Ungārijas Esterhazy kūka ir grezns deserts, kas sastāv no šokolādes sviesta krēma, kas smērēts starp četrām biskvīta kūkas kārtām. Tiek uzskatīts, ka tas nosaukts prinča Esterhazi vārdā, kurš 19. gadsimtā dzīvoja Ungārijā.
Tradicionālā klasiskā Esterhazy kūkas recepte var šķist sarežģīta, un tās pabeigšana prasīs kādu laiku. Atcerieties, ka sastāvdaļas tam nevajadzētu sagatavot iepriekš, jo tas ievērojami sabojās desertu. Klasiskajai tradicionālajai versijai jums būs nepieciešams šāds.
Biskvītam:
- 5 lieli olu dzeltenumi;
- 50 grami cukura;
- 50 grami mandeļu (sagrieztas, neapstrādātas);
- 2 1/2 ēdamkarotes miltu (universāls);
- 3 lieli olu baltumi (kārtīgi saputoti);
- 1/2 citrona.
Šokolādes krēmam:
- 350 grami šokolādes (pussalda, sasmalcināta);
- 500 grami sviesta (mīkstināts, nesālīts);
- 5 olu baltumi;
- 1 glāze cukura;
Aprikožu krēmam:
- 1/4 tase aprikožu ievārījuma (uzsildīts un sajaukts ar 1 ēdamkaroti karsta ūdens).
Sīrupam:
- 3 glāzes cukura;
- 1/4 tase ūdens;
- 1 ēdamkarote kukurūzas sīrupa.
Glazūrai:
- 70 grami šokolādes (izkausēta un sajaukta ar 1/4 tējkarotes augu eļļas;
- 150 grami mandeļu (grauzdētas).
Klasiskā Esterhazy kūka: recepte ar fotoattēlu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Izklājiet četras apaļas cepešpannas ar pergamenta loksnēm. Ja nepieciešams, var izmantot tikai vienu pannu, bet tad kūkas būs jācep četros posmos.
Sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru līdz citrona krāsai. Pievieno maltas mandeles un miltus, sakuļ un sāc mīcīt mīklu. Pievienojiet atsevišķi saputotus olu baltumus un citrona sulu, taču uzmanieties, lai maisījums neiztukšotu.
Mīklu vienmērīgi sadaliet sagatavotajās pannās. Cep kūkas apmēram 10-15 minūtes, līdz tās atdalās no sāniem un apakšas ir zeltaini brūnas. Atdzesējiet tos tieši pannās.
Krējuma gatavošana
Soli pa solim Esterhazy kūkas recepte izskatās šādi. Pagatavo šokolādes krēmu: Izkausē šokolādi karstumizturīgā bļodā mikroviļņu krāsnī vai uz dubultā katla. Samaisiet un nolieciet malā, lai tas atdziest. Izmantojot mikseri, samaļ sviestu ar mazu ātrumu 2 minūtes trīs posmos. Pārnes to lielā bļodā.
Sajauc pūdercukuru, sviestu un citrona sulu, pievieno nedaudz karsta ūdens (tējkaroti), maisa, līdz maisījums ir gluds, bet ļoti biezs. Ar karstu un mitru nazi uzklājiet glazūru kūkas augšpusē. Uzzīmējiet četrus koncentriskus šokolādes apļus virs matējuma, pēc tam izmantojiet iesmu, lai uzklātu zīmējumu. Nospiediet sasmalcinātos riekstus uz gabala malām, lai to pabeigtu. Ar to Esterhazy kūkas recepti var uzskatīt par pabeigtu. Uzglabājiet desertu ledusskapī līdz pasniegšanai.
Receptes kūku pagatavošanai mājās ar fotogrāfijām
Esterhazy kūka
4 stundas
395 kcal
5 /5 (1 )
Mandeļu-šokolādes kūka ar proteīna kārtām un sviesta krēmu ar nosaukumu “Esterházy” ir ieguvusi plašu popularitāti Ungārijā, Austrijā un Vācijā.
Raksturīga šī deserta iezīme ir baltā glazūra ar tipisks acs raksts izgatavots no tumšās šokolādes apvienojumā ar garšīgu garšu. Prezentabls izskats un unikālā garša mani motivēja meklēt Esterhazy kūkas recepti un steidzami atjaunot desertu mājās. Meklējumi un pats eksperiments bija ļoti veiksmīgi.
Pēc Esterhazy kūkas pagatavošanas varu teikt, ka pats radīšanas process ir vienkāršs un tajā nav nekādu noslēpumu. Bet jāatzīst, ka Esterhazy kūkai nav īpaši ekonomisks sastāvs. Tas ir saprotams, jo to, visticamāk, var klasificēt kā svinīgu un greznu, nevis ikdienu. Jūs saprotat, ka “cirvja putra” ir garšīga tikai pasakās.
Inventārs un virtuves tehnika: mikseris, pergamenta papīrs vai silikona paklājiņš, putotājs, blenderis.
Nepieciešamie produkti
Pārbaudei:
Krēmam:
Papildus:
Preču izvēles iezīmes
Krēmam pērkam sviestu ar augstu tauku saturu - 82% un labas kvalitātes, jo no tā atkarīga krējuma garša.
Kūkas vēsture
Esterhazy kūkas vēsture vēsta, ka tās dzimtene ir Ungārija, jo deserts ir nosaukts Ungārijas ārlietu ministra 1848-1849 vārdā. Pala Esterhazy.
Straujās bagātināšanās rezultātā Esterhāzi-Galantas lielāko muižnieku dzimtai 1626. gadā tika piešķirts grāfa tituls, bet 1712. gadā — kņaza tituls.
Saskaņā ar leģendu, Esterhazy kūku pirmo reizi izcepa ministra dēla dzimšanas diena. Un, pateicoties ģints lielajiem panākumiem un slavai, tā saņēma savu nosaukumu. Un nabaga konditoreja, kas to izgudroja, palika nezināms.
2005. gadā Amerikas pilsētas Lasvegasas konditori par godu pilsētas 100. gadadienai izcepa 59 tonnas smagu kūku. Tā garums ir 31 m, platums – 15 m, augstums – 50 cm.. Pie šī šedevra strādāja vairāk nekā 600 cilvēku. Šis milzis tika atzīts par plakanāko kūku pasaulē.
Kā pagatavot Esterhazy kūku mājās: soli pa solim recepte
Apsvērsim iespēju pagatavot Esterhazy kūku, izmantojot soli pa solim recepte ar fotogrāfijām:
- Uz pergamenta papīra mēs savām kūkām zīmējam vienāda izmēra apļus. Apļa diametrs ir aptuveni 24 cm, to skaits ir aptuveni 6-7 gabali.
- Nosusiniet valriekstus un sasmalciniet tos, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Bļodā Nr.1 pievieno riekstiem miltus, kanēli un samaisa līdz viendabīgai masai.
- Baltumus lej lielā traukā Nr.2, pievieno šķipsniņu sāls un puto ar mikseri līdz biezām putām apmēram 5 minūtes.
- Mazās porcijās pievieno cukuru un turpina kult.
- Sauso maisījumu no bļodas Nr. 1 pakāpeniski pievienojiet saputotajiem baltumiem apmēram trīs piedevās un samaisiet ar lāpstiņu.
- Uz cepešpannas izklājam pergamenta papīru un ar lāpstiņu izklājam mīklu plānā kārtā (apmēram 6-7 kūkas kārtas), neejot tālāk par uzzīmētā apļa malām.
- Cep cepeškrāsnī 150°C apmēram 20 minūtes katru. Neliela kūkas virsmas tumšāka kalpo kā gatavības rādītājs.
- No kūkām noņemam pergamentu, lai tas nelīp cieši. Lai to izdarītu, apgrieziet tos otrādi un, turot tos ar vienu roku, ar otru noņemiet papīru no virsmas. Cepiet kūkas uz silikona paklājiņa, tad jums noteikti nebūs šīs problēmas.
Gaisīgā jeb proteīna kūkas mīkla ir vienīgais mīklas veids, ko gatavo bez miltiem.
Esterhazy kūkas krēma recepte
Ēdienu gatavošana kūku krēms, izpildot soli pa solim sniegtos norādījumus:
- Dzeltenumus liek maisīšanas traukā, pievieno vaniļas cukuru, granulētu cukuru un 4 ēd.k. l. pienu. Sajauciet saturu ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai.
- Pārējo pienu lej katliņā, uzliek uz uguns un uzvāra.
- Dzeltenumus tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lej pienā. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
- Vārot, pannu noņem no uguns, turpinot maisīt. Ielejiet saturu aukstā traukā, pārklājiet ar vāku un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
- Sviestu liek bļodā un kuļ ar mikseri 2-3 minūtes.
- Pievieno vārītu iebiezināto pienu un samaisa ar mikseri.
- Mazās porcijās pievieno dzeltenuma krēmu un samaisa ar mikseri.
- Beigās pievieno savu iecienīto liķieri, maisot saturu līdz gludai.
Kā skaisti izrotāt un pasniegt kūku
Sāksim deserta salikšana:
- Uzlieciet kūkas pa vienai uz trauka, pārziežot tās ar krēmu.
- Pārklājam kūkas sānu malas, bet augšējo torti nevajag pārsmērēt ar krēmu.
- Augšējo kūku pārziež ar plānu aprikožu ievārījuma vai ievārījuma kārtiņu.
- Glazūras gatavošana. Ielejiet balto šokolādi nelielā šķīvī un pievienojiet krējumu. Izmantojot mikroviļņu krāsni vai ūdens vannu, izšķīdiniet saturu līdz gludai.
- Ar ievārījumu pārklātu virsmu uzklāj baltu glazūru.
- Sānu malas nav jāieeļļo, apkaisa tās ar mandeļu ziedlapiņām.
- Ievietojiet tumšo šokolādi nelielā plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju un pievienojiet 1 tējk. augu eļļu, aizveriet maisiņu un ievietojiet to traukā ar karstu ūdeni.
- Pēc pilnīgas izšķīšanas ar šķērēm izveidojiet nelielu caurumu maisa stūrī. Izmantojot to, uz kūkas virsmas uzvelkam šokolādes spirāli, virzoties no malām uz centru.
- Izmantojot zobu bakstāmo, katru reizi no kūkas vidus līdz krējuma biezumam sadalām savu desertu 8 vienādās daļās. Vispirms sadalām šķērsām, un tad katru gabalu uz pusēm.
- Katru gabalu sadalām uz pusēm tādā pašā veidā, bet virzienā no malām uz vidu.
- Kūku liek ledusskapī uz 10-12 stundām.
Lai baltumi labi sakultos biezās putās, dienu pirms gatavošanas nepieciešams tos atdalīt no dzeltenumiem un turēt ledusskapī slēgtās burkās.
Lai gatavā kūka neslīdētu uz šķīvja, tās centrā ievietojiet aptuveni 1 ēd.k. l. krēms. Viņš pielīmēs apakšējo kūku un problēma būs atrisināta.
Gatavojot krējumu, uzmanies, lai pienā nepārvārītu dzeltenumus, pretējā gadījumā krēms sanāks nevienmērīgs. Lai karsto dzeltenuma krēmu ātrāk atdzesētu, trauku ar krēmu var ievietot bļodā ar aukstu ūdeni.
Pirms sviesta krēma pagatavošanas sviests jātur iekštelpās, lai tas sasiltu līdz istabas temperatūrai.
Gatavojot glazūru mikroviļņu krāsnī, ik pēc 20-30 sekundēm jāizņem šķīvis un saturs kārtīgi jāsamaisa līdz gludai. Līdzīgas darbības jāveic, šķīdinot tumšo šokolādi.
Pirms pasniegšanas kūka jāizņem no ledusskapja 15-20 minūtes pirms pasniegšanas.
Pasaulē garākā kūka tika cepta Indonēzijas galvaspilsētā 2008. gadā Ziemassvētkos. Tā augstums ir 33 m un svars 20 tonnas.
Video recepte Esterhazy kūkas pagatavošanai
Noskatieties Esterhazy kūkas gatavošanas video un noskaidrojiet sev nesaprotamos mirkļus ar soli pa solim fotoattēliem. Viegli un bez piepūles izveidot burvīgu desertu vajadzētu iedvesmot jūs tāda radīšanai. Darbību skaidrība un secība neliks šaubīties par savām spējām.
Kūkas ESTERHAZY recepte / Vienkāršākā recepte GARDĀS kūkas pagatavošanai
Šodien mēs gatavojam mājās gatavotu Esterhazy riekstu kūku.Soli pa solim recepte palīdzēs sagatavot šo gardo kūku svētku galdam: Jaunais gads, Ziemassvētki, Lieldienas, dzimšanas diena utt.
Pagatavot šādu kūku mājās nav nemaz tik grūti. Manā video receptē viss ir soli pa solim - tātad izdosies uz 100%.
Mājas liķieris "BAILEYS":
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
ABONĒJIET JAUNUS VIDEO manā kanālā un sapratīsiet, ka gatavot ir vienkārši:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
Mums būs nepieciešams:
Pārbaudei:
Vāveres – 8 gab.
Valrieksti - 200 g
Cukurs - 200 g
Milti - 3 ēd.k
Sāls - šķipsniņa
Kanēlis - šķipsniņa
Krēmam:
Dzeltenumi - 5 gab
Piens - 250 g
Cukurs - 150 g
Sviests (vismaz 82%) – 300g
Alkohols - 2 ēd.k
Vaniļas cukurs - 1 iepakojums
Vārīts kondensētais piens - 125g (1/3 kannas)
Un:
Baltā šokolāde - 150 g
tumšā šokolāde - 50 g
Aprikožu ievārījums vai ievārījums - 2-3 ēd.k
Krējums - 2 ēd.k
Mandeļu ziedlapiņas.
Gatavojiet ar prieku!!!
Labu apetīti!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
MANI ATSKAŅOŠANAS SARAKSTI:
Nesaldināti pīrāgi, pīrāgi un kastroļi:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
Pirmā ēdiena receptes:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
Pašcepta maize:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
Saldējums mājās:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
Pašdarināti alkoholiskie dzērieni:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
Diētiskās receptes:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
Gaļas ēdieni:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
Pīrāgi. Kūciņas. Biskvīts.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
Gavēņa receptes:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
Multivarkas receptes:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
Salātu receptes:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
Uzkodas:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
Mājas konservēšana. Sagatavošanās ziemai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
Mājas cepumi:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
Jaungada receptes. Jaungada ēdieni:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
Lieldienu receptes:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
Kūkas un deserti:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
Pankūkas un pankūkas:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
Dārzeņu un produktu sasaldēšana:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
Aicinājums uz diskusiju un iespējamiem uzlabojumiem
Izmantojot šo recepti, izveidojiet savu Esterhazy šedevru. Kopīgojiet savas atsauksmes un uzlabojumus komentāros. Esmu pārliecināts, ka šis deserts būs brīnišķīgs nobeigums jebkurām svētku vakariņām. Labu apetīti.
Ungārijas konditorejas meistardarbs Esterhazy kūka, kas nosaukta aristokrātiskā gardēža vārdā, ir slavena ne tikai savā dzimtenē, bet arī tālu aiz tās robežām. Tā popularitātes noslēpums ir vienkāršs: piecas kūkas kārtas no bezē un mandelēm, kas rotātas ar šokolādes tīklu, ir interesantas gan pēc garšas, gan tekstūras, kas priecē saldummīļus visā pasaulē.
Ungāru Esterházy kūka ir smalka kūka ar sviesta krēmu un tradicionālu sieta apdari, kas izgatavota no šokolādes glazūras. Mīklā iekļautās mandeles var aizstāt ar citu riekstu, olu krēmu variēt ar iebiezināto pienu. Galvenais ir ievērot proporcijas un nepārspīlēt ar cukuru.
Sastāvdaļas:
- milti - 100 g;
- vāveres - 8 gab.;
- lazdu rieksti - 200 g;
- cukurs - 320 g;
- dzeltenumi - 2 gab .;
- piens - 500 ml;
- sviests - 150 g;
- kondensēts piens - 120 g;
- baltā, tumšā šokolāde - 250 g.
Sagatavošana
- Olu baltumus saputo ar 160 g cukura, sajauc ar maltiem lazdu riekstiem un 60 g miltu.
- Cep kūkas uz šabloniem 160 grādos 25 minūtes.
- Sajauc pienu, atlikušo cukuru un dzeltenumus, uzvāra.
- Pievieno sviestu un iebiezināto pienu. Pārklājiet kūkas ar krējumu.
- Dekorē Esterhazy kūku ar divu veidu šokolādi.
Kūka "Esterhazy" - klasiska recepte
Raksturīga mandeļu miltu izmantošana mīklai, to var pagatavot pats, riekstus samalot pulverī, izmantojot kafijas dzirnaviņas. Ir prasības attiecībā uz olu krēmu – tam jābūt bagātīgam un tajā jābūt nedaudz alkohola. Tīkla rotājums ir krāsots ar tumšo šokolādi, iepriekš pārklājot augšējo kūku ar baltu.
Sastāvdaļas:
- vāveres - 8 gab.;
- mandeļu milti - 60 g;
- mandeles - 150 g;
- cukurs - 300 g;
- dzeltenumi - 4 gab .;
- konjaks - 50 g;
- piens - 120 ml;
- kondensēts piens - 90 g;
- sviests - 250 g;
- baltā un tumšā šokolāde - 200 g.
Sagatavošana
- Baltumus saputo ar 250 g cukura, miltiem un mandelēm.
- Cep kūkas 30 minūtes 160 grādos.
- Krējumam un pienam pievieno olu baltumus un 50 g cukura, uzvāra un atdzesē.
- Pievieno konjaku, sviestu un iebiezināto pienu, samaisa krēmu Esterhazy.
- Ietauko kūkas. Dekorē ar izkausētu šokolādi.
Esterhazy kūka ar valriekstiem ir piemērots klasiskās receptes aizstājējs. Šī opcija ir bijusi populāra simtiem gadu un ir slavena ar komponenta pieejamību, zemajām izmaksām un garšas īpašībām, kas nav zemākas par oriģinālu. Mīklai riekstus vajadzētu samalt miltos, un, ja drupatas ir pārāk lielas, nosusiniet tos cepeškrāsnī un vēlreiz sarullējiet.
Sastāvdaļas:
- milti - 50 g;
- cukurs - 200 g;
- vāveres - 8 gab.;
- valrieksti - 200 g;
- baltā un tumšā šokolāde - 300 g;
- dzeltenums - 4 gab .;
- liķieris - 30 ml;
- piens - 250 ml;
- sviests - 300 g;
- ievārījums - 40 g.
Sagatavošana
- Sakuļ olas ar 180 g cukura, pievieno miltus un riekstus. Cep kūkas 160 grādos 20 minūtes.
- Saputo pienu, dzeltenumus un 20 g cukura. Vāra maisījumu 5 minūtes, atdzesē.
- Pievieno sviestu un liķieri. Ietauko kūkas.
- Dekorējiet Esterhazy ar ievārījumu un šokolādi.
Kūka "Esterhazy" bez miltiem
“Esterhazy” bez miltiem izceļas ar maigumu, patīkamu krēmīgu krāsu un proteīna-riekstu masas trauslo tekstūru. Lai kūka atbilstu uzskaitītajām īpašībām, mandeļu ziedlapiņas jāizžāvē cepeškrāsnī un jāsasmalcina putekļos. Cepot kūkas, tās jāsargā no izžūšanas, lai neiegūtu piedegušas karameles garšu.
Sastāvdaļas:
- vāveres - 6 gab.;
- mandeles - 300 g;
- cukurs - 270 g;
- dzeltenums - 1 gab .;
- piens - 250 ml;
- sviests - 250 g;
- konjaks - 20 ml;
- ievārījums - 40 g;
- fondants (balts, melns) - 300 g.
Sagatavošana
- Sajauc 200 g maltu mandeļu ar saputotu olu baltumu un 200 g cukura.
- Cep kūkas 160 grādos 20 minūtes.
- Sakuļ dzeltenumu ar 20 g cukura un pienu, uzvāra. Pievieno sviestu, konjaku un 100 g maltu mandeļu.
- Ietauko kūkas. Pēdējo papildiniet ar ievārījumu un saldumiem.
- Rotā īstu Esterhazy ar šokolādi.
Kūka Esterhazy, kas veidota no tām pašām sastāvdaļām kā kūka, pārspēj pēdējo gan pagatavošanas, gan pasniegšanas ātrumā. Jāizcep viena liela kūka, jāsagriež strēmelītēs un, ievērojot tradīcijas, jāizmērcē. Lielformāta izstrādājumiem raksturīgā ilgā “atpūta” ledusskapī aizstāta ar divu stundu periodu, kas ietaupa laiku.
Sastāvdaļas:
- riekstu kūka - 1 gab .;
- cukurs - 150 g;
- piens - 250 ml;
- dzeltenums - 2 gab .;
- sviests - 200 g;
- konjaks - 40 ml;
- ciete - 30 g;
- baltā un tumšā šokolāde - katra 70 g.
Sagatavošana
- Kūku sagriež 6 sloksnēs.
- Sajauc 150 g cukura, dzeltenumus un cieti un uzvāra.
- Sajauc 100 g sviesta un konjaku ar krējumu un iesmērē kūkas.
- Dekorējiet tos ar šokolādi.
Kūka “Esterházy” ir recepte, kuras dēļ cienītāji var baudīt desertu divreiz vairāk. Delikatese no tradicionālā atšķiras ne tikai ar piegriezumu, bet arī tekstūru, kas ir daudz interesantāka par oriģinālo variantu. Tiesa, sagatavošana prasīs apmēram 4 stundas, taču izmaksas ir tā vērtas.
Sastāvdaļas:
- milti - 60 g;
- piens - 350 ml;
- sviests - 250 g;
- baltā, tumšā šokolāde - 300 g.
- dzeltenumi - 5 gab .;
- mandeles - 280 g;
- cukurs - 200 g;
- vāveres - 6 gab.;
- olas - 2 gab.
Sagatavošana
- Sakuļ olas ar 100 g cukura un maltām mandelēm un cep 4 kūkas.
- Olas sakuļ ar 100 g cukura, pievieno miltus, cep 180 grādos 30 minūtes.
- Sajauc pienu, 50 g cukura un dzeltenumus, uzkarsē, pievieno sviestu. Apsmērē ar kūkas maisījumu.
- Dekorējiet Esterhazy ar šokolādi.
Šokolāde “Esterhazy” ir viens no populārākajiem desertiem, kuru veidojot var izmantot jebkuru sev tīkamu variantu. Tātad, jūs varat eksperimentēt un piepildīt visu kūku ar kausētu šokolādes maisījumu un krējumu, izvairoties no tradicionālā baltā pārklājuma. Galvenais ir kvalitatīvs produkts un tā bieza, viendabīga konsistence.
Sastāvdaļas:
- vāveres - 8 gab.;
- milti - 50 g;
- cukurs - 260 g;
- mandeles - 120 g;
- dzeltenumi - 4 gab .;
- piens - 200 ml;
- krējums - 200 g;
- sviests - 250 g;
- tumšā šokolāde - 120 g.
Sagatavošana
- Saputo baltumus ar 160 g cukura.
- Pievieno miltus un maltas mandeles.
- Cep kūkas.
- Uzkarsē pienu, sakultus dzeltenumus un 100 g cukura.
- Pievieno eļļu.
- Kūkas ieziež ar krējumu.
- Piepildi Esterhazy kūku ar šokolādi.
"Esterhazy" ar kokosriekstu pienu
“Esterhazy” ar kraukšķīgām kūkām, kas mērcētas smalkā koksas piena krēmā, ir viena no modernākajām saldā deserta versijām. Zeltaini brūnās garozas noslēpums slēpjas pūdercukurā, ko dāsni apkaisa ar kūkām pirms ielikšanas cepeškrāsnī. Jūs varat pastiprināt efektu citā veidā - uzklājiet mīklu uz pergamenta ļoti plānā kārtā.
Kūka ar neparasto nosaukumu “Esterházy” ir Ungārijas valstī labi pazīstams deserts, kas savu nosaukumu ieguvis, pateicoties ungāru aristokrātam Esterházy Pal Antal, kurš 1848.-1849.gadā bija ārlietu ministrs. Pirmo reizi kūku pēc ministra rīkojuma dēlam pagatavoja nezināms galma šefpavārs. Saskaņā ar leģendu, konditorei nebija naudas, lai reklamētu šedevru. Tāpēc visa slava tika ministram Esterhazy. Delikateses dievišķo garšu apbrīno visu valstu saldummīļi. Un patiešām, kūkas, kas izgatavotas no bezē un mandelēm, apvienotas ar olu krēma sviesta krēmu un virspusē dekorētas ar neparastu zirnekļtīkla attēlu, neatstās vienaldzīgu pat izsmalcinātāko desertu cienītāju.
Svarīgi punkti tiem, kas kūku ar neparasto nosaukumu “Esterhazy” gatavo pirmo reizi
- Kūkas cep, nepievienojot miltus, tikai ar blenderī vai mikserī sasmalcinātiem riekstiem.
- Pirms kūkas gatavošanas baltumus jāatstāj istabā uz nakti, nelieciet ledusskapī.
- Pēc klasiskās receptes kūkā nav iebiezinātā piena!
- Pārklājiet kūkas augšējo daļu ar vidēji biezu cukura glazūras kārtu, kam seko slavenais šokolādes zirnekļa tīkla raksts.
Klasiskā recepte
Ir nepieciešams sagatavot šādas kūkas sastāvdaļas:
- 1 ducis olu (noteikti iepriekš atdaliet dzeltenumus no baltumiem).
300 g cukura.
200 g pūdercukura.
Vaniļas cukurs (viena paciņa).
300 g riekstu (valriekstu vai lazdu riekstu).
250 g sviesta (tauku saturs - 72,5% vai 82%) sviesta.
2 ēdamkarotes konjaka (oriģinālajā ungāru kūkas receptē - aprikožu šnabis).
80 g miltu.
1 glāze nedaudz uzsildīta piena (180 ml).
100 g jebkuras baltās šokolādes.
100 g jebkuras tumšās šokolādes.
4 kaudzītas ēdamkarotes smagā krējuma.
100 g mandeļu kodolu, sasmalcināti līdz pulverim.
Kūku cepšana.
Ievietojiet lazdu riekstu vai valriekstu kodolus sausā, labi sakarsētā pannā, nepārtraukti maisot. Atdzesētos riekstus sasmalcina blenderī (kafijas dzirnaviņas) līdz miltu konsistencei. Ieteicams izmantot iegremdējamā blendera stiprinājumu un dziļu kastroli, un, lai drupatas neizkaisītu, pārklājiet ar dvieli. Sakuļ pa nakti stāvējušos olu baltumus līdz putām, pamazām pievienojot cukuru (atcerieties, ka mitrie trauki neļauj baltumiem labi sakult). Turpiniet kult, līdz veidojas stingras virsotnes. Sajauciet iegūto maisījumu ar riekstiem. Uz papīra (pergamenta) uzzīmējiet 6 kūkas (katra 22 cm diametrā). Sagatavoto mīklu uzklāj uz ietaukotas papīra kūkas, rūpīgi izlīdzinot ar lāpstiņu (var izmantot silikona paklājiņus, no tiem var ļoti vienkārši noņemt pat atdzisušas kūkas). Lai iegūtu perfektu garozu, sadaliet mīklu no centra līdz malām. Vienai kūkai vajadzēs apmēram 4 kaudzītes ēdamkarotes.
Cep kūkas 1800 C 10 - 15 minūtes. Pastāvīgi jāuzrauga kūku krāsa, lai tās nekļūtu pārāk tumšas, pretējā gadījumā to garša atgādinās dedzinātas karameles garšu. Tiem jābūt zeltainā krāsā un diezgan blīviem. Pēc cepšanas laika beigām kūkas kopā ar cepampapīru apgrieziet tā, lai tas būtu virsū, un nekavējoties noņemiet to. Ja nepieciešams, apgrieziet malas ar nazi un atdzesējiet. Gatavās kūkas kārtas ir ļoti trauslas un trauslas, tāpēc pieredzējuši konditori iesaka vienmēr sagatavot rezerves kūkas kārtu, ja kāda no tām pēkšņi nedaudz saplīst.
Krējuma gatavošana.
Nedaudz mīkstināto sviestu sakuļ ar mikseri (blenderi), līdz iegūta gaisīga, gaisīga masa.
Sajauc pūdercukuru ar iepriekš atdalītiem dzeltenumiem. Iegūtajā masā uzmanīgi pievieno miltus un vaniļas cukuru.
Ielejiet pienu nelielā katliņā un uzlieciet uz lēnas uguns. No vārīšanās brīža uzmanīgi pievieno cukura maisījuma un dzeltenumu maisījumu. Konjaks jāpievieno pēdējais. Visu vāra uz mazas uguns, līdz krēms izveido diezgan biezu konsistenci. Atdzisušajam krēmam pamazām pievieno pusi sagatavotā sviesta un mandeļu miltus un kārtīgi sakuļ.
Glazūras gatavošana.
Esterhazy kūka saskaņā ar klasisko recepti ietver glazūru kā parasto cukura fondantu (fondantu). Lai to izdarītu, jums ir jāizsijā pūdercukurs (viena pilna glāze), lai iegūtajā maisījumā nebūtu kunkuļu. Ievietojiet pulveri nelielā bļodā. Lēnām 
pievieno siltu vārītu ūdeni (3 pilnas ēdamkarotes), nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu.
Kad viss cukurs ir izšķīdis, cukura fudge būs pilnībā gatavs. Ja šādi sagatavotais pildījums nav pietiekami biezs, ļoti uzmanīgi jāpievieno vēl nedaudz silta ūdens.
Lai piemērotu modeli, cukura fondantam jāpievieno kakao pulveris.
Bet biežāk Esterhazy kūkas cepšanas aprakstos ir cita metode, kā pagatavot glazūru deserta dekorēšanai. Par pamatu ieteicams izmantot gan vārītu iebiezināto pienu, gan balto šokolādi, kas sajaukta ar zema tauku satura krējumu.
Lai pagatavotu glazūru uz šokolādes bāzes, jums vajadzētu izkausēt balto (poraino) šokolādi un pievienot tai biezu krējumu. Zirnekļtīkla rakstu “uzzīmē” ar iepriekš izkausētu tumšo šokolādi, kas sajaukta ar krējumu.
Deserta salikšana.
Atdzisušās kūkas liek vienu virs otras, katru pārklājot ar biezu krējuma kārtu. Labāk to darīt ar metāla konditorejas lāpstiņu vai nazi ar iegarenu asmeni, lai slānis būtu vienmērīgāks. Nekādā gadījumā nedrīkst kraut kūkas vienu virs otras, kamēr tās nav pilnībā atdzisušas un izžuvušas.
Virspusi un sānus maigi pārziež ar krēmu, izmantojot to nedaudz mazāk nekā eļļojot kūkas. Kūku liek ledusskapī uz 1 stundu.
Gatavā deserta virsmu pārlej ar glazūru. Lai uzklātu rakstu, tumšo glazūru ielej cepampapīrā vai maisiņā un uz tortes uzzīmē apļveida rakstu, virzoties pa spirāli no centra uz malām. Izmantojiet iesmi (zobu bakstāmais), lai zīmētu, mainot līnijas virzienā uz malu no centra un otrādi. Rezultāts ir slavenais Esterhazy kūkas zirnekļtīkls.
Kūkas malas dekorē ar mandeļu ziedlapiņām, kas žāvētas cepeškrāsnī 180 C 5 minūtes. Gatavo desertu liek ledusskapī un atstāj uz pāris stundām, lai krēms un glazūra sacietē.
Esterhazy kūku ieteicams ēst gatavošanas dienā, lai kraukšķīgās kūkas nekļūtu pārāk mīkstas.
Video recepte
Izbaudi savu tēju!
Atdzesētus baltumus ar šķipsniņu sāls sakuļ mikserī, līdz izveidojas spēcīgas putas. Turpinot kult, pakāpeniski pievieno cukuru, pa vienai ēdamkarotei. Sakuļ, līdz izveidojas stabilas, spīdīgas putas, kas nebirst no otrādi apgrieztas bļodas. Riekstus sasmalcina blenderī miltos. Ja drupatas izrādās par lielu, ber tās uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un 10 minūtes žāvē 150°C, pēc tam vēlreiz sasmalcina. Baltumiem pamazām pievieno riekstu miltus kopā ar miltiem, maigi samaisot ar silikona lāpstiņu no apakšas uz augšu. Izmantojot apaļu veidni ar diametru 24 cm, ar mīkstu zīmuli uz pergamenta uzzīmējiet 6 kūkas pamatnes veidnes, novietojot tās 3-4 cm attālumā vienu no otras - lai mīklas klāšanas un cepšanas laikā topošās kūkas. netraucējiet viens otram Vienmērīgā plānā kārtiņā uzklājiet pāri Ar nazi ar garu asmeni vai metāla konditorejas lāpstiņu izrullējiet olbaltumvielu maisījumu aprindās. Cep kūkas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 140–150 °C, līdz tās kļūst gaiši brūnas, 18–20 minūtes. Tad izņem no cepeškrāsns, nepieciešamības gadījumā ar nazi apgriež malas un atdzesē.
1/3 piena sajauc ar cukuru, dzeltenumiem un vaniļas cukuru līdz viendabīgai masai.Atlikušo pienu uz lēnas uguns liek vārīties katliņā ar biezu dibenu. Sagatavotos dzeltenumus uzmanīgi pievieno verdošajam pienam, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Atkal uzvāra, noņem no uguns, atdzesē un liek ledusskapī uz 1 stundu.Mīksto sviestu saputo ar vārītu iebiezināto pienu, pamazām pievieno pa ēdamkarotei krēmā, pievieno ķiršu degvīnu vai liķieri un sakuļ viendabīgā masā. Forši.
5 kūkas kārtas ieziež ar atdzesētu krēmu, bet sesto kūkas kārtu pārklāj ar plānu kārtiņu ūdens peldē uzkarsēta ievārījuma. Izkausējiet balto šokolādi dubultā katlā, samaisiet ar krējumu līdz viendabīgai masai, uzlieciet kūku virsū ievārījumam, kamēr šokolāde vēl ir karsta. Nedaudz atdzesē.Kad virsma nedaudz sastingusi, melno šokolādi izkausē ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī, lej no pergamenta izrullētā mārciņā, nogriež mārciņas galu un ar šokolādi velk spirāli gar balto. kūkas virspusi, strādājot no centra līdz malai.Nekavējoties izvelciet naža galu pa spirāli, virzoties no kūkas centra līdz malām. Atkārtojiet to pašu darbību 8 reizes, sadalot kūku 8 daļās. Sadaliet katru segmentu vēlreiz, bet tagad pārejiet no malas uz centru. Uz kūkas būs “spalvas”.Kūkas malas pārkaisa ar mandeļu skaidiņām, nedaudz paceļot un noliekot; kūku liek ledusskapī uz 12 stundām Izņem 10–15 minūtes pirms pasniegšanas.
P.S. Izmaiņas ierakstīju iekavās. Sešu kūku vietā man sanāca tikai 5 gabali. Galvenā grūtība ir šo kūku cepšana mājās. Baltā šokolāde nebija īpaši kvalitatīva, tāpēc glazūrai izmantoju nedaudz vairāk krējuma. Citādi viss ir pavisam vienkārši.