ზამთარი რეცეპტები სტერილიზაციის გარეშე. ლაიმის და ზღვის მარილით

კურდღლის სარგებელი დიდი ხანია ცნობილია. ეს ბოსტნეული გახდა არა მხოლოდ სუფრის განსაკუთრებული კერძი, არამედ ტრადიციული მედიცინის ელემენტი. ამიტომ მას სახლში ძალიან აქტიურად ამზადებენ.

ამ პროდუქტის კონსერვაცია უნიკალური პროცესია, რომელიც განსაკუთრებულ მომზადებას მოითხოვს, ვინაიდან ცხენის ფესვს აქვს დამახასიათებელი ძლიერი არომატი ეთერზეთების შემცველობის გამო.

კონსერვის წარმოებაში ჩართული ყველა დიასახლისმა იცის პროცესის სირთულეები და საიდუმლოებები, მაგრამ დამწყებთათვის ეს რთულია ამ ბიზნესში. ცხენი ასევე მზადდება კოსმეტიკური მიზნებისთვის, ამიტომ თქვენს რეცეპტებს უნდა ჰქონდეს რამდენიმე ვარიანტი, რომელიც შეიძლება სასარგებლო იყოს სხვადასხვა სიტუაციებში.

ვინაიდან ცხენი ყველაზე ხშირად გამოიყენება კულინარიაში, მომზადებისა და კონსერვის დროს დიდი ყურადღება ეთმობა პროდუქტის გემოს და ესთეტიკურ თვისებებს. დამუშავება საკმარის დროს მოითხოვს, რადგან ბოსტნეულის მცირე რაოდენობითაც კი, ოთახში მდგრადი სუნი დიდხანს რჩება.

ბოსტნეულის თვისებები

ხახვი, კერძოდ მისი ფესვი შეიცავს ეთერზეთებს და ფიტონციდებს თავის მიკროელემენტებში. ისინი მზა კერძს ანიჭებენ დამახასიათებელ მკვეთრ გემოს და უნიკალურ, სხვა არაფრისგან განსხვავებით, არომატს.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ პროდუქტის სიმკვეთრე დროთა განმავლობაში იკარგება, რადგან ეთერზეთები და ფიტონციდები სწრაფად აორთქლდება. თუ არ შეინახეთ, მაშინ მოამზადეთ კერძი 1-2 დღის განმავლობაში, რათა გემო შეინარჩუნოს. დაკონსერვება ხელს შეუწყობს მის შენარჩუნებას მთელი ზამთრის განმავლობაში.

ცხენის ფესვს აგროვებენ შემოდგომაზე (ზამთრის მოსამზადებლად) ან ადრე გაზაფხულზე - თბილ სეზონზე ყოველდღიური გამოყენების სანელებლებისა და სოუსების მოსამზადებლად. მრავალფეროვანი რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრები, რადგან გახეხილი ფესვის გარდა, მათში შედის პომიდორი, ძმარი, ლიმონი, ნიორი და ჭარხალი.

კურდღლის რეცეპტი განსაკუთრებით პოპულარულია, რადგან ეს სოუსი შეიცავს ნათელ გემოს და არომატებს, რომლებიც აღაგზნებს გემოს. სწორედ ამიტომ, მასზე დაფუძნებული კერძები ემსახურება როგორც სუნელს ძირითადი კერძებისთვის. ბევრი ადამიანი მას ასევე იყენებს როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ამზადებს სენდვიჩებს და ძირითად კერძების წინ საჭმელად იყენებს.

კონსერვის ძირითადი რეცეპტები და მახასიათებლები

რძის მომზადება შეგიძლიათ რეცეპტების გამოყენებით ან რიზომების სპეციალური პირობების მიწოდებით.

პირველი ვარიანტი უფრო პოპულარულია, რადგან მისი განხორციელება შესაძლებელია ურბანულ გარემოშიც კი. თუ მომზადება არ გულისხმობს დაკონსერვებას, მაშინ ბოსტნეულის შენარჩუნება შეგიძლიათ შემდეგნაირად:

• მოამზადეთ ხის ყუთები;
• დაასხით ქვიშა მათში;
• ჩაყარეთ მასში ცხენის ფესვები;
• დადგით გრილ ადგილას.

იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს სარდაფი ან სარდაფი, მაგრამ ბინებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ აივანი ან ლოჯი ამ მიზნით. ზოგჯერ ცხენის ფესვები ინახება მაცივარში. ამისათვის რიზომები უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. შემდეგ გააშრეთ და ჩადეთ ჩანთებში. ტემპერატურა არ უნდა იყოს დაბალი.

შეგიძლიათ შეინახოთ ცხენი კონსერვაციის მეთოდით ნებისმიერ პირობებში.

ერთ-ერთი პოპულარული სახლის რეცეპტი არის "ჰრენოვინა":

• ცხენის ახალი ფესვები - 1 კგ;
• წყალი - 20 მლ;
• სუფრის ძმარი (სტანდარტული 9%) - 20 მლ;
• მარილი და შაქარი - თითო 30 გ.

მომზადება მოხდება შემდეგნაირად:

1. ცხენის ფესვები კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ თბილი წყალი, მაგრამ შეგიძლიათ წყლის თასშიც მოათავსოთ.
2. შემდეგ გაასუფთავეთ ჭუჭყი დანით ან სპეციალური ბოსტნეულის გამწმენდით.
3. მომზადებული ცხენის ფესვები უნდა დაიჭრას. გახეხილი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია პრეპარატებისთვის, ამიტომ დაგჭირდებათ სახეხი.
4. იმისათვის, რომ პროდუქტი მთელი ზამთრის განმავლობაში შენარჩუნდეს, ის უნდა იყოს მწნილი. შიგთავსს ამზადებენ შემდეგნაირად: აცხელებენ წყალს, ათავსებენ ძმარს, მარილს და შაქარს. ყველაფერი უნდა აურიოთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი მიღებული მარინადი დაასხით გახეხილ ცხენზე.
5. პროდუქტი უნდა დაიხუროს მომზადებულ პატარა ქილებში.

სახლში ზამთრისთვის ცხენის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი ასევე არ არის ძალიან რთული მოსამზადებელი, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვათ თავი ძირითადი ინგრედიენტის დამახასიათებელი არომატისგან.

ლიმონით კურდღლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ახალი horseradish (ფესვები);
• მარილი - გემოვნებით;
• შაქარი - გემოვნებით;
• ახალი ლიმონი - 0,5-1 ც. (დამოკიდებულია რძის ოდენობაზე);
• წყალი მარილწყალში მოსამზადებლად.

მომზადების პროცესი:

• ხორცშესხმა უნდა გაიწმინდოს და დაჭრა ხორცის საფქვავის გამოყენებით;

რჩევა:ჰაერში ეთერზეთების კონცენტრაციის შესამცირებლად, მოათავსეთ პლასტიკური ჩანთა მოწყობილობის კისერზე.

• ყველა ხახვი გადის ხორცსაკეპ მანქანაში, მას ემატება მარილი და შაქარი;
• წყალი უნდა გაცხელდეს, მისი რაოდენობა დამოკიდებულია ძირითადი ინგრედიენტის მოცულობაზე. საქმე იმაშია, რომ ხახვი განზავდეს სქელი არაჟნის კონცენტრაციამდე;
• მარილწყალი სასიამოვნო გემოს მისცემს. იმისათვის, რომ კერძს დამატებითი პიკანტურობა მისცეს, დაამატეთ ლიმონის წვენი. შეგიძლიათ ჯერ ხახვი ჩაყაროთ ქილებში, თითოეულ მათგანს ზემოდან ჩაასხათ ლიმონის წვენი, ამ შემთხვევაში მორევა არ არის საჭირო.

კულინარიული ხრიკები

იმისდა მიუხედავად, თუ როგორ მომზადდა დაკონსერვებული ხახვი, პროდუქტი ინახება ექსკლუზიურად მინის კონტეინერში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით.

• ხახვი;
• პომიდორი;
• ნიორი.

მისი მომზადება არ არის რთული - ყველა ინგრედიენტი უნდა დაფქვით, შემდეგ კი მარილი და შაქარი გემოვნებით. მიღებული სოუსი ემატება ძირითად კერძებს, ემატება ნაციონალურ სუპებს და გამოიყენება მარინადების მოსამზადებლად.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ:კურდღლის შემცველი კერძები დიდი სიფრთხილით უნდა მიირთვან კუჭ-ნაწლავის დაავადებებით დაავადებულმა ადამიანებმა. ასევე არ არის რეკომენდებული ბავშვებისთვის დიდი რაოდენობით.

არაჩვეულებრივი ფერის დასამატებლად, ბევრი იყენებს ჭარხალს კლასიკურ რეცეპტში, ხოლო იმისთვის, რომ ცოტაოდენი პიკანტურა წაართვან და კერძი ნაზი იყოს, არაჟანს იყენებენ.

ამდენად, ცხვრის მომზადება სამზარეულოს განსაკუთრებული მხარეა. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ამ საკითხში თავისი ნიჭის დემონსტრირება, მაგრამ თავიდან რთული იქნება ტიპიური სირთულეების თავიდან აცილება.

Შენიშვნა:ზამთრისთვის ცხენოსნობის შესანარჩუნებლად გამოიყენება პატარა მინის კონტეინერები, რათა პროდუქტის მოხმარება შესაძლებელია რამდენიმე დღეში, რადგან ეთერზეთები, რომლებიც სიმკვეთრეს მატებს, სწრაფად ქრება.

თუ ტრადიციულ მედიცინაში გეგმავთ ცხენოსნობის გამოყენებას, მაშინ ის ასევე უნდა ინახებოდეს პატარა კონტეინერებში. უმჯობესია, თუ პროდუქტში ზედმეტი ინგრედიენტები არ არის.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხახვი, ნახეთ რეცეპტი შემდეგ ვიდეოში:

კერძს, რომლის საფუძველს წარმოადგენს გახეხილი ცხენის ფესვი, აქვს მრავალი სახელი - ცხენი, „ოგონიოკი“, რუსული აჯიკა, ცხენი. ხახვი რუსული სამზარეულოს ტრადიციული სანელებელია. სუნელის ცეცხლოვანი „ტემპერამენტი“ ყველასთვის ნაცნობია, მაგრამ ცხარე პროდუქტი ყველას არ მოსწონს. ცხენი დიდი ხანია ჩვეულებრივია როგორც დიდგვაროვან, ისე გლეხურ სუფრებზე. მას მიირთმევდნენ თევზის ასპიკთან, ჟელეებთან და ხორცის კერძებთან ერთად. ჟელე ხორცისა და რძის კომბინაცია ყოველთვის განსაკუთრებით პოპულარული იყო. სოუსმა მოიპოვა თავისი "ლიდერის დაფნა" რუსულ სუფრაზე, როდესაც მდოგვი გამოჩნდა მე -18 საუკუნეში.

მიუხედავად ამისა, ხახვს დღესაც ჰყავს თაყვანისმცემლები. ცეცხლოვანი, პიკანტური გემოს მოყვარულები ამზადებენ სოუსს მცენარის რიზომებისგან. ძირითად კომპონენტს ემატება დაჭრილი ნიორი და პომიდორი. სპეციფიკური ტკბილ-ბოროტი გემოსა და სუნის გარდა, ენერგიული სუნელი სასარგებლო გავლენას ახდენს სხეულზე.

სტატიის შინაარსი:
1. საყინულე უპირატესობები

საყინულეების უპირატესობები

ახალი ინგრედიენტების სარგებელი ორგანიზმისთვის დიდია. საკვები ნივთიერებების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია შენარჩუნებულია სოუსის მომზადების დღიდან 14 დღის განმავლობაში. ამიტომ ახლად მომზადებული „შუქი“ უფრო ღირებულია. რა არის განსაკუთრებული სუნელის შესახებ?

1. ხახვი აძლიერებს ნივთიერებათა ცვლას, ხელს უწყობს წონის დაკლებას. მცენარეში შემავალი ბოჭკო ასუფთავებს ორგანიზმს ტოქსინებისგან.
2. კომპლექსში შემავალი კომპონენტები უზრუნველყოფენ ანტიბაქტერიულ ეფექტს, რაც ხელს უწყობს გაციების თავიდან აცილებას. სოუსის ყოველდღიურად მცირე რაოდენობით მიღება აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
3. ხახვი აქვეითებს შაქრის დონეს სისხლში და ამიტომ რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის.
4. სუნელის შემადგენელი პომიდორი მდიდარია მიკროელემენტებით.
5. კრენოდერი შეიძლება მიირთვათ მცირე რაოდენობით სისხლძარღვთა და გულის დაავადებების თავიდან ასაცილებლად.
6. რუსული აჯიკა დადებითად მოქმედებს კუჭის ტრაქტზე. აუმჯობესებს მადას და საჭმლის მონელებას.

უკუჩვენებები ცხენის საჭმელზე

ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, სუნელსაც აქვს უკუჩვენებები. ასე რომ, თუ კუჭის პრობლემები გაქვთ, განსაკუთრებით წყლულებითა და გასტრიტებით, უნდა მოერიდოთ სოუსს. კომპონენტების მიმართ ჰიპერმგრძნობელობის შემთხვევაში კერძი ასევე აკრძალულია.

რუსული აჯიკის მოხმარებისას მნიშვნელოვანია ზომიერების დაცვა. დიდი რაოდენობით, ცხელ ნარევს შეუძლია ზიანი მიაყენოს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვან ქსოვილებს.

რა უნდა დააკავშიროთ ხახვი?

თუ კურდღლის ძლიერი გემო არ არის თქვენი გემოვნება, მაშინ მისი ოდნავ მორგება შესაძლებელია. ამისათვის ძირითად ინგრედიენტებს - ნიორს, პომიდორს და ცხენოსანს ემატება სხვადასხვა ცხარე ბოსტნეული და სანელებლები.

1. თაფლი და შაქარი აძლიერებს გორლოდერის სიტკბოს.
2. ნატურალური ძმარი, ახალი ლიმონის ან ტომატის წვენი აშორებს ძირითადი კომპონენტის ზედმეტ სიმტკიცეს. სანაცვლოდ, მადა იღებს დამატებით პიკანტურობას. ამ კომპონენტების გამოყენებით, საჭმლის შენახვის ვადა შეიძლება გაიზარდოს.
3. ნიორი სოუსს საოცარ გემოს მატებს.
4. წვის პიკანტურობა შეიძლება მიღწეული იყოს სუნელში ჩილის წიწაკის დამატებით.
5. რძის დახვეწა შეგიძლიათ მაიონეზით ან არაჟნით.

რძის მომზადების მეთოდები

ცხელი სუნელის მომზადების ორი ცნობილი ვარიანტია - ნედლი მომზადების გარეშე და მომავალი გამოყენებისთვის მომზადება, რომელიც საჭიროებს თერმულ დამუშავებას. პირველ შემთხვევაში, პროდუქტები მთლიანად ინარჩუნებენ ვიტამინების რეზერვებს. ნამცხვარი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, რათა არ დამჟავდეს. თუ საჭიროა ახალი სუნელის შენახვის ვადის გახანგრძლივება, ის შეიძლება გაგზავნოთ საყინულეში.

კონსერვისას საკვები უნდა იყოს მოხარშული; ბოსტნეული კარგავს თავის საკვებ ნივთიერებებს, მაგრამ დამუშავება საშუალებას აძლევს სოუსს დიდხანს შენარჩუნდეს. დალუქვისთვის დაგჭირდებათ პატარა სტერილიზებული ქილები (0,35 ან 0,5 მლ). „მსუბუქის“ მომზადების ამ მეთოდის არჩევით შეგიძლიათ ზაფხულამდე დატკბეთ ცხენის პიკანტური გემოთი.

ნებისმიერი დიასახლისი დაეუფლება ამ სწრაფ და მარტივ გზას ცხენის სანელებლის მოსამზადებლად. ამ რეცეპტში ხახვი არ არის "განზავებული" სხვა ინგრედიენტებით და, შესაბამისად, სოუსი ენერგიული იქნება. კერძი შეიძლება მიირთვათ სუპებთან ან ხორცთან ერთად. მზა სუნელი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას - სარდაფში ან მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში. რეცეპტი განკუთვნილია 10 პორციისთვის.

კომპონენტები:

• 500 გრ გახეხილი ცხენის რიზომები;
• 0,25ლ გაფილტრული წყალი;
• 20 გრ შაქარი;
• 10 გრ მარილი;
• 25 გრ სუფრის ძმარი;
• მიხაკი და დარიჩინი უპირატესობის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაფცქვნილი მეთოდით გავთალოთ ცხენის ფესვების კანი, დავჭრათ წვრილად და გავხეხოთ მოხერხებულად - სახეხზე, კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. შეავსეთ წინასწარ სტერილიზებული ცილინდრები 2/3 სავსე ცხენის მასით.
3. ჩაასხით წყალი ლითონის ჭურჭელში, დაამატეთ მარილი და შაქარი. მოხარშეთ გაზქურაზე. დაამატეთ სანელებლები.
4. გააგრილეთ სითხე 50°C-მდე და შეურიეთ ძმარს.
5. ჩაასხით მარილწყალი კონტეინერებში დაფქული ცხენით და გაახვიეთ სახურავები.

ეს რეცეპტი ტრადიციულად ითვლება. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ 3 ინგრედიენტი - ცხენი, პომიდორი და ნიორი. თავად საჭმლის მომზადების პროცესი არ არის რთული, მაგრამ სანამ ამას გააკეთებთ, ბოსტნეული სათანადოდ უნდა მომზადდეს. პომიდორს უნდა მოაშოროთ თესლი; ამ პროცედურის უგულებელყოფა შეამცირებს შენახვის ვადას - სუნელი შეიძლება დადუღდეს. პროდუქციის რაოდენობა გათვლილია 10 პორციის მოსამზადებლად.

კომპონენტები:

• 1,5 კგ პომიდორი;
• თითო 125 გრ ხახვი და ნიორი;
• 1,5 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1/2 ს.კ. გრანულირებული შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. პომიდორს მოაცილეთ კანი, რომ გაგიადვილდეთ, ჯერ ბოსტნეული ერთი წუთით მდუღარე წყალში მოათავსეთ.
2. პომიდორს ამოიღეთ თესლი.
3. გაფცქვენით კანი ხახვი და გააცალეთ ნიორი.
4. ყველა კომპონენტი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
5. მიღებულ მასას დაუმატეთ შაქარი და მარილი.
6. მოათავსეთ რბილობი წინასწარ სტერილიზებულ კონტეინერებში. ხრახნიანი სახურავები.
7. შეინარჩუნე სიგრილე.

ამ საჭმელს აქვს ნათელი ფერი, ენერგიული გემო და პიკანტური არომატი. რეცეპტი ძალიან მარტივია. სამუშაო ნაწილი იყენებს მინიმალურ კომპონენტებს. იმისათვის, რომ მკურნალობა გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ ძირითადი ინგრედიენტის სწორი რიზომები. იდეალურია ახლად დაკრეფილი რძის ფესვი. პროპორციები განკუთვნილია 10 პორციისთვის.

კომპონენტები:

• 400 გრ ჭარხლის სალათი;
• 800 გრ ცხენის რიზომები;
• 0,2 ლ გაწმენდილი წყალი;
• 2 ს.კ. სუფრის ძმარი;
• 2 ს.კ. საჰარა;
• 2 ჩ.კ მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაფცქვენით კანი კურდღლისგან. რიზომები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი).
2. ჭარხლის ფესვი გაასუფთავეთ და დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. მომზადებაში შეგიძლიათ ჩაყაროთ მხოლოდ ჭარხლის წვენი ან მთლიანად გახეხილი ბოსტნეული.
3. შეურიეთ ხახვი და ჭარხალი. დაამატეთ მარილი, შაქარი, წყალი და ძმარი. აურიეთ ყველაფერი.
4. თუ ჭარხალი არ არის ძალიან წვნიანი, მაშინ წყლის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს. და პირიქით.
5. სოუსის კონტეინერების სტერილიზაცია. გაანაწილეთ სუნელი და დაახურეთ სახურავები. ცხენი შედგით მაცივარში შესანახად.

ამ რეცეპტის მიხედვით "ნაპერწკალი" შეიძლება "განზავდეს" ხილის არომატის ნოტებით, საჭმლის ძირითად კომპონენტებში, მაგალითად, ქლიავის დამატებით. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სოუსს კლასიკურისგან მცირეოდენი მჟავიანობა განასხვავებს. ამის წყალობით, სუნელი ჩვეულებრივ კერძებს პიკანტურ გემოს აძლევს. წარმოების მეთოდი მარტივია, მაგრამ ახალბედა მზარეულს შეიძლება დასჭირდეს უფრო დეტალური დიაგრამა ფოტოთი. პროდუქციის რაოდენობა გათვლილია 20 პორციაზე.

კომპონენტები:

• 2 კგ პომიდორი;
• 600 გრ ცხენის რიზომები;
• 400 გრ ნიორი;
• 2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა (სურვილის მიხედვით);
• 400 გრ ქლიავი მაწონით;
• თითო 2 ს/კ მარილი და შაქარი;
• 200 მლ ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოამზადეთ ინგრედიენტები - გააცალეთ ხახვი, პომიდორი, ნიორი. ამოიღეთ ძვლები ქლიავისგან. ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან. ჩამოიბანეთ პროდუქტები წყლის ქვეშ და გააშრეთ.
2. ინგრედიენტები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი.
3. მოათავსეთ სოუსი სტერილიზებულ ჭურჭელში, გადახურეთ ქილები და შეინახეთ მაცივარში.
4. სუნელის შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე. შენახვის ვადის გასაზრდელად სუნელი უნდა მოიხარშოს ცილინდრებში მოთავსებამდე.

არ არის ტიპიური რეცეპტი ცხენოსნობისთვის - არა პომიდორი. სამაგიეროდ ცხარე და ტკბილ წიწაკას ემატება ცხენოსანი და ნიორი. ცხარე, ცეცხლოვანი და ენერგიული ნარევი მოეწონება მღელვარების მოყვარულებს. "ბირთვული" სოუსის მომზადების მეთოდი მარტივია, მნიშვნელოვანია პროდუქციის ზუსტი პროპორციების შენარჩუნება. ინგრედიენტების რაოდენობა მოცემულია 20 პორციაზე.

კომპონენტები:

• 0,4 კგ ცხენის რიზომი;
• 0,4 კგ ცხარე წიწაკა;
• 0,4 კგ ტკბილი წიწაკა;
• 0,4 კგ ნიორი;
• მარილი უპირატესობის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული. წიწაკას კანი მოაშორეთ, წიწაკას მოაშორეთ კანი და ნიორს მოაშორეთ კანი.
2. ინგრედიენტები მოხერხებულად გახეხეთ, აურიეთ და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
3. მოათავსეთ სუნელი წინასწარ სტერილიზებულ კონტეინერებში და დაახურეთ თავსახური.
4. სოუსი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. შენახვის ვადა - ექვს თვემდე.

მადა იდეალურია ნებისმიერი ფორმით ხორცისთვის, განსაკუთრებით ჟელე და ჟელე. სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპის, სალათის დივერსიფიკაციისთვის ან უჩვეულო გემოს მქონე სენდვიჩის მოსამზადებლად. იმ პირობით, რომ ცხენი მზადდება უშუალოდ სუფრისთვის და არა მომავალი გამოყენებისთვის, ძმარი არ არის საჭირო. ახალი რიზომების არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი პრეპარატი. ამის გაკეთება ადვილია.

ამისთვის მცენარეების რიზომებს აჭედებენ, აშრობენ და ფხვნილად ამუშავებენ. სოუსში გამოყენებამდე ცხენის ფხვნილს ადუღებენ ოთახის ტემპერატურის წყალში შესივებამდე. ძირითადი ინგრედიენტების ჩამონათვალს შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა, ლიმონის ცედრა, ნიორი და სხვადასხვა სანელებლები. პროდუქციის რაოდენობა გათვლილია 4 პერსონაზე.

კომპონენტები:

• 100 გრ ცხენის რიზომები;
• 4 საშუალო ვაშლი;
• უპირატესობის მიხედვით, ნიორი;
• 2 მწიკვი მარილი;
• შაქარი თუ სასურველია;
• 2 ჩ.კ სუფრის ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გააცალეთ ვაშლი და ამოიღეთ თესლი. გამოაცხვეთ ხილი ღუმელში.
2. გააცალეთ რძის რიზომები.
3. ვაშლი და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ.
4. სურვილისამებრ მოვაყაროთ მარილი, შაქარი და დავამატოთ ძმარი. შეურიეთ.
5. მოათავსეთ სტერილიზებულ კონტეინერებში და დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ მაცივარში.

ამ სუნელის გემო განსაკუთრებით პიკანტურია, როდესაც მასში შედის ცხარე და ტკბილი წიწაკა. მომზადებას კულინარიაში დამწყებიც კი გაუძლებს - დაფქულ პროდუქტებს ურევენ და მიირთმევენ. შენახვისთვის უმჯობესია აირჩიოთ პატარა კონტეინერები. მადა კარგად უხდება ხორცის კერძებს. ინგრედიენტების რაოდენობა გათვლილია 4 პერსონაზე.

კომპონენტები:

• 0,5 კგ პომიდორი;
• 0,1 კგ ცხენის ფესვები;
• 0,25 კგ ბულგარული წიწაკა;
• ნახევარი ჩილის წიწაკა;
• 1/2 ს.კ. ძმრის ესენცია;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ამოიღეთ კანი რიზომებისგან და გახეხეთ.
2. გააცალეთ წიწაკა და პომიდორი, ამოიღეთ თესლი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაუმატეთ ძმრის ესენცია და მარილი.
4. კვლავ აურიეთ სოუსი. მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერებში და დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

ამ გზით ოგონიოკის სოუსის მომზადება წლის ნებისმიერ დროს არის შესაძლებელი. ახალი პომიდორი იცვლება ტომატის პასტით. ეს ოდნავ შეამცირებს საჭმლის სარგებელს, მაგრამ გემო უცვლელი დარჩება. მთავარი ამოცანაა სწორი პასტის შერჩევა, ის უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტებს დანამატების გარეშე. რეცეპტი განკუთვნილია 10 პორციისთვის.

კომპონენტები:

• 0,5 კგ ცხენის რიზომი;
• 0,2 კგ ტომატის პასტა;
• 0,5 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 100 გ მცენარეული ზეთი;
• 1/2 ჭიქა შაქარი;
• 50 გრ სუფრის ძმარი;
• ნახევარი ს.კ. მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ამოიღეთ კანი რიზომებიდან, ამოიღეთ თესლი და კანი წიწაკას. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორით.
2. დაჭრილ ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა. მიღებული მასა აურიეთ, დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ზეთი და ძმარი. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. სოუსი მოათავსეთ მინის ჭურჭელში (სტერილიზებული) და გააბრტყელეთ.

უგემრიელესი ცხენის საჭმელის საიდუმლოებები

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ რუსულ აჯიკას აქვს შესანიშნავი არომატი და დამახასიათებელი არომატი, რეკომენდებულია რამდენიმე რჩევის დაცვა. მაშინ "ცეცხლოვანი" სუნელის შედეგი მოგწონთ და ნაკლები დრო დაგჭირდებათ სამზარეულოსთვის.

1. ძირითადი ნედლეულის არჩევანს სერიოზულად უნდა მივუდგეთ. ფესვები უნდა იყოს დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის და არაუმეტეს მეოთხედი მეტრის სიგრძისა. წვრილ რიზომებს არ აქვთ ცხარე ბოსტნეულისთვის დამახასიათებელი „სიძლიერე“, უფრო დიდი არ შეიცავს საკმარის ტენიანობას. დაზიანებული ლაქებიანი ფესვები არ არის შესაფერისი.
2. ახალი რიზომები, ისევე როგორც სოუსის პრეპარატები, ინახება მაცივარში არა უმეტეს 20 დღისა. მთლიანი ნედლეული შეფუთულია ფილაში, დაჭრილი ფესვები მოთავსებულია ჰერმეტულად დახურულ მინის ჭურჭელში. როდესაც გაყინულია, ნედლეულის შენახვის ვადა იზრდება.
3. "ნაპერწკლისთვის" პომიდვრის სიმწიფეს მნიშვნელობა არ აქვს. გამოიყენება როგორც მწვანე ბოსტნეული, ასევე წვნიანი მწიფე პომიდორი.
4. გრძელვადიანი შენახვის დროს, ცხენის ჯიშის ენერგიული გემო "იფანტება". ამის თავიდან აცილებაში დაგეხმარებათ ცხარე და მძაფრი ინგრედიენტების - წიწაკის, რძის, ნივრის - რაოდენობის გაზრდა პრეპარატებისთვის, რომელთა შენახვაც დიდი ხნის განმავლობაში იგეგმება.
5. რუსული აჯიკა შეიძლება გაიყინოს მცირე ნაწილებში. ეს გაზრდის შენახვის ვადას. სუფრაზე მიტანის წინ გადშეთ სოუსი.
6. რძის სუნელის ძლიერი გემო შეიძლება გაიზარდოს ცოტაოდენი თაფლის ან არაჟნის დამატებით.

და დასასრულს, თუ მოგწონთ ცხარე კერძები, მაშინ შეგიძლიათ მათი დივერსიფიკაცია არა მხოლოდ რძის საფენებით, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდოგვი.

ვიდეო როგორ მოვამზადოთ ცხარე მდოგვი სახლში

ცხენის ფესვებისა და ფოთლებისგან დამზადებული სანელებლები დიდი ხანია ითვლებოდა ჭეშმარიტად ოქროსფერად! ეს არის უგემრიელესი პროდუქტი, რომელიც თითქმის ნებისმიერ კერძს შემატებს გარკვეულ პიკანტურობას. ამიტომ, ჩვენს ქვეყანაში ამ მცენარის მოსავლის ტრადიციები ღრმა წარსულშია ფესვგადგმული, მაგრამ დღესაც აქტუალური რჩება.

თქვენც გიყვართ ეს პროდუქტი, მაგრამ არ იცით როგორ მოაწყოთ იგი ზამთრისთვის? გემრიელი სოუსის ვარიაციები თაობიდან თაობას გადაეცემა. ამიტომ, დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ ამზადებენ ხახვი და გადავხედავთ რეცეპტებს, რომლებიც ცნობილი იყო რუსეთში უძველესი დროიდან.

ხახვი – გემრიელი მომზადების საშუალება

ხახვი, ან ხახვი, სანელებელია ნაპერწკალი კერძების ნამდვილი მოყვარულებისთვის! ის ნებისმიერ საკვებს ცეცხლოვან მძაფრ გემოს ანიჭებს, რაც კერძში ცედრას დამატების მთავარი საშუალება იყო, სანამ ქვეყანაში ყველანაირი საწებელი შემოვიდოდა. რძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ პომიდორი;
• თითო 100 გრ ცხენის ფესვი და ნიორი;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ხახვი მზადდება სტერილიზაციის გარეშე.

ამიტომ საჭიროა მხოლოდ იმ ბოსტნეულის შერჩევა, რომელსაც გაფუჭების ერთი ნიშანიც არ აქვს. დარწმუნდით, რომ შერჩეული პომიდორი ვარდისფერი და მწიფეა. ისინი უნდა გაიწმინდოს და გაიწმინდოს. ნივრის თავი უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს. ასევე საჭიროა მცენარის ფესვის გაწმენდა.

მოსამზადებელი პროცედურების შემდეგ გადავდივართ ძირითად სამუშაოზე. პირველ რიგში - სახეხი. გამოცდილი მფლობელები გვირჩევენ ბოსტნეულის დაფქვას ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ მიღებულ მასას უნდა დაუმატოთ სანელებლები: შაქარი და მარილი. გახსოვდეთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მარილი. იოდიზებულმა შეიძლება ოდნავ დაამახინჯოს გემო.

ამის შემდეგ, ნაგავი უნდა მოხარშოთ. ამისათვის საკმარისია 10 წუთი. ამ შემთხვევაში, სუნელი მუდმივად უნდა აურიოთ ისე, რომ ყველა ჰაერის ბუშტი, რომელიც იქ მოხვდა გადახვევისას, გაქრეს. გახსოვდეთ, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩაერიოთ ბლენდერში. თუ დიდი რაოდენობით ჰაერია, მისი თასი შეიძლება უბრალოდ აფეთქდეს.

ამის შემდეგ ცხენი უნდა გადავიტანოთ ქილებში. ამისთვის უმჯობესია აიღოთ პატარა ქილები, არაუმეტეს ნახევარი ლიტრი მოცულობით, რათა ცხენის კურდღელი სწრაფად მიირთვათ და მაცივარში არ გაჩერდეს. თასში, კოვზი კვლავ უნდა გადაატრიალოთ, რომ ნარევიდან ჰაერი ამოიღოთ. ქილა არ უნდა იყოს სავსე ტევადობით.

ალტერნატიული ვარიანტები

ხახვი შორს არის ცხენის მომზადების ერთადერთი გზა. არსებობს უამრავი სხვა გზა. აქ არის რამდენიმე მათგანი:

1. რეცეპტი ძმრის გარეშე. უნდა აიღოთ დაახლოებით ერთნახევარი კგ ფესვები, ლიმონი, 1 ს.კ. ლ. მარილი და 3 ს.კ. ლ. საჰარა. ჯერ უნდა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ბადისებური დანამატით. რეკომენდირებულია პოლიეთილენის პარკის დადება საფქვავის თავზე, რადგან ნარევი გამოსცემს ამაზრზენ სუნს. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი და შაქარი, რის შემდეგაც ნარევი ივსება წყლით. აურიეთ, ჩაასხით ქილებში, დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და დახურეთ.
2. რეცეპტი მაიონეზით. 100 გრ გახეხილი რძის დასაფარად დაგჭირდებათ დაახლოებით 200 გრ მაიონეზი. თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ, ჩაყაროთ თასში და დახუროთ ჰაერზე წვდომის გარეშე.
3. რეცეპტი პომიდვრით. 250 გრ ფესვის მოსავლისთვის საჭიროა ამდენივე ნიორი და 3 კგ პომიდორი. თქვენ უნდა გახეხოთ ყველა ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატოთ მარილი და შეფუთვა, არ დაგავიწყდეთ მჭიდროდ დახურვა.
4. რეცეპტი ლიმონით. ფესვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და გახეხილი ცედრა. ყველაფერი კარგად აურიეთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ შეფუთოთ, დახუროთ და გრილ ადგილას დამალოთ.
5. რეცეპტი ჭარხლით.300გრ ფესვი გახეხეთ, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მომზადებულ თასში. შემდეგ ქილებს შორის თანაბრად უნდა გადაანაწილოთ დაახლოებით 1 ჭიქა მდუღარე წყალი. ჭარხალი მოვხარშოთ (საკმარისია 200 გ), ქილებში მოვაყაროთ მარილი, შაქარი და ძმარი (ასხავენ იგივე პრინციპით, როგორც მდუღარე წყალი). აურიეთ, დახურეთ.

როგორც ხედავთ, ცხვრის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მხოლოდ ცოტა დრო და ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი სანელებლები მთელი ზამთრის განმავლობაში!

თუ ცხარე საჭმელები გიყვართ, მაშინ ალბათ უკვე ჩაალაგეთ ზამთრისთვის და სხვა მზადებაც მოამზადეთ. იმისთვის, რომ ნებისმიერ დროს კერძს პიკანტური გემო შემატოთ, მარაგში უნდა გქონდეთ ისეთი ინგრედიენტი, როგორიც არის ცხენი.

მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. მე შევარჩიე თქვენთვის რამდენიმე რეცეპტი, რომელშიც განვიხილავთ ყველა შესაძლო ვარიანტს ფესვის ზამთრისთვის შესანარჩუნებლად.

მომზადების პროცესს გამოუცდელი დიასახლისიც კი გაართმევს თავს, თუ ეტაპობრივად დაიცავს რეცეპტებს, რომლებსაც ახლავს ფოტოები. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ პროდუქტების შემადგენლობა, რადგან სოუსს ემატება სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომლებიც გავლენას ახდენენ გემოზე. ამიტომ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე.

ფესვს რაიმე განსაკუთრებული გზით მომზადება არ სჭირდება. საკმარისია კანი მოაშოროთ და კარგად ჩამოიბანოთ.

ასე რომ, მოდით შევხედოთ მომზადების რამდენიმე მარტივ ვარიანტს.

კულინარიული მიზნებისთვის ფესვის მოსამზადებლად, არანაირი უნარი და გამოცდილება არ არის საჭირო. მინიმალური დრო და ძალისხმევა დაგჭირდებათ. ამიტომ, არ უნდა შეგეშინდეთ, რომ მის მომზადებას ვერ შეძლებთ.

ინგრედიენტები:

• 130 გრ რძისფერი;
• 2 ს/კ 9% სუფრის ძმარი;
• ½ ჩ/კ სუფრის მარილი;
• 1 ჩ/კ თეთრი შაქარი;
• 200 მლ წყალი.

მომზადება

პირველ რიგში, ფესვი უნდა გაიწმინდოს ზედა ფენისგან. ეს უნდა გაკეთდეს ხელთათმანებით დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად. შემდეგ ვრეცხავთ, ვჭრით წვრილად და ვდებთ ბლენდერში.

დაუმატეთ მას ყველა მითითებული ინგრედიენტი და ადუღებული გაცივებული წყალი. გახეხეთ ერთი წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიჩქარით.

დაფქულ მასას ვაგზავნით სუფთა და სტერილურ ქილაში. დაახურეთ ლითონის სახურავი.

შეინახეთ გრილ ადგილას. ეს მადა შესანიშნავად ავსებს გამომცხვარ თევზს, ხორცს და სალათებს.

როგორ შევინარჩუნოთ ხახვი ზამთრისთვის სუფთა, მთლიანად მაცივარში

თუ არ გაქვთ დრო ან სურვილი, მოაყაროთ ცხარე ინგრედიენტი. შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ იგი მთელი ფესვებით. და როცა დაგჭირდებათ, გამოიყენეთ ცივ ან ხორცის კერძებში დასამატებლად.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაიწმინდოთ ფესვები მიწიდან, ჩამოიბანოთ გრილი წყლის ქვეშ და დაელოდოთ სანამ ისინი მთლიანად გაშრება. 30 სმ სიგრძის 10 ნაწილად, პლასტმასის ჩანთებში მოათავსეთ ცხენი. სამაგრი ფილმიც იმუშავებს. შეფუთვას ვაკეთებთ რამდენიმე ნახვრეტს და ვათავსებთ მაცივარში ბოსტნეულის განყოფილებაში. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტი ერთი თვის განმავლობაში.

მაგრამ არსებობს ვარიანტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ შენახვის ვადა სამ თვემდე. ამისათვის ფესვები უნდა მოათავსოთ ჰერმეტულ პლასტმასის ჭურჭელში.

თუ პროდუქტს მოაცილებთ, ის აღარ იქნება გამოსადეგი ორი კვირის განმავლობაში.

კლასიკური რეცეპტი ცხენით ჭარხლით სახლში

მამაკაცებს განსაკუთრებით მოსწონთ ეს ზამთრის სუნელი. თუ ოჯახის წევრებს კუჭის პრობლემა არ აქვთ და მათ მოსწონთ პიკანტური გემოთი კერძები, აუცილებლად მოამზადეთ ეს სუნელი.

ინგრედიენტები:

• 130 გრ რძისფერი;
• 1 ჭარხლის თავი;
• 1 ჩ/კ შაქარი;
• ½ ჩ/კ მარილი;
• 2 ს/კ 9% ძმარი.

მომზადება

გააცალეთ ფესვები და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.

თუ კურდღელმა დაკარგა სიახლე, შეგიძლიათ აღადგინოთ მისი წვნიანი ცივ წყალში ერთი დღით გაჟღენთვით.

ახლა თქვენ უნდა გადაატრიალოთ ფესვი ხორცსაკეპ მანქანაში. თქვენი თვალების დასაცავად, ჩვენ ვამაგრებთ ჩანთებს სპინერზე. დახურეთ პაკეტი და დატოვეთ ცოტა ხნით.

ახალ ჭარხალს ვხეხავთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი გამოვწურავთ წვენს ყველით. თუ აღმოჩნდა 200 მლ-ზე ნაკლები, დაამატეთ ცოტა წყალი.

წვენს დაუმატეთ ყველა მითითებული ინგრედიენტი და შეურიეთ დაჭრილ ცხენის ფესვს.

ცხარე საჭმელს გადავიტანთ ქილაში, რომელიც ჯერ უნდა იყოს სტერილიზებული. მოხარშულ ხუფებს დაახურეთ.

სამუშაო ნაწილს ვაგზავნით მაცივარში ან გრილ სარდაფში. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ შევინარჩუნოთ დაფქული ხახვი დანამატების გარეშე

თუ გსურთ, რომ ფესვებმა არ დაკარგოს გემო და სიმკვეთრე, მაშინ ის უნდა მოამზადოთ ზამთრისთვის სანელებლებისა და კონსერვანტების გარეშე.

ფესვებს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ცივი წყლით, ვათავსებთ პირსახოცზე სრულ გაშრობამდე. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რათა გაადვილდეს დაჭრა.

ხახვი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ. ჩვენ უნდა მივიღოთ მასა, რომელიც წააგავს გრუელს.

მიღებული მასა გადაანაწილეთ პლასტმასის პარკებში. სურვილისამებრ, დაუმატეთ რძის გარკვეული რაოდენობა, რათა გაადვილოთ მისი გამოყენება მომზადების დროს.

შევსებული ჩანთები მოათავსეთ საყინულეში შესანახად.

ასე მომზადებული პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია გვიან გაზაფხულამდე. ამავდროულად, ვიტამინები და ნუტრიენტები ინახება.

როგორ მოვამზადოთ ცხენი ზამთრისთვის ქილაში ძმრის გარეშე

განვიხილოთ ცხარე სუნელის მომზადების ტრადიციული რეცეპტი. მეორე ძირითად ინგრედიენტად ჭარხალს გამოვიყენებთ. მაგრამ ეს საჭიროა არა გემოვნების გასაუმჯობესებლად, არამედ ფერისთვის.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ცხენის ფესვი;
• 150 გრ მოხარშული ჭარხალი;
• სუფრის მარილი უპირატესობის მიხედვით.

მომზადება

ზედა ფენა მოაშორეთ ფესვებს და აუცილებლად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. თუ ხახვი რბილია, მაშინ გააჩერეთ 12-24 საათის განმავლობაში.

თვალების ლორწოვანი გარსის ცხენოსნობისგან დასაცავად ხორცსაკეპ მანქანას ვასხამთ პლასტმასის პარკს და ვახვევთ ფესვებს, სასურველია ორჯერ. იგივე მიზნებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.

მოხარშული ჭარხალი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე და შევურიოთ რძის ნარევს. მარილი გემოვნებით და გადაანაწილეთ მშრალ და სტერილურ ქილებში.

ვდებთ მაცივარში ან სარდაფში. ამ კონსერვიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხელი სოუსები ან დაუმატოთ პირდაპირ კერძებს.

მწნილი ხახვი სტერილიზაციის გარეშე

ზამთრისთვის ცხარე საჭმლის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი არსებობს. თუ გსურთ სოუსს სასიამოვნო შინდისფერი შეფერილობა მიანიჭოთ, დაამატეთ ჭარხლის წვენი. ეს არ გააფუჭებს გემოს, მაგრამ მხოლოდ გააუმჯობესებს სასარგებლო თვისებებს. კონსერვის ინსტრუქციებისთვის იხილეთ ვიდეო:

თუ ფესვს გახეხეთ სახეხით, ჯერ უნდა გაყინოთ. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ შევინარჩუნოთ ხახვი ისე, რომ არ ამჟავდეს

ქონდარი საჭმლის შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში, თუ იყენებთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტებს. ასევე აუცილებელია სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია მდუღარე წყალში.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ცხენი;
• 30 გრ მარილი;
• 30 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 1 ჭიქა 9% სუფრის ძმარი;
• 2 ჭიქა წყალი.

მომზადება

გააცალეთ ფესვები დანით ან ბოსტნეულის გამწმენდით. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

მარინადის გასაკეთებლად წყალი უნდა ადუღოთ, მარილი და შაქარი დაუმატოთ. ყველაფერი აურიეთ და სასწრაფოდ ამოიღეთ საწვიდან. ამის შემდეგ დაასხით საჭირო რაოდენობის ძმარი.

შუშის ქილების და ლითონის ხუფების სტერილიზაცია უნდა მოხდეს ნებისმიერი ჩვეულებრივი მეთოდით.

ხახვი გავხეხოთ სახეხზე. კანისა და თვალების დასაცავად გამოიყენეთ ხელთათმანები, ნიღაბი და სათვალე.

გახეხილ ფესვებს დაასხით მარილწყალში და ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.

ცხელი სუნელი გაანაწილეთ მომზადებულ მინის ქილებში.

იმისთვის, რომ სამუშაო ნაწილი რამდენიმე დღის შემდეგ არ დამჟავდეს, ის უნდა იყოს სტერილური 20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.

ამის შემდეგ დაახურეთ ქილებს სახურავები. როცა კერძი გაცივდება, დადგით გრილ ადგილას.

როგორ შევინარჩუნოთ ცხენი შემოდგომიდან გაზაფხულამდე ისე, რომ არ გასკდეს

სუნელის ეროზიის თავიდან ასაცილებლად და მისი სასარგებლო, კვების თვისებების შესანარჩუნებლად, ის უნდა ინახებოდეს მშრალ მდგომარეობაში. ანუ ფესვებს ვაქვემდებარებთ თერმულ დამუშავებას.

ამისათვის შეასრულეთ შემდეგი ნაბიჯები:

1. ფესვიან ბოსტნეულს კარგად ვრეცხავთ და ვჭრით თხელ ნაჭრებად;
2. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და გაანაწილეთ ხახვი;
3. გააშრეთ ფესვები ღუმელში 50 გრადუსზე;
4. შემდეგ ეტაპზე პროდუქტი გახეხეთ ყავის საფქვავში.

თუ დაფქულ ხმელ ხორცს პლასტმასის ან შუშის ჭურჭელში ინახავთ, მას ვადა არ გაუვა არა მხოლოდ გაზაფხულამდე, არამედ ორი წლის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ხორცსაკეპი ზამთრისთვის სახლში ხორცსაკეპ მანქანაში

თუ თქვენ და თქვენს ახლობლებს არ გაქვთ პრობლემები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტთან დაკავშირებით, მაშინ ცხენის სანელებელი შესანიშნავია თევზის ან ხორცის კერძებისთვის. ასე რომ, დარწმუნდით, რომ გააბრტყელეთ რამდენიმე ქილა.

ინგრედიენტები:

• 600 გრ ცხენის ფესვი;
• 300 მლ წყალი;
• 50 მლ 9% სუფრის ძმარი;
• 1 ს/კ გრანულირებული შაქარი;
• 1 ს/კ სუფრის მარილი.

მომზადება

აუცილებლად გაასუფთავეთ ფესვები, გარეცხეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამ პროდუქტის ორთქლი საზიანოა თვალებისთვის, ამიტომ რეკომენდირებულია პლასტმასის ჩანთის მიმაგრება საძირკველზე.

მარილწყლის მოსამზადებლად 200 მლ ცხელ წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი. სითხეს უნდა ჰქონდეს ტემპერატურა 80 გრადუსი, რათა კრისტალები სწრაფად დაიშალა. დაქუცმაცებულ ხორცს დაასხით მარინადი, დაუმატეთ ძმარი და ცოტა წყალი, რომ თხევადი პასტა გამოვიდეს.

აურიეთ ნარევი და გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში. დახურეთ ნეილონის ხუფებით.

უმჯობესია ცხარე სუნელი მაცივარში შეინახოთ, რათა დიდხანს გაჩერდეს გემოსა და სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე.

შესაძლებელია თუ არა ვიტამინების შესანარჩუნებლად საყინულეში გაყინვა მთელი ფესვებით?

ზამთარში, ფესვები შეიძლება ინახებოდეს გაყინული. ამავდროულად, არ კარგავს სიმკვეთრეს, სამკურნალო თვისებებს და არ იწურება ორთქლი. ამისათვის მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი.

დასაწყებად, ფესვები ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში უნდა ჩაყაროთ. შემდეგ ვასუფთავებთ ზედა ფენას და მაშინვე ვათავსებთ წყლის ავზში, რომ არ გამოვარდეს და თვალი ასე არ გააღიზიანოს.

აუცილებლად გააშრეთ ცხენი. მჭიდროდ მოათავსეთ პროდუქტი ჩანთებში ან პლასტმასის კონტეინერებში. მოათავსეთ საყინულეში. ამ ფორმით მისი შენახვა შესაძლებელია ერთი წლის განმავლობაში.

ცხელ დაფქულ რძის მომზადება მაიონეზით

შემდეგი რეცეპტით მოამზადებთ სოუსს, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ კერძების მოსამზადებლად. ზოგიერთი ადამიანი სარგებლობს ამ პროდუქტით, როგორც პურის ნაჭერზე გავრცელებული.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ცხენის ფესვი;
• 1 ს/კ შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• 1,5 ს/კ სუფრის ძმარი;
• მაიონეზი.

მომზადება

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ფესვები. შემდეგ დაჭერით დისკებად, რომ გამარტივდეს დაჭრა.

თვალის დასაცავად ხორცსაკეპ მანქანაზე ვამაგრებთ პლასტმასის ჩანთას და ვახვევთ ნებისმიერ ჭურჭელში.

ახლა დავამატოთ მარილი, შაქარი და სუფრის ძმარი ქილაში დაჭრილ ცხენთან ერთად. მაიონეზის რაოდენობა თავად განსაზღვრეთ. რეკომენდებულია გამოყენება.

ეს პრეპარატი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ზამთრისთვის. Გემრიელად მიირთვით!

დღევანდელ სტატიაში ჩვენ გადავხედეთ ცხენოსნობის შესანახად თითქმის ყველა ხერხს. თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი საიდუმლოებები, გააზიარეთ ისინი კომენტარებში; მკითხველისთვის სასარგებლო იქნება სხვა ვარიანტების ცოდნა.

საიდუმლო არ არის, რომ ნაკვეთზე ცხენის უკონტროლო ზრდა ნებისმიერი მებაღის უბედურებაა, მაგრამ არ დაიდარდოთ! ცხენის შენარჩუნების რეცეპტების დღევანდელი არჩევანი აუცილებლად მოეწონება ცხარე კერძების მოყვარულებს და სიამოვნებით მოამზადებთ ცხენოსანს ზამთრისთვის.

ცხენის ნარგავების კონტროლი

თუმცა, პირველ რიგში, ორიოდე სიტყვა იმის შესახებ, თუ როგორ გავხადოთ რძის ზრდის პროცესი კონტროლირებადი და თავიდან აიცილოთ ეს მცენარე მთელ ტერიტორიაზე.

დავიწყოთ ანატომიით: ფაქტია, რომ ხახვი მრავლდება გვერდითი ფესვების გამოთავისუფლებით, რომელზედაც ჩნდება ახალი მცენარე თავისი ფესვთა სისტემით. ამიტომ, იმისათვის, რომ რძის უკონტროლო ზრდა არ მოხდეს, უნდა შეიზღუდოს ადგილი, სადაც ის იზრდება.

1. უმარტივესი ვარიანტია ძველი ვედრო ძირის გარეშე. ვედრო იჭრება მთელ სიღრმეზე, ივსება სუბსტრატით და შემდეგ ირგვება რძის ფესვები. ვედროს კედლები არ დაუშვებს ცხენის ფესვთა სისტემის ზრდას და მისი გათხრა უფრო ადვილი იქნება.
2. ალტერნატიულად, ცხენი შეიძლება დარგეს დაფქულ კონტეინერში,
ან თხრიან პლასტმასის საზღვრებს ან ქაფიანი პლასტმასის ნაჭრებს ცხენის ძირის გვერდებზე 50 სმ სიღრმეზე.

3. ვჭრით მწიფე ცხენის ფესვებს და თუ ბევრია, ნაწილს ვიყენებთ მოსამზადებლად, ნაწილს კი სხვა ძირიან ბოსტნეულთან ერთად ვათავსებთ შესანახად სარდაფში. არ უნდა დაამუშაოთ კურდღლის მთელი მოსავალი ერთდროულად. ფაქტია, რომ კურდღლის სასარგებლო ნივთიერებები იკარგება პრეპარატებში ხანგრძლივი შენახვისას.

ამიტომ უმჯობესია ფესვები შუა ზამთარში ამოიღოთ და სახლში ახალი პრეპარატები მოამზადოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი (როგორც დამატებითი ინგრედიენტები) ასევე შეიძლება ინახებოდეს სარდაფში მთელი ზამთრის განმავლობაში.

რძის მომზადება ზამთრისთვის

ეს არის უმარტივესი, კლასიკური რეცეპტი რძის მოსამზადებლად, ამისთვის ჩვენ არ გვჭირდება დამატებითი ინგრედიენტები, გარდა თავად რძისა. ასე რომ, პირველი რეცეპტი:

დაკონსერვებული ხახვი

კომპონენტები:

ცხენის ფესვები - 1 კგ
წყალი - 1 ს.კ
ძმარი 6% - 125 მლ
მარილი - 0,5 ს.კ
შაქარი - 0,5 ს.კ

მომზადება:

კურდღლის ძირებს ვაცალკევებთ, ვჭრით დაახლოებით 10 სმ სიგრძის ნაჭრებად (ან რაც თქვენთვის მოსახერხებელია) და ცივ წყალში ვათავსებთ გასაჟღენთავად. ეს ხდის წვნიანს და გაადვილებს დამუშავებას. გაჟღენთის დრო დამოკიდებულია თავად ძირეული ბოსტნეულის საწყის წვნიანობაზე.

თუ მთელი ზაფხული სისტემატურად უვლიდით და საკმარისად რწყავდით, მაშინ 20 წუთი საკმარისი იქნება. თუ ძირეული მოსავალი დამოუკიდებლად იზრდებოდა განსაკუთრებული მოვლის გარეშე, განსაკუთრებით მშრალ ზაფხულში, მაშინ გაჟღენთის დრო უნდა გაიზარდოს 1 დღიდან ერთნახევარამდე.

მზა ძირ ბოსტნეულს ვხეხავთ წვრილ სახეხზე ან ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში ვატარებთ. ცხენის დამუშავებისას უნდა იზრუნოთ ოთახის კარგ ვენტილაციაზე, ან ატაროთ დამცავი სათვალეები ან ელასტიური ზოლით დაამაგროთ ხორცსაკეპ მანქანაზე, რადგან ხახვი არანაკლებ სასტიკად ჭამს თვალებს.

მარილწყალში - ცხენის მარინადის მოსამზადებლად ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, კარგად აურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება და ბოლოს ფრთხილად დაასხით ძმარი.

მარილწყალი ოდნავ გააგრილეთ და ჩაასხით დაფქულ ცხენის მასაში. აურიეთ, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

Hrenoder (მსუბუქი, ცხენი, გორლოდერი)

კიდევ ერთი მარტივი, კლასიკური და საყვარელი რეცეპტი პამიდვრისა და ნიორით ცხენოსნობისთვის.

პროპორციები:

პომიდორი - 1 კგ,
გახეხილი ნიორი - 100 გ,
ცხენის ფესვი - 100 გ,
მარილი - 1 ს/კ,
შაქარი - 1 ს/კ,

როგორ მოვამზადოთ:

Ძალიან მარტივი! ყველა ინგრედიენტი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, დაამატეთ მარილი და შაქარი (შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით გამოიყენოთ). ნარევს ვასხამთ სტერილიზებულ ქილებში, თუმცა ის ასევე კარგად ინახება მარტივ, სუფთა პლასტმასის ბოთლებში. მოათავსეთ შესანახად სარდაფში, მიწისქვეშა ან მაცივარში.

Horseradish სტაფილო

ეს ძველი რუსული რეცეპტია. სტაფილოებით ცხენოსნობის მომზადება ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძია, რომელიც განსაკუთრებით კარგად ერწყმის ხორცის კერძებს.

ინგრედიენტები:

ცხენის ფესვი - 150-200 გ.
სტაფილო - 150-200 გ,
პაპრიკა, თეთრი წიწაკა - 1 ჩ/კ,
მარილი – 2 ჩ/კ.
შაქარი – 1 ჩ.კ.
ძმარი 9% - 4 ს/კ. ლ.,
მდუღარე წყალი - 150 მლ.

ცარიელი:

გაფცქვენით ხახვი და გააცალეთ სტაფილო. ძირეული ბოსტნეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და აურიეთ. დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური 5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, სანელებლები და ძმარი. კვლავ კარგად აურიეთ და მოათავსეთ ქილებში. დახურეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ცხენი ჭარხლით

ზამთრისთვის ჭარხალი ჭარხალი შესანიშნავი რეცეპტია, შესაფერისია ჟელე ხორცისთვის, ბრაუნისთვის და ასპიკისთვის.

ნაერთი:

ჭარხალი - 4 საშუალო ცალი,
გახეხილი ცხენის ფესვი - 100 გ,
მარილი - 1 ჩ/კ,
შაქარი - 1 ს/კ,
ძმარი 9% - 4 ს/კ,
წყალი - 200 მლ,

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

ჭარხალი შეიძლება მოხარშოთ დამატებითი სიტკბოსთვის ან გამოიყენოთ უმი. ძირფესვიან ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ. მოამზადეთ მარილწყალი - მდუღარე წყალს დაუმატეთ შაქარი და მარილი და ადუღეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ბოლოს დაასხით ძმარი და დაასხით მარილწყალში რძის და ჭარხალი. აურიეთ, ჩადეთ ქილებში, შეინახეთ გრილ ადგილას. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მადას დაუმატოთ არაჟანი, გემო უფრო ნაზი და არც ისე პიკანტური იქნება.

ცხენი ვაშლით

ხელნაკეთი ხახვი ვაშლით - რეცეპტი ორიგინალური და ნაზი გემოთი, სცადეთ, არ ინანებთ!

ნაერთი: