Ungari Esterhazy Cake on luksuslik magustoit, mis koosneb nelja biskviidikihi vahele määritud šokolaadi-võikreemist. Arvatakse, et see on oma nime saanud prints Esterhazy järgi, kes elas 19. sajandil Ungaris.
Traditsiooniline klassikaline Esterhazy koogi retsept võib tunduda keeruline ja selle valmimine võtab veidi aega. Pidage meeles, et selle koostisosi ei tohiks eelnevalt ette valmistada, kuna see rikub magustoitu oluliselt. Klassikalise traditsioonilise versiooni jaoks vajate järgmist.
Biskviidi jaoks:
- 5 suurt munakollast;
- 50 grammi suhkrut;
- 50 grammi mandleid (viilutatud, toored);
- 2 1/2 spl jahu (universaalne);
- 3 suurt munavalget (põhjalikult vahustatud);
- 1/2 sidrunit.
Šokolaadikreemi jaoks:
- 350 grammi šokolaadi (poolmagus, tükeldatud);
- 500 grammi võid (pehmendatud, soolamata);
- 5 munavalget;
- 1 tass suhkrut;
Aprikoosikreemi jaoks:
- 1/4 tassi aprikoosimoosi (soojendatud ja segatud 1 spl kuuma veega).
Siirupi jaoks:
- 3 tassi suhkrut;
- 1/4 tassi vett;
- 1 supilusikatäis maisisiirupit.
Glasuuri jaoks:
- 70 grammi šokolaadi (sulatatud ja segatud 1/4 tl taimeõliga;
- 150 grammi mandleid (röstitud).
Klassikaline Esterhazy kook: retsept koos fotoga
Kuumuta ahi 180 kraadini. Vooderda neli ümmargust ahjuvormi küpsetuspaberiga. Vajadusel võite kasutada ainult ühte panni, kuid siis peate koogid küpsetama neljas etapis.
Vahusta munakollased suhkruga sidrunivärvi. Lisa jahvatatud mandlid ja jahu, klopi läbi ja hakka tainast sõtkuma. Lisa eraldi lahtiklopitud munavalged ja sidrunimahl, kuid ole väga ettevaatlik, et segu tühjaks ei läheks.
Jaga tainas ühtlaselt ettevalmistatud vormidesse. Küpseta kooke umbes 10-15 minutit, kuni need tõmbuvad külgedelt lahti ja põhjad on kuldpruunid. Jahutage need otse pannides.
Kreemi valmistamine
Esterhazy koogi samm-sammult retsept näeb välja selline. Valmista šokolaadikreem: Sulata šokolaad kuumakindlas kausis mikrolaineahjus või topeltkatla kohal. Sega ja tõsta kõrvale, et lasta jahtuda. Jahvatage võid segisti abil madalal kiirusel 2 minutit kolmes etapis. Viige see suurde kaussi.
Sega tuhksuhkur, või ja sidrunimahl, lisa veidi kuuma vett (tl), sega, kuni segu on ühtlane, kuid väga paks. Määri glasuur kuuma ja niiske noaga koogi peale. Joonistage glasuurile neli kontsentrilist šokolaadiringi, seejärel kasutage kujunduse pealekandmiseks varda. Lõpetamiseks suru hakitud pähklid tüki külgedele. Sellega võib Esterhazy koogi retsepti lõpetatuks lugeda. Hoia magustoitu kuni serveerimiseni külmkapis.
Retseptid kookide valmistamiseks kodus koos fotodega
Esterhazy kook
4 tundi
395 kcal
5 /5 (1 )
Proteiinikihtide ja võikreemiga mandli-šokolaadikook on Esterházy nime all kogunud laialdast populaarsust Ungaris, Austrias ja Saksamaal.
Selle magustoidu iseloomulik tunnus on valge glasuur tüüpiline võrgumuster valmistatud tumedast šokolaadist koos maitsva maitsega. Esinduslik välimus ja ainulaadne maitse ajendasid mind Esterhazy koogi retsepti otsima ja magustoitu kiiresti kodus uuesti looma. Otsing ja katse ise olid väga edukad.
Pärast Esterhazy koogi valmistamist võin jaatavalt öelda, et loomisprotsess ise on lihtne ja selle valmistamisel pole saladusi. Kuid pean tunnistama, et Esterhazy kook ei ole väga ökonoomse koostisega. See on arusaadav, sest seda võib pigem liigitada pidulikuks ja luksuslikuks kui igapäevaseks. Saate aru, et “kirvepuder” on maitsev vaid muinasjuttudes.
Inventar ja köögitehnika: mikser, küpsetuspaber või silikoonmatt, vispel, blender.
Nõutavad tooted
Testi jaoks:
Kreemi jaoks:
Lisaks:
Tootevaliku omadused
Kreemi jaoks ostame võid kõrge rasvasisaldusega - 82% ja kvaliteetset, sest sellest sõltub kreemi maitse.
Koogi ajalugu
Esterhazy koogi ajalugu ütleb, et tema kodumaa on Ungari, kuna magustoit on oma nime saanud Ungari välisministri 1848-1849 järgi. Pala Esterhazy.
Kiire rikastumise tulemusena sai Esterházy-Galanta suurimate mõisnike perekond 1626. aastal krahvi ja 1712. aastal vürsti tiitli.
Legendi järgi küpsetas Esterhazy kooki esmakordselt ministri poja sünnipäev. Ja tänu perekonna suurele edule ja kuulsusele sai see oma nime. Ja vaene kondiiter, kes selle välja mõtles, jäi tundmatuks.
2005. aastal küpsetasid Ameerika linna Las Vegase kondiitrid linna 100. aastapäeva auks 59 tonni kaaluva tordi. Selle pikkus on 31 m, laius 15 m, kõrgus -50 cm. Selle meistriteose kallal töötas üle 600 inimese. Seda hiiglast tunnistati maailma lamedamaks koogiks.
Kuidas valmistada Esterhazy kooki kodus: samm-sammult retsept
Kaaluge Esterhazy koogi valmistamist kasutades samm-sammult retsept koos fotodega:
- Pärgamentpaberile joonistame oma kookidele ühesuurused ringid. Ringi läbimõõt on ligikaudu 24 cm, nende arv on ligikaudu 6-7 tükki.
- Kuivatage kreeka pähklid ja jahvatage need segisti või hakklihamasinaga. Lisa kaussi nr 1 pähklitele jahu, kaneel ja sega ühtlaseks massiks.
- Vala valged suurde anumasse nr 2, lisa näpuotsaga soola ja klopi mikseriga paksuks vahuks umbes 5 minutit.
- Lisa väikeste portsjonitena suhkur ja jätka vahustamist.
- Lisa kausi nr 1 kuivsegu järk-järgult vahustatud valgetele umbes kolme lisandina ja sega spaatliga läbi.
- Asetame küpsetusplaadile küpsetuspaberi ja määrime taigna spaatliga õhukese kihina (umbes 6-7 koogikihti), ilma joonistatud ringi äärtest kaugemale minema.
- Küpseta ahjus 150°C juures umbes 20 minutit. Koogi pinna kerge tumenemine on valmisoleku indikaator.
- Kookidelt eemaldame pärgamendi, et see ei jääks tihedalt kinni. Selleks keerake need ümber ja ühe käega hoides eemaldage teise käega paber pinnalt. Küpseta koogid silikoonmatil, siis seda probleemi kindlasti ei teki.
Õhuline või valguline koogitainas on ainus tainas, mida valmistatakse ilma jahuta.
Esterhazy koogi kreemi retsept
Kokkamine tordikreem, järgides samm-sammult juhiseid:
- Asetage munakollased segamisnõusse, lisage vanillisuhkur, granuleeritud suhkur ja 4 spl. l. piim. Sega sisu vispliga ühtlaseks massiks.
- Vala ülejäänud piim kastrulisse, pane tulele ja kuumuta keemiseni.
- Vala munakollased õhukese joana pidevalt segades piima hulka. Aja vedelik pidevalt segades keema.
- Keemise ajal tõsta pann tulelt, jätka segamist. Valage sisu külma anumasse, katke kaanega ja jahutage toatemperatuurini.
- Pane või kaussi ja klopi mikseriga 2-3 minutit.
- Lisa keedetud kondenspiim ja sega mikseriga läbi.
- Lisa väikeste portsjonitena munakollasekreem ja sega mikseriga läbi.
- Kõige lõpus lisa oma lemmikliköör, segades sisu ühtlaseks.
Kuidas kooki kaunilt kaunistada ja serveerida
Alustame magustoidu kokkupanek:
- Aseta koogid ükshaaval alusele, pintselda neid kreemiga.
- Katame tordi küljed, kuid pealmist kooki pole vaja kreemiga katta.
- Määri pealmine kook õhukese kihi aprikoosimoosi või moosiga.
- Glasuuri valmistamine. Aseta valge šokolaad väikesele taldrikule ja lisa koor. Mikrolaineahjus või veevannis lahustage sisu ühtlaseks massiks.
- Kandke moosiga kaetud pinnale valge glasuur.
- Külgi pole vaja määrida, puista neid mandli kroonlehtedega.
- Asetage tume šokolaad väikesesse plastikust lukuga kotti ja lisage 1 tl. taimeõli, sulgege kott ja asetage see kuuma veega anumasse.
- Pärast täielikku lahustumist tehke kääridega koti nurka väike auk. Selle abil tõmbame koogi pinnale šokolaadispiraali, liikudes servadest keskele.
- Hambaorki kasutades jagame oma magustoidu iga kord alates koogi keskosast kuni kreemi paksuseni 8 võrdseks osaks. Esmalt jagame selle risti ja seejärel iga tükk pooleks.
- Jagame iga tüki samamoodi pooleks, kuid äärtest keskele.
- Aseta kook 10-12 tunniks külmkappi.
Et valged hästi paksuks vahuks vahustuks, on vaja need päev enne keetmist munakollastest eraldada ja hoida suletud purkides külmkapis.
Et valmis kook plaadile ei libiseks, aseta selle keskele umbes 1 spl. l. kreem. Ta liimib põhja tordi ja probleem laheneb.
Kreemi valmistamisel olge ettevaatlik, et munakollased piima sees üle ei keedaks, muidu tuleb kreem ebaühtlane. Kuuma munakollase kreemi kiiremaks jahutamiseks võid anuma kreemiga asetada külma veega kaussi.
Enne võikreemi valmistamist tuleks võid hoida siseruumides, et see soojeneda toatemperatuurile.
Glasuuri valmistamisel mikrolaineahjus tuleb iga 20-30 sekundi järel taldrik välja võtta ja sisu korralikult ühtlaseks segada. Sarnaseid samme tuleb järgida ka tumeda šokolaadi lahustamisel.
Enne serveerimist tuleb kook 15-20 minutit enne serveerimist külmkapist välja võtta.
Indoneesia pealinnas küpsetati 2008. aastal jõuludeks maailma kõrgeim kook. Selle kõrgus on 33 m ja kaal 20 tonni.
Videoretsept Esterhazy koogi valmistamiseks
Vaata videot Esterhazy koogi valmistamisest ja tee endale arusaamatud hetked samm-sammult fotodega selgeks. Lihtne ja vaevatu võluva magustoidu loomine peaks inspireerima teid seda looma. Toimingute selgus ja järjestus ei pane teid oma võimetes kahtlema.
Tordi ESTERHAZY retsept / Lihtsaim retsept MAITSEVA koogi valmistamiseks
Täna valmistame omatehtud Esterhazy pähklikooki. Samm-sammuline retsept aitab teil valmistada seda maitsvat kooki pühadelauale: uusaasta, jõulud, lihavõtted, sünnipäev jne.
Sellise koogi valmistamine kodus polegi nii keeruline. Minu videoretseptis on kõik samm-sammult - nii õnnestub teil 100%.
Kodune liköör "BAILEYS":
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
TELLI minu kanalil UUED VIDEOD ja saad aru, et toidu valmistamine on lihtne:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
Meil on vaja:
Testi jaoks:
Oravad – 8 tk.
Kreeka pähklid - 200 g
Suhkur - 200 g
Jahu - 3 spl
Sool - näputäis
Kaneel - näputäis
Kreemi jaoks:
Kollased - 5 tk
piim - 250 g
Suhkur - 150 g
Või (vähemalt 82%) – 300g
alkohol - 2 spl
Vanillisuhkur - 1 pakk
Keedetud kondenspiim - 125 g (1/3 purki)
Ja:
valge šokolaad - 150 g
tume šokolaad - 50 g
Aprikoosi moos või moos - 2-3 spl
koor - 2 spl
Mandli kroonlehed.
Kokkake mõnuga!!!
Head isu!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
MINU ESITUSLOENDID:
Magustamata pirukad, pirukad ja vormiroad:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
Esimese kursuse retseptid:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
Koduküpsetatud leib:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
Jäätis kodus:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
Kodused alkohoolsed joogid:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
Dieedi retseptid:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
Lihatoidud:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
Pirukad. Tassikoogid. Biskviit.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
Paastuaja retseptid:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
Multikeetja retseptid:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
Salati retseptid:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
Suupisted:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
Kodune konserveerimine. Ettevalmistused talveks:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
Kodused küpsised:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
Uue aasta retseptid. Uusaasta toidud:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
Lihavõttepühade retseptid:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
Koogid ja magustoidud:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
Pannkoogid ja pannkoogid:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
Köögiviljade ja toodete külmutamine:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
Arutelukutse ja võimalikud parandused
Looge selle retsepti abil oma Esterhazy meistriteos. Jagage kommentaarides oma tagasisidet ja täiustusi. Olen kindel, et see magustoit on suurepärane lõpp igale pühadeõhtusöögile. Head isu.
Esterhazy kook, Ungari maiustuste meistriteos, mis on saanud oma nime aristokraatliku gurmaani järgi, on kuulus mitte ainult oma kodumaal, vaid ka kaugel väljaspool selle piire. Selle populaarsuse saladus on lihtne: viis šokolaadi-ämblikuvõrguga kaunistatud besee- ja mandlikihti on huvitavad nii maitse kui tekstuuri poolest, mis rõõmustavad maiasmokaid üle maailma.
Ungari Esterházy kook on õrn kook võikreemiga ja traditsioonilise šokolaadiglasuurist võrkkaunistusega. Taignas olevad mandlid võib asendada mõne teise pähkliga, vanillikreemi võib varieerida kondenspiimaga. Peaasi on proportsioonidest kinni pidada ja suhkruga mitte üle pingutada.
Koostis:
- jahu - 100 g;
- oravad - 8 tk;
- sarapuupähklid - 200 g;
- suhkur - 320 g;
- munakollased - 2 tk .;
- piim - 500 ml;
- või - 150 g;
- kondenspiim - 120 g;
- valge, tume šokolaad - 250 g.
Ettevalmistus
- Vahusta munavalged 160 g suhkruga, sega jahvatatud sarapuupähklite ja 60 g jahuga.
- Küpseta kooke šabloonidel 160 kraadi juures 25 minutit.
- Sega piim, ülejäänud suhkur ja munakollased, keeda.
- Lisa või ja kondenspiim. Määri koogid kreemiga.
- Kaunista Esterhazy kook kahte sorti šokolaadiga.
Kook "Esterhazy" - klassikaline retsept
Iseloomulik on mandlijahu kasutamine taignas, mida saate ise valmistada, jahvatades pähklid kohviveski abil pulbriks. Vanillikreemile on kehtestatud nõuded – see peab olema rikkalik ja sisaldama veidi alkoholi. Võrgustik kaunistus on värvitud tumeda šokolaadiga, olles eelnevalt katnud pealmise tordi valgega.
Koostis:
- oravad - 8 tk;
- mandlijahu - 60 g;
- mandlid - 150 g;
- suhkur - 300 g;
- munakollased - 4 tk;
- konjak - 50 g;
- piim - 120 ml;
- kondenspiim - 90 g;
- või - 250 g;
- valge ja tume šokolaad - 200 g.
Ettevalmistus
- Vahusta valged 250 g suhkru, jahu ja mandlitega.
- Küpseta kooke 30 minutit 160 kraadi juures.
- Lisa koorele ja piimale munavalged ja 50 g suhkrut, keeda ja jahuta.
- Lisa konjak, või ja kondenspiim, sega Esterhazy jaoks koor.
- Määri koogid. Kaunista sulašokolaadiga.
Esterhazy kook kreeka pähklitega on sobiv asendus klassikalisele retseptile. See valik on olnud populaarne sadu aastaid ja on kuulus komponendi kättesaadavuse, selle madala hinna ja originaalile mitte halvemate maitseomaduste poolest. Taigna jaoks tuleks pähklid jahvatada jahuks ja kui puru on liiga suur, kuivatage need ahjus ja keerake uuesti rulli.
Koostis:
- jahu - 50 g;
- suhkur - 200 g;
- oravad - 8 tk;
- kreeka pähklid - 200 g;
- valge ja tume šokolaad - 300 g;
- munakollane - 4 tk;
- liköör - 30 ml;
- piim - 250 ml;
- või - 300 g;
- moos - 40 g.
Ettevalmistus
- Vahusta munad 180 g suhkruga, lisa jahu ja pähklid. Küpseta kooke 160 kraadi juures 20 minutit.
- Vahusta piim, munakollased ja 20 g suhkrut. Keeda segu 5 minutit, jahuta.
- Lisa või ja liköör. Määri koogid.
- Kaunista Esterhazy moosi ja šokolaadiga.
Kook "Esterhazy" ilma jahuta
Jahuta “Esterhazy” eristub õrnuse, meeldiva kreemja värvi ja valgu-pähklimassi hapra tekstuuri poolest. Selleks, et kook vastaks loetletud omadustele, tuleks mandli kroonlehed ahjus kuivatada ja tolmuks lihvida. Kooke küpsetades tuleb neid kuivamise eest kaitsta, et mitte tunda kõrbenud karamelli maitset.
Koostis:
- oravad - 6 tk;
- mandlid - 300 g;
- suhkur - 270 g;
- munakollane - 1 tk;
- piim - 250 ml;
- või - 250 g;
- konjak - 20 ml;
- moos - 40 g;
- fondant (valge, must) - 300 g.
Ettevalmistus
- Sega 200 g jahvatatud mandleid vahustatud munavalge ja 200 g suhkruga.
- Küpseta kooke 160 kraadi juures 20 minutit.
- Vahusta munakollane 20 g suhkru ja piimaga, keeda. Lisa või, konjak ja 100 g jahvatatud mandleid.
- Määri koogid. Täienda viimast moosi ja maiustustega.
- Kaunista ehtne Esterhazy šokolaadiga.
Tordiga samadest koostisosadest loodud Esterhazy kook ületab viimast nii valmimis- kui serveerimiskiiruselt. Peate küpsetama ühe suure koogi, lõikama selle ribadeks ja traditsiooni järgides leotama. Suureformaadilistele toodetele omane pikk “puhkus” külmkapis on asendunud kahetunnise perioodiga, mis säästab aega.
Koostis:
- pähklikook - 1 tk;
- suhkur - 150 g;
- piim - 250 ml;
- munakollane - 2 tk;
- või - 200 g;
- konjak - 40 ml;
- tärklis - 30 g;
- valge ja tume šokolaad - igaüks 70 g.
Ettevalmistus
- Lõika kook 6 ribaks.
- Sega 150 g suhkrut, munakollased ja tärklis ning keeda.
- Sega 100 g võid ja konjakit koorega ning määri koogid.
- Kaunista need šokolaadiga.
“Esterházy” kook on retsept, tänu millele saavad armastajad magustoitu kaks korda rohkem nautida. Delikatess erineb traditsioonilisest mitte ainult lõike, vaid ka tekstuuri poolest, mis on palju huvitavam kui originaalversioon. Tõsi, selle valmistamiseks kulub umbes 4 tundi, kuid kulu on seda väärt.
Koostis:
- jahu - 60 g;
- piim - 350 ml;
- või - 250 g;
- valge, tume šokolaad - 300 g.
- munakollased - 5 tk;
- mandlid - 280 g;
- suhkur - 200 g;
- oravad - 6 tk;
- munad - 2 tk.
Ettevalmistus
- Vahusta munad 100 g suhkru ja jahvatatud mandlitega ning küpseta 4 kooki.
- Vahusta munad 100 g suhkruga, lisa jahu, küpseta 180 kraadi juures 30 minutit.
- Sega piim, 50 g suhkrut ja munakollased, kuumuta, lisa või. Pintselda koogiseguga.
- Kaunista Esterhazy šokolaadiga.
Šokolaad “Esterhazy” on üks populaarsemaid magustoite, mille loomisel saad kasutada mis tahes meelepärast valikut. Seega võite katsetada ja täita kogu kook sulatatud šokolaadisegu ja koorega, vältides traditsioonilist valget katet. Peaasi on kvaliteetne toode ja selle paks ühtlane konsistents.
Koostis:
- oravad - 8 tk;
- jahu - 50 g;
- suhkur - 260 g;
- mandlid - 120 g;
- munakollased - 4 tk;
- piim - 200 ml;
- koor - 200 g;
- või - 250 g;
- tume šokolaad - 120 g.
Ettevalmistus
- Vahusta valged 160 g suhkruga.
- Lisa jahu ja jahvatatud mandlid.
- Küpseta koogid.
- Kuumuta piim, lahtiklopitud munakollased ja 100 g suhkrut.
- Lisada õli.
- Määri koogid kreemiga.
- Täida Esterhazy kook šokolaadiga.
"Esterhazy" kookospiimaga
Õrnas koksipiimakreemis leotatud krõbedate kookidega “Esterhazy” on üks magusa magustoidu moodsamaid versioone. Kuldpruuni kooriku saladus peitub tuhksuhkrus, mida puistatakse enne ahju minekut heldelt kookidele. Saate efekti tugevdada ka muul viisil – kandke tainas pärgamendile väga õhukese kihina.
Ebatavalise nimega “Esterházy” kook on Ungari riigis tuntud magustoit, mis sai oma nime tänu Ungari aristokraadile Esterházy Pal Antalile, kes töötas aastatel 1848-1849 välisministrina. Esmakordselt valmistas koogi ministri korraldusel oma pojale tundmatu õukonnakokk. Legendi järgi ei olnud kondiitril meistriteose reklaamimiseks raha. Seetõttu läks kogu au minister Esterhazyle. Delikatessi jumalikku maitset imetlevad kõikide maade maiasmokad. Ja tõepoolest, besee- ja mandlitest valmistatud koogid, mis on kombineeritud vanillikastekreemiga ja kaunistatud pealt ebatavalise ämblikuvõrgu kujutisega, ei jäta ükskõikseks isegi kõige nõudlikumat magustoidutundjat.
Olulised punktid neile, kes valmistavad esimest korda ebatavalise nimega “Esterhazy” kooki
- Koogid küpsetatakse jahu lisamata, eranditult segistis või segistis hakitud pähklitega.
- Enne koogi valmistamist peate valged ööseks tuppa jätma, ärge pange neid külmkappi.
- Klassikalise retsepti järgi ei sisalda kook kondenspiima!
- Kata pealmine kook mõõdukalt paksu suhkruglasuuriga, millele järgneb kuulus šokolaadi-ämblikuvõrgu muster.
Klassikaline retsept
On vaja valmistada järgmised koogi komponendid:
- 1 tosin muna (eralda kindlasti eelnevalt munakollased valgetest).
300 g suhkrut.
200 g tuhksuhkrut.
Vanillisuhkur (üks kotike).
300 g pähkleid (kreeka pähkleid või sarapuupähkleid).
250 g võid (rasvasisaldus - 72,5% või 82%) võid.
2 supilusikatäit konjakit (Ungari koogi originaalretseptis - aprikoosišnaps).
80 g jahu.
1 klaas veidi soojendatud piima (180 ml).
100 g mis tahes valget šokolaadi.
100 g mis tahes tumedat šokolaadi.
4 kuhjaga supilusikatäit rasket koort.
100 g mandli tuuma, jahvatatud pulbriks.
Kookide küpsetamine.
Asetage sarapuupähkli- või pähklituumad kuivale, hästi kuumutatud praepannile, pidevalt segades. Jahvatatud pähklid jahvatage blenderis (kohviveskis) jahu konsistentsiks. Soovitatav on kasutada sukelblenderi kinnitust ja sügavat kastrulit ning puru laialivalgumise vältimiseks katta pealt rätikuga. Vahusta üleöö seisnud munavalged vahuks, lisades vähehaaval suhkrut (pidage meeles, et märjad nõud ei lase valgel hästi vahustada). Jätka vahustamist, kuni moodustuvad jäigad tipud. Sega saadud segu pähklitega. Joonista paberile (pärgamendile) 6 kooki (igaüks 22 cm läbimõõduga). Kanna ettevalmistatud tainas määritud paberist koogile, tasandades seda ettevaatlikult spaatliga (võid kasutada silikoonmatte, isegi jahtunud koogid saab neilt väga lihtsalt eemaldada). Ideaalse kooriku saamiseks jaotage tainas keskelt servadeni. Ühe koogi jaoks läheb vaja umbes 4 kuhjaga supilusikatäit.
Küpseta kooke 1800 C juures 10-15 minutit. Pidevalt tuleks jälgida kookide värvi, et need liiga tumedaks ei muutuks, muidu meenutab nende maitse kõrbenud karamelli maitset. Need peaksid olema kuldsed ja üsna tihedad. Pärast küpsetusaja möödumist keera koogid koos küpsetuspaberiga nii, et see oleks peal ja eemalda see kohe. Vajadusel lõika servad noaga ära ja jahuta. Valmis koogikihid on väga rabedad ja haprad, seetõttu soovitavad kogenud kondiitrid alati varu koogikiht ette valmistada juhuks, kui mõni neist ootamatult kergelt katki läheb.
Kreemi valmistamine.
Vahusta veidi pehmenenud võid mikseriga (blenderiga), kuni saadakse kohev õhuline mass.
Sega tuhksuhkur eelnevalt eraldatud munakollastega. Saadud massile lisa ettevaatlikult jahu ja vanillisuhkur.
Valage piim väikesesse kastrulisse ja asetage madalale kuumusele. Keemise hetkest alates lisa ettevaatlikult suhkrusegu ja munakollaste segu. Konjak tuleb lisada viimasena. Keeda kõike madalal kuumusel, kuni kreem moodustab parajalt paksu konsistentsi. Lisa jahtunud koorele vähehaaval pool valmistatud võist ja mandlijahust ning klopi korralikult läbi.
Glasuuri valmistamine.
Esterhazy kook sisaldab klassikalise retsepti järgi glasuuri nagu tavaline suhkrufondant (fondant). Selleks peate tuhksuhkrut (üks klaasitäis) sõeluma, nii et saadud segul ei oleks tükke. Asetage pulber väikesesse kaussi. Aeglaselt 
lisa pidevalt vispliga segades soe keedetud vesi (3 supilusikatäit täis).
Kui kogu suhkur on lahustunud, on suhkrufudge täielikult valmis. Kui selliselt valmistatud täidis ei ole piisavalt paks, tuleks väga ettevaatlikult lisada veel veidi sooja vett.
Mustri pealekandmiseks tuleb suhkrufondindile lisada kakaopulbrit.
Kuid sagedamini on Esterhazy koogi küpsetamise kirjeldustes magustoidu kaunistamiseks erinev glasuuri valmistamise meetod. Aluseks on soovitatav kasutada nii keedetud kondenspiima kui ka valget šokolaadi, mis on segatud madala rasvasisaldusega koorega.
Šokolaadipõhise glasuuri valmistamiseks tuleks sulatada valge (poorse) šokolaad ja lisada sellele rõõsk koor. “Joonista” ämblikuvõrgu muster koorega segatud eelnevalt sulatatud tumeda šokolaadiga.
Magustoidu kokkupanek.
Aseta jahtunud koogid üksteise peale, kattes igaüks paksu kreemikihiga. Parem on seda teha metallist kondiitrilabida või pikliku teraga noaga, et kiht oleks ühtlasem. Mitte mingil juhul ei tohi kooke üksteise peale laduda enne, kui need on täielikult jahtunud ja kuivanud.
Määri pealt ja külgedelt õrnalt kreemiga, kasutades seda veidi vähem kui kookide määrimisel. Aseta kook 1 tunniks külmkappi.
Valage valmis magustoidu pinnale glasuur. Mustri pealekandmiseks vala tume glasuur küpsetuspaberisse või kotti ja joonista koogile ringikujuline muster, mis liigub spiraalina keskelt äärteni. Kasutage varda (hambaorki) joonistamiseks, vaheldumisi jooni keskelt serva suunas ja vastupidi. Tulemuseks on kuulus Esterhazy koogi ämblikuvõrk.
Kaunista koogi küljed mandli kroonlehtedega, kuivatatud ahjus 180 C juures 5 minutit. Aseta valmis magustoit külmkappi ja jäta paariks tunniks seisma, et kreem ja glasuur taheneksid.
Esterhazy kooki on soovitatav süüa valmistamise päeval, et krõbedad koogid liiga pehmeks ei muutuks.
Video retsept
Nautige oma teed!
Vahusta jahtunud valged näpuotsatäie soolaga mikseris tugevaks vahuks. Vahustamist jätkates lisa vähehaaval suhkur, üks supilusikatäis. Vahusta kuni moodustub stabiilne läikiv vaht, mis tagurpidi pööratud kausist välja ei pudene. Jahvata pähklid blenderis jahuks. Kui puru osutub liiga suureks, kalla need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kuivata 150°C juures 10 minutit, seejärel jahvata uuesti. Lisa valgetele vähehaaval koos jahuga pähklijahu, segades õrnalt silikoonlabidaga alt üles. 24 cm läbimõõduga ümmarguse vormi abil tõmmake pehme pliiatsiga pärgamendile koogipõhja jaoks 6 malli, asetades need üksteisest 3-4 cm kaugusele - nii et taigna laotamise ja küpsetamise ajal saaksid tulevased koogid. ei sega üksteist.Laota ühtlase õhukese kihina üle Rulli proteiinisegu pika teraga noa või metallist kondiitrilabida abil ringideks. Küpseta kooke 140–150 °C-ni eelsoojendatud ahjus helepruuniks 18–20 minutit. Seejärel võta ahjust välja, lõika vajadusel noaga servad ja jahuta.
Sega 1/3 piimast suhkru, munakollaste ja vaniljesuhkruga ühtlaseks.Aja ülejäänud piim paksupõhjalises potis madalal kuumusel keema. Valmis munakollased lisa ettevaatlikult pidevalt vispliga segades keevale piimale. Lase uuesti keema, tõsta tulelt, jahuta ja aseta 1 tunniks külmkappi.Klopi pehme või keedetud kondenspiimaga lahti, lisa vähehaaval üks supilusikatäis kreemi hulka, lisa kirsiviin või liköör ja klopi ühtlaseks. Lahe.
Määri 5 tordikihti jahutatud kreemiga, kuues tordikiht kata õhukese kihina vesivannil kuumutatud moosiga. Sulata topeltkatlas valge šokolaad, sega koorega ühtlaseks, kata kook moosiga, kuni šokolaad on veel kuum. Jahutage veidi.Kui pind on veidi tahenenud, sulatage tume šokolaad vesivannil või mikrolaineahjus, valage see pärgamendist rullitud naela, lõigake naela ots ära ja tõmmake šokolaadiga spiraal mööda valget. koogi ülaosa, liikudes keskelt servani. Lükka noaots kohe mööda spiraali, liikudes koogi keskelt servadeni. Korrake sama toimingut 8 korda, jagades koogi 8 osaks. Jagage iga segment uuesti, kuid liikuge nüüd servast keskele. Sul on koogil “suled” Puista koogi küljed mandlilaastudega, kergelt tõstes ja kallutades; aseta kook 12 tunniks külmkappi.Võta välja 10–15 minutit enne serveerimist.
P.S. Kirjutasin oma muudatused sulgudesse. Kuue koogi asemel sain ainult 5 tükki. Peamine raskus on nende kookide kodus küpsetamine. Valge šokolaad ei olnud väga kvaliteetne, seega kasutasin glasuuri jaoks veidi rohkem kreemi. Muidu on kõik üsna lihtne.