Та хэдэн төрлийн цитрус жимс мэддэг вэ? Гурав уу? Тав уу? 28-ыг яах вэ? Үнэн хэрэгтээ энэхүү найрсаг гэр бүлд алдартай жүрж, нимбэг, мандарин, бэрсүүт жүржээс гадна бергамот, помело, шохой, клементин болон бусад олон төрлийн ургамал орно.
Гэхдээ энэ эгнээнд галт жимс нь өнгөрөхөд маш хэцүү жимс байдаг. Энэ бол кумкват (мөн kinkan эсвэл япон жүрж гэж нэрлэдэг) юм.
Европт kumquat нь энгийн хэрэглэгчдийн хамгийн их хэрэглэдэг есөн цитрусын нэгд тооцогддог.
Кумкатын арьс нь маш амттай боловч мах нь исгэлэн байдаг. Тиймээс амтат арьс, исгэлэн махны амтыг “тэнцвэржүүлэх” үүднээс бүхэлд нь идэх нь зүйтэй.
Кумкуатыг Хятад, Япон, Грек, АНУ, Израиль, Бразил, Аргентин, Испани, Итали, түүнчлэн Гүрж, тэр байтугай Орос улсад - Краснодар мужид ургадаг. Энэ бол цитрус жимс ургадаг улс орнуудын бүрэн бус жагсаалт бөгөөд Оросууд бид энэ талаар маш бага мэддэг нь илүү гайхмаар юм.
Хятад хэлнээс орчуулсан "kumquat" нь "одой жүрж" гэсэн утгатай. Европт энэ нь цитрусын төрөл болох Fortunella дэд төрөлд багтдаг.
Kumquat нь зөвхөн ургац хураахаас гадна гоёл чимэглэлийн ургамал болгон ургадаг: цэцэглэлтийн үеэр энэ нь цагаан цэцэгсээр бүрхэгдсэн байдаг бөгөөд жимс боловсорч гүйцсэн үед мод нь цагаанаас алтан болж хувирдаг.
Азийн орнуудын оршин суугчид кумкатын хальсыг галын дэргэд байрлуулж, энэ нь жимсний ашигтай шинж чанарыг сайжруулж, тэдний нөлөөллийн хүрээг өргөжүүлдэг гэж үздэг.
Хальсны галыг эрчимжүүлсэн үнэрийг амьсгалснаар ханиалгах, ханиадыг эмчилдэг.
Kumquat нь их хэмжээний фуракумарин агуулдаг. Энэ нь мөөгөнцрийн эсрэг хүчтэй үйлдэлтэй бодис тул жимс нь мөөгөнцрийн өвчнийг эмчлэхэд ихэвчлэн ашиглагддаг.
Бусад цитрусын үр тарианы нэгэн адил кумкват нь ходоод гэдэсний замыг идэвхжүүлж, цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, сэтгэлийн хямрал, ядаргаа, хайхрамжгүй байдлын эсрэг тэмцэж, мэдрэлийн хурцадмал байдлыг арилгах чадвартай.
Kumquat жимс нь их хэмжээний эфирийн тос, кали, кальцийн давс, А, В, С витамин агуулдаг бөгөөд ургамал нь нитратыг огт хуримтлуулдаггүй.
Kumquat нь бусад зүйлсээс гадна дархлааг сайжруулах шинж чанартай бөгөөд бие махбодийг хүрээлэн буй орчны таагүй нөхцөлд дасан зохицоход тусалдаг.
Дорнодод жимс нь маш их алдартай байдаг өлсгөлөнг намдаах эм болгон.Өглөө оройн зоогийн дараа эдгээр гайхалтай жимснүүдийн хоёрыг идэхэд хангалттай бөгөөд өлсгөлөнгийн ул мөр үлдэхгүй.
Өрөөнд зориулсан ургамалөвөрмөц: маш үзэсгэлэнтэй, бас сүүдэрт тэсвэртэй. Төвийг сахисан хөрс, дунд зэргийн услах дуртай.
Кумкат нь А, С витамин агуулдаг бөгөөд шингэцгүй эслэгээр баялаг.
Энэхүү цитрус жимс нь флавоноид, бета-криптоксантин, өөрөөр хэлбэл чөлөөт радикалуудтай тэмцэж, хорт хавдраас хамгаалдаг антиоксидантаар баялаг юм.
Хэрхэн сонгох вэ
Кумкат нь гөлгөр, гялалзсан, хагаралгүй байх ёстой.
Хэрхэн хадгалах вэ
Кумкатыг хадгалахын өмнө угааж, хатаана. Кумкуатыг хөргөгчинд 3 долоо хоног хадгалж болно.
Мөн кумкатын нухаш хийж хөлдөөж болно. Энэ нухашыг зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Хэрхэн хоол хийх вэ
Кумкат бол хальстай нь шууд идэж болох цорын ганц цитрус жимс юм. Кумкват идэхээсээ өмнө эхлээд угааж, дараа нь хуруугаараа эргэлдүүлэн эфирийн тосыг гаргаж аваад дараа нь идэх хэрэгтэй.
Кумкатын тод үнэр нь халуун дарсанд тааламжтай үнэр нэмэх болно.
Кумкатыг бүх төрлийн хоол хийхэд ашигладаг: салатанд нэмдэг, чанамал хийдэг, үүнээс тарвага хийдэг, мах, шувууны махны сүмс гэх мэт.
Кумкат соус
Мах бутлуурын тусламжтайгаар кумкатын шүүсийг гаргаж авна. Дараа нь целлюлозыг усаар дүүргээд 7-10 минут буцалгана. Дараа нь шүүж, элсэн чихэр, халуун ногоо, цардуул нэмнэ. Гал дээр тавиад буцалгана. Өмнө нь олж авсан шүүсийг хийнэ.
Соусын найрлага:
- kumquat - 100 гр;
- төмсний цардуул - 30 гр;
- нунтагласан элсэн чихэр - 80 гр;
- давс, халуун ногоо - амсах болно;
- ус - 1 литр.
Кумкат мармелад
Кумкватын жимсийг хайчилж, үр тариаг арилгана. Целлюлозыг хэсэг болгон хайчилж, аяганд хийж, 0.5 литр ус нэмнэ. Үр тариатай ижил зүйлийг хий. Шөнөдөө бүгдийг нь үлдээгээрэй.
Дараа нь целлюлоз, үр тариаг саванд хийж, дотор нь байсан усаар дүүргэнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг багасгаж, хагас цагийн турш хооллоорой. Дараа нь элсэн чихэр, нимбэгний шүүс нэмнэ. Элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана. Зөөлөн болтол нэг цагийн турш хооллоорой. Галыг унтраагаад арав орчим минут байлгана.
Холих ба саванд хийнэ. Хоёр долоо хоногийн турш шаардана.
Мармеладын найрлага:
- kumquat - 500 гр;
- ус - 1 литр;
- элсэн чихэр - 4 аяга;
- хоёр жимсний нимбэгний шүүс.
Кумкат чанамал
Кумкат жимсийг хэд хэдэн газар хатгаж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр жимс нь чөлөөтэй хөвнө. Шөнөдөө орхи. Өглөө нь процедурыг давтана.
Саатал бэлтгэх найрлага:
- kumquat - 1 кг;
- элсэн чихэр - 1 кг;
- сироп хийх ус - 250 мл.
Исгэлэн исгэлэн чанар нь япон жүржийг виски, коньяк зэрэг хүчтэй ундааны анхны зууш болгодог.
Дашрамд хэлэхэд, бид зөвхөн цитрус жимсээр зууш идэх нь заншилтай байдаг. Домогт өгүүлснээр энэ уламжлал нь эзэн хаан II Николасаас эхэлсэн бөгөөд тэрээр коньякт дурлагч биш байсан ч хааны ордны ханган нийлүүлэгч, Ереван бренди үйлдвэрийн эзэн Николай Шустовыг гомдоохыг хүсээгүй юм.
Хүчтэй ундаанаас хэдэн балгасны дараа хаан нүүрэндээ исгэлэн төрхийг зөвтгөхийн тулд нимбэгээр зуушлав. Үлдсэн хэсэг нь дагаж мөрдөхөөс өөр аргагүй болж, улмаар уламжлал бий болсон.
Өглөө зууш идэхдээ хэдхэн ширхэг кумкват үлдээхэд л өлсгөлөнгийн хам шинжийг төгс арилгадаг.
Хэрэв та илүү ноцтой хоолны дуршилыг илүүд үздэг эсвэл зүгээр л аяганд дуртай бол хоол хийж үзээрэй тахианы булан эсвэл кумкваттай гахайн мах.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1-2 кг ясгүй гахайн мах;
- 2 tbsp. л. том ширхэгтэй давс;
- 225 гр кумкват;
- 4 tbsp. л. улбар шар өнгийн бүтэц;
- 10-12 шинэхэн булан навч.
Бэлтгэл:
1. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Гахайн махыг жигд тавган дээр хийж, давсаар үрнэ. Зууханд 1 цагийн турш жигнэж, дараа нь 40 минутын турш температурыг 180 градус хүртэл бууруулна. Кумкат нэмээд мармелад дусааж, 10 минутын турш жигнэх. Лаврын навч нэмээд шүүстэй холино.
2. Гахайн махыг алтлаг болтол нь 10 минутын турш жигнэж, чанаж болтол нь жигнэх (шорлогоор нудлах - шүүс нь тунгалаг байх ёстой). Гахайн махыг хэсэг болгон хувааж, кумкват, хайруулын тавган шүүс, ногооны нухашаар үйлчил.
Нэг сайхан мөчид оройн цэсээ төлөвлөж байхдаа та удаан хугацаанд котлет чанаагүй гэдгээ санаж байвал яах вэ (эсвэл огт чанаж амжаагүй байна). Эсвэл супермаркет дээр таны анхаарлыг татсан эсвэл хөлдөөгчид хүлээж байгаа татсан махыг хэрэглэх ийм анхилуун, амттай аргыг та гэнэт хүсч байна.
Мэдээжийн хэрэг, хамгийн хялбар арга бол хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдаж авах явдал юм, учир нь тэдгээрийн олон сонголт байдаг. Махны үйлдвэрт эсвэл гипермаркетийн тогооч нарын хийсэн хайруулын тавган дээр аль хэдийн бэлэн болсон котлетууд (одоо та үүгээр хэнийг ч гайхшруулахгүй). Гэрийн котлет хийх цаг үргэлж байдаггүй (эсвэл та "" гэсэн нийтлэлийг үзээд дүгнэлтээ гаргаж болно) тул бид ийм котлетыг хэрхэн хуурч болохыг авч үзэх болно.
Тиймээс бид шийдвэрээ гаргасан. Бид татсан махны котлет бэлтгэх болно. Худалдан авах нь өөрөө хийхтэй адил асуудал биш юм.
Тавиур дээр хамгийн түгээмэл татсан мах нь үхрийн мах, гахайн мах, тахианы мах, түүнчлэн холимог юм. Жишээлбэл, үхэр, гахайн махаар хийсэн "Гэрийн".
Татсан махан котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ (сонголт 1):
Энэ сонголт нь энгийн. Хоол хийж сурч байгаа болон цаг зав муутай хүмүүст тохиромжтой. Дэлгүүрээс татсан махыг бид ашиглах болно.
Татсан мах 300-500 гр.;
- сонгино 1 ширхэг;
- талх 2-3 ширхэг;
- сүү / ус;
- амтлагч, халуун ногоо.
Татсан мах нь эзэлхүүний ⅔-ээс ихгүй хувийг эзэлдэг тул бид холих савыг сонгодог.
Худалдан авсан татсан махыг хөлдөөгчид хадгалсан эсвэл аль хэдийн хөлдөөсөн мах худалдаж авсан бол гэсгээх хэрэгтэй.
1. Сонгино хальсалж, жижиглэсэн, жижиг дөрвөлжин болгон хуваасан байх шаардлагатай. Хэрвээ хүсвэл шарсан бол илүү амттай болно. Ирээдүйн котлет татсан мах руу шиднэ.
2. Талхны үйрмэгийг царцдасаас нь салгаж, сүүнд дэвтээнэ, сүү байхгүй бол буцалсан ус хэрэглэж болно. Шингэнийг бага хэмжээгээр, шууд утгаараа таваг хэлбэрээр авах хэрэгтэй. Дараа нь сонгино, татсан махтай саванд нэмнэ.
Дэлгүүрт худалдаж авсан татсан махыг ихэвчлэн өөх тос, талхаар дүүргэдэг бөгөөд энэ тохиолдолд үйрмэг нэмэхгүй байх нь дээр.
3. Амтлагч, халуун ногоо нэмнэ, жишээлбэл, хамгийн энгийн нь - dill, давс, чинжүү, сармис. Хамгийн гол нь дунд зэргийн байдлыг ажиглах явдал юм, эс тэгвээс зарим халуун ногоо нь маш үнэртэй бөгөөд амтанд ихээхэн нөлөөлдөг.
Татсан махыг өөрөө котлетт хэрхэн бэлтгэх вэ (сонголт 2):
Энэ тохиолдолд таны махыг сонгоход юу ч хязгаарлагдахгүй (эсвэл огт махгүй). Хүсвэл цацагт хяруулаар, хүсвэл гахайн махаар эсвэл бүр элэгээр хийж болно. Таныг энд байлгаж байгаа цорын ганц зүйл бол котлетийн талаархи таны бүтээлч хоолны алсын хараа юм.
Мах бутлуур, шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт нь котлетыг өөрсдөө хийхэд тусална.
Мах 300-500 грамм;
- сонгино 1 ширхэг;
- 1-3 зүсмэл талх (хэр их хэмжээний махан котлет авахаас хамаарна);
- сүү эсвэл ус (ойролцоогоор ½ аяга);
- ургамал, амтлагч, халуун ногоо.
1. Котлетын массын бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх. Гэсгээж, махыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Сонгиноыг хутгагчаар нунтаглаж эсвэл сараалжтай болгоно.
2. Хэсэг хэсгүүдийг мах бутлуураар дамжуулна. Хэрэв та хэд хэдэн төрлийн мах хэрэглэж байгаа бол котлетын масс жигд болтол хэд хэдэн удаа гүйлгэж болно.
3. Та жижиглэсэн сонгиноо мах бутлуурын дотор бутлахдаа хэсэг хэсгээр нь эсвэл бүгдийг нь нэг дор нэмж болно.
Хэрэв та залхуу бөгөөд котлет дахь сонгино том хэсгүүдэд дургүй бол хальсалж сонгиноыг 4 хэсэг болгон хувааж, махны хамт мах бутлуураар дамжуулж болно.
4. Үүний нэгэн адил шингэнд дэвтээсэн талхны үйрмэг нэмнэ.
5. Татсан махыг котлет болгон хольж, давс, перец нэмээд шаардлагатай ургамал, амтлагчаа өөрийн үзэмжээр хийж болно.
Талх
Котлетын массыг хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр илгээхээсээ өмнө хэлбэржүүлж, талханд өнхрүүлэх хэрэгтэй.
Энэ нь түүний гадаргуу дээр хамгаалалтын бүрхүүл үүсгэх замаар котлетын шүүслэг байдлыг хадгалахад шаардлагатай.
Хамгийн их хэрэглэдэг талх нь дэлгүүрийн тавиур дээр байдаг тусгай хольц юм. Тэдгээрийг "Талхын холимог" эсвэл "Талхын үйрмэг" гэж нэрлэдэг.
Гэхдээ хэрэв та гал тогоондоо ийм зүйл олдохгүй бол энэ нь хамаагүй. Бид ердийн гурил, том ширхэгтэй манна, эсвэл та талхыг жижиг тууз болгон (3-5х10 мм хэмжээтэй баар) хайчилж, котлетуудыг өнхрүүлж болно (түүнчлэн зууханд талхны туузыг хатаах нь бас ашигтай байх болно. үүнийг хийж байна).
Хайруулын тавган дээр котлетыг хэрхэн яаж хуурах вэ
Татсан махаа хийж, котлетууд хийж, талханд өнхрүүлсний дараа хайруулын цаг болжээ.
Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр (тэд илүү жигд халаадаг) хайруулын тавган дээр авч, дунд зэргийн халуунд эсвэл дундаас арай илүү, ургамлын тос хийнэ.
Илүү их тос байвал сайн, жишээ нь котлетын өндрийн ¼ эсвэл ⅓. Гэхдээ хэрэв та өөх тос татсан мах бэлтгэсэн бол бага хэмжээний тос хэрэгтэй гэдгийг санаарай (ямар сонголт байгаа талаар бид дараа нь ярих болно).
Хайруулын тавгийг тосоор халаана. Үгүй бол котлетын масс гадаргуу дээр наалдаж болно.
Котлетуудыг хоёр талдаа царцдас болтол нь хуурч (ихэвчлэн нэг талдаа 3-4 минут зарцуулдаг).
Тагийг нь таглаад галыг багасгана. Ингэж 10-15 минут байлгана.
Котлет шатаж байгаа эсэхийг үе үе шалгаж, шаардлагатай бол эргүүлэхээ бүү мартаарай.
Бэлэн байдлыг сэрээ, шүдэнз эсвэл шүдний чигчлүүрээр цоолоход гарч буй шүүсээр шүүгдэж болно. Шүүс нь тунгалаг урсах ёстой бөгөөд котлетын зүсэлт нь түүхий махны ягаан өнгөтэй байх ёсгүй.
Заримдаа тос багатай, шарсаны дараа хоёр талаас нь ус хийж, таган дор 10-15 минут буцалгана.
Дэлгүүрээс авсан котлетыг мөн адил хуурч болно.
Зууханд татсан махны котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Зарим хүмүүс хайруулын тавган дээр хуурч, дараа нь 180-200 ° C-т халаасан зууханд 15-20 минутын турш шарж дуусгадаг.
Үүссэн талхтай котлетуудыг тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад урьдчилан халаасан зууханд (өмнө дурьдсанчлан температур 180-200 ° C) 20-25 минутын турш хийж, дараа нь хүсвэл эргүүлж болно. дээр нь тавиад өөр 10 минутын турш жигнэх. Энэ арга нь арай урт боловч хамаагүй хялбар юм. Ялангуяа та нэг дор олон тооны котлет хийх шаардлагатай бол заримдаа хайруулын тавган дээр хэд хэдэн багцаар шарсан байх ёстой.
Юугаар үйлчлэх вэ...
Энэ нь төмс, гоймонгийн хачиртай маш сайн нийцдэг боловч Сагаган будаа, будаа гэх мэт будааны эсрэг юу ч байхгүй. Тэд мөн "мах" ангиллын сүмс хэрэглэдэг.
Сайхан хооллоорой!
Таны дуртай гар хийцийн котлет юу вэ?
Шарсан мах нь зөвхөн хоол хийх төдийгүй бидний "шарсан маханд явах" гэж нэрлэдэг цагийг өнгөрөөх хэв маяг бөгөөд зөвхөн Америк хувилбарт байдаг. Өнөө үед шарсан махны загвар - шарсан мах, задгай агаарт нүүрс дээр шарж болох бүх зүйлийг шарсан - дэлхий даяар тархсан."Барбекю" гэдэг үг нь "сахалаас сүүл хүртэл" гэсэн утгатай гэж францчууд үздэг. гулууз махыг нүүрс дээр шарж . Өөр хувилбараар бол энэ нь Карибын тэнгисийн нэгэн овгийн хэлнээс гаралтай "ариун галын нүх" юм.Жил бүрийн арваннэгдүгээр сард Кейптаун хотоос холгүй орших Өмнөд Африкийн тал нутагт хоёр зуун мянга орчим хүн цуглардаг. Өмнөд Африкт 11-р сар бол Африкийн хэлээр "шарсан мах" гэсэн утгатай брай фестиваль болдог хаврын сар юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүх орчуулгууд нь хүн төрөлхтний нүүрсэнд хоол хийх дуртайг гэрчилдэг, өөрөөр хэлбэл хүн төрөлхтний агуй, гал түймрийн тухай, түүн дээр хоол хийх тухай түүхэн дурсамж амьд үлджээ. Олон үндэстэн шарсан мах, хуушуур, банш, гоймон, шар айраг эсвэл шашликийг зохион бүтээхдээ тэргүүлэх байр сууриа хамгаалдаг.
Өнөөдөр шарсан мах нь чөлөөт цагаа өнгөрөөх аргаас бараг спорт болон хувирчээ. Тив, дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээн хүртэл зохиогддог. Тэдний энгийн спортын тэмцээнүүдээс ялгарах гол зүйл бол спортын уур хилэнг бүрэн арилгах явдал юм.Та хашаандаа, дэнж дээр, далайн эрэг дээр эсвэл цэцэрлэгт хүрээлэнгийн сүүдэртэй газар шарсан мах хийхээр төлөвлөж байгаа бүх тохиолдолд хоол нь баярын өдөр болно. та болон таны найз нөхөд хоёулаа .Энэ бүлгээс та нүүрсийг хэрхэн хурдан шатаах, хоолыг хэрхэн зөв шарах, шарсан маханд ямар хэрэгслүүд хэрэгтэй болох, хоолыг хэрхэн үнэхээр амттай, анхилуун үнэртэй болгох талаар сурах болно.
Шарсан мах хийх төхөөрөмж
Шарсан мах нь хөл дээр төмөр хайрцаг хэлбэртэй энгийн төхөөрөмж юм. Хайрцагт дулаанаар гэрэлтэж буй нүүрс байдаг бөгөөд тагны оронд сараалжтай хайрцаг дээр байрлуулсан байна. Тэд тагтан, зуслангийн байшин, машины тэвшинд их зай эзэлдэггүй олон төрлийн шарсан махыг маш сайн эвхдэг шарсан мах үйлдвэрлэдэг.
Цаг хугацаа өнгөрөх тусам, илүү их туршлагатай бол та шарсан махыг хялбархан асаах боломжтой болно. Энгийн нүүрсэн шарсан махыг асаахын тулд дээр нь үрчийсэн сонин, нүүрсний шахмал түлш тавьж болох нүүрсний хоолой (сараалжтай металл цилиндр) эсвэл нүүрсний хооронд халуун утас урсдаг цахилгаан шарсан мах, эсвэл давхаргыг ашиглана. пирамид дахь нүүрсийг (агаарын сайн эргэлтэнд) шатамхай хольцоор асгаж (нэн даруй шатдаг нүүрсийг аль хэдийн шатамхай бодисоор боловсруулсан).
Нүүрсээ өгөөмөр асгаж, давхарга нь шатаасан хоолыг 2-3 см-ээр бүрхэж, гадаа хүйтэн, салхитай байвал бага зэрэг нүүрс нэмнэ. Нүүрсийг шаардлагатай температурт 20 минутын турш халааж, өдөр нь саарал, үнс өнгөтэй, орой нь улаавтар өнгөтэй болдог.
Сараалж тавихын өмнө нүүрсээ нэг давхаргад тарааж, эсвэл битүү гал дээр хоол хийж байгаа бол шарсан махны хоёр талд овоолж тавина. (Хий эсвэл цахилгаан шарсан мах үйлдвэрлэгчдийн зааврыг дагана уу!)
Тэд байгальд очсон ч түлээ хэрэглэдэггүй, харин тусгай шахсан нүүрс, шарсан мах авч явдаг. Дашрамд хэлэхэд, ийм нүүрсний давуу тал нь тодорхой юм: цаг хугацаа хэмнэж, түлээ нүүрсний төлөв байдалд шатах хүртэл хүлээх шаардлагагүй болно.
Шарсан махыг хэрэглэсний дараа, угаахын өмнө торыг утсан сойзоор үрнэ. Сараалжыг бага зэрэг хөргөж, дараа нь халуун, савантай усанд хийж, гүн дэх тортог шингээх хэрэгтэй. Хэрэв сараалж нь таны угаалтуурд хэтэрхий том байвал цэвэрлэж эхлэхээсээ өмнө гал тогооны сүлжмэл алчуураар ороож нэг цаг байлгана.
Хийн шарсан махыг цэвэрлэхийн тулд хэрэглэсний дараа нэн даруй галаа асааж, хаалгыг нь хааж 10-15 минут байлгана. Дараа нь утас сойз ашиглан үлдсэн хоолыг хус. Хоолыг сараалжтай наалдахаас сэргийлэхийн тулд хэрэглэхийн өмнө ургамлын тосоор үрж үрнэ.
Шарсан махны тоног төхөөрөмжийг жил бүр сайжруулж байна. Ах дүү Черепановын уурын зүтгүүртэй төстэй хамгийн сүүлийн үеийн шинэлэг зүйл бол "Смокин Чарли" юм. Эдгээр нь гурван цуврал холбогдсон металл танхим бөгөөд тус бүр нь хаалга, баартай. Хоёр танхим нь хэвтээ байрлалтай, нэг нь босоо, яндангийн хоолой байдаг. Уурын зүтгүүртэй төстэй байдлыг дуусгахын тулд Smokin Char-lee их биеийг дугуйнууд дээр суурилуулсан. Үнэтэй загварууд нь температур мэдрэгчээр тоноглогдсон байдаг. Энэхүү төхөөрөмж болон хүний эцэс төгсгөлгүй төсөөллийн ачаар одоо бүх зүйлийг нүүрс дээр чанаж болгосон: шөлөөс амттан хүртэл, тэр ч байтугай талх хүртэл шатаасан.
Гэсэн хэдий ч хүн бүр ийм үнэтэй тоног төхөөрөмжийг худалдаж авах боломжгүй. Иймд бид танд шарсан махаа өөрөө барихыг санал болгож байна.Шарсан мах нь ихэвчлэн тоосго, бетон блок, чулуугаар хийсэн хайрцаг шиг харагддаг, урд талын ханагүй, дээд хэсэг нь онгорхой байдаг. Шарсан махыг зохион бүтээхдээ хэд хэдэн хүчин зүйлийг харгалзан үзэх шаардлагатай Шарсан махны загвар нь түүний үнэмлэхүй тогтвортой байдлыг хангах ёстой. Хайруулын зориулалттай металл шарсан махыг хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой өндөрт, ойролцоогоор 9-10 эгнээ тоосгоны газраас байрлуулах ёстой. Хэрэв сараалжыг хэтэрхий бага байрлуулсан бол вада хэт их нугалах шаардлагатай болно; хэрэв хэт өндөр байвал түүн дээр хэвтэж буй хоолтой харьцахад эвгүй болно, эсвэл нүүр чинь халуун нүүрсэнд хэт ойртоно.Хоол хийх сараалж (шарах) болон нүүрсний тавиурыг тоосгоны цухуйсан хэсэгт эсвэл төмөр саваа дээр байрлуулна. тоосгоны эгнээний хоорондох давхаргууд. Тэд салгаж авах боломжтой байх ёстой. Тохиромжтой шарахын тулд шарсан махыг цэвэр агаараар тогтмол хангах шаардлагатай байдаг тул ноорог үүсгэх шаардлагатай.
Шарсан махны ерөнхий дүр төрхийг зурж, тавиур, ажлын ширээг ерөнхий дүр төрхөд хамгийн сайн тохирохуйцаар байрлуулж, шаардлагатай хоол хийх боломжтой болгоно. Шарах явцад шаардлагатай байж болох нэмэлт нүүрсийг тавган дээр байрлуулах зай гаргаж өгнө.
Бэлэн иж бүрдэлд: мах шарах, нүүрсний тавиур, бэхэлгээ орно. Ийм иж бүрдэл нь шарсан махыг бие даан суулгахад зориулагдсан. Энэ бол гадаа хоол хийх газрыг зохион байгуулах хамгийн хялбар арга юм.
Мөн та ердийн зөөврийн зуухны сараалжыг шарах болгон ашиглаж болно. Хамгийн тохиромжтой нь сараалжны талбай нь галын талбайгаас том байх ёстой бөгөөд энэ нь хоолыг хажуу тийш нь хөдөлгөж, шатахаас айхгүйгээр халуун байлгах боломжийг олгоно. Зөөлөн ган хавтангаар хийсэн шарсан тавиурын доор нүүрсний тавиур байх ёстой. Хоёрдахь нарийхан сараалжыг хайруулын тавган дээр шууд байрлуулж, дээр нь халуун нүүрс тавьдаг: үнс нь хайруулын тавган дээр унаж, тэндээс амархан арилгаж болно. Шарах тавиур нь салхинаас хамгаалагдсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд тал болон арын шарсан махны тоосгон хана нь мах шарахаас өндөр байх ёстой.
Хашааны хамгийн энгийн задгай зуух бол 100 х 140 см өндөр, хагас дугуй, дөрвөлжин эсвэл гурвалжин хэлбэртэй тоосгон (чулуу) хашаан доторх тор юм. Зуухны шалыг чулуугаар хийсэн нь дээр. Ийм задгай зуухны гал нь хамгийн салхитай цаг агаарт ч жигд, жигд шатдаг. Хэрэв та хоолойгоор цагаан тугалга сав хийвэл ноорог, дулаан дамжуулалт сайжирна.
Зуух барихын тулд та 40 см-ийн гүнтэй, 230 см-ийн диаметртэй дугуй нүх ухах хэрэгтэй.Ёроол, хана, ирмэгийг ирмэг дээр нь байгалийн чулуу эсвэл тоосгоор хийсэн. Нүхний голд тэд 80 см-ийн диаметртэй дугуй пийшинг хийдэг.Түүнээс дээш хоолойгоор хийсэн металл tripod дээр, төмрөөр хийсэн хоолой бүхий конус хэлбэрийн хонгил суурилуулсан. Зуухны эргэн тойронд 12-14 см диаметртэй, 60 см өндөртэй шон хашаагаар хүрээлэгдсэн ба гадсыг газарт шахаж (булж), дээд үзүүрт нь утсаар хийсэн үдээсээр бэхэлсэн байна. 5-6 мм диаметртэй.
Хэрэв танай нутагт байнга, их хэмжээний хур тунадас ордог бол задгай зуухны зуух нь ус шингээх нүх рүү ус зайлуулах хоолойгоор тоноглогдсон байх ёстой.
Утаатай хоол хийхэд тусгай төрлийн задгай зуух хамгийн тохиромжтой - мах шарах. Загварын хувьд энэ нь ердийнхөөс арай өөр юм, учир нь энэ нь сараалжтай задгай галын хайрцаг, тогоо, шорлог зэргийг өлгөх төхөөрөмжтэй. Чулуун дээр цагаан тугалга бүхий бетоноор хийсэн хананд суурилуулсан цул сараалж суурилуулж болно. байшингийн хана, дотоод хашаанд эсвэл барилгын тоосгон хананы эсрэг.
Тоосгоноор хийсэн задгай цилиндр хэлбэртэй мах шарах (та мөн төмөр бетонон цагираг ашиглаж болно) ашиглахад маш тохиромжтой бөгөөд үүнийг доод шалан дээр байрлуулж эсвэл бүр энгийн байдлаар өргөссөн давхаргыг шамот элс эсвэл нилээд буталсан улаан зуурмагаар дүүргэж болно. тоосго. Энэ шарсан махыг сайтын хаана ч суулгаж болно.
Шарсан пийшингийн илүү дэвшилтэт дизайныг барихдаа хүрээ, тулгуурт булангуудыг, хажуугийн ширээний хавтангуудыг, яндан бүхий хонгилын төмөр хуудас, улаан тоосгоныг ашигладаг. Суурь нь цул бетоноор хийгдсэн.
Зуухны ханыг зургаан эгнээ өндөртэй асбесттэй хольсон шавар зуурмагаар хагас тоосгоор өржээ. Гурав, тав дахь эгнээнд (доод талаас) 50 х 50 мм, 45 см урттай металл булангуудыг оруулах ёстой бөгөөд дээд ба сараалжтай бэхэлгээний хувьд ижил хэмжээтэй 45 х 45 см байна.
Сараалж нь 3-4 мм зузаантай ган хуудас, 10 мм диаметртэй цооногоор цоолбортой; дээд хэсэг нь 20 х 5 мм-ийн хөндлөн огтлолтой ган туузаар хийгдсэн, 10 мм-ийн диаметртэй саваагаар ирмэгээр бэхлэгдсэн байна.
Шарсан махыг дотор талд, дэнж, хонгилд яндангаар гадагшлуулах хоолойгоор суулгаж болно. Зуух ба нуман хаалганы хооронд гадаа суурилуулахдаа арын ханыг төмрөөр хийхийг зөвлөж байна.
Барбекю хэрэгслүүд
тугалган цаас. Тугалган цаастай уут нь далайн хоол, хүнсний ногоо зэрэг жижиг зүйлийг шарахад тохиромжтой (хэрэв танд барбекю тавиургүй бол төгс болно). Та энэ багцад анхилуун үнэрт чидун жимсний тос, цитрусын хальс эсвэл шинэ ургамал нэмж болно. Багцыг хийхийн тулд бүтээгдэхүүнийг хоёр дахин нугалж, хүнд даацын тугалган цаасны төвд байрлуулна. Дээд болон ирмэгийн давхаргыг хоёр удаа нугалж уутыг хаа (уур гарахын тулд жижиг нүх үлдээгээрэй). Цүнхийг эвдэхгүйн тулд хавчаараар эргүүлээрэй.
Шорлог. Хэрэв та металл шорлог хэрэглэх дуртай бол тэдгээрийг дугуй хөндлөн огтлолтой биш, харин эрчилсэн эсвэл дөрвөлжин хэлбэрээр худалдаж авах нь дээр, учир нь дугуй шорлог дээр эргүүлэхэд бүтээгдэхүүн нь гулсаж, жигд бус жигнэх болно.
Модон болон хулсан шорлогыг хэрэглэхээсээ өмнө 15 минутын турш усанд дүрж, галд өртөхгүй байх ёстой. Тэднийг сайтар хатаана. Дашрамд хэлэхэд, модон болон нимгэн хулсан шорлог нь гулсдаггүй тул дугуй хэлбэртэй байдаг нь саад болохгүй. Бүтээгдэхүүн жигд чанаж байгаа эсэхийг шалгахын тулд шорлог дээр хэт олон ширхэг хийж болохгүй, тэдгээрийн хооронд чөлөөтэй зай байх ёстой. Ижил хэмжээтэй, ижил хоол хийх хугацаатай бүтээгдэхүүнийг нэг шорлог дээр бэхлэхийг зөвлөж байна. Том, зузаан сонгины цагирагуудыг хоёр зэрэгцээ шорлог дээр байрлуулбал сараалжтай сараалжаар унахгүй.
Урт бариултай хавчуур.Эдгээр хавчуур нь хоол хүнс эргүүлэх, нүүрс гаргахад зайлшгүй шаардлагатай. Мах, шувууны махыг сэрээгээр эргүүлж болохгүй, энэ нь махыг цоолж, шүүс нь гоожиж болно.
Сойз. Соусыг сойзоор тарааж эсвэл сараалжыг ургамлын тосоор тосолно.
Загасны хусуур.Энэ хусуур нь салж унах магадлалтай нарийн загасыг (филе эсвэл бүхэл бүтэн загас) эргүүлэхэд тохиромжтой. Эдгээр зорилгоор та хоёр хусуур хутга ашиглаж болно.
Сойз. Хатуу үстэй сойз нь шарсан махыг цэвэрлэхэд хялбар байдаг. V хэлбэрийн сойзоор шарсан махыг хоёр талдаа нэг дор цэвэрлэж болно.
бээлий. Шатамхай бус материалаар хийсэн тохойн урттай бээлий худалдаж аваарай.
Нугас дээр шарсан сагс.Утсан сагс нь бүхэл бүтэн загас болон бусад нарийн хоолыг эргүүлэхэд хялбар болгодог.
Барбекю тавиур.Жижиг нүхтэй энэ тор нь хүнсний ногоо, далайн хоол, загасны буланг шарахад зайлшгүй шаардлагатай.
Шарсан маханд зориулсан тавиур.Ямар ч тохиолдолд түүхий болон шатаасан маханд ижил хоол хэрэглэж болохгүй.
Хавчаар бүхий давхар сараалжтай.Загас эсвэл элэг жигнэхдээ хоол нь салахгүйн тулд хавчаартай тусгай давхар тавиуртай байх нь сайн хэрэг.
Өргөн хавтгай халбага.Энэ нь зугаалгын төгсгөлд шаардлагагүй нүүрсийг зайлуулах зориулалтаар ашиглахаас гадна гал асаах үед гал асаах зориулалттай сэнс болгон ашиглаж болно. Та тагтан дээр шарсан мах бэлтгэж байх үед цахилгаан сүлжээгээр тэжээгддэг сэнс ашиглаж болно (гаралтын газар ойрхон, гараа даллахыг үнэхээр хүсэхгүй байна).
Пикникийн хоол.Эдгээр зорилгоор нэг удаагийн аяга таваг авах нь хамгийн сайн арга юм: та тэдгээрийг угааж, гэртээ авч явах шаардлагагүй, тэдгээрийг хогийн савтай хамт хаядаг.
Талбайн задгай зуух суурилуулах, ашиглахдаа галын аюулгүй байдлын арга хэмжээний талаар мартаж болохгүй. Шарсан махыг санамсаргүйгээр хөмрөхгүйн тулд хавтгай гадаргуу дээр тавь.
Тарсан модны доор шарсан мах тавьж болохгүй, учир нь хүчтэй халуун нь тэднийг ноцтой гэмтээж болно. Галын аюулгүй байдлын ижил шалтгаанаар тортог, гал түймэрт өртөж болзошгүй модон барилга, хашаанд шарсан махыг хэт ойртуулж болохгүй.
Шарсан махыг зүлгэн дээр суулгасан бол хүний хөл хөдөлгөөн ихсээд өвс нь гишгэгдэх нь дамжиггүй. Тиймээс, хавтан эсвэл тоосго бүхий суурин шарсан махны эргэн тойронд газар тавих нь дээр.
Ойролцоох орон зай нь хэд хэдэн хүнийг тухтай байлгах боломжтой эсэхийг шалгаарай. Хэрэв хангалттай зай байхгүй бол зочдод чөлөөтэй хөдөлж чадахаар талбайг төлөвлө.
Нүүрсний хорт утаа хуримтлагдахаас сэргийлэхийн тулд шарсан махаа агааржуулалт сайтай газар байрлуулж, гэрт нь шарсан мах бүү хий!
Галын дөл эсвэл шатаж буй нүүрсэнд шатамхай хольц нэмэх нь аюултай. Ялангуяа бензин, парафин нь тэсэрч дэлбэрэх аюултай.
Бүтээгдэхүүнээс унасан өөхний дуслуудаас гал гарахгүйн тулд илүүдэл өөх тосыг хайчилж ав.
Түүхий болон бэлтгэсэн хоолонд өөр өөр хоол хэрэглээрэй. Түүхий хоолонд хүрсний дараа бүх сав суулга, сав, хайчлах самбар, лангууг халуун, савантай усаар угаана.
Хоол хийж дууссаны дараа нүүрсийг бүрэн шатаахын тулд шарсан мах, агааржуулалтын нүхийг хаа. Үнс нь дор хаяж 48 цагийн турш хөргөнө. Шатаасан нүүрсийг шатамхай бус саванд хийнэ. Хэрэв та нүүрсийг хөргөхөөс нь өмнө хаях шаардлагатай бол урт иштэй хавчаараар зайлуулж, элсэнд булах эсвэл хувинтай усанд хийнэ.
Хоол хийх сараалж (шарах) болон нүүрсний тавиурыг салгаж авах боломжтой: өвлийн улиралд шарсан мах ашиглаагүй үед тэдгээрийг цэвэрлэж, зэвээс хамгаалахын тулд холдуулдаг.
Шарсан маханд температурыг хэрхэн шалгах вэ. Шарсан махны температурын талаар ойлголттой болохын тулд гараа алгаа доош нь, галаас 10 см зайд барина. Гал гарыг чинь татах хүртэл секундийг тоол:
1 c - шарсан махыг сайн халаадаг (190 ° C ба түүнээс дээш);
2 c - дунд зэргийн дулаан (180-190 ° C);
3 в - дунд зэргийн температур (150-180 ° C);
4 в—температур бага (100-150 °C).
Хэрэв гал хэт халуун байвал хоол хийж байгаа сараалжаа дээшлүүлж, нүүрсээ тараана. Хаалттай шарсан маханд агааржуулалтын нүхийг хагасаар хаа. Хэрэв та дулаанаа нэмэгдүүлэх шаардлагатай бол шарсан хоолоо сараалжтай болгож, үнсийг нь самнуулж, бие биедээ ойртуулж, ирмэг дээр нь нүүрс нэмнэ. Битүү шарсан маханд агааржуулалтын нүхийг бүрэн нээнэ.
Үнэртлэх. Тахиа, хиам, загас, гахай, үхрийн маханд цитрусын үнэр өгөхийн тулд хоол хийхээс 5 минутын өмнө жүрж, нимбэг, шохой эсвэл бэрсүүт жүржийн хальсыг нүүрс дээр цацна. Хэрэв та хоолоо утаатай үнэртэй байлгахыг хүсвэл анхилуун үнэртэй модны үртэс (үнэрийг илүү тод болгож, шатаах хугацааг уртасгахын тулд эхлээд усанд дүрнэ) нэмнэ үү. Мескит, кариа мод нь үүнд маш тохиромжтой. Та өөрөө ч гэсэн илүү чамин үнэртэй модыг сонгож болно, тухайлбал, нигүүс, жимсний мод, усан үзмийн мод (шаржны эхэнд том чипс, төгсгөлд нь галыг хадгалахын тулд жижиг хэлтэрхий нэмнэ).
Шарсан мах хийхэд тохиромжтой жимсэнд нектарин, чавга, хан боргоцой, тоор орно. Амтат, утаатай үнэртэй шанцай, хумс, од гоньд, анхилуун чинжүү вандуй зэрэг нь сэтгэл татам. Зүгээр л усанд дэвтээж, нүүрсэнд нэмнэ.
Хоол хийх төгсгөлд розмарин эсвэл ганга модны мөчир, булангийн навч, нойтон, хальсгүй сармисны хумс зэргээр нүүрсээ цацаж мах, далайн хоол, хүнсний ногооны үнэрийг илүү тааламжтай болгоно.
Барбекюны хачир.Ямар ч тохиолдолд та будаа, гоймонг хачир болгон өгч болохгүй. Үндсэн хачир бол ногооны салат (махан шарсан маханд махан салат бэлтгэх нь тэнэг хэрэг).
Шинэ ногооны салат эсвэл зүгээр л жижиглэсэн ногоо, ургамлын салат тохиромжтой. Жигнэсэн ногоо нь маханд сайн нэмэлт байж болно: амтат чинжүү, улаан лоолийг хагасаар, сонгино нь зузаан цагираг болгон хуваасан. Улаан лоолийг жигнэж дуустал нь байлгаж, сонгиноо нэг удаа эргүүлж, чинжүүг арьс нь тал бүрээс хар болтол нь эргүүлнэ. Дараа нь улаан лоолийг хальснаас нь соруулж, сонгиноо яг ингэж идэж, хэрэглэхийн өмнө чинжүүгээс шатсан хальсыг нь авдаг. Хэрвээ чинжүү үлдсэн бол уртаар нь хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, бага зэрэг давсалж, сармисаа хийж болно. Маргааш нь өдрийн хоолондоо сайхан зууш идэх болно.
Мах, загас, шувууны маханд хэрэглэж болох хамгийн уян хатан хачируудын нэг бол төмсний хачир юм. Хэрэв гэртээ эсвэл хөдөө орон нутагт шарсан мах бэлтгэж байгаа бол тугалган цаасаар боосон төмсийг гэрийн зууханд жигнэж, шарсан махны хажуу талд байрлуулж, халуун байлгах хэрэгтэй. Тугалган цаас нь бүтээгдэхүүнийг шатаахаас хамгаалдаг тул энэ нь маш тохиромжтой. Та эдгээр төмсийг хэрхэн зөв идэхээ мэдэх хэрэгтэй. Төмсөө тавган дээр тавиад хутганы тусламжтайгаар тугалган цаасыг уртааш нь зүснэ, гэхдээ тэр чигт нь биш. Дараа нь тэд төмсийг хуруугаараа шахаж, зүслэг нээгдэнэ. Зүссэн хэсэгт цөцгийн тос хийж, нилээд жижиглэсэн dill цацна. Газрын тос нь халбагаар эсвэл амттан халбагаар тугалган цааснаас иддэг төмсийг дэвтээнэ.
Хэрэв шарсан махыг зуухнаас хол байлгавал гэртээ төмсийг эхлээд хальсалж, зүсэж, шарсан байна. Төмсийг тугалган цаасан дээр байрлуулж, халуун ногоо, жижиглэсэн ургамал, бяслаг зэргийг цацаж, тугалган цаас нь дугтуйгаар хучигдсан байдаг. Та пикникт оролцогч бүрт хавтгай багц авах болно. Тэд тэднийг авч яваад, зөв цагт нь мах шарах дээр тавьж халаадаг.
Шарсан махны төрлүүд
Ил гал дээр шарсан мах. Хоолыг шууд гал дээр чанаж болгосон. Энэ арга нь ясгүй тахиа, стейк, загасны филе, гамбургер, хотдог зэрэг 30 минутаас бага хугацаанд чанаж болгосон хоолонд тохиромжтой.
Хаалттай гал дээр шарсан мах. Энэ арга нь зууханд шарахтай төстэй бөгөөд 30 минутаас илүү хугацаа шаардагддаг хоолыг: шарсан мах, бүхэл цацагт хяруул, ястай тахианы мах, хавирга, өвчүү зэргийг хийхэд тохиромжтой.Доод тавиур дээр хайруулын тавган дээрх нүүрсийг хоёр талд нь тараана. Нүүрс бэлэн болсон үед бүтээгдэхүүнийг шарсан махны төвд хайруулын тавган дээр хийнэ. Илүү их чийг нэмэхийн тулд хайруулын тавган дээр ус, шөл эсвэл жимсний шүүс хийж болно, хаалгыг хааж, хоол хийж дуустал эсвэл нүүрс нэмэх шаардлагатай болтол (1 цагийн дараа) онгойлгож болохгүй. Бүтээгдэхүүнийг эргүүлэх шаардлагагүй Хаалттай шарсан маханд та жишээлбэл, бэлэн бус тамхи татах газрыг зохион байгуулж болно. Үүнийг хийхийн тулд та овоолсон жимсний модны чипс (та цөөн тооны цай эсвэл хатаасан жимс нэмж болно) тугалган цаасны давхар давхаргад боож, тугалган цаасны хэд хэдэн жижиг нүхийг цоолж, дараа нь энэ боодолыг аль хэдийн дээр нь тавих хэрэгтэй. халуун нүүрс. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнтэй сараалжыг нүүрс дээр байрлуулж, тагийг нь таглаатай мах шарахыг хаа. Үе үе та таган дээрх хавхлагыг нээх хэрэгтэй - дараа нь доторх температур хэт өндөр биш, бүтээгдэхүүн хатахгүй.
Барбекю хоол хийх цаг
ЗАГАС БА ДАЛАЙН ХООЛ
Филе, 2 см орчим зузаантай стейк - 6 мин.
Сардин загас - 2 мин.
Бүх боодолгүй жижиг загас - 15 мин.
Бүх ороосон жижиг загас - 20 мин.
Хаан сам хорхой - 6-8 мин.
далайн амьтан - 2-3 мин.
ТАХИА
Тахианы хөх, филе - 10-12 мин. Гуя - 20-25 мин.
Далавч ба хөл - 15-20 минут.
ҮХрийн мах
Булангийн, 2 ширхэг зузаантай стейк - 8 минут. Сирлоин - 10 минут.
Ууц, ясны мах, хавирга - 12 мин.
ХОНИНЫ МАХЬ
Хурганы мах - 4 мин. Зөөлөн мах, боов - 6 мин.
Ясан дээр - 8 минут.
ГАХАЙН МАХ
Ясан дээр - 8 минут. Цөцгий - 8-10 мин.
Шарсан махыг хөргөгчинд аль болох удаан байлгаж, бэлэн болмогц дулаан зууханд халаана.
Шарсан махаа хугацаанаас нь өмнө асаана: Хоол хийж эхлэхэд нүүрс нь гялалзсан улаан өнгөтэй, дээр нь үнс тоос шороотой байх ёстой.
Түүхий болон түүхий махыг тусад нь байлгаж, янз бүрийн сав суулга ашиглана. Хоол хийхээс өмнө болон шарсан маханд шинэ хоол нэмэх хооронд гараа үргэлж угааж байгаарай.
Стейкийг ховор чанаж болох бөгөөд котлет, хиам зэргийг үргэлж сайн хийж байх ёстой. Шүүс нь цэвэрхэн урсах ёстой.
Том хэмжээний махыг эхлээд зууханд хийж, дараа нь шарсан маханд хийж болно. Стейк бэлэн эсэхийг мэдэхийн тулд огтлохгүй байхыг хичээгээрэй: энэ нь махнаас бүх шүүсийг гадагшлуулах боломжийг олгоно. Гадаргууг шарсан хавчаараар дарах нь дээр. Цустай мах зөөлөн байх ёстой; гадна талдаа хүрэн, дотор тал нь улаан өнгөтэй байх ёстой. Дунд зэргийн чанасан стейк нь хүрэхэд хатуу байх ёстой, гэхдээ гадна тал нь жигд бор, дотор тал нь ягаан өнгөтэй байна. Сайхан хийсэн мах нь хүрэхэд маш хатуу, гадна талдаа бор өнгөтэй, дотор талдаа жигд чанасан байдаг. Гэхдээ энэ нь хуурай байх ёсгүй.
Нэг удаа гэсгээсэн махыг дахин хөлдөөж болохгүй.
Нүүрс нь гэнэт дүрэлзэж болзошгүй тул шарах эсвэл шарсан мах хийхээсээ өмнө илүүдэл маринадыг сэгсэрнэ.
Шарсан махыг хараа хяналтгүй орхиж болохгүй.
Бүх зүйлийг анхааралтай уншсаны дараа таныг орчин үеийн компьютерийн хэлээр энэ арга хэмжээнд оролцож буй хүн бүрт маш их баяр баясгаланг авчирч, анхилуун үнэрээр өвөрмөц амтыг мэдрүүлдэг гайхалтай шарсан махны хэрэгслийн итгэлтэй хэрэглэгчид гэж нэрлэх боломжтой. утаа, халуун ногоо.
Төрөл бүрийн хүнсний бүлгээс шарсан хоол хийх жортой танилцах цаг болжээ!
Янз бүрийн төрлийн махтай шарсан мах
Үхрийн мах нь амттай байдаг
600 гр үхрийн филе, 2 сонгино, 2 tbsp. бальзамын цуу халбага, шинэ төмс 500 гр, угаасан бууцай 250 гр, 2 tbsp. оливын тос, давс, чинжүү халбага.
Махыг нилээд жижиглэсэн сонгино, бальзамын цуугаар үрнэ. Давс, перцээр амтлаад 20 минут байлгана. Төмсийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, буцалж буй устай саванд хийж зөөлөн болтол 12-15 минутын турш хооллоорой. Дулаанаас нь аваад жижиглэсэн бууцайгаа хийж, таглаад бага зэрэг хаттал нь таглаад хэдэн минут байлгана.. Усыг нь шавхан, 2 хоолны халбага оливын тос, давс, перцээр хийнэ. Энэ хооронд үхрийн махыг тал тус бүрдээ 6-8 минутын турш шарна. зузаан. Хийж аваад тугалган цаасаар таглаад 5 минут байлгасны дараа диагональ дээр нь нимгэн хэрчээд төмс, бууцайгаар үйлчилж, оливын тос, анхилуун үнэрт цуугаар дуслаарай.
B-B-Q- Энэ бол зөвхөн Америк хувилбарт хоол хийх төдийгүй бидний "шарсан маханд явах" гэж нэрлэдэг цагийг өнгөрөөх хэв маяг юм. Одоо шарсан махны загвар дэлхий даяар тархсан.
Орчин үеийн шарсан махЭнэ нь нүцгэн сараалж дээр шарсан байхаа больсон, үүнийг "шарсан мах шарах" төхөөрөмж дээр чанаж, өдөр тутмын амьдралдаа шарсан мах хийдэг. Махыг 95-110 хэмийн температурт конвекцийн дулаанаар чанаж болгосон. Энэ шарсан мах нь мах шарахаас ялгаатай бөгөөд 145 ° C-ийн температурт хамгийн богино хугацаанд, үүнээс гадна халуунд биш, харин нүүрсээр хийдэг.
Хоол хийх маханд ид шидээ өгөхийн тулд танд хэрэгтэй болно: урт бариултай хавчуур - тэгээд л болоо. Та тэдгээрийг нүүрс тармуур, махыг эргүүлэхэд ашиглах болно. Махыг сэрээгээр хатгасан хүн шүүс нь гоожиж, шарсан мах шарсан байхад буруутай. Хоёр: байгалийн үстэй сойз. Та сараалжыг ургамлын тосоор тослоход хэрэглэнэ. Гурав: гал асаах пийшин шүдэнз. Дөрөв: шатдаггүй материалаар хийсэн тохой хүртэл урт бээлий, яагаад гэдэг нь ойлгомжтой. Тав: шарсан таваг, дээр нь чимэн гоёх хүнсний ногоо шарна.
Шарсан шарсан махыг нүүрсээр асаах шаардлагатай. Ганц найдвартай түлш бол жигд бус, янз бүрийн хэлбэрийн бөөн нүүрс юм. Модны үртэс, хөө тортог, нүүрснээс бүрдсэн шахмал түлшийг зөвхөн цөхрөлийн улмаас худалдаж авч болно. Ийм шахмал түлшийг асаахад түүний найрлагад орсон бүх нефть химийн бүтээгдэхүүн шатаж, уурших хүртэл дахин 20-25 минут шаардагдана.
Хоол хийх явцад нэмэлт дулаан авахын тулд түлээ эсвэл усаар бага зэрэг чийгшүүлсэн модны чипс нэмнэ. Gourmets mesquite, арц эсвэл царс модыг илүүд үздэг - энэ нь маханд утаатай үнэр өгөх болно.
Махны сонголт нь таны амтаас бүрэн хамаарна. Жишээлбэл, Өмнөд Каролинад шарсан махыг ихэвчлэн гахайн махаар хийдэг. Техаст энэ нь 100% үхрийн мах юм. Италичууд ихэвчлэн далайн амьтдыг шорлог хийхийг илүүд үздэг. Цорын ганц шаардлага бол махыг бүх талаас нь хатааж, өөх тос, чийгийг аль болох бага байлгах явдал юм. Шарсан махны аль ч хэсэг нь шарсан маханд тохиромжтой: өвчүүний махнаас махны мах хүртэл. Гахайн хавирга нь маш их алдартай.
Хэрэв Европын шарсан мах шарах уламжлал танд илүү ойр байвал махыг даршилсан байх ёстой.Нимбэгний шүүс, цуу, майонез эсвэл тарагтай эсэх нь таны сонголт. Мах, шувууны махыг 1-3 цаг, далайн хоол - 15-30 минутын турш маринад байлгана. Маринад хийх хугацаа нь маринадны найрлагаас хамаарна. Маринад (нимбэгний шүүс, цуу, тараг) хүчил их байх тусам даршилах хугацаа богиносдог. Маринад хоол нь тархаж эхлэх тул удаан хугацаагаар байлгах нь тийм ч сайн санаа биш юм. Хэрвээ хэсгүүд нь зузаан байвал тэдгээрийг бүхэлд нь marinated гэж бүү бодоорой: marinade нь зөвхөн нэг см-ээр нэвтэрдэг.
Америкчууд хэзээ ч махыг шарсан махаар даршилдаггүй. Тэд үүнийг амтлагчаар арчина. Ердийн найрлага- розмарин, ганга, нунтагласан улаан чинжүү, fennel үр, сармис, dill болон буталсан амтат чинжүү эсвэл хар чинжүү. Тэдгээрийг хольж, маханд үрж, бага зэрэг дарж, үүнийг шарахаас хэдхэн цаг эсвэл минутын өмнө хийж болно. Хамгийн чухал зүйл бол бүрэн "осмос" -д хүрэх явдал юм - ингэснээр хайруулын явцад дотор нь чийгийг хадгалдаг царцдас үүсдэг. Шарах явцад махыг ус эсвэл цагаан дарсаар шүршинэ.
Шарсан мах шарах хариуцлага нь хамтын хариуцлага байж болохгүй. Процессыг нэг хүн хариуцах ёстой! Америкт энэ хүндэт байр суурийг bibikuer гэж нэрлэдэг(BBQ товчлолоос). Энэ бол шарсан махнаас өөр зүйл хийх чадваргүй тогоочийг нэрлэсэн нэр юм.
Шарсан махыг зохион байгуулахад хамгийн чухал зүйл бол зөв компани юм!
Барбекю хоол хийх цаг.
Загас, далайн хоол.
Филе, 2 см орчим зузаантай стейк - 6 мин.
Сардин загас - 2 мин.
Бүх боодолгүй жижиг загас - 15 мин.
Бүх ороосон жижиг загас - 20 мин.
Хаан сам хорхой - 6-8 мин.
далайн амьтан - 2-3 мин.
Үхрийн мах.
2.5 см зузаантай филе, стейк - 8 мин.
Сирой - 10 мин.
Ууц, ясны мах, хавирга - 12 мин.
Хонины мах.
Хурганы мах - 4 мин.
Зөөлөн мах, боов - 6 мин.
Ясан дээр - 8 минут.
Гахайн мах.
Ясан дээр - 8 минут.
Цөцгий - 8-10 мин.
филе - 15 мин.
Тахианы мах.
Тахианы хөх, филе - 10-12 мин.
Гуя - 20-25 мин.
Далавч ба хөл - 15-20 мин.
Үнэртлэх.Тахиа, хиам, загас, гахайн мах, үхрийн махыг цитрусын үнэртэй болгохын тулд хоол хийхээс 5 минутын өмнө жүрж, нимбэг, шохой, тэр ч байтугай бэрсүүт жүржийн амтыг нүүрс дээр цацна. Хэрэв та хоолоо утаатай үнэртэй байлгахыг хүсч байвал үнэрт модны үртэс нэмнэ үү. Мескит, hazel мод нь үүнд маш тохиромжтой.
Шарсан мах хийхэд тохиромжтой жимсэнд нектарин, чавга, хан боргоцой, тоор орно. Шанцай мод, хумс, од гоньд, анхилуун чинжүүний амтлаг, утаат үнэр нь сэтгэл татам. Зүгээр л усанд дэвтээж, нүүрсэнд нэмнэ.
Хоол хийж дуусаад розмарин эсвэл ганга модны мөчир, булангийн навч, нойтон, хальсгүй сармисны хумс зэргээр нүүрсээ цацаж, мах, далайн хоол, хүнсний ногооны үнэрийг илүү тааламжтай болгоно.
тугалган цаас.Тугалган уут нь далайн хоол, хүнсний ногоо гэх мэт жижиг зүйлийг шарахад хэрэгтэй. Та энэ уутанд чидун жимсний тос, цитрусын хальс, Парма хиам эсвэл шинэ ургамал нэмж болно. Дээд болон ирмэгийн оёдолыг нэг удаа нугалж уутыг хаа (уур гарахын тулд жижиг нүх үлдээгээрэй). Цүнхийг эвдэхгүйн тулд хавчаараар эргүүлээрэй.
Шорлог.Хэрэв та металл шорлог хэрэглэх дуртай бол тэдгээрийг дугуй хөндлөн огтлолтой биш, харин мушгирсан эсвэл дөрвөлжин огтлолтой худалдаж авсан нь дээр, учир нь дугуй шорлог дээр эргүүлэхэд бүтээгдэхүүн нь эргэлдэж, гулсдаг. жигд бус жигнэж болно. (Модон болон нимгэн хулсан шорлог хальтирдаггүй тул дугуй хэлбэртэй байх нь асуудал биш юм.)
Нэмэлт аюулгүй байдлын арга хэмжээ:
- бүтээгдэхүүнийг ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан;
- ижил хоол хийх хугацаатай бүтээгдэхүүнийг нэг шорлог дээр бэхлэх ёстой;
- Том, зузаан сонгины цагираг гэх мэт том хэсгүүдийг хоёр зэрэгцээ шорлог дээр хийвэл сараалжны сараалжаар унахгүй.
Температурыг хэрхэн шалгах вэ?
Шарсан махны температурын талаар ойлголттой болохын тулд гараа алгаа доош нь, галаас 10 см зайд барина. Секундыг тоолгал чамайг гараа татах хүртэл. Хэрэв та гараа 2 секундын турш татахгүйгээр барьж чадвал шарсан мах сайн халаадаг (190 ° C ба түүнээс дээш); 3 секунд - дунд зэргийн дулаан (180-190 ° C); 4 секунд - дунд зэргийн температур (150-180 ° C); 5 секунд - бага температур (100-150 ° C).
Хэрэв гал хэт халуун байвал хоол хийж байгаа сараалжаа дээшлүүлж, нүүрсээ тараана. Битүү шарсан маханд агааржуулалтын нүхийг хагасаар хаа. Хэрэв та дулаанаа нэмэгдүүлэх шаардлагатай бол шарсан хоолоо сараалжтай болгож, үнсийг нь самнуулж, бие биедээ ойртуулж, ирмэг дээр нь нүүрс нэмнэ. Битүү шарсан маханд агааржуулалтын нүхийг бүрэн нээнэ.
- Шарсан махыг хөргөгчинд аль болох удаан байлгаж, бэлэн болмогц дулаан зууханд халаана.
- Шарсан махаа хугацаанаас нь өмнө асаагаарай: Хоол хийж эхлэхэд нүүрс нь улаанаар гялалзаж, дээр нь үнс тоостой байх ёстой.
- Түүхий болон чанасан махыг тусад нь байлгаж, янз бүрийн сав суулга ашиглана.
- Стейкийг ховор чанаж болох бөгөөд котлет, хиам зэргийг үргэлж сайн хийж байх ёстой. Шүүс нь цэвэрхэн урсах ёстой.
- Том хэмжээний махыг эхлээд зууханд хийж, дараа нь шарсан маханд хийж болно.
- Махнаас гадна олон тооны ногоо, салатаар үйлчлэхээ бүү мартаарай.
- Шарсан махыг хараа хяналтгүй орхиж болохгүй.
- Нүүрс нь гэнэт дүрэлзэж болзошгүй тул шарах эсвэл шарсан мах хийхээсээ өмнө илүүдэл маринадыг сэгсэрнэ.
- Стейк бэлэн эсэхийг мэдэхийн тулд огтлохгүй байхыг хичээгээрэй: энэ нь махнаас бүх шүүсийг гадагшлуулах боломжийг олгоно. Гадаргууг шарсан хавчаараар дарах нь дээр.
- Цустай мах зөөлөн байх ёстой. Гаднаа бор өнгөтэй, дотор талдаа улаан өнгөтэй байх ёстой.
- Дунд зэргийн чанасан стейк нь хүрэхэд хатуу байх ёстой, гэхдээ гадна тал нь жигд бор, дунд нь ягаан өнгөтэй байх ёстой.
- Сайхан хийсэн мах нь хүрэхэд маш хатуу, гадна талдаа бор өнгөтэй, дотор талдаа жигд чанасан байдаг. Гэхдээ энэ нь хуурай байх ёсгүй.