ძროხის ღვიძლის პაშტეტი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ძროხის ღვიძლი საკმაოდ მრავალმხრივი პროდუქტია, მისი მომზადება მარტივია და შეგიძლიათ მიიღოთ მრავალი განსხვავებული კერძი: ღვიძლის ნამცხვარი, კოტლეტი, ღვიძლი ცომში, ჩაშუშული ან გამომცხვარი. არ დაგავიწყდეთ ძროხის ღვიძლის პაშტეტი. თუ მიჩვეული ხართ ექსკლუზიურად მაღაზიაში შეძენილ პაშტეტს, მაშინ გელოდებათ სიურპრიზი - ამ კერძის სახლში მომზადება უფრო ადვილია, მაგრამ გემოვნებით ის ას ქულას მისცემს მაღაზიის თაროდან ყველაზე ძვირიან პროდუქტსაც კი.

ძროხის ღვიძლის პაშტეტი - საჭმლისა და ჭურჭლის მომზადება

ამ კერძში ყველაზე მნიშვნელოვანი და შეუცვლელი პროდუქტია ძროხის ღვიძლი. უმჯობესია მიიღოთ ახალი ღვიძლი, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ გაყინული ღვიძლი, ეს ასევე იმუშავებს - სითბოს დამუშავების წყალობით, ყინულის მოუნელებელი მყარი ნაჭერი გადაიქცევა ყველაზე ნაზ კერძად. ასევე დაგჭირდებათ ბოსტნეული, ნაღები და კვერცხი რეცეპტის ზოგიერთი ვარიაციისთვის.

ძროხის ღვიძლის პაშტეტს ყველაზე ხშირად ღუმელში აცხობენ. მიირთვით კერძი სენდვიჩების სახით ან ცალკე დამოუკიდებელ კერძად.

ძროხის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტები:

რეცეპტი 1: იტალიური ძროხის ღვიძლის პაშტეტი

ამ კერძს მხოლოდ ერთი ნაკლი აქვს – მაცივარში 8 საათი მაინც უნდა შევინახოთ და ამ დროის შენარჩუნება საკმაოდ რთულია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ კერძს არ აქვს უარყოფითი მხარეები, მხოლოდ უპირატესობები: უჩვეულო გემო, გაჯერება და სიჯანსაღე!

საჭირო ინგრედიენტები:

• 460 გრამი ძროხის ღვიძლი
• 170 გრამი ღორის მუცელი
• 1 დიდი სტაფილო
• 1 ხახვი
• 2 კვერცხი
• კრემი 75 მლ
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

1. ძროხის ღვიძლი უნდა გაირეცხოს და დაჭრას ნაჭრებად. გააცხელეთ ტაფა, წაუსვით ზეთი და შეწვით ღვიძლი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ზეთში, აურიეთ. მაგარია.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით. სტაფილო გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
3. ბლენდერში გავხეხოთ ღვეზელი, ღვიძლი და ბოსტნეული დაფქულ მდგომარეობაში, მოვაყაროთ ნაღები და კვერცხი.
4. მოათავსეთ ნარევი სილიკონის ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში ორას ოცი გრადუს ტემპერატურაზე ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში.
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ პაშტეტი გადაიტანეთ თეფშზე და დადგით.

რეცეპტი 2: ძროხის ღვიძლის პაშტეტი მზეზე გამხმარი პომიდვრით

ასეთ პაშტეტს მაღაზიაში არ იყიდით, რადგან ის მზადდება ექსკლუზიურად სიცილიის რესტორნებში და მიირთმევენ მომზადებისთანავე. კერძი გამოდის მდიდარი გემოთი და არომატით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 460 გრამი ძროხის ღვიძლი
• 150 გრამი მზეზე გამომშრალი პომიდორი
• ახალი მწვანე რეჰანი
• 1 ხახვი
• 2 კბილი ნიორი
• 160 მლ 15% კრემი
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით.
2. ძროხის ღვიძლი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ცხელ ტაფაში მოათავსეთ ხახვი და ღვიძლი, შეწვით, შემდეგ დაასხით ნაღები და ათი წუთის განმავლობაში თავდახურული ხარშეთ. მაგარია.
4. ბლენდერის თასში მოათავსეთ გახეხილი ნიორი, პომიდორი, რეჰანი და ღვიძლი და ხახვი. გახეხეთ სანამ არ გახდება დაფქული. პაშტეტი მზადაა, რჩება გაგრილება და შეგიძლიათ მიირთვათ.

რეცეპტი 3: ძროხის ღვიძლის პაშტეტი "მიქსი"

ამ რეცეპტისთვის ასევე დაგჭირდებათ ღორის და ქათმის ღვიძლი - სხვადასხვა სუბპროდუქტების ეს ნარევი არაჩვეულებრივ გემოს შექმნის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 220 გრამი ძროხის ღვიძლი
• 200 გრამი ღორის ღვიძლი
• 100 გრამი ქათმის ღვიძლი
• 4 ხახვი
• კარაქი
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
2. გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმები და ვენები, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.
3. ხახვი მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და შემდეგ დავამატოთ ღვიძლი. შეწვით ხახვი და ღვიძლი დაახლოებით 15-18 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და შემდეგ გახეხეთ ბლენდერის თასში, სანამ არ გახდება დაფქული. პაშტეტი მზადაა! გააგრილეთ მაცივარში და მზად ხართ მიირთვათ.

რეცეპტი 4: ძროხის ღვიძლის პაშტეტი სოკოთი და ძროხის ენით

იტალიური შტრიხებით კერძის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია ძროხის ღვიძლის პაშტეტში სოკოს დამატება და საუზმეზე ან ლანჩზე სენდვიჩებისთვის გემრიელი „სპრედი“!

საჭირო ინგრედიენტები:

• 420 გრამი ძროხის ღვიძლი
• ძროხის ენა 1 ცალი
• 200 გრამი შამპინიონი
• 1 სტაფილო
• 1 ხახვი
• ახალი ოხრახუში
• კრემი 80 მლ
• კარაქი
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

1. ძროხის ენა ადუღეთ - დაახლოებით 50 წუთი დასჭირდება.შემდეგ გააგრილეთ პროდუქტი და მოაცილეთ კანი.
2. გარეცხილი ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. სოკო ასევე უნდა გაირეცხოს და დაჭრას. ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით. გარეცხეთ სტაფილო და გახეხეთ.
4. ღვიძლი ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად შეწვით ტაფაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ნარევს დაასხით კრემი და დააფარეთ თავსახური. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
5. ბლენდერის თასში შეურიეთ სოკო, ოხრახუში, ძროხის ენა და ღვიძლი ბოსტნეულით.
6. მიღებული მასა მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში ას ოთხმოცი გრადუს ტემპერატურაზე.

რეცეპტი 5: ხელნაკეთი ძროხის ღვიძლის პაშტეტი

საჭირო ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - ნახევარი კილოგრამი;
• შავი "პილპილი;
• ორი სტაფილო;
• მწიკვი მარილი;
• ნათურა;
• კარაქი - 80 გ;
• ქონი - 100 გ;
• 50 მლ რძე.

მომზადების მეთოდი:

ღვიძლს ვათავისუფლებთ ფილმებიდან და სადინარებიდან, ვჭრით პატარა ნაჭრებად და კარგად გავრეცხავთ.

ქონს კანი მოაჭერით. დავჭრათ პატარა კუბებად.

გაფცქვნილი ხახვი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ქონი და შეწვით, გამუდმებით ურიეთ, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ქონს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა დაამატეთ სტაფილო და განაგრძეთ შეწვა, განუწყვეტლივ ურიეთ, კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები, მოაყარეთ სანელებლები და შეწვით დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

მიღებული მასა გააგრილეთ, მოათავსეთ ბლენდერის ჭურჭელში და გახეხეთ პასტის სახით. პაშტეტი გადაიტანეთ ღრმა თეფშზე, ჩაასხით რძე და დაუმატეთ რბილი კარაქი. ნარევი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

რეცეპტი 6: ძროხის ღვიძლის პაშტეტი "გზა"

საჭირო ინგრედიენტი:

• ორი ქათამი;
• პურის ნამსხვრევები;
• კგ ძროხის ღვიძლი;
• ქონი - 200 გ;
• მარგარინი;
• ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;
• კარაქი - 100 გ;
• ექვსი კვერცხი;
• ხახვი - 60 გ;
• თეთრი პური;
• შავი "პილპილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

გახეხილი ქათმები გავრეცხოთ, გავწუროთ ხელსახოცით და შევავსოთ ქონი. შეწვით გაცხელებულ კარაქში დაჭრილი ხახვი, დაფქული შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ქათმები მოათავსეთ ერთჯერად პირსახოცზე, გააგრილეთ, ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით ნაჭრებად.

ჩვენ ვრეცხავთ ღვიძლს, ამოიღეთ ფილმი, ამოიღეთ სადინარები და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეწვით გაცხელებულ კარაქში დაჭრილ ხახვთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაასველეთ პური რძეში და გააბრტყელეთ ღვიძლში. ნარევი მარილით, დაფქული მუსკატის კაკალით და ათქვიფეთ ორ კვერცხში.

შეურიეთ ოთხი კვერცხი და ფქვილი მყარ ცომში. საცხობ ფორმას წაუსვით მარგარინი, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები და მოაყარეთ გაბრტყელებული ცომის ფენა. ცომით დაფენილი ფორმის ფსკერზე მოათავსეთ ღვიძლის ფარშის ნახევარი, მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები და მოათავსეთ ღვიძლის მასის მეორე ნახევარი. პაშტეტს დააფარეთ ცომის მეორე ფენა, ფრთხილად მოჭერით კიდეები და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 7: ძროხის ღვიძლის პაშტეტი პოლონურად

საჭირო ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი ღორის მუცელი;
• წვრილი მარილი და შავი პილპილი;
• ძროხის ღვიძლი - 700 გ;
• წიწაკის ხუთი ბარდა;
• სტაფილო - 350 გ;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• სამი ხახვი.

მომზადების მეთოდი:

სტაფილოებს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. მკერდს ვრეცხავთ, ჩავასხათ ქვაბში წყალთან ერთად და დავდგათ ცეცხლზე. გამოაცალეთ ქაფი და მოაყარეთ სტაფილო მკერდს. მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი.

ძროხის ღვიძლს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვასუფთავებთ სადინარებს და ფილმებს. კვლავ ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ გახეხილი და გარეცხილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ტაფიდან ყველა ინგრედიენტს ამოვიღებთ და ვაცივებთ. ყველაფერს ორჯერ ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ ხის სპატულით. მზა პაშტეტი მოათავსეთ ქილებში და შეინახეთ მაცივარში.

რეცეპტი 8: ძროხის ღვიძლის პაშტეტი კარაქით შევსებული

საჭირო ინგრედიენტები:

• კგ ძროხის ღვიძლი;
• წვრილი მარილი;
• ოთხი კვერცხი;
• შავი "პილპილი;
• ორი ხახვი;
• 60 მლ მცენარეული ზეთი;
• კარაქი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

ჩამოიბანეთ ძროხის ღვიძლი, მოაშორეთ ზედმეტი და ჩაყარეთ სუფთა წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ მხოლოდ ღვიძლს ფარავდეს და ადუღეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ქაფი აცალეთ. სუბპროდუქტები გადმოდგით თეფშზე და გააგრილეთ. ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ღვიძლთან ერთად. ღვიძლის მასას დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და რბილი კარაქი. მარილი და სეზონი სანელებლებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

პაშტეტი წაუსვით საკვებ ფილმს თანაბარ ფენად. მოაყარეთ კარაქის მართკუთხა ნაჭერი. ფილმის გამოყენებით ჩამოაყალიბეთ რულეტი, რაც მას საჭირო ფორმასა და სისქეს აძლევს. პაშტეტი შედგით მაცივარში. სუფრასთან მიტანის წინ, ჯვარედინად დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ძროხის ღვიძლის პაშტეტი - საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები საუკეთესო მზარეულებისგან

• მექსიკური ძროხის ღვიძლის პაშტეტი - წითელი კაიენის წიწაკით. ლუდას ეს ვერსია შესანიშნავია როგორც მშრალი პურის სპრეი ან ლუდის საჭმელი.

• თუ ფიქრობთ, რომ ღვიძლის ნარევი ძალიან თხელია, დაამატეთ ერთი-ორი კოვზი ფქვილი ინგრედიენტებს.

• ძროხის ღვიძლის პაშტეტი შეიძლება მომზადდეს ნელ გაზქურშიც, თუმცა კონსისტენცია იქნება განსხვავებული, უფრო მყარი. ამ პაშტეტს საფრანგეთში მიირთმევენ და მას პურზე კი არ აფენენ, არამედ ნაჭრებად ჭრიან. მომზადების რეჟიმი – “ზოგადი”, დრო – 30 წუთი, ტემპერატურა 100-120 გრადუსი.

• პაშტეტის გემოს გასამრავალფეროვნებლად შეგიძლიათ გამოცხობის წინ მას გახეხილი ყველი დაუმატოთ.

• ბოსტნეულის დამატება ხელს შეუწყობს პაშტეტის გემოს ნაკლებად ინტენსიურს. გამოიყენეთ სტაფილო, ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი. თუ გსურთ მიიღოთ მაღალკალორიული და დამაკმაყოფილებელი კერძი, გამოგადგებათ ღორის, საქონლის ხორცი, მკერდი ან ბეკონი.

• როგორ შეინახოთ პაშტეტი, თუ იმაზე მეტი გაქვთ მოხარშული, ვიდრე ერთ დროს შეგიძლიათ მიირთვათ? მაგიდაზე გადაუსვით ფილმი, წაუსვით პაშტეტი, შემდეგ გააბრტყელეთ და შედგით მაცივარში.

შოუბიზნესის ამბები.

ძროხის ღვიძლის პაშტეტი, რეცეპტი და მომზადების ეტაპობრივი ფოტოები გაეგზავნა სვეტლანა ბუროვას:

„მინდა გაგაცნოთ პაშტეტის რეცეპტი, რომელსაც ბებია და დედაჩემი მრავალი წელია ამზადებენ და ახლა ჩემი ოჯახისთვის ვამზადებ.

ჩემს ოჯახს უყვარს საუზმეზე ამ ნაზი და ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი ღვიძლის პაშტეტის ჭამა. ქათმის ღვიძლისგანაც ვამზადებ (პაშტეტი უფრო ელასტიური გამოდის, ვინაიდან თავად ქათმის ღვიძლი უფრო რბილი და ნაზია), მაგრამ დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ძროხის ღვიძლისგან დამზადებული ვერსია“.

ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• ძროხის ღვიძლი - 700 გრამი,
• ღორის ქონი ან ფენები - 200 გრამი,
• ხახვი - 3-4 ცალი. (საშუალო თავები)
• სტაფილო - 3-4 ც.,
• ნიორი - 2 კბილი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ)
• დაფნის ფოთოლი - 4-5 ც.,
• შავი პილპილის მარცვლები - 6-7 ც.,
• კარაქი - 100 გრამი,
• მარილი - გემოვნებით (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ზემოდან)

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძროხის ღვიძლის პაშტეტი

ღვიძლი კარგად ჩამოიბანეთ, ფილებისგან და ვენებისგან განცალკევებით, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ქონი, ხახვი, ნიორი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები,

დაასხით ცივი წყალი (მარილი ადუღების შემდეგ, ან უკეთესია ხარშვის ბოლოს) და მოხარშეთ დარბილებამდე - დაახლოებით 1 საათი.

მას შემდეგ, რაც ყველაფერი მოიხარშება, ოდნავ გააცივეთ და ყველა ინგრედიენტი 2-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ღვიძლის უფრო ერთგვაროვანი სტრუქტურის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერიც).

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი ღვიძლის პაშტეტი არა მხოლოდ ძროხის ღვიძლისგან; ამ მიზნებისთვის შესაფერისია ღორის, ცხვრის, ქათმის და ბატის ღვიძლი.

უკომენტაროდ

ძროხის ღვიძლის პაშტეტის სახლში დამზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. მე შემოგთავაზებთ უმარტივეს რეცეპტს, ასე ვთქვათ, კლასიკურს - ის არის უპრობლემოდ და ამავდროულად მიიღებთ წარმოუდგენლად გემრიელ და რბილ ღვიძლის პაშტეტს, რომელიც იდეალურია სენდვიჩებისთვის, ტარტლეტებისთვის და სხვადასხვა სადღესასწაულო საჭმელებისთვის.

ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ძროხის ღვიძლი ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად, შემდეგ კი ყველაფერი კარაქით დაჭერით.

ინტერნეტში უამრავი რეცეპტია, ზოგს ამ მიზნით მოხარშვა ურჩევნია, მაგრამ, ჩემი აზრით, ჩაშუშული უფრო დელიკატურ და სასიამოვნო გემოს იძლევა.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ძროხის ღვიძლი - 500 გ (ახალი ან გაყინული)
• ხახვი - 2 ც.
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.
• კარაქი - 100 გ.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• 2 კბილი ნიორი - სურვილისამებრ

ძროხის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი:

1). ძროხის ღვიძლს ოთახის ტემპერატურაზე გავყინავთ, თუ გაყინულია, ვჭრით წვრილად, ამოვჭრით ვენები, ფილმები, სქელი ჭურჭელი, გამიმართლა - ძალიან ცოტა იყო ჩემს ნაყიდ სუბპროდუქტებში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. სიმწარის მოსაშორებლად შეგიძლიათ რძე დაასხათ ღვიძლს და გააჩეროთ 30 წუთი.

2). გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კვადრატებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება საშუალო ცეცხლზე.

3). გაფცქვნილი სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ხახვი, მოვშუშოთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

4). შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ღვიძლი. აურიეთ, ღვიძლი მისცემს წვენს, ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

თუ მოულოდნელად წვენი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი. ყველაფერი უნდა იყოს ჩაშუშული და არა შემწვარი - შეგიძლიათ დაამატოთ ბულიონი, ნაღები ან არაჟანი - ეს მხოლოდ პაშტეტს უფრო გემრიელს გახდის. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი, დაჭერით ნიორი და ისევ აურიეთ ყველაფერი.

5). იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, ღვიძლი მზად არის თუ არა, ამოიღეთ ერთი ცალი და გაჭერით შუაზე, თუ შიგნიდან ღია ვარდისფერია, ეს ნიშნავს, რომ ჯერ არ არის მზად და უნდა გააგრძელოთ ადუღება. გავაციოთ, მოვაყაროთ კარაქი და ახლა ხელნაკეთი პაშტეტი რომ მოვამზადოთ, ეს ყველაფერი უნდა დავჭრათ.

ყველა ინგრედიენტი: ხახვი, სტაფილო ძროხის ღვიძლთან და კარაქთან ერთად მოათავსეთ ბლენდერში, კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.

დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონიც, გახეხეთ სანამ გლუვდება, უნდა მივიღოთ რბილი, პასტის ტექსტურა. თუ მოგეჩვენებათ, რომ მასა გაჟღენთილია, არ ინერვიულოთ, მას შემდეგ რაც გაცივდება და მაცივარში დადგება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, კონსისტენცია სწორი იქნება.

ესე იგი, ძროხის ღვიძლის პაშტეტი მზადაა. ამ საჭმლით გემრიელად გამოკვებავთ მთელ ოჯახს. შედეგი არის არაჩვეულებრივი გემრიელი, გააფორმეთ მწვანილებით და მიირთვით თქვენს ოჯახს.

Გემრიელად მიირთვით!

უგემრიელესი პაშტეტი, რა თქმა უნდა, სახლში მომზადებული პაშტეტია. თითოეული დიასახლისი მას საკუთარი რეცეპტით ამზადებს: ქათმის ან ძროხის ღვიძლისგან, მოხარშული ან შემწვარი, ზოგი ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავს, ზოგი კი ბლენდერში. მომზადების საკმაოდ ბევრი მეთოდი არსებობს, ნებისმიერ შემთხვევაში მიიღებთ უაღრესად გემრიელ და მადისაღმძვრელ დელიკატესს.

Ქიმიური შემადგენლობა

საიდუმლო არ არის, რომ საცალო ქსელის მაღაზიებში გაყიდულ პაშტეტს ამ სიტყვის პირდაპირი მნიშვნელობით პაშტეტი ძნელად შეიძლება ეწოდოს - მრავალრიცხოვანმა გამოკვლევამ აჩვენა, რომ მასში ზოგჯერ ღვიძლი ძალიან ცოტაა, ზოგჯერ კი საერთოდ არ არის ღვიძლი. გარდა ამისა, ისინი შეიცავს სხვადასხვა კონსერვანტებს, არომატიზატორებს და გემოს გამაძლიერებლებს, ამიტომ ამ პროდუქტს ჯანსაღს ვერ ვუწოდებთ.

ამ მხრივ, ბევრი დიასახლისი იღებს ერთადერთ სწორ გადაწყვეტილებას - თავად გააკეთონ ღვიძლის პაშტეტი. ძროხის ღვიძლისგან ძალიან გემრიელი პროდუქტი მიიღება.

ღვიძლი უმაღლესი კატეგორიის სუბპროდუქტია, რომელიც ცილის მაღალი შემცველობის გამო კვებითი თვალსაზრისით ყველაზე მკვებავად არის აღიარებული. მის სტრუქტურაში შედის დიეტური ბოჭკოების, კოლაგენის და პურინის კომპონენტების საკმაოდ მაღალი კონცენტრაცია.

ძროხის პროდუქტი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას სხვადასხვა ვიტამინებს - მთელ B ქვეჯგუფს და, გარდა ამისა, ღირებულ A, C, D, E და K. მაგრამ პროდუქტის მთავარი უპირატესობა მდგომარეობს მის უკიდურესად სასარგებლო მინერალურ შემადგენლობაში - ეს პროდუქტი მდიდარია. სასარგებლო მიკროელემენტებში: კალციუმი, მაგნიუმი, ასევე ფოსფორი, კალიუმი, თუთია, სპილენძი და, რა თქმა უნდა, რკინა. ეს არის ზუსტად ის, რაც ხსნის კერძის მნიშვნელობას დაბალი ჰემოგლობინისა და სისხლის მიმოქცევის სისტემის სხვა პათოლოგიების მქონე ადამიანების დიეტაში.

ღვიძლის პაშტეტი სრულად ინარჩუნებს ყველა საკვებ ნივთიერებას. ამგვარად, პაშტე მდიდარია ცილებითა და ამინომჟავებით, რომლებიც ძირითადი სამშენებლო მასალაა მთელი სხეულის კუნთების, ორგანოებისა და ქსოვილებისთვის. პაშტეტი შეიცავს საკმაოდ ბევრ სელენს, რომელიც აღიარებულია ერთ-ერთ უძლიერეს ანტიოქსიდანტად, რომლის წყალობითაც პროცესები ანელებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს.

კერძის კალორიული შემცველობა

ღვიძლის პაშტეტი საკმაოდ კალორიული კერძია, 100 გ პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 117 კკალს, საიდანაც ცილის შემცველობაა 18,1 გ, ცხიმი - 11,1 გ ​​და ნახშირწყლები - დაახლოებით 7 გ. მომხმარებლები აღიარებენ ღვიძლს თითქმის საუკეთესო სუბპროდუქტად. საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მრავალი გემრიელი კერძი და დელიკატური პაშტეტი სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მკვებავ და გემრიელ კერძად.

სარგებელი და ზიანი

ძროხის ღვიძლისგან დამზადებული ნებისმიერი კერძი ძალიან ჯანსაღია. და ეს უკვე დიდი ხანია ცნობილია. ეს ეფექტი აიხსნება იმ კომპონენტების არსებობით, რომლებიც აუცილებელია სიცოცხლისა და ჯანმრთელობისთვის.

• ღვიძლი აგროვებს რკინის 15%-ზე მეტს, რომელიც ორგანიზმს სჭირდება ჰემოგლობინისა და სისხლის სხვა პიგმენტების წარმოებისთვის.
• სუბპროდუქტში შემავალ სპილენძს შეიძლება ჰქონდეს ძლიერი ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
• ლიზინი არის აუცილებელი ამინომჟავა, რომელიც ხელს უწყობს ცხოველური ცილების უკეთ მონელებას და აქვს სასარგებლო გავლენა ლიგატებისა და მყესების ზოგად მდგომარეობაზე. გარდა ამისა, ლიზინი აუმჯობესებს კალციუმის შეწოვას, რის გამოც ღვიძლის პაშტის გამოყენება ხელს უშლის ოსტეოპოროზის, ათეროსკლეროზის, მიოკარდიუმის ინფარქტის და ინსულტის განვითარებას. ცნობილია, რომ ამ ამინომჟავის ნაკლებობა მამაკაცებში ლიბიდოს დაქვეითებას იწვევს და სრულ იმპოტენციასაც კი იწვევს.
• კიდევ ერთი სასარგებლო ამინომჟავა, ტრიპტოფანი, საჭიროა ორგანიზმისთვის შფოთვის სიმპტომების შესამსუბუქებლად და ღამის ძილის ხარისხის გასაუმჯობესებლად.

• პაშტეტში შემავალი მეთიონინი ფოლიუმის მჟავასთან და ქოლინთან ერთად აქვს სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტი.
• B ვიტამინები მაგნიუმთან ერთად აუმჯობესებს ნერვული ბოჭკოების გამტარობას და ახდენს ტვინის ფუნქციის ნორმალიზებას. გარდა ამისა, ისინი იცავენ მოზარდებს მოწევისა და ალკოჰოლური სასმელების დალევის სახიფათო შედეგებისგან.
• ღვიძლში გროვდება მნიშვნელოვანი რაოდენობით C ვიტამინი, რომელიც აუმჯობესებს იმუნიტეტს, დადებითად მოქმედებს თირკმელების მუშაობაზე, ინარჩუნებს მხედველობის სიმახვილეს, თმისა და კბილების ჯანმრთელობასა და სიმტკიცეს.

თუმცა პაშტეტს ხშირი მოხმარების უკუჩვენებაც აქვს. კერძოდ, მოწიფული ადამიანები არ უნდა გაიტაცონ ამ კერძით, რადგან ის შეიცავს საკმაოდ ბევრ პურინის წარმომქმნელ ნივთიერებას.

პაშტეტის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ მომზადების ტექნოლოგიიდან ნებისმიერი გადახრა იწვევს პროდუქტში პათოგენური მიკროფლორის განვითარებას, რაც იწვევს საკვების მოწამვლას.

სამზარეულოს რეცეპტები

სანამ ღვიძლის პაშტეტის მომზადებას დაიწყებთ, შეაფასეთ ღვიძლის გარეგნობა. ის უნდა იყოს საკმაოდ გლუვი, ყოველგვარი ლაქების, გამოხატული სისხლძარღვების, სიმსივნეების ან ამოწურული ლიმფური კვანძების გარეშე. ახალი ხორცის ფერი უნდა იყოს მოწითალო-ყავისფერი. ყველა სხვა ჩრდილი პირდაპირ მიუთითებს პროდუქტის დაბალ ხარისხზე.

არ არის საჭირო ნაღვლის ბუშტის გვერდითი პროდუქტის გამოყენება ღვიძლის პაშტეტის მოსამზადებლად, თუ მის რომელიმე ნაწილს აქვს მომწვანო ელფერი. დიდი ალბათობით, ეს ადგილი ნაღველთან იყო შეხებაში - ჯობია, ამოჭრა, თორემ პაშტეტი მწარე და უგემური აღმოჩნდება.

მუშაობის დაწყებამდე ღვიძლი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, შემდეგ უნდა მოიხსნას ფილმი და ამოიჭრას ყველა ის ადგილი, რომელიც იწვევს შეშფოთებას. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს პროდუქტის ნედლ რძეში გაჟღენთვას, ამ შემთხვევაში მისგან მთელი სიმწარე გამოვა და პაშტეტი უფრო რბილი და ჰაეროვანი გახდება.

თუმცა, არსებობს პროდუქტის ზედმეტი სიმწარისგან გათავისუფლების სხვა გზა: ღვიძლს ჭრიან წვრილად, ათავსებენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ დაახლოებით ხუთ წუთს, რის შემდეგაც მას ადუღებენ ქილაში და რეცხავენ ცივი გამდინარე წყლით.

კლასიკური

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ძროხის ღვიძლის პაშტეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 800 გრ სუბპროდუქტები;
• 4 საშუალო სტაფილო;
• 4 ხახვი;
• მარილი, დაფქული პილპილი;
• 100 გრ ნატურალური კარაქი;
• ხმელი რეჰანი.

ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, სტაფილო გახეხილი საშუალო სახეხზე, მთლიანად მოშუშული მცენარეულ ზეთში სქელ ფსკერზე ტაფაზე.

გაასუფთავეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფირები და ნაღვლის სადინრები, დაჭერით წვრილად და შეწვით ორივე მხრიდან 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი.

მომზადებულ პროდუქტებს ათავსებენ ბლენდერში და აწურებენ კარაქთან ერთად, რის შემდეგაც მზა პროდუქტის შეფუთვა შესაძლებელია კონტეინერებში და გაცივებამდე გრილ ადგილას გაგზავნა.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ღვიძლში სოკო დაამატოთ, უმჯობესია აიღოთ შამპინიონი ან ღორის სოკო. ხორცთან ერთად იწვება და სტანდარტული ტექნოლოგიით იხარშება.

დიეტური

დიეტური ვერსიით, ძროხის ღვიძლის პაშტეტი შეიცავს ოთხ ძირითად კომპონენტს - თავად ღვიძლს, ასევე ხახვს სტაფილოთი და კარაქით, ხოლო ღვიძლი არ არის შემწვარი, არამედ მოხარშული.

დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ სუბპროდუქტები;
• 1 ხახვი;
• 1-2 სტაფილო;
• 100 გრ კარაქი;
• შემწვარი ცხიმი;
• მარილი, სანელებლები;
• წყალი - 200 მლ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი შემდეგია. ჯერ სტაფილო გაასუფთავეთ, კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით კუბიკებად თითო 0,5 სმ. არ არის საჭირო მისი უფრო მცირე მოჭრა, რადგან ის შემდგომში გახდება კერძის მზადყოფნის ხარისხის ერთგვარი მაჩვენებელი.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით სქელ ნახევარრგოლებად, შემდეგ მსუბუქად შეწვით ორივე მხრიდან. ხახვი უბრალოდ უნდა მიიტანოთ შეწითლებამდე და დარბილებამდე, არ მოხარშოთ, თორემ მზა პაშტეტი ცოტა მწარე იქნება.

საჭიროა ღვიძლის გაწმენდა, ყველა არასაჭირო ფირის ამოღება და ნაღვლის სადინრების ამოჭრა, შემდეგ გარეცხვა და გაჭრა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაასველოთ ახალ რძეში - ამ შემთხვევაში პაშტეტი უფრო რბილი გამოვა.

შემდეგ უნდა აიღოთ ქვაბი ან ჩაშუშული და მოათავსოთ საკვები გარკვეული თანმიმდევრობით: ჯერ სტაფილო, შემდეგ ღვიძლი და ზემოდან მოშუშული ხახვი. დაუმატეთ მშრალი დაფქული წიწაკის ნაზავი და დაასხით ყველა ცხელი წყალი ისე, რომ დაფაროს კერძის ყველა კომპონენტი.

ყურადღება: არ არის საჭირო ტაფაში საკვების მორევა.

პროდუქტები იხარშება ყველაზე დაბალ ცეცხლზე, ყოველთვის დახურული სახურავით, მზადყოფნას, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სტაფილო განსაზღვრავს - როგორც კი რბილი და მზად გახდება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამორთოთ ცეცხლი. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.

სანამ ღვიძლი იხარშება, თქვენ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან სოფლის კარაქი და დადგით თბილ ადგილას, რომ დარბილდეს.

ტაფიდან ბულიონს ასხამენ სხვა ტაფაში - ასე ღვიძლი და ბოსტნეული გაცილებით სწრაფად გაცივდება. მოგვიანებით პაშტეტში შეიძლება ჩაასხათ 2-3 სუფრის კოვზი ბულიონი, თუ ძალიან მშრალი აღმოჩნდება. ბოსტნეულს ჭრიან, რისთვისაც ათავსებენ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ეს უნდა გააკეთოთ ორჯერ, მაშინ თანმიმდევრულობა უფრო დელიკატური იქნება.

პაშტეტის რეცეპტები

სცადეთ ყველაზე არომატული, გემრიელი ძროხის ღვიძლის პაშტეტი ჩვენი საოჯახო რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით და დეტალური ვიდეოებით! მოამზადეთ გემრიელი კერძები ჩვენთან ერთად!

50 წთ

275 კკალ

5/5 (2)

მოგეხსენებათ, რუსი დიასახლისები გამოირჩევიან კონსერვატიულობით - ჩვენ ძალიან გვეშინია კლასიკური რეცეპტებით ექსპერიმენტების ჩატარება, ხშირად ვამჯობინებთ ისეთი რამის მომზადებას, რაც ნამდვილად არ მოგვწონს, მაგრამ არ ავიღოთ რისკი კერძის გაფუჭებით.

ამ დამოკიდებულების ყველაზე თვალსაჩინო მაგალითია პაშტეტები. თუ დედამ გვასწავლა ქათმის პაშტეტის მომზადება, მაშინ მთელი ცხოვრება გვემახსოვრება, რომ მხოლოდ ამ ინგრედიენტს შეუძლია მართლაც გემრიელი კერძის მომზადება და სხვა ვარიანტებს უგულებელვყოფთ.

მაგრამ ამაოდ! გარწმუნებთ: სახლში უბრალოდ შესანიშნავი პაშტეტი მზადდება ძროხის ღვიძლისგან, განსაკუთრებით ახალი და სწორად მომზადებული. არ გჯერა? ვნახოთ ეს ერთად! წარმოგიდგენთ საოჯახო რეცეპტს უგემრიელესი ძროხის პაშტეტისა, რომლის მომზადებასაც ერთი საათიც არ დაგჭირდებათ.

სამზარეულოს ტექნიკა

თუ ეს შესაძლებელია, წინასწარ მოამზადეთ კერძები, ხელსაწყოები და ჭურჭელი, რომელიც დაგჭირდებათ ძროხის ღვიძლის პაშტეტის მომზადების პროცესში: ქვაბი ან ქვაბი არაწებოვანი საფარით და სქელი ფსკერი მინიმუმ 3 ლიტრი მოცულობით. ფართო ტაფა 23 სმ დიამეტრით, ღრმა თასები (რამდენიმე ცალი) 400-დან 950 მლ-მდე ტევადობით, ჩაის კოვზი, სუფრის კოვზები, თეთრეულის ან ბამბის პირსახოცები, საზომი ჭიქა ან სამზარეულოს სასწორი, ბასრი დანა, საშუალო და დიდი სახეხი, საჭრელი დაფა. , ხის სპატული და ღუმელის ხელთათმანები. გარდა ამისა, აუცილებლად მოამზადეთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი სიჩქარის შეცვლის უნარით, რათა იდეალურად დაფქვათ ჩვენი პაშტეტი.

საჭირო ინგრედიენტები

საფუძველი

Მნიშვნელოვანი!ძროხის ღვიძლის პაშტეტის ძირითადი პროდუქტების ამ სიაში მე მხოლოდ მივუთითე კლასიკური ინგრედიენტები.სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დამატებითი კომპონენტი კერძის გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად: მაგალითად, ნიახურის ფესვი, დაჭრილი ახალი კიტრი ან მოხარშული კარტოფილიერთიანი

დამატებით

• 3-4 კბილი ნიორი;
• 20 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 6 გ დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი;

• 5 გ დაფქული ქინძი;
• 8 გ ხმელი რეჰანი;
• 6 გრ სუფრის მარილი;
• 8 გრ დაფქული შავი პილპილი.

Იცოდი? მზესუმზირის ზეთის ნაცვლად, გირჩევთ დაამატოთ ზეითუნის ზეთი, რადგან ის უფრო ნეიტრალურია გემოთი და არანაირად არ იმოქმედებს თქვენი კერძის არომატულ თვისებებზე. გარდა ამისა, თუ საჭირო სანელებლების მთელი სია არ არის თქვენთვის ხელმისაწვდომი, დაამატეთ მეტი შავი პილპილი და ასევე დაამატეთ თქვენი საყვარელი მცენარეული ნარევები, როგორიცაა "ფრანგული არომატი" ან "იტალიური მწვანილი".

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

მომზადება

Მნიშვნელოვანი!გირჩევთ არ დაივიწყოთ დროულად ამოიღეთ ქაფი ძროხის ბულიონიდან:იგი ჩნდება სითხის ზედაპირზე მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი უბრალოდ ადუღდება და ღვიძლსა და სითხეს შესამჩნევ მწარე გემოს აძლევს. გარდა ამისა, დაახლოებით ათი წუთის ადუღებული ბულიონის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და დააფარეთ ტაფა თავსახური - ამით ღვიძლი უფრო სწრაფად მოიხარშება.

მომზადების პირველი ეტაპი

Იცოდი? იმისათვის, რომ თქვენი შემწვარი არ დაიწვას, ეცადეთ ხშირად აურიოთ ხის სპატულით. თუ კომპონენტები კვლავ იკვებება, დაასხით ცოტა ადუღებული წყალი ან ძროხის ბულიონი ნარევში.

მომზადების მეორე ეტაპი

Მნიშვნელოვანი!ნელ გაზქურაში ძროხის ღვიძლის პაშტეტი ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის. უბრალოდ მოხარშეთ ღვიძლი "საცხობი" ან "წვნიანი" პროგრამის გამოყენებითდა შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი ცალკე კონტეინერში.

• დაუყოვნებლივ მოათავსეთ თასში ყველა ინგრედიენტი შემწვარი,უბრალოდ დაჭერით ისინი უფრო პატარა და შემდეგ შეავსეთ ეს ყველაფერი მზესუმზირის ზეთით.
• ნარევი ადუღეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში „ჩაშუშვის“ ან „გამოცხობის“ რეჟიმში, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და დააგემოვნეთ მარილი. მზა შემწვარი კარგად გააგრილეთ ბლენდერის თასში გადატანამდე.

Სულ ეს არის! ახლა თქვენ ზუსტად იცით, როგორ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ძროხის ღვიძლის პაშტეტი.გააფორმეთ თქვენი კერძი დაჭრილი ახალი მწვანილით, ახალგაზრდა ნიორით ან ხახვით და შემდეგ მიირთვით პროდუქტი.

დედაჩემი ზოგჯერ კარაქს უმატებს პაშტეტებს, რომ კერძი უფრო მკვრივი გახდეს - ამ გზით შეგიძლიათ მიაღწიოთ პაშტეტის მდგომარეობას, რომლითაც ის შეიძლება ფენებად დაჭრათ და მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი. ფრთხილად იყავით, რომ ძროხის ღვიძლის პაშტეტი დიდხანს არ შეინახოთ, რადგან ის სწრაფად და საკმაოდ ჩუმად ფუჭდება.

ძროხის ღვიძლის პაშტეტის მომზადების ვიდეო რეცეპტი

უგემრიელესი ძროხის ღვიძლის პაშტეტის ეტაპობრივად მომზადება შეგიძლიათ დეტალურად იხილოთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში.