მომზადების დრო - 1 საათი.
ხორცი კილიტაში რედმონდის ნელ გაზქურაში გემრიელი და ამავდროულად მარტივი კერძის რეცეპტია. მას საერთოდ არ სჭირდება დიდი დრო და არ საჭიროებს დიდ ძალისხმევას, როგორც ეს ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს.
ამ გზით მომზადებული ხორცი უბრალოდ გემრიელია. ის ინარჩუნებს რაც შეიძლება მეტ სასარგებლო თვისებას, ასევე რჩება ნაზი და წვნიანი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც საქონლის, ასევე ღორის ხორცი.
ჩვენ გავაცოცხლებთ ჩვენს რეცეპტს Redmond RMC-M4502 მულტიქუქისა და „საცხობის“ რეჟიმის გამოყენებით. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ კერძი სხვა მოდელში იმავე პროგრამით.
ინგრედიენტები ხორცის მომზადებისთვის ფოლგაში რედმონდის მულტიქუკერში
- ხორცი (სუფთა) - 500 გრამი.
- მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი.
- არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი.
- მაიონეზი - 1 სუფრის კოვზი.
- ნიორი - 3 კბილი.
- ახალი კამა.
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
ხორცის მომზადების მეთოდი ფოლგაში რედმონდის მულტიქუკერში
1) აიღეთ ფილე, გარეცხეთ და გაყავით ორ ან მეტ საშუალო ზომის ნაჭრად.
2) მარილი და პილპილი თითოეული ნაწილი გემოვნებით.
3) ცალკე ჯამში აურიეთ მაიონეზი, მდოგვი, არაჟანი, კამა და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
4) ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან მომზადებული სოუსით მოვასხათ.
5) ხორცი დადეთ ფოლგაზე და შემდეგ მთლიანად შეფუთეთ. ამის გაკეთება აუცილებელია ისე, რომ მომზადების დროს წვენი არ გაჟონოს.
6) ხორცი შედგით მაცივარში 2-3 საათით, რომ კარგად დამარინადოს.
ფოლგაში გამომცხვარი წვნიანი, არომატული ღორის ხორცს შეუძლია თქვენი სუფრის გაფორმება როგორც ჩვეულებრივ დღეს, ასევე დღესასწაულზე. "მის მოსამზადებლად გჭირდებათ ღუმელი და ბევრი დრო", - ამბობთ თქვენ. მაგრამ მათ არ გამოიცნეს სწორად. სასწაული დამხმარე მულტიქუკერით საოცარი ღორის ფოლგაში მომზადება დიდ დროს და ძალისხმევას არ წაგართმევთ. გარდა ამისა, მიღებული კერძი კიდევ უფრო წვნიანი, ჯანსაღი და დაბალანსებული გახდება, სპეციალური მომზადების პროცესის წყალობით. დღევანდელ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ფოლგაში ნელ გაზქურაში სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით.
ნიორს აქვს ძალიან სპეციფიკური სუნი და მკვეთრი გემო. ეს ინგრედიენტი შესანიშნავად უხდება ღორის ხორცს, რადგან სწორედ ის აჯერებს ხორცს არომატით და ხაზს უსვამს მის გემოს, აზავებს ცხიმოვან გემოს დამახასიათებელი სიმკვეთრით. ნელი გაზქურის ფოლგაში ღორის ხორცი ნიორით შეიძლება გახდეს სუფრის დეკორაცია და დააკმაყოფილოს ყველას შიმშილი, ვისაც სიამოვნებს.
საჭირო პროდუქტების სია:
- ღორის ხორცი - 600 გრ;
- ნიორი - 5 კბილი;
- ხმელი რეჰანი – 2 ს.კ. ლ;
- ლიმონი - ½ ცალი;
- პაპრიკა - 1 ს.კ. ლ;
- ხმელი კოჭა - ¼ ჩ/კ;
- სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით.
ღორის ხორცის მომზადების რეცეპტი ნიორით ფოლგაში ნელ გაზქურაში.
- გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- გააცალეთ ნივრის კბილი და გაიარეთ პრესაში.
- ცალკე კონტეინერში შეურიეთ სოიოს სოუსი, ნახევარი ლიმონის წვენი და ნიორი.
- ღორის ხორცს მოაყარეთ მარილი, პაპრიკა და დაფქული შავი პილპილი.
- ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ რეჰანი და ჯანჯაფილი.
- ამოიღეთ ფოლგის ნაჭერი, ჩაყარეთ მასში ხორცი და შემოახვიეთ ფოლგის კიდეები, ჩამოაყალიბეთ ნავი.
- ხორცს ზემოდან დაასხით სოიოს სოუსის, ნივრის და ლიმონის წვენის ნაზავი ფოლგის ნავში. ამ ნარევით ხორცი მსუბუქად შეიზილეთ.
- შეფუთეთ ფოლგა ისე, რომ ნახვრეტი არ დარჩეს.
- ხორცი მოათავსეთ ფოლგაში ნელ გაზქურაში.
- დააყენეთ მოწყობილობა "გამოცხობის" რეჟიმში. მომზადების დრო - 1 საათი 30 წუთი.
მოხარშული ღორის ხორცი შეიძლება მიირთვათ ცხელი, როგორც მთავარი კერძი ან გვერდითი კერძი, ან ცივი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად და ჩამოყალიბებული სენდვიჩად.
ღორის ხორცი ყველით და პომიდორით ფოლგაში ნელ გაზქურაში
ამ კერძს, გარდა წარმოუდგენელი გემოსა, ძალიან ლამაზი გარეგნობაც აქვს. სწორედ ამიტომ, მისი მირთმევა შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრაზე, როგორც პროგრამის მთავარი წერტილი. მას შემდეგ, რაც სტუმრები ხორცით აღფრთოვანდებიან, მას ნაწილებად ჭრიან და ყველას მიართმევენ.
სასურსათო სია:
- ღორის კისერი - 800 გ;
- პომიდორი - 3 ცალი;
- მყარი ყველი - 200 გრამი;
- მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით.
მოამზადეთ კერძი ეტაპობრივად:
- გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- კისერი დადეთ საჭრელ დაფაზე, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი.
- გააკეთეთ საკმაოდ ღრმა ნაჭრები ხორცში მთელ ნაჭერზე.
- ღორის ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მათ შორის ნაჭრების შიგნით.
- გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად.
- ყველი დავჭრათ თხელ კვადრატულ ნაჭრებად.
- გააცალეთ ნივრის კბილი, დაჭერით სიგრძეზე თხელ ნაჭრებად.
- ღორის ხორცს მაიონეზი გადაუსვით, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ნაჭრებს.
- თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭერი, შემდეგ ყველი და ნიორი.
- ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში.
- დააყენეთ მულტიქუკერი გამოცხობის რეჟიმზე და მოათავსეთ ღორის ხორცი ფოლგაში, ნაჭრებით ზემოთ.
- მოხარშეთ კერძი 1 საათი 30 წუთის განმავლობაში.
მზა ღორის ხორცი დაუჭრელად მიირთვით დიდ ლანგარზე, ორივე მხრიდან ტომატის ნაჭრებით მორთეთ.
ღორის როლი ფოლგაში ნელ გაზქურაში
ნელ გაზქურაში მოხარშული ღორის რულეტი ძალიან წვნიანი და მდიდარი გამოდის. ის შეიძლება მიირთვათ საუზმედ, დაჭრილი ნაჭრებად და მოათავსოთ სენდვიჩებზე ან გვერდითი კერძის დამატებად. ღორის რულეტის მომზადება ძალიან მარტივია, უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ მარტივ ინსტრუქციას.
Რა გჭირდება:
- ღორის ხორცი - 600 გრ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მწყერის კვერცხები - 7 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით.
სამზარეულოს ნაბიჯები:
- გარეცხეთ ღორის ხორცი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- გააცალეთ ხახვი და ასევე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- ღორის ხორცი შეურიეთ ხახვს, მარილი და პილპილი.
- მაგრად მოხარშული მწყერის კვერცხები.
- გაფცქვენით სტაფილო, მოხარშეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
- დაჭერით ფოლგის ნაჭერი.
- დაფქული ღორის ხორცი და ხახვი მოათავსეთ ფოლგაზე და გაანაწილეთ თხელი კვადრატის სახით.
- კვადრატს ზემოდან მოათავსეთ სტაფილო და გაანაწილეთ ხორცის მთელ ზედაპირზე.
- მოედნის ცენტრში მოათავსეთ გახეხილი მწყერის კვერცხები სიგრძეზე.
- დაფქული ხორცი შემოახვიეთ რულეტის სახით.
- დანარჩენი დაფქული ხორცი რულეტის გარე ზედაპირზე გადაანაწილეთ, ხორცის ფენა გაზარდეთ.
- რულეტი გადაახვიეთ ფოლგაში.
- ჩართეთ მულტიქუკერი გამოცხობის რეჟიმში და მოათავსეთ ღორის რულეტი შიგ.
- მოხარშეთ კერძი 1 საათის განმავლობაში.
როგორც კი მზად იქნება, დაელოდეთ სანამ რულეტი მთლიანად გაცივდება და მიირთვით რულეტის ნაწილებად დაჭერით. ეს კერძი შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი ლანჩზე ან სადილზე, ან სენდვიჩის ნაწილად.
ღორის ხორცი ქლიავთან ერთად ფოლგაში ნელ გაზქურაში
მოგწონთ ღორის ხორცი? შემდეგ აუცილებლად სცადეთ მისი მომზადება ქლიავის დამატებით. ღორის ხორცი და ქლიავი ტრადიციული კომბინაციაა, რომელიც შეესაბამება მრავალი ადამიანის გემოვნების პრეფერენციებს. ამ ჩირის წყალობით ხორცი იძენს დახვეწილ არომატს და დელიკატურ გემოს. სცადეთ ამ კერძის მომზადება ნელ გაზქურაში და ნახავთ, შედეგი უდავოდ გაგახარებთ.
კომპონენტები:
- ღორის ხორცი - 600 გრ;
- ქლიავი - 80 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მაიონეზი - 2 ჩ/კ;
- ფრანგული მდოგვი - 1 ჩ/კ;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ კერძი.
- გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით თვითნებური ფორმის დიდ ნაჭრებად.
- ხორცის სხვადასხვა ნაწილს ღრმა პუნქცია გაუკეთეთ და მათში ნივრის ნაჭრები ჩაყარეთ.
- ღორის ხორცს მოასხით მაიონეზი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- ქლიავი გარეცხეთ და გააჩერეთ ცხელ წყალში 30 წუთის განმავლობაში.
- დაჭერით ფოლგის ნაჭერი.
- ქლიავი დადეთ ფოლგაზე, როგორც ბალიში ღორის ხორცისთვის.
- ქლიავის ქლიავის თავზე მოათავსეთ ღორის ხორცის ნაჭერი.
- ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ფრანგული მდოგვი.
- მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა.
- მოათავსეთ ხორცი ფოლგაში მულტიქუერში და დააყენეთ მოწყობილობა გამოცხობის რეჟიმში.
- მოხარშეთ ღორის ხორცი ფოლგაში ნელ გაზქურაში 1 საათი 30 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით მზა კერძი თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ქლიავთან ერთად.
ღორის ხორცი ფოლგაში ნელ გაზქურაში. ვიდეო
არც ერთი სადღესასწაულო არ არის სრულყოფილი ხორცის კერძების გარეშე. რა თქმა უნდა, თუ სუფრაზე არავეგეტარიანელები შეიკრიბნენ.
ყველაზე მოსახერხებელია ხორცის მირთმევა გვერდითი კერძისგან განცალკევებით, მანამდე ნაწილებად დაჭერით, რათა თითოეულმა მჭამელმა თავად გადაწყვიტოს, რითი სურს ამ ხორცის ჭამა. შემდეგ კი დიასახლისს თეფშებზე დარჩენილ საკვებზე ფიქრი აღარ მოუწევს.
საქონლის ხორცი კარგია ამ მადის შესასრულებლად. მისი მოხარშვა შესაძლებელია სანელებლებთან ერთად, შემწვარი ტაფაზე ხახვთან ერთად ან გამომცხვარი ღუმელში.
მულტიქუკერი ძალიან მოსახერხებელია ძროხის შესაწვავად. ორთქლისა და კონდენსაციის წყალობით, რომელიც თავსახურის შიგნით გროვდება, მასში შემავალი ხორცი არ შრება, არ იწვება და რბილდება დიასახლისის დიდი ძალისხმევის გარეშე.
ნელ გაზქურაში გამომცხვარი საქონლის ხორცი: სამზარეულოს დახვეწილობა
- წვნიანი საქონლის ხორცის უზრუნველსაყოფად გამოიყენეთ ხორცი შემაერთებელი ქსოვილის მინიმალური რაოდენობით. ამის კარგი ვარიანტებია: რბილობი, თხელი და სქელი კიდეები და უკანა ფეხის ზედა და შიგნით.
- ასევე მნიშვნელოვანია გვამის ასაკი. ზრდასრული ცხოველის ხორცს უნდა გამოაცხოთ მინიმუმ საათნახევარი, მაგრამ ხბოს ხორცი მზად იქნება დაახლოებით ორმოცი წუთში.
- საქონლის ხორცი წვნიანი გამოვა, თუ მას ორი პროგრამით მოამზადებთ: „ჩაშუშვა“ და „გამოცხობა“.
- გამოცხობის ორი მეთოდი არსებობს. პირველ ვარიანტში ძროხის ხორცს ჯერ მცირე რაოდენობით ბულიონში ადუღებენ და შემდეგ აცხობენ. მეორე ვარიანტში საქონლის ხორცის ნაჭერი ჯერ ყველა მხრიდან შემწვარი, შემდეგ კი ცოტაოდენი ბულიონის დამატებით, ხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. როგორც პირველ, ასევე მეორე შემთხვევაში, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ, რომ ძროხის ხორცი დაფარულია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით ყველა მხრიდან. ამისათვის დროდადრო საჭიროა სახურავის გახსნა და ხორცის ნაჭრები გადააბრუნოთ.
- ხორცის გემო დამოკიდებულია მომზადების პროცესში მასში დამატებულ სანელებლებზე და სანელებლებზე. მარინადი, რომელშიც ხორცი ინახება გამოცხობის წინ, ასევე აუმჯობესებს ძროხის გემოს. ეს შეიძლება იყოს ღვინო, ძმარი (ვაშლი, ღვინო, თეთრი, ყურძენი), მჟავე ხილის წვენი, ასევე დაქუცმაცებული პომიდორი ან მწვანილისა და სანელებლების ნარევი. თუ საქონლის ხორცი ახალგაზრდა არ არის, გამოცხობის წინ რეკომენდებულია მისი ცხიმი მაიონეზით ან მდოგვით. ის უნდა ინახებოდეს ნებისმიერ მარინადში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში და რაც მთავარია ღამით მაცივარში. ძროხის ხორცს ხშირად ავსებენ ნივრით და სტაფილოთი.
- თუ ხორცი უცხიმოა და მჭამელებს არ აქვთ რელიგიური ცრურწმენები, შეიძლება მისი შიგთავსი ქონის ნაჭრებით. ან ძროხის ნაჭერს დააფარეთ ბეკონის ნაჭრები და გამოაცხვეთ ნელ გაზქურაში. ლარდი ან ბეკონი ხელს უშლის ხორცს დაწვას, მაგრამ შემატებს მას წვნიანს და პიკანტურობას.
- სხვათა შორის, ხორცი წვნიანი რომ იყოს, დიასახლისები ფოლგას და საცხობ ყელს იყენებენ. ასეთ კოკუნში ხორცს საკუთარი წვენებით აცხობენ, ამიტომ რბილი გამოდის. ერთადერთი პირობა: ფოლგა ძალიან ფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული, რათა არ დაზიანდეს თასის საფარი.
ნელ გაზქურაში გამომცხვარი საქონლის ხორცი: ნიორით და სტაფილოთი
ინგრედიენტები:
- ძროხის ნაჭერი – 800–1000 გ;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ნიორი - 4 კბილი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- წიწაკის მარცვლები - 4 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
- მცენარეული ზეთი - 40 გ.
მომზადების მეთოდი
- საქონლის ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეიზილეთ მარილის, პილპილის და დაჭრილი დაფნის ნარევით. ბასრი თხელი დანით, ხორცს ღრმა ნახვრეტები გაუკეთეთ, ჩაყარეთ ნიორი, დაჭერით გრძელ ნაჭრებად.
- ხორცი მოათავსეთ საკვებ ფილმზე და მოაყარეთ დაქუცმაცებული წიწაკის მარცვლები. შეფუთეთ მჭიდროდ. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით (ღამის განმავლობაში).
- დარჩენილი ნიორი წვრილად დაჭერით. სტაფილო დავჭრათ წრეებად.
- მულტიქუკერის თასში ჩაასხით ზეთი. გაათბეთ "გამოცხობის" ან "შეწვის" რეჟიმში. მოათავსეთ ხორცის მარინირებული ნაჭერი. შეწვით ყველა მხრიდან ღია ყავისფერამდე.
- განაგრძეთ შეწვა, დაამატეთ ნიორი და სტაფილო.
- შემდეგ გადადით „გამოცხობის“ რეჟიმში და მოხარშეთ საქონლის ხორცი კიდევ 1,5 საათი - 45 წუთი თითოეულ მხარეს. თუ თქვენს მულტიქუკერს არ აქვს ასეთი ფუნქცია, გამოაცხვეთ "საცხობის" რეჟიმში. აუცილებლად შეამოწმეთ ხორცის მდგომარეობა. თუ ზედმეტად შეყავისფრება დაიწყო, დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი წყალი (მაგრამ ეს უკანასკნელი საშუალებაა).
- ამოიღეთ ხორცი თასიდან, შეფუთეთ ცხელ ფილაში და გააგრილეთ. შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ამ დროის განმავლობაში, ხორცი მთლიანად მოხარშული იქნება სრულყოფილად.
ნელ გაზქურაში გამომცხვარი საქონლის ხორცი: მდოგვის-თაფლის მარინადში
მდოგვისა და თაფლის ნარევიდან მომზადებული მარინადი უკვე ნაცნობი გახდა ქათმის მარინარებისას. მაგრამ გამოდის, რომ მდოგვისა და თაფლის საქონლის ხორცი ისეთივე კარგი გამოდის. მარინადის ეს შემადგენლობა ხორცს რბილს, წვნიანს და ძალიან გემრიელს ხდის.
ინგრედიენტები:
- ძროხის ნაჭერი – 800–900 გ;
- მზა მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
- თაფლი – 1 ჩ/კ;
- სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
- მარილი;
- ნიორი - 2 კბილი.
მომზადების მეთოდი
- საქონლის ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მოათავსეთ თასში.
- მოამზადეთ მარინადი ჭიქაში სოიოს სოუსის, თაფლის, მდოგვის, მარილის, წვრილად დაჭრილი ნივრის და ერთი სუფრის კოვზი ზეთის შერევით.
- დაასხით ეს ნარევი საქონლის ხორცს და კარგად აურიეთ. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
- მეორე დღეს მულტიქუერის თასში ჩაასხით კოვზი ზეთი და გააცხელეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში. მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები, დაასხით აქ ჭურჭლის ძირში დაგროვილი სითხე. მსუბუქად შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
- ჩამოწიეთ სახურავი. აცხვეთ ხორცი იმავე პროგრამაზე 1,5 საათის განმავლობაში. ვინაიდან ამ რეჟიმში მომზადების დრო მერყეობს 45 წუთიდან ერთ საათამდე, როგორც კი სიგნალი გაისმის, ჩართეთ ღუმელი და განაგრძეთ ცხობა. იმისათვის, რომ თქვენი ხორცი შემთხვევით არ დაიწვას, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს 2-3-ჯერ.
- მოხარშული საქონლის ხორცი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. მეორე შემთხვევაში ხორცს უნდა გადაახვიოთ გადასაღებ ფილმში და გააგრილოთ, თორემ გაშრება და გამკვრივდება.
საქონლის ხორცი გამომცხვარი ნელ გაზქურაში: საცხობ ყდის
ინგრედიენტები:
- ძროხის მთელი ნაჭერი – 0,8–0,9 კგ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
- სვია-სუნელი ან ქინძი – 1 ჩ/კ;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
- პომიდორი - 1 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ც.;
- წითელი წიწაკა.
მომზადების მეთოდი
- საქონლის ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ. მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ ნივრის საწნახში გავლილი ნიორი, ასევე პილპილი, მარილი და სანელებლები. ყველაფერს დაასხით ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. ხორცი ყველა მხრიდან უნდა დაიფაროს მარინადით. გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მეორე დღემდე.
- მეორე დღეს საქონლის ხორცი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში. ზემოდან მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი და ხახვი. მიამაგრეთ ჩანთა.
- მოათავსეთ ყდა მულტიქუკერის თასში და ჩამოწიეთ სახურავი. დააყენეთ „საცხობი“ ან „საცხობი“ რეჟიმი. მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში. თუ თქვენს მულტიქუკერს აქვს Multicook ფუნქცია, შეგიძლიათ მოხარშოთ მასზე ტემპერატურის (120 °C) და დროის (2 საათი) დაყენებით.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, ნუ ჩქარობთ ხორცის ყდის ამოღებას. მიეცით მას ცოტა დასვენება. ეს მხოლოდ მას უფრო რბილს და გემრიელს გახდის.
ნელ გაზქურაში გამომცხვარი საქონლის ხორცი: როზმარინით და თიმით
ინგრედიენტები:
- ძროხის ნაჭერი – 800–1000 გ;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
- ხმელი thyme - pinch;
- ხმელი ორეგანო - მწიკვი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მარილი;
- წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
- შავი "პილპილი.
მომზადების მეთოდი
- ჭიქაში შეურიეთ სანელებლები და მწვანილი ზეთით. გააჩერეთ 30-35 წუთის განმავლობაში.
- მომზადებული საქონლის ხორცის მთლიანი ნაჭერი ყველა მხრიდან წაუსვით ამ ნარევს და გააჩერეთ 5 საათი მარინადებლად, ხორცის თასი მაცივარში შედგით.
- შეზეთეთ მულტიქუერის თასი ზეთით, გაათბეთ „საცხობის“ პროგრამის დაყენებით. მოათავსეთ ხორცი. დახურეთ სახურავი. მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში. დაყენებული ციკლის ნახევარზე, შეამოწმეთ ხორცის მდგომარეობა, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და განაგრძეთ ცხობა, სანამ სიგნალი არ გაისმოდა. თუ მულტიქუკერი უფრო ადრე გამოირთვება, ისევ დააყენეთ იგივე რეჟიმი და განაგრძეთ მომზადება.
- მოხარშული ხორცი კიდევ 15–20 წუთი გააჩერეთ გაცხელებაზე და შემდეგ მიირთვით. თუ ცივად გინდათ მიირთვათ, გააცივეთ ფილმში შეფუთვით. ამგვარად ხორცი არ გაშრება და წვნიანი დარჩება.
შენიშვნა დიასახლისისთვის
თუ გსურთ ხორცის მოხარშვა ფოლგაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურაც. მომზადებული ხორცი მოვათავსოთ ფოლგას ორ-სამ ფენაზე, მჭიდროდ შევფუთოთ, რომ ხორცის წვენი მოხარშვისას არ გაჟონოს.
იმისათვის, რომ ფოლგამ თასი არ დააზიანოს, ძირზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და შემდეგ მოათავსეთ შეფუთული ხორცი.
გამოცხობის დროს ფოლგა არ გაშალოთ და ჩანთა არ გადააბრუნოთ. მოხარშეთ ისე, როგორც ღუმელში - 1,2–1,5 საათი.
გამომცხვარი ხორცი პირდაპირ ფოლგაში გავაციოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გავხსნათ. ძროხის ხორცის ნაჭრებად დაჭრა უფრო ადვილია, როცა ის მთლიანად გაცივდება. გამონაკლისია, თუ ხორცის მირთმევას აპირებთ ცხელი.
Მოდი მოვამზადოთ ღორის ნაჭერი ნელ გაზქურაში, ფოლგაში.
თუ სახლში გაქვთ ნელი გაზქურა ან ორთქლის გაზქურა, მაშინ მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ღორის ხორცი მთლიან ნაჭრად. და მოვამზადებთ ფოლგაში, შემდეგ ღორის ხორცი გამოვა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ნაზი, წვნიანი და დაბალკალორიული. ყოველივე ამის შემდეგ, იგი მზადდება ზეთის გარეშე.
ზოგი ფიქრობს, რომ ორთქლზე მოხარშული საკვები ნაზი და არა გემრიელია. მაგრამ ამაოდ! ხორცი შეიძლება წინასწარ დამარინადოთ და შეიზილოთ სხვადასხვა სანელებლებით და სანელებლებით, შემდეგ ისინი არ აღმოჩნდებიან უარესი, ვიდრე შემწვარი ტაფაში. ან იქნებ უკეთესიც. კარგი, საკმარისია ჩატი. სცადეთ ამის გაკეთება ღორის ხორცი ნელი გაზქურის ფოლგაშიდა თავად ნახეთ!
- ღორის ნაჭერი
- 4-5 კბილი ნიორი
- სხვადასხვა სანელებლები: შავი პილპილი, კურკუმა და ა.შ.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ნაჭერი ნელ გაზქურაში ფოლგაში:
შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის ხორცი ნელ გაზქურაში, როგორც მთლიანი ნაჭერი, ან დაჭრათ ნაწილებად. ხორცი გარეცხეთ და დანით გააკეთეთ ნაჭრები.
ხორცის მარინირება შეიძლება საათნახევრის განმავლობაში ან სანელებლებით გახეხვა.
ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.
ღორის ხორცი შეავსეთ ნიორით.
ჩაასხით წყალი მულტიქუკერში ძირამდე და მოათავსეთ ორთქლის თასი ზემოდან. ღორის ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ თასში. მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში "ორთქლის" რეჟიმში.
სიგნალის შემდეგ გახსენით მულტიქუკერი, ღორის ხორცი ფოლგაშიმზადაა! მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ ახალი ბოსტნეულით.
ნელ გაზქურში ხორცი ძალიან გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდა, თითქმის ქაბაბივით, სანელებლების წყალობით. Გემრიელად მიირთვით!
თუ მომზადების ტექნოლოგიას დაიცავთ, გამომცხვარი ღორის ხორცი გამოდის წვნიანი და არომატული, სადღესასწაულო სუფრის ღირსი. ნელ გაზქურაში გემრიელის გაკეთება კიდევ უფრო ადვილია. ნელ გაზქურაში გამომცხვარი ღორის ხორცი შესანიშნავი გამოსავალია მათთვის, ვისაც მოხარშვის დრო არ აქვს, მაგრამ ბევრი რამ იცის კარგი საკვების შესახებ.
სამზარეულოს მახასიათებლები
ყველა შეფს აქვს თავისი საიდუმლოებები. ზოგიერთი მათგანი ასევე ეხება ღორის შეწვას.
- ნელ გაზქურაში გამოსაცხობად აიღეთ ღორის ნაჭერი ცხიმის მცირე ფენით; ღორის კისერი კარგად არის ამ მიზნისთვის.
- ღორის ნაჭერზე ცხიმი ღია ფერის უნდა იყოს. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ეს არის ახალგაზრდა ღორის ხორცი. ის უფრო ნაზია და უფრო სწრაფად იხარშება.
- გაყინული ღორის ხორცი წვნიან კერძს გამოიმუშავებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის ნელა გალღვება, იდეალურად მაცივარში. ის კიდევ უფრო წვნიანი იქნება, თუ ის საერთოდ არ არის გაყინული.
- ყველაზე წვნიანი ღორის ხორცი მიიღება ყდის ან ფოლგაში გამოცხობისას, ეს ასევე ეხება ნელ გაზქურაში მოხარშვას.
- იმისათვის, რომ ღორის ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშოს და გამოვიდეს ნაზი, წვნიანი და არომატული, კარგია, მოხარშვამდე დამარინადოთ და მარინადში რამდენიმე საათი მაინც შეინახოთ.
ზოგიერთ შემთხვევაში, სამზარეულოს ტექნოლოგია დიდად არის დამოკიდებული რეცეპტზე.
ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი
- ღორის რბილობი – 0,5–0,6 კგ;
- სოიოს სოუსი - 100 მლ;
- თაფლი - 35 გ;
- მდოგვი (სოუსი) - 20 მლ;
- ხახვი - 100 გ;
- მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ღორის ხორცი, ამოიღეთ მყესები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და ფილმი.
- გაადნეთ თაფლი და შეურიეთ სოიოს სოუსს. დაუმატეთ პილპილი და მარილი და აურიეთ. დაუმატეთ მდოგვი და კვლავ აურიეთ.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. ხახვი მოათავსეთ თასში მარინადთან ერთად.
- ღორის ხორცის ნაჭერი ჩაყარეთ მარინადში, გადააბრუნეთ ისე, რომ სოუსმა მთლიანად დაფაროს ნაჭერი მინიმუმ თხელი ფენით. შედგით მაცივარში და დაელოდეთ 2-4 საათი.
- მარინირებული ღორის ხორცი ამოიღეთ მარინადიდან და ამოიღეთ ხახვი.
- ჩაასხით ზეთი მულტიქუერის თასში და ჩართეთ ცხობის ან შეწვის რეჟიმი 10 წუთის განმავლობაში. შეწვით ხორცის ნაჭერი თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ხორცი ნელი გაზქურიდან და მოათავსეთ ფოლგის ცენტრში. ზემოდან მოათავსეთ მარინადიდან ამოღებული ხახვი.
- ასწიეთ ფოლგის კიდეები და დაამაგრეთ ისინი ერთად.
- ნელ გაზქურაში მოათავსეთ ფოლგა ხორცთან ერთად. გაუშვით პროგრამა „საცხობი“ 1 საათის განმავლობაში.
თაფლის მდოგვის სოუსში ღორის ხორცი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, ბოსტნეულის გვერდით კერძით. ბოსტნეულის სალათი ასევე კარგია როგორც გვერდითი კერძი.
ყელში გამომცხვარი ღორის ხორცი
- ღორის კისერი – 0,6–0,7 კგ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- დაფქული წითელი წიწაკა - მწიკვი;
- ხმელი მარჯორამი, რეჰანი - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- დაფქული პაპრიკა - 5 გ;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- ხორცის ნაჭერი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ყველა მხრიდან ქაღალდის ხელსახოცებით.
- ნიორი გაჭერით კბილებად. თითოეული კბილი სიგრძეზე დავჭრათ 2-3 ნაწილად.
- ღორის ხორცში დანით ღრმა ნახვრეტების გაკეთებით და მათში ნივრის ჩასმით მოამზადეთ ხორცი დასამარინადებლად.
- შეურიეთ მარილი და ყველა სანელებლები და მწვანილი. შეიზილეთ ეს ნარევი ღორის კისერზე.
- ხორცი მოათავსეთ თასში და დააფარეთ ქსოვილით. გააჩერეთ ჯერ ერთი საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ორი საათი მაცივარში.
- ხორცი მოათავსეთ ყელში, შეახვიეთ ყველა მხრიდან. გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ყდაზე კბილის ჩხირის გამოყენებით.
- მოათავსეთ ყდა მულტიქუკერის კონტეინერში.
- გაუშვით მოწყობილობა "საცხობის" რეჟიმში 60 წუთის განმავლობაში.
- პროგრამის დასრულების შემდეგ ხორცი დანით გახეხეთ. თუ მთლად მზად არ არის, ანუ მისგან მოწითალო სითხე გამოდის, მულტიქუკერი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ჩაშუშვის რეჟიმში გაუშვით.
ნელ გაზქურაში ქლიავის ქლიავით გამომცხვარი ღორის ხორცი
- ღორის რბილობი – 0,7–0,8 კგ;
- ბეკონი - 0,2 კგ;
- ქლიავი – 0,2 კგ;
- ლურჯი ყველი - 50 გ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ღორის ნაჭერი, გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით და დაჭერით მარცვლეულზე თხელ ფენებად. სცემეს ისინი კულინარიული ჩაქუჩით.
- მაგიდაზე დადეთ ფილმი და ღორის ნაჭრები მჭიდროდ დააწყვეთ მართკუთხედის სახით.
- გააცალეთ ნიორი, გააცალეთ კბილი პრესაში. ნიორს დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
- დაფარეთ ღორის ნაჭრები ნარევის თხელი ფენით.
- ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ხორცზე შემთხვევითი თანმიმდევრობით.
- ქლიავი გახსენით თბილ წყალში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მიეცით ჩირის გაშრობა.
- თითოეული ქლიავის ჩირი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გავყოთ 8 ნაწილად. მოათავსეთ ხორცზე.
- ჩამოაყალიბეთ რულეტად.
- თხლად დაჭერით ბეკონი. რულეტი შეფუთეთ ბეკონის ნაჭრებით. დამაგრეთ ბამბის ან თეთრი ბამბის ძაფით.
- რულეტი მოათავსეთ ნელ გაზქურაში. ჩართეთ ცხობის რეჟიმი და გამოაცხვეთ ღორის ხორცი და ქლიავი ერთი საათის განმავლობაში.
მომზადების შემდეგ რულეტი უნდა გაცივდეს. სუფრასთან მიტანის წინ ის უნდა გათავისუფლდეს ძაფებისგან და დაჭრათ ნაჭრებად. ის არა მხოლოდ ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, არამედ უნიკალური გემოც აქვს, რადგან ქლიავის შებოლილი გემო შესანიშნავად ავსებს გამომცხვარი ხორცის გემოს.
ნელ გაზქურაში ანანასთან ერთად გამომცხვარი ღორის ხორცი
- ღორის მუცელი (კანით) – 0,8 კგ;
- ანანასი (ახალი ან დაკონსერვებული) - 6-8 რგოლი;
- სტაფილო - 0,5 კგ;
- მდოგვი (სოუსი) - 40 მლ;
- მაიონეზი - 100 მლ;
- პროვანსული მწვანილი - 10 გ;
- ხმელი რეჰანი – 5 გ;
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. გააკეთეთ 6-8 ნაჭერი მარცვლამდე კანამდე, დაჭრის გარეშე.
- შეურიეთ პროვანსული მწვანილი, როზმარინი, მარილი და პილპილი, ამ ნარევით შეურიეთ ღორის ხორცი, ნაჭრების ჩათვლით.
- შეურიეთ მდოგვი და მაიონეზი და გადაუსვით ღორის ხორცი.
- დატოვე ხორცი მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ დანარჩენ ინგრედიენტებს მოამზადებთ.
- გაფცქვენით და გარეცხეთ სტაფილო. ყველაზე დიდი დავჭრათ თხელ წრეებად. დარჩენილი სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ან გავხეხოთ კორეული სალათებისთვის.
- გააცალეთ ანანასი და დაჭერით რგოლებად. ატარეთ ხელთათმანები კანის გაღიზიანების თავიდან ასაცილებლად. თუ ანანასი დაკონსერვებულია, მიზანშეწონილია ჩამოიბანოთ რგოლები, რომ მათგან სიროფი ამოიღოთ.
- მოათავსეთ გახეხილი სტაფილო მულტიქუკერის კონტეინერის ძირზე.
- ღორის ხორცის ნაჭრებში მოათავსეთ ანანასის რგოლები და სტაფილოს ნაჭრები.
- ხორცი დადეთ სტაფილოს "ბალიშზე".
- დახურეთ მულტიქუკერი და ჩართეთ პროგრამა "Bake" 60 წუთის განმავლობაში.
ამ კერძს ცხლად მიირთმევენ კარტოფილთან და სტაფილოსთან ერთად. კარტოფილი შეიძლება გამომცხვარი ან შემწვარი, ხოლო სტაფილო შეიძლება მოათავსოთ თეფშებზე, რომლითაც ღორის ხორცი და ანანასი ცხვებოდა.
ნელ გაზქურაში გამომცხვარი ღორის ხორცი სოკოთი და ლობიოთი
- ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
- შამპინიონები (ახალი) – 0,3 კგ;
- ხახვი - 100 გ;
- მწნილი კიტრი – 0,3 კგ;
- დაკონსერვებული ლობიო პომიდორში – 0,4–0,45 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
- გახეხილი კოჭა - 10 გ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- ღორის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ 2 სმ კუბებად.
- ჯანჯაფილი გახეხეთ და შეურიეთ მარილი და პილპილი.
- ღორის ნაჭრები მოათავსეთ თასში სანელებლებით და კარგად გადააფარეთ.
- მულტიქუერის თასი კარგად წაუსვით მცენარეული ზეთით. ძირზე მოათავსეთ ღორის ნაჭრები.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ხორცზე მოვაყაროთ ხახვი.
- მწნილი კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ნელი გაზქურის შემდეგ ფენაში.
- ლობიო მოათავსეთ კიტრზე, დაასხით ქილიდან გამოსული წვენი ყველაფერს.
- დახურეთ მულტიქუკერი. აირჩიეთ "გამოცხობის" პროგრამა და გაუშვით 50 წუთის განმავლობაში.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი არ საჭიროებს რაიმე დამატებას.
ღორის ხორცის გამოცხობა შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში სხვადასხვა გზით. ზოგ შემთხვევაში მზა კერძს ცივად მიირთმევენ, ზოგ შემთხვევაში - ცხელ. ზოგჯერ გამომცხვარი ღორის ხორცს გვერდითი კერძი სჭირდება. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს იქნება წვნიანი და არომატული.