Pate e mëlçisë së skuqur. Pate e mëlçisë së viçit në shtëpi

Pate e mëlçisë së viçit - parime të përgjithshme gatimi

Mëlçia e viçit është një produkt mjaft i gjithanshëm, është i lehtë për t'u përgatitur dhe mund të merrni shumë pjata të ndryshme prej saj: kek me mëlçi, kotele, mëlçi në brumë, të ziera ose të pjekura. Mos harroni patën e mëlçisë së viçit. Nëse jeni mësuar me patetë ekskluzivisht të blerë në dyqan, atëherë ju pret një surprizë - është më e lehtë ta përgatisni këtë pjatë në shtëpi, por në shije do t'i japë njëqind pikë përpara edhe produktit më të shtrenjtë nga rafti i dyqanit.

Pate mëlçie viçi - përgatitja e ushqimit dhe enëve

Produkti më i rëndësishëm dhe i pazëvendësueshëm në këtë pjatë është mëlçia e viçit. Është më mirë të merrni mëlçi të freskët, por nëse keni mëlçi të ngrirë, kjo do të funksionojë gjithashtu – falë trajtimit të nxehtësisë, një copë e fortë akulli e patretshme do të kthehet në një pjatë më të butë. Ju gjithashtu do të keni nevojë për perime, krem dhe një vezë për disa variacione të recetës.

Pata e mëlçisë së viçit më së shpeshti përgatitet duke e pjekur në furrë. Shërbejeni pjatën në formë sanduiçesh ose si pjatë të pavarur.

Recetat e Pateve të Mëlçisë së viçit:

Receta 1: Pate italiane e mëlçisë së viçit

Kjo pjatë ka vetëm një pengesë - duhet të lihet në frigorifer për të paktën 8 orë dhe është mjaft e vështirë të ruhet kjo periudhë kohore. Përndryshe, kjo pjatë nuk ka disavantazhe, vetëm avantazhe: shije të pazakontë, ngopje dhe shëndet!

Përbërësit e kërkuar:

460 gram mëlçinë e viçit
170 gram bark derri
1 karotë e madhe
1 qepë
2 vezë
75 ml krem
Erëza

Mënyra e gatimit:

Mëlçia e viçit duhet të lahet dhe të pritet në copa. Nxehim një tigan, lyejmë me vaj dhe skuqim mëlçinë për rreth 10 minuta në vaj duke e trazuar. I ftohtë.
Qëroni qepën dhe grijeni. Lani karotat, qëroni dhe prisni në copa.
Në një blender, grijeni gjoksin, mëlçinë dhe perimet në një gjendje të butë, shtoni kremin dhe vezën.
Vendoseni përzierjen në një kallëp silikoni dhe piqeni në furrë për dyzet e pesë minuta në një temperaturë prej dyqind e njëzet gradë.
Pas kësaj kohe, vendoseni patën në një pjatë dhe lëreni të qëndrojë.

Receta 2: Pate mëlçie viçi me domate të thara në diell

Këtë lloj pate nuk do ta blini në dyqan, sepse përgatitet ekskluzivisht në restorante në Siçili dhe shërbehet menjëherë pas gatimit. Pjata del me një shije dhe aromë të pasur.

Përbërësit e kërkuar:

460 gram mëlçi viçi
150 gram domate të thara në diell
Borziloku i freskët i gjelbër
1 qepë
2 thelpinj hudhra
160 ml krem 15%.
Erëza

Mënyra e gatimit:

Qëroni qepën dhe grijeni.
Lani mëlçinë e viçit dhe prisni në copa.
Vendosim qepët dhe mëlçinë në një tigan të nxehtë, i skuqim, më pas i hedhim kremin dhe i ziejmë të mbuluara për dhjetë minuta. I ftohtë.
Vendosni hudhrat e qëruara, domatet, borzilokun dhe mëlçinë dhe qepët në një tas blender. Bluajeni derisa të bëhet masë. Pateja është gati, mbetet vetëm ta ftohet dhe mund ta servirni.

Receta 3: Pate e mëlçisë së viçit "Përzierje"

Për këtë recetë do t'ju duhet edhe mishi i derrit dhe mëlçia e pulës - kjo përzierje e të brendshmeve të ndryshme do të krijojë një shije të jashtëzakonshme.

Përbërësit e kërkuar:

220 gram mëlçi viçi
200 gram mëlçi derri
100 gram mëlçi pule
4 qepë
Gjalpë
Erëza

Mënyra e gatimit:

Qëroni qepën dhe grijeni imët.
Lani mëlçinë, hiqni filmat dhe venat, më pas priteni në copa.
Vendosim qepën në një tigan të lyer me yndyrë dhe më pas shtojmë mëlçinë. Skuqini qepën dhe mëlçinë për rreth 15-18 minuta. Ftoheni dhe më pas grijeni në një tas blender derisa të bëhet masë. Pateja është gati! Ftoheni në frigorifer dhe jeni gati për ta shërbyer.

Receta 4: Pate mëlçie viçi me kërpudha dhe gjuhë viçi

Një tjetër mundësi për të përgatitur një pjatë me prekje italiane është të shtoni kërpudha në patën e mëlçisë së viçit dhe të merrni një “spread” të shijshëm për sanduiçe për mëngjes ose drekë!

Përbërësit e kërkuar:

420 gram mëlçi viçi
Gjuhë viçi 1 copë
200 gram kampionë
1 karotë
1 qepë
Majdanoz i freskët
Krem 80 ml
Gjalpë
Erëza

Mënyra e gatimit:

Lëreni gjuhën e viçit të ziejë - do të duhen rreth 50 minuta.Më pas ftohni produktin dhe hiqni lëkurën prej tij.
Pritini mëlçinë e larë në copa.
Kërpudhat gjithashtu duhet të lahen dhe priten. Hiqni lëkurën nga qepa dhe grijeni. Lani karotat dhe grijini ato.
Skuqni mëlçinë me qepë dhe karota në një tigan për rreth 15 minuta, më pas derdhni kremin mbi masën dhe mbylleni me kapak. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni.
Në një tas blender, kombinoni kërpudhat, majdanozin, gjuhën e viçit dhe mëlçinë me perimet.
Masën që rezulton vendoseni në një kallëp dhe piqeni në furrë për njëzet minuta në një temperaturë prej njëqind e tetëdhjetë gradë.

Receta 5: Pate e mëlçisë së viçit në shtëpi

Përbërësit e kërkuar:

mëlçi viçi - gjysmë kilogram;
piper i zi;
dy karota;
një majë kripë;
llambë;
gjalpë - 80 g;
sallo - 100 g;
50 ml qumësht.

Mënyra e gatimit:

E çlirojmë mëlçinë nga filmat dhe kanalet, e presim në copa të vogla dhe e shpëlajmë mirë.

Prisni lëkurën nga salloja. E presim në kubikë të vegjël.

Lani qepën e qëruar dhe grijeni imët. Qëroni karotat, lajini dhe grijini në rende të trashë.

Vendoseni tiganin në nxehtësi të lartë, shtoni shiritin dhe skuqeni, duke e trazuar vazhdimisht, për rreth pesë minuta. Shtoni qepën e copëtuar në LARD dhe skuqeni për disa minuta. Tani shtoni karotat dhe vazhdoni të skuqeni, duke e përzier vazhdimisht, për pesë minuta të tjera. Më pas shtoni copat e mëlçisë, rregulloni me erëza dhe skuqeni në zjarr të ulët për dhjetë minuta, duke i përzier herë pas here.

Ftoheni përzierjen që rezulton, vendoseni në një enë blender dhe bluajeni në një masë paste. Transferoni patën në një pjatë të thellë, derdhni qumësht në të dhe shtoni gjalpë të butë. Përziejini mirë masën derisa të jetë homogjene.

Receta 6: Pate e mëlçisë së viçit "Rruga"

Përbërësi i kërkuar:

dy pula;
therrime buke;
kg mëlçi viçi;
sallo - 200 g;
margarinë;
gjysmë kilogram miell;
gjalpë - 100 g;
gjashtë vezë;
qepë - 60 g;
bukë e bardhë;
piper i zi;
Gjethe dafine;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Lani pulat e grira, i fshini me një pecetë dhe i mbushni me sallo. Skuqini në gjalpë të ngrohur me qepë të grirë, piper të zi të bluar dhe gjethe dafine. I vendosim pulat në një peshqir të disponueshëm, i ftojmë, e heqim mishin nga kockat dhe e presim në copa.

Lajmë mëlçinë, heqim filmin, heqim kanalet dhe e presim në copa të vogla. Skuqini në gjalpë të ngrohur me qepë të grirë deri në kafe të artë. E kalojmë në një mulli mishi. Lyejeni bukën në qumësht dhe mbështilleni në mëlçi. E rregullojmë përzierjen me kripë, arrëmyshk të bluar dhe e rrahim në dy vezë.

Përzieni katër vezë dhe miell në një brumë të fortë. Lyejmë një enë pjekjeje me margarinë, e spërkasim me thërrime buke dhe shtrojmë një shtresë brumi të mbështjellë. Vendosni gjysmën e mëlçisë të grirë në fund të mykut të veshur me brumë, vendosni pjesët e pulës në të dhe vendosni gjysmën e dytë të masës së mëlçisë mbi të. E mbulojmë patën me një shtresë të dytë brumi, i ngjeshim me kujdes skajet dhe e pjekim në furrë të parangrohur për rreth dyzet minuta.

Receta 7: Pate mëlçie viçi në polonisht

Përbërësit e kërkuar:

gjysmë kilogrami bark derri;
kripë e imët dhe piper i zi;
mëlçi viçi - 700 g;
pesë bizele pishinë;
karota - 350 g;
dy gjethe dafine;
tre qepë.

Mënyra e gatimit:

I pastrojmë dhe i lajmë karotat. Lajmë gjoksin, e vendosim në një tenxhere me ujë dhe e vendosim në zjarr. Hiqni shkumën dhe shtoni karotat në gjoks. Gatuani për një orë tjetër.

Lajmë mëlçinë e viçit nën ujë të rrjedhshëm, e pastrojmë nga kanalet dhe filmat. Shpëlajeni përsëri. Vendosini në një tenxhere me gjoksin, shtoni qepët e qëruara dhe të lara, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit. Vazhdoni gatimin edhe për gjysmë ore. I nxjerrim të gjithë përbërësit nga tigani dhe i ftojmë. Ne e kthejmë gjithçka dy herë përmes një mulli mishi. Kriposni masën që rezulton, piper dhe përzieni tërësisht me një shpatull druri. Patenë e përfunduar vendoseni në kavanoza dhe ruajeni në frigorifer.

Receta 8: Pate mëlçie viçi e mbushur me gjalpë

Përbërësit e kërkuar:

kg mëlçi viçi;
kripë e imët;
katër vezë;
piper i zi;
dy qepë;
60 ml vaj vegjetal;
Gjalpë - 50 g.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni mëlçinë e viçit, hiqni të gjitha tepricat dhe zhyteni në ujë të pastër për disa orë. Vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë mëlçinë dhe ziejini për dyzet minuta, duke hequr shkumën herë pas here. Hiqni të brendshmet në një pjatë dhe ftohuni. Grini dy herë në një mulli mishi.

Qëroni qepën, lani dhe grijeni në kubikë të vegjël. Skuqini deri në kafe të artë. Kaloni në një mulli mishi së bashku me mëlçinë. Masës së mëlçisë shtoni vezët e rrahura dhe gjalpin e butë. Kripë dhe sezonin me erëza. Përziejini gjithçka mirë.

Përhapeni patenë në film ngjitës në një shtresë të barabartë. Vendosni mbi të një copë gjalpë drejtkëndëshe. Duke përdorur film, formoni një rrotull, duke i dhënë formën dhe trashësinë e kërkuar. E vendosim patenë në frigorifer. Përpara se ta servirni, prisni në mënyrë tërthore në feta të holla.

Pate e mëlçisë së viçit - sekrete dhe këshilla të dobishme nga kuzhinierët më të mirë

Pate meksikane e mëlçisë së viçit - me piper të kuq të kuq. Ky version i ludës është i përsosur si një lyerje për bukë të thatë ose si një meze të lehtë për birrë.

Nëse mendoni se përzierja e mëlçisë është shumë e hollë, shtoni një ose dy lugë miell në përbërësit.

Pata e mëlçisë së viçit mund të përgatitet edhe në tenxhere të ngadaltë, megjithëse konsistenca do të jetë e ndryshme, më e fortë. Kjo pate shërbehet në Francë dhe nuk shtrihet në bukë, por pritet në feta. Mënyra e gatimit - "Të përgjithshme", koha - 30 minuta, temperatura 100-120 gradë.

Për të diversifikuar shijen e patës, mund t'i shtoni djathë të grirë para pjekjes.

Shtimi i perimeve do të ndihmojë që shija e patesë të jetë më pak intensive. Përdorni karrota, lulelakër ose brokoli. Nëse dëshironi të merrni një pjatë me kalori të lartë dhe të kënaqshme, mishi i derrit, viçi, gjoksi ose proshuta do t'ju ndihmojnë.

Si të ruani pate nëse keni gatuar më shumë se sa mund të hani në të njëjtën kohë? Përhapeni një film ushqimor në tavolinë, lyeni me pate, më pas rrotullojeni dhe vendoseni në frigorifer.

Lajmet e biznesit të show.

Pateja e mëlçisë së viçit, receta dhe fotot hap pas hapi të përgatitjes iu dërguan Svetlana Burova:

“Dëshiroj t'ju prezantoj me një recetë për pate, të cilën gjyshja dhe mamaja ime e bëjnë prej shumë vitesh dhe tani e gatuaj për familjen time.

Familja ime pëlqen të hajë këtë pate të butë dhe shumë të shijshme të mëlçisë për mëngjes. E bëj edhe nga mëlçia e pulës (pateja rezulton të jetë më elastike, pasi vetë mëlçia e pulës është më e butë dhe më e butë), por sot dua t'ju ofroj një version të bërë nga mëlçia e viçit."

Për recetën e mëlçisë Pate do t'ju duhet:

Mëlçia e viçit - 700 gram,
Derri i derrit ose shtresat - 200 gram,
Qepë - 3 - 4 copë. (kokë të mesme)
Karota - 3-4 copë,
Hudhra – 2 thelpinj (opsionale, mund ta lini jashtë)
fletë dafine - 4-5 copë.,
Peppercors të zeza-6-7 copë.,
Gjalpë - 100 gram,
Kripë - për të shijuar (rreth 1 lugë gjelle pa majë)

Si të bëni pate të mëlçisë së viçit në shtëpi

Shpëlajeni mëlçinë tërësisht, veçuar nga filmat dhe venat, prisni në copa të mëdha, vendoseni në një tenxhere, shtoni sallo, qepën, hudhrën, karotat, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit,

derdhni ujë të ftohtë (kripë pas zierjes, ose më mirë në fund të gatimit) dhe gatuajeni derisa të zbutet - rreth 1 orë.

Pasi të jetë gatuar gjithçka, ftoheni pak dhe kaloni të gjithë përbërësit në një mulli mishi 2 herë (mund të përdorni edhe një blender për të marrë një strukturë më të njëtrajtshme të mëlçisë).

Ju mund të përgatisni pate të mëlçisë në shtëpi jo vetëm nga mëlçia e viçit; mishi i derrit, qengji, pula dhe mëlçia e patës janë të përshtatshme për këto qëllime.

nuk ka komente

Të bësh pate të mëlçisë së viçit në shtëpi është shumë më e lehtë sesa duket në shikim të parë. Unë do t'ju jap recetën më të thjeshtë, si të thuash, klasike - është pa komplikime dhe në të njëjtën kohë do të merrni një pate mëlçie tepër të shijshme dhe të butë, e cila është ideale për sanduiçe, tartlet dhe ushqime të ndryshme festash.

E tëra çfarë ju duhet të bëni është të zieni mëlçinë e viçit me qepë dhe karota, dhe më pas të copëtoni gjithçka me gjalpë.

Në internet ka shumë receta, disa preferojnë ta ziejnë për këto qëllime, por për mendimin tim, zirja prodhon një shije më delikate dhe të këndshme.

Do të na duhen:

mëlçi viçi - 500 g (i freskët ose i ngrirë)
qepë - 2 copë.
Karota të mëdha - 1 copë.
gjalpë - 100 g.
vaj vegjetal për tiganisje
kripë, piper i zi i bluar - për shije
2 thelpinj hudhër - sipas dëshirës

Receta e Pateve të mëlçisë së viçit:

1). Ne shkrijmë mëlçinë e viçit në temperaturën e dhomës, nëse është e ngrirë, e presim në copa të vogla, presim venat, filmat, enë të trasha, unë isha me fat - kishte shumë pak prej tyre në të brendshmet e mia të blera. Më pas shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Për të hequr hidhërimin mund të hidhni qumësht mbi mëlçi dhe ta lini për 30 minuta.

2). Qëroni qepën, e prisni në katrorë, e skuqni në vaj vegjetal deri në kafe të artë në zjarr mesatar.

3). Pritini karotat e qëruara në kubikë të vegjël dhe ia shtoni qepës, i skuqni edhe për disa minuta.

4). Më pas, vendosni mëlçinë e copëtuar në tigan. Llokoçis, mëlçia do të japë lëng, ziejini të gjithë përbërësit për rreth 10 minuta nën kapak.

Nëse befas nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni pak ujë të nxehtë. Gjithçka duhet të zihet, jo të skuqet - mund të shtoni supë, krem ose salcë kosi - kjo vetëm do ta bëjë patën më të shijshme. Në fund, shtoni kripë dhe piper të zi të bluar, hudhrën e shtypur dhe përzieni gjithçka përsëri.

5). Për t'u siguruar nëse mëlçia është gati apo jo, nxirreni një pjesë dhe prisni përgjysmë; nëse pjesa e brendshme është rozë e ndezur, do të thotë se nuk është ende gati dhe duhet të vazhdoni të zieni derisa të mbaroni. E lemë të ftohet, shtojmë gjalpin dhe tani për të bërë pate shtëpie, duhet ta presim të gjithën.

Vendosni të gjithë përbërësit: qepët, karotat me mëlçinë e viçit dhe gjalpin në një blender, përpunues ushqimi ose përmes një mulli mishi.

Shtoni edhe lëngun e mbetur, bluajeni derisa të jetë homogjene, duhet të arrijmë një strukturë të butë dhe paste. Nëse ju duket se masa është e lëngshme, mos u shqetësoni, pasi të ftohet dhe të qëndrojë në frigorifer për rreth 30 minuta, konsistenca do të jetë e duhur.

Kjo është e gjitha, pateja e mëlçisë së viçit është gati. Me këtë meze të lehtë do të ushqeni shijshëm gjithë familjen tuaj. Rezultati është një shije e jashtëzakonshme, dekorojeni me barishte dhe shërbejeni në shtëpinë tuaj.

Ju bëftë mirë!

Pateja më e shijshme është sigurisht ajo e përgatitur në shtëpi. Secila amvise e përgatit sipas recetës së saj: nga mëlçia e pulës ose viçit, e zier ose e skuqur, disa e bluajnë mishin në një mulli mishi dhe të tjerat e bluajnë në blender. Ka jo pak metoda gatimi, në çdo rast do të merrni një delikatesë jashtëzakonisht të shijshme dhe të shijshme.

Përbërje kimike

Nuk është sekret që pateja e shitur në dyqanet e zinxhirit të shitjes me pakicë vështirë se mund të quhet pate në kuptimin e mirëfilltë të fjalës - ekzaminime të shumta kanë treguar se ndonjëherë ka shumë pak mëlçi në të, dhe ndonjëherë nuk ka mëlçi fare. Përveç kësaj, ato përmbajnë konservues të ndryshëm, aromatizues dhe përmirësues të shijes, kështu që ky produkt nuk mund të quhet i shëndetshëm.

Në këtë drejtim, shumë amvise marrin vendimin e vetëm të duhur - të bëjnë vetë patën e mëlçisë. Një produkt shumë i shijshëm merret nga mëlçia e viçit.

Mëlçia është të brendshmet e kategorisë më të lartë, e cila njihet si më ushqyesja në aspektin ushqyes për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave. Struktura e tij përfshin përqendrime mjaft të larta të fibrave dietike, kolagjenit dhe përbërësve purine.

Produkti i viçit përmban një sasi të konsiderueshme të vitaminave të ndryshme - të gjithë nëngrupin B dhe, përveç kësaj, të vlefshme A, C, D, E dhe K. Por avantazhi kryesor i produktit qëndron në përbërjen e tij minerale jashtëzakonisht të dobishme - ky produkt është i pasur në mikroelemente të dobishme: kalcium, magnez, si dhe fosfor, kalium, zink, bakër dhe, natyrisht, hekur. Kjo është pikërisht ajo që shpjegon vlerën e gjellës në dietën e njerëzve me hemoglobinë të ulët dhe patologji të tjera të sistemit të qarkullimit të gjakut.

Pata e mëlçisë ruan plotësisht të gjitha lëndët ushqyese. Kështu, pateja është e pasur me proteina dhe aminoacide, të cilat janë materialet kryesore të ndërtimit për muskujt, organet dhe indet e të gjithë trupit. Pateja përmban mjaft selen, i cili njihet si një nga antioksidantët më të fortë, falë të cilit proceset ngadalësojnë ndryshimet që lidhen me moshën.

Përmbajtja kalorike e gjellës

Pateja e mëlçisë është një pjatë mjaft kalori; 100 g produkt përmban rreth 117 kcal, nga të cilat prania e proteinave është 18,1 g, yndyra - 11,1 g dhe karbohidratet - rreth 7 g. Konsumatorët e njohin mëlçinë si pothuajse të brendshmet më të mira, të cilat ju lejon të përgatisni shumë pjata të shijshme, dhe pateja delikate konsiderohet me të drejtë një nga delikatesat më ushqyese dhe më të shijshme.

Përfitimet dhe dëmet

Çdo pjatë e bërë nga mëlçia e viçit është jashtëzakonisht e shëndetshme. Dhe kjo është e njohur për shumë kohë. Ky efekt shpjegohet me praninë e komponentëve që janë thelbësorë për jetën dhe shëndetin.

Mëlçia grumbullon më shumë se 15% të hekurit që i nevojitet trupit për të prodhuar hemoglobinë dhe pigmente të tjera të gjakut.
Bakri në nënprodukt mund të ketë një efekt të fortë anti-inflamator.
Lizina është një aminoacid thelbësor që promovon tretshmëri më të mirë të proteinave shtazore dhe ka një efekt të dobishëm në gjendjen e përgjithshme të ligamenteve dhe tendinave. Përveç kësaj, lizina përmirëson përthithjen e kalciumit, për shkak të së cilës përdorimi i pate mëlçisë parandalon zhvillimin e osteoporozës, aterosklerozës, infarktit të miokardit dhe goditjeve në tru. Dihet se mungesa e këtij aminoacidi shkakton ulje të dëshirës seksuale te meshkujt dhe madje çon në impotencë të plotë.
Një tjetër aminoacid i dobishëm, triptofani, i nevojitet trupit për të lehtësuar simptomat e ankthit dhe për të përmirësuar cilësinë e gjumit të natës.

Metionina në pate në kombinim me acid folik dhe kolinë ka një efekt antitumor.
Vitaminat B së bashku me magnezin përmirësojnë përçueshmërinë e fibrave nervore dhe normalizojnë funksionin e trurit. Përveç kësaj, ata mbrojnë të rriturit nga pasojat e rrezikshme të pirjes së duhanit dhe pirjes së pijeve alkoolike.
Mëlçia grumbullon një sasi të konsiderueshme të vitaminës C, e cila përmirëson imunitetin, ka një efekt të dobishëm në funksionin e veshkave, ruan mprehtësinë vizuale, shëndetin dhe forcën e flokëve dhe dhëmbëve.

Megjithatë, pateja ka edhe kundërindikacione për konsumim të shpeshtë. Në veçanti, njerëzit e pjekur nuk duhet të tërhiqen nga kjo pjatë, pasi përmban mjaft substanca që formojnë purinë.

Gjatë përgatitjes së patës, është e rëndësishme të kihet parasysh se çdo devijim nga teknologjia e gatimit çon në zhvillimin e mikroflorës patogjene në produkt, e cila çon në helmim nga ushqimi.

Receta gatimi

Përpara se të filloni të përgatisni patën e mëlçisë, vlerësoni pamjen e mëlçisë. Duhet të jetë mjaft i lëmuar, pa asnjë njollë, enë gjaku të theksuar, tumore ose nyje limfatike të spikatura. Ngjyra e mishit të freskët duhet të jetë e kuqërremtë-kafe. Të gjitha nuancat e tjera tregojnë drejtpërdrejt cilësinë e ulët të produktit.

Nuk ka nevojë të përdorni një nënprodukt të fshikëzës së tëmthit për të përgatitur patenë e mëlçisë nëse ndonjë pjesë e saj ka një nuancë të gjelbër. Me shumë mundësi, ky vend ishte në kontakt me biliare - është më mirë ta prisni, përndryshe pata do të dalë e hidhur dhe pa shije.

Para fillimit të punës, mëlçia duhet të lahet mirë në ujë të rrjedhshëm, më pas duhet të hiqet filmi dhe të priten të gjitha zonat që shkaktojnë shqetësim. Disa amvise rekomandojnë njomjen e produktit në qumësht të papërpunuar, në këtë rast e gjithë hidhësia do të dalë prej tij dhe pateja do të bëhet më e butë dhe më e ajrosur.

Megjithatë, ekziston një mënyrë tjetër për të hequr hidhërimin e tepërt të produktit: mëlçia pritet në copa të vogla, vendoset në ujë të vluar dhe zihet rreth pesë minuta, pas së cilës kullohet në një kullesë dhe lahet me ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Klasike

Për të përgatitur patën e mëlçisë së viçit sipas recetës klasike do t'ju duhet:

800 g të brendshme;
4 karota mesatare;
4 qepë;
kripë, piper i bluar;
100 g gjalpë natyrale;
borzilok i tharë.

Qepët duhet të grihen imët, karotat të grira në një rende mesatare, të gjitha të skuqen në vaj vegjetal në një tigan me një fund të trashë.

Pastroni mëlçinë, hiqni filmat dhe kanalet biliare, prisni në copa të vogla dhe skuqeni nga të dyja anët për 15 minuta, më pas shtoni erëzat dhe ziejini për 5-10 minuta të tjera.

Produktet e përgatitura vendosen në një blender dhe grimcohen me gjalpë, pas së cilës produkti i përfunduar mund të paketohet në enë dhe të dërgohet në një vend të freskët derisa të ftohet.

Nëse dëshironi, mund të shtoni kërpudha në mëlçi; është mirë të merrni kampionë ose kërpudha porcini. Ato skuqen së bashku me mishin dhe gatuhen duke përdorur teknologji standarde.

dietike

Në versionin e tij dietik, pata e mëlçisë së viçit përmban katër përbërës bazë - vetë mëlçinë, si dhe qepët me karota dhe gjalpë, dhe mëlçia nuk skuqet, por zihet.

Do t'ju duhet:

0,5 kg të brendshme;
1 qepë;
1-2 karota;
100 g gjalpë;
yndyrë për tiganisje;
kripë, erëza;
ujë - 200 ml.

Receta e gatimit hap pas hapi është si më poshtë. Fillimisht qëroni karotat, shpëlajeni mirë dhe pritini në kubikë prej 0,5 cm secili. Nuk ka nevojë ta prisni atë më të vogël, pasi më pas do të bëhet një lloj treguesi i shkallës së gatishmërisë së gjellës.

Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të trasha, më pas skuqeni lehtë nga të dyja anët. Thjesht duhet të sillni qepën derisa të skuqet dhe të jetë e butë, mos e zieni shumë, përndryshe pateja e përfunduar do të jetë pak e hidhur.

Mëlçia duhet të pastrohet, të hiqen të gjitha filmat e panevojshëm dhe të priten kanalet biliare, pastaj të lahen dhe priten. Nëse dëshironi, mund ta lagni me qumësht të freskët – në këtë rast pateja do të dalë më e butë.

Më pas duhet të merrni një tenxhere ose tigan dhe të vendosni ushqimin në një sekuencë të caktuar: fillimisht karotat, më pas mëlçinë dhe sipër qepëve të skuqura. Shtoni një përzierje me speca të bluar të thatë dhe hidhni ujë të nxehtë mbi të gjitha në mënyrë që të mbulojë të gjithë përbërësit e gjellës.

Kujdes: nuk ka nevojë të trazoni ushqimin në tigan.

Produktet zihen në nxehtësinë më të ulët, gjithmonë me kapak të mbyllur; gatishmëria, siç e kemi përmendur tashmë, përcaktohet nga karotat - sapo të bëhen të buta dhe të gatshme, mund ta fikni me siguri nxehtësinë. Kjo zakonisht zgjat rreth gjysmë ore.

Ndërsa mëlçia është duke u gatuar, duhet të hiqni gjalpin e vendit nga frigoriferi dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë që të zbutet.

Lënga nga tigani derdhet në një tigan tjetër - në këtë mënyrë mëlçia dhe perimet do të ftohen shumë më shpejt. Më vonë, në pate mund të hidhen 2-3 lugë lëng mishi nëse rezulton shumë e thatë. Perimet priten, për të cilat vendosen në blender ose kalohen në një mulli mishi. Në rastin e fundit, duhet ta bëni këtë dy herë, atëherë konsistenca do të jetë më delikate.

Receta pate

Provoni patën më aromatike dhe të shijshme të mëlçisë së viçit sipas recetës sonë familjare me foto dhe video të detajuara! Gatuani ushqime të shijshme me ne!

50 min

275 kcal

5/5 (2)

Siç e dini, amviset ruse dallohen nga konservatorizmi i tyre - ne kemi shumë frikë të eksperimentojmë me receta klasike, shpesh duke preferuar të gatuajmë diçka që nuk na pëlqen vërtet, por të mos rrezikojmë të prishim gjellën.

Shembulli më i dukshëm i këtij qëndrimi janë patatet. Nëse nëna jonë na mësoi se si të gatuajmë pate pule, atëherë gjatë gjithë jetës do të kujtojmë se vetëm ky përbërës mund të bëjë një pjatë vërtet të shijshme dhe ne do të shpërfillim opsionet e tjera.

Por më kot! Mund t'ju siguroj: thjesht pateja e shkëlqyer në shtëpi është bërë nga mëlçia e viçit, veçanërisht e freskët dhe e përgatitur siç duhet. Nuk më besoni? Le ta shohim këtë së bashku! Ju prezantoj një recetë familjare për një pate të shijshme viçi që nuk do t'ju marrë asnjë orë për ta përgatitur.

Pajisjet e kuzhinës

Nëse është e mundur, përgatitni para kohe enët, veglat dhe enët që do t'ju nevojiten në procesin e përgatitjes së patës së mëlçisë së viçit: një tenxhere ose tenxhere me një shtresë jo ngjitëse dhe një fund të trashë me një vëllim prej të paktën 3 litra. tigan i gjerë me diametër 23 cm, tasa të thellë (disa copa) me kapacitet 400 deri në 950 ml, lugë çaji, lugë gjelle, peshqir prej liri ose pambuku, filxhan matëse ose peshore kuzhine, thikë e mprehtë, rende mesatare dhe e madhe, dërrasë prerëse , shpatulla prej druri dhe mitrat e furrës. Përveç kësaj, sigurohuni që të përgatisni një blender ose përpunues ushqimi me aftësinë për të ndryshuar shpejtësinë në mënyrë që të bluajmë në mënyrë perfekte patën tonë.

Përbërësit e kërkuar

Baza

E rëndësishme! Në këtë listë të produkteve kryesore për patenë e mëlçisë së viçit, tregova vetëm Përbërësit klasikë. Nëse dëshironi, mund t'i shtoni disa përbërës shtesë për të përmirësuar shijen dhe aromën e gjellës: për shembull, rrënjë selino, kastravec i freskët i copëtuar ose patate të ziera në uniforme

Për më tepër

3 – 4 thelpinj hudhër;
20 ml vaj luledielli;
2 gjethe dafine;
6 g rrënjë majdanozi të grirë;

5 g koriandër tokësor;
8 g borzilok i tharë;
6 g kripë tryezë;
8 g piper i zi në tokë.

A e dinit? Në vend të vajit të lulediellit, ju rekomandoj të shtoni vaj ulliri, pasi është më neutral në shije dhe nuk do të ndikojë në asnjë mënyrë në vetitë aromatike të pjatës suaj. Përveç kësaj, nëse e gjithë lista e erëzave të nevojshme nuk është e disponueshme për ju, atëherë shtoni më shumë piper të zi, dhe gjithashtu shtoni përzierjet tuaja të preferuara bimore, të tilla si "aroma franceze" ose "barishte italiane".

Sekuenca e gatimit

Përgatitja

E rëndësishme! Unë rekomandoj të mos harroni hiqni shkumën nga lëngu i viçit në kohë: shfaqet në sipërfaqen e lëngut vetëm për disa minuta dhe më pas thjesht zihet, duke i dhënë mëlçisë dhe lëngut një shije të dukshme të hidhur. Përveç kësaj, pas rreth dhjetë minutash zierje të lëngut, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe mbulojeni tiganin me kapak - kjo do të gatuajë mëlçinë më shpejt.

Faza e parë e përgatitjes

A e dinit? Për të parandaluar djegien e pjekjes, përpiquni ta trazoni shpesh me një shpatull druri. Nëse përbërësit ende ngjiten, derdhni pak ujë të zier ose lëng mishi në përzierje.

Faza e dytë e përgatitjes

E rëndësishme! Pateja e mëlçisë së viçit në një tenxhere të ngadaltë rezulton të jetë shumë e shijshme dhe aromatike. Thjesht ziej mëlçinë duke përdorur programin “Pjekje” ose “Supë”., dhe më pas kullojeni lëngun në një enë të veçantë.

Vendoseni menjëherë në tas të gjithë përbërësit për tiganisje, Thjesht grijini ato më të vogla dhe më pas mbushini të gjitha me vaj luledielli.
Ziejeni përzierjen për rreth njëzet minuta në modalitetin "Stewing" ose "Pjekje", më pas shtoni erëza dhe shijoni kripën. Ftoheni plotësisht pjekjen e përfunduar përpara se ta transferoni në tasin e blenderit.

Kjo eshte e gjitha! Tani e dini saktësisht se si të bëni shpejt dhe lehtë patën e përsosur të mëlçisë së viçit. Dekoroni pjatën tuaj me barishte të freskëta të copëtuara, hudhra të reja ose qepë dhe më pas shërbejeni produktin.

Nëna ime ndonjëherë shton më shumë gjalpë në patatet e saj për ta bërë gjellën më të dendur - në këtë mënyrë mund të arrini gjendjen e patesë në të cilën mund të pritet në shtresa dhe të shërbehet si meze. Përpiquni të mos e ruani për një kohë të gjatë patetë e mëlçisë së viçit pasi prishet shpejt dhe në heshtje.

Recetë video për të bërë viçi të mëlçisë së viçit

Përgatitja hap pas hapi e patës së shijshme të mëlçisë së viçit mund të shihet në detaje në videon e mëposhtme.