Коньяк үйлдвэрлэх нь усан үзмийн тусгай сорт, өвөрмөц тоног төхөөрөмж, технологийн бүх нарийн ширийн зүйлийг нарийн дагаж мөрдөх чадвартай гар урчууд шаарддаг нарийн төвөгтэй, урт процесс юм. Дараа нь би жинхэнэ Францын коньяк дэлгүүрийн тавиур дээр гарахаас өмнө дамждаг үе шатуудын талаар ярих болно.
Коньякийн технологийг Францын хууль тогтоомжийн түвшинд хянадаг бөгөөд зөвхөн тус улсын газарзүйн нэг бүс нутаг болох Поиту хотод үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг. Бусад бүс нутаг, улс орнуудад үйлдвэрлэсэн бүх ундаа нь коньяк биш, тэдгээрийг усан үзмийн бренди гэж нэрлэдэг.
Коньяк үйлдвэрлэх үе шатууд
1. Усан үзэм тариалах.Сонгодог технологийн дагуу усан үзмийн дараах сортуудыг ашиглахыг зөвшөөрдөг: Фолле Бланч, Угни Бланк, Коломбард. Гэхдээ ихэнх тохиолдолд Ugni Blanc хэрэглэдэг бөгөөд коньякийн 98% нь энэ усан үзмийн сортоор хийгдсэн байдаг.
Усан үзмийн модыг бие биенээсээ гурван метрийн зайд эгнээнд тарьдаг. Энэ нь ургац хураахад тусгай машин ашиглах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь гар хөдөлмөрийн эзлэх хувийг бууруулж, үйлдвэрлэлийн өртөгийг бууруулдаг. Коньякны байшингууд аравдугаар сарын дундуур цэвэрлэж эхэлдэг.
2. Шүүс авах.Бүх хураасан усан үзэмийг тусгай даралтын дор нэн даруй илгээдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн жимсийг бага зэрэг буталдаг. Хууль тогтоомжийн түвшинд хуурай жимсийг шахах чадвартай тасралтгүй шураг шахагчийг ашиглахыг хориглоно.
3. Исгэх.Өмнөх шатанд олж авсан шүүсийг нэн даруй исгэх зорилгоор илгээдэг. Энэ процесс нь 50-200 гектолитерийн багтаамжтай тусгай саванд явагддаг. Элсэн чихэр нэмэхийг хатуу хориглоно.
Үйлдвэрлэгч шүүсэнд зөвхөн антисептик - антиоксидант ба хүхрийн давхар исэл нэмэх эрхтэй. Эдгээр бодисын дээд хэмжээг мөн зохицуулдаг. Бэлэн коньякийн чанар нь энэ үе шатаас ихээхэн хамаардаг тул исгэх хяналт нь ялангуяа хатуу байдаг.
Исгэлтийн үр дүнд шүүгдээгүй, цэвэршүүлээгүй хуурай дарс (элсэн чихрийн агууламж 1 г/л-ээс бага) гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг нэрэхээс өмнө мөөгөнцрийн лаг дээр хадгалдаг. Энэ дарс нь маш их хүчил, бага хэмжээний спирт агуулдаг (эзэлхүүний 8-9% -иас ихгүй).
4. нэрэх.Коньякны байшин нь ургац хураах жилийн дараа жилийн 3-р сарын 31 гэхэд нэрэх процессыг дуусгах ёстой. Дараах шаардлагыг дэвшүүлж байна.
- нэрэх ажлыг зөвхөн тодорхой газарзүйн бүсэд хийх ёстой;
- Та зөвхөн ашиглахын өмнө бүртгүүлэх ёстой аламбик (зураг дээр) гэж нэрлэгддэг зэсийн тусгай зургийг ашиглаж болно.
Аламбик Аламбикт үйлчлэхээс өмнө дарсыг урьдчилан халаана. Нэрэлтийг хоёр үе шаттайгаар явуулдаг. Нэгдүгээрт, дарсыг аль болох их хэмжээний согтууруулах ундаа авахын тулд нэрэх хэрэгтэй. 27-32% спирт агуулсан сүүн шингэн гарч ирдэг. Үйлдвэрлэгчдийн хэлээр энэ бодисыг "броуиллис" гэж нэрлэдэг.
Хоёрдахь нэрэлтийн зорилго нь цэвэр коньякийн спирт, фракцийн дэгдэмхий бодисыг олж авах явдал юм. Энэ үе шатанд олон тооны хортой дэгдэмхий бодис агуулсан нэрмэлийн ("толгой" гэж нэрлэгддэг) анхны гаралт тасардаг. Дараа нь мастер коньяк үйлдвэрлэхэд ашиглах 69-72% спирт агуулсан "бие" -ийг цуглуулдаг.
Архины концентрацийг 60% хүртэл бууруулсны дараа нэрэх ажил дуусч, үлдсэн хэсгийг "сүүл" гэж нэрлэдэг. Энэ нь коньяк бэлтгэхэд ашиглагддаггүй, харин "сүүл" -ийг броуиллетийн дараагийн багцад нэмж болно.
Нэг багц коньякийг нэрэхэд ойролцоогоор 24 цаг зарцуулдаг. 10 литр залуу дарснаас та 1 литр хүртэл цэвэр коньякийн спирт авч болно.
5. Өртөх.Коньякийн спиртийн хөгшрөлтийн үйл явц нь дор хаяж 30 сар үргэлжилдэг бөгөөд хамгийн эртний сүнс нь 100-аас дээш настай байж болно. Коньякыг металл эд ангигүй царс торхонд хийж, цавуу дээр суурилсан нэгдлүүдийг хэрэглэхийг хориглоно. Тиймээс коньякийн жинхэнэ царс торхны үнэ маш өндөр байдаг.
Доод тал нь 150 жилийн настай царс нь торхонд тохиромжтой. Бэлэн торхыг ашиглахаасаа өмнө цэвэр агаарт 5 жил байлгана.
Торхонд хөгшрөлтийн явцад ундааны өнгө, үнэрийг үүсгэдэг бодисууд нь модноос коньякийн спиртэнд ордог. Торхыг олон удаа ашиглахыг зөвшөөрдөг.
Хөгшрөлтийн жил тутамд архины 0.5% нь ууршдаг бөгөөд гар урчууд үүнийг "тэнгэр элч нарын хувь" гэж нэрлэдэг. Үнэндээ зоорины хананд амьдардаг нянгууд ууршсан спиртээр хооллодог. 50 гаруй жил хөгшрөхөд коньякийн хүч 71% -иас 46% хүртэл буурч, харин архи нь өөрөө бараан болж, өвөрмөц үнэртэй цэцгийн баглаатай болдог.
Коньяк хөгшрөлтийн зоорь 6. Холих (угсрах).Энэ нь худалдаанд гарах бэлэн ундаа авахын тулд янз бүрийн насны согтууруулах ундааг холих явдал юм. Хэрэв коньякийг цаашид хөгшрүүлэх нь практик биш бол усан үзмийн модоор сүлжсэн шилэн саванд хийнэ.
7. Бусад орц найрлагыг нэмнэ.Коньяк үйлдвэрлэл нь энэ үе шатгүйгээр хийж болно, гэхдээ ихэнх тохиолдолд энэ нь хэвээр байна. Коньякт хүч чадлыг тохируулахын тулд нэрмэл ус, амтыг зохицуулахын тулд элсэн чихэр (хамгийн ихдээ 3.5%), царс модны үртэс, карамель зэргийг нэмж, коньякт баялаг бараан өнгөтэй болгодог. Уг ундаа нь савласан, шошготой, худалдаанд гардаг.
Үзэсгэлэнтэй, өндөр чанартай дарсны хамгийн алдартай брэндүүдийг бүтээгчид хичнээн эсэргүүцсэн ч олон улсын зах зээл дээр жинхэнэ коньяк үйлдвэрлэгч нь зөвхөн францчууд гэж тооцогддог. Тэд анхны ундааны үйлдвэрлэлийг хууль эрх зүйн болон газарзүйн хязгаарт хязгаарлахын тулд боломжтой бүхнийг хийсэн хүмүүс юм. Коньяк хэмээх анхны ундаа үйлдвэрлэх нь ижил нэртэй Шаренте мужийн хатуу зохицуулалттай хилийн хүрээнд 6 бүс нутагт боломжтой. Коньяк нь ихэвчлэн Ugni Blanc усан үзэм болон хүссэн хүчиллэг бусад сортын аль алинаар нь хийсэн цагаан дарсыг давхар нэрэх замаар хийдэг бөгөөд дараа нь царс торхонд удаан хугацаагаар хөгшрүүлдэг. Жинхэнэ коньякийг бий болгох, үйлдвэрлэх нь шаргуу бүтээлч үйл явцтай харьцуулах боломжтой бөгөөд нарийн тодорхойлогдсон үе шатуудаас бүрддэг.
Энэхүү сэтгэл хөдөлгөм сэдвийг судалж байхдаа бид Францын эрхэм коньякийг хэрхэн, юунаас хийдэг болохыг ойлгохыг санал болгож байна.
Сортын усан үзэмнээс дарс үйлдвэрлэх
Түүний үйлдвэрлэлд маш сайн үр дүнд хүрэхийн тулд исгэлэн усан үзмийн сортоор хийсэн дарс нэрэх нь заншилтай байдаг. Хамгийн гол нь Ugni Blanc гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь бүтээмжтэй, усан үзмийн бүх төрлийн өвчинд тэсвэртэй гэдгээ баталсан. Бага хэмжээгээр зөвшөөрөгдсөн Folle Blanche, Colombard, заримдаа эрлийз Folignan сортуудыг ашигладаг.
Хамгийн багадаа 3 м-ийн зайд тарьсан усан үзмийн мод нь наранд хамгийн их өртдөг. Дараа нь 10-р сард заавал хураах шаардлагатай ургацыг машинаар эсвэл илүү нэр хүндтэй, өндөр чанартай гараар хийдэг. Дараа нь усан үзэмийг хэвтээ эсвэл пневматик дарагчаар боловсруулж, исгэж, цааш исгэж, ердийн хуурай цагаан дарс үйлдвэрлэдэг.
Давхар нэрэх
Гуравхан долоо хоногийн дараа залуу хуурай дарс нь өвөрмөц хэлбэртэй, өөрчлөгдөөгүй Charente-д анхан шатны нэрэлт хийхэд бэлэн болно. 27-32% -ийн хүч чадалтай түүхий спиртийг авахын тулд өндөр температурт исгэлэн саванд нэрж авдаг. Энэ нь 30 гектолитрээс ихгүй эзэлхүүнтэй тусгай зориулалтын саванд хоёрдогч нэрэлтийг заавал хийх ёстой. Өндөр чанартай коньякийн суурийг авахын тулд мастер нэрмэлийн дунд хэсгийг маш зөв сонгож, "толгой", "сүүл" -ийг тодорхой таслах ёстой. Энэ нь царс торхонд удаан хугацааны хөгшрөлтөд орж, аажмаар маш сайн коньяк болж хувирдаг. Нэрэлт нь 3-р сарын 31-нд албан ёсоор дуусч, бүтээгдэхүүнийг цаашид боловсрох зорилгоор коньяк үйлдвэрт илгээдэг.
Коньякийн хөгшрөлт, боловсорч гүйцсэн байдал
Анхдагч хөгшрөлтийн хувьд коньякийн спиртийг Францын Тронсей, Лимузин ойд ургасан олон зуун жилийн настай царс модоор хийсэн торхонд хийж зөөлөн, дунд зэргийн сүвэрхэг чанараараа ялгардаг. 350 литрийн торхонд 15% -ийн тав тухтай температурт дунджаар 50 жил боловсорч гүйцдэг. Түүний боловсорч гүйцэхэд маш чухал хүчин зүйл бол байгалийн чийгшил бүхий зооринд хадгалах явдал тул тэдгээрийн ихэнх нь Шаренте голын эрэг дээр байрладаг. Энэ бүх хугацаанд ундаа нь хүч чадлаа алдаж, царс модны байгалийн хандыг татаж, хув өнгөөр ханаж, баялаг амтыг бий болгодог. Элит чанар, түүний чанар нь хөгшрөлтийн үеийг тодорхойлдог. Таван жил хөгшрүүлсний дараа угсралтын дараа сонгосон коньяк спиртийг VS болон VSOP шошгоны дор худалдаанд гаргадаг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар зооринд хамгийн сайн нь боловсорч гүйцсэн архи, согтууруулах ундаа нь XO болон ижил төстэй брэндүүд зэрэг өндөр зэрэглэлийн коньякуудыг цаашид үйлдвэрлэх, холиход тохиромжтой хэвээр байна. 
Торхонд аажмаар боловсорч, царс модны байгалийн шинж чанараараа өөрийгөө сайжруулж, агаартай байнга харьцаж, архины уур хэлбэрээр "сахиусан тэнгэрийн хувь" -аа байнга алддаг. Боловсорч гүйцсэний дараа түүнийг хуучин торхонд хийнэ, амтыг нь алдагдуулдаггүй, юу ч өгдөггүй. Мастер нь бүрэн боловсорч гүйцсэн гэж үзвэл тусгай шилэн далан сав руу цутгаж, зооринд хамгийн алслагдсан газарт хөгшин сүнсийг удаан хугацаагаар хадгалах зорилгоор битүүмжилдэг. Мэргэжилтнүүд энэ онцгой газрыг Диваажин гэж нэрлэсэн. Лонхонд хийснээр хэдэн арван жил, илүү удаан хадгалагдах боломжтой.
Ассемблей
Эцэст нь, үйлдвэрлэлийн үйл явц дахь олон гайхамшигт өөрчлөлтүүдийн дараа энэ нь янз бүрийн амт, шинж чанартай коньяк спиртийн хольцын ээлж юм. Энэ чухал үе шатыг зөвхөн баглааны мастерт даатгадаг. Цөөн тооны мэргэжилтнүүд ийм хүндэт цолоор шагнагддаг, эсвэл бүтээгчдийн нэгэн адил зөвхөн удамшлын мастеруудын гавьяат төлөөлөгчид байдаг. Угсралтын тусламжтайгаар түүний өвөрмөц амт, үнэрийг бий болгож, шаардлагатай параметрийн хүчийг усаар зөөлөн тохируулна. Энэ үе шатанд элсэн чихэр, карамель нэмээд хямд үнэтэй брэндүүдийг амтлах боломжтой.
Үйлдвэрлэлийн онцлог
Францын коньяк үйлдвэрлэх технологи нь хууль тогтоомжийн түвшинд батлагдсан хэдий ч алдартай брэндүүдийн үйлдвэрлэгч бүр олон зууны турш боловсруулсан өөрийн өвөрмөц нууцтай байдаг.
Хеннесси
Дэлхийн хамгийн нэр хүндтэй тэшүүр үйлдвэрлэдэг олон зуун жилийн батлагдсан уламжлалтай хамгийн эртний элит коньяк байшингийн нэг.
- Үйлдвэрлэгчид бүрэн бие даасан, 620 га талбай бүхий усан үзмийн талбайтай.
- Зөвхөн Petit Champagne, Borderie, Grande Champagne, Fin Bois зэрэг дөрвөн бүсийн коньяк спиртийг Угни Бланк усан үзэмнээс нэрж авдаг.
- Тус компани олон жилийн уламжлалаа дагаж, хамгийн их хөгшрөлтийн өвөрмөц спиртийн хамгийн олон тооны хуримтлуулж, хамгийн сайн ургац хураах жилүүдэд нөөцөө тогтмол нөхөж байна.
- Түүний угсралт нь 4.5-25 насны 60 орчим спиртийг дахин ашигласан торхонд хэрэглэдгээрээ онцлог бөгөөд зарим таннинаа алдсан байна.
Энэ нь модны нарийн үнэр, зөгийн бал, чихэр өвсний нооттой зохицсон амтыг олж авдаг.
Реми Мартин
Францын хамгийн том коньяк үйлдвэрлэсэн коньякийн амжилтын түүх нь түүний үйлдвэрлэлийн олон зуун жилийн уламжлалт онцлогтой нягт холбоотой юм.
- Авьяаслаг дарс үйлдвэрлэгчдийн боловсруулсан томъёоны дагуу хамгийн сайн бүс нутгаас сонгогдсон усан үзэмийг ашиглах нь тэдний бодлоор хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм. Эхний шатанд Угни Бланк, Коломбард нар 97%, Фолле Бланш 3% байх ёстой.
- Эртний нэрэх аргуудыг хатуу дагаж мөрдөх нь өвөрмөц боловч танигдахуйц амтыг бий болгох боломжийг олгодог.
- Лимузин царс торхонд хөгшрөх нь түүний цаашдын боловсорч гүйцэх хамгийн чухал нөхцлүүдийн нэг юм. Энэ нь зөөлөн танниныг шингээж, ванилийн модлог ноотоор ханасан байдаг.
- Фин шампан дарсны спирт заавал байх нь хөгшрөлтөд илүү их цаг хугацаа шаарддаг боловч түүний амтанд агуулагдах гайхалтай тэмдэглэл нь үнэ цэнэтэй юм.
- Эцэст нь хэлэхэд, зөвхөн түүний гайхалтай бүтээгчид л хийж чадах янз бүрийн нас, дэд бүсийн коньякийн спиртийг холих гайхалтай үйл явцаар бүх зүйл дуусдаг.
Courvoisier
Зуу гаруй жилийн өмнө Наполеоны дуртай ундаа болсон домогт коньяк нь одоо ч стандарт гэж тооцогддог. Гэхдээ түүний үйлдвэрлэлийн цөөн хэдэн онцлог шинж чанарууд нь олон нийтэд мэдэгдсээр байгаа бөгөөд хамгийн сайн коньяк брэндийн гол жорыг хамгийн хатуу чанд баримталдаг.
- Энэхүү элит ундааны сүнсийг агуулахын тулд торхыг коньяк мастерийн сонгосон нарийн ширхэгтэй модоор хийдэг.
- Архи нь тусгай торхонд жил орчим хөгшрүүлж, уламжлалт модон саванд боловсордог.
- Микро нэрэлтээр үйлдвэрлэлээ сайжруулж, шинэчилдэг.
- Элит ундаа үйлдвэрлэхийн тулд түүний 4 үйлдвэр Францын хамгийн сайн бүс нутгуудын мянга гаруй усан үзмийн тариалангийн талбайн гэрээгээр нийлүүлсэн усан үзэмийг ашигладаг.
- Багцыг худалдаанд гаргахын өмнө тэр даруй мэргэжлийн эмчийн заавал амталгаа хийлгэдэг.
A. de Fussigny, Сонголт
Création цуглуулгын коньяк нь ундааны нэгэн адил дарсны янз бүрийн бүс нутгуудын архины хольцын бүх тансаг байдлыг бүрэн мэдрэх боломжийг олгодог.
- Энэ цуврал бүхэлдээ ердөө найман жилийн настай.
- Архины үйлдвэр нь хэт орчин үеийн савлах системийг зэсийн аяганд сонгодог нэрэлттэй хослуулсан.
- Шаренте голын эрэг дээрх зоорины байршил нь энэхүү өвөрмөц брэндийг төлөвшүүлэхэд тохиромжтой.
Жигнэмэг
Hennessy зэрэг дэвшилтэт брэндүүдтэй өрсөлдөх чадвартай маш алдартай дээд зэрэглэлийн брэнд. Урт хугацааны туршид эзэд нь байнга өөрчлөгдөж байсан ч үйлдвэрлэлийнхээ өвөрмөц шинж чанарыг хуримтлуулж, хадгалсаар ирсэн нь гайхалтай амт сүүдэртэй эрхэмсэг ундаа бий болгох баталгаа юм.
- Энэ нь зөвхөн Шаренте мужид ургадаг Ugni Blanc усан үзэмээс үйлдвэрлэгддэг.
- Зэсийн аламбик Чарантайд урт давхар нэрэлтийг хийснээр энэ нь онцгой зөөлөн, гүнийг олж авдаг.
- Бисквит компанийн үйлдвэрлэгчид гайхалтай ур чадвараараа алдартай тул ундаа нь хамгийн сайн чанарын торхонд хадгалагддаг.
Энэхүү анхны франц ундааг үйлдвэрлэх хамгийн хатуу дүрэм журамтай хэдий ч авъяаслаг хөдөлмөр, ажилдаа агуу хайргүй бол үр дүн нь тийм ч сайн биш байх болно. Түүний өндөр үнэ нь үргэлж гайхалтай байдаг, гэхдээ түүний гайхалтай амт, үнэр нь үнэ цэнэтэй юм.
сайт "ArArAt" домогт зооринд зочилсон
Мэдээжийн хэрэг, албан ёсоор Арменийн коньяк коньяк гэж нэрлэх боломжгүй юм. Бусад коньяк шиг, уучлаарай, бренди, Францын Шаренте мужид үйлдвэрлэгддэггүй. 1909 онд Францын засгийн газар зөвхөн дарс тариалах бүс нутгийн албан ёсоор тогтоосон хилийн дотор ургуулсан усан үзэм ашигладаг үйлдвэрлэгчдэд "коньяк" гэсэн нэр өгөх онцгой эрхийг олгосон тогтоол гаргасан.
Гэсэн хэдий ч 90-ээд оны сүүлээр Борис Ельцин Францад айлчилж, гэрээнд гарын үсэг зурсны ачаар ТУХН-ийн дотоодын зах зээл дээр бид Армени, Молдав, Гүржийн коньяк (кирилл үсгээр) коньяк гэж нэрлэж болно. Армян коньяк "АрАрАт" нь Зөвлөлтийн дараахь орон зайд алдартай бөгөөд алдартай. "Бид Ереван коньякийн үйлдвэрээс олон оронд бүтээгдэхүүн импортолдог боловч эхний 5 хэрэглэгч нь Орос, Украйн, Армен, Duty Free дэлгүүр, Беларусь юм" гэж үйлдвэрийн захирал Ара Григорян баталж байна.
Зөвхөн 2009 онд Армениас манай улсад 1.7 сая литр коньяк нийлүүлсэн бөгөөд өмнө нь ОХУ-д хадгалагдаж байсан нөөцийг тооцвол 2.4 сая литр коньяк борлуулсан байна. ОХУ-д маш их алдартай Армен коньякийг хэрхэн, юунаас хийдэг болохыг олж мэдэхийн тулд тоймч энэ үйлдвэрт зочилжээ.
Коньякийн хамгийн чухал нууц бол хольц юм
Ереван бренди үйлдвэр (YBC) нь түүхээ 1887 оноос эхлүүлдэг. 1902 онд Мкртич Мусянцын бүтээсэн "Фин шампанск" хэмээх анхны чимэг коньяк нь 1907 онд Бордо хотод болсон үзэсгэлэнд хүндэт диплом, хүрэл медалиар шагнагджээ.
Арменийн коньякийг тойрсон олон домог байдаг. Тэдний нэг нь 1943 онд нэгэн уулзалтын үеэр Сталин Уинстон Черчиллд нэг аяга Армян Двин коньяк санал болгосон гэж ярьдаг. Үүний дараа Их Британийн Ерөнхий сайд уг ундаанд дуртай болжээ. Черчилль өдөр бүр нэг шил 50 баталгаатай Dvin коньяк ууж байсан нь мэдэгдэж байна. Нэг өдөр ерөнхий сайд Двин өмнөх амтаа алдсаныг олж мэдэв. Заримдаа тэрээр Сталинд сэтгэл дундуур байгаагаа илэрхийлж байсан. Двина хольцод оролцсон YBC-ийн ахлах технологич Маркар Седракян Сибирьт цөлөгдсөн нь тогтоогджээ. Түүнийг эргүүлж намдаа эргүүлэн оруулсан. Черчилль дахин хайрт Двинээ хүлээн авч эхэлсэн бөгөөд Седракян Социалист хөдөлмөрийн баатар цолоор шагнагджээ. Дашрамд хэлэхэд, холимог гэж нэрлэгддэг коньякны бүх гол "жор" -ыг Маркар Седракян бүтээжээ.
Жинхэнэ коньяк үүсгэхийн тулд янз бүрийн хөгшрөлтийн үеийн спиртийг холих нууцыг үйлдвэрт задруулдаггүй. Седракяны дараа тус үйлдвэрт ердөө 6 "коньяк үйлдвэрлэгч" ажиллаж байсан бөгөөд нууцыг бараг "амаар" дамжуулдаг байв.
Зураг дээр: EKZ мастер холигч Филипп Тибо
Чанарыг эрэлхийлэх нь паранойд хүрдэг
Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл. Коньяк нь усан үзэмээс эхэлдэг. YBC нь зөвхөн Армений тариачдаас усан үзэм авч, сайн ургац хураахад бүх талаар тусалдаг. "Арменд усан үзэм бол нийгмийн бодлого юм. Бид тариаланчдадаа тусалдаг, тэдэнтэй хамт эдгээр усан үзэмийг тарьдаг" гэж Ара Григорян хэлэв. - Шинэ улирал эхлэхэд бид ханган нийлүүлэгчдийнхээ усан үзмийн тариалангийн талбай руу агрономчдоо илгээж, тэдэнд тусалдаг. Манай нэг үйлдвэрт загвар усан үзмийн талбай хүртэл бий. 0.5 га талбайд бид усан үзэм хэрхэн ургуулахыг яг таг харуулж байна. Бид чанараа алдагдуулдаггүй, тиймээс бид үүнийг тариаланчдад хүргэхийг хичээдэг."
Экспортын менежер Ашот Барсегхян "Чанарыг хүсэх нь бидний гаж донтонд хүрдэг гэдгийг та мэднэ" гэж инээв. - Өсөн нэмэгдэж буй улирал - 2 долоо хоног. Энэ үед Армени даяар 3 салбар 24 цагаар ажилладаг. Тариаланч бүр усан үзэм цуглуулж, хүргэх ёстой цаг хүртэл мэддэг. Хүлээн авах, лабораторийн шинжилгээ, анхны эргэлтэнд илгээх нь одоо 4 минут болно. Аливаа саатал нь чанар муудаж байна.”
Тэнгэр элч нар украинчуудаас илүү их уудаг
Спиртийн анхдагч нэрэлтийг 3 үйлдвэрт хийдэг. Ереван дахь цехүүдэд аль хэдийн цэвэршүүлсэн архи ирдэг. Мөн хамгийн сонирхолтой хэсэг нь тэсвэр тэвчээр эхэлдэг. Спиртийг царс модон торхонд хийж, тэндээс жинхэнэ коньяк спирт болохын тулд анхилуун үнэрийг олж авдаг.
Хөгшрөлтийн дэлгүүрт ороход хамгийн түрүүнд үнэр үнэртдэг. Согтууруулах ундаа байнга ууршдаг, энэ нь коньяк, коньяк, коньяк гэх мэт үнэртэй байдаг. “Хөгшрөлтийн дэлгүүрт ажилладаг хүмүүс хэзээ ч өвдөж, урт насалдаггүй. Мөн тэд үргэлж сайхан сэтгэлтэй байдаг. Ялангуяа зуны улиралд ууршилт хамгийн их байдаг" гэж YBC-ийн хөтөч Кристина Ишханян зальтай инээмсэглэв.
Бидний зочилсон цех 4 давхартай. Тус бүр нь өөр өөр температур, чийгшилтэй байдаг. Энэ нь согтууруулах ундааг аль болох баялаг болгохын тулд хийгддэг. Тэдгээрийг шилэн хоолойгоор дамжуулан янз бүрийн түвшинд байнга нэрж, өөр өөр нөхцөлд хадгалдаг.
YKZ архи хөгшрөлтийн цехийг хариуцсан ажилтан Арман Манукян 275-600 литрийн багтаамжтай 12 мянга орчим торхтой гэж ярьж байна. Үйлдвэрлэсэн он - 1962-2009 он хүртэл бүх зүйл тэмдэглэгээтэй, компьютержсэн. “Баррель бүр хоёр зураасан кодтой. Тэдгээрийг уншсанаар би энэ жилийн согтууруулах ундааны хэмжээ эсвэл түүнтэй төстэй чанарын хэмжээг компьютер дээрээс харж болно. Согтууруулах ундаа бүр боломжуудтай байдаг: ямар нэгэн төрлийн хольцын үндэс болох эсвэл энэ эсвэл өөр коньякт оруулах боломжтой. Жишээлбэл, 30 жилийн архи нь 20 жилийн коньякийг холих үндэс болж чадна" гэж Арман хэлэв. "Бид хаана, хэр их архи ордог вэ гэсэн бүх зүйлийг хариуцдаг."
Зөвхөн "тэнгэр элч нарын хувь" гэж хөгшрөлтийн явцад торхноос уурших сүнсийг нэрлэдэг. YBC-ийн ажилчдыг үргэлж сайхан сэтгэлтэй болгодог ижил архи.
Жилд дунджаар архины 4 орчим хувь нь торхноос агаарт урсдаг. Гэвч Арман болон түүний хамтрагчид "тэнгэр элч нарын эзлэх хувийг" хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулахыг хичээж байна. Манукяны YBC-д ажилласан 12 жилийн хугацаанд хамгийн их ууршилт 3% орчим байв. Литрээр хөрвүүлбэл 180 мянга. "Тэнгэр элч нар нэг жилийн дотор "хувьдаа" авдаг шиг бид Украинд гурван жилийн дотор нийлүүлдэг" гэж Арман инээв.
Түүхийн үргэлжлэлийг маргааш дээрх LifeStyle хэсгээс уншина уу
Үг үсгийн алдаа олсон уу? Текстийг сонгоод Ctrl + Enter дарна уу
Эрхэмсэг бөгөөд хамгийн эртний тансаг ундааны нэг бол коньяк юм. Өвөрмөц амт, бараан бадмаараг өнгө нь тод гэрэлд бага зэрэг гялалздаг нь зөвхөн эрэгтэйчүүдийг төдийгүй эмэгтэйчүүдийн анхаарлыг татдаг. Халуун ногоотой жимсний үнэртэй ундаа хэний ч сэтгэлийг татах болно.
40-42% орчим архины агууламжтай, элсэн чихэр багатай архи нь брендигийн төрөл юм. Энэ нь бэлтгэсэн байна тусгай технологи ашиглан усан үзмийн тодорхой сортууд. Энэхүү ундаа нь гадаад төрхөөрөө Пуиту-Шарентес мужид байрладаг Францын Коньяк хоттой холбоотой юм.
Коньяк зогсож байна Францын согтууруулах ундаа. Түүний нэрийг хууль тогтоомжийн олон баримт бичигт хатуу тодорхойлж, зохицуулж, баталгаажуулсан; технологи, бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд мөн адил хамаарна. Францын бусад улс орон, бүс нутагт усан үзмийн дарс нэрэх замаар хийсэн бусад ундааг нэрлэдэг шатам архимөн коньяк гэж нэрлэгдэх эрхгүй.
Орос улс үндсэн дээр хийсэн 40% -ийн спиртийн агууламжтай дарсны бүтээгдэхүүнээрээ алдартай коньяк нэрмэл. Ийм нэрмэлийг ОХУ-ын үйлдвэрүүдэд Vitis vinifera усан үзмийн сортоор үйлдвэрлэдэг ширээний дарсны бүтээгдэхүүнийг хэсэгчлэн нэрэх замаар гаргаж авдаг бөгөөд царс модон торхонд гурван жил хадгалдаг.
Уг ундааны түүх
17-р зуунд хүмүүс зөвхөн хэрэглэдэг байсан залуу дарс, энэ нь хурдан муудсан. Энэ нь бусад бүс нутаг руу согтууруулах ундаа тээвэрлэхэд гацсан. Нэрэлтийн процессыг олж илрүүлэхэд асуудал өөрөө шийдэгдсэн. Дарсны спиртийг бага эзэлхүүнтэй, удаан хугацаагаар хадгалснаар тухайн үед жинхэнэ дарс ногдуулдаг байсан татварын өндөр татвараас зайлсхийх боломжтой байв.
Дарсны спиртийг дарсны төрөл болгохын тулд ус нэмсэн. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд хүмүүс ийм "баяжмал" байгааг анзаарсан гайхалтай амт, удаан үргэлжилсэн тээвэрлэлтийн улмаас үүссэн. Уг ундааг нэрмэл торх хийсэн царс модоор хийсэн зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй, алтан өнгө өгдөг. Ингэж л дараа нь нэрлэх болсон бренди төржээ коньяк.
Зөвлөлтийн үед ийм нэртэй байсан ямар ч төрлийн бренди, гэхдээ жинхэнэ коньяк нь зөвхөн Францад үйлдвэрлэгддэг, Коньяк хотын ойролцоо.
17-р зууны шилдэг усан үзмийн талбайнууд коньяк үйлдвэрлэх технологийн дүрмийг чанд мөрдөж, гайхалтай үр дүнд хүрсэн. Мөн энэ хугацаанд үйлдвэрлэлд мэргэшсэн коньяк үйлдвэрүүд нээгдэж эхлэв зөвхөнэнэ төрлийн архи. Анхны компаниудын нэг бол өнөөг хүртэл оршин тогтнож буй Ogier юм. Ogier бүтээгдэхүүнүүд Европ даяар хурдан алдартай болсон.
18-р зуунд коньякийн технологи боловсронгуй хэвээр байсан; Энэ зуунд коньяк үйлдвэрлэдэг компаниуд бөөнөөрөө нээгдэв. Нэрээр нь ирланд хүн Ричард ХеннессиФранцын нутаг дэвсгэр дээр алдартай Хеннессигийн байшинг байгуулж, худалдааг өргөжүүлж, ундааны дэлхийн алдар нэрийг өсгөхөд хувь нэмэр оруулсан.
Нэр коньяк("коньяк") архи 1891 онд үйлдвэрлэгдсэн. Үүнийг анх хуульчилж өгсөн. Бүтээгдэхүүнд энэ нэрийг өгөх гэрээнд Мадридын бага хуралд оролцогч улсууд гарын үсэг зурав. Дараа нь энэ эрх нь усан үзмийн тодорхой сортуудаас коньяк үйлдвэрлэх нутаг дэвсгэрийн тодорхой хил хязгаар, түүнчлэн үйлдвэрлэлийн технологи, баримт бичгийг тодорхойлсон өөр олон акт, хуулиар хамгаалагдсан.
Францын брендид зориулж усан үзмийн сортуудыг тариалах
Цагаан усан үзэм нь согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг Треббиано. Энэ сортын гол давуу тал нь өндөр ургац, өвчинд тэсвэртэй байдаг тул Треббиано дэлхий даяар алдартай байдаг. Усан үзэм нь удаан боловсорч гүйцдэг, өндөр хүчиллэгээр тодорхойлогддог. Төрөл бүрийн коньяк нь халуун ногоотой ноот бүхий цэцгийн үнэрийг өгдөг.
Францын бренди хийх бусад алдартай сортууд нь:
- Фолле Бланш. Энэ сортын ундаа нь линден, нил цэцгийн ноотуудыг олж авдаг.
- Сар. Коломбард коньяк нь хурц, хүчтэй, залуу цэцгийн баглаа өгдөг.
- Коломбард. Энэхүү усан үзмийн франц бренди нь цэвэршүүлсэн үнэрийг бий болгодог.
Эдгээр сортуудыг ургуулах нь нэлээд хэцүү тул тэднээс архи нэлээд үнэтэй байдаг. Харин үр дүнд нь ундаа байна баялаг амт, тод үнэр.
Коньяк хотын байгалийн орчин нь өндөр чанартай дарсны материалыг ургуулах хамгийн тохиромжтой нөхцлөөр алдартай: шохойн ордоор баялаг хөрс, дунд зэргийн уур амьсгал, шаардлагатай хур тунадас.
Усан үзмийн мод нарны дулааныг шаардлагатай хэмжээгээр авахын тулд тэдгээрийг бие биенээсээ 3-4 метрийн зайд тарьдаг. Энэхүү тарих схем нь усан үзмийн жимсний механик хураалтыг хялбаршуулдаг.
Коньяк үйлдвэрлэх технологи
Коньяк хийх үйл явцыг авч үздэг жинхэнэ урлаг. Дарс үйлдвэрлэгчид янз бүрийн үнэртэй цэцгийн баглаа бүхий олон тооны ундаа үйлдвэрлэдэг. Францын коньяк үйлдвэрлэгчид хуучин уламжлалаа өөрчилдөггүй бөгөөд олон зууны турш туршсан схемийн дагуу согтууруулах ундаа бэлтгэсээр байна.
Одоо коньяк хэрхэн үйлдвэрлэгдэж байгааг харцгаая.
Ээрэх
Коньяк бэлтгэхийн өмнө хийх хэрэгтэй хатуу сонголтусан үзмийн жимс. Согогтой дээжийг нэн даруй арилгадаг. Өндөр чанартай жимсийг хэвтээ шахалтын дор илгээдэг бөгөөд энэ нь усан үзэмийг бага зэрэг дарж, үрийг нь хэвээр үлдээдэг. Жимсийг бүрэн бутлах хүчин чадалтай тасралтгүй эргэлттэй шураг шахагчийг ашиглахыг хуулиар хориглоно.
Исгэх
Үүссэн шүүс нь шат дамждаг исгэх. Энэ зорилгоор 50-200 гектолитр эзэлхүүнтэй тусгай савыг ашигладаг. Тогтсон дүрмийн дагуу шүүсэнд нунтагласан элсэн чихэр нэмэхийг хориглоно. Үйлдвэрлэгчид нэмэх эрхтэй зөвхөн антисептикантиоксидант эсвэл хүхрийн давхар исэл хэлбэрээр, гэхдээ тодорхой хэмжээгээр.
Коньяк үйлдвэрлэдэг компаниуд усан үзмийн шүүсийг исгэх үе шатанд хатуу хяналт тавьдаг, учир нь ирээдүйн Францын бренди чанарын шинж чанар нь энэ процессоос хамаардаг.
Исгэлтийн төгсгөлд энэ нь гарч ирнэ тодруулаагүй, шүүгээгүй хуурай дарс 1 г/л элсэн чихэр, 7-8% спиртийн хүч, өндөр хүчиллэг агуулсан. Нэрэлтийн үе шат эхлэхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг өөрийн мөөгөнцрийн дусаалгад хадгална.
нэрэх (нэрэх)
Усан үзмийн ургац хураалтын дараа жилийн 3-р сарын эцэс хүртэл нэрэлтийг хийдэг. Эцсийн исгэсэн дарсыг нэрэх ажлыг хоёр удаа хийдэг. Тэд бүтээгдэхүүнээ дээд зэргээр ашигладаг fusel тосыг арилгана. Энэ үе шатанд тодорхой шаардлага тавигдана:
- Нэрэлтийг зөвхөн тодорхой газарзүйн бүсэд хийх ёстой;
- Нэрэхийн тулд аламбикс гэж нэрлэгддэг тусгай куб зэс савыг ашиглах хэрэгтэй. Коньяк үйлдвэрлэх процессыг эхлүүлэхийн өмнө эдгээр зургуудыг заавал бүртгүүлэх шаардлагатай.
Зэсийн савыг сонгохдоо метал байгаа гэдгийг тайлбарлаж байна өндөр тогтвортой байдалдарсны хүчилд. Уг загвар нь олборлох бойлер, сонгино хэлбэртэй таг, аажмаар ороомог болж хувирдаг хоолой зэргийг багтаасан болно.
Шүүгдээгүй дарсыг эхлээд халааж, дараа нь аламбик руу хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг нэрэх нь хоёр үе шаттайгаар явагддаг.
Коньякийн нэг багцын хувьд нэрэх процесс 22-24 цаг үргэлжилнэ. 10 литр залуу дарснаас 1 литр цэвэр коньякийн спирт гаргаж авдаг.
Төлөвшөлт
Коньякийн сүнс боловсорч гүйцсэн байх ёстой 30 сараас багагүй байна. Хамгийн эртний архи нь 100 гаруй жил насалдаг. Бүтээгдэхүүнийг хөгшрүүлэхийн тулд царс баррель ашигладаг бөгөөд энэ нь металл элемент, наалдамхай холбоосгүй байх ёстой. Тиймээс царс модны бүтээгдэхүүн нь үнэтэй байдаг.
Торх хийхийн тулд царс мод ашигладаг бөгөөд энэ нь 150 гаруй жил. Хэрэглэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг 5-6 жилийн турш цэвэр агаарт байлгана. Торхнууд нь нягт бүтэцтэй байх ёстой; сүвэрхэг гадаргууг оруулаагүй болно. Нэг ижил өндөр нягттай торхыг дахин дахин ашигладаг.
Холих
Хөгшрөлтийн төгсгөлд коньякыг том шилэн саванд хийж, сүрэлээр сүлжиж, зооринд тусгаарлагдсан газар байрлуулна.
Энэхүү процедур нь согтууруулах ундааны хөгшрөлтөөс сэргийлдэг тул коньяк нь эдгээр саванд хэдэн арван жилийн турш хадгалагдах боломжтой бөгөөд энэ хугацаанд түүний шинж чанар өөрчлөгдөхгүй. амт чанар.
бүрдүүлэх анхилуун цэцгийн баглаамастерууд өөр өөр насны үлдсэн спиртийг холино. Хэдийгээр үйлдвэрлэгчид коньяк үйлдвэрлэх технологийг хатуу баримталдаг ч жил бүр өмнөх бүтээгдэхүүнээс ялгаатай амт, үнэртэй ундаа үйлдвэрлэдэг. Эцсийн үр дүнд коньяк дахь сахарын агууламж 0.7-2.5%, архины агууламж 40-42% байна.
Уг ундаанд шинэ тэмдэглэл нэмэхийн тулд нэрмэл ус, царс модны үртэс, карамель, элсэн чихэр эсвэл моласс зэргийг ашиглаж болно. Бэлэн болсон ундааг савлаж, дэлгүүрт зарж борлуулдаг.
Төрөл бүрийн багцын амт, үнэр бага зэрэг ялгаатай байсан ч коньяк нь олон мянган ундаанаас үндсэн үнэрт үнэр, баялаг өнгө, амтат амтаараа танигддаг.
Анхаар, зөвхөн ӨНӨӨДӨР!
Коньяк гэдэг нь давхар нэрэлт хийж, царс торхонд хөгшрүүлсэн цагаан дарс ашиглан гаргаж авсан хүчтэй согтууруулах ундааг хэлдэг. Энэ ундааг амжилттай боловсорч гүйцэхэд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд зайлшгүй нөхцөл бол царс торх юм. Коньяк үйлдвэрлэлийг амархан урлаг гэж нэрлэж болно.
Жаахан түүх
Өнөөдөр энэ согтууруулах ундааны хамгийн шаргуу шүтэн бишрэгчид ч гэсэн коньяк ямар амттай болохыг тодорхой тайлбарлаж чадахгүй байна. Тиймээс энэ нь нэлээд олон янз байж болох бөгөөд тухайн газар нутаг, улс орноос хамаарна. Жишээлбэл, Францад үйлдвэрлэсэн алдарт Наполеон брэнд үргэлж сайхан үнэртэй байдаггүй.
Энэ нь коньякийн спиртэнд зарим шинж чанарууд байдаг бөгөөд энэ нь түүхий эд материалын ялгаатай байдлаас үүдэлтэй юм.
Мөн нэрэх явцад болон хөгшрөлтийн эхний жилүүдэд үнэр, амт нь өөрчлөгдөж болно. Энэ хугацаанд модноос гаргаж авсан таннины өвөрмөц олборлолт илүү их тохиолддог.
Липид, амин хүчил, тос, дэгдэмхий хүчлүүдийн ялгаралтыг мартаж болохгүй. Энэ үед коньяк нь алтан өнгө олж, модлог ванилийн үнэрээр дүүрдэг.
Хөгшрөлт удаан үргэлжлэх тусам коньяк нь бараан өнгөтэй, зөөлөн болно. Түүний амт, үнэр нь жимс, цэцэг, халуун ногоо зэрэг олон янзын сүүдэртэй байх болно.
1-р шат: усан үзмийн ургац хураах
Коньяк үйлдвэрлэхэд зөвхөн усан үзмийн цөөн хэдэн сортыг ашигладаг: Фолле Бланш, Угни Бланк, Коломбард, Сент-Эмилион.
Усан үзмийн модыг дор хаяж гурван метрийн зайд тарьдаг. Энэ нь нарны гэрэлд хамгийн их нэвтрэх боломжийг хангахад зайлшгүй шаардлагатай. Ургац хураалт жилд нэг удаа л аравдугаар сарын эхээр болдог. Орчин үеийн газар тариалангийн нөхцөлд эзэд усан үзэм хураахдаа тусгай машин ашигладаг. Гэсэн хэдий ч тэдний зарим нь хуучин (гарын авлагын) аргыг илүүд үздэг хэвээр байна.
Коньяк үйлдвэрлэх технологи нь хураасан усан үзэмийг хэвтээ хавтгай шахуургад дарах явдал бөгөөд энэ нь зөвхөн жимсийг бага зэрэг буталж, хатааж шахдаггүй. Ийм аргаар олж авсан шүүсийг нэн даруй исгэх зорилгоор илгээдэг.
2-р шат: исгэх
Коньякийг шууд үйлдвэрлэх нь исгэхээс эхэлдэг бөгөөд энэ нь жижиг үйлдвэрүүдэд тусгай торхонд, том аж ахуйн нэгжүүдэд танканд явагддаг. Энэ үе шатанд элсэн чихэр нэмэхийг хориглоно. Ирээдүйн архины чанар нь үүнээс хамаардаг тул исгэх процессыг маш хатуу хянадаг. Шүүсийг нэг сарын турш исгэж байна.
Үр дүн нь 8% -ийн спирттэй хуурай залуу дарс юм. Энэ нь мөөгөнцрийн тунадас дээр хадгалагддаг бөгөөд үүнээс болж хүчиллэг нь мэдэгдэхүйц буурч, дарс нь зөөлөн, цэвэршсэн амтыг олж авдаг. Гэсэн хэдий ч коньяк үйлдвэрлэх технологи нь нэрэлтэнд илгээдэг, учир нь үүссэн дарс нь нэлээд хуурай бөгөөд маш их хүчил, бага хэмжээний спирт агуулдаг.
3-р шат: нэрэх
Бэлэн бүтээгдэхүүний чанар нь нэрэхээс ихээхэн хамаардаг бөгөөд энэ нь 4-р сарын эхэн хүртэл шинэ ургацын дараа дараагийн жил л хийгддэг. Шаренте нэрэх нэрэх тусгай аппарат ашиглан нэрэх нь хоёр үе шаттайгаар явагддаг. Энэхүү төхөөрөмж нь дарсны хүчилд тэсвэртэй тул зэсээр хийгдсэн.
Тиймээс дээр дурдсанчлан коньяк үйлдвэрлэх нь нэрэх процессыг хэрэгжүүлэхэд ордог бөгөөд энэ нь хоёр үе шаттайгаар явагддаг. Эхнийх нь дууссаны дараа түүхий спиртийг олж авдаг бөгөөд түүний хүч чадал 27-32% байна. Есөн литр дарснаас зөвхөн нэг литр коньякийн спирт авдаг бөгөөд энэ нь үүлэрхэг, энгийн ундаа юм.
Нэрэлтийн хоёр дахь шат нь үндсэн өндөр чанартай коньякийн спиртийг авахын тулд түүхий спиртийг өөр нэрэлтэнд илгээх явдал юм. Энэ процесс нь онцгой анхаарал, ур чадвар шаарддаг бөгөөд согтууруулах ундааг 12 цагийн турш болгоомжтой нэрэх болно. Энэ процессын үр дүнд 72% хүртэл хүч чадлын уусмалыг гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь хөгшрөлтөд илгээгддэг бөгөөд энэ нь коньякийн үйлдвэрлэлийг дуусгадаг.
4-р үе шат: өртөх
Энэ бол коньяк үйлдвэрлэх үйл явцын хамгийн чухал үе шат юм. Энэ нь ундааны өндөр чанарт хүрэх шийдвэрлэх хүчин зүйл нь хөгшрөлт юм. Энэ үйл явц нь 30 сар гаруй үргэлжилдэг, түүний үргэлжлэх хугацаа нь бүр 50 жил хүртэл байж болно.
Эдгээр саванд архитай харьцах металл эд анги байх ёсгүй. Царсны торхны нөлөөн дор энэ согтууруулах ундаа нь өвөрмөц амтыг олж авдаг.
Энэ хугацаанд бүтээгдэхүүн нь модны нүх сүвээр дамжин хүчилтөрөгчөөр ханасан бөгөөд энэ нь коньякийн амтыг сайжруулахад тусалдаг. Коньякийн насжилт, үнэ нь шууд хамааралтай. Тиймээс хөгшрөх тусам энэ ундаа илүү үнэтэй байдаг.
Гэртээ коньяк хийх
Коньяк бол Францын сүнсийг дамжуулдаг ундаа юм. Түүний үйлдвэрлэлийн нарийн технологийг гэртээ давтах боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч ижил төстэй ундаа бий болгох боломжтой. Үүний зэрэгцээ энэ ундааг үйлдвэрлэдэг үйлдвэрүүд биш, харин ардын гар урчууд үйлдвэрлэж эхэлсэн. Гэртээ коньяк хийх нь moonshine-ийг суурь болгон ашиглах явдал юм. Түүнээс гадна үр дүн нь амт шинж чанарын хувьд бүх хүлээлтээс давж гардаг.
Гэртээ moonshine-аас коньяк үйлдвэрлэх нь энгийн бөгөөд нарийн төвөгтэй технологитой янз бүрийн аргаар явагддаг.
Энэ нь мэдээжийн хэрэг, царс торхонд үйлдвэрт байгаа шиг хөгшрөлтийг хийх ёсгүй. Энэ нь бас усан үзмийн спирт дээр суурилдаггүй. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь жинхэнэ коньяктай маш ойрхон согтууруулах ундаа юм.
Хэрэв та үүнийг хийхдээ сэтгэлээ зориулж чадвал маш сайн үр дүнд хүрч чадна. Ихэнхдээ найрын үеэр зочдод гэртээ хийсэн коньякийн үнэр, амтыг үйлдвэрлэсэн согтууруулах ундаанаас ялгаж чаддаггүй.
Гэрийн коньяк хийх сонгодог жор
Дээр дурдсанчлан энэ ундаа нь сайн чанарын moonshine дээр суурилдаг. Ирээдүйн согтууруулах ундааны амт, үнэр нь үүнээс хамаарна. Дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэх шаардлагатай.
- калийн перманганатын талстууд;
- хушга хуваалт (нэг атга);
- байгалийн хар навчтай цай (цайны халбага);
- хумс (зургаан нахиа);
- cumin (tbsp);
- ванилийн сахар (халбага);
- нимбэгний хүчил.
Гэртээ коньяк хийх нь калийн перманганатыг шилэн саванд цэвэр, тунгалаг сарны гэрэлд шингэлж эхэлдэг. Энэхүү энгийн процедурын ачаар fusel oil-ийн тунадас үүсдэг.
Энэ шилэн савыг ирээдүйн согтууруулах ундаатай харанхуй газар дор хаяж тав хоногийн турш температурын өөрчлөлт, ноороггүйгээр хадгална.
Тодорхой хугацааны дараа үүссэн ундааг шүүлтүүрээр дамжуулан саванд хийнэ. Ингээд л гар хийцийн коньяк бэлэн боллоо.
Заримдаа коньяк үйлдвэрлэх технологийн схем нь арай өөр байдаг. Царс модны холтос, булангийн навчийг бэлэн сарны туяанд хийнэ. Мөн дор хаяж тав хоногийн турш дусаах болно.
Коньяк хурдан бэлтгэх
Гэсэн хэдий ч коньяк бэлтгэх илүү хурдан арга бий. Тиймээс паалантай хайруулын тавган дээр та 50% -ийн хүч чадалтай нэг литр moonshine асгах хэрэгтэй. Савыг гал дээр тавиад дараах найрлагыг нэмнэ: анхилуун чинжүү вандуй, жижиг булан навч, хагас цайны халбага хар цай, хутганы үзүүрт сод, хоёр хоолны халбага элсэн чихэр, бага зэрэг ваниллин.
Агуулгыг хаалттай хайруулын тавган дээр 77 градус хүртэл халааж, галаас аваад хэсэг хугацаанд (таван минут) үлдээгээрэй. Ундаагаа саванд хийнэ, таглаад бүрэн хөргөх хүртэл хүлээнэ үү. Үүссэн гар хийцийн коньякийг шүүж, түүний хүчийг 40 градус хүртэл нэмэгдүүлж, ундаа нь савлана.
Таван өдрийн дараа үүссэн ундааг ууж болно. Коньякийн амтыг сайжруулахын тулд бусад найрлагатай fusel тосыг багасгахын тулд цайны халбаганы гуравны нэгийг сайн кофе, хоёр талст калийн перманганатын нэмж болно.
Хэрэв та усан үзмийн шүүсээр бэлтгэж, царс модны холтос дээр дор хаяж нэг сар байлгавал сайн коньяк хийж болно. Гэсэн хэдий ч сүүлийн бүрэлдэхүүн хэсгийг ашиглан өөр жор байдаг бөгөөд үүнийг доор авч үзэх болно.
Царс модны холтос дээрх коньяк
Орос дахь коньяк үйлдвэрлэл нь царс модны холтосыг нэлээд амжилттай ашигладаг. Үүнийг хийхийн тулд та гурван халбага элсэн чихэр, хоёр хоолны халбага царс модны холтос, хоёр халбага сул навчтай хар цай гурван литр сарны туяа авах хэрэгтэй. Та мөн Гэгээн Жонны wort, жижиглэсэн сарнай хонго нэмж болно.
Та хар чинжүү (5-6 вандуй), шанцай, ванилийн халбаганы гуравны нэгийг нэмэхээ мартаж болохгүй. Савыг хааж, харанхуй газар байрлуулна. Ийм байдлаар гар хийцийн коньякийг гурван өдрийн турш уусгана. Дараа нь үүссэн ундааг сайтар шүүж, савлана.
Сүүгээр хийсэн коньяк
Үүнийг хийхийн тулд та мөн moonshine (3 литр) авч, бага зэрэг том шилэн саванд хийнэ, архины найрлагатай хослуулан ааруулддаг нэг аяга сүү нэмнэ. Үүний зэрэгцээ кофе бэлтгэдэг (50 гр бүлээн усанд уусгасан).
Кофены ундаа нь ерөнхий хольц руу цутгаж байна. Дараах хольцыг нэмнэ: нунтагласан самар, хумс (4-6 ширхэг), чинжүү, хутганы үзүүрт ваниллин, хагас шил элсэн чихэр. Үр хольцыг сайтар хольж, дор хаяж 20 хоног байлгана. Энэ тохиолдолд эхний тав хоногт ирээдүйн гар хийцийн коньякийг үе үе сэгсрэх шаардлагатай. Гурван долоо хоногийн эцэст үүссэн согтууруулах ундааг шүүж, саванд хийнэ.