Uzený úhoř je úžasná gurmánská pochoutka. Každá dobrá restaurace vám tuto rybu nabídne jako úžasný hlavní chod nebo v tandemu s dalšími přísadami do salátu. Kromě vynikající chuti má tento produkt vynikající nutriční hodnotu. Zdravý je i uzený úhoř, jeho maso obsahuje jód, draslík, železo a další pro tělo potřebné minerály, vitamíny E, A. Jak tuto zázračnou rybu připravit, kde ji koupit a jaké produkty se s ní nejlépe kombinují? Hledejme odpovědi na všechny otázky.
Kde se v hlavním městě prodává uzený úhoř?
Moskva je obrovská metropole. V tomto městě můžete najít jakýkoli produkt, i ten nejvzácnější. Uzený úhoř je uložen v regálech v obchodech s potravinami spolu s dalšími druhy ryb. Je lepší to hledat v supermarketech, protože malé soukromé obchody pravděpodobně tento bizarní produkt nenajdou. Pokud se vám cena uzeného úhoře zdá příliš vysoká nebo nechcete ztrácet čas hledáním, můžete si toto kulinářské mistrovské dílo zkusit vyrobit sami. Nedopadne to hůř než koupené v obchodě!
Vaříme sami
Pokud máte doma udírnu, pak by byl hřích nevyužít ji k vaření úhoře. Bezprostředně před zahájením procesu musí být ryba připravena. Úhoř by měl být důkladně omyt a očištěn a naprosto všechny vnitřnosti by měly být vykuchány. Poté je vhodné rybu po ošetření solí znovu spustit do vody. Než začnete, musíte ji krátce osolit. K tomu pomůže speciální solanka. K jeho přípravě potřebujete pouze vodu (6-7 litrů na 5 kg ryb) a sůl (1 kg). Ryby by měly být uchovávány v této slané vodě ne déle než 10 minut, a pokud jsou kousky malé a tenké, musíte strávit polovinu času. Poté by měl být úhoř důkladně omyt a poté vysušen. Nyní je to jen otázka maličkostí - zapálíme oheň v udírně, zahřejeme ji na teplotu ne více než 80 stupňů. Toto je údaj teploměru, který je třeba udržovat během celého procesu vaření úhoře, a to bude trvat 1-1,5 hodiny v závislosti na velikosti a tloušťce kusů. Tuto rybu můžete také udit.Při použití tohoto způsobu vaření bude úhoř méně tučný. Nutno podotknout, že k uzení je vhodnější dřevo z ovocných stromů nebo dubu. Jehličnaté druhy raději nepoužívejte – dodají rybě hořkou chuť.
Co se hodí s uzeným úhořem?
Recepty obsahují různé variace jídel s touto lahodnou rybou. Pro nezkušené bude nejlepším jídlem uzený úhoř podávaný s černým chlebem a cibulí. Tento produkt se často používá, protože je nejlepší jíst tuto rybu se zeleninou, ovocem, saláty a moučnými výrobky. Uzený úhoř je vysoce kalorický produkt a je zcela nezávislý, v každém pokrmu by měl hrát první housle. Proto byste jej neměli kombinovat s těžkými jídly, které mají neobvyklou chuť. Na talíři by měl být jeden akcent.
Salát s uzeným úhořem
Receptů je spousta a ten první, který vám povíme, je nejjednodušší a nenáročný. K přípravě pokrmu, jako je salát s uzeným úhořem, budete potřebovat samotného uzeného úhoře (300 g), 2 okurky, červenou papriku, citronovou šťávu, libovolné listy salátu, rostlinný olej (nejlépe olivový) a sůl. Zeleninu je třeba nakrájet na proužky, jako ryby. Listy salátu by měly být natrhány na malé, snadno konzumovatelné kousky. Všechny ingredience smícháme, přidáme dresink, koření a dosolíme. Pokrm můžete ozdobit sezamovými semínky.
Druhá verze salátu má nároky na lásku gurmánů. Seznam potřebných produktů zahrnuje uzený úhoř (350 g), čínské zelí, některé piniové oříšky, o něco více než půl sklenice sušených švestek, olivový olej, šťáva z jednoho citronu, koňak (1 polévková lžíce), hořčice (půl čajové lžičky) a jablka (2 malá). na nudličky, zeleninu nakrájíme, přidáme sušené ovoce. Nyní se pustíme do přípravy omáčky. K tomu smíchejte olej, citronovou šťávu, hořčici a koňak. Oloupaná a nakrájená jablka přidávejte jako poslední, aby nezčernaly. Salát oblékněte a ihned podávejte. Pokrm můžete ozdobit granátovým jablkem nebo bylinkami. Nezapomeňte, že lahůdkový salát se podává v malých porcích. Dobrou chuť!
Uzený úhoř je opravdu královský pokrm a jedinečná pochoutka.
Uzený úhoř na místě
Tučné maso této ryby obsahuje celou řadu vitamínů a prospěšných živin. Uzený úhoř je nejen neuvěřitelně chutný, ale také zdravý pokrm. Po uzení získává úhoří maso chutný zlatavý odstín a ohromující aroma. Toto jídlo, jako žádné jiné, je ideální pro zdobení novoročního svátečního stolu, zejména v předvečer roku hada.
V obchodě je velmi drahá a nemůžete si být vždy jisti kvalitou této pochoutky. Pokud ale máte vlastní udírnu, tak příprava uzeného úhoře není náročná a nezabere mnoho času.
Před uzením je třeba úhoře připravit. K tomu je třeba umístit živé ryby do podlouhlých nádob s vodou a přidat sůl v množství 500 g. o 5 kg. živí úhoři. Do hodiny ryba zemře a může začít vykuchání. Pokud nechcete úhoře zabíjet sami, kupte si mrtvé ryby.
Poté je třeba ryby umýt a vyčistit. Chcete-li to provést, musíte vložit nůž do oblasti řitního otvoru úhoře a provést řez až do spodní čelisti ryby a poté vykuchat vnitřnosti, přičemž nezapomeňte odstranit ledviny úhoře (jsou umístěny ve vzdálenosti 7 - 8 cm od ocasu).
Před uzením si připravte speciální lák na moření úhořů. K tomu nalijte do nádoby 6 - 7 litrů vody a přidejte 1 kg. sůl. Rybu vložte do tohoto láku na 4 - 8 minut (podle velikosti kousků). Tenké kusy lze uchovávat ve slaném nálevu maximálně 4 minuty a velké kusy úhoře lze uchovávat ve slaném nálevu až 8 minut. Po vyjmutí z nálevu rybu důkladně omyjte ve vodě a poté osušte papírovou utěrkou. Nechte zaschnout, dokud se povrch černých teček nestane lesklým.
Na uzení úhoře se lépe hodí palivové dřevo dubové nebo ovocné, lze použít i buk. Nepoužívejte jehličnaté druhy, aby ryby nezískaly hořkou chuť a vůni po pryskyřici. Zapalte oheň v udírně a nezapomeňte přidat dřevo. Když teplota v udírně dosáhne 80 stupňů, není třeba přikládat další palivové dříví, k udržení hustého a rovnoměrného kouře používejte pouze piliny.
Úhoře v udírně posilujte podle velikosti ryby a výšky vašeho udírny. Pokud je udírna vysoká, pak můžete úhoře propíchnout špejlí v oblasti hlavy a zavěsit je v plné výšce. Poté úhoře přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 1 - 1,5 hodiny udit podle tloušťky masa.
Úhoře můžete také udit na grilu. K tomu odřízněte hlavy jatečně upravených těl a odstraňte kůži z úhořů, jako byste stahovali punčošku. Poté je třeba rybu nakrájet na porce, položit na gril a udit nad kouřícím uhlím. Při tomto způsobu uzení se úhoří maso ukazuje jako méně tučné.
Uzený úhoř, tak aromatický a chutný, jistě zaujme své místo na vašem svátečním stole.
Uzený úhoř je pochoutka s vysokými chuťovými a nutričními vlastnostmi.
Křehké, nasládlé maso této ryby má mnoho prospěšných vlastností a je vysoce ceněno ve světové kuchyni.
Uzený úhoř - obecné zásady vaření
Úhoř může být buď moře, nebo řeka. Oba druhy mají příjemnou chuť a jsou hojně konzumovány. Z uzených ryb se připravují saláty, předkrmy a další pokrmy. V obchodech najdete i úhoře čerstvého, mraženého i chlazeného. Pro domácí uzení je lepší nepoužívat zmrazený výrobek.
Před uzením je důležité odstranit z povrchu úhoře veškerý hlen. Kazí nejen chuť, ale i vzhled a během vaření může dát výrobku šedou barvu a nevzhledný vzhled. Hlen lze odstranit nožem, novinami, hrubým pískem nebo solí.
Stejně jako každý jiný produkt je třeba úhoře před vařením marinovat. K tomu se používá koření a sůl. Rybu je vhodné dobře osolit, aby uvnitř nezůstal žádný ichor.
Úhoře lze udit za studena i za tepla. Doma můžete používat klasické i elektrické jednotky. Ryby se zavěšují na háčky nebo se pokládají na stojany. Doba vaření závisí na teplotě a velikosti ryby. Můžete vařit celá jatečně upravená těla, ale doma je lepší vařit je na malé kousky.
Recept 1: Uzený úhoř doma
Úhoř má docela měkké maso, které dobře propouští kouř a pohlcuje pachy. Hlavním problémem, se kterým se můžete setkat, je ichor podél hřebene. Proto se nedoporučuje udit velké ryby vcelku.
Požadované ingredience
Bobkový list;
Zrnka pepře.
Dále budete potřebovat udírnu, štěpky nebo piliny z ovocného dřeva, olše nebo dubu.
Způsob vaření
1. Připravíme lák z vody, soli, koření. Na 1 litr tekutiny je 100 gramů. sůl. Přiveďte k varu, vychladněte.
2. Připravte úhoře. Sliz z povrchu očistíme nožem, poté hustě posypeme solí. Po pár minutách spolu s ním odstraníme zbylý sliz a důkladně očistíme žábry. Rozpáráme bůček a vyjmeme vnitřnosti. Pokud je to nutné, rozřízněte korpus na několik částí.
3. Namočte úhoře do nálevu a nechte alespoň 5 hodin odležet. Je lepší nechat rybu dva dny, aby se dobře marinovala. V tomto případě, i když není uzený, bude stále připraven.
4. Rybu opláchněte tekoucí vodou. Celý korpus zavěsíme na háček, dílky vyskládáme na mřížku. Úhoře necháme důkladně oschnout.
5. Naplňte udírnu palivem, rozložte štěpky. Pokud jsou příliš suché, je třeba je mírně navlhčit, aby nedošlo k požáru.
6. Vložte rybu do udírny a vařte, dokud nebude hotová. Je určeno vzhledem jatečně upraveného těla. Na kůži by se měly objevit příčné záhyby. Pokud je ryba celá, otevře se břicho.
Recept 2: Uzený úhoř v sudu
Možnost přípravy uzeného úhoře pro ty, kteří nemají speciální udírnu. Budete potřebovat velký sud, malý elektrický sporák a také pánev, do které budete muset dát piliny.
Požadované ingredience
Malé akné;
Estragon;
K uzení budete potřebovat piliny, bobule jalovce a kousek cukru. Na závěsné úhoře, kousky drátu.
Způsob vaření
1. Úhoře očistíme od slizu, hustě posypeme solí smíchanou s pepřem a estragonem. Do očištěného bůčku vložíme bobkový list. Rybu necháme osolit alespoň 10 hodin.
2. Umístěte sporák do sudu a zapněte jej na střední teplotu. Na to položíme pánev s pilinami, chmelovými šiškami a navrch dáme kousek cukru.
3. Úhoře omyjte tekoucí vodou.
4. Z drátu vyrobíme háčky, rybu navlékneme, pověsíme na vzduch a usušíme.
5. Úhoře zavěsíme do sudu, blíže ke stěnám. Přikryjte pokličkou. Necháme vařit 4–5 hodin, poté otevřete, vyjmeme jednoho úhoře a odebereme vzorek. V případě potřeby lze proces prodloužit.
Recept 3: Uzený úhoř s rýží
Jedno z nejjednodušších pokrmů z uzeného úhoře, které lze připravit doma. Můžete použít běžnou bílou rýži, ale pokud chcete do pokrmu přidat něco neobvyklého a zdravého, pak je vhodná nerafinovaná hnědá verze.
Požadované ingredience
0,4 kg úhoře;
0,3 kg rýže;
3 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky;
Černý pepř, koření, bylinky.
Způsob vaření
1. Rýži omyjte v několika vodách a vařte do měkka ve velkém množství vody. Poté vložte rýži do cedníku a nechte vodu stéct.
2. Sójovou omáčku smícháme s libovolným kořením podle chuti, přidáme černý pepř. Dobře promíchejte.
3. Přidejte omáčku k rýži a promíchejte. Umístěte na hromadu na velkou plochou misku.
4. Úhoře nakrájíme na tenké plátky a položíme na rýži. Posypeme čerstvými bylinkami.
Recept 4: Uzený úhoř s vejcem a paprikou
Předkrmový salát s uzeným úhořem, který má božskou vůni a chuť. Nezabere moc času a vypadá elegantně. Ideální na sváteční stůl.
Požadované ingredience
0,1 kg úhoře;
1 PC. paprika;
Listy salátu;
20 ml sójové omáčky a olivového oleje.
Způsob vaření
1. Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme a nakrájíme na kostičky.
2. Po umytí a osušení položte listy salátu na talíř.
3. Na salát položíme nakrájená vejce a poklademe oloupanými a nadrobno nakrájenými paprikami.
4. Smíchejte sójovou omáčku s rostlinným olejem, nalijte vejce a pepř v tenkém proudu.
5. Úhoře nakrájíme na nudličky a položíme na papriku.
Recept 5: Uzený úhoř s omáčkou
K přípravě tohoto pokrmu z uzeného úhoře budete potřebovat rybí omáčku demi-glace. Je lepší si ji koupit v obchodě, protože je docela obtížné ji připravit sami.
Požadované ingredience
0,4 kg úhoře;
Polosklo 0,1 kg;
3 polévkové lžíce. lžíce smetany;
0,5 lžičky. kurkuma;
Citron a bylinky na ozdobu.
Způsob vaření
1. Omáčku demi-glace zahřejte v malém hrnci, přidejte do ní smetanu a kurkumu. Důležité je nepřivést směs k varu.
2. Uzeného úhoře nakrájejte na krásné dlouhé nudličky, ponořte do horké omáčky a udržujte, dokud úplně nevychladne.
3. Předkrm dejte na talíř, ozdobte snítkami bylinek a plátky citronu.
Recept 6: Uzený úhoř v tartaletkách
Velkolepý předkrm, který nahradí klasické tartaletky s červeným a černým kaviárem, díky čemuž budou působivější a chutnější. Nádoby se nedoporučuje plnit předem, lepší je těsně před podáváním.
Požadované ingredience
0,15 kg úhoře;
0,1 kg smetanového sýra;
Koprová zelenina;
50 gr. jakýkoli kaviár;
1 lžíce majonézy.
Způsob vaření
1. Z uzeného úhoře odstraňte kůži a poté nakrájejte na malé kostičky.
2. Kopr omyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno a smícháme s rybou.
3. Do směsi přidejte smetanový sýr a majonézu. Vše dobře promíchejte.
4. Tartaletky naplníme uzeným úhořem a sýrem. Vrch zdobíme malým množstvím červeného nebo černého kaviáru, můžete dát snítku zeleně.
Recept 7: Uzený úhoř v závitcích
Snad nejoblíbenějším použitím uzeného úhoře jsou závitky. Toto jídlo už dávno není něčím neobvyklým a mnoho hospodyňek si ho s oblibou připravuje doma. Recept obsahuje množství surovin přepočtené na 1 plát nori.
Požadované ingredience
Nori list 1 ks;
Vařená rýže 150 gr.;
Úhoř uzený 150 gr.;
Sezamová semínka;
1 čerstvá okurka.
Pokud chcete, můžete v těchto rolích nahradit okurku avokádem.
Způsob vaření
1. Položte list noria na bambusovou podložku. Hrubá strana by měla být nahoře.
2. Po celé ploše rozprostřete tenkou vrstvu uvařené rýže, ustupte 1,5 cm od vzdálenějšího okraje, pohodlnější je to s rukama namočeným ve studené vodě.
3. Na rýži naneste tenkou vrstvu wasabi. Množství záleží na chuti, pokud nemáte rádi pikantní, můžete tento krok přeskočit nebo na jednu stranu nanést tenký proužek.
4. Úhoře a okurku nakrájíme na kostičky. Rozložte na proužek, posypte sezamovými semínky, srolujte. Proužek norie ponechaný bez náplně je nutné namazat vodou, aby se přilepil na rolku a roláda držela tvar.
Recept 8: Salát s uzeným úhořem a sušenými rajčaty
Zajímavý salát, který lze připravit buď ve velkém pokrmu, nebo po částech. Ozdobený sójovou omáčkou s přídavkem medu a aromatického koření.
Požadované ingredience
0,2 kg úhoře;
0,2 kg sušených rajčat;
0,1 kg papriky;
1 červená cibule;
0,1 kg konzervovaného zeleného hrášku.
Na omáčku:
1 lžička Miláček;
4 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky;
0,5 lžičky. hotová hořčice;
Šťáva z ½ citronu;
Směs koření na ryby.
Příprava
1. Uzeného úhoře a rajčata nakrájíme na nudličky a dáme do salátové mísy.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké, průhledné půlkroužky. Nalijte trochu vody, přidejte ocet a marinujte.
3. Oloupejte papriku, nakrájejte ji na proužky a pošlete ji k rajčatům a rybám. Z marinády vymačkáme cibuli a také ji dáme do salátové mísy, přidáme zelený hrášek.
4. Sójovou omáčku smícháme s medem, citronovou šťávou a hořčicí. Přidáme rybí koření a důkladně promícháme.
5. Nakrájené salátové produkty ochuťte omáčkou, jemně promíchejte, pokud chcete, můžete přidat trochu soli nebo citronové šťávy.
Recept 9: Salát s uzeným úhořem a avokádem
Výživný a uspokojivý salát z uzeného úhoře s avokádem. Důležité je, aby exotické ovoce bylo dostatečně zralé, v takovém případě pokrm získá mastnou chuť, bez těžkých a škodlivých zálivek.
Požadované ingredience
1 avokádo;
2 slepičí vejce nebo 5 křepelčích vajec;
0,2 kg uzeného úhoře;
Listy zeleného salátu;
1 okurka;
1 rajče;
Rostlinný olej, sůl.
Příprava
1. Vejce uvařte, vychladněte a oloupejte. Nakrájejte na polovinu, pak každou polovinu na 4 úhledné plátky, dejte stranou.
2. Listy salátu natrháme na kousky, dáme do salátové mísy, přidáme úhoře nakrájeného na nudličky, plátky čerstvé okurky a rajče.
3. Avokádo zbavíme pecky, nakrájíme na malé kousky a přidáme do salátu, osolíme a přidáme trochu rostlinného oleje, minutu vše dobře promícháme.
4. Salát položte na rovnou misku a položte kolem něj plátky vařeného vejce.
Recept 10: Uzený úhoř v uchu
První jídlo s uzeným úhořem podle odborníků převyšuje všechny ostatní recepty. Rybí polévka má neuvěřitelnou vůni, ale vaří se velmi rychle. V tomto receptu je veškerá zelenina umístěna syrová, ale pokud je to žádoucí, můžete smažit cibuli a mrkev.
Požadované ingredience
0,3 kg úhoře;
2 brambory;
1 mrkev;
1 cibule;
Zelení, sůl, bobkový list;
Hrst prosa.
Způsob vaření
1. Na sporák postavte rendlík s 1,5 litrem vody a přiveďte k varu.
2. Zeleninu oloupeme, brambory nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme na kostičky.
3. Vodu v pánvi osolte, přidejte cibuli a mrkev a přiveďte k varu.
4. Přidejte omyté jáhly.
5. Do vroucí rybí polévky vložíme brambory. Znovu přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 5 minut.
6. Úhoře nakrájíme na kousky, přidáme do polévky a na mírném ohni vaříme. Nechte uvařit, na závěr přidejte bobkový list a bylinky, případně dosolte.
Kůže uzeného úhoře obsahuje převážnou část tuku, takže lidé sledující jejich váhu by ji měli při přípravě pokrmů odstranit.
Pokud máte potíže s čištěním ryb od hlenu nebo prostě nemáte čas, musíte je zasypat solí a po chvíli otřít. Je lepší to udělat v rukavicích. Sliz se z mršiny dobře stáhne, zbývá jen opláchnout tekoucí vodou.
Užitečné látky se nacházejí v mořských i říčních rybách. Jsou na ně bohaté malé i velké zdechliny. Chuťové vlastnosti dospělých a mladých úhořů se také příliš neliší. Proto byste neměli podlehnout trikům prodejců, kupte si ryby, které se vám líbí.
Saláty s uzeným úhořem nemají příliš v oblibě mastné a majonézové omáčky, je lepší dát přednost lehčím dresinkům. Ale taková jídla milují koření, v jakémkoli množství, včetně pikantních a korejských.
Nakupujte s dobrými slevami pro osobní potřebu i jako dárek přátelům a známým.
Nakupujte kvalitní produkty za dostupné ceny na. Obdarujte sebe a své blízké!
Přihlaste se k odběru na Facebooku, Youtube, Vkontakte a Instagramu. Zůstaňte v obraze s nejnovějšími zprávami na webu.
Horce uzený úhoř
Úhoř uzený za tepla je výbornou možností přípravy ryb. Nejen, že je lahodný sám o sobě, jako příjemný doplněk k pivu, ale lze z něj připravit nejrůznější pokrmy od rybích salátů až po exotické sushi a udon nudle s úhořem. Přitom k uzení úhoře dochází mnohem rychleji než u stejného kapra, sumce nebo cejna.
Příprava úhoře na uzení
Má se za to, že úhoři by se měli okamžitě vařit - jejich maso je mnohem chutnější čerstvé, než když už stojí nebo zejména zmrazené. Možnost horkého kouře je tedy skvělý způsob, jak udržet úlovek přímo u břehu. Připravíme si k tomu udírnu - plechovou krabičku s roštem nebo nataženými tyčemi, která se pevně uzavře víkem. Může být postaven ze šrotu nebo zakoupen jako hotový. K uzení úhoře se zásobíme palivovým dřívím: mělo by hořet rovnoměrně a produkovat vytrvalý vysokoteplotní kouř. Palivové dřevo vyrobené z dubu a buku si s tímto úkolem nejlépe poradí.
Ale co samotná ryba? Musí být připravena! Vybíráme dostatečně dobře krmené ryby - úhoři, kteří jsou silnější než 4 centimetry v průměru, se vyplatí udit! Čerstvé, ještě živé úhoře lze hodit do vody s přidanou solí - rychle zemřou, načež je třeba je okamžitě vyčistit.
Čištění začíná odstraněním hlenu, který je na kůži úhoře poměrně hojný. Lze ji odstranit běžnou kovovou škrabkou na pánve nebo dokonce několika hrstičkami hrubé soli: rybu jí potírejte a poté opláchněte ve vodě. Poté rybu vykucháme, hlavu necháme neporušenou. Provedeme řez od řitního otvoru k čelisti a vyjmeme vnitřnosti. Nezapomeňte odstranit poupata – mohou způsobit hnilobu hotového úhoře. Poté rybu zevnitř opláchněte. Nalijte vodu do kotlíku nebo konvice a rozpusťte sůl: vezměte 800 gramů soli na litr vody. Ponořte tam úhoře na 20 minut a znovu je opláchněte ve sladké vodě. Poté je položíme na tyč, propíchneme je v oblasti hrdla a můžeme začít úhoře kouřit.
Jak správně udit úhoře
Nejprve rozděláme oheň a udržíme oheň nízký. Zatímco dohoří první palivové dříví, stihnete si nařezat pár tenkých tyčinek z klestu a podívat se na web, kde se dočtete o metodách chytání úhořů. Do bříšek úhořů pak zapícháme ohoblované dřívka - zabrání osychání okrajů a umožní kouři dostat se dovnitř korpusů. Na dno udírny položíme vrstvu dřevěných štěpků a pilin - budou svým doutnáním produkovat kouř, který potřebujeme.
Prut s navlečenými úhoři vložíme dovnitř udírny a zavřeme víko – nyní bude ryba na mírném ohni hodinu až dvě sušit. V tuto chvíli neotevírejte víko, pokud se kouř nezbarví ze světle modré do tmavého odstínu a zevnitř nevychází zřetelný zápach spáleniny – což znamená, že teplota vzrostla příliš vysoko. Poté otevřete víko, palivové dříví lehce pokropte vodou a znovu přikryjte.
Po dvou hodinách se horké uzení úhoře dostává do aktivní fáze: nyní by teplota uvnitř udírny měla dosáhnout 50 stupňů - ryby se v ní udí ještě půl hodiny. Poté zvýšíme teplotu na 75 stupňů a necháme úhoře v tomto kouři 1 hodinu stát. Poté vypněte oheň a nechte udírnu vychladnout. Ryba se ochlazuje spolu s ním. Abyste pochopili, že úhoř uzený je hotový, podívejte se na jeho barvu – správně uzená ryba bude mít zlatavě měděný odstín a bude asi o 10–20 % lehčí. A pokud vás chytnou další zástupci rybí říše, můžete si je uvařit metodou horkého uzení podle našich receptů.
Vkládání inzerátů je zdarma a není nutná žádná registrace. Ale je tu předmoderování reklam.
Úhoř je neobvyklá ryba z čeledi úhořovitých. Má dlouhé, válcovité tělo stlačené blízko ocasu. Vzhledově je oheň velmi podobný hadovi. Ryba má malou hlavu s malými ústy obsahujícími ostré, malé zuby.
Úhoř žije v řekách i mořích. Tato ryba má jedinečnou vitalitu a může zůstat na souši poměrně dlouho. Úhoř snadno překonává překážky ve své vodní cestě, plazí se po břehu jako had.
Úhoř se živí pouze v teplém období plži, korýši, potěrem, vejci, červy a malými rybami.
Zajímavostí ze života této úžasné ryby je, že úhoř je schopen tření pouze jednou za život a po tření ryba umírá.
Úhoř dorůstá délky až 2 metrů. Hmotnost se pohybuje od 2 do 5 kg.
Chutné, jemné a zdravé úhoří maso si vysloužilo celosvětovou slávu. Pokrmy připravené z masa této ryby potěší každého gurmána. Uzený úhoř je ale považován za nejchutnější pochoutku.
Z mikroprvků je třeba poznamenat obsah draslíku, hořčíku, vápníku, sodíku, fosforu, železa, selenu, mědi, manganu, zinku.
Maso říčního úhoře je považováno za tučnější, protože obsahuje 12 % tuku. Množství bílkovin je 18,4 %. Úhoř kongerový neobsahuje prakticky vůbec žádný tuk – pouze 1,9 %. Obsah bílkovin u mořského úhoře je 19,1 %.
Prospěšné vlastnosti
Úhoří maso obsahuje velké množství bílkovin a mastných kyselin, proto se užívání tohoto produktu doporučuje lidem s aterosklerózou, kardiovaskulárními a nervovými chorobami.
Omega-3 omlazuje tělesné buňky a zlepšuje metabolismus. Důležité pro všechny lidi, zejména pro ty, kteří mají problémy s kůží, nehty a vlasy.
Vitamíny a mikroprvky této ryby zlepšují zrak, zabraňují předčasnému stárnutí kůže, příznivě působí při onemocněních cévního systému a srdce a posilují kostní tkáň.
Tuk, který se ve velkém množství nachází v mase úhoře říčního, je výborným nástrojem pro prevenci křivice a zvýšení imunity. A úhoř conger, který má nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin, se doporučuje pro různé diety.
Úhoří maso je bohaté na jód a pomáhá při činnosti štítné žlázy.
aplikace
Z úhořího masa se vyrábí velké množství lahodných pokrmů. Dá se vařit, smažit i péct. Ale přesto je nejoblíbenějším jídlem uzený úhoř, který je mimochodem považován za pochoutku. Tento produkt je velmi populární ve východních zemích, zejména v Japonsku. Tam se používá při přípravě rohlíků a sushi.
Nejnovější témata fóra na našem webu
- Bell / Jakou masku můžete použít, abyste se zbavili černých teček?
- Bonnita / Co je lepší - chemický peeling nebo laser?
- Masha / Kdo provedl laserovou epilaci?
Další články v této sekci
| Solený jeseter Jeseter patří do čeledi jeseterovitých ryb. Podle odborníků jsou jeseteři nejstarší sladkovodní rybou na Zemi. Potvrzují to fosilizované pozůstatky jeseterů nalezené při archeologických vykopávkách. Možná žili jeseteři v době dinosaurů. |
|
| Dušené tresky Tento druh ryb patří do čeledi treskovitých a žije ve velkém množství v chladných vodách Atlantského oceánu. Tělo tresky je poněkud protáhlé a má nazelenalý nebo hnědý odstín. Ryba může dosáhnout délky dvou metrů. Pro průmyslové účely se více používají tresky metrové a menší. Ryba je mezi spotřebiteli poměrně oblíbená, takže její rybolov se provádí ve velkém měřítku. V závislosti na jejich stanovišti má treska několik poddruhů. Rozlišují tyto jedince ve většině případů pouze podle vzhledu a velikosti. |
|
| Mražené loupané krevety Loupané krevety jsou považovány za delikatesy mořského původu. Jsou mořské i sladkovodní a jejich velikosti se mohou lišit od 2 do 30 cm.Samice jsou větší než samci a vyznačují se širokým ocasem a vypouklými stranami. Tito členovci jsou chyceni v Tichém, Indickém a Atlantském oceánu. Vyskytují se také ve Středozemním moři. Největší množství této pochoutky produkuje Indonésie, Thajsko, Čína, Vietnam a Malajsie. |
|
| Jikry mořského ježka Mořští ježci jsou velmi zajímavá zvířata patřící do třídy ostnokožců. Většina druhů má kulatý tvar těla. Jejich ulita je poseta obrovským množstvím ostnů, které ježkovi nejen pomáhají při pohybu, ale plní i ochrannou funkci. Mořští ježci žijí převážně ve vodách Tichého oceánu. |
|
| Tilapia (filé) Tilapia je malý sladkovodní obyvatel, který svým vzhledem připomíná okouna. Za žábrami ryb jsou tmavé skvrny. Tilapie je jedním z oblíbených druhů v chovu ryb. To je způsobeno skutečností, že ryba je nenáročná na podmínky a jídlo, a proto roste velmi rychle. Existuje více než sto odrůd tilapie. |
|