Maďarský Esterhazy Cake je luxusní dezert složený z čokoládového máslového krému rozetřeného mezi čtyři vrstvy piškotů. Předpokládá se, že je pojmenován po knížeti Esterhazym, který žil v 19. století v Maďarsku.
Tradiční klasický recept na Esterhazyho dort se může zdát komplikovaný a jeho dokončení bude nějakou dobu trvat. Pamatujte, že ingredience na něj by se neměly připravovat předem, protože to dezert výrazně zkazí. Pro klasickou tradiční verzi budete potřebovat následující.
Na sušenku:
- 5 velkých žloutků;
- 50 gramů cukru;
- 50 gramů mandlí (nakrájené, syrové);
- 2 1/2 lžíce mouky (univerzální);
- 3 velké bílky (důkladně vyšlehané);
- 1/2 citronu.
Na čokoládový krém:
- 350 gramů čokolády (polosladké, nasekané);
- 500 gramů másla (změkčené, nesolené);
- 5 vaječných bílků;
- 1 šálek cukru;
Na meruňkový krém:
- 1/4 šálku meruňkového džemu (ohřátého a smíchaného s 1 lžící horké vody).
Na sirup:
- 3 šálky cukru;
- 1/4 šálku vody;
- 1 lžíce kukuřičného sirupu.
Na polevu:
- 70 gramů čokolády (rozpuštěné a smíchané s 1/4 lžičky rostlinného oleje;
- 150 gramů mandlí (pražených).
Klasický dort Esterhazy: recept s fotografií
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Čtyři kulaté pekáče vyložte plechy na pečení. V případě potřeby můžete použít pouze jednu pánev, ale koláče budete muset péct ve čtyřech fázích.
Žloutky ušlehejte s cukrem do citronové barvy. Přidáme mleté mandle a mouku, zašleháme a začneme hníst těsto. Přidejte zvlášť ušlehaný sníh z bílků a citronovou šťávu, ale dávejte velký pozor, abyste směs nevyfoukli.
Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených formiček. Koláčky pečte asi 10-15 minut, dokud se neodlepí od boků a spodky nebudou zlatavě hnědé. Ochlaďte je přímo na pánvích.
Příprava krému
Recept na Esterhazyho dort krok za krokem vypadá takto. Připravte čokoládový krém: Čokoládu rozpusťte v žáruvzdorné misce v mikrovlnné troubě nebo nad dvojitým kotlem. Promícháme a dáme stranou, aby vychladlo. Pomocí mixéru melte máslo na nízkou rychlost po dobu 2 minut ve třech fázích. Přeneste jej do velké mísy.
Smíchejte moučkový cukr, máslo a citronovou šťávu, přidejte trochu horké vody (lžičku), míchejte, dokud není směs hladká, ale velmi hustá. Polevu rozetřete na vršek dortu pomocí horkého a vlhkého nože. Na polevu nakreslete čtyři soustředné kruhy čokolády a pak pomocí špejle aplikujte vzor. Přitlačte nasekané ořechy na boky kusu, abyste jej dokončili. Tímto lze recept na Esterhazyho dort považovat za úplný. Dezert uchovávejte v lednici až do podávání.
Recepty na výrobu dortů doma s fotografiemi
Esterhazyho dort
4 hodiny
395 kcal
5 /5 (1 )
Mandlovo-čokoládový dort s proteinovými vrstvami a máslovým krémem si získal velkou oblibu v Maďarsku, Rakousku a Německu pod názvem „Esterházy“.
Charakteristickým znakem tohoto dezertu je bílá glazura s typický síťovaný vzor z hořké čokolády v kombinaci s lahodnou chutí. Reprezentativní vzhled a jedinečná chuť mě motivovaly k hledání receptu na Esterhazyho dort a urgentnímu vytvoření dezertu doma. Hledání i samotný experiment byly velmi úspěšné.
Poté, co jsem připravila dort Esterhazy, mohu s jistotou říci, že samotný proces tvorby je jednoduchý a příprava nemá žádné záhady. Ale musím uznat, že dort Esterhazy nemá příliš ekonomické složení. Je to pochopitelné, protože to lze spíše klasifikovat jako slavnostní a luxusní než každodenní. Chápete, že „sekerová kaše“ chutná jen v pohádkách.
Inventář a kuchyňské spotřebiče: mixér, pergamenový papír nebo silikonová podložka, metla, mixér.
Požadované produkty
Pro test:
Na krém:
Dodatečně:
Vlastnosti výběru produktu
Na smetanu kupujeme máslo s vysokým obsahem tuku - 82% a kvalitní, protože na něm závisí chuť smetany.
Historie dortu
Historie dortu Esterhazy říká, že jeho domovinou je Maďarsko, protože dezert je pojmenován po maďarském ministru zahraničních věcí z let 1848-1849. Pala Esterházy.
V důsledku rychlého zbohatnutí byl rodu největších statkářů Esterházy-Galanta udělen v roce 1626 hraběcí titul a v roce 1712 knížecí titul.
Podle legendy byl dort Esterhazy nejprve upečen narozeniny syna ministra. A díky velkému úspěchu a slávě rodu dostal své jméno. A chudák cukrář, který to vymyslel, zůstal neznámý.
V roce 2005 upekli cukráři v americkém městě Las Vegas na počest 100. výročí města dort o hmotnosti 59 tun. Jeho délka je 31 m, šířka – 15 m, výška – 50 cm.Na tomto mistrovském díle pracovalo více než 600 lidí. Tento gigant byl uznán jako nejplochější dort na světě.
Jak vyrobit dort Esterhazy doma: recept krok za krokem
Zvažme přípravu dortu Esterhazy pomocí recept krok za krokem s fotografiemi:
- Na pergamenový papír nakreslíme kruhy stejné velikosti pro naše dorty. Průměr kruhu je přibližně 24 cm.Jejich počet je přibližně 6-7 kusů.
- Osušte vlašské ořechy a rozdrťte je pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Do mísy č. 1 přidáme k ořechům mouku, skořici a rozmixujeme dohladka.
- Bílky nalijte do velké nádoby č. 2, přidejte špetku soli a šlehejte mixérem do husté pěny asi 5 minut.
- Po malých dávkách přidejte cukr a pokračujte v šlehání.
- Suchou směs z mísy č. 1 přidávejte postupně k vyšlehaným bílkům asi ve třech přídavcích a promíchejte stěrkou.
- Na plech položíme pečicí papír a těsto rozetřeme stěrkou, aniž bychom přesahovali okraje nakresleného kruhu, v tenké vrstvě (přibližně 6-7 vrstev koláče).
- Pečeme v troubě na 150°C každý asi 20 minut. Mírné ztmavnutí povrchu dortu slouží jako indikátor připravenosti.
- Z koláčů odstraníme pergamen, aby se pevně nelepil. Chcete-li to provést, otočte je a držte je jednou rukou a druhou rukou odstraňte papír z povrchu. Dorty pečte na silikonové podložce, pak tento problém rozhodně mít nebudete.
Vzdušné nebo proteinové těsto na koláč je jediný typ těsta, který se připravuje bez mouky.
Recept na krém na dort Esterhazy
Vaření dortový krém, postupujte podle pokynů krok za krokem:
- Vložte žloutky do mixovací nádoby, přidejte vanilkový cukr, krystalový cukr a 4 polévkové lžíce. l. mléko. Obsah rozmixujte metličkou do hladka.
- Zbytek mléka nalijte do hrnce, dejte na oheň a přiveďte k varu.
- Za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme žloutky do mléka. Za stálého míchání přivedeme tekutinu k varu.
- Při varu sejměte pánev z ohně a pokračujte v míchání. Obsah nalijte do studené nádoby, přikryjte víčkem a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Máslo dejte do mísy a šlehejte mixérem 2-3 minuty.
- Přidejte vařené kondenzované mléko a rozmixujte mixérem.
- Po malých částech přidávejte žloutkový krém a mixujte mixérem.
- Na závěr přidejte svůj oblíbený likér a obsah míchejte do hladka.
Jak krásně ozdobit a naservírovat dort
Začněme sestavení dezertu:
- Dorty položíme jeden po druhém na misku a potřeme je smetanou.
- Boky dortu potřeme, ale vrchní dort není potřeba potřít krémem.
- Vrchní koláč potřete tenkou vrstvou meruňkového džemu nebo džemu.
- Příprava glazury. Na malý talíř dejte bílou čokoládu a přidejte smetanu. Pomocí mikrovlnné trouby nebo vodní lázně obsah rozpusťte do hladka.
- Na povrch natřený marmeládou naneseme bílou polevu.
- Boky není nutné mazat, posypte je plátky mandlí.
- Hořkou čokoládu vložte do malého plastového sáčku na zip a přidejte 1 lžičku. rostlinný olej, zavřete sáček a vložte jej do nádoby s horkou vodou.
- Po úplném rozpuštění udělejte nůžkami do rohu sáčku malý otvor. Pomocí něj nakreslíme na povrch dortu čokoládovou spirálu, která se pohybuje od okrajů ke středu.
- Pomocí párátka, pokaždé od středu dortu do tloušťky krému, rozdělíme náš dezert na 8 stejných dílů. Nejprve rozdělíme příčně a poté každý díl napůl.
- Každý kousek rozdělíme napůl stejně, ale ve směru od krajů ke středu.
- Dort dejte na 10-12 hodin do lednice.
Aby se bílky dobře vyšlehaly do husté pěny, je nutné je den před vařením oddělit od žloutků a uchovávat v uzavřených sklenicích v lednici.
Aby hotový koláč neklouzal po plechu, položte do jeho středu přibližně 1 polévkovou lžíci. l. krém. Přilepí spodní dort a problém bude vyřešen.
Při přípravě krému dejte pozor, aby se žloutky v mléce nepřevařily, jinak krém dopadne nerovnoměrně. Pro rychlejší vychladnutí horkého žloutkového krému můžete nádobu s krémem vložit do misky se studenou vodou.
Před přípravou máslového krému by se máslo mělo uchovávat uvnitř, aby se zahřálo na pokojovou teplotu.
Při přípravě glazury v mikrovlnné troubě je třeba každých 20-30 sekund vyjmout talíř a obsah dobře promíchat, dokud nebude hladký. Podobné kroky je třeba dodržet při rozpouštění hořké čokolády.
Před podáváním je třeba dort vyjmout z chladničky 15-20 minut před podáváním.
Nejvyšší dort na světě upekli v hlavním městě Indonésie v roce 2008 na Vánoce. Jeho výška je 33 m a hmotnost 20 tun.
Video recept na výrobu Esterhazyho dortu
Podívejte se na video výroby dortu Esterhazy a ujasněte si nepochopitelné okamžiky pomocí fotografií krok za krokem. Snadné a snadné vytvoření okouzlujícího dezertu by vás mělo inspirovat k jeho vytvoření. Jasnost a posloupnost operací vás nepřinutí pochybovat o svých schopnostech.
Dort ESTERHAZY Recept / Nejjednodušší recept na VÝBORNÝ dort
Dnes připravujeme domácí ořechový dort Esterhazy.Recept krok za krokem vám pomůže připravit tento lahodný dort na sváteční stůl: Nový rok, Vánoce, Velikonoce, narozeniny atd.
Udělat takový dort doma není tak těžké. V mém videoreceptu je vše krok za krokem - takže uspějete na 100%.
Domácí likér "BAILEYS":
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NOVÝCH VIDEÍ na mém kanálu a pochopíte, že vaření je snadné:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
Budeme potřebovat:
Pro test:
Veverky – 8 ks.
Vlašské ořechy - 200 g
Cukr - 200 g
Mouka - 3 polévkové lžíce
Sůl - špetka
Skořice - špetka
Na krém:
Žloutky - 5 ks
Mléko - 250 g
Cukr - 150 g
Máslo (nejméně 82 %) – 300 g
Alkohol - 2 polévkové lžíce
Vanilkový cukr - 1 balení
Vařené kondenzované mléko - 125 g (1/3 plechovky)
A:
Bílá čokoláda - 150 g
Hořká čokoláda - 50 g
Meruňkový džem nebo džem - 2-3 polévkové lžíce
Smetana - 2 polévkové lžíce
Okvětní lístky mandlí.
Vařte s radostí!!!
Dobrou chuť!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
MOJE PLAYLISTY:
Neslazené koláče, koláče a kastrol:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
Recepty na první chod:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
Domácí chléb:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
Zmrzlina doma:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
Domácí alkoholické nápoje:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
Dietní recepty:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
Masová jídla:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
Koláče. Košíčky. Šušenka.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
Postní recepty:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
Recepty z vícevařičů:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
Recepty na salát:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
občerstvení:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
Domácí konzervování. Přípravy na zimu:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
Domácí sušenky:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
Novoroční recepty. Novoroční pokrmy:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
Velikonoční recepty:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
Dorty a zákusky:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
Palačinky a palačinky:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
Zmrazování zeleniny a produktů:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
Pozvánka k diskuzi a možná vylepšení
Vytvořte si vlastní Esterhazyho mistrovské dílo pomocí tohoto receptu. Podělte se o své názory a vylepšení v komentářích. Jsem si jist, že tento dezert bude skvělým zakončením každé sváteční večeře. Dobrou chuť.
Dort Esterhazy, maďarské cukrářské mistrovské dílo, pojmenované po šlechtickém gurmánovi, je proslulý nejen ve své domovině, ale i daleko za jejími hranicemi. Tajemství jeho oblíbenosti je prosté: pět dortových vrstev pusinek a mandlí, zdobených čokoládovou pavučinou, je zajímavé jak chutí, tak texturou, což potěší mlsouny po celém světě.
Maďarský dort Esterházy je jemný dort s máslovým krémem a tradičním síťovaným zdobením z čokoládové polevy. Mandle obsažené v těstě lze nahradit jiným ořechem a pudink lze obměňovat kondenzovaným mlékem. Hlavní je dodržet proporce a nepřehánět to s cukrem.
Ingredience:
- mouka - 100 g;
- veverky - 8 ks;
- lískové ořechy - 200 g;
- cukr - 320 g;
- žloutky - 2 ks;
- mléko - 500 ml;
- máslo - 150 g;
- kondenzované mléko - 120 g;
- bílá, hořká čokoláda - 250 g.
Příprava
- Bílky ušleháme se 160 g cukru, smícháme s mletými lískovými oříšky a 60 g mouky.
- Koláče pečeme na šablonách na 160 stupňů 25 minut.
- Smícháme mléko, zbylý cukr a žloutky, provaříme.
- Přidejte máslo a kondenzované mléko. Dorty potřeme krémem.
- Dort Esterhazy ozdobte dvěma druhy čokolády.
Dort "Esterhazy" - klasický recept
Vyznačuje se použitím mandlové mouky na těsto, které si můžete vyrobit sami mletím ořechů na prášek pomocí mlýnku na kávu. Na pudink jsou požadavky – musí být sytý a obsahovat trochu alkoholu. Síťovaná dekorace je natřena hořkou čokoládou, která předtím pokryla horní dort bílou.
Ingredience:
- veverky - 8 ks;
- mandlová mouka - 60 g;
- mandle - 150 g;
- cukr - 300 g;
- žloutky - 4 ks;
- koňak - 50 g;
- mléko - 120 ml;
- kondenzované mléko - 90 g;
- máslo - 250 g;
- bílá a hořká čokoláda - 200 g.
Příprava
- Bílky ušleháme s 250 g cukru, moukou a mandlemi.
- Koláče pečte 30 minut na 160 stupňů.
- Do smetany a mléka přidáme bílky a 50 g cukru, provaříme a vychladíme.
- Přidáme koňak, máslo a kondenzované mléko, umícháme smetanu na Esterhazy.
- Namažte koláče. Ozdobte rozpuštěnou čokoládou.
Esterhazy dort s vlašskými ořechy je vhodnou náhradou klasického receptu. Tato možnost je oblíbená již stovky let a je známá dostupností komponenty, její nízkou cenou a chuťovými kvalitami, které nejsou horší než originál. Na těsto by se ořechy měly namlít na mouku, a pokud jsou drobky příliš velké, osušte je v troubě a znovu válejte.
Ingredience:
- mouka - 50 g;
- cukr - 200 g;
- veverky - 8 ks;
- vlašské ořechy - 200 g;
- bílá a hořká čokoláda - 300 g;
- žloutek - 4 ks;
- likér - 30 ml;
- mléko - 250 ml;
- máslo - 300 g;
- džem - 40 g.
Příprava
- Vejce vyšleháme se 180 g cukru, přidáme mouku a ořechy. Koláče pečeme při 160 stupních 20 minut.
- Vyšleháme mléko, žloutky a 20 g cukru. Směs vařte 5 minut, ochlaďte.
- Přidejte máslo a likér. Namažte koláče.
- Esterhazy ozdobte marmeládou a čokoládou.
Dort "Esterhazy" bez mouky
„Esterhazy“ bez mouky se vyznačují jemností, příjemnou krémovou barvou a křehkou texturou proteinovo-oříškové hmoty. Aby koláč splňoval uvedené kvality, měli byste okvětní lístky mandlí vysušit v troubě a rozdrtit je na prach. Při pečení dortů je potřeba je chránit před vysycháním, aby nedostaly chuť spáleného karamelu.
Ingredience:
- veverky - 6 ks;
- mandle - 300 g;
- cukr - 270 g;
- žloutek - 1 ks;
- mléko - 250 ml;
- máslo - 250 g;
- koňak - 20 ml;
- džem - 40 g;
- fondant (bílý, černý) - 300 g.
Příprava
- 200 g mletých mandlí smícháme s vyšlehaným bílkem a 200 g cukru.
- Koláče pečeme při 160 stupních 20 minut.
- Žloutek ušleháme s 20 g cukru a mlékem, provaříme. Přidejte máslo, koňak a 100 g mletých mandlí.
- Namažte koláče. Poslední doplňte marmeládou a sladkostmi.
- Ozdobte pravé Esterhazy čokoládou.
Dort Esterhazy, vytvořený ze stejných surovin jako dort, předčí ten druhý v rychlosti přípravy a podávání. Je třeba upéct jeden velký koláč, nakrájet ho na proužky a podle tradice namáčet. Dlouhý „odpočinek“ v lednici, typický pro velkoformátové produkty, byl nahrazen dvouhodinovou periodou, která šetří čas.
Ingredience:
- ořechový koláč - 1 ks;
- cukr - 150 g;
- mléko - 250 ml;
- žloutek - 2 ks;
- máslo - 200 g;
- koňak - 40 ml;
- škrob - 30 g;
- bílá a hořká čokoláda - každá 70 g.
Příprava
- Dort nakrájejte na 6 proužků.
- Smícháme 150 g cukru, žloutky a škrob a provaříme.
- 100 g másla a koňaku smícháme se smetanou a dortíky pomažeme.
- Ozdobte je čokoládou.
Dort „Esterházy“ je recept, díky kterému si milovníci pochutnají na dezertu dvojnásob. Pochoutka se od té tradiční liší nejen střihem, ale i texturou, která je mnohem zajímavější než původní verze. Je pravda, že příprava zabere asi 4 hodiny, ale stojí to za to.
Ingredience:
- mouka - 60 g;
- mléko - 350 ml;
- máslo - 250 g;
- bílá, hořká čokoláda - 300 g.
- žloutky - 5 ks;
- mandle - 280 g;
- cukr - 200 g;
- veverky - 6 ks;
- vejce - 2 ks.
Příprava
- Vejce rozšleháme se 100 g cukru a mletými mandlemi a upečeme 4 koláče.
- Vejce rozšleháme se 100 g cukru, přidáme mouku, pečeme při 180 stupních 30 minut.
- Mléko, 50 g cukru a žloutky smícháme, zahřejeme, přidáme máslo. Potřeme dortovou směsí.
- Esterhazy ozdobte čokoládou.
Čokoláda „Esterhazy“ je jedním z nejoblíbenějších dezertů, při jejichž výrobě můžete použít jakoukoli variantu. Můžete tedy experimentovat a celý dort naplnit rozpuštěnou čokoládovou směsí a smetanou a vyhnout se tak tradičnímu bílému potahu. Hlavní věc je vysoce kvalitní produkt a jeho hustá, jednotná konzistence.
Ingredience:
- veverky - 8 ks;
- mouka - 50 g;
- cukr - 260 g;
- mandle - 120 g;
- žloutky - 4 ks;
- mléko - 200 ml;
- smetana - 200 g;
- máslo - 250 g;
- hořká čokoláda - 120 g.
Příprava
- Bílky vyšleháme se 160 g cukru.
- Přidáme mouku a mleté mandle.
- Pečte koláče.
- Zahřejte mléko, rozšlehané žloutky a 100 g cukru.
- Přidat olej.
- Dorty namažte krémem.
- Dort Esterhazy naplňte čokoládou.
"Esterhazy" s kokosovým mlékem
„Esterhazy“ s křupavými koláčky, namočené v jemném krému z koksového mléka, je jednou z moderních verzí sladkého dezertu. Tajemství zlatavě hnědé kůrky spočívá v moučkovém cukru, kterým jsou koláče před vložením do trouby bohatě posypány. Efekt můžete umocnit i jiným způsobem – těsto naneste na pergamen ve velmi tenké vrstvě.
Dort s neobvyklým názvem „Esterházy“ je v Maďarsku známým dezertem, který získal své jméno díky maďarskému aristokratovi Esterházymu Palu Antalovi, který byl v letech 1848-1849 ministrem zahraničních věcí. Poprvé dort připravil na příkaz ministra pro jeho syna neznámý dvorní kuchař. Podle legendy neměl cukrář peníze na propagaci mistrovského díla. Veškerá sláva proto připadla ministru Esterhazymu. Božskou chuť pochoutky obdivují mlsouni všech zemí. A skutečně, dorty z pusinek a mandlí v kombinaci s pudinkovým máslovým krémem a zdobené na vrcholu neobvyklým obrázkem pavučiny nenechají lhostejným ani toho nejnáročnějšího znalce dezertů.
Důležité body pro ty, kteří dort s neobvyklým názvem „Esterhazy“ připravují poprvé
- Koláče se pečou bez přidání mouky, výhradně s ořechy nasekanými v mixéru nebo mixéru.
- Před přípravou dortu je potřeba nechat bílky přes noc v pokoji, nedávat je do lednice.
- Podle klasické receptury dort neobsahuje kondenzované mléko!
- Vrchní dort pokryjeme středně silnou vrstvou cukrové polevy, po které následuje slavný vzor čokoládové pavučiny.
Klasický recept
Je nutné připravit následující složky dortu:
- 1 tucet vajec (nezapomeňte předem oddělit žloutky od bílků).
300 g cukru.
200 g moučkového cukru.
Vanilkový cukr (jeden sáček).
300 g ořechů (vlašských nebo lískových).
250 g másla (obsah tuku - 72,5 % nebo 82 %) másla.
2 lžíce koňaku (v původním receptu na maďarský koláč - meruňková pálenka).
80 g mouky.
1 sklenice mírně ohřátého mléka (180 ml).
100 g libovolné bílé čokolády.
100 g libovolné hořké čokolády.
4 vrchovaté lžíce husté smetany.
100 g mandlových jader, rozemletých na prášek.
Pečení koláčů.
Lískové ořechy nebo jádra vlašských ořechů dejte na suchou, dobře vyhřátou pánev za stálého míchání. Vychladlé ořechy pomelte v mixéru (mlýnek na kávu) na konzistenci mouky. Doporučuje se použít nástavec na ponorný mixér a hluboký rendlík, a aby se drobky nerozsypaly, přikryjte vršek utěrkou. Z bílků, které uležely přes noc, ušlehejte pěnu a po troškách přidávejte cukr (nezapomeňte, že mokré nádobí brání bílkům dobře šlehat). Pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Vzniklou směs smícháme s ořechy. Na papír (pergamen) nakreslete 6 koláčů (každý o průměru 22 cm). Připravené těsto naneseme na pomaštěný papírový koláč, opatrně jej urovnáme stěrkou (lze použít silikonové podložky, i vychladlé koláče se z nich dají velmi snadno odstranit). Chcete-li získat dokonalou kůrku, rozdělte těsto od středu k okrajům. Na jeden dort budete potřebovat asi 4 vrchovaté polévkové lžíce.
Koláčky pečeme při 1800 C po dobu 10 - 15 minut. Barvu dortů byste měli neustále sledovat, aby příliš neztmavly, jinak bude jejich chuť připomínat chuť spáleného karamelu. Měly by mít zlatou barvu a docela husté. Po uplynutí doby pečení koláčky otočte i s pečícím papírem tak, aby byl nahoře a ihned jej vyjměte. V případě potřeby ořízněte okraje nožem a nechte vychladnout. Hotové dortové vrstvy jsou velmi křehké a křehké, takže zkušení cukráři radí vždy připravit si náhradní dortovou vrstvu pro případ, že by se jedna z nich náhle lehce zlomila.
Příprava krému.
Mírně změklé máslo šlehejte mixérem (mixérem), dokud nezískáte nadýchanou, vzdušnou hmotu.
Smíchejte moučkový cukr s předem oddělenými žloutky. Do vzniklé hmoty opatrně přidáme mouku a vanilkový cukr.
Nalijte mléko do malého hrnce a dejte na mírný oheň. Od varu opatrně přidávejte směs cukrové směsi a žloutků. Jako poslední je třeba přidat koňak. Vše vařte na mírném ohni, dokud krém nevytvoří poměrně hustou konzistenci. Do vychladlého krému postupně přidáváme polovinu připraveného másla a mandlovou mouku a důkladně prošleháme.
Příprava glazury.
Esterhazyho dort podle klasického receptu obsahuje polevu jako běžný cukrový fondant (fondant). K tomu je potřeba prosít moučkový cukr (jedna plná sklenice), aby výsledná směs byla bez hrudek. Umístěte prášek do malé misky. Pomalu 
přidejte teplou převařenou vodu (3 plné polévkové lžíce), za stálého míchání metličkou.
Jakmile se všechen cukr rozpustí, cukrový fondán bude zcela připraven. Pokud takto připravená náplň není dostatečně hustá, velmi opatrně přidejte ještě trochu teplé vody.
Chcete-li použít vzor, musíte do cukrového fondánu přidat kakaový prášek.
Ale častěji se v popisech pečení dortu Esterhazy objevuje jiný způsob přípravy glazury k ozdobení dezertu. Jako základ se doporučuje použít jak vařené kondenzované mléko, tak bílou čokoládu smíchanou s nízkotučnou smetanou.
Chcete-li připravit čokoládovou polevu, měli byste rozpustit bílou (porézní) čokoládu a přidat do ní hustou smetanu. Vzor pavučiny „nakreslete“ předem rozpuštěnou hořkou čokoládou smíchanou se smetanou.
Sestavení dezertu.
Vychladlé koláčky pokládejte na sebe a každý potřete silnou vrstvou krému. Je lepší to udělat kovovou cukrářskou stěrkou nebo nožem s prodlouženou čepelí, aby byla vrstva rovnoměrnější. V žádném případě neskládejte koláče na sebe, dokud úplně nevychladnou a nevyschnou.
Vršek a boky jemně potřete krémem, použijte ho o něco méně než při mazání dortů. Dort dejte na 1 hodinu do lednice.
Povrch hotového dezertu polijeme polevou. Chcete-li použít vzor, nalijte tmavou polevu do pergamenového papíru nebo sáčku a nakreslete na dort kruhový vzor, který se spirálovitě pohybuje od středu k okrajům. Ke kreslení použijte špejli (párátko), střídejte čáry směrem k okraji od středu a naopak. Výsledkem je slavná pavučina dortu Esterhazy.
Boky dortu ozdobte plátky mandlí, sušenými v troubě při 180 C po dobu 5 minut. Hotový dezert dejte do lednice a nechte pár hodin odležet, aby krém a glazura ztuhly.
Esterhazyho dort se doporučuje jíst v den přípravy, aby křupavé koláčky příliš nezměkly.
Video recept
Užijte si svůj čaj!
Vychladlé bílky se špetkou soli šlehejte v mixéru, dokud nevytvoří silnou pěnu. Pokračujte ve šlehání a postupně přidávejte cukr, jednu polévkovou lžíci. Šlehejte, dokud se nevytvoří stabilní lesklá pěna, která nevypadává z mísy otočené dnem vzhůru. Ořechy rozemelte v mixéru na mouku. Pokud se vám drobky ukážou jako příliš velké, nasypte je na plech vyložený pečicím papírem a sušte při 150 °C 10 minut, poté znovu rozemelte. Postupně k bílkům přidávejte ořechovou mouku spolu s moukou a jemně promíchejte silikonovou stěrkou odspodu nahoru. Pomocí kulaté formy o průměru 24 cm, měkkou tužkou nakreslete na pergamen 6 šablon pro základ dortu, které umístěte 3-4 cm od sebe - tak, aby během vykládání těsta a pečení byly budoucí koláče Vzájemně se nepřekážejí Rozprostřete v rovnoměrné tenké vrstvě Bílkovou směs vyválejte nožem s dlouhou čepelí nebo kovovou cukrářskou stěrkou na kolečka. Koláče pečte v troubě vyhřáté na 140–150 °C do světle hnědé barvy, 18–20 minut. Poté vyjměte z trouby, okraje případně ořízněte nožem a nechte vychladnout.
1/3 mléka smícháme s cukrem, žloutky a vanilkovým cukrem do hladka, zbylé mléko přivedeme na mírném ohni k varu v hrnci se silným dnem. Do vroucího mléka za stálého míchání metličkou opatrně přidáme připravené žloutky. Znovu přiveďte k varu, odstavte z ohně, vychlaďte a dejte na 1 hodinu do lednice.Změklé máslo ušlehejte s převařeným kondenzovaným mlékem, postupně přidávejte po lžících do smetany, přidejte višňovou vodku nebo likér a šlehejte do hladka. Chladný.
5 dortových vrstev namažte vychlazeným krémem a šestou dortovou vrstvu potřete tenkou vrstvou marmelády rozehřáté ve vodní lázni. V dvojitém kotli rozpustíme bílou čokoládu, smícháme se smetanou do hladka, dort pokryjeme marmeládou, dokud je čokoláda ještě horká. Mírně vychladíme, až povrch trochu ztuhne, rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě hořkou čokoládu, vlijeme ji do libry vyválené z pergamenu, odřízneme špičku libry a podél bílku nakreslíme čokoládou spirálu Vršek dortu postupujte od středu k okraji Ihned špičkou nože přejeďte po spirále a postupujte od středu k okrajům dortu. Opakujte stejnou akci 8krát a rozdělte dort na 8 segmentů. Každý segment znovu rozdělte, ale nyní se přesuňte od okraje ke středu. Na dortu budete mít „peříčka.“ Boky dortu posypte mandlovými lupínky, mírně nadzvedněte a nakloňte; dort dejte na 12 hodin do lednice a 10–15 minut před podáváním vyjměte.
P.S. Své změny jsem napsal do závorek. Místo šesti dortů jsem dostal jen 5 kusů. Hlavním problémem je pečení těchto koláčů doma. Bílá čokoláda nebyla moc kvalitní, tak jsem na polevu použila ještě trochu smetany. Jinak je vše celkem jednoduché.