უნგრული Esterhazy Cake არის ძვირადღირებული დესერტი, რომელიც შედგება შოკოლადის კრემისგან, რომელიც გავრცელებულია ღრუბლის ოთხ ფენას შორის. ითვლება, რომ მას პრინც ესტერჰაზის სახელი ჰქვია, რომელიც მე-19 საუკუნეში უნგრეთში ცხოვრობდა.
Esterhazy ტორტის ტრადიციული კლასიკური რეცეპტი შეიძლება რთული ჩანდეს და მის დასრულებას გარკვეული დრო დასჭირდება. გახსოვდეთ, რომ მისთვის ინგრედიენტები წინასწარ არ უნდა მომზადდეს, რადგან ეს მნიშვნელოვნად გააფუჭებს დესერტს. კლასიკური ტრადიციული ვერსიისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი.
ბისკვიტისთვის:
- 5 დიდი კვერცხის გული;
- 50 გრამი შაქარი;
- 50 გრამი ნუში (დაჭრილი, უმი);
- 2 1/2 სუფრის კოვზი ფქვილი (ყველა დანიშნულების);
- 3 დიდი კვერცხის ცილა (ზედმიწევნით ათქვეფილი);
- 1/2 ლიმონი.
შოკოლადის კრემისთვის:
- 350 გრამი შოკოლადი (ნახევრად ტკბილი, დაჭრილი);
- 500 გრამი კარაქი (დარბილებული, უმარილო);
- 5 კვერცხის ცილა;
- 1 ჭიქა შაქარი;
გარგარის კრემისთვის:
- 1/4 ჭიქა გარგარის ჯემი (გახურებული და შერეული 1 სუფრის კოვზ ცხელ წყალში).
სიროფისთვის:
- 3 ჭიქა შაქარი;
- 1/4 ჭიქა წყალი;
- 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სიროფი.
მინანქრისთვის:
- 70 გრამი შოკოლადი (დადუღებული და შერეული 1/4 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთით;
- 150 გრამი ნუში (მოხალული).
კლასიკური Esterhazy ტორტი: რეცეპტი ფოტოთი
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ოთხი მრგვალი საცხობი ტაფა დააფინეთ პერგამენტის ფურცლებით. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ერთი ტაფა, მაგრამ შემდეგ ნამცხვრების გამოცხობა ოთხ ეტაპად მოგიწევთ.
კვერცხის გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ ლიმონისფერი არ გახდება. დაუმატეთ დაფქული ნუში და ფქვილი, ათქვიფეთ და დაიწყეთ ცომის მოზელა. დაუმატეთ ცალკე ათქვეფილი კვერცხის ცილა და ლიმონის წვენი, ოღონდ ძალიან ფრთხილად იყავით, რომ ნარევი არ გაფუჭდეს.
ცომი თანაბრად გაანაწილეთ მომზადებულ ტაფაებში. აცხვეთ ნამცხვრები დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ გვერდებს არ მოშორდება და ქვედა ნაწილი არ გახდება ოქროსფერი. გააგრილეთ ისინი პირდაპირ ტაფებში.
კრემის მომზადება
Esterhazy ტორტის ეტაპობრივი რეცეპტი ასე გამოიყურება. მოამზადეთ შოკოლადის კრემი: გაადნეთ შოკოლადი ცეცხლგამძლე თასში მიკროტალღურ ღუმელში ან ორმაგ ქვაბში. აურიეთ და გააჩერეთ, რომ გაცივდეს. მიქსერით გახეხეთ კარაქი დაბალ სიჩქარეზე 2 წუთის განმავლობაში სამ ეტაპად. გადაიტანეთ დიდ თასში.
შეურიეთ შაქარი, კარაქი და ლიმონის წვენი, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი (ჩაის კოვზი), ურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი, მაგრამ ძალიან სქელი. ნამცხვრის ზემოდან წაუსვით ნამცხვარი ცხელი და ნესტიანი დანით. დახატეთ შოკოლადის ოთხი კონცენტრირებული წრე ყინვის თავზე, შემდეგ გამოიყენეთ შამფური დიზაინის გამოსაყენებლად. დაჭრილი თხილი დაჭერით ნაჭრის გვერდებზე, რომ დასრულდეს. ამასთან, Esterhazy ტორტის რეცეპტი შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად. დესერტი სუფრასთან მიტანამდე შეინახეთ მაცივარში.
სახლში ნამცხვრების დამზადების რეცეპტები ფოტოებით
ესტერჰაზი ტორტი
4 საათი
395 კკალ
5 /5 (1 )
ნუშის შოკოლადის ნამცხვარი ცილოვანი ფენებით და კარაქით დიდი პოპულარობა მოიპოვა უნგრეთში, ავსტრიასა და გერმანიაში სახელწოდებით "Esterházy".
ამ დესერტის დამახასიათებელი თვისებაა თეთრი მინანქარი ტიპიური ბადის ნიმუშიდამზადებულია შავი შოკოლადისგან შერწყმული გემრიელი გემოთი. შესანიშნავმა გარეგნობამ და უნიკალურმა გემომ მოტივაცია მომცა, მომეძებნა Esterhazy ტორტის რეცეპტი და სასწრაფოდ ხელახლა შემექმნა დესერტი სახლში. თავად ძებნა და ექსპერიმენტი ძალიან წარმატებული იყო.
მას შემდეგ რაც Esterhazy ნამცხვარი მოვამზადე, შემიძლია დადებითად ვთქვა, რომ შექმნის პროცესი თავისთავად მარტივია და არ შეიცავს საიდუმლოებას მომზადებაში. მაგრამ უნდა ვაღიარო, რომ Esterhazy ტორტს არ აქვს ძალიან ეკონომიური შემადგენლობა. ეს გასაგებია, რადგან ის უფრო მეტად შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც სადღესასწაულო და მდიდრული, ვიდრე ყოველდღიური. გესმით, რომ "ცულის ფაფა" მხოლოდ ზღაპრებშია გემრიელი.
ინვენტარი და სამზარეულოს ტექნიკა: მიქსერი, პერგამენტის ქაღალდი ან სილიკონის ხალიჩა, ათქვიფეთ, ბლენდერი.
საჭირო პროდუქტები
Საუკეთესოსთვის:
კრემისთვის:
დამატებით:
პროდუქტის შერჩევის მახასიათებლები
კრემისთვის კარაქს ვყიდულობთ ცხიმიანობის - 82% და კარგი ხარისხის, რადგან კრემის გემო მასზეა დამოკიდებული.
ტორტის ისტორია
Esterhazy ტორტის ისტორია ამბობს, რომ მისი სამშობლო არის უნგრეთი, ვინაიდან დესერტს 1848-1849 წლებში უნგრეთის საგარეო საქმეთა მინისტრის სახელი ჰქვია. პალა ესტერჰაზი.
სწრაფი გამდიდრების შედეგად ესტერჰაზი-გალანტას უმსხვილესი მიწის მესაკუთრეთა ოჯახს 1626 წელს მიენიჭა გრაფის წოდება, ხოლო 1712 წელს - სამთავროს წოდება.
ლეგენდის თანახმად, ესტერჰაზის ნამცხვარი პირველად გამოაცხვეს მინისტრის შვილის დაბადების დღე. და გვარის დიდი წარმატებისა და პოპულარობის წყალობით, მან მიიღო სახელი. და ღარიბი საკონდიტრო მზარეული, რომელმაც ის გამოიგონა, უცნობი დარჩა.
2005 წელს ამერიკულ ქალაქ ლას-ვეგასში კონდიტერებმა ქალაქის 100 წლის იუბილეს საპატივცემულოდ 59 ტონა წონის ტორტი გამოაცხვეს. მისი სიგრძე 31 მ, სიგანე - 15 მ, სიმაღლე -50 სმ ამ შედევრზე 600-ზე მეტი ადამიანი მუშაობდა. ეს გიგანტი მსოფლიოში ყველაზე ბრტყელ ტორტად იქნა აღიარებული.
როგორ მოვამზადოთ ტორტი Esterhazy სახლში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
მოდით განვიხილოთ Esterhazy ტორტის მომზადება ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:
- პერგამენტის ქაღალდზე ვხატავთ იმავე ზომის წრეებს ჩვენი ნამცხვრებისთვის. წრის დიამეტრი დაახლოებით 24 სმ-ია. მათი რაოდენობა დაახლოებით 6-7 ცალია.
- ნიგოზი გააშრეთ და გახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. No1 თასში თხილს დაუმატეთ ფქვილი, დარიჩინი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
- ცილა ჩაასხით დიდ კონტეინერში No2, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ მიქსერით სქელ ქაფამდე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ შაქარი მცირე ულუფებით და განაგრძეთ თქვეფა.
- მშრალი ნარევი No 1 თასიდან ნელ-ნელა დაუმატეთ ათქვეფილ თეთრებს დაახლოებით სამი დანამატით და აურიეთ სპატულით.
- საცხობ ფირფიტაზე ვათავსებთ პერგამენტის ქაღალდს და ცომს სპატულით, გამოხაზული წრის კიდეებს გასვლის გარეშე, თხელ ფენად ვაფენთ (დაახლოებით 6-7 ნამცხვრის ფენა).
- გამოაცხვეთ ღუმელში 150°C-ზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ტორტის ზედაპირის ოდნავ ჩაბნელება მზადყოფნის მაჩვენებელია.
- ნამცხვრებს ვაშორებთ პერგამენტს, რომ მჭიდროდ არ ეწებება. ამისათვის გადააბრუნეთ ისინი და ერთი ხელით მოჭერით, მეორე ხელით ამოიღეთ ქაღალდი ზედაპირიდან. გამოაცხვეთ ნამცხვრები სილიკონის ხალიჩაზე, მაშინ ეს პრობლემა ნამდვილად არ შეგექმნებათ.
ჰაეროვანი ან ცილოვანი ნამცხვრის ცომი ერთადერთი ცომია, რომელიც ფქვილის გარეშე მზადდება.
კრემის რეცეპტი Esterhazy ტორტისთვის
სამზარეულო ნამცხვრის კრემიმიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს:
- გულები მოათავსეთ შემრევ კონტეინერში, დაუმატეთ ვანილის შაქარი, გრანულირებული შაქარი და 4 ს.კ. ლ. რძე. შიგთავსი ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასით.
- დარჩენილი რძე ჩაასხით ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- გულები დაასხით რძეში თხელ ნაკადად, მუდმივად ურიეთ. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ.
- როცა ადუღდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, განაგრძეთ მორევა. ჩაასხით შიგთავსი ცივ კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
- კარაქი მოათავსეთ თასში და ათქვიფეთ მიქსერით 2-3 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ ადუღებული შესქელებული რძე და აურიეთ მიქსერით.
- მცირე ულუფებით დაუმატეთ ყვითლის კრემი და აურიეთ მიქსერით.
- დასასრულს, დაამატეთ თქვენი საყვარელი ლიქიორი, აურიეთ შიგთავსი გლუვი.
როგორ ლამაზად გავაფორმოთ და მივირთვათ ნამცხვარი
Დავიწყოთ დესერტის აწყობა:
- ნამცხვრები სათითაოდ დადეთ ჭურჭელზე, წაუსვით კრემით.
- ნამცხვრის გვერდებს ვასხამთ, მაგრამ არ არის საჭირო ზედა ნამცხვრის კრემით შეღებვა.
- ზედა ნამცხვარს წაუსვით გარგარის ჯემის ან ჯემის თხელი ფენა.
- ჭიქურის მომზადება. პატარა თეფშში მოათავსეთ თეთრი შოკოლადი და დაუმატეთ კრემი. მიკროტალღური ღუმელის ან წყლის აბაზანის გამოყენებით გახსენით შიგთავსი გლუვამდე.
- ჯემით დაფარულ ზედაპირზე წაისვით თეთრი მინანქარი.
- არ არის აუცილებელი გვერდების წასმა ნუშის ფურცლებით.
- შავი შოკოლადი მოათავსეთ პატარა პლასტმასის ჩანთაში და დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი, დახურეთ ჩანთა და მოათავსეთ ცხელი წყლით კონტეინერში.
- სრული დაშლის შემდეგ მაკრატლით გააკეთეთ პატარა ხვრელი ჩანთის კუთხეში. მისი გამოყენებით ნამცხვრის ზედაპირზე ვხატავთ შოკოლადის სპირალს, კიდეებიდან ცენტრისკენ გადაადგილებით.
- კბილის ჩხირებით ყოველ ჯერზე ნამცხვრის შუა ნაწილიდან კრემის სისქემდე ჩვენს დესერტს ვყოფთ 8 თანაბარ ნაწილად. ჯერ ჯვარედინად ვყოფთ, შემდეგ კი თითოეულ ნაჭერს შუაზე.
- თითოეულ ნაჭერს ვყოფთ შუაზე იმავე გზით, ოღონდ კიდეებიდან შუა მიმართულებით.
- ნამცხვარი შედგით მაცივარში 10-12 საათით.
იმისთვის, რომ ცილა კარგად სქელ ქაფად იქცეს, მოხარშვამდე ერთი დღით ადრე გამოაცალკევეთ გულებისგან და შეინახეთ მაცივარში დახურულ ქილებში.
მზა ნამცხვარი თეფშზე რომ არ ჩამოცურდეს, მის ცენტრში მოათავსეთ დაახლოებით 1 ს/კ. ლ. კრემი. ქვედა ნამცხვარს დააწებებს და პრობლემაც მოგვარდება.
კრემის მომზადებისას ფრთხილად იყავით, რომ გულები რძეში ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი არათანაბარი გამოვა. იმისთვის, რომ გაცივდეს ცხელი გული კრემი, შეგიძლიათ კონტეინერი კრემით მოათავსოთ ცივ წყალში.
კარაქის მომზადებამდე კარაქი უნდა ინახებოდეს შენობაში, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს.
მიკროტალღურ ღუმელში მინანქრის მომზადებისას 20-30 წამში ერთხელ უნდა გამოიღოთ თეფში და კარგად აურიოთ შიგთავსი ერთგვაროვანი მასამდე. მსგავსი ნაბიჯები უნდა შესრულდეს შავი შოკოლადის გახსნისას.
სუფრასთან მიტანამდე ნამცხვარი მაცივრიდან მიტანამდე 15-20 წუთით ადრე უნდა ამოიღოთ.
მსოფლიოში ყველაზე მაღალი ტორტი 2008 წელს ინდონეზიის დედაქალაქში საშობაოდ გამოაცხვეს. მისი სიმაღლე 33 მ, წონა 20 ტონაა.
ვიდეო რეცეპტი Esterhazy ტორტის მომზადებისთვის
ნახეთ Esterhazy ტორტის მომზადების ვიდეო და თავად განმარტეთ გაუგებარი მომენტები ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. მომხიბლავი დესერტის მარტივი და უპრობლემოდ შექმნა შთაგაგონებთ მის შექმნას. ოპერაციების სიცხადე და თანმიმდევრობა არ შეგაწუხებთ თქვენს შესაძლებლობებში.
ტორტი ESTERHAZY რეცეპტი / უმარტივესი რეცეპტი გემრიელი ტორტისთვის
დღეს ჩვენ ვამზადებთ ხელნაკეთ თხილის ნამცხვარს ეტაპობრივი რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ ეს გემრიელი ტორტი სადღესასწაულო სუფრისთვის: საახალწლო, შობა, აღდგომა, დაბადების დღე და ა.შ.
ასეთი ტორტის სახლში დამზადება არც ისე რთულია. ჩემს ვიდეო რეცეპტში ყველაფერი ეტაპობრივად არის - ასე რომ თქვენ წარმატებას მიაღწევთ 100%.
ხელნაკეთი ლიქიორი "BAILEYS":
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
გამოიწერეთ ახალი ვიდეოები ჩემს არხზე და მიხვდებით, რომ საჭმლის მომზადება მარტივია:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
ჩვენ დაგვჭირდება:
Საუკეთესოსთვის:
ციყვი - 8 ც.
ნიგოზი - 200 გრ
შაქარი - 200 გ
ფქვილი - 3 ს.კ
მარილი - მწიკვი
დარიჩინი - მწიკვი
კრემისთვის:
გული - 5 ც
რძე - 250 გ
შაქარი - 150 გ
კარაქი (მინიმუმ 82%) - 300 გრ
ალკოჰოლი - 2 ს.კ
ვანილის შაქარი - 1 შეკვრა
მოხარშული შესქელებული რძე - 125 გ (1/3 ქილა)
და:
თეთრი შოკოლადი - 150 გ
შავი შოკოლადი - 50 გ
გარგარის ჯემი ან მურაბა - 2-3 ს.კ
კრემი - 2 ს.კ
ნუშის ფურცლები.
მოამზადეთ სიამოვნებით!!!
Გემრიელად მიირთვით!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
ჩემი დასაკრავი სიები:
უშაქრო ღვეზელები, ღვეზელები და კერძები:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
პირველი კურსის რეცეპტები:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
სახლში გამომცხვარი პური:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
ნაყინი სახლში:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელები:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
დიეტური რეცეპტები:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
ხორცის კერძები:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
ღვეზელები. კექსი. ბისკვიტი.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
სამარხვო რეცეპტები:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
მულტიქუკერის რეცეპტები:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
სალათის რეცეპტები:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
საჭმელები:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
სახლის კონსერვაცია. ზამთრისთვის მზადება:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
ხელნაკეთი ნამცხვრები:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
საახალწლო რეცეპტები. საახალწლო კერძები:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
სააღდგომო რეცეპტები:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
ნამცხვრები და დესერტები:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
ბლინები და ბლინები:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
ბოსტნეულისა და პროდუქტების გაყინვა:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
მოწვევა დისკუსიაზე და შესაძლო გაუმჯობესება
შექმენით თქვენი საკუთარი Esterhazy შედევრი ამ რეცეპტის გამოყენებით. გააზიარეთ თქვენი გამოხმაურება და გაუმჯობესებები კომენტარებში. დარწმუნებული ვარ, რომ ეს დესერტი მშვენიერი დასასრული იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო სადილისთვის. Გემრიელად მიირთვით.
Esterhazy ტორტი, უნგრული საკონდიტრო შედევრი, რომელიც არისტოკრატი გურმანის სახელს ატარებს, ცნობილია არა მხოლოდ სამშობლოში, არამედ მის საზღვრებს მიღმაც. მისი პოპულარობის საიდუმლო მარტივია: ნამცხვრის ხუთი ფენა მერინგისა და ნუშის, შოკოლადის ქსელით გაფორმებული, საინტერესოა როგორც გემოთი, ასევე ტექსტურით, რაც ახარებს ტკბილ კბილებს მთელ მსოფლიოში.
უნგრული Esterházy ტორტი არის დელიკატური ნამცხვარი კარაქის კრემით და შოკოლადის მინანქრისგან დამზადებული ტრადიციული ბადისებრი დეკორაციით. ცომში შემავალი ნუში შეიძლება შეიცვალოს სხვა თხილით, ხოლო კრემი შეიძლება შეიცვალოს შესქელებული რძით. მთავარია დაიცვან პროპორციები და არ გადააჭარბოთ შაქარს.
ინგრედიენტები:
- ფქვილი - 100 გ;
- ციყვი - 8 ცალი;
- თხილი - 200 გ;
- შაქარი - 320 გ;
- გულები - 2 ც.;
- რძე - 500 მლ;
- კარაქი - 150 გ;
- შესქელებული რძე - 120 გ;
- თეთრი, შავი შოკოლადი - 250 გ.
მომზადება
- კვერცხის ცილა ათქვიფეთ 160გრ შაქართან ერთად, შეურიეთ დაფქული თხილი და 60გრ ფქვილი.
- გამოაცხვეთ ნამცხვრები შაბლონებზე 160 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში.
- შეურიეთ რძე, დარჩენილი შაქარი და გული, ადუღეთ.
- დაუმატეთ კარაქი და შესქელებული რძე. ნამცხვრებს წაუსვით კრემი.
- Esterhazy ნამცხვარი გააფორმეთ ორი სახის შოკოლადით.
ტორტი "ესტერჰაზი" - კლასიკური რეცეპტი
ახასიათებს ნუშის ფქვილის გამოყენება ცომისთვის, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ თხილის ფხვნილად დაფქვით ყავის საფქვავი. კრემის მიმართ არის მოთხოვნები - ის უნდა იყოს მდიდარი და შეიცავდეს ცოტა ალკოჰოლს. ბადისებრი დეკორაცია შეღებილია მუქი შოკოლადით, მანამდე ზედა ნამცხვარი თეთრით დაფარა.
ინგრედიენტები:
- ციყვი - 8 ცალი;
- ნუშის ფქვილი - 60 გ;
- ნუში - 150 გ;
- შაქარი - 300 გ;
- გული - 4 ც.;
- კონიაკი - 50 გ;
- რძე - 120 მლ;
- შესქელებული რძე - 90 გ;
- კარაქი - 250 გ;
- თეთრი და შავი შოკოლადი - 200 გ.
მომზადება
- ცილა ათქვიფეთ 250გრ შაქართან, ფქვილთან და ნუშით.
- აცხვეთ ნამცხვრები 30 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე.
- კრემს და რძეს დაუმატეთ კვერცხის ცილა და 50 გრ შაქარი, ადუღეთ და გააგრილეთ.
- დაამატეთ კონიაკი, კარაქი და შესქელებული რძე, შეურიეთ კრემი Esterhazy-სთვის.
- ნამცხვრებს ცხიმი წაუსვით. გააფორმეთ გამდნარი შოკოლადით.
Esterhazy ტორტი ნიგვზით არის კლასიკური რეცეპტის შესაბამისი ჩანაცვლება. ეს ვარიანტი პოპულარულია ასობით წლის განმავლობაში და ცნობილია კომპონენტის ხელმისაწვდომობით, მისი დაბალი ღირებულებით და გემოვნების თვისებებით, რომლებიც არ ჩამოუვარდება ორიგინალს. ცომისთვის თხილი უნდა დაფქვით ფქვილში და თუ ნამსხვრევები ძალიან დიდია, შეამშრალეთ ღუმელში და ისევ გააბრტყელეთ.
ინგრედიენტები:
- ფქვილი - 50 გ;
- შაქარი - 200 გ;
- ციყვი - 8 ცალი;
- ნიგოზი - 200 გ;
- თეთრი და მუქი შოკოლადი - 300 გ;
- გული - 4 ც.;
- ლიქიორი - 30 მლ;
- რძე - 250 მლ;
- კარაქი - 300 გ;
- ჯემი - 40 გ.
მომზადება
- კვერცხი ათქვიფეთ 180 გრ შაქართან ერთად, დაუმატეთ ფქვილი და თხილი. აცხვეთ ნამცხვრები 160 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
- რძე, გული და 20 გრ შაქარი ათქვიფეთ. ადუღეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ.
- დაუმატეთ კარაქი და ლიქიორი. ნამცხვრებს ცხიმი წაუსვით.
- Esterhazy მორთეთ ჯემით და შოკოლადით.
ტორტი "ესტერჰაზი" ფქვილის გარეშე
"ესტერჰაზი" ფქვილის გარეშე გამოირჩევა სინაზით, სასიამოვნო კრემისფერი შეფერილობით და ცილოვან-თხილის მასის მყიფე ტექსტურით. იმისთვის, რომ ნამცხვარი ჩამოთვლილ თვისებებს აკმაყოფილებდეს, ნუშის ფურცლები ღუმელში უნდა გააშროთ და მტვერად დაფქვათ. ნამცხვრების გამოცხობისას ისინი დაცული უნდა იყოს გამოშრობისგან, რათა არ მიიღონ დამწვარი კარამელის გემო.
ინგრედიენტები:
- ციყვი - 6 ცალი;
- ნუში - 300 გ;
- შაქარი - 270 გ;
- გული - 1 ც.;
- რძე - 250 მლ;
- კარაქი - 250 გ;
- კონიაკი - 20 მლ;
- ჯემი - 40 გ;
- ფონდანტი (თეთრი, შავი) - 300 გრ.
მომზადება
- 200გრ დაფქულ ნუშის შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და 200გრ შაქარი.
- აცხვეთ ნამცხვრები 160 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
- გული ავთქვიფოთ 20გრ შაქართან და რძესთან ერთად, მოვხარშოთ. დაუმატეთ კარაქი, კონიაკი და 100 გრ დაფქული ნუში.
- ნამცხვრებს ცხიმი წაუსვით. ეს უკანასკნელი შეავსეთ ჯემით და ტკბილეულით.
- ნამდვილი Esterhazy გააფორმეთ შოკოლადით.
Esterhazy ტორტი, რომელიც შექმნილია იგივე ინგრედიენტებისგან, როგორც ნამცხვარი, ამ უკანასკნელს აჭარბებს მომზადებისა და მიწოდების სისწრაფით. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ ერთი დიდი ნამცხვარი, დაჭრათ ზოლებად და, ტრადიციის მიხედვით, დაასველოთ. დიდი ფორმატის პროდუქტებისთვის დამახასიათებელი მაცივარში ხანგრძლივი „დასვენება“ ორსაათიანი პერიოდით შეიცვალა, რაც დროს ზოგავს.
ინგრედიენტები:
- თხილის ნამცხვარი - 1 ც.;
- შაქარი - 150 გ;
- რძე - 250 მლ;
- გული - 2 ც.;
- კარაქი - 200 გ;
- კონიაკი - 40 მლ;
- სახამებელი - 30 გ;
- თეთრი და შავი შოკოლადი - 70 გრ.
მომზადება
- ნამცხვარი დავჭრათ 6 ზოლად.
- შეურიეთ 150 გრ შაქარი, გული და სახამებელი და ადუღეთ.
- 100გრ კარაქი და კონიაკი შეურიეთ ნაღებს და წაუსვით ნამცხვრები.
- გააფორმეთ ისინი შოკოლადით.
ტორტი "Esterházy" არის რეცეპტი, რომლის წყალობითაც მოყვარულებს დესერტის ორჯერ მეტი სიამოვნება შეუძლიათ. დელიკატესი ტრადიციულისგან განსხვავდება არა მხოლოდ ჭრით, არამედ ტექსტურითაც, რაც ორიგინალურ ვერსიაზე ბევრად საინტერესოა. მართალია, მომზადებას დაახლოებით 4 საათი დასჭირდება, მაგრამ ღირებულება ღირს.
ინგრედიენტები:
- ფქვილი - 60 გ;
- რძე - 350 მლ;
- კარაქი - 250 გ;
- თეთრი, შავი შოკოლადი - 300 გ.
- გული - 5 ც.;
- ნუში - 280 გ;
- შაქარი - 200 გ;
- ციყვი - 6 ცალი;
- კვერცხი - 2 ც.
მომზადება
- კვერცხი ათქვიფეთ 100გრ შაქართან და დაფქულ ნუშით და გამოაცხვეთ 4 ნამცხვარი.
- კვერცხები ათქვიფეთ 100 გრ შაქართან ერთად, დაუმატეთ ფქვილი, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.
- შეურიეთ რძე, 50გრ შაქარი და გული, გააცხელეთ, დაუმატეთ კარაქი. წაუსვით ნამცხვრის ნარევი.
- Esterhazy გააფორმეთ შოკოლადით.
შოკოლადის "ესტერჰაზი" ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დესერტია, რომლის შექმნისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ვარიანტი. ასე რომ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და მთელი ნამცხვარი შეავსოთ გამდნარი შოკოლადის ნარევით და კრემით, თავიდან აიცილოთ ტრადიციული თეთრი საფარი. მთავარია მაღალი ხარისხის პროდუქტი და მისი სქელი, ერთგვაროვანი კონსისტენცია.
ინგრედიენტები:
- ციყვი - 8 ცალი;
- ფქვილი - 50 გ;
- შაქარი - 260 გ;
- ნუში - 120 გ;
- გული - 4 ც.;
- რძე - 200 მლ;
- კრემი - 200 გ;
- კარაქი - 250 გ;
- შავი შოკოლადი - 120 გ.
მომზადება
- ცილა ათქვიფეთ 160გრ შაქართან ერთად.
- დაუმატეთ ფქვილი და დაფქული ნუში.
- გამოაცხვეთ ნამცხვრები.
- გავაცხელოთ რძე, ათქვეფილი გულები და 100 გრ შაქარი.
- Დაამატეთ ზეთი.
- ნამცხვრებს წაუსვით კრემი.
- Esterhazy ნამცხვარი შეავსეთ შოკოლადით.
"ესტერჰაზი" ქოქოსის რძით
"Esterhazy" ხრაშუნა ნამცხვრებით, დელიკატური კოქსის რძის კრემით დასველებული ტკბილი დესერტის ერთ-ერთი თანამედროვე ვერსიაა. ოქროსფერი ქერქის საიდუმლო შაქრის ფხვნილში მდგომარეობს, რომელსაც გულუხვად ასხამენ ნამცხვრებს ღუმელში შესვლამდე. ეფექტის გაძლიერება სხვა გზითაც შეგიძლიათ - ცომი პერგამენტზე ძალიან თხელ ფენად წაისვით.
ტორტი უჩვეულო სახელწოდებით "ესტერჰაზი" ცნობილი დესერტია უნგრეთის ქვეყანაში, რომელმაც სახელი მიიღო უნგრელი არისტოკრატის, ესტერჰაზი პალ ანტალის წყალობით, რომელიც 1848-1849 წლებში საგარეო საქმეთა მინისტრის პოსტს იკავებდა. პირველად ტორტი მინისტრის ბრძანებით შვილს უცნობმა სასამართლოს შეფმა მოამზადა. ლეგენდის თანახმად, კონდიტერს არ ჰქონდა ფული შედევრის პოპულარიზაციისთვის. ამიტომ მთელი დიდება მინისტრ ესტერჰაზის ერგო. დელიკატესის ღვთაებრივი გემოთი აღფრთოვანებულია ყველა ქვეყნის ტკბილეულით. და მართლაც, მერინგისა და ნუშისგან დამზადებული ნამცხვრები, რომლებიც დაკავშირებულია კრემ-კარაქის კრემთან და ზემოდან მორთული ქოქოსის არაჩვეულებრივი გამოსახულებით, გულგრილს არ დატოვებს დესერტების ყველაზე სწრაფ მცოდნესაც.
მნიშვნელოვანი პუნქტები მათთვის, ვინც პირველად ამზადებს ტორტს უჩვეულო სახელწოდებით "Esterhazy".
- ნამცხვრები ცხვება ფქვილის დამატების გარეშე, ექსკლუზიურად ბლენდერში ან მიქსერში დაჭრილი თხილით.
- ტორტის მომზადებამდე ცილა უნდა დატოვოთ ოთახში მთელი ღამით, არ შედოთ მაცივარში.
- კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ნამცხვარი არ შეიცავს შესქელებულ რძეს!
- დააფარეთ ზედა ნამცხვარი შაქრის ზომიერად სქელი ფენით, რასაც მოჰყვება ცნობილი შოკოლადის ობობის ქსელის ნიმუში.
კლასიკური რეცეპტი
აუცილებელია ტორტის შემდეგი კომპონენტების მომზადება:
- 1 ათეული კვერცხი (გულები წინასწარ გააცალკევეთ ცილებისგან).
300 გრ შაქარი.
200 გრ შაქრის პუდრა.
ვანილის შაქარი (ერთი პაკეტი).
300 გრ თხილი (ნიგოზი ან თხილი).
250 გრ კარაქი (ცხიმიანობა - 72,5% ან 82%) კარაქი.
2 სუფრის კოვზი კონიაკი (უნგრული ნამცხვრის ორიგინალური რეცეპტით - გარგარის შნაპსი).
80 გრ ფქვილი.
1 ჭიქა ოდნავ გახურებული რძე (180 მლ).
100 გრ ნებისმიერი თეთრი შოკოლადი.
100 გრ ნებისმიერი შავი შოკოლადი.
4 სავსე სუფრის კოვზი მძიმე კრემი.
100 გრ ნუშის მარცვლები, დაფქული ფხვნილამდე.
ნამცხვრების ცხობა.
თხილის ან კაკლის მარცვლები მოათავსეთ მშრალ, კარგად გახურებულ ტაფაში, განუწყვეტლივ ურიეთ. გაციებული თხილი ფქვილის კონსისტენციამდე გახეხეთ ბლენდერში (ყავის საფქვავი). რეკომენდირებულია ჩაძირვის ბლენდერის და ღრმა ქვაბის გამოყენება, ხოლო ნამსხვრევების გაფანტვის თავიდან ასაცილებლად, ზემოდან გადააფარეთ პირსახოცი. ათქვიფეთ მთელი ღამე დადებული კვერცხის ცილა ქაფამდე, ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქარი (გახსოვდეთ, რომ სველი ჭურჭელი ხელს უშლის ცილების კარგად ცემას). განაგრძეთ ცემა, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. მიღებული მასა შეურიეთ თხილს. ქაღალდზე (პერგამენტზე) დახაზეთ 6 ნამცხვარი (თითოეული 22 სმ დიამეტრის). მომზადებული ცომი წაუსვით ცხიმწასმულ ქაღალდის ნამცხვარს, ფრთხილად გაათანაბრეთ სპატულით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის ხალიჩები; გაცივებული ნამცხვრებიც კი ძალიან მარტივად ამოიღეთ მათგან). იდეალური ქერქის მისაღებად, ცომი გაანაწილეთ ცენტრიდან კიდეებამდე. ერთი ნამცხვრისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 4 დაგროვილი სუფრის კოვზი.
გამოაცხვეთ ნამცხვრები 1800 C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ნამცხვრების ფერს მუდმივად უნდა აკონტროლოთ, რომ ძალიან არ დაშავდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი გემო დამწვარი კარამელის გემოს დაემსგავსება. ისინი უნდა იყოს ოქროსფერი და საკმაოდ მკვრივი. გამოცხობის დროის ამოწურვის შემდეგ ნამცხვრები საცხობ ქაღალდთან ერთად გადააბრუნეთ ზემოდან და სასწრაფოდ ამოიღეთ. საჭიროების შემთხვევაში კიდეები დანით მოაჭრით და გააგრილეთ. მზა ნამცხვრის ფენები ძალიან მყიფე და მყიფეა, ამიტომ გამოცდილი კონდიტერები გვირჩევენ ყოველთვის მოამზადოთ ნამცხვრის სათადარიგო ფენა, თუ რომელიმე მათგანი მოულოდნელად ოდნავ გატყდება.
კრემის მომზადება.
ოდნავ დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით (ბლენდერით) ფუმფულა, ჰაეროვანი მასის მიღებამდე.
შეურიეთ შაქრის პუდრა წინასწარ გამოყოფილ გულებს. მიღებულ მასას ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი და ვანილის შაქარი.
ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღების მომენტიდან ფრთხილად დაუმატეთ შაქრის ნარევი და გულები. ბოლოს კონიაკი უნდა დაემატოს. ადუღეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე, სანამ კრემი საკმაოდ სქელი კონსისტენციის არ გახდება. გაცივებულ კრემს თანდათან დაუმატეთ ნახევარი მომზადებული კარაქი და ნუშის ფქვილი და კარგად ათქვიფეთ.
ჭიქურის მომზადება.
Esterhazy ნამცხვარი, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მოიცავს ჩვეულებრივი შაქრის ფონდანტის (ფონტანის) მსგავსად ყინულს. ამისათვის შაქრის პუდრა (ერთი სავსე ჭიქა) უნდა გაცრათ ისე, რომ მიღებული მასა მუწუკებისგან თავისუფალი იყოს. მოათავსეთ ფხვნილი პატარა თასში. ნელ-ნელა 
დაამატეთ თბილი ადუღებული წყალი (3 სავსე სუფრის კოვზი), მუდმივად ურიეთ სათქვეფით.
მას შემდეგ, რაც მთელი შაქარი გაიხსნება, შაქრის ფაჯი სრულიად მზად იქნება. თუ ამ გზით მომზადებული შიგთავსი არ არის საკმარისად სქელი, ძალიან ფრთხილად უნდა დაამატოთ ცოტა თბილი წყალი.
ნიმუშის გამოსაყენებლად, შაქრის ფონდანტს უნდა დაამატოთ კაკაოს ფხვნილი.
მაგრამ უფრო ხშირად ესტერჰაზის ნამცხვრის გამოცხობის აღწერილობებში არსებობს დესერტის გასაფორმებლად მინანქრის მომზადების განსხვავებული მეთოდი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ როგორც მოხარშული შესქელებული რძე, ასევე თეთრი შოკოლადი შერეული უცხიმო კრემით.
შოკოლადის დაფუძნებული მინანქრის მოსამზადებლად უნდა გაადნოთ თეთრი (ფოროვანი) შოკოლადი და დაუმატოთ მძიმე ნაღები. „დახატეთ“ ქოქოსის ნიმუში წინასწარ გამდნარი შავი შოკოლადით, შეზავებული კრემით.
დესერტის აწყობა.
გაციებული ნამცხვრები ერთმანეთზე მოვათავსოთ, თითოეულს კრემის სქელი ფენით დავაფაროთ. უმჯობესია ამის გაკეთება ლითონის საკონდიტრო სპატულით ან წაგრძელებული პირით დანით, რომ ფენა უფრო თანაბარი გახდეს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დააწყოთ ნამცხვრები ერთმანეთზე, სანამ არ გაცივდება და მთლიანად არ გაშრება.
ზემოდან და გვერდებზე ნაზად წაუსვით კრემი, ცოტა ნაკლები გამოიყენეთ, ვიდრე ნამცხვრების წასმისას. ნამცხვარი შედგით მაცივარში 1 საათით.
მზა დესერტის ზედაპირზე მოასხით მინანქარი. ნიმუშის გამოსაყენებლად მუქი მინანქარი ჩაასხით პერგამენტის ქაღალდში ან ჩანთაში და დახაზეთ ტორტზე წრიული ნიმუში, სპირალურად გადაადგილება ცენტრიდან კიდეებისკენ. გამოიყენეთ შამფური (კბილის ჩხირი) დახაზეთ, მონაცვლეობით ხაზები კიდეებისკენ ცენტრიდან და პირიქით. შედეგი არის Esterhazy ტორტის ცნობილი ქოქოსის ქსელი.
ნამცხვრის გვერდები მორთეთ ნუშის ფურცლებით, გაშრეს ღუმელში 180 C ტემპერატურაზე 5 წუთის განმავლობაში. მზა დესერტი შედგით მაცივარში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რომ კრემი და მინანქარი გამაგრდეს.
მომზადების დღეს რეკომენდებულია ნამცხვრის Esterhazy მირთმევა, რათა ხრაშუნა ნამცხვრები არ გახდეს ძალიან რბილი.
ვიდეო რეცეპტი
მიირთვით ჩაი!
გაცივებული ცილა ცოტაოდენი მარილით ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ძლიერი ქაფი. განაგრძეთ თქვეფა, თანდათან დაამატეთ შაქარი, თითო სუფრის კოვზი. ათქვიფეთ მანამ, სანამ არ ჩამოყალიბდება სტაბილური, მბზინავი ქაფი, რომელიც არ ამოვარდება თავდაყირა თასიდან. თხილი გახეხეთ ბლენდერში ფქვილში. თუ ნამსხვრევები ძალიან მსხვილია, დაასხით პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ 150°C-ზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ გახეხეთ. თეთრებს თანდათან დაუმატეთ თხილის ფქვილი ფქვილთან ერთად, ნაზად აურიეთ სილიკონის სპატულით ქვემოდან ზემოდან. 24 სმ დიამეტრის მრგვალი ფორმის გამოყენებით, რბილი ფანქრით, პერგამენტზე დახაზეთ 6 შაბლონი ნამცხვრის ძირისთვის, მოათავსეთ ისინი ერთმანეთისგან 3-4 სმ-ზე - ისე, რომ ცომის გაშლისა და გამოცხობის დროს, მომავალი ნამცხვრები. არ ჩაერიოთ ერთმანეთში თანაბრად თხელ ფენად გააბრტყელეთ ცილოვანი ნაზავი დანით გრძელი პირით ან ლითონის საკონდიტრო სპატულით. გამოაცხვეთ ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 140-150 °C-მდე ღია ყავისფერამდე, 18-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, საჭიროებისამებრ მოაჭერით კიდეები დანით და გააგრილეთ.
რძის 1/3 აურიეთ შაქართან, გულებთან და ვანილის შაქართან ერთად, დარჩენილი რძე სქელძირიან ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებული გულები ფრთხილად დაუმატეთ მდუღარე რძეს, გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 1 საათით დარბილებული კარაქი ადუღებულ შესქელებულ რძესთან ერთად, თანდათანობით ჩაამატეთ კრემში თითო სუფრის კოვზი, დაუმატეთ ალუბლის არაყი ან ლიქიორი და ათქვიფეთ. მაგარია.
ნამცხვრის 5 ფენას წაუსვით გაცივებული კრემი, ხოლო ტორტის მეექვსე ფენას დააფარეთ წყლის აბაზანაში გახურებული ჯემის თხელი ფენა. ორმაგ ქვაბში გაადნეთ თეთრი შოკოლადი, აურიეთ კრემთან ერთად, სანამ არ გახდება გლუვი, დააფარეთ ნამცხვარი ჯემს ზემოდან სანამ შოკოლადი ჯერ კიდევ ცხელია. ოდნავ გააგრილეთ, როცა ზედაპირი ოდნავ გაიწელება, გაადნეთ შავი შოკოლადი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, დაასხით პერგამენტისგან გაბრტყელებულ ფუნტში, მოაჭერით ფუნტის წვერი და დახაზეთ სპირალი შოკოლადით თეთრის გასწვრივ. ტორტის ზემოდან, მომუშავე ცენტრიდან კიდემდე, დაუყონებლივ გაატარეთ დანის წვერი სპირალის გასწვრივ, ტორტის ცენტრიდან კიდეებამდე. იგივე მოქმედება გაიმეორეთ 8-ჯერ, ნამცხვარი გაყავით 8 ნაწილად. კვლავ გაყავით თითოეული სეგმენტი, მაგრამ ახლა გადადით კიდიდან ცენტრში. ნამცხვარს გექნებათ „ბუმბულები“ მოაყარეთ ნამცხვრის გვერდები ნუშის ფანტელებით, ოდნავ აწიეთ და დახარეთ. ტორტი შედგით მაცივარში 12 საათით ადრე მიტანამდე 10-15 წუთით ადრე.
P.S. ჩემი ცვლილებები ფრჩხილებში დავწერე. ექვსი ნამცხვრის ნაცვლად მხოლოდ 5 ცალი მივიღე. მთავარი სირთულე ამ ნამცხვრების სახლში გამოცხობაა. თეთრი შოკოლადი არც თუ ისე კარგი ხარისხის იყო, ამიტომ მინანქრისთვის ცოტა მეტი კრემი გამოვიყენე. წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველაფერი საკმაოდ მარტივია.