Mənə duz vurmaq lazımdır? Fotoşəkillərlə addım-addım yeməyi bişirmək

Pomidor və sarımsaq ilə horseradish qış üçün- Məşhur ləzzətli qəlyanaltı. Ət, jele ət, kartof, köftə və ya hər hansı digər ev yeməkləri ilə verilir. Bəzən sadəcə çörəyin üzərinə yayırlar. Onun bir çox adı var: horseradish, Sibir adjika, gorloder, zhguchka və ya kobra.

Yemək hazırlığı

Həmişə iki əsas tərkib hissəsi var - pomidor və horseradish. İstəyirsinizsə, müxtəlif tərəvəzlər və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Pomidor qəlyanaltı hazırlandığı gün hazırlanır. Onlar əvvəlcədən çıxarılan nazik bir dəri ilə ətli olmalıdırlar. Meyvənin ölçüsü vacib deyil. Onlar bir qarışdırıcı, ətçəkən və ya şirəçəkən ilə əzilir.

Horseradish sousun ikinci zəruri komponentidir. Yaz kottecinizdə böyüyərsə, köklərini özünüz hazırlaya bilərsiniz. Onlar gənc, boş və sararmasız olmalıdırlar. Keskin və aromatik olması üçün onu gec payızda qazmaq daha yaxşıdır.

Evdar xanımlara məsləhət! Horseradish kökünü üyütmək üçün onu incə bir qızartma qabına sürtmək lazımdır.

Bişirmək axmaq tez, bütün proses demək olar ki, 60 dəqiqə çəkir. Sonra şüşə qaba qoyulmalı və sərin yerdə saxlanmalıdır.

Açıq bankanın tərkibinin tez turş olmaması üçün böyük olmayan (100-dən 500 ml-ə qədər) saxlama qabını seçmək daha yaxşıdır.

İş parçasını soyuducuda və ya zirzəmidə saxlaya bilərsiniz.

Qış üçün klassik resept

Bu seçim ən sadədir, hətta təcrübəsiz bir evdar qadın da hazırlaya bilər. Sousun dadını məyus etməmək üçün nisbətləri dəyişdirməmək daha yaxşıdır.

Tələb olunan məhsullar:

1,2-1,5 kq pomidor;
100 q üyüdülmüş horseradish kökü;
5-6 diş sarımsaq;
1 şirin bibər;
1 çay qaşığı yer bibəri (dadmaq üçün əlavə edin);
1 xörək qaşığı. şəkər qaşığı;
1,5 osh qaşığı. duz qaşıqları.

Pişirmə addımları:

Pomidorları yuyun, gövdəsini çıxarın və istənilən mövcud üsuldan istifadə edərək onlardan püresi hazırlayın.
Qarışığı bir tencereye tökün, bir qaynadək gətirin, bir az qalınlaşana qədər bişirin, 15-20 dəqiqə.
Bolqar bibərini yuyun, toxumları çıxarın və bir qarışdırıcıda doğrayın.
Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə doğrayın.
Bütün hazırlanmış tərəvəzlər pomidor suyuna əlavə olunur, bütün kütlə qarışdırılır.
Bura duz və şəkər əlavə edin və ən sonunda dadmaq üçün üyüdülmüş bibər əlavə edin.
Qaynar kütlə bankalara tökülür.
5-10 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin, yuvarlayın.
Tamamilə soyumağa buraxın, sonra sərin yerdə saxlayın.

Videoya baxın! Asanlıqla və sadə bir şəkildə necə "boş" etmək olar

Bişirmədən pomidor və sarımsaq ilə horseradish

Çiy güclü sousun reseptində əla konservantlar olan sarımsaq, horseradish və çili bibəri var, buna görə qəlyanaltını sterilizasiya etmək lazım deyil.

Tələb olunan məhsullar:

pomidor - 1,5-2 kq;
qızardılmış horseradish kökü - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
çili bibəri - 1 orta ölçülü;
sarımsaq mixəkləri - 6-7 ədəd;
bitki yağı - 1 osh qaşığı. qaşıqlar;
duz - 1-2 osh qaşığı. qaşıqlar;
şəkər - 1-2 osh qaşığı. qaşıqlar.

Pişirmə addımları:

Pomidorları ətçəkən maşında doğrayın və artıq mayeni çıxarmaq üçün az odda 30 dəqiqə qaynadın.
Bibəri soyun və incə doğrayın.
Sarımsağı doğrayın, çili bibəri və horseradish ilə qarışdırın, hər şeyi tomat püresi əlavə edin, bitki yağı əlavə edin.
5 dəqiqə qaynatın, ocağı söndürün.
Duz, şəkər əlavə edin və bankalara tökün.

Videoya baxın! Horseradish - evdə qış üçün yemək olmadan bir resept

Qış üçün sterilizasiya olmadan xam horseradish

Bəzi evdar qadınlar horseradish sterilizasiya etmirlər, çünki onun tərkibində məhsulları mükəmməl dezinfeksiya edən horseradish və sarımsaq var və bununla da onların uzunmüddətli saxlanmasını təmin edir.

Tələb olunan məhsullar:

6-8 diş sarımsaq;
2 kq pomidor;
3 osh qaşığı. grated horseradish kök qaşıqları;
1 çay qaşığı 6% sirkə;
1 xörək qaşığı. duz qaşığı;
1 xörək qaşığı. şəkər qaşığı.

Pişirmə addımları:

Pomidorları hazırlayın, onlardan şirə hazırlayın və 15-20 dəqiqə bişirin.
Sonra rəndələnmiş horseradish, şəkər və duz əlavə edin.
Sarımsağı əzin və pomidor qarışığına əlavə edin.
Pişirmə sonunda sirkə əlavə edilir.
İsti Sibir adjika hazırlanmış konteynerə tökülür və yuvarlanır.

Qəlyanaltı bir gün ərzində yeyilə bilər, lakin 2-3 həftə otursa yaxşı olar.

Videoya baxın! HRENOVINA - Güclü rus universal sousu

Sarımsaqsız gavalı ilə resept

Şirin meyvələr xüsusi ətir və maraqlı dad notları əlavə edəcək.

Tələb olunan məhsullar:

pomidor 1-1,2 kq;
doğranmış horseradish kökü - 2 osh qaşığı. yığılmış qaşıqlar;
gavalı - 3 ədəd;
duz - 1 osh qaşığı. qaşıqlar;
şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıqlar.

Addım-addım hazırlıq:

Pomidorların qabığını çıxarın. Bunu etmək üçün onları bir az kəsin, qaynar su ilə qızardın və dərhal soyuq suya batırın. Pomidor püresi hazırlamaq üçün bir şirəçəkən və ya ətçəkəndən istifadə edərək pulpanı emal edin. Artıq mayeni çıxarmaq üçün onu 15 dəqiqə qaynatmaq olar.
Gavalıların qabığını soyun və çəyirdəkləyin, əzin və pomidorlara əlavə edin.
Pomidor-gavalı qarışığına doğranmış horseradish və bibər əlavə edin.
Duz əlavə edin, şəkər əlavə edin, 2 dəqiqə qaynadın və ocağı söndürün, bankalara tökün.
Sterilizasiya etmək üçün qabları preparatla birlikdə 10-15 dəqiqə sobaya qoyun, 80 dərəcəyə qədər qızdırın.
Yuxarı yuvarlayın.

Bibər ilə horseradish

Bu reseptdə bolqar bibəri və ya acı çili istifadə edə bilərsiniz. Qəlyanaltıya ədviyyatlı və qeyri-adi bir dad vermək üçün hər iki növü götürmək daha yaxşıdır.

Tələb olunan məhsullar:

pomidor - 1,5-2 kq;
torpaq horseradish kökü - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
bolqar bibəri və çili - hər biri 1 ədəd;
sarımsaq - 4-5 diş;
6% sirkə - 1 osh qaşığı. qaşıqlar;
duz - 1 osh qaşığı. qaşıqlar;
şəkər - 1 çay qaşığı

Addım-addım hazırlıq:

Pomidorları püresi halına salın, qazana tökün, artıq mayenin buxarlanması üçün 15-20 dəqiqə bişirin.
Bibər və sarımsağı mümkün qədər incə doğrayın və pomidor qarışığına əlavə edin.
Sirkə, duz və şəkər əlavə edin, istini söndürün.
İsti qəlyanaltını bankalara tökün və yuvarlayın.

Videoya baxın! X renovina bibər ilə

Uzunmüddətli saxlama üçün resept

Sousu daha uzun saxlamaq üçün ona daha çox sirkə əlavə edin. Ancaq qəlyanaltını turş edir, ədviyyatı neytrallaşdırır.

Tərkibi:

pomidor - 1-1,2 kq;
üyüdülmüş horseradish - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
9% sirkə - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
1 xörək qaşığı. duz qaşığı;
1 xörək qaşığı. şəkər qaşığı;
1 xörək qaşığı. bir qaşıq günəbaxan yağı;
sarımsaq - 4-5 diş.

Addım-addım hazırlıq:

Pomidor püresi hazırlayın və artıq mayeni çıxarmaq üçün 15 dəqiqə bişirin.
Sonda horseradish, sarımsaq, sirkə, şəkər və duz əlavə edin, yağı tökün.
Qarışdırın və bankalara tökün, tamamilə soyudulana qədər buraxın.
Zirzəmidə və ya soyuducuda saxlayın.

Lap necə etmək olar uzun müddət dayanması və turş olmaması üçün:

Qəlyanaltının töküləcəyi bankalar soda və ya ilə yuyulmalıdır.
Proses zamanı yalnız təmiz qablardan istifadə edin.
Pomidorları çeşidləmək, yalnız bütöv və zədələnməmişlərdən istifadə etmək yaxşıdır.
Kavanozları hava keçirməz şəkildə bağlamaq üçün yalnız birdəfəlik qapaqlardan istifadə edin.
Açılan bankalar soyuducuda 30 gün saxlanıla bilər.
Qış üçün hazırlanan horseradish 4-5 il saxlanıla bilər və illər keçdikcə daha ədviyyatlı olur.

Belə bir qəlyanaltı həmişə masaya uyğun olacaq, evdə hər kəs onu sevəcək və qonaqlar bunu qiymətləndirəcəklər!

Videoya baxın! Xrenovina - 2 dadlı resept

Acılı həvəskarların soyuducuda həmişə müxtəlif ədviyyatlar olacaq - sürtgəcdən keçirilmiş horseradish, xardal, vasabi. Öz isti sousunuzu hazırlaya bilərsiniz, bir seçim qış üçün pomidor və sarımsaqlı horseradishdir. Əsasən bibər, horseradish kökü və sarımsaq əlavə edilərək hazırlanmış pomidor sousudur. Bu sousu hazırlamaq asandır və müxtəlif yeməklərlə yaxşı gedir.

Horseradish bişirmək heç bir xüsusi kulinariya bacarığı tələb etmir, hətta bir başlanğıc da bu işin öhdəsindən gələ bilər. Yalnız yemək doğramaq üçün əlinizdə mətbəx alətləri olmalıdır. Əvvəllər ədviyyat hazırlamaq üçün əsas vasitə ət dəyirmanı idi, indi eyni məqsəd üçün bir qarışdırıcı və ya yemək prosessorundan istifadə edə bilərsiniz.

Ədviyyatın əsas maddələri pomidor, sarımsaq və acı bibərdir. Sousun adına baxmayaraq, horseradish kökü həmişə kompozisiyada mövcud deyil. Alma, turş gavalı və bolqar bibərinin əlavə olunduğu resept variantları da var.

Ədviyyat hazırlamaq üçün iki seçim var. Birinci seçim yemək olmadan. Bütün maddələr əzilir, qarışdırılır və təmiz bankalara tökülür. Bu vəziyyətdə, sousu 2-2,5 aydan çox olmayan soyuducuda saxlamaq lazımdır.

İkinci hazırlıq variantı sousu qaynatmaqdan ibarətdir. Bu halda, hazır sous steril bankalara isti tökülür və dərhal bağlanır. Bu şəkildə hazırlanan xren otaq temperaturunda saxlanıla bilər. Ancaq yalnız qutunu açmadan əvvəl. Qapağı açıldıqdan sonra sousu soyuducuda saxlamaq lazımdır.

Maraqlı faktlar: acı souslar dünyanın demək olar ki, bütün mətbəxlərində mövcuddur. Ən məşhur qaynar souslar Tobasco və Wasabi-dir. Kəskin dad alkaloid kapsasiyası səbəbindən yaranır - bibər, horseradish kökü, sarımsaq və xardalda olan xüsusi bir maddə.

Bişirmədən qış üçün pomidor və sarımsaqdan horseradish

Başlamaq üçün, burada minimum inqrediyentlərlə və bişirmədən ədviyyat üçün ən sadə resept var.

1 kq pomidor;
100 qr. horseradish;
3 diş sarımsaq;
2 çay qaşığı duz;
1-2 çay qaşığı şəkər.

Biz bütün tərəvəzləri yaxşıca yuyuruq, sarımsaq və horseradish kökünü təmizləyirik, sadəcə pomidorun sapını kəsirik. Pomidorları böyük parçalara kəsin və ət dəyirmanı və ya yemək prosessorundan istifadə edərək doğrayın. Sarımsağı pomidorla birlikdə doğrayın.

Ancaq horseradish emal edərkən çətinliklər yarana bilər. Onu üyüdərkən göz yaşı tökməmək üçün ətçəkən maşınının çıxışına qalın plastik torba qoymaq və onu elastik bantla bərkitmək məsləhət görülür. Sonra əzilmiş kütlə tez pomidor püresi ilə qarışdırılır.

Məsləhət! Horseradish tərəvəzləri yaxşıca doğrayaraq quruluşca homojen hala gətirilə bilər. Ancaq bir çox insanlar içərisində kiçik tərəvəz parçaları olan bir sarğı hazırlamağı sevirlər. Bu vəziyyətdə, tərəvəzlərin üçdə ikisini bir ət dəyirmanında doğramaq və üçdə birini incə doğramaq və sonra hər iki kütləni qarışdırmaq olar.

Qarışığa duz və şəkər əlavə edin. Tərkiblərin siyahısı təxmini miqdarları göstərir, hazırlayarkən duz və şəkərin miqdarını dadmaq üçün tənzimləməlisiniz.

Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Hazırlanmış ədviyyatı təmiz və həmişə quru bankalara tökün, plastik qapaqlarla örtün. Qəlyanaltını soyuducuda saxlayırıq.

Qaynadılmış horseradish

Xam horseradish yalnız soyuducuda saxlanılır, lakin qaynadılmış ədviyyat, əgər möhürlənmişsə, otaq temperaturunda saxlanıla bilər. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, bişirmə səbəbindən ədviyyatın dadı daha az kəskin olacaq.

2 kq təzə pomidor;
300 qr. horseradish kökləri;
4 baş sarımsaq;
4 çay qaşığı duz;
2 çay qaşığı şəkər;
2 çimdik qırmızı acı bibər.

Horseradish kökünü soyun və qaynar su ilə qaynadın. Bu müalicə dadın həddindən artıq sərtliyini aradan qaldıracaq. Sarımsaq dişlərini soyun. Pomidorların gövdəsini kəsin, qaba qoyun və üzərinə qaynar su tökün. Bir dəqiqədən sonra mayeni boşaltın və pomidorları soyuq su ilə doldurun. Meyvələr soyuyan kimi qabığını onlardan çıxarın. Emaldan sonra dəri çox asanlıqla çıxarılacaq.

Həmçinin oxuyun: Qış üçün armud mürəbbəsi - 19 ən yaxşı resept

Bütün hazırlanmış tərəvəzləri bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan istifadə edərək doğrayın; ən pis halda, bir sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, ikinci halda hazırlıq işinin intensivliyi artacaq.

Əzilmiş kütləni bir tencereye tökün, duz və şəkər əlavə edin, isti yer bibəri ilə mövsüm edin. Bir qaynadək gətirin və ən azı 5 dəqiqə qaynatın. Qalın bir ədviyyat hazırlamaq istəyirsinizsə, davamlı qarışdırmaqla aşağı odda daha uzun müddət bişirmək lazımdır. Artıq maye buxarlanana qədər bişirmək lazımdır.

Kavanozları istənilən rahat şəkildə, məsələn, sobada qızdırmaqla yuyub sterilizə edirik. Qapaqları qaynadın. Sobadan təzəcə çıxarılan sousu isti steril bankalara tökün. Gəlin onu dərhal yuvarlayaq. Kavanozu tərs çevirərək sərinləyin. Hazırlandıqdan ən azı bir həftə sonra bankaları açmaq məsləhətdir. Bu müddət ərzində ədviyyat daha zəngin bir dad əldə etməyə vaxt tapacaq.

Sirkə ilə resept

Ədviyyatın başqa bir versiyası sirkə ilə hazırlanır. Unutmayın ki, bu sousun dadı daha yumşaq olacaq, çünki sirkə ədviyyatların ədviyyatını "söndürür".

2 kq pomidor;
200 qr. horseradish kökü;
0,5 stəkan bitki yağı;
200 qr. sarımsaq;
1 xörək qaşığı duz;
1 xörək qaşığı şəkər;
3 xörək qaşığı masa sirkəsi.

Horseradish kökünü 3 saat soyuq suda isladın, sonra qabığını soyun və sürtgəcdən və ya ətçəkəndən istifadə edərək doğrayın. Təzə soyulmuş sarımsağı da doğrayırıq.

Pomidorların qabığını çıxarmağı asanlaşdırmaq üçün qaynar su ilə qaynadın. Soyulmuş pomidorları kifayət qədər iri parçalara ayırıb ətçəkən maşından keçirdik. Toxumları çıxarmaq üçün əlavə olaraq pomidor kütləsini ələkdən keçirə bilərsiniz.

Pomidor kütləsini bişirin. Bir qaynadək gətirin, duz və şəkər əlavə edin. Yavaş odda təxminən 20 dəqiqə bişirin.Sonra qaynayan kütləyə doğranmış sarımsaq və xren əlavə edin, yağ əlavə edin, qarışdırın və dərhal ocaqdan götürün. Sirkə əlavə edin və yenidən yaxşıca qarışdırın. İsti sousu steril bankalara tökün və dərhal sıx bağlayın

Acı bibər ilə horseradish

Sarımsaq və horseradish ədviyyatı kifayət deyilsə, acı bibər ilə ədviyyat hazırlaya bilərsiniz.

2,5 kq pomidor;
3-5 çili bibəri;
5 baş sarımsaq;
250 qr. horseradish;
1 xörək qaşığı xmeli-suneli;
1,5 stəkan şəkər;
0,5 stəkan duz;
0,5 süfrə sirkəsi (9%).

Tərəvəzləri axan su ilə yuyuruq. Pomidorların saplarını kəsin. Dəri kobuddursa, pomidorları qaynar su ilə yandırdıqdan sonra çıxarılmalıdır. İncə dərini çıxarmaq lazım deyil. Pomidorları böyük dilimlərə kəsin.

Sarımsaq dişlərini soyun. Horseradish kökündən dərini çıxarın və kiçik parçalara kəsin. Bütün tərəvəzləri bir qida prosessoru və ya ət dəyirmanı ilə doğrayın. Yaranan kütləyə şəkər, duz, sirkə və suneli şerbetçiotu əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Altı saat otaq temperaturunda saxlayın.

Sonra sousu yenidən qarışdırın və təmiz, quru bankalara qoyun. Plastik qapaqlar ilə örtün. Üç aydan çox olmayan soyuq yerdə saxlayın.

Horseradish və otlar ilə yemək

Pomidordan horseradish, sarımsaq və göyərti ilə ədviyyat hazırlayaq:

1 kq pomidor;
200 qr. horseradish kökü;
4 diş sarımsaq;
3 çay qaşığı duz;
4 yemək qaşığı bitki yağı;
0,5 çay qaşığı quru ədviyyatların hər biri - reyhan, oregano, kəklikotu, keşniş toxumu (toxum).

Bütün tərəvəzləri yuyuruq. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, pomidorların saplarını kəsin. Pomidorları bir qazana qoyun və çaydandan qaynar su tökün. Su onları tamamilə örtməlidir. Bir dəqiqədən sonra qaynar suyu boşaltın və soyuq su əlavə edin. Soyumağa icazə verin. Meyvənin qabığını çıxarın və böyük dilimlərə kəsin.

Məsləhət! İstəyirsinizsə, sousu dadmaq üçün hazır ədviyyat qarışıqlarından istifadə edə bilərsiniz. "İtalyan otları" idealdır.

Sarımsaq və horseradish köklərini soyun və ətçəkən maşında doğrayın. Həmçinin, pomidor və sarımsağı doğrayın və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Qarışığa duz əlavə edin və duz tamamilə həll olunana qədər taxta və ya plastik spatula ilə yaxşıca qarışdırın. Bu zaman sousu dadmalı və lazım gələrsə bir az da duz əlavə etməlisiniz. Quru ədviyyatlar əlavə edin və yenidən qarışdırın.

Ədviyyatı qapaq ilə örtülmüş masanın üzərinə 6 saat buraxın. Sonra yenidən yoğurun və təmiz, quru bankalara tökün. Sadə plastik qapaqlarla örtün. Soyuducuda üç aydan çox olmayan müddətə saxlayın.

Həmçinin oxuyun: Qış üçün qarpız kompotu - 6 resept

Aspirin ilə Horseradish

Saxlama zamanı məhsulun turş olmamasını təmin etmək üçün bir çox evdar qadın aspirin ilə horseradish bişirməyi üstün tutur.

1 kq pomidor;
200 qr. horseradish kökü;
100 qr. sarımsaq;
1 xörək qaşığı şəkər;
dadmaq üçün duz;
1-2 tablet aspirin.

Pomidorları yuyuruq. Bu qəlyanaltı hazırlamaq üçün çox turş olmayan dadı olan ətli pomidorlardan istifadə etmək tövsiyə olunur. Meyvələri qaynar su ilə qaynadın və qabığını diqqətlə çıxarın. Pomidorları 4-6 hissəyə kəsin və ətçəkən maşından keçirin. Tərəvəzləri blenderdə əzmək olar.

Sarımsaq və horseradish kökünü soyun. Bu maddələr də incə doğranmalıdır. Sarımsaq blenderdə püre halına salına və ya ətçəkən maşından keçirilə bilər. Amma xırdayı blenderdə üyütmək olmaz, lifli quruluşuna görə əzilir və püre halına gəlmir. Ətçəkən maşından istifadə etmək və ya kiçik deşikli sürtgəcdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, horseradish üyütmək xoş bir iş deyil, horseradish efir yağları gözlərin selikli qişasını güclü şəkildə qıcıqlandırır.

Pomidor kütləsini horseradish və sarımsaq ilə qarışdırın, duz və şəkər əlavə edin. Dadmaq üçün ədviyyatların miqdarını tənzimləyin. Qarışığı otaq temperaturunda 3 saat buraxın.

Ən çox yayılmış aspirini alırıq, tabletləri yaxşıca əzdik, onlar toz halına gəlməlidir. Hazırlanmış ədviyyata aspirin tozunu əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Quru, təmiz bankalara tökün və təmiz plastik qapaqlarla örtün. Soyuqda saxlayın.

Badımcan ilə "Oqonyok" hazırlanması

Horseradish'in başqa bir versiyası badımcan, pomidor və sarımsaq ilə bişirilmiş "Oqonyok"dur. Horseradish bu reseptdə istifadə edilmir.

1,5 kq pomidor;
1 kq badımcan;
1 kq bolqar bibəri;
300 qr. sarımsaq;
3 ədəd isti bibər;
100 ml alma sirkəsi;
dadmaq üçün duz və şəkər;
1 stəkan təmizlənmiş bitki yağı.

Bütün tərəvəzləri yuyuruq. Badımcanın gövdəsini kəsin və qabığını soyun. Dərini çox incə kəsmək lazımdır, tərəvəz qabığı istifadə etmək daha yaxşıdır, ancaq tərəvəzləri iti bıçaqla da soya bilərsiniz. Bibərin sapını kəsin və toxumları çıxarın.

Pomidorların saplarını kəsdik, qabığını pomidordan çıxarmaq daha yaxşıdır. Bunun üçün meyvələrin üzərinə 1-2 dəqiqə qaynar su tökmək lazımdır, bundan sonra onları soyuq suya batırmaq lazımdır. Bu müalicədən sonra dərini çıxarmaq çox asan olacaq.

Acı bibəri təmizləyin. Bütün tərəvəzləri bir qarışdırıcıda və ya ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın. Homojen bir püresi almalısınız. Bitki kütləsini qalın dibi olan bir qazana tökün, yağ, duz əlavə edin və dadmaq üçün şəkər əlavə edin. Qarışığı atəşə qoyun və aşağı istilikdə 40 dəqiqə bişirin. Sonra sarımsağı soyuruq, presdən keçirib qaynayan kütləyə əlavə edirik, sirkə tökürük. Qarışdırın və istidən çıxarın. İsti ədviyyatı soyumağa vaxtı olmayan steril bankalara tökün və dərhal onları sıx bağlayın.

Rus mətbəxi hazırlıqları, sosları və turşuları ilə məşhurdur. Sevimli yeməklərini "dadlı bir şey" ilə ədviyyat etməyi üstün edənlər üçün, turş olmaması üçün qış üçün horseradish hazırlamaq üçün bütün sirləri açacağıq. Bu inanılmaz dadlı, ədviyyatlı və bir qədər odlu sous balıq, ət və istənilən yan yemək üçün idealdır. Klassik horseradish qəlyanaltı, horseradish əlavə, pomidor və çili bibər ehtiva edir. Horseradish, soyuq havanın başlaması ilə payızda yığılır, ona duz və çoxlu sarımsaq əlavə edin, ki, zirzəmidə dayansın və bütün qışı korlamasın. Sonra, qış üçün horseradish və sarımsaq ilə pomidordan horseradish qəlyanaltısını necə hazırlayacağınızı ətraflı izah edəcəyik, çünki bu ədviyyatlı sous olmadan heç bir səs-küylü ziyafət edə bilməz.

Xrenovina, aka horseradish məzə, aka Sibir adjika, aka gorloder, aka kobra, aka Ogonyok, aka horseradish - bu ləzzətli ədviyyat ilk dəfə sibirlilərin pəhrizində meydana çıxdı və o vaxtdan bəri soyuq qışda bütün "həyəcan axtaranları" qızdırdı. Parlaq dadından əlavə, bu qəlyanaltı həm də çox sağlamdır, çünki mikrobları öldürür və mədə-bağırsaq infeksiyalarını neytrallaşdırır. Bu qəlyanaltı haqqında danışarkən belə, onu dərhal sınamaq üçün güclü bir istək var. İndi biz sizə bu gözəl qəlyanaltının necə hazırlanacağını söyləyəcəyik və onun düzgün hazırlanmasının bütün nüanslarını sizə izah edəcəyik.

Klassik horseradish məzə üçün hazırlayın:

100 qram soyulmuş horseradish kökü;
kiloqram qırmızı pomidor;
2 çay qaşığı duz;
bir çay qaşığı şəkər;
100 qram sarımsaq.

İndi bütün yemək prosesini addım-addım nəzərdən keçirək.

Pomidor və horseradish yuyun və doğrayın, sarımsağı mixəklərə bölün.
Hər şeyi ət dəyirmanından keçirin, duz və şəkər əlavə edin.
Uzunmüddətli saxlama üçün qəlyanaltını sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və yuvarlayın. Soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayın.

Bəzi evdar qadınlar horseradish hazırlamaqda şəkərdən istifadə etmirlər, ancaq duz əlavə edirlər. Bu halda, Bir kiloqram pomidor üçün 200 qram horseradish götürün, dörd diş sarımsaq və yodlaşdırılmamış duz - üç yemək qaşığı.

Horseradish qışa necə hazırlanır ki, turş olmasın?

İkonik ədviyyatlı qəlyanaltı hazırlamaq prosesində bir çox evdar qadın evdə hazırlanmış horseradish'in xarab olacağından və yaza qədər davam etməyəcəyindən qorxur. Olduqca təbii təcrübələr, amma bunun bir neçə yolunu bilirik horseradish qəlyanaltılarının raf ömrünü uzatmaq və eyni zamanda bütün dadını və faydalı keyfiyyətlərini qoruyur.

İlk olaraq, Qış üçün pomidor və sarımsaq, acı bibər atəşi edə bilərsiniz. Acı bibər, horseradish və sarımsaq kimi güclü konservantlarla birlikdə məhsulun xarab olmasına imkan verməyəcəkdir. Bununla belə, mütləq soyuducuda saxlanmalıdır.

İkincisi, əlavə konservantlar kimi Bitki yağı və ya masa sirkəsi əlavə edə bilərsiniz. Çox maraqlı bir resept var, bunun sayəsində qış üçün ətirli, dadlı və doyurucu horseradish əldə edirsiniz: yeməksiz fotoşəkilləri olan reseptlər evdə hazırlanmış donuz bankınızı tamamlayacaqdır.

Gourmets üçün qoz-fındıq və otlar ilə Horseradish

Bir kiloqram pomidor üçün hazırlayın:

20 qoz;
2 ədəd acı bibər;
5 ədəd bolqar bibəri;
250 qram horseradish və sarımsaq;
yarım dəstə şüyüd və cəfəri;
2 xörək qaşığı günəbaxan yağı, şəkər və sirkə;
bir qaşıq duz.

Bu məzəni addım-addım hazırlamaq daha asan ola bilməzdi

Horseradish, qoz-fındıq və digər tərəvəzlərin qabığını soymaqla bir az məşğul olmalı olacaqsınız. Və sonra hər şey bir qarışdırıcıda və ya ətçəkəndə doğrayın.
Ətçəkən maşına qoymazdan əvvəl bolqar bibəri və horseradish bıçaqla kəsilməlidir. Doğranmış tərəvəzləri, qoz-fındıqları və göyərti duz, istiot, istiot, bitki yağı və sirkə ilə səpin, sonra bankalara qoyun.
Üstünə bir və ya iki xörək qaşığı yağ tökün Qəlyanaltının daha uzun müddət saxlanması üçün qapaq xardal ilə yağlanır və möhkəm bağlanır.
Bunun üçün adi bir neylon qapaq və ya dikişsiz vidalanan qalay qapaq uyğun gəlir.
İş parçasını turşuluqdan daha da qorumaq üçün, Qapağın altına bir neçə qat sellofan qoya bilərsiniz.

Qaynadılmış horseradish uzun müddət saxlanılır və soyuducuda xarab olmur. Pomidor və horseradishdən hazırlanmış rəfdə dayanıqlı horseradish resepti sizə bu qəlyanaltının necə dadlı və sağlam qalması üçün hazırlanacağını izah edəcəkdir.

Qış üçün qaynadılmış horseradish: rəfdə dayanıqlı qəlyanaltı üçün resept

2 kiloqram pomidor üçün hazırlayın:

200 qram horseradish;
eyni miqdarda sarımsaq;
hər biri bir qaşıq şəkər və duz;
üç yemək qaşığı sirkə;
yarım stəkan bitki yağı.

Qəlyanaltı hazırlamaq üçün yalnız pomidorları şəkər və duz ilə qarışdırdıqdan sonra qaynatmaq lazımdır. Pomidor püresi qaynamağa başlayandan 15 dəqiqə sonra o sirkə və bitki yağı ilə ədviyyatlı. Bundan sonra pomidorlar horseradish və sarımsaq ilə qarışdırılır və qapaqlı bankalarda bağlanır.

Həmçinin, hazır məhsulun uzun müddət saxlanılması üçün, Bir neçə sadə qaydaya əməl etməlisiniz.

Horseradish antibakterial təsirə malikdir, soyuqdəymə və infeksiyalardan qoruyur, qlükoza səviyyəsini aşağı salır, qanı təmizləyir, böyrəklərin fəaliyyətini stimullaşdırır, iştahı oyadır. Bununla belə, onun faydalı xüsusiyyətləri horseradish hazırladıqdan sonra iki həftə ərzində tam olaraq qorunur və sonra tədricən azalır. Buna görə də, mümkünsə, kök tərəvəzini zirzəmidə təzə saxlamaq və lazım olduqda az miqdarda ədviyyat etmək daha yaxşıdır.

Əsas tərkib hissəsinin seçilməsi...

Populyar şayiə deyir ki, payız aylarında tərəvəz qazmaq lazımdır. Bu zaman yığılan meyvə xüsusi kəskinliyə və xarakterik xardal aromasına malikdir. Mağazada kök tərəvəzləri seçməyə üç qayda kömək edəcək.

Dəri. Knobby, çürük və ya kif izləri olmadan. "Dəri" açıq qəhvəyi rəngdədir. Dırnağınızla ovuşdurmaqla siz dərhal kəskin, kəskin qoxu hiss edə bilərsiniz.
pulpa. Ağ olmalıdır.
Ölçü. Optimal seçim 25 sm uzunluğunda və ən azı 1 sm diametrli kök tərəvəzidir.

Horseradish yemək hamilə və laktasiya edən qadınlar, uşaqlar, həmçinin mədə və bağırsaqların müəyyən xəstəlikləri, ağır böyrək və qaraciyər xəstəlikləri, fərdi dözümsüzlük üçün kontrendikedir. Məhsulu böyük miqdarda yemək daxili qanaxmaya, ağızın selikli qişasının, mədə-bağırsaq traktının yanmasına və qan təzyiqinin artmasına səbəb ola bilər.

... və digər komponentlər

Qış üçün horseradish yalnız horseradish-dən edə bilərsiniz, doğrayın və duz ilə qarışdırın, lakin ənənəvi olaraq isti sousa aşağıdakılar əlavə olunur:

pomidor - yalnız qırmızı və ya yaşıl ilə birlikdə (bərabər nisbətdə), hazırlıq adətən istilik müalicəsi olmadan hazırlandığından, yalnız təzə, xarab olmayan meyvələr uyğun gəlir;
sarımsaq - tercihen qış, "nüvə" sortları; tərəvəz gənc istifadə olunursa, reseptdə göstəriləndən daha çox götürə bilərsiniz;
duz - süfrə duzu, qaba, yodlaşdırılmamış.

Hazırlığa sirkə, limon suyu, acı bibər qabları, üyüdülmüş qara bibər və digər ədviyyatlar, göyərti, tərəvəz və meyvələr əlavə edilə bilər.

Kulinariya qaydaları

Horseradish hazırlayarkən, ədviyyatlı qəlyanaltının iki aydan sonra kəskinliyini itirməyə başladığını nəzərə almaq lazımdır. Burada evdar qadınlar üçün faydalı olacaq daha dörd qayda var.

Taşlama. İş parçası maye bir tutarlılığa malikdir, buna görə də əsas komponentləri üyütmək üçün bir ət dəyirmanı, yemək prosessoru və ya qarışdırıcı istifadə olunur.
Qoruma. Tərəvəzdə olan kaustik efirlər, meyvələri emal edərkən sizi “göz yaşı tökür”. Təcrübəli evdar qadınlar elastik bir bant istifadə edərək, plastik bir çantanı üzüklə bağlamağı məsləhət görürlər. Bu bəzilərinə kömək etmir, amma qaz maskası və ya respirator sizi mütləq xilas edəcək.
Ətçəkən maşınının təmizlənməsi. Pomidor qabığını ət dəyirmanının daxili mexanizmindən çıxarmaq üçün bir neçə yerkökü atmaq lazımdır.
Sterilizasiya. Hazırlıqlar üçün bankalar sousla doldurulmadan əvvəl hər hansı bir şəkildə sterilizasiya edilməlidir. Qapaqların üzərinə qaynar su tökün və ya beş-on dəqiqə qaynatın.

Rəylərə əsasən, əl ilə ət dəyirmanı lifli kök tərəvəzin tez-tez ilişdiyi elektrikdən daha yaxşı horseradish ilə öhdəsindən gəlir. Blenderdən istifadə edərkən kök parçaları çox böyük olur.

Qış üçün horseradish resepti: tez istehlak və saxlama üçün

Horseradish'in qabığını iti bıçaqla soyun, doğranmasını asanlaşdırmaq üçün böyük kök tərəvəzləri parçalara ayırın. Pomidorların saplarını çıxarın və sarımsağın qabığını çıxarın.

Ənənəvi "gündəlik" seçimlər

Ənənəvi olaraq, sous bişirilmədən hazırlanır: tərəvəzlər üyüdülür, ədviyyatlarla birləşdirilir və bankalara paylanır. Blanklar qapaqlarla örtülür, lakin bükülmür və soyuducuda və ya zirzəmidə üç aydan altı aya qədər saxlanılır.

Horseradish hazırlamaq üçün klassik resept: beş horseradish kökünü, bir baş sarımsağı və 5 kq pomidoru doğrayın, iki yemək qaşığı duzu qarışdırın və bankalara yığın. Budur, müxtəlif nisbətlərdə və əlavə maddələrlə daha yeddi sous variantı.

Yanan. 1 kq horseradish və sarımsaq, 3 kq pomidor, dadmaq üçün şəkər və duz. Pomidor və sarımsaq ilə horseradish üçün bu resept onu "daha ədviyyatlı" sevənlərə müraciət edəcəkdir.
Sirkə ilə. Horseradish və sarımsaq 300 q, 1 kq pomidor, bir qaşıq duz və şəkər, yarım çay qaşığı 9% sirkə.
Pomidor yoxdur. Qış üçün "Gorloder" resepti sarımsaq və horseradish (hər biri 1 kq), 20 xörək qaşığı şəkər və on xörək qaşığı duz ilə qəlyanaltı hazırlamağı təklif edir.
Yumşaq. Sarımsaq və pomidor ilə horseradish daha az isti versiyası üçün sizə lazım olacaq: bir horseradish kök, 100 q sarımsaq və 1 kq pomidor, duz və şəkər dadmaq.
Yerkökü ilə. Hər biri 100 q sarımsaq və horseradish, 2 kq pomidor, 600 q kök, bir qaba acı bibər, səkkiz-on damcı sirkə mahiyyəti, dadmaq üçün duz.
Gavalı ilə. Hər biri 100 q horseradish və ksilo-şirin gavalı (toxumsuz), 1 kq pomidor, bir baş sarımsaq, dadmaq üçün şəkər və duz.
Çili ilə. Pomidor və sarımsağın "Qığılcım" məzəsi eyni miqdarda acı bibərlə əvəz edilərək horseradish olmadan hazırlanır.

Alma suyu hazırlamaq üçün meyvənin əvvəlcədən emal edilməsi tələb olunur. Dörd böyük şirin və turş almanı böyük dilimlərə doğrayın, nüvəni çıxarın, su əlavə edin və qaynadıqdan sonra iki-üç dəqiqə yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirin. Qınayın, bir ələkdən keçirin. Üç xörək qaşığı doğranmış horseradish, bir kaşığı şəkər və yarım qaşıq limon suyu əlavə edin. Soyuducuda saxlayın.

İstilik müalicəsindən keçməmiş "xam" məhsulu yuvarlaya bilməzsiniz: qəlyanaltıda həyat üçün təhlükəli olan botulizm bakteriyaları inkişaf edə bilər.

Gün batımı üçün

Uzunmüddətli saxlama üçün (səkkizdən doqquz aydan bir ilə qədər) horseradish qəlyanaltıları üçün reseptlər ya hazırlıqların sterilizasiyasını, ya da uzun müddət bişirilməsini tələb edir. Budur, addım-addım həyata keçirmək üçün boş şeyləri yuvarlamaq üçün dörd variant.

Marine edilmiş. 1 kq horseradish doğrayın, 15 q duz və 200 ml 3% sirkə ilə birləşdirin. Qaynadın, bir-iki dəqiqə bişirin və bankalara qoyun. Litrlik qabları 20 dəqiqə, yarım litrlik qabları dörddə bir saat sterilizasiya edin. Yuxarı yuvarlayın.
Bolqar bibəri ilə. 3 kq pomidoru doğrayın, qarışığı qaynadın və orta odda 20 dəqiqə bişirin. İşlənmiş horseradish (200 q), sarımsaq (100 q) və bibər (400 q) əlavə edin, yenidən qaynadıqdan sonra on dəqiqə bişirin. Hazırlıqdan üç-beş dəqiqə əvvəl, üç yemək qaşığı duz, iki yemək qaşığı şəkər və istəsən, yer qara bibər əlavə edin. İsti qarışığı bir şüşə qaba qoyun və yuvarlayın.
Tomat pastası ilə. 1 kq bolqar bibəri və horseradish doğrayın, 400 q tomat pastası tökün, qaynatın, on dəqiqə bişirin, bir stəkan şəkər, bir xörək qaşığı duz, 200 ml bitki yağı və 100 ml 9% sirkə əlavə edin, qaynadın. başqa bir və ya iki dəqiqə. Bankalar arasında paylayın və yuvarlayın.
Çuğundur ilə. 1 kq çuğunduru bir saat qaynadın, meyvələri soyun və nazik dilimlərə kəsin. Qatlarda doğranmış horseradish ilə növbə ilə bankalara qoyun. Dörd stəkan suda 40 q duz və 400 ml 3% sirkə qarışdırın, bir və ya iki dəqiqə qaynatın. Hazırlanmış bankalara isti marinad tökün, 1 litrlik qabları 20 dəqiqə, 0,5 litrlik qabları dörddə bir saat sterilizasiya edin. Yuxarı yuvarlayın.

Qış üçün pomidor horseradish adətən qabığı ilə birlikdə emal edilmiş pomidordan hazırlanır, lakin "qabıq" əvvəlcə meyvələri qaynar su ilə silməklə çıxarıla bilər.

Onu necə təzə saxlamaq olar

İstilik müalicəsi olmadan hazırlanmış sousu mümkün qədər uzun müddət turş etməməsini necə təmin etmək olar? Təcrübəli evdar qadınların beş qaydasını təqdim edirik.

Horseradish və sarımsağın nisbətlərini artırın. Bu məhsullar sousda nə qədər çox olarsa, bir o qədər uzun müddət saxlanılır.
Təbii konservantları təqdim edin. Preparata limon şirəsi və ya sirkə əlavə etsəniz, saxlama müddəti uzadılacaq.
Soyuq marinasiya üsulundan istifadə edin. 1 kq sarımsaq, pomidor, acı bibər və iri xren kökünü ətçəkən maşınla doğrayın. Dadmaq üçün 200 ml alma sirkəsi və duz ilə qarışdırın. 12 saat marinat edin, şüşə bankalara qoyun, bağlayın, ancaq yuvarlamayın.
"Qoruyucu disk" ilə örtün. Kavanozun diametri ilə eyni ölçüdə mum kağızından dairəni kəsin, spirt və ya araqda isladın, iş parçasına qoyun və qapaq ilə bağlayın.
Dondurmaq. Sousu kiçik torbalara və ya plastik butulkalara yığın və dondurucuya qoyun.

Bəzi evdar qadınlar saxlama müddətini artırmaq üçün preparata bir əzilmiş aspirin tableti (bir litr horseradish üçün) əlavə edirlər. Bununla birlikdə, dərmanı qəbul etmək təhlükəli ola bilər, buna görə də bunu etməməlisiniz, xüsusən də horseradish özü antiseptik xüsusiyyətlərə malikdir.

Siz mixək, oregano, reyhan, darçın və ya doğranmış təzə otlar əlavə edərək, xren turpunu bir bükülmə ilə hazırlaya bilərsiniz. Evdə hazırlanmış köftə, ət və toyuq, qaynadılmış kartof ilə sousu xidmət edin və ya sadəcə bir dilim çovdar çörəyinin üzərinə yayın.

Horseradish köklərinin güclü aroması uzun müddətdir ənənəvi rus mətbəxini müşayiət edir. Bu bitki bədəni müalicə etmək üçün istifadə edildi, buna görə də onun hazırlanmasına xüsusi diqqət yetirildi. Hrenoder və ya horseradish, Sibir və Ural sakinləri tərəfindən "icad edilmiş" ənənəvi rus sousudur. Bu məqalə qış üçün horseradish hazırlamaq və düzgün saxlamaq üçün necə öyrədəcək. Ənənəvi horseradish reseptinə əlavə olaraq, sousun dadını şaxələndirən və vitaminlərlə zənginləşdirən məşhur müasir varyasyonları tapa bilərsiniz.

Horseradish nədir?

Müasir tədqiqatlar göstərdi ki, horseradish zəngin kimyəvi tərkibə malikdir. Vitaminlər və minerallarla yanaşı, köklərdə mühüm bioloji aktiv maddələr - fitonsidlər var. Qrip və soyuqdəymə zamanı bədəni virus hücumlarından qoruyaraq patogen mikrofloranı məhv edirlər.

Atalarımız bu bitkinin kimyəvi xüsusiyyətlərindən xəbərsiz olsalar da, onun faydalı olması ilə bağlı heç vaxt mübahisə olmayıb. Əvvəlcə, sadəcə yeraltı, yeməklərə ləzzət əlavə etmək üçün kiçik hissələr çıxararaq, sonra sibirlilər unikal bir reseptlə gəldi - rəngli adı horseradish və ya horseradish olan bir sous.

Siz bunu bilirsiz…

İndiki vaxtda ədviyyat başqa adlar altında tapıla bilər - gorloder, Sibir və ya Ural çili, kobra, alov, thistle, horseradish məzə, qayınana mürəbbəsi, adjika "Angelika". Bu adlar qəlyanaltının ləzzətindən danışır.

Sarımsaq həm də ənənəvi sousda horseradish-in dəyişməz yoldaşıdır:

Pomidorlar horseradish'i daha az kəskin edəcək və vitamin və minerallarla zənginləşdirəcək.
Sarımsaq sousu daha uzun müddət saxlamağa kömək edəcək və antiviral təsir göstərəcək, çünki tərkibində fitonsidlər də var.

Alternativ reseptlər bir az sonra ortaya çıxdı. Onların tərkibi müəlliflərin dad üstünlüklərindən asılı olaraq dəyişdirildi, çünki hər kəs horseradishın güclü dadına dözə bilmir və kimsə hətta pomidora alerjisi ola bilər. Bununla belə, ənənəvi resept hələ də populyarlığını itirməyib, çünki horseradish konservləşdirmədən qış üçün saxlanıla bilər.

Horseradish hazırlamaq və saxlamadan əvvəl, təcrübəli evdar qadınların faydalı məsləhətlərini oxuyun. Qış hazırlıqlarının öhdəsindən asanlıqla gəlməyə kömək edəcəklər:

Horseradish əvvəlcə soyuq suda isladıldıqdan və ya dondurulduqdan sonra qabığını soymaq daha asan olacaq.
Pomidordan dərini tez çıxarmaq üçün tərəvəzləri qaynar suya batırın. Ancaq onlardan qabığını çıxarmaq lazım deyil, onu hazır qəlyanaltıda hiss etməyəcəksiniz.
Sarımsaq dişlərinin ölçüsü mühüm rol oynayır - mixəklər böyükdürsə, tərəvəz daha şirəli və dadı daha yumşaq olacaq; kiçik mixəklər xüsusilə "pis xarakterə" malikdir.
Boş yerə ağlamamaq üçün ət dəyirmanının çıxışına bir plastik torba çəkin, sonra efir yağları gözlərdə sulanmaya səbəb olmaz. Baxmayaraq ki, xüsusi eynək taxaraq gözlərinizi özünüz qoruya bilərsiniz, çünki yemək prosesi zamanı fitonsidlər otağı mikroblardan təmizləyəcək.
Bir ət dəyirmanı istifadə edərək, ən son horseradish kökünü doğrayın. Tərəvəzin qaba lifli quruluşu qrili tez bir zamanda bağlayır.
Bir qarışdırıcı, gücü 700 Vt-dan çox olarsa, horseradish üyütmək üçün uygundur.
Əgər ədviyyatı uzun müddət saxlamağı planlaşdırırsınızsa, sterilizasiyadan istifadə edin. Qarışığı 10-15 dəqiqə qaynadın, sonra yuvarlayın.

Horseradish üçün sıx və ətli pomidor almaq daha yaxşıdır. Onların tərkibində nə qədər az şirə varsa, qəlyanaltı bir o qədər qalın və daha güclü olacaq.

Bütün horseradish reseptlərinin hazırlanması prinsipi eynidır - tərəvəzlər ət dəyirmanı və ya qida prosessorundan istifadə edərək soyulur və üyüdülür. Sonra ədviyyatlar əlavə edilir və bankalara qoyulur. Buna görə də, bişirməyi ətraflı nəzərdən keçirməyəcəyik, yalnız nüanslara diqqət yetirəcəyik.

Qışda saxlama üçün məşhur horseradish reseptləri

Horseradish hazırlamaq üçün bir çox variant var. Bütün reseptləri üç növə bölmək olar:

Pişirmə tələb olunur. Bu bişirmə üsulunun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, istilik müalicəsi patogen mikrofloranı məhv edəcəkdir. Bu, hazır qəlyanaltının raf ömrünü uzadacaq, lakin onun faydalı keyfiyyətlərini azaldacaq. Və sousun dadı o qədər də parlaq olmayacaq və bəzi şirniyyatlar itiriləcək.
Pişirmə yoxdur. Klassik reseptlər maddələrin faydalı keyfiyyətlərini tam qoruyub saxlamağa imkan verir. Ədviyyatın dadı zəngin, güclü, kəskin olacaq. Dezavantajlar arasında evdar qadınlar komponentlərin diqqətlə seçilməsinə və qısa bir raf ömrünə ehtiyac olduğunu qeyd edirlər.
Fermentasiyaya əsaslanır. Fermentasiya prosesində ədviyyat əlavə bir konservant kimi xidmət edəcək turşu buraxacaq. Sosun xüsusi bir dadı olacaq - isti və turş, lakin qış üçün evdə uzun müddət horseradish saxlamağa kömək edəcəkdir. Bu bişirmə üsulunu sınamağı məsləhət görürük.

Klassik versiya

Hətta minimal bacarıqları olan bir təcrübəsiz aşpaz klassik reseptə görə horseradish sousu edə bilər. Tərəvəzləri hazırladığınız vaxtı saymasaq, ədviyyatı hazırlamaq üçün cəmi yarım saat vaxt lazımdır.

Sizə lazım olacaq:

payız sortlarının sıx yetişmiş pomidorları (məsələn, "Slivka") - 3 kq;
sarımsaq - 250 q;
soyulmuş horseradish kökləri - 250 q;
qaba üyütmə - 75 q (3 yemək qaşığı);
- 1 xörək qaşığı;
neylon qapaqlar ilə sterilizasiya edilmiş bankalar.

Pişirmə üsulu standartdır. Aromatik ədviyyatları bankalara tökün və neylon qapaq ilə örtün. Bitmiş horseradish soyuducuya, zirzəmiyə və ya zirzəmiyə qoyun.

Günün ipucu

Horseradish'i xarab olmaqdan qorumaq üçün üstünə 1 sm kalsine tökün. Yağ filmi qəlyanaltını hava ilə təmasdan qoruyacaq və saxlama müddətini uzadır.

Çuğundur ilə Gorloder

Zəngin rəngə malik ətirli, güclü qəlyanaltı masanın əsl bəzəyinə çevriləcəkdir. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

400 q horseradish rizom;
1 orta çuğundur (təxminən 200 q);
yarım stəkan qaynadılmış soyuq su;
1 xörək qaşığı 9%;
1 çay qaşığı duz;
1 xörək qaşığı şəkər.

Kökləri ət dəyirmanı ilə doğrayın. şirəsini rəndələyin və ya sıxın. Bütün komponentləri hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın. Boğazın istədiyiniz tutarlılığından asılı olaraq suyun miqdarını özünüz tənzimləyin. Sousu sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və neylon qapaq ilə sıx bağlayın.

Çuğundur sayəsində gorloderin dadı o qədər də isti olmayacaq

Çuğunduru necə saxlamaq olar? Zirzəmiyə və ya soyuducuya qoyun.

Gavalı ilə Oqonyok sousu

Acı sousu iki şəkildə hazırlaya bilərsiniz - bişirmədən və əvvəlcə qaynatmaqla. Birinci halda, ədviyyat soyuducuda neylon qapaq altında saxlanmalı, ikincisi, sərin yerdə saxlanmalıdır. Bu horseradish bir az turşluq və kök və gavalıların açıq bir ətri ilə qeyri-adi bir dada malikdir.

Ogonyok hazırlamaq üçün götürün:

seçilmiş pomidor - 1 kq;
aromatik horseradish kökləri - 300 q;
sarımsaq və yetişmiş gavalıların hər biri 200 q;
100 ml masa sirkəsi (9%);
orta isti bibər;
1 xörək qaşığı şəkər və duz.

Sos adi qaydada hazırlanır. Raf ömrünü uzatmaq lazımdırsa, pulpa 10 dəqiqə qaynadın və sonra steril bankalara yuvarlayın.

Bibər ilə xronoder

Bu reseptə görə horseradish çox isti, lakin inanılmaz dərəcədə dadlı olur. Bütün maddələrə 200 q ehtiyacınız olacaq, sadəcə zövqünüzə duz əlavə edin. Hazırlamaq üçün götürün:

horseradish;
ətli;
sarımsaq;
çili qabları.

Yuyulduqdan və təmizləndikdən sonra bütün inqrediyentlər əzilir və duz əlavə edilir. Soyuducuda saxlayın, neylon qapaqlı quru, steril qablara qoyun.

Günün ipucu

Əsl həyəcan axtaran deyilsinizsə, zövqünüzə uyğun olaraq miqdarı azalda bilərsiniz.

Alma ilə horseradish

Aromatik kök və bişmiş almaların birləşməsi soyuq olanlar üçün idealdır - buğda, qaynadılmış donuz əti. Ədviyyat salat sarğı kimi uyğundur və ilk yeməklərin dadını zənginləşdirəcəkdir.

Bir neçə soyulmuş alma bişirin, 50 q ətirli köklərlə birlikdə doğrayın.
Qarışığı bir çay qaşığı sirkə 9% ilə səpin, dadmaq üçün duz və şəkər əlavə edin.

Soyuducuda neylon qapaq altında saxlayın.

Turşu xren

Bu horseradish qəlyanaltı resepti otaq temperaturunda uzun müddətli saxlama üçün uygundur, çünki fermentasiya prosesində buraxılan turşu məhsulu korlanmadan etibarlı şəkildə qoruyacaqdır. Sadəcə fermentləşdirə bilmir, çünki o, artıq bu prosesdən keçib.

Bir vedrə yetişmiş elastik pomidor üçün götürün:

1 kq;
3-4 ədəd acı bibər;
400 q soyulmuş köklər;
duz.

Bütün komponentləri bir ət dəyirmanı ilə doğrayın, bir kovaya tökün, doka ilə örtün. Konteynerin kənarında bir az boşluq qalmalıdır. Fermentasiya prosesi başa çatana qədər qarışığı otaq temperaturunda buraxın (3-7 gün). Vaxtaşırı qarışdırmağı unutmayın. Hazır ədviyyatı təmiz, quru bankalara və ya plastik şüşələrə tökün. Soyuducunuzda kifayət qədər yer yoxdursa, bu resept sizə kömək edəcək.

Turşu və ədviyyatın kəskin birləşməsinə görə kişilər xüsusilə turşulu horseradish sevirlər. Güclü cins zarafatla bu sousu “gözünü çıxar” ləqəbini verdi.

Khrenoder yerkökü ilə

Yerkökü ilə qeyri-adi qəlyanaltı aromatik ədviyyatlı yeməkləri sevənlər üçün idealdır. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

yetişmiş pomidor - 2 kq;
Horseradish və sarımsaq köklərinin hər biri 100 q;
yarım kilo yerkökü;
1 pod acı bibər;
bir çay qaşığı sirkə, dadmaq üçün duz.

Standart qaydada hazırlanır. Qəlyanaltını steril bir qaba qoyun və soyuducuya qoyun. Raf ömrünü uzatmaq üçün qarışığı 15 dəqiqə sterilizasiya edin, sonra yuvarlayın.

Qəlyanaltıların saxlanma şəraiti və müddətləri

Hər ədviyyatlı yemək həvəskarı evdə horseradish saxlamağı bilmir. Qəlyanaltıların raf ömrü birbaşa hazırlanma və saxlama üsulundan asılıdır:

Sterilizasiyadan istifadə etsəniz, hazır yeməyi 2-3 il istifadə edə bilərsiniz.
Horseradish hazırlamaq üçün ənənəvi reseptlər komponentlərin faydalı keyfiyyətlərini qorumağa yönəldilmişdir, buna görə də onlar uzun sürmür.

Siz bunu bilirsiz…

Bəziləri iddia edir ki, tərkibinə aspirin əlavə etməklə qaynadılmamış sousun təravətini bir ilə qədər uzada bilərsiniz. Bu edilməməlidir, çünki dərman bir sıra ciddi yan təsirlərə malikdir. Tabletləri sirkə və ya limon turşusu və ya limon suyu ilə əvəz etmək daha yaxşıdır.

Soyuducuda, zirzəmidə saxlama

Soyuducu bişmiş horseradish saxlamaq üçün əla yerdir. Təzə ədviyyatların kiçik bankaları bir rəfə yığcam şəkildə uyğun gəlir.

Horseradish soyuducuda nə qədər saxlanılır? Bu sualın cavabı yemək üsulundan asılıdır:

sterilizasiya edilmiş sous 2-3 il yaxşıdır;
təzə - cəmi altı ay.

Təəssüf ki, dadlı sous üçün həmişə kifayət qədər yer yoxdur, buna görə də 5 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda daim saxlanılırsa, bir zirzəmi və ya zirzəmidən istifadə edə bilərsiniz.

Günün ipucu

Şiddətli şaxtalar zamanı zirzəmi donarsa, bankaları keçə və ya köhnə yorğan ilə örtün, çünki şüşə qablar donma səbəbindən partlaya bilər.

Dondurucu anbar

Dondurucu dondurucunun saxlanması üçün də uyğundur. Ədviyyatın faydalı keyfiyyətləri və kəskin dadı təsirlənməyəcək. Dondurucu bölmə bibəri bir il təzə saxlayacaq.

Qəlyanaltını kiçik hissələrdə dondurmaq çox rahatdır ki, soyuducuda sonrakı saxlama zamanı dadını itirməsin.

Hissənin dondurulması üçün dayaz qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır, ondan sonra ədviyyatı çıxarıb möhürlənmiş torbaya qoyun.

Günün ipucu

Horseradish'i buz qablarında dondurmağa çalışın. Ətirli kublar isti olana hissələrə əlavə edilə bilər.

Soyuducu olmadan soyuducunu necə saxlamaq olar

Qəlyanaltını fermentasiya və ya konservasiya yolu ilə hazırlamısınızsa, otaq şəraitindən təsirlənməyəcəkdir. Konteyneri kilerə qoyun və ya sərin, qaranlıq bir küncə qoyun.
Kavanozları şüşəli eyvana qoymaq olar, lazım gələrsə, onları yorğanla örtə bilərsiniz.
Balkon şüşəli deyilsə, plastik qablardakı qəlyanaltıları dondurub, lazım olduqda çıxarmaq olar.

Bu, soyuducuda və dondurucuda yerə qənaət edəcəkdir.

Günün ipucu

Horseradish tükənməsinin qarşısını almaq üçün qapağı bağlamağınızdan əmin olun. Unutmayın ki, faydalı keyfiyyətlər və ədviyyatlar tədricən azalır, buna görə sousa qənaət etməmək daha yaxşıdır.

Saxlama qablarını seçmək üçün bəzi faydalı məsləhətlər bişmiş horseradish təzəliyini uzatmağa kömək edəcək:

Kəskinlik və güclü aromanın dağılmaması üçün yalnız kiçik şüşə qablardan istifadə etmək məsləhətdir.
Kavanozlar əvvəlcə 5 dəqiqə sterilizasiya edilməli və yaxşıca qurudulmalıdır.
Təzə sousu saxlamaq üçün neylon qapaqlardan istifadə edin. Onu istilik müalicəsinə məruz qoysanız, açarla bükülmüş metal qapaqlar kömək edəcəkdir.
Az miqdarda sousu plastik şüşələrə tökmək olar, ancaq qab yeni olmalıdır.
Plastik şüşələr fermentləşdirilmiş horseradish üçün uyğundur, çünki sterilizasiya edilməmiş bir qabda saxlanıla bilər.
Sertifikatlı qida plastikindən hazırlanmış qablar da uyğundur. Onlar qəlyanaltıları dondurmaq üçün də əlverişlidir.

Ən əsası, seçilmiş qabın qapağını sıx bağlamağı unutmayın.

Günün ipucu

Qarışığı plastik şüşələrə tökmək üçün içindəkiləri şüşəyə itələmək üçün bir huni və taxta şişdən istifadə edin.

Qışda dadlı qəlyanaltıdan necə istifadə etmək olar, və müasir qurmanlar əlavə edin. Bu üsul qəlyanaltının istiliyini ram edəcək.

Horseradish'i soyuducuda və onsuz necə saxlamağı bilməklə, qış üçün sağlam bir sous hazırlaya bilərsiniz. Unutmayın ki, təzə horseradish istifadə etmək daha yaxşıdır, o zaman sağlamlıq verəcək və sizi soyuqdəymədən qoruyacaqdır.

Düzgün saxlayın və sağlam olun!

Məqaləni oxumusunuz? Zəhmət olmasa rəy bildirin:
Zəhmət olmasa məqaləni qiymətləndirin və faydalı olubsa və yeni bir şey öyrənmisinizsə, onu sosial şəbəkələrdə dostlarınızla paylaşın.

Saxlama sahəsində öz təcrübəniz varsa və ya bir şeylə razı deyilsinizsə, şərh yazaraq materialı əlavə edin.

Aşağıdakı düyməyə klikləməklə mütəxəssisimizə sual verin və mətndə tapa bilmədiyiniz halda ixtisaslı cavab alın.

Əvvəlcədən təşəkkürlər! Bizim üçün boş yerə işləmədiyimizi başa düşmək vacibdir.