Pitääkö minun suolata paskaa? Ruoan valmistus vaihe vaiheelta valokuvien avulla

Piparjuuri tomaateilla ja valkosipulilla talveksi- Suosittu suolainen välipala. Se tarjoillaan lihan, hyytelölihan, perunoiden, nyytien tai muiden kotitekoisten ruokien kanssa. Joskus he vain levittävät sitä leivän päälle. Sillä on monia nimiä: piparjuuri, siperialainen adžika, gorloder, zhguchka tai kobra.

Ruoanvalmistus

Aina on kaksi pääainesosaa - tomaatit ja piparjuuri. Halutessasi voit lisätä erilaisia ​​vihanneksia ja mausteita.

Tomaatit valmistetaan välipalan valmistuspäivänä. Niiden tulee olla meheviä ja ohuella iholla, joka poistetaan etukäteen. Hedelmän koolla ei ole merkitystä. Ne murskataan tehosekoittimella, lihamyllyllä tai mehupuristimella.

Piparjuuri on kastikkeen toinen välttämätön ainesosa. Voit valmistaa sen juuret itse, jos ne kasvavat kesämökilläsi. Niiden tulee olla nuoria, ei löysiä ja kellastumattomia. On parempi kaivaa se myöhään syksyllä, jotta se on terävä ja aromaattinen.

Neuvoja kotiäidille! Piparjuuren jauhamiseksi sinun on raastettava se hienolla raastimella.

Ruoanlaitto paska nopeasti, koko prosessi kestää lähes 60 minuuttia. Sitten se on asetettava lasiastiaan ja säilytettävä viileässä paikassa.

On parempi valita pieni säilytysastia (100 - 500 ml), jotta avoimen purkin sisältö ei muutu nopeasti happamaksi.

Voit säilyttää työkappaleen jääkaapissa tai kellarissa.

Klassinen resepti talveksi

Tämä vaihtoehto on yksinkertaisin, jopa aloitteleva kotiäiti voi valmistaa sen. On parempi olla muuttamatta mittasuhteita, jotta kastikkeen maku ei petä.

Vaaditut tuotteet:

• 1,2-1,5 kg tomaatteja;
• 100 g jauhettua piparjuurijuurta;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 1 paprika;
• 1 tl jauhettua pippuria (lisää maun mukaan);
• 1 rkl. lusikka sokeria;
• 1,5 rkl. lusikat suolaa.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Pese tomaatit, poista kanta ja valmista niistä sose millä tahansa käytettävissä olevalla menetelmällä.
2. Kaada seos kattilaan, kiehauta, keitä, kunnes se hieman paksuuntuu, 15-20 minuuttia.
3. Pese paprika, poista siemenet ja jauha blenderissä.
4. Hienonna valkosipuli puristimen läpi.
5. Kaikki valmistetut vihannekset lisätään tomaattimehuun, koko massa sekoitetaan.
6. Lisää tähän suolaa ja sokeria ja lisää lopuksi jauhettua pippuria maun mukaan.
7. Kuuma massa kaadetaan purkkeihin.
8. Steriloi kiehuvassa vedessä 5-10 minuuttia, rullaa.
9. Anna jäähtyä kokonaan ja säilytä sitten viileässä paikassa.

Katso video! Kuinka tehdä "paskaa" helposti ja yksinkertaisesti

Piparjuuri tomaateilla ja valkosipulilla ilman kypsennystä

Raaka voimakkaan kastikkeen resepti sisältää valkosipulia, piparjuurta ja chilipaprikaa, jotka ovat erinomaisia ​​säilöntäaineita, joten alkupalaa ei tarvitse steriloida.

Vaaditut tuotteet:

• tomaatit - 1,5-2 kg;
• raastettu piparjuuri - 3 rkl. lusikat;
• chili - 1 keskikokoinen;
• valkosipulinkynnet - 6-7 kpl;
• kasviöljy - 1 rkl. lusikat;
• suola - 1-2 rkl. lusikat;
• sokeri - 1-2 rkl. lusikat.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Jauha tomaatit lihamyllyssä ja keitä kattilassa miedolla lämmöllä 30 minuuttia ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
2. Kuori ja hienonna paprika.
3. Hienonna valkosipuli, sekoita chilipippurin ja piparjuuren kanssa, lisää kaikki tomaattisoseeseen, lisää kasviöljy.
4. Keitä 5 minuuttia, sammuta lämpö.
5. Lisää suola, sokeri ja kaada purkkeihin.

Katso video! Piparjuuri - resepti ilman ruoanlaittoa talveksi kotona

Raaka piparjuuri ilman sterilointia talveksi

Jotkut kotiäidit eivät steriloi piparjuuria, koska se sisältää piparjuurta ja valkosipulia, jotka desinfioivat tuotteet täydellisesti ja varmistavat siten niiden pitkäaikaisen varastoinnin.

Vaaditut tuotteet:

• 6-8 valkosipulinkynttä;
• 2 kg tomaatteja;
• 3 rkl. lusikat raastettua piparjuurta;
• 1 tl 6% etikkaa;
• 1 rkl. lusikka suolaa;
• 1 rkl. lusikka sokeria.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Valmistele tomaatit, tee niistä mehu ja keitä 15-20 minuuttia.
2. Lisää seuraavaksi raastettu piparjuuri, sokeri ja suola.
3. Murskaa valkosipuli ja lisää se tomaattiseokseen.
4. Keittämisen lopussa lisätään etikka.
5. Kuuma siperialainen adjika kaadetaan valmistettuun astiaan ja kääritään rullalle.

Välipala voidaan syödä päivässä, mutta on parasta, jos se istuu 2-3 viikkoa.

Katso video! HRENOVINA - Voimakas venäläinen yleiskastike

Resepti luumuilla ilman valkosipulia

Makeat hedelmät lisäävät erityisen aromin ja mielenkiintoisen makun.

Vaaditut tuotteet:

• tomaatit 1-1,2 kg;
• hienonnettu piparjuuri - 2 rkl. kasatut lusikat;
• luumut - 3 kpl;
• suola - 1 rkl. lusikat;
• sokeri - 1 rkl. lusikat.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Poista tomaateista kuori. Leikkaa ne hieman, polta ne kiehuvalla vedellä ja upota heti kylmään veteen. Käsittele massa mehupuristimella tai lihamyllyllä tomaattisoseen valmistamiseksi. Ylimääräisen nesteen poistamiseksi voit keittää sitä 15 minuuttia.
2. Kuori ja kuori luumut, hienonna ja lisää tomaattien joukkoon.
3. Lisää hienonnettu piparjuuri ja pippuri tomaatti-luumuseokseen.
4. Lisää suola, lisää sokeri, keitä 2 minuuttia ja sammuta lämpö, ​​kaada purkkeihin.
5. Steriloi asettamalla purkit valmisteen kanssa uuniin 10-15 minuutiksi, esilämmitetty 80 asteeseen.
6. Rullaa ylös.

Piparjuuri pippurilla

Tässä reseptissä voit käyttää paprikaa tai kuumaa chiliä. On parempi ottaa molemmat tyypit, jotta välipalasta tulee mausteinen ja epätavallinen maku.

Vaaditut tuotteet:

• tomaatit - 1,5-2 kg;
• jauhettu piparjuuri - 3 rkl. lusikat;
• paprika ja chili - 1 kpl;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• 6% etikkaa - 1 rkl. lusikat;
• suola - 1 rkl. lusikat;
• sokeri - 1 tl

Vaiheittainen valmistelu:

1. Käsittele tomaatit soseeksi, kaada kattilaan, keitä 15-20 minuuttia, jotta ylimääräinen neste haihtuu.
2. Pilko paprikat ja valkosipuli mahdollisimman hienoksi ja lisää tomaattiseokseen.
3. Lisää etikka, suola ja sokeri, sammuta lämpö.
4. Kaada kuuma välipala purkkeihin ja rullaa.

Katso video! X renovina pippurilla

Resepti pitkäaikaiseen säilytykseen

Jotta kastike säilyy pidempään, lisää siihen lisää etikkaa. Mutta se tekee välipalasta hapan, neutraloimalla mausteisuuden.

Ainekset:

• tomaatit - 1-1,2 kg;
• jauhettu piparjuuri - 3 rkl. lusikat;
• 9% etikka - 2 rkl. lusikat;
• 1 rkl. lusikka suolaa;
• 1 rkl. lusikka sokeria;
• 1 rkl. lusikka auringonkukkaöljyä;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Tee tomaattisose ja keitä 15 minuuttia, jotta ylimääräinen neste poistuu.
2. Lisää lopuksi piparjuuri, valkosipuli, etikka, sokeri ja suola, kaada öljy.
3. Sekoita ja kaada purkkeihin, anna jäähtyä täysin.
4. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Kuinka tehdä paskaa jotta se seisoo pitkään eikä happanu:

• Purkit, joihin välipala kaadetaan, on pestävä soodalla ja tai.
• Käytä prosessin aikana vain puhtaita astioita.
• Tomaatit on hyvä lajitella läpi, käyttää vain kokonaisia ​​ja vahingoittumattomia.
• Käytä vain kertakäyttöisiä kansia purkkien sulkemiseen ilmatiiviisti.
• Avatut purkit säilyvät jääkaapissa 30 päivää.
• Talveksi valmistettu piparjuuri säilyy 4-5 vuotta, ja siitä tulee vuosien myötä vain mausteisempaa.

Tällainen välipala on aina sopiva pöydälle, kaikki kotona rakastavat sitä ja vieraat arvostavat sitä!

Katso video! Khrenovina - 2 herkullista reseptiä

Mausteisten ystävien jääkaapissa on aina erilaisia ​​mausteita - raastettua piparjuurta, sinappia, wasabia. Voit tehdä oman tulisen kastikkeen, yksi vaihtoehto on tomaatti-valkosipulipiparjuuri talveksi. Pohjimmiltaan se on tomaattikastike, joka on valmistettu lisäämällä pippuria, piparjuurijuurta ja valkosipulia. Tämä kastike on helppo valmistaa ja sopii hyvin monenlaisten ruokien kanssa.

Piparjuuren keittäminen ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja, aloittelijakin pärjää työssä. Sinun tarvitsee vain olla keittiövälineet käsillä ruoan pilkkomiseen. Aikaisemmin päätyökalu mausteiden valmistukseen oli lihamylly, nyt voit käyttää samaan tarkoitukseen tehosekoitinta tai monitoimikonetta.

Mausteen pääraaka-aineet ovat tomaatit, valkosipuli ja kuumat paprikat. Kastikkeen nimestä huolimatta piparjuurijuurta ei aina ole koostumuksessa. On myös reseptivaihtoehtoja, joihin lisätään omenoita, happamia luumuja ja paprikaa.

Mausteen valmistamiseen on kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäinen vaihtoehto on ilman ruoanlaittoa. Kaikki ainekset murskataan, sekoitetaan ja kaadetaan puhtaisiin purkkeihin. Tässä tapauksessa kastiketta on säilytettävä jääkaapissa enintään 2-2,5 kuukautta.

Toinen valmistusvaihtoehto sisältää kastikkeen keittämisen. Tässä tapauksessa valmis kastike kaadetaan kuumana steriileihin purkkeihin ja suljetaan välittömästi. Tällä tavalla valmistettu piparjuuri voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Mutta vain ennen purkin avaamista. Kannen avaamisen jälkeen kastike on säilytettävä jääkaapissa.

Mielenkiintoisia faktoja: kuumat kastikkeet ovat läsnä melkein kaikissa maailman keittiöissä. Tunnetuimmat kuumat kastikkeet ovat Tobasco ja Wasabi. Pistävä maku johtuu alkaloidikapsaatiosta - pippurista, piparjuuresta, valkosipulista ja sinappista löytyvästä aineesta.

Piparjuuri tomaateista ja valkosipulista talveksi ilman kypsennystä

Aluksi tässä on yksinkertaisin resepti maustamiseen vähimmäismäärällä ja ilman kypsennystä.

• 1 kg tomaatteja;
• 100 gr. piparjuuri;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 tl suolaa;
• 1-2 tl sokeria.

Pesemme kaikki vihannekset perusteellisesti, kuorimme valkosipulin ja piparjuuren juuri, leikkaa vain tomaattien varsi. Leikkaa tomaatit suuriksi paloiksi ja jauha ne lihamyllyllä tai monitoimikoneella. Hienonna valkosipuli tomaattien kanssa.

Mutta piparjuuren käsittelyssä voi syntyä vaikeuksia. Kyynelten vuotamisen välttämiseksi sitä jauhattaessa on suositeltavaa laittaa paksu muovipussi lihamyllyn ulostuloaukon päälle ja kiinnittää se kuminauhalla. Sitten murskattu massa sekoitetaan nopeasti tomaattisoseeseen.

Neuvoja! Piparjuuri voidaan tehdä rakenteeltaan homogeeniseksi pilkkomalla vihannekset perusteellisesti. Mutta monet ihmiset haluavat tehdä kastiketta, jossa on pieniä vihannespaloja. Tässä tapauksessa voit jauhaa kaksi kolmasosaa vihanneksista lihamyllyssä ja hienontaa kolmasosa hienoksi ja sekoittaa sitten molemmat massat.

Lisää seokseen suola ja sokeri. Ainesosaluettelossa on likimääräiset määrät, valmistusvaiheessa suolan ja sokerin määrä kannattaa säätää maun mukaan.

Sekoita kaikki huolellisesti. Kaada valmis mausteet puhtaisiin ja aina kuiviin purkkeihin, peitä muovikannilla. Säilytämme välipalan jääkaapissa.

Keitetty piparjuuri

Raaka piparjuuri säilytetään yksinomaan jääkaapissa, mutta keitetyt mausteet, jos se on suljettu, voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Mutta on huomattava, että kypsennyksen vuoksi mausteen maku on vähemmän terävä.

• 2 kg tuoreita tomaatteja;
• 300 gr. piparjuuri juuret;
• 4 päätä valkosipulia;
• 4 tl suolaa;
• 2 tl sokeria;
• 2 ripaus kuumaa punaista paprikaa.

Kuori piparjuuri ja huuhtele se kiehuvalla vedellä. Tämä käsittely poistaa maun liiallisen karkeuden. Kuori valkosipulinkynnet. Leikkaa tomaattien kannat irti, laita ne kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Valuta hetken kuluttua neste ja täytä tomaatit kylmällä vedellä. Heti kun hedelmät ovat jäähtyneet, poista niistä kuoret. Käsittelyn jälkeen iho poistetaan erittäin helposti.

Lue myös: Päärynähillo talveksi - 19 parasta reseptiä

Jauhaa kaikki valmistetut vihannekset lihamyllyllä tai tehosekoittimella; pahimmillaan voit käyttää raastetta, vaikka jälkimmäisessä tapauksessa valmistuksen työvoiman määrä kasvaa.

Kaada murskattu massa kattilaan, lisää suola ja sokeri, mausta kuumalla jauhetulla pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vähintään 5 minuuttia. Jos haluat valmistaa paksun mausteen, sinun on kypsennettävä pidempään miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Sinun täytyy keittää, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

Tölkit pestään ja steriloidaan millä tahansa sopivalla tavalla, esimerkiksi lämmittämällä niitä uunissa. Keitä kannet. Kaada juuri liedeltä poistettu kastike kuumiin steriileihin purkkeihin. Kääritään se heti. Anna jäähtyä kääntämällä purkki ylösalaisin. Tölkit on suositeltavaa avata vähintään viikon kuluttua valmistuksesta. Tänä aikana mausteella on aikaa saada rikkaampi maku.

Resepti etikalla

Toinen mausteversio valmistetaan etikalla. Huomaa, että tämän kastikkeen maku on miedompi, koska etikka "sammuttaa" mausteiden mausteisuuden.

• 2 kg tomaatteja;
• 200 gr. piparjuuri juuri;
• 0,5 kupillista kasviöljyä;
• 200 gr. valkosipuli;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 1 rkl sokeria;
• 3 rkl pöytäetikkaa.

Liota piparjuurijuurta kylmässä vedessä 3 tuntia, kuori sitten ja jauha raastimella tai lihamyllyllä. Hienonna myös tuoretta kuorittua valkosipulia.

Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä, jotta kuori on helpompi poistaa. Leikkaamme kuoritut tomaatit melko suuriksi paloiksi ja laitamme ne lihamyllyn läpi. Voit lisäksi jauhaa tomaattimassan siivilän läpi siementen poistamiseksi.

Anna tomaattimassan kypsyä. Kuumenna kiehuvaksi, lisää suola ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja piparjuuri kiehuvaan massaan, lisää öljy, sekoita ja ota heti pois lämmöltä. Lisää etikka ja sekoita uudelleen hyvin. Kaada kuuma kastike steriileihin purkkeihin ja sulje välittömästi tiiviisti

Piparjuuri kuumalla pippurilla

Jos valkosipulin ja piparjuuren mausteisuus ei riitä, voit valmistaa mausteen kuumalla pippurilla.

• 2,5 kg tomaatteja;
• 3-5 chiliä;
• 5 päätä valkosipulia;
• 250 gr. piparjuuri;
• 1 rkl khmeli-suneli;
• 1,5 kuppia sokeria;
• 0,5 kupillista suolaa;
• 0,5 pöytäetikkaa (9%).

Huuhtelemme vihannekset juoksevalla vedellä. Leikkaa tomaattien kannat irti. Jos iho on karkea, se on poistettava sen jälkeen, kun tomaatit on poltettu kiehuvalla vedellä. Ohut ihoa ei tarvitse poistaa. Leikkaa tomaatit suuriksi viipaleiksi.

Kuori valkosipulinkynnet. Poista piparjuuresta nahka ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Jauha kaikki vihannekset monitoimikoneella tai lihamyllyllä. Lisää tuloksena olevaan massaan sokeri, suola, etikka ja suneli-humalat. Sekoita kaikki hyvin. Pidä huoneenlämmössä kuusi tuntia.

Sekoita sitten kastike uudelleen ja laita se puhtaisiin, kuiviin purkkeihin. Peitä muovisilla kansilla. Säilytä kylmässä enintään kolme kuukautta.

Ruoanlaitto piparjuurella ja yrteillä

Valmistetaan mauste tomaateista piparjuurella, valkosipulilla ja yrteillä:

• 1 kg tomaatteja;
• 200 gr. piparjuuri juuri;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 3 tl suolaa;
• 4 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 0,5 tl kutakin kuivia mausteita - basilikaa, oreganoa, timjamia, korianterin siemeniä (siemeniä).

Pesemme kaikki vihannekset. Leikkaa tomaattien varret terävällä veitsellä. Laita tomaatit kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä kattilasta. Veden tulee peittää ne kokonaan. Valuta minuutin kuluttua kiehuva vesi ja lisää kylmä vesi. Anna sen jäähtyä. Poista hedelmistä kuori ja leikkaa se suuriksi viipaleiksi.

Neuvoja! Halutessasi voit käyttää valmiita mausteseoksia kastikkeen maustamiseen. "Italialaiset yrtit" ovat ihanteellisia.

Kuori valkosipuli ja piparjuuri ja jauha ne lihamyllyssä. Hienonna myös tomaatit ja valkosipuli ja sekoita kaikki hyvin. Lisää seokseen suola ja sekoita huolellisesti puu- tai muovilastalla, kunnes suola on täysin liuennut. Tässä vaiheessa kannattaa maistaa kastiketta ja lisätä tarvittaessa hieman suolaa. Lisää kuivat mausteet ja sekoita uudelleen.

Jätä mausteet pöydälle kannella peitettynä 6 tunniksi. Vaivaa sitten uudelleen ja kaada puhtaisiin, kuiviin purkkeihin. Peitä yksinkertaisilla muovisilla kansilla. Säilytä jääkaapissa enintään kolme kuukautta.

Lue myös: Vesimelonikompotti talveksi - 6 reseptiä

Piparjuuri aspiriinilla

Sen varmistamiseksi, että tuote ei muutu happamaksi varastoinnin aikana, monet kotiäidit haluavat keittää piparjuurta aspiriinilla.

• 1 kg tomaatteja;
• 200 gr. piparjuuri juuri;
• 100 gr. valkosipuli;
• 1 rkl sokeria;
• suolaa maun mukaan;
• 1-2 aspiriinitablettia.

Pesemme tomaatit. Tämän välipalan valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää meheviä tomaatteja, joiden maku ei ole liian hapan. Kuumenna hedelmät kiehuvalla vedellä ja poista niistä varovasti kuoret. Leikkaa tomaatit 4-6 osaan ja laita ne lihamyllyn läpi. Voit jauhaa vihannekset tehosekoittimessa.

Kuori valkosipuli ja piparjuuri. Nämä ainekset on myös hienonnettava hienoksi. Valkosipuli voidaan soseuttaa tehosekoittimessa tai ajaa lihamyllyn läpi. Piparjuurta ei kuitenkaan kannata jauhaa tehosekoittimessa; kuiturakenteensa ansiosta se murskautuu eikä muutu soseeksi. On parempi käyttää lihamyllyä tai raastinta, jossa on pieniä reikiä. Mutta sinun on muistettava, että piparjuuren jauhaminen ei ole miellyttävää työtä, piparjuuren eteeriset öljyt ärsyttävät voimakkaasti silmien limakalvoja.

Sekoita tomaattimassa piparjuuren ja valkosipulin kanssa, lisää suola ja sokeri. Säädä mausteiden määrää maun mukaan. Anna seoksen seistä huoneenlämmössä 3 tuntia.

Otamme yleisimmän aspiriinin, murskaa tabletit hyvin, niiden pitäisi muuttua jauheeksi. Lisää aspiriinijauhe valmistettuun mausteeseen ja sekoita hyvin. Kaada kuiviin, puhtaisiin purkkeihin ja peitä puhtailla muovikannilla. Säilytä kylmässä.

Valmistus "Ogonyok" munakoisoilla

Toinen piparjuuren versio on "Ogonyok", joka on keitetty munakoisoista, tomaateista ja valkosipulista. Piparjuurta ei käytetä tässä reseptissä.

• 1,5 kg tomaatteja;
• 1 kg munakoisoja;
• 1 kg paprikaa;
• 300 gr. valkosipuli;
• 3 paloja kuumaa pippuria;
• 100 ml omenaviinietikkaa;
• suola ja sokeri maun mukaan;
• 1 kuppi puhdistettua kasviöljyä.

Pesemme kaikki vihannekset. Leikkaa munakoison kanta pois ja kuori iho. Kuori on leikattava hyvin ohueksi, on parasta käyttää kasviskuorintaa, mutta kasvikset voi myös kuoria terävällä veitsellä. Leikkaa paprikan kanta irti ja poista siemenet.

Leikkaamme tomaateista varret pois, tomaateista on myös parempi poistaa kuori. Tätä varten sinun on kaadattava kiehuvaa vettä hedelmien päälle 1-2 minuuttia, minkä jälkeen ne on upotettava kylmään veteen. Tämän hoidon jälkeen iho on erittäin helppo poistaa.

Puhdista kuuma paprika. Jauha kaikki vihannekset tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Sinun pitäisi saada homogeeninen sose. Kaada kasvismassa paksupohjaiseen kattilaan, lisää öljyä, suolaa ja sokeria maun mukaan. Laita seos tulelle ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Sitten kuorimme valkosipulin, viemme sen puristimen läpi ja lisäämme kiehuvaan massaan, kaada etikka. Sekoita ja poista lämmöltä. Kaada kuuma mauste steriileihin purkkeihin, jotka eivät ole ehtineet jäähtyä ja sulje ne heti tiiviisti.

Venäläinen keittiö on kuuluisa valmisteistaan, kastikkeistaan ​​ja suolakurkkuistaan. Niille, jotka haluavat maustaa suosikkiruokiaan "jollakin mausteisemmalla", paljastamme kaikki salaisuudet piparjuuren valmistamisesta talvea varten, jotta se ei hapan. Tämä uskomattoman maukas, mausteinen ja hieman tulinen kastike on ihanteellinen kalalle, lihalle ja kaikille lisukkeille. Klassinen piparjuurivälipala sisältää piparjuuren lisäksi tomaatteja ja chiliä. Piparjuuri korjataan syksyllä kylmän sään alkaessa, lisää siihen suolaa ja paljon valkosipulia, niin, että se seisoo kellarissa eikä pilaannu koko talven ajan. Seuraavaksi kerromme sinulle yksityiskohtaisesti kuinka valmistaa piparjuuri-alkupala tomaateista piparjuurella ja valkosipulilla talveksi, koska yksikään meluisa juhla ei tule toimeen ilman tätä mausteista kastiketta.

Khrenovina, eli piparjuuri-alkupala, alias siperialainen adjika, eli gorloder, alias kobra, alias Ogonyok, eli piparjuuri - tämä herkullinen mauste ilmestyi ensimmäisen kerran siperialaisten ruokavalioon, ja siitä lähtien se on lämmittänyt kaikkia "jännityksen etsijiä" kylmänä talvena. Kirkkaan makunsa lisäksi tämä välipala on myös erittäin terveellinen, koska tappaa bakteereita ja neutraloi maha-suolikanavan infektioita. Jo tämän välipalan mainitsemisesta tulee vahva halu kokeilla sitä heti. Juuri nyt kerromme sinulle, kuinka tehdä tämä upea välipala, ja kerromme sinulle kaikki sen oikean valmistuksen vivahteet.

Valmista klassinen piparjuuri-alkupala:

• 100 grammaa kuorittua piparjuurijuurta;
• kilogramma punaisia ​​tomaatteja;
• 2 tl suolaa;
• teelusikallinen sokeria;
• 100 grammaa valkosipulia.

Katsotaanpa nyt koko ruoanlaittoprosessia askel askeleelta.

1. Pese ja hienonna tomaatit ja piparjuuri, jaa valkosipuli kynsiin.
2. Laita kaikki lihamyllyn läpi, mausta suolalla ja sokerilla.
3. Pitkäaikaista säilytystä varten välipala laitetaan steriloituihin purkkeihin ja rullalle. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Jotkut kotiäidit eivät käytä sokeria piparjuuren valmistuksessa, vaan lisäävät vain suolaa. Tässä tapauksessa, Yhtä kilogrammaa tomaattia kohden otetaan 200 grammaa piparjuurta, neljä valkosipulinkynttä ja joditon suola - kolme ruokalusikallista.

Kuinka valmistaa piparjuuri talveksi, jotta se ei mene happamaksi?

Valmistaessaan ikonista mausteista välipalaa monet kotiäidit pelkäävät, että heidän kotitekoinen piparjuurensa pilaantuu ja kestää vasta keväällä. Melko luonnollisia kokemuksia, mutta tiedämme useita tapoja pidentää piparjuurivälipalojen säilyvyyttä ja samalla säilyttää kaikki sen maun ja hyödylliset ominaisuudet.

Ensinnäkin Voit tehdä tulta tomaateista ja valkosipulista, kuumasta paprikasta talveksi. Kuuma pippuri sekä voimakkaat säilöntäaineet, kuten piparjuuri ja valkosipuli, eivät anna tuotteen pilaantua. Se on kuitenkin ehdottomasti säilytettävä jääkaapissa.

Toiseksi lisäsäilöntäaineina Voit lisätä kasviöljyä tai pöytäetikkaa. On yksi erittäin mielenkiintoinen resepti, jonka ansiosta saat aromaattista, maukasta ja tyydyttävää piparjuurta talveksi: reseptit, joissa on valokuvia ilman ruoanlaittoa, täydentävät kotitekoisten valmisteiden säästöpossua.

Piparjuuri pähkinöillä ja yrteillä herkkusuille

Valmista yhdelle kilolle tomaatteja:

• 20 saksanpähkinää;
• 2 paloja kuumaa pippuria;
• 5 kpl paprikaa;
• 250 grammaa piparjuurta ja valkosipulia;
• puoli nippu tilliä ja persiljaa;
• 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä, sokeria ja etikkaa;
• ruokalusikallinen suolaa.

Tämä alkupala ei voisi olla helpompaa tehdä askel askeleelta

1. Piparjuuren, pähkinöiden ja muiden vihannesten kuorimisen kanssa joutuu vähän puuhailemaan. Ja sitten kaikki jauha tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
2. Ennen lihamyllyyn laittamista paprikat ja piparjuuri tulee leikata veitsellä. Mausta pilkotut vihannekset, pähkinät ja yrtit suolalla, pippurilla, pippurilla, kasviöljyllä ja etikalla ja laita sitten purkkeihin.
3. Kaada päälle yksi tai kaksi ruokalusikallista öljyä Jotta välipala säilyisi pidempään, kansi rasvataan sinappilla ja suljetaan tiiviisti.
4. Tähän sopii tavallinen nylonkansi tai ilman saumausta kiinnitettävä peltikansi.
5. Työkappaleen suojaamiseksi happamoitumiselta, Kannen alle voi laittaa useita kerroksia sellofaania.

Keitetty piparjuuri säilyy pitkään eikä pilaannu jääkaapissa. Resepti tomaatista ja piparjuuresta valmistettuun säilytettävään piparjuureen kertoo, kuinka tämä alkupala tehdään niin, että se pysyy yhtä maukkaana ja terveellisenä.

Keitetty piparjuuri talveksi: resepti säilytettäväksi välipalaksi

Valmista 2 kilogrammaa tomaatteja varten:

• 200 grammaa piparjuurta;
• sama määrä valkosipulia;
• yksi ruokalusikallinen sokeria ja suolaa;
• kolme ruokalusikallista etikkaa;
• puoli lasillista kasviöljyä.

Välipalan valmistamiseksi sinun tarvitsee vain keittää tomaatit, kun ne on sekoitettu sokerin ja suolan kanssa. 15 minuuttia sen jälkeen, kun tomaattisose alkaa kiehua, se maustettuna etikalla ja kasviöljyllä. Tämän jälkeen tomaatit sekoitetaan piparjuuren ja valkosipulin kanssa ja suljetaan kannellisiin purkkeihin.

Myös valmiin tuotteen pitkäaikaista säilytystä varten Sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Piparjuurella on antibakteerinen vaikutus, se suojaa vilustumista ja infektioita vastaan, alentaa glukoositasoja, puhdistaa verta, stimuloi munuaisten toimintaa ja herättää ruokahalua. Sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät kuitenkin täysin kaksi viikkoa piparjuuren valmistamisen jälkeen ja vähenevät sitten vähitellen. Siksi juurekset kannattaa mahdollisuuksien mukaan varastoida tuoreena kellarissa ja maustaa tarpeen mukaan pieninä määrinä.

Pääaineksen valinta...

Suosittu huhu kertoo, että sinun täytyy kaivaa vihannes esiin syyskuukausina. Tällä hetkellä korjatuilla hedelmillä on erityinen pistävä ja tyypillinen sinapin aromi. Kolme sääntöä auttavat sinua valitsemaan juurekset kaupasta.

1. Iho. Nuhjuinen, ilman mätää tai hometta. "Iho" on väriltään vaaleanruskea. Hieromalla sitä kynnellä voit tuntea välittömästi pistävän, voimakkaan hajun.
2. Sellu. Täytyy olla valkoinen.
3. Koko. Optimaalinen valinta on juurekset, joiden pituus on 25 cm ja halkaisija vähintään 1 cm.

Piparjuuren syöminen on vasta-aiheista raskaana oleville ja imettäville naisille, lapsille sekä tietyille maha- ja suolistosairauksille, vaikeille munuais- ja maksasairauksille sekä yksilölliselle intoleranssille. Tuotteen syöminen suurina määrinä voi aiheuttaa sisäistä verenvuotoa, palovammoja suun, ruoansulatuskanavan limakalvoille ja verenpaineen nousua.

... ja muut komponentit

Piparjuuria voi tehdä talveksi vain piparjuuresta pilkkomalla ja suolalla sekoittaen, mutta perinteisesti tuliseen kastikkeeseen lisätään myös seuraavaa:

• tomaatit - vain punaiset tai yhdessä vihreän kanssa (samassa suhteessa), koska valmiste valmistetaan yleensä ilman lämpökäsittelyä, vain tuoreet, turmeltumattomat hedelmät sopivat;
• valkosipuli - mieluiten talvi-, "ydin" -lajikkeet; jos vihannesta käytetään nuorena, voit ottaa sitä enemmän kuin reseptissä on ilmoitettu;
• suola - ruokasuola, karkea, jodimaton.

Valmisteeseen voidaan lisätä etikkaa, sitruunamehua, kuumapippuria, jauhettua mustapippuria ja muita mausteita, yrttejä, vihanneksia ja hedelmiä.

Kulinaariset säännöt

Piparjuurta valmistettaessa on otettava huomioon, että mausteinen välipala alkaa menettää pisteitään kahden kuukauden kuluttua. Tässä on neljä muuta sääntöä, joista on hyötyä kotiäidille.

1. Hionta. Työkappaleen koostumus on nestemäinen, joten pääkomponenttien jauhamiseen käytetään lihamyllyä, monitoimikonetta tai tehosekoitinta.
2. Suojaus. Vihanneksen sisältämät emäksiset esterit saavat sinut "vuodattamaan kyyneleitä" hedelmää jalostettaessa. Kokeneet kotiäidit suosittelevat muovipussin kiinnittämistä renkaaseen kuminauhalla. Tämä ei auta joitain, mutta kaasunaamari tai hengityssuojain varmasti pelastaa sinut.
3. Lihamyllyn puhdistus. Poistaaksesi tomaatin kuoren lihamyllyn sisäisestä mekanismista, sinun on ohitettava muutama porkkanapala.
4. Sterilointi. Valmistepurkit on steriloitava millään tavalla ennen kastikkeella täyttämistä. Kaada kiehuvaa vettä kansien päälle tai keitä viidestä kymmeneen minuuttia.

Arvostelujen perusteella manuaalinen lihamylly selviytyy piparjuuresta paremmin kuin sähköinen, johon kuitumainen juurikas usein juuttuu. Tehosekoitinta käytettäessä juuripalat ovat liian suuria.

Piparjuuriresepti talveksi: nopeaan kulutukseen ja säilytykseen

Kuori piparjuuri terävällä veitsellä, leikkaa suuret juurekset paloiksi, jotta se on helpompi pilkkoa. Poista tomaateista kannat ja poista valkosipulista kuori.

Perinteisiä "päivittäisiä" vaihtoehtoja

Perinteisesti kastike valmistetaan ilman kypsennystä: vihannekset jauhetaan, yhdistetään mausteisiin ja jaetaan purkkeihin. Aihiot peitetään kansilla, mutta niitä ei kääritä, ja niitä säilytetään jääkaapissa tai kellarissa kolmesta kuuteen kuukautta.

Klassinen piparjuuren valmistusresepti: jauha viisi piparjuuren juurta, valkosipulin pää ja 5 kg tomaattia, sekoita kaksi ruokalusikallista suolaa ja pakkaa purkkeihin. Tässä on seitsemän muuta kastikevaihtoehtoa eri mittasuhteilla ja lisäaineilla.

1. Palaa. 1 kg piparjuurta ja valkosipulia, 3 kg tomaatteja, sokeria ja suolaa maun mukaan. Tämä piparjuuriresepti tomaateilla ja valkosipulilla miellyttää niitä, jotka pitävät siitä "mausteisemmasta".
2. Etikalla. Piparjuurta ja valkosipulia 300 g, 1 kg tomaatteja, ruokalusikallinen suolaa ja sokeria, puoli teelusikallista 9 % etikkaa.
3. Ei tomaatteja. Talven "Gorloder"-resepti ehdottaa alkupalan tekemistä valkosipulilla ja piparjuurella (1 kg kumpikin), 20 ruokalusikallista sokeria ja 10 ruokalusikallista suolaa.
4. Pehmeä. Vähemmän kuumaan piparjuuren versioon valkosipulilla ja tomaateilla tarvitset: yhden piparjuuren juuren, 100 g valkosipulia ja 1 kg tomaatteja, suolaa ja sokeria maun mukaan.
5. Porkkanoiden kanssa. 100 g valkosipulia ja piparjuurta kutakin, 2 kg tomaatteja, 600 g porkkanaa, pala kuumaa pippuria, 8-10 tippaa etikkaesanssia, suolaa maun mukaan.
6. Luumujen kanssa. 100 g piparjuurta ja ksylomakeita luumuja (siementtömästi), 1 kg tomaatteja, valkosipulin pää, sokeria ja suolaa maun mukaan.
7. Chilin kanssa. Tomaattien ja valkosipulin "Spark"-alkupala valmistetaan ilman piparjuurta, korvaten se yhtä suurella määrällä kuumaa pippuria.

Omenasiiderin valmistus vaatii hedelmien esikäsittelyä. Leikkaa neljä suurta makeahapan omenaa suuriksi viipaleiksi, poista ydin, lisää vesi ja keitä kiehumisen jälkeen miedolla lämmöllä pehmeiksi 2-3 minuuttia. Tuomita, jauha siivilän läpi. Lisää kolme ruokalusikallista hienonnettua piparjuurta, ruokalusikallinen sokeria ja puoli ruokalusikallista sitruunamehua. Säilytä jääkaapissa.

Et voi kääriä "raaka" tuotetta, jota ei ole lämpökäsitelty: välipalaan voi kehittyä hengenvaarallisia botulismibakteereja.

Auringonlaskua varten

Pitkäaikaiseen säilytykseen (kahdeksasta yhdeksään kuukaudesta vuoteen) tarkoitettujen piparjuuriruokien reseptit edellyttävät joko valmisteiden sterilointia tai pitkäaikaista hauduttamista. Tässä on neljä vaihtoehtoa paskan rullaamiseen vaiheittaista toteutusta varten.

1. Marinoitu. Jauha 1 kg piparjuurta, sekoita 15 g suolaa ja 200 ml 3 % etikkaa. Keitä, keitä yksi tai kaksi minuuttia ja laita purkkeihin. Steriloi litran astiat 20 minuuttia, puolen litran astiat neljäsosa tuntia. Rullaa ylös.
2. Paprikan kanssa. Jauha 3 kg tomaatteja, keitä seos ja keitä keskilämmöllä 20 minuuttia. Lisää käsitelty piparjuuri (200 g), valkosipuli (100 g) ja pippuri (400 g), keitä uudelleen keittämisen jälkeen kymmenen minuuttia. Lisää kolmesta viiteen minuuttia ennen valmistamista kolme ruokalusikallista suolaa, kaksi ruokalusikallista sokeria ja halutessasi jauhettua mustapippuria. Laita kuuma seos lasiastiaan ja rullaa.
3. Tomaattisoseen kanssa. Jauha 1 kg paprikaa ja piparjuurta, kaada 400 g tomaattipyreetä, keitä, keitä kymmenen minuuttia, lisää lasillinen sokeria, ruokalusikallinen suolaa, 200 ml kasviöljyä ja 100 ml 9 % etikkaa, keitä vielä yksi tai kaksi minuuttia. Jaa purkkien kesken ja rullaa.
4. Punajuurien kanssa. Keitä 1 kg punajuuria tunnin ajan, kuori hedelmät ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita purkkeihin vuorotellen hienonnetun piparjuuren kanssa kerroksittain. Sekoita neljään lasilliseen vettä 40 g suolaa ja 400 ml 3 % etikkaa, keitä yksi tai kaksi minuuttia. Kaada kuuma marinadi purkkeihin valmisteen kanssa, steriloi 1 litran astioita 20 minuuttia, 0,5 litran astioita neljännestunnin ajan. Rullaa ylös.

Talvikäyttöinen tomaattipiparjuuri valmistetaan yleensä tomaateista, jotka on käsitelty yhdessä kuoren kanssa, mutta "kuoren" voi poistaa kastelemalla hedelmät ensin kiehuvalla vedellä.

Kuinka pitää se tuoreena

Kuinka varmistaa, että ilman lämpökäsittelyä valmistettu kastike ei hapu mahdollisimman pitkään? Tässä on viisi kokeneiden kotiäitien sääntöä.

1. Lisää piparjuuren ja valkosipulin osuuksia. Mitä enemmän näitä tuotteita kastikkeessa on, sitä pidempään se säilyy.
2. Ota käyttöön luonnollisia säilöntäaineita. Sitruunamehun tai etikan lisääminen valmisteeseen pidentää sen säilyvyyttä.
3. Käytä kylmämarinointimenetelmää. Jauha lihamyllyllä 1 kg valkosipulia, tomaattia, kuumaa paprikaa ja iso piparjuuri. Sekoita joukkoon 200 ml omenaviinietikkaa ja suolaa maun mukaan. Marinoi 12 tuntia, laita lasipurkkeihin, sulje, mutta älä rullaa.
4. Peitä "suojalevyllä". Leikkaa vahapaperista ympyrä, joka on samankokoinen kuin purkin halkaisija, liota se alkoholiin tai vodkaan, aseta työkappaleen päälle ja sulje kannella.
5. Jäätyä. Pakkaa kastike pieniin pusseihin tai muovipulloihin ja laita pakastimeen.

Jotkut kotiäidit lisäävät valmisteeseen yhden murskatun aspiriinitabletin (litraa piparjuurta kohti) säilyvyyden pidentämiseksi. Lääkkeen antaminen voi kuitenkin olla vaarallista, joten sinun ei pitäisi tehdä niin, varsinkin kun piparjuurella itsessään on voimakkaita antiseptisiä ominaisuuksia.

Voit valmistaa piparjuuria kierteellä lisäämällä neilikkaa, oreganoa, basilikaa, kanelia tai hienonnettuja tuoreita yrttejä. Tarjoile kastike kotitekoisten nyytien, lihan ja kanan, keitettyjen perunoiden kanssa tai yksinkertaisesti ruisleipäviipaleelle levitellen.

Piparjuuren voimakas tuoksu on pitkään seurannut perinteistä venäläistä ruokaa. Tätä kasvia käytettiin kehon hoitoon, joten sen valmistukseen kiinnitettiin erityistä huomiota. Hrenoder tai piparjuuri on perinteinen venäläinen kastike, jonka Siperian ja Uralin asukkaat "keksivät". Tämä artikkeli opettaa sinulle, kuinka piparjuuri valmistetaan talveksi ja säilytetään oikein. Perinteisen piparjuurireseptin lisäksi löydät suosittuja moderneja muunnelmia, jotka monipuolistavat kastikkeen makua ja rikastavat sitä vitamiineilla.

Mikä on piparjuuri?

Nykyaikainen tutkimus on osoittanut, että piparjuurella on rikas kemiallinen koostumus. Vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi juuret sisältävät tärkeitä biologisesti aktiivisia aineita - fytonsideja. Ne tuhoavat patogeenisen mikroflooran ja suojaavat kehoa virushyökkäyksiltä flunssan ja vilustumisen aikana.

Vaikka esi-isämme eivät olleet tietoisia tämän kasvin kemiallisista ominaisuuksista, sen hyödyllisyydestä ei koskaan ollut kiistaa. Aluksi yksinkertaisesti maan alla ottamalla pieniä annoksia ruokien maun lisäämiseksi, ja sitten siperialaiset keksivät ainutlaatuisen reseptin - kastikkeen värikkäällä nimellä piparjuuri tai piparjuuri.

Tiedätkö sen…

Nykyään mauste löytyy muillakin nimillä - gorloder, siperialainen tai uralilainen chili, kobra, liekki, ohdake, piparjuuri-alkupala, anoppihillo, adjika "Angelika". Nämä nimet puhuvat kaunopuheisesti välipalan piquancysta.

Valkosipuli on myös piparjuuren muuttumaton kumppani perinteisessä kastikkeessa:

• Tomaatit tekevät piparjuuresta vähemmän pistävän ja rikastavat sitä vitamiineilla ja kivennäisaineilla.
• Valkosipuli pidentää kastikkeen kestävyyttä ja antaa viruksia estävän vaikutuksen, koska se sisältää myös fytonsideja.

Vaihtoehtoiset reseptit ilmestyivät hieman myöhemmin. Niiden koostumusta on muutettu tekijöiden makutottumusten mukaan, koska kaikki eivät kestä piparjuuren voimakasta makua ja joku voi olla jopa allerginen tomaateille. Perinteinen resepti ei kuitenkaan ole edelleenkään menettänyt suosiotaan, koska piparjuuri voidaan säilyttää talveksi ilman purkkia.

Ennen kuin valmistat ja säilytät piparjuurta, lue kokeneiden kotiäitien hyödylliset vinkit. Niiden avulla voit helposti selviytyä talvivalmisteluista:

1. Piparjuuri on helpompi kuoria, kun se on ensin liotettu kylmässä vedessä tai pakastettu.
2. Poistaaksesi tomaateista kuoren nopeasti, upota vihannekset kiehuvaan veteen. Mutta sinun ei tarvitse poistaa kuorta niistä; et todennäköisesti tunne sitä valmiissa välipalassa.
3. Valkosipulin kynsien koolla on tärkeä rooli - jos kynnet ovat suuria, vihannes on mehukkaampi ja maultaan miedompi; pienillä kynsillä on erityisen "paha luonne".
4. Vedä muovipussi lihamyllyn ulostulon päälle, jotta et itkeisi paskasta, niin eteeriset öljyt eivät aiheuta vetisiä silmiä. Vaikka voit suojata silmäsi itse käyttämällä erityisiä laseja, koska fytonsidit kypsennyksen aikana puhdistavat huoneen bakteereista.
5. Jauha piparjuuri lihamyllyllä viimeisenä. Vihanneksen karkea kuiturakenne tukkii nopeasti grillin.
6. Tehosekoitin soveltuu piparjuuren jauhamiseen, jos sen teho ylittää 700 W.
7. Jos aiot säilyttää mausteita pitkään, käytä sterilointia. Keitä seosta 10-15 minuuttia ja kääri sitten rullalle.

Piparjuurelle on parempi ottaa tiheitä ja meheviä tomaatteja. Mitä vähemmän mehua ne sisältävät, sitä paksumpi ja voimakkaampi välipala on.

Kaikkien piparjuurireseptien valmistusperiaate on sama - vihannekset kuoritaan ja jauhetaan lihamyllyllä tai monitoimikoneella. Sitten mausteet lisätään ja laitetaan purkkeihin. Siksi emme harkitse ruoanlaittoa yksityiskohtaisesti, vaan keskitymme vain vivahteisiin.

Suosittuja piparjuurireseptejä talvisäilytykseen

Piparjuuren valmistukseen on monia vaihtoehtoja. Kaikki reseptit voidaan jakaa kolmeen tyyppiin:

1. Vaatii ruoanlaittoa. Tämän keittomenetelmän etuna on, että lämpökäsittely tuhoaa patogeenisen mikroflooran. Tämä pidentää valmiin välipalan säilyvyyttä, mutta heikentää sen hyödyllisiä ominaisuuksia. Ja kastikkeen maku ei ole yhtä kirkas, ja osa pikantiteettista katoaa.
2. Ei ruoanlaittoa. Klassisten reseptien avulla voit säilyttää ainesosien hyödylliset ominaisuudet täysin. Mausteen maku on rikas, voimakas, pikantti. Haitoista kotiäidit huomauttavat komponenttien huolellisen valinnan ja lyhyen säilyvyysajan tarpeen.
3. Perustuu fermentaatioon. Käymisprosessin aikana mauste vapauttaa happoa, joka toimii lisäsäilöntäaineena. Kastikkeella on erityinen maku – kuuma ja hapan, mutta se auttaa säilyttämään piparjuuri pitkään kotona talveksi. Suosittelemme kokeilemaan tätä kypsennysmenetelmää.

Klassinen versio

Jopa aloitteleva kokki, jolla on vähän taitoja, voi valmistaa piparjuurikastikkeen klassisen reseptin mukaan. Mausteen valmistamiseen menee vain puoli tuntia, kun kasvisten valmistusaikaa ei oteta huomioon.

Tarvitset:

• syyslajikkeiden tiheät kypsät tomaatit (esimerkiksi "Slivka") - 3 kg;
• valkosipuli - 250 g;
• kuoritut piparjuurijuuret - 250 g;
• karkea jauhatus - 75 g (3 ruokalusikallista);
• - 1 ruokalusikallinen;
• steriloituja purkkeja, joissa on nailonkansi.

Keittomenetelmä on vakio. Kaada aromaattiset mausteet purkkeihin ja peitä nylonkannella. Laita valmis piparjuuri jääkaappiin, kellariin tai kellariin.

Päivän vihje

Suojaa piparjuuri pilaantumiselta kaada päälle 1 cm kalsinoitua. Öljykalvo suojaa välipalaa kosketukselta ilman kanssa ja pidentää sen säilyvyyttä.

Gorloder punajuurilla

Tuoksuvasta, voimakkaasta välipalasta rikkaalla värillä tulee todellinen pöydän koristelu. Sen valmistukseen tarvitset:

• 400 g piparjuuria;
• 1 keskikokoinen punajuuri (noin 200 g);
• puoli lasillista keitettyä kylmää vettä;
• 1 ruokalusikallinen 9%;
• 1 tl suolaa;
• 1 rkl sokeria.

Jauha juuret lihamyllyllä. raasta tai purista mehu. Sekoita kaikki komponentit huolellisesti tasaiseksi. Säädä itse veden määrä kurkun halutun koostumuksen mukaan. Laita kastike steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti nailonkannella.

Punajuurien ansiosta gorloderin maku ei ole niin kuuma

Kuinka säilyttää punajuuret? Laita kellariin tai jääkaappiin.

Ogonyok-kastike luumujen kanssa

Voit valmistaa kuuman kastikkeen kahdella tavalla - ilman kypsennystä ja keittämällä se ensin. Ensimmäisessä tapauksessa mausteita tulee säilyttää jääkaapissa nailonkannen alla, toisessa se tulee säilyttää viileässä paikassa. Tällä piparjuurella on epätavallinen maku, jossa on hieman happamuutta ja voimakas juurten ja luumujen aromi.

Valmista Ogonyok ottamalla:

• valitut tomaatit - 1 kg;
• aromaattiset piparjuurijuuret - 300 g;
• 200 g valkosipulia ja kypsiä luumuja;
• 100 ml pöytäetikkaa (9%);
• keskipitkä kuuma paprika;
• 1 rkl kumpaakin sokeria ja suolaa.

Kastike valmistetaan tavalliseen tapaan. Jos haluat pidentää säilyvyyttä, keitä massaa 10 minuuttia ja rullaa se sitten steriileihin purkkeihin.

Chronoder pippurilla

Tämän reseptin mukainen piparjuuri osoittautuu erittäin kuumaksi, mutta uskomattoman maukkaaksi. Tarvitset 200 g kaikkia ainesosia, lisää vain suolaa makusi mukaan. Valmistaudu ottamalla:

• piparjuuri;
• mehevä;
• valkosipuli;
• chili paloja.

Pesun ja puhdistuksen jälkeen kaikki ainekset murskataan ja suola lisätään. Säilytä jääkaapissa kuiviin, steriileihin astioihin, joissa on nailonkansi.

Päivän vihje

Jos et ole todellinen jännityksen etsijä, voit vähentää määrää makusi mukaan.

Piparjuuri omenoiden kanssa

Aromaattisen juuren ja paistettujen omenoiden yhdistelmä sopii ihanteellisesti kylmiin omenoihin - ruskeaa, keitettyä sianlihaa. Mauste sopii salaattikastikkeeksi ja rikastuttaa ensiruokien makua.

1. Paista pari kuorittua omenaa, paloittele ne yhdessä 50 g:n tuoksuvien juurien kanssa.
2. Mausta seos teelusikallisella etikkaa 9%, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan.

Säilytä nylonkannen alla jääkaapissa.

Marinoitu piparjuuri

Tämä piparjuurivälipalaresepti sopii pitkäaikaiseen säilytykseen huoneenlämmössä, koska käymisprosessissa vapautuva happo suojaa tuotetta luotettavasti pilaantumiselta. Se ei yksinkertaisesti pysty käymään, koska se on jo käynyt läpi tämän prosessin.

Ota ämpäri kypsiä elastisia tomaatteja varten:

• 1 kg;
• 3-4 paloja katkeraa pippuria;
• 400 g kuorittuja juuria;
• suola.

Jauha kaikki komponentit lihamyllyllä, kaada ämpäriin, peitä sideharsolla. Säiliön reunaan tulee jättää tilaa. Jätä seos huoneenlämpöön, kunnes käymisprosessi on valmis (3-7 päivää). Älä unohda sekoittaa säännöllisesti. Kaada valmis mauste puhtaisiin, kuiviin purkkeihin tai muovipulloihin. Jos jääkaapissasi ei ole tarpeeksi tilaa, tämä resepti auttaa sinua.

Miehet pitävät erityisesti marinoidusta piparjuuresta sen terävän hapon ja mausteisuuden yhdistelmästä. Vahvempi sukupuoli antoi leikkimielisesti tämän kastikkeen lempinimen "revi silmäsi irti"

Khrenoder porkkanoilla

Epätavallinen välipala porkkanoilla on ihanteellinen aromaattisten mausteisten ruokien ystäville. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• kypsät tomaatit - 2 kg;
• 100 g piparjuurta ja valkosipulia kutakin;
• puoli kiloa porkkanoita;
• 1 pala kuumaa pippuria;
• teelusikallinen etikkaa, suolaa maun mukaan.

Valmistettu normaalilla tavalla. Aseta välipala steriiliin astiaan ja laita jääkaappiin. Säilyvyysajan pidentämiseksi steriloi seos 15 minuuttia ja rullaa se sitten rullalle.

Välipalojen säilytysolosuhteet ja -ajat

Jokainen mausteisen ruoan ystävä ei osaa säilyttää piparjuurta kotona. Välipalojen säilyvyys riippuu suoraan valmistus- ja säilytysmenetelmästä:

• Jos käytit sterilointia, valmis astia on käyttökelpoinen 2-3 vuotta.
• Perinteiset piparjuuren valmistusreseptit tähtäävät komponenttien hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseen, joten ne eivät kestä kauan.

Tiedätkö sen…

Jotkut väittävät, että voit pidentää keittämättömän kastikkeen tuoreutta jopa vuodeksi lisäämällä koostumukseen aspiriinia. Tätä ei pidä tehdä, koska lääkkeellä on useita vakavia sivuvaikutuksia. On parempi korvata tabletit etikka- tai sitruunahapolla tai sitruunamehulla.

Säilytys jääkaapissa, kellarissa

Jääkaappi on loistava paikka keitetyn piparjuuren säilytykseen. Pienet purkit tuoreita mausteita mahtuvat tiiviisti yhdelle hyllylle.

Kuinka kauan piparjuuri säilyy jääkaapissa? Vastaus tähän kysymykseen riippuu keittomenetelmästä:

• steriloitu kastike on hyvä 2-3 vuotta;
• tuore - vain kuusi kuukautta.

Valitettavasti aina ei ole tarpeeksi tilaa herkulliselle kastikkeelle, joten voit käyttää kellaria tai kellaria, jos sitä pidetään jatkuvasti enintään 5 °C:n lämpötilassa.

Päivän vihje

Jos kellari jäätyy kovien pakkasten aikana, peitä purkit huovalla tai vanhalla huovalla, sillä lasipurkit voivat räjähtää jäätymisen seurauksena.

Säilytys pakastimessa

Pakastin soveltuu myös pakastimen säilytykseen. Mausteen hyödylliset ominaisuudet ja pistävä maku eivät muutu. Pakastelokero pitää rapeat tuoreena vuoden.

On erittäin kätevää pakastaa välipala pieninä annoksina, jotta se ei menetä makuaan jääkaapissa säilytyksen aikana

Annospakastukseen kannattaa käyttää matalia astioita, joista tulee sitten poistaa mausteet ja laittaa se suljettuun pussiin.

Päivän vihje

Kokeile piparjuuren pakastamista jääpala-alustalla. Tuoksuvia kuutioita voi lisätä annoksittain kuumaan.

Kuinka säilyttää jääkaappia ilman jääkaappia

• Jos valmistit välipalan fermentoimalla tai säilömällä, huoneolosuhteet eivät vaikuta siihen. Laita astia ruokakomeroon tai aseta se viileään, pimeään nurkkaan.
• Purkit voi laittaa lasitetulle parvekkeelle, tarvittaessa peittää ne peitolla.
• Jos parveketta ei ole lasitettu, välipalat muoviastioissa voidaan pakastaa ja ottaa tarvittaessa pois.

Tämä säästää tilaa jääkaapissa ja pakastimessa.

Päivän vihje

Muista sulkea kansi, jotta piparjuuri ei valu. Muista, että hyödylliset ominaisuudet ja mausteisuus vähenevät vähitellen, joten on parempi olla säästämättä kastikkeessa.

Jotkut hyödylliset vinkit säilytysastioiden valintaan auttavat pidentämään keitetyn piparjuuren tuoreutta:

1. On suositeltavaa käyttää vain pieniä lasiastioita, jotta pistävä ja voimakas tuoksu eivät haihtu.
2. Purkit on ensin steriloitava 5 minuuttia ja kuivattava huolellisesti.
3. Käytä nylonkansia tuoreen kastikkeen säilyttämiseen. Jos kohdistat sen lämpökäsittelyyn, metallikannet, jotka on rullattu avaimella, käyvät.
4. Pieni määrä kastiketta voidaan kaataa muovipulloihin, mutta astian tulee olla uusi.
5. Muovipullot sopivat fermentoidulle piparjuurelle, koska se voidaan säilyttää steriloimattomassa astiassa.
6. Myös sertifioidusta elintarvikemuovista valmistetut astiat sopivat. Ne sopivat myös välipalojen pakastamiseen.

Mikä tärkeintä, älä unohda sulkea valitun astian kansi tiukasti.

Päivän vihje

Kaada seos muovipulloihin käyttämällä suppiloa ja puista tikkua työntämään sisältö pulloon.

Kuinka käyttää suolaista välipalaa talvella, ja modernit gourmetit lisäävät. Tämä menetelmä kesyttää välipalan lämmön.

Kun tiedät kuinka piparjuurta säilytetään jääkaapissa ja ilman sitä, voit valmistaa terveellisen kastikkeen talveksi. Muista, että on parempi käyttää tuoretta piparjuurta, niin se antaa sinulle terveyttä ja suojaa sinua vilustumiselta.

Säilytä oikein ja ole terve!

Oletko lukenut artikkelin? Anna palautetta:

• Arvioi artikkeli ja jaa se ystäviesi kanssa sosiaalisissa verkostoissa, jos siitä oli hyötyä ja opit jotain uutta.
• Täydennä materiaalia kirjoittamalla kommentti, jos sinulla on omaa kokemusta varastoinnista tai olet eri mieltä jostakin.
• Esitä kysymys asiantuntijaltamme napsauttamalla alla olevaa painiketta ja saat pätevän vastauksen, jos et löydä sitä tekstistä.

Kiitos jo etukäteen! Meidän on tärkeää ymmärtää, ettemme tee työtä turhaan.