Mārrutki ar tomātiem un ķiplokiem ziemai- Populāra sāļā uzkoda. To pasniedz ar gaļu, želeju, kartupeļiem, klimpām vai citiem mājās gatavotiem ēdieniem. Dažreiz viņi to vienkārši uzklāj uz maizes. Tam ir daudz nosaukumu: mārrutki, Sibīrijas adžika, gorloder, zhguchka vai kobra.
Ēdienu gatavošana
Vienmēr ir divas galvenās sastāvdaļas – tomāti un mārrutki. Ja vēlaties, varat pievienot dažādus dārzeņus un garšvielas.
Tomātus gatavo uzkodas gatavošanas dienā. Tiem jābūt gaļīgiem ar plānu ādu, kas tiek noņemta iepriekš. Augļa lielumam nav nozīmes. Tos sasmalcina ar blenderi, gaļas mašīnā vai sulu spiedi.
Mārrutki ir otra nepieciešamā mērces sastāvdaļa. Jūs varat sagatavot tās saknes pats, ja tās aug jūsu vasarnīcā. Tiem jābūt jauniem, ne irdeniem un bez dzeltenuma. Labāk to izrakt vēlā rudenī, lai tā būtu asa un aromātiska.
Padoms mājsaimniecēm! Lai sasmalcinātu mārrutku sakni, tas jāsarīvē uz smalkas rīves.
Ēdienu gatavošana muļķībasātri, viss process aizņem gandrīz 60 minūtes. Tad tas jāievieto stikla traukā un jāuzglabā vēsā vietā.
Uzglabāšanas trauku labāk izvēlēties ne lielu (no 100 līdz 500 ml), lai atvērtās burkas saturs ātri nesaskābtu.
Jūs varat uzglabāt sagatavi ledusskapī vai pagrabā.
Klasiska recepte ziemai
Šī iespēja ir visvienkāršākā, to var sagatavot pat iesācēja mājsaimniece. Proporcijas labāk nemainīt, lai mērces garša nepieviļ.
Nepieciešamie produkti:
- 1,2-1,5 kg tomātu;
- 100 g maltas mārrutku saknes;
- 5-6 ķiploka daiviņas;
- 1 saldie pipari;
- 1 tējkarote maltu piparu (pievieno pēc garšas);
- 1 ēd.k. karote cukura;
- 1,5 ēd.k. karotes sāls.
Gatavošanas soļi:
- Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātu un pagatavojiet no tiem biezeni, izmantojot jebkuru pieejamo metodi.
- Maisījumu lej katliņā, uzvāra, vāra līdz nedaudz sabiezē, 15-20 minūtes.
- Nomazgājiet papriku, izņemiet sēklas un sasmalciniet blenderī.
- Sasmalciniet ķiplokus caur presi.
- Visus sagatavotos dārzeņus pievieno tomātu sulai, visu masu samaisa.
- Šeit pievienojiet sāli un cukuru, un pašās beigās pievienojiet maltus piparus pēc garšas.
- Karsto masu lej burkās.
- Sterilizējiet verdošā ūdenī 5-10 minūtes, sarullējiet.
- Ļaujiet pilnībā atdzist, pēc tam uzglabājiet vēsā vietā.
Skatīties video! Kā viegli un vienkārši uztaisīt “sūdus”
Mārrutki ar tomātiem un ķiplokiem bez vārīšanas
Neapstrādātas enerģiskas mērces receptē ir ķiploki, mārrutki un čili pipari, kas ir lieliski konservanti, tāpēc uzkoda nav jāsterilizē.
Nepieciešamie produkti:
- tomāti - 1,5-2 kg;
- rīvēta mārrutku sakne - 3 ēd.k. karotes;
- čili pipari - 1 vidēja izmēra;
- ķiploka daiviņas - 6-7 gab.;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karotes;
- sāls - 1-2 ēdamk. karotes;
- cukurs - 1-2 ēdamk. karotes.
Gatavošanas soļi:
- Tomātus sasmalcina gaļasmašīnā un katliņā uz lēnas uguns sautē 30 minūtes, lai noņemtu lieko šķidrumu.
- Nomizo un smalki sagriež piparus.
- Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar čili pipariem un mārrutkiem, pievienojiet visu tomātu biezenim, pievienojiet augu eļļu.
- Vāra 5 minūtes, izslēdz uguni.
- Pievieno sāli, cukuru un lej burkās.
Skatīties video! Mārrutki - recepte bez vārīšanas ziemai mājās
Neapstrādāti mārrutki bez sterilizācijas ziemai
Dažas saimnieces mārrutkus nesterilizē, jo tajos ir mārrutki un ķiploki, kas lieliski dezinficē produktus, tādējādi nodrošinot to ilgstošu uzglabāšanu.
Nepieciešamie produkti:
- 6-8 ķiploka daiviņas;
- 2 kg tomātu;
- 3 ēd.k. karotes rīvētu mārrutku saknes;
- 1 tējkarote 6% etiķa;
- 1 ēd.k. karote sāls;
- 1 ēd.k. karote cukura.
Gatavošanas soļi:
- Sagatavojiet tomātus, pagatavojiet no tiem sulu un vāriet 15-20 minūtes.
- Tālāk pievienojiet rīvētus mārrutkus, cukuru un sāli.
- Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet to tomātu maisījumam.
- Gatavošanas beigās pievieno etiķi.
- Karsto Sibīrijas adžiku ielej sagatavotajā traukā un sarullē.
Uzkodu var apēst vienas dienas laikā, bet vislabāk būs, ja nostāvēsies 2-3 nedēļas.
Skatīties video! HRENOVINA - Spēcīga krievu universālā mērce
Recepte ar plūmēm bez ķiplokiem
Saldie augļi piešķirs īpašu aromātu un interesantas garšas notis.
Nepieciešamie produkti:
- tomāti 1-1,2 kg;
- sasmalcināta mārrutku sakne - 2 ēd.k. kaudzēm karotes;
- plūmes – 3 gab;
- sāls - 1 ēdamkarote. karotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karotes.
Sagatavošana soli pa solim:
- Noņemiet ādu no tomātiem. Lai to izdarītu, tos nedaudz sagrieziet, applaucējiet ar verdošu ūdeni un nekavējoties iemērciet aukstā ūdenī. Apstrādājiet mīkstumu, izmantojot sulu spiedi vai gaļas mašīnā, lai pagatavotu tomātu biezeni. Lai noņemtu lieko šķidrumu, varat to vārīt 15 minūtes.
- Nomizo un izņem plūmes, sasmalcina un pievieno tomātiem.
- Tomātu-plūmju maisījumam pievieno sasmalcinātus mārrutkus un piparus.
- Pievieno sāli, pievieno cukuru, vāra 2 minūtes un nogriež uguni, lej burkās.
- Lai sterilizētu, ievietojiet burkas ar preparātu cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm, uzkarsē līdz 80 grādiem.
- Saritināt.
Mārrutki ar pipariem
Šajā receptē varat izmantot papriku vai aso čili. Labāk ir ņemt abus veidus, lai uzkodai piešķirtu pikantu un neparastu garšu.
Nepieciešamie produkti:
- tomāti - 1,5-2 kg;
- malta mārrutku sakne - 3 ēd.k. karotes;
- paprika un čili - pa 1 gab.;
- ķiploki - 4-5 daiviņas;
- 6% etiķis - 1 ēdamkarote. karotes;
- sāls - 1 ēd.k. karotes;
- cukurs - 1 tējkarote
Sagatavošana soli pa solim:
- Tomātus apstrādā biezenī, lej katliņā, vāra 15-20 minūtes, lai iztvaiko liekais šķidrums.
- Papriku un ķiplokus sasmalciniet pēc iespējas smalkāk un pievienojiet tomātu maisījumam.
- Pievienojiet etiķi, sāli un cukuru, izslēdziet uguni.
- Karsto uzkodu lej burkās un satin.
Skatīties video! X renovina ar pipariem
Recepte ilgstošai uzglabāšanai
Lai mērce saglabātos ilgāk, pievienojiet tai vairāk etiķa. Bet tas padara uzkodu skābu, neitralizējot pikantumu.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1-1,2 kg;
- malti mārrutki - 3 ēd.k. karotes;
- 9% etiķis - 2 ēdamk. karotes;
- 1 ēd.k. karote sāls;
- 1 ēd.k. karote cukura;
- 1 ēd.k. karote saulespuķu eļļas;
- ķiploki - 4-5 daiviņas.
Sagatavošana soli pa solim:
- Pagatavojiet tomātu biezeni un vāriet 15 minūtes, lai noņemtu lieko šķidrumu.
- Beigās pievieno mārrutkus, ķiplokus, etiķi, cukuru un sāli, pārlej ar eļļu.
- Samaisa un lej burkās, atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
- Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.
Kā uztaisīt muļķības lai tas ilgi stāvētu un nesaskābtu:
- Burkas, kurās tiks ielieta uzkoda, ir jānomazgā ar sodas un, vai.
- Procesa laikā izmantojiet tikai tīrus traukus.
- Tomātus ir labi šķirot, izmantot tikai veselus un nebojātus.
- Izmantojiet tikai vienreizējās lietošanas vākus, lai burkas hermētiski noslēgtu.
- Atvērtas burkas ledusskapī var uzglabāt 30 dienas.
- Ziemai sagatavotie mārrutki glabājas 4-5 gadus, ar gadiem kļūstot tikai pikantāki.
Šāda uzkoda vienmēr būs piemērota uz galda, ikvienam mājās tā patiks un viesi to novērtēs!
Skatīties video! Khrenovina - 2 garšīgas receptes
Pikantu cienītājiem ledusskapī vienmēr būs dažādas garšvielas - rīvēti mārrutki, sinepes, vasabi. Jūs varat pagatavot savu karsto mērci; viena iespēja ir tomātu un ķiploku mārrutki ziemai. Būtībā tā ir tomātu mērce, kas pagatavota, pievienojot piparus, mārrutku sakni un ķiplokus. Šo mērci ir viegli pagatavot un tā lieliski sader ar dažādiem ēdieniem.
Mārrutku gatavošanai nav vajadzīgas īpašas kulinārijas prasmes, pat iesācējs var tikt galā ar šo darbu. Jums vienkārši ir jābūt virtuves instrumentiem, lai sasmalcinātu pārtiku. Iepriekš galvenais garšvielu gatavošanas rīks bija gaļas maļamā mašīna, tagad tam pašam mērķim varat izmantot blenderi vai virtuves kombainu.
Galvenās garšvielu sastāvdaļas ir tomāti, ķiploki un asie pipari. Neskatoties uz mērces nosaukumu, mārrutku sakne ne vienmēr ir sastāvā. Ir arī recepšu iespējas, kurās pievieno ābolus, skābās plūmes un papriku.
Garšvielu pagatavošanai ir divas iespējas. Pirmais variants ir bez vārīšanas. Visas sastāvdaļas sasmalcina, samaisa un lej tīrās burkās. Šajā gadījumā mērci vajadzēs uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2-2,5 mēnešus.
Otrais pagatavošanas variants ietver mērces vārīšanu. Šajā gadījumā gatavo mērci karstu lej sterilās burkās un nekavējoties aizvāko. Šādi pagatavotus mārrutkus var uzglabāt istabas temperatūrā. Bet tikai pirms kārbas atvēršanas. Pēc vāka atvēršanas mērce būs jāuzglabā ledusskapī.
Interesanti fakti: karstās mērces ir sastopamas gandrīz visās pasaules virtuvēs. Slavenākās karstās mērces ir Tobasco un Wasabi. Asa garša rodas alkaloīdu apvalka dēļ - specifiska viela, kas atrodama piparos, mārrutku saknēs, ķiplokos un sinepēs.
Mārrutki no tomātiem un ķiplokiem ziemai bez vārīšanas
Sākumā šeit ir visvienkāršākā garšvielu recepte ar minimālu sastāvdaļu daudzumu un bez vārīšanas.
- 1 kg tomātu;
- 100 gr. mārrutki;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 tējkarotes sāls;
- 1-2 tējkarotes cukura.
Rūpīgi nomazgājam visus dārzeņus, nomizojam ķiplokus un mārrutku saknes, tikai tomātiem izgriežam kātu. Tomātus sagriež lielos gabaliņos un sasmalcina ar gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Sasmalciniet ķiplokus kopā ar tomātiem.
Bet, apstrādājot mārrutkus, var rasties grūtības. Lai malšanas laikā neizplūstu asaras, virs gaļasmašīnas izejas ir ieteicams uzlikt biezu plastmasas maisiņu un nostiprināt to ar elastīgo joslu. Pēc tam saberzto masu ātri sajauc ar tomātu biezeni.
Padoms! Mārrutkus pēc struktūras var padarīt viendabīgu, dārzeņus kārtīgi sasmalcinot. Bet daudziem cilvēkiem patīk pagatavot mērci, kurā ir mazi dārzeņu gabaliņi. Šajā gadījumā divas trešdaļas dārzeņu var samalt gaļasmašīnā, bet vienu trešdaļu smalki sagriezt un pēc tam sajaukt abas masas.
Pievienojiet maisījumam sāli un cukuru. Sastāvdaļu sarakstā norādīti aptuvenie daudzumi, gatavojot sāls un cukura daudzums jāpielāgo pēc garšas.
Visu kārtīgi samaisa. Sagatavoto garšvielu ielej tīrās un vienmēr sausās burkās, pārklāj ar plastmasas vāciņiem. Uzkodu uzglabājam ledusskapī.
Vārīti mārrutki
Neapstrādātus mārrutkus uzglabā tikai ledusskapī, bet vārītas garšvielas, ja tās ir noslēgtas, var uzglabāt istabas temperatūrā. Bet, jāņem vērā, ka ēdiena gatavošanas dēļ garšvielas garša būs mazāk asa.
- 2 kg svaigu tomātu;
- 300 gr. mārrutku saknes;
- 4 ķiploku galviņas;
- 4 tējkarotes sāls;
- 2 tējkarotes cukura;
- 2 šķipsniņas sarkano aso piparu.
Mārrutku sakni nomizo un applauc ar verdošu ūdeni. Šī apstrāde novērsīs pārmērīgu garšas asumu. Nomizo ķiploka daiviņas. Tomātiem izgriež kātus, liek bļodā un aplej ar verdošu ūdeni. Pēc minūtes noteciniet šķidrumu un piepildiet tomātus ar aukstu ūdeni. Tiklīdz augļi ir atdzisuši, noņemiet no tiem mizas. Pēc apstrādes āda tiks noņemta ļoti viegli.
Lasi arī: Bumbieru ievārījums ziemai - 19 labākās receptes
Sasmalcina visus sagatavotos dārzeņus, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī; sliktākajā gadījumā varat izmantot rīvi, lai gan pēdējā gadījumā palielināsies sagatavošanas darbietilpība.
Saberzto masu lej katliņā, pievieno sāli un cukuru, pievieno asiem maltiem pipariem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vismaz 5 minūtes. Ja vēlaties pagatavot biezu garšvielu, uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, jāvāra ilgāk. Jums jāvāra, līdz liekais šķidrums ir iztvaikojis.
Burkas mazgājam un sterilizējam jebkurā ērtā veidā, piemēram, karsējot cepeškrāsnī. Uzvāra vākus. Tikko no plīts noņemto mērci lej karstās sterilās burkās. Tūlīt sarullēsim. Ļaujiet atdzist, apgriežot burku otrādi. Burkas ieteicams atvērt vismaz nedēļu pēc pagatavošanas. Šajā laikā garšvielām būs laiks iegūt bagātīgāku garšu.
Recepte ar etiķi
Vēl viena garšvielu versija tiek pagatavota ar etiķi. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šīs mērces garša būs maigāka, jo etiķis “dzēš” garšvielu pikantumu.
- 2 kg tomātu;
- 200 gr. mārrutku sakne;
- 0,5 glāzes augu eļļas;
- 200 gr. ķiploki;
- 1 ēdamkarote sāls;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 3 ēdamkarotes galda etiķa.
Mārrutku sakni 3 stundas mērcē aukstā ūdenī, pēc tam nomizo un sasmalcina uz rīves vai izmantojot gaļasmašīnu. Sasmalcinām arī svaigus nomizotus ķiplokus.
Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, lai vieglāk noņemtu mizu. Nomizotos tomātus sagriežam diezgan lielos gabaliņos un izlaižam caur gaļas mašīnā. Tomātu masu var papildus samalt caur sietu, lai izņemtu sēklas.
Ļaujiet tomātu masai gatavoties. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un cukuru. Vāra uz mazas uguns apmēram 20 minūtes.Tad verdošajai masai pievieno sakapātus ķiplokus un mārrutkus,pielej eļļu,maisa un uzreiz noņem no uguns. Pievienojiet etiķi un vēlreiz labi samaisiet. Ielejiet karsto mērci sterilās burkās un nekavējoties cieši aizveriet
Mārrutki ar asiem pipariem
Ja ar ķiploku un mārrutku pikantumu nepietiek, var pagatavot garšvielu ar asajiem pipariem.
- 2,5 kg tomātu;
- 3-5 čili pipari;
- 5 ķiploku galviņas;
- 250 gr. mārrutki;
- 1 ēdamkarote khmeli-suneli;
- 1,5 glāzes cukura;
- 0,5 glāzes sāls;
- 0,5 galda etiķis (9%).
Mēs mazgājam dārzeņus ar tekošu ūdeni. Izgrieziet tomātiem kātus. Ja miza ir raupja, tad tā jānoņem pēc tomātu applaucēšanas ar verdošu ūdeni. Plāno ādu nav nepieciešams noņemt. Tomātus sagriež lielās šķēlēs.
Nomizo ķiploka daiviņas. Mārrutku saknei noņem mizu un sagriež mazos gabaliņos. Visus dārzeņus samaļ, izmantojot virtuves kombainu vai gaļas mašīnā. Iegūtajai masai pievieno cukuru, sāli, etiķi un suneli apiņus. Visu labi samaisa. Uzglabāt istabas temperatūrā sešas stundas.
Pēc tam vēlreiz sajauciet mērci un ievietojiet to tīrās, sausās burkās. Pārklāj ar plastmasas vākiem. Uzglabāt aukstumā ne ilgāk kā trīs mēnešus.
Ēdienu gatavošana ar mārrutkiem un zaļumiem
Pagatavosim tomātu garšvielu ar mārrutkiem, ķiplokiem un zaļumiem:
- 1 kg tomātu;
- 200 gr. mārrutku sakne;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 3 tējkarotes sāls;
- 4 ēdamkarotes augu eļļas;
- 0,5 tējkarotes katras sausās garšvielas - baziliks, oregano, timiāns, koriandra sēklas (sēklas).
Nomazgājam visus dārzeņus. Izmantojot asu nazi, izgrieziet tomātiem kātus. Tomātus liek katliņā un no tējkannas pārlej verdošu ūdeni. Ūdenim tie pilnībā jāpārklāj. Pēc minūtes nolejiet verdošo ūdeni un pievienojiet aukstu ūdeni. Ļaujiet tai atdzist. No augļiem noņem ādu un sagriež lielās šķēlēs.
Padoms! Ja vēlas, mērces garšvielai var izmantot gatavus garšvielu maisījumus. “Itāliešu garšaugi” ir ideāli piemēroti.
Ķiplokus un mārrutku saknes nomizo un sasmalcina gaļas mašīnā. Sasmalciniet arī tomātus un ķiplokus un visu kārtīgi samaisiet. Pievienojiet maisījumam sāli un rūpīgi samaisiet ar koka vai plastmasas lāpstiņu, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Šajā brīdī jums vajadzētu nogaršot mērci un, ja nepieciešams, pievienot nedaudz vairāk sāls. Pievienojiet sausās garšvielas un vēlreiz samaisiet.
Atstājiet garšvielu uz galda, pārklātu ar vāku, 6 stundas. Pēc tam vēlreiz mīciet un ielejiet tīrās, sausās burkās. Nosedziet ar vienkāršiem plastmasas vākiem. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs mēnešus.
Lasi arī: Arbūzu kompots ziemai - 6 receptes
Mārrutki ar aspirīnu
Lai produkts glabāšanas laikā nesaskābtu, daudzas mājsaimnieces dod priekšroku mārrutku gatavošanai ar aspirīnu.
- 1 kg tomātu;
- 200 gr. mārrutku sakne;
- 100 gr. ķiploki;
- 1 ēdamkarote cukura;
- sāls pēc garšas;
- 1-2 aspirīna tabletes.
Nomazgājam tomātus. Lai pagatavotu šo uzkodu, ieteicams izmantot gaļīgus tomātus ar ne pārāk skābu garšu. Applaucējiet augļus ar verdošu ūdeni un uzmanīgi noņemiet no tiem mizas. Tomātus sagriež 4-6 daļās un izlaiž caur gaļas mašīnā. Jūs varat sasmalcināt dārzeņus blenderī.
Nomizojiet ķiplokus un mārrutku saknes. Šīs sastāvdaļas arī ir nepieciešams smalki sagriezt. Ķiplokus var sasmalcināt blenderī vai izlaist caur gaļas mašīnā. Bet mārrutkus nevajadzētu samalt blenderī, jo šķiedrainās struktūras dēļ tie sasmalcina un nepārvēršas biezenī. Labāk ir izmantot gaļas mašīnā vai rīvi ar maziem caurumiem. Taču jāatceras, ka mārrutku malšana nav patīkams darbs, mārrutku ēteriskās eļļas spēcīgi kairina acu gļotādu.
Tomātu masu sajauc ar mārrutkiem un ķiplokiem, pievieno sāli un cukuru. Pielāgojiet garšvielu daudzumu pēc garšas. Ļaujiet maisījumam nostāvēties istabas temperatūrā 3 stundas.
Ņemam visparastāko aspirīnu, tabletes kārtīgi sadrupinām, tām jāpārvēršas pulverī. Sagatavotajai garšvielai pievieno aspirīna pulveri un labi samaisa. Ielejiet sausās, tīrās burkās un pārklājiet ar tīru plastmasas vāciņu. Uzglabāt aukstumā.
Pagatavošana “Ogonyok” ar baklažāniem
Vēl viena mārrutku versija ir “Ogonyok”, kas pagatavota ar baklažāniem, tomātiem un ķiplokiem. Mārrutki šajā receptē netiek izmantoti.
- 1,5 kg tomātu;
- 1 kg baklažānu;
- 1 kg bulgāru piparu;
- 300 gr. ķiploki;
- 3 aso piparu pākstis;
- 100 ml ābolu sidra etiķa;
- sāls un cukurs pēc garšas;
- 1 glāze rafinētas augu eļļas.
Nomazgājam visus dārzeņus. Nogrieziet baklažānu kātu un nomizojiet ādu. Mizu vajag nogriezt ļoti plāni, vislabāk ir izmantot dārzeņu mizotāju, bet dārzeņus var nomizot arī ar asu nazi. Izgrieziet piparam kātu un izņemiet sēklas.
Tomātiem izgriežam kātiņus, arī tomātiem labāk noņemt mizu. Lai to izdarītu, 1-2 minūtes augļus jāaplej ar verdošu ūdeni, pēc tam tos jāiegremdē aukstā ūdenī. Pēc šīs apstrādes ādu būs ļoti viegli noņemt.
Notīriet karstos piparus. Visus dārzeņus samaļ blenderī vai caur gaļas mašīnā. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu biezeni. Dārzeņu masu lej katliņā ar biezu dibenu, pievieno eļļu, sāli un pievieno cukuru pēc garšas. Uzliek maisījumu uz uguns un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Pēc tam ķiplokus nomizojam, izlaižam caur presi un pievienojam verdošajai masai, ielejam etiķi. Samaisiet un noņemiet no karstuma. Ielejiet karsto garšvielu sterilās burkās, kas nav paspējušas atdzist, un nekavējoties tās cieši noslēdziet.
Krievu virtuve ir slavena ar saviem preparātiem, mērcēm un marinētiem gurķiem. Tiem, kas savus iecienītākos ēdienus izvēlas garšot ar “kaut ko pikantāku”, atklāsim visus noslēpumus, kā sagatavot mārrutkus ziemai, lai tie nesaskābtu. Šī neticami garšīgā, pikanta un nedaudz ugunīgā mērce ir ideāli piemērota zivīm, gaļai un jebkuram garnīram. Klasiskā mārrutku uzkoda bez mārrutkiem satur arī tomātus un čili piparus. Mārrutkus novāc rudenī, iestājoties aukstam laikam, pievieno sāli un daudz ķiploku, lai stāv pagrabā un nebojājas visu ziemu. Tālāk mēs jums detalizēti pastāstīsim, kā ziemai pagatavot mārrutku uzkodu no tomātiem ar mārrutkiem un ķiplokiem, jo bez šīs pikantās mērces nevar iztikt neviena trokšņainā mielastā.
Khrenovina jeb mārrutku uzkoda, Sibīrijas adžika, gorloder, kobra, Ogonyok, jeb mārrutki — šī gardā garšviela pirmo reizi parādījās sibīriešu uzturā, un kopš tā laika tā ir sasildījusi visus “aizraušanās meklētājus” aukstajā ziemā. Papildus spilgtajai garšai šī uzkoda ir arī ļoti veselīga, jo iznīcina baktērijas un neitralizē kuņģa-zarnu trakta infekcijas. Pat pieminot šo uzkodu, rodas liela vēlme to nekavējoties izmēģināt. Tieši tagad mēs jums pateiksim, kā pagatavot šo brīnišķīgo uzkodu, un pastāstīsim visas nianses, kā to pareizi pagatavot.
Klasiskai mārrutku uzkodai sagatavojiet:
- 100 grami nomizotu mārrutku saknes;
- kilograms sarkano tomātu;
- 2 tējkarotes sāls;
- tējkarote cukura;
- 100 grami ķiploku.
Tagad soli pa solim apskatīsim visu gatavošanas procesu.
- Tomātus un mārrutkus nomazgājiet un sasmalciniet, ķiplokus sadaliet daiviņās.
- Visu izlaiž caur gaļas mašīnā, pārkaisa ar sāli un cukuru.
- Ilgstošai uzglabāšanai uzkodu liek sterilizētās burkās un sarullē. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
Dažas saimnieces mārrutku gatavošanā neizmanto cukuru, bet pievieno tikai sāli. Šajā gadījumā, Uz vienu kilogramu tomātu ņem 200 gramus mārrutku, četras ķiploka daiviņas un nejodēts sāls - trīs ēdamkarotes.
Kā sagatavot mārrutkus ziemai, lai tie nesaskābtu?
Ikoniskās pikantās uzkodas gatavošanas procesā daudzas mājsaimnieces baidās, ka viņu mājās gatavotie mārrutki sabojāsies un nepaliks līdz pavasarim. Diezgan dabiska pieredze, bet mēs zinām vairākus veidus, kā pagarināt mārrutku uzkodu glabāšanas laiku un tajā pašā laikā saglabāt visas tā garšas un labvēlīgās īpašības.
Pirmkārt, Var uztaisīt uguni no tomātiem un ķiplokiem, asajiem pipariem ziemai. Karstie pipari kopā ar tādiem spēcīgiem konservantiem kā mārrutki un ķiploki neļaus produktam sabojāt. Tomēr tas noteikti jāglabā ledusskapī.
Otrkārt, kā papildu konservanti Jūs varat pievienot augu eļļu vai galda etiķi. Ir viena ļoti interesanta recepte, pateicoties kurai jūs iegūsit aromātiskus, garšīgus un apmierinošus mārrutkus ziemai: receptes ar fotogrāfijām bez ēdiena gatavošanas papildinās jūsu mājās gatavoto izstrādājumu krājkasīti.
Mārrutki ar riekstiem un garšaugiem gardēžiem
Vienam kilogramam tomātu sagatavo:
- 20 valrieksti;
- 2 aso piparu pākstis;
- 5 gabaliņi bulgāru piparu;
- 250 grami mārrutku un ķiploku;
- puse ķekara diļļu un pētersīļu;
- 2 ēdamkarotes katras saulespuķu eļļas, cukura un etiķa;
- ēdamkarote sāls.
Šo uzkodu nevarētu būt vieglāk pagatavot soli pa solim
- Nedaudz būs jāpapūlas ar mārrutku, riekstu un citu dārzeņu mizošanu. Un tad viss sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā.
- Pirms likšanas gaļas mašīnā papriku un mārrutkus jāsagriež ar nazi. Sasmalcinātus dārzeņus, riekstus un garšaugus apkaisa ar sāli, pipariem, pipariem, augu eļļu un etiķi un tad liek burkās.
- Virsū ielej vienu vai divas ēdamkarotes eļļas Lai uzkoda ilgāk uzglabātos, vāku ieziež ar sinepēm un cieši aizver.
- Šim nolūkam ir piemērots parasts neilona vāks vai skārda vāks, kas uzskrūvē bez šuves.
- Lai vēl vairāk aizsargātu apstrādājamo priekšmetu no saskābšanas, Zem vāka varat ievietot vairākus celofāna slāņus.
Vārīti mārrutki glabājas ilgi un nebojājas ledusskapī. No tomātiem un mārrutkiem gatavotu mārrutku recepte pateiks, kā pagatavot šo uzkodu, lai tā paliktu tikpat garšīga un veselīga.
Vārīti mārrutki ziemai: uzkodas uzkodas recepte
Uz 2 kilogramiem tomātu sagatavo:
- 200 grami mārrutku;
- tāds pats ķiploku daudzums;
- pa vienai ēdamkarotei cukura un sāls;
- trīs ēdamkarotes etiķa;
- puse glāzes augu eļļas.
Lai pagatavotu uzkodu, atliek tikai uzvārīt tomātus, tos sajaucot ar cukuru un sāli. 15 minūtes pēc tam, kad tomātu biezenis sāk vārīties, tas garšvielas ar etiķi un augu eļļu. Pēc tam tomātus sajauc ar mārrutkiem un ķiplokiem un saliek burkās ar vākiem.
Arī gatavā produkta ilgstošai saglabāšanai, Jums jāievēro daži vienkārši noteikumi.
Mārrutkiem piemīt antibakteriāla iedarbība, pasargājot no saaukstēšanās un infekcijām, pazemina glikozes līmeni, attīra asinis, stimulē nieru darbību, modina apetīti. Tomēr tā derīgās īpašības pilnībā saglabājas divas nedēļas pēc mārrutku pagatavošanas un pēc tam pakāpeniski samazinās. Tāpēc, ja iespējams, sakņu dārzeņus labāk uzglabāt svaigus pagrabā, un pēc vajadzības tos nelielos daudzumos garšot.
Izvēloties galveno sastāvdaļu...
Populāras baumas vēsta, ka dārzenis ir jāizrok rudens mēnešos. Šajā laikā novāktajiem augļiem ir īpašs asums un raksturīgs sinepju aromāts. Trīs noteikumi palīdzēs jums izvēlēties sakņu dārzeņus veikalā.
- Āda. Knobaina, bez puves vai pelējuma pēdām. "Āda" ir gaiši brūnā krāsā. Ierīvējot to ar nagu, jūs uzreiz varat sajust asu, izteiktu smaku.
- Celuloze. Jābūt baltam.
- Izmērs. Optimālā izvēle ir sakņu dārzenis 25 cm garš un vismaz 1 cm diametrā.
Mārrutku ēšana ir kontrindicēta grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, bērniem, kā arī noteiktām kuņģa un zarnu slimībām, smagām nieru un aknu slimībām un individuālai nepanesībai. Produkta lietošana lielos daudzumos var izraisīt iekšēju asiņošanu, mutes gļotādas, kuņģa-zarnu trakta apdegumus un paaugstinātu asinsspiedienu.
... un citas sastāvdaļas
Mārrutkus ziemai var pagatavot tikai no mārrutkiem, tos sasmalcinot un sajaucot ar sāli, bet tradicionāli karstajai mērcei pievieno arī:
- tomāti - tikai sarkani vai kopā ar zaļu (vienādās proporcijās), jo preparātu parasti gatavo bez termiskās apstrādes, ir piemēroti tikai svaigi, nebojāti augļi;
- ķiploki - vēlams ziemas, “kodolu” šķirnes; ja dārzeņu izmanto jaunu, varat to uzņemt vairāk, nekā norādīts receptē;
- sāls - galda sāls, rupja, nejodēta.
Preparātam var pievienot etiķi, citronu sulu, aso piparu pākstis, maltus melnos piparus un citas garšvielas, garšaugus, dārzeņus un augļus.
Kulinārijas noteikumi
Gatavojot mārrutkus, jāņem vērā, ka asā uzkoda pēc diviem mēnešiem sāk zaudēt savu asumu. Šeit ir vēl četri noteikumi, kas noderēs mājsaimniecēm.
- Slīpēšana. Sagatavei ir šķidra konsistence, tāpēc galveno komponentu sasmalcināšanai izmanto gaļas mašīnā, virtuves kombainā vai blenderī.
- Aizsardzība. Dārzeņos esošie kodīgie esteri, apstrādājot augļus, liek jums "izliet asaras". Mājsaimnieces ar pieredzi iesaka piestiprināt plastmasas maisiņu pie gredzena ar režģi, izmantojot elastīgo joslu. Dažiem tas nepalīdz, bet gāzmaska vai respirators jūs noteikti izglābs.
- Gaļas mašīnā tīrīšana. Lai noņemtu tomātu ādu no gaļasmašīnas iekšējā mehānisma, jums ir jāizlaiž daži burkānu gabali.
- Sterilizācija. Burkas preparātiem pirms pildīšanas ar mērci jebkurā veidā jāsterilizē. Pārlej ar verdošu ūdeni vākus vai vāra piecas līdz desmit minūtes.
Spriežot pēc atsauksmēm, manuālā gaļasmašīna ar mārrutkiem tiek galā labāk nekā elektriskā, kurā nereti iestrēgst šķiedrainais sakņu dārzenis. Izmantojot blenderi, sakņu gabali ir pārāk lieli.
Mārrutku recepte ziemai: ātrai lietošanai un uzglabāšanai
Mārrutkus nomizo ar asu nazi, lielos sakņu dārzeņus sagriež gabaliņos, lai būtu vieglāk sasmalcināt. Tomātiem noņem kātus un ķiplokam noņem mizu.
Tradicionālās "ikdienas" iespējas
Tradicionāli mērci gatavo bez vārīšanas: dārzeņus samaļ, apvieno ar garšvielām un sadala burkās. Sagataves pārklāj ar vākiem, bet nesarullē un uzglabā ledusskapī vai pagrabā trīs līdz sešus mēnešus.
Klasiskā mārrutku gatavošanas recepte: sasmalcina piecas mārrutku saknes, ķiploka galvu un 5 kg tomātu, iemaisa divas ēdamkarotes sāls un iesaiņo burkās. Šeit ir vēl septiņas mērces iespējas ar dažādām proporcijām un papildu sastāvdaļām.
- Degšana. 1 kg mārrutku un ķiploku, 3 kg tomātu, cukurs un sāls pēc garšas. Šī mārrutku ar tomātiem un ķiplokiem recepte patiks tiem, kam garšo “pikantāk”.
- Ar etiķi. Mārrutki un ķiploki 300 g, 1 kg tomātu, ēdamkarote sāls un cukura, puse tējkarotes 9% etiķa.
- Nav tomātu. “Gorloder” recepte ziemai iesaka pagatavot uzkodu ar ķiplokiem un mārrutkiem (1 kg katrs), 20 ēdamkarotes cukura un desmit ēdamkarotes sāls.
- Mīksts. Mazāk karstai mārrutku versijai ar ķiplokiem un tomātiem jums vajadzēs: vienu mārrutku sakni, 100 g ķiploku un 1 kg tomātu, sāli un cukuru pēc garšas.
- Ar burkāniem. Pa 100 g ķiploku un mārrutku, 2 kg tomātu, 600 g burkānu, aso piparu pāksts, astoņi līdz desmit pilieni etiķa esences, sāls pēc garšas.
- Ar plūmēm. 100 g mārrutku un ksilo-saldo plūmju (bez sēklām), 1 kg tomātu, ķiploka galviņa, cukurs un sāls pēc garšas.
- Ar čili. Tomātu un ķiploku uzkoda “Dzirkstele” tiek pagatavota bez mārrutkiem, aizstājot to ar tikpat daudz aso piparu.
Ābolu sidra pagatavošanai nepieciešama augļu iepriekšēja apstrāde. Četrus lielus saldskābo ābolus sasmalciniet lielās šķēlēs, izņemiet serdi, pielejiet ūdeni un pēc vārīšanās divas līdz trīs minūtes vāriet uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti. Notiesāt, samalt caur sietu. Pievienojiet trīs ēdamkarotes sasmalcinātu mārrutku, ēdamkaroti cukura un pusi ēdamkarotes citrona sulas. Uzglabāt ledusskapī.
“Neapstrādātu” produktu, kas nav termiski apstrādāts, nevar sarullēt: uzkodā var attīstīties dzīvībai bīstamas botulisma baktērijas.
Saulrietam
Mārrutku uzkodu receptēm ilgstošai uzglabāšanai (no astoņiem līdz deviņiem mēnešiem līdz gadam) ir nepieciešama vai nu preparātu sterilizācija, vai ilgstoša sautēšana. Tālāk ir norādītas četras iespējas, kā izvērst muļķības pakāpeniskai ieviešanai.
- Marinēts. Sasmalciniet 1 kg mārrutku, sajauciet ar 15 g sāls un 200 ml 3% etiķa. Uzvāra, vāra vienu vai divas minūtes un liek burkās. Litru konteinerus sterilizē 20 minūtes, puslitra traukus ceturtdaļu stundas. Saritināt.
- Ar papriku. Sasmalcina 3 kg tomātu, uzvāra maisījumu un vāra uz mērenas uguns 20 minūtes. Pievieno apstrādātus mārrutkus (200 g), ķiplokus (100 g) un piparus (400 g), pēc atkārtotas vārīšanas vāra desmit minūtes. Trīs līdz piecas minūtes pirms gatavības pievienojiet trīs ēdamkarotes sāls, divas ēdamkarotes cukura un, ja vēlaties, maltus melnos piparus. Karsto maisījumu liek stikla traukā un sarullē.
- Ar tomātu pastu. Sasmalcina 1 kg papriku un mārrutkus, ieber 400 g tomātu pastas, uzvāra, vāra desmit minūtes, pievieno glāzi cukura, ēdamkaroti sāls, 200 ml augu eļļas un 100 ml 9% etiķa, vāra vēl vienu vai divas minūtes. Sadaliet pa burciņām un sarullējiet.
- Ar bietēm. 1 kg biešu vāra stundu, nomizo augļus un sagriež plānās šķēlītēs. Liek burkās, kārtām pamīšus ar sasmalcinātiem mārrutkiem. Četrās glāzēs ūdens iemaisa 40 g sāls un 400 ml 3% etiķa, vāra vienu vai divas minūtes. Karsto marinādi lej burkās ar preparātu, 1 litra traukus sterilizē 20 minūtes, 0,5 litru traukus ceturtdaļu stundas. Saritināt.
Tomātu mārrutkus ziemai parasti gatavo no tomātiem, kas apstrādāti kopā ar mizu, bet “miziņu” var noņemt, vispirms augļus aplejot ar verdošu ūdeni.
Kā to saglabāt svaigu
Kā nodrošināt, lai mērce, kas pagatavota bez termiskās apstrādes, pēc iespējas ilgāk nesaskābtu? Šeit ir pieci pieredzējušu mājsaimnieču noteikumi.
- Palieliniet mārrutku un ķiploku proporcijas. Jo vairāk šo produktu mērcē, jo ilgāk tā tiks uzglabāta.
- Ieviest dabiskos konservantus. Citronu sulas vai etiķa pievienošana preparātam pagarinās tā glabāšanas laiku.
- Izmantojiet aukstās marinēšanas metodi. 1 kg ķiploku, tomātus, asos piparus un lielo mārrutku sakni samaļ ar gaļas mašīnā. Iemaisa 200 ml ābolu sidra etiķa un sāli pēc garšas. Marinē 12 stundas, liek stikla burkās, aizvāko, bet nesatin.
- Nosedziet ar "aizsardzības disku". Izgrieziet no vaska papīra apli, kas atbilst burkas izmēram, iemērciet to spirtā vai degvīnā, novietojiet uz apstrādājamās detaļas un aizveriet to ar vāku.
- Sasalt. Iesaiņojiet mērci mazos maisiņos vai plastmasas pudelēs un ievietojiet saldētavā.
Dažas mājsaimnieces preparātam pievieno vienu sasmalcinātu aspirīna tableti (uz litru mārrutku), lai palielinātu glabāšanas laiku. Tomēr zāļu ievadīšana var būt nedroša, tāpēc to nevajadzētu darīt, jo īpaši tāpēc, ka pašiem mārrutkiem piemīt izteiktas antiseptiskas īpašības.
Jūs varat pagatavot mārrutkus ar pagriezienu, pievienojot krustnagliņas, oregano, baziliku, kanēli vai sasmalcinātus svaigus garšaugus. Pasniedziet mērci ar paštaisītiem pelmeņiem, gaļu un vistu, vārītiem kartupeļiem vai vienkārši smērējiet uz rupjmaizes šķēles.
Enerģiskais mārrutku sakņu aromāts jau sen ir pavadījis tradicionālo krievu virtuvi. Šis augs tika izmantots ķermeņa ārstēšanai, tāpēc tā sagatavošanai tika pievērsta īpaša uzmanība. Hrenoder jeb mārrutki ir tradicionāla krievu mērce, ko “izgudroja” Sibīrijas un Urālu iedzīvotāji. Šis raksts iemācīs, kā sagatavot mārrutkus ziemai un pareizi tos uzglabāt. Papildus tradicionālajai mārrutku receptei jūs atradīsiet populāras mūsdienu variācijas, kas dažādo mērces garšu un bagātina to ar vitamīniem.
Kas ir mārrutki?
Mūsdienu pētījumi ir parādījuši, ka mārrutkiem ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs. Papildus vitamīniem un minerālvielām saknēs ir svarīgas bioloģiski aktīvas vielas – fitoncīdi. Tie iznīcina patogēno mikrofloru, pasargājot organismu no vīrusu uzbrukumiem gripas un saaukstēšanās laikā.
Lai gan mūsu senči nebija informēti par šī auga ķīmiskajām īpašībām, par tā lietderību nekad nebija strīdu. Sākumā vienkārši pazemē, izņemot nelielas porcijas, lai ēdieniem piešķirtu garšu, un tad sibīrieši izdomāja unikālu recepti - mērci ar krāsainu nosaukumu mārrutki jeb mārrutki.
Vai tu to zini…
Mūsdienās garšvielu var atrast ar citiem nosaukumiem - gorloder, Sibīrijas vai Urālu čili, kobra, liesma, dadzis, mārrutku uzkoda, vīramātes ievārījums, adžika "Angelika". Šie nosaukumi daiļrunīgi runā par uzkodas pikanci.
Ķiploki ir arī nemainīgs mārrutku pavadonis tradicionālajā mērcē:
- Tomāti padarīs mārrutkus mazāk asus un bagātinās tos ar vitamīniem un minerālvielām.
- Ķiploki palīdzēs mērcei noturēties ilgāk un nodrošinās pretvīrusu efektu, jo satur arī fitoncīdus.
Alternatīvas receptes parādījās nedaudz vēlāk. To sastāvs mainīts atkarībā no autoru garšas vēlmēm, jo ne visi spēj paciest spēcīgo mārrutku garšu, un kādam var būt pat alerģija pret tomātiem. Tomēr tradicionālā recepte joprojām nav zaudējusi savu popularitāti, jo mārrutkus var saglabāt ziemai bez konservēšanas.
Pirms mārrutku gatavošanas un uzglabāšanas izlasiet pieredzējušu mājsaimnieču noderīgos padomus. Tie palīdzēs jums viegli tikt galā ar ziemas sagatavošanos:
- Mārrutkus būs vieglāk nomizot pēc pirmās mērcēšanas aukstā ūdenī vai sasaldēšanas.
- Lai ātri noņemtu ādu no tomātiem, iemērciet dārzeņus verdošā ūdenī. Bet jums nav no tiem jānoņem miza; diez vai jūs to sajutīsit gatavajā uzkodā.
- Svarīga loma ir ķiploku daiviņu izmēram - ja daiviņas ir lielas, dārzenis būs sulīgāks un pēc garšas maigāks, mazajām daiviņām ir īpaši “ļauns raksturs”.
- Lai neraudātu par sūdiem, pārvelciet plastmasas maisiņu virs gaļasmašīnas izejas, tad ēteriskās eļļas neizraisīs asarošanu. Lai gan acis var pasargāt arī pats, nēsājot speciālas brilles, jo fitoncīdi gatavošanas procesā attīrīs telpu no mikrobiem.
- Izmantojot gaļas mašīnā, mārrutku sakni samaļ pēdējo. Dārzeņa rupjā šķiedrainā struktūra ātri aizsprosto grilu.
- Blenderis ir piemērots mārrutku malšanai, ja tā jauda pārsniedz 700 W.
- Ja plānojat garšvielu uzglabāt ilgu laiku, izmantojiet sterilizāciju. Vāra maisījumu 10-15 minūtes un pēc tam sarullē.
Mārrutkiem labāk ņemt blīvus un gaļīgus tomātus. Jo mazāk sulas tajos būs, jo biezāka un enerģiskāka būs uzkoda.
Visu mārrutku recepšu gatavošanas princips ir vienāds – dārzeņus nomizo un samaļ, izmantojot gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Tad pievieno garšvielas un liek burkās. Tāpēc gatavošanu sīkāk neapskatīsim, koncentrēsimies tikai uz niansēm.
Populāras mārrutku receptes ziemas uzglabāšanai
Mārrutku pagatavošanai ir daudz iespēju. Visas receptes var iedalīt trīs veidos:
- Nepieciešama ēdiena gatavošana.Šīs gatavošanas metodes priekšrocība ir tāda, ka termiskā apstrāde iznīcinās patogēno mikrofloru. Tas pagarinās gatavās uzkodas glabāšanas laiku, bet samazinās tās labvēlīgās īpašības. Un mērces garša nebūs tik spilgta, un daļa pikantuma tiks zaudēta.
- Nav gatavošanas. Klasiskās receptes ļauj pilnībā saglabāt sastāvdaļu labvēlīgās īpašības. Garšvielas garša būs bagāta, enerģiska, pikanta. Starp trūkumiem mājsaimnieces atzīmē nepieciešamību rūpīgi atlasīt komponentus un īsu glabāšanas laiku.
- Pamatojoties uz fermentāciju. Fermentācijas procesā garšviela izdalīs skābi, kas kalpos kā papildu konservants. Mērcei būs specifiska garša – asa un skābena, taču tā palīdzēs mārrutkus ilgstoši saglabāt mājās ziemai. Mēs iesakām izmēģināt šo gatavošanas metodi.
Klasiskā versija
Pat iesācējs pavārs ar minimālām prasmēm var pagatavot mārrutku mērci pēc klasiskās receptes. Garšvielu pagatavošana aizņem tikai pusstundu, neskaitot laiku, kad gatavo dārzeņus.
Jums būs nepieciešams:
- biezi nogatavojušies rudens šķirņu tomāti (piemēram, “Slivka”) - 3 kg;
- ķiploki - 250 g;
- nomizotas mārrutku saknes – 250 g;
- rupja malšana – 75 g (3 ēdamkarotes);
- - 1 ēdamkarote;
- sterilizētas burkas ar neilona vākiem.
Gatavošanas metode ir standarta. Aromātiskās garšvielas lej burkās un pārklāj ar neilona vāku. Gatavos mārrutkus ielieciet ledusskapī, pagrabā vai pagrabā.
Dienas padoms
Lai mārrutkus pasargātu no bojāšanās, virsū uzber 1 cm kalcinētu. Eļļas plēve pasargās uzkodu no saskares ar gaisu un pagarinās tā glabāšanas laiku.
Gorloder ar bietēm
Smaržīga, enerģiska uzkoda ar bagātīgu krāsu kļūs par īstu galda rotājumu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 400 g mārrutku sakneņu;
- 1 vidēja biešu (apmēram 200 g);
- pusi glāzes vārīta auksta ūdens;
- 1 ēdamkarote 9%;
- 1 tējkarote sāls;
- 1 ēdamkarote cukura.
Sasmalciniet saknes ar gaļas mašīnā. sarīvē vai izspiež sulu. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa līdz gludai. Pielāgojiet ūdens daudzumu pats atkarībā no vēlamās rīkles konsistences. Mērci liek sterilizētās burkās un cieši aizver ar neilona vāku.
Pateicoties bietēm, gorlodera garša nebūs tik karsta
Kā uzglabāt bietes? Ielieciet to pagrabā vai ledusskapī.
Ogonyok mērce ar plūmēm
Karsto mērci var pagatavot divos veidos – bez vārīšanas un vispirms uzvārot. Pirmajā gadījumā garšvielas jāuzglabā ledusskapī zem neilona vāka, otrajā – vēsā vietā. Šiem mārrutkiem ir neparasta garša ar vieglu skābenumu un izteiktu sakņu un plūmju aromātu.
Lai pagatavotu Ogonyok, ņemiet:
- atlasīti tomāti – 1 kg;
- aromātiskās mārrutku saknes – 300 g;
- pa 200 g ķiploku un gatavu plūmju;
- 100 ml galda etiķa (9%);
- vidēja aso piparu pāksts;
- 1 ēdamkarote katra cukura un sāls.
Mērci gatavo parastajā veidā. Ja nepieciešams pagarināt glabāšanas laiku, vāriet mīkstumu 10 minūtes un pēc tam velciet to sterilās burkās.
Hronoderis ar pipariem
Mārrutki saskaņā ar šo recepti izrādās ļoti karsti, bet neticami garšīgi. Jums vajadzēs 200 g visu sastāvdaļu, tikai pievienojiet sāli pēc savas gaumes. Lai pagatavotu, ņemiet:
- mārrutki;
- gaļīgs;
- ķiploki;
- čili pākstis.
Pēc mazgāšanas un tīrīšanas visas sastāvdaļas sasmalcina un pievieno sāli. Uzglabāt ledusskapī, ievietojot sausos, sterilos traukos ar neilona vāku.
Dienas padoms
Ja neesat īsts aizraušanās meklētājs, varat samazināt daudzumu atbilstoši savai gaumei.
Mārrutki ar āboliem
Aromātiskās saknes un ceptu ābolu kombinācija ir ideāli piemērota aukstiem - spilgtai, vārītai cūkgaļai. Garšviela ir piemērota kā salātu mērce un bagātinās pirmo ēdienu garšu.
- Cep pāris mizotus ābolus, sasmalcina tos kopā ar 50 g smaržīgām saknēm.
- Garšojiet maisījumu ar tējkaroti etiķa 9%, pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas.
Uzglabāt zem neilona vāka ledusskapī.
Marinēti mārrutki
Šī mārrutku uzkodu recepte ir piemērota ilgstošai uzglabāšanai istabas temperatūrā, jo fermentācijas procesā izdalītā skābe droši pasargās produktu no bojāšanās. Tas vienkārši nevar raudzēt, jo tas jau ir izgājis cauri šim procesam.
Lai iegūtu spaini nogatavojušos elastīgo tomātu, ņemiet:
- 1 kg;
- 3-4 rūgto piparu pākstis;
- 400 g mizotas saknes;
- sāls.
Visus komponentus sasmalcina ar gaļas mašīnā, ielej spainī, pārklāj ar marli. Līdz konteinera malai ir jāatstāj vieta. Atstājiet maisījumu istabas temperatūrā līdz fermentācijas procesa beigām (3-7 dienas). Neaizmirstiet periodiski maisīt. Gatavo garšvielu ielej tīrās, sausās burkās vai plastmasas pudelēs. Ja ledusskapī nav pietiekami daudz vietas, šī recepte jums palīdzēs.
Vīriešiem īpaši garšo marinēti mārrutki to asās skābes un pikantuma kombinācijas dēļ. Spēcīgais dzimums šo mērci jokojot nosauca par “izrauj acis”
Khrenoder ar burkāniem
Neparasta uzkoda ar burkāniem ir ideāli piemērota aromātisku pikantu ēdienu cienītājiem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- nogatavojušies tomāti - 2 kg;
- 100 g mārrutku un ķiploku saknes;
- puskilograms burkānu;
- 1 aso piparu pāksts;
- tējkarote etiķa, sāls pēc garšas.
Sagatavots standarta veidā. Ievietojiet uzkodu sterilā traukā un ievietojiet to ledusskapī. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, sterilizējiet maisījumu 15 minūtes un pēc tam sarullējiet.
Uzkodu uzglabāšanas nosacījumi un periodi
Ne katrs asā ēdiena cienītājs zina, kā mārrutkus uzglabāt mājās. Uzkodu glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no pagatavošanas un uzglabāšanas metodes:
- Ja izmantojāt sterilizāciju, gatavais trauks būs lietojams 2-3 gadus.
- Tradicionālās mārrutku gatavošanas receptes ir vērstas uz sastāvdaļu labvēlīgo īpašību saglabāšanu, tāpēc tās nav ilgstošas.
Vai tu to zini…
Daži apgalvo, ka nevārītas mērces svaigumu var pagarināt līdz vienam gadam, pievienojot sastāvam aspirīnu. To nevajadzētu darīt, jo zālēm ir vairākas nopietnas blakusparādības. Tabletes labāk aizstāt ar etiķskābi vai citronskābi vai citronu sulu.
Uzglabāšana ledusskapī, pagrabā
Ledusskapis ir lieliska vieta, kur uzglabāt vārītus mārrutkus. Nelielas burciņas ar svaigām garšvielām kompakti iederas vienā plauktā.
Cik ilgi mārrutki glabājas ledusskapī? Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no gatavošanas metodes:
- sterilizēta mērce ir laba 2-3 gadus;
- svaigi - tikai seši mēneši.
Diemžēl ne vienmēr ir pietiekami daudz vietas gardai mērcei, tāpēc varat izmantot pagrabu vai pagrabu, ja tajā pastāvīgi tiek uzturēta temperatūra, kas nav augstāka par 5 °C.
Dienas padoms
Ja pagrabs aizsalst stipra sala laikā, pārklājiet burkas ar filcu vai vecu segu, jo stikla burkas sasalšanas dēļ var pārplīst.
Saldētavas uzglabāšana
Saldētava ir piemērota arī saldētavas uzglabāšanai. Garšvielas labvēlīgās īpašības un asā garša netiks ietekmēta. Saldētavas nodalījums saglabās kraukšķīgumu svaigu gadu.
Uzkodu ir ļoti ērti sasaldēt nelielās porcijās, lai tā nezaudētu savu garšu turpmākās uzglabāšanas laikā ledusskapī
Porciju sasaldēšanai labāk izmantot seklus traukus, no kuriem pēc tam jāizņem garšvielas un jāievieto noslēgtā maisiņā.
Dienas padoms
Mēģiniet sasaldēt mārrutkus ledus kubiņos. Smaržīgos kubiņus var pa daļām pievienot karstajam.
Kā uzglabāt ledusskapi bez ledusskapja
- Ja uzkodu gatavojāt fermentējot vai konservējot, telpas apstākļi to neietekmēs. Ievietojiet trauku pieliekamajā vai novietojiet to vēsā, tumšā stūrī.
- Burkas var novietot uz iestiklota balkona, nepieciešamības gadījumā var apsegt ar segu.
- Ja balkons nav iestiklots, uzkodas plastmasas traukos var sasaldēt un vajadzības gadījumā izņemt ārā.
Tas ietaupīs vietu ledusskapī un saldētavā.
Dienas padoms
Lai mārrutki neizplūstu, noteikti aizveriet vāku. Atcerieties, ka labvēlīgās īpašības un pikantums pakāpeniski mazinās, tāpēc ar mērci labāk neskopoties.
Daži noderīgi padomi uzglabāšanas konteineru izvēlei palīdzēs pagarināt vārītu mārrutku svaigumu:
- Vēlams izmantot tikai nelielus stikla traukus, lai asums un spēcīgais aromāts neizklīstu.
- Vispirms burkas jāsterilizē 5 minūtes un rūpīgi jāizžāvē.
- Svaigas mērces uzglabāšanai izmantojiet neilona vākus. Ja pakļaujat to termiskai apstrādei, der metāla vāki, kas ir sarullēti ar atslēgu.
- Nelielu daudzumu mērces var liet plastmasas pudelēs, bet traukam jābūt jaunam.
- Raudzētiem mārrutkiem piemērotas plastmasas pudeles, jo tos var uzglabāt nesterilizētā traukā.
- Piemēroti ir arī konteineri, kas izgatavoti no sertificētas pārtikas plastmasas. Tie ir ērti arī uzkodu sasaldēšanai.
Pats galvenais, neaizmirstiet cieši aizvērt izvēlētā trauka vāku.
Dienas padoms
Lai maisījumu ielej plastmasas pudelēs, izmantojiet piltuvi un koka iesmu, lai iespiestu saturu pudelē.
Kā lietot sāļās uzkodas ziemā, un mūsdienu gardēži piebilst. Šī metode pieradinās uzkodas karstumu.
Zinot, kā mārrutkus uzglabāt ledusskapī un bez tā, var pagatavot veselīgu mērci ziemai. Atcerieties, ka vēlams izmantot svaigus mārrutkus, tad tie dos veselību un pasargās no saaukstēšanās.
Uzglabājiet pareizi un esiet veseli!
Vai rakstu izlasīji? Lūdzu, sniedziet atsauksmes:
- Lūdzu, novērtējiet rakstu un dalieties tajā ar draugiem sociālajos tīklos, ja tas bija noderīgs un uzzinājāt ko jaunu.
- Papildiniet materiālu, rakstot komentāru, ja jums ir sava pieredze glabāšanā vai kaut kam nepiekrītat.
- Uzdodiet mūsu speciālistam jautājumu, noklikšķinot uz zemāk esošās pogas, un saņemiet kvalificētu atbildi, ja tekstā to neatradāt.
Pateicos jau iepriekš! Mums ir svarīgi saprast, ka mēs nestrādājam velti.