Kuinka monta sitrushedelmätyyppiä tiedät? Kolme? Viisi? Entä 28? Todellakin, tunnettujen appelsiinin, sitruunan, mandariinin ja greipin lisäksi tähän ystävälliseen perheeseen kuuluu bergamotti, pomelo, lime, klementiini ja monet muut.
Mutta tässä rivissä on hedelmä, jonka tulisten hedelmien ohittaminen on erittäin vaikeaa. Tämä on kumkvatti (kutsutaan myös kinkaniksi tai japanilaiseksi appelsiiniksi).
Euroopassa kumkvatti on yksi yhdeksästä keskivertokuluttajan yleisimmin syömästä sitrushedelmästä.
Kumquatin kuori on erittäin makea, mutta liha on hapan. Siksi on parempi syödä se kokonaisena makean kuoren ja hapan lihan "tasapainottamiseksi".
Kumkvatteja kasvatetaan Kiinassa, Japanissa, Kreikassa, Yhdysvalloissa, Israelissa, Brasiliassa, Argentiinassa, Espanjassa, Italiassa sekä Georgiassa ja jopa Venäjällä - Krasnodarin alueella. Tämä on epätäydellinen luettelo maista, joissa tämä sitrushedelmä kasvaa; on sitäkin hämmästyttävämpää, että me, venäläiset, tiedämme siitä niin vähän.
Kiinasta käännettynä "kumquat" tarkoittaa "kääpiöappelsiinia". Euroopassa se luokiteltiin sitrushedelmäsuvun Fortunella-alalajin jäseneksi.
Kumquatia ei kasvateta vain sadonkorjuuta varten, vaan myös koristekasvina: kukinnan aikana se on kokonaan peitetty valkoisilla kukilla, ja hedelmien kypsymisen aikana puu muuttuu valkoisesta kullanväriseksi.
Aasian maiden asukkaat asettavat kumquat-kuoren tulen viereen uskoen, että se parantaa hedelmän hyödyllisiä ominaisuuksia ja laajentaa niiden vaikutusaluetta.
Hengittämällä sisään kuoren tulen tehostamaa aromia hoidetaan yskää ja vilustumista.
Kumquat sisältää suuria määriä furakumariinia. Tällä aineella on voimakas antifungaalinen vaikutus, joten hedelmiä käytetään usein sienisairauksien hoitoon.
Muiden sitruskasvien tapaan kumkvatti pystyy aktivoimaan maha-suolikanavan toimintaa, alentamaan veren kolesterolitasoja, auttamaan torjumaan masennusta, väsymystä ja apatiaa sekä lievittämään hermoston jännitystä.
Kumquat-hedelmät sisältävät suuren määrän eteerisiä öljyjä, kalium- ja kalsiumsuoloja, A-, B- ja C-vitamiineja; kasvi ei kerää nitraatteja ollenkaan.
Kumquatilla on muun muassa immunostimuloivia ominaisuuksia ja se auttaa kehoa sopeutumaan epäsuotuisiin ympäristöolosuhteisiin.
Idässä hedelmät ovat erittäin suosittuja krapulan lievittäjänä. Riittää, kun syöt pari näistä uskomattomista hedelmistä aamulla, iltajuhlan jälkeen, eikä krapulasta jää jälkeäkään.
Kasvi huoneeseen ainutlaatuinen: erittäin kaunis ja myös melko varjoa sietävä. Rakastaa neutraalia maaperää ja kohtalaista kastelua.
Kumquat sisältää A- ja C-vitamiinia ja runsaasti sulamatonta kuitua.
Tämä sitrushedelmä sisältää myös runsaasti flavonoideja, beeta-kryptoksantiinia, toisin sanoen antioksidantteja, jotka taistelevat vapaita radikaaleja vastaan ja suojaavat syöpää vastaan.
Kuinka valita
Kumquatin tulee olla sileä, kiiltävä ja ilman halkeamia.
Kuinka säilyttää
Kumkvatit tulee pestä ja kuivata ennen varastointia. Kumkvatit säilyvät jääkaapissa 3 viikkoa.
Voit myös soseuttaa kumquatin ja pakastaa sen. Tämä sose voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta.
Kuinka kokata
Kumquat on ainoa sitrushedelmä, joka on parasta syödä suoraan kuoren kanssa. Ennen kuin syöt kumquatin, sinun on ensin pestävä se, pyöritettävä sitä sormissasi, jotta eteerinen öljy vapautuu, ja vasta sitten syö se.
Kumquatin kirkas tuoksu lisää glögiin miellyttävän sävyn.
Kumquatia käytetään myös kaikenlaisten ruokien valmistukseen: sitä lisätään salaatteihin, valmistetaan hilloa, siitä valmistetaan marmeladia, liha- ja siipikarjakastikkeita jne.
Kumquat kastike
Purista mehu kumkvatista lihamyllyllä. Täytä sitten massa vedellä ja keitä 7-10 minuuttia. Siivilöi ja lisää sokeri, mausteet ja tärkkelys. Laita tuleen ja kiehauta. Kaada aiemmin saatu mehu pois.
Ainekset kastikkeeseen:
- kumkvatti - 100 g;
- perunatärkkelys - 30 g;
- rakesokeri - 80 g;
- suolaa ja mausteita - maun mukaan;
- vesi - 1 litra.
Kumquat marmeladi
Leikkaa kumkvatin hedelmät ja poista jyvät. Leikkaa massa paloiksi, laita kuppiin, lisää 0,5 litraa vettä. Tee sama jyvien kanssa. Jätä kaikki yön yli.
Siirrä sitten massa ja jyvät kattilaan ja täytä ne samalla vedellä, jossa ne olivat. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä lämpöä vähentäen puoli tuntia. Lisää sitten sokeri ja sitruunamehu. Sekoita, kunnes sokeri liukenee. Keitä tunnin ajan, kunnes ne ovat kypsiä. Sammuta lämpö ja anna seistä noin kymmenen minuuttia.
Sekoita ja kaada purkkeihin. Vaadi kaksi viikkoa.
Ainekset marmeladiin:
- kumquat - 500 g;
- vesi - 1 litra;
- sokeri - 4 kuppia;
- sitruunamehu kahdesta hedelmästä.
Kumquat hilloa
Pistele kumquat-hedelmiä useista kohdista ja kaada sitten kiehuvaa vettä niiden päälle, jotta hedelmät kelluvat vapaasti. Jätä yön yli. Toista toimenpide aamulla.
Ainekset hilloon:
- kumkvatti - 1 kg;
- sokeri - 1 kg;
- vesi siirappia varten - 250 ml.
Pikantti happamuus tekee japanilaisesta appelsiinista alkuperäisen välipalan vahvoille juomille, kuten viskille ja konjakille.
Meillä on muuten tapana syödä vain jälkimmäistä sitrushedelmien kera. Legendan mukaan perinne alkoi keisari Nikolai II:sta, joka, koska hän ei ollut konjakin ystävä, ei halunnut loukata kuninkaallisen hovin toimittajaa, Jerevanin brandytehtaan omistajaa Nikolai Shustovia.
Otettuaan muutaman kulauksen väkevää juomaa kuningas naposteli sitä sitruunalla perustellakseen hänen hapan ilmeensä. Muilla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin seurata perässä, ja näin syntyi perinne.
Jätä vain muutama pala kumquatia aamulla välipalan aikana - se lievittää täydellisesti krapulaoireyhtymää.
Jos pidät vakavammasta alkupalasta tai rakastat vain ruokia, kokeile ruoanlaittoa kanafileetä tai sianlihaa kumkvattien kanssa.
Tarvitset:
- 1-2 kg luutonta porsaan sisäfilettä;
- 2 rkl. l. karkea suola;
- 225 g kumkvatteja;
- 4 rkl. l. oranssi rakenne;
- 10-12 tuoretta laakerinlehteä.
Valmistautuminen:
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita porsaanliha uunivuokaan ja ripottele suolalla. Paista uunissa 1 tunti ja laske sitten lämpöä 180 asteeseen vielä 40 minuutiksi. Lisää kumkvatit, lorauta marmeladilla ja paista 10 minuuttia. Lisää laakerinlehdet ja sekoita mehun kanssa.
2. Paista vielä 10 minuuttia, kunnes porsaanliha on kullanruskeaa ja kypsää (työnnä vartaalla - mehun tulee valua kirkasta). Leikkaa sianliha paloiksi ja tarjoa kumkvattien, pannumehujen ja kasvissoseen kanssa.
Mitä tehdä, jos eräänä kauniina hetkenä illan ruokalistaa suunnitellessa muistit, että et ole keittänyt kotletteja pitkään aikaan (no, tai et ole vielä kypsentänyt niitä ollenkaan). Tai sitten tulee yhtäkkiä kaipaus sellaiseen aromaattiseen ja maukkaaseen tapaan käyttää jauhelihaa, joka pisti silmään supermarketissa tai odottaa pakastimessa.
Tietenkin helpoin tapa on ostaa puolivalmiita tuotteita, koska niitä on laaja valikoima. Lihanjalostamolla tai hypermarketin kokkien tekemiä kotletteja valmiiksi paistamiseen (tällä ei nykyään yllätä ketään). Tarkastelemme myös tällaisten kotlettien paistamista, koska meillä ei aina ole aikaa tehdä kotitekoisia kotletteja (tai voit katsoa artikkelia "" ja tehdä omat johtopäätöksesi).
Joten teimme päätöksen. Valmistamme jauhelihaleikkeitä. Sen ostaminen ei ole ongelma, aivan kuin sen tekeminen itse.
Yleisimmät jauhelihat hyllyillä ovat naudan-, sian- ja kanaliha sekä sekoitukset. Esimerkiksi naudan- ja sianlihasta valmistettu kotitekoinen.
Kuinka keittää jauhelihakyljyksiä (vaihtoehto 1):
Tämä vaihtoehto on yksinkertainen. Sopii sekä niille, jotka opettelevat ruoanlaittoa, että niille, joilla ei ole paljon aikaa. Käytämme myymälän jauhelihaa.
Jauheliha 300-500 gr.;
- sipuli 1 kpl;
- leipä 2-3 kpl;
- maito/vesi;
- mausteet ja mausteet.
Valitsemme sekoitusastian niin, että jauheliha ei vie enempää kuin ⅔ tilavuudesta.
Ostettu jauheliha tulee sulattaa, jos sitä on säilytetty pakastimessa tai jos ostit sen jo pakastettuna.
1. Sipuli on kuorittava ja hienonnettava, leikattava pieniksi neliöiksi. Halutessasi paista se, se on maukkaampaa. Heitä se tulevaan kotletin jauhelihaan.
2. Leipämuru erotetaan kuoresta ja liotetaan maidossa, jos maitoa ei ole, voit käyttää keitettyä vettä. Nesteitä tulee ottaa pieni määrä, kirjaimellisesti lautanen. Lisää sitten säiliöön sipulin ja jauhelihan kanssa.
Kaupasta ostettu jauheliha täytetään usein rasvalla ja leivällä, tässä tapauksessa on parempi olla lisäämättä muruja.
3. Lisää mausteet ja mausteet, esimerkiksi yksinkertaisimmat - tilliä, suolaa, pippuria, valkosipulia. Tärkeintä on noudattaa maltillisuutta, muuten jotkut mausteet ovat erittäin hajuisia ja voivat vaikuttaa makuun suuresti.
Kuinka valmistaa itse jauheliha kotletteja varten (vaihtoehto 2):
Tässä tapauksessa mikään ei rajoita sinua valitsemaan lihaa (tai ei lihaa ollenkaan). Halutessasi ne tehdään kalkkunasta, jos haluat, ne tehdään sianlihasta tai jopa maksasta. Ainoa asia, joka pitää sinut täällä, on luova kulinaarinen näkemyksesi kotleteista.
Lihamylly ja luettelo tarvittavista tuotteista auttavat meitä tekemään kotletteja itse.
Liha 300-500 grammaa;
- sipuli 1 kpl;
- 1-3 viipaletta leipää (riippuen kuinka paljon lihaleikkeitä haluat);
- maitoa tai vettä (noin ½ kuppia);
- yrtit, mausteet ja mausteet.
1. Valmista tuotteet kotlettimassaa varten. Sulata ja leikkaa liha pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli tehosekoittimessa tai raasta se.
2. Laita palat lihamyllyn läpi. Jos käytät useita eri lihalajeja, voit rullata useita kertoja, kunnes kotletin massa on tasaista.
3. Voit lisätä hienonnetun sipulin annoksittain lihamyllyssä jauhamisen aikana tai kaikki kerralla.
Jos olet laiska etkä välitä kotletin isommista sipulin paloista, voit yksinkertaisesti leikata kuoritun sipulin 4 osaan ja viedä lihamyllyn läpi lihan mukana.
4. Lisää samalla tavalla nesteeseen liotettu korppujauho.
5. Voit sekoittaa jauhelihan kotletteiksi lisäämällä suolaa ja pippuria sekä tarvittavia yrttejä ja mausteita oman maun mukaan.
Leivonta
Ennen kuin lähetät kotletimassan paistinpannulle tai uunipellille, sinun on muotoiltava se ja käärittävä se leivitykseen.
Tämä on tarpeen kotletin mehuuden säilyttämiseksi luomalla sen pinnalle suojaava kuori.
Yleisimmin käytetyt leivokset ovat erikoisseoksia, joita on saatavilla kauppojen hyllyiltä. Niitä kutsutaan "leivän seokseksi" tai "leivänmuruiksi".
Mutta jos et löydä keittiöstäsi mitään tällaista, sillä ei ole väliä. Pärjäämme tavallisilla jauhoilla, karkealla mannasuurimolla tai voit leikata leivän pieniksi suikaleiksi (patukat n. 3-5x10 mm) ja rullata niihin kotletit (leipänauhat kannattaa myös kuivata uunissa ennen tekee tätä).
Kuinka paistaa kotletteja paistinpannussa
Kun olet tehnyt jauhelihan, muotoillut kotletit ja käärinyt ne leivitykseen, on aika paistaa.
Ota paistinpannu, mieluiten paksupohjainen (ne kuumenevat tasaisemmin), laita se keskilämmölle tai hieman yli keskilämmölle, kaada kasviöljyä.
On hyvä, jos öljyä on enemmän, esimerkiksi ¼ tai ⅓ kotletin korkeudesta. Mutta muista, että jos olet valmistanut rasvaista jauhelihaa, tarvitset vähemmän öljyä (puhumme myöhemmin mahdollisista vaihtoehdoista).
Kuumenna paistinpannu öljyllä. Muuten kotlettimassa voi tarttua pintaan.
Paista fileet molemmilta puolilta rapeiksi (yleensä kestää 3-4 minuuttia toiselta puolelta).
Sulje kansi ja vähennä lämpöä. Anna olla näin 10-15 minuuttia.
Muista tarkistaa säännöllisesti, ovatko kotletit palaneet, ja käännä tarvittaessa.
Valmius voidaan arvioida haarukalla, tulitikkulla tai hammastikulla lävistettyjen mehujen perusteella. Mehun tulee virrata kirkasta, eikä kotletin leikkaus saa olla raa'an lihan vaaleanpunaista.
Joskus, vähemmällä öljyllä, lisää paistamisen jälkeen vettä molemmin puolin ja anna hautua kannen alla 10-15 minuuttia.
Voit paistaa kaupasta ostettuja kotletteja samalla tavalla.
Kuinka keittää jauhelihaleikkeitä uunissa
Jotkut paistavat paistinpannussa ja lopettavat paistamisen 180-200°C:een esilämmitetyssä uunissa 15-20 minuuttia.
Voit yksinkertaisesti laittaa muodostetut leivioidut kotletit öljyllä voideltulle uunipellille ja laittaa esilämmitettyyn uuniin (lämpötila, kuten aiemmin mainittiin, 180-200 ° C) 20-25 minuutiksi, jonka jälkeen voit halutessasi kääntää. se päälle ja paista vielä 10 minuuttia. Tämä menetelmä on hieman pidempi, mutta paljon helpompi. Varsinkin, jos sinun on tehtävä suuri määrä kotletteja kerralla, koska joskus joudut paistamaan paistinpannussa useissa erissä.
Mitä tarjoilla...
Sopii varsin hyvin perunoiden ja pastan lisukkeiden kanssa, mutta meillä ei ole myöskään mitään puuroja, kuten tattaria tai riisiä, vastaan. He käyttävät myös kastikkeita "liha"-kategoriasta.
Hyvää ruokahalua!
Mitkä ovat suosikkisi kotitekoisia kotletteja?
Grilli on tyyli, ei vain ruoanlaitto, vaan myös ajanvietto, jota kutsumme "grilliin menemiseksi", vain amerikkalaisessa versiossa. Nykyään grillimuoti - paistaa grillillä kaikkea, mitä voi paistaa, ulkoilmassa hiilellä - on levinnyt kaikkialle maailmaan. Ranskalaiset uskovat, että sana "grilli" tarkoittaa "parrasta häntään", eli kokonaisuutta. ruho paahdetaan hiilellä. Toisen version mukaan tämä on "pyhän tulen kuoppa" yhden Karibian heimon kielestä. Joka vuosi marraskuussa noin kaksisataa tuhatta ihmistä kokoontuu Etelä-Afrikan aroille, lähellä Kapkaupunkia. Etelä-Afrikassa marraskuu on kevätkuukausi, jolloin pidetään braai-festivaali, joka tarkoittaa "grilliä" afrikaansiksi. Mutta olipa kuinka tahansa, kaikki nämä käännökset todistavat ihmiskunnan rakkaudesta ruoanlaittoa hiilellä, toisin sanoen ihmiskunnan historiallinen muisti luolista, tulipaloista, ruoanlaittoista niiden päällä on elävä. Monet kansat puolustavat ensisijaisuuttaan grillin, kuten myös pannukakkujen, nyytien, nuudeleiden, oluen tai shashlikin keksimisessä.
Grilli on nykyään muuttunut vapaa-ajan tavasta melkein urheiluksi. Jopa maanosan ja maailmanmestaruuskilpailut järjestetään. Niiden tärkein ero tavallisiin urheilukilpailuihin on urheiluvihan täydellinen puuttuminen. Missä tahansa aiot grillata - pihalla, terassilla, rannalla tai varjoisassa paikassa puistossa - ruoasta tulee lomaa kaikille. sekä sinä että ystäväsi .Tässä luvussa opit kuinka sytytät hiiltä nopeasti, miten ruokaa kunnolla paistetaan, mitä lisävarusteita grillaukseen tarvitaan ja kuinka ruoasta tulee todella maukas ja aromikas.
Grilli laite
Grilli on yksinkertainen laite, joka on jaloissa olevan metallilaatikon muodossa. Laatikossa on lämmöllä hehkuvaa hiiltä, kannen sijaan laatikon päälle on asetettu ritilä. He valmistavat erilaisia grillejä, erittäin hyviä kokoontaitettavia, jotka eivät vie paljon tilaa parvekkeella, mökin kodinhoitohuoneessa tai auton tavaratilassa.
Ajan myötä ja kokeneemmalla voit sytyttää grillin helposti. Käytä tavallisen hiiligrillin sytyttämiseen hiiliputkea (ritiläinen metallisylinteri), jonka päälle voit laittaa rypistyneitä sanomalehtiä ja hiilibrikettejä, tai sähkögrilliä, jossa kuuma lanka kulkee hiilen välissä, tai pinota. hiilet pyramidiin (hyvää ilmankiertoa varten) ja kaada ne syttyvällä seoksella (välittömästi syttyvä kivihiili on jo käsitelty syttyvillä aineilla).
Kaada hiiltä reilusti niin, että kerros peittää leivonnaisen 2-3 cm. Jos ulkona on kylmä ja tuulinen, lisää hieman hiiltä. Kivihiiltä kuumennetaan vaadittuun lämpötilaan 20 minuuttia, se muuttuu harmaaksi, tuhkanväriseksi päivällä tai punertavaksi illalla.
Ennen ritilän asettamista levitä hiilet yhteen kerrokseen tai, jos kypsennät suljetulla tulella, pinoa se grillin molemmille puolille. (Noudata kaasu- tai sähkögrillivalmistajien ohjeita!)
He eivät käytä polttopuita, vaikka he lähtisivät luontoon, vaan ottavat mukaansa erikoispuristetun hiilen ja grillin. Muuten, tällaisen hiilen edut ovat ilmeiset: aikaa säästyy, ei tarvitse odottaa, kunnes polttopuut palavat hiilen tilaan.
Harjaa grilli teräsharjalla välittömästi grillin käytön jälkeen ja ennen pesua. Anna arinan jäähtyä hieman ja valuta se sitten kuumaan, saippuaveteen imeäksesi pois syvälle jääneen noen. Jos ritilä on liian suuri pesualtaallesi, anna sen olla noin tunti käärittynä neulottuihin keittiöpyyhkeisiin ennen puhdistamisen aloittamista.
Kaasugrillin puhdistamiseksi nosta lämpöä heti käytön jälkeen ja anna sen olla 10-15 minuuttia luukku kiinni. Kaavi sitten jäljellä oleva ruoka teräsharjalla. Hiero niitä kasviöljyllä ennen käyttöä, jotta ruoka ei tarttuisi ritiloihin.
Grillilaitteita parannetaan joka vuosi. Viimeisin uutuus, joka muistuttaa Tšerepanovien veljesten höyryveturia, on "Smokin Charlie". Nämä ovat kolme sarjaan kytkettyä metallikammiota, joissa jokaisessa on ovi ja tangot. Kaksi kammiota on sijoitettu vaakasuoraan, yksi on pystysuora ja siinä on pakoputki. Smokin Char-leen runko on asennettu pyörille, jotta se muistuttaa höyryveturia. Kalliit mallit on varustettu lämpötila-antureilla. Tämän laitteen ja ihmisen loputtoman mielikuvituksen ansiosta kaikki kypsennetään nyt hiilellä: keitosta jälkiruokaan, ja jopa leipää leivotaan.
Kaikilla ei kuitenkaan ole varaa näin kalliisiin laitteisiin. Siksi suosittelemme, että rakennat grillin itse.Grilli näyttää yleensä tiilestä, betonipaloista tai kivestä tehdyltä laatikolta, jossa ei ole etuseinää ja yläosa on avoin. Grilliä suunniteltaessa tulee ottaa huomioon useita tekijöitä.Grillin suunnittelun tulee varmistaa sen ehdoton vakaus. Paistamiseen tarkoitettu metalliritilä tulisi sijoittaa ruoanlaittoon sopivimmalla korkeudella, noin 9-10 tiiliriviä maasta. Jos arina on sijoitettu liian matalalle, vadan on taiputtava liikaa; jos se on liian korkea, sinulla on epämukavaa käsitellä sen päällä makaavaa ruokaa tai kasvosi ovat liian lähellä kuumia hiiliä. Aseta keittoritilä (grilli) ja hiilipelti tiilien ulkonemille tai metallitankoihin upotettuina tiilirivien väliset saumat. Niiden on oltava irrotettavia. Oikeaa grillausta varten grilli tarvitsee jatkuvaa raitista ilmaa, joten vedon luominen on välttämätöntä.
Piirrä grillin yleisilme, järjestä hyllyt ja työtasot niin, että ne sopivat parhaiten yleisilmeeseen ja tarjoavat tarvittavat ruoanlaittomahdollisuudet. Jätä tilaa lautasten pinoamiseen ja lisähiilen varastointiin, jota saatetaan tarvita paahtamisen aikana.
Valmiit sarjat sisältävät: grilli, hiilialusta, kiinnikkeet. Tällaiset sarjat on suunniteltu grillin asentamiseen itse. Tämä on helpoin tapa järjestää ruoanlaittotila ulkona.
Grillinä voit käyttää myös tavallista irrotettavaa liesiritilää. Ihannetapauksessa arinan pinta-alan tulisi olla suurempi kuin tulen pinta-ala, mikä mahdollistaa ruoan liikkumisen sivulle ja pitää sen kuumana ilman pelkoa sen palamisesta. Telineen alla tulisi olla hiilialusta, joka on valmistettu pehmeästä teräslevystä. Toinen, kapeampi arina kiinnitetään suoraan pannun yläpuolelle, jolle laitetaan kuumaa puuhiiltä: tuhka putoaa pannulle, josta se on helppo poistaa. Paistiritilä on suojattava tuulelta. Tätä varten grillin tiiliseinien sivuilla ja takana on oltava grilliä korkeammalla.
Yksinkertaisin piha takka on 100 x 140 cm korkea, puolipyöreä, neliön tai kolmion muotoinen tiili- (kivi)aidassa oleva kapea. On parempi tehdä tulisijan lattia kivistä. Tällaisen tulisijan tuli palaa tasaisesti ja tasaisesti myös tuulisimmalla säällä. Ja jos teet peltiholvin putkella, veto ja lämmönsiirto paranevat.
Takan rakentamiseksi sinun on kaivettava pyöreä kuoppa, jonka syvyys on 40 cm ja halkaisija 230 cm. Pohja, seinät ja reunat asetetaan luonnonkivellä tai tiilellä reunaan. Kaivon keskelle tehdään pyöreä takka, jonka halkaisija on 80 cm, jonka yläpuolelle on asennettu putkista tehdylle metallijalustalle kartiomainen holvi, jossa on peltiputki. Takkaa ympäröi halkaisijaltaan 12-14 cm ja 60 cm korkealla palisadiaidalla. Paalut työnnetään (haudataan) maahan, ja yläpäistä ne kiinnitetään toisiinsa langasta valmistetuilla niiteillä. halkaisija 5-6 mm.
Jos alueellasi on usein ja runsaasti sateita, tulisijakattila tulee varustaa tyhjennysputkella, jossa vesi laskee imukuoppaan.
Savuisten ruokien valmistukseen soveltuu parhaiten erityinen takka - grilli. Suunnittelultaan se eroaa hieman tavallisesta, sillä siinä on arinallinen avoin tulipesä ja laitteet kattiloiden, vartaiden jne. ripustamiseen. Kiveä vasten voidaan asentaa betonista valmistettu monoliittinen grilli, jossa on peltiholvi. talon seinään, sisäpihalle tai ulkorakennuksen tiiliseinää vasten.
Erittäin kätevä käyttää tiilestä valmistettua lieriömäistä avointa grilliä (voit käyttää myös teräsbetonirengasta), joka sijoitetaan aluslattian kanssa tai vielä yksinkertaisemmin täyttämällä levennetyt saumat laastilla, johon on sekoitettu šamottihiekkaa tai hienoksi murskattua punaista. tiili. Tämä grilli voidaan asentaa mihin tahansa työmaalla.
Edistyksellisempää grillatakkasuunnittelua rakennettaessa käytetään kulmia runkoon ja kannattimiin, sivupöytiin lautoja, savupiippuholviin peltiä ja punatiiliä. Pohja on valmistettu monoliittisesta betonista.
Tulisijan seinät on vuorattu puolitiilestä asbestisekoitteisella savilaastilla, kuusi riviä korkea. Kolmanteen ja viidenteen riviin (alhaalta) on asetettava metalliset kulmat, joiden pituus on 50 x 50 mm ja pituus 45 cm, ja yläosan ja ritilöiden kiinnittämiseen - sama koko 45 x 45 cm.
Ritilä on valmistettu 3-4 mm paksusta teräslevystä, jossa on halkaisijaltaan 10 mm reiät shakkitaulukuviolla; ylempi on valmistettu teräsnauhoista, joiden poikkileikkaus on 20 x 5 mm, kiinnitetty reunasuunnassa halkaisijaltaan 10 mm tankoihin.
Grilli voidaan asentaa sisätiloihin, terassille, kellariin piipun johdolla ulos. Kun se asennetaan ulkona tulisijan ja kaaren väliin, on suositeltavaa tehdä takaseinä peltilevystä.
BBQ-tarvikkeet
Folio. Foliopussit sopivat erinomaisesti pienten esineiden, kuten äyriäisten tai vihannesten paistamiseen (ne ovat täydellisiä, jos sinulla ei ole BBQ-alustaa). Voit lisätä tähän pakkaukseen aromaattista oliiviöljyä, sitrushedelmien kuorta tai tuoreita yrttejä. Pakkauksen tekemiseksi aseta tuote kaksinkertaisesti taitetun kestävän foliolevyn keskelle. Sulje pussi taittamalla ylä- ja reunojen saumat kahdesti (jätä pieni reikä höyryn poistumista varten). Vältä pussin rikkoutuminen kääntämällä se pihdeillä.
Vartaat. Jos haluat käyttää metallivartaita, on parempi ostaa niitä ei pyöreällä poikkileikkauksella, vaan kierretyllä tai neliömäisellä, koska pyöreissä vartaissa tuote liukuu ja voi paistaa epätasaisesti, kun käännät ne.
Muista liottaa puu- ja bambuvartaat vedessä 15 minuuttia ennen käyttöä, jotta ne eivät syttyisi tuleen. Kuivaa ne perusteellisesti. Muuten, puiset ja ohuet bambuvartaat eivät luista, joten niiden pyöreä muoto ei ole este. Varmistaaksesi, että tuote kypsyy tasaisesti, älä laita vartaalle liikaa paloja; niiden välissä tulee olla vapaata tilaa. Samankokoiset palat ja tuotteet, joiden kypsennysaika on sama, kannattaa pujottaa yhteen vartaan. Suuret, paksut sipulirenkaat eivät hajoa eivätkä putoa grilliritilän läpi, jos asetat ne kahdelle rinnakkaiselle vartaalle.
Pitkävartiset pihdit. Nämä pihdit ovat välttämättömiä ruoan kääntämiseen ja hiilen haravointiin. Älä käännä lihaa tai siipikarjaa haarukalla, sillä se voi puhkaista lihaa ja mehut valuvat ulos.
Harjata. Levitä kastike siveltimellä tai voitele ritilä kasviöljyllä.
Kalalastalla. Tällä lastalla on hyvä kääntää herkkiä kaloja (fileitä tai kokonaisia kaloja), jotka muuten voisivat hajota. Näihin tarkoituksiin voit käyttää kahta lastalla olevaa veistä.
Harjata. Jäykkäharjaisella harjalla grilli on helppo puhdistaa. V-muotoisella harjalla voit puhdistaa grillin molemmilta puolilta kerralla.
Rukkaset. Osta syttymättömästä materiaalista valmistetut kyynärpään mittaiset lapaset.
Grillikori saranoilla. Lankakorin avulla on helppo kääntää kokonaisia kaloja ja muita herkkiä ruokia.
BBQ-alusta. Tämä pienireikäinen ritilä on välttämätön vihannesten, äyriäisten ja kalafileiden paistamiseen.
Tarjotin paistettua lihaa varten.Älä missään tapauksessa käytä samoja ruokia raa'alle ja paistetulle lihalle.
Kaksinkertaiset säleiköt puristimella. Kalan tai maksan leivontaan on hyvä olla erityiset kaksoisritilät, joissa on puristin, jotta ruoka ei hajoa.
Leveä litteä kauha. Sitä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen tarpeettomien hiilen poistamiseen piknikin päätteeksi ja lisäksi eräänlaisena tuulettimena tulta sytytyksen alkaessa. Voit käyttää sähköverkolla toimivaa tuuletinta, kun parvekkeella valmistellaan grilliä (pistorasia on lähellä, etkä halua heiluttaa käsiäsi).
Piknik-ruoat. Näihin tarkoituksiin on parasta ottaa kertakäyttöastioita: niitä ei tarvitse pestä ja viedä kotiin, vaan ne heitetään roskien mukana.
Pihatakkoja asennettaessa ja käytettäessä ei saa unohtaa paloturvallisuustoimenpiteitä. Aseta grilli tasaiselle alustalle, jotta se ei vahingossa kaadu.
Älä sijoita grillejä leviävien puiden alle, sillä kova lämpö voi vahingoittaa niitä vakavasti. Samoista paloturvallisuussyistä älä asenna grilliä liian lähelle puurakennuksia ja aitoja, jotka voivat vaurioitua noen ja tulipalon vaikutuksesta.
Jos grilli asennetaan nurmikolle, ruoho tallaa lähes varmasti liian suuren ihmisliikenteen takia. Siksi on parempi sijoittaa maa kiinteiden grillien ympärille laatoilla tai tiileillä.
Varmista, että ympäröivään tilaan mahtuu mukavasti useita ihmisiä. Jos tilaa ei ole tarpeeksi, suunnittele alue niin, että vieraasi voivat liikkua vapaasti.
Estä hiilen myrkyllisen savun kerääntyminen sijoittamalla grilli hyvin ilmastoituun tilaan äläkä koskaan grillaa sisätiloissa!
On vaarallista lisätä syttyviä seoksia liekkeihin tai palaviin hiiliin. Bensiini ja parafiini ovat erityisen vaarallisia, koska ne voivat räjähtää.
Leikkaa ylimääräinen rasva pois, jotta tuli ei syty tuotteesta putoavista rasvapisaroista.
Käytä raaka- ja valmisruokiin erilaisia ruokia. Pese kaikki astiat, astiat, leikkuulaudat ja pöydät kuumalla saippuavedellä, kun olet koskettanut raakoja ruokia.
Kun olet valmis, sulje grilli ja tuuletusaukot, jotta hiilet palavat kokonaan. Tuhkat jäähtyvät vähintään 48 tuntia. Hävitä palaneet hiilet palamattomaan astiaan. Jos sinun on hävitettävä hiilet ennen kuin ne ovat jäähtyneet, poista ne pitkävartisilla pihdeillä ja hautaa ne hiekkaan tai laita ne vesiämpäriin.
Keittoritilän (grillin) ja hiilipellin tulee olla irrotettavia: talvella, kun grilli ei ole käytössä, ne puhdistetaan ja laitetaan pois ruosteelta suojaamiseksi.
Kuinka tarkistaa lämpötila grillissä. Saadaksesi käsityksen grillin lämpötilasta pitämällä kättäsi kämmen alaspäin 10 cm tulesta. Laske sekunteja, kunnes tuli saa sinut vetämään kätesi pois:
1 c - grilli on hyvin lämmitetty (190 °C ja yli);
2 c - keskilämpö (180-190 °C);
3 c — kohtalainen lämpötila (150–180 °C);
4 c - lämpötila on alhainen (100-150 °C).
Jos tuli on liian kuuma, nosta arinaa, jolla valmistat ruokaa, ja levitä hiilet. Sulje suljetussa grillissä tuuletusaukko puoliväliin. Jos haluat lisätä lämpöä, laske ritilä, jossa paistat ruokaa, harjaa tuhkat pois hiilestä ja kerää ne lähemmäs toisiaan lisäämällä hiiltä reunan ympärille. Avaa suljetussa grillissä tuuletusaukot kokonaan.
Aromatisointi. Anna kanan, kinkun, kalan, sian tai naudanlihan tuoksua sitrushedelmälle ripottelemalla appelsiinin, sitruunan, limetin tai greipin kuorta hiilille 5 minuuttia ennen kypsennystä. Ja jos haluat, että ruokasi tuoksuu savuiselta, lisää aromaattisia puulastuja (kasta ne ensin veteen, jotta haju tulee selvemmäksi ja palamisaika pidentyy). Mesquite- ja cariapuut sopivat tähän erittäin hyvin. Voit myös valita itse puun eksoottisemman tuoksun, kuten leppän, hedelmäpuiden tai viiniköynnöksen tuoksua varten (lisää suuret lastut paahdon alkuun; pieniä siruja lopussa tulen ylläpitämiseksi).
Grilliin sopivia hedelmiä ovat nektariinit, luumut, ananakset ja persikat. Makean ja savuisen tuoksuiset kanelitangot, neilikka, tähtianis ja maustepippuriherneet viettelevät. Liota ne vain veteen ja lisää ne hiilien joukkoon.
Tee lihan, äyriäisten ja vihannesten aromista vieläkin miellyttävämpi ripottelemalla hiilelle kypsennyksen lopussa rosmariinin tai timjamin oksia, laakerinlehtiä ja märkiä, kuorimattomia valkosipulinkynsiä.
BBQ-lisukkeet.Älä missään tapauksessa tarjoa riisiä tai pastaa lisukkeena. Päälisäkkeenä on kasvissalaatit (on tyhmää valmistaa lihasalaattia lihagrilliin).
Salaatti tuoreista vihanneksista tai vain karkeaksi pilkotuista vihanneksista ja yrteistä sopii. Paistetut vihannekset voivat olla myös hyvä lisä lihaan: paprikat, tomaatit puolitettuina ja sipulit leikattuna paksuiksi renkaiksi. Säilytä tomaatteja kunnes ne ovat kypsiä, sipulit käännetään kerran ja paprikat käännetään, kunnes kuori muuttuu mustaksi joka puolelta. Sitten tomaatit imetään pois kuoristaan, sipulit syödään juuri niin ja paprikoista poistetaan hiiltynyt kuori ennen käyttöä. Jos pippuria on jäljellä, voit leikata sen pituussuunnassa useiksi paloiksi, laittaa purkkiin, suolaa kevyesti ja lisää valkosipulia. Seuraavana päivänä sinulla on loistava välipala lounaaksi.
Yksi monipuolisimmista lihan, kalan ja siipikarjan lisukkeista on perunalisäke. Jos grillausta valmistellaan kotona tai maalla, niin folioon käärityt perunat paistetaan kotiuunissa ja laitetaan sitten grillin sivuun pitämään ne kuumana. Tämä on erittäin kätevää, koska kalvo suojaa tuotetta palamiselta. Sinun on osattava syödä nämä perunat oikein. Laita perunat lautaselle ja leikkaa veitsellä pituussuunnassa folion läpi, mutta ei kokonaan alas. Sitten he puristavat perunaa sormillaan niin, että leikkaus aukeaa. Laita pala voita viipaleeseen ja ripottele päälle hienonnettua tilliä. Öljy liottaa perunat, jotka syödään foliosta teelusikalla tai jälkiruokalusikalla.
Jos grilli pidetään kaukana tulisijasta, kotona perunat kuoritaan ensin, leikataan viipaleiksi ja paistetaan. Laita perunat folion päälle, ripottele päälle mausteita, hienonnettuja yrttejä, juustoa jne. Folio peitetään kirjekuorella. Saat tasaiset paketit jokaiselle piknik-osallistujalle. He ottavat ne mukaansa ja sopivalla hetkellä asettavat ne grilliin lämpenemään.
Grillityypit
Grilli avotulella. Ruoka kypsennetään suoraan tulella. Tämä menetelmä sopii ruoille, jotka on kypsennettävä alle 30 minuutissa: luuton kana, pihvit, kalafileet, hampurilaiset ja hot dogit.
Grilli suljetulla tulella. Tämä menetelmä muistuttaa uunipaistamista ja soveltuu ruokien kypsentämiseen, joiden paistaminen kestää yli 30 minuuttia: paistit, kokonaiset kalkkunat, luullinen kana, kylkiluut ja rintakehä Levitä hiilet kattilan molemmille puolille alaritilälle. Kun hiilet ovat valmiita, laita tuote paistinpannulle grillin keskelle. Lisää kosteutta lisäämällä pannulle vettä, lientä tai hedelmämehua. Sulje luukku äläkä avaa sitä ennen kuin kypsennys on päättynyt tai kunnes sinun on lisättävä hiiltä (noin 1 tunnin kuluttua). Tuotetta ei tarvitse kääntää, suljetussa grillissä voit järjestää esim. improvisoidun savuhuoneen. Tätä varten sinun on käärittävä kasa hedelmäpuulastuja (voit lisätä kourallisen teetä tai kuivattuja hedelmiä) kaksinkertaiseen foliokerrokseen, puhkaista useita pieniä reikiä folioon ja laittaa tämä nippu jo valmiiksi. kuumat hiilet. Aseta ritilä valmistuotteen kanssa hiilien päälle ja sulje grilli kannella. Ajoittain sinun on avattava kannen venttiili - silloin sisälämpötila ei ole liian korkea eikä tuote kuivu.
BBQ-keittoaika
KALA JA MERENANVAT
Filee, pihvit noin 2 cm paksu - 6 min.
Sardiinit - 2 min.
Kokonainen pakkaamaton pieni kala - 15 min.
Kokonainen kääritty pieni kala - 20 min.
Kuningaskatkarapuja - 6-8 min.
Kalmarit - 2-3 min.
KANA
Broilerin rintafileet - 10-12 min. Reidet - 20-25 min.
Siivet ja jalat - 15-20 minuuttia.
NAUDANliha
Filee, pihvit noin 2 kpl paksuus - 8 minuuttia. Ulkofilee - 10 min.
Rump, liha luulla, kylkiluut - 12 min.
LAMPAANLIHA
Lampaankyljyksiä - 4 min. Ulkofilee, ulkofilee - 6 min.
Luussa - 8 minuuttia.
SIANLIHA
Luussa - 8 minuuttia. Kyljykset - 8-10 min.
Säilytä grilliliha jääkaapissa mahdollisimman pitkään, ja kun se on valmis, pidä se lämpimänä lämpimässä uunissa.
Sytytä grilli hyvissä ajoin: Kun aloitat ruoanlaiton, hiilen tulee olla hohtavan punaisia ja päällä tuhkaa.
Pidä raaka ja raaka liha erillään ja käytä sen käsittelyyn erilaisia välineitä. Pese kätesi aina ennen ruoanlaittoa ja uuden ruoan grilliin lisäämisen välillä.
Pihvit voidaan keittää harvoin, ja kotlettien ja makkaran tulee aina olla hyvin kypsennettyjä. Mehun tulee virrata puhtaana.
Isot lihapalat voidaan paistaa ensin uunissa ja sitten viimeistellä grillissä. Älä leikkaa pihviin nähdäksesi, onko se valmis: näin kaikki mehut valuvat ulos lihasta. Pinta on parempi painaa grillipihdeillä. Verisen lihan tulee olla pehmeää; sen tulee olla ruskea ulkopuolelta ja punainen sisältä. Keskipaistetun pihvin tulee olla kiinteää kosketusta, mutta tasaisen ruskeaa ulkopuolelta ja punertavaa sisältä. Hyvin kypsennetty liha on erittäin kiinteää, ulkopuolelta ruskeaa ja sisältä tasaisesti kypsää. Mutta sen ei pitäisi olla kuiva.
Älä koskaan pakasta uudelleen kerran jo sulatettua lihaa.
Ravista ylimääräinen marinadi pois ennen grillausta, sillä hiilet voivat leimahtaa yhtäkkiä.
Älä koskaan jätä grilliä ilman valvontaa.
Nyt kun olet lukenut kaiken huolellisesti, teitä voidaan turvallisesti kutsua nykyaikaisella tietokonekielellä luotettaviksi käyttäjiksi upeassa grillilaitteessa, joka tuo paljon iloa kaikille tähän tapahtumaan osallistuville ja antaa ainutlaatuisen makuelämyksen aromillaan. savua ja mausteita.
On aika tutustua eri ruokaryhmien grilliruokien valmistusresepteihin!
Grilli erityyppisillä lihailla
Naudanliha on maukasta
600 g naudan filettä, 2 salottisipulia, 2 rkl. lusikat balsamiviinietikkaa, 500 g uusia perunoita, 250 g pesty pinaattia, 2 rkl. lusikat oliiviöljyä, suolaa, pippuria.
Hiero liha hienonnetulla sipulilla ja balsamiviinietikalla. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua 20 minuuttia. Leikkaa perunat pieniksi paloiksi ja keitä kattilassa kiehuvassa vedessä 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Poista lämmöltä, lisää hienonnettu pinaatti, peitä ja anna seistä muutama minuutti, kunnes pinaatti kuivuu hieman. Valuta ja sekoita 2 rkl oliiviöljyä ja suolaa ja pippuria. Grillaa sillä välin naudanlihaa 6-8 minuuttia per puoli, riippuen paksuus. Poista, peitä foliolla ja anna vetäytyä 5 minuuttia, sitten viipaloi ohuiksi viipaleiksi.
B-B-Q- Tämä on tyyli, ei vain ruoanlaitto, vaan myös ajanvietto, jota kutsumme "grilliin menemiseksi", vain amerikkalaisessa versiossa. Nyt grillimuoti on levinnyt ympäri maailmaa.
Moderni grilli sitä ei enää paisteta paljaalla ritilällä, vaan se kypsennetään laitteessa, jota kutsutaan "grilliksi" ja jokapäiväisessä elämässä - grillikoneessa. Liha kypsennetään kiertoilmalämmössä 95-110°C:n lämpötilassa. Tämä grilli eroaa grillistä, joka valmistetaan mahdollisimman lyhyessä ajassa 145°C:n lämpötilassa ja lisäksi ei lämmöllä vaan hiilellä.
Käyttääksesi taikuuttasi kypsennettyyn lihaan sydämesi kyllyydestä, tarvitset: pitkävartiset pihdit - siinä kaikki. Käytät niitä hiilen haravointiin ja lihan kääntämiseen. Se, joka pistää lihaa haarukalla, on syyllinen mehujen vuotamiseen, mikä johtaa kovaan grilliin. Kaksi: luonnonharjainen harja. Voit käyttää sitä ritilän voitelemiseen kasviöljyllä. Kolme: tulitikkuja tulen sytyttämiseksi. Neljä: syttymättömästä materiaalista valmistetut kyynärpäämittaiset lapaset, on selvää miksi. Viisi: grillipelti, jolla paahdat vihanneksia koristeeksi.
Grilli on sytytettävä hiilellä. Ainoa luotettava polttoaine on epäsäännöllisen ja erimuotoisen hiilen pala. Brikettihiiltä, joka koostuu sahanpurusta, noesta ja hiilestä, voi ostaa vain epätoivosta. Kun tällainen briketti sytytetään, kestää vielä 20-25 minuuttia, ennen kuin kaikki sen koostumukseen sisältyvät petrokemian tuotteet palavat ja haihtuvat.
Lisää lämpöä kypsennyksen aikana lisäämällä polttopuuta tai vedellä hieman kostutettua haketta. Gourmet suosivat mesquiteä, katajaa tai tammea - tämä antaa lihalle savuisen tuoksun.
Lihan valinta riippuu täysin maustasi. Esimerkiksi Etelä-Carolinassa grilli on tyypillisesti sianlihapohjaista. Texasissa se on 100 % naudanlihaa. Italialaiset pitävät yleensä mieluummin merieläimistä vartaassa. Ainoa vaatimus on, että liha on kuivattava joka puolelta, jotta siitä putoaa mahdollisimman vähän rasvaa tai kosteutta. Mikä tahansa ruhon osa sopii grillaukseen: rintafileestä ulkofileeseen. Porsaan kylkiluut ovat erittäin suosittuja.
Jos eurooppalainen grilliperinne on sinua lähempänä, niin liha tulee marinoida. Se, onko se sitruunamehussa, etikassa, majoneesissa tai jogurtissa, on sinun päätettävissäsi. Lihaa ja siipikarjaa tulee säilyttää marinadissa 1-3 tuntia, mereneläviä - 15-30 minuuttia. Marinointiaika riippuu myös marinadin aineksista. Mitä enemmän happoa marinadissa (sitruunamehu, etikka, jogurtti), sitä lyhyempi marinointiaika. Ei myöskään ole hyvä idea pitää ruokaa marinadissa liian kauan, sillä se alkaa leviämään. Jos palat ovat paksuja, älä odota niiden marinoituvan kokonaan: marinadi tunkeutuu vain sentin verran.
Amerikkalaiset eivät koskaan marinoi lihaa grillaamista varten. Hierovat sitä mausteilla. Tavalliset ainesosat- rosmariinia, timjamia, jauhettua punapippuria, fenkolin siemeniä, valkosipulia, tilliä ja murskattua maustepippuria tai mustapippuria. Sekoita ne ja hiero lihaan painamalla hieman, tämä voidaan tehdä muutama tunti tai minuutti ennen paistamista. Tärkeintä on saavuttaa täydellinen "osmoosi" - jotta paistamisen aikana muodostuu kuori, joka säilyttää kosteuden sisällä. Paistamisen aikana lihaan suihkutetaan vettä tai valkoviiniä.
Vastuu grillaamisesta ei saa olla jaettu vastuu. Yhden henkilön on oltava vastuussa prosessista! Amerikassa tämä kunniatehtävää kutsutaan bibikueriksi(lyhenteestä BBQ). Tämä on nimi kokille, joka ei osaa tehdä muuta kuin grillata.
Grilliä järjestettäessä tärkeintä on oikea seura!
BBQ-keittoaika.
Kala ja äyriäiset.
Filee, pihvit noin 2 cm paksu - 6 min.
Sardiinit - 2 min.
Kokonainen pakkaamaton pieni kala - 15 min.
Kokonainen kääritty pieni kala - 20 min.
Kuningaskatkarapuja - 6-8 min.
Kalmari - 2-3 min.
Naudanlihaa.
Filee, pihvit 2,5 cm paksu - 8 min.
Ulkofilee - 10 min.
Rump, liha luulla, kylkiluut - 12 min.
Lampaanliha.
Lampaankyljyksiä - 4 min.
Ulkofilee, ulkofilee - 6 min.
Luussa - 8 minuuttia.
Porsaan.
Luussa - 8 minuuttia.
Kyljykset - 8-10 min.
Filee - 15 min.
Kana.
Broilerin rintafileet - 10-12 min.
Reidet - 20-25 min.
Siivet ja jalat - 15-20 min.
Aromatisointi. Antaaksesi kanan, kinkun, kalan, sian tai naudanlihan aromin sitrushedelmille ripottelemalla appelsiinin, sitruunan, limetin ja jopa greipin kuorta hiilille 5 minuuttia ennen kypsennystä. Ja jos haluat, että ruokasi haisee savuiselta, lisää aromaattisia puulastuja. Mesquite ja pähkinäpuu sopivat tähän erittäin hyvin.
Grilliin sopivia hedelmiä ovat nektariinit, luumut, ananakset ja persikat. Kanelitankojen, neilikan, tähtianisen ja maustepippurin makeat ja savuiset tuoksut houkuttelevat. Liota ne vain veteen ja lisää ne hiilien joukkoon.
Tee lihan, äyriäisten ja vihannesten aromista vieläkin miellyttävämpi ripottelemalla hiilelle kypsennyksen lopussa rosmariinin tai timjamin oksia, laakerinlehtiä ja märkiä, kuorimattomia valkosipulinkynsiä.
Folio. Foliopussit ovat hyödyllisiä pienten esineiden, kuten äyriäisten tai vihannesten, paistamiseen. Voit lisätä tähän pussiin oliiviöljyä, sitrushedelmien kuorta, Parman kinkkua tai tuoreita yrttejä. Sulje pussi taittamalla kerran ylä- ja reunojen saumat (jätä pieni reikä höyryn poistumista varten). Vältä pussin rikkoutuminen kääntämällä se pihdeillä.
Vartaat. Jos haluat käyttää metallivartaita, on parempi ostaa niitä ei pyöreänä, vaan poikkileikkaukseltaan kierretyllä tai neliömäisellä, koska pyöreissä vartaissa, kun käännät ne ympäri, tuote pyörii, liukuu ja voi paistua epätasaisesti. (Puiset ja ohuet bambuvartaat eivät luista, joten niiden pyöreä muoto ei ole ongelma.)
Lisäturvatoimenpiteet:
- leikkaa tuote samankokoisiksi paloiksi;
- tuotteet, joilla on sama kypsennysaika, tulee pujottaa yhteen vartaan;
- Isot palat, kuten suuret, paksut sipulirenkaat, eivät hajoa eivätkä putoa grilliritilän läpi, jos pujotat ne kahteen rinnakkaiseen vartaan.
Kuinka tarkistaa lämpötila?
Saadaksesi käsityksen grillin lämpötilasta pitämällä kättäsi kämmen alaspäin 10 cm tulesta. Laske sekunnit kunnes tuli pakottaa sinut vetämään kätesi. Jos voit pitää kättäsi vetäytymättä 2 sekuntia, grilli on hyvin kuumennettu (190 °C tai korkeampi); 3 sekuntia - keskilämpö (180-190 °C); 4 sekuntia - kohtalainen lämpötila (150-180 °C); 5 sekuntia - matala lämpötila (100-150 °C).
Jos tuli on liian kuuma, nosta arinaa, jolla valmistat ruokaa, ja levitä hiilet. Sulje suljetussa grillissä tuuletusaukko puoliväliin. Jos haluat lisätä lämpöä, laske ritilä, jossa paistat ruokaa, harjaa tuhkat pois hiilestä ja kerää ne lähemmäs toisiaan lisäämällä hiiltä reunan ympärille. Avaa suljetussa grillissä tuuletusaukot kokonaan.
- Säilytä grilliliha jääkaapissa mahdollisimman pitkään, ja kun se on valmis, pidä se lämpimänä lämpimässä uunissa.
- Sytytä grillisi ajoissa: Kun aloitat ruoanlaiton, hiilen tulee olla kiiltävän punaisia ja niiden päällä on tuhkaa.
- Pidä raaka ja kypsennetyt lihat erillään ja käytä niiden käsittelyyn erilaisia välineitä.
- Pihvit voidaan keittää harvoin, ja kotlettien ja makkaran tulee aina olla hyvin kypsennettyjä. Mehun tulee virrata puhtaana.
- Isot lihapalat voidaan paistaa ensin uunissa ja sitten viimeistellä grillissä.
- Lihan lisäksi älä unohda tarjoilla runsaasti kasviksia ja salaatteja.
- Älä koskaan jätä grilliä ilman valvontaa.
- Ravista ylimääräinen marinadi pois ennen grillausta, sillä hiilet voivat leimahtaa yhtäkkiä.
- Älä leikkaa pihviin nähdäksesi, onko se valmis: näin kaikki mehut valuvat ulos lihasta. Pinta on parempi painaa grillipihdeillä.
- Verisen lihan tulee olla pehmeää. Sen tulee olla ruskea ulkopuolelta ja punainen sisältä.
- Keskipaistetun pihvin tulee olla kiinteää kosketusta, mutta tasaisen ruskeaa ulkopuolelta ja punertavaa keskeltä.
- Hyvin kypsennetty liha on erittäin kiinteää, ulkopuolelta ruskeaa ja sisältä tasaisesti kypsää. Mutta sen ei pitäisi olla kuiva.