Neçə növ sitrus meyvələrini bilirsiniz? Üç? Beş? Bəs 28? Həqiqətən, məşhur portağal, limon, naringi və qreypfrutdan əlavə, bu mehriban ailəyə berqamot, pomelo, əhəng, klementin və bir çox başqaları daxildir.
Amma bu cərgədə elə bir meyvə var ki, onun alovlu meyvələrindən keçmək çox çətindir. Bu kumquatdır (həmçinin kinkan və ya Yapon portağalı da deyilir).
Avropada kumquat adi istehlakçı tərəfindən ən çox yeyilən doqquz sitrus meyvəsindən biri kimi siyahıya alınmışdır.
Qumkatın qabığı çox şirin, əti isə turşdur. Buna görə də, şirin dəri və turş ətin dadını "tarazlaşdırmaq" üçün onu bütöv yemək daha yaxşıdır.
Kumquats Çin, Yaponiya, Yunanıstan, ABŞ, İsrail, Braziliya, Argentina, İspaniya, İtaliyada, eləcə də Gürcüstanda və hətta Rusiyada - Krasnodar diyarında yetişdirilir. Bu, bu sitrus meyvəsinin böyüdüyü ölkələrin natamam siyahısıdır; biz rusların bu barədə çox az şey bilməyimiz daha təəccüblüdür.
Çin dilindən tərcümədə "kumquat" "cırtdan portağal" deməkdir. Avropada sitrus cinsinə aid Fortunella alt cinsinə aid edilirdi.
Qumquat təkcə məhsul yığmaq üçün deyil, həm də bəzək bitkisi kimi yetişdirilir: çiçəkləmə zamanı tamamilə ağ çiçəklərlə örtülür, meyvələrin yetişməsi zamanı isə ağac ağdan qızılı rəngə çevrilir.
Asiya ölkələrinin sakinləri odun yanına kumquat qabığını qoyurlar, bunun meyvənin faydalı xüsusiyyətlərini artırdığına və onların təsir sahəsini genişləndirdiyinə inanırlar.
Qabıqların odla gücləndirilmiş qoxusunu nəfəs alaraq öskürək və soyuqdəymə müalicə olunur.
Kumquat böyük miqdarda furakumarin ehtiva edir. Bu, güclü antifungal fəaliyyəti olan bir maddədir, buna görə də meyvələr tez-tez mantar xəstəliklərini müalicə etmək üçün istifadə olunur.
Digər sitrus bitkiləri kimi, kumquat da mədə-bağırsaq traktını aktivləşdirməyə, qanda xolesterinin səviyyəsini azaltmağa, depressiya, yorğunluq və apatiya ilə mübarizə aparmağa və əsəb gərginliyini aradan qaldırmağa qadirdir.
Kumquat meyvələrində çoxlu miqdarda efir yağları, kalium və kalsium duzları, A, B və C vitaminləri var, bitki ümumiyyətlə nitratları yığmır.
Kumquat, digər şeylər arasında, immunostimulyasiya edən xüsusiyyətlərə malikdir və bədənin əlverişsiz ekoloji şəraitə uyğunlaşmasına kömək edir.
Şərqdə meyvələr çox məşhurdur aslıqdan xilasedici kimi. Bu heyrətamiz meyvələrdən bir neçəsini səhər, axşam ziyafətindən sonra yemək kifayətdir və asmalıqdan əsər-əlamət qalmayacaq.
Otaq üçün bitki unikal: çox gözəl, həm də olduqca kölgəyə davamlıdır. Neytral torpağı və orta suvarmağı sevir.
Qumquat A və C vitaminlərini ehtiva edir və həzm olunmayan liflə zəngindir.
Bu sitrus meyvəsi həm də flavonoidlər, beta-kriptoksantin, başqa sözlə, sərbəst radikallarla mübarizə aparan və xərçəngdən qoruyan antioksidantlarla zəngindir.
Necə seçmək
Kumquat hamar, parlaq və çatlarsız olmalıdır.
Necə saxlamaq olar
Saxlamadan əvvəl kumquats yuyulmalı və qurudulmalıdır. Kumquats soyuducuda 3 həftə saxlanıla bilər.
Siz həmçinin kumkatı püre edib dondura bilərsiniz. Bu püresi altı aya qədər saxlanıla bilər.
Necə bişirilir
Kumquat qabığı ilə düz yeyilən yeganə sitrus meyvəsidir. Kumkatı yeməkdən əvvəl əvvəlcə onu yuyub, sonra barmaqlarınızla bükərək efir yağını buraxmalı və yalnız bundan sonra yeməlisiniz.
Kumkatın parlaq ətri isti şərablara xoş not əlavə edəcək.
Qumkətdən hər cür xörəklərin hazırlanmasında da istifadə olunur: salatlara əlavə edilir, mürəbbə hazırlanır, ondan marmelad hazırlanır, ət və quş əti üçün souslar və s.
Kumquat sousu
Ətçəkəndən istifadə edərək kumquatdan suyu çıxarın. Sonra pulpa su ilə doldurun və 7-10 dəqiqə qaynatın. Sonra süzün və şəkər, ədviyyat və nişasta əlavə edin. Yanğın üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. Daha əvvəl əldə edilən suyu tökün.
Sos üçün inqrediyentlər:
- kumquat - 100 q;
- kartof nişastası - 30 q;
- dənəvər şəkər - 80 q;
- duz və ədviyyatlar - dadmaq;
- su - 1 litr.
Kumquat marmeladı
Kumquat meyvəsini kəsin və taxılları çıxarın. Pulpanı parçalara ayırın, bir fincan qoyun, 0,5 litr su əlavə edin. Taxıllarla da eyni şeyi edin. Bütün gecəni buraxın.
Sonra pulpa və taxılları bir tencereye köçürün, onları yerləşdikləri eyni su ilə doldurun. Bir qaynadək gətirin və istiliyi azaltmaqla yarım saat bişirin. Sonra şəkər və limon suyu əlavə edin. Şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Tenderə qədər bir saat bişirin. İstiliyi söndürün və təxminən on dəqiqə oturun.
Qarışdırın və bankalara tökün. İki həftə israr edin.
Marmelad üçün inqrediyentlər:
- kumquat - 500 q;
- su - 1 litr;
- şəkər - 4 stəkan;
- iki meyvədən limon suyu.
Qumquat mürəbbəsi
Qumquat meyvələrini bir neçə yerdə deyin, sonra üzərinə qaynar su tökün ki, meyvələr sərbəst üzsün. Gecəni tərk edin. Səhər, proseduru təkrarlayın.
Mürəbbə üçün inqrediyentlər:
- kumquat - 1 kq;
- şəkər - 1 kq;
- şərbət üçün su - 250 ml.
Acılı turşluq Yapon portağalını viski və konyak kimi güclü içkilər üçün orijinal qəlyanaltı edir.
Yeri gəlmişkən, sonuncunu sitrus meyvələri ilə qəlyanaltı etmək bizim üçün adətdir. Rəvayətə görə, ənənə konyak həvəskarı olmasa da, kral məhkəməsinin tədarükçüsü, İrəvan brendi fabrikinin sahibi Nikolay Şustovu incitmək istəməyən İmperator II Nikolaydan gəldi.
Padşah güclü içkidən bir neçə qurtum içdikdən sonra üzündəki turş ifadəni əsaslandırmaq üçün onun üzərinə limonla qəlyanaltı etdi. Qalanların nümunə götürməkdən başqa çarəsi yox idi və beləliklə, bir ənənə yarandı.
Səhər qəlyanaltı etdiyiniz zaman bir neçə parça kumquat buraxın - bu, asma sindromunu mükəmməl şəkildə aradan qaldırır.
Əgər daha ciddi məzəyə üstünlük verirsinizsə və ya sadəcə yeməkləri sevirsinizsə, bişirməyə çalışın toyuq filesi və ya kumquats ilə donuz əti.
Sizə lazım olacaq:
- 1-2 kq sümüksüz donuz əti;
- 2 osh qaşığı. l. qaba duz;
- 225 q kumquats;
- 4 osh qaşığı. l. narıncı konfiqurasiya;
- 10-12 təzə dəfnə yarpağı.
Hazırlıq:
1. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Donuz ətini bir çörək qabına qoyun və duz ilə ovuşdurun. Fırında 1 saat bişirin, sonra temperaturu daha 40 dəqiqə 180 dərəcəyə endirin. Kumquats əlavə edin, marmelad ilə çiləyin və 10 dəqiqə bişirin. Dəfnə yarpağı əlavə edin və suyu ilə qarışdırın.
2. Donuz əti qızılı rəng alana və bişənə qədər daha 10 dəqiqə bişirin (şiş ilə soxun - şirələr şəffaf olmalıdır). Donuz ətini parçalara ayırın və kumquats, pan şirələri və tərəvəz püresi ilə xidmət edin.
Bir gözəl anda axşam menyusunu planlaşdırarkən uzun müddətdir kotlet bişirmədiyinizi xatırlasanız nə etməli (yaxşı və ya ümumiyyətlə bişirməmisiniz). Yaxud birdən supermarketdə diqqətinizi çəkən və ya dondurucuda gözləyən qiymə ətindən belə ətirli və dadlı istifadə etmək üçün həsrət hiss edirsiniz.
Əlbəttə ki, ən asan yol yarımfabrikat almaqdır, çünki onların böyük bir seçimi var. Ət emalı zavodunda və ya hipermarketdə aşpazlar tərəfindən hazırlanmış qızartma üçün artıq hazır kotletlər (indiki vaxtda bununla heç kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz). Bu cür kotletləri necə qızartmağı da nəzərdən keçirəcəyik, çünki evdə hazırlanmış kotletlər hazırlamağa həmişə vaxtımız olmur (və ya "" məqaləsinə baxıb öz nəticənizi çıxara bilərsiniz).
Beləliklə, biz qərar verdik. Kıyılmış ət kotletləri hazırlayacağıq. Onu almaq problem deyil, sadəcə özünüz hazırladığınız kimi.
Rəflərdə ən çox yayılmış qiymə mal əti, donuz əti və toyuq əti, həmçinin qarışıqlardır. Məsələn, mal və donuz ətindən hazırlanmış "Evdə hazırlanmış".
Kıyılmış ət kotletlərini necə bişirmək olar (seçim 1):
Bu seçim sadədir. Həm yemək bişirməyi öyrənənlər, həm də çox vaxtı olmayanlar üçün uyğundur. Mağazadan alınan qiymədən istifadə edəcəyik.
Kıyılmış ət 300-500 qr;
- soğan 1 ədəd;
- çörək 2-3 ədəd;
- süd/su;
- ədviyyatlar və ədviyyatlar.
Qarışdırmaq üçün bir qab seçirik ki, qiymə həcmin ⅔-dən çoxunu tutmasın.
Alınmış qiymə dondurucuda saxlanılıbsa və ya artıq dondurulmuş halda almısınızsa, əridilməlidir.
1. Soğanı soymaq və doğramaq, kiçik kvadratlara kəsmək lazımdır. İstəsəniz qızardın, daha dadlı olar. Gələcək kotlet qiyməsinin içinə atın.
2. Çörək qırıntıları qabığından ayrılıb süddə isladılır, süd yoxdursa, qaynadılmış sudan istifadə etmək olar. Mayelər az miqdarda, sözün əsl mənasında nəlbəki kimi qəbul edilməlidir. Sonra soğan və qiymə ilə konteynerə əlavə edin.
Mağazada satın alınan qiymə çox vaxt yağ və çörəklə doldurulur, bu halda qırıntı əlavə etməmək daha yaxşıdır.
3. Ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edin, məsələn, ən sadələri - şüyüd, duz, istiot, sarımsaq. Əsas odur ki, mülayimliyə riayət edin, əks halda bəzi ədviyyatlar çox qoxuya malikdir və dadına böyük təsir göstərə bilər.
Kotletlər üçün kıyılmış əti özünüz necə hazırlamaq olar (seçim 2):
Bu halda, heç bir şey ət seçiminizdə sizi məhdudlaşdırmır (və ya ətsiz). İstəsəniz hinduşkadan, istəsəniz donuz ətindən, hətta qara ciyərdən hazırlanar. Sizi burada saxlayan yeganə şey kotletlərə yaradıcı kulinariya baxışınızdır.
Bir ət dəyirmanı və lazımi məhsulların siyahısı kotletləri özümüz hazırlamağa kömək edəcəkdir.
ət 300-500 qram;
- soğan 1 ədəd;
- 1-3 dilim çörək (nə qədər ət kotletləri istədiyinizdən asılı olaraq);
- süd və ya su (təxminən ½ fincan);
- otlar, ədviyyatlar və ədviyyatlar.
1. Kotlet kütləsi üçün məhsullar hazırlayın. Əti əridin və kiçik parçalara kəsin. Soğanı blenderdə doğrayın və ya sürtgəcdən keçirin.
2. Parçaları ətçəkən maşından keçirin. Bir neçə növ ətdən istifadə edirsinizsə, kotlet kütləsi vahid olana qədər bir neçə dəfə sürüşdürə bilərsiniz.
3. Doğranmış soğanı ətçəkən maşında üyüdərkən hissə-hissə və ya birdən-birə əlavə edə bilərsiniz.
Əgər siz tənbəlsinizsə və kotletdə soğanın böyük tikələrinə fikir vermirsinizsə, sadəcə olaraq soyulmuş soğanı 4 hissəyə kəsib ətlə birlikdə ətçəkən maşından keçirə bilərsiniz.
4. Eynilə, maye ilə isladılmış çörək qırıntıları əlavə edin.
5. Kotletlər üçün qiyməni duz və istiot əlavə edərək, zövqünüzə uyğun olaraq lazımi göyərti və ədviyyatlarla qarışdıra bilərsiniz.
Çörəkçilik
Kotlet kütləsini qovurma qabına və ya çörək qabına göndərməzdən əvvəl onu formalaşdırmaq və çörəkçilikdə bükmək lazımdır.
Bu, kotletin səthində qoruyucu qabıq yaratmaqla onun şirəliliyini qorumaq üçün lazımdır.
Ən çox istifadə edilən çörəklər mağaza rəflərində mövcud olan xüsusi qarışıqlardır. Onlara "Çörək qarışığı" və ya "Çörək qırıntıları" deyilir.
Ancaq mətbəxinizdə belə bir şey tapmasanız, fərq etməz. Biz adi un, qaba irmik ilə doyacağıq və ya çörəyi kiçik zolaqlara (təxminən 3-5x10 mm ölçüdə çubuqlar) kəsib kotletləri içərisinə yuvarlaya bilərsiniz (çörək zolaqlarını sobada qurutmadan əvvəl də faydalı olacaq) bunu edir).
Kotletləri tavada necə qızartmaq olar
Kıyılmış əti hazırladıqdan, kotletləri düzəltdikdən və çörəklərə yuvarladıqdan sonra qızartma vaxtıdır.
Bir qızartma qabını götürün, tercihen qalın bir dibi olan (daha bərabər qızdırılır), orta atəşə qoyun və ya orta dərəcədən bir qədər çox, bitki yağı tökün.
Daha çox yağ varsa yaxşıdır, məsələn, kotletin hündürlüyünün ¼ və ya ⅓ hissəsi. Ancaq unutmayın ki, yağlı qiymə ət hazırlamısınızsa, daha az yağ lazımdır (hansı variantların olduğunu daha sonra danışacağıq).
Qızartma qabını yağla qızdırın. Əks halda kotlet kütləsi səthə yapışa bilər.
Kotletləri hər iki tərəfə qabıqlanana qədər qızardın (adətən bir tərəfə 3-4 dəqiqə çəkir).
Qapağı bağlayın və istiliyi azaldın. 10-15 dəqiqə belə buraxın.
Kotletlərin yanıb-yanmadığını yoxlamaq üçün vaxtaşırı yoxlamağı və lazım gələrsə çevirməyi unutmayın.
Hazırlıq çəngəl, kibrit və ya diş çubuğu ilə deşildikdə axan şirələrə görə qiymətləndirilə bilər. Şirəsi şəffaf axmalı, kotletin kəsilmiş hissəsində çiy ətin çəhrayı rəngi olmamalıdır.
Bəzən az yağla qovurduqdan sonra hər iki tərəfə su əlavə edib, 10-15 dəqiqə qapağın altında qaynamağa buraxırıq.
Mağazadan kotletləri eyni şəkildə qızardmaq olar.
Kıyılmış ət kotletlərini sobada necə bişirmək olar
Bəziləri tavada qızardırlar, sonra isə 180-200°C-də qızdırılan sobada 15-20 dəqiqə qızartmağı bitirirlər.
Hazırlanmış çörək kotletlərini yağla yağlanmış bir çörək qabına qoya və əvvəlcədən isidilmiş sobaya (temperatur, əvvəllər qeyd edildiyi kimi, 180-200 ° C) 20-25 dəqiqə qoya bilərsiniz, bundan sonra istəsəniz çevirə bilərsiniz. üzərinə qoyun və başqa 10 dəqiqə bişirin. Bu üsul bir az daha uzundur, lakin daha asandır. Xüsusilə bir anda çox sayda kotlet hazırlamaq lazımdırsa, çünki bəzən bir tavada bir neçə partiyada qızartmaq lazımdır.
Nə ilə xidmət etmək ...
Bu, kartof və makaron yan yeməkləri ilə yaxşı gedir, lakin qarabaşaq və ya düyü kimi sıyıqlara qarşı heç bir şeyimiz yoxdur. Onlar həmçinin “ət” kateqoriyasına aid souslardan istifadə edirlər.
Nuş olsun!
Ən çox sevdiyiniz ev kotletləri hansılardır?
Barbekü yalnız yemək bişirmək deyil, həm də vaxt keçirmək tərzidir, bizim “barbeküyə getmək” dediyimiz yalnız Amerika versiyasında. İndiki vaxtda manqal dəbi - qızardılmış hər şeyi manqalda, açıq havada kömür üzərində qızartmaq - bütün dünyaya yayılmışdır.Fransızlar "barbekü" sözünün "saqqaldan quyruğa" mənasını verdiyinə inanırlar, yəni. karkas kömürlərin üzərində qovrulur. Başqa bir versiyaya görə, bu, Karib qəbilələrindən birinin dilindən "müqəddəs od çuxuru"dur.Hər il noyabr ayında Cape Town yaxınlığındakı Cənubi Afrika çöllərində iki yüz minə yaxın insan toplanır. Cənubi Afrikada noyabr ayı braai festivalının keçirildiyi yaz ayıdır ki, bu da Afrikaans dilində "barbekü" deməkdir. Amma nə olursa olsun, bütün bu tərcümələr bəşəriyyətin kömür üzərində yemək bişirmək sevgisindən xəbər verir, yəni mağaralar, odlar, onların üzərində yemək bişirmək haqqında bəşəriyyətin tarixi yaddaşı canlıdır. Bir çox xalqlar manqal, həmçinin pancake, köftə, əriştə, pivə və ya şaşlikin ixtirasında öz birinciliyini müdafiə edir.
Bu gün manqal asudə vaxt keçirmək üsulundan az qala idmana çevrilib. Hətta qitə və dünya çempionatları da keçirilir. Onların adi idman yarışlarından əsas fərqi idman qəzəbinin tam olmamasıdır.Harada manqal etməyi planlaşdırırsınızsa - həyətdə, terrasda, çimərlikdə və ya parkın kölgəli yerində yeməklər bayrama çevriləcək. həm siz, həm də dostlarınız .Bu fəsildə siz kömürü necə tez yandırmağı, yeməyi düzgün qızartmağı, manqal üçün hansı aksesuarların lazım olduğunu və yeməyi həqiqətən dadlı və ətirli etməyi öyrənəcəksiniz.
Barbekü aparatı
Barbekü ayaqları üzərində metal qutu şəklində sadə bir cihazdır. Qutuda istiliklə parlayan kömür var, qutunun üzərinə qapaq yerinə ızgara qoyulur. Balkonda, kommunal otaqda və ya avtomobilin baqajında çox yer tutmayan, çox yaxşı qatlanan müxtəlif mangallar istehsal edirlər.
Zamanla və daha çox təcrübə ilə siz asanlıqla manqal yandıra biləcəksiniz. Adi kömür manqalını yandırmaq üçün üzərinə büzülmüş qəzetlər və kömür briketləri qoya biləcəyiniz kömür borusundan (ızgaralı metal silindr) və ya kömürlərin arasından qaynar sapın keçdiyi elektrik manqalından və ya yığından istifadə edin. kömürləri bir piramidada (yaxşı hava dövranı üçün) və onları yanan bir qarışıqla tökün (dərhal alovlanan kömür artıq yanan maddələrlə işlənmişdir).
Kömürü səxavətlə tökün ki, təbəqə bişmiş yeməyi 2-3 sm əhatə etsin.Əgər çöldə soyuq və küləkli olarsa, bir az daha kömür əlavə edin. Kömür 20 dəqiqə ərzində lazımi temperatura qədər qızdırılır, gün ərzində boz, kül rənginə çevrilir və ya axşam qırmızı olur.
Izgara qoymazdan əvvəl, kömürü bir təbəqəyə yayın və ya qapalı odda bişirirsinizsə, manqalın hər iki tərəfinə yığın. (Qaz və ya elektrik manqal istehsalçılarının təlimatlarına əməl edin!)
Təbiətə getsələr də odun istifadə etmirlər, özləri ilə xüsusi sıxılmış kömür və manqal aparırlar. Yeri gəlmişkən, bu cür kömürün üstünlükləri göz qabağındadır: vaxta qənaət olunur, odun kömür vəziyyətinə qədər yanana qədər gözləməyə ehtiyac yoxdur.
Manqaldan istifadə etdikdən dərhal sonra və yuyulmadan əvvəl qrili tel fırça ilə ovuşdurun. Izgaranın bir qədər soyumasına icazə verin, sonra dərin yerləşmiş hisləri çıxarmaq üçün isti, sabunlu suya tökün. Əgər ızgara lavabonunuz üçün çox böyükdürsə, onu təmizləməyə başlamazdan əvvəl trikotaj mətbəx dəsmallarına bükülmüş şəkildə təxminən bir saat oturmasına icazə verin.
Qaz manqalını təmizləmək üçün istifadə etdikdən dərhal sonra istiliyi artırın və qapı bağlı halda 10-15 dəqiqə oturmasına icazə verin. Sonra qalan yeməkləri sürtmək üçün tel fırçadan istifadə edin. Yeməklərin ızgaralara yapışmasının qarşısını almaq üçün istifadə etməzdən əvvəl onları bitki yağı ilə ovuşdurun.
Manqal avadanlıqları hər il təkmilləşdirilir. Cherepanov qardaşlarının parovozuna bənzər ən son yenilik "Smokin Charlie"dir. Bunlar hər birində qapı və barmaqlıqlar olan üç seriyalı birləşdirilmiş metal kameralardır. İki kamera üfüqi, biri şaquli və egzoz borusu var. Buxar lokomotivinə bənzərliyi tamamlamaq üçün Smokin Char-lee korpusu təkərlərə quraşdırılmışdır. Bahalı modellər temperatur sensorları ilə təchiz edilmişdir. Bu cihaz və sonsuz insan təxəyyülü sayəsində indi hər şey kömür üzərində bişirilir: şorbadan tutmuş desertə, hətta çörək də bişirilir.
Ancaq hər kəs belə bahalı avadanlıq ala bilmir. Odur ki, özünüz manqal qurmağınızı təklif edirik.Manqal adətən kərpicdən, beton bloklardan və ya daşdan hazırlanmış, ön divarı olmayan, üst hissəsi açıq olan qutuya bənzəyir. Manqal hazırlayarkən bir sıra amillər nəzərə alınmalıdır.Manqalın dizaynı onun mütləq sabitliyini təmin etməlidir. Qızartma üçün metal qril yemək üçün ən əlverişli hündürlükdə yerləşməlidir, yerdən təxminən 9-10 sıra kərpic. Əgər barmaqlıq çox aşağı yerləşdirilibsə, vada çox əyilməlidir; çox hündürdürsə, üzərində uzanan yeməklə işləmək sizi narahat edəcək və ya üzünüz isti kömürlərə çox yaxın olacaq.Bişirmə ızgarasını (qril) və kömür nimçəsini kərpic çıxıntılarına və ya içərisinə daxil edilmiş metal çubuqlara qoyun. kərpic sıraları arasındakı tikişlər. Onlar çıxarıla bilən olmalıdır. Düzgün ızgara üçün barbekü daimi təmiz havaya ehtiyac duyur, buna görə qaralama yaratmaq lazımdır.
Barbekünün ümumi görünüşünü çəkin, rəfləri və iş masalarını ümumi görünüşə ən yaxşı şəkildə uyğunlaşdırın və lazımi yemək bişirmə imkanlarını təmin edin. Plitələri yığmaq və qovurma prosesində lazım ola biləcək əlavə kömür saxlamaq üçün yer ayırın.
Hazır dəstlərə aşağıdakılar daxildir: qril, kömür qabı, bərkidicilər. Bu cür dəstlər öz əlinizlə bir barbekü quraşdırmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bu açıq yemək sahəsi təşkil etməyin ən asan yoludur.
Qril kimi adi çıxarıla bilən soba ızgarasından da istifadə edə bilərsiniz. İdeal olaraq, ızgaranın sahəsi odun sahəsindən daha böyük olmalıdır ki, bu da yeməyin yan tərəfə keçməsinə və yanmaqdan qorxmadan isti saxlamasına imkan verəcəkdir. Yumşaq polad təbəqədən hazırlanmış qovurma rəfinin altında kömür qabı olmalıdır. İkinci, daha dar bir ızgara birbaşa tavanın üstündə sabitlənir, üzərinə isti kömür qoyulur: kül tavaya düşür, oradan asanlıqla çıxarılır. Qızartma qabı küləkdən qorunmalıdır. Bunu etmək üçün, yanlarda və arxada manqalın kərpic divarları qrildən daha yüksək olmalıdır.
Ən sadə həyət şömini 100 x 140 sm hündürlükdə, yarımdairəvi, kvadrat və ya üçbucaqlı bir kərpic (daş) hasarda bir yuvadır. Ocağın döşəməsini daşdan etmək daha yaxşıdır. Belə bir şöminenin yanğını ən küləkli havada belə davamlı və bərabər şəkildə yanır. Və bir boru ilə bir qalay tonozu düzəltsəniz, qaralama və istilik köçürməsi yaxşılaşacaq.
Şömine qurmaq üçün dərinliyi 40 sm və diametri 230 sm olan yuvarlaq bir çuxur qazmaq lazımdır.Dibi, divarları və kənarları kənarında təbii daş və ya kərpiclə qoyulur. Çuxurun ortasında diametri 80 sm olan yuvarlaq bir kamin düzəldirlər.Bunun üstündə, borulardan hazırlanmış bir metal ştativdə, sac dəmirdən hazırlanmış bir boru ilə konusvari bir tonoz quraşdırılmışdır. Şöminənin ətrafı diametri 12-14 sm, hündürlüyü 60 sm olan palisad hasarla əhatə olunub, paylar torpağa vurulur (basdırılır), yuxarı uclarında isə məftildən hazırlanmış ştapellərlə bir-birinə bərkidilir. diametri 5-6 mm.
Bölgənizdə tez-tez və güclü yağışlar varsa, şömine qazanı udma çuxuruna su drenajı olan bir drenaj borusu ilə təchiz olunmalıdır.
Dumanlı yeməklər bişirmək üçün xüsusi bir şömine növü ən uyğundur - qril. Dizayn baxımından, o, adi birindən bir qədər fərqlidir, çünki ızgarası olan açıq atəş qutusu və qazanlar, şişlər və s. asmaq üçün qurğular var. Daşa qarşı qalay tonozlu betondan hazırlanmış divara quraşdırılmış monolit qril quraşdırıla bilər. evin divarı, daxili həyətdə və ya köməkçi binanın kərpic divarına qarşı.
Kərpicdən hazırlanmış açıq silindrik bir ızgara (dəmir-beton üzükdən də istifadə edə bilərsiniz) istifadə etmək çox rahatdır, o, alt döşəmə ilə qoyulur və ya daha sadədir, genişlənmiş tikişləri şamotlu qum və ya incə doğranmış qırmızı ilə qarışdırılmış bir havan ilə dolduraraq. kərpic. Bu qril saytın istənilən yerində quraşdırıla bilər.
Daha inkişaf etmiş bir qril şömine dizaynını qurarkən, çərçivə və dayaqlar üçün künclər, yan masalar üçün lövhələr, baca ilə tonoz üçün təbəqə dəmir və qırmızı kərpic istifadə olunur. Baza monolit betondan hazırlanmışdır.
Ocağın divarları altı cərgə hündürlüyündə asbestlə qarışdırılmış gil məhlulu yarım kərpiclə hörülmüşdür. Üçüncü və beşinci cərgədə (aşağıdan) 50 x 50 mm və 45 sm uzunluğunda metal künclər daxil edilməlidir, üst və ızgaraları bağlamaq üçün - eyni ölçüdə 45 x 45 sm.
Barmaqlıq 3-4 mm qalınlığında təbəqə poladdan hazırlanır, dama taxtası naxışında 10 mm diametrli deşiklərlə perforasiya edilir; üst hissəsi 20 x 5 mm kəsiyi olan polad zolaqlardan hazırlanır, kənarları 10 mm diametrli çubuqlara bərkidilir.
Qril qapalı yerlərdə, terrasda, zirzəmidə baca borusu çöldə quraşdırıla bilər. Ocaq və qövs arasında açıq havada quraşdırarkən, arxa divarı təbəqə dəmirdən düzəltmək məsləhətdir.
Barbekü Aksesuarları
Folqa. Folqa çantalar dəniz məhsulları və ya tərəvəzlər kimi kiçik əşyaları qızartmaq üçün əladır (barbekü qabınız yoxdursa, onlar mükəmməldir). Bu paketə aromatik zeytun yağı, sitrus meyvələri və ya təzə otlar əlavə edə bilərsiniz. Paketi hazırlamaq üçün məhsulu ikiqat qatlanmış ağır folqa təbəqəsinin ortasına qoyun. Yuxarı və kənarındakı tikişləri iki dəfə qatlayaraq çantanı bağlayın (buxar çıxması üçün kiçik bir çuxur buraxın). Çantanı qırmamaq üçün onu maşa ilə çevirin.
Şişlər. Metal şişlərdən istifadə etməyi sevirsinizsə, onları yuvarlaq kəsikli deyil, bükülmüş və ya kvadrat şəklində almaq daha yaxşıdır, çünki dəyirmi şişlərdə onları çevirdiyiniz zaman məhsul sürüşür və qeyri-bərabər bişirilə bilər.
Taxta və bambuk şişləri istifadə etməzdən əvvəl 15 dəqiqə suda islatmağınızdan əmin olun ki, yanmasın. Onları hərtərəfli qurutun. Yeri gəlmişkən, taxta və nazik bambuk şişlər sürüşmür, buna görə də onların yuvarlaq forması heç bir maneə törətmir. Məhsulun bərabər bişməsini təmin etmək üçün şişə çox tikə qoymayın, onların arasında boş yer olmalıdır. Eyni ölçüdə parçaları və eyni bişirmə vaxtı olan məhsulları bir şişə asmaq məsləhətdir. Böyük, qalın soğan halqaları iki paralel şişə yerləşdirsəniz, parçalanmayacaq və qril ızgarasından düşməyəcək.
Uzun qulplu maşalar. Bu maşalar yeməkləri çevirmək və kömürləri çıxarmaq üçün əvəzolunmazdır. Əti və ya quş ətini çəngəl ilə çevirməyin, o, əti deşə bilər və şirələr sızacaq.
Fırça. Sousu yaymaq üçün bir fırça istifadə edin və ya ızgaranı bitki yağı ilə yağlayın.
Balıq spatulası. Bu spatula, əks halda parçalana biləcək zərif balıqları (file və ya bütöv balıq) çevirmək üçün yaxşıdır. Bu məqsədlər üçün iki spatula bıçağından istifadə edə bilərsiniz.
Fırça. Sərt tüklü bir fırça ilə barbeküyü təmizləmək asandır. Manqalı bir anda hər iki tərəfdən təmizləmək üçün V formalı fırçadan istifadə etmək olar.
Əlcəklər. Yanmayan materialdan hazırlanmış dirsək uzunluğunda əlcəklər alın.
Menteşələrdə qril səbəti. Tel səbət bütün balıqları və digər zərif qidaları çevirməyi asanlaşdırır.
Barbekü qabı. Kiçik deşikləri olan bu tor tərəvəz, dəniz məhsulları və balıq filesi qovurmaq üçün vacibdir.
Qızardılmış ət üçün qab. Heç bir halda çiy və bişmiş ət üçün eyni qablardan istifadə etməməlisiniz.
Qısqaclı ikiqat barmaqlıqlar. Balıq və ya qaraciyər bişirmək üçün, yeməyin dağılmaması üçün sıxaclı xüsusi ikiqat rafların olması yaxşıdır.
Geniş düz çömçə. Piknikin sonunda lazımsız kömürləri çıxarmaq üçün təyinatı üzrə istifadə oluna bilər və əlavə olaraq alovlanma başlayanda alovu yandırmaq üçün bir növ fanat kimi istifadə edilə bilər. Balkonda manqal hazırlanarkən elektrik şəbəkəsi ilə işləyən ventilyatordan istifadə edə bilərsiniz (çıxış yaxınlıqdadır və həqiqətən əllərinizi yelləmək istəmirsiniz).
Piknik yeməkləri. Bu məqsədlər üçün birdəfəlik qabları götürmək daha yaxşıdır: onları yuyub evə aparmaq lazım deyil, onlar zibil ilə birlikdə atılır.
Həyət şöminelərini quraşdırarkən və istifadə edərkən yanğın təhlükəsizliyi tədbirlərini unutmamalıyıq. Manqalı düz bir səthə qoyun ki, təsadüfən aşmasın.
Manqalları yayılmış ağacların altına qoymayın, çünki güclü istilik onlara ciddi zərər verə bilər. Yanğın təhlükəsizliyinin eyni səbəbləri ilə manqalları his və yanğın nəticəsində zədələnə bilən taxta binalara və hasarlara çox yaxın quraşdırmayın.
Manqal qazonda quraşdırılıbsa, çox insan axını səbəbindən ot demək olar ki, tapdalanacaq. Buna görə də, plitələr və ya kərpic ilə stasionar barbekü ətrafında yer düzəltmək daha yaxşıdır.
Ətrafdakı məkanın bir neçə nəfərin rahat şəkildə yerləşə biləcəyinə əmin olun. Kifayət qədər yer yoxdursa, qonaqlarınızın sərbəst hərəkət edə bilməsi üçün ərazini planlaşdırın.
Kömürdən zəhərli tüstü toplanmasının qarşısını almaq üçün manqalını yaxşı havalandırılan yerə qoyun və heç vaxt qapalı yerdə manqal etməyin!
Alova və ya yanan kömürlərə yanan qarışıqları əlavə etmək təhlükəlidir. Benzin və parafin xüsusilə təhlükəlidir, çünki onlar partlaya bilər.
Artıq yağları kəsin ki, məhsuldan düşən yağ damcılarından yanğın alovlanmasın.
Çiy və hazır yeməklər üçün müxtəlif yeməklərdən istifadə edin. Çiy yeməyə toxunduqdan sonra bütün qabları, qabları, kəsmə taxtalarını və sayğacları isti sabunlu su ilə yuyun.
Bişirməyi bitirdikdən sonra manqal və havalandırma deliklərini bağlayın ki, kömürlər tamamilə yansın. Kül ən azı 48 saat soyuyur. Yanmış kömürləri yanar olmayan konteynerə atın. Kömürləri soyumamışdan əvvəl atmaq lazımdırsa, onları çıxarmaq və qumda basdırmaq və ya bir vedrə suya qoymaq üçün uzun qulplu maşalardan istifadə edin.
Pişirmə ızgarası (qril) və kömür nimçəsi çıxarıla bilən olmalıdır: qışda manqal istifadə edilmədikdə, onları pasdan qorumaq üçün təmizlənir və kənara qoyulur.
Barbeküdə temperaturu necə yoxlamaq olar. Manqaldakı temperatur haqqında fikir əldə etmək üçün əlinizi ovucunuzu aşağı tutun, oddan 10 sm məsafədə saxlayın. Yanğın sizi əlinizi çəkməyə məcbur edənə qədər saniyələri sayın:
1 c - barbekü yaxşı qızdırılır (190 ° C və yuxarı);
2 c - orta istilik (180-190 ° C);
3 c — orta temperatur (150-180 °C);
4 c—temperatur aşağıdır (100–150 °C).
Yanğın çox isti olarsa, bişirdiyiniz ızgaranı qaldırın və kömürləri səpin. Qapalı manqalda ventilyasiya çuxurunu yarıya qədər bağlayın. İstiliyi artırmaq lazımdırsa, yeməyi qızartdığınız ızgaranı aşağı salın, kömürləri fırçalayın və kənarlarına kömür əlavə edərək, onları bir-birinə yaxınlaşdırın. Qapalı manqalda havalandırma deliklərini tamamilə açın.
Aromatizasiya. Toyuq, vetçina, balıq, donuz və ya mal ətinə sitrus ətri vermək üçün bişməyə 5 dəqiqə qalmış kömürlərin üzərinə portağal, limon, əhəng və ya qreypfrut qabığı səpin. Yeməyinizdən dumanlı iy gəlməsini istəyirsinizsə, aromatik ağac qırıntıları əlavə edin (qoxunun daha aydın görünməsi və yanma müddətini uzatmaq üçün əvvəlcə onları suya batırın). Meskit və kariya ağacları bunun üçün çox uyğundur. Siz həmçinin daha ekzotik bir qoxu üçün özünüz də bir ağac seçə bilərsiniz, məsələn, qızılağac, meyvə ağacları və ya üzüm ağacı (Qovurmanın əvvəlində böyük çiplər əlavə edin; sonunda kiçik qırıqlar, sadəcə yanğını qorumaq üçün).
Barbekü üçün əla olan meyvələrə nektarin, gavalı, ananas və şaftalı daxildir. Şirin və dumanlı qoxulu darçın çubuqları, mixək, ulduz anis və ətirli noxud cazibədardır. Sadəcə onları suda isladın və kömürə əlavə edin.
Bişirmənin sonunda kömürləri rozmarin və ya kəklikotu budaqları, dəfnə yarpağı və yaş, qabığı təmizlənməmiş sarımsaq mixəkləri ilə səpməklə ət, dəniz məhsulları və tərəvəzlərin ətirini daha da xoş hala gətirin.
Barbekü yan yeməkləri. Heç bir halda qarnir olaraq düyü və ya makaron təklif etməməlisiniz. Əsas yan yemək tərəvəz salatlarıdır (ət barbeküsü üçün ət salatı hazırlamaq axmaqlıqdır).
Təzə tərəvəz və ya sadəcə qaba doğranmış tərəvəz və göyərti salatı uyğun gəlir. Bişmiş tərəvəzlər də ətə yaxşı bir əlavə ola bilər: şirin bibər, yarıya kəsilmiş pomidor və qalın halqalara kəsilmiş soğan. Pomidorlar bişənə qədər saxlanılmalı, soğanlar bir dəfə çevrilməlidir, bibərlər isə qabığı hər tərəfdən qara olana qədər çevrilməlidir. Sonra pomidor qabığından sovrulur, soğan da elə yeyilir və istifadə etməzdən əvvəl bibərdən kömürləşmiş qabıq çıxarılır. Əgər bibər qalsa uzununa bir neçə hissəyə kəsib bankaya qoyub yüngülcə duzlayıb sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Ertəsi gün nahar üçün əla qəlyanaltı olacaqsınız.
Ət, balıq və quş əti üçün istifadə edilə bilən ən çox yönlü yan yeməklərdən biri kartof garnitürdür. Əgər evdə və ya ölkədə manqal hazırlanırsa, o zaman folqa ilə bükülmüş kartoflar ev sobasında bişirilir və daha sonra isti olması üçün manqalın kənarına qoyulur. Bu çox rahatdır, çünki folqa məhsulu yanmaqdan qoruyur. Bu kartofu necə düzgün yemək lazım olduğunu bilməlisiniz. Kartofları bir boşqabın üzərinə qoyun və bıçaqla folqa boyunca uzunlamasına bir kəsik edin, lakin tamamilə aşağı deyil. Sonra barmaqları ilə kartofu sıxırlar ki, kəsim açılsın. Kəsilmiş yerə bir parça kərə yağı daxil edin və incə doğranmış şüyüd səpin. Yağ, bir çay qaşığı və ya desert qaşığı ilə folqadan yeyilən kartofu hopdurur.
Manqal ocaqdan uzaq tutulursa, evdə kartof əvvəlcə soyulur, dilimlərə kəsilir və qızardılır. Folqa parçasına kartof qoyun, ədviyyatlar, doğranmış göyərti, pendir və s. ilə səpin.Folqa zərflə örtülür. Hər bir piknik iştirakçısı üçün düz paketlər alırsınız. Onları özləri ilə aparırlar və lazımi anda qızdırmaq üçün qril üzərinə qoyurlar.
Barbekü növləri
Açıq odda barbekü. Yemək birbaşa odda bişirilir. Bu üsul 30 dəqiqədən az müddətdə bişirilməsi lazım olan yeməklər üçün yaxşıdır: sümüksüz toyuq, biftek, balıq filesi, hamburger və sosiska.
Qapalı odda manqal. Bu üsul sobada qızartmağa bənzəyir və qızartması 30 dəqiqədən çox vaxt aparan yeməkləri bişirmək üçün uyğundur: qovurma, bütöv hinduşka, sümüklü toyuq, qabırğa və döş əti.Kömürləri tavanın hər iki tərəfinə aşağı rəfdə paylayın. Kömürlər hazır olduqda, məhsulu manqalın mərkəzində bir qızartma qabda qoyun. Daha çox nəm əlavə etmək üçün tavaya su, bulyon və ya meyvə şirəsi əlavə edə bilərsiniz.Qapını bağlayın və yemək bitənə qədər və ya kömür əlavə etmək lazım olana qədər (təxminən 1 saatdan sonra) açmayın. Məhsulu çevirməyə ehtiyac yoxdur.Qapalı bir manqalda, məsələn, bədahətən bir smokehouse təşkil edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir yığın meyvə ağacı çipini (bir ovuc çay və ya bir az quru meyvə əlavə edə bilərsiniz) ikiqat folqa ilə bükmək, folqada bir neçə kiçik deşik açmaq və sonra bu paketi artıq folqa üzərinə qoymaq lazımdır. isti kömürlər. Hazırlanmış məhsulla ızgaranı kömürlərin üzərinə qoyun və ızgaranı qapaq ilə bağlayın. Zaman zaman qapağın üzərindəki klapanı açmaq lazımdır - sonra içəridəki temperatur çox yüksək olmayacaq və məhsul qurumayacaq.
Barbekü bişirmə vaxtı
BALIQ VƏ DƏNİ MƏHLUMLARI
Fileto, təxminən 2 sm qalınlığında biftek - 6 dəq.
Sardina - 2 dəq.
Bütün qablaşdırılmamış kiçik balıq - 15 dəq.
Bütün bükülmüş kiçik balıq - 20 dəq.
Kral karidesləri - 6-8 dəq.
Squids - 2-3 dəq.
Toyuq
Toyuq döşləri, filesi - 10-12 dəq. Budlar - 20-25 dəq.
Qanadlar və ayaqlar - 15-20 dəqiqə.
mal əti
Fileto, təxminən 2 ədəd qalın biftek - 8 dəqiqə. Sirloin - 10 dəq.
Rump, sümük üzərində ət, qabırğa - 12 dəq.
QOYUN əti
Quzu pirzolası - 4 dəq. Tenderloin, sirloin - 6 dəq.
Sümükdə - 8 dəqiqə.
donuz əti
Sümükdə - 8 dəqiqə. Pirzola - 8-10 dəq.
Manqal ətini mümkün qədər uzun müddət soyuducuda saxlayın və hazır olduqdan sonra isti sobada isti saxlayın.
Manqalı vaxtından əvvəl yandırın: Bişirməyə başladığınız zaman kömürlər parıldayan qırmızı rəngdə olmalıdır və üstündə kül tozu var.
Çiy və çiy əti ayrı saxlayın və onu idarə etmək üçün müxtəlif qablardan istifadə edin. Bişirməzdən əvvəl və manqal üçün yeni yeməklər əlavə etmək arasında həmişə əllərinizi yuyun.
Bifteklər nadir hallarda bişirilə bilər və kotletlər və kolbasalar həmişə yaxşı hazırlanmalıdır. Şirə təmiz axmalıdır.
Böyük ət parçaları əvvəlcə sobada bişirilə bilər, sonra manqalda bitir. Bifşteksin hazır olub-olmadığını yoxlamaq üçün onu kəsməməyə çalışın: bu, bütün şirələrin ətdən çıxmasına imkan verəcək. Səthi barbekü maşası ilə basmaq daha yaxşıdır. Qanlı ət yumşaq olmalıdır; çöldə qəhvəyi, içəridə qırmızı olmalıdır. Orta dərəcədə bişmiş biftek toxunuşa möhkəm olmalıdır, lakin kənarda bərabər qəhvəyi və içəridə çəhrayı olmalıdır. Yaxşı hazırlanmış ət toxunuşda çox möhkəmdir, çöldə qəhvəyi və içəridə bərabər bişirilir. Amma quru olmamalıdır.
Artıq bir dəfə ərimiş əti heç vaxt yenidən dondurmayın.
Qril və ya manqalda bişirməzdən əvvəl artıq şoraba silkələyin, çünki kömürlər qəfil alovlana bilər.
Manqalı heç vaxt nəzarətsiz qoymayın.
İndi hər şeyi diqqətlə oxuduğunuza görə, sizi müasir kompüter dili ilə əminliklə, bu tədbirdə iştirak edən hər kəsə böyük sevinc bəxş edən və ətri ilə unikal dad hissi bəxş edən gözəl manqal qurğusunun inamlı istifadəçiləri adlandırmaq olar. tüstü və ədviyyat.
Müxtəlif qida qruplarından barbekü yeməkləri hazırlamaq reseptləri ilə tanış olmaq vaxtıdır!
Müxtəlif ət növləri ilə barbekü
Mal əti dadlıdır
600 q mal əti filesi, 2 soğan, 2 osh qaşığı. balzam sirkəsi qaşıqları, 500 q təzə kartof, 250 q yuyulmuş ispanaq, 2 osh qaşığı. qaşıqlar zeytun yağı, duz, istiot.
Əti incə doğranmış soğan və balzam sirkəsi ilə ovuşdurun. Duz və istiot əlavə edin və 20 dəqiqə buraxın. Kartofu kiçik parçalara ayırın və bir qabda qaynar suda 12-15 dəqiqə bişənə qədər bişirin. Ocaqdan götürün, doğranmış ispanaq əlavə edin, örtün və ispanaq bir az quruyana qədər bir neçə dəqiqə oturun.Süzün və 2 xörək qaşığı zeytun yağı və duz və istiot əlavə edin.Bu arada mal əti hər tərəfə 6-8 dəqiqə qızardın. qalınlığı. Çıxarın, folqa ilə örtün və 5 dəqiqə buraxın, sonra diaqonalda incə doğrayın.Kartof və ispanaqla xidmət edin, zeytun yağı və aromatik sirkə ilə çiləyin.
B-B-Q- bu, təkcə yemək bişirmək deyil, həm də vaxt keçirmək tərzidir, bizim “manqal bişirməyə getmək” dediyimiz, yalnız Amerika versiyasında. İndi barbekü modası bütün dünyaya yayıldı.
Müasir barbekü artıq çılpaq ızgara üzərində qızardılmır, “manqal qril” adlanan cihazda, gündəlik həyatda isə manqal bişirəndə bişirilir. Ət 95-110°C temperaturda konveksiya istisində bişirilir. Bu barbekü 145 ° C temperaturda ən qısa müddətdə və üstəlik, istilik üzərində deyil, kömür üzərində hazırlanan qrildən fərqlənir.
Sehrinizi doyunca ət bişirmək üçün sizə lazım olacaq: uzun saplı maşalar - bu qədər. Onları kömürləri üyütmək və əti çevirmək üçün istifadə edəcəksiniz. Əti çəngəllə vuran şəxs, şirələrin sızması və nəticədə sərt manqalın yaranmasında günahkardır. İki: təbii tük fırça. Siz onu bitki yağı ilə ızgaranı yağlamaq üçün istifadə edəcəksiniz. Üç: şömine atəş açmaq üçün uyğun gəlir. Dördü: alışmayan materialdan hazırlanmış dirsək uzunluğunda əlcəklər, bunun səbəbi aydındır. Beş: qarnir üçün tərəvəzləri qızardacağınız manqal qabı.
Barbekü qrilini kömürlə yandırmaq lazımdır. Yeganə etibarlı yanacaq qeyri-müntəzəm və müxtəlif formalı kəsikli kömürdür. Yonqar, his və kömürdən ibarət briket kömür yalnız çarəsizlikdən alına bilər. Belə bir briket yandırıldıqda, onun tərkibinə daxil olan bütün neft-kimya məhsullarının yanması və buxarlanması üçün daha 20-25 dəqiqə çəkəcəkdir.
Pişirmə prosesində əlavə istilik üçün odun və ya su ilə bir az nəmlənmiş odun çipləri əlavə edin. Qurmanlar mesquite, ardıc və ya palıd ağaclarına üstünlük verirlər - bu, ətə dumanlı bir qoxu verəcəkdir.
Ətin seçimi tamamilə zövqünüzdən asılıdır. Məsələn, Cənubi Karolinada barbekü adətən donuz ətindən hazırlanır. Texasda bu 100% mal ətidir. İtalyanlar ümumiyyətlə dəniz canlılarını şişlətməyə üstünlük verirlər. Yeganə tələb odur ki, ətin hər tərəfdən qurudulması lazımdır ki, ondan mümkün qədər az yağ və ya nəm düşsün. Karkasın hər hansı bir hissəsi manqal üçün uyğundur: döş ətindən sirloinə qədər. Donuz qabırğaları çox populyardır.
Avropanın manqal ənənəsi sizə daha yaxındırsa, deməli ət marinad edilməlidir. Limon suyu, sirkə, mayonez və ya qatıqda olması sizə bağlıdır. Ət və quş əti marinadda 1 ilə 3 saat, dəniz məhsulları - 15 ilə 30 dəqiqə arasında saxlanılmalıdır. Marinadlama vaxtı da marinadın inqrediyentlərindən asılıdır. Marinadda (limon suyu, sirkə, qatıq) turşu nə qədər çox olarsa, marinadlama vaxtı bir o qədər qısalır. Yeməyi marinadda çox uzun müddət saxlamaq yaxşı fikir deyil, çünki yayılmağa başlayacaq. Parçalar qalındırsa, onların tamamilə marinadlanmasını gözləməyin: marinad yalnız bir santimetrə nüfuz edir.
Amerikalılar heç vaxt manqal üçün əti marinad etmirlər. Onu ədviyyatlarla ovuşdururlar. Daimi Tərkibi- rozmarin, kəklikotu, üyüdülmüş qırmızı bibər, şüyüd toxumu, sarımsaq, şüyüd və əzilmiş ətirli bibər və ya qara bibər noxudu. Onları qarışdırın və ətin içinə sürtün, bir az basaraq, bu, qızartmadan bir neçə saat və ya dəqiqə əvvəl edilə bilər. Ən başlıcası, tam "osmoza" nail olmaqdır - qızartma zamanı içəridə nəm saxlayan bir qabıq meydana gəlir. Qızartma prosesində ətə su və ya ağ şərab səpilir.
Barbekü üçün məsuliyyət ortaq bir məsuliyyət olmamalıdır. Prosesə bir nəfər cavabdeh olmalıdır! Amerikada bu fəxri vəzifə bibikuer adlanır(BBQ abreviaturasından). Bu, manqaldan başqa heç nə etməyi bilməyən aşpaza verilən addır.
Barbekü təşkil edərkən ən vacib şey düzgün şirkətdir!
Barbekü bişirmə vaxtı.
Balıq və dəniz məhsulları.
Fileto, təxminən 2 sm qalınlığında biftek - 6 dəq.
Sardina - 2 dəq.
Bütün qablaşdırılmamış kiçik balıq - 15 dəq.
Bütün bükülmüş kiçik balıq - 20 dəq.
Kral karidesləri - 6-8 dəq.
kalamar - 2-3 dəq.
Mal əti.
Fileto, 2,5 sm qalınlığında biftek - 8 dəq.
Sirloin - 10 dəq.
Rump, sümük üzərində ət, qabırğa - 12 dəq.
qoyun əti.
Quzu pirzolası - 4 dəq.
Tenderloin, sirloin - 6 dəq.
Sümükdə - 8 dəqiqə.
donuz əti.
Sümükdə - 8 dəqiqə.
Pirzola - 8-10 dəq.
Fileto - 15 dəq.
toyuq.
Toyuq döşləri, filesi - 10-12 dəq.
Budlar - 20-25 dəq.
Qanadlar və ayaqlar - 15-20 dəq.
Aromatizasiya. Toyuq, vetçina, balıq, donuz və ya mal ətinə sitrus ətri vermək üçün bişməyə 5 dəqiqə qalmış kömürlərin üzərinə portağal, limon, əhəng və hətta qreypfrutun qabığını səpin. Yeməyinizdən dumanlı iy gəlməsini istəyirsinizsə, aromatik ağac qırıntıları əlavə edin. Meskit və fındıq ağacı bunun üçün çox uyğundur.
Barbekü üçün əla olan meyvələrə nektarin, gavalı, ananas və şaftalı daxildir. Darçın çubuqlarının, mixəklərin, ulduz anisinin və ətirli bibərin şirin və dumanlı qoxuları cazibədardır. Sadəcə onları suda isladın və kömürə əlavə edin.
Bişirmənin sonunda kömürləri rozmarin və ya kəklikotu budaqları, dəfnə yarpağı və yaş, qabığı təmizlənməmiş sarımsaq mixəkləri ilə səpməklə ət, dəniz məhsulları və tərəvəzlərin ətirini daha da xoş hala gətirin.
Folqa. Folqa çantaları dəniz məhsulları və ya tərəvəz kimi kiçik əşyaları qızartmaq üçün faydalıdır. Bu çantaya zeytun yağı, sitrus qabığı, Parma vetçinası və ya təzə otlar əlavə edə bilərsiniz. Üst və kənarlarındakı tikişləri bir dəfə qatlayaraq çantanı bağlayın (buxar çıxması üçün kiçik bir çuxur buraxın). Çantanı qırmamaq üçün onu maşa ilə çevirin.
Şişlər.Əgər metal şişlərdən istifadə etməyi sevirsinizsə, onda onları yuvarlaq kəsikli deyil, bükülmüş və ya kvadrat kəsikli almaq daha yaxşıdır, çünki dəyirmi şişlərdə onları çevirdiyiniz zaman məhsul fırlanır, sürüşür və qeyri-bərabər bişirilə bilər. (Taxta və nazik bambuk şişlər sürüşmür, ona görə də onların yuvarlaq formada olması problem yaratmır.)
Əlavə təhlükəsizlik tədbirləri:
- məhsulu bərabər ölçülü parçalara kəsin;
- eyni pişirmə müddəti olan məhsullar bir şişə bağlanmalıdır;
- Böyük, qalın soğan halqaları kimi böyük parçalar, iki paralel şişə keçirsəniz, parçalanmaz və ya qril ızgarasından düşməz.
Temperaturu necə yoxlamaq olar?
Manqaldakı temperatur haqqında fikir əldə etmək üçün əlinizi ovucunuzu aşağı tutun, oddan 10 sm məsafədə saxlayın. Saniyələri sayın atəş sizi əlinizi çəkməyə məcbur edənə qədər. Əgər əlinizi 2 saniyə çəkmədən tuta bilsəniz, onda manqal yaxşı qızdırılır (190°C və ya daha yüksək); 3 saniyə - orta istilik (180-190 ° C); 4 saniyə - orta temperatur (150-180 ° C); 5 saniyə - aşağı temperatur (100-150 ° C).
Yanğın çox isti olarsa, bişirdiyiniz ızgaranı qaldırın və kömürləri səpin. Qapalı manqalda ventilyasiyanı yarıya qədər bağlayın. İstiliyi artırmaq lazımdırsa, yeməyi qızartdığınız ızgaranı aşağı salın, kömürləri fırçalayın və kənarlarına kömür əlavə edərək, onları bir-birinə yaxınlaşdırın. Qapalı manqalda havalandırma deliklərini tamamilə açın.
- Manqal ətini mümkün qədər uzun müddət soyuducuda saxlayın və hazır olduqdan sonra isti sobada isti saxlayın.
- Manqalınızı vaxtından əvvəl yandırın: Bişirməyə başladığınız zaman kömürlər qırmızı rəngdə parıldamalı və üstündə kül tozu olmalıdır.
- Çiy və bişmiş ətləri ayrı saxlayın və onları idarə etmək üçün müxtəlif qablardan istifadə edin.
- Bifteklər nadir hallarda bişirilə bilər və kotletlər və kolbasalar həmişə yaxşı hazırlanmalıdır. Şirə təmiz axmalıdır.
- Böyük ət parçaları əvvəlcə sobada bişirilə bilər, sonra manqalda bitir.
- Ətdən əlavə, bol tərəvəz və salat təqdim etməyi unutmayın.
- Manqalı heç vaxt nəzarətsiz qoymayın.
- Qril və ya manqalda bişirməzdən əvvəl artıq şoraba silkələyin, çünki kömürlər qəfil alovlana bilər.
- Bifşteksin hazır olub-olmadığını yoxlamaq üçün onu kəsməməyə çalışın: bu, bütün şirələrin ətdən çıxmasına imkan verəcək. Səthi barbekü maşası ilə basmaq daha yaxşıdır.
- Qanlı ət yumşaq olmalıdır. Çöldə qəhvəyi, içəridə qırmızı olmalıdır.
- Orta dərəcədə bişmiş biftek toxunuşda möhkəm olmalıdır, lakin kənarda bərabər qəhvəyi və ortada çəhrayı olmalıdır.
- Yaxşı hazırlanmış ət toxunuşda çox möhkəmdir, çöldə qəhvəyi və içəridə bərabər bişirilir. Amma quru olmamalıdır.