Əti sevdiyinizi bilirik, ona görə də biz müntəzəm olaraq sizin üçün ən maraqlı reseptlər axtarırıq və ən aktual suallara cavab veririk, həmçinin bu bölmələrin vebsaytımızda nə qədər populyar olduğunu qeyd etməkdən məmnunuq. Ancaq inkar etmək olmaz ki, hətta ən mükəmməl biftekdə əlavə etmək üçün bir şey var - məsələn, ətin dadını açacaq uyğun bir sous.
Biz müxtəlif hallar üçün uyğun olan və qatı mühafizəkarlardan tutmuş təcrübə etməyi sevənlərə qədər müxtəlif insanların zövqünü qane edəcək 10 resept topladıq. Və ən əsası, onların heç biri çox vaxt və səy tələb etmir və bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanır. Bugünkü əhvalınıza nə uyğun gəlir?
1. Salsa verde
15 dəqiqəyə hazır olacaq
Bu ləzzətli İtalyan sousunu hazırlamaq üçün xüsusi bir şey etmək lazım deyil. Sadəcə kiçik ovuc cəfəri, nanə və yaşıl soğanı doğrayın, sonra 1 çay qaşığı kapari, 2-3 doğranmış hamsi, 1 limon suyu və 3 xörək qaşığı zeytun yağı ilə bir qabda qarışdırın. Yaxşı qarışdırın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.2. Bibər sousu
20 dəqiqəyə hazır olacaq
Bu qalın, qaymaqlı sous zəngin dadı sayəsində klassik hala gəldi. Tavaya 2 xörək qaşığı qırmızı şərab tökün və şərab buxarlanmağa başlayana qədər qızdırın. Sonra 150 ml toyuq bulyonu əlavə edin (mal əti suyu da işləyəcək) və qarışığı yüksək odda təxminən yarıya qədər buxarlayın. 2 çay qaşığı yaşıl bibər toxumu əlavə edin, bəzilərini qaşıq arxası ilə yumşaq bir şəkildə əzin. Duz və istiot əlavə edin və 4 xörək qaşığı ağır krem əlavə edin. Sousu azca qatılaşana qədər 1-2 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.3. Béarnaise sousu
25 dəqiqəyə hazır olacaq
Əgər qalın, zərif qaymaqlı sousları sevirsinizsə, o zaman heyrətamiz tərxun notları ilə béarnaise, şübhəsiz ki, sevimlilərinizin başında yer alacaq. Tavanı orta atəşə qoyun, içinə 25 q kərə yağı əridin və yumurta sarısını tökün, qarışdırın. Sonra xırda doğranmış soğanı əlavə edin və 5-6 dəqiqə bişirin, ardınca 1 çay qaşığı ağ şərab sirkəsi əlavə edin. Bir neçə dəqiqə daha bişirin və sonra bu qarışığı 100 q xama, 1 çay qaşığı Dijon xardalı, ½ çay qaşığı kapers və kiçik bir ovuc doğranmış tərxun ilə seyreltin. İstiliyi azaldın və qalınlaşana qədər daha 2-3 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Xidmət verməzdən əvvəl duz və istiot əlavə edin.4. Acılı çimixurri
5 dəqiqəyə hazır olacaq
Chimichurri, əslən qızmar Cənubi Amerikadan olan sous, bir qədər salsa verdeni xatırladır, lakin daha cəsarətlidir. Onu hazırlamaq üçün yemək prosessoruna bir diş sarımsaq, qırmızı çili, kiçik bir ovuc keşniş, oregano (oreqano) və cəfəri və 3 xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi qoyun. Bütün inqrediyentlər xırda doğranıb qarışdırılana qədər düyməni basın, sonra onlara 2 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edib yenidən qarışdırın. Xidmət vermədən əvvəl duz və istiot əlavə edin və soyudun.5. Qara lobya ilə küncüt sousu
25 dəqiqəyə hazır olacaq
Bu qalın sousu hazırlamaq üçün əvvəlcə bir Asiya baqqal mağazası tapmalı olacaqsınız, amma mənə inanın, nəticələr istənilən səyə dəyər olacaq. Fərqli dadı ilə zəngin steyklə birləşərək heyrətamiz bir bütövlükdə görünür. Beləliklə, yemək prosessoruna ½ qutu qara lobya qoyun, 1 çay qaşığı qəhvəyi şəkər, 2 çay qaşığı bal, 1 çay qaşığı Çin ədviyyatı qarışığı, ½ çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil, qırmızı çili, 2 çay qaşığı tahin pastası, 2 yemək qaşığı alma sirkəsi əlavə edin. , 2 çay qaşığı soya sousu və 5 yemək qaşığı su. Tərkibləri homojen bir kütləə birləşdirilənə qədər doğrayın. Sonra aşağı istilikdə qızartma qabına qoyun. Davamlı olaraq qarışdıraraq, sousu qalınlaşana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin.6. Tez qırmızı şərab sousu
20 dəqiqəyə hazır olacaq
Qırmızı şərabdan ləzzət almağın bir çox yolu var və bu zəngin, bir qədər içkili sousu nə vaxtsa onunla hazırladığınızdan əmin olun. Tavaya 250 ml mal əti bulyonu tökün və yarıya qədər azaldın. Sonra 125 ml qırmızı şərab, 2 çay qaşığı qəhvəyi şəkər və 1 çay qaşığı balzam sirkəsi əlavə edin. Qarışıq yarı azalana qədər yüksək istilikdə təxminən 10 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl duz və istiot əlavə edin.7. Teriyaki sousu
20 dəqiqəyə hazır olacaq
Bu Yapon sousu şirin və ədviyyatlıların əla balansı ilə tanınır. 5 xörək qaşığı soya sousu, 3 xörək qaşığı sake, 2 xörək qaşığı mirin (Yapon düyü şərabı) və ½ çay qaşığı rəndələnmiş zəncəfil 1 çay qaşığı bal ilə qarışdırılır. Sonra qarışığı kiçik bir tavaya əlavə edin və sous qalınlaşana qədər aşağı istilikdə təxminən 5 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və incə doğranmış yaşıl soğan əlavə edin. Xidmət vermədən əvvəl duz və istiot əlavə edin.8. Super Asan Xardal Sousu
10 dəqiqəyə hazır olacaq
Bu iki tərkibli sousdan daha asan olmayacaq. 2 xörək qaşığı Dijon xardalını 100 q xama ilə qarışdırın, sonra tavada qalınlaşana qədər yüngülcə qızdırın. Xidmət vermədən əvvəl duz və istiot əlavə edin.9. Mavi pendir sousu
20 dəqiqəyə hazır olacaq
Steak və bleu pendiri cənnətdə hazırlanmış uyğundur və bu sousu dadarkən əksini söyləməyə çalışın. Orta odda tavada 25 q kərə yağı əridin, sonra 1 xörək qaşığı un əlavə edin. Yavaş-yavaş tavaya 150 ml süd tökün, sous qalınlaşana qədər daim qarışdırın. Zərif bir qaynağa gətirin və sonra tavaya 50 q doğranmış mavi pendir əlavə edin, qarışdırın. Pendir əriyənə və sousu hamar və qalın olana qədər bişirin. Xidmət vermədən əvvəl duz və istiot əlavə edin.10. Göbələk sousu
15 dəqiqəyə hazır olacaq
Davamlı dadlı sous üçün klassik resept. 1 xörək qaşığı zeytun yağı tavada yüksək odda qızdırın, sonra xırda doğranmış porcini göbələklərini əlavə edin. Göbələklər yüngülcə qızarana qədər 5 dəqiqə sote edin, sonra əzilmiş sarımsaq və 2 xörək qaşığı brendi əlavə edin. Konyak demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər bişirin. Sonra tavaya 2 xörək qaşığı qaymaq və 1 çay qaşığı tam taxıl xardalını əlavə edin. İstiliyi azaldın və yüngül bir qaynağa gətirin. 1-2 dəqiqə bişirin, duz və istiot əlavə edib süfrəyə verin.Nuş olsun!
"Sous" sözünün fransız kökləri var və "sous" deməkdir. Bu tərəvəz, ədviyyat, bulyon, qaymaq və bir çox digər maddələrdən ibarət əsas yemək üçün ədviyyatdır. 17-ci əsrdə Fransada souslar yaranandan bəri, onların əsasında hazırlandıqları məhsulların adlarına görə adlar verilməyə başlandı. Bibər soğanı və s. belə çıxdı.Bu gün biz ənənəvi olaraq ət biftekləri üçün hazırlanan bibər əsaslı sousdan danışacağıq.
Klassik bibər sousu
Eyni zamanda, bibər sousunun ədviyyatlı və zərif qaymaqlı dadı ətlə mükəmməl uyğunlaşır. Ənənəvi olaraq mal əti biftekləri və digər "kişi" yeməkləri üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.
Bibər biftek sousu, resepti aşağıda təqdim olunur, bibər noxudundan hazırlanır. Hansı rəngdə olacağı aşpazın üstünlüklərindən asılıdır. Orijinalda ağ, qara, çəhrayı qarışığı istifadə olunur, lakin təqdim olunan növlərdən birini də götürə bilərsiniz. Bişirməzdən əvvəl əzmək lazımdır.
Tavada qızardılmış soğana bibər əlavə edin, duz əlavə edin, konyak tökün və kibritlə atəşə qoyun. Burada xüsusilə diqqətli olmaq lazımdır, çünki alov kifayət qədər yüksəkdir. 2 dəqiqədən sonra konyak buxarlanacaq. İndi qaymaq (70-100 ml) əlavə edə bilərsiniz, qaynadıb ocaqdan çıxarın və ya qalınlaşana qədər qaynadın. Hamısı istənilən tutarlılıqdan asılıdır. İsti, sousu biftek üzərinə tökərək və ya souslu qayıqda soyuq şəkildə xidmət edin.
Biftek üçün ənənəvi bibər sousu: fotoşəkilləri olan resept
Ənənəvi bibər sousunun dadında krem notaları var. Yumşaq, lakin ədviyyatlı bibər dadı var. Təcrübəsiz bir aşpaz üçün belə hazırlamaq asandır.
Bu sous üçün, əlavə olaraq zərif bir quruluş verəcək olan soğan istifadə olunur. Sapın üçüncü hissəsini mümkün qədər incə doğrayın və yağda qızardın. Xüsusi dəyirmandan keçmiş təzə üyüdülmüş bibər, duz əlavə edin. Konyakı tökün və atəşə qoyun. 2 dəqiqədən sonra krem əlavə edin. Bibər sousunu qalın bir tutarlılığa gələnə qədər odda saxlayın.
Ət suyu ilə orijinal bibər sousu
Hətta ən yaxşı steyk yalnız sousla birləşdirildikdə öz ləzzətini ortaya qoyur. O, ətə şirəlilik və şirəlilik əlavə edərək, onu sanki ağzınızda əridir. Ənənəvi olaraq, biftek bibər, konyak və qaymaq əsasında bibər sousu ilə verilir. Xüsusi bir dad üçün, konsentratlaşdırılmış ət bulyonu əlavə edə bilərsiniz - yalnız bir çay qaşığı və sous tamamilə fərqli notlar alır.
Əvvəlcə incə doğranmış soğan və sarımsaq bitki yağı əlavə edilərək kərə yağında karamelize edilir. Sousa şirin dadı olan şalot daha çox uyğundur, lakin soğan da uyğun gəlir. Sizə ½ baş və 2-3 diş sarımsaq lazımdır. Soğan karamel rənginə çevrildikdə, bir qaşıq konsentrat bulyonu, bir ovuc qara və yaşıl bibər noxudunu (onu bir ovuc ilə bir az əzmək olar), 50 q konyak əlavə edin və dərhal sonra tavanın içini qoyun. yanğın. Bu sousu hazırlamağın özəlliyi budur - spirt yanır, amma aroması qalır.
Bişirilmənin son mərhələsində qaymaq tavaya tökülür: yağlılığından asılı olaraq 100-150 ml (bağlamada % nə qədər çox olarsa, həcmi o qədər kiçik olar). İndi bibər sousunu qalın bir tutarlılığa qaynatmaq lazımdır. Dərhal onu bişmiş ətin üzərinə tökə və ya souslu qayıqda ayrıca xidmət edə bilərsiniz.
Bibər biftek sousu ilə
Bu bifşteksin hazırlanmasının özəlliyi ondan ibarətdir ki, bibərdə qızardılır, orada qızartma qabına göndərilməzdən əvvəl yuvarlanmalıdır. Və sonra sous eyni yağda hazırlanır, qızardılmış ətin aromaları və dadı ilə dəmlənir.
Çörək bişirmək üçün onu xırdalamaq lazım deyil, bir az əzmək kifayətdir və içərisində biftekləri hər iki tərəfə yuvarlaya bilərsiniz. Eyni zamanda, kərə yağı tavada əridin. Biftekləri qoyun və qabıq əmələ gələnə qədər yüksək odda qızardın. Bundan sonra, əti "istirahətə" göndərin və oddan götürmədən, tavaya 20 q konyak, 200 ml qaymaq tökün, dadmaq üçün bir qaşıq xardal və duz əlavə edin. Bibər biftek sousunu (yuxarıdakı resept) 10 dəqiqə bişirin. Sonra tavaya əvvəlcədən qızardılmış biftekləri əlavə edin, ocağı söndürün və hər tərəfdən 5 dəqiqə sousda isladın.
Qırmızı bibər sousu
Bu sousu məşhur Qırmızı Şeytanın (qırmızı şeytanın) analoqu adlandırmaq olardı, əgər tərkibi olmasaydı. Orijinalda qırmızıdan hazırlanır.Təqdim olunan reseptdə bu tərkib yoxdur, lakin bu, daha təbii tərkibə malik olduğu üçün onu pisləşdirmir və hətta fayda verir.
Evdə acı bibər sousu hazırlamaq üçün sizə iki böyük şirin qırmızı bibər, 1 çili bibəri, ½ soğan və 2 diş sarımsaq lazımdır.
Soğan və sarımsağı xırda doğrayıb bitki yağında qızardın. İsti bir qızartma qabda zolaqlara kəsilmiş şirin bibər və çili əlavə edin. Bütün maddələri yumşaq qədər qızardın, duz əlavə edin. İsti qarışığı blender qabına köçürün və hamarlanana qədər qarışdırın. Soslu bir qayığa köçürün və ənənəvi mal əti biftekləri ilə xidmət edin.
Əsl qurmanlar bilirlər ki, hər hansı bir sous klassik mal əti biftek ilə yaxşı getmir. Bu yeməyi heç bir soussuz təqdim etmək, onun dadını pozacaq hər hansı bir şey əlavə etməkdən daha yaxşıdır. Biftek üçün heç bir səhv bibər sousu yoxdur - bu, ənənəvi olaraq qızardılmış mal əti üçün uyğun hesab edilən maye ədviyyatlardan biridir.
Pişirmə xüsusiyyətləri
Biftek üçün uyğun bibər sousu üçün bir neçə resept var, lakin onlar bir-birindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Bilməli olduğunuz bir neçə ümumi məqam var. Əks təqdirdə, xüsusi reseptlə müşayiət olunan təlimatlara əməl etməlisiniz.
- Bibər sousunun əsas tərkib hissələrindən biri bibərdir. Bütün əlavə edilmir, sousu hazırlamaq üçün istifadə edilməzdən dərhal əvvəl xüsusi dəyirmanda üyüdülür. Bu halda o, təkcə dadı deyil, həm də ətrini saxlayır. Əgər onu əvvəlcədən üyüdsəniz, bəzi efir yağları buxarlanacaq, bu da bibər sousunu daha az ləzzətli edəcək. Siz bibər noxudlarını mağazada alınmış yer bibəri ilə əvəz edə bilməzsiniz - bu nəticəyə mənfi təsir edəcək.
- İkinci vacib tərkib hissəsi soğandır. Ənənəvi versiyada soğan istifadə olunur. Çox zərər vermədən, bir qədər kəskin olan soğan ilə əvəz edilə bilər, lakin əks halda oxşar xüsusiyyətlərə malikdir.
- Klassik versiyasında bibər sousunun üçüncü komponenti konyakdır. Məsləhət olmasa da, araqla əvəz edilə bilər. Ənənəvi bibər sousunu hazırlayarkən spirtdən qaçınmaq səhv olardı. Alkoqolun sousla bədəninizə daxil olacağından narahat olmaq lazım deyil - bişirilmənin sonunda ondan heç bir iz qalmayacaq, lakin onun istifadəsi bitmiş ədviyyatın dadına faydalı təsir göstərəcəkdir.
- Ənənəvi bibər sousunu hazırlayarkən konyakı yandırmaq, soğan və bibərin üzərinə tökmək və yanana qədər gözləmək adətdir. Bu manipulyasiyanı həyata keçirməkdən qorxursunuzsa, spirt tamamilə buxarlanana qədər tavayı odda saxlayın. Bu, bitmiş ədviyyatın dadına təsir edəcək, ancaq bir az.
- Çox vaxt bibər sousu krem ilə hazırlanır, lakin onu bulyon ilə əvəz etmək olar. Sos daha az zərif bir dadı olacaq, lakin o qədər kalorili olmayacaq və daha ucuz olacaq.
Biftek üçün bibər sousu üçün ən məşhur reseptlər eyni deyil. Hər bir seçim yeni bir ədviyyat almağa imkan verir və bununla da menyunu şaxələndirir.
Biftek üçün qaymaqlı bibər sousu
- qara bibər noxudları - 10-15 q;
- soğan (soğan və ya soğan) - 50 q;
- konyak - 50 ml;
- krem - 100 ml;
- kərə yağı - 50 q;
- duz - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Soğanı incə doğrayın.
- Kərə yağı əridin və içərisində soğanı yumşalana qədər qovurun.
- Bibəri doğrayın və soğanın üzərinə səpin, qarışdırın. Bibərin miqdarı ədviyyatın nə qədər isti olmasını nəzərə alaraq müəyyən edilir.
- Soğan və bibərin üzərinə konyak tökün. Soğanı sobada qızartmağa davam edərkən spirti yandırın və yansın və ya buxarlansın.
- Kremi tökün və qarışdırın. Kremin bir hissəsi buxarlanana və kifayət qədər qalınlaşana qədər sousu aşağı istilikdə saxlayın. Bu zaman sousu vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır ki, soğan yanmasın.
- Sousa duz əlavə edin, qarışdırın və 2 dəqiqədən sonra ocaqdan götürün. Sosa ən son duz əlavə etmək lazımdır, əks halda onu aşmaq riski yüksəkdir.
Steyk sousu adətən soyudulmuş şəkildə verilir, ona görə də onu əvvəlcədən hazırlamaq yaxşıdır. Ədviyyatı soyutmağa vaxtınız yox idisə, fərq etməz, isti olanda da dadlı olacaq.
Şərab ilə bulyonda biftek üçün bibər sousu
- bibər noxudları (müxtəlif növlər) - 20-30 q;
- masa şərabı (tercihen quru ağ) - 100 ml;
- soğan və ya soğan - 150 q;
- krem - 100 ml;
- ət bulyonu - 0,2 l;
- kərə yağı - 50 q;
- təzə cəfəri (isteğe bağlı) - 50 q.
Pişirmə üsulu:
- Xüsusi bir dəyirmandan istifadə edərək bibəri doğrayın.
- Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin.
- Ət bulyonu hazırlayın. Bunun üçün kublar və ya toz şəklində satın alınan konsentratdan istifadə etmək məqbuldur.
- Bulyonu kremlə qarışdırın.
- Kərə yağı tavada əridin və soğanı qızılı rəngə qədər qızardın.
- Soğana bibər əlavə edin, qarışdırın, alovun intensivliyini azaldın.
- Tava içərisinə şərab tökün və qarışdırın.
- Şərab demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər qarışdıraraq atəşdə saxlayın.
- Krem ilə qarışdırılmış bulyon əlavə edin, sousu təxminən üçdə bir azaldın.
- Sousu hamarlanana qədər immersion blender ilə qarışdırın.
- İstiliyə qaytarın və istədiyiniz qalınlığa qədər bişirin.
- Cəfərini xırda doğrayıb sousla qarışdırın.
Bu reseptə görə, sous ənənəvi texnologiya ilə hazırlanan sous qədər aromatikdir. İçindəki kremli dad daha az ifadə edilir, lakin mövcuddur. Bu maye mal əti biftek ədviyyatı üçün ən qənaətcil variantlardan biridir.
Biftek üçün acı bibər sousu
- acı bibər - 50 q;
- şirin bibər - 0,4 kq;
- bənövşəyi soğan - 0,2 kq;
- şərab sirkəsi (6 faiz) - 30 ml;
- şəkər - 10 q;
- ədviyyatlı adjika - 0,2 kq;
- duz - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Hər iki növ bibəri yuyun, toxumları çıxarın və saplarını kəsin. Tərəvəzləri bir neçə hissəyə kəsin və bir qarışdırıcı və ya ətçəkəndən istifadə edərək püre halına salın.
- Soğanı xırda doğrayın və ya bibərlə eyni şəkildə püre halına salın.
- Bibər qarışığını soğanla qarışdırın.
- Adjika, şəkər, sirkə əlavə edin. Vahid bir tutarlılığa malik sousu əldə etmək üçün bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə döyün.
- Lazım gələrsə, duz əlavə edin və yenidən döyün.
Süfrəyə verməzdən əvvəl bu reseptə uyğun hazırlanmış sousu dəmləmək lazımdır. Ən azı 2 saat soyuducuya qoyun. Parlaq bir rəngə və yanan bir dadı var. Ədviyyatlı ədviyyatların pərəstişkarları onu bəyənəcəklər. Bu bibər sousuna daxil olan məhsullar istilik müalicəsinə məruz qalmır və faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Ədviyyatın enerji dəyəri aşağıdır.
Biftek üçün bibər sousu bir neçə reseptdən istifadə edərək hazırlana bilər. Ədviyyatın və hazır yeməyin dadı seçilmiş yemək seçimindən çox asılı olacaq.
Gəlin bifteklərdən danışaq - böyük, gözəl və şirəli mal əti kəsikləri. Mən Pekində ilk əsl biftekimi sınadım (aşpaz Yannik Alleno Courcheveldə iki Michelin ulduzu aldı). Bundan əvvəl sınadığım bütün ət parçaları sadəcə ət parçaları idi və biftek fəlsəfəsi ilə heç bir əlaqəsi yox idi.
İstər evdə biftek bişirirsiniz, istərsə də mühüm hadisə üçün xüsusi bir yerə gedirsiniz, ideal kəsiminizin necə və nədən hazırlanacağını bilmək faydalıdır.
Mal əti biftekləri özləri bahalı yeməkdir, çünki onlar üçün ət öküz karkasının ən yaxşı hissələrindən alınır. Bütün heyvan cəmdəyinin təxminən 7-10 faizi onların hazırlanması üçün uyğundur.
Reseptlə birlikdə sizin üçün bütöv bir resept hazırladım. Son vaxtlara qədər biftek mövzusuna girmədiyim üçün məsələni öyrənmək, mütəxəssislərlə məsləhətləşmək, çoxlu materialı yenidən oxumaq və əvvəldən başlayaraq sizə bütün əsasları və əsasları söyləmək mənim üçün çox maraqlı idi. Ona görə də əvvəlcə mütləq oxuyun, sonra reseptlə davam edin.
İndi şirəli ət parçası və qara bibər sousumuzu hazırlayaq, onun reseptini Michelin ulduzlu aşpaz mənə vermişdi.
Beləliklə, ilk və ən vacib qayda. Biftekə otaq istiliyinə qədər vaxt verin. Yalnız bu halda ət düzgün və bərabər bişirilir. Bu o deməkdir ki, yeməkdən əvvəl, yeməkdən bir saat yarım əvvəl, qablaşdırmadan çıxararaq, masaya qoymaq lazımdır. Biftek isinərkən sousu hazırlayacaq.
Tapdığınız ən yaxşı bibər noxudlarından (25-30 qram) istifadə edin. Bibər qarışığıdırsa, daha yaxşıdır. Onu kəsmə taxtasına səpin və qazanın dibi ilə doğrayın. Bunu belə edin: dibi bibərin üzərinə bir az bucaq qoyun və basaraq tencereyi sizdən uzaqlaşdırın. Tencereyi yuxarıdan sadəcə basarsanız, bibəri üyütmək çox çətin olacaq.
Bu, sousun və bütün yeməyin dadını unudulmaz edəcək təzə üyüdülmüş yaxşı bibərdir. 
Bizə toz lazım deyil, nail olmaq istədiyimiz 1 mm taxıldır. 
Soğan soğanını çox incə doğrayın. 
Böyük, qalın dibli bir qızartma qabda bir kub kərə yağı əridin. 
Soğan və doğranmış sarımsağı (2 diş) şəffaf olana qədər qızardın. 
Mal əti bulyonuna tökün (250 q). Əlbəttə ki, qaynar su ilə edə bilərsiniz, amma bulyon varsa, daha dadlı olacaq. 
Maksimum istilik üzərində nəmi yarıya qədər buxarlayın. Təxminən 10 dəqiqə çəkəcək.Yoğun kremə tökün (təxminən 20%, 250 q). 
Mayeni yenidən yarıya qədər buxarlayın. Və yer bibəri əlavə edin. Hər dəfə üçüncü əlavə edin və görün necə olur. Əgər bibərin çox olduğu görünürsə, heç birini əlavə etməyin. 
Hər hansı bir sousun hazırlığı çox sadə şəkildə müəyyən edilir. Qaşığı (spatulanı) örtməli və ondan damlamamalıdır. Eyni zamanda, çox qalın olmayın. Unutmayın ki, soyuduqca sous qalınlaşmağa başlayacaq. Buna görə tavada orta qalınlıqda olmalıdır.
Əgər bu anı qaçırdınızsa, kremlə yaxşıca qarışdıraraq az-az seyreltin. 
Sousu souslu bir qayığa tökün. Əgər sousu pro kimi hazırlamaq istəyirsinizsə, blenderdə püre halına salın və orta ələkdən keçirin. Sonra daha homojen və kremli olacaq.
Sonrakı biftekdir. Ən çətin şey yaxşı bir parça seçməkdir, onda hər şey sadədir. Əti hər tərəfdən salfetlə qurutun. Biz kənardan əlavə nəmlik istəmirik, əks halda qabıq o qədər də gözəl olmayacaq. Qızartma qabını ən yüksək atəşə qoyun, peşəkarlar deyirlər ki, sanki siqaret çəkməyə başlayana qədər gözləmək lazımdır. Yenə bir kub kərə yağı atın. 
Biftek qızartmazdan bir dəqiqə əvvəl ətə duz və üyüdülmüş istiot səpin, ədviyyatların daha yaxşı yapışması üçün ovucunuzla yüngülcə döyün. 
Qızartma qabına bir parça ət qoyun. Onu tərpətməyin, əzməyin. Heç nə etmə. 
Biftek ideyası ondan ibarətdir ki, şirələri ət parçasının içinə bağlayırıq. Bunun üçün gözəl qabıqlanana qədər qovururuq. Mən bunu edirəm, tavaya bir parça qoyuram və sonuna baxıram. Ətin dibinin üçdə biri rəngini dəyişdikdə, onu digər tərəfə çevirin. Və yenə gözləyirik. Bu, adətən hər tərəfdən 2-3 dəqiqə çəkir. Kimsə hər dəqiqə dönməyi tövsiyə edir, məncə bu lazımsız addımdır.
Çəngəldən istifadə etməyi ağlınıza belə gətirməyin. Əti deşsəniz, şirəsi itiriləcək. Yalnız bir spatula və ya maşa. Əgər biftek kifayət qədər qalındırsa (3 sm-dən), uclarını da qızardmaq olar. Burada maşasız edə bilməzsiniz (onlardan ətin sonunda saxlamaq üçün istifadə edirsiniz). 
Eyni materialda biftek hazırlığını (bişmə dərəcəsini) necə təyin etmək barədə oxuya bilərsiniz. Arada nəsə xoşuma gəldiyi üçün çox narahat etmirəm. Dediyim kimi hər iki tərəfə qovurdum, oldu. Biftek parçası qalındırsa və ya yaxşı bişirmək istəyirsinizsə, əti əvvəlcədən isidilmiş sobaya (180 dərəcə) 3-8 dəqiqə qoyun. Vaxt da kəsmə və qalınlıqdan asılıdır. Bu, mütləq təcrübə tələb edir. Ancaq qoyduğunuz səyə dəyər.
Ətin dincəlməsinə icazə vermək vacibdir. Bunu etmək üçün boşqaba qoyun və 10-15 dəqiqə gözləyin. Bu zaman dilimin ortasında cəmlənmiş şirə geri paylanır və ət bərabər sulu olur. 
Görürsünüz ki, 10 dəqiqədən sonra biftek bir az şirə buraxdı. Qırmızı deyil, düzgün qəhvəyi rəngdir. Adətən şirəsi souslara, yan yeməklərə əlavə edilir və ya süfrəyə verərkən ətin üstünə tökülür. 
Biftek sousumuzla süfrəyə verin və dişli bıçağın olmasına əmin olun! 
İndi fikirləşirəm ki, oxşar biftek reseptləri yazım? Onların hazırlanma qaydası və souslar üçün daha bir neçə variant var.
Steykin nədən hazırlanmasından asılı olmayaraq, ağır yan yeməyə ehtiyac yoxdur, lakin demək olar ki, hər kəs qızardılmış ətin üzərinə ədviyyatlı sous tökmək istəyəcək. Biftek üçün ədviyyat seçimi böyük və müxtəlifdir. Əsas odur ki, hansı sousun düzgün olduğunu, hansının bu xüsusi ətə uyğun olduğunu anlamaqdır. Məsələn, şirin və turş gravies mal ətinin dadını poza bilər, digərləri isə yalnız bir parça qızardılmış ətin dadını və şirəliliyini vurğulayacaqlar. Bəzi klassik gravies balıq və quşçuluq üçün uyğundur, lakin xüsusi olanlar yalnız müəyyən bir növ üçün.
Soslu biftek hazırlamaq üçün standart üsul eynidir. Əti qovurma qabına və ya sobaya qoyun, qızardın və üstünə sous tökün. Alternativ olaraq, sousu xüsusi bir qabda da verə bilərsiniz.
Xüsusilə sizin üçün donuz, alabalıq, tuna və hinduşka üçün ən yaxşı qravilərin icmalını seçmişik.
Mal əti üçün souslar
Mal əti ilə gedən bir neçə əsas sous var. Onların hər birinin hansı maddələrdən ibarət olduğuna daha yaxından nəzər salaq.
Şərab
Qızardılmış ət üçün ən məşhur sous. Qırmızı şərab ətin zərif dadını mükəmməl şəkildə vurğulayır. Sousun tərkibində:
- mal əti bulyonu - 250 ml;
- qırmızı şərab - 125 ml;
- balzam sirkəsi - 1-2 çay qaşığı;
- bir az qəhvəyi şəkər və duz və istiot.
Bibərli
İstiliyi vurğulayan ədviyyatlı, qeyri-adi sous. Bu ədviyyatlı biftek bibər biftek adlanır. Bibər sousu Tərkibi:
- soğan - 1 ədəd;
- krem 33% - 70 ml;
- konyak 100 ml;
- qara bibər noxudları, yağ və duz.
Lingonberry və ya zoğal
Klassik giləmeyvə sousu istənilən ətlə gedə bilər, lakin bu sous üçün ən uyğun sousdur. Lingonberry və ya zoğal ədviyyatı nədən ibarətdir:
- lingonberries və ya zoğal - 500 q;
- su - 1 stəkan;
- quru ağ şərab - 125 ml;
- şəkər 100 q;
- nişasta - 1 çay qaşığı.
Ət tez-tez nar sousu ilə verilir, bu meyvə turşluq verir və qırmızı şərabla birlikdə əti daha yumşaq və dadını daha nəcib edir.
xardal
Hazırlanması ən asan, eyni zamanda ən sağlam ədviyyatdır. Xardalda çoxlu sayda mikroelement və vitamin var. Xardal sousunun özü ətə ləzzət və cəsarət verir. Tərkibində:
- ədviyyatlı xardal - 2 yemək qaşığı;
- mayonez - 1-2 yemək qaşığı;
- şəkər və su.
Balıq üçün sous
Demək olar ki, hər növ üçün sous fərqlidir. Hər hansı bir balığa uyğun olacaq yeganə klassik seçim qaymaqlıdır. Sos balığın dadını azaldır, hər seçimə limon suyu əlavə etmək tövsiyə olunur.
qızılbalıq
Hər növ qaymaqlı souslar və ya limon əlavələri balıqla ən yaxşı şəkildə gedir. Kremli ləzzət qızılbalıq ilə yaxşı gedir, ləzzəti daha da yüngülləşdirir. Bu sousu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
- krem 33% - 200 ml;
- un - 1 xörək qaşığı;
- ədviyyatlar, sarımsaq, soğan, limon - dadmaq.
alabalıq
Bu balıq, klassik qaymaqlı sousdan əlavə, pendir sousu ilə verilə bilər. Daha qalın olacaq və biftekə qeyri-adi bir cazibə verəcəkdir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- süd - 125 ml;
- un - 1 xörək qaşığı;
- pendir - 200 q;
- kərə yağı - 100 q;
- dadmaq üçün ədviyyatlar.
Tuna
Tuna balığı üçün ən maraqlı maddələrdən ibarət xüsusi sous hazırlanır. Bu "balıq sousu" bir çox tuna bifteksevərlərinin ürəyini qazandı. Ədviyyat aşağıdakılardan ibarətdir:
- Worcestershire, soya və istiridyə sousu - 3, 5 və 4 yemək qaşığı;
- BBQ ketçup - 2 yemək qaşığı;
- zəncəfil, bal və otlar.
Şampignonlardan hazırlanan göbələk sousu da balıqlar üçün adi haldır. Məsələn, qızılbalıq çox vaxt bu sous ilə verilir.
Quş əti üçün sous
Quş əti üçün adətən bal notları olan sous istifadə olunur. Məsələn, Hela ədviyyatları quşçuluq üçün çox uyğundur.
toyuq
- zeytun yağı
- soya sousu.
Məşhur ingilis, qədim Worcestershire sousu mürəkkəb tərkibə və çoxlu sayda maddələrə malikdir. Klassik kompozisiyanı nəzərə alsaq, 20 ilə 40 komponent arasındadır. Çoxlu ədviyyatlar, bəkməzlər, şəkər - Worcestershire sousu ət üçün ən dadlı ədviyyatdır. Köhnə resept hələ də restoranlarda istifadə olunur. Ədviyyatlı daddan tam zövq almaq üçün bir çay qaşığı kifayətdir. Bunu evdə bişirmək olduqca problemlidir. Goodman steakhouse-da bu sous ilə ən zərif qabırğa təqdim edirlər.
Gördüyünüz kimi, klassik biftek sousunun resepti olduqca sadədir, onu özünüz hazırlamaq çətin deyil. Sousu xüsusi qabda təqdim etsəniz, bu da orijinal təqdimat və bəzək olacaqdır. Bitmiş şah əsərlərinizin fotoşəkillərini hazırlayın və dostlarınıza və ailənizə nümayiş etdirin.