Unkarilainen Esterhazy Cake on ylellinen jälkiruoka, joka koostuu neljän sokerikakkukerroksen väliin levitetystä suklaavoikermasta. Sen uskotaan saaneen Unkarissa 1800-luvulla asuneen prinssi Esterhazyn mukaan.
Perinteinen klassinen Esterhazy-kakun resepti voi tuntua monimutkaiselta ja kestää jonkin aikaa. Muista, että sen ainesosia ei tule valmistaa etukäteen, koska tämä pilaa jälkiruoan merkittävästi. Klassiseen perinteiseen versioon tarvitset seuraavat.
Keksille:
- 5 isoa munankeltuaista;
- 50 grammaa sokeria;
- 50 grammaa manteleita (viipaloitu, raaka);
- 2 1/2 ruokalusikallista jauhoja (yleisiä);
- 3 isoa munanvalkuaista (vaahdotettu huolellisesti);
- 1/2 sitruunaa.
Suklaakermalle:
- 350 grammaa suklaata (puolimakea, hienonnettu);
- 500 grammaa voita (pehmennettyä, suolaamatonta);
- 5 munanvalkuaista;
- 1 kuppi sokeria;
Aprikoosikermalle:
- 1/4 kuppia aprikoosihilloa (lämmitetty ja sekoitettu 1 rkl kuumaa vettä).
Siirappia varten:
- 3 kuppia sokeria;
- 1/4 kuppia vettä;
- 1 rkl maissisiirappia.
Lasitteeseen:
- 70 grammaa suklaata (sulatettu ja sekoitettu 1/4 tl kasviöljyä;
- 150 grammaa manteleita (paahdettuja).
Klassinen Esterhazy-kakku: resepti valokuvalla
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa neljä pyöreää uunivuokaa leivinpaperilla. Tarvittaessa voit käyttää vain yhtä pannua, mutta silloin sinun on paistettava kakut neljässä vaiheessa.
Vatkaa munankeltuaiset sokerin kanssa sitruunanväriseksi. Lisää jauhetut mantelit ja jauhot, vatkaa ja aloita taikinan vaivaaminen. Lisää erikseen vatkatut valkuaiset ja sitruunamehu, mutta varo, ettet tyhjennä seosta.
Jaa taikina tasaisesti valmiisiin vuokoihin. Paista kakkuja noin 10-15 minuuttia, kunnes ne irtoavat reunoilta ja pohjat ovat kullanruskeita. Jäähdytä ne suoraan pannuissa.
Kerman valmistus
Esterhazy-kakun vaiheittainen resepti näyttää tältä. Valmista suklaakerma: Sulata suklaa lämmönkestävässä kulhossa mikroaaltouunissa tai kattilassa. Sekoita ja laita sivuun jäähtymään. Jauha voita sekoittimella alhaisella nopeudella 2 minuuttia kolmessa vaiheessa. Siirrä se isoon kulhoon.
Sekoita tomusokeri, voi ja sitruunamehu, lisää hieman kuumaa vettä (tl), sekoita kunnes seos on tasaista, mutta hyvin paksua. Levitä kuorrute kakun päälle kuumalla ja kostealla veitsellä. Piirrä neljä samankeskistä suklaaympyrää kuorrutteen päälle ja käytä sitten kuviota vartaalla. Paina hienonnetut pähkinät kappaleen reunoille viimeistelläksesi sen. Tämän avulla Esterhazy-kakkureseptiä voidaan pitää valmiina. Säilytä jälkiruoka jääkaapissa tarjoiluun asti.
Reseptit kakkujen tekemiseen kotona valokuvilla
Esterhazy kakku
4 tuntia
395 kcal
5 /5 (1 )
Proteiinikerroksinen manteli-suklaakakku ja voikerma on saavuttanut laajan suosion Unkarissa, Itävallassa ja Saksassa nimellä ”Esterházy”.
Tämän jälkiruoan ominainen piirre on valkoinen lasite tyypillinen verkkokuvio valmistettu tummasta suklaasta yhdistettynä herkulliseen makuun. Esiintyvä ulkonäkö ja ainutlaatuinen maku motivoivat etsimään Esterhazy-kakun reseptiä ja luomaan jälkiruoan nopeasti uudelleen kotona. Haku ja itse kokeilu onnistuivat erittäin hyvin.
Kun olen valmistanut Esterhazy-kakun, voin vakuuttavasti sanoa, että itse luomisprosessi on yksinkertainen eikä siinä ole valmisteilla mysteereitä. Mutta minun on myönnettävä, että Esterhazy-kakun koostumus ei ole kovin taloudellinen. Tämä on ymmärrettävää, koska se voidaan todennäköisemmin luokitella juhlavaksi ja ylellisyydeksi kuin jokapäiväiseksi. Ymmärrät, että "kirvespuuro" on maukasta vain saduissa.
Varasto ja keittiökoneet: mikseri, pergamenttipaperi tai silikonimatto, vispilä, tehosekoitin.
Vaaditut tuotteet
Testiä varten:
Kermalle:
Lisäksi:
Tuotevalinnan ominaisuudet
Ostamme kermaan voita, jossa on korkea rasvapitoisuus - 82% ja hyvälaatuista, koska kerman maku riippuu siitä.
Kakun historia
Esterhazy-kakun historia kertoo, että sen kotimaa on Unkari, koska jälkiruoka on nimetty Unkarin ulkoministerin 1848-1849 mukaan. Pala Esterhazy.
Nopean rikastumisen seurauksena Esterházy-Galantan suurimpien maanomistajien perhe sai kreivin arvonimen vuonna 1626 ja vuonna 1712 ruhtinaskunnan tittelin.
Legendan mukaan Esterhazy-kakun leipoi ensimmäisenä ministerin pojan syntymäpäivä. Ja suvun suuren menestyksen ja maineen ansiosta se sai nimensä. Ja sen keksinyt köyhä kondiittori jäi tuntemattomaksi.
Vuonna 2005 amerikkalaisen Las Vegasin kaupungin kondiittorit leipoivat 59 tonnia painavan kakun kaupungin 100-vuotisjuhlan kunniaksi. Sen pituus on 31 m, leveys 15 m, korkeus -50 cm. Tämän mestariteoksen parissa työskenteli yli 600 henkilöä. Tämä jättiläinen tunnustettiin maailman litteimmäksi kakuksi.
Kuinka tehdä Esterhazy-kakku kotona: vaiheittainen resepti
Harkitsemme Esterhazy-kakun valmistamista käyttämällä vaiheittaiset reseptit valokuvilla:
- Piirrämme leivinpaperille samankokoisia ympyröitä kakkuillemme. Ympyrän halkaisija on noin 24 cm ja niitä on noin 6-7 kappaletta.
- Kuivaa saksanpähkinät ja jauha ne tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Lisää kulhoon nro 1 jauhot, kaneli pähkinöiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
- Kaada valkuaiset isoon astiaan nro 2, lisää ripaus suolaa ja vatkaa vatkaimella paksuksi vaahdoksi noin 5 minuuttia.
- Lisää sokeri pienissä erissä ja jatka vatkaamista.
- Lisää kulhosta nro 1 oleva kuivaseos vähitellen vaahdotettuihin valkuaisiin noin kolmessa erässä ja sekoita lastalla.
- Asetamme leivinpaperin leivinpaperille ja levitämme taikinan lastalla ohueksi kerrokseksi (noin 6-7 kakkukerrosta) ylittämättä piirretyn ympyrän reunoja.
- Paista 150°C uunissa noin 20 minuuttia. Kakun pinnan lievä tummuminen toimii valmiuden osoituksena.
- Poistamme pergamentin kakuista, jotta se ei tartu tiukasti. Voit tehdä tämän kääntämällä ne ympäri ja pitämällä niistä kiinni yhdellä kädellä ja poistamalla paperi pinnasta toisella. Paista kakut silikonimatolla, niin sinulla ei varmasti ole tätä ongelmaa.
Ilmava tai proteiinikakkutaikina on ainoa taikinatyyppi, joka valmistetaan ilman jauhoja.
Esterhazy-kakun kerman resepti
Ruoanlaitto kakku kerma, seuraa vaiheittaisia ohjeita:
- Laita keltuaiset sekoitusastiaan, lisää vaniljasokeri, kidesokeri ja 4 rkl. l. maito. Sekoita sisältö vispilällä tasaiseksi.
- Kaada loput maidosta kattilaan, laita tuleen ja kiehauta.
- Kaada keltuaiset maidon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kuumenna neste kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
- Kun kiehuu, ota kattila pois lämmöltä ja jatka sekoittamista. Kaada sisältö kylmään astiaan, peitä kannella ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
- Laita voi kulhoon ja vatkaa tehosekoittimella 2-3 minuuttia.
- Lisää keitetty kondensoitu maito ja sekoita vatkaimella.
- Lisää keltuaiskerma pienissä erissä ja sekoita vatkaimella.
- Lisää lopuksi suosikkiliköörisi sekoittaen sisältö tasaiseksi.
Kuinka koristella ja tarjoilla kakku kauniisti
Aloitetaan jälkiruoan kokoaminen:
- Aseta kakut yksitellen lautaselle ja sivele ne kermalla.
- Päällystämme kakun reunat, mutta päällimmäistä kakkua ei tarvitse peittää kermalla.
- Levitä kakun päälle ohut kerros aprikoosihilloa tai hilloa.
- Lasitteen valmistus. Laita valkosuklaa pienelle lautaselle ja lisää kerma. Liuota sisältö mikrossa tai vesihauteessa tasaiseksi.
- Levitä valkoinen lasite hillolla päällystetylle pinnalle.
- Sivuja ei tarvitse rasvata, ripottele ne mantelin terälehdillä.
- Laita tumma suklaa pieneen muoviseen vetoketjupussiin ja lisää 1 tl. kasviöljy, sulje pussi ja aseta se kuumaan veteen.
- Täydellisen liukenemisen jälkeen tee saksilla pieni reikä pussin kulmaan. Sen avulla piirrämme suklaaspiraalin kakun pinnalle liikkuen reunoista keskustaan.
- Jaamme jälkiruokamme hammastikulla joka kerta kakun keskeltä kerman paksuuteen 8 yhtä suureen osaan. Ensin jaamme sen ristiin ja sitten jokainen pala puoliksi.
- Jaa jokainen pala puoliksi samalla tavalla, mutta reunoista keskelle suunnassa.
- Laita kakku jääkaappiin 10-12 tunniksi.
Jotta valkuaiset vaahtoutuisivat hyvin paksuksi vaahdoksi, ne on erotettava keltuaisista päivää ennen keittämistä ja säilytettävä suljetuissa purkeissa jääkaapissa.
Estä valmis kakku liukumasta lautaselle asettamalla sen keskelle noin 1 rkl. l. kerma. Hän liimaa pohjakakun ja ongelma ratkeaa.
Kun teet kermaa, varo keittämästä keltuaisia maidossa liikaa, muuten kerma muuttuu epätasaiseksi. Kuuman keltuaiskerman jäähdyttämiseksi nopeammin voit laittaa kerman sisältävän astian kulhoon, jossa on kylmää vettä.
Ennen voikerman valmistamista voita tulee säilyttää sisätiloissa lämmetäkseen huoneenlämpöiseksi.
Kun valmistat lasitetta mikroaaltouunissa, sinun on otettava lautanen 20-30 sekunnin välein ja sekoitettava sisältö hyvin tasaiseksi. Samanlaisia vaiheita on noudatettava tummaa suklaata liuotettaessa.
Ennen tarjoilua kakku tulee ottaa jääkaapista 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.
Maailman korkein kakku leivottiin Indonesian pääkaupungissa vuonna 2008 jouluksi. Sen korkeus on 33 metriä ja paino 20 tonnia.
Videoresepti Esterhazy-kakun tekemiseen
Katso video Esterhazy-kakun tekemisestä ja selvennä itsellesi käsittämättömät hetket vaiheittaisten kuvien avulla. Viehättävän jälkiruoan helppo ja vaivaton luominen inspiroi sinua sellaisen luomiseen. Toimintojen selkeys ja järjestys eivät saa sinua epäilemään kykyjäsi.
Kakku ESTERHAZY Resepti / Yksinkertaisin resepti HERKULLISEEN kakkuun
Tänään valmistamme kotitekoista Esterhazy-pähkinäkakkua. Vaiheittainen resepti auttaa sinua valmistamaan tämän herkullisen kakun juhlapöytään: uusi vuosi, joulu, pääsiäinen, syntymäpäivä jne.
Tällaisen kakun tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa. Videoreseptissäni kaikki on askel askeleelta - joten onnistut 100%.
Kotitekoinen likööri "BAILEYS":
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
TILAA UUSIA VIDEOITA kanavalleni ja ymmärrät, että ruoanlaitto on helppoa:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
Tarvitsemme:
Testiä varten:
Oravat - 8 kpl.
Saksanpähkinät - 200 g
Sokeri - 200 g
Jauhot - 3 rkl
Suola - ripaus
Kaneli - ripaus
Kermalle:
Keltuaiset - 5 kpl
Maito - 250 g
Sokeri - 150 g
Voita (vähintään 82 %) – 300 g
Alkoholi - 2 rkl
Vaniljasokeri - 1 pakkaus
Keitetty kondensoitu maito - 125 g (1/3 tölkkiä)
Ja:
Valkosuklaa - 150 g
tumma suklaa - 50 g
Aprikoosihillo tai hillo - 2-3 rkl
Kerma - 2 rkl
Mantelin terälehdet.
Kokkaa ilolla!!!
Hyvää ruokahalua!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
OMA SOITOLISTANI:
Makeuttamattomat piirakat, piirakat ja vuoat:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
Ensimmäisen kurssin reseptit:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
Kotitekoinen leipä:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
Jäätelö kotona:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
Kotitekoiset alkoholijuomat:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
Ruokavalioreseptit:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
Liharuoat:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
Piirakat. Kuppikakkuja. Keksi.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
Paaston reseptit:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
Multicooker-reseptit:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
Salaatti reseptit:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
Välipalat:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
Kotimainen purkitus. Valmistautuminen talveen:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
Kotitekoisia keksejä:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
Uudenvuoden reseptit. Uudenvuoden ruokia:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
Pääsiäisreseptit:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
Kakut ja jälkiruoat:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
Pannukakut ja pannukakut:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
Vihannesten ja tuotteiden pakastaminen:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
Kutsu keskusteluun ja mahdollisiin parannuksiin
Luo oma Esterhazy-mestariteos käyttämällä tätä reseptiä. Jaa palautteesi ja parannukset kommenteissa. Olen varma, että tämä jälkiruoka on loistava lopetus mille tahansa lomaillalliselle. Hyvää ruokahalua.
Esterhazy-kakku, unkarilainen makeisten mestariteos, joka on nimetty aristokraattisen gourmetin mukaan, on kuuluisa paitsi kotimaassaan myös kaukana sen rajojen ulkopuolella. Sen suosion salaisuus on yksinkertainen: viisi suklaaverkolla koristeltua marenki- ja mantelikerrosta ovat kiinnostavia sekä maultaan että koostumukseltaan, mikä ilahduttaa herkkusuoria kaikkialla maailmassa.
Unkarilainen Esterházy-kakku on herkkä kakku voikermalla ja perinteisellä verkkokoristeella, joka on tehty suklaakuorrutuksesta. Taikinaan sisältyvät mantelit voidaan korvata toisella pähkinällä ja vaniljakastiketta voi muunnella kondensoidulla maidolla. Tärkeintä on pitää kiinni mittasuhteista eikä liioitella sokerilla.
Ainekset:
- jauhot - 100 g;
- oravat - 8 kpl;
- hasselpähkinät - 200 g;
- sokeri - 320 g;
- keltuaiset - 2 kpl;
- maito - 500 ml;
- voita - 150 g;
- kondensoitu maito - 120 g;
- valkoinen, tumma suklaa - 250 g.
Valmistautuminen
- Vatkaa valkuaiset 160 g sokerin kanssa, sekoita hasselpähkinöiden ja 60 g jauhojen kanssa.
- Paista kakkuja mallien päällä 160 asteessa 25 minuuttia.
- Sekoita maito, loppu sokeri ja keltuaiset, kiehauta.
- Lisää voi ja kondensoitu maito. Päällystä kakut kermalla.
- Koristele Esterhazy-kakku kahdella suklaalla.
Kakku "Esterhazy" - klassinen resepti
Jolle on ominaista mantelijauhojen käyttö taikinassa, voit valmistaa sen itse jauhamalla pähkinät jauheeksi kahvimyllyllä. Vaniljakastikkeelle on asetettu vaatimuksia - sen on oltava runsasta ja sisältää vähän alkoholia. Verkkokoriste on maalattu tummalla suklaalla, kun kakku on aiemmin peitetty valkoisella.
Ainekset:
- oravat - 8 kpl;
- mantelijauho - 60 g;
- mantelit - 150 g;
- sokeri - 300 g;
- keltuaiset - 4 kpl;
- konjakki - 50 g;
- maito - 120 ml;
- kondensoitu maito - 90 g;
- voita - 250 g;
- valkoinen ja tumma suklaa - 200 g.
Valmistautuminen
- Vatkaa valkuaiset 250 g:n sokerin, jauhojen ja manteleiden kanssa.
- Paista kakkuja 30 minuuttia 160 asteessa.
- Lisää valkuaiset ja 50 g sokeria kermaan ja maitoon, keitä ja jäähdytä.
- Lisää konjakki, voi ja kondensoitu maito, sekoita kerma Esterhazylle.
- Voitele kakut. Koristele sulatetulla suklaalla.
Esterhazy-kakku saksanpähkinöillä on sopiva korvike klassiselle reseptille. Tämä vaihtoehto on ollut suosittu satoja vuosia ja on kuuluisa komponentin saatavuudesta, sen edullisista ominaisuuksista ja makuominaisuuksista, jotka eivät ole huonompia kuin alkuperäinen. Taikinaa varten pähkinät on jauhettava jauhoiksi, ja jos murut ovat liian suuria, kuivaa ne uunissa ja rullaa uudelleen.
Ainekset:
- jauhot - 50 g;
- sokeri - 200 g;
- oravat - 8 kpl;
- saksanpähkinät - 200 g;
- valkoinen ja tumma suklaa - 300 g;
- keltuainen - 4 kpl;
- likööri - 30 ml;
- maito - 250 ml;
- voita - 300 g;
- hillo - 40 g.
Valmistautuminen
- Vatkaa munat 180 g sokerin kanssa, lisää jauhot ja pähkinät. Paista kakkuja 160 asteessa 20 minuuttia.
- Vatkaa maito, keltuaiset ja 20 g sokeria. Keitä seosta 5 minuuttia, jäähdytä.
- Lisää voi ja likööri. Voitele kakut.
- Koristele Esterhazy hillolla ja suklaalla.
Kakku "Esterhazy" ilman jauhoja
Jauhoton "Esterhazy" erottuu arkuudestaan, miellyttävästä kermaisesta väristään ja proteiini-pähkinämassan hauraasta koostumuksesta. Jotta kakku täyttäisi luetellut ominaisuudet, sinun tulee kuivata mantelin terälehdet uunissa ja jauhaa ne pölyksi. Kakkuja paistettaessa ne on suojattava kuivumiselta, jotta ne eivät pääse palaneen karamellin makuun.
Ainekset:
- oravat - 6 kpl;
- mantelit - 300 g;
- sokeri - 270 g;
- keltuainen - 1 kpl;
- maito - 250 ml;
- voita - 250 g;
- konjakki - 20 ml;
- hillo - 40 g;
- fondantti (valkoinen, musta) - 300 g.
Valmistautuminen
- Sekoita 200 g jauhettuja manteleita vaahdotettuun valkuaiseen ja 200 g sokeriin.
- Paista kakkuja 160 asteessa 20 minuuttia.
- Vatkaa keltuainen 20 g:n sokerin ja maidon kanssa, kiehauta. Lisää voi, konjakki ja 100 g jauhettuja manteleita.
- Voitele kakut. Täydennä jälkimmäinen hillolla ja makeisilla.
- Koristele aito Esterhazy suklaalla.
Kakun kanssa samoista ainesosista valmistettu Esterhazy-kakku ylittää valmistus- ja tarjoilunopeudeltaan jälkimmäisen. Sinun täytyy leipoa yksi iso kakku, leikata se suikaleiksi ja perinteen mukaisesti liottaa se. Suurikokoisille tuotteille tyypillinen pitkä "lepo" jääkaapissa on korvattu kahden tunnin jaksolla, mikä säästää aikaa.
Ainekset:
- pähkinäkakku - 1 kpl;
- sokeri - 150 g;
- maito - 250 ml;
- keltuainen - 2 kpl;
- voita - 200 g;
- konjakki - 40 ml;
- tärkkelys - 30 g;
- valkoinen ja tumma suklaa - 70 g kukin.
Valmistautuminen
- Leikkaa kakku 6 osaan.
- Sekoita 150 g sokeria, keltuaiset ja tärkkelys ja keitä.
- Sekoita 100 g voita ja konjakkia kermaan ja voitele kakut.
- Koristele ne suklaalla.
”Esterházy”-kakku on resepti, jonka ansiosta rakastajat voivat nauttia jälkiruoasta kaksi kertaa niin paljon. Herkku poikkeaa perinteisestä paitsi leikkauksen, myös koostumuksen suhteen, mikä on paljon mielenkiintoisempaa kuin alkuperäinen versio. Totta, sen valmistaminen vie noin 4 tuntia, mutta hinta on sen arvoinen.
Ainekset:
- jauhot - 60 g;
- maito - 350 ml;
- voita - 250 g;
- valkoinen, tumma suklaa - 300 g.
- keltuaiset - 5 kpl;
- mantelit - 280 g;
- sokeri - 200 g;
- oravat - 6 kpl;
- munat - 2 kpl.
Valmistautuminen
- Vatkaa munat 100 g:n sokerilla ja manteleilla ja leivo 4 kakkua.
- Vatkaa munat 100 g:n sokerilla, lisää jauhot, paista 180 asteessa 30 minuuttia.
- Sekoita maito, 50 g sokeria ja keltuaiset, kuumenna, lisää voi. Voitele kakkuseoksella.
- Koristele Esterhazy suklaalla.
Suklaa "Esterhazy" on yksi suosituimmista jälkiruoista, jonka luomisessa voit käyttää mitä tahansa vaihtoehtoa. Joten voit kokeilla ja täyttää koko kakun sulatetulla suklaaseoksella ja kermalla, välttäen perinteistä valkoista pinnoitetta. Pääasia on laadukas tuote ja sen paksu, tasainen koostumus.
Ainekset:
- oravat - 8 kpl;
- jauhot - 50 g;
- sokeri - 260 g;
- mantelit - 120 g;
- keltuaiset - 4 kpl;
- maito - 200 ml;
- kerma - 200 g;
- voita - 250 g;
- tumma suklaa - 120 g.
Valmistautuminen
- Vatkaa valkuaiset 160 g:n kanssa sokeria.
- Lisää jauhot ja jauhetut mantelit.
- Paista kakut.
- Kuumenna maito, vatkatut keltuaiset ja 100 g sokeria.
- Lisää öljyä.
- Voitele kakut kermalla.
- Täytä Esterhazy-kakku suklaalla.
"Esterhazy" kookosmaidolla
"Esterhazy" rapeilla kakuilla, liotettuna herkässä koksimaitokermassa on yksi makean jälkiruoan moderneista versioista. Kullanruskean kuoren salaisuus piilee tomusokerissa, jota ripotellaan runsaasti kakkujen päälle ennen uuniin menemistä. Voit parantaa vaikutusta toisella tavalla - levitä taikina pergamentille erittäin ohuena kerroksena.
Kakku, jolla on epätavallinen nimi ”Esterházy”, on Unkarissa tunnettu jälkiruoka, joka on saanut nimensä unkarilaisen aristokraatin Esterházy Pal Antalin ansiosta, joka toimi ulkoministerinä vuosina 1848-1849. Ensimmäistä kertaa kakun valmisti ministerin määräyksestä pojalleen tuntematon hovikokki. Legendan mukaan kondiittorilla ei ollut rahaa mestariteoksen mainostamiseen. Siksi kaikki kunnia meni ministeri Esterhazylle. Herkun jumalallista makua ihailevat kaikkien maiden makeansyöjät. Ja todellakin, marenkista ja manteleista tehdyt kakut, jotka on yhdistetty vaniljakastikevoikermaan ja koristeltu päälle epätavallisella hämähäkinseitin kuvalla, eivät jätä edes vaativimmankin jälkiruokien tuntijaa välinpitämättömäksi.
Tärkeitä seikkoja niille, jotka valmistavat ensimmäistä kertaa kakkua epätavallisella nimellä "Esterhazy".
- Kakut paistetaan lisäämättä jauhoja, yksinomaan blenderissä tai sekoittimessa hienonnetuilla pähkinöillä.
- Ennen kakun valmistamista sinun on jätettävä valkuaiset huoneeseen yön yli, älä laita niitä jääkaappiin.
- Klassisen reseptin mukaan kakku ei sisällä kondensoitua maitoa!
- Peitä kakun päällimmäinen kohtalaisen paksu kerros sokerikuorrutetta, jonka jälkeen levitä kuuluisa suklaahämähäkinverkkokuvio.
Klassinen resepti
On tarpeen valmistaa seuraavat kakun komponentit:
- 1 tusina kananmunaa (muista erottaa keltuaiset valkuaisista etukäteen).
300 g sokeria.
200 g tomusokeria.
Vaniljasokeria (yksi pussi).
300 g pähkinöitä (saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä).
250 g voita (rasvapitoisuus - 72,5 % tai 82 %) voita.
2 ruokalusikallista konjakkia (alkuperäisessä unkarilaisen kakun reseptissä - aprikoosi snapsi).
80 g jauhoja.
1 lasillinen hieman lämmitettyä maitoa (180 ml).
100 g mitä tahansa valkosuklaata.
100 g mitä tahansa tummaa suklaata.
4 rkl raskasta kermaa.
100 g mantelin ytimiä jauhettuina.
Kakkujen leipominen.
Laita hasselpähkinä- tai saksanpähkinäytimet kuivalle, hyvin kuumennetulle paistinpannulle koko ajan varovasti sekoittaen. Jauha jäähtyneet pähkinät tehosekoittimessa (kahvimyllyssä) jauhojen määräksi. On suositeltavaa käyttää tehosekoittimen lisäosaa ja syvää kattilaa ja peitä pinta pyyhkeellä, jotta murut eivät pääse leviämään. Vatkaa yön yli seisoneet valkuaiset vaahdoksi lisäämällä sokeria pikkuhiljaa (muista, että märät astiat estävät valkuaisten vatkaamisen hyvin). Jatka vatkaamista, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Sekoita saatu seos pähkinöiden kanssa. Piirrä paperille (pergamentti) 6 kakkua (kukin halkaisijaltaan 22 cm). Levitä valmis taikina voidellun paperikakun päälle tasaamalla se varovasti lastalla (voit käyttää silikonimattoja; niistä saa myös jäähtyneet kakut irrotettua erittäin helposti). Saadaksesi täydellisen kuoren, jaa taikina keskeltä reunoille. Yhtä kakkua varten tarvitset noin 4 kasottua ruokalusikallista.
Paista kakkuja 1800 asteessa 10-15 minuuttia. Kakkujen väriä tulee seurata jatkuvasti, jotta ne eivät tule liian tummuiksi, muuten niiden maku muistuttaa palaneen karamellin makua. Niiden tulee olla kullankeltaisia ja melko tiheitä. Kun paistoaika on kulunut, käännä kakut leivinpaperin kanssa niin, että se on päällä ja poista se välittömästi. Leikkaa tarvittaessa reunat veitsellä ja jäähdytä. Valmiit kakkukerrokset ovat erittäin hauraita ja hauraita, joten kokeneet kondiittorit neuvovat aina valmistamaan ylimääräisen kakkukerroksen siltä varalta, että jokin niistä yhtäkkiä katkeaa hieman.
Kerman valmistus.
Vatkaa hieman pehmennettyä voita vatkaimella (blenderillä), kunnes saadaan kuohkea, ilmava massa.
Sekoita tomusokeri ennalta eroteltuihin keltuaisiin. Lisää jauhot ja vaniljasokeri varovasti saatuun massaan.
Kaada maito pieneen kattilaan ja laita miedolla lämmöllä. Kiehumishetkestä lähtien lisää varovasti sokeriseoksen ja keltuaisten seos. Konjakki on lisättävä viimeisenä. Keitä kaikkea miedolla lämmöllä, kunnes kerma muodostaa melko paksun koostumuksen. Lisää jäähtyneeseen kermaan vähitellen puolet valmiista voista ja mantelijauhosta ja vatkaa hyvin.
Lasitteen valmistus.
Klassisen reseptin mukaan Esterhazy-kakku sisältää kuorrutuksen kuten tavallista sokerifondanttia (fondanttia). Tätä varten sinun on siivilöitävä tomusokeri (yksi täysi lasi), jotta tuloksena oleva seos ei sisällä kokkareita. Laita jauhe pieneen kulhoon. Hitaasti 
lisää lämmintä keitettyä vettä (3 täyttä ruokalusikallista) jatkuvasti sekoittaen vispilällä.
Kun kaikki sokeri on liuennut, sokerifudge on täysin valmis. Jos tällä tavalla valmistettu täyte ei ole tarpeeksi paksu, lisää varovasti vielä hieman lämmintä vettä.
Kuvion levittämiseksi sinun on lisättävä kaakaojauhetta sokerifondanttiin.
Mutta useammin Esterhazy-kakun leivontakuvauksissa on erilainen tapa valmistaa lasite jälkiruoan koristeluun. Sen pohjana suositellaan käytettäväksi sekä keitettyä maitotiivistettä että valkosuklaata sekoitettuna vähärasvaiseen kermaan.
Suklaapohjaisen lasitteen valmistamiseksi sinun tulee sulattaa valkoinen (huokoinen) suklaa ja lisätä siihen paksu kerma. "Piirrä" hämähäkinverkkokuvio esisulatetulla tummalla suklaalla, johon on sekoitettu kermaa.
Jälkiruoan kokoaminen.
Aseta jäähtyneet kakut päällekkäin ja peitä kukin paksulla kermakerroksella. On parempi tehdä tämä metallilla taikinalastalla tai veitsellä, jossa on pitkänomainen terä, jotta kerros olisi tasaisempi. Älä missään tapauksessa pinoa kakkuja päällekkäin, ennen kuin ne ovat jäähtyneet ja kuivuneet kokonaan.
Voitele pinta ja sivut varovasti kermalla, käytä sitä hieman vähemmän kuin kakkujen voitelemisessa. Laita kakku jääkaappiin 1 tunniksi.
Kaada lasite valmiin jälkiruoan pinnalle. Levitä kuvio kaadamalla tumma lasite leivinpaperiin tai pussiin ja piirtämällä kakun päälle pyöreä kuvio, joka liikkuu spiraalimaisesti keskeltä reunoille. Piirrä vartaalla (hammastikulla) vuorotellen viivoja reunaa kohti keskustasta ja päinvastoin. Tuloksena on kuuluisa Esterhazy-kakun hämähäkinverkko.
Koristele kakun reunat mantelin terälehdillä, jotka on kuivattu uunissa 180 C 5 minuuttia. Laita valmis jälkiruoka jääkaappiin ja anna vetäytyä pari tuntia, jotta kerma ja lasite kovettuvat.
Esterhazy-kakku on suositeltavaa syödä valmistuspäivänä, jotta rapeat kakut eivät muutu liian pehmeiksi.
Video resepti
Nauti teestäsi!
Vatkaa jäähtyneet valkuaiset ripaus suolaa tehosekoittimessa kovaksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista, lisää vähitellen sokeria ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa kunnes muodostuu vakaa, kiiltävä vaahto, joka ei putoa ylösalaisin käännetystä kulhosta. Jauha pähkinät blenderissä jauhoiksi. Jos murut osoittautuvat liian suuriksi, kaada ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja kuivaa 150°C:ssa 10 minuuttia ja jauha sitten uudelleen. Lisää pähkinäjauhot vähitellen valkuaisten joukkoon jauhojen kanssa sekoittaen varovasti silikonilastalla alhaalta ylöspäin. Piirrä pyöreällä muotilla, jonka halkaisija on 24 cm, pehmeällä kynällä 6 mallia kakun pohjalle pergamentille asettamalla ne 3-4 cm:n etäisyydelle toisistaan - jotta taikinan levittämisen ja paistamisen aikana tulevat kakut tulevat älä häiritse toisiaan Levitä tasaisena ohuena kerroksena päälle. Pyöritä proteiiniseos ympyröiksi pitkäteräisellä veitsellä tai metallista taikinalastalla. Paista kakut 140–150 asteeseen esilämmitetyssä uunissa vaaleanruskeiksi, 18–20 minuuttia. Ota sitten pois uunista, leikkaa reunat tarvittaessa veitsellä ja jäähdytä.
Sekoita 1/3 maidosta sokerin, keltuaisten ja vaniljasokerin kanssa tasaiseksi ja kiehauta loput maidosta miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää valmistetut keltuaiset varovasti kiehuvaan maitoon sekoittaen jatkuvasti vispilällä. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, poista lämmöltä, jäähdytä ja laita jääkaappiin 1 tunniksi Vatkaa pehmennetty voi keitetyn kondensoidun maidon kanssa, lisää lusikallinen kerrallaan kermaan, lisää kirsikkavodka tai likööri ja vatkaa tasaiseksi. Viileä.
Voitele 5 kakkukerrosta jäähtyneellä kermalla ja peitä kuudes kakkukerros ohuella vesihauteessa lämmitetyllä hillolla. Sulata valkosuklaa kattilassa, sekoita kerman kanssa tasaiseksi, peitä kakku hillon päälle suklaan ollessa vielä kuumaa. Jäähdytä hieman.Kun pinta on hieman jähmettynyt, sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa, kaada se pergamentista rullattuun naulaan, leikkaa punnan kärki pois ja vedä suklaalla kierre valkoista pitkin kakun yläosa, työntämällä keskeltä reunaan Vedä heti veitsen kärki spiraalia pitkin kakun keskeltä reunoille. Toista sama toimenpide 8 kertaa jakamalla kakku 8 osaan. Jaa jokainen segmentti uudelleen, mutta siirry nyt reunasta keskelle. Kakun päälle jää "höyhenet" Ripottele kakun reunoille mantelihiutaleita nostaen ja kallistaen sitä hieman; laita kakku jääkaappiin 12 tunniksi. Poista 10–15 minuuttia ennen tarjoilua.
P.S. Kirjoitin muutokset suluihin. Kuuden kakun sijaan sain vain 5 palaa. Suurin vaikeus on näiden kakkujen leipominen kotona. Valkosuklaa ei ollut kovin laadukasta, joten käytin hieman enemmän kermaa kuorrutukseen. Muuten kaikki on hyvin yksinkertaista.