Таныг маханд дуртай гэдгийг бид мэднэ, тиймээс бид танд хамгийн сонирхолтой жорыг байнга хайж, хамгийн тулгамдсан асуултуудад хариулдаг бөгөөд эдгээр хэсгүүд манай вэбсайтад хэр алдартай болохыг тэмдэглэхэд таатай байна. Гэхдээ хамгийн сайн стейк ч гэсэн нэмэх зүйлтэй байхыг үгүйсгэх аргагүй юм - жишээлбэл, махны амтыг илтгэх тохиромжтой соус.
Бид янз бүрийн тохиолдолд тохиромжтой, тууштай консерваторуудаас эхлээд туршилт хийх дуртай хүмүүс хүртэл олон төрлийн хүмүүсийн амтыг хангах 10 жорыг цуглуулсан. Хамгийн гол нь тэдний аль нь ч маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаггүй бөгөөд хэдхэн минутын дотор бэлтгэгддэг. Өнөөдөр таны сэтгэл санаа юунд тохирох вэ?
1. Салса верде
15 минутын дараа бэлэн болно
Энэхүү амтат итали соусыг хийхийн тулд та онцгой зүйл хийх шаардлагагүй. Зүгээр л жижиг атга яншуй, гаа, ногоон сонгино хэрчиж, 1 цайны халбага хясаа, 2-3 жижиглэсэн анчоус, 1 нимбэгний шүүс, 3 хоолны халбага оливын тосоор аяганд хийж холино. Сайн холино, амт нь давс, чинжүү нэмнэ.2. Перец сумс
20 минутын дараа бэлэн болно
Энэхүү өтгөн, өтгөн соус нь баялаг амтынхаа ачаар сонгодог болсон. Хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбага улаан дарс хийнэ, дарс ууршиж эхлэх хүртэл халаана. Дараа нь 150 мл тахианы шөл (үхрийн махны шөл бас ажиллах болно) нэмээд холимогийг өндөр дулаанаар хагасаар нь ууршуулна. Ногоон чинжүүний үрийг 2 халбага нэмээд заримыг нь халбаганы араар зөөлөн бутлана. Давс, перецээр амтлаад 4 хоолны халбага өтгөн цөцгий нэмнэ. Соусыг бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл зөөлөн гал дээр 1-2 минут буцалгана.3. Бернез сумс
25 минутын дараа бэлэн болно
Хэрэв та өтгөн, нарийн өтгөн соусанд дуртай бол эстрагоны гайхалтай ноот бүхий Бернейз таны дуртай амтат соусанд орох нь дамжиггүй. Хайруулын тавгаа дунд зэргийн гал дээр тавиад 25 гр цөцгийн тос хайлуулж өндөгний шар хийж хутгана. Дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд 5-6 минутын турш хооллоорой, дараа нь 1 цайны халбага цагаан дарсны цуу хийнэ. Хэдэн минутын турш чанаж, дараа нь энэ хольцыг 100 гр цөцгий, 1 халбага Дижон гич, ½ цайны халбага хясаа, жижиг атга жижиглэсэн эстрагоноор шингэлнэ. Галыг багасгаж, өтгөрүүлэх хүртэл зөөлөн гал дээр дахин 2-3 минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө давс, перецээр амтлана.4. Халуун ногоотой чимихурри
5 минутын дараа бэлэн болно
Чимихурри хэмээх амтлаг Өмнөд Америкаас гаралтай сүмс нь сальса вердийг санагдуулдаг ч илүү зоригтой байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нэг хумс сармис, улаан чинжүү, бага зэрэг кориандра, орегано (орегано), яншуй зэргийг хүнсний процессор, 3 хоолны халбага улаан дарсны цуу хийнэ. Бүх найрлагыг нилээд жижиглэсэн, холих хүртэл товчлуурыг дарж, дараа нь 2 хоолны халбага оливын тос нэмээд дахин холино. Үйлчлэхээсээ өмнө давс, перец нэмээд хөргөгчинд хийнэ.5. Хар шоштой кунжутын соус
25 минутын дараа бэлэн болно
Энэхүү өтгөн соусыг хийхийн тулд та эхлээд Азийн хүнсний дэлгүүр олох хэрэгтэй, гэхдээ надад итгээрэй, үр дүн нь ямар ч хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй байх болно. Өвөрмөц амтаараа энэ нь баялаг стейктэй нэгдэж, нэг гайхалтай бүхэл болж байгаа юм шиг санагддаг. ½ лааз хар шошыг хүнсний процессор руу хийж, 1 цайны халбага бор элсэн чихэр, 2 халбага зөгийн бал, 1 цайны халбага хятад амтлагч, ½ цайны халбага нунтагласан цагаан гаа, улаан чинжүү, 2 цайны халбага тахины оо, 2 халбага алимны цуу нэмнэ. , 2 халбага шар буурцаг сумс, 5 хоолны халбага ус. Найрлага нь нэгэн төрлийн масстай холилдох хүртэл нунтаглана. Дараа нь хайруулын тавган дээр бага дулаанаар хийнэ. Байнга хутгаж, сумс өтгөрүүлэх хүртэл ойролцоогоор 5 минутын турш хооллоорой.6. Түргэн улаан дарсны соус
20 минутын дараа бэлэн болно
Улаан дарснаас таашаал авах олон арга бий - мөн энэ баялаг, бага зэрэг архитай соусыг хэзээ нэгэн цагт хийж байгаарай. 250 мл үхрийн махыг хайруулын тавган дээр хийнэ, хоёр дахин багасгана. Дараа нь 125 мл улаан дарс, 2 халбага бор элсэн чихэр, 1 халбага бальзамын цуу нэмнэ. Холимог хоёр дахин багасах хүртэл өндөр дулаан дээр ойролцоогоор 10 минутын турш хооллоорой. Үйлчлэхээсээ өмнө давс, чинжүү нэмнэ.7. Терияки сумс
20 минутын дараа бэлэн болно
Энэхүү япон сумс нь амтат болон халуун ногоотой амтыг маш сайн тэнцвэржүүлдгээрээ алдартай. 5 хоолны халбага шар буурцаг сумс, 3 хоолны халбага сакэ, 2 хоолны халбага мирин (япон цагаан будааны дарс), ½ цайны халбага сараалжтай цагаан гаа 1 цайны халбага зөгийн балтай хольж хутгана. Дараа нь жижиг хайруулын тавган дээр хольцоо нэмээд бага дулаанаар 5 минутын турш сумс өтгөртөл нь буцалгана. Дулаанаас аваад нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө давс, чинжүү нэмнэ.8. Супер хялбар гичийн соус
10 минутын дараа бэлэн болно
Энэ нь хоёр найрлагатай соусаас илүү хялбар биш юм. 2 хоолны халбага Дижон гичийг 100 гр цөцгийтэй хольж, дараа нь хайруулын тавган дээр өтгөртөл нь зөөлөн халаана. Үйлчлэхээсээ өмнө давс, чинжүү нэмнэ.9. Цэнхэр бяслагны соус
20 минутын дараа бэлэн болно
Стейк, блю бяслаг нь диваажинд хийсэн таарч байгаа тул та энэ соусыг туршиж үзэхдээ өөрөөр хэлэхийг хичээгээрэй. Хайруулын тавган дээр 25 гр цөцгийн тосыг дунд зэргийн халуунд хайлуулж, дараа нь 1 халбага гурил нэмнэ. 150 мл сүүг хайруулын тавган дээр аажмаар хийнэ, сумс өтгөрч эхлэх хүртэл байнга хутгана. Зөөлөн буцалгаад буцалгаад дараа нь хайруулын тавган дээр 50 гр жижиглэсэн хөх бяслаг нэмээд хутгана. Бяслаг хайлж, соус нь гөлгөр, зузаан болтол нь чанана. Үйлчлэхээсээ өмнө давс, чинжүү нэмнэ.10. Мөөгний соус
15 минутын дараа бэлэн болно
Тогтмол амттай соусын сонгодог жор. Хайруулын тавган дээр 1 амны халбага оливын тосыг халааж, дараа нь нилээд жижиглэсэн порчини мөөг нэмнэ. Мөөгийг бага зэрэг шаргалтал 5 минутын турш хуурч, дараа нь буталсан сармисны хумс, 2 хоолны халбага бренди нэмнэ. Коньяк бараг бүрэн уурших хүртэл хооллоорой. Дараа нь хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбага өтгөн цөцгий, 1 халбага бүхэл үрийн гич нэмнэ. Галыг багасгаж, бага зэрэг буцалгана. 1-2 минут буцалгаад давс перец нэмээд үйлчилнэ.Сайхан хооллоорой!
"Соус" гэдэг үг нь франц үндэстэй бөгөөд "соус" гэсэн утгатай. Энэ нь хүнсний ногоо, халуун ногоо, шөл, цөцгий болон бусад олон найрлагатай үндсэн хоолонд зориулсан амтлагч юм. 17-р зуунд Францад сүмс гарч ирснээс хойш тэдгээрийг бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний нэрээр нэрлэж эхэлсэн. Ингэж л чинжүү сонгино гэх мэт гарч ирэв.Өнөөдөр бид уламжлалт ёсоор махан стейкээр бэлтгэдэг чинжүүтэй соусын тухай ярих болно.
Сонгодог чинжүү сумс
Үүний зэрэгцээ, чинжүү соусын халуун ногоотой, нарийн өтгөн амт нь махтай төгс зохицдог. Үхрийн махны стейк болон бусад “эрэгтэй” хоолонд амтлагч болгон ашигладаг.
Доорх жорыг санал болгож буй чинжүү стейк соусыг чинжүүний үрээр хийдэг. Энэ нь ямар өнгөтэй байх нь тогоочийн сонголтоос хамаарна. Анхны хувилбар нь цагаан, хар, ягаан өнгийн хольцыг ашигладаг боловч та танилцуулсан төрлүүдийн аль нэгийг нь авч болно. Энэ нь хоол хийхээс өмнө буталсан байх ёстой.
Хайруулын тавган дээр шарсан сонгино дээрээ перец нэмээд давс нэмээд коньяк хийнэ, шүдэнзээр галд хийнэ. Галын дөл нэлээд өндөр байгаа тул та энд онцгой болгоомжтой байх хэрэгтэй. 2 минутын дараа коньяк уурших болно. Одоо та цөцгий (70-100 мл) нэмж, буцалгаад дулаанаас гаргаж авах эсвэл өтгөн болтол буцалгаж болно. Энэ бүхэн хүссэн тууштай байдлаас хамаарна. Стейк дээр соусаа асгаж, халуунаар эсвэл соустай завинд хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
Стейкийн уламжлалт чинжүү сумс: зурагтай жор
Уламжлалт чинжүү соусын амт нь цөцгийн тод тэмдэглэлтэй байдаг. Энэ нь зөөлөн, гэхдээ халуун ногоотой чинжүү амттай. Туршлагагүй тогооч хүртэл бэлтгэхэд хялбар байдаг.
Энэхүү соусын хувьд сонгино хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь түүнд нарийн бүтэц өгөх болно. Ишний гурав дахь хэсгийг аль болох нарийн хайчилж, цөцгийн тосонд хуурна. Тусгай тээрэмээр дамжуулсан шинэхэн нунтагласан чинжүү, давс нэмнэ. Коньяк хийнэ, гал дээр тавь. 2 минутын дараа цөцгий нэмнэ. Чинжүүний соусыг өтгөн тууштай болтол нь гал дээр байлга.
Махны шөлтэй анхны чинжүү сумс
Хамгийн сайн стейк ч гэсэн соустай хослуулан амтыг нь илчилдэг. Энэ нь маханд амтлаг, шүүслэг байдлыг нэмж, аманд шууд хайлдаг. Уламжлал ёсоор стейкийг чинжүү, коньяк, цөцгий дээр үндэслэсэн чинжүү сумсаар үйлчилдэг. Онцгой амтыг мэдрэхийн тулд та төвлөрсөн махны шөл нэмж болно - ердөө нэг халбага, сумс нь огт өөр тэмдэглэлийг авдаг.
Нэгдүгээрт, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисыг ургамлын тос нэмээд цөцгийн тосонд карамельжуулна. Амтат амттай шарлотс нь соусанд илүү тохиромжтой, харин сонгино нь бас тохиромжтой. Танд ½ толгой, 2-3 хумс сармис хэрэгтэй болно. Сонгино карамель өнгөтэй болмогц нэг халбага өтгөрүүлсэн шөл, цөөн хэдэн хар, ногоон чинжүү (та өнхрөх зүүгээр бага зэрэг буталж болно), 50 гр коньяк нэмээд шууд хайруулын тавган дээр тавь. гал. Энэ соусыг бэлтгэх онцлог шинж чанар нь архи нь шатдаг боловч үнэр нь үлддэг.
Хоол хийх сүүлийн шатанд цөцгийг хайруулын тавган дээр хийнэ: өөхний агууламжаас хамааран 100-150 мл (багц дээрх % их байх тусам эзэлхүүн нь бага байх болно). Одоо чинжүү сумсыг өтгөн тууштай болгох хэрэгтэй. Та нэн даруй чанасан махыг асгаж эсвэл соустай завинд тусад нь үйлчилж болно.
Соустай чинжүүтэй стейк
Энэхүү стейкийг бэлтгэх нэг онцлог нь чинжүү нь шарсан байдаг бөгөөд үүнийг хайруулын тавган дээр илгээхээсээ өмнө өнхрүүлэх ёстой. Дараа нь соусыг ижил тосонд бэлтгэж, шарсан махны үнэр, амтыг шингээдэг.
Талх хийхдээ нунтаглах шаардлагагүй, бага зэрэг бутлахад л стейкийг хоёр талдаа өнхрүүлж болно. Үүний зэрэгцээ цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Стейкийг байрлуулж, царцдас үүсэх хүртэл өндөр дулаан дээр хуурна. Үүний дараа махыг "амрах" болгож, галаас авалгүйгээр хайруулын тавган дээр 20 гр коньяк, 200 мл цөцгий асгаж, нэг халбага гич, давс нэмнэ. Перецтэй стейк соусыг (дээрх жор) 10 минутын турш буцалгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр өмнө нь шарсан стейкээ хийж, галыг унтрааж, соусанд тал бүрийг нь 5 минут байлгана.
Улаан чинжүү сумс
Энэхүү соусыг найрлагын хувьд биш бол алдартай Улаан чөтгөрийн (улаан чөтгөрийн) аналог гэж нэрлэж болно. Анхны хувилбарт энэ нь улаанаар бэлтгэгдсэн бөгөөд танилцуулсан жор нь ийм найрлагатай байдаггүй, гэхдээ энэ нь илүү байгалийн найрлагатай тул үүнийг улам дордуулдаггүй, бүр ашиг тустай байдаг.
Гэртээ халуун чинжүү сумс хийхийн тулд танд хоёр том амтат улаан чинжүү, 1 чинжүү чинжүү, ½ сонгино, 2 хумс сармис хэрэгтэй болно.
Сонгино, сармисаа нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд хуурна. Халуун хайруулын тавган дээр тууз болгон хуваасан амтат чинжүү, чинжүү нэмнэ. Зөөлөн болтол бүх найрлагыг хуурч, давс нэмнэ. Халуун хольцыг хутгагч саванд хийж жигд болтол нь холино. Соустай завь руу шилжүүлж, уламжлалт үхрийн махны стейкээр үйлчил.
Сонгодог үхрийн махны стейктэй ямар ч соус тохирохгүй гэдгийг жинхэнэ тансаг хүмүүс мэддэг. Энэ хоолыг амтыг нь алдагдуулах ямар нэгэн зүйл нэмсэнээс ямар ч шөлгүйгээр үйлчлэх нь дээр. Стейкийн хувьд чинжүү сумс гэж андуурч болохгүй - энэ нь шарсан үхрийн маханд тохиромжтой гэж үздэг шингэн амтлагчдын нэг юм.
Хоол хийх онцлог
Стейк хийхэд тохиромжтой чинжүү соусын жор цөөхөн байдаг боловч тэдгээр нь бие биенээсээ эрс ялгаатай байдаг. Таны мэдэж байх ёстой цөөн хэдэн ерөнхий зүйл бий. Үгүй бол та тусгай жор дагалдаж буй зааврыг дагаж мөрдөх ёстой.
- Перецний соусын гол орцуудын нэг нь чинжүүний үр юм. Үүнийг бүхэлд нь нэмдэггүй, харин сумс бэлтгэхийн өмнө шууд тусгай тээрэмд нунтаглана. Энэ тохиолдолд энэ нь зөвхөн амтыг төдийгүй үнэрийг хадгалдаг. Хэрэв та үүнийг урьдчилан нунтаглавал зарим эфирийн тос уурших бөгөөд энэ нь чинжүү сумсыг амтлахгүй болгоно. Та чинжүүг дэлгүүрээс худалдаж авсан газрын чинжүүгээр сольж болохгүй - энэ нь үр дүнд сөргөөр нөлөөлнө.
- Хоёр дахь чухал найрлага нь сонгино юм. Уламжлалт хувилбар нь сонгино хэрэглэдэг. Их хэмжээний гэмтэлгүйгээр үүнийг сонгинооор сольж болох бөгөөд энэ нь арай илүү хурц боловч бусад тохиолдолд ижил төстэй шинж чанартай байдаг.
- Сонгодог хувилбарт чинжүү соусын гурав дахь бүрэлдэхүүн хэсэг нь коньяк юм. Үүнийг зөвлөдөггүй ч архиар сольж болно. Уламжлалт чинжүү сумс хийхдээ согтууруулах ундаа хэрэглэхгүй байх нь алдаа болно. Соустай хамт согтууруулах ундаа таны биед орж болзошгүй гэж санаа зовох шаардлагагүй - хоол хийж дуусахад ямар ч ул мөр үлдэхгүй, гэхдээ түүний хэрэглээ нь бэлэн амтлагчийн амтанд сайнаар нөлөөлнө.
- Уламжлалт чинжүү сумс бэлтгэхдээ коньяк дээр гал тавьж, сонгино, чинжүү дээр асгаж, шатах хүртэл хүлээх нь заншилтай байдаг. Хэрэв та энэ заль мэхийг хийхээс айж байгаа бол архи бүрэн уурших хүртэл хайруулын тавган дээр гал дээр байлгана. Энэ нь бэлэн амтлагчийн амтанд нөлөөлнө, гэхдээ бага зэрэг.
- Ихэнхдээ чинжүү сумсыг цөцгийтэй хамт хийдэг боловч шөлөөр сольж болно. Соус нь бага боловсронгуй амттай байх боловч илчлэг ихтэй биш, хямд байх болно.
Стейк хийхэд зориулсан чинжүү соусын хамгийн алдартай жорууд нь адилхан биш юм. Сонголт бүр нь шинэ амтлагч авах боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр цэсийг төрөлжүүлдэг.
Стейк хийхэд зориулсан цөцгийтэй чинжүү сумс
- хар чинжүү - 10-15 гр;
- сонгино (сонгино эсвэл сонгино) - 50 гр;
- коньяк - 50 мл;
- цөцгий - 100 мл;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- давс - амсах болно.
Хоол хийх арга:
- Сонгино нилээд цавчих.
- Цөцгийн тосыг хайлуулж, сонгиноо зөөлөн болтол нь хуурч ав.
- Перецийг хэрчиж, сонгино дээр цацаж, хутгана. Чинжүүний хэмжээг хэр халуун амтлагчийг хүсч байгааг харгалзан тодорхойлно.
- Сонгино, чинжүү дээр коньяк хийнэ. Согтууруулах ундаа асаагаад зууханд сонгино хуурч байх зуураа шатааж эсвэл ууршуулна.
- Цөцгийд хийнэ, хутгана. Цөцгий нь ууршиж, хангалттай зузаан болтол соусаа удаан гал дээр байлга. Энэ үед сонгино шатаахгүйн тулд соусыг үе үе хутгах ёстой.
- Соусандаа давс хийж хутгаад 2 минутын дараа галаас гарга. Хамгийн сүүлд та шөл дээр давс нэмэх хэрэгтэй, эс тэгвээс хэтрүүлэн хэрэглэх эрсдэл өндөр байдаг.
Стейк соусыг ихэвчлэн хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг тул үүнийг урьдчилан бэлтгэх нь дээр. Хэрэв та амтлагчаа хөргөх цаг байхгүй байсан бол энэ нь хамаагүй, халуун байхад амттай байх болно.
Дарстай шөл дэх стейкийн чинжүү сумс
- чинжүү (өөр өөр төрөл) - 20-30 гр;
- ширээний дарс (илүү зохимжтой хуурай цагаан) - 100 мл;
- сонгино эсвэл сонгино - 150 гр;
- цөцгий - 100 мл;
- махны шөл - 0.2 л;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- шинэхэн яншуй (заавал биш) - 50 гр.
Хоол хийх арга:
- Тусгай бутлуурын тусламжтайгаар чинжүүг нунтаглана.
- Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан.
- Махны шөл бэлтгэ. Үүний тулд худалдаж авсан баяжмалыг шоо эсвэл нунтаг хэлбэрээр ашиглахыг зөвшөөрнө.
- Шөлийг цөцгийтэй холино.
- Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, сонгиноо алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
- Сонгино дээр чинжүү нэмээд хутгана, галын эрчмийг бууруулна.
- Хайруулын тавган дээр дарс хийнэ, хутгана.
- Дарс бараг бүрэн уурших хүртэл гал дээр байлгана, хутгана.
- Цөцгийтэй хольсон шөл нэмээд соусыг гуравны нэгээр багасгана.
- Соусыг гөлгөр болтол нь дүрэх хутгагчаар холино.
- Дахин халааж, хүссэн зузаан хүртэл буцалгана.
- Яншуйгаа нилээд хэрчиж, соустай холино.
Энэхүү жорын дагуу амтлагч нь уламжлалт технологиор бэлтгэсэн соустай адил анхилуун үнэртэй байдаг. Цөцгий амт нь бага зэрэг тод, гэхдээ одоо байдаг. Энэ нь үхрийн махны шингэн стейк амтлагчийн хамгийн хэмнэлттэй сонголтуудын нэг юм.
Стейк хийхэд зориулсан халуун чинжүү сумс
- гашуун чинжүү - 50 гр;
- амтат чинжүү - 0.4 кг;
- ягаан сонгино - 0.2 кг;
- дарсны цуу (6 хувь) - 30 мл;
- элсэн чихэр - 10 гр;
- халуун ногоотой adjika - 0.2 кг;
- давс - амсах болно.
Хоол хийх арга:
- Хоёр төрлийн чинжүүг угааж, үрийг нь авч, ишийг нь таслана. Хүнсний ногоог хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нухаш болгоно.
- Сонгино нилээд хэрчиж эсвэл чинжүүтэй адил нухаш хийнэ.
- Сонгинотой чинжүү хольцыг холино.
- Аджика, элсэн чихэр, цуу нэмнэ. Нэг төрлийн тууштай соус авахын тулд хутгагч эсвэл холигчоор цохино.
- Шаардлагатай бол давс нэмээд дахин цохино.
Үйлчлэхээсээ өмнө энэ жорын дагуу хийсэн соусыг дусаах ёстой. Үүнийг хөргөгчинд дор хаяж 2 цаг байлгана. Энэ нь тод өнгөтэй, шатаж буй амттай байдаг. Халуун ногоотой амтлагч фэнүүд үүнд дуртай байх болно. Энэхүү чинжүү соусын найрлагад орсон бүтээгдэхүүнүүд нь дулааны боловсруулалтанд ордоггүй бөгөөд ашигтай шинж чанараа хадгалдаг. Амтлагчийн эрчим хүчний үнэ цэнэ бага байна.
Стейкийн чинжүү сумсыг хэд хэдэн жор ашиглан бэлтгэж болно. Амтлагчийн амт, бэлэн хоол нь сонгосон хоол хийх сонголтоос ихээхэн хамаарна.
Үхрийн махны том, үзэсгэлэнтэй, шүүслэг зүсмэлүүд - стейкийн талаар ярилцъя. Би Бээжинд анхны жинхэнэ стейкээ туршиж үзсэн (тогооч Янник Аллено Куршевелд хоёр Мишелин од авсан). Үүнээс өмнө миний туршиж үзсэн бүх мах нь зүгээр л мах байсан бөгөөд стейкийн философитой ямар ч холбоогүй байв.
Та гэртээ стейк чанаж байгаа эсвэл чухал арга хэмжээнд зориулж тусгай газар руу явж байгаа эсэхээс үл хамааран таны хамгийн тохиромжтой зүслэгийг хэрхэн, юугаар хийхийг мэдэх нь тустай.
Үхрийн махны стейк нь өөрөө үнэтэй хоол юм, учир нь тэдэнд зориулсан махыг бухын гулуузны хамгийн сайн хэсгээс авдаг. Нийт малын сэг зэмийн 7-10 хувь нь бэлтгэхэд тохиромжтой.
Жорны хамт би танд зориулж бүхэл бүтэн жор хийсэн. Саяхан болтол би стейкийн сэдвийг гүнзгийрүүлээгүй байсан тул энэ асуудлыг судалж, мэргэжилтнүүдтэй зөвлөлдөж, олон материалыг дахин уншиж, анхан шатнаас нь эхлээд бүх үндсэн болон үндсийг хэлэх нь надад маш сонирхолтой байсан. Тиймээс эхлээд уншаад дараа нь жороо үргэлжлүүлээрэй.
Одоо Мишелин одтой тогоочийн жорыг өгсөн мах, хар перецтэй шүүслэг соусаа бэлдье.
Тиймээс, эхний бөгөөд хамгийн чухал дүрэм. Стейкийг тасалгааны температурт хүргэх хугацаа өгнө. Зөвхөн энэ тохиолдолд махыг зөв, жигд болгох болно. Энэ нь хоол хийхээс нэг цаг хагасын өмнө хоол хийхээс өмнө савлагаанаас нь салгаж, ширээн дээр тавих хэрэгтэй гэсэн үг юм. Стейк дулаарч байх үед энэ нь соустай болно.
Өөрийнхөө олж болох хамгийн сайн чинжүүг (25-30 грамм) хэрэглээрэй. Хэрэв энэ нь чинжүү холилдсон бол бүр ч сайн. Үүнийг хайчлах тавцан дээр тарааж, савны ёроолоор нунтаглана. Үүнийг ингэж хий: доод талыг нь чинжүү дээр бага зэрэг өнцгөөр байрлуулж, дарж савыг өөрөөсөө холдуул. Хэрэв та зүгээр л дээрээс нь тавган дээр дарвал чинжүүг нунтаглахад маш хэцүү байх болно.
Энэ нь соус болон бүхэл бүтэн тавагны амтыг мартагдашгүй болгох шинэхэн нунтагласан сайн чинжүү юм. 
Бидэнд тоос хэрэггүй, 1 мм-ийн үр тариа бол бидний хүрэхийг хүсч байгаа зүйл юм. 
Шороон булцууг маш нарийн цавчих. 
Том, зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр нэг шоо цөцгийн тосыг хайлуулна. 
Тунгалаг болтол сонгино, жижиглэсэн сармис (2 хумс) хуурч ав. 
Үхрийн махны шөл (250 гр) хийнэ. Та мэдээж буцалж буй усаар хийж болно, гэхдээ шөл байвал илүү амттай болно. 
Хамгийн их дулаанаар чийгийг хагасаар нь ууршуулна. Энэ нь ойролцоогоор 10 минут болно, өтгөн цөцгий (ойролцоогоор 20%, 250 гр) хийнэ. 
Шингэнийг дахин хагасаар нь ууршуулна. Мөн газрын чинжүү нэмнэ. Гуравны нэгийг нэг нэгээр нь нэмээд энэ нь хэрхэн болохыг хараарай. Хэт их чинжүү байгаа юм шиг санагдвал нэгийг нь ч бүү нэм. 
Аливаа соусын бэлэн байдлыг маш энгийнээр тодорхойлдог. Энэ нь халбага (хусуур) -ийг таглаж, дусаахгүй байх ёстой. Үүний зэрэгцээ хэтэрхий зузаан байж болохгүй. Хөргөх тусам соус өтгөрч эхэлнэ гэдгийг санаарай. Тиймээс хайруулын тавган дээр дунд зэргийн зузаантай байх ёстой.
Хэрэв та энэ мөчийг алдсан бол цөцгийтэй бага багаар шингэлж, сайтар хутгана. 
Соусыг соустай саванд хийнэ. Хэрэв та соусыг мэргэжлийн хүн шиг хийхийг хүсвэл хутгагчаар нухаш хийж, дунд зэргийн шигшүүрээр дамжина. Дараа нь энэ нь илүү нэгэн төрлийн, өтгөн болно.
Дараагийнх нь стейк юм. Хамгийн хэцүү зүйл бол сайн хэсгийг сонгох явдал юм, тэгвэл бүх зүйл энгийн болно. Махыг бүх талаас нь салфеткаар хатаана. Бид гаднаас ямар ч нэмэлт чийгийг хүсэхгүй, эс тэгвээс царцдас нь тийм ч сайхан биш байх болно. Хайруулын тавгаа хамгийн их гал дээр тавь, мэргэжлийн хүмүүс тамхи татаж эхлэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй гэж хэлдэг. Дахин нэг шоо цөцгийн тос хийнэ. 
Стейкийг хуурахаас нэг минутын өмнө махыг давс, нунтагласан перецээр цацаж, халуун ногоо илүү сайн наалдахад тусална. 
Нэг хэсэг махыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Битгий хөдөлгөж, няцалж болохгүй. Юу ч битгий хий. 
Стейкийн санаа нь бид махны хэсэг дэх шүүсийг битүүмжлэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд бид сайхан царцдас хүртэл шарсан байна. Би үүнийг хийж, хайруулын тавган дээр хэсэг тавьж, төгсгөлийг нь хараарай. Махны ёроолын гуравны нэг нь өнгө нь өөрчлөгдсөн бол нөгөө тал руу нь эргүүлнэ. Тэгээд бид дахин хүлээж байна. Энэ нь ихэвчлэн тал бүр дээр 2-3 минут болдог. Хэн нэгэн минут тутамд эргүүлэхийг зөвлөж байна, би үүнийг шаардлагагүй алхам гэж бодож байна.
Сэрээ ашиглах талаар бодох ч хэрэггүй. Хэрэв та махыг цоолвол шүүсийг алдах болно. Зөвхөн хусуур эсвэл хавчаар. Хэрэв таны стейк нэлээд зузаан бол (3 см-ээс) бол та төгсгөлийг нь хуурч болно. Энд та хавчуургүйгээр хийж чадахгүй (та тэдгээрийг махыг төгсгөлд нь барихад ашигладаг). 
Та ижил материалаас стейкийн бэлэн байдлыг (бэлэн байдлын зэрэг) хэрхэн тодорхойлох талаар уншиж болно. Хоорондоо ямар нэгэн зүйлд дуртай болохоор нэг их санаа зовдоггүй. Би хэлсэн ёсоороо хоёр тал дээр нь шарсан чинь бүтсэн. Хэрвээ стейк зузаан эсвэл сайн хийхийг хүсвэл махыг урьдчилан халаасан зууханд (180 градус) 3-8 минутын турш тавина. Хугацаа нь зүсэлт, зузаанаас хамаарна. Үүнд дадлага хийх нь гарцаагүй. Гэхдээ таны оруулсан хүчин чармайлт үнэ цэнэтэй юм.
Махаа амраах нь чухал. Үүнийг хийхийн тулд тавган дээр тавиад 10-15 минут хүлээнэ үү. Энэ үед хэсгийн төвд төвлөрсөн шүүсийг буцааж тарааж, махыг жигд шүүслэг болгоно. 
10 минутын дараа стейк жаахан шүүс үлдээсэн болохыг та харж байна. Энэ нь улаан биш, харин зөв хүрэн өнгөтэй байна. Ихэнхдээ шүүсийг соус, хачир дээр нэмдэг, эсвэл үйлчлэх үед махны дээд талд хийнэ. 
Манай соустай стейкийг үйлчилж, шүдтэй хутгатай байхаа мартуузай! 
Одоо би үүнтэй төстэй стейкний жор бичих үү гэж гайхаж байна. Тэдгээрийг хэрхэн бэлтгэх, соус хийх хэд хэдэн сонголт байна.
Стейк нь юунаас ч хамаагүй хүнд хачир хэрэггүй, гэхдээ бараг хүн бүр шарсан маханд халуун ногоотой сүмс асгахыг хүсдэг. Стейкийн амтлагчийн сонголт нь том бөгөөд олон янз байдаг. Хамгийн гол нь аль шөл нь зөв, аль нь энэ маханд тохирохыг олж мэдэх явдал юм. Жишээлбэл, чихэрлэг, исгэлэн шарсан мах нь үхрийн махны амтыг сүйтгэдэг бол бусад нь зөвхөн шарсан махны амт, шүүслэг байдлыг онцлон тэмдэглэх болно. Зарим сонгодог гравиа нь загас, шувууны аж ахуйд тохиромжтой, гэхдээ тодорхой зүйл нь зөвхөн тодорхой зүйлд зориулагдсан байдаг.
Соустай стейк бэлтгэх стандарт арга нь адилхан. Махыг хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хийж, хуурч, дээр нь шөл хийнэ. Эсвэл та соусыг тусгай саванд хийж болно.
Бид танд зориулж гахайн мах, форель, туна загас, цацагт хяруулын махны хамгийн сайн махны тоймыг сонгосон.
Үхрийн маханд зориулсан сүмс
Үхрийн махтай хослуулсан хэд хэдэн үндсэн шөл байдаг. Тэд тус бүр нь ямар найрлагатай болохыг нарийвчлан авч үзье.
Дарс
Шарсан маханд зориулсан хамгийн алдартай соус. Улаан дарс нь махны нарийн амтыг төгс онцолж өгдөг. Соус нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- үхрийн махны шөл - 250 мл;
- улаан дарс - 125 мл;
- бальзамын цуу - 1-2 халбага;
- бага зэрэг бор элсэн чихэр, давс, чинжүү.
Peppery
Халууныг онцолж өгдөг халуун ногоотой, ер бусын соус. Энэ амтлагчтай стейкийг чинжүүтэй стейк гэж нэрлэдэг. Амтат чинжүүний найрлага:
- сонгино - 1 ширхэг;
- цөцгий 33% - 70 мл;
- коньяк 100 мл;
- хар чинжүү, тос, давс.
Lingonberry эсвэл cranberry
Сонгодог жимсний соус нь ямар ч махтай хамт явж болох боловч энэ соусын хувьд хамгийн тохиромжтой сумс юм. Lingonberry эсвэл цангис жимсний амтлагч нь юунаас бүрддэг вэ:
- lingonberries эсвэл cranberries - 500 гр;
- ус - 1 шил;
- хуурай цагаан дарс - 125 мл;
- элсэн чихэр 100 гр;
- цардуул - 1 халбага.
Махыг ихэвчлэн анар жимсний амтлагчаар үйлчилдэг бөгөөд энэ жимс нь исгэлэн бөгөөд улаан дарстай хослуулан махыг илүү зөөлөн болгож, амтыг илүү сайхан болгодог.
гич
Бэлтгэхэд хамгийн хялбар амтлагч, гэхдээ хамгийн эрүүл амтлагч. Гич нь олон тооны микроэлемент, витамин агуулдаг. Гичийн соус нь өөрөө махны амт, зоригийг өгдөг. Үүнд:
- халуун ногоотой гич - 2 халбага;
- майонез - 1-2 хоолны халбаганууд;
- элсэн чихэр, ус.
Загасны соус
Бараг бүх төрлийн шөл нь өөр өөр байдаг. Ямар ч загасанд тохирох цорын ганц сонгодог сонголт бол цөцгий юм. Соус нь загасны амтыг бууруулдаг тул сонголт бүрт нимбэгний шүүс нэмэхийг зөвлөж байна.
Салмон
Бүх төрлийн өтгөн сүмс эсвэл нимбэгний өнгөлгөө нь загастай хамгийн сайн нийцдэг. Цөцгийтэй амт нь хулд загастай сайн зохицож, амтыг улам гэрэлтүүлдэг. Энэ шөл бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- цөцгий 33% - 200 мл;
- гурил - 1 халбага;
- халуун ногоо, сармис, сонгино, нимбэг - амсах болно.
Trout
Энэхүү загасыг сонгодог өтгөн соуснаас гадна бяслагны амтлагчаар үйлчилж болно. Энэ нь илүү зузаан болж, стейкийг ер бусын сэтгэл татам болгоно. Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- сүү - 125 мл;
- гурил - 1 халбага;
- бяслаг - 200 гр;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- амтлах халуун ногоо.
Туна
Хамгийн сонирхолтой орцуудыг агуулсан туна загасны хувьд тусгай сүмс бэлтгэдэг. Энэхүү "загасны соус" нь туна загасны стейк хайрлагчдын зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулсан. Амтлагч нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.
- Worcestershire, шар буурцаг, хясаа сумс - 3, 5, 4 халбага;
- BBQ кетчуп - 2 халбага;
- цагаан гаа, зөгийн бал, ургамал.
Шампиньоноор хийсэн мөөгний соус нь загасны хувьд түгээмэл байдаг. Жишээлбэл, хулд загасыг ихэвчлэн ийм шөлөөр үйлчилдэг.
Шувууны маханд зориулсан соус
Шувууны махны хувьд ихэвчлэн зөгийн балны амтат шөл хэрэглэдэг. Жишээлбэл, Hela амтлагч нь шувууны маханд маш тохиромжтой.
Тахианы мах
- оливын тос
- Шар буурцгийн соус.
Алдарт англи, эртний Worcestershire сумс нь нарийн төвөгтэй найрлагатай, асар олон тооны найрлагатай. Хэрэв бид сонгодог найрлагыг авч үзвэл энэ нь 20-40 бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Олон тооны халуун ногоо, моласс, элсэн чихэр - Worcestershire сумс нь махны хамгийн амттай амтлагч юм. Хуучин жорыг ресторанд ашигладаг хэвээр байна. Халуун ногоотой амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд нэг халбага хангалттай. Гэртээ ийм хоол хийх нь нэлээд асуудалтай байдаг. Goodman steakhouse-д тэд хамгийн зөөлөн шарсан махаар үйлчилдэг.
Таны харж байгаагаар сонгодог стейк соусын жор нь маш энгийн бөгөөд үүнийг өөрөө хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хэрэв та шөлийг тусгай аяганд хийж өгвөл энэ нь бас анхны танилцуулга, чимэглэл болно. Найз нөхөд, гэр бүлийнхэндээ бэлэн бүтээлүүдийнхээ зургийг бэлдэж, үзүүлээрэй.