Cik citrusaugļu veidus jūs zināt? Trīs? Pieci? Kā ar 28? Patiešām, papildus labi zināmajiem apelsīniem, citroniem, mandarīniem un greipfrūtiem šajā draudzīgajā ģimenē ietilpst bergamote, pomelo, laims, klementīns un daudzi citi.
Bet šajā rindā ir auglis, kura ugunīgajiem augļiem ir ļoti grūti paiet garām. Šis ir kumkvats (saukts arī par kinkanu vai japāņu apelsīnu).
Eiropā kumkvats ir iekļauts kā viens no deviņiem citrusaugļiem, ko vidusmēra patērētājs ēd visbiežāk.
Kumkvāta āda ir ļoti salda, bet mīkstums ir skābs. Tāpēc labāk to ēst veselu, lai “līdzsvarotu” saldās miziņas un skābās mīkstuma garšu.
Kumquats audzē Ķīnā, Japānā, Grieķijā, ASV, Izraēlā, Brazīlijā, Argentīnā, Spānijā, Itālijā, kā arī Gruzijā un pat Krievijā - Krasnodaras apgabalā. Šis ir nepilnīgs to valstu saraksts, kurās aug šie citrusaugļi, jo pārsteidzošāk, ka mēs, krievi, par to zinām tik maz.
Tulkojumā no ķīniešu valodas “kumquat” nozīmē “pundurapelsīns”. Eiropā tas tika klasificēts kā citrusaugļu ģints Fortunella apakšģints pārstāvis.
Kumquat audzē ne tikai ražas novākšanai, bet arī kā dekoratīvs augs: ziedēšanas laikā tas pilnībā pārklājas ar baltiem ziediem, un augļu nogatavošanās laikā koks kļūst no balta līdz zeltainam.
Āzijas valstu iedzīvotāji kumkvata mizu novieto pie uguns, uzskatot, ka tas uzlabo augļa derīgās īpašības un paplašina to ietekmes zonu.
Ieelpojot uguns pastiprināto mizas aromātu, tiek ārstēts klepus un saaukstēšanās.
Kumquat satur lielu daudzumu furakumarīna. Šī ir viela ar spēcīgu pretsēnīšu aktivitāti, tāpēc augļus bieži izmanto sēnīšu slimību ārstēšanai.
Tāpat kā citas citrusaugļu kultūras, kumkvāts spēj aktivizēt kuņģa-zarnu trakta darbību, samazināt holesterīna līmeni asinīs, palīdz cīnīties ar depresiju, nogurumu un apātiju, mazina nervu spriedzi.
Kumquat augļi satur lielu daudzumu ēterisko eļļu, kālija un kalcija sāļu, A, B un C vitamīnu, augs nemaz neuzkrāj nitrātus.
Kumkvātam, cita starpā, piemīt imūnstimulējošas īpašības un tas palīdz organismam pielāgoties nelabvēlīgiem vides apstākļiem.
Austrumos augļi ir ļoti populāri kā paģiru mazināšanas līdzeklis. Pietiek no rīta, pēc vakara dzīrēm, apēst pāris šos apbrīnojamos augļus, un no paģirām nebūs ne miņas.
Augs istabai unikāls: ļoti skaists un arī diezgan izturīgs pret ēnām. Mīl neitrālu augsni un mērenu laistīšanu.
Kumkvats satur A un C vitamīnus un ir bagāts ar nesagremojamām šķiedrām.
Šis citrusauglis ir arī bagāts ar flavonoīdiem, beta-kriptoksantīnu, citiem vārdiem sakot, antioksidantiem, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem un aizsargā pret vēzi.
Kā izvēlēties
Kumkvātam jābūt gludam, spīdīgam un bez plaisām.
Kā uzglabāt
Kumquats pirms uzglabāšanas ir jānomazgā un jāizžāvē. Kumquats var uzglabāt ledusskapī 3 nedēļas.
Var arī kumkvātu sarīvēt un sasaldēt. Šo biezeni var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.
Kā gatavot
Kumkvats ir vienīgais citrusauglis, ko vislabāk ēst tieši ar mizu. Pirms kumkvata ēšanas tas vispirms jānomazgā, pēc tam jāripina pirkstos, lai izdalītos ēteriskā eļļa, un tikai tad ēd.
Spilgtais kumkvata aromāts karstvīnam piešķirs patīkamu noti.
Kumkvatu izmanto arī visu veidu ēdienu gatavošanā: to pievieno salātiem, gatavo ievārījumu, no tā gatavo marmelādi, mērces gaļai un putnu gaļai utt.
Kumquat mērce
Izvelciet sulu no kumkvāta, izmantojot gaļas mašīnā. Tad piepildiet mīkstumu ar ūdeni un vāriet 7-10 minūtes. Tad izkāš un pievieno cukuru, garšvielas un cieti. Liek uz uguns un uzvāra. Izlejiet iepriekš iegūto sulu.
Sastāvdaļas mērcei:
- kumkvats - 100 g;
- kartupeļu ciete - 30 g;
- granulēts cukurs - 80 g;
- sāls un garšvielas - pēc garšas;
- ūdens - 1 litrs.
Kumquat marmelāde
Nogrieziet kumkvāta augļus un noņemiet graudus. Mīkstumu sagriež gabaliņos, liek krūzītē, pievieno 0,5 litrus ūdens. Dariet to pašu ar graudiem. Atstājiet visu nakti.
Pēc tam mīkstumu un graudus pārvieto katliņā, piepildot tos ar to pašu ūdeni, kurā tie atradās. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, samazinot siltumu, pusstundu. Tad pievieno cukuru un citrona sulu. Maisa, līdz cukurs izšķīst. Vāra vienu stundu, līdz tas ir mīksts. Izslēdziet uguni un ļaujiet nostāvēties apmēram desmit minūtes.
Samaisa un lej burkās. Uzstājiet divas nedēļas.
Sastāvdaļas marmelādei:
- kumkvats - 500 g;
- ūdens - 1 litrs;
- cukurs - 4 tases;
- citronu sula no diviem augļiem.
Kumquat ievārījums
Ieduriet kumkvāta augļus vairākās vietās, pēc tam aplejiet tos ar verdošu ūdeni, lai augļi brīvi peldētu. Atstāj uz nakti. No rīta atkārtojiet procedūru.
Sastāvdaļas ievārījumam:
- kumkvats - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens sīrupam - 250 ml.
Pikantais skābums padara japāņu apelsīnu par oriģinālu uzkodu stiprajiem dzērieniem, piemēram, viskijam un konjaks.
Starp citu, tikai pie mums ir ierasts uzkodas ar citrusaugļiem. Saskaņā ar leģendu, tradīcija nākusi no imperatora Nikolaja II, kurš, nebūdams konjaka cienītājs, nevēlējās aizvainot karaļa galma piegādātāju, Erevānas brendija fabrikas īpašnieku Nikolaju Šustovu.
Iedzēris dažus malkus stiprā dzēriena, karalis uzkodas ar citronu, lai attaisnotu skābo sejas izteiksmi. Pārējiem nekas cits neatlika, kā sekot šim piemēram, un tā radās tradīcija.
Vienkārši atstājiet dažus kumkvāta gabaliņus no rīta, kad uzkodas – tas lieliski mazina paģiru sindromu.
Ja vēlaties nopietnāku uzkodu vai vienkārši mīlat ēdienus, mēģiniet gatavot vistas fileja vai cūkgaļa ar kumkvatiem.
Jums būs nepieciešams:
- 1-2 kg cūkgaļas filejas bez kauliem;
- 2 ēd.k. l. rupja sāls;
- 225 g kumkvatu;
- 4 ēd.k. l. oranža konfigūra;
- 10-12 svaigas lauru lapas.
Sagatavošana:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem C. Cūkgaļu liek cepamtraukā un ierīvē ar sāli. Cep cepeškrāsnī 1 stundu, tad vēl 40 minūtes samazini temperatūru līdz 180 grādiem C. Pievieno kumkvatus, pārlej ar marmelādi un cep 10 minūtes. Pievieno lauru lapas un sajauc ar sulu.
2. Cep vēl 10 minūtes, līdz cūkgaļa ir zeltaina un izcepusies (izdur ar iesmiņu – sulai jāiztecē). Cūkgaļu sagriež gabaliņos un pasniedz ar kumkvatiem, pannas sulām un dārzeņu biezeni.
Ko darīt, ja vienā jaukā brīdī, plānojot vakara ēdienkarti, atceries, ka sen neesi gatavojusi kotletes (nu, vai arī vēl neesi gatavojusi vispār). Vai arī pēkšņi rodas ilgas pēc tik aromātiska un garšīga maltās gaļas izmantošanas veida, kas iekrita acīs lielveikalā vai gaida saldētavā.
Protams, vienkāršākais veids ir iegādāties pusfabrikātu, jo to izvēle ir liela. Cepšanai jau gatavas kotletes, kas veidotas gaļas kombinātā vai šefpavāru lielveikalā (mūsdienās ar to vairs nevienu nepārsteigsi). Apskatīsim arī, kā cept šādas kotletes, jo ne vienmēr mums ir laiks gatavot mājās gatavotas kotletes (vai arī varat apskatīt rakstu “” un izdarīt savus secinājumus).
Tātad, mēs izlēmām. Gatavosim maltās gaļas kotletes. Tā iegāde nav problēma, tāpat kā pašam izgatavot.
Izplatītākā maltā gaļa plauktos ir liellopu gaļa, cūkgaļa un vistas gaļa, kā arī maisījumi. Piemēram, no liellopa gaļas un cūkgaļas gatavots “Mājās gatavots”.
Kā pagatavot maltās gaļas kotletes (1. iespēja):
Šī opcija ir vienkārša. Piemērots gan tiem, kas mācās gatavot, gan tiem, kam nav daudz laika. Izmantosim malto gaļu no veikala.
Maltā gaļa 300-500 gr.;
- sīpols 1 gab.;
- maize 2-3 gab.;
- piens/ūdens;
- garšvielas un garšvielas.
Sajaukšanai izvēlamies trauku, lai maltā gaļa aizņemtu ne vairāk kā ⅔ no tilpuma.
Iegādātā maltā gaļa ir jāatkausē, ja tā tika uzglabāta saldētavā vai iegādājāties to jau sasaldētu.
1. Sīpolu nepieciešams nomizot un sasmalcināt, sagriezt mazos kvadrātiņos. Ja vēlas, apcep, sanāks garšīgāk. Izmetiet to topošajā kotlešu gaļā.
2. Maizes drupatas atdala no garozas un izmērcē pienā, ja piena nav, var izmantot vārītu ūdeni. Šķidrumi jāuzņem nelielā daudzumā, burtiski apakštase. Pēc tam pievienojiet traukā ar sīpoliem un malto gaļu.
Veikalā nopērkamā maltā gaļa bieži tiek pildīta ar taukiem un maizi, šajā gadījumā drupatas labāk nepievienot.
3. Pievienojiet garšvielas un garšvielas, piemēram, visvienkāršākās - dilles, sāli, piparus, ķiplokus. Galvenais ir ievērot mērenību, pretējā gadījumā dažas garšvielas ir ļoti smaržīgas un var ļoti ietekmēt garšu.
Kā pats pagatavot malto gaļu kotletēm (2. iespēja):
Šajā gadījumā nekas neierobežo jūs gaļas izvēlē (vai gaļas bez vispār). Ja vēlaties, tie tiks izgatavoti no tītara, ja vēlaties, tie tiks izgatavoti no cūkgaļas vai pat no aknām. Vienīgais, kas jūs šeit notur, ir jūsu radošais kulinārijas redzējums par kotletēm.
Gaļas maļamā mašīna un nepieciešamo produktu saraksts palīdzēs mums pašiem pagatavot kotletes.
Gaļa 300-500 grami;
- sīpols 1 gab.;
- 1-3 maizes šķēles (atkarībā no tā, cik daudz gaļas kotlešu vēlaties);
- piens vai ūdens (apmēram ½ tase);
- garšaugi, garšvielas un garšvielas.
1. Sagatavojiet produktus kotlešu masai. Gaļu atkausē un sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu samaļ blenderī vai sarīvē.
2. Izlaidiet gabalus caur gaļas mašīnā. Ja izmanto vairāku veidu gaļu, vari ritināt vairākas reizes, līdz kotletes masa ir viendabīga.
3. Sasmalcinātus sīpolus var pievienot pa daļām, maļot gaļasmašīnā, vai arī visus uzreiz pēc tam.
Ja esat slinks un neiebilstat par lielākiem sīpola gabaliņiem kotletē, nomizoto sīpolu varat vienkārši sagriezt 4 daļās un kopā ar gaļu izlaist caur gaļasmašīnu.
4. Līdzīgi pievieno šķidrumā samērcētu maizes drupatu.
5. Malto gaļu vari sajaukt kotletēm, pievienojot sāli un piparus, kā arī nepieciešamos garšaugus un garšvielas pēc savas gaumes.
Maizes cepšana
Pirms kotlešu masas nosūtīšanas uz cepešpannu vai cepešpannu tā jāveido un jārullē panējumā.
Tas nepieciešams, lai saglabātu kotletes sulīgumu, izveidojot uz tās virsmas aizsargapvalku.
Visbiežāk izmantotais panējums ir speciāli maisījumi, kas pieejami veikalu plauktos. Tos sauc par “maizes maisījumu” vai “rīvmaizi”.
Bet, ja jūs savā virtuvē neko tādu neatrodat, tad tam nav nozīmes. Iztiksim ar parastajiem miltiem, rupjo mannu, vai arī varat maizi sagriezt mazās strēmelītēs (stieņi apmēram 3-5x10 mm) un sarullēt tajās kotletes (maizes strēmeles noderēs arī pirms tam izžāvēt cepeškrāsnī darot to).
Kā cept kotletes uz pannas
Kad esat pagatavojuši malto gaļu, izveidojuši kotletes un sarullējuši tās panējumā, ir laiks cepšanai.
Ņem pannu, vēlams ar biezu dibenu (tās uzsilst vienmērīgāk), liek uz vidējas uguns, vai nedaudz vairāk par vidēju, pārlej ar augu eļļu.
Ir labi, ja ir vairāk eļļas, piemēram, ¼ vai ⅓ no kotletes augstuma. Bet paturiet prātā, ka, ja esat sagatavojis treknu malto gaļu, jums ir nepieciešams mazāk eļļas (par to, kādas ir iespējas, mēs runāsim vēlāk).
Uzkarsē pannu ar eļļu. Pretējā gadījumā kotletes masa var pielipt pie virsmas.
Cepiet kotletes no abām pusēm līdz garozai (parasti no vienas puses tas aizņem 3-4 minūtes).
Aizveriet vāku un samaziniet siltumu. Atstājiet to šādā veidā 10-15 minūtes.
Atcerieties periodiski pārbaudīt, vai kotletes nedeg, un, ja nepieciešams, apgrieziet.
Gatavību var spriest pēc sulas, kas izplūst, sadurot ar dakšiņu, sērkociņu vai zobu bakstāmo. Sulai jāplūst dzidrai, un kotletes griezumam nedrīkst būt jēlas gaļas rozā nokrāsa.
Reizēm ar mazāku eļļu pēc cepšanas pielej ūdeni no abām pusēm un ļauj zem vāka ievilkties 10-15 minūtes.
Tādā pašā veidā var cept kotletes no veikala.
Kā pagatavot maltās gaļas kotletes cepeškrāsnī
Daži cilvēki cep uz pannas un pēc tam pabeidz cepšanu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-200°C 15-20 minūtes.
Izveidotās panētās kotletes var vienkārši uzlikt uz ar eļļu ieziestas cepešpannas un likt uzkarsētā cepeškrāsnī (temperatūra, kā minēts iepriekš, 180-200°C) uz 20-25 minūtēm, pēc tam, ja vēlas, var apgriezt. to pāri un cep vēl 10 minūtes. Šī metode ir nedaudz garāka, bet daudz vienkāršāka. It īpaši, ja uzreiz jāsagatavo liels skaits kotlešu, jo dažkārt nākas cept uz pannas vairākās partijās.
Ar ko pasniegt...
Diezgan labi sader ar kartupeļu un makaronu piedevām, bet mums nav arī nekas pret putrām, piemēram, griķiem vai rīsiem. Viņi izmanto arī mērces no kategorijas “gaļa”.
Labu apetīti!
Kādas ir tavas iecienītākās mājas kotletes?
Bārbekjū ir ne tikai gatavošanas, bet arī laika pavadīšanas stils, ko mēs saucam par "iešanu uz grilu", tikai amerikāņu versijā. Mūsdienās visā pasaulē ir izplatījusies barbekjū mode - cept uz grila visu, ko var cept, brīvā dabā uz oglēm.Franči uzskata, ka vārds "bārbekjū" nozīmē "no bārdas līdz astei", t.i. karkass tiek apcepts virs oglēm. Saskaņā ar citu versiju, šī ir “svētās uguns bedre” no vienas no Karību jūras cilts valodas.Katru gadu novembrī Dienvidāfrikas stepē, netālu no Keiptaunas, pulcējas aptuveni divsimt tūkstoši cilvēku. Dienvidāfrikā novembris ir pavasara mēnesis, kad notiek braai festivāls, kas afrikandu valodā nozīmē “bārbekjū”. Taču, lai kā arī būtu, visi šie tulkojumi liecina par cilvēces mīlestību pret gatavošanu uz oglēm, tas ir, cilvēces vēsturiskā atmiņa par alām, par ugunskuriem, par ēdiena gatavošanu virs tām ir dzīva. Daudzas tautas aizstāv savu prioritāti bārbekjū, kā arī pankūku, pelmeņu, nūdeļu, alus vai šašliku izgudrošanā.
Mūsdienās bārbekjū no brīvā laika pavadīšanas veida ir pārvērties gandrīz par sportu. Tiek rīkoti pat kontinenta un pasaules čempionāti. To galvenā atšķirība no parastām sporta sacensībām ir pilnīga sporta dusmu neesamība.Lai kur plānojat grilēt - pagalmā, terasē, pludmalē vai ēnainā vietā parkā - ēdiens kļūs par svētkiem gan tu, gan tavi draugi .Šajā nodaļā uzzināsi, kā ātri aizdedzināt ogles, kā pareizi cept ēdienu, kādi aksesuāri nepieciešami šašlikam un kā pagatavot ēdienu patiesi garšīgu un aromātisku.
Barbekjū iekārta
Bārbekjū ir vienkārša ierīce metāla kastes formā uz kājām. Kastē ir karstumā kvēlojošas ogles, vāka vietā uz kastes uzlikts režģis. Viņi ražo dažādus bārbekjū, ļoti labus salokāmos, kas neaizņem daudz vietas uz balkona, saimniecības telpā vai automašīnas bagāžniekā.
Laika gaitā un ar lielāku pieredzi jūs varēsiet viegli aizdedzināt bārbekjū. Lai iekurtu parastu ogļu bārbekjū, izmantojiet ogļu cauruli (metāla cilindru ar restīti), uz kuras var likt saburzītas avīzes un ogļu briketes virs tām, vai elektrisko bārbekjū, kur karsts pavediens iet starp oglēm, vai sakraujiet kaudzi. ogles piramīdā (labai gaisa cirkulācijai) un pārlej tās ar viegli uzliesmojošu maisījumu (acumirklī uzliesmojošas ogles jau ir apstrādātas ar degošām vielām).
Ogles lej dāsni, lai kārta nosedz cepamo par 2-3 cm.Ja ārā auksts un vējains, pievieno vēl nedaudz ogles. Ogles karsē līdz vajadzīgajai temperatūrai 20 minūtes, tās kļūst pelēkas, pa dienu pelnu krāsas vai vakarā sarkanīgas.
Pirms restes novietošanas izklājiet ogles vienā kārtā vai, ja gatavojat uz slēgtas uguns, sakraujiet tās abās bārbekjū pusēs. (Ievērojiet gāzes vai elektrisko bārbekjū ražotāju norādījumus!)
Viņi neizmanto malku, pat ja dodas dabā, bet ņem līdzi speciālas presētas ogles un bārbekjū. Starp citu, šādu ogļu priekšrocības ir acīmredzamas: tiek ietaupīts laiks, nav jāgaida, līdz malka sadegs līdz ogļu stāvoklim.
Tūlīt pēc bārbekjū lietošanas un pirms mazgāšanas noberziet grilu ar stiepļu suku. Ļaujiet režģim nedaudz atdzist, pēc tam ielejiet to karstā, ziepjūdenī, lai izsūktu dziļi iegulušos sodrējus. Ja režģis ir pārāk liels jūsu izlietnei, ļaujiet tai nostāvēties apmēram stundu, ietītu trikotāžas virtuves dvieļos, pirms sākat to tīrīt.
Lai notīrītu gāzes bārbekjū, uzreiz pēc lietošanas palieliniet siltumu un ļaujiet tai nostāvēties 10-15 minūtes ar aizvērtām durvīm. Pēc tam izmantojiet stiepļu suku, lai nokasītu atlikušo pārtiku. Lai ēdiens nepieliptu pie restēm, pirms lietošanas tās ierīvē ar augu eļļu.
Katru gadu tiek uzlabots grila aprīkojums. Jaunākais jaunums, kas līdzīgs brāļu Čerepanovu tvaika lokomotīvei, ir “Smokin Charlie.” Tās ir trīs sērijveidā savienotas metāla kameras, katrai no kurām ir durvis un restes. Divas kameras atrodas horizontāli, viena ir vertikāla, un ir izplūdes caurule. Lai pabeigtu līdzību ar tvaika lokomotīvi, Smokin Char-lee korpuss ir uzstādīts uz riteņiem. Dārgi modeļi ir aprīkoti ar temperatūras sensoriem. Pateicoties šai ierīcei un cilvēka bezgalīgajai iztēlei, tagad viss tiek gatavots uz oglēm: no zupas līdz desertam, un tiek cepta pat maize.
Tomēr ne visi var atļauties tik dārgu aprīkojumu. Tāpēc mēs iesakām grilu būvēt pašiem.Šķieģelis parasti izskatās pēc ķieģeļu, betona bloku vai akmens kastes, kurai nav priekšējās sienas un augšējā daļa ir atvērta. Izstrādājot bārbekjū, ir jāņem vērā vairāki faktori.Bārbekjū konstrukcijai ir jānodrošina tā absolūta stabilitāte. Metāla grils cepšanai jānovieto gatavošanai visērtākajā augstumā, aptuveni 9-10 ķieģeļu rindas no zemes. Ja režģis ir novietots pārāk zemu, vadam būs pārāk daudz jāizliekas; ja tas ir pārāk augsts, jums būs neērti rīkoties ar pārtiku, kas atrodas uz tā, vai arī jūsu seja būs pārāk tuvu karstajām oglēm. Novietojiet gatavošanas režģi (grilu) un ogļu paplāti uz ķieģeļu izvirzījumiem vai uz metāla stieņiem, kas iestrādāti šuves starp ķieģeļu rindām. Tiem jābūt noņemamiem. Pareizai grilēšanai bārbekjū nepieciešama pastāvīga svaiga gaisa padeve, tāpēc ir nepieciešams radīt caurvēju.
Ieskicē grila kopējo izskatu, izkārtojot plauktus un darba virsmas tā, lai tie vislabāk iekļautos kopējā izskatā un nodrošinātu nepieciešamās ēdiena gatavošanas iespējas. Nodrošiniet vietu šķīvju sakraušanai un papildu ogļu uzglabāšanai, kas var būt nepieciešamas grauzdēšanas procesa laikā.
Gatavos komplektos ietilpst: grils, kokogļu paplāte, stiprinājumi. Šādi komplekti ir paredzēti, lai patstāvīgi uzstādītu bārbekjū. Tas ir vienkāršākais veids, kā organizēt āra gatavošanas telpu.
Kā grilu varat izmantot arī parasto noņemamo plīts resti. Ideālā gadījumā režģa laukumam jābūt lielākam par uguns laukumu, kas ļaus ēdienam pārvietoties uz sāniem un saglabāt to karstu, nebaidoties no tā piedegšanas. Zem cepešpannas ir jābūt kokogļu paplātei, kas ir izgatavota no vieglas tērauda loksnes. Tieši virs pannas tiek nostiprināts otrs, šaurāks režģis, uz kura uzliek karstas ogles: pelni iekrīt pannā, no kurienes tos var viegli izņemt. Cepšanas plaukts ir jāaizsargā no vēja. Lai to izdarītu, bārbekjū ķieģeļu sienām sānos un aizmugurē jābūt augstākām par grilu.
Vienkāršākais pagalma kamīns ir niša ķieģeļu (akmens) žogā 100 x 140 cm augstumā, pusapaļas, kvadrātveida vai trīsstūra formas. Kurtuves grīdu labāk taisīt no akmeņiem. Uguns šādā kamīnā deg vienmērīgi un vienmērīgi pat vējainākajā laikā. Un, ja jūs izveidojat skārda velvi ar cauruli, uzlabosies iegrime un siltuma pārnese.
Kamīna celtniecībai jāizrok apaļa bedre ar dziļumu 40 cm un diametru 230 cm.Apakšā, sienas un malas ir izklātas ar dabīgo akmeni vai ķieģeli uz malas. Bedres vidū izgatavo apaļu kamīnu ar diametru 80 cm, virs tā uz metāla statīva no caurulēm ir uzstādīta koniska velve ar cauruli no lokšņu dzelzs. Kamīnu ieskauj palisādes žogs ar diametru 12-14 cm un augstumu 60 cm, mietus iedzina (ierakta) zemē, un augšējos galos sastiprina kopā ar skavām, kas izgatavotas no stieples ar a. diametrs 5-6 mm.
Ja jūsu reģionā ir bieži un spēcīgi nokrišņi, kamīna katlam jābūt aprīkotam ar drenāžas cauruli ar ūdens novadīšanu absorbcijas bedrē.
Dūmu ēdienu pagatavošanai vispiemērotākais ir īpašs kamīna veids - grils. Dizainā tas nedaudz atšķiras no parastā, jo tajā ir atvērta kurtuve ar restēm un ierīces podu, iesmu uc piekarināšanai. Pret akmeni var uzstādīt monolītu betona grilu ar skārda velvi. mājas siena, iekšpagalmā vai pret saimniecības ēkas ķieģeļu sienu.
Ļoti ērti lietojams atvērts cilindrisks grils no ķieģeļiem (var izmantot arī dzelzsbetona riņķi), kas tiek novietots ar apakšgrīdu vai, vēl vienkāršāk, aizpildot paplašinātās šuves ar javu, kas sajaukta ar šamota smiltīm vai smalki drupinātu sarkano. ķieģelis. Šo grilu var uzstādīt jebkurā vietā.
Veidojot progresīvāku grila kamīna dizainu, tiek izmantoti stūri karkasam un statņiem, dēļi sānu galdiņiem, lokšņu dzelzs velvei ar skursteni un sarkanais ķieģelis. Pamatne ir izgatavota no monolīta betona.
Kurtuves sienas mūrētas pusķieģelī ar mālu javu, kas sajaukta ar azbestu, sešu rindu augstumā. Trešajā un piektajā rindā (no apakšas) jāievieto metāla stūri 50 x 50 mm un 45 cm garumā, bet augšas un režģu stiprināšanai - tāda paša izmēra 45 x 45 cm.
Režģis izgatavots no 3-4 mm biezas lokšņu tērauda, perforēts ar 10 mm diametra caurumiem šaha zīmē; augšējais ir izgatavots no tērauda sloksnēm ar šķērsgriezumu 20 x 5 mm, kas malai piestiprinātas pie stieņiem ar 10 mm diametru.
Grilu var uzstādīt iekštelpās, terasē, pagrabā ar skursteņa cauruli, kas ved ārā. Uzstādot to ārpus telpām starp pavardu un arku, aizmugurējo sienu vēlams izgatavot no lokšņu dzelzs.
BBQ piederumi
Folija. Folijas maisiņi ir lieliski piemēroti mazu priekšmetu, piemēram, jūras velšu vai dārzeņu, cepšanai (tie ir lieliski piemēroti, ja jums nav BBQ paplātes). Šim iepakojumam varat pievienot aromātisku olīveļļu, citrusaugļu miziņu vai svaigus garšaugus. Lai izveidotu iepakojumu, novietojiet produktu divreiz salocītas, izturīgas folijas loksnes centrā. Aizveriet maisiņu, divreiz salokot šuves augšpusē un malās (atstājiet nelielu caurumu, lai izplūstu tvaiki). Lai maiss nesaplīstu, apgrieziet to ar knaiblēm.
Iesmi. Ja jums patīk izmantot metāla iesmus, tad labāk tos iegādāties nevis ar apaļu šķērsgriezumu, bet ar savītu vai kvadrātveida, jo uz apaļajiem iesmiem, tos apgriežot, produkts slīd un var izcepties nevienmērīgi.
Pirms lietošanas koka un bambusa iesmus noteikti iemērc ūdenī 15 minūtes, lai tie neaizdegtos. Rūpīgi nosusiniet tos. Starp citu, koka un plānie bambusa iesmi neslīd, tāpēc to apaļā forma nav šķērslis. Lai produkts pagatavotos vienmērīgi, nelieciet uz iesmiem pārāk daudz gabalu, starp tiem jābūt brīvai vietai. Vienāda izmēra gabaliņus un produktus ar vienādu gatavošanas laiku vēlams savērt uz viena iesma. Lieli, biezi sīpolu gredzeni nesadalīsies vai neizkritīs cauri grila režģim, ja novietosiet tos uz diviem paralēliem iesmiem.
Knaibles ar garu rokturi.Šīs knaibles ir neaizstājamas ēdiena apgriešanai un ogļu grābšanai. Negrieziet gaļu vai mājputnu gaļu ar dakšiņu, jo tā var pārdurt gaļu un iztecēs sula.
Ota. Ar otu smērē mērci vai iesmērē restīti ar augu eļļu.
Zivju lāpstiņa.Šī lāpstiņa ir piemērota smalku zivju (fileju vai veselu zivju) apgriešanai, kas citādi varētu sabrukt. Šiem nolūkiem varat izmantot divus lāpstiņu nažus.
Ota. Ar stingru saru otu ir viegli tīrīt bārbekjū. Ar V-veida otu var notīrīt bārbekjū no abām pusēm vienlaikus.
Dūraiņi. Iegādājieties dūraiņus līdz elkoņiem, kas izgatavoti no nedegoša materiāla.
Grila grozs uz eņģēm. Stiepļu grozs ļauj viegli apgriezt veselas zivis un citus smalkus ēdienus.
BBQ paplāte.Šis režģis ar maziem caurumiem ir būtisks dārzeņu, jūras velšu un zivju filejas cepšanai.
Paplāte ceptai gaļai. Nekādā gadījumā nedrīkst lietot vienus un tos pašus traukus jēlai un ceptai gaļai.
Dubultās restes ar skavu. Zivju vai aknu cepšanai ir labi, ja ir speciāli dubultie plaukti ar skavu, lai ēdiens nesadalītos.
Plaša plakana liekšķere. To var izmantot paredzētajam mērķim nevajadzīgu ogļu aizvākšanai piknika beigās un papildus kā sava veida ventilatoru uguns kurināšanai aizdegšanās sākumā. No elektrības tīkla darbināmu ventilatoru var izmantot, kad uz balkona tiek gatavots grils (netālu ir kontaktligzda, un ar rokām īsti negribas vicināt).
Piknika ēdieni.Šiem nolūkiem vislabāk ir ņemt vienreizējās lietošanas traukus: tie nav jāmazgā un jānes mājās, tie tiek izmesti kopā ar atkritumiem.
Uzstādot un izmantojot pagalma kamīnus, nedrīkst aizmirst par ugunsdrošības pasākumiem. Novietojiet bārbekjū uz līdzenas virsmas, lai tas nejauši neapgāztos.
Nenovietojiet bārbekjū zem plosošiem kokiem, jo intensīvs karstums var tos nopietni sabojāt. Tādu pašu ugunsdrošības apsvērumu dēļ neuzstādiet bārbekjū pārāk tuvu koka ēkām un žogiem, kurus var sabojāt sodrēji un uguns.
Ja grils ir uzstādīts uz zāliena, zāle gandrīz noteikti tiks nomīdīta pārāk intensīvas cilvēku kustības dēļ. Tāpēc ap stacionāriem bārbekjū zemi labāk ieklāt ar flīzēm vai ķieģeļiem.
Pārliecinieties, ka apkārtējā telpā var ērti izmitināt vairākus cilvēkus. Ja vietas nepietiek, plānojiet teritoriju tā, lai viesi varētu brīvi pārvietoties.
Lai izvairītos no toksisku dūmu uzkrāšanās no oglēm, novietojiet bārbekjū labi vēdināmā vietā un nekad nelietojiet grilu telpās!
Uzliesmojošu maisījumu pievienošana liesmām vai degošām oglēm ir bīstami. Benzīns un parafīns ir īpaši bīstami, jo var eksplodēt.
Nogrieziet liekos taukus, lai uguns neuzliesmotu no tauku pilieniem, kas nokrīt no produkta.
Izmantojiet dažādus ēdienus neapstrādātiem un gataviem ēdieniem. Pēc pieskaršanās neapstrādātam ēdienam visus piederumus, traukus, griešanas dēļus un letes ar karstu, ziepjūdeni nomazgājiet.
Kad esat pabeidzis gatavošanu, aizveriet bārbekjū un ventilācijas atveres, lai ogles pilnībā izdegtu. Pelni atdziest vismaz 48 stundas. Sadegušās ogles izmetiet nedegošā traukā. Ja jums ir nepieciešams atbrīvoties no oglēm, pirms tās ir atdzisušas, izmantojiet knaibles ar gariem kātiem, lai tās izņemtu un ieraktu smiltīs vai ievietotu spainī ar ūdeni.
Cepšanas režģim (grilam) un ogļu paplātei jābūt noņemamām: ziemā, kad grils netiek izmantots, tās tiek notīrītas un noliktas, lai pasargātu no rūsas.
Kā pārbaudīt temperatūru bārbekjū. Lai gūtu priekšstatu par temperatūru bārbekjū, turiet roku, plaukstu uz leju, 10 cm no uguns. Skaitiet sekundes, līdz uguns liek jums atraut roku:
1 c - bārbekjū ir labi uzkarsēts (190 °C un vairāk);
2 c - vidējs siltums (180-190 °C);
3 c — mērena temperatūra (150–180 °C);
4 c — zema temperatūra (100–150 °C).
Ja uguns ir pārāk karsts, paceliet resti, uz kuras gatavojat, un izkaisiet ogles. Slēgtā bārbekjū ventilācijas atveri aizveriet līdz pusei. Ja nepieciešams palielināt siltumu, nolaidiet režģi, uz kura cepat ēdienu, notīriet pelnus no oglēm un savāciet tos tuvāk vienu otrai, pievienojot ogles ap malu. Slēgtā bārbekjū pilnībā atveriet ventilācijas atveres.
Aromatizācija. Lai vistas gaļai, šķiņķim, zivīm, cūkgaļai vai liellopa gaļai piešķirtu citrusaugļu aromātu, 5 minūtes pirms gatavošanas uz oglēm apkaisa apelsīna, citrona, laima vai greipfrūta miziņu. Un, ja vēlaties, lai jūsu ēdiens smaržotu pēc dūmiem, pievienojiet aromātiskas koka skaidas (vispirms iemērciet tās ūdenī, lai smarža būtu izteiktāka un pagarinātu degšanas laiku). Tam ļoti piemēroti ir meskīts un karijas koki. Koku var izvēlēties arī pats pēc eksotiskākas smaržas, piemēram, alksnis, augļu koki vai vīnogas (Cepeša sākumā pievieno lielas skaidiņas; beigās – nelielas skaidiņas, lai tikai uzturētu uguni).
Grilēšanai lieliski piemēroti augļi ir nektarīni, plūmes, ananāsi un persiki. Saldi un pēc dūmiem smaržojoši kanēļa standziņas, krustnagliņas, zvaigžņu anīss un smaržīgo piparu zirņi ir pavedinoši. Vienkārši iemērciet tos ūdenī un pievienojiet oglēm.
Padari gaļas, jūras velšu un dārzeņu aromātu vēl patīkamāku, gatavošanas beigās ogles pārkaisot ar rozmarīna vai timiāna zariņiem, lauru lapām un mitrām, nemizotām ķiploka daiviņām.
BBQ sānu ēdieni. Nekādā gadījumā kā piedevu nedrīkst piedāvāt rīsus vai makaronus. Galvenais garnīrs ir dārzeņu salāti (stulbi gatavot gaļas salātus gaļas bārbekjū).
Piemēroti ir svaigu dārzeņu salāti vai vienkārši rupji sasmalcināti dārzeņi un garšaugi. Arī cepti dārzeņi var būt laba piedeva gaļai: saldie pipari, uz pusēm sagriezti tomāti un biezos gredzenos sagriezti sīpoli. Tomātus jātur līdz izcepšanai, sīpoli vienreiz jāapgriež, papriku – līdz miza no visām pusēm kļūst melna. Tad tomātus izsūc no mizām, sīpolus ēd tāpat vien, un papriku pirms lietošanas noņem pārogļoto miziņu. Ja palikuši pipari, tos var sagriezt gareniski vairākos gabalos, likt burciņā, viegli sāli un pievienot ķiplokus. Nākamajā dienā pusdienās būs lieliska uzkoda.
Viens no daudzpusīgākajiem piedevām, ko var izmantot gan gaļai, gan zivīm un putnu gaļai, ir kartupeļu piedeva. Ja mājās vai laukos gatavo šašliku, tad folijā ietītus kartupeļus cep mājas cepeškrāsnī un pēc tam liek uz grila sāniem, lai tie paliek karsti. Tas ir ļoti ērti, jo folija pasargā produktu no piedegšanas. Jums jāzina, kā pareizi ēst šos kartupeļus. Novietojiet kartupeļus uz šķīvja un ar nazi veiciet griezumu gareniski caur foliju, bet ne līdz galam. Tad viņi ar pirkstiem izspiež kartupeli, lai šķēlums atvērtos. Izgriezumā ievietojiet gabaliņu sviesta un pārkaisiet ar smalki sagrieztām dillēm. Eļļa piesūcina kartupeļus, kurus ēd no folijas ar tējkaroti vai deserta karoti.
Ja šašliks tiek turēts tālāk no pavarda, tad mājās kartupeļus vispirms nomizo, sagriež šķēlēs un apcep. Kartupeļus liek uz folijas gabala, pārkaisa ar garšvielām, sasmalcinātiem zaļumiem, sieru u.c.. Foliju pārklāj ar aploksni. Par katru piknika dalībnieku jūs saņemat plakanas paketes. Viņi tos paņem līdzi un īstajā brīdī noliek uz grila, lai uzkarsē.
Bārbekjū veidi
Bārbekjū uz atklātas uguns. Ēdiens tiek gatavots tieši virs uguns. Šī metode ir piemērota ēdieniem, kas jāpagatavo mazāk nekā 30 minūtēs: vistas gaļa bez kauliem, steiki, zivju filejas, hamburgeri un hotdogi.
Bārbekjū uz slēgtas uguns. Šī metode ir līdzīga cepšanai cepeškrāsnī un ir piemērota tādu ēdienu gatavošanai, kuru cepšanai nepieciešams vairāk nekā 30 minūtes: cepešus, veselus tītarus, vistas gaļu ar kauliem, ribām un krūšu gabaliņiem. Izdaliet ogles abās pannas pusēs uz apakšējā režģa. Kad ogles ir gatavas, ievietojiet produktu cepešpannā, kas atrodas bārbekjū centrā. Lai pievienotu vairāk mitruma, pannā var pievienot ūdeni, buljonu vai augļu sulu.Aizveriet durvis un neatveriet tās līdz vārīšanas beigām vai līdz brīdim, kad nepieciešams pievienot ogles (apmēram pēc 1 stundas). Produktu nav nepieciešams apgriezt Slēgtā bārbekjū var iekārtot, piemēram, improvizētu kūpinātavu. Lai to izdarītu, kaudze augļu koku skaidu (var pievienot sauju tējas vai dažus žāvētus augļus) jāietin dubultā folijas kārtā, folijā jāizdur vairāki mazi caurumiņi un tad šis saišķis jāuzliek uz jau esošās. karstas ogles. Režģi ar sagatavoto produktu liek virs oglēm un aizver grilu ar vāku. Ik pa laikam jāatver vārsts uz vāka – tad temperatūra iekšpusē nebūs pārāk augsta un produkts neizžūs.
BBQ gatavošanas laiks
ZIVIS UN JŪRAS VELTIES
Fileja, steiki apmēram 2 cm biezumā - 6 min.
Sardīnes - 2 min.
Vesela neiesaiņota maza zivs - 15 min.
Veselas iesaiņotas mazās zivtiņas - 20 min.
Karaliskās garneles - 6-8 min.
Kalmāri - 2-3 min.
CĀLIS
Vistas krūtiņas, filejas - 10-12 min. Ciskas - 20-25 min.
Spārni un kājas - 15-20 minūtes.
GAĻU GAĻA
Fileja, steiki apmēram 2 gabalu biezumā - 8 minūtes. fileja - 10 min.
Rumps, gaļa uz kaula, ribiņas - 12 min.
AITAS GAĻA
Jēra karbonādes - 4 min. fileja, fileja - 6 min.
Uz kaula - 8 minūtes.
Cūkgaļa
Uz kaula - 8 minūtes. Karbonādes - 8-10 min.
Uzglabājiet bārbekjū gaļu ledusskapī pēc iespējas ilgāk, un, kad tā ir gatava, turiet to siltu siltā cepeškrāsnī.
Iededziet bārbekjū pirms laika: Kad sākat gatavot, oglēm jābūt mirdzoši sarkanām ar pelnu putekļiem.
Turiet jēlu un jēlu gaļu atsevišķi un izmantojiet dažādus traukus, lai ar to apstrādātu. Vienmēr nomazgājiet rokas pirms gatavošanas un starp jaunu ēdienu pievienošanu bārbekjū.
Steikus var pagatavot reti, un kotletēm un desiņām vienmēr jābūt labi pagatavotām. Sulai jāplūst tīrai.
Lielus gaļas gabalus vispirms var cept cepeškrāsnī un pēc tam pabeigt uz bārbekjū. Centieties negriezt steiku, lai redzētu, vai tas ir gatavs: tas ļaus no gaļas iztecēt visas sulas. Virsmu labāk nospiest ar bārbekjū knaiblēm. Asiņainai gaļai jābūt mīkstai; tai jābūt brūnai no ārpuses un sarkanai no iekšpuses. Vidēji pagatavotam steikam jābūt stingram uz tausti, bet vienmērīgi brūnam no ārpuses un sārtam no iekšpuses. Labi pagatavota gaļa ir ļoti stingra uz tausti, no ārpuses brūna un vienmērīgi cepta no iekšpuses. Bet tam nevajadzētu būt sausam.
Nekad atkārtoti nesasaldējiet gaļu, kas jau vienreiz ir atkausēta.
Pirms grilēšanas vai grilēšanas nokratiet lieko marinādi, jo ogles var pēkšņi uzliesmot.
Nekad neatstājiet bārbekjū bez uzraudzības.
Tagad, kad esat visu rūpīgi izlasījuši, jūs varat droši saukt mūsdienu datorvalodā par pārliecinātiem brīnišķīgas bārbekjū iekārtas lietotājiem, kas sagādā daudz prieka ikvienam, kas piedalās šajā pasākumā un sniedz unikālu garšas sajūtu ar aromātu dūmi un garšvielas.
Laiks iepazīties ar dažādu ēdienu grupu barbekjū ēdienu gatavošanas receptēm!
Bārbekjū ar dažāda veida gaļu
Liellopu gaļa ir garšīga
600 g liellopa filejas, 2 šalotes, 2 ēd.k. karotes balzamiko etiķa, 500 g jauno kartupeļu, 250 g nomazgātu spinātu, 2 ēd.k. karotes olīveļļas, sāls, pipari.
Gaļu ierīvē ar smalki sagrieztu sīpolu un balzamiko etiķi. Pārkaisa ar sāli un pipariem un atstāj uz 20 minūtēm. Kartupeļus sagriež mazos gabaliņos un vāra pannā ar verdošu ūdeni 12-15 minūtes, līdz tie ir mīksti. Noņemiet no karstuma, pievienojiet sasmalcinātus spinātus, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties dažas minūtes, līdz spināti nedaudz izžūst. Nosusiniet un aplejiet ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un sāli un pipariem. Tikmēr grilējiet liellopu gaļu 6 līdz 8 minūtes katrā pusē, atkarībā no biezums. Izņem, pārklāj ar foliju un atstāj uz 5 minūtēm, tad sagriež plānās šķēlītēs pa diagonāli.Pasniedz ar kartupeļiem un spinātiem, aplietiem ar olīveļļu un aromātisko etiķi.
B-B-Q- tas ir ne tikai gatavošanas, bet arī laika pavadīšanas stils, ko mēs saucam par "iešanu uz grilu", tikai amerikāņu versijā. Tagad bārbekjū mode ir izplatījusies visā pasaulē.
Mūsdienīgs bārbekjū to vairs necep uz plikas restes, to gatavo uz ierīces, ko sauc par “bārbekjū grilu”, bet ikdienā - grila veidotājā. Gaļu cep konvekcijas siltumā 95 līdz 110°C temperatūrā. Šis bārbekjū atšķiras no grila, kas tiek pagatavots pēc iespējas īsākā laikā 145°C temperatūrā un turklāt nevis virs karstuma, bet uz oglēm.
Lai padarītu savu burvību gaļas gatavošanā pēc sirds patikas, jums būs nepieciešams: knaibles ar garu kātu – tas ir viss. Jūs tos izmantosiet, lai grābtu ogles un pagrieztu gaļu. Ikviens, kurš baksta gaļu ar dakšiņu, ir vainīgs sulas iztecēšanā, kā rezultātā izveidojas ciets bārbekjū. Otrais: birste ar dabīgiem sariem. Jūs to izmantosiet, lai ieeļļotu režģi ar augu eļļu. Trīs: kamīna sērkociņi, lai sāktu uguni. Četri: dūraiņi līdz elkonim no neuzliesmojoša materiāla, skaidrs kāpēc. Pieci: bārbekjū paplāte, uz kuras cepsiet dārzeņus dekorēšanai.
Bārbekjū grilu nepieciešams aizdedzināt ar oglēm. Vienīgā uzticamā degviela ir neregulāras un dažādas formas ogles gabaliņi. Briketes ogles, kas sastāv no zāģu skaidām, kvēpiem un oglēm, var iegādāties tikai aiz izmisuma. Kad šāda brikete tiek aizdedzināta, paies vēl 20-25 minūtes, līdz visi tās sastāvā iekļautie naftas ķīmijas produkti izdegs un iztvaiko.
Papildu siltumam gatavošanas procesā pievienojiet malku vai ar ūdeni nedaudz samitrinātu šķeldu. Gardēžiem labāk patīk meskīts, kadiķis vai ozols – tas piešķirs gaļai dūmu smaržu.
Gaļas izvēle ir pilnībā atkarīga no jūsu gaumes. Piemēram, Dienvidkarolīnā bārbekjū parasti tiek gatavots no cūkgaļas. Teksasā tā ir 100% liellopu gaļa. Itāļi parasti dod priekšroku jūras radību griešanai. Vienīgā prasība – gaļai jābūt žāvētai no visām pusēm, lai no tās izkristu pēc iespējas mazāk tauku vai mitruma. Barbekjū ir piemērota jebkura liemeņa daļa: no krūtīm līdz filejai. Cūkgaļas ribiņas ir ļoti populāras.
Ja Eiropas grila tradīcijas jums ir tuvākas, tad gaļai jābūt marinētai. Tas, vai tas ir citronu sulā, etiķī, majonēzē vai jogurtā, ir atkarīgs no jums. Gaļu un putnu gaļu marinādē vajadzētu turēt 1 līdz 3 stundas, jūras veltes - no 15 līdz 30 minūtēm. Marinēšanas laiks ir atkarīgs arī no marinādes sastāvdaļām. Jo vairāk skābes marinādē (citronu sula, etiķis, jogurts), jo īsāks marinēšanas laiks. Nav arī ieteicams pārtiku pārāk ilgi turēt marinādē, jo tas sāks izplatīties. Ja gabali ir biezi, negaidiet, ka tie būs pilnībā marinēti: marināde iekļūst tikai par centimetru.
Amerikāņi nekad nemarinē gaļu bārbekjū. Viņi to berzē ar garšvielām. Regulāras sastāvdaļas- rozmarīns, timiāns, malti sarkanie pipari, fenheļa sēklas, ķiploki, dilles un sasmalcināti smaržīgie vai melnie pipari. Sajauc tos un iemasē gaļā, nedaudz piespiežot, to var izdarīt dažas stundas vai minūtes pirms cepšanas. Vissvarīgākais ir panākt pilnīgu “osmozi” - lai cepšanas laikā veidojas garoza, kas saglabā mitrumu iekšpusē. Cepšanas procesā gaļu apsmidzina ar ūdeni vai baltvīnu.
Atbildība par grila gatavošanu nedrīkst būt kopīga atbildība. Par procesu jāatbild vienam cilvēkam! Amerikā šis goda amatu sauc par bibikuer(no saīsinājuma BBQ). Tā sauc pavāru, kurš nezina, kā darīt neko citu kā tikai grilēt.
Pats galvenais, organizējot bārbekjū, ir pareizā kompānija!
BBQ gatavošanas laiks.
Zivis un jūras veltes.
Fileja, steiki apmēram 2 cm biezumā - 6 min.
Sardīnes - 2 min.
Vesela neiesaiņota maza zivs - 15 min.
Veselas iesaiņotas mazās zivtiņas - 20 min.
Karaliskās garneles - 6-8 min.
Kalmāri - 2-3 min.
Liellopu gaļa.
Fileja, steiki 2,5 cm biezumā - 8 min.
fileja - 10 min.
Rumps, gaļa uz kaula, ribiņas - 12 min.
Aitas gaļa.
Jēra karbonāde - 4 min.
fileja, fileja - 6 min.
Uz kaula - 8 minūtes.
Cūkgaļa.
Uz kaula - 8 minūtes.
Karbonādes - 8-10 min.
Fileja - 15 min.
Cālis.
Vistas krūtiņas, filejas - 10-12 min.
Ciskas - 20-25 min.
Spārni un kājas - 15-20 min.
Aromatizācija. Lai vistai, šķiņķim, zivīm, cūkgaļai vai liellopu gaļai piešķirtu citrusaugļu aromātu, 5 minūtes pirms gatavošanas uz oglēm apkaisa apelsīna, citrona, laima un pat greipfrūta miziņu. Un, ja vēlaties, lai jūsu ēdiens smaržotu pēc dūmiem, pievienojiet aromātiskas koka skaidas. Tam ļoti piemērots ir meskīts un lazdas koks.
Grilēšanai lieliski piemēroti augļi ir nektarīni, plūmes, ananāsi un persiki. Kanēļa standziņu, krustnagliņu, zvaigžņotā anīsa un smaržīgo piparu saldās un dūmu smaržas ir kārdinošas. Vienkārši iemērciet tos ūdenī un pievienojiet oglēm.
Padari gaļas, jūras velšu un dārzeņu aromātu vēl patīkamāku, gatavošanas beigās ogles pārkaisot ar rozmarīna vai timiāna zariņiem, lauru lapām un mitrām, nemizotām ķiploka daiviņām.
Folija. Folijas maisiņi ir noderīgi mazu priekšmetu, piemēram, jūras velšu vai dārzeņu, cepšanai. Šajā maisiņā varat pievienot olīveļļu, citrusaugļu miziņu, Parmas šķiņķi vai svaigus garšaugus. Aizveriet maisiņu, vienu reizi salokot šuves augšpusē un malās (atstājiet nelielu caurumu, lai izplūstu tvaiki). Lai maiss nesaplīstu, apgrieziet to ar knaiblēm.
Iesmi. Ja jums patīk izmantot metāla iesmus, tad labāk tos iegādāties nevis ar apaļu šķērsgriezumu, bet ar savītu vai kvadrātveida šķērsgriezumu, jo uz apaļajiem iesmiem, tos apgriežot, produkts griežas, slīd un var cept nevienmērīgi. (Koka un plānie bambusa iesmi neslīd, tāpēc to apaļā forma nav problēma.)
Papildu drošības pasākumi:
- sagrieziet produktu vienāda izmēra gabaliņos;
- produktus ar vienādu gatavošanas laiku vajadzētu savērt uz viena iesma;
- Lielgabarīta gabali, piemēram, lieli, biezi sīpolu gredzeni, nesadalīsies vai neizkritīs cauri grila režģim, ja uzverat tos uz diviem paralēliem iesmiem.
Kā pārbaudīt temperatūru?
Lai gūtu priekšstatu par temperatūru bārbekjū, turiet roku, plaukstu uz leju, 10 cm no uguns. Skaitīt sekundes līdz uguns piespiedīs atvilkt roku. Ja jūs varat turēt roku bez atvilkšanas 2 sekundes, tad bārbekjū ir labi uzkarsēts (190°C vai vairāk); 3 sekundes - vidēja karstuma (180-190°C); 4 sekundes - mērena temperatūra (150-180°C); 5 sekundes - zema temperatūra (100-150°C).
Ja uguns ir pārāk karsts, paceliet resti, uz kuras gatavojat, un izkaisiet ogles. Slēgtā bārbekjū ventilācijas atveri aizveriet līdz pusei. Ja nepieciešams palielināt siltumu, nolaidiet režģi, uz kura cepat ēdienu, notīriet pelnus no oglēm un savāciet tos tuvāk vienu otrai, pievienojot ogles ap malu. Slēgtā bārbekjū pilnībā atveriet ventilācijas atveres.
- Uzglabājiet bārbekjū gaļu ledusskapī pēc iespējas ilgāk, un, kad tā ir gatava, turiet to siltu siltā cepeškrāsnī.
- Iededziet savu bārbekjū pirms laika: Kad sākat gatavot, oglēm jābūt mirdzoši sarkanām ar pelnu putekļiem.
- Turiet jēlu un vārītu gaļu atsevišķi un izmantojiet dažādus traukus, lai tos apstrādātu.
- Steikus var pagatavot reti, un kotletēm un desiņām vienmēr jābūt labi pagatavotām. Sulai jāplūst tīrai.
- Lielus gaļas gabalus vispirms var cept cepeškrāsnī un pēc tam pabeigt uz bārbekjū.
- Papildus gaļai neaizmirstiet pasniegt daudz dārzeņu un salātus.
- Nekad neatstājiet bārbekjū bez uzraudzības.
- Pirms grilēšanas vai grilēšanas nokratiet lieko marinādi, jo ogles var pēkšņi uzliesmot.
- Centieties negriezt steiku, lai redzētu, vai tas ir gatavs: tas ļaus no gaļas iztecēt visas sulas. Virsmu labāk nospiest ar bārbekjū knaiblēm.
- Asiņainai gaļai jābūt mīkstai. Tam jābūt brūnam no ārpuses un sarkanam no iekšpuses.
- Vidēji pagatavotam steikam uz tausti jābūt stingram, bet no ārpuses vienmērīgi brūnam un vidū sārtam.
- Labi pagatavota gaļa ir ļoti stingra uz tausti, no ārpuses brūna un vienmērīgi cepta no iekšpuses. Bet tam nevajadzētu būt sausam.