Hungarian Esterhazy Cake нь дөрвөн давхар хөвөн бялууг хооронд нь тарааж хийсэн шоколадтай цөцгийн тосноос бүрдсэн тансаг амттан юм. 19-р зуунд Унгарт амьдарч байсан хунтайж Эстерхазийн нэрээр нэрлэгдсэн гэж үздэг.
Esterhazy бялууг хийх уламжлалт сонгодог жор нь төвөгтэй мэт санагдаж болох бөгөөд дуусгахад хэсэг хугацаа шаардагдана. Үүний найрлагыг урьдчилан бэлтгэх ёсгүй гэдгийг санаарай, учир нь энэ нь амттанг ихээхэн сүйтгэх болно. Сонгодог уламжлалт хувилбарын хувьд танд дараахь зүйл хэрэгтэй болно.
Бисквитний хувьд:
- 5 том өндөгний шар;
- 50 грамм элсэн чихэр;
- 50 грамм бүйлс (хэрчсэн, түүхий);
- 2 1/2 халбага гурил (бүх зориулалттай);
- 3 том өндөгний цагаан (сайн зоддог);
- 1/2 нимбэг.
Шоколадны цөцгийн хувьд:
- 350 грамм шоколад (хагас чихэрлэг, жижиглэсэн);
- 500 грамм цөцгийн тос (зөөлрүүлсэн, давсгүй);
- 5 өндөгний цагаан;
- 1 аяга элсэн чихэр;
Гүйлсний цөцгийн хувьд:
- 1/4 аяга чангаанзны чанамал (халж, 1 халбага халуун усаар холино).
Сиропын хувьд:
- 3 аяга элсэн чихэр;
- 1/4 аяга ус;
- 1 халбага эрдэнэ шишийн сироп.
Бүрхүүлийн хувьд:
- 70 грамм шоколад (хайлж, 1/4 халбага ургамлын тосоор холино;
- 150 грамм бүйлс (шарсан).
Сонгодог Esterhazy бялуу: зурагтай жор
Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Дөрвөн дугуй жигнэх хайруулын тавган дээр илгэн цаас байрлуул. Шаардлагатай бол та зөвхөн нэг тогоо ашиглаж болно, гэхдээ дараа нь та бялууг дөрвөн үе шаттайгаар жигнэх хэрэгтэй болно.
Өндөгний шарыг элсэн чихэрээр нимбэгний өнгөтэй болтол нь хутгана. Нунтагласан бүйлс, гурил нэмээд цохиж, зуурсан гурилаа хийж эхэлнэ. Тус тусад нь зодуулсан өндөгний цагаан, нимбэгний шүүс нэмнэ, гэхдээ хольцыг буулгахгүйн тулд маш болгоомжтой байгаарай.
Зуурсан гурилыг бэлтгэсэн саванд жигд хуваана. Бялууг 10-15 минутын турш хажуу талаас нь сугалж, ёроол нь алтан хүрэн болтол нь жигнэнэ. Тэднийг хайруулын тавган дээр шууд хөргөнө.
Крем бэлдэж байна
Esterhazy бялууг хийх алхам алхмаар жор иймэрхүү харагдаж байна. Шоколадны цөцгий бэлтгэх: Шоколадыг халуунд тэсвэртэй саванд богино долгионы зууханд эсвэл давхар бойлер дээр хайлуулна. Хутгаж, хөргөхийн тулд хойш тавь. Холигч ашиглан цөцгийн тосыг бага хурдтайгаар 2 минутын турш гурван үе шаттайгаар нунтаглана. Үүнийг том аяга руу шилжүүлээрэй.
Элсэн чихэр, цөцгийн тос, нимбэгний шүүсийг хольж, бага зэрэг халуун ус (цайны халбага) нэмээд холимог жигд боловч маш зузаан болтол хутгана. Бялууг халуун, чийгтэй хутга ашиглан бялууны дээд хэсэгт тараана. Царцган дээр шоколадны дөрвөн дугуйлан зураад дараа нь шорлог ашиглан загвараа түрхээрэй. Үүнийг дуусгахын тулд жижиглэсэн самарыг хажуу талд нь дараарай. Үүний тусламжтайгаар Esterhazy бялуу жорыг бүрэн гүйцэд гэж үзэж болно. Амттаныг үйлчлэх хүртэл хөргөгчинд хадгална.
Гэрэл зургийн хамт гэртээ бялуу хийх жор
Эстерхазтай бялуу
4 цаг
395 ккал
5 /5 (1 )
Уургийн давхарга, цөцгийтэй бүйлсний шоколадтай бялуу нь Унгар, Австри, Германд "Эстерхази" нэрээр алдартай болсон.
Энэхүү амттангийн онцлог шинж чанар нь цагаан паалантай юм ердийн торны загварамттай амттай хослуулсан хар шоколадаар хийсэн. Үзэсгэлэнт дүр төрх, өвөрмөц амт нь намайг Esterhazy бялууг хийх жор хайж, гэртээ яаралтай амттан бэлтгэхэд түлхэц болсон. Хайлт, туршилт өөрөө маш амжилттай болсон.
Би Esterhazy бялууг бэлтгэсний дараа бүтээх үйл явц нь өөрөө энгийн бөгөөд бэлтгэлд ямар ч нууцлаг зүйл байхгүй гэж би баталж чадна. Гэхдээ Esterhazy бялуу нь маш хэмнэлттэй найрлагатай байдаггүй гэдгийг би хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Энэ нь ойлгомжтой, учир нь үүнийг өдөр тутмынхаас илүү баярын, тансаг гэж ангилж болно. "Сүхний будаа" зөвхөн үлгэрт л амттай байдаг гэдгийг та ойлгож байна.
Бараа материал, гал тогооны хэрэгсэл: холигч, илгэн цаас эсвэл силикон дэвсгэр, хумсны, хутгагч.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн
Туршилтын хувьд:
Цөцгийн хувьд:
Нэмж хэлэхэд:
Бүтээгдэхүүн сонгох онцлог
Цөцгийн амт нь үүнээс хамаардаг тул тослог ихтэй - 82%, сайн чанарын цөцгийн тосыг бид худалдаж авдаг.
Бялууны түүх
Эстерхазийн бялууны түүх нь түүний эх орон гэдгийг хэлдэг Унгар, амттан нь 1848-1849 оны Унгарын Гадаад хэргийн сайдын нэрээр нэрлэгдсэн тул. Пала Эстерхази.
Хурдан баяжуулалтын үр дүнд Эстерхази-Галантагийн хамгийн том газар эзэмшигчдийн гэр бүлд 1626 онд тооллын цол, 1712 онд ноёны цол хүртжээ.
Домогт өгүүлснээр Esterhazy бялууг анх жигнэж байжээ сайдын хүүгийн төрсөн өдөр. Энэ удамшлын агуу амжилт, алдар нэрийн ачаар энэ нэрээ авсан. Мөн үүнийг зохион бүтээсэн хөөрхий нарийн боовны тогооч нь үл мэдэгдэх хэвээр үлджээ.
2005 онд Америкийн Лас Вегас хотын 100 жилийн ойг тохиолдуулан чихэр үйлдвэрлэгчид 59 тонн жинтэй бялуу хийж байжээ. Урт нь 31 м, өргөн нь 15 м, өндөр нь 50 см бөгөөд энэ бүтээл дээр 600 гаруй хүн ажилласан байна. Энэ аварга том бялууг дэлхийн хамгийн хавтгай бялуу гэж хүлээн зөвшөөрсөн.
Гэртээ Esterhazy бялууг хэрхэн яаж хийх вэ: алхам алхмаар жор
Esterhazy бялууг ашиглан бэлтгэх талаар авч үзье гэрэл зураг бүхий алхам алхмаар жор:
- Илгэн цаасан дээр бид бялуундаа ижил хэмжээтэй тойрог зурдаг. Тойргийн диаметр нь ойролцоогоор 24 см Тэдний тоо нь ойролцоогоор 6-7 ширхэг юм.
- Самарыг хатааж, хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана. 1-р аяганд гурил, шанцай нэмээд гөлгөр болтол холино.
- Цагааныг 2-р том саванд хийнэ, бага зэрэг давс нэмээд 5 минут орчим зузаан хөөс хүртэл холигчоор цохино.
- Жижиг хэсгүүдэд элсэн чихэр нэмээд үргэлжлүүлэн цохино.
- 1-р аяганы хуурай хольцыг ташуурдсан цагаан дээр аажмаар гурван удаа нэмж, хусуураар холино.
- Бид илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад, зуурсан гурилыг хусуураар, зурсан тойргийн ирмэгээс хэтрэхгүй, нимгэн давхаргад (ойролцоогоор 6-7 бялуу давхарга) тараана.
- Зууханд 150 градусын температурт тус бүрийг ойролцоогоор 20 минутын турш жигнэх. Бялууны гадаргууг бага зэрэг харанхуйлах нь бэлэн байдлын үзүүлэлт болдог.
- Бид илгэн цаасыг бялуунаас гаргаж авдаг бөгөөд ингэснээр нягт наалддаггүй. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг эргүүлж, нэг гараараа барьж, нөгөө гараараа цаасыг гадаргуугаас арилгана. Силикон дэвсгэр дээр бялууг жигнэх нь танд ийм асуудал гарахгүй нь гарцаагүй.
Агаарын эсвэл уургийн бялууны зуурмаг нь гурилгүйгээр бэлтгэсэн цорын ганц төрлийн зуурмаг юм.
Esterhazy бялуунд зориулсан цөцгийн жор
Хоол хийх бялуу тос, алхам алхмаар зааварчилгааг дагаж:
- Шарыг холигч саванд хийж, ванилийн сахар, нунтагласан элсэн чихэр, 4 tbsp нэмнэ. л. сүү. Агуулгыг хумсны тусламжтайгаар жигд болтол холино.
- Үлдсэн сүүг саванд хийнэ, гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна.
- Нимгэн урсгалаар шарыг сүү рүү хийнэ, байнга хутгана. Шингэнийг буцалгаад байнга хутгана.
- Буцалж байх үед хайруулын тавган дээр галаас аваад үргэлжлүүлэн хутгана. Агуулгыг хүйтэн саванд хийнэ, тагийг нь таглаад өрөөний температурт хөргөнө.
- Цөцгийн тосыг саванд хийж, холигчоор 2-3 минутын турш цохино.
- Буцалсан өтгөрүүлсэн сүү нэмээд холигчоор холино.
- Шар кремээ бага багаар нэмээд холигчоор холино.
- Төгсгөлд нь дуртай ликёроо нэмээд гөлгөр болтол агуулгыг нь хутгана.
Бялууг хэрхэн гоё чимэглэж, үйлчлэх вэ
Эхэлцгээе амттан угсарч байна:
- Бялууг нэг нэгээр нь тавган дээр тавиад цөцгийтэй тос түрхээрэй.
- Бид бялууны хажуу талыг бүрхсэн боловч дээд бялууг цөцгийтэй тослох шаардлагагүй.
- Дээд талын бялууг чангаанзны чанамал эсвэл чанамал нимгэн давхаргаар тараана.
- Бүрхүүл бэлтгэх. Цагаан шоколадыг жижиг тавганд хийж, цөцгий нэмнэ. Богино долгионы зуух эсвэл усан ванны тусламжтайгаар агуулгыг жигд болтол уусгана.
- Сааталтай бүрсэн гадаргуу дээр цагаан паалантай түрхэнэ.
- Хажуу талыг нь тослох шаардлагагүй, бүйлсний дэлбээгээр цацна.
- Хар шоколадыг жижиг хуванцар уутанд хийж, 1 халбага нэмнэ. ургамлын тос, уутыг хааж, халуун устай саванд хийнэ.
- Бүрэн ууссаны дараа хайчаар уутны буланд жижиг нүх гарга. Үүнийг ашиглан бид бялууны гадаргуу дээр шоколадан спираль зурж, ирмэгээс төв рүү шилждэг.
- Шүдний чигчлүүр ашиглан бялууны дундаас кремний зузаан хүртэл бид амттангаа 8 тэнцүү хэсэгт хуваадаг. Эхлээд бид үүнийг хөндлөн, дараа нь хэсэг бүрийг хагасаар хуваана.
- Бид хэсэг бүрийг ижил аргаар хуваадаг, гэхдээ ирмэгээс дунд хүртэл чиглэлд.
- Бялууг 10-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Цагаан нь өтгөн хөөс болгон сайн ташуурдуулахын тулд хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө шараас нь салгаж, хөргөгчинд битүү лонхтой байлгах хэрэгтэй.
Бэлэн болсон бялууг тавган дээр гулсуулахгүйн тулд түүний төвд ойролцоогоор 1 tbsp хийнэ. л. цөцгий. Тэр доод бялууг нааж, асуудал шийдэгдэх болно.
Цөцгий бэлдэхдээ сүүн дэх шарыг хэт жигнэхээс болгоомжил, эс тэгвээс цөцгий жигд бус болно. Халуун шар тосыг илүү хурдан хөргөхийн тулд та цөцгийтэй савыг хүйтэн устай саванд хийж болно.
Цөцгийн тосыг бэлтгэхийн өмнө тосыг тасалгааны температурт дулаацуулахын тулд дотор нь байлгах хэрэгтэй.
Богино долгионы зууханд паалангаа бэлтгэхдээ 20-30 секунд тутамд нэг таваг гаргаж аваад гөлгөр болтол нь сайтар холих хэрэгтэй. Хар шоколадыг уусгахдаа ижил төстэй алхмуудыг хийх ёстой.
Үйлчлэхээс 15-20 минутын өмнө бялууг хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй.
Дэлхийн хамгийн өндөр бялууг 2008 онд Индонезийн нийслэлд Зул сарын баяраар хийж байжээ. Түүний өндөр нь 33 м, жин нь 20 тонн юм.
Esterhazy бялуу хийх видео жор
Esterhazy бялуу хийх видеог үзэж, ойлгомжгүй мөчүүдийг алхам алхмаар зургаар тодруулаарай. Дур булаам амттанг хялбар бөгөөд хүч чармайлтгүйгээр бүтээх нь танд ийм амттанг бүтээхэд урам зориг өгөх болно. Үйлдлүүдийн тодорхой байдал, дараалал нь таны чадварт эргэлзэхэд хүргэхгүй.
Бялуу ESTERHAZY Жор / Амтат бялуу хийх хамгийн энгийн жор
Өнөөдөр бид гар хийцийн Esterhazy самартай бялууг бэлтгэж байна Алхам алхмаар жор нь энэхүү амттай бялууг баярын ширээнд бэлтгэхэд тусална: Шинэ жил, Христийн Мэндэлсний Баяр, Улаан өндөгний баяр, Төрсөн өдөр гэх мэт.
Гэртээ ийм бялуу хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Миний видео жор дээр бүх зүйл алхам алхмаар хийгдсэн тул та 100% амжилтанд хүрэх болно.
"BAILEYS" гар хийцийн ликёр:
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
Миний суваг дээрх ШИНЭ БИЧЛЭГҮҮДИЙГ SUBSCRIBE хийгээрэй, та хоол хийх амархан гэдгийг ойлгох болно.
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Туршилтын хувьд:
хэрэм - 8 ширхэг.
самар - 200 гр
Элсэн чихэр - 200 гр
Гурил - 3 tbsp
Давс - нэг чимх
Шанцай - нэг чимх
Цөцгийн хувьд:
Шар - 5 ширхэг
Сүү - 250 гр
Элсэн чихэр - 150 гр
Цөцгийн тос (дор хаяж 82%) - 300 гр
Архи - 2 tbsp
Ванилийн сахар - 1 багц
Чанасан хураангуй сүү - 125 гр (1/3 лааз)
Мөн:
Цагаан шоколад - 150 гр
Хар шоколад - 50 гр
Apricot чанамал эсвэл чанамал - 2-3 tbsp
Цөцгий - 2 tbsp
Бүйлсний дэлбээ.
Тааламжтай хоол хий!!!
Сайхан хооллоорой!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
МИНИЙ ТОГЛОХ ЖАГСААЛТ:
Элсэн чихэргүй бялуу, бялуу, кассерол:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
Эхний хоолны жор:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
Гэрийн талх:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
Гэртээ зайрмаг:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
Гэрийн согтууруулах ундаа:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
Хоолны жор:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
Махан хоол:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
Бялуу. Cupcakes. Жигнэмэг.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
Лентен жор:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
Олон тогоочийн жор:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
Салатны жор:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
Зууш:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
Гэрийн лаазлах. Өвлийн бэлтгэл:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
Гэрийн жигнэмэг:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
Шинэ жилийн жор. Шинэ жилийн хоол:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
Улаан өндөгний баярын жор:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
Бялуу, амттан:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
Хуушуур ба бин:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
Хүнсний ногоо, бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
Хэлэлцүүлэгт урилга ба боломжит сайжруулалт
Энэхүү жорыг ашиглан өөрийн Esterhazy шилдэг бүтээлийг бүтээ. Сэтгэгдэл, сайжруулалтаа сэтгэгдэл дээр хуваалцаарай. Энэхүү амттан нь ямар ч баярын оройн хоолны гайхалтай төгсгөл болно гэдэгт би итгэлтэй байна. Сайхан хооллоорой.
Унгарын язгууртны нэрээр нэрлэгдсэн нарийн боовны шилдэг бүтээл болох Эстерхази бялуу нь эх орондоо төдийгүй хилийн чанадад ч алдартай. Түүний алдартай болсон нууц нь маш энгийн: шоколадны тороор чимэглэсэн бүйлсний таван давхарга нь амт, бүтэц нь сонирхолтой байдаг нь дэлхий даяар амтат шүдийг баясгадаг.
Унгарын Esterházy бялуу нь цөцгийн тос, шоколадан паалангаар хийсэн уламжлалт торон чимэглэлтэй нарийн бялуу юм. Зуурмагт орсон бүйлсийг өөр самараар сольж, цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүгээр сольж болно. Хамгийн гол нь пропорцийг дагаж мөрдөх, элсэн чихэрээр хэтрүүлэхгүй байх явдал юм.
Найрлага:
- гурил - 100 гр;
- хэрэм - 8 ширхэг;
- hazelnuts - 200 гр;
- элсэн чихэр - 320 гр;
- шар - 2 ширхэг.;
- сүү - 500 мл;
- цөцгийн тос - 150 гр;
- хураангуй сүү - 120 гр;
- цагаан, хар шоколад - 250 гр.
Бэлтгэл
- Өндөгний цагааныг 160 гр элсэн чихэрээр цохиж, газрын самар, 60 гр гурилтай холино.
- Бялууг загварууд дээр 160 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх.
- Сүү, үлдсэн элсэн чихэр, шарыг хольж, буцалгана.
- Цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Бялууг кремээр бүрхэнэ.
- Esterhazy бялууг хоёр төрлийн шоколадаар чимэглээрэй.
"Esterhazy" бялуу - сонгодог жор
Зуурмаг хийхэд бүйлсний гурил хэрэглэдэг онцлогтой тул та самарыг кофе бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглаж нунтаг болгон өөрөө хийж болно. Custard-д тавигдах шаардлага байдаг - энэ нь баялаг, бага зэрэг архи агуулсан байх ёстой. Торон чимэглэлийг хар шоколадаар будаж, дээд бялууг өмнө нь цагаанаар бүрсэн байв.
Найрлага:
- хэрэм - 8 ширхэг;
- бүйлсний гурил - 60 гр;
- бүйлс - 150 гр;
- элсэн чихэр - 300 гр;
- шар - 4 ширхэг;
- коньяк - 50 гр;
- сүү - 120 мл;
- хураангуй сүү - 90 гр;
- цөцгийн тос - 250 гр;
- цагаан ба хар шоколад - 200 гр.
Бэлтгэл
- 250 гр элсэн чихэр, гурил, бүйлстэй цагааныг цохино.
- Бялууг 160 градусын турш 30 минутын турш жигнэх.
- Цөцгий, сүүн дээрээ өндөгний цагаан, 50 гр элсэн чихэр хийж буцалгаад хөргөнө.
- Коньяк, цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү нэмээд Esterhazy-ийн тосыг холино.
- Бялууг тослох. Хайлсан шоколадаар чимэглээрэй.
Хушга бүхий Esterhazy бялуу нь сонгодог жороор тохирсон орлуулалт юм. Энэ сонголт нь олон зуун жилийн турш алдартай байсан бөгөөд бүрэлдэхүүн хэсгийн бэлэн байдал, хямд өртөг, амт чанараараа анхныхаас доогуур биш юм. Зуурмагийн хувьд самарыг гурил болгон нунтаглах ёстой бөгөөд хэрвээ үйрмэг нь хэтэрхий том бол зууханд хатааж, дахин өнхрүүлээрэй.
Найрлага:
- гурил - 50 гр;
- элсэн чихэр - 200 гр;
- хэрэм - 8 ширхэг;
- хушга - 200 гр;
- цагаан ба хар шоколад - 300 гр;
- шар - 4 ширхэг;
- ликёр - 30 мл;
- сүү - 250 мл;
- цөцгийн тос - 300 гр;
- чанамал - 40 гр.
Бэлтгэл
- Өндөгийг 180 гр элсэн чихэрээр цохиж, гурил, самар нэмнэ. Бялууг 160 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.
- Сүү, шар, 20 гр элсэн чихэр холино. Холимог 5 минут буцалгана, хөргөнө.
- Цөцгийн тос, ликёр нэмнэ. Бялууг тослох.
- Эстерхазийг чанамал, шоколадаар чимэглээрэй.
Гурилгүй "Эстерхази" бялуу
Гурилгүй "Эстерхази" нь зөөлөн, тааламжтай өтгөн өнгө, уураг самарны массын эмзэг бүтэцээрээ ялгагдана. Бялууг жагсаасан чанарт нийцүүлэхийн тулд та бүйлсний дэлбээг зууханд хатааж, тоос болгон нунтаглах хэрэгтэй. Бялууг жигнэх үед шатаасан карамель амтыг мэдрэхгүйн тулд тэдгээрийг хатаахаас хамгаалах хэрэгтэй.
Найрлага:
- хэрэм - 6 ширхэг;
- бүйлс - 300 гр;
- элсэн чихэр - 270 гр;
- шар - 1 ширхэг;
- сүү - 250 мл;
- цөцгийн тос - 250 гр;
- коньяк - 20 мл;
- чанамал - 40 гр;
- fondant (цагаан, хар) - 300 гр.
Бэлтгэл
- 200 гр нунтагласан бүйлсийг ташуурдсан өндөгний цагаан, 200 гр элсэн чихэртэй холино.
- Бялууг 160 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.
- 20 гр элсэн чихэр, сүүтэй шарыг Beat, буцалгана. Цөцгийн тос, коньяк, 100 гр нунтагласан бүйлс нэмнэ.
- Бялууг тослох. Сүүлд нь чанамал, амттангаар дүүргэ.
- Жинхэнэ Esterhazy-г шоколадаар чимэглээрэй.
Бялуутай ижил найрлагаар бүтээгдсэн Esterhazy бялуу нь бэлтгэх, үйлчлэх хурдаараа сүүлийнхийг давж гардаг. Та нэг том бялууг жигнэж, тууз болгон хувааж, уламжлал ёсоор дэвтээнэ. Том форматтай бүтээгдэхүүнд зориулагдсан хөргөгчинд байдаг урт "амрах" хугацааг хоёр цагийн хугацаагаар сольсон нь цаг хугацаа хэмнэдэг.
Найрлага:
- самартай бялуу - 1 ширхэг;
- элсэн чихэр - 150 гр;
- сүү - 250 мл;
- шар - 2 ширхэг.;
- цөцгийн тос - 200 гр;
- коньяк - 40 мл;
- цардуул - 30 гр;
- цагаан ба хар шоколад - тус бүр 70 гр.
Бэлтгэл
- Бялууг 6 тууз болгон хайчилж ав.
- 150 гр элсэн чихэр, шар, цардуулыг хольж, буцалгана.
- 100 гр цөцгийн тос, коньякийг цөцгийтэй хольж, бялууг тослох.
- Тэднийг шоколадаар чимэглээрэй.
"Esterházy" бялуу нь дурлагчдын амттанг хоёр дахин их амтлах жор юм. Энэхүү амттан нь уламжлалт хоолноос зөвхөн зүслэгээр төдийгүй бүтэцээрээ ялгаатай бөгөөд анхны хувилбараас хамаагүй илүү сонирхолтой юм. Бэлтгэхэд 4 цаг орчим хугацаа шаардагдах нь үнэн, гэхдээ зардал нь үнэ цэнэтэй юм.
Найрлага:
- гурил - 60 гр;
- сүү - 350 мл;
- цөцгийн тос - 250 гр;
- цагаан, хар шоколад - 300 гр.
- шар - 5 ширхэг;
- бүйлс - 280 гр;
- элсэн чихэр - 200 гр;
- хэрэм - 6 ширхэг;
- өндөг - 2 ширхэг.
Бэлтгэл
- Өндөгийг 100 гр элсэн чихэр, нунтагласан бүйлстэй холиод 4 бялууг жигнэнэ.
- Өндөгийг 100 гр элсэн чихэрээр цохиж, гурил нэмж, 180 градусын температурт 30 минутын турш жигнэх.
- Сүү, 50 гр элсэн чихэр, шар хольж, халааж, цөцгийн тос нэмнэ. Бялууны хольцоор сойз.
- Эстерхазийг шоколадаар чимэглээрэй.
Шоколад "Эстерхази" бол хамгийн алдартай амттануудын нэг бөгөөд үүнийг хийхдээ та дуртай сонголтоо ашиглаж болно. Тиймээс, та туршилт хийж, бялууг бүхэлд нь хайлсан шоколадны хольц, цөцгийтэй дүүргэж, уламжлалт цагаан бүрхүүлээс зайлсхийж болно. Хамгийн гол нь өндөр чанартай бүтээгдэхүүн, түүний зузаан, жигд тууштай байдал юм.
Найрлага:
- хэрэм - 8 ширхэг;
- гурил - 50 гр;
- элсэн чихэр - 260 гр;
- бүйлс - 120 гр;
- шар - 4 ширхэг;
- сүү - 200 мл;
- цөцгий - 200 гр;
- цөцгийн тос - 250 гр;
- хар шоколад - 120 гр.
Бэлтгэл
- Цагааныг 160 гр элсэн чихэрээр цохино.
- Гурил болон нунтагласан бүйлс нэмнэ.
- Бялууг жигнэх.
- Сүү, зодуулсан шар, 100 гр элсэн чихэр халаана.
- Тос нэмэх.
- Бялууг кремээр тосолно.
- Esterhazy бялууг шоколадаар дүүргэ.
Кокосын сүүтэй "Эстерхази"
Нарийхан кокс сүүтэй цөцгийд дэвтээсэн шаржигнууртай бялуу бүхий "Эстерхази" нь амтат амттангийн орчин үеийн хувилбаруудын нэг юм. Алтан хүрэн царцдасын нууц нь нунтагласан элсэн чихэрт оршдог бөгөөд энэ нь зууханд орохоосоо өмнө бялуу дээр өгөөмрөөр цацагддаг. Та үр нөлөөг өөр аргаар сайжруулж болно - зуурсан гурилыг илгэн дээр маш нимгэн давхаргаар түрхээрэй.
"Эстерхази" хэмээх ер бусын нэртэй бялуу нь Унгар улсад 1848-1849 онд Гадаад хэргийн сайдаар ажиллаж байсан Унгарын язгууртан Эстерхази Пал Анталын ачаар нэрээ авсан амттан юм. Бялууг анх удаа сайдын тушаалаар хүүд нь үл таних шүүхийн тогооч хийж өгчээ. Домогт өгүүлснээр бол чихрэнд энэ бүтээлийг сурталчлах мөнгө байгаагүй. Тиймээс бүх алдар суу нь сайд Эстерхазид очив. Энэхүү амттангийн бурханлаг амтыг бүх улс орны амтат амттанууд биширдэг. Үнэн хэрэгтээ, шар тос, бүйлсээр хийсэн бялуу, цөцгийн тостой хослуулан, аалзны торны ер бусын дүрсээр чимэглэсэн бялуу нь амттанг хамгийн хурдан мэддэг хүмүүсийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.
"Эстерхази" хэмээх ер бусын нэртэй бялууг анх удаа бэлдэж байгаа хүмүүст зориулсан чухал цэгүүд
- Бялууг гурил нэмэлгүйгээр зөвхөн хутгагч эсвэл холигчоор жижиглэсэн самартай хамт жигнэнэ.
- Бялууг бэлтгэхийн өмнө цагааныг нэг шөнийн дотор өрөөнд үлдээх хэрэгтэй, хөргөгчинд хийж болохгүй.
- Сонгодог жороор бол бялуу нь өтгөрүүлсэн сүү агуулаагүй болно!
- Дээд талын бялууг дунд зэргийн зузаантай элсэн чихэрээр хучиж, дараа нь алдартай шоколадан аалзны тороор бүрхэнэ.
Сонгодог жор
Бялууны дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх шаардлагатай.
- 1 арван өндөг (шарыг цагаанаас нь урьдчилан салгахаа мартуузай).
300 гр элсэн чихэр.
200 гр нунтаг элсэн чихэр.
Ванилийн сахар (нэг уут).
300 гр самар (самар эсвэл самар).
250 гр цөцгийн тос (өөх тосны агууламж - 72.5% буюу 82%) цөцгийн тос.
2 хоолны халбага коньяк (анхны Унгар бялуу жороор - чангаанзны schnapps).
80 гр гурил.
1 шил бага зэрэг халсан сүү (180 мл).
100 гр ямар ч цагаан шоколад.
100 гр ямар ч хар шоколад.
4 халбага өтгөн цөцгий.
100 гр бүйлсний үрийг нунтаг болгон нунтаглана.
Бялуу жигнэх.
Хуурай, сайн халаасан хайруулын тавган дээр самар эсвэл самарны үрийг хийж, тасралтгүй хутгана. Хөргөсөн самарыг холигчоор (кофе бутлуурын) гурилын тууштай байдалд нунтаглана. Усанд дүрэх хутгагч, гүн савыг ашиглахыг зөвлөж байна, үйрмэгийг тараахаас сэргийлж, дээд талыг нь алчуураар таглана. Шөнийн турш суусан өндөгний цагааныг хөөсөртөл нь хутгаад бага багаар элсэн чихэр нэмнэ (нойтон аяга нь цагааныг сайн цохихоос сэргийлдэг гэдгийг санаарай). Хатуу оргилууд үүсэх хүртэл үргэлжлүүлэн цохино. Үр хольцыг самартай холино. Цаасан дээр (илгэн цаас) 6 бялуу (тус бүр нь 22 см диаметртэй) зур. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа тос түрхсэн цаасан бялуу дээр түрхэж, хусуураар сайтар тэгшлээрэй (та силикон дэвсгэр ашиглаж болно, хөргөсөн бялууг ч амархан арилгаж болно). Төгс царцдас авахын тулд зуурсан гурилыг төвөөс ирмэг хүртэл тараана. Нэг бялуунд 4 орчим овоолсон халбага хэрэгтэй болно.
Бялууг 1800С-т 10-15 минутын турш жигнэх. Бялууг хэт харанхуй болгохгүйн тулд тэдгээрийн өнгийг байнга хянаж байх хэрэгтэй, эс тэгвээс амт нь шатсан карамелийн амттай төстэй байх болно. Тэд алтан өнгөтэй, нэлээд нягт байх ёстой. Жигнэх хугацаа дууссаны дараа бялууг жигд цаастай хамт эргүүлж, дээр нь байрлуулж, нэн даруй арилгана. Шаардлагатай бол ирмэгийг хутгаар хайчилж, хөргөнө. Бэлэн болсон бялууны давхарга нь маш хэврэг, хэврэг байдаг тул туршлагатай кондитерууд тэдгээрийн аль нэг нь гэнэт хагарсан тохиолдолд нөөц бялуу бэлтгэхийг зөвлөж байна.
Крем бэлдэж байна.
Бага зэрэг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг сэвсгэр, агаартай масс авах хүртэл холигчоор (холигч) цохино.
Урьдчилан ялгасан шартай нунтаг элсэн чихэр холино. Үүссэн масс руу гурил, ванилийн сахарыг болгоомжтой нэмнэ.
Сүүг жижиг саванд хийнэ, бага дулаанаар хийнэ. Энэ нь буцалгах мөчөөс эхлэн элсэн чихэр, шар хольцыг сайтар нэмнэ. Коньякыг хамгийн сүүлд нэмэх ёстой. Цөцгий нь нэлээд зузаан тууштай болох хүртэл бүх зүйлийг бага дулаанаар буцалгана. Хөргөсөн цөцгий рүү бэлтгэсэн цөцгийн тос, бүйлсний гурилын хагасыг аажмаар нэмээд сайтар холино.
Бүрхүүл бэлтгэх.
Сонгодог жорын дагуу Esterhazy бялуу нь ердийн чихрийн фондант (фондан) шиг мөсийг агуулдаг. Үүнийг хийхийн тулд та нунтаг элсэн чихэр (нэг бүтэн шил) шигших хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр үүссэн хольц нь бөөгнөрөлгүй болно. Нунтаг жижиг саванд хийнэ. Аажмаар 
бүлээн буцалсан ус (3 бүрэн халбага) нэмээд хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана.
Бүх элсэн чихэр ууссаны дараа элсэн чихэр бүрэн бэлэн болно. Хэрэв ийм аргаар бэлтгэсэн дүүргэгч нь хангалттай зузаан биш бол та маш болгоомжтой бага зэрэг бүлээн ус нэмэх хэрэгтэй.
Загварыг хэрэглэхийн тулд чихрийн фонданд какао нунтаг нэмэх хэрэгтэй.
Гэхдээ ихэвчлэн Esterhazy бялууг жигнэх талаархи тайлбарт амттанг чимэглэхийн тулд паалангаа бэлтгэх өөр арга байдаг. Үүний үндэс болгон чанасан хураангуй сүү, цагаан шоколадыг өөх тос багатай цөцгийтэй хольж хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Шоколад дээр суурилсан паалан бэлтгэхийн тулд та цагаан (сүвэрхэг) шоколадыг хайлуулж, түүнд өтгөн цөцгий нэмнэ. Урьдчилан хайлуулсан хар шоколадыг цөцгийтэй хольж, аалзны торны загварыг "зурна".
Амттан угсрах.
Хөргөсөн бялууг бие биенийхээ дээр байрлуулж, тус бүрийг өтгөн цөцгийтэй давхаргаар бүрхэнэ. Давхаргыг жигд болгохын тулд металл боовны хусуур эсвэл сунасан иртэй хутгаар хийх нь дээр. Ямар ч тохиолдолд та бялууг хөргөж, бүрэн хаттал нь овоолж болохгүй.
Бялууг тослохдоо бага зэрэг хэрэглэж, дээд болон хажуу талыг нь цөцгийтэй зөөлөн түрхээрэй. Бялууг 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Бэлэн болсон амттангийн гадаргуу дээр паалангаа хийнэ. Загварыг хэрэглэхийн тулд харанхуй паалангаа илгэн цаас эсвэл уутанд хийнэ, бялуу дээр дугуй хэлбэртэй хээ зурж, төвөөс ирмэг хүртэл спираль хэлбэрээр хөдөлгөнө. Шорлог (шүдний чигчлүүр) ашиглан төвөөс ирмэг рүү ээлжлэн зурж, эсрэгээр нь зур. Үр дүн нь Esterhazy бялууны алдартай аалзны тор юм.
Бялууны хажуу талыг бүйлсний дэлбээгээр чимэглээд 180С-т 5 минутын турш зууханд хатаана. Бэлэн болсон амттанг хөргөгчинд хийж, цөцгий, паалангаа хатууруулахын тулд хэдэн цаг байлгана.
Үйрмэг бялууг хэт зөөлөн болгохгүйн тулд Esterhazy бялууг бэлтгэх өдөр идэхийг зөвлөж байна.
Видео жор
Цайгаа уугаарай!
Хөргөсөн цагааныг бага зэрэг давстай холигчоор хүчтэй хөөстэй болтол нь хутгана. Үргэлжлүүлэн цохиж, аажмаар элсэн чихэр, нэг халбага нэмнэ. Савнаас унадаггүй тогтвортой гялалзсан хөөс үүсэх хүртэл цохино. Самарыг хутгагчаар нунтаглаж гурил болгоно. Хэрэв үйрмэг нь хэтэрхий том болвол илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр асгаж, 150 градусын температурт 10 минут хатааж, дараа нь дахин нунтаглана. Самартай гурилыг гурилын хамт цагаан хэсгүүдэд аажмаар нэмж, доороос дээш силикон хусуураар зөөлөн холино. Зөөлөн харандаагаар 24 см диаметртэй дугуй хөгц ашиглан бялуугийн суурийн 6 загварыг илгэн цаасан дээр зурж, бие биенээсээ 3-4 см зайд байрлуулж, зуурсан гурилаа хийж, жигнэх явцад ирээдүйн бялууг хийнэ. Бие биедээ саад болохгүй, жигд нимгэн давхаргаар тарааж Уургийн хольцыг урт иртэй хутга эсвэл металл боовны хусуур ашиглан дугуй хэлбэртэй болгоно. Бялууг 140-150 ° C хүртэл халаасан зууханд цайвар хүрэн, 18-20 минутын турш жигнэх. Дараа нь зуухнаас гаргаж аваад ирмэгийг нь шаардлагатай бол хутгаар хайчилж, хөргөнө.
Сүүнийхээ 1/3-ийг элсэн чихэр, шар, ванилийн сахартай гөлгөр болтол нь хольж, үлдсэн сүүгээ зузаан ёроолтой саванд зөөлөн гал дээр буцалгана. Бэлтгэсэн шарыг буцалж буй сүү рүү болгоомжтой хийж, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана. Дахин буцалгаад галаас аваад хөргөөд 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг чанасан өтгөрүүлсэн сүүгээр хутгаж, цөцгий рүү аажмаар нэг халбага хийнэ, интоорын архи эсвэл ликёр нэмээд жигд болтол нь хутгана. Сайхан байна.
Бялууны 5 давхаргыг хөргөсөн цөцгийтэй тосоор тосолж, бялууны зургаа дахь давхаргыг усан ваннд халаасан нимгэн чанамалаар бүрхэнэ. Давхар зууханд цагаан шоколадыг хайлуулж, цөцгийтэй гөлгөр болтол хутгана, шоколадыг халуун хэвээр нь саатал дээр бялууг таглана. Бага зэрэг хөргөнө.Газрын гадаргуу бага зэрэг тогтсоны дараа хар шоколадыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулж, илгэн цаасаар өнхрүүлсэн фунт болгон юүлж, фунтын үзүүрийг таслан авч, шоколадтай спираль хэлбэрээр цагаан гадаргуу дээр зурна. бялууны дээд хэсэг, төвөөс ирмэг хүртэл хутганы үзүүрийг нэн даруй эргүүлж, бялууны төвөөс ирмэг хүртэл ажиллуул. Ижил үйлдлийг 8 удаа давтаж, бялууг 8 сегмент болгон хуваа. Сегмент бүрийг дахин хуваа, гэхдээ одоо ирмэгээс төв рүү шилжинэ. Бялуу дээр "өд" байх болно.Бялууны хажуу талыг бүйлсний ширхэгээр цацаж, бага зэрэг өргөж, хазайлгана; Бялууг хөргөгчинд 12 цагийн турш тавина. Үйлчлэхээс 10-15 минутын өмнө арилгана.
P.S. Би өөрчлөлтөө хаалтанд бичсэн. Зургаан бялууны оронд би ердөө 5 ширхэг авсан. Гол бэрхшээл бол эдгээр бялууг гэртээ жигнэх явдал юм. Цагаан шоколад нь тийм ч сайн биш байсан тул би паалангаа бага зэрэг нэмсэн. Үгүй бол бүх зүйл маш энгийн.