylindrisk grill laget av murstein (du kan også bruke en armert betongring) er veldig praktisk å bruke, som plasseres med et undergulv eller, enda enklere, ved å fylle de utvidede sømmene med en mørtel blandet med ildleiresand eller finknust rød murstein. Denne grillen kan installeres hvor som helst på stedet.
Ved konstruksjon av et mer avansert grillpeisdesign brukes hjørner til ramme og stag, bord til sidebord, platejern til hvelvet med skorstein og rød murstein. Basen er laget av monolittisk betong.
Veggene i ildstedet er lagt i en halv murstein med leirmørtel blandet med asbest, seks rader høye. I tredje og femte rad (fra bunnen) må metallhjørner 50 x 50 mm og 45 cm lange settes inn, og for å feste toppen og ristene - samme størrelse 45 x 45 cm.
Risten er laget av stålplate 3-4 mm tykk, perforert med hull 10 mm i diameter i sjakkbrettmønster; den øvre er laget av stålstrimler med et tverrsnitt på 20 x 5 mm, festet kantvis til stenger med en diameter på 10 mm.
Grillen kan monteres innendørs, på terrassen, i kjelleren med piperøret utvendig. Når du installerer den utendørs mellom ildstedet og buen, er det lurt å lage bakveggen av platejern.
BBQ tilbehør
Folie. Folieposer er flotte for å steke småting som sjømat eller grønnsaker (de er perfekte hvis du ikke har et grillbrett). Du kan legge til aromatisk olivenolje, sitrusskall eller friske urter til denne pakken. For å lage pakken, plasser produktet i midten av et dobbeltbrettet ark med kraftig folie. Lukk posen ved å brette sømmene øverst og kantene to ganger (legg igjen et lite hull slik at damp kan slippe ut). For å unngå å knuse posen, snu den med en tang.
Grillspyd. Hvis du liker å bruke metallspyd, er det bedre å kjøpe dem ikke med et rundt tverrsnitt, men med et vridd eller firkantet, siden på runde spyd, når du snur dem, glir produktet og kan bake ujevnt.
Sørg for å bløtlegge tre- og bambusspyd i vann i 15 minutter før bruk for å unngå at de tar fyr. Tørk dem grundig. Forresten, tre og tynne bambusspyd glir ikke, så deres runde form er ikke til hinder. For å sikre at produktet koker jevnt, ikke legg for mange stykker på spyddet, det skal være ledig plass mellom dem. Det anbefales at biter av samme størrelse og produkter med samme steketid tres på ett spyd. Store, tykke løkringer vil ikke falle fra hverandre eller falle gjennom grillristen hvis du legger dem på to parallelle spyd.
Langhåndtert tang. Denne tangen er uunnværlig for å snu mat og rake ut kull. Ikke snu kjøtt eller fjærfe med en gaffel, det kan stikke hull i kjøttet og saften vil lekke ut.
Børste. Bruk en børste til å spre sausen eller smør risten med vegetabilsk olje.
Fiskespade. Denne slikkepotten er god til å snu delikat fisk (filet eller hel fisk) som ellers kan falle fra hverandre. For disse formålene kan du bruke to spatelkniver.
Børste. En stiv bustbørste er lett å rengjøre grillen med. En V-formet børste kan brukes til å rengjøre grillen på begge sider samtidig.
Votter. Kjøp albuelange votter laget av ikke-brennbart materiale.
Grillkurv på hengsler. Trådkurven gjør det enkelt å snu hel fisk og annen delikat mat.
BBQ-brett. Dette rutenettet med små hull er avgjørende for steking av grønnsaker, sjømat og fiskefileter.
Skuff for stekt kjøtt. Under ingen omstendigheter bør du bruke de samme rettene til rått og bakt kjøtt.
Doble rister med klemme. Til baking av fisk eller lever er det greit å ha spesielle doble stativer med klemme slik at maten ikke faller fra hverandre.
Bred flat scoop. Den kan brukes til det tiltenkte formålet for å fjerne unødvendig kull på slutten av en piknik, og i tillegg som en slags vifte for å blåse opp bålet i begynnelsen av tenningen. Du kan bruke en vifte drevet av et elektrisk nettverk når grillen forberedes på balkongen (uttaket er i nærheten, og du vil egentlig ikke vifte med hendene).
Piknikretter. Det er best å ta engangsoppvask for disse formålene: du trenger ikke å vaske dem og ta dem med hjem; de kastes sammen med søpla.
Ved montering og bruk av hagepiser må vi ikke glemme brannsikkerhetstiltak. Plasser grillen på et flatt underlag slik at den ikke velter ved et uhell.
Ikke plasser griller under spredte trær, da sterk varme kan skade dem alvorlig. Av samme brannsikkerhetsgrunner må du ikke installere grillen for nær trebygninger og gjerder, som kan bli skadet av sot og brann.
Hvis grillen er installert på plenen, vil gresset nesten helt sikkert bli tråkket på grunn av for mye menneskelig trafikk. Derfor er det bedre å legge ut bakken rundt stasjonære griller med fliser eller murstein.
Sørg for at området rundt komfortabelt har plass til flere personer. Hvis det ikke er nok plass, planlegg området slik at gjestene dine kan bevege seg fritt.
For å forhindre at giftig røyk fra kull samler seg, plasser grillen på et godt ventilert sted og grill aldri innendørs!
Det er farlig å tilsette brennbare blandinger til flammer eller brennende kull. Bensin og parafin er spesielt farlig fordi de kan eksplodere.
Klipp av overflødig fett slik at ilden ikke blusser opp fra fettdråper som faller fra produktet.
Bruk forskjellige retter til rå og tilberedt mat. Vask alle redskaper, beholdere, skjærebrett og benker med varmt såpevann etter å ha rørt rå mat.
Etter at du er ferdig med matlagingen, lukker du grillen og ventilene slik at kullene brenner helt ut. Asken avkjøles i minst 48 timer. Kast brent kull i en ikke-brennbar beholder. Hvis du trenger å kaste kull før de er avkjølt, bruk en tang med lang skaft for å fjerne dem og begrave dem i sand eller legg dem i en bøtte med vann.
Risten (grillen) og kullbrettet må kunne tas av: om vinteren, når grillen ikke er i bruk, rengjøres de og settes bort for å beskytte dem mot rust.
Hvordan sjekke temperaturen i en grill. For å få en ide om temperaturen i grillen, hold hånden med håndflaten ned, 10 cm fra bålet. Tell sekundene til brannen får deg til å trekke hånden vekk:
1 c - grillen er godt oppvarmet (190 °C og over);
2 c - middels varme (180-190 °C);
3 c - moderat temperatur (150–180 °C);
4 c—temperaturen er lav (100–150 °C).
Hvis bålet er for varmt, hever du risten du koker på og sprer kullene. I en lukket grill, lukk ventilasjonshullet halvveis. Hvis du trenger å øke varmen, senk risten du steker maten på, børst asken av kullene og samle dem nærmere hverandre, legg til kull rundt kanten. I en lukket grill, åpne ventilene helt.
Aromatisering. For å gi kylling, skinke, fisk, svin eller biff en sitrusaroma, dryss appelsin, sitron, lime eller grapefruktskall på kullene 5 minutter før tilberedning. Og hvis du vil at maten skal lukte røyk, legg til aromatiske trespon (dypp dem i vann først for å gjøre lukten mer uttalt og forlenge brenntiden). Mesquite- og cariatrær egner seg veldig godt til dette. Du kan også velge et tre selv for en mer eksotisk lukt, for eksempel or, frukttrær eller vinranker (legg til store sjetonger i begynnelsen av steken; små splinter på slutten, bare for å opprettholde ilden).
Frukter som er gode til grilling inkluderer nektariner, plommer, ananas og fersken. Søt og røykaktig luktende kanelstenger, nellik, stjerneanis og allehånde erter er forførende. Bare bløtlegg dem i vann og legg dem til kullene.
Gjør duften av kjøtt, sjømat og grønnsaker enda mer behagelig ved å strø kullene på slutten av matlagingen med rosmarin- eller timiankvister, laurbærblader og våte, uskrellede hvitløksfedd.
BBQ tilbehør. Under ingen omstendigheter bør du tilby ris eller pasta som tilbehør. Hovedretten er grønnsakssalater (det er dumt å tilberede en kjøttsalat til en kjøttgrill).
En salat med friske grønnsaker eller bare grovhakkede grønnsaker og urter passer. Bakte grønnsaker kan også være et godt tillegg til kjøtt: søt paprika, tomater skåret i to og løk skåret i tykke ringer. Tomatene skal oppbevares til de er stekt, løken skal vendes en gang, og paprikaen skal snus til skinnet blir svart på alle sider. Så suges tomatene ut av skallet, løken spises bare sånn, og det forkullede skallet fjernes fra paprikaen før bruk. Er det noe pepper igjen kan du kutte det på langs i flere biter, legge det i en krukke, salte lett og tilsette hvitløk. Dagen etter får du en god matbit til lunsj.
En av de mest allsidige siderettene som kan brukes til både kjøtt og fisk og fjærfe er et potettilbehør. Hvis en grillmat tilberedes hjemme eller på landet, bakes poteter pakket i folie i en hjemmeovn og plasseres deretter på siden av grillen for å holde dem varme. Dette er veldig praktisk, siden folien beskytter produktet mot å brenne. Du må vite hvordan du spiser disse potetene riktig. Legg potetene på en tallerken og bruk en kniv til å skjære et snitt på langs gjennom folien, men ikke helt ned. Så klemmer de poteten med fingrene slik at kuttet åpner seg. Stikk et stykke smør i kuttet og strø over finhakket dill. Oljen dynker potetene, som spises ut av folien med en teskje eller dessertskje.
Hvis grillen holdes borte fra ildstedet, skrelles først potetene hjemme, kuttes i skiver og stekes. Legg poteter på et stykke folie, dryss med krydder, hakkede urter, ost osv. Folien dekkes med en konvolutt. Du får flate pakker til hver piknikdeltaker. De tar dem med seg og legger dem på grillen i rett øyeblikk for å varme dem opp.
Typer grill
Grill på åpen ild. Maten tilberedes rett over bålet. Denne metoden er bra for matvarer som må tilberedes på mindre enn 30 minutter: benfri kylling, biffer, fiskefileter, hamburgere og pølser.
Grilling på lukket bål. Denne metoden ligner på steking i ovn og er egnet for tilberedning av mat som tar mer enn 30 minutter å steke: steker, hele kalkuner, kylling med bein, ribbe og bryst. Fordel kullene på begge sider av pannen på nederste rille. Når kullene er klare legger du produktet i en stekepanne i midten av grillen. For å tilføre mer fuktighet kan du tilsette vann, buljong eller fruktjuice i kjelen Lukk døren og ikke åpne den før slutten av tilberedningen eller før du skal tilsette kull (etter ca. 1 time). Det er ikke nødvendig å snu produktet I en lukket grill kan du for eksempel arrangere et improvisert røykeri. For å gjøre dette må du pakke en haug med frukttrechips (du kan legge til en håndfull te eller litt tørket frukt) i et dobbelt lag med folie, stikke hull i flere små hull i folien og deretter legge denne bunten på den allerede varme kull. Legg risten med det tilberedte produktet over kullene og lukk grillen med lokk. Fra tid til annen må du åpne ventilen på lokket - da vil temperaturen inne ikke være for høy og produktet tørker ikke ut.
BBQ koketid
FISK OG SJØMAT
Filet, biffer ca 2 cm tykke - 6 min.
Sardiner - 2 min.
Hel uinnpakket småfisk - 15 min.
Hel innpakket småfisk - 20 min.
Kongereker - 6-8 min.
Blekksprut - 2-3 min.
KYLLING
Kyllingbryst, fileter - 10-12 min. Lår - 20-25 min.
Vinger og ben - 15-20 minutter.
STORFEKJØTT
Filet, steker ca 2 stk tykke - 8 minutter. Mørbrad - 10 min.
Bakdel, kjøtt på beinet, ribbe - 12 min.
KJØTT
Lammekoteletter - 4 min. Indrefilet, ytrefilet - 6 min.
På beinet - 8 minutter.
SVINEKJØTT
På beinet - 8 minutter. Koteletter - 8-10 min.
Oppbevar grillkjøttet i kjøleskapet så lenge som mulig, og når det er klart, hold det varmt i en varm ovn.
Tenn grillen på forhånd: Når du begynner å lage mat, skal kullene være glitrende røde med en støv av aske på toppen.
Hold rått og rått kjøtt adskilt og bruk forskjellige redskaper for å håndtere det. Vask alltid hendene før matlaging og mellom tilsetning av ny mat til grillen.
Steker kan tilberedes sjeldne, og koteletter og pølser skal alltid være godt stekt. Saften skal renne ren.
Store kjøttstykker kan bakes i ovnen først, og så etterbehandles på grillen. Prøv å ikke skjære i biffen for å se om den er klar: dette vil la all saften renne ut av kjøttet. Det er bedre å presse overflaten med grilltang. Blodig kjøtt skal være mykt; den skal være brun på utsiden og rød på innsiden. En middels stekt biff skal være fast å ta på, men jevn brun på utsiden og rosa på innsiden. Gjennomstekt kjøtt er veldig fast å ta på, brunt på utsiden og jevnt stekt på innsiden. Men det skal ikke være tørt.
Frys aldri kjøtt som allerede er tint en gang.
Rist av overflødig marinade før grilling eller grilling, da kullene kan blusse opp plutselig.
La aldri en grill være uten tilsyn.
Nå som du har lest alt nøye, kan du trygt kalles, på moderne dataspråk, trygge brukere av en fantastisk grillenhet som bringer mye glede til alle som deltar i dette arrangementet og gir en unik smaksensasjon med aromaen av røyk og krydder.
Det er på tide å bli kjent med oppskrifter for tilberedning av grillretter fra ulike matvaregrupper!
Grill med ulike typer kjøtt
Biff er smakfullt
600 g oksefilet, 2 sjalottløk, 2 ss. skjeer balsamicoeddik, 500 g nypoteter, 250 g vasket spinat, 2 ss. skjeer olivenolje, salt, pepper.
Gni inn kjøttet med finhakket løk og balsamicoeddik. Smak til med salt og pepper og la stå i 20 minutter. Skjær potetene i små biter og kok i en kjele med kokende vann i 12-15 minutter til de er møre. Ta av varmen, tilsett hakket spinat, legg på lokk og la stå i noen minutter til spinaten visner litt. Tøm av og sleng med 2 ss olivenolje og salt og pepper I mellomtiden griller du biffen i 6 til 8 minutter på hver side, avhengig av tykkelse. Fjern, dekk til med folie og la stå i 5 minutter, skjær deretter i tynne skiver på diagonalen Server med poteter og spinat, dryppet med olivenolje og aromatisk eddik.
B-B-Q- dette er en stil, ikke bare for matlaging, men også for å tilbringe tid, det vi kaller "å grille", bare i den amerikanske versjonen. Nå har moten for grilling spredt seg over hele verden.
Moderne grill den er ikke lenger stekt på en bar rist, den tilberedes på en enhet som kalles "grill", og i hverdagen - en grillmaskin. Kjøttet tilberedes over konveksjonsvarme ved en temperatur på 95 til 110°C. Denne grillen skiller seg fra en grill, som lages på kortest mulig tid ved en temperatur på 145°C og dessuten ikke over varme, men over kull.
For å bearbeide magien din på tilberedningskjøttet til ditt hjerte trenger du: tang med langt håndtak - det er det. Du skal bruke dem til å rake kullene og snu kjøttet. Den som stikker i kjøttet med en gaffel er skyld i at saften lekker ut, noe som resulterer i en tøff grillmat. To: børste med naturlig bust. Du vil bruke den til å smøre risten med vegetabilsk olje. Tre: peis fyrstikker for å starte en brann. Fire: albuelange votter laget av ikke-brennbart materiale, det er klart hvorfor. Fem: et grillbrett, som du skal steke grønnsaker på til pynt.
Grillen må tennes med kull. Det eneste pålitelige drivstoffet er kullkull av uregelmessige og forskjellige former. Brikettekull, bestående av sagflis, sot og kull, kan kun kjøpes av desperasjon. Når en slik brikett tennes, vil det ta ytterligere 20-25 minutter før alle de petrokjemiske produktene som er inkludert i sammensetningen, brenner ut og fordamper.
For ekstra varme under kokeprosessen, tilsett ved eller flis lett fuktet med vann. Gourmeter foretrekker mesquite, einer eller eik - dette vil gi kjøttet en røykaktig lukt.
Valget av kjøtt avhenger helt av din smak. For eksempel, i South Carolina, er grillen typisk svinekjøttbasert. I Texas er det 100 % biff. Italienere foretrekker generelt å spytte sjødyr. Det eneste kravet er at kjøttet skal tørkes på alle sider slik at minst mulig fett eller fuktighet faller fra det. Enhver del av slaktet er egnet for grilling: fra bryst til mørbrad. Svineribbe er ekstremt populært.
Hvis den europeiske tradisjonen med grilling er nærmere deg, da kjøttet skal marineres. Om det er i sitronsaft, eddik, majones eller yoghurt er opp til deg. Kjøtt og fjærfe bør holdes i marinaden i 1 til 3 timer, sjømat - fra 15 til 30 minutter. Marineringstiden avhenger også av marinadeingrediensene. Jo mer syre i marinaden (sitronsaft, eddik, yoghurt), jo kortere blir marineringstiden. Det er heller ikke lurt å ha maten i marinaden for lenge, siden den begynner å spre seg. Hvis bitene er tykke, ikke forvent at de blir marinert helt: marinaden trenger bare gjennom en centimeter.
Amerikanere marinerer aldri kjøtt til grillmat. De gnir den med krydder. Vanlige ingredienser- rosmarin, timian, kvernet rød pepper, fennikelfrø, hvitløk, dill og knuste allehånde eller sorte pepperkorn. Bland dem og gni inn i kjøttet, trykk litt, dette kan gjøres noen timer eller minutter før steking. Det viktigste er å oppnå fullstendig "osmose" - slik at det under steking dannes en skorpe som holder på fuktigheten inne. Under stekeprosessen sprayes kjøttet med vann eller hvitvin.
Ansvar for grilling skal ikke være et felles ansvar. Én person må være ansvarlig for prosessen! I Amerika dette æresvervet kalles bibikuer(fra forkortelsen BBQ). Dette er navnet gitt til en kokk som ikke vet hvordan man gjør noe annet enn å grille.
Det viktigste når du skal organisere en grillfest er riktig selskap!
BBQ koketid.
Fisk og sjømat.
Filet, biffer ca 2 cm tykke - 6 min.
Sardiner - 2 min.
Hel uinnpakket småfisk - 15 min.
Hel innpakket småfisk - 20 min.
Kongereker - 6-8 min.
Blekksprut - 2-3 min.
Storfekjøtt.
Filet, biffer 2,5 cm tykke - 8 min.
Mørbrad - 10 min.
Bakdel, kjøtt på beinet, ribbe - 12 min.
Fårekjøtt.
Lammekoteletter - 4 min.
Indrefilet, ytrefilet - 6 min.
På beinet - 8 minutter.
Svinekjøtt.
På beinet - 8 minutter.
Koteletter - 8-10 min.
Filet - 15 min.
Kylling.
Kyllingbryst, fileter - 10-12 min.
Lår - 20-25 min.
Vinger og ben - 15-20 min.
Aromatisering. For å gi kylling, skinke, fisk, svin eller biff en sitrusaroma, dryss skallet av appelsin, sitron, lime og til og med grapefrukt på kullene 5 minutter før tilberedning. Og hvis du vil at maten skal lukte røykfylt, legg til aromatiske trespon. Mesquite og hasselved egner seg veldig godt til dette.
Frukter som er gode til grilling inkluderer nektariner, plommer, ananas og fersken. De søte og røykfylte duftene av kanelstenger, nellik, stjerneanis og allehånde frister. Bare bløtlegg dem i vann og legg dem til kullene.
Gjør duften av kjøtt, sjømat og grønnsaker enda mer behagelig ved å strø kullene på slutten av matlagingen med rosmarin- eller timiankvister, laurbærblader og våte, uskrellede hvitløksfedd.
Folie. Folieposer er nyttige for steking av småting som sjømat eller grønnsaker. Du kan legge til olivenolje, sitrusskall, parmaskinke eller friske urter i denne posen. Lukk posen ved å brette sømmene på toppen og kantene én gang (legg igjen et lite hull slik at damp kan slippe ut). For å unngå å knuse posen, snu den med en tang.
Grillspyd. Hvis du liker å bruke metallspyd, er det bedre å kjøpe dem ikke med et rundt tverrsnitt, men med et vridd eller firkantet tverrsnitt, siden på runde spyd, når du snur dem, roterer produktet, glir og kan steke ujevnt. (Tre og tynne bambusspyd glir ikke, så den runde formen er ikke et problem.)
Ytterligere sikkerhetstiltak:
- kutt produktet i like store biter;
- produkter med samme koketid skal settes på ett spyd;
- Store biter, som store, tykke løkringer, vil ikke falle fra hverandre eller falle gjennom grillristen hvis du trer dem på to parallelle spyd.
Hvordan sjekke temperaturen?
For å få en ide om temperaturen i grillen, hold hånden med håndflaten ned, 10 cm fra bålet. Tell sekundene til brannen tvinger deg til å trekke hånden din. Hvis du kan holde hånden uten å trekke deg tilbake i 2 sekunder, er grillen godt oppvarmet (190°C eller høyere); 3 sekunder - middels varme (180-190°C); 4 sekunder - moderat temperatur (150-180°C); 5 sekunder - lav temperatur (100-150°C).
Hvis bålet er for varmt, hever du risten du koker på og sprer kullene. I en lukket grill, lukk ventilen halvveis. Hvis du trenger å øke varmen, senk risten du steker maten på, børst asken av kullene og samle dem nærmere hverandre, legg til kull rundt kanten. I en lukket grill, åpne ventilene helt.
- Oppbevar grillkjøttet i kjøleskapet så lenge som mulig, og når det er klart, hold det varmt i en varm ovn.
- Tenn grillen på forhånd: Når du begynner å lage mat, skal kullene skinne rødt med et drys av aske på toppen.
- Hold rått og kokt kjøtt adskilt og bruk forskjellige redskaper for å håndtere dem.
- Steker kan tilberedes sjeldne, og koteletter og pølser skal alltid være godt stekt. Saften skal renne ren.
- Store kjøttstykker kan bakes i ovnen først, og så etterbehandles på grillen.
- I tillegg til kjøtt, ikke glem å servere rikelig med grønnsaker og salater.
- La aldri en grill være uten tilsyn.
- Rist av overflødig marinade før grilling eller grilling, da kullene kan blusse opp plutselig.
- Prøv å ikke skjære i biffen for å se om den er klar: dette vil la all saften renne ut av kjøttet. Det er bedre å presse overflaten med grilltang.
- Blodig kjøtt skal være mykt. Den skal være brun på utsiden og rød på innsiden.
- En middels stekt biff skal være fast å ta på, men jevn brun på utsiden og rosa i midten.
- Gjennomstekt kjøtt er veldig fast å ta på, brunt på utsiden og jevnt stekt på innsiden. Men det skal ikke være tørt.