Kuinka valmistaa okroshkaa? Erittäin yksinkertainen! Nyt kerron sinulle (ja näytän sinulle) okroshka resepti jonka mukaan rakas vaimoni sen valmistaa.
Tuotteet okroshkalle
Okroshkan valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitsemme seuraavat tuotteet:
- makkaraa tai keitettyä lihaa
- kurkku
- keitetyt kananmunat
- retiisi
- tuoreita yrttejä
- majoneesia tai smetanaa
- sinappi
- kvassia tai kefiiriä salaatin muuttamiseksi okroshkaksi
Okroshka resepti
Aloitetaan okroshkan valmistelu. Aloitetaan vihreistä. Huuhtele vihannekset huolellisesti juoksevan kylmän veden alla ja leikkaa sitten kaikki ylimääräinen pois.
Hienonna vihreät hienoksi. Mikä tahansa ruoho, josta pidät, käy. Yleensä nämä ovat vihreää sipulia, tilliä ja persiljaa.
Kaada vihannekset kulhoon ja ripottele päälle suolaa. Suolaa tarvitaan, jotta kasvikset tuottavat mehua. Sitten okroshka on maukkaampi. Jotta vihannekset vapauttavat mehua nopeammin, voit puristaa niitä käsin.
Hienonna retiisit hienoksi ja laita ne kulhoon vihreiden kanssa.
Viipaloi kurkku. Jotta okroshka olisi homogeeninen, kaikki ainesosat on leikattava suunnilleen yhtä suuriksi paloiksi. Leikkaa kurkku ensin pituussuunnassa pitkiksi tikkuiksi, sitten leikkaa ne poikittain. Lapset yrittävät yleensä varastaa palan tällä hetkellä. :)
Leikkaa makkara tai keitetty liha.
Ja lopuksi leikkaa kovaksi keitetyt munat.
Laita kaikki tuotteet kulhoon. Katso kuinka kaunis se on! Näyttää aivan keväiseltä.
Mausta tämä salaatti majoneesilla tai smetalla (millä haluat). Lisää sinappi. Sinappimme ei ole mausteinen, joten lisäsimme melkein ruokalusikallisen.
Ennen tarjoilua laita salaatti syvälle lautaselle tai erityisiin kuppeihin.
Ja viimeinen silaus. Huomio! Tehdään salaatista okroshkaa! Lisää kvass tai kefiiri.
Kvass on tietysti parasta tehdä kotona. Mutta jos haluat todella valmistaa okroshechkaa nopeasti, voit ottaa kaupasta ostetut.
Näin herkullinen okroshkamme osoittautui, eikä resepti ole ollenkaan monimutkainen!
Hyvää ruokahalua!
Okroshka on ikivanha venäläisen keittiön ruokalaji, jonka nimi tulee verbistä "murtua". Tämän kylmäkeiton resepti on mainittu kirjallisissa lähteissä 1700-luvulta lähtien. Perustamisestaan lähtien tätä ruokaa on jatkuvasti täydennetty ja paranneltu. Jos alun perin okroshka valmistettiin lihan tai kalan, vihannesten ja suolakurkkujen (marinoidut kurkut ja sienet) seokseksi, maustettu valkoisella kvassilla ja smetalla, niin vähitellen ruuan resepti muuttui paljon. Nykyään se sisältää pääsääntöisesti keitettyä lihaa, perunoita, munia, tuoreita vihanneksia ja suuren määrän yrttejä. Kastikkeena ei käytetä vain kvassia, vaan myös heraa, kefiiriä, muita fermentoituja maitojuomia ja kivennäisvettä.
Reseptit herkulliseen okroshkaan on esitetty artikkelissamme. Suosittelemme valmistamaan niistä jokaisen ja valitsemaan pöytäsi arvoisen.
Mitä tahansa herkullisen okroshkan reseptiä voidaan aina muuttaa ja täydentää muilla ainesosilla mielesi mukaan. Tätä sääntöä tulee noudattaa tätä alkuperäistä venäläistä ruokaa valmistettaessa. Ainesosia valmistettaessa on noudatettava seuraavia suosituksia:
- Okroshka-perunat voidaan keittää kuorissaan tai paistaa uunissa kuoret päällä. Tässä tapauksessa mikä tahansa keittotapa käy.
- Lihaa kannattaa käyttää makkaran sijasta. Hyvä okroshka valmistetaan mureasta kotimaisesta sian-, naudan- ja siipikarjanlihasta.
- Tuoreista vihanneksista voit käyttää sekä kurkkua että retiisiä, mikä tekee kylmäkeiton mausta mausteisemman.
- Jos haluat lisätä hieman lämpöä, mausta okroshka mustapippurilla tai sinappilla.
- Voit lisätä mitä tahansa vihreitä suuria määriä. Keiton maun lisäämiseksi on suositeltavaa jauhaa hienonnettu tilli, persilja ja sipuli huhmareessa suolalla, kunnes mehu muodostuu, ja vasta sitten lisätä okroshkaan.
Herkullinen klassinen okroshka: resepti
Aluksi kvassia käytettiin kylmäkeiton pohjana. Suosittelemme tämän reseptin valmistamista herkullisimmalle okroshkalle, jota pidetään klassikkona, alla.
Astian vaiheittainen valmistus on seuraava:
- Valko- tai leipäkvassia on hyvä jäähdyttää. Anna olla jääkaapissa, kunnes loput astian ainekset ovat hienonnettu.
- Keitä mikä tahansa liha (200 g) mausteilla maun mukaan. Lisää keittämisen lopussa suolaa. Jäähdytä sitten ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Keitä perunat (3 kpl) kuorillaan, odota, kunnes ne jäähtyvät ja leikkaa paloiksi samalla tavalla kuin liha.
- Keitä munat (4 kpl) vedessä, jossa on suolaa, jäähdytä, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
- Hienonna kurkut ja retiisit hienoksi.
- Pilko vihreät (sipuli, persilja, tilli) samalla tavalla.
- Sekoita kaikki hienonnetut ainekset yhdessä kulhossa. Jaa saatu massa lautasille, kaada kylmä kvass ja lisää smetana maun mukaan. Suola halutessasi.
Resepti herkulliseen okroshkaan kefirillä
Herkullisen kotitekoisen kvassin löytäminen klassiseen okroshkaan ei ole niin helppoa. Siksi kylmäkeittoa valmistettaessa monet kotiäidit yrittävät korvata sen fermentoiduilla maitotuotteilla, esimerkiksi heralla, ayranilla tai kefirillä. Se on viimeinen ainesosa, jota käytetään seuraavassa reseptissä.
Herkullisin okroshka kefirillä valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:
- Perunat ja munat (3 kpl) keitetään suolavedessä, jäähdytetään ja leikataan kuutioiksi.
- Vihreät (sipuli, tilli) hienonnetaan.
- Tuoreet kurkut (2 kpl) ja retiisit (10 kpl) leikataan samalla tavalla kuin perunat ja munat.
- Keitetty liha (300 g) tai kinkku pilkotaan hienoksi.
- Kaikki ainekset sekoitetaan kattilassa ja kaadetaan kefirillä (1 l). Suolaa, sinappia ja pippuria voi lisätä oman maun mukaan.
Okroshka kvassin kanssa
Tämä resepti vetoaa kaikkiin mausteisten ystäviin. Tällä okroshkalla on terävä maku, koska kvassia käytetään nestemäisenä ainesosana, sekä pikantista mausteisuutta sinappikastikkeen vuoksi. Muiden komponenttien luettelo pysyy käytännössä ennallaan.
Resepti herkulliseen okroshkaan kvassilla on seuraava:
- Perunat ja munat (4 kpl) keitetään kypsiksi.
- Naudanlihaa (300 g) keitetään mausteilla noin 1,5 tuntia, jäähdytetään ja leikataan nauhoiksi.
- Perunat, munanvalkuaiset ja 2 tuoretta kurkkua leikataan kuutioiksi.
- Maun mukaan kaikki vihreät hienonnetaan (iso nippu).
- Valmista mausteinen kastike sinappista (1 rkl), keitetyistä munankeltuaisista ja suolasta maun mukaan. Tähän lisätään myös muutama ruokalusikallinen smetanaa.
- Hienonnetut ainekset sekoitetaan kattilassa ja kaadetaan kvassilla (1 l).
- Okroshka kaadetaan lautasille, minkä jälkeen jokaiseen lisätään lusikallinen sinappi-smetanakastiketta.
Okroshka kefirillä kivennäisvedellä
Jos jääkaapissa ei ole kvassia, älä ole järkyttynyt. Erittäin hiilihapotettu kivennäisvesi auttaa korvaamaan tämän okroshkan ainesosan. Ruoan terävä ja pikantinen maku saavutetaan erityisen kastikkeen ansiosta, joka perustuu munankeltuaisiin, sinappiin ja sitruunamehuun.
Herkullinen okroshka valmistetaan kefiristä ja kivennäisvedestä seuraavan reseptin mukaan:
- Keitä kuorissa, jäähdytä, kuori ja pilko 4 perunan mukulaa pieniksi paloiksi.
- Suorita samanlaiset vaiheet kananmunien kanssa, mutta vain valkuaiset tulee pilkkoa ja keltuaiset jättää kastiketta varten.
- Keitä liha mausteisten mausteiden, sipulien ja porkkanoiden kanssa.
- Hienonna vihreät ja pari kurkkua.
- Yhdistä kaikki ainekset yhteen.
- Valmista kastike, joka perustuu kuumaan sinappiin (1 rkl), sitruunamehuun, suolaan ja 4 keltuaiseen keitetyistä munista. Lisää muutama ruokalusikallinen kivennäisvettä ja sekoita hyvin.
- Kaada jäähdytetty kivennäisvesi (1,5 litraa) vihannesten, yrttien ja lihan päälle. Lisää kefiiri maun mukaan (noin 500 ml).
- Kaada okroshka kulhoihin ja lisää kastike.
Resepti okroshkalle katkarapuilla
Haluatko kokeilla jotain epätavallista ja eksoottista? Valmista okroshka katkarapuilla, vaikka sillä ei ole melkein mitään yhteistä klassisen ruoan kanssa. Ruoanlaitossa käytetään kurkkujen ja retiiseiden sijaan tomaatteja, jotka maistuvat loistavasti katkarapujen kanssa.
R Herkullisen okroshkan resepti sisältää seuraavan vaiheittaisen valmistelun:
- Katkaravut keitetään kypsiksi kiehuvassa suolatussa vedessä. Sitten ne on puhdistettava ja tarvittaessa leikattava.
- Tomaatit (3 kpl) kuutioiksi leikattuna.
- Keitetyt munat (5 kpl) murskataan samalla tavalla kuin tomaatit.
- Myös vihreät sipulit ja tilli hienonnetaan (nippu kerrallaan).
- Kaikki ainekset sekoitetaan yhdessä kulhossa majoneesin kanssa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Kaada seuraavaksi vettä (1500 ml) tuloksena olevaan "salaattiin" ja purista mehu yhdestä sitruunasta. Okroshka katkarapuilla on valmis. Se maistuu vielä paremmalta, jos käytät jäähdytettyä ja puhdistettua kivennäisvettä.
Kuinka keittää okroshkaa smetanalla?
Yhteensopimattomilta näyttävistä aineksista voidaan valmistaa erittäin maukas kylmäkeitto. Täyttö hienonnetuille pääainesosille valmistetaan vedestä ja hapankermasta, ja tuloksena on erittäin maukas okroshka.
Kaikki kylmäkeittotuotteet eivät käytännössä eroa aiemmissa resepteissä esitetyistä. Tarvitset useita perunan mukuloita, keitettyjä munia, lihaa, makkaraa, kinkkua tai makkaraa, kurkkua ja retiisiä sekä suuren määrän erilaisia vihreitä. Täyte valmistetaan kahdesta litrasta kylmää keitettyä vettä ja 500 ml smetanaa. Ainekset sekoitetaan hyvin, lisätään suolaa, pippuria ja sinappia maun mukaan. Tämän jälkeen täyte kaadetaan kananmunien, vihannesten ja lihan seokseen.
Monille ihmisille tämä on paras resepti herkulliseen okroshkaan. Vesi ja smetana tekevät ruoasta pehmeän ja sammuttavat täydellisesti sekä janon että nälän kesähelteellä.
Hera okroshka -resepti
Monet kotiäidit, jotka ajattelevat mitä korvata kvass okroshkassa, eivät edes tiedä mahdollisuudesta käyttää tätä tuotetta. Samaan aikaan hera on erittäin laadukas ja terveellinen vaihtoehto kuuluisalle leipäjuomalle.
Reseptin mukaan erittäin maukas okroshka valmistetaan seuraavasti:
- Perunat (4 kpl), munat (7 kpl), liha (500 g) keitetään kypsiksi.
- Kaikki ainekset jäähdytetään, tarvittaessa kuoritaan ja leikataan kuutioiksi tai muuten.
- Myös tuoreet kurkut (2 kpl) ja yrtit hienonnetaan.
- Tämän jälkeen valmistetaan täyte, josta ruuan maku riippuu. Lisää tätä varten jäähdytettyyn heraan 200 ml smetanaa, suolaa maun mukaan sekä sinappia ja sitruunamehua. Valmistetulla täytteellä tulee olla miellyttävä hapan-suolainen maku.
- Heratäyte lisätään muiden ainesten joukkoon, minkä jälkeen okroshka sekoitetaan ja tarjoillaan.
Okroshka kivennäisvedellä
Jos jääkaapissa ei ole kvassia tai kefiiriä, vaan vain pullo kylmää kivennäisvettä, voit helposti valmistaa herkullisen kesäkeiton, joka on todellinen pelastus helteessä. Tämä ruokalaji valmistetaan jo tutuista aineksista. Ensinnäkin nämä ovat perunoita, jotka on keitetty kuorissaan tai paistettu kuorissaan, kuorittu ja leikattu kuutioiksi tai kuutioiksi. Toiseksi nämä ovat kuutioituja munia. Kolmanneksi keitetty liha. Neljänneksi okroshkaan lisätään haluttaessa vihreitä, useita tuoreita kurkkuja ja retiisiä.
Kaikki hienonnetut ainekset yhdistetään yhteen syvään kulhoon kaatamalla. Sen valmistamiseksi hiilihapotettua kivennäisvettä (1,5 l) sekoitetaan majoneesiin (100 g), suolaan, sinappiin, sitruunamehuun ja muihin mausteisiin maun mukaan. Resepti herkulliseen okroshkaan kivennäisvedellä mahdollistaa ruoan valmistuksen kiireessä. Tämän kylmäkeiton maku ei kuitenkaan ole millään tavalla huonompi kuin valmistuksen klassinen versio.
Okroshka makkaran kanssa
Useimmat kotiäidit käyttävät perinteisesti joko keitettyä lihaa tai keitettyä makkaraa valmistettaessa tätä ruokaa. Suosittelemme, että poikkeat hieman säännöistä ja valmistat epätavallisen kylmäkeiton. Alkuperäisenä ainesosana se käyttää savustettua tai puolisavumakkaraa (noin 400 g). Okroshka on epätavallinen, mutta erittäin maukas.
Perunat, munat ja muut ainekset valmistetaan samalla tavalla kuin aikaisemmat reseptit. Täytteenä käytetään kefiiriä tai kvassia (1,5 litraa). Ennen kuin lisäät viipaloituihin ruokiin, ne on jäähdytettävä hyvin. Muita ainesosia lisätään okroshkaan maun mukaan, esimerkiksi smetana, suola, sitruunahappo, sinappi. Kylmä keitto savustettu tuoksu ja maku kaadetaan kulhoihin ja tarjoillaan pöytään.
Lenten okroshka -resepti
Tämän perinteisen ruuan pakollinen ainesosa on liha tai makkara. Mutta jos noudatat kirkon paastoa, sinun on luovuttava näistä ainesosista.
Herkullisen okroshkan (lenten) resepti on seuraava:
- Valmista ensin keitetty vesi ja jäähdytä se hyvin.
- Hienonna keitetyt perunat, kurkut, retiisit ja yrtit hienoksi. Paaston okroshkan valmistuksessa ei käytetä munia eikä lihaa.
- Lisäksi lisätään käsin revittyjä salaatinlehtiä.
- Vihreät sipulit hienonnetaan ja jauhetaan huhmareessa, kunnes muodostuu mehua.
- Valmistetut ainekset kaadetaan jäähdytetyllä vedellä ja maustetaan vähärasvaisella majoneesilla, soijakastikkeella, sitruunahapolla, suolalla ja pippurilla.
- Valmis Lenten okroshka laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi, jonka jälkeen se tarjoillaan turvallisesti ruokapöytään.
Jos sinulla on keitettyjä perunoita, tuoreita kurkkuja, retiisiä, keitettyjä munia ja erilaisia vihreitä, harkitse, että herkullinen okroshkasi on melkein valmis. Nestemäiseksi pohjaksi voit valita mitä haluat tai löydät jääkaapista. Luonnollinen leipäkvass, vähärasvainen kefiiri, rahkahera ja kivennäisvesi ovat hyviä vaihtoehtoja.
Ruuan historia
Venäläinen keittiö ei tuntenut keitettyä makkaraa eikä kinkkua. Hänellä oli käytössään naudanlihaa ja rajoitettu valikoima vihanneksia. Kvassin sijaan käytettiin kaali- ja kurkkukurkkua. Kaikki ainekset murskattiin, josta ruokalaji sai nimen "okroshka".
Maassamme ei todennäköisesti ole perhettä, joka ei keittäisi okroshkaa. Tämä ruokalaji näyttää olevan luotu kuumalle kesälle.
Mitä tarvitset klassiseen ruokaan
Klassisessa versiossa okroshkaan hienonnetut ainekset kaadetaan valkoisella kvassilla, se maistuu paljon happamammalta kuin leipäkvass. Nykyään tätä kvassia ei löydy, mutta voimme itsenäisesti valmistaa laadukasta, maukasta kotitekoista kvassia ruisleivästä tai maltaista yrttejä lisäämällä.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Laita naudan kieli kiehuvaan veteen ja keitä puolitoista tuntia. Kielen iho irtoaa helposti, jos pidät sitä juoksevan kylmän veden alla. Jo jäähtynyt kieli leikataan kuutioiksi. Jos kieli on suuri, käytä vain tarvittava määrä; 1 annos vaatii 100 grammaa;
- Kuori perunat, leikkaa ne kuutioiksi, laita kattilaan kiehuvaan veteen, keitä 10 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä. Poista perunat reikälusikalla tai käytä siivilää. Tässä tapauksessa on tarpeen säilyttää keite 1 kuppi. Jäähdytä kaikki ainekset;
- Keitä munat kovaksi, poista kuoret. Leikkaa valkuaiset kuutioiksi. Hienonna vihreä sipuli, laita se kuppiin, lisää keltuaiset ja mausta suolalla. Nämä tuotteet voidaan murskata survimella tai tavallisella puisella "perunamurskaimella". Kaada sitten jäähdytetty liemi ja sekoita;
- Kuori kurkut, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää pannulle keltuaisten ja sipulien kanssa. Laita munanvalkuaiset, perunat, kieli, viipaleiksi leikatut retiisit samaan pannulle, kaada kvass. Jotta okroshka kypsyisi, se on asetettava jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi;
- Tarjoa okroshka kylmänä, mausta smetalla.
Okroshkalle kvassin kanssa
Perinteisiä okroshka-tuotteita kvassilla ovat vähärasvainen liha, kala, yrtit ja vihannekset. Nämä tuotteet otetaan yhtä suuressa suhteessa. Tärkeintä on tarjota kylmä okroshka smetanan kanssa.
Okroshkaa varten tarvitset:
- 1,5 litraa leipäkvassia;
- 300 grammaa keitettyä naudanlihaa;
- perunat - 3 tai 4 mukulaa;
- tuore kurkku - 2 kpl;
- 6 retiisit;
- vihreä sipuli ja tilli - 1 iso nippu kumpikin;
- keitetyt munat - 4 kpl;
- 80 g smetanaa;
- sinappi - 1 tl;
- sitruunamehu - 1 tl;
- sitruunankuori - ½ tl;
- maun mukaan - mausteet.
Kypsennys kestää 20 minuuttia, yhden annoksen kaloripitoisuus on 300 kcal.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Pilko keitetty naudanliha, keitetyt perunat, vihannekset (kurkku ja retiisi) kuutioiksi ja sekoita. Lisää hienonnettu sipuli ja tilli;
- Kuori keitetyt munat, erottele valkuaiset ja keltuaiset. Lisää hienonnetut proteiinit astiaan, jossa on vihanneksia ja lihaa;
- Jauha keltuaiset smetanalla, lisää venäläinen sinappi, sitruunamehu ja kuori. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Laimenna kvassilla;
- Aseta liha- ja vihannesseos lautasille ja kaada valmis kvass.
Kuinka keittää okroshkaa kefirin kanssa
Okroshka kefirillä on kesäkeitto, joka ei ole millään tavalla maultaan huonompi kuin klassinen leipäkvassilla valmistettu okroshka. Kefirin kylmäkeiton valmistusmenetelmällä ei yleensä ole perustavanlaatuisia eroja. Valmista ensin pohja tuoreista ja keitetyistä vihanneksista, lihasta tai makkarasta. Tämän reseptin nestemäinen pohja on kefiiri.
Ainekset:
- muna - 2 kpl;
- perunat - 2 mukulaa;
- kinkku - 400 grammaa;
- persilja, vihreä sipuli, tilli - maun mukaan;
- kurkku (tuore) - 2 hedelmää;
- nestemäinen kefiiri 1% - 1 litra;
- retiisit - 6 kpl.
Valmistaminen vie vain 15 minuuttia, 1 annos sisältää 390 kcal.
Keittomenetelmä:
Mitä tuotteita tarvitaan kivennäisvettä sisältävään astiaan?
Okroshka kivennäisvedellä valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti. Pääraaka-aineet ovat keitetyt perunat, munanvalkuaiset, kurkut, retiisit ja vihreä sipuli. Ne sopivat hyvin kivennäisveteen, ei liian suolaiseen.
Mitä tarvitset 4 annokseen:
- 4 perunaa;
- 200 grammaa naudanlihaa tai keitettyä kieltä;
- tuore kurkku - 4 kpl;
- retiisit - 8 kpl;
- munanvalkuaiset - 4 kpl;
- matsoni - 400 ml;
- kivennäisvesi (hiilihappo) - 800 ml;
- 8 kpl. - vihreä sipuli;
- maun mukaan - mausteet;
- tilliä koristeeksi.
Voit valmistaa okroshkaa 20 minuutissa, kaloripitoisuus on 300 kcal.
Kuinka valmistaa okroshkaa:
- Okroshkan lihapohja valmistetaan etukäteen. Keitä liha tai naudan kieli ja jäähdytä. Leikkaa ohuiksi paloiksi;
- Valmista vihannekset: keitä perunat, kurkku, retiisi, pese ja kuivaa vihreät. Leikkaa vihannekset kuutioiksi ja pilko vihreät harkintasi mukaan;
- Sekoita matsoni (tai kefiiri) kivennäisveteen ja kaada ainesten päälle (kieli tai liha, yrtit ja vihannekset);
- Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.
- Jos okroshka valmistetaan lihasta, sen tulee olla pehmeää ja mureaa, mieluiten keitetty luulla ja leikattu siitä. Jotta kylmäkeitto maistuisi rikkaammalta, voit käyttää erilaisia lihaja: kanaa, naudanlihaa, sianlihaa, mutta vain naudanlihaa;
- Okroshkalle sopii neutraalin makuinen kala: kuha, suutari tai turska. Se leikataan ensin kuutioiksi ja sitten keitetään;
- Lisää sitruunamehua kylmiin kalakeittoihin happamoittamaan niitä hieman;
- Liha- tai kasviskylmäkeittoja voidaan täydentää kvassilla, jolla on kevyt makea maku;
- Kvassin valmistamiseksi leikkaa leipä (ruis) paloiksi ja kuivaa se uunissa. Laita kuiva leipä astiaan, lisää kiehuvaa vettä ja anna seistä neljä tuntia lämpimässä paikassa keittiössä. Siivilöi leipäseos, lisää kuivahiiva, sokeri ja peitä paksulla liinalla. Jätä keittiöön imeytymään. Valmistukseen: ruisleipä, 2 hiivapakettia, neljä litraa vettä, 200 grammaa sokeria;
- Jotta okroshka olisi mausteinen, sinun on ensin yhdistettävä kvass mustapippurin ja sinapin kanssa. Lisää kuuma kastike valmistettuihin vihanneksiin, yrtteihin, lihaan, anna sen seistä jonkin aikaa ja kaada sitten jäljellä oleva kvass;
- Jos okroshka ei sisällä lihatuotteita, piparjuuri sopii paremmin harmoniseen makuun kuin sinappi;
- Kefiiri sammuttaa täydellisesti janon, se on erityisen hyödyllinen kuumalla säällä. Kuitenkin, jos kaada okroshka pelkällä kefirillä, siitä tulee erittäin paksu. Siksi kefiiri on laimennettava vedellä tai kivennäisvedellä;
- Munat lisätään kokonaisina tai vain valkuainen okroshkaan, ja keltuainen jauhetaan sinappilla, piparjuurella, jauhetulla mustapippurilla, laimennetaan pienellä määrällä kvassia ja lisätään vähän smetanaa.
Kuumalla voit kieltäytyä kuumista ruoista, mutta kylmä okroshka on yksinkertaisesti pakollinen. Se on helppo valmistaa. Pari perunaa, kananmunaa, kurkkua, lihaa tai makkaraa - ja koko perhe on ruokittu.
Kylmäkeiton klassisessa versiossa käytetään kvassia. Kefiiri ei kuitenkaan ole siinä tarpeeton. Tosiasia on, että fermentoidut maitojuomat tekevät ruoasta paitsi tyydyttävän ja terveellisen, myös todella parantavan.
Tuomari itse: kefiiri nopeuttaa ruoansulatusta ja parantaa suoliston puhdistusprosesseja. Vaikka valmistaisit tällaisen keiton säästämättä lihaa, et aiheuta haittaa vartalollesi. Loppujen lopuksi okroshkan kefirillä kaloripitoisuus ei ylitä 60-70 Kcal 100 painogrammaa kohti. Suuri määrä vihanneksia ja yrttejä täydentää kehon myönteisiä vaikutuksia ja antaa sille lukemattomia vitamiineja ja kivennäisaineita. Yleensä jatkuvat terveyshyödyt.
Tarvitset:
- tuore kurkku - 3 kpl;
- vihreät ja vihreät sipulit - 1 nippu kukin;
- keitetyt perunat - 4 kpl;
- keitetyt munat - 3 kpl;
- keitetty makkara - 300 g;
- sitruunamehu tai etikka - 2 ruokalusikallista;
- kefiiri - 1 litra;
- vesi - koostumuksen mukaan;
- suola.
Valmistautuminen:
- Aloita vihreällä sipulilla. Se tulee leikata renkaiksi, kaada kattilaan ja hieroa siihen suoraan suolalla masherilla.
- Lisää suikaleiksi leikatut retiisit ja kurkut.
- Pilko 3 perunaa kuutioiksi ja lisää seokseen. Murskaa yksi haarukalla ja lisää se sinne paksuuden lisäämiseksi.
- Leikkaa munat ja makkara kuutioiksi ja lisää muiden ainesten joukkoon.
- Kaada joukkoon kefir. On suositeltavaa lisätä vettä, jotta kefirillä ja kivennäisvedellä valmistettu okroshka ei ole liian paksu.
- Lisää vielä hieman suolaa ja etikkaa tai sitruunamehua. Jäähdytä 20-30 minuuttia ja tarjoile.
Okroshka heralla
Tarvitset:
- hera - 2 l;
- keitetyt perunat - 4 kpl;
- smetana - 0,5 l;
- tilli ja vihreä sipuli - kukin nippu;
- tuore kurkku - 2 kpl;
- munat - 5 kpl;
- keitetty liha tai makkara maun mukaan - 300 g;
- sitruunahappo, sinappi, suola.
Valmistautuminen
- Pilko kaikki ainekset kuutioiksi.
- Valmista täyte: sekoita hera ja smetana astiassa. Liuota perusteellisesti. Lisää 2/3 tl suolaa, suunnilleen sama määrä sitruunahappoa.
- Kaada seos ainesten päälle ja jäähdytä. Voit lisätä sinappia itse vihanneksiin, niin maku on makean-karvas.
On vain tärkeää tietää, kuinka valmistaa okroshka kefirillä oikein. Tässä ovat tärkeimmät suositukset.
- Käytä vähärasvaista kefiiriä. Rasvainen juoma on paksua, joka voi muuttaa keiton puuroksi. Vaikka jos törmäät rasvaiseen kefiiriin, voit yksinkertaisesti laimentaa astian lautaselle kivennäisvedellä haluttuun koostumukseen.
- Liota kasvikset etukäteen vedessä. Tämä koskee kurkkuja, retiisejä ja vihreitä. Ensinnäkin se auttaa hieman kuihtuneet hedelmät ja lehdet muuttumaan jälleen tiiviiksi ja kauniiksi. Ja toiseksi, sen avulla voit päästä eroon niiden sisältämistä nitraateista myrkytysriskin poistamiseksi.
- Käytä vähärasvaista lihaa. Herasta, kefiristä ja muista fermentoiduista maitotuotteista valmistettu okroshka-resepti on esimerkki terveyshyödyistä. Älä pilaa sitä rasvaisella sian- tai naudanlihalla. Keitetty vasikanliha, kananrinta, kalkkuna, jopa kani sopivat. Jos ruoka valmistetaan kiireessä, sitä varten löydät jääkaapista keitetyn makkaran tai makkaroita.
- Sekoita hienonnetut ainekset kastikkeen kanssa ja lisää vasta sitten kefiiri. Tämä tulisi tehdä niin, että vihannekset ovat kyllästyneet kastikkeen mauilla, jotka voivat olla happamia tai mausteisia. Joten klassista versiota kastikkeesta okroshkan valmistamiseen kefirillä voidaan pitää keitettyinä keltuaisina, jauhettuina sinapin kanssa. He lisäävät vähän pippuria ja sokeria, vähän smetanaa tai samaa kefiiriä.
- Mausta ruoka puoli tuntia ennen tarjoilua - ei aikaisemmin eikä myöhemmin. Tosiasia on, että valmiin okroshkan pitkä odottaminen voi kerrostaa sen rakenteen. Ja kefirin kaataminen lautaselle ja sen välitön tarjoaminen tarkoittaa, että lautasen ei anneta kyllästyä makuihin.
Jokaisella maalla on oma kansallisruokansa, jonka valmistamista ei pidetä vain kunnia-asiana, vaan myös monien kotiäitien suosikkiharrastuksena. Meillä on myös oma perinteinen ruokalaji - okroshka, jonka valmistusresepti on kaikkien tiedossa ja maku on tunnistettavissa, vaikka ainesosien koostumus muuttuu usein. Kevyt keitto on erityisen suosittu kesällä, jolloin keho ei hyväksy raskasta ruokaa, joten kuuman kauden aattona puhutaan sen luomisen monimutkaisuuksista.
Kuinka keittää okroshkaa
Okroshka on alkuperäinen venäläinen ruokalaji, joka tarkoittaa kylmäkeittoa. Tällainen yksinkertainen nimi herkulliselle kansalliselle herkulle osoittaa suoraan sen valmistustekniikan.
Okroshka tulee sanasta crumble, eli hienoksi pilkkoa, ja tämä on periaate, jolla tämä ruokalaji valmistetaan. Kaikki reseptin ainekset hienonnetaan ja lopuksi maustetaan vedellä, kefirillä, kvassilla, majoneesilla tai heralla.
Okroshkan valmistustekniikka on seuraava:
- Jauha astian ainekset (muru).
- Sekoita päivittäistavarat okroshka-kastikkeen kanssa.
- Anna astian vetäytyä vähintään 30 minuuttia.
- Sekoita okroshka yrtteihin.
- Lisää keittoon kvassia, vettä tai muuta pohjaa.
- Lisää lopuksi smetana okroshkaan.
Mitä okroshkaan lisätään
Okroshka on ruokalaji, jonka ainesosien koostumus vaihtelee. Jokainen kotiäiti päättää itse, mitä laittaa keittoonsa.
Okroshkan valmistukseen käytetään seuraavia ainesosia:
- vihannekset (kurkut, porkkanat, retiisit, kaali, perunat, punajuuret);
- suolakurkku (kurkut, sienet, luumut);
- keitetyt kananmunat;
- vihreät (vihreä sipuli, tilli, selleri, persilja).
Joskus happamia tai makeita ja happamia hedelmiä (esimerkiksi omenoita, karpaloita) lisätään okroshkaan, jotta valmiille ruoalle saadaan lievä happamuus ilman etikkaa ja sitruunamehua.
Vihannessarjan lisäksi okroshka voi sisältää:
- liha (riista, sianliha, vasikanliha, siipikarja);
- kalat (sampi, turska, kuha, suutari ovat parhaita);
- makkara (teemakkara, lääkärimakkara, kinkku, viinerit, nakkeet).
Mitä okroshka tarvitsee
Usein useita liha- tai makkaralajeja leikataan yhdeksi okroshkaksi. Löydät tämän version keitosta myös, kun annokseen lisätään samanaikaisesti viipaloitua keitettyä naudanlihaa, makkaraa ja keitettyä siipikarjaa. Tätä yhdistelmää ei voida kutsua virheelliseksi, koska, kuten sanotaan, "maun ja värin mukaan ei ole tovereita".
Mutta jos kuuntelet kokeneiden kokkien mielipidettä, he neuvovat olemaan yhdistämättä minkäänlaista lihaa, vaan käyttämään tietyntyyppistä lihaa yhden okroshkan valmistukseen.
Se voisi olla:
- riista (mieluiten riekko);
- sianliha (sillä on erittäin mureaa lihaa, ja lisätäksesi mausteisuutta valmiiseen ruokaan, voit lisätä mausteita, yrttejä jne.);
- siipikarja (kalkkuna on täydellinen).
Okroshkaa pidetään ansaitusti helppona ruokalajina, eikä sitä ole vaikea valmistaa. Kylmäkeittoa arvostetaan nimenomaan sen yksinkertaisuuden ja tietysti sen epätavallisen maun vuoksi. Jälkimmäisen luominen vaatii tiettyjä kulinaarisen prosessin sääntöjä, joita on noudatettava saadakseen tuon kuuluisan alkuperäisen venäläisen muinaisen herkkupalan.
Kotitekoisen okroshkan säännöt
- Lisää keittoon mahdollisimman paljon yrttejä ja vihanneksia. Tämä on varmin ja helpoin tapa "vitaminoida" kesäruoka. Lisäksi okroshkan luonnolliset ainesosat lisäävät siihen pikaisuutta, varsinkin jos lisäät keittoon oreganoa, basilikaa, selleriä ja muita luonnollisia mausteita.
- Käytämme okroshkaan vain paistettua tai keitettyä lihaa. Kalojen osalta keiton valmistukseen soveltuvat parhaiten joki- tai merilajien luuttomat lajikkeet. Kalaa ei tarvitse keittää pitkään. Leikkaa jo keitetty kalaruho okroshkaksi kuutioiksi.
- Käytä kylmäkeiton valmistukseen vain jäävettä. Jos sinulla ei ole sellaista, voit laittaa tavallisen tai mineraalisen jääkaappiin puoleksi tunniksi ja vasta sen jälkeen käyttää sitä okroshkan pohjana.
- Kun vesi on tarvitsemassamme lämpötilassa, voimme kaataa sen okroshkaan. On tärkeää, että nestettä lisätään keittoon vasta sen jälkeen, kun kaikki muut ainekset on maustettu.
Eli ensin sinun on sekoitettava kaikki ainekset, sitten lisättävä niihin mausteet ja vasta sen jälkeen voit lisätä vettä. Jos sotket edellä mainitun ruoanlaittotekniikan, okroshkan maku ilmaantuu heikosti.
- Okroshka ei ole vain vihannesten ja lihapalojen yhdistelmä, vaan se sisältää myös lisättyjä mausteisia mausteita. Ilman niitä kylmäkeitto ei ole ollenkaan se venäläinen ruokalaji, jota ihmiset rakastavat niin paljon.
Mausteena voit käyttää:
- piparjuuri;
- sitruunamehua;
- etikka;
- majoneesi;
- sinappi;
- smetana jne.
Kuinka maustaa okroshkaa: kastiketyypit
On mahdotonta valmistaa herkullista kylmäkeittoa, jos sillä ei ole hyvin valittua kastiketta. Siksi kastikesekoitukseen tulee aina kiinnittää erityistä huomiota.
Kaikki okroshka-sidokset on jaettu useisiin tyyppeihin.
Muna-smetana
Se on seos murskattua munaa (ennakolta kovaksi keitettyä) ja smetanaa. Valmistelun perussäännöistä huolimatta tämä kastike tulisi lisätä viimeisenä.
Mausteinen
Kastikkeen valmistaminen on melko yksinkertaista, sinun tarvitsee vain pilkkoa kovaksi keitetyt munat hienoksi ja sekoittaa niihin sinappia ja mustapippuria.
Sinun ei kuitenkaan pidä pysähtyä vain tämäntyyppisiin tankkauksiin. Okroshka on kokeiluruoka. Vähän mielikuvitusta ja kulinaarista rohkeutta ei haittaa.
Sidoksena voit käyttää turvallisesti seuraavia:
- liotetut omenat;
- kurkku suolakurkku;
- suolatut sienet;
- piparjuuri-sinappiseos jne.
Näet selvästi kaiken yllä kuvatun yksinkertaisen reseptin esimerkkinä. Suosittelemme harkitsemaan yksinkertaista klassista versiota kylmäkeitosta valokuvalla askel askeleelta, jotta kenelläkään ei ole vaikeuksia keittoprosessin aikana.
Ainesosat
- Tuore tilli - 3 rkl. l. hienonnetut vihreät;
- Kylmä vesi - 8 lasia;
- Munat - 3 kpl;
- Tee (tai lääkärin) makkara - 450 gr.;
- Suola - 2 ½ tl;
- Smetana - ⅓ kuppi;
- Perunat - 4 kpl;
- Kurkku - 3-4 kpl;
- Vihreä sipuli - ½ kuppi;
- Etikka - 2 ½ rkl. l.
Ruoanvalmistus
- Keitä kananmunia ja perunoita keskilämmöllä 20-25 minuuttia. Varmistamme, että munat ovat kovaksi keitettyjä, mutta perunat eivät saa ehtiä kiehua tänä aikana.
- Kasta keitetyt tuotteet kylmään veteen ja jäähdytä muutama minuutti.
- Kuorimme munat kuoristaan ja kuoret perunoista.
Valmistautuminen
- Leikkaamme kaikki kuoritut tuotteet kuutioiksi.
- Kuori kurkut ja leikkaa ne myös pieniksi kuutioiksi.
- Sekoita isossa kattilassa vesi ja smetana.
- Lisää pannulle suolaa ja etikkaa (voit käyttää reseptissä ilmoitettuja mittasuhteita tai lisätä makusi mukaan).
- Pese se ja hienonna tilli ja vihreä sipuli. Sen jälkeen 3 rkl. tilliä ja ½ rkl. lisää hienonnettu sipuli pannulle.
- Kaada kaikki aiemmin hienonnetut tuotteet astiaan, jossa on vettä ja yrttejä. Sekoita ainekset ja tarjoile pöytään.
Valmis kylmäkeitto sopii täydellisesti johonkin mausteiseen ja mausteiseen, joten tarjoiluun sopivat seuraavat:
- sinappi;
- valkosipuli;
- pala ketsuppilla levitettyä ruisleipää;
- marinoituja tomaatteja, kurkkuja ja paljon muuta.
Okroshkaa on parasta tarjoilla syvissä lautasissa:
- Ensinnäkin se sopii enemmän;
- toiseksi, tällaisessa astiassa keitto näyttää kauniimmalta ja esteettisesti miellyttävämmältä.
Okroshkan kaloripitoisuus riippuu suurelta osin sen koostumukseen sisältyvistä ainesosista. Ruoan klassinen versio sisältää vähän kaloreita, noin 57 kcal. per 100 gr. tuote.
Mutta keiton pohja, kastike ja lisäaineet vaikuttavat merkittävästi kalorien määrään erityyppisissä ruoissa. Jotta tiedämme tarkalleen, kuinka monta kaloria eri okroshkaissa on, tarjoamme yksinkertaisen taulukon sen kalorisisällöstä.
| Okroshkan lajikkeet | Kalorit (kcal) per 100 g. tuote |
| kefirin päällä | |
| säännöllinen | 50 |
| makkara | 128 |
| kevyt kasvis (ruokavalio) | 38 |
| naudanlihan kanssa | 93 |
| kivennäisvedellä | 48 |
| sianlihan ja smetanan kanssa | 117 |
| vasikan ja kanan kanssa | 106 |
| kvassin päällä | |
| säännöllinen | 72 |
| keitetyn makkaran kanssa | 88 |
| porsaan kanssa | 60-65 |
| smetanan ja sianlihan paloilla | 68-73 |
| kananlihan kanssa | 68 |
| kasviskasvis kananmunalla ja smetalla | 48,6 |
| majoneesin ja kalkkunan kanssa | 76 |
Klassinen, monien rakastama okroshka, jonka resepti ja yleinen valmistustekniikka olemme käyneet läpi, virkistää kuumia kesäpäiviä viileällä, miellyttävällä maullaan.
Vain puoli tuntia aikaa ruoan valmistusta lukuun ottamatta, ja virkistävä keitto on palveluksessasi. Valmista terveellinen vitamiiniruoka ja ilahduta perhettäsi perinteisesti herkullisella venäläisellä herkulla.
Hyvää ruokahalua!