ჩვენ ვიცით, რომ გიყვარს ხორცი, ამიტომ ჩვენ რეგულარულად ვეძებთ თქვენთვის ყველაზე საინტერესო რეცეპტებს და ვპასუხობთ ყველაზე აქტუალურ კითხვებზე და ასევე სიამოვნებით აღვნიშნავთ, რამდენად პოპულარულია ეს განყოფილებები ჩვენს ვებსაიტზე. მაგრამ არ შეიძლება უარყო, რომ ყველაზე შესანიშნავ სტეიკსაც კი აქვს რაღაც დასამატებელი - მაგალითად, შესაფერისი სოუსი, რომელიც გამოავლენს ხორცის გემოს.
ჩვენ შევაგროვეთ 10 რეცეპტი, რომლებიც შესაფერისია სხვადასხვა შემთხვევისთვის და დააკმაყოფილებს მრავალფეროვან ადამიანთა გემოვნებას, დაწყებული მტკიცე კონსერვატორებიდან დამთავრებული, ვისაც უყვარს ექსპერიმენტები. და რაც მთავარია, არცერთი მათგანი არ მოითხოვს დიდ დროს ან ძალისხმევას და მზადდება რამდენიმე წუთში. რა შეესაბამება თქვენს განწყობას დღეს?
1. სალსა ვერდე
15 წუთში მზად იქნება
ამ გემრიელი იტალიური სოუსის მოსამზადებლად არაფერი განსაკუთრებული არ გჭირდებათ. უბრალოდ დაჭერით პატარა მუჭა ოხრახუში, პიტნა და მწვანე ხახვი, შემდეგ აურიეთ თასში 1 ჩაის კოვზი კაპერსი, 2-3 დაჭრილი ანჩოუსი, 1 ლიმონის წვენი და 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.2. წიწაკის სოუსი
20 წუთში მზად იქნება
ეს სქელი, კრემისებრი სოუსი კლასიკური გახდა მისი მდიდარი არომატის წყალობით. ტაფაში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი წითელი ღვინო და გააცხელეთ, სანამ ღვინო აორთქლებას არ დაიწყებს. შემდეგ დაამატეთ 150 მლ ქათმის ბულიონი (ძროხის ბულიონიც იმუშავებს) და მიღებული მასა აორთქლეთ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარით. დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი მწვანე წიწაკის მარცვლები, ზოგიერთი მათგანი ნაზად დაჭერით კოვზის ზურგით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება.3. ბერნეზის სოუსი
მზად იქნება 25 წუთში
თუ მოგწონთ სქელი, ნაზი კრემისებური სოუსები, მაშინ ბეარნეზი თავისი საოცარი ტარხუნის ნოტებით აუცილებლად დაიკავებს ადგილს თქვენს ფავორიტებში. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, გაადნეთ 25გრ კარაქი და დაასხით კვერცხის გული და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი შალოტი და მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ 1 ჩაის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და შემდეგ განზავდეს ეს ნარევი 100 გრ არაჟანით, 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი, ½ ჩაის კოვზი კაპერსი და პატარა მუჭა დაჭრილი ტარხუნა. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.4. ცხარე ჩიმიჭური
5 წუთში მზად იქნება
Chimichurri, სოუსი წარმოშობით ცხარე სამხრეთ ამერიკიდან, გარკვეულწილად მოგვაგონებს სალსა ვერდეს, მაგრამ უფრო გაბედულს. მის მოსამზადებლად, კომბაინში მოათავსეთ ერთი კბილი ნიორი, წითელი წიწაკა, თითო პატარა მუჭა ქინძი, ორეგანო (ორეგანო) და ოხრახუში და 3 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი. დააჭირეთ ღილაკს, სანამ ყველა ინგრედიენტი წვრილად დაჭერით და აირია, შემდეგ დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და კვლავ აურიეთ. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შედგით მაცივარში.5. სეზამის სოუსი შავი ლობიოთი
მზად იქნება 25 წუთში
ამ სქელი სოუსის მოსამზადებლად, ჯერ აზიური სასურსათო მაღაზია უნდა მოძებნოთ, მაგრამ დამერწმუნეთ, შედეგი ნებისმიერ ძალისხმევას ღირდა. თავისი გამორჩეული გემოთი, როგორც ჩანს, ის ერწყმის მდიდარ სტეიკს ერთ საოცარ მთლიანობაში. ასე რომ, ½ ქილა შავი ლობიო მოათავსეთ კვების პროცესორში, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი, 2 ჩაის კოვზი თაფლი, 1 ჩაის კოვზი ჩინური სანელებლების მიქსი, ½ ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა, წითელი ჩილი, 2 ჩაის კოვზი ტაინის პასტა, 2 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი. ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი და 5 სუფრის კოვზი წყალი. გახეხეთ სანამ ინგრედიენტები ერთგვაროვან მასად არ გაერთიანდება. შემდეგ დადგით ტაფაში დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ, ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება.6. სწრაფი წითელი ღვინის სოუსი
20 წუთში მზად იქნება
წითელი ღვინის მირთმევის მრავალი გზა არსებობს - და აუცილებლად მოამზადეთ ეს მდიდარი, ოდნავ ტკბილი სოუსი. ტაფაში ჩაასხით 250 მლ ძროხის ბულიონი და გაანახევრეთ. შემდეგ დაამატეთ 125 მლ წითელი ღვინო, 2 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი და 1 ჩაის კოვზი ბალზამიანი ძმარი. ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი განახევრდება. სუფრასთან მიტანის წინ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.7. ტერიაკის სოუსი
20 წუთში მზად იქნება
ეს იაპონური სოუსი ცნობილია ტკბილისა და პიკანტურის შესანიშნავი ბალანსით. აურიეთ 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 3 სუფრის კოვზი საკე, 2 სუფრის კოვზი მირინი (იაპონური ბრინჯის ღვინო) და ½ ჩაის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი შერეული 1 ჩაის კოვზი თაფლით. შემდეგ მიღებული მასა ჩაამატეთ პატარა ტაფაზე და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. სუფრასთან მიტანის წინ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.8. სუპერ მარტივი მდოგვის სოუსი
10 წუთში მზად იქნება
ეს არ არის უფრო ადვილი ვიდრე ეს ორი ინგრედიენტი სოუსი. 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი შეურიეთ 100 გრ არაჟანს, შემდეგ ნაზად გაათბეთ ტაფაში შესქელებამდე. სუფრასთან მიტანის წინ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.9. ლურჯი ყველის სოუსი
20 წუთში მზად იქნება
სტეიკი და ბლუ ყველი სამოთხეში დამზადებული მატჩია და შეეცადეთ სხვაგვარად თქვათ ამ სოუსის მოსინჯვისას. გაადნეთ 25 გრ კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი. ტაფაში ნელ-ნელა ჩაასხით 150 მლ რძე, მუდმივად ურიეთ სანამ სოუსი შესქელებას არ დაიწყებს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაუმატეთ ტაფაში 50 გრ დაჭრილი ლურჯი ყველი, აურიეთ. მოხარშეთ სანამ ყველი არ გადნება და სოუსი არ გახდება გლუვი და სქელი. სუფრასთან მიტანის წინ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.10. სოკოს სოუსი
15 წუთში მზად იქნება
კლასიკური რეცეპტი მუდმივად გემრიელი სოუსისთვის. ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პურის სოკო. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო მსუბუქად არ დაიბრაწება, შემდეგ დაამატეთ დაქუცმაცებული კბილი ნიორი და 2 სუფრის კოვზი კონიაკი. მოხარშეთ სანამ კონიაკი თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები და 1 ჩაის კოვზი მთლიანი მარცვლეულის მდოგვი. შეამცირეთ სითბო და მიიყვანეთ მსუბუქ ადუღებამდე. ადუღეთ 1-2 წუთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მიირთვით.Გემრიელად მიირთვით!
სიტყვა "სოუსს" აქვს ფრანგული ფესვები და ნიშნავს "სასი". ეს არის სუნელი მთავარი კერძისთვის, რომელიც შეიცავს ბოსტნეულს, სანელებლებს, ბულიონს, ნაღებს და სხვა ბევრ ინგრედიენტს. მას შემდეგ, რაც მე-17 საუკუნეში საფრანგეთში სოუსები გამოჩნდნენ, მათ დაიწყეს სახელების მიცემა იმ პროდუქტების დასახელებიდან გამომდინარე, რომლებზედაც ისინი მზადდებოდა. ასე გაჩნდა წიწაკის ხახვი და ა.შ.დღეს ვისაუბრებთ წიწაკაზე დაფუძნებულ სოუსზე, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ ხორცის სტეიკებისთვის.
კლასიკური წიწაკის სოუსი
ამავდროულად, წიწაკის სოუსის პიკანტური და ნაზად კრემისებური გემო სრულყოფილ ჰარმონიაშია ხორცთან. იგი ტრადიციულად გამოიყენება როგორც სანელებლები ძროხის სტეიკებისა და სხვა "მამაკაცური" კერძებისთვის.
წიწაკის სტეიკის სოუსი, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ გთავაზობთ, მზადდება წიწაკის მარცვლებისგან. რა ფერი იქნება ეს დამოკიდებულია მზარეულის პრეფერენციებზე. ორიგინალში გამოყენებულია თეთრი, შავი, ვარდისფერი ნაზავი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ერთ-ერთი წარმოდგენილი ტიპი. მოხარშვის წინ ის უნდა დაქუცმაცდეს.
ტაფაში შემწვარ ხახვს მოვაყაროთ წიწაკა, მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ კონიაკი და ასანთით შევდგათ ცეცხლზე. აქ განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ალი საკმაოდ მაღალია. 2 წუთის შემდეგ კონიაკი აორთქლდება. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ ნაღები (70-100 მლ), ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან ან ადუღეთ სანამ არ გასქელდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სასურველ თანმიმდევრულობაზე. მიირთვით ცხელი, დაასხით სოუსი სტეიკზე, ან ცივი გრავი ნავში.
ტრადიციული წიწაკის სოუსი სტეიკისთვის: რეცეპტი ფოტოებით
ტრადიციული წიწაკის სოუსის გემოს აქვს კრემის გამოხატული ნოტები. ნაზი, მაგრამ პიკანტური წიწაკის გემოთი. ადვილი მოსამზადებელია გამოუცდელი მზარეულისთვისაც კი.
ამ სოუსისთვის გამოიყენება შალოტი, რომელიც დამატებით მისცემს მას დელიკატურ სტრუქტურას. ღეროს მესამე ნაწილი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად და შევწვათ კარაქში. დაუმატეთ სპეციალურ წისქვილზე გავლილი ახლად დაფქული წიწაკა და მარილი. ჩაასხით კონიაკი და დადგით ცეცხლზე. 2 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კრემი. წიწაკის სოუსი გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ სქელ კონსისტენციას არ მიაღწევს.
ორიგინალური წიწაკის სოუსი ხორცის ბულიონით
საუკეთესო სტეიკიც კი ნამდვილად ავლენს თავის გემოს მხოლოდ სოუსთან შერწყმისას. ის ხორცს პიკანტურობას და წვნიანს მატებს, რაც ფაქტიურად პირში დნება. ტრადიციულად, სტეიკს მიირთმევენ წიწაკის სოუსით, რომელიც დაფუძნებულია წიწაკის მარცვლებზე, კონიაკზე და ნაღებზე. განსაკუთრებული გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კონცენტრირებული ხორცის ბულიონი - სულ რაღაც ერთი ჩაის კოვზი და სოუსი სულ სხვა ნოტებს იღებს.
ჯერ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი კარამელიზდება კარაქში მცენარეული ზეთის დამატებით. სოუსს უფრო უხდება შალოტი, რომელსაც მოტკბო გემო აქვს, მაგრამ ხახვიც გამოდგება. დაგჭირდებათ ½ თავი და 2-3 კბილი ნიორი. როცა ხახვი კარამელის შეფერილობას მიიღებს, დაუმატეთ კოვზი კონცენტრირებული ბულიონი, ერთი მუჭა შავი და მწვანე წიწაკის მარცვლები (შეგიძლიათ ოდნავ დააქუცმაცოთ რულეტით), 50 გრ კონიაკი და დაუყოვნებლივ დადგით ტაფის შიგთავსი ცეცხლზე. . ეს არის ამ სოუსის მომზადების თავისებურება - ალკოჰოლი იწვის, მაგრამ არომატი რჩება.
მომზადების ბოლო ეტაპზე კრემს ასხამენ ტაფაში: 100-150 მლ ცხიმის შემცველობის მიხედვით (რაც მეტია შეფუთვაზე პროცენტი, მით ნაკლებია მოცულობა). ახლა წიწაკის სოუსი უნდა მოიხარშოს სქელ კონსისტენციამდე. შეგიძლიათ მზა ხორცზე დაუყონებლივ დაასხათ ან ცალ-ცალკე მიირთვათ გრეივ ნავში.
წიწაკის სტეიკი სოუსით
ამ სტეიკის მომზადების თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ შემწვარია წიწაკაში, რომელშიც ტაფაზე გაგზავნამდე აუცილებლად უნდა გააბრტყელოთ. შემდეგ კი იმავე ზეთში ამზადებენ სოუსს, შემწვარი ხორცის არომატითა და გემოთი.
პურის დასაფქვავად არ დაგჭირდებათ დაფქვა, უბრალოდ დააქუცმაცეთ და შეგიძლიათ მასში ორივე მხრიდან სტეიკები გააბრტყელოთ. ამავდროულად ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. მოათავსეთ სტეიკები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ქერქის წარმოქმნამდე. ამის შემდეგ გააგზავნეთ ხორცი "დასასვენებლად" და ცეცხლიდან არ მოუხსნეს ტაფაში ჩაასხით 20 გრ კონიაკი, 200 მლ ნაღები, დაუმატეთ სუფრის კოვზი მდოგვი და მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ წიწაკის სტეიკის სოუსი (რეცეპტი ზემოთ) 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ ტაფაზე ადრე შემწვარი სტეიკები, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სოუსში 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
წიწაკის წითელი სოუსი
ამ სოუსს შეიძლება ეწოდოს ცნობილი წითელი ეშმაკის (წითელი ეშმაკის) ანალოგი, რომ არა შემადგენლობა. ორიგინალში მზადდება წითელისგან, წარმოდგენილი რეცეპტი არ შეიცავს ამ ინგრედიენტს, მაგრამ ეს არ აუარესებს და სარგებელს არ აძლევს, რადგან მას აქვს უფრო ბუნებრივი შემადგენლობა.
სახლში ცხარე წიწაკის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორი დიდი ტკბილი წითელი წიწაკა, 1 ჩილის წიწაკა, ½ ხახვი და 2 კბილი ნიორი.
ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ცხელ ტაფაში დაამატეთ ტკბილი წიწაკა და ზოლებად დაჭრილი ჩილი. შეწვით ყველა ინგრედიენტი დარბილებამდე, დაამატეთ მარილი. ცხელი ნარევი გადაიტანეთ ბლენდერის თასში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გადაიტანეთ სოუსზე და მიირთვით ტრადიციული ძროხის სტეიკებით.
ნამდვილმა გურმანებმა იციან, რომ ნებისმიერი სოუსი არ უხდება კლასიკურ ძროხის სტეიკს. ჯობია ეს კერძი მიირთვათ ცომის გარეშე, ვიდრე დაუმატოთ ის, რაც მის გემოს ამახინჯებს. სტეიკისთვის წიწაკის სოუსი არ არის შეცდომით - ეს არის ერთ-ერთი თხევადი სანელებელი, რომელიც ტრადიციულად მიჩნეულია გრილზე შემწვარი ხორცისთვის.
სამზარეულოს მახასიათებლები
სტეიკისთვის შესაფერისი წიწაკის სოუსის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ისინი მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან ერთმანეთისგან. არსებობს მხოლოდ რამდენიმე ზოგადი პუნქტი, რომელიც უნდა იცოდეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიჰყვეთ კონკრეტული რეცეპტის თანმხლებ ინსტრუქციას.
- წიწაკის სოუსის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია წიწაკის მარცვლები. მას მთლიანად არ უმატებენ, მაგრამ სოუსის მოსამზადებლად გამოყენებამდე დაფქვა სპეციალურ წისქვილში. ამ შემთხვევაში ის ინარჩუნებს არა მხოლოდ გემოს, არამედ არომატსაც. თუ წინასწარ დაფქვავთ, ზოგიერთი ეთერზეთი აორთქლდება, რაც წიწაკის სოუსს ნაკლებად არომატულს გახდის. წიწაკის მარცვლებს მაღაზიაში ნაყიდი დაფქული წიწაკით ვერ ჩაანაცვლებთ - ეს უარყოფითად იმოქმედებს შედეგზე.
- მეორე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი არის ხახვი. ტრადიციული ვერსია იყენებს შალოტს. დიდი ზიანის გარეშე, ის შეიძლება შეიცვალოს ხახვით, რომელიც გარკვეულწილად მკვეთრია, მაგრამ სხვაგვარად აქვს მსგავსი მახასიათებლები.
- წიწაკის სოუსის მესამე კომპონენტი მის კლასიკურ ვერსიაში არის კონიაკი. ის შეიძლება, თუმცა არასასურველია, შეიცვალოს არაყით. ალკოჰოლის თავიდან აცილება ტრადიციული წიწაკის სოუსის მომზადებისას შეცდომა იქნება. არ უნდა ინერვიულოთ, რომ სოუსთან ერთად ალკოჰოლი თქვენს ორგანიზმში შეიძლება მოხვდეს - მომზადების ბოლოს მისი კვალი აღარ დარჩება, მაგრამ მისი გამოყენება დადებითად იმოქმედებს მზა სუნელის გემოზე.
- ტრადიციული წიწაკის სოუსის მომზადებისას, ჩვეულებრივ, კონიაკს ცეცხლი წაუკიდეთ, ხახვსა და წიწაკაზე დაასხით და დაელოდეთ სანამ დაიწვება. თუ გეშინიათ ამ მანიპულაციის განხორციელების, უბრალოდ დადგით ტაფა ცეცხლზე, სანამ ალკოჰოლი მთლიანად არ აორთქლდება. ეს იმოქმედებს მზა სუნელის გემოზე, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ.
- ყველაზე ხშირად, წიწაკის სოუსს ამზადებენ კრემით, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს ბულიონით. სოუსს ნაკლებად დახვეწილი გემო ექნება, მაგრამ არც ისე კალორიული იქნება და იაფი იქნება.
სტეიკისთვის წიწაკის სოუსის ყველაზე ცნობილი რეცეპტები არ არის მსგავსი. თითოეული ვარიანტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ახალი სუნელი, ამით მენიუს დივერსიფიკაცია.
ნაღების წიწაკის სოუსი სტეიკისთვის
- შავი პილპილის მარცვლები - 10-15 გ;
- ხახვი (ხახვი ან ხახვი) - 50 გ;
- კონიაკი - 50 მლ;
- კრემი - 100 მლ;
- კარაქი - 50 გ;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- ხახვი წვრილად დაჭერით.
- გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი დარბილებამდე.
- წიწაკა დაჭერით და მოაყარეთ ხახვი, აურიეთ. წიწაკის რაოდენობა განისაზღვრება იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენად ცხელი სუნელია სასურველი.
- ხახვი და წიწაკა დაასხით კონიაკი. აანთეთ სპირტი და აცადეთ, რომ დაიწვას ან აორთქლდეს, სანამ ხახვის შეწვას განაგრძობთ გაზქურაზე.
- ჩაასხით კრემი და აურიეთ. სოუსი გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კრემის ნაწილი არ აორთქლდება და საკმარისად სქელი გახდება. ამ დროს სოუსი პერიოდულად უნდა მოურიოთ, რომ ხახვი არ დაიწვას.
- სოუსს დაუმატეთ მარილი, მოურიეთ და 2 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. მარილს ბოლოს უნდა დაუმატოთ მარილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გადაჭარბების რისკი დიდია.
სტეიკის სოუსს ჩვეულებრივ გაცივებული მიირთმევენ, ამიტომ უმჯობესია წინასწარ მოამზადოთ იგი. სუნელის გაგრილების დრო თუ არ გქონდა, არა უშავს, ცხელ დროსაც გემრიელი იქნება.
წიწაკის სოუსი სტეიკისთვის ბულიონში ღვინოსთან ერთად
- წიწაკის მარცვლები (სხვადასხვა სახის) – 20–30 გ;
- სუფრის ღვინო (სასურველია მშრალი თეთრი) – 100 მლ;
- შალოტი ან ხახვი - 150 გ;
- კრემი - 100 მლ;
- ხორცის ბულიონი - 0,2 ლ;
- კარაქი - 50 გ;
- ახალი ოხრახუში (სურვილისამებრ) - 50 გ.
მომზადების მეთოდი:
- გახეხეთ წიწაკა სპეციალური საფქვავით.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
- მოამზადეთ ხორცის ბულიონი. ამისთვის მისაღებია შეძენილი კონცენტრატის გამოყენება კუბებად ან ფხვნილში.
- ბულიონი შეურიეთ კრემს.
- ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე.
- ხახვს დაუმატეთ წიწაკა, მოურიეთ, შეამცირეთ ცეცხლის ინტენსივობა.
- ჩაასხით ღვინო ტაფაში და აურიეთ.
- გააჩერეთ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.
- დაუმატეთ ნაღებით შერეული ბულიონი, შეამცირეთ სოუსი დაახლოებით მესამედით.
- სოუსი დააბლენდერეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- დააბრუნეთ ცეცხლზე და მოხარშეთ სასურველ სისქემდე.
- ოხრახუში წვრილად დაჭერით და სოუსს შეურიეთ.
ამ რეცეპტის მიხედვით, სოუსი ისეთივე არომატულია, როგორც ტრადიციული ტექნოლოგიით მომზადებული. კრემისებური გემო მასში ნაკლებად გამოხატულია, მაგრამ არსებობს. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ეკონომიური ვარიანტი თხევადი ძროხის სტეიკის სუნელისთვის.
ცხელი წიწაკის სოუსი სტეიკისთვის
- მწარე წიწაკა - 50 გ;
- ტკბილი წიწაკა - 0,4 კგ;
- მეწამული ხახვი - 0,2 კგ;
- ღვინის ძმარი (6 პროცენტი) - 30 მლ;
- შაქარი - 10 გ;
- ცხარე აჯიკა – 0,2 კგ;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ორივე სახეობის წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ამოჭერით ყუნწები. ბოსტნეული დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და გავრეცხოთ ბლენდერით ან ხორცის საფქვრით.
- ხახვი წვრილად დაჭერით ან წიწაკის მსგავსად გახეხეთ.
- შეურიეთ წიწაკის ნარევი ხახვთან ერთად.
- დაამატეთ აჯიკა, შაქარი, ძმარი. ათქვიფეთ ბლენდერით ან მიქსერით, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის სოუსი.
- საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და ისევ ავთქვიფოთ.
სუფრასთან მიტანის წინ ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული სოუსი აუცილებლად უნდა შეისხათ. შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით. მას აქვს ნათელი ფერი და დამწვარი გემო. ცხარე სანელებლების მოყვარულებს მოეწონებათ. ამ წიწაკის სოუსში შემავალი პროდუქტები არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას და ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს. სუნელის ენერგეტიკული ღირებულება დაბალია.
წიწაკის სოუსი სტეიკისთვის შეიძლება მომზადდეს რამდენიმე რეცეპტის გამოყენებით. სუნელისა და მზა კერძის გემო დიდად იქნება დამოკიდებული სამზარეულოს არჩეულ ვარიანტზე.
მოდით ვისაუბროთ სტეიკებზე - საქონლის ხორცის დიდი, ლამაზი და წვნიანი ნაჭრები. ჩემი პირველი ნამდვილი სტეიკი პეკინში ვცადე (შეფ იანიკ ალენომ კურშეველში მიშლენის ორი ვარსკვლავი მიიღო). მანამდე ხორცის ყველა ნაჭერი, რაც გავსინჯე, მხოლოდ ხორცის ნაჭრები იყო და არავითარი კავშირი არ ჰქონდა სტეიკის ფილოსოფიას.
მიუხედავად იმისა, ამზადებთ სტეიკს სახლში თუ მიდიხართ სპეციალურ ადგილას მნიშვნელოვანი ღონისძიებისთვის, სასარგებლოა იმის ცოდნა, თუ როგორ და რისგან გაკეთდება თქვენი იდეალური ნაჭრები.
თავად ძროხის სტეიკები ძვირადღირებული კერძია, რადგან მათთვის ხორცი აღებულია ხარის ცხედრის საუკეთესო ნაწილებიდან. მათი მომზადებისთვის შესაფერისია მთელი ცხოველის ცხედრის დაახლოებით 7-10 პროცენტი.
რეცეპტთან ერთად ერთი მთლიანი გავაკეთე თქვენთვის. ვინაიდან ბოლო დრომდე არ ჩავუღრმავდი სტეიკების თემას, ჩემთვის ძალიან საინტერესო იყო საკითხის შესწავლა, ექსპერტებთან კონსულტაცია, ბევრი მასალის ხელახლა წაკითხვა და თავიდანვე მოგახსენეთ ყველა საფუძვლები და საფუძვლები. ამიტომ, ჯერ აუცილებლად წაიკითხეთ, შემდეგ კი გააგრძელეთ რეცეპტი.
ახლა მოვამზადოთ ჩვენი წვნიანი ხორცის ნაჭერი და შავი პილპილის სოუსი, რომლის რეცეპტი მიშლენის ვარსკვლავის მქონე მზარეულმა მომცა.
ასე რომ, პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი. სტეიკს მიეცით დრო, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს. მხოლოდ ამ შემთხვევაში იხარშება ხორცი სწორად და თანაბრად. ეს ნიშნავს, რომ მომზადებამდე, მომზადებამდე საათნახევარი, თქვენ უნდა დაადოთ მაგიდაზე, ამოიღოთ იგი შეფუთვიდან. სანამ სტეიკი თბება, სოუსს მოამზადებს.
გამოიყენეთ საუკეთესო წიწაკის მარცვლები (25-30 გრამი), რაც შეგიძლიათ. თუ ეს წიწაკის ნაზავია, მით უკეთესი. დაასხით საჭრელ დაფაზე და გახეხეთ ქვაბის ძირით. ასე მოიქეცით: წიწაკას ძირი ოდნავ კუთხით მოათავსეთ და დაჭერით ქვაბი მოაშორეთ თქვენგან. თუ ქვაბს ზემოდან უბრალოდ დააჭერთ, წიწაკის დაფქვა ძალიან გაგიჭირდებათ.
ეს არის ახლად დაფქული კარგი წიწაკა, რომელიც დაუვიწყარს გახდის სოუსს და მთელ კერძს. 
ჩვენ არ გვჭირდება მტვერი, 1მმ მარცვლები არის ის, რისი მიღწევაც გვინდა. 
შალის ბოლქვი ძალიან წვრილად დაჭერით. 
გაადნეთ კარაქის კუბიკი დიდ, მძიმე ძირიან ტაფაში. 
შეწვით ხახვი და დაჭრილი ნიორი (2 კბილი) გამჭვირვალემდე. 
ჩაასხით ძროხის ბულიონი (250 გრ). თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაკმაყოფილდეთ მდუღარე წყლით, მაგრამ თუ ბულიონი იქნება, ის მხოლოდ გემრიელი აღმოჩნდება. 
მაქსიმალურ სითბოზე აორთქლეთ ტენიანობა ნახევარით. ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება, ჩაასხით მძიმე ნაღები (დაახლოებით 20%, 250 გრ). 
კვლავ აორთქლეთ სითხე ნახევრად. და დაამატეთ დაფქული წიწაკა. დაამატეთ მესამე და ნახეთ, როგორ გამოვა. თუ მოგეჩვენებათ, რომ წიწაკა ძალიან ბევრია, არ დაამატოთ არცერთი. 
ნებისმიერი სოუსის მზადყოფნა განისაზღვრება ძალიან მარტივად. ის უნდა ფარავდეს კოვზს (სპატულას) და არ წვეთოს. ამავე დროს, არ იყოს ძალიან სქელი. დაიმახსოვრეთ, რომ გაცივებისას სოუსი შესქელებას დაიწყებს. ამიტომ ტაფაში უნდა იყოს საშუალო სისქის.
თუ ეს მომენტი გამოტოვეთ, ნელ-ნელა გააზავეთ კრემით, კარგად აურიეთ. 
ჩაასხით სოუსი გრეივის ნავში. თუ გსურთ, რომ სოუსი პროფესიონალურად მოამზადოთ, გახეხეთ ბლენდერში და გაიარეთ საშუალო საცერი. შემდეგ უფრო ერთგვაროვანი და კრემისებრი გახდება.
შემდეგი არის სტეიკი. ყველაზე რთული კარგი ნაჭრის არჩევაა, მერე ყველაფერი მარტივია. ხორცი ხელსახოცით ყველა მხრიდან გააშრეთ. არ გვინდა ზედმეტი ტენიანობა გარედან, თორემ ქერქი ისეთი ლამაზი არ იქნება. ტაფა დადგით უმაღლეს ცეცხლზე, პროფესიონალები ამბობენ, რომ უნდა დაელოდოთ სანამ ის ფაქტიურად მოწევას დაიწყებს. ისევ ჩაყარეთ კარაქის კუბიკი. 
ხორცს მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი სტეიკის შეწვამდე ერთი წუთით ადრე, ხელისგულით მსუბუქად დაჭერით, რათა სანელებლები უკეთესად შეიწოვოს. 
ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ ტაფაში. არ გადაიტანო, არ გაანადგურო. არაფერი არ გააკეთო. 
სტეიკის იდეა არის ის, რომ ჩვენ ვხურავთ წვენებს ხორცის ნაჭერში. ამისთვის ვწვავთ ლამაზად ქერცლამდე. ამას ვაკეთებ, ცალი ტაფაში ვდებ და ბოლოს ვუყურებ. როდესაც ხორცმა ძირზე მესამედ შეიცვალოს ფერი, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. და ისევ ველოდებით. ამას ჩვეულებრივ 2-დან 3 წუთი სჭირდება თითოეულ მხარეს. ვიღაც გვირჩევს ყოველ წუთს გადატრიალდეს, ვფიქრობ, ეს ზედმეტი ნაბიჯია.
არც კი იფიქროთ ჩანგლის გამოყენებაზე. ხორცს თუ გახვრეტთ, წვენს დაკარგავთ. მხოლოდ სპატული ან მაშები. თუ თქვენი სტეიკი საკმაოდ სქელია (3 სმ-დან), შეგიძლიათ ბოლოებიც შეწვათ. აქ მაშების გარეშე არ შეგიძლიათ (მათ ხორცს ბოლოს იჭერთ). 
თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ, თუ როგორ უნდა დადგინდეს სტეიკის მზადყოფნა (მომზადების ხარისხი) იმავე მასალაში. რაკი შუაში რაღაც მომწონს, ძალიან არ ვწუხდები. ორივე მხრიდან შევწვი, როგორც ვთქვი და მზადაა. თუ სტეიკის ნაჭერი სქელია ან გინდა კარგად მომზადდეს, შედგით ხორცი წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180 გრადუსი) 3-8 წუთით. დრო ასევე დამოკიდებულია ჭრილობაზე და სისქეზე. ამას აუცილებლად პრაქტიკა სჭირდება. მაგრამ ღირს თქვენი ძალისხმევა.
მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი დაისვენოს. ამისათვის დადეთ თეფშზე და დაელოდეთ 10-15 წუთს. ამ დროს ნაჭრის ცენტრში კონცენტრირებული წვენი უკან ნაწილდება, ხორცს თანაბრად წვნიანი ხდის. 
ხედავთ, 10 წუთის შემდეგ სტეიკმა ცოტა წვენი დატოვა. ეს არ არის წითელი, მაგრამ სწორი ყავისფერი ფერია. ჩვეულებრივ წვენს უმატებენ სოუსებს, გვერდით კერძებს ან ასხამენ ხორცს ზემოდან მიტანისას. 
მიირთვით სტეიკი ჩვენს სოუსთან ერთად და აუცილებლად გექნებათ დაკბილული დანა! 
ახლა მაინტერესებს დავწერო თუ არა მსგავსი სტეიკის რეცეპტები? არსებობს კიდევ რამდენიმე ვარიანტი მათი მომზადებისა და სოუსების შესახებ.
სტეიკს, რისგანაც არ უნდა იყოს დამზადებული, მძიმე გარნირი არ სჭირდება, მაგრამ შემწვარ ხორცზე ცხარე სოუსის დაასხმა თითქმის ყველას მოუნდება. სტეიკისთვის სანელებლების არჩევანი დიდი და მრავალფეროვანია. მთავარია გავარკვიოთ რომელი გრავია სწორი, რომელია ამ კონკრეტულ ხორცს. მაგალითად, ტკბილმა და მჟავე ღორმა შეიძლება გააფუჭოს ძროხის გემო, სხვები კი მხოლოდ ხაზს უსვამენ შემწვარი ხორცის გემოს და წვნიანს. ზოგიერთი კლასიკური გრავი შესაფერისია თევზისა და ფრინველისთვის, მაგრამ სპეციფიკური მხოლოდ გარკვეული სახეობისთვის.
სოუსით სტეიკის მომზადების სტანდარტული მეთოდი იგივეა. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში ან ღუმელში, შეწვით და ზემოდან დაასხით სოუსი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ სოუსი მიირთვათ სპეციალურ ჭურჭელში.
ჩვენ სპეციალურად თქვენთვის შევარჩიეთ ღორის, კალმახის, ტუნასა და ინდაურის საუკეთესო ღორის მიმოხილვა.
სოუსები ძროხის ხორცისთვის
საქონლის ხორცის რამდენიმე ძირითადი სახეობა არსებობს. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ რა ინგრედიენტებისგან შედგება თითოეული მათგანი.
Ღვინო
ყველაზე პოპულარული სოუსი შემწვარი ხორცისთვის. წითელი ღვინო შესანიშნავად ხაზს უსვამს ხორცის დელიკატურ გემოს. სოუსი შეიცავს:
- ძროხის ბულიონი - 250 მლ;
- წითელი ღვინო - 125 მლ;
- ბალზამიანი ძმარი - 1-2 ჩაის კოვზი;
- ცოტა ყავისფერი შაქარი და მარილი და პილპილი.
წიწაკა
ცხარე, უჩვეულო სოუსი, რომელიც ხაზს უსვამს სითბოს. ამ სანელებლით სტეიკს წიწაკის სტეიკი ეწოდება. წიწაკის გრავი ინგრედიენტები:
- ხახვი - 1 ცალი;
- კრემი 33% - 70 მლ;
- კონიაკი 100 მლ;
- შავი პილპილის მარცვლები, ზეთი და მარილი.
Lingonberry ან Cranberry
კლასიკური კენკრის სოუსი შეიძლება შეესაბამებოდეს ნებისმიერ ხორცს, მაგრამ ამ სოუსისთვის ყველაზე შესაფერისი სოუსია. რისგან შედგება ლინგონბერის ან მოცვის სუნელი:
- ლინგონბერი ან მოცვი - 500 გ;
- წყალი - 1 ჭიქა;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 125 მლ;
- შაქარი 100გრ;
- სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი.
ხორცს ხშირად ბროწეულის სოუსთან ერთად მიირთმევენ, ეს ხილი სიმჟავეს მატებს და წითელ ღვინოსთან ერთად ხორცს რბილს და გემოს უფრო კეთილშობილს ხდის.
მდოგვი
ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი სუნელი, მაგრამ ასევე ყველაზე ჯანსაღი. მდოგვი შეიცავს დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს. მდოგვის სოუსი თავისთავად აძლევს ხორცს გემოს და გამბედაობას. შეიცავს:
- ცხარე მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი;
- მაიონეზი - 1-2 სუფრის კოვზი;
- შაქარი და წყალი.
სოუსი თევზისთვის
გრავი თითქმის ყველა ტიპისთვის განსხვავებულია. ერთადერთი კლასიკური ვარიანტი, რომელიც ნებისმიერ თევზს მოერგება, არის ნაღების. სოუსი თევზის გემოს არყევს, თითოეულ ვერსიას რეკომენდებულია ლიმონის წვენის დამატება.
ორაგული
ყველა სახის ნაღების სოუსი ან ლიმონის ტოპინგები საუკეთესოდ უხდება თევზს. კრემისებური არომატი კარგად უხდება ორაგულს, რაც კიდევ უფრო ამსუბუქებს გემოს. ამ სოსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- კრემი 33% - 200 მლ;
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
- სანელებლები, ნიორი, ხახვი, ლიმონი - გემოვნებით.
Კალმახი
ეს თევზი, გარდა კლასიკური ნაღების სოუსისა, შეგიძლიათ მიირთვათ ყველის სოუსით. ის უფრო სქელი გახდება და სტეიკს უჩვეულო ხიბლს მისცემს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- რძე - 125 მლ;
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
- ყველი - 200 გრ;
- კარაქი - 100 გ;
- სანელებლები გემოვნებით.
ტუნა
ტუნასთვის მზადდება სპეციალური სოუსი, რომელიც შეიცავს ყველაზე საინტერესო ინგრედიენტებს. ამ "თევზის სოუსმა" მოიგო ტუნას სტეიკის მრავალი მოყვარულის გული. სუნელი შედგება:
- Worcestershire, სოიოს და ხელთაა სოუსი - 3, 5 და 4 სუფრის კოვზი;
- BBQ კეტჩუპი - 2 სუფრის კოვზი;
- ჯანჯაფილი, თაფლი და მწვანილი.
თევზისთვის გავრცელებულია შამპინიონისგან დამზადებული სოკოს სოუსიც. მაგალითად, ორაგული ძალიან ხშირად მიირთმევენ ამ სოროსთან ერთად.
სოუსი ფრინველისთვის
ფრინველის ხორცისთვის, ჩვეულებრივ, გამოიყენება თაფლის ნოტებით გრეი. მაგალითად, ჰელას სანელებლები ძალიან შესაფერისია ფრინველისთვის.
ქათამი
- ზეითუნის ზეთი
- სოიოს სოუსი.
ცნობილი ინგლისური, უძველესი Worcestershire სოუსი აქვს რთული შემადგენლობა და დიდი რაოდენობით ინგრედიენტები. თუ გავითვალისწინებთ კლასიკურ კომპოზიციას, მაშინ ეს არის 20-დან 40 კომპონენტამდე. ბევრი სანელებლები, მელასა, შაქარი - Worcestershire სოუსი არის ხორცის ყველაზე არომატული სუნელი. ძველ რეცეპტს დღესაც იყენებენ რესტორნებში. ერთი ჩაის კოვზი საკმარისია, რომ სრულად დატკბეთ პიკანტური გემოთი. ამის სახლში მომზადება საკმაოდ პრობლემურია. გუდმენის სტეიკჰაუსში მიირთმევენ ყველაზე ნაზ რიბეიეს ამ ღვეზელით.
როგორც ხედავთ, კლასიკური სტეიკის სოუსის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მისი დამზადება არც ისე რთულია. თუ გრავიუსს სპეციალურ თასში მიირთმევთ, ის ასევე ორიგინალური პრეზენტაცია და დეკორაცია იქნება. მოამზადეთ და აჩვენეთ თქვენი დასრულებული შედევრების ფოტოები თქვენს მეგობრებსა და ოჯახის წევრებს.