Mitut tüüpi tsitrusvilju te teate? Kolm? Viis? Aga 28? Tõepoolest, lisaks tuntud apelsinile, sidrunile, mandariinile ja greibile kuuluvad sellesse sõbralikku perekonda bergamot, pomelo, laim, klementiin ja paljud teised.
Kuid selles reas on vili, mille tulistest viljadest on väga raske mööda minna. See on kumkvaat (nimetatakse ka kinkaniks või Jaapani apelsiniks).
Euroopas on kumkvaat üks üheksast tsitrusviljast, mida tavatarbija kõige sagedamini sööb.
Kumkvaadi nahk on väga magus, kuid liha on hapu. Seetõttu on magusa koore ja hapu viljaliha maitse “tasakaalustamiseks” parem süüa seda tervena.
Kumquate kasvatatakse Hiinas, Jaapanis, Kreekas, USA-s, Iisraelis, Brasiilias, Argentinas, Hispaanias, Itaalias, aga ka Gruusias ja isegi Venemaal - Krasnodari territooriumil. See on mittetäielik nimekiri riikidest, kus see tsitrusvili kasvab; seda üllatavam on, et meie, venelased, teame sellest nii vähe.
Hiina keelest tõlgituna tähendab "kumquat" "kääbusapelsini". Euroopas klassifitseeriti see tsitruseliste perekonna Fortunella alamperekonna liikmeks.
Kumquati kasvatatakse mitte ainult koristamiseks, vaid ka dekoratiivtaimena: õitsemise ajal kaetakse see üleni valgete õitega ja viljade valmimise ajal muutub puu valgest kuldseks.
Aasia riikide elanikud asetavad kumkvaadi koore tule kõrvale, uskudes, et see suurendab puuvilja kasulikke omadusi ja laiendab nende mõjuala.
Koori tulest intensiivistunud aroomi sissehingamisega ravitakse köha ja külmetust.
Kumquat sisaldab suures koguses furakumariini. See on tugeva seenevastase toimega aine, seetõttu kasutatakse vilju sageli seenhaiguste raviks.
Sarnaselt teistele tsitruselistele on kumkvaat võimeline aktiveerima seedetrakti tööd, alandama kolesteroolitaset veres, aitama võidelda depressiooni, väsimuse ja apaatiaga ning leevendada närvipingeid.
Kumkvaadi viljad sisaldavad suures koguses eeterlikke õlisid, kaaliumi- ja kaltsiumisoolasid, A-, B- ja C-vitamiini, taim ei akumuleeru nitraate üldse.
Kumkvaatil on muuhulgas immunostimuleerivad omadused ja see aitab kehal kohaneda ebasoodsate keskkonnatingimustega.
Idas on puuviljad väga populaarsed pohmelli leevendajana. Piisab, kui süüa paar neist hämmastavatest puuviljadest hommikul, pärast õhtust pidusööki, ja pohmellist pole jälgegi.
Taim tuppa ainulaadne: väga ilus ja ka üsna varjutaluv. Armastab neutraalset mulda ja mõõdukat kastmist.
Kumquat sisaldab A- ja C-vitamiini ning on rikas seedimatute kiudainete poolest.
See tsitrusvili on rikas ka flavonoidide, beeta-krüptoksantiini ehk teisisõnu antioksüdantide poolest, mis võitlevad vabade radikaalidega ja kaitsevad vähi eest.
Kuidas valida
Kumquat peaks olema sile, läikiv ja ilma pragudeta.
Kuidas säilitada
Kumkvaate tuleb enne ladustamist pesta ja kuivatada. Kumkvaate säilib külmkapis 3 nädalat.
Võid ka kumkvaadi püreestada ja sügavkülmutada. Seda püreed säilib kuni kuus kuud.
Kuidas süüa teha
Kumquat on ainus tsitrusvili, mida on kõige parem süüa otse koos koorega. Enne kumkvaadi söömist tuleb see esmalt pesta, seejärel eeterliku õli vabanemiseks sõrmedes rullida ja alles siis süüa.
Kumkvaadi särav aroom lisab hõõgveinile meeldiva noodi.
Kumquati kasutatakse ka igasuguste roogade valmistamisel: lisatakse salatitele, keedetakse moosi, sellest marmelaadi, kastmeid lihale ja linnulihale jne.
Kumquat kaste
Tõmmake hakklihamasina abil kumkvaadist mahl välja. Seejärel täitke viljaliha veega ja keetke 7-10 minutit. Seejärel kurna ja lisa suhkur, maitseained ja tärklis. Asetage tulele ja keetke. Vala varem saadud mahl välja.
Kastme koostisained:
- kumquat - 100 g;
- kartulitärklis - 30 g;
- granuleeritud suhkur - 80 g;
- sool ja vürtsid - maitse järgi;
- vesi - 1 liiter.
Kumquat marmelaad
Tükelda kumkvaadi vili ja eemalda terad. Lõika viljaliha tükkideks, pane tassi, lisa 0,5 liitrit vett. Tehke sama teradega. Jätke see kõik üleöö.
Seejärel viige viljaliha ja terad kastrulisse, täites need sama veega, milles need asusid. Kuumuta keemiseni ja keeda kuumust vähendades pool tundi. Seejärel lisa suhkur ja sidrunimahl. Sega, kuni suhkur lahustub. Küpseta tund aega, kuni see on pehme. Lülitage kuumus välja ja laske umbes kümme minutit seista.
Sega läbi ja vala purkidesse. Nõuda kaks nädalat.
Marmelaadi koostisained:
- kumquat - 500 g;
- vesi - 1 liiter;
- suhkur - 4 tassi;
- sidrunimahl kahest puuviljast.
Kumquat moos
Torgake kumkvaadi vilju mitmest kohast, seejärel valage need peale keeva veega, et viljad vabalt ujuksid. Jäta ööseks. Hommikul korrake protseduuri.
Moosi koostisained:
- kumquat - 1 kg;
- suhkur - 1 kg;
- vesi siirupi jaoks - 250 ml.
Pikantne hapukus teeb Jaapani apelsinist originaalse suupiste kangete jookide nagu viski ja konjaki kõrvale.
Muide, viimast on meil kombeks tsitrusviljadega näksida. Legendi järgi sai traditsioon alguse keiser Nikolai II-st, kes, olles konjakisõber, ei tahtnud solvata ka kuningliku õukonna varustajat, Jerevani brändivabriku omanikku Nikolai Šustovi.
Olles võtnud paar lonksu kanget jooki, näksis kuningas seda sidruniga, et õigustada hapukat näoilmet. Ülejäänutel ei jäänud muud üle, kui eeskuju järgida ja nii sündiski traditsioon.
Lihtsalt jäta paar tükki kumkvaati hommikul, kui näksite – see leevendab suurepäraselt pohmelli sündroomi.
Kui eelistad tõsisemat eelrooga või lihtsalt armastad roogasid, proovi kokkamist kanafilee või sealiha kumkvaatidega.
Sa vajad:
- 1-2 kg kondita sea sisefilee;
- 2 spl. l. jämesool;
- 225 g kumkvaate;
- 4 spl. l. oranž kujundus;
- 10-12 värsket loorberilehte.
Ettevalmistus:
1. Kuumuta ahi 200 kraadini C. Aseta sealiha ahjuvormi ja hõõru soolaga. Küpseta ahjus 1 tund, seejärel alanda temperatuuri veel 40 minutiks 180 kraadini. Lisa kumkvaadid, nirista peale marmelaadi ja küpseta 10 minutit. Lisa loorberilehed ja sega mahlaga.
2. Küpsetage veel 10 minutit, kuni sealiha on kuldne ja läbi küpsenud (torkake vardaga – mahl peaks välja voolama). Lõika sealiha tükkideks ja serveeri kumkvaatide, pannimahlade ja köögiviljapüreega.
Mida teha, kui ühel ilusal hetkel õhtust menüüd koostades meenus, et pole kaua kotlette küpsetanud (noh, või pole veel üldse küpsetanud). Või tekib järsku igatsus sellise aromaatse ja maitsva hakkliha kasutamise viisi järele, mis supermarketis silma jäi või sügavkülmas ootamas.
Muidugi on kõige lihtsam osta pooltooted, kuna neid on suur valik. Juba praadimiseks valmis kotletid, mis on valmistatud lihakombinaadis või kokkade poolt hüpermarketis (tänapäeval ei üllata sellega kedagi). Vaatame ka, kuidas selliseid kotlette praadida, sest meil pole alati aega omatehtud kotlette teha (või võite vaadata artiklit "" ja teha oma järeldused).
Niisiis, me tegime oma otsused. Valmistame hakklihakotletid. Selle ostmine pole probleem, nagu ka ise tegemine.
Enimlevinud hakklihast on lettidel veise-, sea- ja kanaliha, samuti segud. Näiteks veise- ja sealihast valmistatud “Homemade”.
Kuidas valmistada hakklihakotlette (valik 1):
See valik on lihtne. Sobib nii neile, kes õpivad süüa tegema, kui ka neile, kellel pole palju aega. Kasutame poest pärit hakkliha.
Hakkliha 300-500 gr.;
- sibul 1 tk;
- leib 2-3 tükki;
- piim/vesi;
- maitseained ja vürtsid.
Segamiseks valime anuma nii, et hakkliha ei võtaks rohkem kui ⅔ mahust.
Ostetud hakkliha tuleks sulatada, kui seda hoiti sügavkülmas või ostsite selle juba külmutatult.
1. Sibul tuleb koorida ja tükeldada, lõigata väikesteks ruutudeks. Soovi korral praadida, tuleb maitsvam. Viska see tulevasse kotletihakklihasse.
2. Leivapuru eraldatakse koorest ja leotatakse piimaga, kui piima pole, võib kasutada keedetud vett. Vedelikke tuleks võtta väikeses koguses, sõna otseses mõttes alustassiga. Seejärel lisa sibula ja hakklihaga anumasse.
Poest ostetud hakkliha täidetakse sageli rasva ja saiaga, sel juhul on parem puru mitte lisada.
3. Lisa maitseained ja maitseained, näiteks kõige lihtsamad - till, sool, pipar, küüslauk. Peaasi on jälgida mõõdukust, vastasel juhul on mõned vürtsid väga lõhnavad ja võivad maitset oluliselt mõjutada.
Kuidas ise kotlettideks hakkliha valmistada (variant 2):
Sel juhul ei piira miski teid liha valikul (või üldse mitte). Soovi korral tehakse kalkunist, soovi korral sealihast või isegi maksast. Ainus, mis teid siin hoiab, on teie loominguline kulinaarne nägemus kotlettidest.
Hakklihamasin ja vajalike toodete nimekiri aitavad meil ise kotlette teha.
Liha 300-500 grammi;
- sibul 1 tk;
- 1-3 viilu saia (olenevalt sellest, kui palju lihakotlette soovid);
- piim või vesi (umbes ½ tassi);
- ürdid, maitseained ja vürtsid.
1. Valmista tooted kotletimassi jaoks. Sulatage ja lõigake liha väikesteks tükkideks. Peenesta sibul blenderis või riivi.
2. Aja tükid läbi hakklihamasina. Kui kasutad mitut sorti liha, võid kerida mitu korda, kuni kotleti mass on ühtlane.
3. Hakitud sibulat võid lisada osade kaupa hakklihamasinas jahvatades või kõik peale korraga.
Kui oled laisk ja ei pane kotletis suuremaid sibulatükke pahaks, võid kooritud sibula lihtsalt neljaks tükiks lõigata ja koos lihaga läbi hakklihamasina lasta.
4. Samamoodi lisa vedelikuga leotatud leivapuru.
5. Hakkliha võid segada kotlettideks, lisades oma maitse järgi soola ja pipart, samuti vajalikke ürte ja maitseaineid.
Paneerimine
Enne kotletimassi saatmist pannile või ahjuplaadile tuleb see vormida ja paneeringus rullida.
See on vajalik kotleti mahlasuse säilitamiseks, luues selle pinnale kaitsva kesta.
Paneeringuna kasutatakse kõige sagedamini spetsiaalseid segusid, mis on poelettidel saadaval. Neid nimetatakse "paneerimisseguks" või "leivapuruks".
Aga kui te oma köögist midagi sellist ei leia, pole see oluline. Leiame tavalise jahu, jämeda mannaga või võid leiva lõigata väikesteks ribadeks (ribad ca 3-5x10 mm) ja veeretada neisse kotletid (kasulik on ka leivaribad enne ahjus kuivatada seda tehes).
Kuidas kotlette pannil praadida
Kui oled hakkliha valmistanud, kotletid vorminud ja paneeringus veeretanud, on aeg praadida.
Võtke pann, eelistatavalt paksu põhjaga (need kuumenevad ühtlasemalt), asetage see keskmisele kuumusele või veidi rohkem kui keskmisele, valage taimeõli.
Hea, kui õli on rohkem, näiteks ¼ või ⅓ kotleti kõrgusest. Kuid pidage meeles, et kui olete valmistanud rasvase hakkliha, siis vajate vähem õli (räägime sellest, millised võimalused on hiljem).
Kuumuta praepann õliga. Vastasel juhul võib kotleti mass pinnale kinni jääda.
Prae kotletid mõlemalt poolt koorikuks (tavaliselt kulub ühelt poolt 3-4 minutit).
Sulgege kaas ja vähendage kuumust. Jätke see nii 10-15 minutiks.
Ärge unustage perioodiliselt kontrollida, kas kotletid põlevad, ja vajadusel keerake.
Valmisolekut saab hinnata kahvli, tiku või hambatikuga läbitorkamisel välja voolava mahla järgi. Mahl peaks voolama läbipaistvalt ja kotleti lõikel ei tohiks olla toore liha roosat tooni.
Vahel ka vähema õliga peale praadimist lisada mõlemalt poolt vett ja lasta kaane all 10-15 minutit podiseda.
Samamoodi saab praadida poest pärit kotlette.
Kuidas küpsetada ahjus hakklihakotlette
Mõned inimesed praadivad pannil ja siis lõpetavad praadimise 15-20 minutit 180-200°C eelsoojendatud ahjus.
Vormitud paneeritud kotletid võid lihtsalt panna õliga määritud küpsetusplaadile ja panna eelsoojendatud ahju (temperatuur, nagu varem mainitud, 180-200 °C) 20-25 minutiks, pärast mida võid soovi korral keerata. see üle ja küpseta veel 10 minutit. See meetod on veidi pikem, kuid palju lihtsam. Eriti kui on vaja teha suur hulk kotlette korraga, sest vahel tuleb pannil praadida mitmes jaos.
Millega serveerida...
Sobib üsna hästi kartuli ja pasta lisanditega, aga ka putrude, näiteks tatra või riisi vastu pole meil midagi. Nad kasutavad ka kastmeid kategooriast "liha".
Head isu!
Millised on teie lemmikud omatehtud kotletid?
Grillimine pole mitte ainult toiduvalmistamise, vaid ka ajaveetmise stiil, mida me nimetame „grillile minekuks”, ainult Ameerika versioonis. Tänapäeval on grillmood - grillil praadida kõike, mida saab praadida, vabas õhus sütel - levinud üle maailma. Prantslased usuvad, et sõna "grill" tähendab "habemest sabani", s.t tervik. rümp röstitakse sütel. Teise versiooni kohaselt on see ühe Kariibi mere hõimu keelest pärit “püha tule süvend”.Iga aasta novembris koguneb Kaplinna lähedal asuvasse Lõuna-Aafrika steppi umbes kakssada tuhat inimest. Lõuna-Aafrikas on november kevadkuu, mil toimub braai festival, mis tähendab afrikaani keeles "grill". Aga olgu kuidas on, kõik need tõlked annavad tunnistust inimkonna armastusest söe peal küpsetamise vastu, st inimkonna ajalooline mälu koobastest, tulekahjudest ja nende kohal toidu valmistamisest on elav. Paljud rahvad kaitsevad oma ülimuslikkust grilli, aga ka pannkookide, pelmeenide, nuudlite, õlle või šašlõki leiutamisel.
Tänaseks on grillimine muutunud vaba aja veetmise viisist peaaegu spordiks. Peetakse isegi mandri- ja maailmameistrivõistlusi. Nende peamine erinevus tavalistest spordivõistlustest on spordiviha täielik puudumine. Kus iganes plaanite grillida - õues, terrassil, rannas või varjulises kohas pargis - muutub toit puhkuseks nii sina kui ka su sõbrad .Selles peatükis saate teada, kuidas kiiresti sütt süüdata, kuidas toitu õigesti praadida, milliseid tarvikuid on grillimiseks vaja ning kuidas roog tõeliselt maitsvaks ja aromaaseks muuta.
Grillimisseade
Grill on lihtne seade, mis on jalgadel oleva metallkasti kujul. Karbis on kuumusega hõõguv kivisüsi, kaane asemel on karbile asetatud rest. Nad toodavad erinevaid grille, väga häid kokkupandavaid grille, mis ei võta palju ruumi rõdul, suvila majapidamisruumis või auto pagasiruumis.
Aja jooksul ja suurema kogemusega saate grilli hõlpsalt süüdata. Tavalise söegrilli süütamiseks kasuta söetoru (restiga metallist silinder), mille peale saad panna kortsutatud ajalehed ja söebrikett või elektrigrill, kus söe vahelt jookseb kuum lõng, või laduda. söed püramiidi (hea õhuringluse tagamiseks) ja valage need kergestisüttiva seguga (hetkeliselt süttiv kivisüsi on juba töödeldud süttivate ainetega).
Vala süsi ohtralt, nii et kiht kataks küpsetist 2-3 cm.Kui väljas on külm ja tuuline, lisa veel veidi sütt. Süsi kuumutatakse vajaliku temperatuurini 20 minutit, see muutub halliks, päeval tuhavärviliseks või õhtuks punakaks.
Enne resti asetamist laota süsi ühe kihina laiali või kui küpsetad kinnisel tulel, lao see grilli mõlemale poole. (Järgige gaasi- või elektrigrillide tootja juhiseid!)
Nad ei kasuta küttepuid, isegi kui nad lähevad loodusesse, vaid võtavad kaasa spetsiaalse pressitud söe ja grilli. Muide, sellise kivisöe eelised on ilmselged: aega hoitakse kokku, pole vaja oodata, kuni küttepuud põlevad söe olekuni.
Vahetult pärast grilli kasutamist ja enne pesemist hõõruge grilli traatharjaga. Laske restil veidi jahtuda, seejärel valage see kuuma seebiveesse, et sügaval asetsev tahm eemaldada. Kui rest on teie valamu jaoks liiga suur, laske sellel enne puhastamist kootud köögirätikutesse mähituna umbes tund aega seista.
Gaasigrilli puhastamiseks tõstke kohe pärast kasutamist kuumust ja laske suletud uksega 10-15 minutit seista. Seejärel kasutage traatharja, et kraapida ära kõik ülejäänud toiduained. Et toit ei jääks restidele kinni, hõõru neid enne kasutamist taimeõliga.
Grillimisvarustust täiustatakse igal aastal. Viimane, vendade Tšerepanovite auruveduriga sarnane uudis on “Smokin Charlie.” Need on kolm järjestikku ühendatud metallkambrit, millest igaühel on uks ja trellid. Kaks kambrit asuvad horisontaalselt, üks on vertikaalne ja seal on väljalasketoru. Auruveduriga sarnasuse täiendamiseks on Smokin Char-lee kere paigaldatud ratastele. Kallid mudelid on varustatud temperatuurianduritega. Tänu sellele seadmele ja inimese lõputule fantaasiale küpsetatakse nüüd kõike sütel: supist magustoiduni ja isegi leiba küpsetatakse.
Kuid mitte igaüks ei saa endale lubada nii kalleid seadmeid. Seetõttu soovitame grill ise ehitada.Grill näeb tavaliselt välja nagu tellistest, betoonplokkidest või kivist kast, millel ei ole esiseina ja pealmine osa on avatud. Grilli projekteerimisel tuleb arvestada mitmete teguritega.Grilli disain peab tagama selle absoluutse stabiilsuse. Metallist grillrest praadimiseks peaks asuma toiduvalmistamiseks kõige mugavamal kõrgusel, umbes 9-10 rida telliseid maapinnast. Kui rest on asetatud liiga madalale, peab vada liiga palju painduma; kui see on liiga kõrge, on teil ebamugav sellel lamavat toitu käsitseda või on teie nägu kuumadele sütele liiga lähedal. Asetage küpsetusrest (grill) ja söealus telliste eenditele või sisseehitatud metallvarrastele telliskiviridade vahelised õmblused. Need peavad olema eemaldatavad. Õigeks grillimiseks vajab grill pidevat värske õhu juurdevoolu, mistõttu on vaja tekitada tuuletõmbust.
Visandage grilli üldilme, paigutades riiulid ja töötasapinnad nii, et need sobiksid kõige paremini üldilmega ja tagaksid vajalikud toiduvalmistamise võimalused. Jätke ruumi plaatide virnastamiseks ja lisasöe hoidmiseks, mida võib röstimise ajal vaja minna.
Valmis komplekti kuuluvad: grill, söealus, kinnitusvahendid. Sellised komplektid on mõeldud grilli iseseisvaks paigaldamiseks. See on lihtsaim viis väljas toiduvalmistamise ruumi korraldamiseks.
Grillina saab kasutada ka tavalist eemaldatavat pliidiresti. Ideaalis peaks resti pindala olema suurem kui tule pindala, mis võimaldab toidul küljele liikuda ja hoida seda kuumana, kartmata selle põlemist. Röstimisresti all peaks olema söealus, mis on valmistatud pehmest teraslehest. Otse panni kohale kinnitatakse teine, kitsam rest, millele asetatakse kuum süsi: tuhk kukub pannile, kust saab selle kergesti eemaldada. Küpsetusrest peab olema kaitstud tuule eest. Selleks peavad grilli tellistest seinad külgedel ja taga olema grillist kõrgemal.
Lihtsaim õuekamin on 100 x 140 cm kõrgune, poolringi-, ruudu- või kolmnurkse kujuga nišš tellistest (kivi)aias. Koldepõrand on parem teha kividest. Sellises kaminas põleb tuli ühtlaselt ja ühtlaselt ka kõige tuulisema ilmaga. Ja kui teha toruga plekkvõlv, paraneb tõmme ja soojusülekanne.
Kamina ehitamiseks tuleb kaevata ümmargune süvend sügavusega 40cm ja läbimõõduga 230cm.Põhja,seinad ja servad on laotud äärde looduskivi või telliskiviga. Süvendi keskele tehakse ümmargune 80 cm läbimõõduga kamin, mille kohale torudest metallist statiivile on paigaldatud plekist toruga kooniline võlv. Kamin on ümbritsetud 12-14 cm läbimõõduga ja 60 cm kõrgusega palisaadi aiaga, mille vaiad on löödud (maetud) maasse ja ülemistest otstest kinnitatud traadist valmistatud klambritega. läbimõõt 5-6 mm.
Kui teie piirkonnas on sagedased ja tugevad vihmasajud, peaks kaminakatel olema varustatud äravoolutoruga, millel on vee äravool imamiskaevu.
Suitsuliste roogade valmistamiseks sobib kõige paremini spetsiaalne kaminatüüp - grill. Disainilt erineb see mõnevõrra tavapärasest, kuna sellel on avatud tulekamber koos restiga ja seadmed pottide, varraste jms riputamiseks. Kivi vastu saab paigaldada plekist võlviga betoonist seinale kinnitatava monoliitgrilli. maja seina, sisehoovi või vastu kõrvalhoone telliskiviseina.
Väga mugav on kasutada tellistest (võib kasutada ka raudbetoonrõngast) lahtist silindrilist grillresti, mis asetatakse aluspõrandaga või veel lihtsam, täites laienenud õmblused šamottliiva või peeneks purustatud punasega segatud mördiga. telliskivi. Seda grilli saab paigaldada kõikjale.
Täpsema grillkamina konstruktsiooni ehitamisel kasutatakse karkassi ja tugipostide nurki, abilaudade laudu, korstnaga võlvi plekki ja punast tellist. Alus on valmistatud monoliitbetoonist.
Kolde seinad on laotud pooleks telliskiviks asbestiga segatud savimördiga, kuue rea kõrgused. Kolmandasse ja viiendasse ritta (alt) tuleb sisestada metallnurgad pikkusega 50 x 50 mm ja pikkusega 45 cm ning ülaosa ja restide kinnitamiseks - sama suurusega 45 x 45 cm.
Rest on valmistatud terasplekist paksusega 3-4 mm, augustatud 10 mm läbimõõduga aukudega malemustris; ülemine on valmistatud terasribadest ristlõikega 20 x 5 mm, mis on servapidi kinnitatud 10 mm läbimõõduga varraste külge.
Grilli saab paigaldada siseruumidesse, terrassile, keldrisse väljapoole viiva korstna toruga. Paigaldades seda õues kolde ja kaare vahele, on soovitav teha tagasein plekist.
BBQ tarvikud
Foolium. Fooliumkotid sobivad suurepäraselt väikeste esemete, nagu mereannid või köögiviljad, praadimiseks (need sobivad suurepäraselt, kui teil pole BBQ-plaati). Sellesse pakendisse võid lisada aromaatset oliiviõli, tsitruseliste koort või värskeid ürte. Pakendi valmistamiseks asetage toode kahekordselt volditud tugeva fooliumilehe keskele. Sulgege kott, voltides ülaosa ja servade õmblused kaks korda kokku (jätke väike auk auru väljapääsuks). Koti purunemise vältimiseks keerake see tangidega ümber.
Vardad. Kui teile meeldib kasutada metallist vardaid, siis on parem osta need mitte ümmarguse ristlõikega, vaid keeratud või kandilise ristlõikega, kuna ümaratel varrastel libiseb ümber pööramisel toode ja võib küpseda ebaühtlaselt.
Leota puidust ja bambusest vardaid enne kasutamist kindlasti 15 minutit vees, et vältida nende süttimist. Kuivatage need põhjalikult. Muide, puidust ja õhukesed bambusvardad ei libise, seega pole nende ümar kuju takistuseks. Toote ühtlase küpsemise tagamiseks ärge pange vardasse liiga palju tükke, nende vahele peaks jääma vaba ruumi. Ühele vardasse on soovitav tõmmata võrdse suurusega tükid ja sama küpsetusajaga tooted. Suured paksud sibularõngad ei lagune laiali ega kuku läbi grillresti, kui asetad need kahele paralleelsele vardasse.
Pika käepidemega tangid. Need tangid on asendamatud toidu keeramiseks ja söe rehaks. Ärge pöörake liha ega linnuliha kahvliga, see võib liha läbi torgata ja mahlad välja valguda.
Pintsel. Kastme määrimiseks kasutage pintslit või määrige rest taimeõliga.
Kalalabidas. Selle spaatliga saab hästi keerata õrnu kala (fileed või terved kalad), mis muidu võivad laiali minna. Nendel eesmärkidel võite kasutada kahte spaatliga nuga.
Pintsel. Jäigade harjastega harjaga on grilli lihtne puhastada. V-kujulise harjaga saab grilli puhastada mõlemalt poolt korraga.
Labakindad. Ostke mittesüttivast materjalist küünarnukipikkused labakindad.
Grillkorv hingedel. Traatkorv muudab terve kala ja muude õrnade toitude keeramise lihtsaks.
BBQ kandik. See väikeste aukudega võre on hädavajalik köögiviljade, mereandide ja kalafilee röstimiseks.
Kandik praeliha jaoks.Ärge mingil juhul kasutage toores ja küpsetatud liha jaoks samu nõusid.
Topeltvõred koos klambriga. Kala või maksa küpsetamiseks on hea omada spetsiaalseid klambriga topeltreste, et toit laiali ei laguneks.
Lai lame kühvel. Seda saab kasutada sihipäraselt pikniku lõpus ebavajalike söe eemaldamiseks ning lisaks omamoodi ventilaatorina tule õhutamiseks süüte alguses. Elektrivõrgust töötavat ventilaatorit saate kasutada siis, kui rõdul grillitakse (pistikupesa on lähedal ja kätega vehkida ei taha).
Piknikuroad. Nendel eesmärkidel on kõige parem kaasa võtta ühekordsed nõud: neid pole vaja pesta ja koju viia, need visatakse koos prügikastiga minema.
Õuekaminate paigaldamisel ja kasutamisel ei tohi unustada tuleohutusmeetmeid. Asetage grill tasasele pinnale, et see kogemata ümber ei kukuks.
Ärge asetage grille laialivalguvate puude alla, kuna tugev kuumus võib neid tõsiselt kahjustada. Samadel tuleohutuse kaalutlustel ärge paigaldage grilli liiga lähedale puitehitistele ja piirdeaedadele, mis võivad saada tahma- ja tulekahjustusi.
Kui grill paigaldada murule, jääb liiga suure inimliikluse tõttu muru peaaegu kindlasti tallama. Seetõttu on parem asetada maapind statsionaarsete grillide ümber plaatide või tellistega.
Veenduge, et ümbritsev ruum mahutaks mugavalt mitu inimest. Kui ruumi napib, planeerige ala nii, et teie külalised saaksid vabalt ringi liikuda.
Vältimaks söe mürgise suitsu kogunemist, asetage grill hästi ventileeritavasse kohta ja ärge kunagi grillige siseruumides!
Tuleohtlike segude lisamine leekidele või põlevatele sütele on ohtlik. Eriti ohtlikud on bensiin ja parafiin, kuna need võivad plahvatada.
Lõika liigne rasv ära, et tuli ei süttiks tootelt langevatest rasvapiiskadest.
Kasutage toor- ja valmistoidu jaoks erinevaid roogasid. Pärast toore toidu puudutamist peske kõik nõud, anumad, lõikelauad ja letid kuuma seebiveega.
Pärast toiduvalmistamise lõpetamist sulgege grill ja ventilatsiooniavad, et söed täielikult läbi põleksid. Tuhk jahtub vähemalt 48 tundi. Kõrvaldage põlenud söed mittesüttivas mahutis. Kui teil on vaja söed enne nende jahtumist ära visata, kasutage nende eemaldamiseks pika varrega tange ja matke need liiva alla või asetage veeämbrisse.
Küpsetusrest (grill) ja söealus peavad olema eemaldatavad: talvel, kui grilli ei kasutata, puhastatakse need ära ja pannakse rooste eest kaitsmiseks ära.
Kuidas kontrollida grilli temperatuuri. Grilli temperatuurist aimu saamiseks hoidke kätt, peopesa allapoole, tulest 10 cm kaugusel. Loe sekundeid, kuni tuli sunnib käe eemale tõmbama:
1 c - grill on hästi kuumutatud (190 °C ja üle selle);
2 c - keskmine kuumus (180-190 °C);
3 c — mõõdukas temperatuur (150–180 °C);
4 c – temperatuur on madal (100–150 °C).
Kui tuli on liiga kuum, tõsta rest, millel küpsetad, ja aja söed laiali. Kinnisel grillil sulgege ventilatsiooniauk poolenisti. Kui teil on vaja kuumust tõsta, langetage rest, millel toitu praadite, harjake tuhk söe küljest lahti ja koguge see üksteisele lähemale, lisades söed serva ümber. Suletud grillil avage õhutusavad täielikult.
Aromatiseerimine. Kanale, singile, kalale, sea- või veiselihale tsitruseliste aroomi andmiseks puista söele 5 minutit enne küpsetamist apelsini, sidruni, laimi või greibi koort. Ja kui soovite, et teie toit lõhnaks suitsuselt, lisage aromaatseid puidulaaste (kastke need kõigepealt vette, et lõhn oleks rohkem väljendunud ja põlemisaeg pikendaks). Selleks sobivad väga hästi mesquite ja caria puud. Puu võid ise valida ka eksootilisema lõhna jaoks, näiteks lepp, viljapuud või viinapuu (prae alguses lisa suured laastud; lõpus väikesed laastud, lihtsalt tule säilitamiseks).
Puuviljad, mis sobivad suurepäraselt grillimiseks, on nektariinid, ploomid, ananassid ja virsikud. Magusa ja suitsuse lõhnaga kaneelipulgad, nelk, tähtaniis ja pimentherned on võrgutavad. Leota neid lihtsalt vees ja lisa söele.
Muutke liha, mereandide ja köögiviljade aroom veelgi meeldivamaks, puistades küpsetamise lõpus söed rosmariini- või tüümianiokste, loorberilehtede ja märgade, koorimata küüslauguküüntidega.
BBQ lisandid. Mitte mingil juhul ei tohi lisandiks pakkuda riisi ega pastat. Põhiroaks on köögiviljasalatid (lihagrilliks on rumal lihasalatit valmistada).
Sobib salat värsketest köögiviljadest või lihtsalt jämedalt hakitud köögiviljadest ja ürtidest. Lihale sobivad hästi lisandiks ka ahjuköögiviljad: paprika, pooleks lõigatud tomatid ja paksudeks rõngasteks lõigatud sibul. Tomateid tuleks hoida kuni küpsemiseni, sibulat korra ümber pöörata, paprikat keerata seni, kuni nahk muutub igast küljest mustaks. Seejärel imetakse tomatid koortest välja, sibulad süüakse niisama ära ja enne kasutamist eemaldatakse paprikatelt söestunud koor. Kui pipart üle jääb, võib selle pikuti mitmeks tükiks lõigata, purki panna, kergelt soolata ja lisada küüslauku. Järgmisel päeval on lõunaks suurepärane suupiste.
Üks mitmekülgsemaid lisandeid, mida saab kasutada liha, kala ja linnuliha kõrvale, on kartuli lisand. Kui kodus või maal valmib grill, siis fooliumisse keeratud kartulid küpsetatakse koduses ahjus ja asetatakse siis grilli kõrvale kuumaks hoidma. See on väga mugav, kuna foolium kaitseb toodet põlemise eest. Peate teadma, kuidas neid kartuleid õigesti süüa. Aseta kartulid taldrikule ja lõika noaga pikuti läbi fooliumi, kuid mitte lõpuni. Seejärel pigistatakse kartulit sõrmedega nii, et lõikekoht avaneb. Pista lõigusse tükk võid ja puista peale peeneks hakitud tilli. Õli leotab kartuleid, mida fooliumist teelusika või magustoidulusikaga välja süüakse.
Kui grilli hoida koldest eemal, siis kodus kartulid esmalt kooritakse, lõigatakse viiludeks ja praetakse. Aseta kartulid fooliumitükile, puista peale vürtse, hakitud ürte, juustu vms. Foolium kaetakse ümbrikuga. Iga piknikul osaleja kohta saate korterpaketid. Nad võtavad need kaasa ja õigel hetkel asetavad need grillile kuumenema.
Grilli tüübid
Grillimine lahtisel tulel. Toit valmib otse tule kohal. See meetod sobib toitude puhul, mis vajavad valmimist vähem kui 30 minutiga: kondita kanaliha, praed, kalafileed, hamburgerid ja hot dogid.
Grillimine kinnisel tulel. See meetod sarnaneb ahjus röstimisega ja sobib selliste toitude valmistamiseks, mille röstimiseks kulub rohkem kui 30 minutit: praed, terved kalkunid, kondiga kana, ribi ja rinnatükk. Jaotage söed panni mõlemale küljele alumisele restile. Kui söed on valmis, asetage toode grilli keskele pannile. Niiskuse lisamiseks võid pannile lisada vett, puljongit või puuviljamahla.Sule uks ja ära ava seda enne keetmise lõppu või kuni söed on vaja lisada (umbes 1 tunni pärast). Toodet pole vaja ümber pöörata.Kinnises grillis saab korraldada näiteks eksprompt suitsuahju. Selleks tuleb mässida hunnik viljapuulaaste (võid lisada peotäie teed või kuivatatud puuvilju) kahekordseks fooliumikihiks, teha fooliumi sisse mitu väikest auku ja seejärel panna see kimp juba kuumad söed. Asetage rest koos valmistatud tootega sütele ja sulgege grill kaanega. Aeg-ajalt tuleb kaanel olev ventiil avada – siis ei ole temperatuur sees liiga kõrge ja toode ei kuiva.
BBQ küpsetusaeg
KALA JA MEREANDID
Filee, pihvid ca 2 cm paksused - 6 min.
Sardiinid - 2 min.
Terve pakendamata väike kala - 15 min.
Terve pakitud väike kala - 20 min.
Hiidkrevetid - 6-8 min.
Kalmaar - 2-3 min.
KANA
Kana rinnad, fileed - 10-12 min. Reied - 20-25 min.
Tiivad ja jalad - 15-20 minutit.
VEISELIHA
Filee, pihvid umbes 2 tükki paksused - 8 minutit. Välifilee - 10 min.
Rump, liha kondiga, ribid - 12 min.
LAMBALIHA
Lambakotletid - 4 min. Välifilee, välisfilee - 6 min.
Luu peal - 8 minutit.
SEALIHA
Luu peal - 8 minutit. Kotletid - 8-10 min.
Hoia grill-liha võimalikult kaua külmkapis ja kui see on valmis, hoia seda soojas ahjus soojas.
Süütage grill enne tähtaega: kui hakkate küpsetama, peaksid söed olema sädelevad punased ja peal tuhka.
Hoidke toores ja toores liha eraldi ning kasutage selle käsitlemiseks erinevaid riistu. Peske alati käsi enne toiduvalmistamist ja uue toidu grillile lisamise vahel.
Praade saab küpsetada harva ning kotletid ja vorstid peaksid alati olema hästi tehtud. Mahl peaks voolama puhtalt.
Suured lihatükid saab esmalt ahjus küpsetada ja seejärel grillil viimistleda. Püüdke mitte steiki sisse lõigata, et näha, kas see on valmis: see võimaldab kogu mahl lihast välja voolata. Pinnale on parem vajutada grilltangidega. Verine liha peaks olema pehme; see peaks olema väljast pruun ja seest punane. Keskmiselt küpsenud praad peaks olema katsudes kõva, kuid pealt ühtlaselt pruun ja seest roosakas. Hästi küpsetatud liha on katsudes väga tihke, väljast pruun ja seest ühtlaselt küpsenud. Kuid see ei tohiks olla kuiv.
Ärge kunagi uuesti külmutage liha, mis on juba korra üles sulanud.
Enne grillimist või grillimist raputage üleliigne marinaad maha, sest söed võivad ootamatult lahvatada.
Ärge kunagi jätke grilli järelvalveta.
Nüüd, kui olete kõik hoolikalt läbi lugenud, võib teid julgelt tänapäevases arvutikeeles nimetada enesekindlateks kasutajateks imelises grillseadmes, mis pakub palju rõõmu kõigile sellel üritusel osalejatele ja annab ainulaadse maitseelamuse oma aroomiga. suitsu ja maitseaineid.
On aeg tutvuda erinevate toidugruppide grillroogade valmistamise retseptidega!
Grill erinevat tüüpi lihaga
Veiseliha on maitsev
600 g veisefileed, 2 šalottsibulat, 2 spl. lusikad palsamiäädikat, 500 g uusi kartuleid, 250 g pestud spinatit, 2 spl. lusikad oliiviõli, soola, pipart.
Hõõru liha peeneks hakitud sibula ja palsamiäädikaga. Maitsesta soola ja pipraga ning jäta 20 minutiks seisma. Lõika kartulid väikesteks tükkideks ja keeda keevas vees 12-15 minutit pehmeks. Eemaldage tulelt, lisage tükeldatud spinat, katke ja laske paar minutit seista, kuni spinat veidi närbub. Nõruta ja raputa 2 spl oliiviõli ning soola ja pipraga. Vahepeal grilli veiseliha 6–8 minutit mõlemalt poolt, olenevalt paksus. Eemaldage, katke fooliumiga ja jätke 5 minutiks, seejärel viilutage õhukeselt diagonaalis. Serveerige kartulite ja spinatiga, niristada oliiviõli ja aromaatse äädikaga.
B-B-Q- see on stiil, mitte ainult toiduvalmistamise, vaid ka ajaveetmise stiil, mida me nimetame "grillimiseks", ainult Ameerika versioonis. Nüüd on grillmood levinud üle maailma.
Kaasaegne grill seda ei praadita enam paljal restil, seda küpsetatakse seadmel, mida nimetatakse "grillgrilliks", ja igapäevaelus - grillmasinas. Liha küpsetatakse konvektsioonkuumusel temperatuuril 95–110°C. See grill erineb grillist, mis valmib võimalikult lühikese ajaga temperatuuril 145°C ja pealegi mitte üle kuumuse, vaid söe peal.
Küpsetava liha oma südameasjaks kasutamiseks vajate: pika varrega tange – see on kõik. Kasutate neid söe riisumiseks ja liha keeramiseks. Kes liha kahvliga torkab, on süüdi mahla väljavalgumises, mille tulemuseks on karm grill. Kaks: naturaalsete harjastega pintsel. Kasutate seda resti määrimiseks taimeõliga. Kolm: kaminatikud tule süütamiseks. Neli: mittesüttivast materjalist küünarnukipikkused labakindad, on selge, miks. Viis: grillplaat, millel röstid garneeringuks köögivilju.
Grill tuleb süttida söega. Ainus usaldusväärne kütus on ebakorrapärase ja erineva kujuga söetükk. Brikettkivisütt, mis koosneb saepurust, tahmast ja kivisöest, saab osta ainult meeleheitest. Kui selline brikett põleb, kulub veel 20-25 minutit, enne kui kõik selle koostises olevad naftakeemiatooted põlevad ja aurustuvad.
Küpsetusprotsessi ajal lisasoojuse saamiseks lisage veidi veega niisutatud küttepuid või hakkepuitu. Gurmaanid eelistavad meskiiti, kadakat või tamme – see annab lihale suitsuse lõhna.
Liha valik sõltub täielikult teie maitsest. Näiteks Lõuna-Carolinas on grill tavaliselt sealiha baasil. Texases on see 100% veiseliha. Itaallased eelistavad üldiselt mereelukaid vardasse ajada. Ainus nõue on, et liha peab olema igast küljest kuivatatud, et sellest võimalikult vähe rasva või niiskust maha langeks. Grillimiseks sobib ükskõik milline rümba osa: rinnatükist sisefileeni. Searibid on äärmiselt populaarsed.
Kui euroopalik grillimise traditsioon on sulle lähedasem, siis liha tuleks marineerida. Kas see on sidrunimahlas, äädikas, majoneesis või jogurtis, on teie otsustada. Liha ja linnuliha tuleks hoida marinaadis 1–3 tundi, mereande – 15–30 minutit. Marineerimisaeg oleneb ka marinaadi koostisainetest. Mida rohkem hapet marinaadis (sidrunimahl, äädikas, jogurt), seda lühem on marineerimisaeg. Samuti ei tasu toitu liiga kaua marinaadis hoida, kuna see hakkab laiali valguma. Kui tükid on paksud, ärge oodake, et need oleksid täielikult marineeritud: marinaad tungib läbi vaid sentimeetri.
Ameeriklased ei marineeri kunagi liha grillimiseks. Nad hõõruvad seda maitseainetega. Regulaarsed koostisosad- rosmariin, tüümian, jahvatatud punane pipar, apteegitilli seemned, küüslauk, till ja purustatud piment või musta pipra tera. Sega need läbi ja hõõru kergelt vajutades liha sisse, seda võib teha mõni tund või minut enne praadimist. Kõige tähtsam on saavutada täielik "osmoos" - nii et praadimise ajal moodustuks koorik, mis hoiab sees niiskust. Praadimise käigus pihustatakse liha veega või valge veiniga.
Vastutus grillimise eest ei tohiks olla jagatud vastutus. Protsessi eest peab vastutama üks inimene! Ameerikas seda aukoht kannab nime bibikuer(lühendist BBQ). Nii kutsutakse kokka, kes peale grillimise midagi muud teha ei oska.
Grilli korraldamisel on kõige tähtsam õige seltskond!
BBQ küpsetusaeg.
Kala ja mereannid.
Filee, pihvid ca 2 cm paksused - 6 min.
Sardiinid - 2 min.
Terve pakendamata väike kala - 15 min.
Terve pakitud väike kala - 20 min.
Hiidkrevetid - 6-8 min.
Kalmaar - 2-3 min.
Veiseliha.
Filee, pihvid 2,5 cm paksused - 8 min.
Välifilee - 10 min.
Rump, liha kondiga, ribid - 12 min.
Lambaliha.
Lambakotletid - 4 min.
Välifilee, välisfilee - 6 min.
Luu peal - 8 minutit.
Sealiha.
Luu peal - 8 minutit.
Kotletid - 8-10 min.
Filee - 15 min.
Kana.
Kana rinnad, fileed - 10-12 min.
Reied - 20-25 min.
Tiivad ja jalad - 15-20 min.
Aromatiseerimine. Kanale, singile, kalale, sea- või veiselihale tsitruseliste aroomi andmiseks puista söele 5 minutit enne küpsetamist apelsini, sidruni, laimi ja isegi greibi koort. Ja kui soovite, et teie toit lõhnaks suitsuselt, lisage aromaatseid puidulaaste. Selleks sobivad väga hästi mesquite ja sarapuu puit.
Puuviljad, mis sobivad suurepäraselt grillimiseks, on nektariinid, ploomid, ananassid ja virsikud. Ahvatlevad kaneelipulkade, nelgi, tähtaniisi ja pimenti magusad ja suitsused lõhnad. Leota neid lihtsalt vees ja lisa söele.
Muutke liha, mereandide ja köögiviljade aroom veelgi meeldivamaks, puistades küpsetamise lõpus söed rosmariini- või tüümianiokste, loorberilehtede ja märgade, koorimata küüslauguküüntidega.
Foolium. Fooliumkotid on kasulikud väikeste esemete, näiteks mereandide või köögiviljade praadimiseks. Sellesse kotti võid lisada oliiviõli, tsitruseliste koort, Parma sinki või värskeid ürte. Sulgege kott, keerates üks kord ülaosa ja servade õmblused kokku (jätke väike auk auru väljapääsuks). Koti purunemise vältimiseks keerake see tangidega ümber.
Vardad. Kui teile meeldib kasutada metallvardaid, siis on parem osta need mitte ümmarguse ristlõikega, vaid keerd- või kandilise ristlõikega, kuna ümmargustel varrastel ümberpööramisel toode pöörleb, libiseb ja võib küpseda ebaühtlaselt. (Puidust ja õhukesed bambusvardad ei libise, seega pole nende ümar kuju probleem.)
Täiendavad turvameetmed:
- lõigake toode võrdseteks tükkideks;
- sama küpsetusajaga tooted tuleks nöörida ühele vardasse;
- Mahakad tükid, näiteks suured paksud sibularõngad, ei lagune laiali ega kuku läbi grillresti, kui keerate need kahe paralleelse vardasse.
Kuidas temperatuuri kontrollida?
Grilli temperatuurist aimu saamiseks hoidke kätt, peopesa allapoole, tulest 10 cm kaugusel. Loendage sekundeid kuni tuli sunnib kätt tagasi tõmbama. Kui suudate oma kätt 2 sekundit eemale tõmbamata hoida, siis on grill hästi kuumenenud (190°C või rohkem); 3 sekundit - keskmine kuumus (180-190 ° C); 4 sekundit - mõõdukas temperatuur (150-180 ° C); 5 sekundit - madal temperatuur (100-150°C).
Kui tuli on liiga kuum, tõsta rest, millel küpsetad, ja aja söed laiali. Sulgege kinnisel grillil õhutusava poolenisti. Kui teil on vaja kuumust tõsta, langetage rest, millel toitu praadite, harjake tuhk söe küljest lahti ja koguge see üksteisele lähemale, lisades söed serva ümber. Suletud grillil avage õhutusavad täielikult.
- Hoia grill-liha võimalikult kaua külmkapis ja kui see on valmis, hoia seda soojas ahjus soojas.
- Süütage grill enne tähtaega: kui hakkate küpsetama, peaksid söed olema sädelevad punased ja peal tuhka.
- Hoidke toores ja küpsetatud liha eraldi ning kasutage nende käsitsemiseks erinevaid riistu.
- Praade saab küpsetada harva ning kotletid ja vorstid peaksid alati olema hästi tehtud. Mahl peaks voolama puhtalt.
- Suured lihatükid saab esmalt ahjus küpsetada ja seejärel grillil viimistleda.
- Lisaks lihale ärge unustage serveerida rohkelt köögivilju ja salateid.
- Ärge kunagi jätke grilli järelvalveta.
- Enne grillimist või grillimist raputage üleliigne marinaad maha, sest söed võivad ootamatult lahvatada.
- Püüdke mitte steiki sisse lõigata, et näha, kas see on valmis: see võimaldab kogu mahl lihast välja voolata. Pinnale on parem vajutada grilltangidega.
- Verine liha peaks olema pehme. See peaks olema väljast pruun ja seest punane.
- Keskmiselt küpsenud praad peaks olema katsudes kõva, kuid pealt ühtlaselt pruun ja keskelt roosakas.
- Hästi küpsetatud liha on katsudes väga tihke, väljast pruun ja seest ühtlaselt küpsenud. Kuid see ei tohiks olla kuiv.