ციტრუსის ხილის რამდენი სახეობა იცით? სამი? ხუთი? რაც შეეხება 28-ს? მართლაც, ცნობილი ფორთოხლის, ლიმონის, მანდარინისა და გრეიფრუტის გარდა, ამ მეგობრულ ოჯახში შედის ბერგამოტი, პომელო, ცაცხვი, კლემენტინი და მრავალი სხვა.
მაგრამ ამ რიგში არის ხილი, რომლის ცეცხლოვანი ხილის გავლა ძალიან რთულია. ეს არის კუმკვატი (ასევე უწოდებენ კინკანს, ან იაპონურ ფორთოხალს).
ევროპაში, კუმკატი ჩამოთვლილია, როგორც ერთ-ერთი ცხრა ციტრუსის ხილიდან, რომელსაც ყველაზე ხშირად მიირთმევს საშუალო მომხმარებელი.
კუმკატის კანი ძალიან ტკბილია, ხორცი კი მჟავეა. ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ მთლიანად, რათა „დაბალანსდეს“ ტკბილი კანისა და მჟავე ხორცის გემო.
კუმკვატები მოჰყავთ ჩინეთში, იაპონიაში, საბერძნეთში, აშშ-ში, ისრაელში, ბრაზილიაში, არგენტინაში, ესპანეთში, იტალიაში, ასევე საქართველოში და რუსეთშიც კი - კრასნოდარის მხარეში. ეს იმ ქვეყნების არასრული ჩამონათვალია, სადაც ეს ციტრუსოვანი ხილი იზრდება; მით უფრო გასაკვირია, რომ ჩვენ, რუსებმა, ამის შესახებ ცოტა რამ ვიცით.
ჩინურიდან თარგმნილი, "kumquat" ნიშნავს "ჯუჯა ფორთოხალს". ევროპაში იგი კლასიფიცირებული იყო, როგორც ციტრუსების გვარის, ქვეგვარის Fortunella-ს წარმომადგენელი.
კუმკვატი მოჰყავთ არა მხოლოდ მოსავლის აღებისთვის, არამედ როგორც დეკორატიული მცენარე: ყვავილობისას იგი მთლიანად დაფარულია თეთრი ყვავილებით, ხოლო ნაყოფის მომწიფებისას ხე თეთრიდან ოქროსფერში იქცევა.
აზიის ქვეყნების მაცხოვრებლები ცეცხლთან ათავსებენ კუმკატის ქერქს, მიაჩნიათ, რომ ის აძლიერებს ნაყოფის სასარგებლო თვისებებს და აფართოებს მათი გავლენის არეალს.
კანის ცეცხლზე ინტენსიური არომატის ინჰალაციით, ხველა და სიცივეები მკურნალობენ.
კუმკატი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფურაკუმარინს. ეს არის ნივთიერება ძლიერი ანტიფუნგული მოქმედებით, ამიტომ ხილი ხშირად გამოიყენება სოკოვანი დაავადებების სამკურნალოდ.
სხვა ციტრუსოვანი კულტურების მსგავსად, კუმკატს შეუძლია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გააქტიურება, სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირება, დეპრესიის, დაღლილობისა და აპათიის წინააღმდეგ ბრძოლაში და ნერვული დაძაბულობის მოხსნაში.
კუმკატის ნაყოფი შეიცავს დიდი რაოდენობით ეთერზეთებს, კალიუმის და კალციუმის მარილებს, A, B და C ვიტამინებს, მცენარე საერთოდ არ აგროვებს ნიტრატებს.
კუმკვატს, სხვა საკითხებთან ერთად, აქვს იმუნოსტიმულატორული თვისებები და ეხმარება ორგანიზმს მოერგოს არახელსაყრელ გარემო პირობებს.
აღმოსავლეთში ხილი ძალიან პოპულარულია როგორც hangover-ის მომხსნელი.საკმარისია, დილით, საღამოს ქეიფის შემდეგ მიირთვათ ორიოდე ამ საოცარი ხილიდან და აღარ დარჩება კვამლი.
მცენარე ოთახისთვისუნიკალური: ძალიან ლამაზი და ასევე საკმაოდ ჩრდილებისადმი ტოლერანტული. უყვარს ნეიტრალური ნიადაგი და ზომიერი მორწყვა.
კუმკატი შეიცავს A და C ვიტამინებს და მდიდარია მოუნელებელი ბოჭკოებით.
ეს ციტრუსის ხილი ასევე მდიდარია ფლავონოიდებით, ბეტა-კრიპტოქსანტინით, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ანტიოქსიდანტებით, რომლებიც ებრძვიან თავისუფალ რადიკალებს და იცავს კიბოსგან.
როგორ ავირჩიოთ
კუმკატი უნდა იყოს გლუვი, მბზინავი და ბზარების გარეშე.
როგორ შეინახოთ
კუმკვატები შენახვის წინ უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. კუმკვატის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 კვირის განმავლობაში.
ასევე შეგიძლიათ კუმკატის პიურე და გაყინვა. ამ პიურეს შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე.
როგორ მოვამზადოთ
კუმკატი ერთადერთი ციტრუსის ხილია, რომელიც საუკეთესოდ მიირთმევა პირდაპირ ქერქთან ერთად. კუმკვატის ჭამამდე ჯერ უნდა გარეცხოთ, შემდეგ თითებში გაახვიოთ, რომ ეთერზეთი გამოუშვას და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვათ.
კუმკატის ნათელი არომატი გლინტვეინს სასიამოვნო ნოტს შემატებს.
კუმკვატს იყენებენ აგრეთვე ყველანაირი კერძის მოსამზადებლად: უმატებენ სალათებს, ამზადებენ მურაბას, მისგან მარმელადს ამზადებენ, ხორცისა და ფრინველის საწებლებს და ა.შ.
კუმკატის სოუსი
ამოიღეთ წვენი კუმკატისგან ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ შეავსეთ რბილობი წყლით და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ და დაუმატეთ შაქარი, სანელებლები და სახამებელი. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით ადრე მიღებული წვენი.
ინგრედიენტები სოუსისთვის:
- კუმკატი - 100 გ;
- კარტოფილის სახამებელი - 30 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 80 გ;
- მარილი და სანელებლები - გემოვნებით;
- წყალი - 1 ლ.
კუმკატის მარმელადი
დავჭრათ კუმკატის ნაყოფი და ამოიღეთ მარცვლები. რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავდოთ ჭიქაში, დავამატოთ 0,5 ლიტრი წყალი. იგივე გააკეთე მარცვლებთან ერთად. დატოვე მთელი ღამე.
შემდეგ გადაიტანეთ რბილობი და მარცვლები ქვაბში, შეავსეთ ისინი იმავე წყლით, რომელშიც ისინი მდებარეობდნენ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, სითბოს შემცირებაზე, ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ლიმონის წვენი. ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში დარბილებამდე. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი.
აურიეთ და ჩაასხით ქილებში. დაჟინებით მოითხოვეთ ორი კვირა.
ინგრედიენტები მარმელადისთვის:
- კუმკატი - 500 გ;
- წყალი - 1 ლიტრი;
- შაქარი - 4 ჭიქა;
- ლიმონის წვენი ორი ხილიდან.
კუმკატის ჯემი
კუმკატის ნაყოფი რამდენიმე ადგილას დაჭერით, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ნაყოფი თავისუფლად იცუროს. დატოვე ღამით. დილით გაიმეორეთ პროცედურა.
ინგრედიენტები ჯემისთვის:
- კუმკატი - 1 კგ;
- შაქარი - 1 კგ;
- წყალი სიროფისთვის - 250 მლ.
პიკანტური მჟავე იაპონურ ფორთოხალს აქცევს ორიგინალურ საჭმელად ძლიერი სასმელებისთვის, როგორიცაა ვისკი და კონიაკი.
სხვათა შორის, ჩვენთვის ჩვეულებრივია მხოლოდ ციტრუსის ხილით მივირთვათ ეს უკანასკნელი. ლეგენდის თანახმად, ტრადიცია მოვიდა იმპერატორ ნიკოლოზ II-ისგან, რომელსაც კონიაკის მოყვარული არ სურდა სამეფო კარის მიმწოდებლის, ერევნის კონიაკის ქარხნის მფლობელის, ნიკოლაი შუსტოვის შეურაცხყოფა.
რამდენიმე ყლუპი ძლიერი სასმელის დალევის შემდეგ მეფემ ლიმონით მიირთვა, რათა გაემართლებინა სახის მჟავე გამომეტყველება. დანარჩენებს სხვა გზა არ ჰქონდათ, გარდა იმისა, რომ მიჰყოლოდნენ და ასე დაიბადა ტრადიცია.
უბრალოდ დატოვეთ რამდენიმე ცალი კუმკატი დილით, როცა საჭმელს მიირთმევთ - ის შესანიშნავად ხსნის hangover სინდრომს.
თუ უფრო სერიოზული მადის მიღება გირჩევნიათ ან უბრალოდ გიყვართ კერძები, სცადეთ საჭმლის მომზადება ქათმის ფილე ან ღორის ხორცი კუმკვატებით.
დაგჭირდებათ:
- 1-2 კგ ღორის ფილე;
- 2 ს.კ. ლ. უხეში მარილი;
- 225 გ კუმკვატი;
- 4 ს.კ. ლ. ფორთოხლის კონფიგურაცია;
- 10-12 ახალი დაფნის ფოთოლი.
მომზადება:
1. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ღორის ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ მარილი. გამოაცხვეთ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე კიდევ 40 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კუმკვატები, მოაყარეთ მარმელადი და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და შეურიეთ წვენს.
2. გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ღორის ხორცი არ გახდება ოქროსფერი და არ მოიხარშება (გაფცქვენით შამფურით - წვენები სუფთა უნდა იყოს). ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ კუმკვატებთან, ტაფის წვენებთან და ბოსტნეულის პიურესთან ერთად.
რა უნდა გააკეთო, თუ ერთ მშვენიერ მომენტში, საღამოს მენიუს დაგეგმვისას, გაგახსენდა, რომ კატლეტები დიდი ხანია არ მოგიმზადებიათ (კარგად, ან ჯერ არ მოგიმზადებიათ). ან უცებ გაგიჩნდებათ ლტოლვა ისეთი არომატული და გემრიელობით, რომ გამოიყენოთ დაფქული ხორცი, რომელიც სუპერმარკეტში მოჰკრა თვალი ან საყინულეში გელოდებათ.
რა თქმა უნდა, უმარტივესი გზაა ნახევრად მზა პროდუქტის შეძენა, რადგან მათი დიდი არჩევანია. კოტლეტი უკვე მზადაა შესაწვავად, ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში ან მზარეულების მიერ ჰიპერმარკეტში (დღეს ამით არავის გააკვირვებთ). ჩვენ ასევე გადავხედავთ, თუ როგორ შევწვათ ასეთი კოტლეტი, რადგან ყოველთვის არ გვაქვს დრო ხელნაკეთი კოტლეტების გასაკეთებლად (ან შეგიძლიათ გადახედოთ სტატიას "" და გამოიტანოთ საკუთარი დასკვნები).
ასე რომ, ჩვენ გადავწყვიტეთ. მოვამზადებთ დაფქულ კოტლეტებს. მისი ყიდვა არ არის პრობლემა, ისევე როგორც საკუთარი თავის გაკეთება.
თაროებზე ყველაზე გავრცელებული დაფქული ხორცია საქონლის, ღორის და ქათმის ხორცი, ასევე ნარევები. მაგალითად, საქონლისა და ღორის ხორცისგან დამზადებული "ხელნაკეთი".
როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცის კოტლეტი (ვარიანტი 1):
ეს ვარიანტი მარტივია. გამოდგება როგორც მათთვის, ვინც სწავლის კერძებს სწავლობს, ასევე მათთვის, ვისაც ბევრი დრო არ აქვს. მაღაზიიდან გამოვიყენებთ დაფქულ ხორცს.
დაფქული ხორცი 300-500 გრ.;
- ხახვი 1 ც.;
- პური 2-3 ცალი;
- რძე/წყალი;
- სანელებლები და სანელებლები.
შერევისთვის ვირჩევთ კონტეინერს ისე, რომ დაფქულმა ხორცმა მოცულობის არაუმეტეს ⅔ დაიკავოს.
შეძენილი დაფქული ხორცი უნდა გალღოთ, თუ ის საყინულეში იყო შენახული ან უკვე გაყინული იყიდეთ.
1. ხახვი გაფცქვნილი და დაჭრილი, წვრილ კვადრატებად დაჭერა საჭიროა. სურვილისამებრ შეწვით, უფრო გემრიელი იქნება. ჩაყარეთ მომავალი კატლეტის ფარშში.
2. პურის ნამსხვრევს გამოაცალკევენ ქერქიდან და ასველებენ რძეში, თუ რძე არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ადუღებული წყალი. სითხეები უნდა იქნას მიღებული მცირე რაოდენობით, ფაქტიურად თეფშზე. შემდეგ ჩაამატეთ კონტეინერში ხახვითა და დაფქული ხორცით.
მაღაზიაში შეძენილ დაფქულ ხორცს ხშირად აყრიან ცხიმით და პურით, ამ შემთხვევაში ჯობია ნამსხვრევები არ დაუმატოთ.
3. დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები, მაგალითად უმარტივესი - კამა, მარილი, პილპილი, ნიორი. მთავარია დაიცვან ზომიერება, თორემ ზოგიერთი სანელებელი ძალიან სუნიანია და შეიძლება გემოზე დიდად იმოქმედოს.
როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის (ვარიანტი 2):
ამ შემთხვევაში, არაფერი გზღუდავთ ხორცის არჩევანში (ან საერთოდ ხორცის გარეშე). თუ გინდათ, ინდაურისგან დამზადდება, თუ გინდათ, ღორის ან თუნდაც ღვიძლისგან. ერთადერთი, რაც აქ გინარჩუნებთ, არის თქვენი შემოქმედებითი კულინარიული ხედვა კოტლეტების შესახებ.
ხორცსაკეპ მანქანა და საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალი დაგვეხმარება კოტლეტების დამზადებაში.
ხორცი 300-500 გრამი;
- ხახვი 1 ც.;
- 1-3 ნაჭერი პური (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ხორცის კოტლეტი გინდათ);
- რძე ან წყალი (დაახლოებით ½ ჭიქა);
- მწვანილი, სანელებლები და სანელებლები.
1. მოამზადეთ პროდუქტები კოტლეტის მასისთვის. გაყინეთ და დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად. ხახვი გახეხეთ ბლენდერში ან გახეხეთ.
2. ნაჭრები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ რამდენიმე სახეობის ხორცს იყენებთ, შეგიძლიათ რამდენჯერმე გადაახვიოთ სანამ კოტლეტის მასა ერთგვაროვანი გახდება.
3. ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვისას შეგიძლიათ ნაწილ-ნაწილ დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი, ან შემდეგ ერთდროულად.
თუ ზარმაცი ხართ და არ გეწყინებათ კატლეტში ხახვის უფრო დიდი ნაჭრები, შეგიძლიათ უბრალოდ გაფცქვნილი ხახვი დაჭრათ 4 ნაწილად და ხორცთან ერთად გაატაროთ ხორცის საფქვავი.
4. ანალოგიურად დაუმატეთ სითხეში დასველებული პურის ნატეხი.
5. შეგიძლიათ აურიოთ კატლეტისთვის დაფქული ხორცი, დაუმატოთ მარილი და პილპილი, ასევე საჭირო მწვანილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
პურდება
სანამ კოტლეტის მასას ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე გადაიტანთ, უნდა ჩამოაყალიბოთ და გააბრტყელოთ პურში.
ეს აუცილებელია კოტლეტის წვნიანობის შესანარჩუნებლად მის ზედაპირზე დამცავი გარსის შექმნით.
ყველაზე ხშირად გამოყენებული პური არის სპეციალური ნარევები, რომლებიც ხელმისაწვდომია მაღაზიის თაროებზე. მათ უწოდებენ "პურის ნარევს" ან "პურის ნამსხვრევებს".
მაგრამ თუ თქვენ ვერ იპოვით ასეთ რამეს თქვენს სამზარეულოში, მაშინ არ აქვს მნიშვნელობა. ჩვენ დავკმაყოფილდებით ჩვეულებრივი ფქვილით, მსხვილი სემოლინით, ან შეგიძლიათ პური დაჭრათ პატარა ზოლებად (დაახლოებით 3-5x10 მმ) და გააბრტყელოთ კატლეტები (ასევე სასარგებლო იქნება პურის ზოლების გაშრობა ადრე ღუმელში. აკეთებს ამას).
როგორ შევწვათ კოტლეტი ტაფაში
მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცი მოამზადეთ, კოტლეტები ჩამოაყალიბეთ და პურში გააბრტყელეთ, შეწვის დროა.
აიღეთ ტაფა, სასურველია სქელი ძირით (უფრო თანაბრად თბება), დადგით საშუალო ცეცხლზე, ან საშუალოზე ოდნავ მეტ ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი.
კარგია, თუ მეტი ზეთია, მაგალითად, კოტლეტის სიმაღლის ¼ ან ⅓. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ თუ თქვენ მოამზადეთ ცხიმიანი ხორცი, მაშინ ნაკლები ზეთი გჭირდებათ (რა ვარიანტები არსებობს მოგვიანებით ვისაუბრებთ).
ტაფა გავაცხელოთ ზეთით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კოტლეტის მასა შეიძლება ზედაპირზე მიეკრას.
შეწვით კოტლეტი ორივე მხრიდან ქერქამდე (ჩვეულებრივ, ერთ მხარეს 3-4 წუთი სჭირდება).
დახურეთ სახურავი და შეამცირეთ სითბო. დატოვე ასე 10-15 წუთის განმავლობაში.
გახსოვდეთ, პერიოდულად შეამოწმეთ, იწვის თუ არა კოტლეტი და საჭიროების შემთხვევაში გადაატრიალეთ.
მზადყოფნა შეიძლება შეფასდეს ჩანგლით, ასანთის ან კბილის ჩხირით გაჟღენთილი წვენების მიხედვით. წვენი უნდა იყოს გამჭვირვალე, ხოლო კატლეტის ნაჭერს არ უნდა ჰქონდეს უმი ხორცის ვარდისფერი ელფერი.
ხანდახან, ნაკლები ზეთით, შეწვის შემდეგ დაუმატეთ წყალი ორივე მხრიდან და დატოვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ ადუღებამდე.
მაღაზიიდან კოტლეტების შეწვა ასევე შეგიძლიათ.
როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცის კოტლეტი ღუმელში
ზოგიერთი ადამიანი ტაფაზე წვავს და შემდეგ ამთავრებს შეწვას 180-200°C-ზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
ჩამოყალიბებული პურის კატლეტები შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (ტემპერატურა, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, 180-200 ° C) 20-25 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაბრუნოთ. დაასრულეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ეს მეთოდი ცოტა გრძელია, მაგრამ ბევრად უფრო მარტივი. მით უმეტეს, თუ საჭიროა ერთდროულად დიდი რაოდენობით კოტლეტის გაკეთება, რადგან ხანდახან ტაფაზე რამდენიმე პარტიაში უნდა შეწვათ.
რითი მივირთვათ...
საკმაოდ კარგად უხდება კარტოფილისა და მაკარონის გვერდით კერძებს, მაგრამ ფაფების საწინააღმდეგოც არაფერი გვაქვს, როგორიცაა წიწიბურა ან ბრინჯი. ისინი ასევე იყენებენ სოუსებს "ხორცის" კატეგორიიდან.
Გემრიელად მიირთვით!
რომელია თქვენი საყვარელი ხელნაკეთი კოტლეტი?
მწვადი არის არა მხოლოდ სამზარეულოს, არამედ დროის გატარების სტილი, რასაც ჩვენ ვუწოდებთ "მწვადზე წასვლას", მხოლოდ ამერიკულ ვერსიაში. დღესდღეობით მთელ მსოფლიოში გავრცელდა მწვადის მოდა - გრილზე შეწვა ყველაფრის, რისი შემწვარი, ღია ცის ქვეშ ნახშირზე. ფრანგები თვლიან, რომ სიტყვა "ბარბექიუ" ნიშნავს "წვერიდან კუდამდე", ანუ მთლიანს. კარკასი იწვება ნახშირზე. სხვა ვერსიით, ეს არის "წმინდა ცეცხლის ორმო" კარიბის ზღვის ერთ-ერთი ტომის ენიდან. ყოველწლიურად ნოემბერში დაახლოებით ორასი ათასი ადამიანი იკრიბება სამხრეთ აფრიკის სტეპში, კეიპტაუნიდან არც თუ ისე შორს. სამხრეთ აფრიკაში ნოემბერი არის გაზაფხულის თვე, როდესაც იმართება braai ფესტივალი, რაც აფრიკულად ნიშნავს "მწვადს". როგორც ეს შეიძლება იყოს, ყველა ეს თარგმანი მოწმობს კაცობრიობის სიყვარულს ნახშირზე საჭმლის მომზადებისადმი, ანუ ცოცხალია კაცობრიობის ისტორიული მეხსიერება გამოქვაბულების, ხანძრების, მათზე საჭმლის მომზადების შესახებ. ბევრი ერი იცავს თავის პირველობას მწვადის გამოგონებაში, ასევე ბლინების, დუმპინგების, ნუდლის, ლუდის ან შაშლის გამოგონებაში.
დღეს მწვადი დასვენების დროის გატარებიდან თითქმის სპორტად გადაიქცა. კონტინენტური და მსოფლიო ჩემპიონატებიც კი ტარდება. მათი მთავარი განსხვავება ჩვეულებრივი სპორტული შეჯიბრებისგან არის სპორტული ბრაზის სრული არარსებობა. სადაც არ უნდა დაგეგმოთ მწვადი - ეზოში, ტერასაზე, სანაპიროზე თუ პარკის დაჩრდილულ ადგილას - საკვები გახდება დღესასწაული. თქვენც და თქვენს მეგობრებსაც. ამ თავში შეისწავლით თუ როგორ სწრაფად აანთოთ ნახშირი, როგორ სწორად შეწვათ საკვები, რა აქსესუარებია საჭირო მწვადისთვის და როგორ გააკეთოთ კერძი მართლაც გემრიელი და არომატული.
მწვადის მოწყობილობა
მწვადი არის მარტივი მოწყობილობა ფეხებზე ლითონის ყუთის სახით. ყუთში არის ქვანახშირი, რომელიც ანათებს სითბოს; სახურავის ნაცვლად, ყუთზე ათავსებენ ბადეს. აწარმოებენ მრავალფეროვან მწვადს, ძალიან კარგ დასაკეცს, რომელიც დიდ ადგილს არ იკავებს აივანზე, აგარაკზე კომუნალურ ოთახში ან მანქანის საბარგულში.
დროთა განმავლობაში და მეტი გამოცდილებით შეძლებთ მწვადის დანთებას მარტივად. ჩვეულებრივი ნახშირის მწვადის გასანათებლად გამოიყენეთ ნახშირის მილი (ლითონის ცილინდრი ბადეებით), რომელზედაც შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დაქუცმაცებული გაზეთები და ნახშირის ბრიკეტები, ან ელექტრო მწვადი, სადაც ცხელი ძაფი გადის ნახშირს შორის, ან დასტა. ნახშირი პირამიდაში (ჰაერის კარგი მიმოქცევისთვის) და დაასხით აალებადი ნარევით (მყისიერად აალებული ნახშირი უკვე დამუშავებულია აალებადი ნივთიერებებით).
ნახშირი უხვად დაასხით, ისე, რომ ფენა 2-3 სმ-ით ფარავდეს გამომცხვარ საჭმელს, თუ გარეთ ცივა და ქარია, ცოტა ნახშირი დაუმატეთ. ნახშირს აცხელებენ საჭირო ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში, ხდება ნაცრისფერი, დღისით ფერფლისფერი ან საღამოს მოწითალო.
ღვეზელის დადებამდე ნახშირი ერთ ფენად გაანაწილეთ ან დახურულ ცეცხლზე მოხარშვის შემთხვევაში მოაყარეთ მწვადის ორივე მხარეს. (მიჰყევით გაზის ან ელექტრო მწვადის მწარმოებლის მითითებებს!)
ისინი არ იყენებენ შეშას, თუნდაც ბუნებაში წავიდნენ, მაგრამ თან წაიღეს სპეციალური დაწნეხილი ნახშირი და მწვადი. სხვათა შორის, ასეთი ნახშირის უპირატესობები აშკარაა: დრო დაზოგულია, არ არის საჭირო ლოდინი, სანამ შეშა დაიწვება ნახშირის მდგომარეობამდე.
მწვადის გამოყენებისთანავე და დაბანამდე გახეხეთ გრილი მავთულის ფუნჯით. აცადეთ ღვეზელი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ ჩაასხით ცხელ, საპნიან წყალში, რათა დაასველოთ ღრმად ჩამჯდარი ჭვარტლი. თუ ბადე ძალიან დიდია თქვენი ნიჟარისთვის, გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ნაქსოვი სამზარეულოს პირსახოცებში გახვეული, სანამ მის გაწმენდას დაიწყებთ.
გაზის მწვადის გასაწმენდად გამოყენების შემდეგ დაუყოვნებლივ ააწიეთ სითბო და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დახურული კარით. შემდეგ გამოიყენეთ მავთულის ფუნჯი, რათა მოაშოროთ დარჩენილი საკვები. იმისათვის, რომ საკვები არ მიწებდეს ღვეზელებს, გამოყენებამდე წაუსვით მცენარეული ზეთი.
მწვადი მოწყობილობები ყოველწლიურად გაუმჯობესებულია. უახლესი სიახლე, ძმები ჩერეპანოვების ორთქლის ლოკომოტივის მსგავსი, არის "Smokin Charlie." ეს არის სამი სერიით დაკავშირებული ლითონის კამერა, რომელთაგან თითოეულს აქვს კარი და გისოსები. ორი კამერა განლაგებულია ჰორიზონტალურად, ერთი ვერტიკალური და არის გამოსაბოლქვი მილი. ორთქლის ლოკომოტივთან მსგავსების დასასრულებლად, Smokin Char-lee კორპუსი დამონტაჟებულია ბორბლებზე. ძვირადღირებული მოდელები აღჭურვილია ტემპერატურის სენსორებით. ამ მოწყობილობისა და გაუთავებელი ადამიანის ფანტაზიის წყალობით, ახლა ყველაფერი ნახშირზე იხარშება: სუპიდან დესერტამდე და პურსაც კი აცხობენ.
თუმცა, ყველას არ შეუძლია შეიძინოს ასეთი ძვირადღირებული აღჭურვილობა. ამიტომ გთავაზობთ მწვადი თავად ააწყოთ.მწვადი, როგორც წესი, ჰგავს აგურისგან, ბეტონის ბლოკისგან ან ქვისგან დამზადებულ ყუთს, რომელსაც წინა კედელი არ აქვს და ზედა ნაწილი ღიაა. მწვადის დიზაინის შექმნისას გასათვალისწინებელია მთელი რიგი ფაქტორები, მწვადის დიზაინმა უნდა უზრუნველყოს მისი აბსოლუტური სტაბილურობა. შემწვარი ლითონის გრილი უნდა განთავსდეს მოხარშვისთვის ყველაზე მოსახერხებელ სიმაღლეზე, მიწიდან აგურის დაახლოებით 9-10 რიგზე. თუ ბადე ძალიან დაბლაა განლაგებული, ვადას მოუწევს ზედმეტად მოხრა; თუ ის ზედმეტად მაღალია, დისკომფორტი გექნებათ ზედ დაწოლილი საკვების ტარებით, ან სახე ზედმეტად ახლოს იქნება ცხელ ნახშირთან. მოათავსეთ საცხობი ღვეზელი (გრილი) და ნახშირის უჯრა აგურის ამონაკვეთებზე ან ჩაშენებულ ლითონის წნელებზე. ნაკრები აგურის მწკრივებს შორის. ისინი უნდა იყოს მოსახსნელი. სათანადო გრილისთვის, მწვადს სჭირდება სუფთა ჰაერის მუდმივი მიწოდება, ამიტომ აუცილებელია ნაკაწრის შექმნა.
დახაზეთ მწვადის საერთო იერსახე, მოაწყვეთ თაროები და სამუშაო მაგიდები ისე, რომ ისინი საუკეთესოდ მოერგოს საერთო იერსახეს და უზრუნველყონ სამზარეულოს საჭირო საშუალებები. მიეცით ადგილი თეფშების დასაწყობად და დამატებითი ნახშირის შესანახად, რომელიც შეიძლება საჭირო გახდეს გამოწვის პროცესში.
მზა კომპლექტებში შედის: გრილი, ნახშირის უჯრა, შესაკრავები. ასეთი ნაკრები განკუთვნილია მწვადის დამოუკიდებლად დასაყენებლად. ეს არის უმარტივესი გზა გარე სამზარეულოს ადგილის ორგანიზებისთვის.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მოსახსნელი ღუმელი გრილის სახით. იდეალურ შემთხვევაში, ღვეზელის ფართობი უფრო დიდი უნდა იყოს, ვიდრე ცეცხლის ფართობი, რაც საშუალებას მისცემს საკვებს გვერდზე გადავიდეს და შეინარჩუნოს ცხელი მისი დაწვის შიშის გარეშე. შემწვარი თაროს ქვეშ უნდა იყოს ნახშირის უჯრა, რომელიც დამზადებულია რბილი ფოლადის ფურცლისგან. მეორე, უფრო ვიწრო ბადე ფიქსირდება პირდაპირ ტაფაზე, რომელზედაც ცხელ ნახშირს ათავსებენ: ნაცარი ტაფაში ვარდება, საიდანაც ადვილად იშლება. შემწვარი თარო დაცული უნდა იყოს ქარისგან. ამისათვის მწვადის აგურის კედლები გვერდებზე და უკანა მხარეს უნდა იყოს უფრო მაღალი ვიდრე გრილი.
ეზოს უმარტივესი ბუხარი არის ნიშა აგურის (ქვის) ღობეში 100 x 140 სმ სიმაღლით, ნახევარწრიული, კვადრატული ან სამკუთხა ფორმის. უმჯობესია კერის იატაკი ქვებისგან გააკეთოთ. ასეთ ბუხარში ცეცხლი სტაბილურად და თანაბრად იწვის ყველაზე ქარიან ამინდშიც კი. და თუ თქვენ გააკეთებთ თუნუქის სარდაფს მილით, პროექტი და სითბოს გადაცემა გაუმჯობესდება.
ბუხრის ასაშენებლად საჭიროა მრგვალი ორმო ამოთხაროთ 40 სმ სიღრმე და 230 სმ დიამეტრი.ძირი, კედლები და კიდეები კიდეზე ნატურალური ქვით ან აგურით არის გაშლილი. ორმოს შუაში აკეთებენ 80 სმ დიამეტრის მრგვალ ბუხარს, მის ზევით, მილებისაგან დამზადებულ ლითონის სამფეხზე, დამონტაჟებულია კონუსური სარდაფი ფურცელი რკინის მილით. ბუხარს გარს აკრავს 12-14 სმ დიამეტრის და 60 სმ სიმაღლის პალისადი ღობე, ფსონები ჩაყრილია (ჩამარხულია) მიწაში, ზედა ბოლოებზე კი მავთულისგან დამზადებული საკინძებით არის დამაგრებული. დიამეტრი 5-6 მმ.
თუ თქვენს რაიონში ხშირი და ძლიერი ნალექია, ბუხრის ქვაბი აღჭურვილი უნდა იყოს სადრენაჟე მილით, წყლის დრენაჟით შთანთქმის ორმოში.
შებოლილი კერძების მოსამზადებლად ყველაზე შესაფერისია სპეციალური ტიპის ბუხარი - გრილი. დიზაინით იგი გარკვეულწილად განსხვავდება ჩვეულებრივისგან, რადგან მას აქვს ღია ცეცხლსასროლი ყუთი ღვედებით და ხელსაწყოები ქოთნების, შამფურების დასაკიდებლად და ა.შ. ქვაზე შეიძლება დამონტაჟდეს ბეტონისგან დამზადებული მონოლითური ცხაური თუნუქის სარდაფით. სახლის კედელი, შიდა ეზოში ან შენობის აგურის კედელთან.
ძალიან მოსახერხებელია აგურისგან დამზადებული ღია ცილინდრული გრილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რკინაბეტონის რგოლიც), რომელიც თავსდება იატაკქვეშ ან, უფრო მარტივად, გაფართოებული ნაკერების შევსებით ცეცხლგამძლე ქვიშით ან წვრილად დამსხვრეული წითელი ნაღმტყორცნებით. აგური. ამ გრილის დამონტაჟება შესაძლებელია საიტის ნებისმიერ ადგილას.
გრილის ბუხრის უფრო მოწინავე დიზაინის აგებისას, კუთხეები გამოიყენება ჩარჩოსა და საყრდენებისთვის, დაფები გვერდითი მაგიდებისთვის, ფურცელი რკინის სარდაფისთვის ბუხრით და წითელი აგურისთვის. ბაზა დამზადებულია მონოლითური ბეტონისგან.
კერის კედლები ექვს მწკრივი სიმაღლის აზბესტში შეზავებული თიხის ხსნარით ნახევრად აგურშია ჩაყრილი. მესამე და მეხუთე რიგში (ქვემოდან) უნდა ჩასვათ ლითონის კუთხეები 50 x 50 მმ და 45 სმ სიგრძით, ხოლო ზემოდან და გისოსების დასამაგრებლად - იგივე ზომის 45 x 45 სმ.
ბადე დამზადებულია 3-4 მმ სისქის ფოლადის ფურცლისგან, პერფორირებული 10 მმ დიამეტრის ნახვრეტებით ჭადრაკის ნიმუშით; ზედა დამზადებულია ფოლადის ზოლებით 20 x 5 მმ განივი კვეთით, 10 მმ დიამეტრის ღეროებზე დამაგრებული.
გრილის დამონტაჟება შესაძლებელია შიდა, ტერასაზე, სარდაფში გარეთ გამავალი ბუხრის მილით. კერასა და თაღს შორის გარე დამონტაჟებისას სასურველია უკანა კედლის დამზადება რკინისგან.
BBQ აქსესუარები
ფოლგა. ფოლგის ჩანთები შესანიშნავია პატარა ნივთების შესაწვავად, როგორიცაა ზღვის პროდუქტები ან ბოსტნეული (ისინი შესანიშნავია, თუ BBQ უჯრა არ გაქვთ). ამ შეფუთვას შეგიძლიათ დაამატოთ არომატული ზეითუნის ზეთი, ციტრუსის ცედრა ან ახალი მწვანილი. შეფუთვის გასაკეთებლად, მოათავსეთ პროდუქტი ორმაგად დაკეცილი მძიმე ფოლგის ცენტრში. დახურეთ ჩანთა ზემოდან და კიდეების ნაკერებით ორჯერ (დატოვეთ პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად). ჩანთა რომ არ გატყდეს, გადააბრუნეთ მაშებით.
შამფურები. თუ მოგწონთ ლითონის შამფურების გამოყენება, მაშინ უმჯობესია იყიდოთ ისინი არა მრგვალი კვეთით, არამედ გრეხილი ან კვადრატული, რადგან მრგვალ შამფურებზე, როდესაც გადააბრუნებთ, პროდუქტი სრიალებს და შეიძლება არათანაბრად გამოცხვება.
ხის და ბამბუკის შამფურები გამოყენებამდე აუცილებლად დაასველეთ წყალში 15 წუთით, რათა არ გაჩნდეს ცეცხლი. გააშრეთ ისინი კარგად. სხვათა შორის, ხის და თხელი ბამბუკის შამფურები არ სრიალებენ, ამიტომ მათი მრგვალი ფორმა ხელს არ უშლის. იმისათვის, რომ პროდუქტი თანაბრად იხარშებოდეს, არ დადოთ ძალიან ბევრი ნაჭერი შამფურზე, მათ შორის უნდა იყოს თავისუფალი ადგილი. მიზანშეწონილია, რომ ერთ შამფურზე დაიკრათ თანაბარი ზომის ნაჭრები და იგივე მომზადების დროის პროდუქტები. ხახვის დიდი, სქელი რგოლები არ იშლება და არ იშლება გრილის ღვეზელში, თუ მათ ორ პარალელურ შამფურზე მოათავსებთ.
გრძელი სახელურიანი მაშები.ეს მაშები შეუცვლელია საკვების გადასაქცევად და ნახშირის ამოსაღებად. ხორცს ან ფრინველს არ გადაატრიალოთ ჩანგლით, შეიძლება ხორცს გახეხოს და წვენები გაჟონოს.
ფუნჯი. გამოიყენეთ ფუნჯი სოუსის გასავრცელებლად ან გახეხეთ მცენარეული ზეთით.
თევზის სპატული.ეს სპატული კარგია დელიკატური თევზის (ფილეს ან მთლიანი თევზის) დასაბრუნებლად, რომელიც სხვაგვარად შეიძლება დაიშლება. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი სპატული დანა.
ფუნჯი. ხისტი ჯაგარის ფუნჯით ადვილია მწვადის გაწმენდა. მწვადის ორივე მხრიდან ერთდროულად გასაწმენდად შეგიძლიათ გამოიყენოთ V-ს ფორმის ფუნჯი.
ხელთათმანები. შეიძინეთ აალებადი მასალისგან დამზადებული ხელთათმანები იდაყვამდე.
გრილი კალათა ანჯებზე.მავთულის კალათა აადვილებს მთლიანი თევზის და სხვა დელიკატური საკვების გადაქცევას.
BBQ უჯრა.ეს ბადე პატარა ნახვრეტებით აუცილებელია ბოსტნეულის, ზღვის პროდუქტებისა და თევზის ფილე შესაწვავად.
უჯრა შემწვარი ხორცისთვის.არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ერთი და იგივე კერძები უმი და გამომცხვარი ხორცისთვის.
ორმაგი გრილები დამჭერით.თევზის ან ღვიძლის გამოსაცხობად კარგია სპეციალური ორმაგი თაროები დამჭერით, რომ საკვები არ დაიშლება.
ფართო ბრტყელი სკუპი.ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ პიკნიკის ბოლოს არასაჭირო ნახშირის მოსაშორებლად და დამატებით, როგორც ერთგვარი ვენტილატორი აალების დასაწყისში ცეცხლის გასაქრობად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვენტილატორი, რომელიც იკვებება ელექტრო ქსელით, როცა აივანზე მწვადი მზადდება (გასასვლელი ახლოს არის და ხელების ქნევა ნამდვილად არ გსურთ).
პიკნიკის კერძები.უმჯობესია ამ მიზნით აიღოთ ერთჯერადი ჭურჭელი: არ გჭირდებათ მათი გარეცხვა და სახლში წაღება, ისინი გადაყრიან ნაგავთან ერთად.
ეზოს ბუხრების დამონტაჟებისა და გამოყენებისას არ უნდა დავივიწყოთ სახანძრო უსაფრთხოების ზომები. მწვადი დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე ისე, რომ ის შემთხვევით არ გადატრიალდეს.
არ მოათავსოთ მწვადი გაშლილი ხეების ქვეშ, რადგან ძლიერმა სიცხემ შეიძლება სერიოზულად დააზიანოს ისინი. იგივე სახანძრო უსაფრთხოების მიზნით, მწვადი არ დააყენოთ ხის შენობებთან და ღობეებთან ძალიან ახლოს, რომლებიც შეიძლება დაზიანდეს ჭვარტლისა და ხანძრის შედეგად.
თუ მწვადი გაზონზე დამონტაჟდება, ადამიანების გადაჭარბებული მოძრაობის გამო ბალახი თითქმის აუცილებლად გათელდება. ამიტომ, უმჯობესია, სტაციონარული მწვადების ირგვლივ ნიადაგი ფილებით ან აგურით გააშენოთ.
დარწმუნდით, რომ მიმდებარე სივრცე კომფორტულად იტევს რამდენიმე ადამიანს. თუ არ არის საკმარისი ადგილი, დაგეგმეთ ტერიტორია ისე, რომ სტუმრებმა თავისუფლად გადაადგილდნენ.
ნახშირის ტოქსიკური კვამლის დაგროვების თავიდან ასაცილებლად, მოათავსეთ მწვადი კარგად ვენტილირებადი ადგილას და არასოდეს შეწვათ მწვადი სახლში!
სახიფათოა აალებადი ნარევების დამატება ცეცხლზე ან ნახშირზე. განსაკუთრებით საშიშია ბენზინი და პარაფინი, რადგან მათ შეუძლიათ აფეთქება.
მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი ისე, რომ ცეცხლი არ გაჩნდეს პროდუქტიდან ჩამოვარდნილი ცხიმის წვეთებისგან.
გამოიყენეთ სხვადასხვა კერძები უმი და მზა საკვებისთვის. უმი საკვების შეხების შემდეგ გარეცხეთ ყველა ჭურჭელი, კონტეინერი, საჭრელი დაფები და დაფები ცხელი, საპნიანი წყლით.
ხარშვის დასრულების შემდეგ დახურეთ მწვადი და სავენტილაციო ხვრელები ისე, რომ ნახშირი მთლიანად დაიწვას. ფერფლი გაცივდება მინიმუმ 48 საათის განმავლობაში. დამწვარი ნახშირი გადაყარეთ აალებადი კონტეინერში. თუ ნახშირის გაცივებამდე გადაგდება გჭირდებათ, გამოიყენეთ გრძელი სახელურიანი მაშები, რომ ამოიღოთ ისინი და ჩაყარეთ ქვიშაში ან მოათავსეთ წყლის ვედროში.
სამზარეულოს ღვეზელი (გრილი) და ნახშირის უჯრა უნდა იყოს მოსახსნელი: ზამთარში, როცა მწვადი არ გამოიყენება, ასუფთავებენ და ათავსებენ ჟანგისაგან დასაცავად.
როგორ შევამოწმოთ ტემპერატურა მწვადში. მწვადის ტემპერატურაზე წარმოდგენა რომ გქონდეთ, დაიჭირეთ ხელი, ხელისგულით, ცეცხლიდან 10 სმ დაშორებით. დაითვალეთ წამები, სანამ ცეცხლი არ გაიძულებს ხელის მოშორებას:
1 გ - მწვადი კარგად არის გაცხელებული (190 °C და ზემოთ);
2 გ - საშუალო სიცხე (180-190 °C);
3 გ - ზომიერი ტემპერატურა (150–180 °C);
4 გ-ტემპერატურა დაბალია (100–150 °C).
თუ ცეცხლი ძალიან ცხელია, ასწიეთ ღვეზელი, რომელზეც ამზადებთ და დაასხით ნახშირი. დახურულ მწვადში დახურეთ სავენტილაციო ხვრელი ნახევრად. თუ სითბოს გაზრდა გჭირდებათ, ჩამოწიეთ ღვეზელი, რომელზედაც წვავთ საჭმელს, ნაცარი გამოაცალეთ ნახშირიდან და მოაგროვეთ ერთმანეთთან ახლოს, კიდეზე დაუმატეთ ნახშირი. დახურულ მწვადში, მთლიანად გახსენით სავენტილაციო ხვრელები.
არომატიზაცია. ქათმის, ლორის, თევზის, ღორის ან საქონლის ხორცის ციტრუსის არომატის მისაცემად, მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ ნახშირს ფორთოხლის, ლიმონის, ლაიმის ან გრეიფრუტის ცედრა. და თუ გსურთ, რომ თქვენს საკვებს კვამლის სუნი ჰქონდეს, დაამატეთ ხის არომატული ნამსხვრევები (ჯერ წყალში ჩაყარეთ, რომ სუნი უფრო გამოხატული იყოს და წვის დრო გაახანგრძლივოთ). ამისთვის ძალიან უხდება მესკი და კარიას ხეები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ ხე უფრო ეგზოტიკური სუნისთვის, როგორიცაა მურყანი, ხეხილი ან ყურძნის ვაზი (შეწვის დასაწყისში დაამატეთ დიდი ჩიპები, ბოლოს კი პატარა ნატეხები, მხოლოდ ცეცხლის შესანარჩუნებლად).
მწვადისთვის შესანიშნავი ხილია ნექტარინი, ქლიავი, ანანასი და ატამი. მაცდუნებელია ტკბილი და კვამლის სურნელით დარიჩინის ჩხირები, მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი და მწვანილი ბარდა. უბრალოდ დაასველეთ ისინი წყალში და დაუმატეთ ნახშირს.
კიდევ უფრო სასიამოვნო გახადეთ ხორცის, ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის არომატი, მომზადების ბოლოს ნახშირს მოაფრქვიეთ როზმარინის ან თივის ყლორტებით, დაფნის ფოთლებით და სველი, გაუსუფთავებელი ნივრის კბილით.
BBQ გვერდითი კერძები.არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შესთავაზოთ ბრინჯი ან მაკარონი გარნირად. მთავარი გვერდითი კერძი ბოსტნეულის სალათებია (სულელურია ხორცის სალათის მომზადება ხორცის მწვადისთვის).
შესაფერისია ახალი ბოსტნეულის სალათი ან უბრალოდ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული და მწვანილი. გამომცხვარი ბოსტნეული ასევე შეიძლება იყოს კარგი დამატება ხორცისთვის: ტკბილი წიწაკა, პომიდორი შუაზე დაჭრილი და სქელ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. პომიდორი გამოცხობამდე უნდა შევინახოთ, ხახვი გადავაბრუნოთ ერთხელ, წიწაკა კი სანამ კანი ყველა მხრიდან არ გაშავდება. შემდეგ პომიდორს კანიდან ამოიღებენ, ხახვს სწორედ ასე მიირთმევენ და წიწაკას გამოყენებამდე აცლიან ნახშირწყალ კანს. თუ წიწაკა დარჩა, შეგიძლიათ სიგრძეზე დაჭრათ რამდენიმე ნაწილად, ჩაყაროთ ქილაში, ოდნავ მოაყაროთ მარილი და დაუმატოთ ნიორი. მეორე დღეს თქვენ გექნებათ შესანიშნავი ლანჩი.
ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი გვერდითი კერძი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის, თევზისა და ფრინველის ხორცისთვის, არის კარტოფილის გვერდითი კერძი. თუ მწვადს სახლში ან აგარაკზე ამზადებენ, მაშინ ფოლგაში გახვეულ კარტოფილს აცხობენ სახლის ღუმელში და შემდეგ ათავსებენ გრილის გვერდზე, რათა გაცხელდეს. ეს ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ფოლგა იცავს პროდუქტს დაწვისგან. თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მიირთვათ ეს კარტოფილი სწორად. დადგით კარტოფილი თეფშზე და დანით გააკეთეთ ფოლგა სიგრძით, მაგრამ არა ბოლომდე. შემდეგ კარტოფილს თითებით წურავს ისე, რომ ნაჭერი გაიხსნას. ნაჭერში ჩადეთ კარაქის ნაჭერი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა. ზეთი ასველებს კარტოფილს, რომელსაც ფოლგადან მიირთმევენ ჩაის კოვზით ან დესერტის კოვზით.
თუ მწვადი კერიდან მოშორებით გამართულია, მაშინ სახლში კარტოფილს ჯერ აცალებენ, ნაჭრებად ჭრიან და შეწვენ. ფოლგაზე მოვაყაროთ კარტოფილი, მოვაყაროთ სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი, ყველი და ა.შ. ფოლგას აფარებენ კონვერტით. თქვენ მიიღებთ ბინის პაკეტებს პიკნიკის თითოეული მონაწილისთვის. თან მიჰყავთ და შესაფერის მომენტში ათავსებენ გრილზე გასათბობად.
მწვადის სახეები
მწვადი ღია ცეცხლზე. საჭმელი იხარშება პირდაპირ ცეცხლზე. ეს მეთოდი კარგია საკვებისთვის, რომელიც უნდა მოიხარშოს 30 წუთზე ნაკლებ დროში: ქათამი, სტეიკები, თევზის ფილე, ჰამბურგერი და ჰოთ-დოგი.
მწვადი დახურულ ცეცხლზე. ეს მეთოდი ღუმელში შეწვის მსგავსია და შესაფერისია საკვების მოსამზადებლად, რომლის შეწვას 30 წუთზე მეტი დრო სჭირდება: შემწვარი, მთლიანი ინდაური, ქათამი ძვლებით, ნეკნებით და კუბიკებით. ქვანახშირი გადაანაწილეთ ტაფის ორივე მხარეს ქვედა თაროზე. როდესაც ქვანახშირი მზად არის, მოათავსეთ პროდუქტი მწვადი მწვადი ცენტრში. მეტი ტენიანობის დასამატებლად ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი, ბულიონი ან ხილის წვენი, დახურეთ კარი და არ გააღოთ ხარშვის დასრულებამდე ან სანამ ქვანახშირი არ დაგჭირდებათ (დაახლოებით 1 საათის შემდეგ). არ არის საჭირო პროდუქტის გადაქცევა. დახურულ მწვადიში შეგიძლიათ მოაწყოთ, მაგალითად, ექსპრომტი Smokehouse. ამისათვის თქვენ უნდა მოახვიოთ ხილის ხის ჩიპების გროვა (შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი მუჭა ჩაი ან რამდენიმე ჩირი) ფოლგაში ორმაგი ფენით, გაუხვრიტეთ რამდენიმე პატარა ხვრელი ფოლგაში და შემდეგ დაადეთ ეს შეკვრა უკვე ცხელი ნახშირი. მოათავსეთ ბადე მომზადებული პროდუქტით ქვანახშირზე და დახურეთ გრილი სახურავით. დროდადრო თქვენ უნდა გახსნათ სარქველი სახურავზე - მაშინ შიგნით ტემპერატურა არ იქნება ძალიან მაღალი და პროდუქტი არ გაშრება.
BBQ სამზარეულოს დრო
თევზი და ზღვის პროდუქტები
ფილე, სტეიკები დაახლოებით 2 სმ სისქის - 6 წთ.
სარდინი - 2 წთ.
მთლიანი შეუფუთავი პატარა თევზი - 15 წთ.
მთლიანი შეფუთული პატარა თევზი - 20 წთ.
მეფე კრევეტები - 6-8 წთ.
კალმარი - 2-3 წთ.
ქათამი
ქათმის მკერდი, ფილე - 10-12 წთ. ბარძაყები - 20-25 წთ.
ფრთები და ფეხები - 15-20 წუთი.
ძროხის ხორცი
ფილე, სტეიკები დაახლოებით 2 ცალი სისქით - 8 წუთი. სირბილი - 10 წთ.
კუბო, ხორცი ძვალზე, ნეკნები - 12 წთ.
ცხვრის ხორცი
ცხვრის ხორცი - 4 წთ. რბილობი, ყბა - 6 წთ.
ძვალზე - 8 წუთი.
ღორის ხორცი
ძვალზე - 8 წუთი. ღვეზელები - 8-10 წთ.
შეინახეთ მწვადი ხორცი მაცივარში რაც შეიძლება დიდხანს, და მას შემდეგ რაც მზად იქნება, შეინახეთ თბილი თბილ ღუმელში.
დროზე ადრე აანთეთ მწვადი: როცა ხარშვას დაიწყებთ, ნახშირი უნდა იყოს მოციმციმე წითელი, ზემოდან ნაცრის მტვერით.
შეინახეთ უმი და უმი ხორცი ცალკე და გამოიყენეთ სხვადასხვა ჭურჭელი მის დასამუშავებლად. ყოველთვის დაიბანეთ ხელები მომზადებამდე და მწვადში ახალი საკვების დამატებას შორის.
სტეიკები შეიძლება იშვიათად მოხარშოთ, ხოლო კოტლეტი და სოსისი ყოველთვის კარგად უნდა იყოს მომზადებული. წვენი სუფთა უნდა იყოს.
ხორცის დიდი ნაჭრები შეიძლება ჯერ ღუმელში გამოაცხვოთ, შემდეგ კი მწვადზე დაასრულოთ. ეცადეთ, სტეიკი არ დაჭრათ, რომ ნახოთ მზად არის თუ არა: ეს საშუალებას მისცემს ხორცის ყველა წვენს ამოიწუროს. ზედაპირის დაჭერა უკეთესია მწვადის მაშებით. სისხლიანი ხორცი უნდა იყოს რბილი; გარედან უნდა იყოს ყავისფერი და შიგნიდან წითელი. საშუალოდ მოხარშული სტეიკი შეხებით უნდა იყოს მყარი, მაგრამ გარედან თანაბრად ყავისფერი და შიგნიდან მოვარდისფრო. კარგად მომზადებული ხორცი შეხებით ძალიან მკვრივია, გარედან ყავისფერია და შიგნიდან თანაბრად მოხარშული. მაგრამ ის არ უნდა იყოს მშრალი.
არასოდეს გაყინოთ ერთხელ უკვე გადნებული ხორცი.
გაწურეთ ზედმეტი მარინადი გრილზე ან მწვადის მომზადებამდე, რადგან ნახშირი შეიძლება უეცრად გასკდეს.
არასოდეს დატოვოთ მწვადი უყურადღებოდ.
ახლა, როცა ყველაფერი ყურადღებით წაიკითხეთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დარეკოთ, თანამედროვე კომპიუტერულ ენაზე, მშვენიერი მწვადის მოწყობილობის თავდაჯერებული მომხმარებელი, რომელიც დიდ სიხარულს ანიჭებს ყველას, ვინც მონაწილეობს ამ ღონისძიებაში და ანიჭებს უნიკალურ გემოს შეგრძნებას არომატით. კვამლი და სანელებლები.
დროა გაეცნოთ მწვადის კერძების მომზადების რეცეპტებს სხვადასხვა საკვები ჯგუფიდან!
მწვადი სხვადასხვა სახის ხორცით
ძროხის ხორცი არომატულია
600 გ საქონლის ხორცის ფილე, 2 ცალი შალოტი, 2 ს.კ. კოვზები ბალზამიანი ძმარი, 500 გრ ახალი კარტოფილი, 250 გრ გარეცხილი ისპანახი, 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი.
ხორცს წაუსვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ბალზამიანი ძმარი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ 20 წუთი. კარტოფილი დავჭრათ წვრილად და მოვშუშოთ მდუღარე წყალში 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაჭრილი ისპანახი, დააფარეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ ისპანახი ოდნავ გაფუჭდება. გადაწურეთ და მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. ამასობაში ხორცი შეწვით 6-დან 8 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს, დამოკიდებულია სისქე. ამოიღეთ, გადააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ თხლად დაჭერით დიაგონალზე, მიირთვით კარტოფილთან და ისპანახთან ერთად ზეითუნის ზეთით და არომატული ძმრით.
B-B-Q- ეს არის არა მხოლოდ სამზარეულოს, არამედ დროის გატარების სტილი, რასაც ჩვენ ვუწოდებთ "მწვადზე წასვლას", მხოლოდ ამერიკულ ვერსიაში. ახლა მწვადის მოდა მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.
თანამედროვე მწვადიმას უკვე აღარ ცხვება შიშველ ღვეზელზე, იხარშება მოწყობილობაზე, რომელსაც „მწვადის გრილი“ ჰქვია, ყოველდღიურ ცხოვრებაში კი – მწვადის მადუღარაში. ხორცი იხარშება კონვექციურ სითბოზე 95-დან 110°C-მდე ტემპერატურაზე. ეს მწვადი განსხვავდება გრილისგან, რომელიც მზადდება უმოკლეს დროში 145°C ტემპერატურაზე და მეტიც, არა სიცხეზე, არამედ ნახშირზე.
იმისთვის, რომ მოხარშულ ხორცზე თქვენი ჯადოსნური სიამოვნება მოახდინოთ, დაგჭირდებათ: მაშები გრძელი სახელურით - ესე იგი. თქვენ გამოიყენებთ მათ ნახშირის მოსაწყობად და ხორცის დასაბრუნებლად. ვინც ხორცს ჩანგლით ასხამს, წვენების გაჟონვის ბრალია, რის შედეგადაც მკაცრი მწვადი. ორი: ბუნებრივი ჯაგარის ფუნჯი. მას გამოიყენებთ ღვეზელის მცენარეული ზეთით შეზეთვისთვის. სამი: ბუხრის ასანთი ხანძრის გასაჩენად. ოთხი: იდაყვის სიგრძის ხელთათმანები, რომლებიც დამზადებულია აალებადი მასალისგან, გასაგებია რატომაც. მეხუთე: მწვადის უჯრა, რომელზედაც გარნირად შეწვავთ ბოსტნეულს.
მწვადის გრილის განათება საჭიროა ნახშირით. ერთადერთი საიმედო საწვავი არის არარეგულარული და განსხვავებული ფორმის ნახშირი. ბრიკეტის ნახშირი, რომელიც შედგება ნახერხის, ჭვარტლისა და ქვანახშირისგან, შეგიძლიათ შეიძინოთ მხოლოდ სასოწარკვეთილების გამო. როდესაც ასეთი ბრიკეტი აინთება, კიდევ 20-25 წუთი დასჭირდება მის შემადგენლობაში შემავალი ყველა ნავთობქიმიური პროდუქტის დაწვას და აორთქლებას.
მომზადების პროცესში დამატებითი სითბოს მისაღებად, დაამატეთ შეშა ან ხის ნაჭრები ოდნავ დასველებული წყლით. გურმანებს ურჩევნიათ მესკი, ღვია ან მუხა - ეს ხორცს კვამლის სურნელს მისცემს.
ხორცის არჩევანი მთლიანად თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული. მაგალითად, სამხრეთ კაროლინაში, მწვადი ჩვეულებრივ ღორის ხორცზეა დაფუძნებული. ტეხასში ეს არის 100% საქონლის ხორცი. იტალიელები ზოგადად ურჩევნიათ შამფურს ზღვის არსებები. ერთადერთი მოთხოვნაა, რომ ხორცი ყველა მხრიდან უნდა გაშრეს, რომ მისგან რაც შეიძლება ნაკლები ცხიმი ან ტენი ჩამოვიდეს. კარკასის ნებისმიერი ნაწილი შესაფერისია მწვადი: Brisket- დან Sirloin- მდე. ღორის ნეკნები ძალიან პოპულარულია.
თუ მწვადის ევროპული ტრადიცია უფრო ახლოს არის, მაშინ ხორცი უნდა იყოს მარინირებული.იქნება ეს ლიმონის წვენი, ძმარი, მაიონეზი ან იოგურტი, თქვენზეა დამოკიდებული. ხორცი და ფრინველი უნდა ინახებოდეს მარინადში 1 -დან 3 საათამდე, ზღვის პროდუქტები - 15 -დან 30 წუთამდე. მარინაციული დრო ასევე დამოკიდებულია მარინადის ინგრედიენტებზე. უფრო მჟავა მარინადში (ლიმონის წვენი, ძმარი, იოგურტი), მით უფრო მოკლეა მარინაციური დრო. ასევე არ არის კარგი იდეა, რომ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში შეინარჩუნოთ საკვები მარინადში, რადგან ის დაიწყებს გავრცელებას. თუ ნაჭრები სქელია, არ მოელით, რომ ისინი მთლიანად მარინირდება: მარინადი მხოლოდ სანტიმეტრს აღწევს.
ამერიკელები არასოდეს მარინირებენ ხორცს მწვადისთვის. სანელებლებით ასხამენ. რეგულარული ინგრედიენტები- როზმარინი, თიამი, დაფქული წითელი წიწაკა, კამის მარცვლები, ნიორი, კამა და დაქუცმაცებული წიწაკა ან შავი პილპილის მარცვლები. აურიეთ ისინი და შეიზილეთ ხორცში, ოდნავ დაჭერით, ეს შეიძლება გაკეთდეს შეწვამდე რამდენიმე საათით ან წუთით ადრე. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ მივაღწიოთ სრულ "ოსმოსს" - ისე, რომ შეწვის დროს წარმოიქმნას ქერქი, რომელიც ინარჩუნებს ტენიანობას შიგნით. შეწვის პროცესში ხორცს ასხამენ წყალს ან თეთრ ღვინოს.
მწვადზე პასუხისმგებლობა არ უნდა იყოს საერთო პასუხისმგებლობა. პროცესზე პასუხისმგებელი ერთი ადამიანი უნდა იყოს! ამერიკაში ეს საპატიო თანამდებობას ბიბიკუერი ჰქვია(აბრევიატურიდან BBQ). ასე ჰქვია მზარეულს, რომელმაც მწვადის გარდა არაფერი იცის.
მწვადის მოწყობისას მთავარია სწორი კომპანია!
BBQ სამზარეულოს დრო.
თევზი და ზღვის პროდუქტები.
ფილე, სტეიკები დაახლოებით 2 სმ სისქის - 6 წთ.
სარდინი - 2 წთ.
მთლიანი შეუფუთავი პატარა თევზი - 15 წთ.
მთლიანი შეფუთული პატარა თევზი - 20 წთ.
მეფე კრევეტები - 6-8 წთ.
კალმარი - 2-3 წთ.
საქონლის ხორცი.
ფილე, სტეიკები 2,5 სმ სისქის - 8 წთ.
სირბილი - 10 წთ.
კუბო, ხორცი ძვალზე, ნეკნები - 12 წთ.
ცხვრის ხორცი.
ცხვრის ხორცი - 4 წთ.
რბილობი, ყბა - 6 წთ.
ძვალზე - 8 წუთი.
ღორის ხორცი.
ძვალზე - 8 წუთი.
ღვეზელები - 8-10 წთ.
ფილე - 15 წთ.
ქათამი.
ქათმის მკერდი, ფილე - 10-12 წთ.
ბარძაყები - 20-25 წთ.
ფრთები და ფეხები - 15-20 წთ.
არომატიზაცია.ქათმის, ლორის, თევზის, ღორის ან საქონლის ხორცის ციტრუსის არომატის მისაცემად, მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ ნახშირს ფორთოხლის, ლიმონის, ლაიმის და თუნდაც გრეიფრუტის ცედრა. და თუ გსურთ, რომ თქვენს საკვებს კვამლის სუნი ჰქონდეს, დაამატეთ ხის არომატული ნამსხვრევები. მესკი და თხილის ხე ამისთვის ძალიან შესაფერისია.
მწვადისთვის შესანიშნავი ხილია ნექტარინი, ქლიავი, ანანასი და ატამი. მაცდურია დარიჩინის ჩხირების, მიხაკის, ვარსკვლავის ანისისა და წიწაკის ტკბილი და შებოლილი სურნელი. უბრალოდ დაასველეთ ისინი წყალში და დაუმატეთ ნახშირს.
კიდევ უფრო სასიამოვნო გახადეთ ხორცის, ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის არომატი, მომზადების ბოლოს ნახშირს მოაფრქვიეთ როზმარინის ან თივის ყლორტებით, დაფნის ფოთლებით და სველი, გაუსუფთავებელი ნივრის კბილით.
ფოლგა.ფოლგის ჩანთები სასარგებლოა ისეთი პატარა ნივთების შესაწვავად, როგორიცაა ზღვის პროდუქტები ან ბოსტნეული. ამ ჩანთას შეგიძლიათ დაამატოთ ზეითუნის ზეთი, ციტრუსის ცედრა, პარმას ლორი ან ახალი მწვანილი. დახურეთ ჩანთა ზემოდან და კიდეების ნაკერებით ერთხელ (დატოვეთ პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად). ჩანთა რომ არ გატყდეს, გადააბრუნეთ მაშებით.
შამფურები.თუ მოგწონთ ლითონის შამფურების გამოყენება, მაშინ უმჯობესია იყიდოთ ისინი არა მრგვალი კვეთით, არამედ გრეხილი ან კვადრატული კვეთით, რადგან მრგვალ შამფურებზე, როცა გადაატრიალებთ, პროდუქტი ბრუნავს, სრიალებს და შეიძლება არათანაბრად გამოცხვება. (ხის და თხელი ბამბუკის შამფურები არ სრიალებს, ამიტომ მათი მრგვალი ფორმა პრობლემას არ წარმოადგენს.)
უსაფრთხოების დამატებითი ზომები:
- დაჭერით პროდუქტი თანაბარი ზომის ნაჭრებად;
- პროდუქტები ერთი და იგივე მომზადების დროით უნდა დაიკრას ერთ შამფურზე;
- მოცულობითი ნაჭრები, როგორიცაა დიდი, სქელი ხახვის რგოლები, არ იშლება და არ იშლება გრილის ღვეზელში, თუ მათ ორ პარალელურ შამფურზე გადაახვევთ.
როგორ შევამოწმოთ ტემპერატურა?
მწვადის ტემპერატურაზე წარმოდგენა რომ გქონდეთ, დაიჭირეთ ხელი, ხელისგულით, ცეცხლიდან 10 სმ დაშორებით. დაითვალეთ წამებისანამ ცეცხლი არ გაიძულებს ხელი გაიყვანო. თუ 2 წამის განმავლობაში შეძლებთ ხელის ჩამორთმევის გარეშე, მაშინ მწვადი კარგად არის გაცხელებული (190°C ან მეტი); 3 წამი - საშუალო სიცხე (180-190°C); 4 წამი - ზომიერი ტემპერატურა (150-180°C); 5 წამი - დაბალი ტემპერატურა (100-150°C).
თუ ცეცხლი ძალიან ცხელია, ასწიეთ ღვეზელი, რომელზეც ამზადებთ და დაასხით ნახშირი. დახურულ მწვადში დახურეთ სავენტილაციო ნახევრად. თუ სითბოს გაზრდა გჭირდებათ, ჩამოწიეთ ღვეზელი, რომელზედაც წვავთ საჭმელს, ნაცარი გამოაცალეთ ნახშირიდან და მოაგროვეთ ერთმანეთთან ახლოს, კიდეზე დაუმატეთ ნახშირი. დახურულ მწვადში, მთლიანად გახსენით სავენტილაციო ხვრელები.
- მწვადის ხორცი რაც შეიძლება დიდხანს შეინახეთ მაცივარში და როგორც კი მზად იქნება, შედგით თბილ ღუმელში.
- დროზე ადრე აანთეთ მწვადი: როცა ხარშვას დაიწყებთ, ნახშირი წითლად უნდა ბრწყინავდეს, ზემოდან ნაცრის მტვერით.
- შეინახეთ უმი და მოხარშული ხორცი ცალკე და გამოიყენეთ სხვადასხვა ჭურჭელი მათ დასამუშავებლად.
- სტეიკები შეიძლება იშვიათად მოხარშოთ, ხოლო კოტლეტი და სოსისი ყოველთვის კარგად უნდა იყოს მომზადებული. წვენი სუფთა უნდა იყოს.
- ხორცის დიდი ნაჭრები შეიძლება ჯერ ღუმელში გამოაცხვოთ, შემდეგ კი მწვადზე დაასრულოთ.
- ხორცის გარდა, არ დაგავიწყდეთ დიდი რაოდენობით ბოსტნეულის და სალათის მირთმევა.
- არასოდეს დატოვოთ მწვადი უყურადღებოდ.
- გაწურეთ ზედმეტი მარინადი გრილზე ან მწვადის მომზადებამდე, რადგან ნახშირი შეიძლება უეცრად გასკდეს.
- ეცადეთ, სტეიკი არ დაჭრათ, რომ ნახოთ მზად არის თუ არა: ეს საშუალებას მისცემს ხორცის ყველა წვენს ამოიწუროს. ზედაპირის დაჭერა უკეთესია მწვადის მაშებით.
- სისხლიანი ხორცი რბილი უნდა იყოს. გარედან უნდა იყოს ყავისფერი, შიგნიდან წითელი.
- საშუალო მოხარშული სტეიკი შეხებით უნდა იყოს მყარი, მაგრამ გარედან თანაბრად ყავისფერი და შუაში ვარდისფერი.
- კარგად მომზადებული ხორცი შეხებით ძალიან მკვრივია, გარედან ყავისფერია და შიგნიდან თანაბრად მოხარშული. მაგრამ ის არ უნდა იყოს მშრალი.