Víme, že máte rádi maso, a proto pro vás pravidelně hledáme ty nejzajímavější recepty a odpovídáme na nejpalčivější otázky a také s potěšením zaznamenáváme, jak oblíbené jsou tyto sekce na našem webu. Nedá se ale upřít, že i ten nejvýtečnější steak má co dodat - třeba vhodnou omáčkou, která odhalí chuť masa.
Shromáždili jsme 10 receptů, které se hodí pro nejrůznější příležitosti a uspokojí chutě široké škály lidí, od zarytých konzervativců až po ty, kteří rádi experimentují. A co je nejdůležitější, žádný z nich nevyžaduje mnoho času ani úsilí a je připraven během několika minut. Co vám dnes vyhovuje?
1. Salsa verde
Bude připraven za 15 minut
K přípravě této pikantní italské omáčky nemusíte dělat nic zvláštního. Jednoduše nasekejte malé hrstičky petrželky, máty a zelené cibulky, poté je v misce smíchejte s 1 lžičkou kapar, 2–3 nasekanými ančovičkami, šťávou z 1 citronu a 3 lžícemi olivového oleje. Dobře promíchejte, přidejte sůl a pepř podle chuti.2. Pepřová omáčka
Bude připraven za 20 minut
Tato hustá, krémová omáčka se stala klasikou díky své bohaté chuti. Do pánve nalijte 2 lžíce červeného vína a zahřívejte, dokud se víno nezačne odpařovat. Poté přidejte 150 ml kuřecího vývaru (půjde i hovězí) a směs odpařte na prudkém ohni asi na polovinu. Přidejte 2 čajové lžičky semínek zeleného pepře, část z nich jemně rozdrťte zadní částí lžíce. Dochuťte solí a pepřem a přidejte 4 lžíce husté smetany. Vařte na mírném ohni 1-2 minuty, dokud omáčka mírně nezhoustne.3. Béarnaise omáčka
Bude připraven za 25 minut
Pokud máte rádi husté, jemné smetanové omáčky, pak béarnaise s úžasnými tóny estragonu jistě zaujme místo mezi vašimi oblíbenými. Pánev postavte na střední teplotu, rozpusťte v ní 25 g másla a vlijte žloutek a promíchejte. Poté přidejte najemno nakrájenou šalotku a vařte 5–6 minut, poté přidejte 1 lžičku bílého vinného octa. Vařte ještě pár minut a poté tuto směs zřeďte se 100 g zakysané smetany, 1 lžičkou dijonské hořčice, ½ lžičky kaparů a malou hrstí nasekaného estragonu. Snižte teplotu a na mírném ohni vařte další 2-3 minuty do zhoustnutí. Před podáváním dochuťte solí a pepřem.4. Pikantní chimichurri
Bude připraven za 5 minut
Chimichurri, omáčka původem z dusné Jižní Ameriky, trochu připomíná salsu verde, ale odvážnější. Chcete-li ji připravit, vložte stroužek česneku, červené chilli, každou malou hrst koriandru, oregana (oregano) a petrželky do kuchyňského robotu a 3 lžíce červeného vinného octa. Stiskněte tlačítko, dokud nejsou všechny ingredience jemně nasekané a smíchané, poté k nim přidejte 2 lžíce olivového oleje a znovu promíchejte. Před podáváním osolte, opepřete a vychlaďte.5. Sezamová omáčka s černými fazolemi
Bude připraven za 25 minut
Chcete-li připravit tuto hustou omáčku, budete muset nejprve najít asijský obchod s potravinami, ale věřte mi, že výsledky budou stát za každou námahu. Svou výraznou chutí jako by splynul s bohatým steakem v jeden úžasný celek. Takže dejte ½ plechovky černých fazolí do kuchyňského robotu, přidejte 1 lžičku hnědého cukru, 2 lžičky medu, 1 lžičku směsi čínského koření, ½ lžičky mletého zázvoru, červené chilli, 2 lžičky tahini pasty, 2 lžíce jablečného octa. , 2 lžičky sójové omáčky a 5 lžic vody. Mlejte, dokud se ingredience nespojí do homogenní hmoty. Poté ji vložte do pánve na mírném ohni. Za stálého míchání vaříme asi 5 minut, dokud omáčka nezhoustne.6. Rychlá omáčka z červeného vína
Bude připraven za 20 minut
Existuje mnoho způsobů, jak si vychutnat červené víno – a určitě si k němu někdy připravte tuto bohatou, lehce slazenou omáčku. Do pánve nalijte 250 ml hovězího vývaru a zredukujte na polovinu. Poté přidejte 125 ml červeného vína, 2 lžičky hnědého cukru a 1 lžičku balzamikového octa. Vařte asi 10 minut na vysoké teplotě, dokud se směs nezredukuje na polovinu. Před podáváním přidejte sůl a pepř.7. Teriyaki omáčka
Bude připraven za 20 minut
Tato japonská omáčka je známá pro svou vynikající rovnováhu sladké a pikantní. Smíchejte dohromady 5 lžic sójové omáčky, 3 lžíce saké, 2 lžíce mirinu (japonské rýžové víno) a ½ lžičky strouhaného zázvoru smíchaného s 1 lžičkou medu. Poté směs přidejte na malou pánev a na mírném ohni vařte asi 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Odstraňte z ohně a přidejte jemně nakrájenou zelenou cibulku. Před podáváním přidejte sůl a pepř.8. Super snadná hořčičná omáčka
Bude připraven za 10 minut
Není to o nic jednodušší než tato dvousložková omáčka. Smíchejte 2 polévkové lžíce dijonské hořčice se 100 g zakysané smetany a poté na pánvi jemně zahřívejte do zhoustnutí. Před podáváním přidejte sůl a pepř.9. Omáčka z modrého sýra
Bude připraven za 20 minut
Steak a sýr bleu jsou v nebesích sladěny a zkuste to říct jinak, když zkusíte tuto omáčku. Na pánvi na středním plameni rozpustíme 25 g másla a přidáme 1 lžíci mouky. Do pánve za stálého míchání pomalu nalijte 150 ml mléka, dokud omáčka nezačne houstnout. Přiveďte k mírnému varu a poté do pánve za stálého míchání přidejte 50 g nakrájené nivy. Vařte, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nebude hladká a hustá. Před podáváním přidejte sůl a pepř.10. Houbová omáčka
Bude připraven za 15 minut
Klasický recept na konzistentně lahodnou omáčku. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na vysokou teplotu, poté přidejte nadrobno nakrájené hříbky. Restujte 5 minut, dokud houby lehce nezhnědnou, poté přidejte prolisovaný stroužek česneku a 2 lžíce brandy. Vařte, dokud se brandy téměř úplně nevypaří. Poté do pánve přidejte 2 lžíce husté smetany a 1 lžičku celozrnné hořčice. Snižte teplotu a přiveďte k mírnému varu. Vařte 1-2 minuty, osolte, opepřete a podávejte.Dobrou chuť!
Slovo „omáčka“ má francouzské kořeny a znamená „omáčka“. Jedná se o koření k hlavnímu jídlu, které obsahuje zeleninu, koření, vývar, smetanu a mnoho dalších surovin. Od doby, kdy se omáčky objevily ve Francii v 17. století, začaly být pojmenovány podle názvů produktů, na jejichž základě byly připravovány. Tak se objevila papriková cibule atd. Dnes bude řeč o omáčce na bázi pepře, která se tradičně připravuje k masovým steakům.
Klasická pepřová omáčka
Přitom pikantní a jemně krémová chuť pepřové omáčky dokonale ladí s masem. Tradičně se používá jako koření na hovězí steaky a další „mužské“ pokrmy.
Pepřová steaková omáčka, jejíž recept je nabízen níže, se vyrábí z kuliček pepře. Jaká barva to bude, závisí na preferencích kuchaře. Originál používá směs bílé, černé, růžové, ale můžete si vzít i jeden z prezentovaných typů. Před vařením se musí rozdrtit.
Na pánvi orestovanou cibuli opepříme, osolíme, zalijeme koňakem a zápalkou rozpálíme. Zde musíte být obzvláště opatrní, protože plamen stoupá poměrně vysoko. Po 2 minutách se koňak odpaří. Nyní můžete přidat smetanu (70-100 ml), nechat provařit a stáhnout z ohně nebo vařit do zhoustnutí. Vše závisí na požadované konzistenci. Podávejte horké, přelité omáčkou přes steak nebo studené v omáčce.
Tradiční pepřová omáčka na steak: recept s fotografiemi
Chuť tradiční pepřové omáčky má výrazné smetanové tóny. Je jemné, ale s pikantní pepřovou chutí. Jeho příprava je snadná i pro nezkušeného kuchaře.
Na tuto omáčku se používá šalotka, která jí navíc dodá jemnou strukturu. Třetí část stonku nakrájíme na co nejjemnější a opečeme na másle. Přidejte čerstvě mletý pepř, prošlý speciálním mlýnkem, a sůl. Nalijte koňak a zapalte. Po 2 minutách přidejte smetanu. Udržujte pepřovou omáčku na ohni, dokud nedosáhne husté konzistence.
Originální pepřová omáčka s masovým vývarem
I ten nejlepší steak skutečně odhalí svou chuť pouze v kombinaci s omáčkou. Masu dodává pikantnost a šťavnatost, takže se doslova rozplývá v ústech. Tradičně se steak podává s pepřovou omáčkou na bázi pepře, koňaku a smetany. Pro speciální chuť můžete přidat koncentrovaný masový vývar – stačí jedna lžička a omáčka nabere úplně jiné tóny.
Nejprve se na másle s přidáním rostlinného oleje zkaramelizuje nadrobno nakrájená cibule a česnek. Do omáčky se hodí spíše šalotka, která má nasládlou chuť, ale hodí se i cibule. Budete potřebovat ½ hlavy a 2-3 stroužky česneku. Když se cibule zbarví do karamelu, přidáme lžíci koncentrovaného vývaru, hrst kuliček černého a zeleného pepře (můžeme trochu rozdrtit válečkem), 50 g koňaku a hned poté obsah pánve rozsvítíme. oheň. To je zvláštnost přípravy této omáčky – alkohol se vypálí, ale aroma zůstane.
V poslední fázi vaření se do pánve nalije smetana: 100-150 ml podle obsahu tuku (čím vyšší % na obalu, tím menší objem). Nyní je třeba pepřovou omáčku uvařit do husté konzistence. Můžete jím ihned přelít uvařené maso nebo podávat samostatně v omáčce.
Pepřový steak s omáčkou
Zvláštností přípravy tohoto steaku je, že se smaží na pepři, ve kterém se musí před odesláním na pánev srolovat. A pak se na stejném oleji připravuje omáčka, naplněná vůní a chutí smaženého masa.
Na strouhání ji nemusíte mlít, stačí ji trochu rozdrtit a můžete v ní steaky válet z obou stran. Zároveň na pánvi rozpustíme máslo. Umístěte steaky a smažte je na vysoké teplotě, dokud se nevytvoří kůra. Poté nechte maso „odpočinout“ a bez vyjmutí z ohně nalijte do pánve 20 g koňaku, 200 ml smetany, přidejte lžíci hořčice a sůl podle chuti. Pepřovou steakovou omáčku (recept výše) vařte 10 minut. Poté přidejte do pánve dříve opečené steaky, vypněte oheň a nechte je z každé strany 5 minut nasáknout v omáčce.
Pepřově červená omáčka
Tato omáčka by se dala nazvat obdobou slavného Red Devil (červený ďábel), nebýt složení. V originále se připravuje z červeného.Předložený recept tuto složku nemá, ale to ho nezhoršuje a dokonce prospívá, protože má přirozenější složení.
Na domácí přípravu feferonkové omáčky budete potřebovat dvě velké sladké červené papriky, 1 chilli papričku, ½ cibule a 2 stroužky česneku.
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Do rozpálené pánve přidejte sladkou papriku a chilli papričky nakrájené na proužky. Všechny ingredience orestujeme do měkka, osolíme. Horkou směs přendejte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. Přeneste na omáčku a podávejte s tradičními hovězími steaky.
Opravdoví gurmáni vědí, že ke klasickému hovězímu steaku se nehodí ledajaká omáčka. Je lepší podávat toto jídlo zcela bez omáčky, než přidat cokoliv, co naruší jeho chuť. Pepřová omáčka se nemýlí ke steaku – je to jedno z tekutých koření, které se tradičně považuje za vhodné ke grilovanému hovězímu masu.
Funkce vaření
Receptů na pepřovou omáčku vhodnou ke steaku je málo, ale výrazně se od sebe liší. Existuje jen několik obecných bodů, kterých byste si měli být vědomi. V opačném případě musíte postupovat podle pokynů přiložených ke konkrétnímu receptu.
- Jednou z hlavních složek pepřové omáčky jsou kuličky pepře. Nepřidává se celá, ale bezprostředně před použitím k přípravě omáčky se mele ve speciálním mlýnku. V tomto případě si zachová nejen chuť, ale i vůni. Pokud ji předem rozemelete, část éterických olejů se odpaří, což způsobí, že pepřová omáčka bude méně chutná. Zrnka pepře nemůžete nahradit mletým pepřem z obchodu - to negativně ovlivní výsledek.
- Druhou důležitou složkou je cibule. Tradiční verze používá šalotku. Bez většího poškození jej lze nahradit cibulí, která je poněkud ostřejší, ale jinak má podobné vlastnosti.
- Třetí složkou pepřové omáčky v její klasické verzi je koňak. Může být, i když není doporučeno, nahrazen vodkou. Vyhnout se alkoholu při výrobě tradiční pepřové omáčky by bylo chybou. Nemusíte se bát, že by se s omáčkou mohl do vašeho těla dostat i alkohol – do konce vaření po něm nezůstane ani stopa, ale jeho použití se příznivě projeví na chuti hotového koření.
- Při přípravě tradiční pepřové omáčky je zvykem zapálit koňak, zalít jím cibuli a papriku a počkat, až vyhoří. Pokud se bojíte provést tuto manipulaci, jednoduše udržujte pánev na ohni, dokud se alkohol zcela neodpaří. To ovlivní chuť hotového koření, ale jen mírně.
- Nejčastěji se pepřová omáčka vyrábí se smetanou, ale lze ji nahradit vývarem. Omáčka bude mít méně vytříbenou chuť, ale nebude tak kalorická a bude levnější.
Nejznámější recepty na pepřovou omáčku na steak nejsou stejné. Každá možnost vám umožňuje získat nové koření, a tím diverzifikovat nabídku.
Smetanově pepřová omáčka na steak
- černý pepř - 10-15 g;
- cibule (cibule nebo šalotka) – 50 g;
- koňak – 50 ml;
- smetana - 100 ml;
- máslo - 50 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
- Rozpusťte máslo a orestujte na něm cibuli do měkka.
- Nakrájejte papriku a přisypte ji na cibuli, promíchejte. Množství pepře se určuje s ohledem na to, jak pálivé je koření žádoucí.
- Cibuli a papriku zalijeme koňakem. Zapalte alkohol a nechte ho vypálit nebo odpařit, zatímco pokračujte v opékání cibule na sporáku.
- Zalijeme smetanou a promícháme. Omáčku udržujte na mírném ohni, dokud se část smetany neodpaří a nezhoustne. V této době se musí omáčka pravidelně míchat, aby se cibule nespálila.
- Omáčku osolíme, promícháme a po 2 minutách odstavíme z plotny. Do omáčky je třeba přidávat sůl jako poslední, jinak hrozí velké riziko, že to přeženete.
Steaková omáčka se obvykle podává vychlazená, proto je nejlepší si ji připravit předem. Pokud jste koření nestihli vychladit, nevadí, chutné bude i horké.
Pepřová omáčka na steak ve vývaru s vínem
- pepř (různé druhy) – 20–30 g;
- stolní víno (nejlépe suché bílé) – 100 ml;
- šalotka nebo cibule – 150 g;
- smetana - 100 ml;
- masový vývar - 0,2 l;
- máslo - 50 g;
- čerstvá petrželka (volitelně) - 50 g.
Způsob vaření:
- Papriku namelte pomocí speciálního mlýnku.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Připravte si masový vývar. K tomu je přijatelné použít zakoupený koncentrát v kostkách nebo prášku.
- Smícháme vývar se smetanou.
- Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm cibuli do zlatova.
- K cibuli opepříme, promícháme, snížíme intenzitu plamene.
- Nalijte víno do pánve a promíchejte.
- Udržujte na ohni a míchejte, dokud se víno téměř úplně neodpaří.
- Přilijeme vývar smíchaný se smetanou, omáčku zredukujeme asi na třetinu.
- Omáčku rozmixujte ponorným mixérem do hladka.
- Vraťte na oheň a vařte na požadovanou hustotu.
- Petrželku nasekáme nadrobno a smícháme s omáčkou.
Podle tohoto receptu je omáčka stejně aromatická jako ta připravovaná tradiční technologií. Smetanová chuť v něm je méně výrazná, ale přítomná. Jedná se o jednu z nejekonomičtějších možností pro koření tekutého hovězího steaku.
Feferonková omáčka na steak
- hořká paprika – 50 g;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- fialová cibule – 0,2 kg;
- vinný ocet (6 procent) – 30 ml;
- cukr - 10 g;
- pikantní adjika – 0,2 kg;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Oba druhy paprik omyjte, zbavte semínek a odřízněte stopky. Zeleninu nakrájejte na několik kusů a rozmixujte na kaši pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Cibuli nakrájíme nadrobno nebo ji promícháme stejně jako papriku.
- Smíchejte paprikovou směs s cibulí.
- Přidejte adjiku, cukr, ocet. Šlehejte mixérem nebo mixérem, abyste získali omáčku, která má jednotnou konzistenci.
- V případě potřeby dosolíme a znovu prošleháme.
Před podáváním musí být omáčka vyrobená podle tohoto receptu vyluhována. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny. Má jasnou barvu a palčivou chuť. Milovníci pikantního koření si ho zamilují. Produkty obsažené v této pepřové omáčce nejsou podrobeny tepelnému zpracování a zachovávají si své příznivé vlastnosti. Energetická hodnota koření je nízká.
Pepřovou omáčku na steak lze připravit pomocí několika receptů. Chuť koření a hotového pokrmu bude do značné míry záviset na zvolené možnosti vaření.
Pojďme se bavit o steacích – velkých, krásných a šťavnatých kusech hovězího masa. Svůj první opravdový steak jsem vyzkoušel v Pekingu (šéfkuchař Yannick Alléno získal v Courchevelu dvě michelinské hvězdy). Předtím všechny kousky masa, které jsem zkoušel, byly jen kousky masa a neměly nic společného s filozofií steaků.
Ať už vaříte steak doma nebo vyrážíte na speciální místo na důležitou událost, je užitečné vědět, jak a z čeho bude váš ideální řez vyroben.
Hovězí steaky samy o sobě jsou drahé jídlo, protože maso pro ně pochází z nejlepších částí jatečně upraveného těla býka. K jejich úpravě je vhodných asi 7-10 procent celého zvířecího těla.
Spolu s receptem jsem pro vás připravila celý. Vzhledem k tomu, že jsem se donedávna do tématu steaků nepouštěl, bylo pro mě velmi zajímavé si problematiku nastudovat, poradit se s odborníky, znovu si přečíst spoustu materiálů a sdělit vám všechny základy a základy, a to od úplného začátku. Určitě si proto nejprve přečtěte a pak pokračujte v receptu.
Nyní si připravíme náš šťavnatý kousek masa a omáčku z černého pepře, na kterou mi recept dal michelinský šéfkuchař.
Takže první a nejdůležitější pravidlo. Dejte steaku čas, aby dosáhl pokojové teploty. Pouze v tomto případě se maso propeče správně a rovnoměrně. To znamená, že před vařením, hodinu a půl před vařením, jej musíte položit na stůl a vyjmout z obalu. Zatímco se steak prohřívá, udělá omáčku.
Použijte nejlepší kuličky pepře (25-30 gramů), které najdete. Pokud je to směs paprik, ještě lépe. Rozsypte ho na prkénko a rozetřete dnem hrnce. Udělejte to takto: položte dno na papriku pod mírným úhlem a stisknutím posuňte pánev od sebe. Pokud jednoduše zatlačíte na pánev shora, bude velmi obtížné papriku rozemlít.
Právě čerstvě namletý dobrý pepř učiní chuť omáčky i celého pokrmu nezapomenutelnou. 
Nepotřebujeme prach, 1mm zrnka jsou to, čeho chceme dosáhnout. 
Nakrájejte šalotku velmi jemně. 
Ve velké pánvi se silným dnem rozpustíme kostku másla. 
Smažte cibuli a nasekaný česnek (2 stroužky), dokud nebudou průhledné. 
Zalijeme hovězím vývarem (250 g). Můžete si samozřejmě vystačit s vroucí vodou, ale pokud bude vývar, bude to jen chutnější. 
Odpařte vlhkost o polovinu nad maximálním teplem. Bude to trvat asi 10 minut. Zalijte hustou smetanou (asi 20 %, 250 g). 
Tekutinu opět na polovinu odpařte. A přidáme mletou papriku. Přidejte třetí po druhém a uvidíte, jak to dopadne. Pokud se vám zdá, že je pepře příliš mnoho, nepřidávejte ho. 
Připravenost jakékoli omáčky se určuje velmi jednoduše. Měl by zakrývat lžíci (stěrku) a neměl by z ní kapat. Zároveň nesmí být příliš husté. Pamatujte, že jak se ochladí, omáčka začne houstnout. Proto by v pánvi měla mít střední tloušťku.
Pokud jste tuto chvíli propásli, řeďte smetanou po troškách a dobře promíchejte. 
Nalijte omáčku do omáčky. Pokud chcete omáčku udělat jako profík, rozmixujte ji na pyré v mixéru a propasírujte středním sítem. Pak bude homogennější a krémovější.
Další je steak. Nejtěžší je vybrat dobrý kousek, pak je vše jednoduché. Maso ze všech stran osušíme ubrouskem. Žádnou extra vlhkost zvenku nechceme, jinak kůrka nebude tak hezká. Umístěte pánev na nejvyšší teplotu, profíci říkají, že je třeba počkat, až se z ní doslova začne kouřit. Znovu vhoďte kostku másla. 
Minutu před opékáním steaku maso posypte solí a mletým pepřem a lehce ho poklepejte dlaní, aby se koření lépe přichytilo. 
Do pánve vložte kousek masa. Nehýbejte s ním, nedrťte ho. Nedělej nic. 
Myšlenka steaku spočívá v tom, že uzavřeme šťávu uvnitř kusu masa. K tomu ji smažíme do pěkné kůrky. Udělám to, dám kousek do pánve a podívám se na konec. Když maso zespodu do třetiny změní barvu, otočte ho na druhou stranu. A zase čekáme. Obvykle to trvá 2 až 3 minuty na každé straně. Někdo doporučuje obracet se každou minutu, podle mě je to zbytečný krok.
O použití vidličky ani neuvažujte. Pokud maso propíchnete, přijdete o šťávu. Pouze špachtle nebo kleště. Pokud je váš steak dostatečně silný (od 3 cm), můžete smažit i konce. Zde se neobejdete bez kleští (používáte je k přidržení masa na konci). 
Můžete si přečíst o tom, jak určit připravenost (stupeň propečení) steaku ve stejném materiálu. Vzhledem k tomu, že mám rád něco mezi tím, moc se tím neobtěžuji. Osmažil jsem to z obou stran, jak jsem řekl, a bylo hotovo. Pokud je kousek steaku tlustý nebo chcete-li dobře propečený, vložte maso na 3-8 minut do předehřáté trouby (180 stupňů). Doba závisí také na řezu a tloušťce. To chce určitě cvik. Ale za vynaložené úsilí to stojí.
Důležité je nechat maso odpočinout. Chcete-li to provést, položte jej na talíř a počkejte 10-15 minut. V tomto okamžiku se šťáva, která se koncentruje ve středu kusu, rozdělí zpět, takže maso bude rovnoměrně šťavnaté. 
Vidíte, po 10 minutách steak nechal trochu šťávy. Není to červená, ale správná hnědá barva. Obvykle se šťáva přidává do omáček, příloh nebo se nalévá na maso při podávání. 
Steak podávejte s naší omáčkou a určitě mějte zoubkovaný nůž! 
Teď přemýšlím, zda napsat podobné steakové recepty? Existuje několik dalších možností, jak se připravují a omáčky.
Steak, ať už je z čehokoli, nepotřebuje těžkou přílohu, ale přelít smažené maso pikantní omáčkou bude chtít asi každý. Výběr koření na steak je velký a rozmanitý. Hlavní věc je zjistit, která omáčka je správná, která je vhodná pro toto konkrétní maso. Například sladkokyselé omáčky mohou zkazit chuť hovězího masa, jiné jen zdůrazní chuť a šťavnatost kousku smaženého masa. Některé klasické šťávy jsou vhodné pro ryby a drůbež, ale specifické pouze pro určitý druh.
Standardní způsob přípravy steaku s omáčkou je stejný. Maso vložíme na pánev nebo do trouby, opečeme a navrch zalijeme omáčkou. Případně můžete omáčku podávat ve speciální nádobě.
Speciálně pro vás jsme vybrali recenzi těch nejlepších omáček na vepřové, pstruhové, tuňákové a krůtí maso.
Omáčky k hovězímu masu
K hovězímu masu se hodí několik hlavních druhů omáčky. Podívejme se blíže na to, z jakých ingrediencí se každá z nich skládá.
Víno
Nejoblíbenější omáčka ke smaženému masu. Červené víno dokonale podtrhne jemnou chuť masa. Omáčka obsahuje:
- hovězí vývar - 250 ml;
- červené víno - 125 ml;
- balzamikový ocet - 1-2 lžičky;
- trochu hnědého cukru a soli a pepře.
Peprný
Pikantní, neobvyklá omáčka, která zvýrazňuje horkost. Steak s tímto kořením se nazývá pepřový steak. Ingredience na pepřovou omáčku:
- cibule - 1 kus;
- smetana 33% - 70 ml;
- koňak 100 ml;
- černý pepř, olej a sůl.
Brusinka nebo brusinka
Klasická omáčka z bobulí se může hodit ke každému masu, ale k této omáčce je nejvhodnější omáčka. Z čeho se skládá brusinkové nebo brusinkové koření:
- brusinky nebo brusinky - 500 g;
- voda - 1 sklenice;
- suché bílé víno - 125 ml;
- cukr 100 gr;
- škrob - 1 lžička.
Maso se často podává s omáčkou z granátového jablka, toto ovoce dodává kyselost a v kombinaci s červeným vínem maso zjemní a chuť ušlechtilejší.
Hořčice
Nejjednodušší koření na přípravu, ale také nejzdravější. Hořčice obsahuje velké množství mikroelementů a vitamínů. Samotná hořčičná omáčka dodává masu chuť a smělost. Obsahuje:
- pikantní hořčice - 2 polévkové lžíce;
- majonéza - 1-2 polévkové lžíce;
- cukru a vody.
Omáčka na ryby
Omáčka pro téměř každý druh je jiná. Jedinou klasickou možností, která bude vyhovovat každé rybě, je krémová. Omáčka ztlumí chuť ryby, ke každé možnosti se doporučuje přidat citronovou šťávu.
Losos
K rybám se nejlépe hodí všelijaké smetanové omáčky nebo citronové polevy. Smetanová chuť se dobře hodí k lososu a chuť dále zesvětluje. K přípravě této omáčky potřebujete:
- smetana 33% - 200 ml;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- koření, česnek, cibule, citron - podle chuti.
Pstruh
Tuto rybu, kromě klasické smetanové omáčky, můžeme podávat se sýrovou omáčkou. Bude hustší a dodá steaku nevšední kouzlo. K přípravě budete potřebovat:
- mléko - 125 ml;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- sýr - 200 gr;
- máslo - 100 g;
- koření podle chuti.
Tuňák
K tuňákovi se připravuje speciální omáčka, která obsahuje ty nejzajímavější ingredience. Tato „rybí omáčka“ si získala srdce mnoha milovníků steaků z tuňáka. Koření se skládá z:
- Worcestershire, sójová a ústřicová omáčka - 3, 5 a 4 polévkové lžíce;
- BBQ kečup - 2 polévkové lžíce;
- zázvor, med a bylinky.
Houbová omáčka z žampionů je také běžná pro ryby. S touto omáčkou se velmi často podává například losos.
Omáčka k drůbeži
U drůbežího masa se obvykle používá omáčka s medovými tóny. Například ochucovadla Hela jsou velmi vhodná pro drůbež.
Kuře
- olivový olej
- sójová omáčka.
Slavná anglická prastará worcesterská omáčka má složité složení a obrovské množství ingrediencí. Pokud vezmeme v úvahu klasické složení, pak je to od 20 do 40 složek. Hodně koření, melasa, cukr – worcesterská omáčka je nejchutnější koření na maso. Starý recept se stále používá v restauracích. K plnému vychutnání pikantní chuti stačí jedna lžička. Vařit to doma je docela problematické. V Goodman steakhouse podávají s touto omáčkou nejjemnější ribeye.
Jak vidíte, recept na klasickou steakovou omáčku je docela jednoduchý, vyrobit si ji sami není těžké. Pokud budete omáčku podávat ve speciální misce, bude zároveň originální prezentací a dekorací. Připravte a pochlubte se fotografiemi svých hotových mistrovských děl svým přátelům a rodině.