Miell gruri i plotë (ose i bluar i plotë).– Ky është miell drithëror, prodhohet me bluarje të vetme. Thjesht merrnin dhe bluanin kokrrën ashtu siç është, pa hequr apo shoshitur asgjë. Ky miell përbëhet nga grimca relativisht të mëdha të madhësive të ndryshme. Të gjithë lëndët ushqyese mbahen plotësisht.
Miell i trashë, ose miell "letër-muri"., i bërë gjithashtu nga drithëra të plota , por disa nga guaska dhe embrionet hiqen dhe përftohen grimca me përafërsisht të njëjtën madhësi. Jo shumë kohë më parë, rreth 50 vjet më parë, një miell i tillë u përdor për të prodhuar pjesën më të madhe të bukës ruse.
Më pas, mielli vazhdon të shtypet dhe të sitet, duke hequr gradualisht përbërësit e tij të vlefshëm - guaskën dhe embrionin. Kokrra përbëhet nga një embrion, endosperm (metër lëndë ushqyese) dhe një guaskë shumështresore (krunde). Më e dobishme dhe më e vlefshme është embrioni i grurit, përmban mikroelemente, vitamina, fibra, acide yndyrore, përmban të gjitha burimet jetike për filizin e ardhshëm. Krundet, ose guaska e drithërave, përbëhet nga fibra dietike (fibra), ato përmbajnë vitamina, makro- dhe mikroelemente. Endosperma - indi që rrethon embrionin - përbëhet kryesisht nga niseshte dhe proteina. Vetëm gjatë procesit të mbirjes së kokrrave niseshteja shndërrohet në lëndë ushqyese që i nevojiten bimës për t'u rritur. Sa më e lartë të jetë klasa e miellit, aq më pak lëndë ushqyese përmban dhe aq më e lartë është përmbajtja e karbohidrateve lehtësisht të tretshme (niseshte), por mielli me klasën më të lartë prodhon produktet e pjekura më të shijshme.
Miell gruri Na ofrohen notat e mëposhtme: letër-muri, klasa e dytë, klasa e parë, klasa premium dhe zhavorri.
Miell thekre Mund të vendoset me letër-muri, të qërohet dhe të vendoset me fara. Mielli i letër-muri, siç u përmend më lart, ka vlerën më të madhe ushqyese. I qëruar është një miell i klasës së mesme që përmban një sasi të konsiderueshme lëvozhgash. Seeded - shkalla më e lartë e miellit të thekrës.
Kështu, mielli i drithërave të plota ka vlerën më të madhe për ushqimin e njeriut. Nuk është veçanërisht i popullarizuar në gatim, sepse... Pjekja prej saj nuk është aq e bukur sa nga mielli premium, brumi ngrihet më keq, është më i dendur dhe është më e vështirë të punohet me të. Por buka e bërë nga një miell i tillë është një burim i shkëlqyer energjie, fuqie dhe sjell përfitime të paçmueshme për trupin.
Përveç bukës, mielli i drithërave të plota bën bukë të shkëlqyeshme, petulla, petulla dhe biskota me xhenxhefil. Mund të përdoret për të bërë byrekë, byrekë dhe biskota, ato thjesht do të dalin pak më të trashë se produktet e bëra nga mielli premium. Përveç grurit dhe thekrës, të njohura janë edhe mielli i tërshërës dhe hikërrori. Llojet e tjera të miellit përdoren gjithashtu gjerësisht në gatim. Për shembull, patatet dhe salsiçet vegjetariane mund të bëhen nga bizelet, supa dhe petulla nga thjerrëzat dhe petë nga orizi. Mielli me drithëra integrale përdoret për pjekje dhe shtohet në kotelet, supa dhe salca. Mielli i grurit të plotë përdoret gjerësisht për qëllime mjekësore dhe kozmetike. Përdoret për të bërë maska ushqyese dhe përdoret për pomada, llapë dhe zierje.
Një kufizim për përdorimin e miellit të bluar të plotë mund të jetë prania e sëmundjeve serioze të traktit gastrointestinal, pasi grimcat e mëdha të kokrrave mund të irritojnë mukozën.
Një faktor i rëndësishëm për zgjedhjen e miellit të bluar të plotë është vendi i rritjes së kokrrave nga i cili prodhohet, pasi lëvozhga e kokrrës mund të thithë substanca të dëmshme nga mjedisi.
Në asortimentin tonë do të gjeni miell drithëra integrale të prodhuar nga kompania Lifestyle. Gruri rritet në zona ekologjikisht të pastra të Territorit Altai. Përdoren teknologji të buta që eliminojnë ngrohjen dhe dëmtimin mekanik të kokrrave. Për mbjellje përdoret vetëm materiali ynë i farës. Produktet ruajnë jo vetëm të gjitha enzimat dhe vitaminat natyrore, por edhe diçka më shumë - energjinë e jetës. Ajo që u mungon njerëzve në qytetet e mëdha. Diçka që produktet e rregullta të supermarketeve nuk mund ta ofrojnë.
)
Data e:
2017-06-03
Shikimet: 6 397 “Ndarja e krundeve nga mielli është një luks i papranueshëm. Kjo është më e dëmshme se sa e dobishme për ushqimin e njeriut.”
(Shkencëtari gjerman Justus Liebig, shekulli i 19-të) Mielli i bardhë dhe të gjitha ushqimet e tjera të rafinuara janë një nga arritjet më të këqija të progresit, i cili ngadalë por me siguri dënon trupin e njeriut me sëmundje. Jo shumë kohë më parë, pjekja e bukës së bardhë konsiderohej një fitore në industrinë ushqimore, por tani të gjithë e kuptojnë se kjo "fitore" po vret njerëzit nga brenda. Mielli dhe buka janë elementë kryesorë në dietat e shumicës së njerëzve. Unë dhe ti mund të presim të blejmë një telefon, ose të shtyjmë riparimet, por ne blejmë bukë çdo ditë. Nëse e piqni vetë bukën, por edhe nga mielli premium, edhe kjo është e dëmshme dhe çon në sëmundje, duke shkatërruar trupin. Mielli i bardhë është niseshte, i cili përveç kalorive boshe, nuk përmban asgjë ushqyese apo të vlefshme. PSE NUTRICIONESTË JANË KUNDËR MIELLIT TË BARDHË:
- rrit nivelin e kolesterolit të keq, që do të thotë se bllokon enët e gjakut dhe rrit presionin e gjakut.
- Presioni i lartë i gjakut mund të shkaktojë një goditje në tru.
- tromboza mund të shkaktojë sulm në zemër.
- indeks të lartë glicemik, pra me konsum afatgjatë dhe të vazhdueshëm të miellit të bardhë, rrezikoni të zhvilloni diabetin e tipit 2.
- dysbiosis, për shkak të mungesës së ushqimit në miellin e bardhë për bakteret e dobishme të mikroflorës sonë.
- dioksidi i klorit - E 926, një përbërje inorganike shpërthyese e klorit dhe oksigjenit.
- Bromat kaliumi - E 924, kripë kaliumi, përbërje inorganike. Buka që përmban këtë aditiv është shumë "me gëzof" dhe shumë e bardhë.
- peroksid benzoil - E 928, në formën e tij të pastër është një kancerogjen i fuqishëm.
- alloxan - shtyp enzimat, duke shkaktuar shumë shqetësime në trupat e kafshëve eksperimentale.
Sipas GOST, dallohen disa klasa mielli: premium, e para, e dyta, si dhe e qëruar dhe letër-muri. Dy varietetet e fundit duket se janë të cilësisë dhe kërkesës më të vogël, megjithatë, nuk është kështu. Ne duam t'ju tregojmë se çfarë është mielli i letër-muri dhe cila është vlera e tij.
Miell gruri integral
Karakteristikat dhe Veçoritë
Ky produkt quhet ndryshe: letër-muri dhe miell integral, bluar i plotë, miell i trashë, bluarje e thjeshtë etj. Nga këta emra mund të konstatojmë se bëhet fjalë, para së gjithash, për përpunime të ndryshme të kokrrave të grurit ose thekrës. Mënyra se si është.
Një kokërr drithëra është një sistem biologjik mjaft kompleks që përbëhet nga pjesë të ndryshme të rregulluara në shtresa.
Ekzistojnë disa shtresa kryesore:
- Embrion kokrra dhe endosperma. Përmban sasinë më të madhe të niseshtës së pastër, lehtësisht të tretshme, e përdorur për prodhimin e makaronave, bukës dhe produkteve të furrës. Ndodhet në mes të grurit;
- krunde. Shtresa e aleuronit është e ndarë nga endosperma dhe përmban shumë vitamina dhe mikroelemente;
- Shtresa aleuroni. Përmban proteina dhe qeliza të pasura me mikronutriente. E vendosur rreth endospermës më afër sipërfaqes;
- Predha lulesh. Në thelb është një lëvore e pasur me fibra dhe fibra dietike, të cilat janë të mira për sistemin tretës. Kjo shtresë ndodhet në sipërfaqen e kokrrës në formën e një guaskë.
E rëndësishme! Produkti i klasës më të lartë, të parë dhe të dytë është bërë nga endosperma. Cili është ndryshimi midis miellit të thekrës së qëruar dhe atij të qëruar?
Buka e bërë nga mielli i letër-muri konsiderohet më e trashë dhe ka një shije unike; vlera e saj energjetike është më e ulët. Megjithatë, shumë ekspertë e njohin vlerën ushqyese si më të lartë, pasi përveç niseshtës, buka me drithëra integrale përmban shumë mikroelemente, vitamina dhe fibra.
Me popullaritetin në rritje të ushqimit të shëndetshëm, ky produkt po bëhet gjithnjë e më i kërkuar; prej tij piqen shumë produkte të pjekura, pasta dhe pjata të tjera me miell. Megjithatë, ne jemi të interesuar për të për një arsye tjetër.
Mielli me grurë integral quhet letër-muri për një arsye: prej shumë vitesh bëhej paste - ngjitës letre, i cili përdorej për të ngjitur letër-muri në mur. Kjo metodë është ende e rëndësishme sot, pasi çmimi i zamit të bërë në shtëpi është disa herë më i ulët se zam i blerë në dyqan, dhe cilësia mund të quhet e kënaqshme dhe madje e lartë.
E rëndësishme! Përveç vlerës së padyshimtë ushqyese dhe pasurisë me vitamina, fibra dhe mikroelemente, mielli i trashë me drithëra integrale ka edhe vlerë teknike - përdoret për të përgatitur ngjitësin e letër-muri me cilësi të lartë.
Dhe gjëja më interesante është se pasta mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi plotësisht në mënyrë të pavarur. Më tej do të flasim për veçoritë e këtij produkti.
Aplikimi në ndërtim
"Dyqanet janë plot me pastë letër-muri, pse ta gatuani vetë?" Pyetni dhe do të keni absolutisht të drejtë. Sidoqoftë, zamja e mirë nuk është e lirë, dhe versioni i miellit nuk është aspak inferior, dhe në disa aspekte edhe superior ndaj sintetikës së prodhuar në fabrikë. Prandaj, për ata që duan jo vetëm të kursejnë para, por edhe të përdorin materiale krejtësisht natyrale dhe të sigurta, leximi i mëtejshëm do të jetë i dobishëm.
Së pari, ne rendisim avantazhet dhe veçoritë e materialeve të ndërtimit të miellit:
- Çmim i ulët. Për t'u përgatitur, gjithçka që ju nevojitet është miell dhe ujë;
- Lehtësia e prodhimit. Produkti zihet në ujë të zakonshëm, pas ftohjes mund të përdoret menjëherë;
- Ngjitje e shkëlqyer me letrën dhe shumë materiale ndërtimi. Besohet se një zam i tillë është i aftë të ngjitet edhe në bojën e vjetër të vajit të aplikuar në mur dhe në të njëjtën kohë të mbajë letër-muri mbi të për një kohë të gjatë dhe fort;
- Tretshmëria në ujë. Ju lejon të hiqni me lehtësi letër-muri të vjetër duke e lagur me ujë. Kjo metodë nuk çon në dëmtim të mureve dhe përfundim të ashpër; letër-muri mund të hiqet lehtësisht dhe nuk lë shenja në mur;
- Plotësisht natyrale dhe e sigurt për njerëzit. Siç e kuptoni vetë, gruri dhe thekra nuk përmbajnë toksina ose substanca të dëmshme, si dhe pararendësit e tyre. Gjatë funksionimit, materiali është absolutisht i sigurt;
- Produkti nuk digjet dhe nuk hyn në reaksione të padëshiruara ose të rrezikshme me materiale të tjera ndërtimi.
Sigurisht, pasta e bërë në shtëpi ka disa disavantazhe. Së pari, ka frikë nga lagështia dhe nuk është i përshtatshëm për instalim në dhoma dhe kuzhina me lagështirë. Së dyti, pa përdorimin e antiseptikëve dhe, veçanërisht, fungicideve, materiali mund të bëhet një terren i shkëlqyer mbarështues për bakteret dhe kërpudhat e mykut.
Gjithashtu duhet të keni kujdes kur punoni me të, pasi produkti mund të lërë shenja në sipërfaqen e tyre nëse aplikohet pa kujdes. Besohet se pasta e niseshtës nuk njollos aq shumë sa pasta e miellit.
Disavantazhi më i rëndësishëm për prodhimin masiv është afati i shkurtër i ruajtjes. Ngjitësi i grurit mund të thahet dhe të përkeqësohet tashmë në ditën e dytë pas prodhimit. Në përgjithësi, të gjitha avantazhet e listuara vlejnë plotësisht vetëm për një produkt të freskët.
Por vetëm mos harroni se ju nuk mund të përdorni zam të nxehtë, pasi mund të shkatërrojë letër -muri dhe të pikturojë. Prisni derisa të jetë e vakët.
Mos harroni gjithashtu se kjo është një ngjitës letre, kështu që mund të përdoret vetëm në letër ose materiale të mbështetur nga letre. Në të vërtetë, shumica e Wallpapers kanë thjesht një mbështetje të tillë.
E rëndësishme! Ziejeni zamin ditën kur e përdorni, pasi me kalimin e kohës ajo humbet pronat e saj dhe përkeqësohet.
Përgatitja e pastës
Nëse jeni të interesuar dhe vendosni ta bëni vetë, atëherë udhëzimet tona do të jenë të dobishme për ju:
- Merrni një kovë të smaltit metalik dhe derdhni një të tretën në gjysmën e ujit të ftohtë në të. Hidhni 5 kg miell të shoshitur përmes një sitë të imët në ujë, duke i trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos ketë gunga. Llokoçis përzierjen derisa të ketë një konsistencë homogjene kremoze;
- Pastaj shtoni ujë të freskët të vluar në majë në një rrjedhë të hollë në të njëjtën kovë. Në të njëjtën kohë, ne gjithashtu trazojmë me kujdes zgjidhjen në mënyrë që të mos formojë gunga dhe të jetë homogjen;
- Ne e vendosëm ujin e zier në zjarr dhe presim derisa të fillojë të ziejë. Ne vendosëm një leckë ose një shtresë letre në fund, pastaj vendosëm një kovë me zgjidhjen që rezulton atje dhe e çojmë në një çiban. Kur substanca është zier, hiqeni menjëherë nga banja dhe tendosni përmes një kungulli të bërë prej rrjetës metalike të imët;
- Pas ftohjes, produkti duhet të përdoret menjëherë; nuk duhet të ruhet për më shumë se dy ditë. Përgatitni sa më shumë që mund të prodhoni në një ditë.
E rëndësishme! Pasta mund të përdoret si paste, por në këtë rast është më mirë ta zbatosh atë të nxehtë, pasi ta hollosh dy herë me ujë të valë.
konkluzioni
Mielli i trashë duke përdorur grurë integral është një produkt shumë i dobishëm dhe popullor jo vetëm në industrinë ushqimore, por edhe në industrinë e ndërtimit. Ngjitësja e letër-muri është e natyrshme dhe e qëndrueshme, dhe kushdo mund ta përgatisë atë duke përdorur videon në këtë artikull.
Nuk është më kot që buka është produkti kryesor në dietat e njerëzve. Nga çfarëdo që është bërë, çfarëdo forme që konsumohet, përfshin kokrra të kulturave të ndryshme të drithërave. Drithërat përmbajnë pothuajse të gjitha substancat e dobishme që sigurojnë funksionimin e shëndetshëm të trupit.
Më parë, produktet e pjekura të bëra nga mielli premium futeshin në dietë vetëm në festat e mëdha. Një bukë e tillë praktikisht nuk ka asnjë vlerë biologjike - bluarja e imët lë shumë gluten, por është e varfëruar me lëndë ushqyese dhe fibra.
Ata që u përmbahen parimeve të një diete të shëndetshme, duke ulur sasinë e ushqimit të konsumuar, rrisin vlerën biologjike të tij.
Kur futet në dietë buka e bërë nga mielli integral, funksioni i zorrëve optimizohet dhe imuniteti i përgjithshëm i trupit rritet.
Ju mund të piqni vetë bukë të shëndetshme dhe të shijshme nëse e dini se cili produkt fillestar nevojitet.
Informacion në lidhje me miellin e njohur
Buka piqet nga gruri, thekra, mielli i letër-muri, me tërshërë, bizele, li ose hikërror të shtuar për shije. Për të rritur vlerën biologjike të produktit përfundimtar ose për të shtuar ekzotizëm, për pjekje përdoret orizi apo edhe substanca e miellit të kasavës.
Pas një bluarje, fitohet mielli me drithëra të plota. Në të ruhen të gjitha pjesët: embrioni, membranat e farave dhe frutave, grimcat e endospermës. Një emër tjetër për substancën është ushqim ose foragjere.
Bluarja varet nga madhësia e kokrrave. Mielli i letër-muri është bluarja më e trashë për pjekjen e bukës; përmban kokrra kokrra deri në 600-700 mikron. Kokrrat shihen të tëra, pa pastrim paraprak; pas përpunimit, sitja bëhet në një sitë të trashë ose aspak. Ky miell përmban sasi të mëdha lëvozhgash të trashë.
Produkti i bluar trashë përmban një substancë të dobishme që siguron proceset metabolike në zorrët - kjo është fibra. Është ushqimi kryesor për mikrobakteret e dobishme që sigurojnë mbrojtjen imune të trupit.
Shkalla e miellit rritet gjatë bluarjes. Me çdo operacion kokrrat bëhen më të imta, sita nxjerr lëvozhgat dhe përfshirjet e trashë. Në Rusinë e lashtë, mielli i grurit integral përftohej duke bluar drithërat fillimisht në llaç dhe më pas me gurë mulliri. Tani bluarja kryhet duke përdorur rula prej gize.
Bluarja e mirë e miellit e privon atë nga përbërësit e tij më të dobishëm: Vitamina E, e cila përmbahet në mikrob, një sasi e madhe e proteinave dhe aminoacideve - ato gjenden në shtresën e shfaqur të aleuronit. Endosperma, shtresa niseshte, përmban qeliza të gjalla.
Mielli i letër-muri ndryshon nga mielli i grurit të plotë në mënyrat e mëposhtme:
- drithi i plotë përmban të gjitha pjesët e kokrrës dhe struktura e tij është heterogjene - kokrra me madhësi të ndryshme;
- letër-muri i ka hequr pjesërisht embrionet dhe lëvozhgat e kokrrave, sasia e krundeve është zvogëluar dhe ka një strukturë më uniforme.
Falë një përpunimi të tillë, vetitë e pjekjes së miellit të letër-muri të grurit të trashë rriten dhe është e mundur të piqet bukë prej tij.
Lloji i bukës që mund të gjendet në raftet quhet " bukë e zezë"ose "krunde". Të dy emrat janë të saktë. Mielli integral përmban krunde, ndonëse në sasi të vogla, dhe copa të drithërave të plota.
Llojet e miellit dhe mënyrat e përdorimit
Në shitje mund të gjeni pako me miell integral:
- tërshërë;
- elbi;
- thekër;
- grurë;
- hikërror;
- bizele
Kur është i freskët, mielli ka një erë të këndshme, ka një konsistencë të thërrmueshme, një aromë të këndshme dhe është paksa e ëmbël.
Afati aktual i ruajtjes së produktit është rreth 6 muaj.
Paketimet e dyqaneve shpesh tregojnë një jetëgjatësi të ndryshme: nga 12 në 18 muaj. Një produkti të tillë me siguri i janë shtuar stabilizues, mbushës, përmirësues dhe konservues të tjerë.
Para se të piqni bukë nga mielli i letër-muri, ju duhet:
- lëreni jashtë paketimit për të paktën 20 minuta në mënyrë që të ajroset dhe pasurohet me oksigjen;
- shtoni miell premium për të rritur sasinë e glutenit, përndryshe brumi nuk do të rritet ose do të bjerë;
- bëni një përzierje të kokrrave të ndryshme - kjo do të rrisë vlerën biologjike të produktit përfundimtar.
Është e pamundur të piqni bukë pa aditivë. Por ju mund të merrni bukë, vafla dhe petulla shumë të shijshme. Kur hani këto ushqime, do të keni energji të mjaftueshme për një kohë të gjatë - për shkak të përmbajtjes së karbohidrateve komplekse, vlera ushqyese është e lartë, ndjenja e urisë do të bllokohet për një kohë të gjatë.
Thekra është një nga drithërat më të shëndetshme
Mielli i letër-muri thekre ka një përmbajtje të lartë të vitaminave dhe mineraleve - 3 herë më shumë në krahasim me grurin:
- grupi B;
- vitamina E, F, P, PP;
- mangan;
- hekuri;
- kalcium;
- bakri dhe të tjerë.
Buka e bërë nga mielli thekre tani është në kërkesë të madhe në mesin e adhuruesve të një diete të shëndetshme. Ata përpiqen ta pjekin vetë në mënyrë që të jenë plotësisht të sigurt në cilësinë dhe të njohin përbërjen e produktit.
Kur blini miell, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së tij - duhet të jetë gri-kafe, por jo shumë e errët. Nuk duhet të duket "e rëndë" nëse merret nga një grusht.
Nuk është absolutisht i përshtatshëm për pjekje në formën e tij të pastër. Nuk ka gluten në të plotësisht, por ka një sasi të madhe të alfa amilazës, e cila e shndërron niseshtën në dekstrinë. Për shkak të kësaj, buka nuk ngrihet.
Nëse do të piqni bukë nga një miell i tillë, atëherë në vend të majasë duhet të përdorni një fillestar të veçantë të qumështit të fermentuar. Ai përmban shumë më shumë baktere se maja - 80 herë - dhe siguron thartim të besueshëm. Procesi i fermentimit zgjat nga 4 deri në 8 orë.
Mielli me drithë të plotë është një lloj që përftohet duke bluar kokrrat së bashku me embrionin dhe lëvozhgat e jashtme. Gjatë prodhimit të tij kryhet pastrim paraprak minimal i kokrrës, i cili grimcohet me një lëvizje. Vlen të theksohet se mielli me drithëra nuk sitet pas bluarjes.
Cili është ndryshimi midis varieteteve të ndryshme? Dallimi kryesor është shkalla e bluarjes dhe heqjes së krundeve. Sa më e lartë të jetë nota, aq më i bardhë dhe më i imët është mielli. Përveç kësaj, ai përmban më pak lëndë ushqyese.
Pra, mielli i bardhë i zakonshëm bluhet disa herë dhe sitet mirë. Ai përbëhet nga endosperma e kokrrave dhe përmban shumë niseshte. Praktikisht nuk ka fibra ose vitamina në të, por është me ndihmën e saj që ju mund të përgatisni produkte të pjekura të buta dhe të ajrosura.
Mielli i grurit të plotë përmban shumë lëndë ushqyese. Ai përmban një sasi të madhe fibrash. Është më e dobishme për organizmin. Kur përdorni këtë miell, buka del e errët, mjaft e dendur, por e kënaqshme dhe e lehtë për t'u tretur. Prodhuesi kryesor i tij është Belovodye, si dhe Diamart dhe Altai Health.
Duhet thënë se një miell i tillë përmban shumë substanca me vlerë të lartë biologjike. Ai gjithashtu përbëhet nga komponime jetike, duke përfshirë minerale dhe aminoacide thelbësore.
Buka me drithëra integrale konsiderohet një produkt dietik i shkëlqyer. Ka një efekt pozitiv në trupin e njerëzve me obezitet, diabet, aterosklerozë, osteoporozë, lëvizshmëri të dëmtuar të sistemit të tretjes, madje edhe kancer. Për më tepër, një bukë e tillë largon në mënyrë efektive substancat e dëmshme nga trupi - kripërat e metaleve të rënda, toksinat dhe komponimet radioaktive.
Duhet përmendur që mielli i tërë kokërr, i cili mund të blihet me një çmim të përballueshëm, përfshin selenin anti-kancerogjen, si dhe vanadiumin hematopoietik.
Si të gjitha produktet me origjinë biologjike, ai rrit jetëgjatësinë. Kështu, shkencëtarët amerikanë pohojnë se vdekshmëria në mesin e njerëzve që përfshijnë rregullisht ushqime të pjekura të bëra nga mielli integral në dietën e tyre ulet me pothuajse 20%. Përveç kësaj, gjatë konsumimit të produkteve me drithëra, organizmi pajiset me sasinë e nevojshme të fibrave, fibrave dietike, vitaminave B dhe E, si dhe minerale të rëndësishme - hekur, kalcium, fosfor, magnez, kalium, natrium dhe zink.
Duhet thënë se mielli i drithërave, kur përdoret rregullisht në procesin e pjekjes së bukës, mund të përmirësojë mirëqenien e përgjithshme të njerëzve dhe të forcojë shëndetin e tyre. Përdorimi i tij është shumë i thjeshtë - brumi ngrihet në mënyrë perfekte edhe pa maja (vetëm me brumë kosi të bërë vetë).
Sot, të gjithë mund të blejnë lloje të ndryshme mielli - hikërror, tërshërë, elb, thekër. Megjithatë, vlen të theksohet se gruri është ende më i përdoruri.
Duhet thënë se mielli me drithëra përmban një sasi të konsiderueshme vajrash dhe nuk zgjat shumë. Prandaj, është shumë e rëndësishme që ajo të jetë e freskët, kushtojini vëmendje kësaj.
Burimi http://fb.ru/article/62452/tselnozernovaya-muka—zalog-vashego-zdorovya
Vetitë dhe përbërja e miellit me drithëra të plota ndryshojnë dukshëm nga mielli i varietetit. Ky i fundit është i domosdoshëm në prodhimin e produkteve të pjekura, por nga pikëpamja dietetike është vërtet i dëmshëm. Me drithërat, gjithçka është saktësisht e kundërta.
Është i shëndetshëm, i pasur me vitamina, minerale dhe lëndë ndihmëse, por është pothuajse i papërshtatshëm për pjekje delikate dhe të shkathët. Këtu të gjithë duhet të zgjedhin atë që është më e rëndësishme për të në një pjatë - përfitimet apo shijen.
Si të merrni miell
Kur njerëzit mësuan për herë të parë të mblidhnin kokrrat e drithërave, ata i përpunuan ato pa i ndarë më parë lëvozhgat e kokrrave dhe pa i shoshitur më tej. Prandaj, për të përgatitur bukën e parë, u përdor mielli, në të cilin ruheshin të gjithë përbërësit e kokrrës së grurit.
Vetëm më vonë, ndërsa teknologjitë e përpunimit të grurit u përmirësuan, mullinjtë dhe furrat filluan t'i hiqnin lëvozhgat nga kokrrat dhe pasi i bluanin ato i sitën, duke lënë vetëm fraksionet më të vogla për pjekje. Industria ushqimore është larguar gradualisht nga përdorimi i miellit me drithëra të plota. Megjithatë, njerëzit më të varfër vazhduan ta përdorin këtë produkt të papërpunuar për shkak të disponueshmërisë së tij. Dhe, nga rruga, ata përfituan vetëm nga kjo: ky është me të vërtetë lloji më i dobishëm i miellit.
Në kohët sovjetike, ai përdorej kryesisht si produkt ushqimor ose për prodhimin e alkoolit.
Mielli integral dhe mielli integral janë në shumicën e rasteve emra për të njëjtin produkt. Megjithatë, teknologët i përdorin këto koncepte ndryshe: përmendin drithërat kur duan të flasin për përbërjen dhe vetitë e produktit dhe flasin për miellin integral kur vetë procesi i prodhimit të tij vihet në vend të parë.
Sot, për shkak të popullaritetit në rritje të ushqimit të shëndetshëm, shumë fabrika prodhuese bluajnë një pjesë të grurit pa përpunim paraprak, dhe më pas nuk e shoshitin produktin. Për më tepër, shumë naturopatë e përgatisin vetë, duke i përpunuar kokrrat në mulli kafeje ose thërrmues të veçantë shtëpiak. Me këtë prodhim të pavarur, ju mund të garantoni që kokrra nuk do të trajtohet me kimikate të veçanta për të rritur jetëgjatësinë.
Karakteristikat e dobishme
Përfitimi kryesor i miellit të grurit është prania në përbërjen e tij të të gjithë përbërësve të vetë kokrrës së grurit. Dihet se pothuajse të gjitha vitaminat dhe mineralet në grurë janë të përqendruara në guaskë - vetë krundet dhe shtresa e aleuronit që hiqen në përgatitje për bluarje.
Rrjedhimisht, përbërja e miellit të grurit të plotë përmban vitamina B, vitaminë E, H, kalcium, mangan, hekur dhe krom. Këta elementë kanë një efekt të dobishëm dhe shërues në sistemin e qarkullimit të gjakut, kardiovaskular dhe tretës të trupit.
Për më tepër, ndryshimi kryesor nga mielli i zakonshëm është prania e fibrave, lëvozhgave të drithërave të patretshme, të cilat stimulojnë lëvizshmërinë e zorrëve, përmirësojnë jashtëqitjen dhe parandalojnë thithjen e kolesterolit dhe fillimin e proceseve kalbëzimi në zorrët. Është fibra që parandalon që brumi të rritet normalisht gjatë pjekjes. Por mungesa e tij në produktet e miellit shkakton çrregullime metabolike dhe probleme me tretjen.
Përbërja e miellit të grurit të plotë kompenson bollëkun e karbohidrateve dhe proteinave, në mënyrë që buka e bërë prej tij të mund të konsumohet nga njerëzit me mbipeshë. Megjithatë, ajo gjithashtu ka disa disavantazhe
Dëmi i miellit të grurit të plotë
Disavantazhet kryesore janë:
1. Aftësia për të irrituar mukozën e stomakut dhe të zorrëve për shkak të pranisë së grimcave të mëdha. Kjo është e rëndësishme për njerëzit që vuajnë nga gastriti dhe kolecistiti.
2. Prania e mikroflorës specifike në lëvozhgat e kokrrave, e cila ndonjëherë mund të prishë përbërjen e përgjithshme të mikroflorës së zorrëve.
3. Mundësia e mbajtjes së metaleve të rënda në lëvozhgat e kokrrave dhe në miellin me drithëra të plota, të cilat grumbullohen në kultivimin e grurit në zona të pafavorshme për mjedisin.
Këto veçori duhet të merren gjithmonë parasysh kur zgjidhni midis miellit të rregullt dhe miellit të plotë. Dy disavantazhet e para mund të vlerësohen duke provuar mallrat e pjekura disa herë: Nëse trupi nuk ka pasoja pas kësaj, mund ta hani produktin me qetësi. Por prania e substancave të dëmshme mund të shmanget vetëm duke zgjedhur një produkt të prodhuar në rajone miqësore me mjedisin.
Nuk është veçanërisht i popullarizuar në gatim: ngrihet dobët dhe vetë produktet japin përshtypjen se nuk janë pjekur mirë. Është e pamundur të përgatisni petë squfur me miell gruri integral dhe pjekja e thjeshtë me të rezulton të jetë e ashpër.
Sidoqoftë, nutricionistët thonë njëzëri: janë këto veti "të trashë" të miellit të grurit të tërë që ofrojnë përfitime shëndetësore, masazh të zorrëve dhe marrjen e të gjitha substancave të vlefshme që përmbajnë në kokërr të artë në trup. Përveç kësaj, përmbajtja e kalorive të miellit të grurit të tërë është pothuajse e njëjtë me miellin e rregullt, dhe buka e bërë nga ajo është një burim i shkëlqyeshëm i energjisë dhe forcës. Nuk është për t'u habitur që shumë receta popullore për të bërë xhenxhefil, bukë, pancakes dhe pancakes prej tij janë të njohura deri më sot: së bashku me një kore të mrekullueshme të artë, produkti i pëlqen konsumatorët e tij me përfitime dhe shëndet.
Mielli me drithë të plotë mund të blihet në dyqane ushqimore, në treg, por ka një përzgjedhje shumë më të madhe në dyqanet online. Për shembull, ky dyqan online ka një përzgjedhje të madhe të miellit të grurit - jo vetëm grurit, por edhe thekër, misër dhe hikërror. Pjekja prej saj do të jetë e shëndetshme dhe e shijshme.
Burimi http://sostavproduktov.ru/produkty/hleb-i-muchnye-izdeliya/muka/celnozernovaya
Do të duket kështu:
Kopjoni tekstin më poshtë:
Mielli i letër-muri gruri është një produkt i marrë nga kokrrat e grurit. Lloji i letër-muri do të thotë që mielli është bluarja më e trashë: madhësia e kokrrës varion nga 30 në 600 mikron. Në pamje, ato ngjajnë më shumë me bollgur sesa me miell. Quhet edhe drithëra integrale dhe përdoret kryesisht për të bërë bukë dhe pasta të shëndetshme shtëpiake.
Prodhimi i miellit të letër-muri gruri
Për të marrë këtë lloj mielli, kokrrat e grurit bluhen një herë. Madhësia e kokrrave që rezultojnë është aq e madhe sa duke rritur pak bluarjen, nuk do të merrni më miell, por drithëra.
Mielli i letër-muri nuk sitet, ose shoshitja kryhet duke përdorur një sitë të madhe. Si rezultat, grimcat e grurit nuk ndahen sipas madhësisë dhe cilësisë; të gjithë përbërësit mbeten në miell. Në fakt përdoret kokrra e plotë e grurit.
Interesante! Në disa rajone të Rusisë, çmimi i miellit të letër-muri gruri është i mbiçmuar, megjithëse për shkak të përpunimit minimal, ky lloj mielli ka një kosto të ulët. Furnizuesit e paraqesin në mënyrë të pajustifikueshme miellin me drithëra si elitar, duke luajtur me dëshirën e njerëzve për të blerë produkte ushqimore të shëndetshme.
Historia e miellit të letër-muri gruri
Mielli nga kohët e lashta, kur kokrrat bluheshin në llaç, gurë mulliri dhe mulliri, ishte drith i plotë. Kokrrat bluheshin një herë dhe më pas përdoreshin pa situr.
Në Romën e lashtë, përdoreshin sita të mëdha të bëra nga qime kali; një miell i tillë përshtatet gjithashtu me përkufizimin e drithit të plotë.
Në Rusi deri në shekullin e njëzetë. Gjatë prodhimit të miellit, grimcat e mëdha përzgjidheshin në mullinj dhe ky miell letër-muri ishte menduar për klasat e varfëra. Dhe mielli i klasifikuar dërgohej në furra buke, furra buke dhe shtëpitë e të pasurve.
Gjatë periudhës sovjetike, mielli i letër-muri përdorej për prodhimin e ushqimit dhe ushqimit të kafshëve, si dhe për prodhimin e alkoolit të grurit.
Vitet e fundit, adhuruesit e ushqimit të shëndetshëm dhe nutricionistët kanë promovuar miellin e letër-muri si një produkt të shëndetshëm.
Interesante! Në Rusi, gjatë Kreshmës, lejohej vetëm buka e bërë nga mielli i grurit. Produktet e pjekura nga mielli i cilësisë së lartë u barazuan me ushqimet e ndaluara gjatë Kreshmës dhe u perceptuan si ushqim festash.
Përbërja e miellit të letër-muri gruri
Falë teknologjisë së bluarjes një herë dhe mungesës së shoshitjes, mielli i letër-muri ruan përbërës të rëndësishëm kokrrizash që mungojnë në llojet e tjera të miellit:
- embrion kokrra;
- guaskë lule e grurit;
- shtresa aleuroni.
Vetitë e miellit të letër-muri gruri
Mielli i grurit integral ndryshon nga mielli i klasës së parë, të dytë dhe të tretë në vetitë e mëposhtme:
- heterogjeniteti, pabarazia e kokrrave;
- përqendrim më i lartë i acideve yndyrore dhe fibrave dietike;
- rritja e përmbajtjes së mineraleve;
- kontaminimi nga mikroorganizmat.
Aplikimi i miellit të letër-muri gruri
Nga ky miell përgatitet kryesisht buka e bërë në shtëpi dhe pasta të shëndetshme. Mielli i letër-muri gruri është gjithashtu i përshtatshëm për byrekë, petulla dhe petulla shtëpiake. Produktet e bëra nga një miell i tillë kanë një nuancë të verdhë të shijshme.
Mielli i grurit integral përmban grimca të mëdha, kështu që brumi nuk ngjitet mirë me të. Buka është e dendur dhe mbetet e ulët, duke i dhënë asaj një ndjenjë të papjekjes.
Këshilla! Për ta bërë bukën e bërë në shtëpi të shëndetshme dhe të shijshme, mund ta piqni nga një përzierje mielli me cilësi të lartë dhe me letër muri, duke përdorur avantazhet e të dy llojeve.
Përfitimet e miellit të letër-muri gruri
Falë metodës së përpunimit, mielli i grurit me kokërr të plotë ka një sërë vetive të dobishme:
- ruan të gjitha vetitë shëruese dhe vlerën biologjike të grurit të plotë;
- përmban fibra dietike, të cilat janë kaq të pakta në dietën moderne njerëzore;
- përmban fibra që pastron trupin nga mbeturinat dhe toksinat, si dhe mbështet mikroflora e zorrëve;
- i pasur me vitamina B dhe vitaminë E për rininë;
- i pasur me minerale të rëndësishme si hekuri dhe zinku;
- i përshtatshëm për njerëzit që vuajnë nga diabeti, ateroskleroza, obeziteti;
- rrit jetëgjatësinë.
Dëmtimi i miellit të letër-muri gruri
Për shkak të përpunimit minimal të grurit, lëvozhgat e kokrrave të miellit të letër-muri mund të përmbajnë metale të rënda dhe mikroorganizma që mund të dëmtojnë mikroflora njerëzore.
Grimcat e grurit që janë shumë të mëdha në përmasa mund të dëmtojnë mukozën e stomakut dhe të zorrëve, veçanërisht për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet në këtë zonë.
Përmbajtja kalorike 312 kcal
Proteina: 11.5 g. (46 kcal)
Yndyrë: 2.2 g. (19.8 kcal)
Karbohidratet: 61.5 g. (246 kcal)
Raporti i energjisë (b|w|y): 14% | 6% | 78%
Burimi http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-obojnaja-muka.html
“Ndarja e krundeve nga mielli është një luks i papranueshëm. Kjo është më e dëmshme se sa e dobishme për ushqimin e njeriut.”
(Shkencëtari gjerman Justus Liebig, shekulli i 19-të)
Mielli i bardhë dhe të gjitha ushqimet e tjera të rafinuara janë një nga arritjet më të këqija të progresit, i cili ngadalë por me siguri dënon trupin e njeriut me sëmundje. Jo shumë kohë më parë, pjekja e bukës së bardhë konsiderohej një fitore në industrinë ushqimore, por tani të gjithë e kuptojnë se kjo "fitore" po vret njerëzit nga brenda.
Mielli dhe buka janë elementë kryesorë në dietat e shumicës së njerëzve. Unë dhe ti mund të presim të blejmë një telefon, ose të shtyjmë riparimet, por ne blejmë bukë çdo ditë. Nëse e piqni vetë bukën, por edhe nga mielli premium, edhe kjo është e dëmshme dhe çon në sëmundje, duke shkatërruar trupin. Mielli i bardhë është niseshte, i cili përveç kalorive boshe, nuk përmban asgjë ushqyese apo të vlefshme.
PSE NUTRICIONESTË JANË KUNDËR MIELLIT TË BARDHË:
- rrit nivelin e kolesterolit të keq, që do të thotë se bllokon enët e gjakut dhe rrit presionin e gjakut.
- Presioni i lartë i gjakut mund të shkaktojë një goditje në tru.
- tromboza mund të shkaktojë sulm në zemër.
- indeks të lartë glicemik, pra me konsum afatgjatë dhe të vazhdueshëm të miellit të bardhë, rrezikoni të zhvilloni diabetin e tipit 2.
- dysbiosis, për shkak të mungesës së ushqimit në miellin e bardhë për bakteret e dobishme të mikroflorës sonë.
ÇFARË TJETËR MUND TË SHTOJNË PRODHUESIT NË MIELLIN E BARDHË:
- dioksidi i klorit - E 926, një përbërje inorganike shpërthyese e klorit dhe oksigjenit.
- Bromat kaliumi - E 924, kripë kaliumi, përbërje inorganike. Buka që përmban këtë aditiv është shumë "me gëzof" dhe shumë e bardhë.
- peroksid benzoil - E 928, në formën e tij të pastër është një kancerogjen i fuqishëm.
- alloxan - shtyp enzimat, duke shkaktuar shumë shqetësime në trupat e kafshëve eksperimentale.
Nëse tashmë keni vendosur që në dietën tuaj të zëvendësoni produktet e bukës të prodhuara nga mielli i rafinuar me drithëra të plota, nuk është ende e lehtë të gjesh produkte të tilla në dyqane sot. Në thelb, është ose miell thekre premium, ose edhe miell gruri premium i lyer.
Produktet e bukës të bëra nga çdo miell i tërë kokërr nuk mund të jenë aq të buta dhe me sfungjer sa buka e zakonshme e blerë në dyqan, kështu që opsioni ideal është të piqni bukë të tërë kokërr të bërë në shtëpi, sepse do të dini saktësisht se çfarë vendosni në bukën tuaj. Çdo kokërr mund të bluhet në miell, por drithërat më të vlefshme për trupin tonë janë thekra, tërshëra dhe gruri. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt në to.
Përmban vitamina B, C, E, D, P, H, kalcium, jod, selen, bakër, kalium, krom. Ky miell përmban të gjitha përfitimet e kokrrës së grurit; është lëvozhga e jashtme që është më e vlefshme në përbërjen e tij. Produktet e bëra nga një miell i tillë janë të mira për zemrën, gjakun dhe tretjen. Fibrat integrale pastrojnë trupin. Vetë përbërja e miellit të tillë do t'i sigurojë trupit proteina dhe karbohidratet e duhura, të cilat do t'ju ndihmojnë të qëndroni të shëndetshëm, të hollë, plot forcë dhe energji, dhe të plotë!
Ai përmban hirit, kalium, kalcium, magnez, natrium, fosfor, jod, hekur, mangan, molibden, fluorinë, bakër, zink, vitamina A, E, B, f. Përmban acid linoleik, i cili nuk gjendet në miell gruri - prandaj mielli i letër-muri thekrës është më i dobishëm për zemrën sesa mielli i grurit. Mielli i thekrës gjithashtu ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor, ndihmon në shmangien e depresionit dhe ka një efekt të përgjithshëm forcues.
Ky nuk është mielli që hani me margarinë në biskotat me tërshërë të blerë në dyqan. Për pjekjen industriale, përdoret gjithashtu klasa më e lartë e miellit të tërshërës. Sigurisht, është miell i tërshërës me grurë të plotë që përmban shumë "përfitime": aminoacide thelbësore (tirozinë, kolinë), kalcium, fosfor, silikon të rrallë, enzima, vitamina B, E, PP. Do të doja të theksoja praninë e substancave mukoze - veçanërisht të dobishme për tretje, si dhe antioksidantë. Mielli i tërshërës është një produkt dietik që falë proteinave dhe fibrave lehtësisht të tretshme, ndihmon në rikthimin e indeve të dëmtuara në trupin tonë. Produktet e bëra nga një miell i tillë janë të dobishëm për diabetin, zemrën, sistemin nervor dhe mëlçinë. Bollguri është një zgjedhje e shkëlqyer për atletët, sepse përmban shumë fibra dhe proteina lehtësisht të tretshme, të cilat ndihmojnë në ndërtimin e masës muskulore.
Tani ju dini shumë për përfitimet e drithërave të plota. Ushqimi juaj i duhur sot është e nesërmja juaj e shëndetshme! Dhe askush nuk do ta bëjë këtë për ju!
Nëse doni të blini miell të freskët të grurit me çmime të ulëta, dhe gjithashtu të mësoni se si të piqni bukë prej saj, vizitoni dyqanin online të ushqimit shëndetësor "Shtëpia e Bukës".
Keni gjetur një gabim në artikull? Zgjidhni atë me miun dhe klikoni Ctrl + Enter. Dhe ne do ta rregullojmë atë!