Líné zelné závitky s obsahem kalorií zelí a mletého masa. Kolik kalorií obsahuje zelí

Plněné zelňačky jsou ozdobou každého stolu, slavnostního i každodenního. Jedná se o velmi dobrý a chutný pokrm, lze jej zařadit mezi dietní. Vypočítejme obsah kalorií zelí (100 g produktu). Průměrný údaj je 207 kcal, kde bílkoviny jsou 5,6 g, tuky 18,3 g, sacharidy 4,8 g. Dá se tedy říci, že jde o jedno z nejchutnějších lidových jídel, které vaši postavu nijak negativně neovlivní. Receptů je mnoho, ale moje oblíbené jsou tři způsoby vaření: obálky, líný s mletým masem a s masem. Podělím se o každou z nich a v každém receptu také vypočítáme obsah kalorií v kapustových rolkách.

Obálky

Pro toto jídlo budete potřebovat následující ingredience:

Střední hlávka zelí;

Černý pepř;

Jedna středně velká mrkev;

Cibule - 2 ks;

Koření;

Rajčatová pasta;

Slunečnicový olej;

Příprava

Kalorický obsah zelí vyrobených z vepřového masa je výrazně vyšší než u kuřecího masa, proto je třeba tuto skutečnost vzít v úvahu při výběru náplně. Obvykle vezmu zelí a vařím je ve velkém hrnci a pravidelně odstraňujem horní listy. V této době smíchejte mleté maso s kořením a solí. Pokud chcete, můžete tam přidat vařenou rýži, ale já ji nemám moc ráda, takže ji nepřidávám. V každém zelném listu vyřízneme silné žilky, dáme tam náplň a zabalíme. Vložte obálky do nádoby, každou řadu posypte strouhanou mrkví, nakrájenou cibulí a potřete rajčatovým protlakem. Zalijte vodou a vařte 2-2,5 hodiny na mírném ohni. Ukazuje se tedy, že obsah kalorií v takových zelí bude vyšší kvůli rajčatům. Někdo smaží mrkev předem, ale pak se obálky ukážou být mastnější. Toto jídlo se nedoporučuje lidem s onemocněním trávicího systému.

Líné zelné závitky

Někdy, i když chcete vyrobit obálky, prostě není dost času na jejich přípravu. Ale daří se mi potěšit své blízké línými zelňačkami. Jedná se o velmi chutné a rychlé jídlo. Zároveň jsou líné zelí (obsah kalorií 300 kcal na 100 g produktu) dietní pokrm, který obsahuje mnoho živin. Zelí nakrájejte velmi nadrobno a poté jej rukama rozmačkejte, dokud nepustí šťávu. Vložíme do hluboké pánve, zalijeme vodou a přikryté dusíme asi 30 minut. Mezitím dáme na pánev mleté maso, přidáme vodu, osolíme, opepříme a dusíme asi 15 minut. Tam orestujeme mrkev a cibuli na slunečnicovém oleji do zlatova spolu s mletým masem. Kalorický obsah líných zelí se zvyšuje v důsledku smažení všech produktů, ale ukazuje se mnohem chutnější. Vše promícháme se zelím a dusíme asi 20 minut, na úplný závěr přidáme koření a rajčatový protlak.

Maso kapustové závitky

Někdy chybí mleté maso, ale přesto chcete ochutnat zelí, tady jsem našel skvělé řešení. Maso obereme, nakrájíme na malé kousky, poté orestujeme na slunečnicovém (olivovém) oleji. Listy zelí zalijte vroucí vodou a oddělte je od hlavy. Vezměte pánev s vrstvami listů zelí, kousky masa, mrkve, cibule a čerstvých rajčat. Vše určitě osolte a přidejte koření nebo bylinky. Navrch nalijte smetanu a na mírném ohni vařte asi 45 minut. Jídlo se ukáže překvapivě chutné a chutné. Kromě toho se obsah kalorií v zelí s masem neliší od obsahu kalorií v náplni z mletého masa, ještě méně.

Plněné zelí jsou pokrm, který se v lidském jídelníčku objevuje odnepaměti. Předpokládá se, že jsou originálním pokrmem slovanské kuchyně. Dnes však pevně vstoupili do života mnoha východních národů. Od starověku jsou také nedílnou součástí řecké kuchyně.

Odrůdy zelí:

Klasické zelí
Postní zelí závitky
Líné zelné závitky
Dolma
Sarma

Při mnoha možnostech přípravy kapustových závitků zůstává jejich podstata stejná – jde o mleté maso smíchané s cereáliemi a zabalené do kapustových listů. Vegetariáni místo masa používají mletou zeleninu nebo houby. Plněné zelné závitky, jejichž kalorický obsah se velmi liší v závislosti na složení surovin a způsobu přípravy, jsou nejvyváženější kombinací masa a zeleniny. Proto se často používají v dietní výživě. Pro ty, kteří dodržují určitou dietu a ptají se „kolik kalorií je v kapustových rolkách?“, pojďme zvážit různé varianty tohoto chutného a uspokojivého pokrmu.

Klasické zelí

Klasickým receptem na kapustové závitky je mleté maso, ze dvou třetin hovězí a z jedné třetiny vepřové maso, které se smíchá s vařenou rýží, kořením, bylinkami a cibulí a zabalí do zelného listu. V některých zemích, jako je Turecko, se jehněčí maso používá jako mleté maso.

Zelí na zelí se připravuje takto:

- středně velká volná hlávka zelí (800 g) se ponoří na 5 minut do vroucí vody, dokud horní listy nezměknou;
- poté vyjměte hlávku zelí, odstraňte hotové listy a znovu je ponořte do vody, dokud nebude připravena další vrstva;
- mleté maso je zabaleno do listů ve formě trubek nebo obálek;
- připravené zelné závitky vložíme do pánve, jejíž dno vyložíme nepoužitelnými odřezky z kapustových listů, zalijeme horkou vodou, zelným vývarem nebo omáčkou a vaříme do měkka.

Chcete-li určit obsah kalorií v jedné porci zelí, měli byste vzít v úvahu obsah kalorií každé složky a její množství použité při přípravě pokrmu.

Jak je vidět z receptu, hlavní složkou je mleté maso, skládající se z hovězího a vepřového masa. Kalorický obsah vařeného hovězího masa je 254 kcal na 100 g a vařeného vepřového 375 kcal na 100 g. Následuje rýže s obsahem kalorií 116 kcal a bílé zelí - 27 kcal. Koření jako cibule, bylinky a koření poskytne celkem asi 30 kcal. Samostatně musíte vypočítat obsah kalorií v produktech, které byly použity k přípravě omáčky. Obvykle se jedná o zakysanou smetanu a rajčatový protlak, takže spočítáním množství každé ingredience a zvážením hmotnosti porce, která skončí na vašem talíři, můžete snadno určit počet kalorií, které budete jíst. V průměru je obsah kalorií v rolkách připravených podle klasického receptu 126 kcal, ale to nezohledňuje omáčku. Pokud to vezmeme v úvahu, může číslo dosáhnout 140 - 150 kcal.

Postní zelí závitky

Existují různé varianty kapustových závitků bez masa. Na tomto chutném a uspokojujícím pokrmu si proto mohou pochutnat jak vegetariáni, tak půstní lidé. Postní zelí lze připravit s náplní ze zeleniny, hub, ale i fazolí a čočky. Postní zelňačky, jejichž kalorický obsah na 100 gramů je o něco menší než u masa, jsou vynikajícím pokrmem pro ty, kteří si hlídají postavu, aniž by si odepírali potěšení z chutného jídla.

Kalorický obsah zeleninových zelí s cibulí, mrkví a houbami je tedy v průměru 89 kcal na 100 g. A energetická hodnota libových, jemných zelí s fazolemi a čočkou dosahuje 104 kcal. Přitom z hlediska obsahu bílkovin nezbytných pro lidský organismus nejsou libové zelné závitky téměř horší než klasické a z hlediska obsahu vlákniny jsou mnohem vyšší, což má příznivý vliv na trávení. a střevní tranzit, podporující pravidelnou očistu střev.

Líné zelné závitky

Pokud nechcete trávit spoustu času balením mletého masa do listů zelí a toto je nejnáročnější fáze přípravy tohoto jídla, můžete vařit líné zelné rolky. Jejich charakteristickým rysem je, že zelí, pošírované stejným způsobem jako v klasickém receptu na zelí, se nakrájí najemno a smíchá s mletým masem. Poté se tvoří řízky, které se smaží, pečou nebo dusí.

Dalším způsobem, jak připravit toto jídlo, je kastrol po vrstvách: mleté maso a listy zelí jsou umístěny ve vrstvách do formy a pečeny v troubě. Výhodou těchto dvou metod je výrazná úspora času. Nevýhody jsou následující:

- ztrácí se estetický vzhled pokrmu;
- není možné jej připravit pro budoucí použití zmrazením v mrazničce.

Nezapomínejte na obsah kalorií: líné zelí smažené na oleji jsou mnohem kaloričtější než dušené nebo pečené. Jinak mezi touto odrůdou zelí a klasickým receptem není velký rozdíl. Průměrná energetická hodnota líného zelí je 149 kcal na 100 g.

Dolma s vinnými listy

Východní odrůdou zelí je dolma, ve které se místo zelí používají hroznové listy. O autorství tohoto pokrmu se v současnosti přou Arménie, Türkiye a Ázerbájdžán. Pokud však věříte historikovi a popularizátorovi vaření Williamu Pokhlebkinovi, pak rodištěm dolmy je Arménie, odkud se stěhovala do kuchyní národů regionu.

Podle klasické receptury se dolma vyrábí z mletého jehněčího masa. Často se však za účelem snížení obsahu kalorií v pokrmu nahrazuje jehněčí maso mletým hovězím masem. Můžete použít nakládané nebo čerstvé hroznové listy. V druhém případě se listy omyjí a vaří ve vroucí vodě asi 10 minut, dokud nezměknou. Mleté maso se zabalí do připravených a vychladlých listů. Dolma se podává s matsunem (arménským jogurtem) smíchaným s česnekem.

Kalorický obsah takové dolmy vyrobené z jehněčího masa se blíží 200 kcal na 100 g. Pokud je dolma připravena z mletého hovězího masa, pak je její energetická hodnota srovnatelná s klasickými zelnými rolkami bez omáčky - 126 kcal.

Turecká Sarma

Sarma je oblíbený turecký snack, což je druh zelné rolky nebo dolmy. Sarma se však od nich liší velikostí: je mnohem menší a připravuje se tlustá jako malíček. Slovo „sarma“ v turečtině znamená „zabalit“. Sarma se připravuje na bázi rýže, bylinek, koření, zabalená do vinných listů. Někdy jsou v receptu zahrnuty rozinky a ořechy.

Sarma se hojně zalije olivovým olejem a citronovou šťávou a poté se dusí nebo vaří. Je to olivový olej, který zvyšuje obsah kalorií v tomto pokrmu a dosahuje 90 - 100 kcal. Pokud nebudete nadměrně používat olivový olej, pak energetická hodnota sarmy nepřesáhne 65 kcal na 100 g.

Místo zelí ve zdravé výživě

Přes veškerou sytost jsou kapustové závitky poměrně nízkokalorickým pokrmem. Proto jsou často zařazovány do jídelníčku v různých dietách. Produkty, ze kterých se připravují, mají navíc velmi příznivé vlastnosti.

Zelí – stimuluje metabolické procesy, normalizuje střevní průchod, je bohaté na vitamíny C, P a U, draslík a obsahuje velmi málo sacharózy, což z něj činí nepostradatelný produkt pro diabetiky.
Maso je nejbohatším zdrojem bílkovin nezbytných pro obnovu tkání. Obsahuje esenciální aminokyseliny, železo, vitamíny B₂ a D. A mleté maso se v těle mnohem snadněji a úplněji vstřebává.

Plněné zelné závitky jsou pokrm skládající se z mletého masa nebo zeleniny zabalené do kapustových listů. Obvykle se používá bílé zelí, ale můžete ho nahradit červeným zelím, čínským zelím, savojským zelím nebo hroznovými listy, jako v arménské verzi zvané „dolma“. Líni vaří vrstvením zelí a mletého masa nebo je jednoduše mixují. Kalorický obsah zelí závisí hlavně na složení mletého masa a omáčky, která může zahrnovat zakysanou smetanu, máslo a majonézu.

Ukázat vše

Složení a průměrný obsah kalorií

Maso je nejkaloričtější částí zelí, jejich energetická hodnota silně závisí na obsahu tuku. Použijte jako náplň:

hovězí maso - 187 kcal / 100 g;
vepřové maso - 259 kcal / 100 g;
kuře - 113 kcal / 100 g (pro prsa);
krůta - 84 kcal/100 g (pro prsa);
jehněčí - 209 kcal/100 g.

Tento pokrm se připravuje i s mletým masem a rýží, v nabídce jsou i vegetariánské varianty s mletou zeleninou nebo houbami či luštěninami (čočka, fazole). Kalorický obsah zelí lze snížit, pokud je před dušením nesmažíte na oleji, použijete nízkotučnou zakysanou smetanu nebo ji nahradíte zeleninovými omáčkami nebo přírodním jogurtem. Můžete je také napařit a upéct v troubě pro chutnou zlatohnědou kůrku, která nepřidá kalorie.

Plněné zelné závitky s masem mají nízký obsah sacharidů (asi 33 %), vysoký obsah tuku (až 40 %) a bílkovin (asi 30 %). V závislosti na druhu masa a přítomnosti dalších ingrediencí (zakysaná smetana, rýže, máslo, majonéza) pokrm obsahuje 119-320 kcal na 100 g. Průměrný obsah kalorií zelí bez omáčky je 126 kcal na 100 gramů. 1 PC. zelné rolky váží od 100-200 g a obvykle obsahují 126-252 kcal.

S hovězím masem

Na zelí s hovězím masem potřebujete:

mleté hovězí maso - 500 g;
cibule (na mleté maso) - 1 ks;
zelí - 400 g;
vařená rýže - 100 g;
sůl (podle chuti) - 2 g;
voda (na dušení) - 200 ml;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 ks;
zelenina (podle chuti) - 2 g;
zakysaná smetana - 20 g;
rajčatová pasta - 20 g;
zakysaná smetana (pro podávání) - 20 g;
vroucí voda na zelí.

Příprava:

1. Mleté maso smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí a uvařenou rýží a osolíme.
2. Zelné listy zalijte vroucí vodou, aby byly měkké.
3. Na listy položte mleté maso a rýži a zabalte.
4. Plněné zelné závitky s masem ponoříme do vroucí vody.
5. V tuto chvíli nastrouháme mrkev, cibuli nakrájíme nadrobno a smícháme s 20 g zakysané smetany a rajčatovou pastou.
6. Vložte zeleninu do pánve se zelím.
7. Poté vařte další půl hodiny na mírném ohni.

Pokrm podáváme se zakysanou smetanou. Připravuje se stejným způsobem s jakýmkoliv jiným masem.

Pokud použijete hovězí maso, energetická hodnota zelí bude od 140 do 230 kcal na 100 g. Poměr BJU v tomto případě bude:

bílkoviny - 9,4 g;
tuky - 6 g;
sacharidy - 13,1 g.

S vepřovým masem

Nejkaloričtější varianta je vyrobena z vepřového masa. Obsah kalorií můžete snížit částečným nahrazením vepřového produktu hovězím masem. Plněné zelné závitky s mletým vepřovým a hovězím masem lze připravit následovně:

bílé zelí - 1100 g;
mleté vepřové a hovězí maso - 700 g;
rýže - 200 g;
cibule - 250 g;
mrkev - 210 g;
paprika - 150 g;
rajčatový protlak - 300 g;
zakysaná smetana 15% - 2 polévkové lžíce. l.;
máslo - 1 polévková lžíce. l.;
sušená paprika - 1 lžička;
sůl - podle chuti;
mletý černý pepř - podle chuti;
voda - 320 ml;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Hlávku zelí rozebereme na listy. Chcete-li to provést, nařízněte každý z nich uprostřed husté žíly a odstraňte ji z hlávky zelí. Vyřízněte tlustou žílu.
2. Vložte listy do vroucí osolené vody na 8-10 minut.
3. Rýži propláchneme, přidáme studenou vodu, přivedeme k varu a stáhneme ze sporáku.
4. Jednu cibuli nakrájíme na drobné kostičky a přidáme k mletému masu.
5. Zbylou cibuli nakrájejte a mrkev nastrouhejte.
6. Orestujeme mrkev a cibuli, přidáme nakrájenou sladkou papriku a dále vaříme.
7. Do mletého masa vložíme rýži (mělo by jí být 2x méně než masa), sůl, papriku, 70 ml vody.
8. Polovinu zelných listů položte na dno pánve. Položte asi čtvrtinu smažené zeleniny.
9. Listy, ze kterých se budou zelňačky vyrábět, lehce naklepejte kladívkem.
10. Na kapustové listy položte mleté maso a srolujte.
11. Vložte těsně do pánve v jedné vrstvě a navrch položte další část zeleniny. Stejným způsobem pokládejte závitky zelí a zeleninu, dokud nebudou hotové.
12. Rajčatový protlak smícháme se zakysanou smetanou a vodou, osolíme.
13. Přelijeme závitky zelí a poklademe zbylými listy.
14. Dusíme asi hodinu na mírném ohni pod pokličkou.

Pokrm podle tohoto receptu obsahuje 118 kcal na 100 gramů včetně zeleninové omáčky. Poměr BJU bude:

bílkoviny - 4 g;
tuk - 9 g;
sacharidy - 5 g.

Kalorický obsah jídla s mletým vepřovým masem do značné míry závisí na obsahu tuku v mase. V průměru 100 g obsahuje asi 213 kilokalorií. Množství BJU pro ně bude: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.

S Chikenem

Plněné zelné závitky s mletým kuřecím masem a rýží připravíme podle následujícího receptu:

rýže - 180 g;
mleté kuře - 600 g;
bílé zelí - 500 g;
slunečnicový olej - 23 g;
cibule - 53 g;
mrkev - 50 g;
rajčata - 2 ks;
voda - 200 g;
zakysaná smetana 15% tuku - 100 g;
česnek - 3 stroužky.

Příprava:

1. Rýži uvařte do poloviny, vodu slijte.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme. Zeleninu orestujte na oleji.
3. Smícháme mleté maso, rýži a polovinu zeleniny.
4. Hlávku zelí rozdělíme na listy, vložíme je na 1 minutu do vroucí vody, odřízneme tvrdou žilku.
5. Na listy položte mleté maso a zabalte do obálek. Položte je na plech.
6. Na omáčku přidáme k zelenině nadrobno nakrájená rajčata, česnek prolisovaný lisem na česnek, vodu a 5 minut podusíme.
7. Přidejte zakysanou smetanu a vařte dalších 10 minut.
8. Závitky zelí přelijte omáčkou a vložte do trouby na 40 minut při +180 stupních.

Kuřecí maso je nízkokalorický produkt, zvláště pokud používáte prsa. Miska s mletým kuřecím masem a rýží bude v průměru obsahovat:

bílkoviny - 8,4 g;
tuk - 6 g;
sacharidy - 8 g.

Kalorický obsah zelí s kuřecím masem bude asi 119 kcal na 100 gramů; Varianta s krůtím masem má přibližně stejnou energetickou hodnotu - 115,1 kcal na 100 g. Obsah BJU u nich bude: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

S houbami

Na zelí s houbovou náplní potřebujete:

bílé zelí - 190 g;
hříbka - 79 g;
cibule - 48 g;
kuřecí vejce - 3 ks;
rýže cereálie - 7 g;
petržel - 2 g;
margarín - 15 g;
zakysaná smetanová omáčka - 100 g.

Příprava:

1. Zpěníme cibuli, orestujeme hříbky.
2. Přidejte uvařenou rýži, nadrobno nakrájené vejce natvrdo a petrželku.
3. Zelí vyjmeme a vaříme v osolené vodě do změknutí.
4. Hlávku uvařeného zelí rozdělíme na listy a lehce naklepeme.
5. Mleté maso se nanese na listy a zabalí se do obálek.
6. Smažte, poté přidejte omáčku a pečte, dokud nebude hotová.

Plněné zelí bez masa mohou mít různé energetické hodnoty. Verze s houbami a rýží podle tohoto receptu obsahuje 190,9 kcal na 100 g. Obsahují:

bílkoviny - 3,4 g;
tuk - 16,3 g;
sacharidy - 7,3 g.

Se zeleninou

Plněné zelné závitky lze připravit i s vegetariánskou zeleninovou náplní. Obsahují:

zelí - 1 hlava;
rýže - 1,5 šálku;
mrkev - 3 ks;
cibule - 4 ks;
rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l.;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.

1. Zelí rozebereme na listy, spaříme je vroucí vodou a naklepeme.
2. Uvaříme rýži, smícháme s nadrobno nakrájenou mrkví a cibulí.
3. Náplň obalíme v kapustových listech a obaly opečeme na oleji.
4. Na dno pánve položte několik listů zelí a navrch závitky zelí.
5. Přidejte půl sklenice vody, rajčatový protlak a trochu slunečnicového oleje. Vařte, dokud není hotovo.

V tomto pokrmu na 100 gramů jsou:

bílkoviny - 2 g;
tuk - 2 g;
sacharidy - 17 g.

Energetická hodnota - 99 kcal na 100 g.

Líné zelné závitky

Líné kapustové závitky se připravují ze stejných produktů jako běžné, ale mleté maso se smíchá se zeleninou a vytvarují se z něj kuličky, které se pak smaží, dusí, pečou nebo dusí. Pokrm můžete připravit i ve formě kastrolu, střídavě vrstvy zeleniny a masa.

Pro dietní líné zelné závitky potřebujete:

kuřecí řízek (prsa) - 350 g;
bílé zelí - 130 g;
rýže - 70 g 4
vejce - 1 ks;
přírodní jogurt - 90 g;
rajčata ve vlastní šťávě - 300 g;
oblíbená zelenina - 1/2 svazku;
sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Do rýže nalijte vodu tak, aby ji zakrývala 1,5 cm, přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte, dokud se voda nevsákne.
2. Maso rozemlejte mixérem.
3. Zelí nakrájíme nadrobno a smícháme s mletým masem, rýží a vejcem, dochutíme solí a pepřem.
4. Ze vzniklé hmoty vytvarujte kulaté řízky a vložte je do hluboké pánve.
5. Na omáčku smíchejte rajčata, jogurt a jemně nasekané bylinky.
6. Závitky zelí zalijeme omáčkou a na středním nebo mírném ohni dusíme asi půl hodiny.

100 g obsahuje 86,84 kcal. Kalorický obsah této verze pokrmu se může značně lišit v závislosti na jeho složení a pohybuje se od 80 do 170 kcal na 100 g. V průměru bude produkt obsahovat:

bílkoviny - 7,4 g;
tuk - 7,6 g;
sacharidy - 9,6 g.

Nejméně kalorická varianta bude dušená - 83 kcal na 100 g.

Marinované kapustové závitky

Marinované zelí se zeleninou podáváme jako slanou přesnídávku nebo přílohu k masitým pokrmům. Tyto zahrnují:

bílé zelí - 1 kg;
mrkev - 3 ks;
slunečnicový olej - 70 ml;
česnek - 2 stroužky;
voda - 500 ml;
granulovaný cukr - 100 g;
sůl - 1,5 lžíce. l.;
stolní ocet - 50 ml;
sušený koriandr - 1 lžička.

Příprava:

1. Hlávku zelí nařízněte u stonku na čtyřech místech, aby se listy snadněji oddělovaly. Vložte do vroucí vody a vařte 10-15 minut.
2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a podusíme na másle asi 7 minut. Můžete nechat syrové.
3. K mrkvi přidejte česnek a sůl podle chuti prošlé lisem.
4. Hlávku zelí rozdělte na listy, zabalte do nich náplň a vložte je do mísy, kde budou marinovat.
5. Na marinádu smícháme v kastrůlku 500 ml vody, cukr, sůl, ocet, 50 ml oleje, přivedeme k varu.
6. Závitky zelí zalijte horkou tekutinou, přikryjte a dejte na den do lednice.

Tato svačina obsahuje 67 kcal na 100 g. Obsah BJU: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.

Závěr

Plněné zelné závitky mají různý kalorický obsah v závislosti na složení a způsobu přípravy. Nejkaloričtější jídlo je s mletým vepřovým masem, nejlehčí varianta je zeleninová, kuřecí nebo krůtí. V průměru obsahuje 126 kcal na 100 g.

Zelné rolky s masem obsahují obvykle 10 g bílkovin, do 16 g tuku a do 20 g sacharidů. Poměr BZHU je v průměru 30/40/30. Možnosti s rýží mají více sacharidů a přidání zakysané smetany nebo majonézy zvyšuje množství tuku.

Hlavní složkou zelí, jak víte, je bílé zelí. Pokud lze nahradit masovou náplň kapustových závitků (například houbami a zeleninou), pak si toto jídlo nelze představit bez listů zelí. Zelí je zdrojem velkého množství vitamínů a mikroprvků, které naše tělo potřebuje. Při tepelné úpravě si listy zelí zachovávají většinu svých prospěšných vlastností. Zelenina obsahuje fosfor a draslík, minerály, které pomáhají tělu zbavit se přebytečného tuku. Vysoký obsah vlákniny zajišťuje rychlé zasycení organismu, přestože zelí obsahuje málo kalorií. Vláknina normalizuje funkce trávicího traktu. Může dokonce zachránit člověka před hemoroidy. Konzumace vlákniny pomáhá tělu zhubnout a vyčistit pokožku od akné a černých teček. Příčinou těchto „potíží“ mohou být právě problémy s gastrointestinálním traktem. Mnoho rodin připravuje tak oblíbené jídlo, jako jsou kapustové závitky. Každá hospodyňka má svůj oblíbený recept na jejich přípravu a všechny dodají kapustovým závitkům určitý obsah kalorií. Tento článek prozkoumá nutriční hodnotu zelí a kalorický obsah jídel připravených z různých surovin.

O prospěšných vlastnostech

Tradiční zelí se zelím nejsou příliš kalorické, ale mají mnoho prospěšných vlastností díky hlavním složkám:

Zelí obsahuje hodně draselných solí, kyselinu askorbovou a listovou. Vláknina, která je také v zelenině poměrně hojná, normalizuje činnost střev a koncentraci cholesterolu.
BJU plněné zelí závitky mají dobrý poměr, takže při správné přípravě lze výrobek považovat za dietní.
Rýže obsahuje spoustu vitamínů skupiny B, které jsou nezbytné pro nervový systém a také zlepšují stav nehtů a vlasů.

Kalorický obsah různých druhů zelí

Jak víte, zelí mohou mít různý obsah kalorií na 100 gramů. Záleží na produktech použitých k jejich přípravě. Největší nutriční hodnotu má mleté maso. Například zelí Ermolino mají obsah kalorií 100 kcal na 100 g. Dále zvážíme několik možností přípravy pokrmu pro větší přehlednost.

S vepřovým masem

Za tradiční je považován pokrm s mletým vepřovým masem. Kalorický obsah zelí s vepřovým masem a rýží je v průměru 300 kcal na 100 gramů. Všimněte si, že někdy lidé dávají přednost smažení závitků zelí na pánvi na oleji před dušením. V tomto případě zelí získá příjemnou kůru, ale obsah kalorií v líných zelí s rýží a masem se v tomto případě ještě zvýší. Kromě toho může být pokrm podáván s různými omáčkami nebo zakysanou smetanou, která také přidá kalorie. Výsledkem je, že domácí zelí mohou mít poměrně vysoký obsah kalorií - až 400 kcal na 100 g.

S libovým masem

Plněné zelné závitky s masem budou mít na 100 gramů méně kalorií, pokud na jejich přípravu použijete méně tučné druhy masa, a to telecí nebo hovězí. Takové jídlo bude obsahovat přibližně 170 kcal na 100 gramů.

S kuřecím masem

Místo tradičního vepřového a méně tučného hovězího můžete použít kuřecí maso. Kalorický obsah zelné rolky s mletým kuřecím masem a rýží je 140 kcal na 100 g pokrmu. Pokud to budete jíst bez zakysané smetany a předsmažení, obsah kalorií v 1 zelném kotouči bude tak nízký, že pokrm lze jíst i při dietě. Neméně chutné a zdravé rolky z krůtího zelí mají přibližně stejný obsah kalorií - až 150 kcal.

Výhody a obsah kalorií v líných zelí

Líné zelné rolky s mletým masem a rýží mají také velmi odlišný obsah kalorií, který začíná od 80 kcal na 100 g nebo více. Obvykle je milují mladé hospodyňky, které mají problém oddělit hlávku zelí na listy pro následné balení náplně. Abyste se s tímto úkolem vyrovnali, potřebujete určité zkušenosti.

Pokrm se připravuje z podobných ingrediencí, takže kalorický obsah líných zelí s mletým kuřecím nebo vepřovým masem je podobný tradičnímu jídlu. Rozdíl je ve způsobu podávání pokrmu a použitém mase. Pokud jej například připravíte z mletého vepřového masa a podáváte se zakysanou smetanou, obsah kalorií bude maximální a může přesáhnout 300 kcal.

Líné kuřecí zelí rolky budou mít minimální obsah kalorií, pokud jsou připraveny s velkým množstvím zeleniny a bez předsmažení. Musíte vařit ve dvojitém kotli nebo troubě. Například podobné kapustové rolky v pomalém hrnci budou mít obsah kalorií asi 80-85 na 100 gramů. Líné zelí můžete také vařit v troubě - obsah kalorií v tomto případě bude podobný.

Kalorický obsah zelí bez líné rýže je přibližně 120 kcal na 100 g, pokud pro vaření používáte libové mleté vepřové maso a bílé zelí ve stejných poměrech.

Tradiční receptura

Studovali jsme obsah kalorií v kapustových závitcích s mletým vepřovým, hovězím a kuřecím masem a nakonec se podíváme na jeden z tradičních receptů na přípravu pokrmu.

Tyto zelné rolky si můžete připravit s hovězím masem a rýží, jejichž kalorický obsah bude asi 170 kcal na 100 g (bez zakysané smetany), ze seznamu ingrediencí:

půl kilogramu mletého hovězího masa;
sklenici rýže;
středně velké zelí (do 1 kg);
cibule, bylinky (mimochodem velmi účinné) a sůl s kořením podle chuti;
sklenice vody;
zakysaná smetana na zálivku.

Z čerstvého zelí je třeba naříznout listy na základně a ponořit na několik minut do osolené vroucí vody. Dále je třeba podélnou žilku naříznout nebo srolovat, aby byla měkčí.

Mleté maso smíchejte s nakrájenou cibulí (nebo je rovnou zatočte, pokud to uděláte sami). Přidejte sůl, koření a rýži (předvařte ji 10 minut do poloviny).

Náplň v připravených listech zabalte do tuby nebo obálky. Vytvarované zelné závitky položte do kotlíku na odřezky zelí, aby se nepřilepily ke dnu. Nalijte je omáčkou ze zakysané smetany, rajčatového protlaku, vody, smažené cibule, mrkve a koření. Kapustové závitky dusíme asi 30 minut. Můžete podávat s bylinkami a zakysanou smetanou.

Plněné zelné závitky jsou jedním z těch jídel, která se snadno připravují, ale konečný výsledek je neuvěřitelně chutný. Téměř každá žena v domácnosti ví, jak vařit zelí a pravidelně s nimi potěší svou rodinu a přátele. Navzdory skutečnosti, že kalorický obsah zelí připravených podle tradiční receptury je poměrně vysoký, je vždy možné tento ukazatel upravit přidáním méně kalorických přísad do pokrmu.

Vzhledem k tomu, že kapustové závitky jsou pro většinu z nás známým jídlem, mnozí si jsou jisti, že se jedná o tradiční ruské jídlo, které naše prababičky připravovaly po staletí. Ale to není pravda. Plněné zelí, stejně jako mnoho jiných jídel, si naši předkové půjčovali a poněkud upravovali podle toho, jaké suroviny mohli k přípravě tohoto pokrmu použít.

Plněné zelné závitky jsou pokrmem orientální kuchyně. Asi každý z nás měl možnost vyzkoušet arménskou nebo tureckou dolmu. Jde v podstatě o ty samé zelné závitky zabalené do vinných listů. Dalším rozdílem mezi dolmou je, že používá hlavně mleté jehněčí maso. Díky tomu je obsah kalorií v zelných rolkách, přesněji kalorický obsah dolmy, poměrně vysoký.

Existují doklady, že již ve 14. stol. se v Evropě začaly připravovat kapustové závitky. Objevily se zejména na jídelníčku litevských a běloruských hospodyněk, které ho při absenci mletého jehněčího masa nahradily hovězím, respektive hroznovými listy zelím. Název pokrmu ale zůstal nějakou dobu nezměněn. Byla to stále stejná dolma.

Ale zelné závitky dostaly svůj původní název díky šílenství po francouzské kuchyni v Rusku na začátku 18. století. V té době se považovalo za obzvláště šik uvařit pár holubů na grilu. Není známo, kdo přišel s nápadem vařit také dolmu, ale to se stalo zrodem zelných závitků. Zpočátku se jim říkalo „falešní holubi“ a pak tento název změnili na jednodušší „zelné rohlíky“.

Dnes se kapustové závitky připravují téměř v každé domácnosti. A existuje mnoho variací na téma tohoto pokrmu. Hospodyňky k němu volí různé mleté maso, experimentují s nádivkami nebo připravují vegetariánské zelné závitky, které nejsou chuťově horší než ty masové. Recept na zelňačky snadno najdete v kuchařkách, ale je lepší se pro něj obrátit na babičku, která jistě zná mnohá malá tajemství, která mohou tento pokrm udělat obzvlášť chutným a o kterých se určitě nebude psát v žádné kuchařce.

Jak vařit zelí

Zelný list se tradičně používá na zelí. Je třeba říci, že někdo preferuje vaření zelí z kysaného zelí, jiný dává přednost čerstvému zelí. To prakticky nemění obsah kalorií v zelí, ale výrazně se mění chuťové vlastnosti. Dá se říci, že použití kysaného zelí je poněkud jednodušší, protože jeho listy jsou již změklé v nálevu a je snadné do nich závitky zelí zabalit. Nejprve se ale bude muset připravit čerstvé zelí. Aby listy změkly, měla by se hlávka zelí po odstranění stopky vložit do vroucí vody a postupně oddělovat list po listu, jak měkne. Doporučuje se také odstranit silné žilky, aby se listy snadno válely.

Vaření mletého masa nezabere mnoho času. Cibule se orestuje s mrkví v rostlinném oleji. Rýže se vaří do poloviny nebo se nalije vroucí vodou a trochu se vylouhuje. Poté se všechny ingredience smíchají s mletým masem a nádivka na zelné závitky je hotová. Kalorický obsah zelí s masem bude záviset na druhu použitého mletého masa. Pokud se jedná o vepřové maso, pak bude obsah kalorií v zelích vysoký, a pokud si vyberete například dietní kuřecí prsa, pak bude obsah kalorií v zelích výrazně nižší.

Poté, co se zelné závitky zabalí a vloží do mísy, je třeba je naplnit vodou nebo omáčkou a dusit na středním plameni, dokud se neuvaří. Plněné zelné závitky se podávají se zakysanou smetanou, která dále zvyšuje kalorický obsah zelí, zvláště pokud má zakysaná smetana vysoký obsah tuku. Není divu, že otázka, kolik kalorií je v kapustových rolkách, trápí zejména vyznavače zdravé výživy, kteří pečlivě počítají kalorie.

Populární jsou také různé zelné rolky zvané „líné zelí“. Dělat líné zelňačky je radost. Závitky zelí není potřeba dlouze balit do zelných listů a pak je opatrně vkládat do mísy. Rozdíl v přípravě je v tom, že zelí se nakrájí nadrobno a smíchá se zbytkem ingrediencí. Poté se z výsledného mletého masa vytvoří malé kotlety, které se nalijí omáčkou a přivedou do připravenosti. Kalorický obsah líných zelí se prakticky neliší od obsahu kalorií tradičních zelí.

Kolik kalorií obsahuje zelí

Zelné rolky však nelze klasifikovat jako vysoce kalorická jídla, protože všechny ostatní přísady, kromě mletého masa, obsahují málo kalorií. Kalorický obsah kapustových závitků s masem, ve kterých bylo použito vepřové maso, bude 311 kcal na 100 g, kapustové závitky s hovězím masem budou obsahovat 170 kcal a kalorický obsah kapustových závitků s mletým kuřecím masem bude 140 kcal. Jak můžete vidět, pokud vaříte zelné rolky s mletým kuřecím masem, jídlo se ukáže jako docela dietní. Pokud se navíc obejdete bez zakysané smetany, zůstane to tak.

Vegetariánské zelné závitky samozřejmě obsahují nejméně kalorií. K přípravě tohoto pokrmu se místo masa používají houby. Nejprve se orestují spolu s cibulí a mrkví a poté se přidávají do rýže. Je třeba říci, že vegetariánské zelné rolky nejsou o nic méně chutné než masové zelí a jejich obsah kalorií je výrazně nižší. Je to přibližně 58 kcal na 100 g. To je výrazně méně než kalorický obsah líných zelných závitků nebo kalorický obsah tradičních zelí. Proto je tento recept vhodný pro ty, kteří dodržují dietu zaměřenou na hubnutí. Pokud se zajímáte o to, kolik kalorií obsahuje zelí, měli byste si vybrat vegetariánské zelí.

Je třeba říci, že takové jídlo, jako jsou zelí, dává velký prostor pro fantazii. Hospodyňky mohou snadno experimentovat s náplní, měnit nejen druh masa, ale i druh cereálií. Existují recepty, které používají spíše pohanku než rýži. Variace na téma zelňačky najdete i v jiných kuchyních světa. Zde se toto jídlo připravuje v souladu s národními tradicemi, s použitím speciálního koření a někdy přidáním nečekaných přísad. Pokud jste ještě nikdy nevařili kapustové závitky a bojíte se udělat první krok, pak začněte s línými závitky. Kalorický obsah líných zelí může být také různý a dokonce i vegetariánský. Příprava tohoto pokrmu je ale velmi jednoduchá a zvládne ji i nezkušená hospodyňka.