Окрошка болгон өргөст хэмхийг хэрхэн яаж тайрах вэ. Хоолны бүтээлийн түүх

Окрошка хэрхэн хоол хийх вэ? Маш энгийн! Одоо би чамд хэлэх болно (мөн харуулах) окрошка жорүүний дагуу миний хайрт эхнэр үүнийг бэлддэг.

Окрошкад зориулсан бүтээгдэхүүн

Энэхүү жорын дагуу окрошка бэлтгэхийн тулд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

хиам эсвэл чанасан мах
Өргөст хэмх
чанасан өндөг
улаан лууван
шинэхэн ургамал
майонез эсвэл цөцгий
гич
салатыг okroshka болгон хувиргах kvass эсвэл kefir

Окрошка жор

Окрошка бэлдэж эхэлцгээе. Ногооноос эхэлцгээе. Хүйтэн усан дор ногоонуудыг сайтар зайлж, дараа нь бүх илүүдлийг нь таслана.

Ногоонуудыг нилээд цавчих. Таны дуртай өвс ногоо хийх болно. Ихэнхдээ эдгээр нь ногоон сонгино, dill, яншуй юм.

Ногоонуудыг саванд хийж, давс цацна. Ногоон нь шүүс үйлдвэрлэхэд давс хэрэгтэй. Дараа нь okroshka илүү амттай болно. Ногоонууд шүүсийг хурдан гаргахын тулд та гараараа шахаж болно.

Улаан лууваныг нилээд цавчих ба ногоон өнгөтэй саванд хийнэ.

Өргөст хэмхийг хэрчинэ. Окрошка нэг төрлийн байхын тулд бүх найрлагыг ойролцоогоор тэнцүү хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой. Эхлээд өргөст хэмхийг уртын дагуу зүсэж, урт саваа хийж, дараа нь хөндлөн огтолно. Энэ үед хүүхдүүд ихэвчлэн хэсэг хулгайлахыг оролддог. :)

Хиам эсвэл чанасан махыг хайчилж ав.

Эцэст нь чанасан өндөгийг хайчилж ав.

Бүх бүтээгдэхүүнийг аяганд хийнэ. Энэ ямар үзэсгэлэнтэй болохыг хараарай! Энэ нь үнэхээр хавар шиг харагдаж байна.

Энэ салатыг майонезаас эсвэл цөцгийтэй амтлаарай (та дуртай). Гич нэмнэ. Манай гич нь халуун ногоотой биш тул бид бараг нэг халбага нэмсэн.

Үйлчлэхээсээ өмнө салатыг гүн таваг эсвэл тусгай аяганд хийнэ.

Мөн эцсийн мэдрэгч. Анхаар! Салатыг окрошка болгон хувиргацгаая! Kvass эсвэл kefir нэмнэ.

Kvass нь мэдээжийн хэрэг гэртээ хамгийн сайн хийдэг. Гэхдээ хэрэв та үнэхээр хурдан окрошечка бэлтгэхийг хүсч байвал дэлгүүрээс худалдаж авч болно.

Манай окрошка ийм амттай болсон бөгөөд жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм!

Сайхан хооллоорой!

Окрошка бол Оросын хоолны эртний хоол бөгөөд нэр нь "бөхөх" гэсэн үйл үгнээс гаралтай. Энэхүү хүйтэн шөлний жорыг 18-р зуунаас хойш утга зохиолын эх сурвалжид дурдсан байдаг. Байгуулагдсан цагаасаа хойш энэ хоолыг байнга нэмж, сайжруулсаар ирсэн. Хэрэв анхандаа окрошкаг мах, загас, хүнсний ногоо, даршилсан ногоо (даршилсан өргөст хэмх, мөөг) хольж, цагаан квас, цөцгийтэй амтлагчаар бэлтгэсэн бол аажмаар хоол хийх жор маш их өөрчлөгдсөн. Өнөөдөр дүрмээр бол чанасан мах, төмс, өндөг, шинэ ногоо, их хэмжээний ургамал орно. Зөвхөн квассыг аль хэдийн хувцасладаг төдийгүй шар сүү, kefir, бусад исгэсэн сүүн ундаа, рашаан ус хэрэглэдэг.

Амттай okroshka хийх жорыг манай нийтлэлд толилуулж байна. Бид тус бүрийг бэлтгэж, ширээн дээрээ тохирох нэгийг нь сонгохыг санал болгож байна.

Амттай okroshka хийх ямар ч жорыг өөрийн үзэмжээр үргэлж өөрчилж, бусад найрлагаар нэмж болно. Энэхүү анхны Оросын хоолыг бэлтгэхдээ энэ дүрмийг баримтлах хэрэгтэй. Найрлага бэлтгэхдээ дараахь зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Окрошкагийн төмсийг хальсан дээр нь буцалгаж эсвэл хальсан дээр нь шарах боломжтой. Энэ тохиолдолд ямар ч хоол хийх аргыг хийх болно.
Хиамны оронд мах хэрэглэх нь дээр. Сайн okroshka нь зөөлөн дотоодын гахайн мах, үхрийн мах, шувууны махаар хийгдсэн.
Шинэ ногоогоос та өргөст хэмх, улаан лууван хоёуланг нь ашиглаж болох бөгөөд энэ нь хүйтэн шөлний амтыг илүү амттай болгоно.
Хэрэв та бага зэрэг дулаан нэмэх шаардлагатай бол okroshka-г хар чинжүү эсвэл гичээр амтлаарай.
Та ямар ч ногооныг их хэмжээгээр нэмж болно. Шөлний амтыг илүү баялаг болгохын тулд нилээд жижиглэсэн дилл, яншуй, сонгино зэргийг давстай зуурмаг дээр шүүс үүсэх хүртэл нунтаглаж, дараа нь окрошка нэмнэ.

Амтат сонгодог okroshka: жор

Эхэндээ kvass нь хүйтэн шөлний үндэс болгон ашигладаг байсан. Сонгодог гэж үздэг хамгийн амттай okroshka-ийн энэ жорыг доороос нь бэлтгэхийг санал болгож байна.

Хоолыг алхам алхмаар бэлтгэх нь дараах байдалтай байна.

Цагаан эсвэл талх kvass хөргөх нь сайн байдаг. Хоолны бусад найрлагыг хэрчиж дуустал хөргөгчинд үлдээгээрэй.
Ямар ч махыг (200 гр) амтлагчаар буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд давс нэмнэ. Дараа нь хөргөж, жижиг шоо болгон хуваана.
Төмсийг (3 ширхэг) хальсанд нь буцалгаж, хөргөж, махтай адил хэсэг болгон хуваана.
Өндөг (4 ширхэг) давстай усанд буцалгаж, хөргөж, хальсалж, шоо болгон цавчих.
Өргөст хэмх, улаан лууваныг нилээд цавчих.
Ногоон (сонгино, яншуй, dill) ижил аргаар цавчих.
Бүх жижиглэсэн найрлагыг нэг аяганд холино. Үр массыг ялтсууд болгон хувааж, хүйтэн kvass асгаж, амт нь цөцгий нэмнэ. Хүссэнээр давс.

Kefir бүхий амттай okroshka хийх жор

Сонгодог okroshka нь амттай гар хийцийн kvass олох нь тийм ч хялбар биш юм. Тиймээс, хүйтэн шөл бэлтгэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, шар сүүний, айран эсвэл kefir-ээр солихыг хичээдэг. Энэ нь дараах жоронд хэрэглэгддэг сүүлчийн найрлага юм.

Кефиртэй хамгийн амттай окрошкаг дараах дарааллаар бэлтгэдэг.

Төмс, өндөг (тус бүр 3 ширхэг) давсалсан усанд буцалгаж, хөргөж, шоо болгон хуваасан.
Greens (сонгино, dill) жижиглэсэн байна.
Шинэ өргөст хэмх (2 ширхэг), улаан лууван (10 ширхэг) нь төмс, өндөгтэй ижил аргаар зүсэгдсэн байна.
Чанасан мах (300 гр) эсвэл сонирхогчийн нилээд жижиглэсэн байна.
Бүх найрлагыг нь саванд хольж, kefir (1 л) хийнэ. Давс, гич, чинжүү нь таны амтанд нэмж болно.

Квастай Окрошка

Энэхүү жор нь бүх халуун ногоотой хайрлагчид таалагдах болно. Энэхүү окрошка нь квассыг шингэн найрлага болгон ашигладаг тул хурц амттай, мөн гичний амтлагчаас болж хурц амттай байдаг. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалт бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Квастай амттай okroshka хийх жор дараах байдалтай байна.

Төмс, өндөг (тус бүр 4 ширхэг) зөөлөн болтол буцалгана.
Үхрийн мах (300 гр) халуун ногоотой 1.5 цаг орчим буцалгаж, хөргөж, тууз болгон хуваасан.
Төмс, өндөгний цагаан, 2 шинэ өргөст хэмхийг шоо болгон хуваасан.
Амт нь ямар ч ногоон жижиглэсэн байна (том баглаа).
Гич (1 халбага), чанасан өндөгний шар, давстай халуун ногоотой амтлагч бэлтгэ. Цөцгий хэдэн халбага энд нэмдэг.
Жижиглэсэн найрлага нь саванд холилдож, kvass (1 л) асгаж байна.
Окрошка нь ялтсууд руу цутгаж, дараа нь нэг халбага гич-цөцгий боолт нэмнэ.

Рашаантай kefir дээр Окрошка

Хэрэв хөргөгчинд kvass байхгүй бол бүү бухимд. Өндөр карбонатлаг эрдэс ус нь окрошка дахь энэ найрлагыг орлуулахад тусална. Хоолны хурц, хурц амт нь өндөгний шар, гич, нимбэгний шүүс дээр суурилсан тусгай боолтны ачаар хүрдэг.

Дараах жорын дагуу kefir, рашаан ашиглан амттай okroshka бэлтгэдэг.

Арьсанд буцалгаж, хөргөж, хальсалж, 4 төмсний булцууг жижиг хэсэг болгон цавчих.
Тахианы өндөгтэй ижил төстэй алхмуудыг хий, гэхдээ зөвхөн цагааныг нь жижиглэсэн байх ёстой бөгөөд шар нь хувцаслахад үлдэх ёстой.
Халуун ногоотой халуун ногоо, сонгино, луувантай махыг буцалгана.
Ногоон болон хэд хэдэн өргөст хэмхийг цавчих.
Бүх найрлагыг нь холбоно.
Халуун гич (1 халбага), нимбэгний шүүс, давс, чанасан өндөгний 4 шар дээр үндэслэн боолт бэлтгэ. Хэдэн халбага рашаан нэмээд сайтар холино.
Хөргөсөн рашаан ус (1.5 литр) хүнсний ногоо, ургамал, маханд хийнэ. Амт нь kefir нэмнэ (ойролцоогоор 500 мл).
Окрошкаг аяганд хийнэ, боолт нэмнэ.

Сам хорхойтой okroshka хийх жор

Та ер бусын, чамин зүйл туршиж үзэхийг хүсч байна уу? Сонгодог хоолтой бараг ямар ч нийтлэг зүйл байхгүй ч сам хорхойтой okroshka бэлтгэ. Хоол хийхдээ өргөст хэмх, улаан луувангийн оронд улаан лоолийг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь сам хорхойтой хамт гайхалтай амттай байдаг.

РАмттай okroshka хийх жор нь дараахь алхам алхмаар бэлтгэлийг агуулна.

Сам хорхойг буцалж буй давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг цэвэрлэж, шаардлагатай бол зүсэх шаардлагатай.
Улаан лооль (3 ширхэг) шоо болгон хуваасан.
Чанасан өндөг (5 ширхэг) улаан лоольтой адил буталсан байна.
Ногоон сонгино, дилл ч бас нилээд жижиглэсэн (нэг нэг баглаа).
Бүх найрлага нь майонезаас нэг аяганд холилдоно. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
Дараа нь үүссэн "салат" руу ус (1500 мл) асгаж, нэг нимбэгний шүүсийг шахаж ав. Сам хорхойтой Окрошка бэлэн боллоо. Хөргөсөн, цэвэршүүлсэн рашаан хэрэглэвэл илүү амттай болно.

Цөцгийтэй okroshka хэрхэн хоол хийх вэ?

Тохиромжгүй мэт санагдах найрлагаас маш амттай хүйтэн шөл бэлтгэж болно. Жижиглэсэн үндсэн найрлагад зориулж дүүргэх нь ус, цөцгий дээр бэлтгэгдсэн бөгөөд үр дүн нь маш амттай okroshka юм.

Хүйтэн шөлний бүх бүтээгдэхүүн нь өмнөх жороор үзүүлсэн бүтээгдэхүүнээс бараг ялгаатай биш юм. Танд хэд хэдэн төмсний булцуу, чанасан өндөг, мах, хиам, хиам эсвэл хиам, өргөст хэмх, улаан лууван, түүнчлэн олон төрлийн ногоон ногоо хэрэгтэй болно. Бөглөх нь хоёр литр хүйтэн буцалсан ус, 500 мл цөцгий бэлтгэсэн байна. Найрлага нь сайн холилдож, давс, чинжүү, гичийг амтанд нэмнэ. Үүний дараа дүүргэгчийг өндөг, хүнсний ногоо, махны холимог руу хийнэ.

Олон хүмүүсийн хувьд энэ бол амттай okroshka хийх хамгийн сайн жор юм. Ус, цөцгий нь таваг зөөлөн болгож, зуны халуунд цангаж, өлсгөлөнг төгс тайлдаг.

Шар сүүний okroshka жор

Окрошка дахь квассыг юугаар солих талаар бодож байгаа олон гэрийн эзэгтэй нар энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх боломжийн талаар огт мэддэггүй. Үүний зэрэгцээ шар сүү нь алдартай талхны ундааны маш өндөр чанартай, эрүүл хувилбар юм.

Жорны дагуу маш амттай okroshka дараах байдлаар бэлтгэгдсэн:

Төмс (4 ширхэг), өндөг (7 ширхэг), мах (500 гр) зөөлөн болтол буцалгана.
Бүх найрлага нь хөргөж, шаардлагатай бол хальсалж, шоо болгон хуваасан эсвэл өөр хэлбэрээр хуваасан.
Шинэ өргөст хэмх (2 ширхэг), ургамал нь мөн жижиглэсэн байна.
Үүний дараа тавагны амт нь үүнээс хамаардаг дүүргэлтийг бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд хөргөсөн шар сүүнд 200 мл цөцгий, амт нь давс, түүнчлэн гич, нимбэгний шүүс нэмнэ. Бэлтгэсэн дүүргэлт нь исгэлэн давслаг амттай амттай байх ёстой.
Шар сүүний дүүргэгчийг бусад найрлагад нэмж, дараа нь okroshka хольж, үйлчилнэ.

Рашаантай Окрошка

Хэрэв хөргөгчинд квас эсвэл kefir байхгүй, зөвхөн нэг лонх хүйтэн рашаан байвал та халуунд жинхэнэ аврал болох амттай зуны шөл бэлтгэх боломжтой. Энэ хоолыг аль хэдийн танил болсон найрлагаас бэлтгэсэн. Нэгдүгээрт, эдгээр нь хальсанд нь чанаж болгосон эсвэл хальсан дээр нь шатаасан, хальсалж, шоо эсвэл шоо болгон хуваасан төмс юм. Хоёрдугаарт, эдгээр нь хэрчсэн өндөг юм. Гуравдугаарт, чанасан мах. Дөрөвдүгээрт, хэрэв хүсвэл окрошка дээр ногоон, хэд хэдэн шинэ өргөст хэмх, улаан лууван нэмнэ.

Бүх жижиглэсэн найрлагыг цутгаж, нэг гүн аяганд нэгтгэнэ. Үүнийг бэлтгэхийн тулд карбонатлаг рашаан (1.5 л) майонезаас (100 гр), давс, гич, нимбэгний шүүс болон бусад амтлагчтай холино. Рашаантай амттай okroshka хийх жорхоолыг яаран бэлтгэх боломжийг танд олгоно. Гэсэн хэдий ч, энэ хүйтэн шөлний амт нь бэлтгэлийн сонгодог хувилбараас ямар ч хамаагүй юм.

Хиамтай Окрошка

Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар энэ хоолыг бэлтгэхдээ чанасан мах эсвэл чанасан хиам хэрэглэдэг. Бид дүрэм журмаас бага зэрэг хазайж, ер бусын хүйтэн шөл бэлтгэхийг санал болгож байна. Анхны найрлага болгон утсан эсвэл хагас утсан хиам (ойролцоогоор 400 гр) ашигладаг. Окрошка нь ер бусын, гэхдээ маш амттай болж хувирдаг.

Төмс, өндөг болон бусад найрлагыг өмнөх жортой адил бэлтгэдэг. Kefir эсвэл kvass (1.5 литр) дүүргэгч болгон ашигладаг. Зүссэн хоолонд нэмэхийн өмнө тэдгээрийг сайтар хөргөх хэрэгтэй. Бусад орц найрлагыг амт нь okroshka дээр нэмдэг, жишээлбэл, цөцгий, давс, нимбэгийн хүчил, гич. Тамхи татдаг үнэр, амттай хүйтэн шөлийг аяганд хийж, ширээн дээр тавьдаг.

Лентен окрошка жор

Энэхүү уламжлалт хоолны заавал байх ёстой найрлага нь мах эсвэл хиам юм. Гэхдээ хэрэв та сүмийн мацаг барилтыг дагаж мөрдвөл эдгээр найрлагаас татгалзах хэрэгтэй болно.

Амттай окрошка (лентен) хийх жор дараах байдалтай байна.

Юуны өмнө буцалсан усаа бэлдэж, сайтар хөргөнө.
Чанасан төмс, өргөст хэмх, улаан лууван, ургамлыг нилээд цавчих. Лентен окрошка бэлтгэхэд өндөг, мах хэрэглэдэггүй.
Дээрээс нь гараар урагдсан шанцайны ургамал навчийг нэмж өгдөг.
Ногоон сонгино хэрчиж, шүүс үүсэх хүртэл зуурмаг дээр нунтаглана.
Бэлтгэсэн найрлагыг хөргөсөн усаар асгаж, туранхай майонез, шар буурцаг сумс, нимбэгийн хүчил, давс, чинжүүгээр амтлана.
Бэлэн болсон Lenten okroshka нь хөргөгчинд хагас цагийн турш хадгалагдаж, дараа нь оройн хоолны ширээн дээр аюулгүйгээр үйлчилнэ.

Хэрэв та чанасан төмс, шинэ өргөст хэмх, улаан лууван, чанасан өндөг, олон төрлийн ногоон ногоотой бол таны амттай окрошка бараг бэлэн болсон гэж бодоорой. Шингэн суурийн хувьд та хөргөгчинд байгаа эсвэл дуртай зүйлээ сонгож болно. Байгалийн талхны квас, өөх тос багатай kefir, ааруул шар сүү, рашаан зэрэг нь сайн сонголт юм.

Хоолны түүх

Оросын хоол нь чанасан хиам, хиам зэргийг мэддэггүй байв. Түүний мэдэлд үхрийн мах, хязгаарлагдмал төрлийн хүнсний ногоо байсан. Квассын оронд байцаа, өргөст хэмх даршилсан ногоо хэрэглэдэг байсан. Бүх найрлагыг нь буталсан тул хоолыг "окрошка" гэж нэрлэсэн.

Манайд окрошка хийдэггүй айл байхгүй байх. Энэ хоол нь халуун зун бүтээгдсэн юм шиг санагддаг.

Сонгодог хоолонд юу хэрэгтэй вэ

Сонгодог хувилбарт okroshka-д жижиглэсэн найрлага нь цагаан квассаар цутгаж, талхны квасаас хамаагүй илүү исгэлэн амттай байдаг. Өнөөдөр энэ квасс олдохгүй байна, гэхдээ бид бие даан өвс нэмж, хөх тарианы талх эсвэл соёолжоос өндөр чанартай, амттай гар хийцийн kvass бэлтгэх боломжтой.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Үхрийн хэлийг буцалж буй усанд хийж, нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Хүйтэн усан дор барьвал хэлнийхээ арьс амархан унана. Аль хэдийн хөргөсөн хэлийг шоо болгон хуваасан. Хэл нь том бол зөвхөн шаардлагатай хэмжээгээр 1 нэгжийг 100 граммаар хэрэглэнэ;
Төмсийг хальсалж, шоо болгон хувааж, буцалсан устай саванд хийж, төмс зөөлөн болтол 10 минутын турш хооллоорой. Төмсийг нүхтэй халбагаар эсвэл коланд ашиглан арилгана. Энэ тохиолдолд декоциний 1 аяга хэмжээгээр хадгалах шаардлагатай. Бүх найрлагыг нь хөргөнө;
Өндөгийг хатуу чанаж, бүрхүүлийг нь салга. Цагааныг шоо болгон хайчилж ав. Ногоон сонгино хэрчиж, аяганд хийж, шарыг нь хийж, давс нэмнэ. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг шавар эсвэл энгийн модон "төмс нухагч" ашиглан буталж болно. Дараа нь хөргөсөн шөлийг асгаж, холино;
Өргөст хэмхийг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, шар, сонгинотой хайруулын тавган дээр нэмнэ. Нэг хайруулын тавган дээр өндөгний цагаан, төмс, хэл, зүсмэлүүд болгон хуваасан улаан лууван байрлуулж, kvass хийнэ. Окрошка исгэхийн тулд хөргөгчинд дор хаяж хоёр цагийн турш байрлуулах ёстой;
Хүйтэн okroshka үйлчил, цөцгийтэй улирал.

Kvass бүхий okroshka нь

Квастай okroshka-д зориулсан уламжлалт бүтээгдэхүүн нь туранхай мах, загас, ургамал, хүнсний ногоо юм. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг тэнцүү хэмжээгээр авдаг. Хамгийн гол нь цөцгийтэй хүйтэн okroshka үйлчлэх явдал юм.

Окрошкагийн хувьд танд хэрэгтэй:

1.5 литр талх kvass;
300 грамм чанасан үхрийн мах;
төмс - 3 эсвэл 4 булцуу;
шинэ өргөст хэмх - 2 ширхэг;
6 улаан лууван;
ногоон сонгино, дилл - тус бүр 1 том баглаа;
чанасан өндөг - 4 ширхэг;
80 гр цөцгий;
гич - 1 халбага;
нимбэгний шүүс - 1 халбага;
нимбэгний хальс - ½ халбага;
амтлах - халуун ногоо.

Хоол хийхэд 20 минут шаардагдах бөгөөд 1 нэгжийн калорийн агууламж 300 ккал болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Чанасан үхрийн мах, чанасан төмс, хүнсний ногоо (өргөст хэмх, улаан лууван) шоо дөрвөлжин хэрчиж, холино. Жижиглэсэн сонгино, dill нэмнэ;
Чанасан өндөгийг хальсалж, цагаан, шарыг нь салга. Хүнсний ногоо, махтай саванд жижиглэсэн уураг нэмнэ;
Цөцгийтэй шарыг нунтаглаж, орос гич, нимбэгний шүүс, хальс нэмнэ. Давс, перцээр амталж амтлаарай. квассаар шингэлнэ;
Мах, хүнсний ногооны хольцыг ялтсууд дээр байрлуулж, бэлтгэсэн kvass руу хийнэ.

Kefir бүхий okroshka хэрхэн хоол хийх вэ

Кефиртэй Окрошка бол талхны квассаар хийсэн сонгодог окрошкагаас ямар ч амтаар дутахгүй зуны шөл юм. Кефиртэй хүйтэн шөл бэлтгэх арга нь ерөнхийдөө үндсэн ялгаагүй юм. Юуны өмнө шинэ, чанасан ногоо, мах, хиам зэргээс суурийг бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ жорны шингэн суурь нь kefir юм.

Найрлага:

өндөг - 2 ширхэг;
төмс - 2 булцуу;
хиам - 400 грамм;
яншуй, ногоон сонгино, dill - амсах болно;
өргөст хэмх (шинэхэн) - 2 жимс;
шингэн kefir 1% - 1 литр;
улаан лууван - 6 ширхэг.

Бэлтгэхэд ердөө 15 минут шаардагдах бөгөөд 1 порц нь 390 ккал агуулдаг.

Хоол хийх арга:

Рашаантай аяганд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ?

Рашаантай Окрошка нь энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Үндсэн найрлага нь чанасан төмс, өндөгний цагаан, өргөст хэмх, улаан лууван, ногоон сонгино юм. Тэд хэт давслаг биш оргилуун устай сайн нийлдэг.

4 порцод юу хэрэгтэй вэ:

4 төмс;
200 грамм үхрийн мах эсвэл чанасан хэл;
шинэ өргөст хэмх - 4 ширхэг;
улаан лууван - 8 ширхэг;
өндөгний цагаан - 4 ширхэг;
матсони - 400 мл;
рашаан (карбонатлаг) - 800 мл;
8 ширхэг. - ногоон сонгины өд;
амтлах - халуун ногоо;
гоёл чимэглэлийн зориулалттай dill.

Та 20 минутын дотор okroshka бэлтгэж болно, калорийн агууламж 300 ккал байна.

Окрошка хэрхэн бэлтгэх вэ:

Okroshka-ийн махны суурийг урьдчилан бэлтгэдэг. Мах эсвэл үхрийн хэлийг буцалгаж, хөргөнө. Нимгэн хэсэг болгон хайчилж ав;
Хүнсний ногоо бэлтгэх: төмс, өргөст хэмх, улаан лууван буцалгаж, угааж, хатаана. Хүнсний ногоог шоо болгон хайчилж, ногооныг өөрийн үзэмжээр цавчих;
Мацони (эсвэл kefir) рашаантай хольж, найрлага (хэл эсвэл мах, ургамал, хүнсний ногоо) дээр хийнэ;
Давс, перецээр амталж, нилээд жижиглэсэн dill цацна.

Хэрэв окрошка махаар бэлтгэгдсэн бол зөөлөн, зөөлөн байх ёстой бөгөөд ясаар чанаж, зүсэж авах нь дээр. Хүйтэн шөлийг амттай болгохын тулд та янз бүрийн мах хэрэглэж болно: тахиа, үхрийн мах, гахайн мах, гэхдээ зөвхөн үхрийн мах;
Окрошкагийн хувьд төвийг сахисан амттай загас тохиромжтой: цурхай алгана, сагамхай эсвэл сагамхай. Энэ нь эхлээд шоо болгон хувааж, дараа нь буцалгана;
Хүйтэн загасны шөлийг бага зэрэг хүчиллэгжүүлэхийн тулд нимбэгний шүүс нэмнэ;
Мах эсвэл хүнсний ногооны хүйтэн шөлийг хөнгөн чихэрлэг амттай kvass-аар нэмж болно;
Kvass бэлтгэхийн тулд та талх (хөх тариа) хэсэг болгон хувааж, зууханд хатаах хэрэгтэй. Хуурай талхыг саванд хийж, буцалж буй ус нэмээд гал тогооны өрөөний дулаан газар дөрвөн цаг байлгана. Талхны хольцыг шүүж, хуурай мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмээд зузаан алчуураар таглана. Үүнийг дусаахын тулд гал тогооны өрөөнд үлдээгээрэй. Бэлтгэхийн тулд: хөх тарианы талх, 2 багц мөөгөнцөр, дөрвөн литр ус, 200 грамм элсэн чихэр;
Окрошка халуун ногоотой амтыг өгөхийн тулд эхлээд квассыг хар чинжүү, гичтэй хослуулах хэрэгтэй. Бэлтгэсэн ногоо, ургамал, маханд халуун хувцас нэмж, хэсэг хугацаанд байлгаад үлдсэн kvass-т хийнэ;
Хэрэв okroshka махан бүтээгдэхүүн агуулаагүй бол тунхууны гич биш харин эв найртай амттай байх нь илүү тохиромжтой;
Кефир нь цангааг төгс тайлдаг бөгөөд энэ нь ялангуяа халуун цаг агаарт ашигтай байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та зөвхөн kefir-тэй okroshka асгавал энэ нь маш зузаан болж хувирна. Тиймээс kefir нь ус эсвэл рашаан усаар шингэлж байх ёстой;
Өндөгийг бүхэлд нь эсвэл зүгээр л цагааныг нь окрошка дээр нэмж, шарыг нь гич, тунхууны, газрын хар чинжүүтэй нунтаглаж, бага хэмжээний квассаар шингэлж, бага зэрэг цөцгий нэмнэ.

Халуунд та халуун хоолноос татгалзаж болно, гэхдээ хүйтэн okroshka нь зүгээр л зайлшгүй шаардлагатай. Бэлтгэхэд хялбар. Хэдэн төмс, өндөг, өргөст хэмх, мах эсвэл хиам - бүхэл бүтэн гэр бүл хооллодог.

Хүйтэн шөлний сонгодог хувилбар нь kvass ашигладаг. Гэсэн хэдий ч kefir нь үүнд илүүдэхгүй. Үнэн хэрэгтээ энэ нь исгэсэн сүүн ундаа нь уг таваг нь зөвхөн сэтгэл ханамжтай, эрүүл мэндэд тустай төдийгүй жинхэнэ эдгээх шинж чанартай байдаг.

Өөрийгөө шүүж үзээрэй: kefir нь хоол боловсруулалтыг хурдасгаж, гэдэсний цэвэрлэгээний процессыг сайжруулдаг.Та махаа харамлахгүйгээр ийм шөл бэлтгэсэн ч гэсэн таны дүр төрхөд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Эцсийн эцэст, kefir бүхий okroshka-ийн хувьд калорийн агууламж 100 грамм жин тутамд 60-70 ккал-аас хэтрэхгүй байна. Олон тооны хүнсний ногоо, ургамал нь бие махбодид үзүүлэх үр нөлөөг нөхөж, тоо томшгүй олон витамин, эрдэс бодисоор хангадаг. Ерөнхийдөө эрүүл мэндийн байнгын ашиг тус.

Танд хэрэгтэй болно:

шинэ өргөст хэмх - 3 ширхэг;
ногоон, ногоон сонгино - тус бүр 1 баглаа;
чанасан төмс - 4 ширхэг;
чанасан өндөг - 3 ширхэг;
чанасан хиам - 300 гр;
нимбэгний шүүс эсвэл цуу - 2 халбага;
kefir - 1 литр;
ус - тууштай байдлын дагуу;
давс.

Бэлтгэл ажил:

Ногоон сонгиноор эхэл. Үүнийг цагираг болгон хувааж, саванд хийж, нухагчаар давстай шууд үрнэ.
Тууз болгон хуваасан улаан лууван, өргөст хэмхийг нэмнэ.
3 төмсийг шоо болгон хайчилж, холимогт нэмнэ. Нэгийг нь сэрээгээр буталж, зузаан болгохын тулд тэнд нэмнэ.
Өндөг, хиамыг шоо болгон хайчилж, бусад найрлагад нэмнэ.
Кефирт хийнэ. Кефир болон рашаан усаар хийсэн okroshka нь хэтэрхий зузаан биш байхын тулд ус нэмэхийг зөвлөж байна.
Дахин давс, цуу эсвэл нимбэгний шүүс нэмнэ. Хөргөгчинд 20-30 минут байлгаад үйлчилнэ.

Шар сүүтэй Окрошка

Танд хэрэгтэй болно:

шар сүүний - 2 л;
чанасан төмс - 4 ширхэг;
цөцгий - 0.5 л;
дилл ба ногоон сонгино - тус бүр нэг баглаа;
шинэ өргөст хэмх - 2 ширхэг;
өндөг - 5 ширхэг;
амт нь чанасан мах эсвэл хиам - 300 гр;
нимбэгийн хүчил, гич, давс.

Бэлтгэл

Бүх найрлагыг шоо болгон хайчилж ав.
Бөглөхийг бэлтгэ: саванд шар сүү, цөцгий холино. Сайтар уусгана. 2/3 халбага давс, ойролцоогоор ижил хэмжээний нимбэгийн хүчил нэмнэ.
Найрлага дээр хольцыг асгаж, хөргөнө. Та ногоогоо өөрсдөө гич нэмж болно, дараа нь амт нь чихэрлэг гашуун болно.

Зөвхөн kefir бүхий okroshka хэрхэн зөв бэлтгэхийг мэдэх нь чухал юм. Энд гол зөвлөмжүүд байна.

Өөх тос багатай kefir хэрэглээрэй.Өөх тос ихтэй ундаа нь өтгөн тул шөлийг будаа болгож чаддаг. Хэдийгээр та өөх тостой kefir тааралдвал аяга тавагыг рашаан усаар хүссэн тууштай байдалд нь шингэлж болно.
Хүнсний ногоог усанд урьдчилан дэвтээнэ.Энэ нь өргөст хэмх, улаан лууван, ногоонд хамаарна. Нэгдүгээрт, энэ нь бага зэрэг хатсан жимс, навчийг дахин нягт, үзэсгэлэнтэй болоход тусална. Хоёрдугаарт, энэ нь хордлогын эрсдлийг арилгахын тулд тэдгээрт агуулагдах нитратаас салах боломжийг олгоно.
Өөх тосгүй мах хэрэглээрэй.Шар сүү, kefir болон бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээр хийсэн окрошка хийх жор нь эрүүл мэндэд тустай байдлын жишээ юм. Өөх тостой гахайн мах, үхрийн махаар бүү муут. Чанасан түгалын мах, тахианы хөх, цацагт хяруул, тэр ч байтугай туулай тохиромжтой. Хэрэв таваг нь яаран бэлтгэгдсэн бол хөргөгчинд чанасан хиам эсвэл хиам олж болно.
Жижиглэсэн найрлагыг боолттой хольж, зөвхөн дараа нь kefir нэмнэ.Хүнсний ногоо нь исгэлэн эсвэл халуун ногоотой байж болох боолтны амтаар ханасан байхын тулд үүнийг хийх хэрэгтэй. Тиймээс kefir нь okroshka хэрхэн хийх жороор хувцас солих сонгодог хувилбар нь гич нь нунтагласан чанасан шар гэж үзэж болно. Тэд бага зэрэг чинжүү, элсэн чихэр, бага зэрэг цөцгий эсвэл ижил kefir нэмнэ.
Хоолоо үйлчлэхээс хагас цагийн өмнө амтлана - эрт биш, дараа нь биш.Эцсийн окрошкаг удаан хугацаагаар хүлээх нь түүний бүтцийг давхаргажуулах боломжтой юм. Мөн таваг дээр kefir асгаж, тэр даруй үйлчилнэ гэдэг нь таваг нь амтаар ханасан байхыг зөвшөөрөхгүй гэсэн үг юм.

Улс орон бүр өөрийн гэсэн үндэсний хоолтой байдаг бөгөөд үүнийг бэлтгэх нь нэр төрийн хэрэг төдийгүй олон гэрийн эзэгтэй нарын дуртай зугаа цэнгэл гэж тооцогддог. Бидэнд бас өөрийн гэсэн уламжлалт хоол байдаг - okroshka, түүнийг бэлтгэх жор нь хүн бүрт мэдэгддэг, амт нь танигддаг боловч найрлага нь ихэвчлэн өөрчлөгддөг. Хөнгөн шөл нь ялангуяа зуны улиралд, хүнд хоол хүнс нь бие махбодид хүлээн зөвшөөрөгддөггүй тул маш их алдартай байдаг тул халуун улирлын өмнөхөн түүний бүтээлийн нарийн ширийн зүйлийн талаар ярилцъя.

Окрошка хэрхэн хоол хийх вэ

Окрошка бол Оросын анхны хоол бөгөөд энэ нь хүйтэн шөл гэсэн үг юм. Амттай үндэсний амттангийн ийм энгийн нэр нь түүнийг бэлтгэх технологийг шууд илэрхийлдэг.

Окрошка нь үйрмэг, өөрөөр хэлбэл нилээд цавчих гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь энэ хоолыг бэлтгэх зарчим юм. Бүх жор найрлага нь нилээд жижиглэсэн, эцэст нь ус, kefir, kvass, майонезаас эсвэл шар сүүний амтлагч юм.

Окрошка бэлтгэх технологи нь дараах байдалтай байна.

Тавагны найрлагыг (үйрмэг) нунтаглана.
Хүнсний бүтээгдэхүүнийг окрошка боолттой холино.
Хоолоо дор хаяж 30 минут байлгана.
Окрошкаг ургамалтай холино.
Шөл рүү kvass, ус эсвэл бусад суурь нэмнэ.
Эцэст нь okroshka дээр цөцгий нэмнэ.

Окрошка дээр юу нэмдэг вэ

Окрошка бол хувьсах найрлагатай хоол юм. Шөлдөө юу хийхээ гэрийн эзэгтэй бүр өөрөө шийддэг.

Окрошка бэлтгэхийн тулд дараахь найрлагыг хэрэглэнэ.

хүнсний ногоо (өргөст хэмх, лууван, улаан лууван, байцаа, төмс, манжин);
даршилсан ногоо (өргөст хэмх, мөөг, чавга);
чанасан өндөг;
ногоон (ногоон сонгино, dill, селөдерей, яншуй).

Бэлэн хоолыг цагаан цуу, нимбэгний шүүсгүйгээр бага зэрэг исгэлэн болгохын тулд заримдаа исгэлэн эсвэл чихэрлэг, исгэлэн жимс (жишээлбэл, алим, цангис) зэргийг окрошка нэмдэг.

Хүнсний ногооны багцаас гадна окрошка нь дараахь зүйлийг агуулж болно.

мах (тоглоом, гахайн мах, тугалын мах, шувууны мах);
загас (хилэм, сагамхай, цурхай, тэнх хамгийн тохиромжтой);
хиам (цайны хиам, эмчийн хиам, хиам, винер, франкфуртер).

Окрошкад юу хэрэгтэй вэ

Ихэнхдээ хэд хэдэн төрлийн мах, хиамыг нэг окрошка болгон хуваасан. Хоолонд хэрчсэн чанасан үхрийн мах, хиам, чанасан шувууны махыг нэгэн зэрэг нэмбэл та шөлний энэ хувилбарыг олж болно. Энэ хослолыг буруу гэж нэрлэж болохгүй, учир нь тэдний хэлснээр "амт, өнгөний дагуу нөхдүүд байдаггүй."

Гэхдээ хэрэв та туршлагатай тогооч нарын санал бодлыг сонсвол тэд ямар ч төрлийн махыг хослуулахгүй, харин нэг окрошка бэлтгэхийн тулд тодорхой төрлийн мах хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Энэ байж болох юм:

тоглоом (илүү зохимжтой хөх);
гахайн мах (энэ нь маш зөөлөн махтай бөгөөд бэлэн хоолонд халуун ногоо нэмэхийн тулд та халуун ногоо, ургамал гэх мэт нэмж болно);
шувууны мах (цацагт хяруул төгс).

Окрошка нь амархан хоол гэж тооцогддог бөгөөд бэлтгэхэд хэцүү биш юм. Хүйтэн шөл нь түүний энгийн байдал, мэдээжийн хэрэг ер бусын амтаараа үнэлэгддэг. Сүүлийнхийг бий болгохын тулд Оросын эртний эртний амттанг олж авахын тулд хоолны дэглэмийн тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Гэрийн окрошка хийх дүрэм

Шөл рүү аль болох олон ургамал, ногоо нэмнэ. Энэ бол зуны хоолыг "витаминжуулах" хамгийн найдвартай бөгөөд хялбар арга юм. Нэмж дурдахад, okroshka-ийн байгалийн орц найрлага нь шөлөнд орегано, лаврын, селөдерей болон бусад байгалийн амтлагчийг нэмбэл түүнд хурц амт өгөх болно.
Бид okroshka-д зөвхөн шарсан эсвэл чанасан мах хэрэглэдэг. Загасны хувьд голын болон далайн зүйлийн ясгүй сортууд шөл хийхэд хамгийн тохиромжтой. Загасыг удаан хугацаанд буцалгах шаардлагагүй. Аль хэдийн чанасан загасны гулуузыг okroshka болгон шоо болгон хайчилж ав.
Хүйтэн шөл бэлтгэхийн тулд зөвхөн мөстэй ус хэрэглээрэй. Хэрэв танд байхгүй бол ердийн эсвэл эрдэс бодисыг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийж, дараа нь окрошка хийх суурь болгон ашиглаж болно.
Ус нь шаардлагатай температурт байвал бид үүнийг okroshka руу асгаж болно. Бусад бүх найрлагыг амталсаны дараа л шөл рүү шингэн нэмэх нь чухал.

Өөрөөр хэлбэл, та эхлээд бүх найрлагыг нь хольж, дараа нь халуун ногоо нэмж, зөвхөн дараа нь ус нэмж болно. Хэрэв та дээр дурдсан хоол хийх технологийг будлиулвал okroshka амт нь сул илэрхийлэгдэх болно.

Окрошка бол зөвхөн хүнсний ногоо, махны зүслэгийг хослуулсан төдийгүй халуун ногоотой халуун ногоотой амтлагч юм. Тэдгээргүйгээр хүйтэн шөл нь манай ард түмний маш их дуртай Оросын хоол биш юм.

Та халуун ногоо болгон ашиглаж болно:

тунхууны;
нимбэгний шүүс;
цуу;
майонез;
гич;
цөцгий гэх мэт.

Окрошка хэрхэн амтлах вэ: боолтны төрлүүд

Сайн сонгосон хувцасгүй бол амттай хүйтэн шөл бэлтгэх боломжгүй юм. Ийм учраас хувцаслах хольцод онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.

Окрошкад зориулсан бүх хувцас нь хэд хэдэн төрөлд хуваагддаг.

Өндөг-цөцгий

Энэ нь буталсан өндөг (урьдчилан хатуу чанасан) болон цөцгий холимог юм. Бэлтгэх үндсэн дүрмийг үл харгалзан энэ боолтыг хамгийн сүүлд нэмэх хэрэгтэй.

Халуун ногоотой

Хувцаслалт хийх нь маш энгийн бөгөөд та чанасан өндөгийг нилээд цавчих, гич, хар чинжүүтэй холих хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч та зөвхөн эдгээр төрлийн түлшээр зогсох ёсгүй. Окрошка бол туршилт хийх зориулалттай хоол юм. Бага зэрэг төсөөлөл, хоолны эр зориг нь гэмтээхгүй.

Та дараахь зүйлийг боолт болгон аюулгүй ашиглаж болно.

дэвтээсэн алим;
өргөст хэмх даршилсан ногоо;
давсалсан мөөг;
тунхууны гичийн холимог гэх мэт.

Та жишээ болгон энгийн жор ашиглан дээр дурдсан бүх зүйлийг тодорхой харж болно. Хоол хийх явцад хэн ч хүндрэл учруулахгүйн тулд бид хүйтэн шөлний энгийн сонгодог хувилбарыг гэрэл зурагтай алхам алхмаар авч үзэхийг санал болгож байна.

Найрлага

Шинэ dill - 3 tbsp. л. жижиглэсэн ногоон;
Хүйтэн ус - 8 шил;
Өндөг - 3 ширхэг;
Цай (эсвэл эмчийн) хиам - 450 гр.;
давс - 2 ½ халбага;
Цөцгий - ⅓ аяга;
Төмс - 4 ширхэг;
Өргөст хэмх - 3-4 ширхэг;
Ногоон сонгино - ½ аяга;
Уксус - 2 ½ tbsp. л.

Хоол бэлтгэх

Өндөг, төмсөө дунд зэргийн халуунд 20-25 минут буцалгана. Бид өндөгийг хатуу чанасан эсэхийг шалгадаг боловч энэ хугацаанд төмс буцалгах цаг хугацаа байх ёсгүй.
Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хүйтэн усанд дүрж, хэдэн минутын турш хөргөнө.
Бид өндөгийг хальснаас нь хальсалж, төмсөөс хальсыг нь цэвэрлэнэ.

Бэлтгэл

Бид бүх хальсалж бүтээгдэхүүнийг шоо болгон хуваасан.
Өргөст хэмхийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана.
Том саванд ус, цөцгий холино.
Хайруулын тавган дээр давс, цуу нэмнэ (та жор дээр заасан пропорцийг ашиглаж болно, эсвэл та өөрийн амтаас хамааран нэмж болно).
Үүнийг угааж, дараа нь dill болон ногоон сонгино нилээд цавчих. Үүний дараа 3 tbsp. dill болон ½ tbsp. хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
Бид өмнө нь жижиглэсэн бүх бүтээгдэхүүнийг ус, ургамалтай саванд хийнэ. Найрлагыг нь хольж, таваг ширээн дээр үйлчилнэ.

Бэлэн хүйтэн шөл нь халуун ногоотой, халуун ногоотой зүйлтэй төгс зохицдог тул дараахь зүйлийг хэрэглэхэд тохиромжтой.

гич;
сармис;
кетчупаар тараасан хөх тарианы талхны хэсэг;
даршилсан улаан лооль, өргөст хэмх гэх мэт.

Окрошкаг гүн тавганд хийх нь хамгийн сайн арга юм.

нэгдүгээрт, энэ нь илүү тохирох болно;
хоёрдугаарт, ийм саванд шөл нь илүү үзэсгэлэнтэй, гоо зүйн хувьд тааламжтай харагдах болно.

Окрошкагийн илчлэгийн агууламж нь түүний найрлагад орсон найрлагаас ихээхэн хамаардаг. Хоолны сонгодог хувилбар нь цөөн тооны илчлэг, ойролцоогоор 57 ккал агуулдаг. 100 гр тутамд. бүтээгдэхүүн.

Гэхдээ шөлний суурь, орц, нэмэлт найрлага нь янз бүрийн төрлийн аяганд илчлэгийн тоонд ихээхэн нөлөөлдөг. Янз бүрийн okroshkas-д хэдэн калори илчлэг байгааг яг таг мэдэхийн тулд бид калорийн агууламжийн энгийн хүснэгтийг санал болгож байна.

Окрошкагийн сортууд	100 грамм тутамд калори (ккал). бүтээгдэхүүн
Кефир дээр
тогтмол	50
Хиам	128
хөнгөн ногоо (хоолны дэглэм)	38
үхрийн махтай	93
рашаан устай	48
гахайн мах, цөцгийтэй	117
тугал, тахианы махтай	106
Квас дээр
тогтмол	72
чанасан хиамтай	88
гахайн махтай	60-65
цөцгий, гахайн махны хэсгүүдтэй	68-73
тахианы махтай	68
өндөг, цөцгийтэй цагаан хоолтон ногоо	48,6
майонез, цацагт хяруултай	76

Олон хүмүүсийн дуртай сонгодог окрошка, жор, бэлтгэх ерөнхий технологи нь зуны халуун өдрүүдийг сэрүүн, тааламжтай амтаараа сэргээнэ.

Хоолны бэлтгэлийг тооцохгүйгээр ердөө хагас цаг, сэтгэл сэргээсэн шөл танд үйлчилнэ. Эрүүл витамины хоол бэлдэж, уламжлалт амттай орос амттангаар гэр бүлээ баярлуулаарай.

Сайхан хооллоорой!