რძის რეცეპტი ზამთრისთვის, რომ არ ამჟავდეს. როგორ chop horseradish for horseradish

ცხარე საჭმლების ყველა მოყვარულს დღეს გთავაზობთ უგემრიელესი რძის მომზადებას. ეს არის სოუსი და თუნდაც სუნელი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც სუფთად, ასევე ნებისმიერ კერძს. ხორცს კარგად უხდება შემწვარი ხორცის ნაჭერი, ასევე ჟელე ხორცს, რომელიც ამ სუნელთან მიტანის შემთხვევაში რამდენჯერმე გემრიელი გახდება. ტრადიციულად, ხორცს ამზადებენ პომიდვრის, ნივრის და ცხენის დამატებით, თუმცა არსებობს რეცეპტები პიკანტურობის გასაძლიერებლად ჩილის წიწაკის დამატებით, ასევე სტაფილოს, რომელიც ასევე ორიგინალურია. არსებობს რეცეპტები სამზარეულოთი და სხვები მის გარეშე. მოხარშული, რა თქმა უნდა, კარგად შენახვა გარანტირებულია, მაგრამ თერმული დამუშავება არ არის დამახასიათებელი ჩვენი სოუსისთვის, მოხარშვის პროცესში, როგორც ცხენი, ასევე ნიორი დაკარგავს სპეციფიკურ გემოს. ამიტომ, გირჩევთ, მოამზადოთ იგი კლასიკური გზით, მაგრამ დეტალური აღწერის პროცესში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით გეტყვით რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ სუნელი დიდხანს ინახებოდეს. დღეს თქვენთვის სამი განსხვავებული რეცეპტია - აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით!

ცხენი პომიდვრისგან და ნიორისგან ზამთრისთვის მომზადების გარეშე

დავიწყოთ დღეს კლასიკური რეცეპტით, რომლის გამეორება მარტივია. არსებობს რეცეპტები ადუღების მიზნით, რათა გახანგრძლივდეს მისი შენახვის ვადა, მაგრამ დღევანდელი ვერსიისთვის ჩვენ ავიღებთ მხოლოდ ახალ ბოსტნეულს, მოვაყარებთ მას მარილით და შაქრით და გამოვიყენებთ მცენარეულ ზეთს და ძმარს, როგორც კონსერვანტებს, რათა ხახვი არ დამჟავდეს. არაფრის მოხარშვა არ იქნება საჭირო, შესანიშნავად შეინახება.

ინგრედიენტები:

• ცხენის ფესვი – 200 გ
• პომიდორი - 1 კგ,
• ნიორი - 2 თავი,
• ჩილის წიწაკა - გემოვნებით,
• 9% სუფრის ძმარი - 2 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 80 გ,
• შაქარი - 40 გ,
• მარილი - 30 გ.

როგორ მოვამზადოთ ხახვი პომიდვრისგან ზამთრისთვის

ასე გამოვიდა ხახვი, ის ასჯერ უფრო გემრიელი და არომატულია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ქილებში.

პომიდვრის ხახვი ზამთრისთვის: ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

მადა მზადდება უმი ბოსტნეულისგან და შეიძლება გახდეს თქვენი ოჯახის ყველა მამაკაცის საყვარელი სუნელი. სწორედ მამაკაცებს უყვართ იგი მკვეთრი და პიკანტური გემოთი. სხვათა შორის, არის კიდევ ერთი სახელი - კრენოდერი. აღსანიშნავია, რომ რძის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვემდე, მთავარია მისი შენახვა გრილ ადგილას: სარდაფში ან მაცივარში. ეს არის შენახვის მთელი საიდუმლო და ზოგადად რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ასე რომ არ გამოტოვოთ შესაძლებლობა მოახვიოთ რამდენიმე ქილა გემრიელი და ცხარე სანელებლების მომავალი გამოყენებისთვის. ნედლი ფორმის წყალობით, ის ინარჩუნებს უამრავ ვიტამინს, რაც გააუმჯობესებს თქვენს ჯანმრთელობას და ამაღლებს განწყობას.

რაც გვჭირდება:

• 500 გრამი პომიდორი,
• 60 გრამი ხახვი,
• 4 კბილი ნიორი,
• 0,5 ჩ.კ. ლ. მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ცხენი პომიდვრისგან ცხენით და ნიორით ზამთრისთვის

ცხენი ზამთრისთვის პომიდვრისგან ძმრით

ბევრ ადამიანს არ შეუძლია ცხარე საჭმლისა და სანელებლების გარეშე ცხოვრება და დღეს ეს რეცეპტი თქვენს წინაშეა. უგემრიელესი სანელებლების სოუსი ადვილი მოსამზადებელია სახლში და დიდხანს ძლებს. ძმარი კი ამაში დაგვეხმარება. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მაღაზიაში მზა გახეხილი რძის ყიდვა, მაგრამ ის ვერ შეედრება სახლში მომზადებულ რძისფერს. ამ ხელნაკეთი სუნელის იმდენი გემოა, რომ შეუძლებელია არ გასინჯო.

სასურსათო სია:

• 800 გრამი პომიდორი,
• 150 გრამი ტკბილი წიწაკა,
• 1 PC. ცხელი ჩილის წიწაკა,
• 60 გრამი ცხენის ფესვი,
• 100 გრამი ნიორი,
• 80 გრამი გრანულირებული შაქარი,
• 15 გრამი მარილი,
• 80 გრამი ძმარი, 9%.

ზამთრისთვის ცხენი პომიდვრის, ცხენის და ნივრის მომზადება

ვერაფერს იპოვით უფრო გემრიელად, კარგ სიამოვნებას!

ცხარე სანელებლებს, რომლებიც მზადდება ცხენის ბადისგან, ინგრედიენტების მრავალფეროვნების დამატებით, ეწოდება ცხენოსანს, ცხენს, რუსულ აჯიკას ან ოგნიკს. მთელ რუსეთში - მოსკოვში, ურალში, ციმბირში - ეს საჭმელი წარმოუდგენლად პოპულარულია, განსაკუთრებით ზამთარში. ხორცმა ხალხის სიყვარული მოიპოვა არა მხოლოდ პიკანტური სიმკვეთრით, არამედ სამკურნალო თვისებებითაც.

როგორ გავაკეთოთ სისულელე?

ჰორლოდერის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, თითოეული დიასახლისი იყენებს საკუთარ ინგრედიენტებს და ხრიკებს ზამთრისთვის ამ უჩვეულო სურნელოვანი სუნელის მოსამზადებლად. ცხენის მომზადებისთვის საჭიროა ცხენის, ნიორი და პომიდორი (თუმცა არის გამონაკლისები). კრენოდერის მომზადების პრინციპია კომპონენტების დაფქვა და შერევა. ძირითადი კომპონენტები განსაზღვრავენ მზა პროდუქტის სარგებელს:

• ხახვი ნორმალიზდება ნაწლავების ფუნქციონირებას, მოქმედებს როგორც გაციების საწინააღმდეგო, ანთების საწინააღმდეგო აგენტი;
• ნიორი პოპულარული ანტიბაქტერიული ნივთიერებაა;
• პომიდორი მდიდარია მიკროელემენტებითა და ვიტამინებით.

Horseradish ერთად სამზარეულო ზამთრის

ზამთრისთვის მომზადებული ცხენი იდეალურია ხორცის, თევზის, კარტოფილის, მაკარონის, პელმენისა და მრავალი სხვა პროდუქტისთვის. იმისთვის, რომ მთელი ზამთარი დატკბეთ ცხარე გემოთი, დაგჭირდებათ ზამთრის კურდღლის რეცეპტი მომზადებით. დაქუცმაცებულ ინგრედიენტებს აქცევენ სოუსში და ახვევენ ქილებში, რომლებიც ჯერ უნდა იყოს სტერილიზებული. სისუფთავის დაცვა შეინარჩუნებს პროდუქტს სათანადო ფორმაში გაზაფხულამდე.

ცხენი ზამთრისთვის მომზადების გარეშე

თერმული დამუშავება ყოველთვის არ ინარჩუნებს პროდუქტების ყველა სარგებელს. მაშასადამე, რძის რეცეპტი მომზადების გარეშე არის ზამთრისთვის გემრიელი სოუსის მომზადების საშუალება, რომელიც ინარჩუნებს მაქსიმალურ სარგებელს. ზამთრისთვის რძის მომზადება შესაძლებელია ადუღების გარეშე, რადგან ცხარე-სურნელოვანი მცენარის რიზომი შესანიშნავი კონსერვანტია. ეს სოუსი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ იგი დიდი რაოდენობით, მიირთვით სამუშაო დღეებში და სადღესასწაულო დღესასწაულებზე. იმისთვის, რომ ცხარე მასა არ დამჟავდეს, მისი გაყინვა შესაძლებელია მცირე ულუფებით.

კურდღლის რეცეპტი

• კერძის კალორიული შემცველობა: 30 კკალ 100 გ-ზე.
• დანიშნულება: სუნელი.
• სამზარეულო: რუსული.

ცხენის წვის მარტივი რეცეპტი ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით არის შესანიშნავი გზა ცხენის რიზომების დასამუშავებლად ზამთრისთვის. მდიდარი, სურნელოვანი მასა სანელებელს შემატებს ნებისმიერ ხორციან კერძს ან სუპს. სოუსი არ შეიცავს პომიდორს, ჭარხალს, ქლიავს ან სხვა დამარბილებელ ინგრედიენტებს, ამიტომ გარლოდერი ენერგიული გამოვა. სოუსი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ან სარდაფში მთელი ზამთრის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• ხახვი – 1 კგ;
• წყალი – 0,5ლ;
• შაქარი - 40 გ;
• მარილი - 20 გ;
• ძმარი 9% - 50 გ;
• დარიჩინი, მიხაკი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ ცხარე მცენარის რიზომები, გახეხეთ ან დაჭერით.
2. მიღებული მასა დაყავით სტერილურ ქილებში ისე, რომ ჭურჭლის 2/3 დაიკავოს.
3. წყალს დაუმატეთ შაქარი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ სანელებლები.
4. გააგრილეთ სითხე 50 გრადუსამდე, დაუმატეთ ძმარი.
5. ჩაასხით მარინადი ქილებში და გააბრტყელეთ.

ხრენოვინა - კლასიკური რეცეპტი

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 34 კკალ 100 გ-ზე.
• დანიშნულება: სუნელი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

კლასიკური რძის მომზადების ტრადიციული რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ სამ ძირითად კომპონენტს. პროცესის მთავარი სირთულე მდგომარეობს ბოსტნეულის წინასწარ დამუშავებაში. თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ პროცედურა, თუ უგულებელყოფთ პომიდორიდან თესლის ამოღებას. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ შეგიძლიათ მზა პროდუქტის დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა, რადგან თესლებმა შეიძლება სწრაფად გამოიწვიოს დუღილი.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 3 კგ;
• ნიორი - 250 გ;
• ხახვი – 250 გ;
• მარილი – 3 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ პომიდორი და ამოიღეთ თესლი.
2. გააცალეთ ქერქი.
3. ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ნიორი, ფესვები, პომიდორი.
4. დაამატეთ მარილი, შაქარი, აურიეთ არომატული პასტა საფუძვლიანად.
5. ერთგვაროვანი მასა გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
6. შესანახად ცხენი იგზავნება გრილ ადგილას ზამთრისთვის.

ხელნაკეთი ხახვი ჭარხლით

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 68 კკალ 100 გ-ზე.
• დანიშნულება: სუნელი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ჭარხალი ჭარხლით არის ნათელი, ენერგიული სუნელი, რომელიც ახლებურად გამოავლენს ნაცნობ კერძების გემოს. ხელნაკეთი რძის რეცეპტი ზამთრისთვის იმდენად მარტივია, რომ შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს დაიწყოთ მადის შექმნა. გამოყენებული იქნება უმარტივესი პროდუქტები. უგემრიელესი სოუსის მთავარი საიდუმლო არის შემოდგომაზე შეგროვებული ახალი და ენერგიული ფესვი. რამდენიმე ინგრედიენტის დამატებით, თქვენ მიიღებთ სიამოვნებას, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ მთელი ზამთარი.

ინგრედიენტები:

• ხახვი – 400 გ;
• ჭარხალი - 200 გ;
• წყალი - 100 მლ;
• სუფრის ძმარი (9%) - 1 ს.კ. კოვზი;
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით და დაჭერით ფესვი. ძნელი იქნება ძლიერი რძის გახეხვა, ამიტომ უმჯობესია ამის გაკეთება ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით.
2. გაფცქვენით ჭარხალი და დაჭერით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ჭარხლის წვენი, რბილობის გარეშე.
3. შეურიეთ რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი და საფუძვლიანად აურიეთ.
4. წყლის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს ჭარხლის წვნიანობის მიხედვით.
5. მომზადებული სოუსი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში.

ცხენი პომიდორით და ნიორით

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 41 კკალ 100 გ-ზე.
• დანიშნულება: სუნელი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ზამთრისთვის პომიდვრითა და ნიორით ხახვი კლასიკური ვარიაციაა, რომლის გემოც მარტივად შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულ ინგრედიენტებზე დამატებითი პროდუქტების, როგორიცაა ქლიავი, დამატებით. ზამთრისთვის მომზადებული ცხენი იძენს განსაკუთრებულ პიკანტურობას, სიმჟავეს და წარმოუდგენელ ხილის არომატს. ქლიავის ხახვი ზამთრისთვის ჩვეულებრივ კერძებს ახალ გემოს მატებს. ცეცხლოვანი სუნელის მომზადება მარტივია, მაგრამ ახალბედა მზარეულებისთვის უმჯობესია დეტალური რეცეპტი ფოტოთი გადაიღოთ.

ინგრედიენტები:

• ხახვი – 300 გ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ნიორი - 200 გ;
• ცხელი წიწაკა - 1 პატარა წიწაკა (სურვილისამებრ);
• მაწონი ქლიავი – 200 გ;
• მარილი – 1 ს.კ. კოვზი;
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი;
• ძმარი (9%) - 100 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ პროდუქტები.
2. ყველაფერი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, აურიეთ, დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი.
3. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში 6 თვემდე.
4. თუ შენახვის ვადის გაზრდა გჭირდებათ, ნარევი ქილებში მოთავსებამდე უნდა მოხარშოთ.

ნაგავი პომიდვრის გარეშე

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• დანიშნულება: სუნელი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ზამთრისთვის ცხენი შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ პომიდვრის გარეშე. ერთ-ერთი ორიგინალური რეცეპტი არის ხახვი პომიდვრის გარეშე ნიორით, ბულგარული წიწაკით და ცხარე წიწაკით. ეს snack არის უჩვეულო, ცეცხლოვანი და წარმოუდგენლად გემრიელი. კულინარიული მღელვარების მოყვარულები ძალიან დააფასებენ ამ საინტერესო პროდუქტს. როგორ მოვამზადოთ ასეთი უნიკალური კერძი? ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას: დააკვირდით პროპორციებს და მიჰყევით ინსტრუქციებს, რათა თქვენი ოჯახი ორიგინალურ კერძს მოეპყროთ.

ინგრედიენტები:

• ცხენის ფესვი – 200 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 200 გ;
• წითელი ცხელი წიწაკა - 200 გ;
• ნიორი - 200 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხეთ, გარეცხეთ და გახეხეთ პროდუქტები ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.
2. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
3. ნარევი გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში 6 თვის განმავლობაში.

ვაშლი ცხენებით ზამთრისთვის

• მომზადების დრო: 15 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 53 კკალ 100 გ-ზე.
• დანიშნულება: სუნელი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ზამთარში ვაშლთან ერთად ცხენი უკეთესად უხდება სხვა სახეობებს ცივ ხორცის კერძებთან: ჟელე, მოხარშული ღორის ხორცი, ჟელე ხორცი. სუნელი ასევე მიირთმევენ წვნიანს, სალათს და ასევე შესაფერისია სენდვიჩისთვის. თუ ხახას მცირე ხნით შეინახავთ, ძმრის გარეშეც შეგიძლიათ. როცა ხელზე ახალი ხახვი არ გაქვთ, ფესვიდან წინასწარ მომზადებული მშრალი ფხვნილი გამოდგება: ამისთვის რიზომი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ, აშრობენ ღუმელში და დაფქვათ ყავის საფქვავში. გამოყენებამდე უნდა დაასველოთ თბილ წყალში. რეცეპტის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ლიმონის ცედრა, წიწაკა, ნიორი და სხვა პროდუქტებით.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 2 ცალი;
• ცხენის ფესვი – 50 გ;
• ნიორი - გემოვნებით;
• მარილი - მწიკვი;
• შაქარი - გემოვნებით;
• ძმარი 9% - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. ვაშლი გააცალეთ კანი, ამოიღეთ თესლი და კანი, გამოაცხვეთ ღუმელში ან მოხარშეთ მიკროტალღურ ღუმელში.
2. ძირიდან კანის ზედა ფენა გაფხეხეთ, ვაშლებთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოათავსეთ სტერილურ ქილებში.
4. გამოიყენეთ მაცივარი შესანახად.

ცხენი ზამთრისთვის ნივრის გარეშე

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 48 კკალ 100 გ-ზე.
• დანიშნულება: სუნელი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ნივრის გარეშე პომიდვრის ხახვი განსაკუთრებით პიკანტური ხდება, თუ მას ცხელ და ტკბილ წიწაკას დაუმატებთ. როგორ მოვამზადოთ ასეთი სოუსი? უბრალოდ დაჭერით და შეურიეთ ინგრედიენტები! მზა ცხარე სოუსს მიირთმევენ ცოტ-ცოტას, ამიტომ ჯობია პატარა ქილებში შეინახოთ. მიირთვით სუნელი ხორცის კერძებთან ერთად, დაამატეთ რუსული სპირტი თქვენს საყვარელ კერძს. ცხარე, მსუყე ხახვი ნებისმიერ დღესასწაულს საკუთარ კერძს შემატებს.

ინგრედიენტები:

• ხახვი – 200 გ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 0,5 კგ;
• ჩილის წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ძმრის ესენცია - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით და დაჭერით ფესვი.
2. გაფცქვენით პომიდორი და წიწაკა და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი და ძმარი.
4. სოუსი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში ხუფებით და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ცხენი ტომატის პასტით - რეცეპტი

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 47 კკალ 100 გ-ზე.
• დანიშნულება: სუნელი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

როგორ მოვამზადოთ ხახვი, თუ ხელთ მწიფე პომიდორი არ გაქვთ? შეიარაღე ტომატის პასტით! ეს გარკვეულწილად გააუარესებს მზა პროდუქტის სარგებელს, მაგრამ თუ სწორ პასტას აირჩევთ, გემოს საერთოდ არ გააფუჭებს. უპირატესობა მიანიჭეთ ქილებს, რომლებიც არ შეიცავს კონსერვანტებს ან მოდიფიცირებულ სახამებელს. ტომატის პასტასთან ერთად ცხენი მზადდება კიდევ უფრო სწრაფად, რადგან არ საჭიროებს პომიდვრის მომზადებას.

ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა - 400 გ;
• ხახვი – 1 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 200 გ;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• მარილი – 1 ს.კ. კოვზი;
• ძმარი 9% - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ ფესვი და წიწაკა და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ბოსტნეული შეურიეთ ტომატის პასტას და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ადუღეთ კიდევ 1-2 წუთი.
4. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

კურდღლის მადა - სამზარეულოს საიდუმლოებები

ზამთრისთვის კურდღლის მომზადებისას გამოიყენეთ რამდენიმე რჩევა, რათა დარწმუნდეთ, რომ სუნელი წარმატებულია და მის მოსამზადებლად გჭირდებათ მინიმალური დრო და ძალისხმევა:

1. გარლოდერისთვის მთავარი კომპონენტის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ნაჭრებს, რომლებიც არც ისე პატარაა და არც დიდი. უგემრიელესი რიზომი იქნება 25 სმ სიგრძისა და 3 სმ სიგანის. არ უნდა იყოს ლაქები ან დაზიანება მის ზედაპირზე.
2. ახალი ფესვი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 3 კვირამდე, თუ მას გადაახვევთ ფილაში. ნებადართულია პროდუქტის გაყინვა.
3. რეცეპტებში შეგიძლიათ მწიფე პომიდორთან ერთად გამოიყენოთ მწვანე პომიდორი, ან მოამზადოთ ჰორლოდერი ექსკლუზიურად ამ მოუმწიფებელი პროდუქტით.
4. ცხენის ბადის შენახვისას გარკვეული პიკანტურობა იკარგება, ამიტომ ქილებში, რომლის გახსნას ზამთრის ბოლომდე აპირებთ, შეგიძლიათ კიდევ ცოტაოდენი ნიორი, ცხარე წიწაკა მოათავსოთ.
5. მზა რძის შესანახად შეგიძლიათ აირჩიოთ საყინულე. სოუსის მცირე ულუფები ნამდვილად არ გახდება მაწონი და გამოყენებამდე საჭიროა მხოლოდ გაყინვა.
6. სუფრასთან მიტანის წინ ცეცხლოვანი პრეპარატი შეგიძლიათ დაარბილოთ სოუსში თაფლის ან არაჟნის დამატებით.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ხახვი

რატომ უნდა იყიდოთ ცხელი სოუსები ადრე შემოდგომაზე, როცა ირგვლივ ბევრი ბოსტნეულია? ნათესავებისგან, სახლში, ბაზარში - ყველაფერი პენისთვის. პომიდვრის სანელებლები კარგად მუშაობს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ოჯახი დიდია. მაგალითად, სიგიჟე ზამთრისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ხახვი სახლში? სტატიაში ნახავთ ეტაპობრივ რეცეპტებს.

ყველაზე დიდი ხანგრძლივად შესანახად შენახული ხახვი ცხენის გარეშე, პომიდვრით და მის გარეშე...

აქ არის მომზადების მეთოდები ყველა გემოვნებისთვის. ეს ჯიში აიხსნება იმით, რომ ენერგიული საწვავის შევსება იძლევა იმპროვიზაციის სრულ შესაძლებლობებს, რა თქმა უნდა გონივრულ ფარგლებში.

მას მრავალი სახელი აქვს:

• მსუბუქი;
• რუსული აჯიკა;
• ცხენის გარნირი და ა.შ.

თუმცა, ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს არის სუპერ ცხელი თხევადი სუნელი, რომელიც იდეალურია პირველი და მეორე კერძებისთვის. რა თქმა უნდა, ვერ მოითმენთ მისი მომზადების დაწყებას. დავიწყოთ?

ზამთრის ბალახი პომიდორით და ნიორით - რეცეპტი ძმრით, რათა სარდაფში არ ამჟავდეს + ვიდეო

გაწუხებთ, რომ მზადება არ გაგრძელდეს პირველ ყინვამდე? ქვემოთ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კონსერვის საყინულე ისე, რომ მისი შენახვა შესაძლებელი იყოს სარდაფში მთელი ზამთარი დამჟავების გარეშე.

პროდუქტები:

• 200 გრ ცხენის ფესვი;
• 2 კგ პომიდორი;
• 3 ს.კ. ლ. შაქრის ქვიშა;
• ძმარი 9% - 1 ს.კ. ლ.;
• 1000 გრ ტკბილი წიწაკა;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• ნახევარი ცხარე წიწაკა;
• 200 გრ ნივრის კბილი.

რჩევა! გასინჯეთ სოუსი ხარშვისას. რეცეპტში სანელებლებისა და მწვანილის რაოდენობა სავარაუდოა.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. პომიდორი შემთხვევით გაყავით რამდენიმე ნაწილად და ამოჭერით ღეროები.
2. გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ჩვენ მას ცალკე კონტეინერში ვუგზავნით.
3. წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (თესლების გარეშე). შემდეგ ვატრიალებთ.
4. ფესვებს ვასუფთავებთ და მიხაკებს ვჭრით.
5. შედეგი არის პიურეს მსგავსი კონსისტენციის ენერგიული მასა. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, შეურიეთ ტომატის სოუსს.
6. დაამატეთ შაქარი და მარილი.
7. დაამატეთ არსი. ეს არის საიდუმლო ინგრედიენტი, რომელიც დაგვეხმარება შევინარჩუნოთ გრეხილის გემო მთელი ზამთრის განმავლობაში. ძმართან ფრთხილად იყავით - დაიცავით პროპორციები რეცეპტის მიხედვით.
8. შედგით აჯიკა ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
   ჩაასხით ქილებში და დახურეთ.

სიცხადისთვის გირჩევთ უყუროთ ვიდეოს YouTube-დან.

კურდღლის მადა - მარტივი რეცეპტი ხანგრძლივი შენახვისთვის

ეს რძის სოუსი მზადდება მოხარშვისა და ძმრის გარეშე. თუმცა, ის კარგად ინახება მაცივარში. რეცეპტი ყველაზე გავრცელებული, მარტივი და სწრაფია.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 100 გრ ნივრის კბილი;
• კილოგრამი პომიდორი;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;
• 100 გრ რძისფერი;
• 1 ს.კ. ლ. შაქრის ქვიშა.

ენერგიული ბოსტნეული აღიზიანებს თვალებს? აიღეთ ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთა. გაასწორეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დამჭერთან - დაგრეხილი ფესვი პირდაპირ ცელოფანში ჩავარდება. ეს გარსი დაიცავს ლორწოვან გარსს.

ეტაპობრივად მომზადება:

გააცალეთ ნიორი და ხახვი.

პომიდვრის ღეროები ამოჭერით.

გარეცხეთ ბოსტნეული ცივი წყლის ქვეშ და დაყავით პატარა ნაჭრებად.

ყველაფერს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. ჯერ ცხარე ხილს ვახვევთ ცალკე კონტეინერში (ჩანთაში), შემდეგ გადავდივართ პომიდორზე.

მიღებული ტომატის სოუსს დაუმატეთ მარილი და შაქარი.

გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი სუნელი.

დაამატეთ დაჭრილი ფესვი და ნიორი. შეურიეთ.

გააჩერეთ ხახვი 40 წუთის განმავლობაში თავსახურით. შემდეგ დაასხით საჭმლის ქილებში (წინასწარ სტერილიზებული).

გემრიელი ხახვი პომიდვრით, ნიორით, ბულგარული წიწაკით - ოგონიოკის რეცეპტი მომზადების გარეშე

ეს უმი აჯიკა, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ხახვი გახდება შეუცვლელი საჭმელი თქვენს პრეპარატების კოლექციაში. არ საჭიროებს მოხარშვას, ამიტომ ადვილად და სწრაფად მზადდება.

დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ცხენის ფესვი – 100 გ;
• 500 გრ ტკბილი წიწაკა;
• 1500 გრ ახალი პომიდორი;
• ორი დიდი წიწაკა;
• ნახევარი ჭიქა ძმარი 9%;
• 150 გრ გაწმენდილი ნივრის კბილი;
• დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი (გემოვნებით).

შენიშვნაზე! წყლიანი პომიდორი რძისფერში კონსისტენციას რბილს ხდის. ამიტომ პომიდვრის დაჭრის შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ მიღებული წვენი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. კბილი გახეხეთ ნივრის პრესის გამოყენებით.
2. წიწაკას თესლებისა და კუდის გარეშე ვყოფთ რამდენიმე ნაწილად.
3. პომიდორს ყუნწების გარეშე ვჭრით ნახევრად, ხოლო გაფცქვნილი ფესვები თეფშებად.
4. ბოსტნეულს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ.
5. გრეხილ ხილს დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი.
6. აურიეთ ყველაფერი და დააგემოვნეთ.
7. ჩაასხით არსით.

კვლავ აურიეთ და დაასხით სოუსი მშრალ, სტერილურ კონტეინერებში.

პომიდვრის მოხარშული ცხენის მადა ცხენით, ნიორით, ასპირინით ზამთრისთვის

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა განკუთვნილია დიდი ოჯახისთვის. თუმცა, არ ინერვიულოთ - ამ რეცეპტით თქვენი ხახვი არ დუღდება. თქვენ გექნებათ დრო, რომ გამოიყენოთ ყველაფერი. უფრო მეტიც, ასეთი გემრიელი საჭმელი აუცილებლად დიდხანს არ დარჩება ზამთრის მარაგებს შორის.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 13 ლიტრი ტომატის სოუსი;
• 1100 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 400 გრ ნიორი;
• 650 გრ რტო;
• ასპირინის 15 ტაბლეტი;
• 5 ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
• მე-11 საუკუნე ლ. დაგროვილი მარილი;
• 1 ს.კ. ლ. შაქარი (მითითებულია ძალიან ტკბილი პომიდორისთვის).

ეტაპობრივად მომზადება:

1. გადაიტანეთ 13 ლიტრი გრეხილი პომიდორი დიდ თასში. დადგით ცეცხლზე და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
2. შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილი ბოსტნეული მოხარშულ სოუსს დაუმატეთ. წიწაკა, წიწაკა, ნიორი და ჩილი.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ. ამ ეტაპზე სასიამოვნო და მდიდარი არომატი იგრძნობა. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
4. ასპირინის 15 ტაბლეტი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ სოუსს. რატომ საზ აცეტილით? ეს ამცირებს რძის დუღილის რისკს. წამალი ხელს შეუწყობს გრეხილებს დარჩეს სუფთა და გემრიელი მთელი ზამთრის განმავლობაში.
5. დაამატეთ მარილი, შაქარი და ყველაფერი აურიეთ.

ჩაასხით ენერგიული სუნელი კონტეინერებში, გააგრილეთ და მოათავსეთ მაცივარში, სარდაფში, საკუჭნაოში და ა.შ.

ცხარე ცხარე ჭარხალი და ნიორი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

ჭარხლის ხახვი არანაირად არ ჩამოუვარდება პომიდვრის რტოს. ცხარე დრესინგი შესანიშნავია ხორცისა და თევზის კერძებისთვის.

ინგრედიენტები:

• 4 კგ ჭარხალი მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე;
• 400 გრ ცხენის ხახვი;
• 180 გრ ნიორი;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• 1 ს.კ. ლ. ძმარმჟავა;
• შაქარი – 3 ს.კ. ლ.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ჭარხალი დავჭრათ კუბიკებად, გავფცქვნათ ხახვი და ნიორი.
2. ყველაფერს, ფესვების გარდა, ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ.
3. ცხენი დაყავით თეფშებად, გახეხეთ ბლენდერში და მოათავსეთ ცალკე თასში.
4. ჭარხლის პიურე დადგით გაზქურაზე, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე.
5. როცა ნარევი ადუღდება, დაუმატეთ დაგრეხილი ფესვები და ადუღეთ რამდენიმე წუთი.
6. შემდეგ ჩაასხით ესენცია და აურიეთ.
7. გაანაწილეთ ნამცხვარი სუფთა, მშრალ კონტეინერებში და დახურეთ.

მაგარი გახვეული თავდაყირა.

ზამთრის რეცეპტი ვაშლით და პომიდვრით

ინგრედიენტების რაოდენობა მითითებულია გახეხილ და დაჭრილ ხილზე. მოამზადეთ ინგრედიენტები და დავიწყოთ მომზადება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 350 გრ ფესვები;
• 500 გრ ვაშლი;
• 1500 პომიდორი;
• 200 გრ ნიორი;
• 1,5 ს.კ. ლ. მარილი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• შავი პილპილი (დაფქული) - გემოვნებით.

შენიშვნაზე! გირჩევნიათ ტკბილი აჯიკა? შემდეგ ნაკლები სანელებლები, მეტი შაქარი. შეგიძლიათ გააკეთოთ ის საერთოდ ნივრის გარეშე. და თუ დაუმატებთ რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალში გაზავებულ სახამებელს, გემრიელ კეტჩუპს მიიღებთ. და მაცივარში ტომატის სოუსი იქნება მთელი წლის განმავლობაში და უფასოდ.

ინგრედიენტები სათითაოდ გახეხეთ ბლენდერში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი - რაც უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის. არ არის საჭირო ვაშლის კანი.

გრეხილ მასას დაამატეთ სანელებლები და ყველაფერი აურიეთ.
ახლა საყინულე ჩავდოთ კონტეინერებში და შევდგათ მაცივარში.

ჩვენ ვინახავთ მას ერთი თვის განმავლობაში.

Horseradish გარეშე horseradish საწყისი პომიდორი ნიორი და ცხელი წიწაკა

გეგმავთ ცხენოსნობის პრეპარატების მომზადებას, მაგრამ მთავარი სანელებელი ხელთ არ გაქვთ? არ ინერვიულოთ, ნიორი და ცხარე წიწაკა მოგცემთ იმ ენერგიულ გემოს, რომლის ალი ძალიან გიყვართ.

ხახვი შესანიშნავია ხორცის საჭმელისთვის და ცივი ნაჭრებისთვის, მას ასევე უწოდებენ ნაპერწკალს ან ცხენოსანს, მაგრამ მნიშვნელობა არ იცვლება - ეს არის მაგარი სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია პომიდორზე და ცხენზე, სხვა ინგრედიენტების, სანელებლების და სანელებლების დამატებით. მოდით გადავხედოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს პომიდვრისა და ცხენის ჯიშის ფოტოებით, რომლებიც დამზადებულია გრძელვადიანი შენახვისთვის.

ცხენი შეიძლება ინახებოდეს საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, კარგად დგას მაცივარში ნედლი სახით, ან შეიძლება იყოს სტერილური და დალუქული ზამთრის ხანგრძლივი შენახვისთვის. მაშინ დიასახლისს არ გაუჩნდება კითხვა, როგორი სოუსი მიირთვას სუფრაზე, რომ კარგად შეესაბამებოდეს ხორცს, ფრინველს და სხვა კერძებს. თუ რომელი რეცეპტი ავარჩიოთ ტომატისა და რძის მოსამზადებლად, თქვენზეა დამოკიდებული.

• სასარგებლო რჩევები და ხრიკები ცხვრის მომზადებისთვის

კლასიკური რეცეპტი პომიდვრისა და ცხენის წვის მომზადების გარეშე მომზადების გარეშე

სოუსის მომზადება დამწყები მზარეულისთვისაც არ არის რთული, ინგრედიენტების ნაკრები მარტივი და ხელმისაწვდომია, მნიშვნელოვანია მხოლოდ ინგრედიენტების პროპორციების დაცვა. ძალიან ცხარე, პიკანტური და გემრიელი გამოვა, დამიჯერეთ.

2 კგ. მწიფე, ხორციანი პომიდორი;
150 გრ. ახალი ცხენის ფესვი;
2 თავი ნიორი;
მარილი და შაქარი - გემოვნებით;
1 ჭიქა ვაშლის ძმარი 6-9%;
10 ტკბილი წითელი წიწაკა;
3-4 ცხარე ჩილის წიწაკა;
ახალი მწვანილის თაიგული - კამა და ოხრახუში;
55 მლ. მცენარეული ზეთი;
ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:

1. პომიდვრისა და ცხენის კურკის რეცეპტი ძალიან მარტივია - გამდინარე წყალში გარეცხილი და გახეხილი ცხენის ფესვი უნდა დაასველოთ ცივ წყალში.

2. მოამზადეთ პომიდორი და წიწაკა - ამოჭერით მათი ბირთვი, გაჭერით შუაზე ან ოთხ ნაწილად და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე.

3. წიწაკასთან და პომიდორთან ერთად დავჭრათ ცხარე ჩილის წიწაკა, გახეხილი ნიორი და ცხენის ფესვი.

4. ბოსტნეული გადაიტანეთ შესარევად მოსახერხებელ ჭურჭელში და ყველაფერი კარგად აურიეთ მზესუმზირის ზეთის დამატებით.

5. ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ მარილი სოუსს, დაამატეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და გრანულირებული შაქარი გემოვნებით და კვლავ აურიეთ. სოუსი გააჩერეთ მანამ, სანამ მარილი და შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

6. მზა ხახვი ჩაასხით სუფთა ქილებში, გარეცხილი სარეცხი და სოდა, დაახურეთ თავსახური (სასურველია პლასტმასის) და შეინახეთ მაცივარში. შეგიძლიათ სცადოთ სოუსი მას შემდეგ, რაც ცოტათი მოწესრიგდება, ამას მხოლოდ 3-4 დღე დასჭირდება.

7. თუ სოუსს ყოველ ნახევარლიტრიან ქილაზე 15 წუთის განმავლობაში სტერილიზებენ, მაშინ ის შეიძლება შემოვახვიოთ ქილის გასახსნელით და შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე გრილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივების გარეშე ოთახში.

და ბოლოს, არ დაგავიწყდეთ დაწეროთ პომიდვრისა და ცხენის კურდღლის რეცეპტი.

ცხელ-ცხელი მეთოდი მოხარშული ცხენი ადუღებით

ასევე არსებობს ცხვრის რეცეპტი, რომელიც უნდა მოიხარშოს და შემდეგ შეინახოს ოთახის ტემპერატურაზე მთელი ზამთრის განმავლობაში.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1,8-2 კგ. მწიფე პომიდორი;
300 გრ. ცხენის ფესვი;
3-4 თავი ახალი ნიორი;
3 ს.კ. კოვზები უხეში სუფრის მარილი;

წიწაკა ცხელი ჩილის წიწაკა.

მომზადება:

1. მორწყვის ფესვი გაასუფთავეთ, დაასხით მდუღარე წყალი ან დაასველეთ ცივ წყალში, რომ ზედმეტი სიმწარე მოიცილოთ. გააცალეთ ნივრის კბილი.

2. მდუღარე წყლისა და „ცივი შხაპის“ გამოყენებით პომიდორი გააცალეთ კანი და ამოჭერით ღერო.

3. გახეხეთ საშუალო სახეხზე ან ხორცსაკეპ მანქანაში - თქვენ უნდა გახეხეთ ყველაფერი, პომიდორი, ცხენი და ნიორი. მაგრამ ცხელი ჩილის წიწაკა შეიძლება ძალიან წვრილად დავჭრათ ბასრი დანით.

4. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული კონტეინერში, დაამატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი და გააჩერეთ სანამ ყველა მარცვალი არ დაიშლება.

5. სოუსი ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ 5-7 წუთი, შემდეგ ცხელი დაასხით სუფთა პატარა ქილებში, გააბრტყელეთ, დაახურეთ თავსახური, რათა შეამოწმოთ შებოჭილობა და გაგრილების შემდეგ, დამალეთ გემრიელი სოუსი საინფუზიო კარადაში. შეგიძლიათ სცადოთ გრძელვადიანი ხახვი თვენახევრის შემდეგ, როცა ყველა გემო და არომატი ერთმანეთს შეერევა.

ცხენი პომიდვრით და ვაშლით, ზამთრის შესანახად

არაჩვეულებრივი და ძალიან გემრიელი სოუსის რეცეპტი, ახალი ტკბილი და მჟავე ვაშლის დამატებით, რომელიც ოდნავ არბილებს სიმკვეთრეს და სიმკვეთრეს და განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1,5 კგ. პომიდვრები;
550 გრ. ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
350 გრ. ახალი horseradish;
200 გრ. ახალგაზრდა ნიორი;
1,5-2 ს.კ. კოვზები უხეში მარილი;
1-2 ს.კ. კოვზები ჯარიმა შაქარი;
ცხელი ჩილის წიწაკა - სურვილისამებრ.

მომზადება:

1. პომიდვრისა და ცხენის წვის რეცეპტი იწყება იმით, რომ ბოსტნეული უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში, გააცალოთ კანი და ამოჭრათ პომიდვრის ყუნწი. გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით და გარსებით.
2. ახლა ყველაფერი უნდა დაჭრას, შეგიძლიათ გახეხეთ ან გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში საშუალო ან წვრილ ბადით.
3. მიღებული მასა გადაიტანეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში, როგორიცაა ქვაბი ან სამზარეულოს თასი.
4. ბოსტნეულის პიურეს დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი, შეგიძლიათ დაუმატოთ ახლად დაფქული წიწაკა და წვრილად დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით.
5. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ნარევი ერთი საათის განმავლობაში, სანამ მარილი და გრანულირებული შაქარი არ დაიშლება.
6. სანამ სოუსი იწვება, შეგიძლიათ გაასტერილოთ ქილები და სახურავები და მოათავსოთ ცხენი პომიდვრით და ვაშლით, როგორც ეს რეცეპტში ეტაპობრივად არის ნაჩვენები ფოტოზე.

ახლა ორი ვარიანტია - დაასხით სოუსი ისე, როგორც არის და შეინახეთ მაცივარში, ან ტაფის ძირს დააფარეთ პირსახოცი, დაასხით წყალი და 5-7 წუთის განმავლობაში ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში და შემდეგ გააბრტყელეთ. ზევით. ამ ფორმით, სამუშაო ნაწილი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე ექვს თვემდე გაფუჭების ნიშნების გარეშე.

რა შეიძლება გაკეთდეს იმისათვის, რომ ხახვი დიდხანს გაგრძელდეს და არ გაფუჭდეს?

ბევრ ჩვენგანს შეექმნა სიტუაცია - გავხსენით ქილა, ცოტა ვჭამეთ, დანარჩენები კი მაცივარში ზის და „მოწყენილი“. გრძელვადიანი შენახვით მოპოვებულმა ცხენმა შესაძლოა გახსნის შემდეგ დაიწყოს ქაფება, ან ქილის ზედაპირზე ან კედლებზე ობის გამოჩენა.

ეს შეიძლება მოხდეს, რადგან ვარგისიანობის ვადა ამოიწურა ან მომზადების ტექნოლოგია დაირღვა. რა შეიძლება იყოს სოუსის გაფუჭების მიზეზი, თუნდაც ის ინახება, მართალია ღია ქილაში, მაგრამ მაცივარში?

თავდაპირველად საჭმელად გაფუჭებულ ბოსტნეულს იყენებდნენ;
სოუსში არ არის საკმარისი კონსერვანტები - მარილი და შაქარი, ნიორი და ცხარე წიწაკა;
კონტეინერი არასტერილური იყო, სანამ მასში რძის ჩაასხამდნენ;
არასწორი შენახვის პირობები.

სწორედ ამიტომ, ზამთრის გრძელვადიანი შენახვის რეცეპტებში რეკომენდებულია ძმრის ან ლიმონმჟავას გამოყენება, ზოგჯერ მათი შეცვლა ასპირინით. და ზოგიერთი რეცეპტი ადგენს, რომ რძისფერი უნდა იყოს მოხარშული ან სტერილიზებული ქილებში.

არაუშავს, თუ ქილაზე სახურავის დახურვამდე ცოტაოდენი უსუნო მზესუმზირის ზეთი დაასხით სოუსს, არ აქვს მნიშვნელობა რომელია - ლითონის (გასაღებად) თუ პლასტმასის. ზეთის ფილმი ხელს უშლის ჰაერის შიგნით შეღწევას და სოუსი არ იჟანგება და არ გაფუჭდება.

საჭმლის მომზადებისთვის გამოიყენება მხოლოდ უახლესი და უმაღლესი ხარისხის პროდუქტები, რაც შეეხება ცხენოსანს, უმჯობესია სოუსის მომზადებამდე მიწიდან ამოთხაროთ, ჩამოიბანოთ და ცოტა ხნით დაასველოთ წყალში, რათა შეინარჩუნოს სიმკვრივე, მაგრამ გაჟღენთვისას სიმწარე გაქრება.

დარწმუნდით, რომ სანამ ქილებში ჩაასხით ცხენის კურდღლის ეტაპობრივი რეცეპტის საფუძველზე ფოტოებით, თქვენ უნდა დააგემოვნოთ სოუსი მარილისა და შაქრისთვის, პიკანტურობის არსებობა და აქვს თუ არა მას საკმარისი პიკანტურა ნიორისგან. სოუსში უხვად უნდა იყოს სანელებლები, რათა სუნელის პატარა ჩაის კოვზმა ცრემლი მოგადგათ.

1. იმისათვის, რომ ცხენი ძმრის დაუმატებლად უკეთ შეინახოს, გაზქურაზე გაცხელებით (სტერილიზება) ჯერ უნდა მიიყვანოთ თითქმის ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და მხოლოდ ამის შემდეგ შეამციროთ ცეცხლი და ადუღოთ.
2. ამ მეთოდით, რა თქმა უნდა, სოუსში გაცილებით ნაკლები ვიტამინები დარჩება, მაგრამ გექნებათ სოუსი ძმრის გარეშე, რომელიც საკმაოდ დიდხანს შეინახება ღიად და არ გაფუჭდება;
3. ცხენი შეიძლება დაემატოს პირველ კერძებს, მაგალითად, კომბოსტოს წვნიანს ან ბორშს. კერძს სიმკვეთრესა და პიკანტურობას შემატებს, ნიორი არომატს და გემოს;
4. სოუსის გამოყენება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გაციებისა და ვირუსების პერიოდში - ცხარე წიწაკა და ნიორი შესანიშნავად ებრძვის მიკრობებს, იცავს ჩვენს ორგანიზმს და ხელს უწყობს ბუნებრივი იმუნიტეტის ამაღლებას.

ყველა ეს მარტივი რეცეპტი, რჩევა და რეკომენდაცია დაგეხმარებათ მოამზადოთ უგემრიელესი და არომატული ხახვი ზამთრისთვის, რათა განებივროთ და დააგემოვნოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები კერძით, რომელიც, გარდა შესანიშნავი გემოსა, დაეხმარება მათ წინააღმდეგობა გაუწიონ გრიპს და გაციებას. ცივი სეზონი.

შემოდგომაზე, ყინვამდე, დროა მოვამზადოთ ცხენის ფესვი მომავალი გამოყენებისთვის. მისგან მზადდება ტრადიციული რუსული სუნელი, კავკასიურ აჯიკაზე არანაკლებ ცხარე და მდოგვისავით ენერგიული. ერთნაირად უხდება ხორცისა და თევზის კერძებს, გათბობს ცივ ამინდში და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. თუმცა, ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ მოამზადოს ცხენი სახლში და იძულებულია ეს სუნელი მაღაზიაში იყიდოს. იმავდროულად, გურმანები ამტკიცებენ: წვისა და გემოთი თვისებებით, მაღაზიაში ნაყიდი ხახვი საგრძნობლად ჩამორჩება სახლში მომზადებულ ხორცს. ასე რომ, აზრი აქვს ისწავლოს ამ ცხარე საჭმლის მომზადება სახლში.

სამზარეულოს წესები

ცხვრის მომზადებას აქვს რამდენიმე მნიშვნელოვანი მახასიათებელი, რომელიც გასათვალისწინებელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცხენის მომზადების პროცესი ცუდ სიზმარში დაამახსოვრდებათ და შედეგი, მიუხედავად დახარჯული ძალისხმევისა, არ გაამართლებს მოლოდინს.

• სექტემბერში გათხრილი ცხენის ფესვები შესაფერისია საჭმლის მოსამზადებლად, მათი სიგრძე 30-50 სანტიმეტრია, დიამეტრი კი 3-დან 6 სანტიმეტრამდე.
• არ უნდა მოამზადოთ ბევრი სანელებლები მომავალი გამოყენებისთვის: ერთი თვის შენახვის შემდეგ, ის შესამჩნევად ნაკლებად ცხელდება და "ენერგიული" სანელებლების მოყვარულებს აღარ მოეწონებათ. თავად ფესვი შეიძლება ინახებოდეს გრილ და ნესტიან ადგილას 6 თვემდე, ამიტომ აზრი აქვს ფესვების მაცივარში შეტანას და საჭიროებისამებრ გამოყენებას. თუმცა, თუ არ გსურთ ყოველთვიურად შეწუხდეთ საჭმლის მომზადება, შეგიძლიათ ის ზამთრისთვისაც მოამზადოთ, რადგან მისი შენახვა შესაძლებელია სტერილიზებულ, ჰერმეტულად დახურულ ქილებში მინიმუმ 4 თვის განმავლობაში. გარდა ამისა, ზოგიერთი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მადის მადა, რომელიც შეიძლება შეინახოთ საკუჭნაოში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში (ერთ წლამდე).
• თუ ცხენის ფესვი ძალიან დიდხანს დაელოდა ფრთებში, ის თითქმის გაშრება. ამასთან დაკავშირებით, დამუშავებამდე ის რამდენიმე დღის განმავლობაში (სამიდან შვიდამდე) გრილ წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი.
• მომზადებული რძის შენახვის გასაუმჯობესებლად ის უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში და ჰერმეტულად დალუქოთ.
• კურდღელთან მუშაობისას გამოთავისუფლებული ეთერები ძლიერად აღიზიანებს ლორწოვან გარსს და იწვევს ცრემლდენას. ხახვი ცოტა ნაკლებად აგრესიული იქნება, თუ დამუშავებამდე რამდენიმე საათით საყინულეში შედგით. ხორცსაკეპ მანქანაში მისი დაფქვა გაგიადვილდებათ, თუ მასზე დაამაგრებთ პლასტმასის პარკს მზა ცხენის მასის მოსაგროვებლად. უფრო უსაფრთხოა რძისთან მუშაობა ხელთათმანების ტარების დროს.

მაღაზიის თაროებზეც კი შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცხენის კურდღელი. კიდევ უფრო მეტი რეცეპტი არსებობს ხელნაკეთი რძის მოსამზადებლად. აზრი აქვს ცხენის სანელებლების მომზადებას მინიმუმ ორი ან სამი პოპულარული რეცეპტის მიხედვით, მით უმეტეს, რომ ისინი ყველა განსხვავებულია.

კლასიკური ხელნაკეთი რძის რეცეპტი

• ხახვი – 1 კგ;
• წყალი – 0,25ლ;
• მარილი - 30 გ;
• შაქარი - 50 გ;
• ლიმონის წვენი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• მომზადებული ხახვი გავფცქვნათ, დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით. გამოიყენეთ საქშენი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ყველაზე თხელი და დელიკატური კონსისტენცია, პიურეს მსგავსი. არ დაგავიწყდეთ მასზე ჩანთის მიმაგრება, რათა ნაწილობრივ მაინც დაიცვათ თვალები მძაფრი სუნისგან.
• აურიეთ დაჭრილი ცხენის ფესვი მარილით და შაქრით.
• ადუღეთ წყალი და დაასხით ადუღებული წყალი კურდღელი, აურიეთ.
• გაასტერილეთ ძალიან პატარა ქილები და მოათავსეთ მათში სუნელი. თითოეულ ქილაში ჩაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი: არა უმეტეს ერთი ჩაის კოვზი 0,2 ლიტრიან ქილაზე, მაგრამ არანაკლებ ორი მილილიტრისა. წვენი იმოქმედებს როგორც კონსერვანტი და ამავდროულად ხელს უშლის ცხენის დაბნელებას. თუმცა, თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი წვენი, რათა სუნელი არ გახდეს მჟავე - ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, ეს არ უნდა იყოს.
• ქილები მჭიდროდ დახურეთ და შედგით მაცივარში.

კლასიკური რეცეპტით სახლში მომზადებული ცხენი შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 4 თვისა, მაგრამ მაინც ჯობია არ გარისკოთ და ერთი-ორი თვით ადრე მიირთვათ. თუ პროდუქტის შენახვას მთელი ზამთარი გეგმავთ, უმჯობესია აირჩიოთ სხვა რეცეპტი, ძმრით.

ხელნაკეთი ხახვი ჭარხლის წვენით

• ცხენის ფესვი – 0,4 კგ;
• წყალი – 0,15ლ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) – 0,15 ლ;
• შაქარი - 20 გ;
• მარილი - 30 გ;
• ჭარხლის წვენი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ კურდღლის ფესვები, რამდენიმე დღით დაასველეთ გრილ წყალში, გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
• ხორცსაკეპ მანქანაზე დაჭერით პატარა ხვრელების საქშენი, მიამაგრეთ მასზე პლასტიკური ჩანთა, სასურველია სქელი (მაგალითად, განკუთვნილი საკვების გაყინვისთვის).
• ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ცხენი ჩანთაში.
• ხახვს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი და მოურიეთ.
• წვრილად გახეხეთ ან დაჭერით უმი (გაფცქვნილი) ჭარხალი და გამოწურეთ წვენი. გაზომეთ 2-2,5 სუფრის კოვზი ჭარხლის წვენი და შეურიეთ ძმარს.
• ძმარი და ჭარხლის წვენი დაასხით კურდღელი და აურიეთ.
• მოამზადეთ ქილები სოდით გარეცხვით და სტერილიზებით.
• სუნელი მოათავსეთ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით მაცივარში ან უბრალოდ გრილ ადგილას.

მაცივარში ასეთი საჭმლის შენახვა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, მაცივრის გარეთ - ექვს თვემდე. ამავდროულად, მზად უნდა იყოთ იმისთვის, რომ ძმარი და გრძელვადიანი შენახვა თავის საქმეს შეასრულებს - ხახვი უფრო რბილი გემოთი გახდება. მაგრამ ჭარხლის წვენის წყალობით, მადა შეიძენს სასიამოვნო ვარდისფერ ფერს და შეუძლია სუფრის გაფორმება.

ცხენი ნიორით და პომიდვრით ("Hrenoder")

• ხახვი – 1 კგ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• შაქარი - 40 გ;
• მარილი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი, გახეხეთ და დაჭერით 4 ნაწილად.
• გაჟღენთილი რულეტი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
• მოამზადეთ ხორცსაკეპ მანქანა მასზე სქელი პლასტმასის პარკის მიმაგრებით.
• ხორცსაკეპ მანქანაში სათითაოდ მოათავსეთ რამდენიმე ცალი ხახვი და პომიდორი და გააჩერეთ სანამ არ ამოიწურება. თუ ჩანთა ადრე სავსეა, შეცვალეთ იგი და შემდეგ აურიეთ ორივე ჩანთის შიგთავსი.
• პომიდორ-ცხენის ნარევს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ნიორი და კარგად მოურიეთ.
• მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში, გააბრტყელეთ ან დაახურეთ სახურავები. შედგით მაცივარში ზამთრისთვის.

მაცივარში შენახვის შემთხვევაში, ხელნაკეთი კრენოდერი ადვილად ძლებს 9 თვეს, თუ ექვს თვეში შეჭამთ, კიდევ უკეთესი. საჭმელი გამოდის ცხარე, წვნიანი და ძალიან ჯანსაღი.

ცხენი ვაშლით

• ცხენის ფესვი – 100 გ;
• ვაშლი – 0,2-0,25 კგ;
• ხორცის ბულიონი - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 30 მლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ოხრახუში (სურვილისამებრ) – 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ ხახვი და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• შეურიეთ გახეხილ ვაშლს.
• დაჭერით ოხრახუში და დაუმატეთ რძის კურკს.
• ჩაასხით ბულიონი, ზეთი, ძმარი, მარილი და აურიეთ.

ეს ხახვი უნდა მომზადდეს მიღებამდე რამდენიმე საათით ადრე და მცირე რაოდენობით. გამოდის რბილი, არომატული, მაგრამ დიდხანს არ ძლებს - არაუმეტეს ორი დღისა.

Horseradish ერთად არაჟანი

• ხახვი (ფესვი) – 100 გ;
• არაჟანი - 100 გ;
• შაქარი - 10 გ;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

• გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.
• შეურიეთ არაჟანი, მარილი და დაუმატეთ შაქარი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცხენი ასევე არ არის განკუთვნილი ხანგრძლივი შენახვისთვის. ის არ იქნება ძალიან ცხარე და მოეწონება მათ, ვისაც არ მოსწონს ახალი ცხენის ძალიან "ენერგიული" გემო.

ხელნაკეთი ხახვი არის ტრადიციული სუნელი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. თუ ძმართან ერთად მოხარშეთ, მისი შენახვა დიდხანს შეიძლება. თუმცა, ბევრი დიასახლისი არ ამზადებს მას მომავალი გამოყენებისთვის, რადგან დროთა განმავლობაში ის კარგავს წვის თვისებებს.