Mädarõika retsept talveks, et see hapuks ei läheks. Kuidas mädarõigast mädarõika jaoks hakkida

Kõigile vürtsikate suupistete austajatele pakume täna maitsvat mädarõika valmistamist. See on kaste ja isegi maitseaine, mida võib süüa kas puhtalt või lisada igale roale. Mädarõigas sobib hästi praetud lihatükiga, aga ka tarretisega liha, mis muutub mitu korda maitsvamaks, kui seda maitseainet koos serveerida. Traditsiooniliselt valmistatakse mädarõigast tomati, küüslaugu ja mädarõika lisamisega, kuigi on retsepte, millele on vürtsikuse suurendamiseks lisatud tšillipipart, aga ka porgandit, mis on samuti originaalne. On retsepte koos toidu valmistamisega ja teised ilma selleta. Keedult säilib muidugi hea säilivus, kuid kuumtöötlus pole meie kastmele omane, küpsemise käigus kaotavad nii mädarõigas kui küüslauk oma spetsiifilise maitse. Seetõttu soovitan teil seda valmistada klassikalisel viisil, kuid üksikasjaliku kirjelduse käigus koos samm-sammult fotodega ütlen teile, mida teha, et maitseaine säiliks pikka aega. Täna on teie jaoks kolm erinevat retsepti – vali oma maitse järgi!

Mädarõigas tomatitest ja küüslaugust talveks ilma keetmata

Alustame täna klassikalise retseptiga, mida on lihtne korrata. Mädarõika säilivusaja pikendamiseks on retsepte, kuid tänase versiooni jaoks võtame ainult värsked köögiviljad, maitsestame soola ja suhkruga ning kasutame säilitusainetena taimeõli ja äädikat, et mädarõigas hapuks ei läheks. Midagi pole vaja küpsetada, see säilib suurepäraselt.

Koostis:

mädarõika juur - 200 g
tomatid - 1 kg,
küüslauk - 2 pead,
tšillipipar - maitse järgi,
9% lauaäädikas - 2 spl. l.
taimeõli - 80 g,
suhkur - 40 g,
sool - 30 g.

Kuidas valmistada mädarõigast tomatitest talveks

Selline mädarõigas sai, see on sada korda maitsvam ja aromaatsem kui poest ostetud mädarõigas purkides.

Tomati mädarõigas talveks: samm-sammult fotoretsept

Eelroog on valmistatud toorest köögiviljadest ja sellest võib saada kõigi teie pere meeste lemmikmaitseaine. Mehed armastavad seda terava ja pikantse maitse pärast. Muide, on veel üks nimi - Chrenoder. Tasub teada, et mädarõigas säilib kuni mitu kuud, peaasi, et seda hoitakse jahedas: keldris või külmkapis. See on kogu säilitamise saladus ja üldiselt on retsept üsna lihtne, nii et ärge jätke kasutamata võimalust edaspidiseks kasutamiseks rullida paar purki maitsvat ja vürtsikat maitseainet. Tänu toorele kujule säilitab see palju vitamiine, mis parandavad tervist ja tõstavad tuju.

Mida me vajame:

500 grammi tomateid,
60 grammi mädarõigast,
4 küüslauguküünt,
0,5 tl. l. soola.

Kuidas valmistada mädarõigast tomatitest mädarõika ja küüslauguga talveks

Mädarõigas talveks tomatitest äädikaga

Paljud inimesed ei saa elada ilma vürtsikate suupistete ja maitseaineteta ning täna on see retsept teie ees. Maitsev maitseainekaste on kodus lihtsalt valmiv ja säilib kaua. Ja äädikas aitab meid selles. Poest saab muidugi osta valmis riivitud mädarõigast, kuid seda ei anna võrrelda koduse mädarõigaga. Selles omatehtud maitseaines on nii palju maitset, et seda on võimatu mitte proovida.

Ostunimekiri:

800 grammi tomateid,
150 grammi paprikat,
1 arvuti. kuum tšillipipar,
60 grammi mädarõika juurt,
100 grammi küüslauku,
80 grammi granuleeritud suhkrut,
15 grammi soola,
80 grammi äädikat, 9%.

Mädarõika tomati, mädarõika ja küüslaugu ettevalmistamine talveks

Midagi maitsvamat te ei leia, head isu!

Mädarõigast valmistatud vürtsikat maitseainet, millele on lisatud mitmesuguseid koostisosi, nimetatakse mädarõikaks, mädarõikaks, vene adžikaks või ognikuks. Kogu Venemaal - Moskvas, Uuralites, Siberis - on see suupiste uskumatult populaarne, eriti talvel. Mädarõigas võitis inimeste armastuse mitte ainult vürtsika teravuse, vaid ka raviomaduste poolest.

Kuidas jama teha?

Horloderi valmistamiseks on palju võimalusi; iga perenaine kasutab selle ebatavalise lõhnava maitseaine talveks valmistamiseks oma koostisosi ja nippe. Mädarõika keetmiseks on vaja mädarõigast, küüslauku ja tomateid (kuigi on ka erandeid). Krenoderi valmistamise põhimõte on komponentide jahvatamine ja segamine. Peamised komponendid määravad valmistoote eelised:

mädarõigas normaliseerib soolestiku tööd, toimib külmetus-, põletikuvastase ainena;
küüslauk on populaarne antibakteriaalne aine;
tomatid on rikkad mikroelementide ja vitamiinide poolest.

Mädarõigas talveks keetmisega

Talveks valmistatud mädarõigas sobib ideaalselt liha, kala, kartuli, pasta, pelmeenide ja paljude muude toodetega. Vürtsika maitse nautimiseks kogu talve jooksul on teil vaja mädarõika retsepti talveks koos toidu valmistamisega. Purustatud koostisained keeratakse kastmeks ja rullitakse purkidesse, mis tuleb esmalt steriliseerida. Puhtuse säilitamine hoiab toote õiges vormis kuni kevadeni.

Mädarõigas talveks ilma keetmata

Kuumtöötlus ei säilita alati kõiki toodete eeliseid. Seetõttu on mädarõika retsept ilma keetmiseta viis, kuidas valmistada talveks maitsvat kastet, mis säilitab maksimaalse kasu. Mädarõika talveks ettevalmistamine on võimalik ilma keetmiseta, sest vürtsikas-aromaatse taime risoom on suurepärane säilitusaine. Seda kastet saab pikka aega säilitada, nii et saate seda ohutult valmistada suurtes kogustes, serveerides seda argipäeviti ja pühade ajal. Et vürtsikas mass hapuks ei läheks, võib selle väikeste portsjonitena külmutada.

Mädarõika retsept

Nõu kalorisisaldus: 30 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.

Lihtne mädarõika retsept minimaalse arvu koostisainetega on suurepärane viis mädarõika risoomide talveks töötlemiseks. Rikkalik, lõhnav mass lisab vürtsi igale liharoale või supile. Kaste ei sisalda tomateid, peeti, ploome ega muid pehmendavaid koostisosi, nii et garlorder tuleb jõuline. Kastet võid hoida külmkapis või keldris terve talve.

Koostis:

mädarõigas - 1 kg;
vesi - 0,5 l;
suhkur - 40 g;
sool - 20 g;
äädikas 9% - 50 g;
kaneel, nelk - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koori vürtsika taime risoomid, riivi või haki.
Jagage segu steriilsetesse purkidesse nii, et see hõivaks 2/3 mahutist.
Lisa veele suhkur ja sool, lase keema tõusta, lisa maitseained.
Jahuta vedelik 50 kraadini, lisa äädikas.
Vala marinaad purkidesse ja keera rulli.

Khrenovina - klassikaline retsept

Küpsetusaeg: 30 minutit.
Portsjonite arv: 20 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 34 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Klassikalise mädarõika valmistamise traditsiooniline retsept sisaldab ainult kolme põhikomponenti. Protsessi peamine raskus seisneb köögiviljade eeltöötlemises. Protseduuri saate lihtsustada, kui jätate tomatilt seemned eemaldamata. Sel juhul ei saa te valmistoodet pikka aega säilitada, kuna seemned võivad kiiresti käärida.

Koostis:

tomatid - 3 kg;
küüslauk - 250 g;
mädarõigas - 250 g;
sool - 3 spl. lusikad;
suhkur - 1 spl. lusikas.

Küpsetusmeetod:

Koori tomatid ja eemalda seemned.
Koori mädarõigas.
Lase küüslauk, juured, tomatid läbi hakklihamasina.
Lisage sool, suhkur, segage aromaatne pasta hoolikalt.
Jaotage homogeenne mass steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned tihedalt peale.
Säilitamiseks saadetakse mädarõigas talveks jahedasse kohta.

Kodune mädarõigas peediga

Küpsetusaeg: 30 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 68 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Mädarõigas peediga on särav, jõuline maitseaine, mis avab tuttavate roogade maitse uuel viisil. Talveks valmistatud omatehtud mädarõika retsept on nii lihtne, et võite igal ajal eelroa valmistamisega alustada. Kasutatakse lihtsamaid tooteid. Maitsva kastme peamine saladus on sügisel kogutud värske ja jõuline juur. Kui lisate mõne koostisosa, saate maiuse, mida saate nautida kogu talve.

Koostis:

mädarõigas - 400 g;
peet - 200 g;
vesi - 100 ml;
lauaäädikas (9%) - 1 spl. lusikas;
suhkur - 1 spl. lusikas;
sool - 1 teelusikatäis.

Küpsetusmeetod:

Koori ja tükelda juur. Tugevat mädarõigast on raske riivida, seetõttu on parem seda teha hakklihamasinas või segistiga.
Koori peet ja tükelda. Võite kasutada ainult peedimahla, ilma viljalihata.
Kombineerige kõik retseptis toodud koostisosad ja segage hoolikalt.
Vee kogust saab reguleerida peedi mahlasusest lähtuvalt.
Valmistatud kaste asetatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse, suletakse tihedalt kaanega ja hoitakse külmkapis.

Mädarõigas tomatite ja küüslauguga

Küpsetusaeg: 30 minutit.
Nõu kalorisisaldus: 41 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Talveks mõeldud mädarõigas tomatite ja küüslauguga on klassikaline variatsioon, mille maitset saab hõlpsasti muuta, lisades tavapärastele koostisainetele lisatooteid, näiteks ploome. Talveks valmistatud mädarõigas omandab erilise pikantsuse, hapukuse ja uskumatu puuviljase aroomi. Ploom-mädarõigas lisab talveks tavalistele roogadele uusi maitseid. Tulemaitseainet on lihtne valmistada, kuid algajatele kokkadele on parem võtta üksikasjalik retsept koos fotoga.

Koostis:

mädarõigas - 300 g;
tomatid - 1 kg;
küüslauk - 200 g;
kuum pipar - 1 väike kaun (valikuline);
hapud ploomid - 200 g;
sool - 1 spl. lusikas;
suhkur - 1 spl. lusikas;
äädikas (9%) - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

Puhastage, peske ja kuivatage tooted.
Lase kõik läbi hakklihamasina, sega, lisa sool, suhkur, äädikas.
Pane steriliseeritud purkidesse, sule kaanega ja hoia külmkapis kuni 6 kuud.
Kui teil on vaja säilivusaega pikendada, peaksite segu enne purkidesse panemist keema.

Jama ilma tomatita

Küpsetusaeg: 30 minutit.
Portsjonite arv: 10 inimest.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Talveks mõeldud mädarõigast saab kodus valmistada ilma tomatita. Üks originaalretsepte on mädarõigas ilma tomatita küüslaugu, paprika ja terava pipraga. See suupiste on ebatavaline, tuline ja uskumatult maitsev. Kulinaarsete põnevuste fännid hindavad seda huvitavat toodet kõrgelt. Kuidas valmistada sellist ainulaadset maiust? Isegi algaja kokk saab ülesandega hakkama: jälgige proportsioone ja järgige juhiseid, et kostitada oma majapidamist originaalse roaga.

Koostis:

mädarõika juur - 200 g;
paprika - 200 g;
punane kuum pipar - 200 g;
küüslauk - 200 g;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koorige, peske ja jahvatage tooted hakklihamasinas või blenderis.
Segage kõik koostisosad, lisage maitse järgi soola.
Tõsta segu steriliseeritud kaanega purkidesse ja hoia 6 kuud külmkapis.

Õunad mädarõikaga talveks

Küpsetusaeg: 15 min.
Portsjonite arv: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 53 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Talveks mõeldud mädarõigas õunaga sobib paremini kui muud tüüpi mädarõigas külmade liharoogade juurde: tarretis, keedetud sealiha, tarretis. Maitseainet serveeritakse ka supi, salatiga ning sobib ka võileivale. Kui hoiate mädarõigast lühikest aega, saate ilma äädikata hakkama. Kui värsket mädarõigast käepärast pole, sobib eelnevalt juurest valmistatud kuivpulber: selleks riivitakse risoom jämedal riivil, kuivatatakse ahjus ja jahvatatakse kohviveskis. Enne kasutamist peate seda soojas vees leotama. Retsepti saate mitmekesistada sidrunikoore, paprika, küüslaugu ja muude toodetega.

Koostis:

õunad - 2 tk;
mädarõika juur - 50 g;
küüslauk - maitse järgi;
sool - näputäis;
suhkur - maitse järgi;
äädikas 9% - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Koori õunad, eemalda seemned ja koori, küpseta ahjus või küpseta mikrolaineahjus.
Kaabi juurelt pealmine nahakiht, peenesta see koos õuntega hakklihamasinas.
Segage kõik koostisosad ja asetage steriilsetesse purkidesse.
Kasutage ladustamiseks külmkappi.

Mädarõigas ilma küüslauguta talveks

Küpsetusaeg: 30 minutit.
Portsjonite arv: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 48 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Mädarõigas tomatitega ilma küüslauguta muutub eriti pikantseks, kui lisada sellele teravaid ja magusaid paprikaid. Kuidas sellist kastet valmistada? Lihtsalt tükelda ja sega koostisosad! Valmis kuuma kastet süüakse vähehaaval, nii et parem on seda säilitada väikestes purkides. Serveeri maitseainet liharoogadega, lisades oma lemmikroale vene hõngu. Vürtsikas, rikkalik mädarõigas lisab igale pidusöögile oma särtsu.

Koostis:

mädarõigas - 200 g;
tomatid - 1 kg;
magus punane pipar - 0,5 kg;
tšillipipar - 1 kaun;
sool - maitse järgi;
äädika essents - 1 spl. lusikas.

Küpsetusmeetod:

Koori ja tükelda juur.
Koorige tomatid ja paprikad ning jahvatage need hakklihamasinas.
Sega kõik koostisosad, lisa sool ja äädikas.
Aseta kaste steriliseeritud kaanega purkidesse ja hoia jahedas.

Mädarõigas tomatipastaga - retsept

Küpsetusaeg: 30 minutit.
Portsjonite arv: 20 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 47 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Kuidas valmistada mädarõigast, kui teil pole käepärast küpseid tomateid? Varusta end tomatipastaga! See halvendab mõnevõrra valmistoote eeliseid, kuid kui valite õige pasta, ei riku see maitset üldse. Eelistage purke, mis ei sisalda säilitusaineid ega modifitseeritud tärklist. Tomatipastaga mädarõigas valmib veelgi kiiremini, sest see ei nõua tomatite ettevalmistamist.

Koostis:

tomatipasta - 400 g;
mädarõigas - 1 kg;
paprika - 1 kg;
taimeõli - 200 g;
suhkur - 1 klaas;
sool - 1 spl. lusikas;
äädikas 9% - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Koori juur ja pipar ning aja läbi hakklihamasina.
Sega köögiviljad tomatipastaga ja hauta 10 minutit.
Lisa ülejäänud koostisosad ja keeda veel 1-2 minutit.
Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Mädarõika eelroog - toiduvalmistamise saladused

Mädarõika talveks ettevalmistamisel järgige mõningaid näpunäiteid, et maitsestamine oleks edukas ning selle valmistamiseks kulub minimaalselt aega ja vaeva:

Garderi põhikomponendi valimisel eelistage tükke, mis pole liiga väikesed ega suured. Kõige maitsvam risoom on 25 cm pikk ja 3 cm lai. Selle pinnal ei tohiks olla plekke ega kahjustusi.
Toidukilesse mässides võid värsket juurt säilitada külmkapis kuni 3 nädalat. Toote külmutamine on lubatud.
Retseptides võite kasutada rohelisi tomateid koos küpsete tomatitega või valmistada horloderit ainult sellest küpsest tootest.
Mädarõika säilitamisel läheb osa vürtsikusest kaduma, seega võib talve lõpuks avada plaanitavatesse purkidesse panna veidi rohkem küüslauku, mädarõigast ja vürtspipart.
Valmis mädarõika säilitamiseks võite valida sügavkülmiku. Väikesed portsjonid kastet kindlasti hapuks ei lähe ja need tuleb enne kasutamist vaid sulatada.
Enne serveerimist saad tulise preparaati pehmendada, lisades kastmele mett või hapukoort.

Video: kuidas mädarõigast valmistada

Miks osta kuumaid kastmeid varasügisel, kui ümberringi on palju köögivilju? Sugulaste käest, kodus, turul – kõik sentide eest. Vürtsidega tomatikastmed mõjuvad hästi, eriti kui pere on suur. Näiteks jama talveks.

Kuidas valmistada mädarõigast kodus? Samm-sammult retseptid leiate artiklist.

Kõige rohkem, säilitatakse pikaajaliseks säilitamiseks, mädarõigas ilma mädarõikata, tomatitega ja ilma...

Siin on toiduvalmistamise meetodid igale maitsele. Seda mitmekesisust seletatakse asjaoluga, et jõuline tankimine annab täieliku võimaluse improviseerimiseks, loomulikult mõistlikes piirides.

Sellel on palju nimesid:

valgus;
vene adžika;
mädarõika garneering jne.

Kuid igal juhul on tegemist ülitugeva vedela maitseainega, mis sobib ideaalselt esimeseks ja teiseks käiguks. Kindlasti ei jõua te ära oodata, millal seda küpsetama hakata. Kas alustame?

Mädarõigas talveks tomati ja küüslauguga – retsept äädikaga, et keldris hapuks ei läheks + video

Kas olete mures, et ettevalmistused ei kesta esimese külmani? Allpool saate teada, kuidas valmistada konserveeritud sügavkülmikut nii, et see säiliks keldris terve talve ilma hapuks minemata.

Tooted:

200 g mädarõika juur;
2 kg tomateid;
3 spl. l. suhkru liiv;
äädikas 9% - 1 spl. l.;
1000 g paprikat;
sool - 2 spl. l.;
pool kuuma pipart;
200 g küüslauguküünt.

Nõuanne! Maitse kastet küpsetamise ajal. Vürtside ja ürtide kogus retseptis on ligikaudne.

Toiduvalmistamise etapid:

Jagage tomatid juhuslikult mitmeks osaks ja lõigake varred välja.
Laske tomatid läbi hakklihamasina või segisti. Saadame selle eraldi konteinerisse.
Lõika paprika väikesteks tükkideks (ilma seemneteta). Siis keerame selle kokku.
Puhastame juured ja tükeldame nelgi.
Tulemuseks on jõuline püreelaadse konsistentsiga mass. Jätke see 5 minutiks seisma. Järgmisena kombineeri tomatikastmega.
Lisa suhkur ja sool.
Lisage essents. See on salajane koostisosa, mis aitab meil säilitada keerdude maitset kogu talve. Ettevaatust äädikaga – järgi proportsioone vastavalt retseptile.
Infundeerige adžika tund aega toatemperatuuril.
Vala purkidesse ja sulge.

Selguse huvides soovitan vaadata YouTube'i videot.

Mädarõika eelroog - lihtne retsept pikaajaliseks säilitamiseks

See mädarõikakaste on valmistatud ilma keetmise või äädikata. Külmkapis säilib see aga hästi. Retsept on kõige tavalisem, lihtne ja kiire.

Meil on vaja:

100 g küüslauguküünt;
kilogramm tomateid;
1 spl. l. sool;
100 g mädarõigast;
1 spl. l. suhkru liiv.

Kas jõuline köögivili ärritab silmi? Võtke tavaline kilekott. Kinnitage see hakklihamasina klambri vastu – keerdunud juur kukub otse tsellofaani. See kest kaitseb limaskesta.

Küpsetamine samm-sammult:

Koori küüslauk ja mädarõigas.

Lõika tomatite varred välja.

Pese köögiviljad külma jooksva vee all ja jaga väikesteks tükkideks.

Me laseme kõik läbi hakklihamasina. Kõigepealt keerame vürtsikad puuviljad eraldi konteinerisse (kotti), seejärel liigume tomatite juurde.

Saadud tomatikastmele lisa sool ja suhkur.

Maitse ja vajadusel lisa veel maitseaineid.

Lisa hakitud juur ja küüslauk. Sega.

Laske mädarõigas kaanega 40 minutit seista. Seejärel valage suupiste purkidesse (eelnevalt steriliseeritud).

Maitsev mädarõigas tomatite, küüslaugu, paprikaga - Ogonyoki retsept ilma keetmiseta

Sellest toorest adžikast ehk teisisõnu mädarõigast saab teie preparaatide kollektsioonis asendamatu suupiste. See ei nõua küpsetamist, seega on selle valmistamine lihtne ja kiire.

Vajame järgmisi koostisosi:

mädarõika juur - 100 g;
500 g paprikat;
1500 g värskeid tomateid;
kaks suurt tšillit;
pool klaasi 9% äädikat;
150 g kooritud küüslauguküünt;
umbes üks teelusikatäis soola ja suhkrut (maitse järgi).

Märkusena! Vesised tomatid mädarõigas muudavad konsistentsi vedelaks. Seetõttu lase neil pärast tomatite lõikamist seista umbes 15 minutit, seejärel kurna saadud mahl.

Küpsetamine samm-sammult:

Jahvata nelk küüslaugupressi abil.
Jagame paprikad ilma seemnete ja sabadeta mitmeks osaks.
Lõikasime ilma varteta tomatid pooleks ja kooritud juured taldrikuteks.
Me laseme köögiviljad läbi hakklihamasina.
Keeratud puuviljadele lisage soola ja granuleeritud suhkrut.
Sega kõik läbi ja maitse.
Vala sisse essents.

Segage uuesti ja valage kaste kuivadesse steriilsetesse anumatesse.

Keedetud mädarõika eelroog tomatist mädarõika, küüslaugu, aspiriiniga talveks

Näidatud koostisainete kogus on mõeldud suurele perele. Kuid ärge muretsege – selle retseptiga teie mädarõigas ei kääri. Teil on aega kõike kasutada. Pealegi ei jää selline maitsev suupiste talvevarude hulka kindlasti kauaks.

Meil on vaja:

13 liitrit tomatikastet;
1100 g paprikat;
400 g küüslauku;
650 g mädarõigast;
15 aspiriini tabletti;
5 kauna kuuma pipart;
11. sajand l. kuhjaga sool;
1 spl. l. suhkur (näidustatud väga magusate tomatite jaoks).

Küpsetamine samm-sammult:

Tõsta 13 liitrit keerdunud tomateid suurde kaussi. Asetage tulele ja keetke pool tundi.
Seejärel lisa läbi hakklihamasina hakitud köögiviljad keedetud kastmele. Pipar, mädarõigas, küüslauk ja tšilli.
Sega kõik hästi läbi. Selles etapis on tunda meeldivat ja rikkalikku aroomi. Küpseta veel 5 minutit.
Jahvata uhmris 15 aspiriinitabletti ja lisa kastmele. Miks süüa atsetüüliga? See vähendab mädarõika käärimise ohtu. Ravim aitab keerdudel kogu talve värskena ja maitsvana püsida.
Lisa sool, suhkur ja sega kõik läbi.

Vala jõuline maitseaine anumatesse, jahuta ja aseta külmkappi, keldrisse, sahvrisse vms.

Vürtsikas mädarõigas peedi ja küüslauguga klassikalise retsepti järgi

Peedi mädarõigas ei jää kuidagi alla tomati mädarõikale. Vürtsikas kaste sobib suurepäraselt liha- ja kalaroogadele.

Koostis:

4 kg poolküpseks keedetud peeti;
400 g mädarõigast;
180 g küüslauku;
sool - 1 spl. l.;
1 spl. l. äädikhape;
suhkur - 3 spl. l.

Küpsetamine samm-sammult:

Lõika peet kuubikuteks, koori mädarõigas ja küüslauk.
Ajame kõik peale juurte läbi hakklihamasina.
Jagage mädarõigas taldrikuteks, jahvatage see segistis ja asetage see eraldi kaussi.
Tõsta peedipüree pliidile, lisa suhkur, sool ja hauta keskmisel kuumusel.
Kui segu keeb, lisa keeratud juured ja keeda paar minutit.
Seejärel valage essents ja segage.
Jaotage suupiste puhastesse kuivadesse anumatesse ja sulgege.

Jahedad tagurpidi mähitud.

Retsept talveks õunte ja tomatitega

Koostisosade kogused on märgitud kooritud ja tükeldatud puuviljadele. Valmistage koostisosad ette ja alustame küpsetamist.

Meil on vaja:

350 g juuri;
500 g õunu;
1500 tomatit;
200 g küüslauku;
1,5 spl. l. sool;
1 spl. l. Sahara;
must pipar (jahvatatud) - maitse järgi.

Märkusena! Kas eelistate magusat adžikat? Siis vähem vürtse, rohkem suhkrut. Saate seda teha ilma küüslauguta. Ja kui lisada paar supilusikatäit vees lahjendatud tärklist, saate maitsva ketšupi. Ja aastaringselt on külmkapis tomatikastet ja seda tasuta.

Purusta ained ükshaaval blenderis. Võite kasutada hakklihamasinat - mis iganes teile mugavam on. Õunu pole vaja koorida.

Lisa keeratud massile maitseained ja sega kõik läbi.
Nüüd paneme sügavkülmiku konteineritesse ja paneme külmkappi.

Hoiame seda kuu aega.

Mädarõigas ilma mädarõikata tomatitest küüslaugu ja kuuma pipraga

Kas plaanite valmistada mädarõika preparaate, kuid teil pole peamist vürtsi käepärast? Ärge muretsege, küüslauk ja terav pipar annavad teile selle jõulise maitse, mille pärast leeki nii väga armastate.

Mädarõigas sobib suurepäraselt lihasnäkkideks ja külmadeks lõikudeks, seda nimetatakse ka sädemeks või mädarõikaks, kuid tähendus ei muutu - see on lahe kaste tomati ja mädarõika baasil, millele on lisatud muid koostisosi, vürtse ja maitseaineid. Vaatame samm-sammult retsepte koos fotodega, mis on valmistatud tomatitest ja mädarõigast pikaajaliseks säilitamiseks.

Mädarõigas säilib päris kaua, toorelt säilib see hästi külmkapis või pikemaks talviseks säilitamiseks steriliseerituna ja suletuna. Siis ei teki perenaisel küsimust, millist kastet lauale serveerida, et see sobiks hästi liha, linnuliha ja muude roogadega. Millist mädarõika tomati ja mädarõika retsepti valida, on teie otsustada.

Kasulikud näpunäited mädarõika keetmiseks

Klassikaline retsept mädarõika valmistamiseks tomatitest ja mädarõigast ilma keetmata

Kastme valmistamine pole keeruline ka algajale kokale, koostisosade komplekt on lihtne ja ligipääsetav, oluline on vaid säilitada koostisosade proportsioonid. See osutub väga vürtsikaks, pikantseks ja maitsvaks, uskuge mind.

2 kg. küpsed, lihavad tomatid;
150 gr. värske mädarõika juur;
2 küüslaugu pead;
sool ja suhkur - maitse järgi;
1 klaas õunasiidri äädikat 6-9%;
10 magusat punast paprikat;
3-4 kuuma tšillipipart;
hunnik värskeid ürte - tilli ja peterselli;
55 ml. taimeõli;
värskelt jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:

1. Tomatist ja mädarõikast pärit mädarõika retsept on väga lihtne - jooksva veega pestud ja kooritud mädarõikajuurt tuleb leotada külma veega kaussi.

2. Valmista ette tomatid ja paprikad – lõika nende südamik välja, lõika pooleks või neljaks osaks ning aja läbi peene restiga hakklihamasina.

3. Haki koos paprika ja tomatiga terav tšillipipar, kooritud küüslauk ja mädarõikajuur.

4. Tõsta köögiviljad segamiseks mugavasse anumasse ja sega päevalilleõli lisamisega kõik korralikult läbi.

5. Nüüd peate kastmele lisama soola, lisama maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart ja granuleeritud suhkrut ning segama uuesti. Laske kastmel seista, kuni soola ja suhkru terad on täielikult lahustunud.

6. Valage valmis mädarõigas puhastesse, pesuaine ja söögisoodaga pestud purkidesse, sulgege kaantega (soovitavalt plastikust) ja hoidke külmkapis. Võite kastet proovida pärast seda, kui see on veidi kohanenud; selleks kulub vaid 3-4 päeva.

7. Kui kastet steriliseerida 15 minutit iga pooleliitrise purgi kohta, siis saab selle purgiavajaga kokku keerata ja hoida toatemperatuuril jahedas, otsese päikesevalguseta ruumis.

Ja lõpuks, ärge unustage kirja panna tomati ja mädarõika mädarõika retsepti.

Kuum meetod mädarõika keetmiseks keetmisega

Retsept on ka mädarõika jaoks, mis tuleb läbi keeta ja siis säilib talv läbi toatemperatuuril.

Valmistamiseks vajate:

1,8-2 kg. küpsed tomatid;
300 gr. mädarõika juur;
3-4 pead värsket küüslauku;
3 spl. lusikad jämedat lauasoola;

kaun kuuma tšillipipra.

Ettevalmistus:

1. Koori mädarõikajuur, vala üle keeva veega või leota külma veega kaussi, et eemaldada liigne kibedus. Koori küüslauguküüned.

2. Kasutades keevat vett ja "külma dušši", koorige tomatid ja lõigake vars välja.

3. Riivi keskmisel riivil või kasuta hakklihamasinat – riivima pead kõik, tomatid, mädarõigas ja küüslauk. Aga terava tšillipipra saab terava noaga väga peeneks lõigata.

4. Segage kõik köögiviljad anumas, lisage sool ja granuleeritud suhkur ning laske seista, kuni kõik terad lahustuvad.

5. Valage kaste kastrulisse ja keetke 5-7 minutit, seejärel valage kuumalt puhastesse väikestesse purkidesse, keerake kokku, keerake tiheduse kontrollimiseks kaas alla ja pärast jahutamist peidake maitsev kaste tõmmiseks kappi. Kauakestvat mädarõigast võid proovida kuu või pooleteise kuu pärast, kui kõik maitsed ja aroomid on segunenud.

Mädarõigas tomatite ja õuntega, talveks säilitamiseks

Ebatavaline ja väga maitsev kastmeretsept, millele on lisatud värskeid magushapuid õunu, mis veidi pehmendavad teravust ja teravust ning lisavad erilist pikantsust.

Valmistamiseks vajate:

1,5 kg. tomatid;
550 gr. magusad ja hapud õunad;
350 gr. värske mädarõigas;
200 gr. noor küüslauk;
1,5-2 spl. lusikad jämedat soola;
1-2 spl. lusikad peent suhkrut;
kuum tšillipipar - valikuline.

Ettevalmistus:

1. Tomatist ja mädarõikast valmistatud mädarõika retsept algab sellest, et peate köögiviljad jooksva vee all loputama, koorima ja tomatite varred välja lõikama. Koori õunad, eemalda südamik koos seemnete ja membraanidega.
2. Nüüd tuleb kõik tükeldada, võid riivida või lasta läbi keskmise või peene ruudustikuga hakklihamasina.
3. Tõsta saadud mass sobivasse anumasse, näiteks kastrulisse või köögikaussi.
4. Lisa köögiviljapüreele sool ja granuleeritud suhkur, maitse järgi võid lisada värskelt jahvatatud pipart ja peeneks hakitud ürte.
5. Segage kõik hoolikalt ja laske segul tund aega seista, kuni sool ja granuleeritud suhkur lahustuvad.
6. Kastme tõmbamise ajal võid purgid ja kaaned steriliseerida ning nende peale asetada mädarõika koos tomatite ja õuntega, nagu on näidatud retseptis samm-sammult koos fotoga.

Nüüd on kaks võimalust - vala kaste sellisel kujul ja hoia külmikus või kata panni põhi rätikuga, vala vesi ja steriliseeri purke 5-7 minutit keevas vees ja keera seejärel rulli. üles. Sellisel kujul hoitakse töödeldavat detaili toatemperatuuril kuni kuus kuud ilma riknemismärkideta.

Mida teha, et mädarõigas säiliks kaua ega rikneks?

Paljud meist on olukorraga kokku puutunud - avasime purgi, sõime natuke ja ülejäänud istuvad ja “kurvad” külmkapis. Pikaajalisel säilitamisel saadud mädarõigas võib pärast avamist vahutama hakata või võib hakata purgi pinnale või seintele ilmuma hallitus.

See võib juhtuda, kuna aegumiskuupäev on möödas või toiduvalmistamise tehnoloogiat on rikutud. Mis võivad olla kastme riknemise põhjused, isegi kui seda hoida, küll lahtises purgis, aga külmkapis?

Esialgu kasutati toiduvalmistamiseks riknenud köögivilju;
kastmes ei ole piisavalt säilitusaineid - sool ja suhkur, küüslauk ja terav pipar;
anum oli enne mädarõika sinna valamist ebasteriilne;
valed säilitustingimused.

Sellepärast on pikaajalise talve säilitamise retseptides soovitatav kasutada äädikat või sidrunhapet, mõnikord asendatakse need aspiriiniga. Ja mõned retseptid näevad ette, et mädarõigas tuleb keeta või steriliseerida purkides.

Ei teeks paha, kui enne purgi kaane sulgemist kastme peale valada veidi lõhnatut päevalilleõli, ükskõik kumba – metallist (võtmed kätte) või plastikust. Õlikile takistab õhu sissepääsu ning kaste ei oksüdeeru ega rikne.

Toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult kõige värskemaid ja kvaliteetsemaid tooteid, mis puutub mädarõigasse, siis on parem see vahetult enne kastme valmistamist maa seest välja kaevata, loputada ja korraks vees leotada, et see säilitaks teravuse, kuid leotamisel kaob kibedus.

Enne mädarõika purkidesse valamist peate kindlasti fotodega mädarõika samm-sammult retsepti alusel maitsestama kastme soola ja suhkru, vürtsikuse olemasolu ja seda, kas sellel on küüslaugust piisavalt pikantsust. Vürtse peaks kastmes olema ohtralt, et väike teelusikatäis maitseainet pisara silma tooks.

1. Selleks, et mädarõigas paremini säiliks ilma äädikat lisamata, tuleb seda pliidil kuumutades (steriliseerida) esmalt kõrgel kuumusel peaaegu keema ajada ning alles siis kuumust vähendada ja podiseda.
2. Selle meetodiga jääb muidugi kastmesse palju vähem vitamiine, kuid saad ilma äädikata kastme, mis säilib lahtiselt päris kaua ja ei rikne;
3. Mädarõigast võib lisada esimestele roogadele, näiteks kapsasupile või boršile. See lisab roale teravust ja pikantsust, küüslauk lisab aroomi ja maitset;
4. Kastme kasutamine on eriti oluline külmetushaiguste ja viiruste perioodil – terav paprika ja küüslauk võitlevad suurepäraselt mikroobidega, kaitstes meie keha ja aitavad tõsta loomulikku immuunsust.

Kõik need lihtsad retseptid, näpunäited ja soovitused aitavad teil valmistada talveks maitsvat ja aromaatset mädarõigast, et hellitada ja kostitada oma perekonda ja sõpru roaga, mis lisaks suurepärasele maitsele aitab neil gripi ja külmetushaiguste vastu seista. külm aastaaeg.

Sügisel, enne külmade saabumist, on aeg mädarõika juur edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Sellest valmistatakse traditsiooniline vene maitseaine, mis pole vähem vürtsikas kui kaukaasia adžika ja sama jõuline kui sinep. Sobib ühtviisi hästi liha- ja kalaroogadega, soojendab külma ilmaga ja tugevdab immuunsüsteemi. Kuid mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas mädarõigast kodus valmistada, ja on sunnitud seda maitseainet poest ostma. Samal ajal väidavad gurmaanid: oma kõrbemise ja maitseomaduste poolest jääb poest ostetud mädarõigas kodusele mädarõikale oluliselt alla. Seega on mõttekas õppida seda vürtsikat suupistet kodus valmistama.

Toiduvalmistamise reeglid

Mädarõika keetmisel on mitmeid olulisi omadusi, millega tuleb arvestada. Vastasel juhul mäletatakse mädarõika valmistamise protsessi halva unenäona ja tulemus ei vasta tehtud jõupingutustele vaatamata ootustele.

Suupistete valmistamiseks sobivad septembris üles kaevatud mädarõika juured, mille pikkus on 30–50 sentimeetrit ja läbimõõt 3–6 sentimeetrit.
Tulevikuks ei tohiks mädarõikamaitseainet palju ette valmistada: pärast kuuajalist ladustamist muutub see märgatavalt vähem kuumaks ja "jõuliste" maitseainete austajatele see enam ei meeldi. Juur ise säilib jahedas ja niiskes kohas kuni 6 kuud, seega on mõttekas juured panna külmkappi ja kasutada vastavalt vajadusele. Kui aga ei taha snäki iga kuu valmistamisega vaeva näha, võid selle siiski talveks ette valmistada, sest steriliseeritud hermeetiliselt suletud purkides säilib see vähemalt 4 kuud. Lisaks võimaldavad mõned retseptid valmistada mädarõigast eelroa, mida saab isegi väga pikka aega (kuni aasta) sahvris säilitada.
Kui mädarõikajuur on liiga kaua tiibades oodanud, kuivab see peaaegu kindlasti ära. Sellega seoses tuleks seda enne töötlemist mitu päeva (kolm kuni seitse) jahedas vees leotada.
Valmistatud mädarõika säilitamise parandamiseks tuleks see panna steriliseeritud purkidesse ja hermeetiliselt sulgeda.
Mädarõikaga töötamisel eralduvad estrid ärritavad tugevalt limaskesti ja põhjustavad pisaravoolu. Mädarõigas on veidi vähem agressiivne, kui paned selle enne töötlemist paariks tunniks sügavkülma. Lihtsam on seda hakklihamasinaga peenestada, kui kinnitate sellele kilekoti valmis mädarõikamassi kogumiseks. Kindaid kandes on ohutum mädarõikaga töötada.

Isegi poelettidelt leiab erinevate retseptide järgi valmistatud mädarõigast. Koduse mädarõika retsepte on veelgi rohkem. Mädarõikamaitseainet on mõttekas valmistada vähemalt kahe-kolme populaarse retsepti järgi, seda enam, et need on kõik erinevad.

Klassikaline omatehtud mädarõika retsept

mädarõigas - 1 kg;
vesi – 0,25 l;
sool - 30 g;
suhkur - 50 g;
sidrunimahl - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

Koorige ettevalmistatud mädarõigas, tükeldage see läbi hakklihamasina. Kasutage düüsi, mis võimaldab teil saada võimalikult peene ja õrna konsistentsi, mis sarnaneb püreele. Ärge unustage kinnitada selle külge kotti, et kaitsta silmi vähemalt osaliselt terava lõhna eest.
Sega tükeldatud mädarõikajuur soola ja suhkruga.
Keeda vesi ja vala mädarõigas keeva veega, sega.
Steriliseerige väga väikesed purgid ja asetage neisse maitseained. Valage igasse purki veidi sidrunimahla: mitte rohkem kui teelusikatäis 0,2-liitrise purgi kohta, kuid mitte vähem kui kaks milliliitrit. Mahl toimib säilitusainena ja hoiab samal ajal ära mädarõika tumenemise. Kuid selleks, et maitseaine hapuks ei läheks, pole palju mahla vaja – traditsioonilise retsepti järgi ei tohiks see olla.
Sulgege purgid tihedalt ja asetage külmkappi.

Klassikalise retsepti järgi kodus valmistatud mädarõigas säilib mitte rohkem kui 4 kuud, kuid parem on siiski mitte riskida ja süüa kuu või paar enne seda. Kui kavatsete toodet kogu talve säilitada, on parem valida mõni muu retsept äädika abil.

Kodune mädarõigas peedimahlaga

mädarõika juur - 0,4 kg;
vesi – 0,15 l;
lauaäädikas (9 protsenti) – 0,15 l;
suhkur - 20 g;
sool - 30 g;
peedimahl - 50 ml.

Küpsetusmeetod:

Valmistage mädarõika juured ette, leotades neid mitu päeva jahedas vees, koorides ja lõigates tükkideks.
Keerake hakklihamasina külge väikeste aukudega otsik, kinnitage sellele kilekott, soovitavalt paks (näiteks toidu külmutamiseks mõeldud).
Jahvata mädarõigas läbi hakklihamasina kotti.
Vala mädarõigas keeva veega, lisa sool ja suhkur ning sega läbi.
Riivi või haki toores (kooritud) peet peeneks ja pigista mahl välja. Mõõtke välja 2-2,5 spl peedimahla ja segage see äädikaga.
Valage mädarõika hulka äädikas ja peedimahl ning segage.
Valmistage purgid ette, pestes neid söögisoodaga ja steriliseerides.
Pane maitseained purkidesse, sule need tihedalt kinni ja aseta külmkappi või lihtsalt jahedasse kohta.

Külmkapis saab sellist suupistet säilitada terve aasta, väljaspool külmkappi - kuni kuus kuud. Samas tuleb valmis olla selleks, et äädikas ja pikaajaline säilitamine teevad oma töö – mädarõigas muutub maitselt mahedamaks. Kuid tänu peedimahlale omandab eelroog meeldiva roosa värvi ja võib kaunistada lauda.

Mädarõigas küüslaugu ja tomatiga ("Hrenoder")

mädarõigas - 1 kg;
tomatid - 1 kg;
küüslauk - 3 nelki;
suhkur - 40 g;
sool - 20 g.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid, vala peale keev vesi, koori ja lõika 4 osaks.
Koori leotatud rull ja lõika väikesteks tükkideks.
Koori küüslauk ja aja läbi pressi.
Valmistage lihaveski ette, kinnitades sellele paksu kilekoti.
Asetage hakklihamasinasse ükshaaval mitu mädarõika ja tomatitükki ning vänta neid, kuni see otsa saab. Kui kott saab varakult täis, vaheta see välja ja sega seejärel mõlema koti sisu.
Lisa tomati-mädarõika segule sool, suhkur, küüslauk ja sega korralikult läbi.
Pange puhastesse kuivadesse purkidesse, keerake need kokku või keerake kaaned peale. Pange see talveks külmkappi.

Külmkapis hoides säilib omatehtud Chrenoder kergesti 9 kuud, kui õnnestub see kuue kuuga ära süüa, siis veelgi parem. Suupiste osutub vürtsikaks, mahlakaks ja väga tervislikuks.

Mädarõigas õuntega

mädarõika juur - 100 g;
õun - 0,2-0,25 kg;
lihapuljong - 100 ml;
taimeõli - 30 ml;
õunasiidri äädikas - 30 ml;
sool - maitse järgi;
petersell (valikuline) - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Valmista mädarõigas ja aja läbi hakklihamasina.
Sega riivitud õunaga.
Haki petersell ja lisa mädarõikale.
Valage puljong, õli, äädikas, sool ja segage.

Seda mädarõigast tuleks valmistada mitu tundi enne serveerimist ja väikestes kogustes. See osutub pehmeks, aromaatseks, kuid ei kesta kaua - mitte rohkem kui kaks päeva.

Mädarõigas hapukoorega

mädarõigas (juur) - 100 g;
hapukoor - 100 g;
suhkur - 10 g;
sool - näputäis.

Küpsetusmeetod:

Koori ja tükelda mädarõigas.
Sega hapukoorega, soola ja lisa suhkur.

Ka selle retsepti järgi valmistatud mädarõigas ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. See ei ole liiga vürtsikas ja meeldib neile, kellele ei meeldi värske mädarõika liiga "jõuline" maitse.

Kodune mädarõigas on traditsiooniline maitseaine liha- ja kalaroogadele. Kui küpsetate seda äädikaga, säilib see pikka aega. Kuid paljud koduperenaised ei valmista seda edaspidiseks kasutamiseks ette, kuna aja jooksul kaotab see oma põlemisomadused.