Ungarsk Esterhazy Cake er en luksuriøs dessert som består av sjokoladesmørkrem fordelt mellom fire lag med svampekake. Det antas at den er oppkalt etter prins Esterhazy, som bodde i Ungarn på 1800-tallet.
Den tradisjonelle klassiske oppskriften på Esterhazy-kake kan virke komplisert og vil ta litt tid å fullføre. Husk at ingrediensene til den ikke bør tilberedes på forhånd, da dette vil ødelegge desserten betydelig. For den klassiske tradisjonelle versjonen trenger du følgende.
Til kjeksen:
- 5 store eggeplommer;
- 50 gram sukker;
- 50 gram mandler (skiver, rå);
- 2 1/2 ss mel (all-purpose);
- 3 store eggehviter (grunnpisket);
- 1/2 sitron.
For sjokoladekrem:
- 350 gram sjokolade (halvsøt, hakket);
- 500 gram smør (myknet, usaltet);
- 5 eggehviter;
- 1 kopp sukker;
Til aprikoskremen:
- 1/4 kopp aprikossyltetøy (oppvarmet og blandet med 1 ss varmt vann).
Til sirupen:
- 3 kopper sukker;
- 1/4 kopp vann;
- 1 ss maissirup.
For glasuren:
- 70 gram sjokolade (smeltet og blandet med 1/4 ts vegetabilsk olje;
- 150 gram mandler (brente).
Klassisk Esterhazy-kake: oppskrift med bilde
Forvarm ovnen til 180 grader. Kle fire runde bakeformer med bakepapir. Om nødvendig kan du bare bruke én panne, men da må du bake kakene i fire trinn.
Pisk eggeplommene med sukker til sitronfarge. Tilsett malte mandler og mel, pisk og begynn å elte deigen. Tilsett separat sammenpiskede eggehviter og sitronsaft, men vær veldig forsiktig så du ikke tømmer blandingen.
Fordel deigen jevnt i de tilberedte pannene. Stek kakene i ca 10-15 minutter til de trekker seg fra sidene og bunnene er gyldenbrune. Avkjøl dem direkte i pannene.
Forbereder kremen
Trinn-for-trinn-oppskriften på Esterhazy-kaken ser slik ut. Tilbered sjokoladekremen: Smelt sjokoladen i en varmefast bolle i mikrobølgeovnen eller over en dobbel kjele. Rør og sett til side for å la den avkjøles. Bruk en mikser og mal smøret på lav hastighet i 2 minutter i tre trinn. Overfør det til en stor bolle.
Bland melis, smør og sitronsaft, tilsett litt varmt vann (en teskje), rør til blandingen er jevn, men veldig tykk. Fordel frostingen over toppen av kaken med en varm og fuktig kniv. Tegn fire konsentriske sirkler av sjokolade på toppen av frostingen, og bruk deretter et spyd til å bruke motivet. Trykk de hakkede nøttene på sidene av stykket for å gjøre det ferdig. Med dette kan Esterhazy-kakeoppskriften anses som komplett. Oppbevar desserten i kjøleskapet frem til servering.
Oppskrifter for å lage kaker hjemme med bilder
Esterhazy kake
4 timer
395 kcal
5 /5 (1 )
Mandel-sjokoladekake med proteinlag og smørkrem har vunnet stor popularitet i Ungarn, Østerrike og Tyskland under navnet "Esterházy".
Et karakteristisk trekk ved denne desserten er den hvite glasuren med typisk nettingmønster laget av mørk sjokolade kombinert med en deilig smak. Det presentable utseendet og den unike smaken motiverte meg til å søke etter en oppskrift på Esterhazy-kaken og snarest gjenskape desserten hjemme. Søket og selve eksperimentet var svært vellykket.
Etter at jeg har forberedt Esterhazy-kaken, kan jeg bekreftende si at selve skapelsesprosessen er enkel og har ingen mysterier under forberedelse. Men jeg må innrømme at Esterhazy-kaken ikke har en veldig økonomisk sammensetning. Dette er forståelig, fordi det mer sannsynlig kan klassifiseres som festlig og luksuriøst enn hverdags. Du forstår at "øksegrøt" bare er velsmakende i eventyr.
Inventar og kjøkkenapparater: mikser, bakepapir eller silikonmatte, visp, blender.
Nødvendige produkter
For testen:
For krem:
I tillegg:
Funksjoner ved produktvalg
Vi kjøper smør til kremen med høyt fettinnhold - 82% og av god kvalitet, fordi smaken på kremen avhenger av den.
Historien om kaken
Historien til Esterhazy-kaken sier at dens hjemland er Ungarn, siden desserten er oppkalt etter den ungarske utenriksministeren fra 1848-1849. Pala Esterhazy.
Som et resultat av rask berikelse fikk familien til de største grunneierne i Esterházy-Galanta tittelen greve i 1626, og i 1712 - fyrstetittel.
Ifølge legenden ble Esterhazy-kaken først bakt av bursdagen til prestens sønn. Og takket være den store suksessen og berømmelsen til slekten, fikk den navnet sitt. Og den stakkars konditoren som fant det opp forble ukjent.
I 2005 bakte konditorer i den amerikanske byen Las Vegas en kake på 59 tonn til ære for byens 100-årsjubileum. Lengden er 31 m, bredde - 15 m, høyde -50 cm. Mer enn 600 personer jobbet med dette mesterverket. Denne giganten ble anerkjent som den flateste kaken i verden.
Hvordan lage Esterhazy-kake hjemme: trinn-for-trinn-oppskrift
La oss vurdere å tilberede Esterhazy-kaken ved å bruke trinn-for-steg oppskrift med bilder:
- På bakepapir tegner vi sirkler av samme størrelse for kakene våre. Diameteren på sirkelen er omtrent 24 cm. Antallet deres er omtrent 6-7 stykker.
- Tørk valnøttene og mal dem med en blender eller kjøttkvern. I bolle nr. 1, tilsett mel, kanel til nøttene og bland til en jevn masse.
- Hell hvitene i en stor beholder nr. 2, tilsett en klype salt og pisk med mikser til tykt skum i ca 5 minutter.
- Tilsett sukker i små porsjoner og fortsett å piske.
- Tilsett den tørre blandingen fra bolle nr. 1 gradvis til de piskede hvitene i ca tre tilsetninger og bland med en slikkepott.
- Vi legger bakepapir på en bakeplate og fordeler deigen med en slikkepott, uten å gå utover kantene på den tegnede sirkelen, i et tynt lag (ca. 6-7 kakelag).
- Stek i ovnen ved 150°C i ca 20 minutter hver. En liten mørkning av overflaten av kaken fungerer som en indikator på beredskap.
- Vi fjerner pergamentet fra kakene slik at det ikke fester seg tett. For å gjøre dette, snu dem og hold dem med den ene hånden og fjern papiret fra overflaten med den andre. Stek kakene på en silikonmatte, så har du definitivt ikke dette problemet.
Luftig eller proteinkakedeig er den eneste deigtypen som tilberedes uten mel.
Oppskrift på krem til Esterhazy-kake
Matlaging kakekrem, følg trinnvise instruksjoner:
- Legg eggeplommene i en blandebeholder, tilsett vaniljesukker, perlesukker og 4 ss. l. melk. Bland innholdet med en visp til det er jevnt.
- Hell resten av melken i en kjele, sett på bålet og kok opp.
- Hell plommene i melken i en tynn stråle, mens du rører hele tiden. Kok opp væsken under konstant omrøring.
- Når det koker, fjern pannen fra varmen, fortsett å røre. Hell innholdet i en kald beholder, dekk til med lokk og avkjøl til romtemperatur.
- Ha smøret i en bolle og pisk med mikser i 2-3 minutter.
- Tilsett kokt kondensert melk og bland med en mikser.
- Tilsett eggeplommekremen i små porsjoner og bland med en mikser.
- Til slutt tilsett din favorittlikør, rør innholdet til det er jevnt.
Hvordan dekorere og servere en kake vakkert
La oss komme i gang sette sammen desserten:
- Legg kakene en etter en på fatet, pensle dem med krem.
- Vi belegger sidene av kaken, men det er ikke nødvendig å belegge den øverste kaken med krem.
- Smør den øverste kaken med et tynt lag aprikossyltetøy eller syltetøy.
- Klargjøring av glasuren. Legg hvit sjokolade i en liten tallerken og tilsett fløte. Bruk en mikrobølgeovn eller vannbad, løs opp innholdet til det er jevnt.
- Påfør hvit glasur på overflaten belagt med syltetøy.
- Det er ikke nødvendig å smøre sidene; dryss dem med mandelblader.
- Legg den mørke sjokoladen i en liten plastpose med glidelås og tilsett 1 ts. vegetabilsk olje, lukk posen og legg den i en beholder med varmt vann.
- Etter fullstendig oppløsning, bruk en saks for å lage et lite hull i hjørnet av posen. Ved å bruke den tegner vi en sjokoladespiral på overflaten av kaken, og beveger seg fra kantene til midten.
- Ved hjelp av en tannpirker, hver gang fra midten av kaken til tykkelsen på kremen, deler vi desserten vår i 8 like deler. Først deler vi den på tvers, og deretter hver del i to.
- Vi deler hvert stykke i to på samme måte, men i retning fra kantene til midten.
- Sett kaken i kjøleskapet i 10-12 timer.
For at hvitene skal piskes godt til et tykt skum, er det nødvendig å skille dem fra plommene en dag før koking og oppbevare dem i lukkede glass i kjøleskapet.
For å unngå at den ferdige kaken glir på tallerkenen, plasser ca. 1 ss i midten. l. krem. Han vil lime den nederste kaken og problemet vil bli løst.
Når du tilbereder kremen, pass på at du ikke overkoker eggeplommene i melken, ellers blir kremen ujevn. For å avkjøle den varme eggeplommekremen raskere kan du plassere beholderen med kremen i en bolle med kaldt vann.
Før du tilbereder smørkremen, bør smøret oppbevares innendørs for å varme det opp til romtemperatur.
Når du tilbereder glasur i mikrobølgeovnen, må du ta ut en tallerken hvert 20.-30. sekund og bland innholdet godt til det er jevnt. Lignende trinn må følges når du løser opp mørk sjokolade.
Før servering må kaken tas ut av kjøleskapet 15-20 minutter før servering.
Den høyeste kaken i verden ble bakt i hovedstaden i Indonesia i 2008 til jul. Høyden er 33 m og vekten er 20 tonn.
Videooppskrift for å lage Esterhazy-kake
Se videoen av å lage Esterhazy-kaken og forklar for deg selv de uforståelige øyeblikkene med steg-for-steg-bilder. Den enkle og uanstrengte skapelsen av en sjarmerende dessert bør inspirere deg til å lage en. Klarheten og rekkefølgen av operasjoner vil ikke få deg til å tvile på dine evner.
Kake ESTERHAZY Oppskrift / Den enkleste oppskriften på en DEILIG kake
I dag lager vi hjemmelaget Esterhazy-nøttekake. En trinnvis oppskrift vil hjelpe deg med å forberede denne deilige kaken til julebordet: nyttår, jul, påske, bursdag, etc.
Å lage en slik kake hjemme er ikke så vanskelig. I videooppskriften min er alt steg for steg - så du vil lykkes 100%.
Hjemmelaget likør "BAILEYS":
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
ABONNER PÅ NYE VIDEOER på kanalen min, og du vil forstå at matlaging er enkelt:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
Vi trenger:
For testen:
Ekorn – 8 stk.
Valnøtter - 200 g
Sukker - 200 g
Mel - 3 ss
Salt - en klype
Kanel - en klype
For krem:
Eggeplommer - 5 stk
Melk - 250 g
Sukker - 150 g
Smør (minst 82%) – 300g
Alkohol - 2 ss
Vaniljesukker - 1 pakke
Kokt kondensert melk - 125 g (1/3 boks)
Og:
Hvit sjokolade - 150 g
Mørk sjokolade - 50 g
Aprikossyltetøy eller syltetøy - 2-3 ss
Krem - 2 ss
Mandelblader.
Lag mat med glede!!!
God appetitt!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
MINE SPILLELISTER:
Usøte paier, paier og gryteretter:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
Førsteretters oppskrifter:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
Hjemmebakt brød:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
Iskrem hjemme:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
Hjemmelagde alkoholholdige drikker:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
Kostholdsoppskrifter:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
Kjøttretter:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
Paier. Muffins. Kjeks.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
Fastelavnsoppskrifter:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
Multicooker oppskrifter:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
Salatoppskrifter:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
Snacks:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
Hjemmehermetikk. Forberedelser til vinteren:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
Hjemmelagde kaker:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
Nyttårsoppskrifter. Nyttårsretter:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
Påskeoppskrifter:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
Kaker og desserter:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
Pannekaker og pannekaker:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
Frysing av grønnsaker og produkter:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
Invitasjon til diskusjon og mulige forbedringer
Lag ditt eget Esterhazy-mesterverk ved å bruke denne oppskriften. Del dine tilbakemeldinger og forbedringer i kommentarene. Jeg er sikker på at denne desserten vil være en fantastisk avslutning på enhver feriemiddag. God appetitt.
Esterhazy-kaken, et ungarsk konfektmesterverk, oppkalt etter den aristokratiske gourmeten, er kjent ikke bare i hjemlandet, men også langt utenfor grensene. Hemmeligheten bak dens popularitet er enkel: fem kakelag med marengs og mandler, dekorert med en sjokoladeduk, er interessante både i smak og tekstur, noe som gleder søte tenner over hele verden.
Ungarsk Esterházy-kake er en delikat kake med smørkrem og en tradisjonell nettingdekor laget av sjokoladeglasur. Mandlene som inngår i deigen kan erstattes med en annen nøtt, og vaniljesausen kan varieres med kondensert melk. Det viktigste er å holde seg til proporsjonene og ikke overdrive det med sukker.
Ingredienser:
- mel - 100 g;
- ekorn - 8 stk.;
- hasselnøtter - 200 g;
- sukker - 320 g;
- eggeplommer - 2 stk.;
- melk - 500 ml;
- smør - 150 g;
- kondensert melk - 120 g;
- hvit, mørk sjokolade - 250 g.
Forberedelse
- Pisk eggehvitene med 160 g sukker, bland med malte hasselnøtter og 60 g mel.
- Stek kakene på maler ved 160 grader i 25 minutter.
- Bland melk, resterende sukker og eggeplommer, kok opp.
- Tilsett smør og kondensert melk. Dekk kakene med krem.
- Pynt Esterhazy-kaken med to typer sjokolade.
Kake "Esterhazy" - klassisk oppskrift
Karakterisert ved bruk av mandelmel til deigen, kan du lage den selv ved å male nøttene til pulver ved hjelp av en kaffekvern. Det er krav til vaniljesaus - den skal være rik og inneholde litt alkohol. Nettingdekorasjonen er malt med mørk sjokolade, etter å ha dekket den øverste kaken med hvitt.
Ingredienser:
- ekorn - 8 stk.;
- mandelmel - 60 g;
- mandler - 150 g;
- sukker - 300 g;
- eggeplommer - 4 stk.;
- konjakk - 50 g;
- melk - 120 ml;
- kondensert melk - 90 g;
- smør - 250 g;
- hvit og mørk sjokolade - 200 g.
Forberedelse
- Pisk hvitene med 250 g sukker, mel og mandler.
- Stek kakene i 30 minutter på 160 grader.
- Tilsett eggehviter og 50 g sukker til fløten og melken, kok opp og avkjøl.
- Tilsett konjakk, smør og kondensert melk, bland kremen til Esterhazy.
- Smør kakene. Pynt med smeltet sjokolade.
Esterhazy kake med valnøtter er en passende erstatning for den klassiske oppskriften. Dette alternativet har vært populært i hundrevis av år og er kjent for tilgjengeligheten av komponenten, dens lave kostnader og smakskvaliteter som ikke er dårligere enn originalen. Til deigen skal nøttene males til mel, og hvis smulene er for store tørker du dem i ovnen og ruller igjen.
Ingredienser:
- mel - 50 g;
- sukker - 200 g;
- ekorn - 8 stk.;
- valnøtter - 200 g;
- hvit og mørk sjokolade - 300 g;
- eggeplomme - 4 stk;
- likør - 30 ml;
- melk - 250 ml;
- smør - 300 g;
- syltetøy - 40 g.
Forberedelse
- Pisk egg med 180 g sukker, tilsett mel og nøtter. Stek kakene ved 160 grader i 20 minutter.
- Pisk melk, eggeplommer og 20 g sukker. Kok blandingen i 5 minutter, avkjøl.
- Tilsett smør og likør. Smør kakene.
- Pynt Esterhazy med syltetøy og sjokolade.
Kake "Esterhazy" uten mel
"Esterhazy" uten mel utmerker seg ved sin ømhet, behagelige kremete farge og skjøre tekstur av protein-nøttemassen. For at kaken skal møte de oppførte egenskapene, bør du tørke mandelbladene i ovnen og male dem til støv. Når du baker kakene, må de beskyttes mot uttørking for ikke å få smaken av brent karamell.
Ingredienser:
- ekorn - 6 stk;
- mandler - 300 g;
- sukker - 270 g;
- eggeplomme - 1 stk;
- melk - 250 ml;
- smør - 250 g;
- konjakk - 20 ml;
- syltetøy - 40 g;
- fondant (hvit, svart) - 300 g.
Forberedelse
- Bland 200 g malte mandler med pisket eggehvite og 200 g sukker.
- Stek kakene ved 160 grader i 20 minutter.
- Pisk eggeplommen med 20 g sukker og melk, kok opp. Tilsett smør, konjakk og 100 g malte mandler.
- Smør kakene. Kompletter sistnevnte med syltetøy og søtsaker.
- Dekorer ekte Esterhazy med sjokolade.
Esterhazy-kaken, laget av de samme ingrediensene som kaken, overgår sistnevnte når det gjelder tilberednings- og serveringshastighet. Du må bake en stor kake, kutte den i strimler og, etter tradisjon, bløtlegge den. Den lange "hvilen" i kjøleskapet, typisk for storformatprodukter, er erstattet av en periode på to timer, noe som sparer tid.
Ingredienser:
- nøttekake - 1 stk;
- sukker - 150 g;
- melk - 250 ml;
- eggeplomme - 2 stk;
- smør - 200 g;
- konjakk - 40 ml;
- stivelse - 30 g;
- hvit og mørk sjokolade - 70 g hver.
Forberedelse
- Skjær kaken i 6 strimler.
- Bland 150 g sukker, eggeplommer og stivelse og kok opp.
- Bland 100 g smør og konjakk med krem og smør kakene.
- Pynt dem med sjokolade.
"Esterházy" kake er en oppskrift takket være at elskere kan nyte desserten dobbelt så mye. Delikatessen skiller seg fra den tradisjonelle, ikke bare i kutt, men også i tekstur, som er mye mer interessant enn originalversjonen. Riktignok vil det ta omtrent 4 timer å forberede, men kostnaden er verdt det.
Ingredienser:
- mel - 60 g;
- melk - 350 ml;
- smør - 250 g;
- hvit, mørk sjokolade - 300 g.
- eggeplommer - 5 stk.;
- mandler - 280 g;
- sukker - 200 g;
- ekorn - 6 stk;
- egg - 2 stk.
Forberedelse
- Pisk egg med 100 g sukker og malte mandler og stek 4 kaker.
- Pisk egg med 100 g sukker, tilsett mel, stek ved 180 grader i 30 minutter.
- Bland melk, 50 g sukker og eggeplommer, varm opp, tilsett smør. Pensle med kakeblanding.
- Pynt Esterhazy med sjokolade.
Sjokolade "Esterhazy" er en av de mest populære dessertene, når du lager som du kan bruke hvilket som helst alternativ du liker. Så du kan eksperimentere og fylle hele kaken med smeltet sjokoladeblanding og krem, og unngå det tradisjonelle hvite belegget. Det viktigste er et høykvalitetsprodukt og dens tykke, jevne konsistens.
Ingredienser:
- ekorn - 8 stk.;
- mel - 50 g;
- sukker - 260 g;
- mandler - 120 g;
- eggeplommer - 4 stk.;
- melk - 200 ml;
- krem - 200 g;
- smør - 250 g;
- mørk sjokolade - 120 g.
Forberedelse
- Pisk hvitene med 160 g sukker.
- Tilsett mel og malte mandler.
- Stek kakene.
- Varm opp melken, pisket eggeplommer og 100 g sukker.
- Tilsett olje.
- Smør kakene med krem.
- Fyll Esterhazy-kaken med sjokolade.
"Esterhazy" med kokosmelk
“Esterhazy” med sprø kaker, dynket i delikat koksmelkkrem er en av de moderne versjonene av den søte desserten. Hemmeligheten bak den gyllenbrune skorpen ligger i melis, som drysses sjenerøst på kakene før de går inn i ovnen. Du kan forsterke effekten på en annen måte - påfør deigen på pergamentet i et veldig tynt lag.
Kaken med det uvanlige navnet "Esterházy" er en velkjent dessert i landet Ungarn, som fikk navnet sitt takket være den ungarske aristokraten, Esterházy Pal Antal, som fungerte som utenriksminister i 1848-1849. For første gang ble kaken tilberedt etter ordre fra ministeren til sønnen hans av en ukjent hoffkokk. Ifølge legenden hadde ikke konditoren penger til å promotere mesterverket. Derfor gikk hele æren til minister Esterhazy. Den guddommelige smaken av delikatessen beundres av søte tenner fra alle land. Og faktisk, kaker laget av marengs og mandler, kombinert med vaniljesmørkrem, og dekorert på toppen med et uvanlig bilde av et spindelvev, vil ikke la selv den mest kresne kjenner av desserter være likegyldig.
Viktige poeng for de som forbereder en kake med det uvanlige navnet "Esterhazy" for første gang
- Kakene bakes uten å tilsette mel, utelukkende med nøtter hakket i en blender eller mikser.
- Før du tilbereder kaken, må du la hvitene stå i rommet over natten, ikke legg dem i kjøleskapet.
- I følge den klassiske oppskriften inneholder ikke kaken kondensert melk!
- Dekk den øverste kaken med et moderat tykt lag sukkerglasur, etterfulgt av det berømte sjokolade-edderkoppnettet.
Klassisk oppskrift
Det er nødvendig å forberede følgende komponenter av kaken:
- 1 dusin egg (pass på å skille plommene fra hvitene på forhånd).
300 g sukker.
200 g melis.
Vaniljesukker (en pose).
300 g nøtter (valnøtter eller hasselnøtter).
250 g smør (fettinnhold - 72,5 % eller 82 %) smør.
2 ss cognac (i den originale ungarske kakeoppskriften - aprikossnaps).
80 g mel.
1 glass lett oppvarmet melk (180 ml).
100 g av hvilken som helst hvit sjokolade.
100 g av hvilken som helst mørk sjokolade.
4 dynge ss tung krem.
100 g mandelkjerner, malt til pulver.
Baking av kaker.
Legg hasselnøtt- eller valnøttkjerner i en tørr, godt oppvarmet stekepanne, mens du rører forsiktig kontinuerlig. Mal de avkjølte nøttene til konsistensen av mel i en blender (kaffekvern). Det anbefales å bruke et stavmiksertilbehør og en dyp kjele, og for å unngå at smulene spres, dekk toppen med et håndkle. Pisk eggehvitene som har stått over natten til skum, tilsett sukker litt etter litt (husk at våte retter hindrer at hvitene piskes godt). Fortsett å piske til det dannes stive topper. Bland den resulterende blandingen med nøtter. Tegn 6 kaker på papir (pergament) (hver 22 cm i diameter). Påfør den tilberedte deigen på en smurt papirkake, jevn den forsiktig ut med en slikkepott (du kan bruke silikonmatter; selv avkjølte kaker kan fjernes fra dem veldig enkelt). For å få den perfekte skorpen, fordel deigen fra midten til kantene. For en kake trenger du ca 4 dynkede spiseskjeer.
Stek kakene ved 1800 C i 10 - 15 minutter. Du bør hele tiden overvåke fargen på kakene slik at de ikke blir for mørke, ellers vil smaken ligne på smaken av brent karamell. De skal være gylne i fargen og ganske tette. Etter at steketiden er utløpt snur du kakene sammen med bakepapiret slik at det er på toppen og fjerner det umiddelbart. Trim eventuelt kantene med en kniv og avkjøl. Ferdige kakelag er veldig sprø og skjøre, så erfarne konditorer anbefaler alltid å forberede et ekstra kakelag i tilfelle en av dem plutselig går litt i stykker.
Forbereder kremen.
Pisk det litt mykede smøret med en mikser (blender) til en luftig, luftig masse.
Bland melis med forhåndsseparerte eggeplommer. Tilsett forsiktig mel og vaniljesukker til den resulterende massen.
Hell melken i en liten kjele og sett på lav varme. Fra det øyeblikket det koker, tilsett forsiktig blandingen av sukkerblanding og eggeplommer. Cognac må tilsettes sist. Kok alt på lav varme til kremen får en ganske tykk konsistens. Tilsett halvparten av det tilberedte smøret og mandelmelet gradvis i den avkjølte kremen og pisk grundig.
Klargjøring av glasuren.
Esterhazy-kaken, ifølge den klassiske oppskriften, innebærer glasur som vanlig sukkerfondant (fondant). For å gjøre dette må du sikte pulverisert sukker (ett fullt glass) slik at den resulterende blandingen er fri for klumper. Legg pulveret i en liten bolle. Sakte 
tilsett varmt kokt vann (3 fulle spiseskjeer), rør hele tiden med en visp.
Når alt sukkeret har løst seg opp, vil sukkerfudgen være helt klar. Hvis fyllet tilberedt på denne måten ikke er tykt nok, bør du forsiktig tilsette litt mer varmt vann.
For å bruke mønsteret må du legge kakaopulver til sukkerfondanten.
Men oftere i beskrivelser av baking av Esterhazy-kaken, er det en annen metode for å tilberede glasur for å dekorere desserten. Det anbefales å bruke både kokt kondensert melk og hvit sjokolade blandet med lav-fett fløte som basis.
For å tilberede en sjokoladebasert glasur, bør du smelte hvit (porøs) sjokolade og tilsette tung fløte. "Tegn" spindelvevmønsteret med ferdigsmeltet mørk sjokolade blandet med krem.
Montering av desserten.
Legg de avkjølte kakene oppå hverandre, dekk hver med et tykt lag krem. Det er bedre å gjøre dette med en metallspatel eller en kniv med et langstrakt blad for å gjøre laget jevnere. Du bør ikke under noen omstendigheter stable kaker oppå hverandre før de er avkjølt og tørket helt.
Smør toppen og sidene forsiktig med krem, bruk litt mindre av det enn når du smører kakene. Sett kaken i kjøleskapet i 1 time.
Hell glasur over overflaten av den ferdige desserten. For å bruke mønsteret, hell den mørke glasuren i et pergamentpapir eller en pose og tegn et sirkulært mønster på kaken, beveger seg i en spiral fra midten til kantene. Bruk en spyd (tannpirker) til å tegne, vekslende linjer mot kanten fra midten og omvendt. Resultatet er den berømte spindelveven av Esterhazy-kaken.
Pynt sidene på kaken med mandelblader, tørket i ovnen ved 180 C i 5 minutter. Sett den ferdige desserten i kjøleskapet og la stå i et par timer slik at kremen og glasuren stivner.
Det anbefales å spise Esterhazy-kake på tilberedningsdagen, slik at de sprø kakene ikke blir for myke.
Video oppskrift
Nyt teen din!
Pisk de avkjølte hvitene med en klype salt i en mikser til de danner et sterkt skum. Fortsett å piske, tilsett sukker gradvis, en spiseskje om gangen. Pisk til det dannes et stabilt, skinnende skum som ikke faller opp ned av bollen. Mal nøttene i en blender til mel. Hvis smulene viser seg å være for store, hell dem over på en bakeplate dekket med bakepapir og tørk ved 150°C i 10 minutter, og mal dem igjen. Tilsett nøttemel gradvis til hvitene sammen med mel, bland forsiktig med en silikonspatel fra bunn til topp. Bruk en rund form med en diameter på 24 cm, bruk en myk blyant, tegn 6 maler for bunnen for kaken på pergament, plasser dem 3-4 cm fra hverandre - slik at fremtidige kaker under utlegging av deigen og baking. ikke forstyrre hverandre Smør i et jevnt tynt lag over Rull proteinblandingen til sirkler med en kniv med langt blad eller en konditorspatel av metall. Stek kakene i en forvarmet ovn til 140–150 °C til de er lysebrune, 18–20 minutter. Ta deretter ut av ovnen, trim kantene med en kniv om nødvendig og avkjøl.
Bland 1/3 av melken med sukker, eggeplommer og vaniljesukker til en jevn blanding Kok opp den resterende melken på svak varme i en tykkbunnet kjele. Tilsett de tilberedte eggeplommene forsiktig til den kokende melken, rør hele tiden med en visp. Kok opp igjen, fjern fra varmen, avkjøl og sett i kjøleskapet i 1 time Pisk det myke smøret med kokt kondensert melk, tilsett gradvis en spiseskje om gangen i kremen, tilsett kirsebærvodka eller likør og pisk til en jevn blanding. Kul.
Smør 5 kakelag med avkjølt krem, og dekk det sjette kakelaget med et tynt lag syltetøy oppvarmet i vannbad. Smelt den hvite sjokoladen i en dobbel kjele, rør med fløten til en jevn jevn, dekk kaken oppå syltetøyet mens sjokoladen fortsatt er varm. Avkjøl litt.Når overflaten har stivnet litt, smelt den mørke sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovnen, hell den i en halvkilo rullet ut av pergament, skjær av tuppen av pundet og tegn en spiral med sjokolade langs det hvite. toppen av kaken, arbeid fra midten til kanten. Kjør straks tuppen av en kniv langs spiralen, arbeid fra midten til kantene av kaken. Gjenta samme handling 8 ganger, og del kaken i 8 segmenter. Del hvert segment på nytt, men flytt nå fra kanten til midten. Du vil ha "fjær" på kaken Dryss sidene av kaken med mandelflak, løft og vipp den litt; legg kaken i kjøleskapet i 12 timer Ta ut 10–15 minutter før servering.
P.S. Jeg skrev endringene mine i parentes. I stedet for seks kaker fikk jeg bare 5 stk. Den største vanskeligheten er å bake disse kakene hjemme. Den hvite sjokoladen var ikke så god kvalitet, så jeg brukte litt mer krem til glasuren. Ellers er alt ganske enkelt.