Výhody křenu jsou známy již dlouhou dobu. Tato zelenina se stala nejen speciálním pokrmem na stole, ale také prvkem tradiční medicíny. Proto se velmi aktivně připravuje doma.
Konzervace tohoto produktu je unikátní proces, který vyžaduje speciální přípravu, protože kořen křenu má charakteristickou silnou vůni díky obsahu silic.
Každá žena v domácnosti, která se zabývá konzervováním, zná složitosti a tajemství procesu, ale pro začátečníky v tomto oboru je obtížné. Křen se připravuje také pro kosmetické účely, takže vaše recepty by měly mít několik možností, které by se mohly hodit v různých situacích.
Vzhledem k tomu, že křen se nejčastěji používá při vaření, je při přípravě a zavařování věnována velká pozornost chuti a estetickým vlastnostem produktu. Zpracování vyžaduje dostatečné množství času, protože i při malém množství zeleniny zůstává přetrvávající zápach v místnosti po dlouhou dobu.
Vlastnosti zeleniny
Křen, konkrétně jeho kořen, obsahuje ve svých mikroelementech silice a fytoncidy. Hotovému pokrmu dodávají charakteristickou štiplavou chuť a jedinečné aroma, které se nepodobá ničemu jinému.
Je důležité si uvědomit, že štiplavost produktu se časem ztrácí, protože esenciální oleje a fytoncidy se rychle odpařují. Pokud nezakonzervujete, pak pokrm připravujte 1-2 dny, aby si zachoval chuť. Konzervování ji pomůže uchovat po celou zimu.
Kořen křenu se sbírá na podzim (pro zimní přípravu) nebo brzy na jaře - pro přípravu koření a omáček pro každodenní použití v teplém období. Různé recepty vám umožňují vytvářet skutečná kulinární mistrovská díla, protože kromě strouhaného kořene zahrnují rajčata, ocet, citron, česnek a řepu.
Recept na křen je obzvláště oblíbený, protože tato omáčka obsahuje jasné chutě a vůně, které vzrušují chuťové pohárky. Proto se pokrmy na jeho základě podávají jako dochucovadlo hlavních jídel. Mnoho lidí ho také používá jako samostatné jídlo, dělá sendviče a používá je jako svačinu před hlavními chody.
Základní konzervárenské recepty a funkce
Křen můžete připravit pomocí receptů nebo poskytnutím oddenků zvláštními podmínkami.
První možnost je oblíbenější, protože ji lze implementovat i v městském prostředí. Pokud příprava nezahrnuje konzervování, můžete zeleninu konzervovat následujícím způsobem:
- připravit dřevěné krabice;
- nasypte do nich písek;
- dát do ní kořeny křenu;
- dát na chladné místo.
V ideálním případě by to měl být sklep nebo sklep, ale v bytech můžete k tomuto účelu použít balkon nebo lodžii. Někdy se kořeny křenu skladují v chladničce. K tomu je třeba oddenky vyčistit a umýt. Poté osušte a vložte do sáčků. Teplota by neměla být nízká.
Konzervační metodou můžete křen konzervovat za jakýchkoli podmínek.
Jedním z oblíbených domácích receptů je „Hrenovina“:
- čerstvé kořeny křenu – 1 kg;
- voda - 20 ml;
- stolní ocet (standardní 9%) - 20 ml;
- sůl a cukr - každý po 30 g.
Příprava bude probíhat následovně:
- Kořeny křenu je třeba dobře opláchnout, nejlépe teplou tekoucí vodou, ale můžete je umístit i do misky s vodou.
- poté nečistoty očistěte nožem nebo speciální škrabkou na zeleninu.
- Připravené kořeny křenu bude třeba nasekat. Strouhaná je nejoblíbenější variantou přípravy, takže budete potřebovat struhadlo.
- Aby se produkt uchoval po celou zimu, měl by být nakládán. Náplň se připravuje takto: voda se zahřeje, vloží se do ní ocet, sůl a cukr. Vše se musí promíchat a přivést k varu a výslednou marinádou pak zalít nastrouhaný křen.
- Výrobek musí být uzavřen v připravených malých sklenicích.
Další recept na přípravu křenu na zimu doma také není příliš náročný na přípravu, jen je potřeba se chránit před charakteristickým aroma hlavní suroviny.
K přípravě křenu s citronem budete potřebovat:
- čerstvý křen (kořeny);
- sůl - podle chuti;
- cukr - podle chuti;
- čerstvý citron – 0,5 – 1 ks. (v závislosti na množství křenu);
- Voda pro přípravu solanky.
Proces vaření:
- křen by měl být oloupán a nakrájen pomocí mlýnku na maso;
Rada: Chcete-li snížit koncentraci éterických olejů ve vzduchu, umístěte na hrdlo zařízení plastový sáček.
- veškerý křen prochází mlýnkem na maso, přidá se k němu sůl a cukr;
- Voda by měla být ohřátá, její množství závisí na objemu hlavní přísady. Jde o to, naředit křen na koncentraci husté zakysané smetany;
- Solanka dodá příjemnou chuť. Chcete-li dát pokrmu další pikantnost, přidejte citronovou šťávu. Křen můžete nejprve vložit do sklenic, do každé z nich navrch kápnout citronovou šťávu, v tomto případě není třeba míchat.
Kuchařské triky
Bez ohledu na to, jak byl konzervovaný křen připraven, je produkt skladován výhradně ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víkem.
- křen;
- rajče;
- česnek.
Není to nic složitého na přípravu – všechny ingredience bude potřeba namlít a poté přidat sůl a cukr podle chuti. Výsledná omáčka se přidává k hlavním chodům, přidává se do národních polévek a používá se jako dresink na přípravu marinád.
Je důležité vědět: Pokrmy obsahující křen by měli jíst s velkou opatrností lidé trpící gastrointestinálními chorobami. Také se nedoporučuje dětem ve větším množství.
Pro přidání neobvyklé barvy používá mnoho lidí v klasickém receptu červenou řepu, a aby ubrali trochu pikantnosti a jídlo bylo jemné, používají zakysanou smetanu.
Vaření křenu je tedy zvláštní stránkou vaření. Každá žena v domácnosti může v této věci prokázat svůj talent, ale zpočátku bude obtížné vyhnout se typickým potížím.
Poznámka: K uchování křenu na zimu se používají malé skleněné nádoby, aby bylo možné produkt spotřebovat během několika dní, protože esenciální oleje, které dodávají štiplavost, rychle zmizí.
Pokud plánujete používat křen v tradiční medicíně, pak by měl být také skladován v malých nádobách. Nejlepší je, když v produktu není příliš mnoho dalších přísad.
Jak vyrobit domácí křen, podívejte se na recept v následujícím videu:
Pokrm, jehož základem je strouhaný kořen křenu, má spoustu jmen - křen, „Ogonyok“, ruská adjika, křen. Křen je tradiční koření pro ruskou kuchyni. Ohnivá „povaha“ koření je známá každému, ale ne každý má rád pikantní produkt. Křen je odedávna stálicí na šlechtických i selských stolech. Podávalo se s rybím aspikem, želé a masovými pokrmy. Vždy byla oblíbená především kombinace želé masa a křenu. Omáčka získala své „vůdcovské vavříny“ na ruském stole, když se v 18. století objevila hořčice.
Přesto má křen své příznivce i dnes. Milovníci ohnivé, pikantní chuti připravují omáčku z oddenků rostliny. K hlavní složce se přidávají nakrájený česnek a rajčata. Kromě specifické sladko-zlé chuti a vůně působí na organismus blahodárně i razantní koření.
Obsah článku:
1. Výhody mrazničky
Výhody mrazáku
Výhody čerstvých surovin pro tělo jsou velké. Nejvyšší koncentrace živin se udržuje po dobu 14 dnů od data přípravy omáčky. Proto je čerstvě připravené „light“ cennější. Co je na koření tak zvláštního?
- Křen zvyšuje metabolismus, podporuje hubnutí. Vláknina obsažená v rostlině čistí tělo od toxinů.
- Komponenty v komplexu poskytují antibakteriální účinek, který pomáhá předcházet nachlazení. Denní konzumace omáčky v malých množstvích posiluje imunitní systém.
- Křen snižuje hladinu cukru v krvi, a proto se doporučuje pro diabetiky.
- Rajčata, která tvoří koření, jsou bohatá na mikroelementy.
- Chrenoder lze jíst v malých množstvích, aby se zabránilo cévním a srdečním chorobám.
- Ruská adjika příznivě působí na žaludeční trakt. Zlepšuje chuť k jídlu a trávení potravy.
Kontraindikace pro křenové občerstvení
Jako každý produkt má koření kontraindikace. Pokud tedy máte žaludeční potíže, zejména ty s vředy a gastritidou, měli byste se omáčce vyhnout. V případě přecitlivělosti na složky je miska také zakázána.
Při konzumaci ruské adjiky je důležité dodržovat umírněnost. Ve velkém množství může horká směs poškodit sliznice trávicího traktu.
S čím křen kombinovat?
Pokud vám výrazná chuť křenu není po chuti, pak ji lze mírně upravit. K tomu se k hlavním složkám – česneku, rajčatům a křenu – přidává různá pikantní zelenina a koření.
- Med a cukr zvýrazňují sladkost gorloderu.
- Přírodní ocet, čerstvá citronová nebo rajčatová šťáva odstraňuje nadměrnou žíravost hlavní složky. Na oplátku dostává předkrm další pikantnost. Použitím těchto komponent lze prodloužit trvanlivost svačiny.
- Česnek dodává omáčce úžasnou chuť.
- Pálivé pikantnosti lze dosáhnout přidáním chilli papričky do koření.
- Křen můžete zjemnit majonézou nebo zakysanou smetanou.
Způsoby přípravy křenu
Jsou známy dvě možnosti přípravy horkého koření – syrové bez vaření a příprava pro budoucí použití, vyžadující tepelné zpracování. V prvním případě si produkty zcela zachovávají své vitamínové rezervy. Svačina by měla být uložena v lednici, aby se zabránilo jejímu zkysnutí. Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost čerstvého koření, můžete ho poslat do mrazáku.
Při zavařování se jídlo musí vařit, zelenina ztrácí část živin, ale zpracování umožňuje uchování omáčky po dlouhou dobu. K utěsnění budete potřebovat malé sterilizované sklenice (0,35 nebo 0,5 ml). Volbou tohoto způsobu přípravy „light“ si můžete vychutnávat pikantní chuť křenu až do léta.
Tento rychlý a snadný způsob přípravy křenového koření zvládne každá hospodyňka. Křen v tomto receptu není „naředěn“ jinými přísadami, a proto bude omáčka energická. Pokrm lze podávat k polévkám nebo masu. Hotové koření by mělo být několik měsíců skladováno na chladném místě - ve sklepě nebo v chladničce. Recept je na 10 porcí.
Komponenty:
- 500 g loupaných oddenků křenu;
- 0,25 l filtrované vody;
- 20 g cukru;
- 10 g soli;
- 25 g stolního octa;
- hřebíček a skořice podle chuti.
Jak vařit:
- Slupku kořenů křenu oloupeme metodou škrábání, nakrájíme na malé kousky a umeleme pohodlným způsobem - na struhadle, v kuchyňském robotu nebo mlýnkem na maso.
- Vzniklou křenovou hmotou naplňte do 2/3 předem sterilizované válce.
- Nalijte vodu do kovové nádoby, přidejte sůl a cukr. Vařte na sporáku. Přidejte koření.
- Tekutinu ochlaďte na 50 °C a smíchejte s octem.
- Solanku nalijeme do nádob s mletým křenem a přiklopíme víčky.
Tento recept je považován za tradiční. K přípravě potřebujete pouze 3 ingredience – křen, rajčata a česnek. Samotný proces výroby občerstvení není obtížný, ale než to uděláte, musí být zelenina správně připravena. Z rajčete musíte odstranit semínka, zanedbáním tohoto postupu se zkrátí trvanlivost - koření může zkvasit. Množství produktů je určeno pro přípravu 10 porcí.
Komponenty:
- 1,5 kg rajčat;
- 125 g křenu a česneku;
- 1,5 lžičky soli;
- 1/2 polévkové lžíce. krystalový cukr.
Jak vařit:
- Odstraňte slupku z rajčete, aby to bylo snazší, nejprve vložte zeleninu na minutu do vroucí vody.
- Odstraňte semena z rajčat.
- Z křenu oškrábeme slupku a česnek oloupeme.
- Všechny komponenty umelte v mlýnku na maso.
- Do výsledné hmoty přidejte cukr a sůl.
- Vložte dužinu do předem sterilizovaných nádob. Našroubujte víčka.
- Zachovat chladnou hlavu.
Tato svačina má jasnou barvu, výraznou chuť a pikantní vůni. Recept je velmi snadný. Obrobek používá minimum součástek. Aby byla pochoutka chutná, musíte vybrat správné oddenky hlavní složky. Ideální je čerstvě sklizený kořen křenu. Poměry jsou na 10 porcí.
Komponenty:
- 400 g řepného salátu;
- 800 g oddenků křenu;
- 0,2 l čištěné vody;
- 2 polévkové lžíce. stolní ocet;
- 2 polévkové lžíce. Sahara;
- 2 lžičky sůl.
Jak vařit:
- Z křenu seškrábněte kůži. Oddenky umelte na mlýnku na maso (můžete použít kuchyňský robot).
- Oloupejte kořen řepy a nakrájejte jej jakýmkoliv vhodným způsobem. Do přípravku můžete dát pouze šťávu z řepy nebo celou nastrouhanou zeleninu.
- Smíchejte křen a červenou řepu. Přidejte sůl, cukr, vodu a ocet. Vše promíchejte.
- Pokud řepa není příliš šťavnatá, lze množství vody zvýšit. A naopak.
- Sterilizujte nádoby na omáčku. Potřete kořením a přišroubujte víčka. Křen dejte do lednice pro uskladnění.
„Spark“ podle tohoto receptu lze „naředit“ ovocnými chuťovými tóny přidáním k hlavním složkám svačiny, například švestkám. Mírná kyselost odlišuje omáčku připravenou podle tohoto receptu od klasické. Díky tomu koření dodává běžným pokrmům pikantní chuť. Výrobní metoda je jednoduchá, ale začínající kuchař může potřebovat podrobnější schéma s fotografií. Množství produktů je navrženo na 20 porcí.
Komponenty:
- 2 kg rajčat;
- 600 g oddenků křenu;
- 400 g česneku;
- 2 lusky feferonky (podle preference);
- 400 g švestek s kyselostí;
- 2 lžíce každý sůl a cukr;
- 200 ml octa.
Jak vařit:
- Připravte si ingredience – oloupejte křen, rajčata, česnek. Odstraňte kosti ze švestek. Odstraňte semena z pepře. Opláchněte produkty pod vodou a osušte.
- Suroviny umelte mlýnkem na maso. Přidejte sůl, cukr a ocet.
- Omáčku dejte do sterilizovaných nádob, sklenice našroubujte a uložte do lednice.
- Koření lze skladovat až šest měsíců. Pro prodloužení trvanlivosti je třeba koření před vložením do válců převařit.
Není to typický recept na křen – žádná rajčata. Místo toho se do křenu a česneku přidává pálivá a sladká paprika. Kořenitá, ohnivá a energická směs osloví fanoušky vzrušení. Způsob výroby „jaderné“ omáčky je jednoduchý, je důležité dodržet přesné poměry produktů. Množství ingrediencí je uvedeno na 20 porcí.
Komponenty:
- 0,4 kg oddenků křenu;
- 0,4 kg pálivé papriky;
- 0,4 kg sladké papriky;
- 0,4 kg česneku;
- sůl dle chuti.
Jak vařit:
- Připravte zeleninu. Z křenu oškrábeme slupku, papriky zbavíme semínek a česnek zbavíme slupky.
- Suroviny vhodným způsobem rozemelte, promíchejte a podle chuti dosolte.
- Vložte koření do předem sterilizovaných nádob a uzavřete víčky.
- Omáčku je nutné uchovávat v lednici. Doba použitelnosti - až šest měsíců.
Předkrm je ideální k masu v jakékoli podobě, zejména k masu a želé. Omáčku lze použít ke zpestření polévky, salátu, nebo k přípravě sendviče s nevšední chutí. Za předpokladu, že je křen připraven přímo na stůl, a nikoli pro budoucí použití, ocet není nutné používat. Při absenci čerstvých oddenků můžete použít suchou přípravu. Je to snadné.
K tomu jsou oddenky rostlin rozdrceny, vysušeny a rozemlety na prášek. Před použitím do omáčky se křenový prášek namočí, dokud nenabobtná ve vodě při pokojové teplotě. Do seznamu hlavních surovin můžete přidat pepř, citronovou kůru, česnek a různé koření. Množství produktů je určeno pro 4 osoby.
Komponenty:
- 100 g oddenků křenu;
- 4 střední jablka;
- podle preference česnek;
- 2 špetky soli;
- cukr, pokud je to žádoucí;
- 2 lžičky stolní ocet.
Jak vařit:
- Jablka oloupejte a odstraňte semínka. Ovoce upečeme v troubě.
- Oloupejte oddenky křenu.
- Jablka a křen umelte na mlýnku na maso.
- Přidejte sůl, podle potřeby cukr a přidejte ocet. Směs.
- Vložte do sterilizovaných nádob a zakryjte víčky. Udržujte v chladu.
Chuť tohoto koření je obzvláště pikantní, když obsahuje pálivé a sladké papriky. Přípravu zvládne i začátečník ve vaření – mleté produkty se rozmixují a podávají. Pro skladování je lepší zvolit malé nádoby. Předkrm se hodí k masitým pokrmům. Množství ingrediencí je určeno pro 4 osoby.
Komponenty:
- 0,5 kg rajčat;
- 0,1 kg kořenů křenu;
- 0,25 kg papriky;
- půl chilli papričky;
- 1/2 polévkové lžíce. octová esence;
- sůl.
Jak vařit:
- Oloupejte slupku z oddenků a umelte.
- Papriky a rajčata oloupeme, zbavíme semínek a umeleme na mlýnku na maso.
- Ingredience smícháme, přidáme octovou esenci a sůl.
- Znovu omáčku promíchejte. Vložte do připravených nádob a zakryjte víčky. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.
Takto je možné připravit ogonyok omáčku kdykoliv během roku. Čerstvá rajčata jsou nahrazena rajčatovou pastou. Tím se výhody svačiny mírně sníží, ale chuť zůstane nezměněna. Hlavním úkolem je vybrat správnou pastu, měla by obsahovat pouze přírodní produkty bez přísad. Recept je na 10 porcí.
Komponenty:
- 0,5 kg oddenků křenu;
- 0,2 kg rajčatového protlaku;
- 0,5 kg papriky;
- 100 g rostlinného oleje;
- 1/2 šálku cukru;
- 50 g stolního octa;
- půl polévkové lžíce. sůl.
Jak vařit:
- Z oddenků oškrábejte slupky, papriky zbavte semínek a slupky. Rozemlejte mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem.
- K nakrájené zelenině přidejte rajčatový protlak. Míchejte hmotu, zapalte a vařte 10-12 minut.
- Přidejte sůl, cukr, olej a ocet. Vařte několik minut.
- Omáčku dejte do skleněných nádob (sterilizovaných) a srolujte.
Tajemství lahodné křenové svačiny
Aby měla ruská adjika vynikající aroma a charakteristickou chuť, doporučuje se dodržovat několik tipů. Pak vás výsledek „ohnivého“ koření potěší a vaření vám zabere méně času.
- K výběru hlavních surovin je třeba přistupovat vážně. Kořeny by měly mít průměr asi 3 cm a dlouhé ne více než čtvrt metru. Malé oddenky nemají „energičnost“ charakteristickou pro kořeněnou zeleninu, větší neobsahují dostatek vlhkosti. Skvrnité kořeny s poškozením nejsou vhodné.
- Čerstvé oddenky, stejně jako přípravky na omáčku, se uchovávají v chladničce nejdéle 20 dní. Celá surovina se zabalí do potravinářské fólie, nasekané kořeny se vloží do hermeticky uzavřené skleněné nádoby. Při zmrazení se zvyšuje trvanlivost surovin.
- Pro „jiskru“ nezáleží na zralosti rajčat. Používá se jak zelená zelenina, tak šťavnatá zralá rajčata.
- Při dlouhodobém skladování se výrazná chuť křenu „rozplyne“. Tomu pomůže zabránit zvýšení množství pikantních a štiplavých přísad - pepř, křen, česnek - pro přípravky, které mají být skladovány po dlouhou dobu.
- Ruská adjika může být zmrazena v malých porcích. Tím se zvýší trvanlivost. Před podáváním omáčku rozmrazte.
- Výraznou chuť křenového koření lze zvýraznit přidáním trochy medu nebo zakysané smetany.
A na závěr, pokud máte rádi pikantní jídla, pak si je můžete zpestřit nejen křenovými dresinky, můžete použít i hořčici.
Video jak vyrobit pikantní hořčici doma
Koření z kořenů a listů křenu bylo dlouho považováno za skutečně zlaté! Jedná se o lahodný produkt, který dodá pikantnosti téměř každému pokrmu. Proto jsou tradice sklizně této rostliny v naší zemi zakořeněny v hluboké minulosti, ale zůstávají aktuální i dnes.
Také milujete tento produkt, ale nevíte, jak ho na zimu naskladnit? Variace lahodné omáčky se dědí z generace na generaci. Proto dnes budeme hovořit o tom, jak se připravuje křen, a podíváme se na recepty, které jsou v Rusku známé od starověku.
Křen – lahodný způsob přípravy
Křen, neboli křen, je kořením pro opravdové milovníky jídel s jiskrou! Každému jídlu dodává ohnivě štiplavou chuť, což byl hlavní způsob, jak dodat pokrmu šmrnc, dokud do země nepřišly všechny druhy omáček. Chcete-li vyrobit křen, musíte připravit následující produkty:
- 1 kg rajčat;
- 100 g kořene křenu a česneku;
- 2 lžičky soli;
- 1 lžička cukru.
Je důležité vědět, že křen se vyrábí bez sterilizace.
Proto je nutné vybírat jen takovou zeleninu, která nemá jediný náznak zkažení. Ujistěte se, že vybraná rajčata jsou narůžovělá a zralá. Měly by být vyčištěny a opatřeny jádrem. Hlava česneku musí být oloupána a omyta. Musíte také vyčistit kořen rostliny.
Po přípravných postupech přejdeme k hlavní práci. Za prvé – broušení. Zkušení majitelé doporučují mletí zeleniny v mlýnku na maso. Poté je třeba do výsledné hmoty přidat koření: cukr a sůl. Pamatujte, že je nejlepší použít obyčejnou sůl. Jódovaný může mírně narušit chuť.
Poté se musí svinstvo uvařit. Na to stačí 10 minut. V tomto případě je třeba koření neustále míchat, aby zmizely všechny vzduchové bubliny, které se tam dostaly při rolování. Pamatujte, že za žádných okolností nezasahujte do mixéru. Pokud je tam velké množství vzduchu, může jeho miska jednoduše explodovat.
Poté musí být křen přemístěn do sklenic. K tomu je nejlepší vzít malé sklenice, ne více než půl litru, aby se křen dal rychle sníst a nestagnoval v lednici. V misce je potřeba znovu otočit lžící, aby se ze směsi odstranil vzduch. Nádoba by neměla být naplněna do plné kapacity.
Alternativní možnosti
Křen není zdaleka jediný způsob, jak křen připravit. Existuje velké množství dalších způsobů. Tady jsou některé z nich:
- Recept bez octa.Musíte vzít asi jeden a půl kg kořenů, citron, 1 polévková lžíce. l. sůl a 3 polévkové lžíce. l. Sahara. Nejprve je třeba křen umlít na mlýnku na maso s nástavcem s jemnými oky. Na horní část mlýnku se doporučuje umístit plastový sáček, protože směs vydává nechutný zápach. Dále je třeba přidat sůl a cukr, poté je směs naplněna vodou. Promícháme, nalijeme do sklenic, přidáme pár kapek citronové šťávy a uzavřeme.
- Recept s majonézou. Na pokrytí 100 g nastrouhaného křenu budete potřebovat přibližně 200 g majonézy. Stačí promíchat, dát do misky a uzavřít bez přístupu vzduchu.
- Recept s rajčaty. Pro sklizeň 250 g kořene potřebujete stejné množství česneku a 3 kg rajčat. Všechny ingredience budete muset rozemlít na mlýnku na maso, přidat sůl a zabalit, nezapomeňte jej pevně uzavřít.
- Recept s citronem. Kořen umelte na masovém mlýnku, přidejte šťávu z půlky citronu a nastrouhanou kůru. Vše důkladně promíchejte, poté můžete zabalit, uzavřít a schovat na chladném místě.
- Recept s červenou řepou.Namelte 300 g kořene, ihned vložte do připravené mísy. Poté musíte mezi sklenice rovnoměrně rozdělit asi 1 šálek vroucí vody. Uvaříme řepu (stačí 200 g), do sklenic přidáme sůl, cukr a ocet (zaléváme podle stejného principu jako vařící vodu). Promícháme, uzavřeme.
Jak vidíte, způsobů, jak křen připravit, je spousta. Vše, co potřebujete, je jen málo času a minimální sada ingrediencí, po kterých si můžete vychutnávat lahodné koření celou zimu!
Pokud milujete pikantní svačiny, pak už jste se pravděpodobně na zimu sbalili a udělali další přípravy. Abyste pokrmu mohli kdykoliv dodat pikantní chuť, měli byste mít v zásobě surovinu jako je křen.
Dá se připravit různými způsoby. Vybral jsem pro vás několik receptů, ve kterých zvážíme všechny možné možnosti uchování kořene na zimu.
Proces vaření zvládne i nezkušená hospodyňka, pokud se bude řídit recepty krok za krokem, které jsou doplněny fotografiemi. V případě potřeby můžete změnit složení produktů, protože do omáčky se přidávají různé přísady, které ovlivňují chuť. Proto vše závisí na individuálních preferencích.
Kořen není třeba nijak zvlášť upravovat. Stačí ji oloupat a důkladně opláchnout.
Pojďme se tedy podívat na pár jednoduchých možností přípravy.
K přípravě kořene pro kulinářské účely není potřeba žádná dovednost ani zkušenost. Budete potřebovat minimum času a úsilí. Neměli byste se proto bát, že byste ji nezvládli uvařit.
Ingredience:
- 130 g křenu;
- 2 lžičky 9% stolního octa;
- ½ lžičky stolní soli;
- 1 lžička bílého cukru;
- 200 ml vody.
Příprava
Nejprve je třeba očistit kořen od horní vrstvy. To by mělo být provedeno v rukavicích, aby nedošlo k popálení. Poté omyjeme, nakrájíme na malé kousky a dáme do mixéru.
Přidejte do něj všechny uvedené přísady a převařenou vychlazenou vodu. Melte jednu minutu při maximální rychlosti.
Rozemletou hmotu posíláme do čisté a sterilní nádoby. Našroubujte kovové víko.
Skladujte na chladném místě. Tento předkrm skvěle doplní pečené ryby, maso a saláty.
Jak uchovat křen čerstvý na zimu celý v lednici
Pokud nemáte čas nebo chuť zavařovat pikantní přísadu. Pak jej můžete uložit s celými kořeny. A když ji budete potřebovat, použijte ji k přidání do studených nebo masitých pokrmů.
Nejprve je třeba očistit kořeny od půdy, opláchnout je pod studenou vodou a počkat, až úplně uschnou. Vložte křen po 10 kusech o délce 30 cm do plastových sáčků. Fólie bude fungovat také. Do obalu uděláme několik otvorů a vložíme je do přihrádky na zeleninu v chladničce. Tato metoda umožňuje skladovat produkt po dobu jednoho měsíce.
Existuje však možnost, která vám umožní zvýšit trvanlivost na tři měsíce. K tomu by měly být kořeny umístěny ve vzduchotěsné plastové nádobě.
Pokud produkt oloupete, nebude již během několika týdnů vhodný ke konzumaci.
Klasický recept na křen s červenou řepou doma
Toto zimní koření mají rádi především muži. Pokud členové rodiny nemají žádné žaludeční potíže a mají rádi jídla s pikantní chutí, pak si toto dochucovadlo určitě připravte.
Ingredience:
- 130 g křenu;
- 1 hlava řepy;
- 1 lžička cukru;
- ½ lžičky soli;
- 2 lžíce 9% octa.
Příprava
Oloupejte kořeny a nakrájejte na středně velké kousky.
Pokud křen ztratil svou čerstvost, můžete mu vrátit šťavnatost namočením na jeden den do studené vody.
Nyní musíte kořen zkroutit přes mlýnek na maso. Abychom chránili vaše oči, připevňujeme na zvlákňovací trysku sáčky. Balíček zavřete a na chvíli odložte.
Čerstvou řepu umeleme na mlýnku na maso a poté vymačkáme šťávu přes tenkou vrstvu. Pokud se ukáže, že je méně než 200 ml, přidejte trochu vody.
Do šťávy přidáme všechny uvedené ingredience a smícháme s nasekaným kořenem křenu.
Pikantní přesnídávku přendáme do zavařovací sklenice, kterou je nutné nejprve sterilizovat. Přišroubujte vyvařená víčka.
Obrobek posíláme do chladničky nebo chladného sklepa. Dobrou chuť!
Jak uchovat pyré bez přísad
Pokud chcete, aby kořeny neztratily svou chuť a štiplavost, pak by se měla připravit na zimu bez přidání jakéhokoli koření a konzervantů.
Kořeny očistíme a opláchneme studenou vodou, položíme na ručník do úplného vysušení. Poté nakrájejte na malé kousky, aby se daly snadněji sekat.
Křen dejte do mixéru a umelte. Měli bychom skončit s hmotou, která připomíná kaši.
Výslednou hmotu rozdělte do plastových sáčků. Pokud chcete, přidejte určité množství křenu, aby se snáze používal během vaření.
Naplněné sáčky dejte do mrazáku pro uskladnění.
Takto připravený výrobek lze skladovat až do pozdního jara. Zároveň jsou zachovány vitamíny a živiny.
Jak připravit křen na zimu ve sklenici bez octa
Zvažte tradiční recept na výrobu pikantního koření. Jako druhou hlavní surovinu použijeme červenou řepu. Ale je potřeba ne pro zlepšení chuti, ale pro barvu.
Ingredience:
- 500 g kořene křenu;
- 150 g vařené řepy;
- Kuchyňská sůl dle preference.
Příprava
Odstraňte horní vrstvu z kořenů a nezapomeňte opláchnout studenou vodou. Pokud je křen měkký, namočte jej na 12-24 hodin.
Abychom ochránili oční sliznici před křenem, dáme přes mlýnek na maso igelitový sáček a kořeny nejlépe dvakrát zatočíme. Ke stejným účelům můžete použít mixér.
Uvařenou řepu umeleme na jemném struhadle a smícháme s křenovou směsí. Podle chuti osolte a rozdělte do suchých a sterilních sklenic.
Dáme do lednice nebo sklepa. Z této konzervy můžete vyrábět pálivé omáčky nebo ji přidávat přímo do pokrmů.
Nakládaný křen bez sterilizace
Existuje další recept na přípravu pikantní svačiny na zimu. Pokud chcete dát omáčce pěknou vínovou barvu, přidejte do ní šťávu z řepy. Nezkazí to chuť, ale pouze zlepší prospěšné vlastnosti. Pokyny pro zavařování najdete ve videu:
Pokud kořen brousíte pomocí struhadla, měli byste jej nejprve zmrazit. Dobrou chuť!
Jak uchovat křen, aby nezkysnul
Slanou svačinu lze skladovat po dlouhou dobu, pokud používáte pouze vysoce kvalitní produkty. Je také nutné sterilizovat obrobek ve vroucí vodě.
Ingredience:
- 1 kg křenu;
- 30 g soli;
- 30 g krystalového cukru;
- 1 sklenice 9% stolního octa;
- 2 sklenice vody.
Příprava
Oloupejte kořeny pomocí nože nebo škrabky na zeleninu. Poté opláchněte studenou vodou.
Chcete-li vyrobit marinádu, musíte vařit vodu, přidat do ní sůl a cukr. Vše promícháme a ihned odstavíme z hořáku. Poté nalijte požadované množství octa.
Skleněné nádoby a kovová víčka musíme sterilizovat jakýmkoliv obvyklým způsobem.
Křen umeleme na struhadle. K ochraně pokožky a očí používejte rukavice, masku a brýle.
Nastrouhané kořeny zalijte solným roztokem a míchejte do hladka.
Horké koření rozdělte do připravených sklenic.
Aby se zabránilo tomu, že obrobek po několika dnech nezkysne, musí být sterilizován po dobu 20 minut v pánvi s vroucí vodou.
Poté přišroubujte víčka na sklenice. Když svačina vychladne, dejte ji na chladné místo.
Jak uchovat křen od podzimu do jara, aby nesypal
Aby se zabránilo erozi koření a zachovalo si své příznivé nutriční vlastnosti, mělo by být skladováno v suchu. To znamená, že kořeny podrobíme tepelné úpravě.
Chcete-li to provést, proveďte následující kroky:
- Kořenovou zeleninu důkladně omyjeme a nakrájíme na tenké plátky;
- Na plech položte pečicí papír a rozdělte křen;
- Vysušte kořeny v troubě při 50 stupních;
- V další fázi rozemlejte produkt v mlýnku na kávu.
Pokud rozemletý sušený křen uskladníte v plastové nebo skleněné nádobě, neprošvihne se nejen na jaře, ale za dva roky.
Jak připravit křen na zimu přes mlýnek na maso doma
Nemáte-li vy a vaši blízcí problémy s trávicím traktem, pak se křenové koření skvěle hodí k rybím nebo masitým pokrmům. Takže nezapomeňte srolovat pár sklenic.
Ingredience:
- 600 g kořene křenu;
- 300 ml vody;
- 50 ml 9% stolního octa;
- 1 lžička krystalového cukru;
- 1 lžíce kuchyňské soli.
Příprava
Nezapomeňte oloupat kořeny, omyjte je a nechte je projít mlýnkem na maso. Páry z tohoto produktu jsou škodlivé pro oči, proto se doporučuje připevnit k raznici plastový sáček.
Pro přípravu láku rozpusťte cukr a sůl ve 200 ml horké vody. Kapalina musí mít teplotu 80 stupňů, aby se krystaly rychle rozpustily. Nakrájený křen přelijeme marinádou, přidáme ocet a ještě trochu vody, aby vznikla tekutá pasta.
Směs promícháme a přelijeme do sterilizovaných sklenic. Uzavřete nylonovými víčky.
Pikantní koření je nejlepší skladovat v lednici, aby mohlo dlouho stát, aniž by ztratilo svou chuť a prospěšné vlastnosti.
Je možné zamrazit křen v mrazáku i s celými kořeny pro zachování vitamínů?
V zimě lze kořeny skladovat zmrazené. Přitom neztrácí ostrost, léčivé vlastnosti a nedochází mu pára. K tomu je důležité znát některé nuance.
Pro začátek je třeba kořeny namočit ve studené vodě po dobu 2-3 hodin. Poté je zbavíme vrchní vrstvy a ihned vložíme do umyvadla s vodou, aby nesyčela a tolik nedráždila oči.
Ujistěte se, že vysušíte křen. Umístěte produkt těsně do sáčků nebo plastových nádob. Dejte do mrazáku. V této formě může být skladován po dobu jednoho roku.
Příprava horkého mletého křenu s majonézou
Podle následujícího receptu připravíte omáčku, kterou lze kořenit pokrmy. Někteří lidé si tento produkt užívají jako svačinu namazanou na kousku chleba.
Ingredience:
- 200 g kořene křenu;
- 1 lžíce cukru;
- Špetka soli;
- 1,5 lžíce stolního octa;
- Majonéza.
Příprava
Omyjte a oloupejte kořeny. Poté nakrájejte na kotouče, aby se daly snadněji sekat.
Na mlýnek na maso připevníme plastový sáček, abychom si chránili oči, a stočíme ho do libovolné nádoby.
Nyní do sklenice s nasekaným křenem přidejte sůl, cukr a stolní ocet. Množství majonézy si určete sami. Doporučuje se používat.
Tento přípravek je nutné na zimu uchovávat v lednici. Dobrou chuť!
V dnešním článku jsme se podívali na téměř všechny způsoby skladování křenu. Pokud máte svá vlastní tajemství, podělte se o ně v komentářích, pro čtenáře bude užitečné znát další možnosti.
Není žádným tajemstvím, že nekontrolovaný růst křenu na pozemku je metlou každého zahradníka, ale nezoufejte! Dnešní výběr receptů na uchování křenu jistě osloví milovníky pikantních jídel a rádi si křen připravíte na zimu.
Kontrola výsadby křenu
Nejprve však pár slov o tom, jak učinit proces růstu křenu kontrolovatelným a zabránit této rostlině, aby přerostla celou plochu.
Začněme anatomií: křen se totiž rozmnožuje uvolněním postranních kořenů, na kterých se pak objeví nová rostlina s vlastním kořenovým systémem. Proto, aby křen nerostl nekontrolovaně, měl by být prostor, kde roste, omezen.
1. Nejjednodušší možností je starý kbelík bez dna. Kbelík se zaryje do celé hloubky, naplní se substrátem a poté se zasadí kořeny křenu. Stěny kbelíku nedovolí kořenovému systému křenu růst a bude snazší jej vykopat.
2. Alternativně lze křen zasadit do přízemní nádoby,
nebo vykopejte plastové obruby nebo kousky pěnového plastu po stranách křenového záhonu do hloubky 50 cm.
3. Zralé kořeny křenu vykopeme a pokud je jich hodně, část použijeme na vaření a část uložíme do sklepa k uskladnění spolu s další kořenovou zeleninou. Celou sklizeň křenu byste neměli zpracovávat najednou. Dlouhodobým skladováním v přípravcích se totiž prospěšné látky křenu ztrácí.
Kořeny si proto pořiďte raději uprostřed zimy a čerstvé přípravky si připravte doma. Ostatně (jako další přísady) je lze skladovat i ve sklepě po celou zimu.
Příprava křenu na zimu
Jedná se o nejjednodušší klasický recept na přípravu křenu, nepotřebujeme k němu žádné další přísady kromě samotného křenu. Takže první recept:
Konzervovaný křen
Komponenty:
Kořeny křenu - 1 kg
Voda - 1 polévková lžíce
Ocet 6% - 125 ml
Sůl - 0,5 lžíce
Cukr - 0,5 lžíce
Příprava:
Kořeny křenu oloupeme, nakrájíme na asi 10 cm dlouhé kousky (nebo jak se vám hodí) a dáme namočit do studené vody. Křen tak bude šťavnatější a snáze zpracovatelný. Doba namáčení závisí na počáteční šťavnatosti samotné kořenové zeleniny.
Pokud jste se o ni systematicky starali a dostatečně ji zalévali celé léto, pak bude stačit 20 minut. Pokud kořenová plodina rostla nezávisle bez zvláštní péče, zejména v suchých létech, měla by být doba namáčení zvýšena z 1 dne na jeden a půl.
Hotovou kořenovou zeleninu nastrouháme na jemném struhadle nebo propasírujeme mlýnkem na maso či mixérem. Při zpracování křenu byste měli dbát na dobré větrání místnosti, případně nosit ochranné brýle nebo zajistit igelitový sáček s gumičkou k ústí mlýnku na maso, protože křen žere vaše oči neméně krutě než cibule.
Na přípravu solno - křenové marinády přivedeme v hrnci k varu vodu, přidáme sůl a cukr, důkladně promícháme do úplného rozpuštění a na závěr opatrně zalijeme octem.
Solanku mírně ochlaďte a nalijte do mleté křenové hmoty. Promíchejte, vložte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete a skladujte na chladném místě.
Hrenoder (světlý, křen, gorloder)
Další jednoduchý, klasický a milovaný recept na křen s rajčaty a česnekem.
Proporce:
Rajčata - 1 kg,
oloupaný česnek - 100 g,
kořen křenu - 100 g,
sůl - 1 polévková lžíce,
cukr - 1 polévková lžíce,
Jak vařit:
Velmi jednoduché! Všechny ingredience rozemelte v mlýnku na maso nebo mixéru, přidejte sůl a cukr (můžete použít svou chuť). Směs naléváme do sterilizovaných sklenic, dobře však vydrží i v jednoduchých čistých plastových lahvích. Místo pro skladování ve sklepě, v podzemí nebo v lednici.
Křen s mrkví
Toto je starý ruský recept. Příprava křenu s mrkví je velmi chutné a zdravé jídlo, které se hodí zejména k masitým pokrmům.
Ingredience:
kořen křenu - 150-200 g,
mrkev - 150 - 200 g,
Paprika, bílý pepř - 1 lžička,
Sůl - 2 lžičky.
Cukr – 1 lžička.
Ocet 9% - 4 polévkové lžíce. l.,
vroucí voda - 150 ml,
Prázdný:
Oloupeme křen a oloupeme mrkev. Kořenovou zeleninu propasírujeme mlýnkem na maso a rozmixujeme. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou na 5 minut a poté přidejte koření, koření a ocet. Znovu důkladně promíchejte a vložte do sklenic. Uzavřete a uložte na chladném místě.
Křen s červenou řepou
Křen s červenou řepou na zimu je výborný recept, vhodný k želé, tlačence a aspiku.
Sloučenina:
Řepa - 4 střední kusy,
loupaný kořen křenu - 100 g,
sůl - 1 lžička,
cukr - 1 polévková lžíce,
ocet 9% - 4 polévkové lžíce,
voda - 200 ml,
Jak to udělat:
Řepu lze pro větší sladkost uvařit nebo použít syrovou. Kořenovou zeleninu očistíme a pomeleme na masovém mlýnku. Připravte lák – do vroucí vody přidejte cukr a sůl a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Ke konci zalijeme octem a křen a červenou řepu zalijeme lákem. Promícháme, dáme do sklenic a uložíme na chladné místo. Před podáváním můžete do předkrmu přidat zakysanou smetanu, chuť bude jemnější a ne tak pikantní.
Křen s jablky
Domácí křen s jablky - recept s originální a jemnou chutí, vyzkoušejte, nebudete litovat!
Sloučenina:
