Jak nakrájet okurku na okroshku. Historie vzniku pokrmu

Jak vařit okroshku? Velmi jednoduché! Teď ti řeknu (a ukážu ti) recept na okroshku podle kterého ho moje drahá žena připravuje.

Výrobky pro okroshka

K přípravě okroshky podle tohoto receptu budeme potřebovat následující sadu produktů:

klobása nebo vařené maso
okurka
vařená vejce
ředkev
čerstvé bylinky
majonéza nebo zakysaná smetana
hořčice
kvass nebo kefír, aby se salát proměnil v okroshku

Recept na Okroshka

Začněme připravovat okroshku. Začněme zelení. Zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a poté odřízněte veškerý přebytek.

Zeleninu nakrájejte nadrobno. Jakákoli tráva se vám bude hodit. Obvykle se jedná o zelenou cibuli, kopr a petržel.

Zeleninu nasypte do misky a posypte solí. Sůl je potřeba k tomu, aby zelení produkovalo šťávu. Pak bude okroshka chutnější. Aby zelenina rychleji pustila šťávu, můžete ji zmáčknout rukama.

Ředkvičky nakrájíme najemno a dáme do mísy se zelení.

Nakrájejte okurku. Aby byla okroshka homogenní, musí být všechny přísady nakrájeny na přibližně stejné kusy. Okurku nejprve podélně rozřízněte, abyste vytvořili dlouhé tyčinky, a poté je nakrájejte příčně. Děti se v tuto chvíli většinou snaží kousek ukrást. :)

Nakrájejte klobásu nebo vařené maso.

A nakonec nakrájíme natvrdo uvařená vejce.

Vložte všechny produkty do misky. Podívejte se, jak je to krásné! Vypadá to úplně jarně.

Tento salát dochuťte majonézou nebo zakysanou smetanou (podle toho, co preferujete). Přidejte hořčici. Naše hořčice není pikantní, takže jsme přidali téměř polévkovou lžíci.

Před podáváním vložte salát do hlubokého talíře nebo do speciálních šálků.

A poslední dotek. Pozornost! Udělejme ze salátu okroshku! Přidejte kvass nebo kefír.

Kvas je samozřejmě nejlepší udělat doma. Ale pokud opravdu chcete rychle připravit okroshechku, můžete si vzít ty z obchodu.

Takhle dopadla naše okroshka a recept není vůbec složitý!

Dobrou chuť!

Okroshka je starodávné jídlo ruské kuchyně, jehož název pochází ze slovesa „rozpadnout se“. Recept na tuto studenou polévku je v literárních pramenech uváděn již od 18. století. Od svého vzniku je tento pokrm neustále doplňován a vylepšován. Pokud byla okroshka zpočátku připravena jako směs masa nebo ryb, zeleniny a nakládané zeleniny (nakládané okurky a houby), ochucená bílým kvasem a zakysanou smetanou, postupně se recept na jídlo hodně změnil. Dnes k němu zpravidla patří vařené maso, brambory, vejce, čerstvá zelenina a velké množství bylinek. Jako dresink se již používá nejen kvas, ale také syrovátka, kefír, další fermentované mléčné nápoje a minerální voda.

Recepty na lahodnou okroshku jsou uvedeny v našem článku. Doporučujeme připravit si každý z nich a vybrat si ten, který bude hodný vašeho stolu.

Jakýkoli recept na lahodnou okroshku lze vždy změnit a doplnit o další přísady podle vašich představ. Toto pravidlo je třeba dodržovat při přípravě tohoto originálního ruského pokrmu. Při přípravě ingrediencí byste měli dodržovat následující doporučení:

Brambory na okroshku lze vařit ve slupce nebo péct v troubě se slupkou. V tomto případě bude stačit jakýkoli způsob vaření.
Místo uzeniny je vhodnější použít maso. Dobrá okroshka se vyrábí z jemného domácího vepřového, hovězího a drůbežího masa.
Z čerstvé zeleniny můžete použít jak okurku, tak ředkvičku, díky čemuž bude chuť studené polévky pikantnější.
Pokud potřebujete přidat trochu tepla, okořeňte okroshku černým pepřem nebo hořčicí.
Můžete přidat jakoukoli zeleninu ve velkém množství. Aby byla chuť polévky bohatší, doporučuje se nadrobno nasekaný kopr, petržel a cibuli rozdrtit v hmoždíři se solí, dokud se nevytvoří šťáva, a teprve poté přidat do okroshky.

Lahodná klasická okroshka: recept

Zpočátku se kvas používal jako základ studené polévky. Doporučujeme připravit tento recept na nejchutnější okroshku, která je považována za klasiku, níže.

Příprava pokrmu krok za krokem je následující:

Bílý nebo chlebový kvas je dobré vychladit. Necháme v chladničce, dokud se zbytek ingrediencí na pokrm nenaseká.
Uvařte libovolné maso (200 g) s kořením podle chuti. Ke konci vaření dosolíme. Poté vychladíme a nakrájíme na malé kostičky.
Brambory (3 ks) uvaříme ve slupce, počkáme až vychladnou a nakrájíme na kousky stejně jako maso.
Vejce (4 ks) uvaříme ve vodě se solí, ochladíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Okurky a ředkvičky nakrájíme nadrobno.
Zeleninu (cibuli, petržel, kopr) nakrájejte stejným způsobem.
Smíchejte všechny nakrájené ingredience v jedné misce. Výslednou hmotu rozdělte na talíře, nalijte studený kvas a přidejte zakysanou smetanu podle chuti. Sůl dle libosti.

Recept na lahodnou okroshku s kefírem

Najít lahodný domácí kvas pro klasickou okroshku není tak snadné. Proto se při přípravě studené polévky mnoho žen v domácnosti snaží nahradit ji fermentovanými mléčnými výrobky, například syrovátkou, ayranem nebo kefírem. Je to poslední složka, která je použita v následujícím receptu.

Nejchutnější okroshka s kefírem se připravuje v následujícím pořadí:

Brambory a vejce (po 3 kusech) uvaříme v osolené vodě, ochladíme a nakrájíme na kostičky.
Zelení (cibule, kopr) se nasekají.
Čerstvé okurky (2 ks) a ředkvičky (10 ks) nakrájíme stejně jako brambory a vejce.
Vařené maso (300 g) nebo šunku nakrájíme nadrobno.
Všechny přísady se smíchají v hrnci a nalijí se kefírem (1 l). Podle chuti lze přidat sůl, hořčici a pepř.

Okroshka s kvasem

Tento recept osloví všechny milovníky koření. Tato okroshka má ostrou chuť díky použití kvasu jako tekuté přísady a také pikantní kořenitost díky hořčičnému dresinku. Seznam ostatních komponent zůstává prakticky nezměněn.

Recept na lahodnou okroshku s kvasem je následující:

Brambory a vejce (každý 4 kusy) se vaří do měkka.
Hovězí maso (300 g) vaříme s kořením asi 1,5 hodiny, ochladíme a nakrájíme na nudličky.
Brambory, bílky a 2 čerstvé okurky nakrájíme na kostičky.
Jakákoli zelenina podle chuti se naseká (velká parta).
Z hořčice (1 lžíce), vařených žloutků a soli podle chuti připravíme pikantní dresink. Zde se také přidává několik lžic zakysané smetany.
Nakrájené přísady se smíchají v hrnci a nalijí se kvasem (1 l).
Okroshka se nalije do talířů, načež se do každého přidá lžíce hořčičně-kysané smetany.

Okroshka na kefíru s minerální vodou

Pokud v chladničce není kvas, nebuďte naštvaní. Vysoce sycená minerální voda pomůže nahradit tuto složku v okroshce. Ostré a pikantní chuti pokrmu je dosaženo díky speciálnímu dresinku na bázi vaječných žloutků, hořčice a citronové šťávy.

Lahodná okroshka se připravuje z kefíru a minerální vody podle následujícího receptu:

Uvaříme ve slupce, ochladíme, oloupeme a nakrájíme 4 hlízy brambor na malé kousky.
Proveďte podobné kroky s kuřecími vejci, ale pouze bílky by měly být nakrájeny a žloutky by měly být ponechány na dresink.
Maso povaříme s pikantním kořením, cibulí a mrkví.
Nakrájejte zeleninu a pár okurek.
Smíchejte všechny ingredience dohromady.
Z horké hořčice (1 lžíce), citronové šťávy, soli a 4 žloutků z vařených vajec připravíme zálivku. Přidejte několik lžic minerální vody a dobře promíchejte.
Zeleninu, bylinky a maso zalijte vychlazenou minerální vodou (1,5 litru). Přidejte kefír podle chuti (asi 500 ml).
Okroshku nalijte do misek a přidejte dresink.

Recept na okroshku s krevetami

Chcete zkusit něco neobvyklého a exotického? Připravte okroshku s krevetami, i když s klasickým jídlem nemá téměř nic společného. Místo okurek a ředkviček se při vaření používají rajčata, která skvěle chutnají s krevetami.

R Recept na lahodnou okroshku zahrnuje následující přípravu krok za krokem:

Krevety se vaří do měkka ve vroucí osolené vodě. Poté je třeba je očistit a případně oříznout.
Rajčata (3 ks) nakrájená na kostičky.
Vařená vejce (5 ks) se rozdrtí stejným způsobem jako rajčata.
Zelenou cibuli a kopr také nakrájíme najemno (svazek najednou).
Všechny ingredience jsou smíchány v jedné misce s majonézou. Podle chuti osolíme a opepříme.
Následně do vzniklého „salátu“ nalijte vodu (1500 ml) a vymačkejte šťávu z jednoho citronu. Okroshka s krevetami je připravena. Ještě lépe bude chutnat, pokud použijete vychlazenou a přečištěnou minerální vodu.

Jak vařit okroshku se zakysanou smetanou?

Ze zdánlivě neslučitelných surovin lze připravit velmi chutnou studenou polévku. Náplň do nakrájených hlavních surovin se připravuje z vody a zakysané smetany a výsledkem je velmi chutná okroshka.

Všechny produkty pro studenou polévku se prakticky neliší od produktů uvedených v předchozích receptech. Budete potřebovat několik hlíz brambor, vařená vejce, maso, klobásu, šunku nebo klobásy, okurky a ředkvičky a také velké množství různých zelených. Náplň připravíme ze dvou litrů studené převařené vody a 500 ml zakysané smetany. Ingredience se dobře promíchají, přidá se sůl, pepř a hořčice podle chuti. Poté se náplň nalije do směsi vajec, zeleniny a masa.

Pro mnoho lidí je to nejlepší recept na lahodnou okroshku. Díky vodě a zakysané smetaně je pokrm jemný a v letních vedrech dokonale uhasí žízeň i hlad.

Recept na syrovátku okroshka

Mnoho žen v domácnosti, které přemýšlí o tom, co nahradit kvas v okroshce, si ani neuvědomuje možnost použití tohoto produktu. Přitom syrovátka je velmi kvalitní a zdravou alternativou slavného chlebového nápoje.

Podle receptu se velmi chutná okroshka připravuje takto:

Brambory (4 ks), vejce (7 ks), maso (500 g) se vaří do měkka.
Všechny přísady se ochladí, v případě potřeby oloupou a nakrájí na kostky nebo jinak.
Čerstvé okurky (2 ks) a bylinky jsou také nakrájeny.
Poté se připraví náplň, na které závisí chuť pokrmu. K tomu přidejte do vychladlé syrovátky 200 ml zakysané smetany, sůl podle chuti a také hořčici a citronovou šťávu. Připravená náplň by měla mít příjemnou kyselou slanou chuť.
Syrovátková náplň se přidá k ostatním přísadám, poté se okroshka promíchá a podává.

Okroshka s minerální vodou

Pokud v lednici není kvas nebo kefír, ale pouze láhev studené minerální vody, můžete snadno připravit vynikající letní polévku, která bude v horku skutečnou spásou. Toto jídlo se připravuje z již známých surovin. Jednak jsou to brambory vařené ve slupce nebo pečené ve slupce, oloupané a nakrájené na kostičky nebo kostky. Za druhé jsou to vejce nakrájená na kostičky. Za třetí, vařené maso. Za čtvrté se do okroshky v případě potřeby přidá zelenina, několik čerstvých okurek a ředkvičky.

Všechny nakrájené ingredience se spojí v jedné hluboké misce s naléváním. K jeho přípravě se sycená minerální voda (1,5 l) smíchá s majonézou (100 g), solí, hořčicí, citronovou šťávou a dalším kořením podle chuti. Recept na lahodnou okroshku s minerální vodou umožňuje připravit pokrm ve spěchu. Chuť této studené polévky však není v žádném případě horší než klasická verze přípravy.

Okroshka s klobásou

Většina hospodyněk při přípravě tohoto pokrmu tradičně používá buď vařené maso, nebo vařenou klobásu. Navrhujeme, abyste se trochu odchýlili od pravidel a připravili neobvyklou studenou polévku. Jako originální surovinu používá uzenou nebo polouzenou klobásu (asi 400 g). Okroshka dopadá neobvykle, ale velmi chutně.

Brambory, vejce a další suroviny se připravují podobně jako v předchozích receptech. Jako náplň se používá kefír nebo kvas (1,5 litru). Před přidáním do krájených potravin je třeba je dobře vychladit. Do okroshky se přidávají další přísady podle chuti, například zakysaná smetana, sůl, kyselina citronová, hořčice. Studená polévka s uzenou vůní a chutí se nalévá do misek a podává se na stůl.

Recept na postní okroshku

Povinnou ingrediencí tohoto tradičního pokrmu je maso nebo klobása. Ale pokud budete dodržovat církevní půst, budete se muset těchto přísad vzdát.

Recept na lahodnou okroshku (lenten) je následující:

Nejprve si připravte převařenou vodu a dobře ji vychlaďte.
Vařené brambory, okurky, ředkvičky a bylinky nakrájíme nadrobno. Při přípravě postní okrošky se nepoužívají vejce ani maso.
Navíc se přidávají listy salátu natrhané ručně.
Zelená cibule se naseká a rozdrtí v hmoždíři, dokud se nevytvoří šťáva.
Připravené suroviny zalijeme vychlazenou vodou a dochutíme libovou majonézou, sójovou omáčkou, kyselinou citronovou, solí a pepřem.
Hotová postní okroshka se umístí na půl hodiny do lednice, poté se bezpečně podává na jídelní stůl.

Pokud máte vařené brambory, čerstvé okurky, ředkvičky, vařená vejce a různé druhy zeleniny, zvažte, že vaše lahodná okroshka je téměř hotová. Pro tekutý základ si můžete vybrat, co se vám líbí nebo co najdete v lednici. Přírodní chlebový kvas, nízkotučný kefír, tvarohová syrovátka a minerální voda jsou dobré možnosti.

Historie pokrmu

Ruská kuchyně neznala ani vařenou klobásu, ani šunku. K dispozici měla hovězí maso a omezený výběr zeleniny. Místo kvasu se používalo zelí a okurky. Všechny ingredience byly rozdrceny, za což bylo jídlo oceněno názvem „okroshka“.

Asi neexistuje u nás rodina, která by nevařila okrošku. Zdá se, že toto jídlo je stvořené pro horké léto.

Co potřebujete pro klasický pokrm

V klasické verzi se ingredience nasekané na okroshku nalijí bílým kvasem, chutná mnohem kyselejší než chlebový kvas. Dnes tento kvas nelze najít, ale můžeme samostatně připravit vysoce kvalitní, chutný domácí kvas z žitného chleba nebo sladu s přidáním bylinek.

Jak vařit:

Hovězí jazyk vložte do vroucí vody a vařte hodinu a půl. Kůže na jazyku se snadno stáhne, když ho podržíte pod tekoucí studenou vodou. Již vychladlý jazyk se nakrájí na kostičky. Pokud je jazyk velký, použijte pouze požadované množství 1 porce bude vyžadovat 100 gramů;
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce s vroucí vodou a vaříme 10 minut, dokud brambory nezměknou. Brambory vyjměte děrovanou lžící nebo použijte cedník. V tomto případě je nutné dodržet odvar v množství 1 šálku. Ochlaďte všechny přísady;
Vejce uvaříme natvrdo, odstraníme skořápky. Bílky nakrájíme na kostičky. Zelenou cibulku nakrájíme, dáme do hrnku, přidáme žloutky a dochutíme solí. Tyto produkty lze rozdrtit pomocí paličky nebo obyčejného dřevěného „šťouchadla na brambory“. Poté zalijte vychladlým vývarem a promíchejte;
Okurky oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme do pánve ke žloutkům a cibuli. Do stejné pánve položte bílky, brambory, jazyk, ředkvičky nakrájené na plátky, nalijte kvas. Aby se okroshka uvařila, musí být umístěna v chladničce po dobu nejméně dvou hodin;
Okroshku podáváme studenou, dochutíme zakysanou smetanou.

Pro okroshku s kvasem

Tradiční produkty pro okroshku s kvasem jsou libové maso, ryby, bylinky a zelenina. Tyto produkty se odebírají ve stejných poměrech. Hlavní věc je podávat studenou okroshku se zakysanou smetanou.

Pro okroshku potřebujete:

1,5 litru chlebového kvasu;
300 gramů vařeného hovězího masa;
brambory - 3 nebo 4 hlízy;
čerstvá okurka - 2 ks;
6 ředkviček;
zelená cibule a kopr - každý 1 velký svazek;
vařená vejce - 4 kusy;
80 g zakysané smetany;
hořčice - 1 lžička;
citronová šťáva - 1 lžička;
citronová kůra - ½ lžičky;
podle chuti - koření.

Vaření bude trvat 20 minut, obsah kalorií v 1 porci bude 300 kcal.

Jak vařit:

Vařené hovězí maso, vařené brambory, zeleninu (okurku a ředkvičku) nakrájíme na kostičky a promícháme. Přidejte nakrájenou cibuli a kopr;
Uvařená vejce oloupejte, oddělte bílky a žloutky. Přidejte nakrájené bílkoviny do nádoby se zeleninou a masem;
Žloutky rozetřeme se zakysanou smetanou, přidáme ruskou hořčici, citronovou šťávu a kůru. Dochutíme solí a pepřem. Zřeďte kvasem;
Směs masa a zeleniny dejte na talíře a zalijte připraveným kvasem.

Jak vařit okroshku s kefírem

Okroshka s kefírem je letní polévka, která chuťově nijak nezaostává za klasickou okroshkou z chlebového kvasu. Způsob přípravy studené polévky s kefírem obecně nemá žádné zásadní rozdíly. Nejprve si připravte základ z čerstvé i vařené zeleniny, masa nebo klobásy. Tekutým základem v tomto receptu je kefír.

Ingredience:

vejce - 2 ks;
brambory - 2 hlízy;
šunka - 400 gramů;
petržel, zelená cibule, kopr - podle chuti;
okurka (čerstvá) – 2 plody;
tekutý kefír 1% – 1 litr;
ředkvičky - 6 ks.

Příprava zabere pouhých 15 minut, 1 porce obsahuje 390 kcal.

Způsob vaření:

Jaké produkty jsou potřebné pro misku s minerální vodou?

Okroshka s minerální vodou se připravuje jednoduše a rychle. Hlavními složkami jsou vařené brambory, bílky, okurky, ředkvičky a zelená cibule. Hodí se k perlivé, nepříliš slané minerální vodě.

Co potřebujete na 4 porce:

4 brambory;
200 gramů hovězího masa nebo vařeného jazyka;
čerstvá okurka - 4 kusy;
ředkvičky - 8 ks;
vaječné bílky - 4 ks;
matsoni – 400 ml;
minerální voda (uhličitá) – 800 ml;
8 ks. – peří ze zelené cibule;
podle chuti - koření;
kopr na ozdobu.

Okroshku připravíte za 20 minut, obsah kalorií je 300 kcal.

Jak připravit okroshku:

Masový základ okroshky je připraven předem. Maso nebo hovězí jazyk uvaříme a vychladíme. Nakrájejte na tenké kousky;
Připravte zeleninu: uvařte brambory, okurku, ředkvičky, omyjte a osušte zeleninu. Nakrájejte zeleninu na kostky a nakrájejte zeleninu podle svého uvážení;
Smíchejte matsoni (nebo kefír) s minerální vodou a zalijte přísadami (jazyk nebo maso, bylinky a zelenina);
Podle chuti osolíme, opepříme a posypeme nadrobno nasekaným koprem.

Pokud se okroshka připravuje s masem, měla by být měkká a křehká, nejlépe vařená s kostí a nakrájená z ní. Aby byla studená polévka bohatší, můžete použít různé druhy masa: kuřecí, hovězí, vepřové, ale pouze hovězí;
Pro okroshku jsou vhodné ryby s neutrální chutí: candát, lín nebo treska. Nejprve se nakrájí na kostky a poté se uvaří;
Do studených rybích polévek přidejte citronovou šťávu, abyste je trochu okyselili;
Masové nebo zeleninové studené polévky lze doplnit kvasem, který má lehkou sladkou chuť;
Chcete-li připravit kvas, musíte chléb (žito) nakrájet na kousky a vysušit v troubě. Vložte suchý chléb do nádoby, přidejte vroucí vodu a nechte čtyři hodiny na teplém místě v kuchyni. Směs chleba přecedíme, přidáme suché droždí, cukr a přikryjeme hustou utěrkou. Nechte v kuchyni vyluhovat. Na přípravu: bochník žitného chleba, 2 balíčky droždí, čtyři litry vody, 200 gramů cukru;
Chcete-li dát okroshce pikantní chuť, musíte nejprve kombinovat kvas s černým pepřem a hořčicí. K připravené zelenině, bylinkám, masu přidejte horký dresink, nechte chvíli odležet a poté nalijte zbývající kvas;
Pokud okroshka neobsahuje masné výrobky, hodí se pro harmonickou chuť spíše křen než hořčice;
Kefír dokonale uhasí žízeň, hodí se zejména v horkém počasí. Pokud však nalijete okroshku samotným kefírem, bude velmi hustá. Proto se kefír musí ředit vodou nebo minerální vodou;
Do okroshky se přidávají celá nebo jen bílá vejce a žloutek se rozemele s hořčicí, křenem, mletým černým pepřem, zředí se malým množstvím kvasu a přidá se trochu zakysané smetany.

V horku můžete odmítnout teplá jídla, ale studená okroshka je prostě nutnost. Je nenáročná na přípravu. Pár brambor, vejce, okurky, maso nebo klobása – a celá rodina je nakrmená.

Klasická verze studené polévky používá kvas. Kefír v něm však nebude nadbytečný. Faktem je, že právě fermentované mléčné nápoje činí pokrm nejen uspokojivým a zdravým, ale také skutečně léčivým.

Posuďte sami: kefír urychluje trávení a zlepšuje procesy pročištění střev. I když takovou polévku připravíte, aniž byste ušetřili maso, nezpůsobíte své postavě žádnou újmu. Koneckonců, u okroshky s kefírem obsah kalorií nepřesahuje 60-70 kcal na 100 gramů hmotnosti. Velké množství zeleniny a bylinek doplňuje blahodárné účinky na organismus a dodává mu nespočet vitamínů a minerálů. Obecně platí, že trvalé přínosy pro zdraví.

Budete potřebovat:

čerstvá okurka - 3 ks;
zelenina a zelená cibule - každá 1 svazek;
vařené brambory - 4 ks;
vařená vejce - 3 ks;
vařená klobása - 300 g;
citronová šťáva nebo ocet - 2 polévkové lžíce;
kefír - 1 litr;
voda - podle konzistence;
sůl.

Příprava:

Začněte se zelenou cibulkou. Mělo by se nakrájet na kroužky, nalít do rendlíku a mačkat v něm přímo se solí.
Přidejte ředkvičky a okurky nakrájené na proužky.
3 brambory nakrájíme na kostičky a přidáme ke směsi. Jednu rozdrťte vidličkou a přidejte ji tam na hustotu.
Vejce a klobásu nakrájíme na kostičky a přidáme k ostatním surovinám.
Nalijte kefír. Je vhodné přidat vodu, aby okroshka vyrobená z kefíru a minerální vody nebyla příliš hustá.
Přidejte ještě trochu soli a octa nebo citronové šťávy. Dejte na 20-30 minut do lednice a podávejte.

Okroshka se syrovátkou

Budete potřebovat:

syrovátka - 2 l;
vařené brambory - 4 ks;
zakysaná smetana - 0,5 l;
kopr a zelená cibule - každý svazek;
čerstvá okurka - 2 ks;
vejce - 5 ks;
vařené maso nebo klobása podle chuti - 300 g;
kyselina citronová, hořčice, sůl.

Příprava

Všechny ingredience nakrájejte na kostičky.
Připravte náplň: v nádobě smíchejte syrovátku a zakysanou smetanu. Důkladně rozpusťte. Přidejte 2/3 lžičky soli, přibližně stejné množství kyseliny citrónové.
Směs nalijte na ingredience a ochlaďte. K samotné zelenině můžete přidat hořčici, chuť pak bude nasládle hořká.

Je jen důležité vědět, jak správně připravit okroshku s kefírem. Zde jsou hlavní doporučení.

Používejte kefír s nízkým obsahem tuku. Nápoj s vysokým obsahem tuku je hustý, což může polévku proměnit v kaši. I když narazíte na tučný kefír, můžete misku jednoduše naředit v talíři minerální vodou na požadovanou konzistenci.
Zeleninu předem namočte ve vodě. To platí pro okurky, ředkvičky a zeleninu. Za prvé pomůže lehce povadlým plodům a listům, aby byly opět pevné a krásné. A za druhé vám umožní zbavit se dusičnanů, které obsahují, aby se eliminovalo riziko otravy.
Používejte libové maso. Recept na okroshku vyrobenou ze syrovátky, kefíru a dalších fermentovaných mléčných výrobků je příkladem zdravotních výhod. Nezkazte si to tučným vepřovým nebo hovězím masem. Vhodné je vařené telecí maso, kuřecí prsa, krůta, dokonce i králík. Pokud se pokrm připravuje ve spěchu, můžete k němu v lednici najít vařenou klobásu nebo klobásy.
Nakrájené ingredience smícháme se zálivkou a teprve poté přidáme kefír. To by mělo být provedeno tak, aby zelenina byla nasycena chutí dresinku, který může být kyselý nebo pikantní. Takže klasickou verzi dresinku v receptu, jak vyrobit okroshku s kefírem, lze považovat za vařené žloutky, mleté s hořčicí. Přidávají trochu pepře a cukru, trochu zakysané smetany nebo stejného kefíru.
Pokrm okořeňte půl hodiny před podáváním – ne dříve, ne později. Faktem je, že dlouhé čekání na hotovou okroshku může stratifikovat její strukturu. A nalít kefír na talíř a okamžitě ho podávat znamená nedovolit, aby se pokrm nasytil chutí.

Každá země má své národní jídlo, jehož příprava je považována nejen za věc cti, ale také za oblíbenou zábavu mnoha hospodyněk. Máme také svůj tradiční pokrm - okroshku, recept na její přípravu zná každý a chuť je rozpoznatelná, i když složení surovin se často mění. Lehká polévka je oblíbená zejména v létě, kdy tělo nepřijímá těžké jídlo, takže v předvečer horké sezóny si promluvme o složitosti jejího vytvoření.

Jak vařit okroshka

Okroška je původní ruské jídlo, což znamená studená polévka. Takový jednoduchý název pro lahodnou národní pochoutku přímo naznačuje technologii její přípravy.

Okroshka pochází od slova crumble, tedy nasekat nadrobno, a to je princip, podle kterého se tento pokrm připravuje. Všechny ingredience receptu jsou jemně nasekané a nakonec ochuceny vodou, kefírem, kvasem, majonézou nebo syrovátkou.

Technologie přípravy okroshky je následující:

Ingredience pokrmu (strouhanka) rozemelte.
Smíchejte potraviny s dresinkem okroshka.
Nechte misku uležet alespoň 30 minut.
Smíchejte okroshku s bylinkami.
Do polévky přidejte kvas, vodu nebo jakýkoli jiný základ.
Nakonec do okroshky přidejte zakysanou smetanu.

Co se přidává do okroshky

Okroshka je pokrm s variabilním složením surovin. Každá hospodyňka se sama rozhodne, co si dá do polévky.

K přípravě okroshky se používají následující přísady:

zelenina (okurky, mrkev, ředkvičky, zelí, brambory, řepa);
nakládaná zelenina (okurky, houby, švestky);
vařená vejce;
zelenina (zelená cibule, kopr, celer, petržel).

Někdy se do okroshky přidávají kyselé nebo sladkokyselé ovoce (například jablka, brusinky), aby hotový pokrm získal mírnou kyselost bez octa a citronové šťávy.

Kromě sady zeleniny může okroshka obsahovat:

maso (zvěřina, vepřové, telecí, drůbež);
ryby (nejlépe jeseter, treska, candát, lín);
klobása (čajová klobása, lékařská klobása, šunka, wieners, párky).

Co je potřeba pro okroshka

Na jednu okroshku se často nakrájí několik druhů masa nebo klobásy. S touto verzí polévky se můžete setkat i tehdy, když se do pokrmu přidávají nakrájené vařené hovězí maso, klobása a vařená drůbež. Tuto kombinaci nelze nazvat nesprávnou, protože, jak se říká, „neexistují soudruzi podle chuti a barvy“.

Pokud ale posloucháte názor zkušených kuchařů, radí nekombinovat žádné druhy masa, ale k přípravě jedné okrošky použít určité druhy masa.

To může být:

zvěř (nejlépe tetřev);
vepřové maso (má velmi jemné maso, a aby bylo hotové jídlo na pikantnosti, můžete přidat koření, bylinky atd.);
drůbež (dokonalá je krůta).

Okroshka je zaslouženě považována za snadný pokrm a není náročná na přípravu. Studená polévka je ceněna právě pro svou jednoduchost a samozřejmě pro nevšední chuť. Vytvoření posledně jmenovaného vyžaduje určitá pravidla kulinářského procesu, která je třeba dodržovat, abyste získali onu slavnou původní ruskou starověkou pochoutku.

Pravidla pro domácí okroshku

Přidejte do polévky co nejvíce bylinek a zeleniny. Toto je nejjistější a nejjednodušší způsob, jak „vitamínovat“ letní pokrm. Přírodní ingredience okroshky jí navíc dodají pikantnost, zvláště pokud do polévky přidáte oregano, bazalku, celer a další přírodní koření.
Na okroshku používáme pouze smažené nebo vařené maso. Pokud jde o ryby, k přípravě polévky se nejlépe hodí nekostnaté druhy říčních nebo mořských druhů. Rybu není třeba dlouho vařit. Již uvařený rybí korpus nakrájíme na okroshku na kostičky.
K přípravě studené polévky používejte pouze ledovou vodu. Pokud žádný nemáte, můžete ten obyčejný nebo minerální dát na půl hodiny do lednice a teprve poté ho použít jako základ pro okroshku.
Když má voda teplotu, jakou potřebujeme, pak ji můžeme nalít do okrošky. Je důležité, aby tekutina byla do polévky přidána až po přidání všech ostatních přísad.

To znamená, že nejprve musíte smíchat všechny ingredience, poté k nim přidat koření a teprve poté můžete přidat vodu. Pokud pokazíte výše uvedenou technologii vaření, chuť okroshky bude slabě vyjádřena.

Okroshka není jen kombinací zeleninových a masových kousků, ale obsahuje i přidané pikantní koření. Bez nich není studená polévka vůbec ruským jídlem, které našinci tak milují.

Jako koření můžete použít:

křen;
citronová šťáva;
ocet;
majonéza;
hořčice;
zakysaná smetana atd.

Jak okořenit okroshku: druhy dresinků

Není možné připravit lahodnou studenou polévku, pokud nemá dobře zvolenou zálivku. Proto je třeba zálivkové směsi vždy věnovat zvláštní pozornost.

Všechny obvazy pro okroshka jsou rozděleny do několika typů.

Vajíčko-kysaná smetana

Jde o směs rozdrcených vajec (předem uvařených natvrdo) a zakysané smetany. Navzdory základním pravidlům přípravy by se tento dresink měl přidávat jako poslední.

Pikantní

Příprava dresinku je celkem jednoduchá, stačí najemno nakrájet vejce uvařená natvrdo a smíchat s hořčicí a černým pepřem.

Neměli byste se však zastavit pouze u těchto typů tankování. Okroshka je pokrm pro experimentování. Trochu fantazie a kulinářské odvahy neuškodí.

Jako obvaz můžete bezpečně použít:

namočená jablka;
nálev z okurek;
solené houby;
křenovo-hořčičná směs atd.

Vše popsané výše můžete jasně vidět na příkladu jednoduchého receptu. Nabízíme vám, abyste zvážili jednoduchou klasickou verzi studené polévky s fotografií, krok za krokem, aby během procesu vaření nikdo neměl žádné potíže.

Ingredience

Čerstvý kopr - 3 polévkové lžíce. l. nakrájená zelenina;
studená voda - 8 sklenic;
Vejce - 3 ks;
Čajová (nebo lékařská) klobása – 450 gr.;
Sůl - 2 ½ lžičky;
zakysaná smetana - ⅓ šálku;
Brambory - 4 ks;
Okurka - 3-4 ks;
Zelená cibule - ½ šálku;
Ocet - 2 ½ lžíce. l.

Příprava jídla

Vejce a brambory vařte na středním plameni 20–25 minut. Dbáme na to, aby byla vejce uvařená natvrdo, ale brambory by se během této doby neměly stihnout rozvařit.
Vařené produkty ponořte do studené vody a několik minut ochlaďte.
Vejce oloupeme ze skořápek a slupky z brambor.

Příprava

Všechny oloupané produkty nakrájíme na kostičky.
Okurky oloupeme a také nakrájíme na malé kostičky.
Ve velkém hrnci smíchejte vodu a zakysanou smetanu.
Do pánve přidejte sůl a ocet (můžete použít poměry uvedené v receptu, nebo můžete přidat v závislosti na vašich preferencích chuti).
Omyjte ji, pak najemno nakrájejte kopr a zelenou cibulku. Poté 3 polévkové lžíce. kopr a ½ polévkové lžíce. do pánve přidáme nakrájenou cibuli.
Všechny dříve nakrájené produkty nasypeme do nádoby s vodou a bylinkami. Smíchejte ingredience a podávejte pokrm na stůl.

Hotová studená polévka se skvěle hodí k něčemu pikantnímu a pikantnímu, proto se k podávání hodí:

hořčice;
česnek;
kousek žitného chleba namazaného kečupem;
nakládaná rajčata, okurky a mnoho dalšího.

Nejlepší je podávat okroshku v hlubokých talířích:

za prvé, vejde se více;
za druhé, v takové nádobě bude polévka vypadat krásněji a esteticky.

Kalorický obsah okroshky do značné míry závisí na složkách, které jsou součástí jejího složení. Klasická verze pokrmu obsahuje málo kalorií, přibližně 57 kcal. na 100 gr. produkt.

Ale základ, dresink a další přísady polévky výrazně ovlivňují počet kalorií v různých typech jídel. Abyste přesně věděli, kolik kalorií je v různých okroshkách, nabízíme jednoduchou tabulku jejich obsahu kalorií.

Odrůdy okroshka	Kalorie (kcal) na 100 g. produkt
Na kefíru
pravidelný	50
klobása	128
lehká zelenina (dietní)	38
s hovězím masem	93
s minerální vodou	48
s vepřovým masem a zakysanou smetanou	117
s telecím a kuřecím masem	106
Na kvasu
pravidelný	72
s vařenou klobásou	88
s vepřovým masem	60-65
se zakysanou smetanou a kousky vepřového masa	68-73
s kuřecím masem	68
vegetariánská zelenina s vejcem a zakysanou smetanou	48,6
s majonézou a krůtou	76

Klasická okroshka, kterou mnozí milují, jejíž receptura a obecná technologie přípravy jsme recenzovali, osvěží horké letní dny svou chladnou a příjemnou chutí.

Stačí půlhodinka času, nepočítaje přípravu jídla, a osvěžující polévka je k vašim službám. Připravte si zdravý vitamínový pokrm a potěšte svou rodinu tradičně lahodnou ruskou pochoutkou.

Dobrou chuť!