Bulharská jehněčí kavarma. Jak se kavarma připravuje a co to je? Ingredience na dvě porce

V každé restauraci v Bulharsku najdete toto úžasné jídlo na jídelním lístku, protože se dá říci, že je to vizitka země. Navrhuji, abyste si doma udělali kavarmu v bulharštině.
Pokud se chcete naučit vařit kavarmu v bulharštině - tradiční bulharské jídlo, pak jste na správném místě. Příprava tohoto nádherného jídla není tak obtížná, hlavní věcí je dodržovat pokyny a pak bude vaše kavarma neuvěřitelně chutná. Obecně se toto jídlo tradičně připravuje z jehněčího masa, ale téměř ve všech bulharských restauracích na jídelním lístku můžete vidět pouze možnosti vyrobené z vepřového nebo kuřecího masa. Obejdeme se i bez jehněčího, protože dobré maso se tak snadno nesežene, ale věřte, že chuť našeho pokrmu tím neutrpí. S tímto receptem na vaření kavarmy v bulharštině připravíte úžasnou pečínku s velmi jemným a šťavnatým masem a aromatickou zeleninou.
Počet porcí: 2
Jednoduchý recept na kavarmu v bulharské bulharské kuchyni krok za krokem s fotografiemi. Snadná příprava doma za 1 hodinu 30 minut. Obsahuje pouze 333 kilokalorií.

Doba přípravy: 16 minut
Čas na vaření: 1 hodina 30 minut
Množství kalorií: 333 kilokalorií
Počet porcí: 2 porce
Příležitost: Na oběd

Složitost: Jednoduchý recept
Národní kuchyně: bulharská kuchyně
Typ nádobí: Teplá jídla, pečeně

Ingredience na dvě porce
Vepřové maso - 350-400 gramů (můžete také jehněčí nebo kuřecí)
Červená paprika - 2 kusy
Cibule - 1 kus
Čerstvá zelenina - 20 gramů
Suché bílé víno - 2-3 polévkové lžíce. lžíce
Rostlinný olej - podle chuti
Koření - podle chuti (mletý černý pepř, tymián)
Sůl - Podle chuti

Příprava krok za krokem
Nejprve bychom měli oloupat a opláchnout papriku, dát ji na plech a vložit do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 20-25 minut. Zatímco se paprika vaří, nakrájíme si maso na tyčinky.
Cibuli nakrájíme velmi tence na kolečka nebo půlkolečka.
Když je paprika hotová, trochu počkáme, až vychladne, a poté z ní odstraníme slupku a nakrájíme na tyčinky.
Na pánev se silnými stěnami nalijeme trochu oleje a maso na ní opékáme 4–5 minut.
K masu přidejte nakrájenou cibuli a pokračujte v opékání dalších 5-7 minut.
Nyní dosolíme a dochutíme kořením podle chuti.
Když cibule trochu změkne, vložte do pánve papriku, promíchejte a vařte další 3-4 minuty.
Nyní vše dáme i se šťávou do porcovaných hrnců a do každého přidáme 1-1,5 lžíce vína.
Hrnce vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme 20-25 minut. Hotovou kavarmu v bulharském stylu podávejte na stůl, ozdobenou čerstvými bylinkami. Dobrou chuť všem!

Kavarma je velmi oblíbené jídlo bulharské kuchyně, což je dušená zelenina.

Recept na Kavarmu

Receptů na kavarmu je velké množství a v každém kraji, městě, vesnici se připravuje po svém a každá hospodyňka tvrdí, že její recept je ten nejsprávnější a nejautentičtější.

Mnoho lidí věří, že skutečná kavarma se vyrábí pouze z jehněčího. Ale to není pravda. Připravuje se z kuřecího masa, s bílým vínem, a z vepřového masa, s červeným vínem a s přidáním vajec, hub atd. V samotném Bulharsku můžete ochutnat různé druhy tohoto pokrmu, připravovaného (většinou) z vepřového, hovězího nebo směsi obou druhů masa. Jehněčí je mnohem méně obvyklé. Ne každý má rád jehněčí maso, takže pokud se rozhodnete uvařit toto neuvěřitelně chutné jídlo, rozhodně neuděláte chybu výběrem vepřového, hovězího nebo obojího.

Požadované ingredience:

vepřové/hovězí/jehněčí maso - 600 gr. (buničina);
rostlinný olej - 75 ml;
cibule nebo pórek - 420 gr.;
paprika (červená) - 250 g;
Chilli paprička - 50 g (volitelně);
rajčatová pasta - 25 g;
červené víno (suché) - 50 ml;
petržel - 15 gr.;
pikantní - 10 gr. (v arménské nebo uzbecké kuchyni se mu říká citron);
mletá červená paprika - 1/2 lžičky;
mletý černý pepř - 1/4 lžičky;
sůl - 2 lžičky.

Kavarma

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Poté maso nakrájejte na porce 25-30 gramů. a podusíme spolu s cibulí ve vlastní šťávě s přidáním malého množství rostlinného oleje. Poté, když se výsledná tekutina odpaří, přidejte papriku nakrájenou na proužky. Poté dochutíme mletou červenou paprikou, černým pepřem (nejlépe hrubě mletým), solí a rajčatovým protlakem, mírně zředěným vodou.

Nyní nadrobno nasekejte petržel a ochutnejte. Mimochodem, o tom druhém - pokud je obtížné jej koupit, můžete jej nahradit malým množstvím tymiánu (tymiánu) a šalvěje.

4-5 minut poté, co pokrm opepříme a osolíme, přidáme nasekanou petrželku, saturejku, chilli papričku a zalijeme vínem. Pokud nemáte rádi ostrá jídla, chilli papričku přidávat nemusíte.

Nyní pánev uzavřete pokličkou a na mírném ohni dále dusíme, dokud není maso zcela propečené. (Mimochodem, skutečná kavarma se připravuje v hliněných nádobách v kamnech nebo troubě. Pokud tedy máte takový hrnec, můžete jej bezpečně použít k určenému účelu - kavarma bude ještě chutnější).

Při podávání hotové jídlo posypeme zbylou nasekanou petrželkou.

Nejvhodnější přílohou k pokrmu připravenému podle tohoto receptu je vařená rýže...a sklenka suchého červeného vína.

Dobrou chuť!

V každé restauraci v Bulharsku najdete toto úžasné jídlo na jídelním lístku, protože se dá říci, že je to vizitka země. Navrhuji, abyste si doma udělali kavarmu v bulharštině.
Pokud se chcete naučit vařit kavarmu v bulharštině - tradiční bulharské jídlo, pak jste na správném místě. Příprava tohoto nádherného jídla není tak obtížná, hlavní věcí je dodržovat pokyny a pak bude vaše kavarma neuvěřitelně chutná. Obecně se toto jídlo tradičně připravuje z jehněčího masa, ale téměř ve všech bulharských restauracích na jídelním lístku můžete vidět pouze možnosti vyrobené z vepřového nebo kuřecího masa. Obejdeme se i bez jehněčího, protože dobré maso se tak snadno nesežene, ale věřte, že chuť našeho pokrmu tím neutrpí. S tímto receptem na vaření kavarmy v bulharštině připravíte úžasnou pečínku s velmi jemným a šťavnatým masem a aromatickou zeleninou.
Počet porcí: 2
Jednoduchý recept na kavarmu v bulharské bulharské kuchyni krok za krokem s fotografiemi. Snadná příprava doma za 1 hodinu 30 minut. Obsahuje pouze 240 kilokalorií. Autorský recept na bulharskou kuchyni.

Doba přípravy: 14 minut
Čas na vaření: 1 hodina 30 minut
Množství kalorií: 240 kilokalorií
Počet porcí: 2 porce
Příležitost: Na oběd

Složitost: Jednoduchý recept
Národní kuchyně: bulharská kuchyně
Typ nádobí: Teplá jídla, pečeně

Ingredience na dvě porce
Vepřové maso - 350-400 gramů (můžete také jehněčí nebo kuřecí)
Červená paprika - 2 kusy
Cibule - 1 kus
Čerstvá zelenina - 20 gramů
Suché bílé víno - 2-3 polévkové lžíce. lžíce
Rostlinný olej - podle chuti
Koření - podle chuti (mletý černý pepř, tymián)
Sůl - Podle chuti

Příprava krok za krokem
Nejprve bychom měli oloupat a opláchnout papriku, dát ji na plech a vložit do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 20-25 minut. Zatímco se paprika vaří, nakrájíme si maso na tyčinky.
Cibuli nakrájíme velmi tence na kolečka nebo půlkolečka.
Když je paprika hotová, trochu počkáme, až vychladne, a poté z ní odstraníme slupku a nakrájíme na tyčinky.
Na pánev se silnými stěnami nalijeme trochu oleje a maso na ní opékáme 4–5 minut.
K masu přidejte nakrájenou cibuli a pokračujte v opékání dalších 5-7 minut.
Nyní dosolíme a dochutíme kořením podle chuti.
Když cibule trochu změkne, vložte do pánve papriku, promíchejte a vařte další 3-4 minuty.
Nyní vše dáme i se šťávou do porcovaných hrnců a do každého přidáme 1-1,5 lžíce vína.
Hrnce vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme 20-25 minut. Hotovou kavarmu v bulharském stylu podávejte na stůl, ozdobenou čerstvými bylinkami. Dobrou chuť všem!

Bulharská kuchyně je směsí barevných chutí a tučných jídel! Téměř každé jídlo této kuchyně je nutně kalorické, ale neuvěřitelně chutné. Přesně takovým pokrmem je bulharská kavarma, což je šťavnatá, hustá a pikantní omáčka z vepřového masa.

Ne, samozřejmě máte právo nahradit vepřové maso jakýmkoli jiným druhem masa: hovězím, krůtím, králikem, ale pouze vepřové maso dodá kavarmě bohatost a sametovou chuť, pokud si toto jídlo uvaříte doma.

Pravá kavarma se vaří v obrovském kotli na otevřeném ohni někde v přírodě z mladého jehněčího - na chuť takové omáčky nikdy nezapomenete a už si ji doma nezopakujete!

Ale přesto můžete zkusit... Připravte si potřebné ingredience na bulharskou kavarmu, z nichž ty povinné jsou: vepřové maso, paprika a rajčata.

Vyberte si tučné vepřové maso. Kousek masa opláchněte ve vodě a nakrájejte na porce.

V kotlíku nebo nepřilnavé nádobě zahřejte rostlinný olej do červena a vložte do něj nakrájené vepřové kousky. Smažte dozlatova po dobu 5-8 minut.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka a přidáme do kotlíku s opečeným masem. Vařte asi 1-2 minuty a přidejte vroucí vodu.

Přidejte sůl, bobkový list a černý nebo bílý pepř. Maso dusíme dlouho - asi 45-50 minut, dokud nezměkne. V případě potřeby přidejte vroucí vodu, pokud se voda vyvaří.

Jakmile je maso uvařené, odstraňte kuličky pepře. Z paprik odstraňte semínka a opláchněte. Z rajčat odřízněte zelené jádro. Papriku nakrájíme na proužky a rajče na čtvrtky. Přidejte k vepřovému masu v kotli. Lehce posypte krystalovým cukrem, abyste zakryli kyselost rajčat.

Vařte asi 10-12 minut a poté přidejte omytou a nakrájenou zelenou cibulku. Pokud máte rádi jiné bylinky, přidejte podle chuti.

Vařte asi 2 minuty a vypněte plamen.

Bulharská kavarma je nejen aromatická, ale také velmi chutná! Naskládejte na porcované talíře a podávejte s černým pečivem nebo sýrem feta – chuť si zaručeně vychutnáte. Užívat si!

Na jihu Moldavska, stejně jako v jiných částech země, je zvykem na Vánoce porážet prase. Mnoho pokrmů na sváteční stůl se připravuje z vepřového masa, ale často se vedle něj vyskytuje jehněčí. Povím vám proto něco málo o tradičním bulharském a gagauzském pokrmu, který je pro mě osobně tím nejchutnějším masitým pokrmem budzhacké stepi. V gagauzštině se to nazývá kaurma, v bulharštině to zní jako „kavarma“ (kavarma), což je přímá výpůjčka z tureckého kavurma. V Besarábii se však toto jídlo připravuje a vypadá úplně jinak než v moderním Bulharsku.

Rozdíly jsou jak v technologii a době vaření, tak i v původních surovinách – v bulharských provozovnách častěji podávají kavarmu z vepřového a drůbežího masa. Jeho verze Budjak je vždy založena na jehněčím, které je poměrně vyzrálé a tučné. Na jednu várku kavarmy se zpravidla použije celé jatečně upravené tělo ovce, jejíž hmotnost může dosáhnout nebo i přesáhnout 40 kilogramů. Navíc na jihu Besarábie na přípravu kavarmyČasto si musíte vyhradit celé denní světlo, zatímco v Bulharsku tototrvá až 40 minut, ne více.

Základní recept na Budjak kavarma je následující. Ve velkém kotli se rozpustí malé množství ztuhlého jehněčího tuku (vyškvaří se tuk z čerstvého ocasu) nebo se na dno položí nejtučnější kusy masa. Zbývající maso v odkvetlém tuku smažené na středním ohnido lehké kůrky, což trvá asi 25–30 minut.Je velmi důležité, aby během mnoha hodin vaření byly v kotlíku kosti, které dodají jídlu zvláštní chuť. Ale je tu jedna důležitá nuance - kosti je třeba buď rozříznout v kloubech nožem, nebo rozsekat tou nejostřejší sekerou, jedním přesným a silným úderem. Jinak malé kosti zaručeně zlomí jedlíkovi zub.

Poté se do kotlíku vloží 2 střední hlávky cibule nakrájené na proužky (na 1 kilogram masa s kostí), poté se obsah kotlíku dusí dalších 10–15 minut. Osolte, opepřete, nezapomeňte přidat domácí papriku a horkou suchou kapii bez stopky. Nyní můžete do kotlíku nalít několik sklenic bílého vína (to je volitelné) a dále vše dusit na nejnižším plameni pod pokličkou až 5-6 hodin, v případě potřeby po troškách přilévat vodu.

Kavarma je pokrm mnoha tváří. Může se podávat teplý i studený. V tomto případě se po uvaření vyjmou z kotle všechny kosti a kavarma se nalije do forem, kde ztuhne. Jedná se o vynikající způsob uchování – takto lze kavarmu (kaurmu) několik týdnů skladovat i mimo lednici, například ve sklepě nebo na jiném chladném místě. V této podobě ona prodává se na většině trhů na jihu Moldavska a stojí asi 6-8 eur za kilogram

Kromě toho může být kavarma základem pro další pokrmy. Například jako víkendovou snídani po opilecké hostině stačí kavarmu ohřát na pánvi a osmažit v ní pár vajec. Zde jsou výchozí ingredience.