Macar Esterhazy Cake dörd qat süngər tortu arasında yayılmış şokoladlı yağ kremindən ibarət dəbdəbəli desertdir. Onun XIX əsrdə Macarıstanda yaşamış şahzadə Esterhazinin şərəfinə adlandırıldığı güman edilir.
Esterhazy tortu üçün ənənəvi klassik resept mürəkkəb görünə bilər və onu tamamlamaq üçün bir az vaxt lazımdır. Unutmayın ki, onun üçün maddələr əvvəlcədən hazırlanmamalıdır, çünki bu deserti əhəmiyyətli dərəcədə korlayacaqdır. Klassik ənənəvi versiya üçün sizə aşağıdakılar lazımdır.
Biskvit üçün:
- 5 böyük yumurta sarısı;
- 50 qram şəkər;
- 50 qram badam (dilimlənmiş, xam);
- 2 1/2 yemək qaşığı un (bütün məqsədli);
- 3 böyük yumurta ağı (hərtərəfli döyülmüş);
- 1/2 limon.
Şokolad kremi üçün:
- 350 qram şokolad (yarı şirin, doğranmış);
- 500 qram kərə yağı (yumşaldılmış, duzsuz);
- 5 yumurta ağı;
- 1 stəkan şəkər;
Ərik kremi üçün:
- 1/4 fincan ərik mürəbbəsi (1 xörək qaşığı qaynar su ilə isidilib qarışdırılır).
Şərbət üçün:
- 3 stəkan şəkər;
- 1/4 fincan su;
- 1 xörək qaşığı qarğıdalı siropu.
Qlazur üçün:
- 70 qram şokolad (ərinmiş və 1/4 çay qaşığı bitki yağı ilə qarışdırılmış);
- 150 qram badam (qovrulmuş).
Klassik Esterhazy tortu: fotoşəkil ilə resept
Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Dörd dairəvi çörək qabını perqament vərəqləri ilə düzün. Lazım gələrsə, yalnız bir qabdan istifadə edə bilərsiniz, lakin sonra tortları dörd mərhələdə bişirməli olacaqsınız.
Yumurta sarılarını şəkərlə limon rənginə qədər çalın. Əzilmiş badam və unu əlavə edin, döyün və xəmiri yoğurmağa başlayın. Ayrı-ayrılıqda döyülmüş yumurta ağını və limon suyunu əlavə edin, lakin qarışığı söndürməmək üçün çox diqqətli olun.
Hazırlanmış tavalara xəmiri bərabər paylayın. Tortlar yanlardan çəkilənə və dibi qızılı qəhvəyi olana qədər təxminən 10-15 dəqiqə bişirin. Onları birbaşa tavalarda sərinləyin.
Kremin hazırlanması
Esterhazy tortu üçün addım-addım resept belə görünür. Şokolad kremini hazırlayın: Şokoladı mikrodalğalı sobada və ya ikiqat qazanda istiyə davamlı qabda əridin. Qarışdırın və soyuması üçün kənara qoyun. Mikserdən istifadə edərək kərə yağı aşağı sürətlə 2 dəqiqə üç mərhələdə üyüdün. Böyük bir qaba köçürün.
Şəkər, kərə yağı və limon suyunu qarışdırın, bir az qaynar su əlavə edin (bir çay qaşığı), qarışıq hamar, lakin çox qalınlaşana qədər qarışdırın. İsti və nəm bıçaqdan istifadə edərək tortun üstünə kremi yayın. Şaxtanın üstünə dörd konsentrik şokolad dairəsi çəkin, sonra dizaynı tətbiq etmək üçün bir şişdən istifadə edin. Bitirmək üçün parçanın kənarlarına doğranmış qoz-fındıqları basdırın. Bununla, Esterhazy tort reseptini tamamlanmış hesab etmək olar. Şirniyyatı xidmət edənə qədər soyuducuda saxlayın.
Fotoşəkilləri ilə evdə tortlar hazırlamaq üçün reseptlər
Esterhazy tort
4 saat
395 kkal
5 /5 (1 )
Zülal qatı və yağ kremi ilə badamlı şokoladlı tort Macarıstan, Avstriya və Almaniyada “Esterhazy” adı ilə geniş populyarlıq qazanmışdır.
Bu desertin xarakterik xüsusiyyəti ağ şirədir tipik mesh nümunəsi ləzzətli dadla birləşdirilən tünd şokoladdan hazırlanmışdır. Gözəl görünüş və unikal dad məni Esterhazy tortu üçün resept axtarmağa və təcili olaraq evdə deserti yenidən yaratmağa sövq etdi. Axtarış və təcrübənin özü çox uğurlu oldu.
Esterhazy tortunu hazırladıqdan sonra təsdiqlə deyə bilərəm ki, yaradılış prosesinin özü sadədir və hazırlanmasında heç bir sirr yoxdur. Amma etiraf etməliyəm ki, Esterhazy tortunun çox qənaətcil tərkibi yoxdur. Bu başa düşüləndir, çünki onu gündəlikdən daha çox bayram və dəbdəbəli kimi təsnif etmək olar. Başa düşürsən ki, “balta sıyığı” ancaq nağıllarda dadlıdır.
İnventar və mətbəx texnikası: mikser, perqament kağızı və ya silikon mat, çırpma, qarışdırıcı.
Tələb olunan məhsullar
Test üçün:
Krem üçün:
Əlavə olaraq:
Məhsul seçiminin xüsusiyyətləri
Kərə yağı yüksək yağlı krem üçün alırıq - 82% və keyfiyyətli, çünki kremin dadı ondan asılıdır.
Tortun tarixi
Esterhazy tortunun tarixi onun vətəni olduğunu söyləyir Macarıstan, çünki desert 1848-1849-cu illərdə Macarıstan Xarici İşlər Nazirinin adını daşıyır. Pala Esterhazy.
Sürətli zənginləşmə nəticəsində Esterhazi-Qalantanın ən böyük torpaq sahiblərinin ailəsinə 1626-cı ildə qraf titulu, 1712-ci ildə isə knyazlıq titulu verildi.
Rəvayətə görə, Esterhazy tortu ilk dəfə bişirilmişdir nazirin oğlunun ad günüdür. Və cinsin böyük uğuru və şöhrəti sayəsində adını aldı. Və onu icad edən kasıb xəmir aşpazı naməlum olaraq qaldı.
2005-ci ildə Amerikanın Las-Veqas şəhərində şirniyyatçılar şəhərin 100 illik yubileyi şərəfinə 59 ton ağırlığında tort bişirmişdilər. Uzunluğu 31 m, eni 15 m, hündürlüyü 50 sm-dir.Bu şah əsərin üzərində 600-dən çox insan çalışıb. Bu nəhəng dünyanın ən yastı tortu kimi tanınıb.
Evdə Esterhazy tortunu necə etmək olar: addım-addım resept
Esterhazy tortunu istifadə edərək hazırlamağı nəzərdən keçirək fotoşəkilləri ilə addım-addım resept:
- Perqament kağızında tortlarımız üçün eyni ölçülü dairələr çəkirik. Dairənin diametri təqribən 24 sm, sayı isə təxminən 6-7 ədəddir.
- Qozları qurutun və bir qarışdırıcı və ya ətçəkəndən istifadə edərək doğrayın. 1 nömrəli qabda qoz-fındıqların üzərinə un, darçın əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.
- Ağları 2 nömrəli böyük bir qaba tökün, bir çimdik duz əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qalın köpüklənənə qədər mikserlə çalın.
- Kiçik hissələrə şəkər əlavə edin və döyməyə davam edin.
- 1 nömrəli qabdan quru qarışığı təxminən üç əlavə olaraq çırpılmış ağlara tədricən əlavə edin və spatula ilə qarışdırın.
- Perqament kağızını bir çörək qabına qoyuruq və xəmiri spatula ilə, çəkilmiş dairənin kənarlarından kənara çıxmadan, nazik bir təbəqədə (təxminən 6-7 tort təbəqəsi) yayırıq.
- Hər birini təxminən 20 dəqiqə 150 ° C-də sobada bişirin. Tortun səthinin bir qədər qaralması hazırlığın göstəricisi kimi xidmət edir.
- Perqamenti tortlardan çıxarırıq ki, möhkəm yapışmasın. Bunu etmək üçün onları çevirin və bir əlinizlə tutaraq, digər əlinizlə kağızı səthdən çıxarın. Tortları silikon döşəkdə bişirin, onda bu problemlə mütləq qarşılaşmayacaqsınız.
Havalı və ya zülallı tort xəmiri unsuz hazırlanan yeganə xəmir növüdür.
Esterhazy tortu üçün krem üçün resept
Bişirmək tort kremi, addım-addım təlimatlara əməl edin:
- Sarıları qarışdırma qabına qoyun, vanil şəkər, dənəvər şəkər və 4 osh qaşığı əlavə edin. l. süd. Tərkibini hamarlanana qədər çırpma ilə qarışdırın.
- Südün qalan hissəsini bir qazana tökün, atəşə qoyun və qaynadək gətirin.
- İncə bir axınla südün içinə sarıları tökün, daim qarışdırın. Daim qarışdıraraq mayeni bir qaynadək gətirin.
- Qaynayan zaman tavayı ocaqdan götürərək qarışdırmağa davam edin. Tərkibini soyuq bir konteynerə tökün, qapaq ilə örtün və otaq temperaturuna qədər sərinləyin.
- Kərə yağı bir qaba qoyun və mikserlə 2-3 dəqiqə çalın.
- Qaynadılmış qatılaşdırılmış südü əlavə edib mikserlə qarışdırın.
- Kiçik hissələrə sarısı kremini əlavə edib mikserlə qarışdırın.
- Sonda, məzmunu hamarlanana qədər qarışdıraraq, sevdiyiniz likörü əlavə edin.
Bir tortu necə gözəl bəzəmək və xidmət etmək olar
Gəlin başlayaq desertin yığılması:
- Tortları bir-bir qabın üzərinə qoyun, kremlə yağlayın.
- Tortun kənarlarını örtürük, amma üst tortu kremlə örtməyə ehtiyac yoxdur.
- Üst tortu nazik qat ərik mürəbbəsi və ya mürəbbə ilə yayın.
- Qlazurun hazırlanması. Kiçik bir boşqaba ağ şokoladı qoyun və krem əlavə edin. Mikrodalğalı soba və ya su banyosundan istifadə edərək, məzmunu hamarlanana qədər həll edin.
- Mürəbbə ilə örtülmüş səthə ağ şirniyyat çəkin.
- Yanları yağlamaq lazım deyil, onları badam ləçəkləri ilə səpin.
- Tünd şokoladı kiçik bir plastik kilidli torbaya qoyun və 1 tsp əlavə edin. bitki yağı, çantanı bağlayın və isti su ilə bir konteynerə qoyun.
- Tam həll edildikdən sonra çantanın küncündə kiçik bir deşik etmək üçün qayçı istifadə edin. Ondan istifadə edərək, tortun səthinə kənarlarından mərkəzə doğru hərəkət edən şokoladlı spiral çəkirik.
- Diş çöpü ilə hər dəfə tortun ortasından kremin qalınlığına qədər desertimizi 8 bərabər hissəyə bölürük. Əvvəlcə çarpaz, sonra hər bir parçanı yarıya bölürük.
- Hər bir parçanı eyni şəkildə yarıya bölürük, ancaq kənarlardan ortaya doğru istiqamətdə.
- Tortu 10-12 saat soyuducuya qoyun.
Ağların yaxşıca qamçılanaraq qalın köpük halına gəlməsi üçün onları bişmişdən bir gün əvvəl sarısından ayırıb soyuducuda bağlı bankalarda saxlamaq lazımdır.
Hazır tortun boşqabda sürüşməsinin qarşısını almaq üçün onun ortasına təxminən 1 xörək qaşığı qoyun. l. krem. O, alt tortu yapışdıracaq və problem həll olunacaq.
Kremi hazırlayarkən diqqətli olun ki, süddə sarısı çox bişməsin, əks halda krem qeyri-bərabər çıxacaq. İsti sarısı kremini daha tez soyutmaq üçün, krem ilə konteyneri soyuq su ilə bir qabda yerləşdirə bilərsiniz.
Yağ kremini hazırlamazdan əvvəl kərə yağı otaq temperaturuna qədər qızdırmaq üçün qapalı yerdə saxlanmalıdır.
Mikrodalğalı sobada qlazur hazırlayarkən, hər 20-30 saniyədə bir boşqab çıxarmaq və tərkibini hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırmaq lazımdır. Tünd şokoladı həll edərkən də oxşar addımlar atılmalıdır.
Süfrəyə verməzdən 15-20 dəqiqə əvvəl tortu soyuducudan çıxarmaq lazımdır.
Dünyanın ən hündür tortu 2008-ci ildə İndoneziyanın paytaxtında Milad bayramında bişirilmişdi. Hündürlüyü 33 m, çəkisi 20 tondur.
Esterhazy tort hazırlamaq üçün video resept
Esterhazy tortunun hazırlanması videosuna baxın və addım-addım fotoşəkillərlə özünüz üçün anlaşılmaz anları aydınlaşdırın. Cazibədar bir desertin asan və səysiz yaradılması sizi bir desert yaratmağa ruhlandırmalıdır. Əməliyyatların aydınlığı və ardıcıllığı sizin qabiliyyətlərinizə şübhə yaratmayacaq.
Tort ESTERHAZY Resepti / LƏZZLİ tort üçün ən sadə resept
Bu gün biz evdə hazırlanmış Esterhazy qoz-fındıq tortu hazırlayırıq.Addım-addım resept bu dadlı tortu bayram süfrəsi üçün hazırlamağa kömək edəcək: Yeni il, Milad, Pasxa, Ad günü və s.
Evdə belə bir tort hazırlamaq o qədər də çətin deyil. Video reseptimdə hər şey addım-addımdır - buna görə 100% uğur qazanacaqsınız.
Evdə hazırlanmış likör "BAILEYS":
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
Kanalımda YENİ VİDEOLARA ABUNƏ OLUN və yemək bişirməyin asan olduğunu anlayacaqsınız:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
Bizə lazım olacaq:
Test üçün:
sincaplar - 8 əd.
qoz - 200 q
Şəkər - 200 q
Un - 3 osh qaşığı
Duz - bir çimdik
Darçın - bir çimdik
Krem üçün:
Sarısı - 5 əd
Süd - 250 q
Şəkər - 150 q
Kərə yağı (ən azı 82%) - 300 q
Alkoqol - 2 osh qaşığı
Vanil şəkər - 1 paket
Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 125 q (1/3 qutu)
Və:
ağ şokolad - 150 q
tünd şokolad - 50 q
Ərik mürəbbəsi və ya mürəbbə - 2-3 osh qaşığı
Krem - 2 osh qaşığı
Badam ləçəkləri.
Zövqlə bişirin!!!
Nuş olsun!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
PLEYLİSTLƏRİM:
Şəkərsiz piroqlar, piroqlar və güveçlər:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
Birinci kurs reseptləri:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
Evdə bişmiş çörək:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
Evdə dondurma:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
Evdə hazırlanmış spirtli içkilər:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
Pəhriz reseptləri:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
Ət yeməkləri:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
Piroqlar. Cupcakes. biskvit.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
Lenten reseptləri:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
Multivarka reseptləri:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
Salat reseptləri:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
Qəlyanaltılar:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
Evdə konservləşdirmə. Qışa hazırlıq:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
Evdə hazırlanmış peçenye:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
Yeni il reseptləri. Yeni il yeməkləri:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
Pasxa reseptləri:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
Tortlar və desertlər:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
Pancake və pancake:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
Tərəvəz və məhsulların dondurulması:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
Müzakirəyə dəvət və mümkün təkmilləşdirmələr
Bu reseptdən istifadə edərək öz Esterhazy şah əsərinizi yaradın. Rəy və təkmilləşdirmələrinizi şərhlərdə paylaşın. Əminəm ki, bu desert istənilən bayram şam yeməyinə gözəl sonluq olacaq. Nuş olsun.
Aristokrat gurmenin adını daşıyan Macarıstanın qənnadı məmulatlarının şah əsəri olan Esterhazy tortu təkcə öz vətənində deyil, həm də onun hüdudlarından kənarda da məşhurdur. Onun populyarlığının sirri sadədir: şokolad toru ilə bəzədilmiş beze və badamdan ibarət beş tort təbəqəsi həm dadı, həm də teksturası ilə maraqlıdır ki, bu da bütün dünyada şirin dişləri sevindirir.
Macarıstan Esterházy tortu yağ kremi və şokolad qlazurundan hazırlanmış ənənəvi mesh bəzək ilə zərif tortdur. Xəmirə daxil olan badam başqa bir qozla əvəz edilə bilər, muhallebi isə qatılaşdırılmış südlə dəyişdirilə bilər. Əsas odur ki, nisbətlərə riayət etmək və şəkərlə həddindən artıq olmamaqdır.
Tərkibi:
- un - 100 q;
- sincaplar - 8 ədəd;
- fındıq - 200 q;
- şəkər - 320 q;
- sarısı - 2 ədəd;
- süd - 500 ml;
- kərə yağı - 150 q;
- qatılaşdırılmış süd - 120 q;
- ağ, tünd şokolad - 250 q.
Hazırlıq
- Yumurta ağını 160 q şəkərlə çalın, üyüdülmüş fındıq və 60 q unla qarışdırın.
- Şablonlarda tortları 160 dərəcə 25 dəqiqə bişirin.
- Süd, qalan şəkər və sarısı qarışdırın, qaynadın.
- Kərə yağı və qatılaşdırılmış süd əlavə edin. Tortları kremlə örtün.
- Esterhazy tortunu iki növ şokoladla bəzəyin.
Tort "Esterhazy" - klassik resept
Xəmir üçün badam unundan istifadə edilməsi ilə xarakterizə olunur, bir qəhvə dəyirmanı istifadə edərək qoz-fındıqları toz halına gətirərək özünüz edə bilərsiniz. Kremaya tələblər var - o, zəngin olmalı və bir az spirt ehtiva etməlidir. Mesh bəzəyi əvvəllər üst tortu ağ ilə örtərək tünd şokoladla boyanmışdır.
Tərkibi:
- sincaplar - 8 ədəd;
- badam unu - 60 q;
- badam - 150 q;
- şəkər - 300 q;
- sarısı - 4 ədəd;
- konyak - 50 q;
- süd - 120 ml;
- qatılaşdırılmış süd - 90 q;
- kərə yağı - 250 q;
- ağ və tünd şokolad - 200 q.
Hazırlıq
- Ağları 250 q şəkər, un və badamla döyün.
- Tortları 160 dərəcədə 30 dəqiqə bişirin.
- Krem və südə yumurta ağını və 50 q şəkər əlavə edin, qaynadın və soyudun.
- Konyak, yağ və qatılaşdırılmış süd əlavə edin, Esterhazy üçün krem qarışdırın.
- Tortları yağlayın. Ərinmiş şokoladla bəzəyin.
Qoz ilə Esterhazy tortu klassik resept üçün uyğun bir əvəzdir. Bu seçim yüz illərdir məşhurdur və komponentin mövcudluğu, aşağı qiyməti və orijinaldan aşağı olmayan dad keyfiyyətləri ilə məşhurdur. Xəmir üçün qoz-fındıqları un halına gətirmək lazımdır, qırıntılar çox böyükdürsə, onları sobada qurutun və yenidən yuvarlayın.
Tərkibi:
- un - 50 q;
- şəkər - 200 q;
- sincaplar - 8 ədəd;
- qoz - 200 q;
- ağ və tünd şokolad - 300 q;
- sarısı - 4 ədəd;
- likör - 30 ml;
- süd - 250 ml;
- kərə yağı - 300 q;
- mürəbbə - 40 q.
Hazırlıq
- Yumurtaları 180 q şəkərlə döyün, un və qoz-fındıq əlavə edin. Tortları 160 dərəcə 20 dəqiqə bişirin.
- Süd, sarısı və 20 q şəkəri çırpın. Qarışığı 5 dəqiqə qaynatın, sərinləyin.
- Kərə yağı və likör əlavə edin. Tortları yağlayın.
- Esterhazi mürəbbə və şokoladla bəzəyin.
Unsuz tort "Esterhazy"
Unsuz "Esterhazy" incəliyi, xoş qaymaqlı rəngi və zülal-qoz kütləsinin kövrək teksturası ilə seçilir. Tortun sadalanan keyfiyyətlərə cavab verməsi üçün badam ləçəklərini sobada qurutmalı və toz halına gətirməlisiniz. Tortları bişirərkən, yandırılmış karamel dadını almamaq üçün onları qurumaqdan qorumaq lazımdır.
Tərkibi:
- sincaplar - 6 ədəd;
- badam - 300 q;
- şəkər - 270 q;
- sarısı - 1 ədəd;
- süd - 250 ml;
- kərə yağı - 250 q;
- konyak - 20 ml;
- mürəbbə - 40 q;
- fondan (ağ, qara) - 300 q.
Hazırlıq
- 200 q üyüdülmüş badamı çırpılmış yumurta ağı və 200 q şəkərlə qarışdırın.
- Tortları 160 dərəcə 20 dəqiqə bişirin.
- Sarısını 20 q şəkər və südlə döyün, qaynadın. Kərə yağı, konyak və 100 q üyüdülmüş badam əlavə edin.
- Tortları yağlayın. Sonuncunu mürəbbə və şirniyyatla tamamlayın.
- Əsl Esterhazy şokoladla bəzəyin.
Tortla eyni inqrediyentlərdən yaradılmış Esterhazy tortu hazırlanma və xidmət sürətinə görə sonuncunu üstələyir. Bir böyük tort bişirmək, zolaqlara kəsmək və ənənəyə uyğun olaraq onu islatmaq lazımdır. Geniş formatlı məhsullar üçün xarakterik olan soyuducuda uzun “istirahət” vaxta qənaət edən iki saatlıq müddətlə əvəz olundu.
Tərkibi:
- qoz-fındıq tortu - 1 ədəd;
- şəkər - 150 q;
- süd - 250 ml;
- sarısı - 2 ədəd;
- kərə yağı - 200 q;
- konyak - 40 ml;
- nişasta - 30 q;
- ağ və tünd şokolad - hər biri 70 q.
Hazırlıq
- Tortu 6 zolağa kəsin.
- 150 q şəkər, sarısı və nişastanı qarışdırıb qaynadın.
- 100 q kərə yağı və konyakı qaymaqla qarışdırın və tortları yağlayın.
- Onları şokoladla bəzəyin.
“Esterházy” tortu, sevənlərin desertdən iki dəfə çox həzz ala biləcəyi bir reseptdir. İncəlik ənənəvi olandan təkcə kəsikdə deyil, həm də fakturada fərqlənir ki, bu da orijinal versiyadan qat-qat maraqlıdır. Düzdür, onun hazırlanması təxminən 4 saat çəkəcək, amma xərci buna dəyər.
Tərkibi:
- un - 60 q;
- süd - 350 ml;
- kərə yağı - 250 q;
- ağ, tünd şokolad - 300 q.
- sarısı - 5 ədəd;
- badam - 280 q;
- şəkər - 200 q;
- sincaplar - 6 ədəd;
- yumurta - 2 əd.
Hazırlıq
- Yumurtaları 100 q şəkər və üyüdülmüş badamla çalın və 4 tort bişirin.
- Yumurtaları 100 q şəkərlə çalın, un əlavə edin, 180 dərəcədə 30 dəqiqə bişirin.
- Süd, 50 q şəkər və sarısı qarışdırın, qızdırın, kərə yağı əlavə edin. Tort qarışığı ilə fırçalayın.
- Esterhazy şokoladla bəzəyin.
Şokolad "Esterhazy" ən məşhur desertlərdən biridir, onu hazırlayarkən istədiyiniz variantdan istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, ənənəvi ağ örtükdən qaçaraq, bütün tortu ərinmiş şokolad qarışığı və krem ilə sınaqdan keçirə və doldura bilərsiniz. Əsas odur ki, yüksək keyfiyyətli məhsul və onun qalın, vahid tutarlılığıdır.
Tərkibi:
- sincaplar - 8 ədəd;
- un - 50 q;
- şəkər - 260 q;
- badam - 120 q;
- sarısı - 4 ədəd;
- süd - 200 ml;
- krem - 200 q;
- kərə yağı - 250 q;
- tünd şokolad - 120 q.
Hazırlıq
- Ağları 160 q şəkərlə döyün.
- Un və üyüdülmüş badam əlavə edin.
- Tortları bişirin.
- Südü, döyülmüş sarısı və 100 q şəkəri qızdırın.
- Yağ əlavə edin.
- Tortları kremlə yağlayın.
- Esterhazy tortunu şokoladla doldurun.
Hindistancevizi südü ilə "Esterhazy"
Xırtıldayan tortlarla, zərif koks südlü kremlə isladılmış "Esterhazy" şirin desertin müasir versiyalarından biridir. Qızılı qəhvəyi qabığın sirri sobaya getməzdən əvvəl tortların üzərinə səxavətlə səpilən şəkər tozundadır. Təsiri başqa bir şəkildə gücləndirə bilərsiniz - xəmiri çox nazik bir təbəqədə perqamentə tətbiq edin.
Qeyri-adi adı olan “Esterhazy” tortu Macarıstan ölkəsində məşhur desertdir və adını 1848-1849-cu illərdə Xarici İşlər Naziri vəzifəsində çalışmış macar aristokratı Esterhazy Pal Antalın sayəsində almışdır. İlk dəfə tortu nazirin sifarişi ilə oğlu üçün naməlum saray aşpazı hazırlayıb. Rəvayətə görə, şirniyyatçının şah əsəri tanıtmağa pulu yox idi. Buna görə də bütün izzət nazir Esterhaziyə çatdı. İncəliyin ilahi dadına bütün ölkələrin şirin dişləri heyran qalır. Və həqiqətən də, krema yağı ilə bağlanmış və üstü hörümçək torunun qeyri-adi təsviri ilə bəzədilmiş beze və badamdan hazırlanmış tortlar hətta ən cəld desert bilicisini də laqeyd qoymayacaqdır.
İlk dəfə qeyri-adi "Esterhazy" adlı tort hazırlayanlar üçün vacib məqamlar
- Tortlar un əlavə edilmədən, yalnız bir qarışdırıcıda və ya qarışdırıcıda doğranmış qoz-fındıq ilə bişirilir.
- Tortu hazırlamazdan əvvəl ağları bir gecədə otaqda buraxmaq lazımdır, onları soyuducuya qoymayın.
- Klassik reseptə görə, tortun tərkibində qatılaşdırılmış süd yoxdur!
- Üst tortu orta qalınlıqda şəkər tozu ilə örtün, ardınca məşhur şokolad hörümçək toru naxışını çəkin.
Klassik resept
Tortun aşağıdakı komponentlərini hazırlamaq lazımdır:
- 1 ədəd yumurta (əvvəlcədən sarısını ağılardan ayırdığınızdan əmin olun).
300 q şəkər.
200 q şəkər tozu.
Vanil şəkər (bir paket).
300 q qoz-fındıq (qoz və ya fındıq).
250 q kərə yağı (yağ tərkibi - 72,5% və ya 82%) kərə yağı.
2 xörək qaşığı konyak (orijinal macar tortu reseptində - ərik şnapps).
80 q un.
1 stəkan azca isidilmiş süd (180 ml).
100 q istənilən ağ şokolad.
100 q istənilən tünd şokolad.
4 xörək qaşığı ağır krem.
100 q badam ləpəsi, toz halına salın.
Tortlar bişirmək.
Fındıq və ya qoz ləpələrini quru, yaxşı qızdırılan tavaya qoyun, davamlı olaraq yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Soyudulmuş qoz-fındıqları bir qarışdırıcıda (qəhvə dəyirmanı) un konsistensiyasına qədər doğrayın. Daldırma qarışdırıcı əlavə və dərin qazandan istifadə etmək və qırıntıların səpilməməsi üçün üstü dəsmal ilə örtmək tövsiyə olunur. Gecədə oturmuş yumurta ağlarını köpüklənənə qədər çalın, az-az şəkər əlavə edin (yadda saxlayın ki, yaş qablar ağın yaxşı döyülməsinə mane olur). Sərt zirvələr əmələ gələnə qədər döyməyə davam edin. Yaranan qarışığı qoz-fındıq ilə qarışdırın. Kağızda (perqamentdə) 6 tort (hər biri 22 sm diametrdə) çəkin. Hazır xəmiri yağlanmış kağız tortun üzərinə çəkin, spatula ilə diqqətlə düzəldin (silikon həsirlərdən istifadə edə bilərsiniz; hətta soyudulmuş tortlar da onlardan çox asanlıqla çıxarıla bilər). Mükəmməl qabığı əldə etmək üçün xəmiri mərkəzdən kənarlara qədər yayın. Bir tort üçün təxminən 4 yığılmış yemək qaşığı lazımdır.
Tortları 1800 C-də 10-15 dəqiqə bişirin. Tortların rənginə daim nəzarət etməlisiniz ki, çox qaralmasınlar, əks halda onların dadı yandırılmış karamel dadına bənzəyəcək. Onlar qızılı rəngdə və kifayət qədər sıx olmalıdırlar. Pişirmə vaxtı bitdikdən sonra tortları çörək kağızı ilə birlikdə çevirin ki, üstündə olsun və dərhal çıxarın. Lazım gələrsə, kənarları bıçaqla kəsin və sərinləyin. Hazır tort təbəqələri çox kövrək və kövrəkdir, buna görə təcrübəli şirniyyatçılar onlardan birinin qəfildən bir az qırıldığı halda həmişə ehtiyat tort təbəqəsi hazırlamağı məsləhət görürlər.
Kremin hazırlanması.
Bir az yumşaldılmış kərə yağı mikserlə (blender) tüklü, havadar kütlə alınana qədər çalın.
Əvvəlcədən ayrılmış sarısı ilə şəkər tozunu qarışdırın. Yaranan kütləyə diqqətlə un və vanil şəkər əlavə edin.
Südü kiçik bir qazana tökün və aşağı istilik üzərinə qoyun. Qaynadığı andan diqqətlə şəkər qarışığı və sarısı qarışığını əlavə edin. Konyak ən son əlavə edilməlidir. Krem kifayət qədər qalın bir tutarlılıq meydana gələnə qədər hər şeyi aşağı istilikdə qaynatın. Hazırlanmış kərə yağı və badam ununun yarısını yavaş-yavaş soyudulmuş kremə əlavə edib yaxşıca çalın.
Qlazurun hazırlanması.
Esterhazy tortu, klassik reseptə görə, adi şəkər fondanı (fondan) kimi buzlanmağı əhatə edir. Bunun üçün şəkər tozunu (bir dolu stəkan) süzmək lazımdır ki, yaranan qarışığın topaqlar olmasın. Tozu kiçik bir qaba qoyun. Yavaş-yavaş 
ilıq qaynadılmış su əlavə edin (3 tam qaşıq), daim bir çırpma ilə qarışdırın.
Bütün şəkər həll edildikdən sonra şəkər pudrası tamamilə hazır olacaq. Bu şəkildə hazırlanan içlik kifayət qədər qalın deyilsə, çox diqqətlə bir az daha isti su əlavə etməlisiniz.
Naxışı tətbiq etmək üçün şəkər fondanına kakao tozu əlavə etmək lazımdır.
Ancaq daha tez-tez Esterhazy tortunun bişirilməsinin təsvirlərində deserti bəzəmək üçün şirniyyat hazırlamaq üçün fərqli bir üsul var. Onun əsası kimi həm qaynadılmış qatılaşdırılmış süddən, həm də az yağlı kremlə qarışdırılmış ağ şokoladdan istifadə etmək tövsiyə olunur.
Şokolad əsaslı qlazur hazırlamaq üçün ağ (məsaməli) şokoladı əridin və üzərinə ağır krem əlavə etməlisiniz. Qaymaq ilə qarışdırılmış əvvəlcədən əridilmiş tünd şokoladla hörümçək toru naxışını “çəkin”.
Şirniyyatın yığılması.
Soyudulmuş tortları bir-birinin üstünə qoyun, hər birini qalın bir krem qatı ilə örtün. Qatı daha bərabər etmək üçün bunu metal bir pasta spatula və ya uzanmış bıçaqlı bir bıçaqla etmək daha yaxşıdır. Heç bir halda tortları soyudulana və tamamilə quruyana qədər üst-üstə yığmamalısınız.
Tortları yağlamaqdan bir az daha az istifadə edərək, kremin üst və yanlarını yumşaq bir şəkildə örtün. Tortu 1 saat soyuducuya qoyun.
Hazır desertin səthinə qlazur tökün. Naxışı tətbiq etmək üçün tünd şirəni perqament kağızına və ya torbaya tökün və tortun üzərinə dairəvi naxış çəkin, mərkəzdən kənarlara doğru spiral şəklində hərəkət edin. Çəkmək üçün bir şişdən (diş çubuğu) istifadə edin, mərkəzdən kənara doğru alternativ xətlər çəkin və əksinə. Nəticə Esterhazy tortunun məşhur hörümçək torudur.
Tortun kənarlarını badam ləçəkləri ilə bəzəyin, sobada 180 C-də 5 dəqiqə qurudun. Hazır deserti soyuducuya qoyun və bir neçə saat buraxın ki, krem və qlazur bərkisin.
Xırtıldayan tortların çox yumşaq olmaması üçün Esterhazy tortunu hazırlanma günü yemək məsləhətdir.
Video resept
Çayınızdan həzz alın!
Soyudulmuş ağları bir çimdik duz ilə mikserdə güclü köpük əmələ gələnə qədər çalın. Döyməyə davam edərək, tədricən şəkər əlavə edin, hər dəfə bir kaşığı. Qabın içindən düşməyən sabit, parlaq köpük yaranana qədər ters çevrilərək çalın. Bir qarışdırıcıda qoz-fındıqları un halına salın. Əgər qırıntılar çox böyükdürsə, onları perqamentlə örtülmüş çörək qabına tökün və 150 ° C-də 10 dəqiqə qurudun, sonra yenidən əzin. Tədricən qoz ununu unla birlikdə ağlara əlavə edin, aşağıdan yuxarıya doğru silikon spatula ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. 24 sm diametrli yuvarlaq bir qəlibdən istifadə edərək, yumşaq bir qələmdən istifadə edərək, perqament üzərində tort üçün əsas üçün 6 şablon çəkin, onları bir-birindən 3-4 sm məsafədə yerləşdirin - beləliklə, xəmirin qoyulması və bişirilməsi zamanı gələcək tortlar bir-birinə qarışmayın.Üstünə bərabər nazik təbəqə ilə yayın.Zülal qarışığını uzun bıçaq və ya metal xəmir spatula ilə bıçaqla dairələrə yuvarlayın. Tortları əvvəlcədən isidilmiş sobada 140-150 ° C-yə qədər açıq qəhvəyi, 18-20 dəqiqə bişirin. Sonra sobadan çıxarın, lazım olduqda kənarlarını bıçaqla kəsin və sərinləyin.
Südün 1/3 hissəsini şəkər, sarısı və vanil şəkəri ilə homojen olana qədər qarışdırın.Qalan südü qalın dibli qazanda az odda qaynadın. Hazırlanmış sarısı ehtiyatla qaynayan südə əlavə edin, çırpıcı ilə daim qarışdırın. Yenidən qaynadın, ocaqdan götürün, soyudun və 1 saat soyuducuya qoyun.Yumşaldılmış kərə yağı qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə çalın, kremin içinə tədricən bir xörək qaşığı əlavə edin, albalı arağı və ya likör əlavə edin və hamarlanana qədər çalın. Sərin.
5 tort qatını soyudulmuş kremlə yağlayın, altıncı tort qatını isə su hamamında qızdırılmış nazik mürəbbə ilə örtün. Ağ şokoladı ikiqat qazanda əridin, kremlə hamarlanana qədər qarışdırın, şokolad hələ isti ikən tortu mürəbbənin üzərinə örtün. Biraz soyudun Səthi bir az bərkidikdən sonra tünd şokoladı su hamamında və ya mikrodalğalı sobada əridin, perqamentdən yuvarlanmış bir funta tökün, lirənin ucunu kəsin və ağ üzərində şokoladla spiral çəkin. tortun üstü, mərkəzdən kənara doğru işləyir.Dərhal bıçağın ucunu spiral boyunca sürün, tortun ortasından kənarlarına doğru işləyin. Eyni hərəkəti 8 dəfə təkrarlayın, tortu 8 seqmentə bölün. Hər bir seqmenti yenidən bölün, amma indi kənardan mərkəzə keçin. Tortun üzərində “lələklər” olacaq.Keksin kənarlarına badam ləpələri səpin, bir az qaldırıb əyin; tortu 12 saat soyuducuya qoyun.Servis vermezden 10-15 deqiqe cixarin.
P.S. Dəyişiklikləri mötərizədə yazdım. Altı tort əvəzinə cəmi 5 ədəd aldım. Əsas çətinlik bu tortları evdə bişirməkdir. Ağ şokolad çox keyfiyyətli deyildi, ona görə də qlazur üçün bir az daha krem istifadə etdim. Əks təqdirdə hər şey olduqca sadədir.