Kolik druhů citrusových plodů znáš? Tři? Pět? A co 28? Do této přátelské rodiny totiž kromě známého pomeranče, citronu, mandarinky a grapefruitu patří bergamot, pomelo, limetka, klementinka a mnoho dalších.
Ale v této řadě je ovoce, jehož ohnivé plody se jen velmi těžko míjejí. Jedná se o kumquat (také nazývaný kinkan nebo japonský pomeranč).
V Evropě je kumquat uveden jako jeden z devíti citrusových plodů, které průměrný spotřebitel konzumuje nejčastěji.
Slupka kumquatu je velmi sladká, ale dužina je kyselá. Proto je lepší ji jíst vcelku, aby se chuť sladké slupky a kyselé dužiny „vyvážila“.
Kumquaty se pěstují v Číně, Japonsku, Řecku, USA, Izraeli, Brazílii, Argentině, Španělsku, Itálii, stejně jako v Gruzii a dokonce i v Rusku - na území Krasnodar. Toto je neúplný seznam zemí, kde tento citrusový plod roste, o to více nás překvapuje, že my, Rusové, o něm víme tak málo.
V překladu z čínštiny „kumquat“ znamená „trpasličí pomeranč“. V Evropě byl zařazen do rodu citrusů, podrodu Fortunella.
Kumquat se pěstuje nejen pro sklizeň, ale také jako okrasná rostlina: během kvetení je celý pokrytý bílými květy a během dozrávání plodů se strom zbarví z bílé do zlaté.
Obyvatelé asijských zemí umisťují kůru kumquatu k ohni a věří, že zvyšuje prospěšné vlastnosti ovoce a rozšiřuje oblast jejich vlivu.
Vdechováním ohněm zesíleného aroma kůry se léčí kašel a nachlazení.
Kumquat obsahuje velké množství furakumarinu. Jedná se o látku se silnou protiplísňovou aktivitou, proto se plody často používají k léčbě plísňových onemocnění.
Stejně jako ostatní citrusové plodiny je kumquat schopen aktivovat gastrointestinální trakt, snižovat hladinu cholesterolu v krvi, pomáhá bojovat proti depresi, únavě a apatii a zmírňuje nervové napětí.
Plody kumquatu obsahují velké množství silic, draselné a vápenaté soli, vitamíny A, B a C, dusičnany rostlina vůbec neakumuluje.
Kumquat má mimo jiné imunostimulační vlastnosti a pomáhá tělu adaptovat se na nepříznivé podmínky prostředí.
Na východě jsou plody velmi oblíbené jako lék na kocovinu. Stačí sníst pár těchto úžasných plodů ráno po večerní hostině a po kocovině nebude ani stopy.
Rostlina do místnosti jedinečný: velmi krásný a také docela odolný vůči stínu. Miluje neutrální půdu a mírnou zálivku.
Kumquat obsahuje vitamíny A a C a je bohatý na nestravitelnou vlákninu.
Toto citrusové ovoce je také bohaté na flavonoidy, beta-kryptoxantin, jinými slovy antioxidanty, které bojují s volnými radikály a chrání před rakovinou.
Jak si vybrat
Kumquat by měl být hladký, lesklý a bez prasklin.
Jak skladovat
Kumquaty by měly být před uskladněním omyty a vysušeny. Kumquaty lze skladovat v chladničce po dobu 3 týdnů.
Kumquat můžete také rozmixovat na pyré a zmrazit. Toto pyré lze skladovat až šest měsíců.
Jak vařit
Kumquat je jediné citrusové ovoce, které se nejlépe konzumuje přímo se slupkou. Před konzumací kumquatu jej musíte nejprve umýt, poté ho válet v prstech, aby se uvolnil esenciální olej, a teprve poté ho sníst.
Jasné aroma kumquatu dodá svařenému vínu příjemnou notu.
Kumquat se také používá při přípravě všech druhů jídel: přidává se do salátů, vyrábí se z něj džem, marmeláda, omáčky k masu a drůbeži atd.
Kumquat omáčka
Vytlačte šťávu z kumquatu pomocí mlýnku na maso. Poté naplňte dužinu vodou a vařte 7-10 minut. Poté přecedíme a přidáme cukr, koření a škrob. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Dříve získanou šťávu vylijte.
Ingredience na omáčku:
- kumquat - 100 g;
- bramborový škrob - 30 g;
- granulovaný cukr - 80 g;
- sůl a koření - podle chuti;
- voda - 1 litr.
Marmeláda z kumquatu
Ovoce kumquat nakrájejte a odstraňte zrníčka. Dužinu nakrájejte na kousky, dejte do hrnku, přidejte 0,5 litru vody. To samé udělejte s obilím. Nechte vše přes noc.
Poté přesuňte dužinu a zrna do hrnce a naplňte je stejnou vodou, ve které byly umístěny. Přiveďte k varu a vařte se snížením tepla půl hodiny. Poté přidejte cukr a citronovou šťávu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vařte jednu hodinu do změknutí. Vypněte oheň a nechte asi deset minut uležet.
Promícháme a nalijeme do sklenic. Trvejte na tom dva týdny.
Ingredience na marmeládu:
- kumquat - 500 g;
- voda - 1 litr;
- cukr - 4 šálky;
- citronová šťáva ze dvou druhů ovoce.
Kumquatový džem
Plody kumquatu na několika místech propíchněte a zalijte vroucí vodou, aby plody volně plavaly. Nechte přes noc. Ráno postup opakujte.
Ingredience na džem:
- kumquat - 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- voda na sirup - 250 ml.
Pikantní kyselost dělá z japonského pomeranče originální svačinu pro silné nápoje, jako je whisky a koňak.
Mimochodem, u nás je obvyklé, že svačíme pouze to druhé s citrusovými plody. Tradice podle legendy začala u císaře Mikuláše II., který, nebýt milovníka koňaku, nechtěl urazit dodavatele královského dvora, majitele Jerevanské továrny na brandy Nikolaje Shustova.
Poté, co si dal pár doušků silného nápoje, zakousl ho citronem, aby ospravedlnil kyselý výraz ve své tváři. Zbytek neměl jinou možnost než následovat, a tak se zrodila tradice.
Stačí si nechat pár kousků kumquatu ráno, když si dáte svačinu – dokonale zmírňuje syndrom kocoviny.
Pokud dáváte přednost vážnějšímu předkrmu nebo jen milujete jídla, zkuste vařit kuřecí řízek nebo vepřové maso s kumquaty.
Budete potřebovat:
- 1-2 kg vepřové panenky bez kosti;
- 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl;
- 225 g kumquatů;
- 4 polévkové lžíce. l. pomerančová cukrovinka;
- 10-12 čerstvých bobkových listů.
Příprava:
1. Troubu předehřejeme na 200 stupňů C. Vepřové maso vložíme do pekáče a potřeme solí. Pečte v troubě 1 hodinu, poté snižte teplotu na 180 stupňů C na dalších 40 minut. Přidejte kumquaty, pokapejte marmeládou a pečte 10 minut. Přidáme bobkové listy a promícháme se šťávou.
2. Pečte dalších 10 minut, dokud není vepřové maso zlaté a propečené (píchněte ho špejlí – šťáva by měla vytéct). Vepřové maso nakrájejte na kousky a podávejte s kumquaty, šťávou z pánve a zeleninovým pyré.
Co dělat, když jste si v jednu krásnou chvíli při plánování večerního menu vzpomněli, že jste řízky dlouho nevařili (no, nebo jste je ještě nevařili vůbec). Nebo najednou pocítíte touhu po tak aromatickém a chutném způsobu využití mletého masa, který vás zaujal v supermarketu nebo čeká v mrazáku.
Nejjednodušší je samozřejmě koupit polotovar, těch je totiž velký výběr. Kotlety již připravené ke smažení, vytvořené v masokombinátu nebo kuchaři v hypermarketu (dnes už tím nikoho nepřekvapíte). Podíváme se také na to, jak takové kotlety smažit, protože ne vždy máme čas na výrobu domácích kotlet (nebo se můžete podívat na článek „“ a vyvodit si vlastní závěry).
Takže jsme se rozhodli. Připravíme si řízky z mletého masa. Koupit to není problém, stejně jako si to vyrobit sami.
Nejběžnějšími mletými masy v regálech jsou hovězí, vepřové a kuřecí maso a také směsi. Například „Homemade“ vyrobený z hovězího a vepřového masa.
Jak vařit kotlety z mletého masa (možnost 1):
Tato možnost je jednoduchá. Vhodné jak pro ty, kteří se učí vařit, tak pro ty, kteří nemají moc času. Použijeme mleté maso z obchodu.
Mleté maso 300-500 gr.;
- cibule 1 ks;
- chléb 2-3 kusy;
- mléko/voda;
- koření a koření.
Nádobu na mixování volíme tak, aby mleté maso nezabíralo více než ⅔ objemu.
Zakoupené mleté maso by se mělo rozmrazit, pokud bylo skladováno v mrazáku nebo jste ho koupili již zmrazené.
1. Cibuli je třeba oloupat a nakrájet, nakrájet na malé čtverečky. Pokud chcete, smažte to, bude to chutnější. Vhoďte ho do budoucího kotletového mletého masa.
2. Strouhanku oddělíme od kůrky a namočíme do mléka, pokud mléko není, můžeme použít převařenou vodu. Tekutiny je třeba přijímat v malém množství, doslova podšálku. Poté přidejte do nádoby s cibulí a mletým masem.
Mleté maso z obchodu je často plněné tukem a pečivem, v tomto případě je lepší nepřidávat strouhanku.
3. Přidejte koření a koření, například to nejjednodušší - kopr, sůl, pepř, česnek. Hlavní je dodržovat střídmost, jinak některá koření velmi zapáchají a mohou velmi ovlivnit chuť.
Jak si sami připravit mleté maso na řízky (možnost 2):
V tomto případě vás ve výběru masa (nebo žádného) nic neomezuje. Chcete-li, budou z krůty, chcete-li, budou z vepřového masa nebo dokonce z jater. Jediné, co vás zde drží, je vaše kreativní kulinární vize řízků.
Mlýnek na maso a seznam potřebných produktů nám pomohou vyrobit řízky sami.
Maso 300-500 gramů;
- cibule 1 ks;
- 1-3 plátky chleba (podle toho, kolik chcete řízků masa);
- mléko nebo voda (asi ½ šálku);
- bylinky, koření a koření.
1. Připravte produkty na hmotu kotlet. Maso rozmrazte a nakrájejte na malé kousky. Cibuli umelte v mixéru nebo nastrouhejte.
2. Kousky protáhněte mlýnkem na maso. Pokud používáte více druhů masa, můžete několikrát rolovat, dokud nebude hmota kotlety jednotná.
3. Nakrájenou cibuli můžete přidávat po částech během mletí na mlýnku na maso nebo vše najednou.
Pokud jste líní a nevadí vám větší kousky cibule v řízku, můžete oloupanou cibuli jednoduše nakrájet na 4 kusy a projít mlýnkem na maso spolu s masem.
4. Podobně přidáme strouhanku namočenou v tekutině.
5. Mleté maso na řízky můžete rozmixovat, přidat sůl a pepř, stejně jako potřebné bylinky a koření podle vaší chuti.
Chléb
Před odesláním hmoty kotlet na pánev nebo plech je třeba ji vytvarovat a obalit v chlebu.
To je nezbytné pro zachování šťavnatosti řízku vytvořením ochranné skořápky na jeho povrchu.
Nejčastěji se používají speciální směsi, které jsou k dostání na pultech obchodů. Říká se jim „Směs na chléb“ nebo „Strouhanka“.
Ale pokud nic takového ve své kuchyni nenajdete, pak to nevadí. Vystačíme si s běžnou moukou, hrubou krupicí, nebo můžete chléb nakrájet na malé proužky (tyčinky cca 3-5x10 mm) a řízky v nich obalit (také se bude hodit proužky chleba před sušením v troubě usušit dělat to).
Jak smažit řízky na pánvi
Poté, co připravíte mleté maso, vytvarujete řízky a obalíte je v chlebu, je čas na smažení.
Vezměte pánev, nejlépe se silným dnem (zahřívají se rovnoměrněji), položte ji na střední teplotu nebo o něco více než střední, nalijte do rostlinného oleje.
Je dobré, když je oleje více, například ¼ nebo ⅓ výšky řízku. Ale mějte na paměti, že pokud jste připravili tučné mleté maso, pak potřebujete méně oleje (o tom, jaké možnosti existují, si povíme později).
Rozpálíme pánev s olejem. V opačném případě se může řízková hmota přilepit na povrch.
Smažte řízky z obou stran do krusty (obvykle to trvá 3-4 minuty na jedné straně).
Zavřete víko a snižte teplotu. Nechte takto 10-15 minut.
Nezapomeňte pravidelně kontrolovat, zda se řízky připalují, a v případě potřeby je obrátit.
Připravenost lze posoudit podle vytékající šťávy při propíchnutí vidličkou, zápalkou nebo párátkem. Šťáva by měla vytékat čirá a řez řízku by neměl mít růžový nádech syrového masa.
Někdy na menším množství oleje po osmažení podlijeme vodou z obou stran a necháme pod pokličkou 10-15 minut dusit.
Stejným způsobem můžete smažit řízky z obchodu.
Jak vařit kotlety z mletého masa v troubě
Někdo smaží na pánvi a pak dopéká v troubě předehřáté na 180-200°C po dobu 15-20 minut.
Vytvarované obalované řízky můžete jednoduše položit na plech vymazaný olejem a vložit do předehřáté trouby (teplota, jak bylo zmíněno dříve, 180-200 ° C) na 20-25 minut, poté můžete v případě potřeby obrátit přelijeme a pečeme dalších 10 minut. Tato metoda je trochu delší, ale mnohem jednodušší. Zvláště pokud potřebujete udělat velké množství řízků najednou, protože někdy musíte smažit na pánvi ve více dávkách.
S čím podávat...
Docela se hodí k přílohám z brambor a těstovin, ale nic nemáme ani proti kaším, jako je pohanka nebo rýže. Používají také omáčky z kategorie „maso“.
Dobrou chuť!
Jaké jsou vaše oblíbené domácí řízky?
Grilování je styl nejen vaření, ale také trávení času, tomu, čemu říkáme „jít na grilování“, pouze v americké verzi. V dnešní době se do celého světa rozšířila móda grilování - smažení na grilu všeho, co se dá smažit, pod širým nebem na uhlí.Francouzi věří, že slovo "barbecue" znamená "od vousů po ocas", tedy celý kostra se peče na uhlí. Podle jiné verze jde o „jámu posvátného ohně“ z jazyka jednoho z karibských kmenů.Každý rok v listopadu se v jihoafrické stepi nedaleko Kapského Města shromáždí kolem dvou set tisíc lidí. V Jižní Africe je listopad jarním měsícem, kdy se koná festival braai, což v afrikánštině znamená „grilování“. Ale budiž, všechny tyto překlady svědčí o lásce lidstva k vaření na uhlí, tedy historická paměť lidstva o jeskyních, o ohni, o vaření jídla nad nimi je živá. Mnoho národů hájí své prvenství ve vynálezu grilování, ale i palačinek, knedlíků, nudlí, piva nebo šašliky.
Grilování se dnes ze způsobu trávení volného času stalo téměř sportem. Pořádají se dokonce i kontinentální a světová mistrovství. Jejich hlavním rozdílem od běžných sportovních soutěží je naprostá absence sportovního hněvu. Kdekoli plánujete grilovat - na dvoře, na terase, na pláži nebo na stinném místě v parku - se jídlo stane svátkem pro vy i vaši přátelé. V této kapitole se dozvíte, jak rychle zapálit uhlí, jak správně smažit jídlo, jaké příslušenství je potřeba ke grilování a jak udělat pokrm skutečně chutný a aromatický.
Zařízení na grilování
Gril je jednoduché zařízení v podobě kovové krabice na nožičkách. V boxu je žárem žhnoucí uhlí, místo víka je na boxu umístěn rošt. Vyrábějí různé grily, velmi dobré skládací, které nezaberou mnoho místa na balkóně, v technické místnosti na chatě nebo v kufru auta.
Postupem času as většími zkušenostmi budete schopni snadno zapálit gril. K zapálení běžného grilu na dřevěné uhlí použijte trubku na dřevěné uhlí (kovový válec s roštem), na který můžete položit zmačkané noviny a uhelné brikety, nebo elektrický gril, kde mezi uhlíky vede žhavá nit, nebo naskládat uhlíky do pyramidy (pro dobrou cirkulaci vzduchu) a zalijte je hořlavou směsí (okamžité zapálení uhlí již bylo ošetřeno hořlavými látkami).
Uhlí nasypte vydatně, aby vrstva zakryla připečené jídlo o 2-3 cm.Pokud je venku zima a vítr, přidejte ještě trochu uhlí. Uhlí se zahřívá na požadovanou teplotu 20 minut, přes den zešedne, zbarví se do popela nebo večer dočervena.
Před umístěním roštu rozložte dřevěné uhlí v jedné vrstvě nebo, pokud vaříte na uzavřeném ohni, naskládejte je na obě strany grilu. (Řiďte se pokyny výrobce plynového nebo elektrického grilu!)
Nepoužívají dříví, i když jdou do přírody, ale berou si s sebou speciální lisované uhlí a gril. Mimochodem, výhody takového uhlí jsou zřejmé: šetří se čas, není třeba čekat, až palivové dříví dohoří do stavu uhlí.
Ihned po použití grilu a před umytím gril vydrhněte drátěným kartáčem. Nechte rošt mírně vychladnout a poté jej vložte do horké mýdlové vody, aby se vsákly hluboko usazené saze. Pokud je rošt pro váš dřez příliš velký, nechte jej asi hodinu odležet zabalený do pletených kuchyňských utěrek, než jej začnete čistit.
Chcete-li plynový gril vyčistit, ihned po použití zvyšte teplotu a nechte jej se zavřenými dvířky sedět 10-15 minut. Poté pomocí drátěného kartáče seškrábněte zbytky jídla. Aby se potraviny nepřilepily na rošty, potřete je před použitím rostlinným olejem.
Grilovací zařízení se každým rokem zdokonaluje. Poslední novinkou, podobnou parní lokomotivě bratří Čerepanovů, je „Smokin Charlie.“ Jedná se o tři sériově zapojené kovové komory, z nichž každá má dveře a mříže. Dvě komory jsou umístěny horizontálně, jedna je vertikální a je zde výfukové potrubí. Aby byla podobnost s parní lokomotivou úplná, je karoserie Smokin Char-lee uložena na kolech. Drahé modely jsou vybaveny teplotními senzory. Díky tomuto zařízení a nekonečné lidské fantazii se nyní vše vaří na uhlí: od polévky po dezert a dokonce se peče i chléb.
Ne každý si však může dovolit tak drahé vybavení. Proto doporučujeme, abyste si gril postavili sami, gril obvykle vypadá jako krabice z cihel, betonových bloků nebo kamene, která nemá přední stěnu a horní část je otevřená. Při návrhu grilu je třeba vzít v úvahu řadu faktorů Konstrukce grilu musí zajistit jeho absolutní stabilitu. Kovový gril na smažení by měl být umístěn ve výšce, která je pro vaření nejvhodnější, přibližně 9-10 řad cihel od země. Pokud je rošt umístěn příliš nízko, vada se bude muset příliš ohýbat; je-li příliš vysoká, bude se vám nepříjemně manipulovat s jídlem na ní ležícím nebo budete mít obličej příliš blízko žhavých uhlíků Grilovací rošt (gril) a tác na dřevěné uhlí umístěte na výstupky cihel nebo na kovové tyče zapuštěné do švy mezi řadami cihel. Musí být odnímatelné. Ke správnému grilování potřebuje gril neustálý přísun čerstvého vzduchu, proto je nutné vytvořit průvan.
Načrtněte celkový vzhled grilu, rozmístěte police a pracovní desky tak, aby co nejlépe zapadaly do celkového vzhledu a poskytovaly potřebné vybavení pro vaření. Poskytněte prostor pro stohování talířů a uložení dalšího dřevěného uhlí, které může být potřeba během procesu pražení.
Hotové sady obsahují: gril, tác na dřevěné uhlí, spojovací materiál. Takové sady jsou určeny pro instalaci grilu na vlastní pěst. Toto je nejjednodušší způsob, jak uspořádat venkovní prostor pro vaření.
Jako gril můžete použít i běžný vyjímatelný rošt sporáku. V ideálním případě by plocha roštu měla být větší než plocha ohně, což umožní, aby se jídlo posunulo na stranu a udrželo ho horké beze strachu, že se připálí. Pod roštem na pečení by měl být plech na dřevěné uhlí, který je vyroben z měkkého ocelového plechu. Přímo nad pánví je upevněn druhý, užší rošt, na který se pokládá žhavé dřevěné uhlí: popel padá do pánve, odkud jej lze snadno odstranit. Grilovací rošt musí být chráněn před větrem. K tomu musí být cihlové stěny grilu po stranách a vzadu vyšší než gril.
Nejjednodušším dvorním krbem je výklenek ve zděném (kamenném) plotu 100 x 140 cm vysoký, půlkruhového, čtvercového nebo trojúhelníkového tvaru. Podlahu topeniště je lepší udělat z kamenů. Oheň v takovém krbu hoří stabilně a rovnoměrně i v tom největrnějším počasí. A pokud uděláte plechovou klenbu s trubkou, zlepší se tah a přenos tepla.
Pro stavbu krbu je potřeba vykopat kulatou jámu o hloubce 40 cm a průměru 230 cm.Dno, stěny a okraje jsou na okraji vyloženy přírodním kamenem nebo cihlou. Uprostřed jámy dělají kruhové ohniště o průměru 80 cm, nad ním je na kovové trojnožce z trubek instalována kuželová klenba s trubkou z plechu. Ohniště je obehnáno palisádovým plotem o průměru 12-14 cm a výšce 60 cm, kůly jsou zaraženy (zakopány) do země a na horních koncích jsou k sobě připevněny skobami z drátu s průměr 5-6 mm.
Pokud jsou ve vašem okolí časté a vydatné srážky, měl by být krbový kotel vybaven odpadním potrubím s odvodem vody do vsakovací jímky.
Pro vaření zakouřených pokrmů je nejvhodnější speciální typ krbu - gril. Designově se poněkud liší od běžného, protože má otevřené topeniště s roštem a zařízení na zavěšení hrnců, špízů apod. Ke kameni lze instalovat nástěnný monolitický gril z betonu s plechovou klenbou zdi domu, ve vnitrobloku nebo proti cihlové zdi přístavby.
Velmi vhodný je otevřený válcový gril z cihel (můžete použít i železobetonový prstenec), který se umístí s podkladem nebo ještě jednodušeji vyplněním rozšířených spojů maltou smíchanou se šamotovým pískem nebo jemně drceným červeným cihlový. Tento gril lze nainstalovat kdekoli na místě.
Při stavbě pokročilejšího designu grilovacího krbu se používají rohy pro rám a vzpěry, desky pro odkládací stolky, plech pro klenbu s komínem a červené cihly. Základ tvoří monolitický beton.
Stěny topeniště jsou vyzděny do půl cihel s hliněnou maltou smíchanou s azbestem, šest řad vysoké. Ve třetí a páté řadě (odspodu) je třeba vložit kovové rohy 50 x 50 mm a 45 cm dlouhé a pro připevnění horní části a roštů - stejný rozměr 45 x 45 cm.
Rošt je vyroben z ocelového plechu tloušťky 3-4 mm, děrovaný šachovnicově otvory o průměru 10 mm; horní je vyroben z ocelových pásů o průřezu 20 x 5 mm, připevněných hranou k tyčím o průměru 10 mm.
Gril lze instalovat uvnitř, na terase, v suterénu s komínovou trubkou vyvedenou ven. Při venkovní instalaci mezi topeniště a oblouk je vhodné vyrobit zadní stěnu z plechu.
Příslušenství ke grilování
Fólie. Fóliové sáčky jsou skvělé na smažení malých předmětů, jako jsou mořské plody nebo zelenina (jsou perfektní, pokud nemáte grilovací tác). Do tohoto balíčku můžete přidat aromatický olivový olej, citrusovou kůru nebo čerstvé bylinky. Chcete-li vytvořit balíček, umístěte produkt do středu dvakrát přeloženého listu odolné fólie. Uzavřete sáček tak, že dvakrát přehnete švy nahoře a okraje (ponechte malý otvor pro únik páry). Abyste zabránili rozbití sáčku, obraťte jej pomocí kleští.
Špejle. Pokud rádi používáte kovové špejle, pak je lepší je kupovat ne s kulatým průřezem, ale s krouceným nebo čtvercovým, protože na kulatých špejlích, když je otočíte, výrobek klouže a může se nerovnoměrně péct.
Dřevěné a bambusové špejle před použitím nezapomeňte na 15 minut namočit do vody, aby se nezapálily. Důkladně je osušte. Mimochodem dřevěné a tenké bambusové špejle nekloužou, takže jejich kulatý tvar není překážkou. Abyste zajistili, že se produkt propeče rovnoměrně, nepokládejte na špejli příliš mnoho kusů, mezi nimi by měl být volný prostor. Je vhodné, aby na jednu špejli byly navlečeny kousky stejné velikosti a produkty se stejnou dobou vaření. Velké, silné cibulové kroužky se nerozpadnou ani nepropadnou grilovacím roštem, pokud je umístíte na dvě paralelní špejle.
Kleště s dlouhou rukojetí. Tyto kleště jsou nepostradatelné pro obracení potravin a hrabání uhlí. Maso nebo drůbež neotáčejte vidličkou, mohlo by dojít k propíchnutí masa a vytečení šťávy.
Štětec. Omáčku potřete štětcem nebo namažte rošt rostlinným olejem.
Rybí špachtle. Tato lopatka je vhodná k obracení jemných ryb (filé nebo celé ryby), které by se jinak mohly rozpadnout. Pro tyto účely můžete použít dva lopatkové nože.
Štětec. Kartáč s tuhými štětinami se gril snadno čistí. Kartáč ve tvaru V lze použít k čištění grilu z obou stran najednou.
Palčáky. Kupte si palčáky v délce po lokty z nehořlavého materiálu.
Grilovací koš na pantech. Drátěný koš usnadňuje obracení celých ryb a dalších jemných potravin.
BBQ tác. Tato mřížka s malými otvory je nezbytná pro pečení zeleniny, mořských plodů a rybího filé.
Podnos na smažené maso. V žádném případě nepoužívejte stejné nádobí pro syrové a pečené maso.
Dvojité mřížky se svorkou. Na pečení ryb nebo jater je dobré mít speciální dvojité rošty se svorkou, aby se jídlo nerozpadlo.
Široká plochá lopatka. Lze jej použít k zamýšlenému účelu pro odstranění nepotřebného uhlí na konci pikniku a navíc jako jakýsi ventilátor pro rozdmýchávání ohně na začátku zapalování. Ventilátor napájený z elektrické sítě můžete použít, když se na balkoně připravuje grilování (zásuvka je poblíž a opravdu se vám nechce mávat rukama).
Piknikové pokrmy. Pro tyto účely je nejlepší vzít si jednorázové nádobí: nemusíte je umývat a nosit domů, vyhodí se spolu s odpadky.
Při instalaci a používání dvorních krbů nesmíme zapomenout na protipožární opatření. Umístěte gril na rovný povrch, aby se náhodně nepřevrátil.
Neumisťujte gril pod rozložité stromy, protože intenzivní teplo je může vážně poškodit. Ze stejných důvodů požární bezpečnosti neinstalujte gril příliš blízko dřevěných budov a plotů, které by mohly poškodit saze a oheň.
Pokud je gril instalován na trávníku, bude tráva téměř jistě sešlapávat v důsledku přílišné lidské dopravy. Proto je lepší rozložit půdu kolem stacionárních grilů dlaždicemi nebo cihlami.
Ujistěte se, že se do okolního prostoru pohodlně vejde několik lidí. Pokud není dostatek místa, naplánujte si prostor tak, aby se vaši hosté mohli volně pohybovat.
Abyste zabránili hromadění toxického kouře z uhlí, umístěte gril na dobře větrané místo a nikdy negrilujte uvnitř!
Nebezpečné je přidávat hořlavé směsi do plamenů nebo hořícího uhlí. Benzín a parafín jsou obzvláště nebezpečné, protože mohou explodovat.
Odstraňte přebytečný tuk, aby se oheň nerozhořel od kapiček tuku padajících z produktu.
Používejte různé pokrmy pro syrová a připravená jídla. Poté, co se dotknete syrových potravin, umyjte veškeré náčiní, nádoby, prkénka a pracovní desky horkou mýdlovou vodou.
Po dokončení vaření zavřete gril a větrací otvory, aby uhlíky úplně vyhořely. Popel chladne minimálně 48 hodin. Spálené uhlí likvidujte v nehořlavé nádobě. Pokud potřebujete uhlí zlikvidovat dříve, než vychladne, použijte k jeho odstranění kleště s dlouhou násadou a zahrabte je do písku nebo je vložte do kbelíku s vodou.
Grilovací rošt (gril) a tác na dřevěné uhlí musí být odnímatelné: v zimě, když se gril nepoužívá, se vyčistí a odloží, aby byly chráněny před rzí.
Jak zkontrolovat teplotu v grilu. Chcete-li získat představu o teplotě v grilu, držte ruku dlaní dolů 10 cm od ohně. Počítejte sekundy, než vás oheň přiměje odtáhnout ruku:
1 c - gril je dobře zahřátý (190 °C a více);
2 c - střední teplota (180-190 °C);
3 c — mírná teplota (150–180 °C);
4 c—teplota je nízká (100–150 °C).
Pokud je oheň příliš horký, zvedněte rošt, na kterém vaříte, a uhlí rozsypejte. V uzavřeném grilu uzavřete ventilační otvor do poloviny. Pokud potřebujete zvýšit teplotu, snižte rošt, na kterém smažíte jídlo, očistěte popel z uhlíků a shromážděte je blíže k sobě, uhlíky přidejte kolem okraje. V uzavřeném grilu úplně otevřete větrací otvory.
Aromatizace. Chcete-li kuře, šunce, rybě, vepřovému nebo hovězímu masu dodat citrusové aroma, posypte uhlí 5 minut před vařením kůrou z pomeranče, citronu, limetky nebo grapefruitu. A pokud chcete, aby vaše jídlo vonělo kouřově, přidejte aromatické dřevěné hobliny (nejprve je ponořte do vody, aby vůně byla výraznější a prodloužila se doba hoření). K tomu jsou velmi vhodné stromy Mesquite a caria. Můžete si také sami vybrat strom pro exotičtější vůni, jako je olše, ovocné stromy nebo vinná réva (na začátku pečení přidejte velké hranolky, na konci malé třísky, jen pro udržení ohně).
Mezi ovoce, které je skvělé pro grilování, patří nektarinky, švestky, ananas a broskve. Sladce a po kouři vonící tyčinky skořice, hřebíček, badyán a hrášek z nového koření jsou svůdné. Stačí je namočit do vody a přidat k uhlí.
Vůni masa, mořských plodů a zeleniny si ještě zpříjemněte tím, že uhlíky na konci vaření posypete snítkami rozmarýnu nebo tymiánu, bobkovým listem a mokrými, neloupanými stroužky česneku.
BBQ přílohy. V žádném případě jako přílohu nenabízejte rýži nebo těstoviny. Hlavní přílohou jsou zeleninové saláty (připravovat masový salát na grilování masa je hloupost).
Vhodný je salát z čerstvé zeleniny nebo jen nahrubo nakrájená zelenina a bylinky. Dobrým doplňkem masa může být i pečená zelenina: sladká paprika, rajčata nakrájená na poloviny a cibule nakrájená na silné kroužky. Rajčata by se měla uchovávat, dokud se neupečou, cibule by se měly jednou obrátit a papriky by měly být otočeny, dokud slupka ze všech stran nezčerná. Poté se rajčata vysají ze slupky, cibule se sní jen tak a z paprik se před použitím zbaví připálené slupky. Pokud zbyde paprika, můžete ji podélně nakrájet na více kousků, dát do zavařovací sklenice, lehce osolit a přidat česnek. Druhý den budete mít skvělou svačinku k obědu.
Jednou z nejvšestrannějších příloh, kterou lze použít k masu, rybám a drůbeži, je příloha bramborová. Pokud se doma nebo na venkově připravuje grilování, pak se brambory zabalené v alobalu pečou v domácí troubě a poté se položí na stranu grilu, aby zůstaly horké. To je velmi výhodné, protože fólie chrání produkt před spálením. Musíte vědět, jak tyto brambory správně jíst. Brambory položte na talíř a nožem proveďte podélný řez přes alobal, ale ne až dolů. Poté bramboru prsty zmáčknou, aby se řez otevřel. Do zářezu vložíme kousek másla a posypeme nadrobno nasekaným koprem. Olej nasákne brambory, které se vyjídají z alobalu lžičkou nebo dezertní lžičkou.
Pokud se grilování drží mimo ohniště, pak se doma brambory nejprve oloupou, nakrájí na plátky a smaží. Na kus alobalu položte brambory, posypte kořením, nasekanými bylinkami, sýrem atd. Fólie je překryta obálkou. Pro každého účastníka pikniku získáte paušální balíčky. Vezmou je s sebou a ve správnou chvíli je položí na gril, aby se rozehřály.
Druhy grilování
Grilování na otevřeném ohni. Jídlo se vaří přímo nad ohněm. Tato metoda je vhodná pro potraviny, které je třeba uvařit za méně než 30 minut: vykostěné kuře, steaky, rybí filé, hamburgery a párky v rohlíku.
Grilování na uzavřeném ohni. Tato metoda je podobná pečení v troubě a je vhodná pro vaření jídel, jejichž opékání trvá déle než 30 minut: pečeně, celá krůta, kuře s kostí, žebra a hrudí Uhlí rozdělte na obě strany pánve na spodní mřížku. Když jsou uhlíky připravené, umístěte produkt na pánev do středu grilu. Chcete-li přidat více vlhkosti, můžete do pánve přidat vodu, vývar nebo ovocnou šťávu.Zavřete dvířka a neotevírejte je až do konce vaření nebo dokud nebudete muset přidat uhlíky (asi po 1 hodině). Výrobek není třeba obracet.V uzavřeném grilu můžete zařídit například improvizovanou udírnu. Chcete-li to provést, musíte zabalit hromadu lupínků z ovocných stromů (můžete přidat hrst čaje nebo nějaké sušené ovoce) do dvojité vrstvy fólie, propíchnout několik malých otvorů ve fólii a poté tento svazek položit na již žhavé uhlí. Na uhlíky položte rošt s připraveným přípravkem a gril uzavřete víkem. Čas od času musíte otevřít ventil na víku - pak teplota uvnitř nebude příliš vysoká a produkt nevyschne.
Doba vaření BBQ
RYBY A MOŘSKÉ PLODY
Filet, steaky silné cca 2 cm - 6 min.
Sardinky - 2 min.
Celá nebalená malá ryba - 15 min.
Celá zabalená malá ryba - 20 min.
Královské krevety - 6-8 min.
Chobotnice - 2-3 min.
KUŘE
Kuřecí prsa, filety - 10-12 min. Stehna - 20-25 min.
Křídla a nohy - 15-20 minut.
HOVĚZÍ
Filet, steaky silné asi 2 kusy - 8 minut. Svíčková - 10 min.
Zadní maso, maso s kostí, žebra - 12 min.
SKOPOVÉ MASO
Jehněčí kotletky - 4 min. Svíčková, svíčková - 6 min.
Na kost - 8 minut.
VEPŘOVÉ
Na kost - 8 minut. Kotlety - 8-10 min.
Grilované maso uchovávejte v lednici co nejdéle a jakmile bude hotové, uchovávejte ho teplé v teplé troubě.
Zapalte gril s předstihem: Když začnete vařit, uhlíky by měly být třpytivé červené s prachem popela navrchu.
Udržujte syrové a syrové maso odděleně a k manipulaci s ním používejte různé náčiní. Před vařením a mezi přidáním nového jídla do grilu si vždy umyjte ruce.
Steaky lze vařit zřídka a řízky a klobásy by měly být vždy dobře propečené. Šťáva by měla vytékat čistá.
Velké kusy masa lze nejprve upéct v troubě a poté dokončit na grilu. Snažte se do steaku nekrájet, abyste viděli, zda je hotový: umožní to vytečení veškeré šťávy z masa. Povrch je lepší přitlačit grilovacími kleštěmi. Krvavé maso by mělo být měkké; měla by být zvenčí hnědá a uvnitř červená. Středně propečený steak by měl být na dotek pevný, ale zvenku rovnoměrně hnědý a uvnitř narůžovělý. Dobře propečené maso je na dotek velmi pevné, navenek hnědé a uvnitř rovnoměrně propečené. Ale nemělo by to být suché.
Nikdy znovu nezmrazujte maso, které již bylo jednou rozmraženo.
Před grilováním nebo grilováním setřeste přebytečnou marinádu, protože uhlíky mohou náhle vzplanout.
Nikdy nenechávejte gril bez dozoru.
Nyní, když jste si vše pozorně přečetli, můžete být v moderní počítačové řeči bezpečně nazýváni sebevědomými uživateli skvělého grilovacího zařízení, které přináší spoustu radosti každému, kdo se této akce zúčastní, a dává jedinečný chuťový vjem s vůní kouř a koření.
Je čas seznámit se s recepty na vaření grilovaných pokrmů z různých skupin potravin!
Grilování s různými druhy masa
Hovězí maso je chutné
600 g hovězího filé, 2 šalotky, 2 polévkové lžíce. lžíce balzamikového octa, 500 g nových brambor, 250 g omytého špenátu, 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, sůl, pepř.
Maso potřeme nadrobno nakrájenou cibulí a balzamikovým octem. Dochuťte solí a pepřem a nechte 20 minut působit. Brambory nakrájejte na malé kousky a vařte v hrnci s vroucí vodou 12-15 minut, dokud nezměknou. Sundejte z plotny, přidejte nakrájený špenát, přikryjte a nechte pár minut odležet, dokud špenát lehce nezvadne. Sceďte a promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje a solí a pepřem. Mezitím grilujte hovězí maso 6 až 8 minut z každé strany, podle tloušťka. Vyjmeme, přikryjeme alobalem a necháme 5 minut odležet, poté nakrájíme na tenké plátky a podáváme s bramborami a špenátem pokapané olivovým olejem a aromatickým octem.
B-B-Q- to je styl nejen vaření, ale i trávení času, tomu, čemu říkáme „jít na grilování“, jen v americké verzi. Nyní se móda grilování rozšířila po celém světě.
Moderní gril již se nesmaží na holém roštu, vaří se na zařízení zvaném „grilovací gril“ a v každodenním životě na grilu. Maso se peče konvekčním teplem při teplotě 95 až 110°C. Tento gril se liší od grilu, který se vyrábí v co nejkratším čase při teplotě 145°C a navíc ne na žáru, ale na uhlí.
Abyste na vaření masa pracovali podle libosti, budete potřebovat: kleště s dlouhou rukojetí – to je ono. Budete jimi hrabat uhlíky a obracet maso. Kdo do masa šťouchne vidličkou, má na svědomí vytékání šťávy, což má za následek tuhé grilování. Dva: kartáč s přírodními štětinami. Použijete ho k mazání roštu rostlinným olejem. Za třetí: krbové zápalky k rozdělání ohně. Čtyři: palčáky po lokty vyrobené z nehořlavého materiálu, je jasné proč. Za páté: grilovací tác, na kterém budete opékat zeleninu na ozdobu.
Grilovací gril je potřeba zapálit dřevěným uhlím. Jediným spolehlivým palivem je kusové dřevěné uhlí nepravidelných a různých tvarů. Briketové uhlí, skládající se z pilin, sazí a uhlí, lze koupit pouze ze zoufalství. Když je taková briketa zapálena, bude trvat dalších 20-25 minut, než všechny petrochemické produkty obsažené v jejím složení vyhoří a vypaří se.
Pro dodatečné teplo během procesu vaření přidejte palivové dříví nebo dřevěné třísky mírně navlhčené vodou. Gurmáni preferují mesquite, jalovec nebo dub - to dodá masu kouřovou vůni.
Výběr masa závisí čistě na vaší chuti. Například v Jižní Karolíně je grilování typicky založeno na vepřovém mase. V Texasu je to 100% hovězí. Italové obecně dávají přednost napichování mořských tvorů. Jediným požadavkem je, že maso musí být ze všech stran vysušené, aby z něj padalo co nejméně tuku nebo vlhkosti. Ke grilování je vhodná jakákoli část jatečně upraveného těla: od hrudí po svíčkovou. Velmi oblíbená jsou vepřová žebra.
Pokud je vám bližší evropská tradice grilování, pak maso by mělo být marinované. Zda to bude v citronové šťávě, octu, majonéze nebo jogurtu je jen na vás. Maso a drůbež by měly být uchovávány v marinádě po dobu 1 až 3 hodin, mořské plody - od 15 do 30 minut. Doba marinování závisí také na surovinách marinády. Čím více kyselin je v marinádě (citronová šťáva, ocet, jogurt), tím kratší je doba marinování. Není také dobrý nápad nechávat jídlo v marinádě příliš dlouho, protože se začne roztékat. Pokud jsou kousky tlusté, nečekejte, že budou celé marinované: marináda pronikne jen centimetr.
Američané nikdy nemarinují maso na grilování. Potřou to kořením. Běžné ingredience- rozmarýn, tymián, mletá červená paprika, semena fenyklu, česnek, kopr a drcené nové koření nebo zrnka černého pepře. Promícháme a lehce přitlačíme do masa, lze to udělat několik hodin nebo minut před smažením. Nejdůležitější je dosáhnout úplné „osmózy“ - aby se během smažení vytvořila kůrka, která zadržuje vlhkost uvnitř. Během procesu smažení se maso postříká vodou nebo bílým vínem.
Odpovědnost za grilování by neměla být sdílenou odpovědností. Za proces musí být odpovědná jedna osoba! V Americe tohle čestná funkce se nazývá bibikuer(ze zkratky BBQ). Tak se nazývá kuchař, který neumí nic jiného než grilovat.
Nejdůležitější při pořádání grilování je správná společnost!
Doba vaření BBQ.
Ryby a mořské plody.
Filet, steaky silné cca 2 cm - 6 min.
Sardinky - 2 min.
Celá nebalená malá ryba - 15 min.
Celá zabalená malá ryba - 20 min.
Královské krevety - 6-8 min.
Chobotnice - 2-3 min.
Hovězí.
Filet, steaky silné 2,5 cm - 8 min.
Svíčková - 10 min.
Zadní maso, maso s kostí, žebra - 12 min.
Skopové maso.
Jehněčí kotletky - 4 min.
Svíčková, svíčková - 6 min.
Na kost - 8 minut.
Vepřové maso.
Na kost - 8 minut.
Kotlety - 8-10 min.
Filet - 15 min.
Kuře.
Kuřecí prsa, filety - 10-12 min.
Stehna - 20-25 min.
Křídla a nohy - 15-20 min.
Aromatizace. Chcete-li kuře, šunce, rybě, vepřovému nebo hovězímu masu dodat citrusové aroma, posypte uhlí 5 minut před vařením kůrou z pomeranče, citronu, limetky a dokonce i grapefruitu. A pokud chcete, aby vaše jídlo vonělo kouřově, přidejte aromatické dřevěné hobliny. K tomu se velmi hodí mesquite a lískové dřevo.
Mezi ovoce, které je skvělé pro grilování, patří nektarinky, švestky, ananas a broskve. Lákavé jsou sladké a kouřové vůně skořicových tyčinek, hřebíčku, badyánu a nového koření. Stačí je namočit do vody a přidat k uhlí.
Vůni masa, mořských plodů a zeleniny si ještě zpříjemněte tím, že uhlíky na konci vaření posypete snítkami rozmarýnu nebo tymiánu, bobkovým listem a mokrými, neloupanými stroužky česneku.
Fólie. Fóliové sáčky jsou užitečné pro smažení malých předmětů, jako jsou mořské plody nebo zelenina. Do této tašky můžete přidat olivový olej, citrusovou kůru, parmskou šunku nebo čerstvé bylinky. Sáček zavřete tak, že jednou přehnete švy nahoře a okraje (ponechte malý otvor pro únik páry). Abyste zabránili rozbití sáčku, obraťte jej pomocí kleští.
Špejle. Pokud rádi používáte kovové špejle, pak je lepší je kupovat ne s kulatým průřezem, ale se zkrouceným nebo čtvercovým průřezem, protože na kulatých špejlích, když je otočíte, se výrobek otáčí, klouže a může se péct nerovnoměrně. (Dřevěné a tenké bambusové špejle nekloužou, takže jejich kulatý tvar není problém.)
Další bezpečnostní opatření:
- nakrájejte produkt na stejně velké kusy;
- produkty se stejnou dobou vaření by měly být navlečeny na jeden špíz;
- Objemné kusy, jako jsou velké, silné cibulové kroužky, se nerozpadnou ani nepropadnou grilovacím roštem, pokud je navléknete na dvě rovnoběžné špejle.
Jak zkontrolovat teplotu?
Chcete-li získat představu o teplotě v grilu, držte ruku dlaní dolů 10 cm od ohně. Počítejte vteřiny dokud vás oheň nedonutí stáhnout ruku. Pokud můžete držet ruku bez vytažení na 2 sekundy, je gril dobře zahřátý (190 °C nebo vyšší); 3 sekundy - střední teplota (180-190 °C); 4 sekundy - mírná teplota (150-180 °C); 5 sekund - nízká teplota (100-150°C).
Pokud je oheň příliš horký, zvedněte rošt, na kterém vaříte, a uhlí rozsypejte. V uzavřeném grilu uzavřete do poloviny ventilační otvor. Pokud potřebujete zvýšit teplotu, snižte rošt, na kterém smažíte jídlo, očistěte popel z uhlíků a shromážděte je blíže k sobě, uhlíky přidejte kolem okraje. V uzavřeném grilu úplně otevřete větrací otvory.
- Grilované maso uchovávejte v lednici co nejdéle a jakmile bude hotové, uchovávejte ho teplé v teplé troubě.
- Zapalte si gril předem: Když začnete vařit, uhlíky by se měly červeně třpytit s prachem popela navrchu.
- Syrové a vařené maso uchovávejte odděleně a k manipulaci s nimi používejte různé náčiní.
- Steaky lze vařit zřídka a řízky a klobásy by měly být vždy dobře propečené. Šťáva by měla vytékat čistá.
- Velké kusy masa lze nejprve upéct v troubě a poté dokončit na grilu.
- Kromě masa nezapomínejte podávat dostatek zeleniny a salátů.
- Nikdy nenechávejte gril bez dozoru.
- Před grilováním nebo grilováním setřeste přebytečnou marinádu, protože uhlíky mohou náhle vzplanout.
- Snažte se do steaku nekrájet, abyste viděli, zda je hotový: umožní to vytečení veškeré šťávy z masa. Povrch je lepší přitlačit grilovacími kleštěmi.
- Krvavé maso by mělo být měkké. Zvenku by měla být hnědá a uvnitř červená.
- Středně propečený steak by měl být na dotek pevný, ale zvenčí rovnoměrně hnědý a uprostřed narůžovělý.
- Dobře propečené maso je na dotek velmi pevné, navenek hnědé a uvnitř rovnoměrně propečené. Ale nemělo by to být suché.