Recetë e salcës së piperit për biftek, si dhe një përmbledhje e erëzave më të famshme për mish. Salcë me spec kremoz Receta e salcës së specit

Ne e dimë që ju pëlqen mishi, kështu që ne kërkojmë rregullisht recetat më interesante për ju dhe u përgjigjemi pyetjeve më të ngutshme, dhe gjithashtu jemi të kënaqur të vërejmë se sa të njohura janë këto seksione në faqen tonë të internetit. Por nuk mund të mohohet se edhe bifteku më i shkëlqyer ka diçka për të shtuar - për shembull, një salcë e përshtatshme që do të zbulojë shijen e mishit.

Ne kemi mbledhur 10 receta që janë të përshtatshme për raste të ndryshme dhe do të kënaqin shijet e një larmie njerëzish, nga konservatorët e vendosur deri tek ata që pëlqejnë të eksperimentojnë. Dhe më e rëndësishmja, asnjëri prej tyre nuk kërkon shumë kohë ose përpjekje dhe përgatitet në pak minuta. Çfarë i përshtatet humorit tuaj sot?

1. Salsa verde

Do të jetë gati për 15 minuta

Për të bërë këtë salcë të shijshme italiane, nuk keni nevojë të bëni ndonjë gjë të veçantë. Thjesht copëtoni grushta të vogla majdanoz, nenexhik dhe qepë të njoma, më pas përzieni në një tas me 1 lugë çaji kaperi, 2-3 açuge të copëtuara, lëngun e 1 limoni dhe 3 lugë vaj ulliri. Përziejini mirë, shtoni kripë dhe piper sipas shijes.

2. Salcë piper

Do të jetë gati për 20 minuta

Kjo salcë e trashë dhe kremoze është bërë klasike falë aromës së saj të pasur. Hidhni 2 lugë verë të kuqe në tigan dhe ngrohni derisa vera të fillojë të avullojë. Më pas shtoni 150 ml lëng mishi pule (do të funksionojë edhe lëngu i viçit) dhe avullojeni përzierjen në zjarr të fortë për rreth gjysmën. Shtoni 2 lugë çaji me fara piper jeshil, duke shtypur disa prej tyre butësisht me pjesën e pasme të një luge. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe i shtojmë 4 lugë krem ​​të trashë. Gatuani në zjarr të ulët për 1-2 minuta derisa salca të trashet pak.

3. Salcë Béarnaise

Do të jetë gati për 25 minuta

Nëse ju pëlqejnë salcat kremoze të trasha dhe delikate, atëherë Béarnaise me notat e saj të mahnitshme të tarragonit me siguri do të zërë një vend në krye të të preferuarave tuaja. Vendoseni tiganin në zjarr mesatar, shkrini në të 25 g gjalpë dhe hidhni të verdhën e vezës dhe përzieni. Më pas shtoni qepujt e grirë hollë dhe ziejini për 5-6 minuta, më pas 1 lugë çaji uthull të bardhë. Gatuani për disa minuta të tjera dhe më pas holloni këtë përzierje me 100 g salcë kosi, 1 lugë çaji mustardë Dijon, ½ lugë çaji kaper dhe një grusht të vogël tarragon të grirë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 2-3 minuta të tjera derisa të trashet. Spërkateni me kripë dhe piper përpara se ta shërbeni.

4. Chimichurri pikante

Do të jetë gati për 5 minuta

Chimichurri, një salcë me origjinë nga Amerika e Jugut e zjarrtë, të kujton disi salsa verde, por më e guximshme. Për ta përgatitur, vendosni një thelpi hudhër, djegës të kuq, nga një grusht të vogël koriandër, rigon (rigon) dhe majdanoz në një përpunues ushqimi dhe 3 lugë uthull vere të kuqe. Shtypni butonin derisa të gjithë përbërësit të jenë grirë imët dhe të përzihen, më pas shtoni në to 2 lugë vaj ulliri dhe përzieni përsëri. Shtoni kripë dhe piper dhe vendoseni në frigorifer përpara se ta shërbeni.

5. Salcë susami me fasule të zeza

Do të jetë gati për 25 minuta

Për të bërë këtë salcë të trashë, së pari duhet të gjeni një dyqan ushqimesh aziatike, por më besoni, rezultatet do t'ia vlejnë çdo përpjekje. Me shijen e tij të veçantë, duket se bashkohet me biftekin e pasur në një tërësi të mahnitshme. Pra, vendosni ½ kanaçe me fasule të zeza në një përpunues ushqimi, shtoni 1 lugë çaji sheqer kaf, 2 lugë çaji mjaltë, 1 lugë çaji përzierje erëzash kineze, ½ lugë çaji xhenxhefil të bluar, djegës të kuq, 2 lugë çaji pastë tahini, 2 lugë gjelle uthull molle. , 2 lugë çaji salcë soje dhe 5 lugë gjelle ujë. Grini derisa përbërësit të bashkohen në një masë homogjene. Më pas vendoseni në një tigan me zjarr të ulët. Duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni për rreth 5 minuta derisa salca të trashet.

6. Salcë e shpejtë e verës së kuqe

Do të jetë gati për 20 minuta

Ka shumë mënyra për të shijuar verën e kuqe - dhe sigurohuni që ta përgatisni ndonjëherë këtë salcë të pasur, pak të lëngshme me të. Hidhni 250 ml lëng mishi në tigan dhe zvogëloni përgjysmë. Më pas shtoni 125 ml verë të kuqe, 2 lugë çaji sheqer kaf dhe 1 lugë çaji uthull balsamike. Gatuani për rreth 10 minuta në zjarr të lartë derisa masa të zvogëlohet përgjysmë. Shtoni kripë dhe piper përpara se ta shërbeni.

7. Salcë Teriyaki

Do të jetë gati për 20 minuta

Kjo salcë japoneze është e njohur për ekuilibrin e saj të shkëlqyer të ëmbël dhe pikante. Përzieni së bashku 5 lugë gjelle salcë soje, 3 lugë gjelle sake, 2 lugë mirin (verë orizi japonez) dhe ½ lugë çaji xhenxhefil të grirë të përzier me 1 lugë çaji mjaltë. Më pas shtoni masën në një tigan të vogël dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 5 minuta derisa salca të trashet. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni qepë të njoma të grira hollë. Shtoni kripë dhe piper përpara se ta shërbeni.

8. Salcë mustarde super e lehtë

Do të jetë gati për 10 minuta

Nuk është më e lehtë se kjo salcë me dy përbërës. Përzieni 2 lugë mustardë Dijon me 100 gr salcë kosi dhe më pas ngrohni butësisht në një tigan derisa të trashet. Shtoni kripë dhe piper përpara se ta shërbeni.

9. Salcë djathi blu

Do të jetë gati për 20 minuta

Bifteku dhe djathi bleu janë një ndeshje e bërë në parajsë dhe përpiquni të thoni ndryshe kur provoni këtë salcë. Shkrini 25 gr gjalpë në një tigan në zjarr mesatar dhe më pas shtoni 1 lugë miell. Hidhni ngadalë 150 ml qumësht në tigan duke e përzier vazhdimisht derisa salca të fillojë të trashet. Lëreni të ziejë lehtë dhe më pas shtoni 50 g djathë blu të grirë në tigan, duke e trazuar. Gatuani derisa djathi të shkrihet dhe salca të jetë e lëmuar dhe e trashë. Shtoni kripë dhe piper përpara se ta shërbeni.

10. Salcë kërpudhash

Do të jetë gati për 15 minuta

Një recetë klasike për një salcë të shijshme të vazhdueshme. Ngrohni 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan në zjarr të fortë, më pas shtoni kërpudhat porcini të grira hollë. Skuqini për 5 minuta derisa kërpudhat të marrin një ngjyrë kafe të lehtë, më pas shtoni thelpin e hudhrës së shtypur dhe 2 lugë raki. Gatuani derisa rakia të ketë avulluar pothuajse plotësisht. Më pas shtoni në tigan 2 lugë krem ​​të trashë dhe 1 lugë çaji mustardë integrale. Ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë lehtë. Gatuani për 1-2 minuta, shtoni kripë dhe piper dhe shërbejeni.

Ju bëftë mirë!

Fjala "salcë" ka rrënjë franceze dhe do të thotë "laps". Kjo është një erëza për pjatën kryesore, e cila përfshin perime, erëza, lëng mishi, krem ​​dhe shumë përbërës të tjerë. Që nga shfaqja e salcave në Francë në shekullin e 17-të, ato filluan të emërtohen në bazë të emrave të produkteve në bazë të të cilave përgatiteshin. Kështu u shfaq qepa me spec etj.Sot do të flasim për salcën me bazë speci, e cila tradicionalisht përgatitet për biftekët e mishit.

Salcë klasike me piper

Në të njëjtën kohë, shija pikante dhe delikate kremoze e salcës së piperit është në harmoni të përsosur me mishin. Tradicionalisht përdoret si erëza për biftekët e viçit dhe pjatat e tjera "mashkullore".

Salca e biftekut me speca, receta për të cilën ofrohet më poshtë, është bërë nga kokrrat e piperit. Çfarë ngjyre do të jetë varet nga preferencat e kuzhinierit. Origjinali përdor një përzierje të bardhë, të zezë, rozë, por mund të merrni edhe një nga llojet e paraqitura. Duhet të shtypet para gatimit.

Qepës së skuqur në tigan i hedhim piper, i hedhim kripë, i hedhim konjakun dhe e vendosim në zjarr me shkrepse. Këtu duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm, pasi flaka ngrihet mjaft lart. Pas 2 minutash, konjaku do të avullojë. Tani mund të shtoni krem ​​(70-100 ml), ta lini të ziejë dhe të hiqet nga zjarri ose të ziejë derisa të trashet. E gjitha varet nga konsistenca e dëshiruar. Shërbejeni të nxehtë, duke e derdhur salcën mbi biftek, ose të ftohtë në një varkë lëng mishi.

Salcë tradicionale me speca për biftek: recetë me foto

Shija e salcës tradicionale të specit ka nota të theksuara kremi. Është e butë, por me një shije pikante speci. Është e lehtë për t'u përgatitur edhe për një kuzhinier të papërvojë.

Për këtë salcë përdoren qepe, të cilat do t'i japin gjithashtu një strukturë delikate. Pritini pjesën e tretë të kërcellit sa më imët dhe skuqeni në gjalpë. Shtoni piper të sapo bluar, të kaluar në një mulli të veçantë dhe kripë. Hidhni konjakun dhe vendoseni në zjarr. Pas 2 minutash shtoni kremin. Salcën e piperit e mbajmë në zjarr derisa të marrë një konsistencë të trashë.

Salcë origjinale me speca me lëng mishi

Edhe bifteku më i mirë zbulon vërtet shijen e tij vetëm kur kombinohet me salcë. Ai i shton mishit pikante dhe lëng, duke e bërë atë fjalë për fjalë të shkrihet në gojën tuaj. Tradicionalisht, biftek shërbehet me salcë piper të bazuar në kokrra piper, konjak dhe krem. Për një shije të veçantë, mund të shtoni lëng mishi të koncentruar - vetëm një lugë çaji, dhe salca merr nota krejtësisht të ndryshme.

Fillimisht qepa dhe hudhra e grira imët karamelizohen në gjalpë me shtimin e vajit vegjetal. Shalotat, të cilat kanë një shije të ëmbël, janë më të përshtatshme për salcën, por edhe qepa. Do t'ju duhet ½ kokë dhe 2-3 thelpinj hudhër. Kur qepa të marrë ngjyrë karamel shtoni një lugë lëng mishi të koncentruar, një grusht piper të zi dhe jeshil (mund ta shtypni pak me petull), 50 gr konjak dhe menjëherë pas kësaj vendoseni përmbajtjen e tiganit. zjarrit. Kjo është e veçanta e përgatitjes së kësaj salce - alkooli digjet, por aroma mbetet.

Në fazën e fundit të zierjes, kremi hidhet në tigan: 100-150 ml në varësi të përmbajtjes së yndyrës (sa më e lartë të jetë % në paketim, aq më i vogël është vëllimi). Tani salca e piperit duhet të zihet në një konsistencë të trashë. Mund ta hidhni menjëherë sipër mishit të zier ose ta servirni veçmas në një varkë lëng mishi.

Biftek me piper me salcë

E veçanta e përgatitjes së këtij bifteku është se skuqet në piper, në të cilin duhet të rrotullohet përpara se të dërgohet në tigan. Dhe më pas salca përgatitet në të njëjtin vaj, e mbushur me aromat dhe shijen e mishit të skuqur.

Për pjekjen e bukës nuk keni nevojë ta grini, thjesht shtypni pak dhe mund t'i rrotulloni biftekët në të nga të dyja anët. Në të njëjtën kohë shkrini gjalpin në një tigan. Vendosni biftekët dhe skuqini në zjarr të fortë derisa të formohet një kore. Pas kësaj, dërgoni mishin të "pushojë" dhe pa e hequr nga zjarri, derdhni në tigan 20 g konjak, 200 ml krem, shtoni një lugë mustardë dhe kripë për shije. Ziejeni salcën e biftekut me speca (receta më sipër) për 10 minuta. Më pas shtoni në tigan biftekët e skuqur më parë, fikni zjarrin dhe lërini të zhyten në salcë për 5 minuta nga secila anë.

Salcë me piper të kuq

Kjo salcë mund të quhet një analog i Djallit të Kuq të famshëm (djalli i kuq), nëse jo për përbërjen. Në origjinal përgatitet nga e kuqja.Receta e paraqitur nuk e ka këtë përbërës, por kjo nuk e përkeqëson, madje edhe përfiton, pasi ka një përbërje më natyrale.

Për të bërë salcë me spec djegës në shtëpi, do t'ju nevojiten dy speca të mëdhenj të kuq të ëmbël, 1 spec djegës, ½ qepë dhe 2 thelpinj hudhër.

Pritini imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini në vaj vegjetal. Shtoni specat e ëmbël dhe djegësin e prerë në rripa në një tigan të nxehtë. Skuqini të gjithë përbërësit derisa të zbuten, shtoni kripë. Transferoni përzierjen e nxehtë në një tas blender dhe përziejeni derisa të jetë homogjene. Transferoni në një barkë me lëng mishi dhe shërbejeni me biftekë tradicionale viçi.

Gustatorët e vërtetë e dinë se jo çdo salcë shkon mirë me një biftek klasik viçi. Është më mirë ta servirni këtë pjatë pa lëng mishi, sesa t'i shtoni diçka që do t'i prishë shijen. Nuk mund të ngatërrohet salca e piperit për biftek - është një nga erëzat e lëngshme që tradicionalisht konsiderohet e përshtatshme për viçin e pjekur në skarë.

Karakteristikat e gatimit

Ka pak receta për salcën e piperit të përshtatshme për biftek, por ato ndryshojnë ndjeshëm nga njëra-tjetra. Ka vetëm disa pika të përgjithshme që duhet të keni parasysh. Përndryshe, duhet të ndiqni udhëzimet që shoqërojnë recetën specifike.

• Një nga përbërësit kryesorë të salcës së piperit janë kokrrat e piperit. Nuk shtohet i plotë, por bluhet në një mulli të posaçëm menjëherë para se të përdoret për të përgatitur salcën. Në këtë rast, ajo ruan jo vetëm shijen, por edhe aromën. Nëse e grini paraprakisht, disa nga vajrat esencialë do të avullojnë, gjë që do ta bëjë salcën e piperit më pak të shijshëm. Ju nuk mund të zëvendësoni kokrrat e piperit me piper të bluar të blerë në dyqan - kjo do të ndikojë negativisht në rezultat.
• Përbërësi i dytë i rëndësishëm është qepa. Versioni tradicional përdor qepujt. Pa shumë dëmtime, mund të zëvendësohet me qepë, e cila është disi më e mprehtë, por përndryshe ka karakteristika të ngjashme.
• Përbërësi i tretë i salcës së piperit në versionin e tij klasik është konjaku. Mund, edhe pse jo e këshillueshme, të zëvendësohet me vodka. Shmangia e alkoolit gjatë përgatitjes së salcës tradicionale të piperit do të ishte një gabim. Nuk ka nevojë të shqetësoheni se alkooli mund të hyjë në trupin tuaj me salcën - deri në fund të gatimit nuk do të mbetet asnjë gjurmë e tij, por përdorimi i tij do të ketë një efekt të dobishëm në shijen e erëzave të përfunduara.
• Gjatë përgatitjes së salcës tradicionale të specave, është zakon që t'i vihet zjarri konjakut, të hidhet mbi qepët dhe specat dhe të pritet derisa të digjet. Nëse keni frikë të kryeni këtë manipulim, thjesht mbajeni tiganin në zjarr derisa alkooli të jetë avulluar plotësisht. Kjo do të ndikojë në shijen e erëzave të përfunduara, por vetëm pak.
• Më shpesh, salca e piperit bëhet me krem, por mund të zëvendësohet me supë. Salca do të ketë një shije më pak të rafinuar, por nuk do të jetë aq kalorike dhe do të jetë më e lirë.

Recetat më të famshme të salcës së piperit për biftek nuk janë të njëjta. Çdo opsion ju lejon të merrni një erëza të re, duke diversifikuar menunë.

Salcë me spec kremoz për biftek

• kokrra piper të zi - 10-15 g;
• qepë (qepë ose qepë) - 50 g;
• konjak - 50 ml;
• krem - 100 ml;
• gjalpë - 50 g;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Pritini imët qepën.
• Shkrini gjalpin dhe skuqni qepën në të derisa të jetë e butë.
• Pritini specin dhe spërkatni qepën, përzieni. Sasia e piperit përcaktohet duke marrë parasysh se sa e nxehtë është erëza e dëshiruar.
• Hidhni konjakun mbi qepët dhe specat. Ndezni alkoolin dhe lëreni të digjet ose të avullojë ndërsa vazhdoni të skuqni qepët në sobë.
• Hidhni kremin dhe përzieni. Mbajeni salcën në zjarr të ulët derisa të avullojë pak kremi dhe të bëhet mjaft i trashë. Në këtë kohë, salca duhet të trazohet periodikisht në mënyrë që qepët të mos digjen.
• I hedhim kripë salcës, e përziejmë dhe pas 2 minutash e heqim nga zjarri. Lëngut të fundit duhet t'i shtoni kripë, përndryshe ekziston rreziku i tepruar.

Salca e biftekut zakonisht shërbehet e ftohur, kështu që është mirë ta përgatisni paraprakisht. Nëse nuk keni pasur kohë për të ftohur erëzat, nuk ka rëndësi, do të jetë gjithashtu e shijshme kur është e nxehtë.

Salcë piper për biftek në lëng mishi me verë

• kokrra piper (lloje të ndryshme) - 20-30 g;
• verë tavoline (mundësisht e bardhë e thatë) - 100 ml;
• qepë ose qepë - 150 g;
• krem - 100 ml;
• supë mishi - 0,2 l;
• gjalpë - 50 g;
• majdanoz i freskët (sipas dëshirës) - 50 g.

Mënyra e gatimit:

• Grini specin duke përdorur një mulli të veçantë.
• Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël.
• Përgatitni lëngun e mishit. Është e pranueshme të përdorni një koncentrat të blerë në kube ose pluhur për këtë.
• Përzieni lëngun me krem.
• Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën në të deri në kafe të artë.
• Shtoni piper në qepë, përzieni, zvogëloni intensitetin e flakës.
• Derdhni verën në tigan dhe përzieni.
• Mbajeni në zjarr duke e trazuar derisa vera të ketë avulluar pothuajse plotësisht.
• Shtoni lëngun e mishit të përzier me kremin, zvogëloni salcën me rreth një të tretën.
• Përzieni salcën me një blender zhytjeje derisa të jetë e qetë.
• Kthejeni në zjarr dhe ziejini në trashësinë e dëshiruar.
• Majdanozin e grijmë imët dhe e përziejmë me salcën.

Sipas kësaj recete, salca është po aq aromatike sa ajo e përgatitur duke përdorur teknologjinë tradicionale. Shija kremoze në të është më pak e theksuar, por e pranishme. Ky është një nga opsionet më ekonomike për erëzat e lëngshme të biftekut të viçit.

Salcë me spec djegës për biftek

• piper i hidhur - 50 g;
• piper i ëmbël - 0,4 kg;
• qepë vjollcë - 0,2 kg;
• uthull vere (6 përqind) - 30 ml;
• sheqer - 10 g;
• adjika pikante - 0,2 kg;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani të dy llojet e specave, hiqni farat dhe prisni kërcellin. Pritini perimet në disa copa dhe i bëni pure duke përdorur një blender ose mulli mishi.
• Qepën e grijmë hollë ose e bëjmë pure njësoj si speci.
• Përzieni masën e specit me qepën.
• Shtoni adjika, sheqer, uthull. Rrihni me blender ose mikser për të marrë një salcë që të ketë një konsistencë uniforme.
• Nëse është e nevojshme, shtoni kripë dhe rrihni përsëri.

Para se të shërbeni, salca e bërë sipas kësaj recete duhet të injektohet. E vendosim në frigorifer për të paktën 2 orë. Ka një ngjyrë të ndezur dhe një shije djegëse. Adhuruesit e erëzave pikante do ta pëlqejnë atë. Produktet e përfshira në këtë salcë piper nuk i nënshtrohen trajtimit termik dhe ruajnë vetitë e tyre të dobishme. Vlera energjetike e erëzave është e ulët.

Salca e piperit për biftek mund të përgatitet duke përdorur disa receta. Shija e erëzave dhe e pjatës së përfunduar do të varen shumë nga opsioni i zgjedhur i gatimit.

Le të flasim për biftekët - prerje të mëdha, të bukura dhe me lëng viçi. Provova biftekin tim të parë të vërtetë në Pekin (kuzhinieri Yannick Alléno mori dy yje Michelin në Courchevel). Para kësaj, të gjitha copat e mishit që provova ishin vetëm copa mishi dhe nuk kishin të bënin me filozofinë e biftekut.

Pavarësisht nëse po gatuani biftek në shtëpi ose po shkoni në një vend të veçantë për një ngjarje të rëndësishme, është e dobishme të dini se si dhe nga do të bëhet prerja juaj ideale.

Vetë biftekët e viçit janë një pjatë e shtrenjtë, pasi mishi për ta merret nga pjesët më të mira të kufomës së demit. Rreth 7-10 për qind e të gjithë trupave të pajetë të kafshëve janë të përshtatshme për përgatitjen e tyre.

Së bashku me recetën, unë bëra një të plotë për ju. Meqenëse deri vonë nuk isha futur në temën e biftekëve, ishte shumë interesante për mua të studioja çështjen, të konsultohesha me ekspertë, të rilexoja shumë materiale dhe t'ju tregoja të gjitha bazat dhe bazat, duke filluar që në fillim. Prandaj, sigurohuni që së pari të lexoni, dhe më pas të vazhdoni me recetën.

Tani le të përgatisim copën tonë të lëngshme të mishit dhe salcën me piper të zi, recetën e së cilës ma dha një kuzhinier me yll Michelin.

Pra, rregulli i parë dhe më i rëndësishëm. I jepni kohë biftekut të vijë në temperaturën e dhomës. Vetëm në këtë rast mishi do të gatuhet saktë dhe në mënyrë të barabartë. Kjo do të thotë që para gatimit, një orë e gjysmë para gatimit, duhet ta vendosni në tavolinë, duke e hequr nga paketimi. Ndërsa bifteku po ngrohet, do të bëjë salcën.

Përdorni kokrrat më të mira të piperit (25-30 gram) që mund të gjeni. Nëse është një përzierje specash, aq më mirë. E shpërndajmë në një dërrasë prerëse dhe e bluajmë me fundin e një tenxhere. Veproni në këtë mënyrë: vendosni pjesën e poshtme në piper në një kënd të lehtë dhe, duke e shtypur, largoni tenxheren nga ju. Nëse thjesht shtypni tenxheren nga lart, do të jetë shumë e vështirë të grini specin.

Është piper i mirë i sapo bluar që do ta bëjë të paharrueshme shijen e salcës dhe të gjithë pjatës.

Nuk kemi nevojë për pluhur, kokrrizat 1mm janë ato që duam të arrijmë.

Prisni llambën e qepes shumë imët.

Shkrini një kub gjalpë në një tigan të madh me fund të rëndë.

Skuqini qepën dhe hudhrën e grirë (2 thelpinj) derisa të jenë të tejdukshme.

Hidhni në lëng mishi (250 g). Sigurisht, mund të mjaftoheni me ujë të valë, por nëse ka lëng mishi, do të dalë vetëm më e shijshme.

Avulloni lagështinë përgjysmë mbi nxehtësinë maksimale. Kjo do të zgjasë rreth 10 minuta.Hidhni në të kremin e trashë (rreth 20%, 250 g).

Avulloni përsëri lëngun përgjysmë. Dhe shtoni piper të bluar. Shtoni një të tretën në të njëjtën kohë dhe shikoni se si rezulton. Nëse ju duket se ka shumë piper, mos i shtoni.

Gatishmëria e çdo salce përcaktohet shumë thjesht. Duhet të mbulojë lugën (shpatulën) dhe të mos i pikojë. Në të njëjtën kohë, mos u bëni shumë të trashë. Mos harroni se ndërsa ftohet, salca do të fillojë të trashet. Prandaj, në tigan duhet të jetë me trashësi mesatare.

Nëse e keni humbur këtë moment, holloni me krem ​​pak nga pak duke e trazuar mirë.

Hidheni salcën në një varkë lëng mishi. Nëse dëshironi ta bëni salcën si një profesionist, bëjeni pure në blender dhe kaloni në një sitë mesatare. Më pas do të bëhet më homogjen dhe kremoz.

Tjetra është biftek. Gjëja më e vështirë është të zgjidhni një pjesë të mirë, atëherë gjithçka është e thjeshtë. Thajeni mishin nga të gjitha anët me një pecetë. Nuk duam lagështi shtesë nga jashtë, përndryshe korja nuk do të jetë aq e bukur. Vendoseni tiganin në nxehtësinë më të lartë, profesionistët thonë se duhet të prisni derisa të fillojë të pijë duhan. Hidheni sërish kubin e gjalpit.

Spërkateni mishin me kripë dhe piper të bluar një minutë përpara se të skuqni biftekin, duke e prekur lehtë me pëllëmbën tuaj për të ndihmuar erëzat të ngjiten më mirë.

Vendosni një copë mishi në tigan. Mos e lëvizni, mos e shtypni. Mos bëj asgjë.

Ideja e një bifteku është që lëngjet të mbyllim brenda copës së mishit. Për ta bërë këtë, e skuqim derisa të ketë kore të bukur. E bëj këtë, vendos një copë në tigan dhe shikoj në fund. Kur mishi të ketë ndryshuar ngjyrë në pjesën e poshtme një të tretën, kthejeni në anën tjetër. Dhe ne presim përsëri. Kjo zakonisht zgjat 2 deri në 3 minuta në secilën anë. Dikush rekomandon të kthehet çdo minutë, mendoj se ky është një hap i panevojshëm.

As mos mendoni të përdorni një pirun. Nëse e shponi mishin, do të humbni lëngun. Vetëm një shpatull ose darë. Nëse bifteku juaj është mjaft i trashë (nga 3 cm), mund të skuqni edhe skajet. Këtu nuk mund të bëni pa darë (i përdorni për të mbajtur mishin në fund).

Mund të lexoni se si të përcaktoni gatishmërinë (shkallën e gatishmërisë) të një biftek në të njëjtin material. Meqenëse më pëlqen diçka në mes, nuk shqetësohem shumë. E skuqa nga të dyja anët, siç thashë dhe u bë. Nëse pjesa e biftekit është e trashë ose dëshironi të gatuhet mirë, vendoseni mishin në një furrë të parangrohur (180 gradë) për 3-8 minuta. Koha varet gjithashtu nga prerja dhe trashësia. Kjo patjetër kërkon praktikë. Por ia vlen përpjekja që bëni.

Është e rëndësishme që mishi të pushojë. Për ta bërë këtë, vendoseni në një pjatë dhe prisni 10-15 minuta. Në këtë kohë, lëngu që është përqendruar në qendër të copës shpërndahet përsëri, duke e bërë mishin të lëngshëm në mënyrë të barabartë.

E shihni, pas 10 minutash, bifteku la pak lëng. Nuk është e kuqe, por ngjyra e duhur kafe. Zakonisht lëngu u shtohet salcave, pjatave anësore ose hidhet sipër mishit kur shërbehet.

Shërbejeni biftekin me salcën tonë dhe sigurohuni që të keni një thikë të dhëmbëzuar!

Tani po pyes veten nëse të shkruaj receta të ngjashme bifteku? Ka disa opsione të tjera për mënyrën e përgatitjes së tyre dhe salcat.

Bifteku, pavarësisht se nga çfarë përbëhet, nuk ka nevojë për një pjatë anësore të rëndë, por pothuajse të gjithë do të duan të hedhin një salcë pikante mbi mishin e skuqur. Zgjedhja e erëzave për biftek është e madhe dhe e larmishme. Gjëja kryesore është të kuptoni se cili lëng mishi është i saktë, cili është i përshtatshëm për këtë mish të veçantë. Për shembull, lëngjet e ëmbla dhe të tharta mund të prishin shijen e viçit, ndërsa të tjerët do të theksojnë vetëm shijen dhe lëngshmërinë e një cope mishi të skuqur. Disa salca klasike janë të përshtatshme për peshk dhe shpendë, por ato specifike vetëm për një specie të caktuar.

Metoda standarde për përgatitjen e biftekut me salcë është e njëjtë. Vendoseni mishin në një tigan ose furrë, skuqeni dhe hidhni sipër lëng mishi. Përndryshe, salcën mund ta shërbeni në një enë të veçantë.

Ne kemi zgjedhur një përmbledhje të salcave më të mira për mishin e derrit, troftës, tonit dhe gjelit të detit, posaçërisht për ju.

Salca për viçin

Ka disa lloje kryesore të lëngjeve që shkojnë me viçin. Le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë përbërësish përbëhet secila prej tyre.

Verë

Salca më e njohur për mishin e skuqur. Vera e kuqe thekson në mënyrë të përkryer shijen delikate të mishit. Salca përmban:

• supë viçi - 250 ml;
• verë e kuqe - 125 ml;
• uthull balsamike - 1-2 lugë çaji;
• pak sheqer kaf dhe kripë e piper.

Piper

Një salcë pikante, e pazakontë që thekson nxehtësinë. Një biftek me këtë erëza quhet biftek me piper. Përbërësit e lëngut të piperit:

• qepë - 1 copë;
• krem 33% - 70 ml;
• konjak 100 ml;
• kokrra piper te zi, vaj dhe kripe.

Lingonberry ose boronicë

Salca klasike e manave mund të shkojë me çdo mish, por salca më e përshtatshme për këtë salcë është. Nga çfarë përbëhet erëza e manaferrës ose boronicës së kuqe:

• lingonberries ose boronicë - 500 g;
• ujë - 1 gotë;
• verë e bardhë e thatë - 125 ml;
• sheqer 100 gr;
• niseshte - 1 lugë çaji.

Shpesh mishi shërbehet me salcë shege, ky frut shton thartirën dhe në kombinim me verën e kuqe e bën mishin më të butë dhe shijen më fisnike.

mustardë

Erëza më e lehtë për t'u përgatitur, por edhe më e shëndetshme. Mustarda përmban një numër të madh mikroelementesh dhe vitaminash. Vetë salca e mustardës i jep mishit shije dhe guxim. Përmban:

• mustardë pikante - 2 lugë;
• majonezë - 1-2 lugë;
• sheqer dhe ujë.

Salcë për peshk

Lëng mishi për pothuajse çdo lloj është i ndryshëm. I vetmi opsion klasik që i përshtatet çdo peshku është kremi. Salca ul shijen e peshkut; rekomandohet të shtoni lëng limoni në çdo opsion.

Salmon

Të gjitha llojet e salcave kremoze ose mbushjet e limonit shkojnë më së miri me peshkun. Aroma kremoze shkon mirë me salmonin, duke e lehtësuar më tej shijen. Për të përgatitur këtë lëng mishi ju nevojiten:

• krem 33% - 200 ml;
• miell - 1 lugë gjelle;
• erëza, hudhër, qepë, limon - për shije.

Trofta

Ky peshk, përveç salcës klasike kremoze, mund të shërbehet me salcë djathi. Do të jetë më e trashë dhe do t'i japë biftekut një bukuri të pazakontë. Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• qumësht - 125 ml;
• miell - 1 lugë gjelle;
• djathë - 200 gr;
• gjalpë - 100 g;
• erëza për shije.

Tuna

Për ton përgatitet një salcë e veçantë, e cila përmban përbërësit më interesantë. Kjo “salcë peshku” ka fituar zemrat e shumë adhuruesve të biftekut me ton. Erëza përbëhet nga:

• Salcë Worcestershire, soje dhe gocë deti - 3, 5 dhe 4 lugë gjelle;
• Ketchup BBQ - 2 lugë gjelle;
• xhenxhefil, mjaltë dhe barishte.

Salca e kërpudhave e bërë nga kampionët është gjithashtu e zakonshme për peshqit. Për shembull, salmoni shërbehet shumë shpesh me këtë lëng mishi.

Salcë për shpendët

Për mishin e shpendëve, zakonisht përdoret një lëng mishi me nota mjalti. Për shembull, erëzat Hela janë shumë të përshtatshme për shpendët.

Pulë

• vaj ulliri
• salce soje.

Salca e famshme angleze, e lashtë Worcestershire ka një përbërje komplekse dhe një numër të madh përbërësish. Nëse marrim parasysh përbërjen klasike, atëherë është nga 20 në 40 përbërës. Shumë erëza, melasa, sheqer - Salca Worcestershire është erëza më e shijshme për mishin. Receta e vjetër përdoret ende në restorante. Mjafton një lugë çaji për të shijuar plotësisht shijen pikante. Gatimi i kësaj në shtëpi është mjaft problematik. Në steakhouse Goodman ata shërbejnë ribeye më të butë me këtë lëng mishi.

Siç mund ta shihni, receta për një salcë klasike bifteku është mjaft e thjeshtë; ta bësh vetë nuk është e vështirë. Nëse lëngun e shërbeni në një tas të veçantë, do të jetë gjithashtu një prezantim dhe dekorim origjinal. Përgatitni dhe tregoni fotografitë e kryeveprave tuaja të përfunduara për miqtë dhe familjen tuaj.