Ətirli, təəccüblü dadlı göbələklər - xama içərisində chanterelles! Fotoşəkillərlə addım-addım reseptlər hazırlayın və evdə əsl meşə ləzzətini alacaqsınız!
- xanterelles 300 qr
- soğan 1 ədəd
- xama 100-200 q
- qızartmaq üçün bitki yağı
- duz 1 ç.q
Göbələkləri axan suyun altında yuyun.
Şanterelləri 4-6 hissəyə kəsin.
Soğanı kiçik kublara kəsin.
Bitki yağı tavada qızdırın, göbələkləri əlavə edin və duz edin.
Göbələklərdən ayrılan mayenin yarısı buxarlandıqda, doğranmış soğanı əlavə edin.
Demək olar ki, bütün nəm buxarlandıqda, xama əlavə edin.
Qarışdırın, örtün və 5-7 dəqiqə bişirin.
Bitmiş chanterelles bir boşqaba qoyun. Kartof püresi ilə verilə və ya qızardılmış kartofa əlavə edilə bilər.
Resept 2: bir qızartma qabda xama içində chanterelles
Xanterelləri xama ilə necə qızartmaq olar - sadə, başa düşülən, eyni zamanda inanılmaz dərəcədə dadlı bir yemək reseptidir ki, tamamilə hər hansı bir başlanğıc addım-addım fotoşəkillərimizdən istifadə edərək təkrarlaya bilər.
- 500-600 qram təzə və ya dondurulmuş chanterelles,
- orta ölçülü soğan başı,
- 150 qram xama,
- bir çay qaşığı duz,
- və iki-üç yemək qaşığı bitki yağı.
Xanterelləri xama ilə necə qızartmaqda ən vacib şey yeməklərdir. Mən başa düşürəm ki, bir çoxları dodaqlarını aşağılayıcı bir təbəssümlə bükürlər, lakin eyni inqrediyentlərdən hazırlanan, lakin çuqun "nənənin" tavasında qızardılan eyni yemək hər hansı digər yeməkdən təəccüblü şəkildə fərqlənir. Səbəbini bilmirəm, amma təcrübə sözlərimin doğruluğunu sübut edir.
Əvvəlcə qızartma qabını qızdırın və üzərinə bitki yağı tökün.
Soyulmuş soğanı mümkün qədər incə doğrayın,
və yalnız yağ cızılmağa başlayanda soğanı əlavə edin. Qarışdırın və istiliyi azaltmadan, qızıl qəhvəyi rəngə qədər bir neçə dəqiqə qızardın.
Şanterelləri daha böyük kəsdik,
və onları soğana "şirkətə" göndərin. Yenidən qarışdırın və iki-üç dəqiqə qapaq ilə örtmədən birlikdə bişirin.
İndi xama, duz əlavə edin, son dəfə qarışdırın, qapaq ilə örtün, istiliyi minimuma endirin və daha üç-dörd dəqiqə bişirin.
Yanğını söndürün. Ancaq onları boşqablara qoymağa və qarnirlə və ya yan yeməksiz yeməyə tələsməyin. Eynilə, söndürüldü, qapağın altında, daha yeddi... on dəqiqə gəzməlidirlər.
Hazır. İndi xama ilə chanterelles qızartmaq üçün necə dəqiq bilirsiniz. Buna görə əlavə etmək üçün yalnız bir şey qalır - xoş iştaha.
Resept 3, addım-addım: xama ilə chanterelles
Bütün göbələklərin ən dadlısı chanterellesdir. Xüsusilə xamada yaxşı qızardılırlar. Mətbəxdə işləyən peşəkarlar bilirlər ki, qızardılmış chanterelle yeməkləri nəfis və çox dadlıdır. Xama içərisində chanterelles üçün resepti uğurla seçsəniz, hətta ən seçici gurmeni sevindirəcək bir yemək hazırlaya bilərsiniz.
Bir qızartma qabda xama içində chanterelle göbələkləri, fotoşəkili olan bir resept aşağıda əlavə edilmişdir, heyrətamiz bir dadı var və çox sayda yemək üsulu var. Chanterelles bütün dünyada ən dadlı göbələk hesab olunur. Hətta bayram masasında xama içində chanterelles ilk olaraq yox olacaq ən orijinal yemək olacaq.
- 600-800 qram chanterelles
- 2 soğan
- 200 qram 20% yağlı xama
- Qızartmaq üçün tərəvəz və yağ qarışığından istifadə etmək daha yaxşıdır.
- İncə üyüdülmüş duz.
Şanterelləri sərin suda yaxşıca yuyun. Qumun sonradan dişlərinizə sızlamaması üçün təmizlənməsi çox vacibdir. Həm də bütün meşə qalıqlarını çıxarmaq lazımdır. Göbələkləri bir neçə saat soyuq suda isladın.
Göbələkləri bir süzgəcə qoyun və artıq suyun boşaldılması üçün onları 15 dəqiqə buraxın.
Soğanı soyun və incə doğrayın. 2 xörək qaşığı bitki yağı tavaya tökün və bir qaşıq kərə yağı əlavə edin. Göbələkləri yağların qarışığında qızardsanız, daha dadlı çıxır. Doğranmış soğanı qızdırılan yağa qoyun və şəffaf olana qədər qızardın, vaxtaşırı qarışdıraraq, aşağı istilikdə.
Göbələkləri kiçik kublara kəsin. Göbələklər çox kiçikdirsə və onları bütöv şəkildə qızartmaq istəyirsinizsə, onları kəsmək lazım deyil. Yalnız ayaqların kənarlarını kəsin. Bütün göbələklər üçün bişirmə vaxtı 10 dəqiqə artır.
Hazırlanmış xanterelləri şəffaflaşan soğan ilə tavaya əlavə edin.
Qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə 20 dəqiqə bişirin.
Xama əlavə edin, yaxşı qarışdırın və daha beş dəqiqə örtün, bişirin. Yalnız real xama götürün, qablaşdırmadakı etiketləri oxuyun. Orada “xama məhsulu” deyil, “xama” yazılmalıdır. Xama yalnız qaymaq və turş xəmirdən ibarətdir.
İstənilən yan yemək və incə doğranmış təzə otlar ilə xidmət edin. Təzə tərəvəzlərdən salat hazırlaya bilərsiniz. Qızardılmış chanterelles gənc qaynadılmış kartof ilə yaxşı gedir.
Dondurulmuş göbələklərdən istifadə edərək chanterelles qızartmaq olar. Bunu etmək üçün onları defrost etmək lazım deyil. Dondurucudan çıxarın və soğanla birlikdə tavaya qoyun. Bütün nəm buxarlanana qədər aşağı istilikdə də bişirin. Sonra xama əlavə edin, qarışdırın, başqa beş dəqiqə qaynatın. Prinsipcə, qızardılmış chanterelles hazırlamaq texnologiyası çox fərqli deyil. Eyni reseptdən istifadə edərək, mütləq meşə göbələkləri deyil, hər hansı digər göbələkləri qızartmaq olar. Dadlı şampinonları xama və ya istiridyə göbələkləri ilə qızartmaq olar. Bütün göbələklərdən istifadə etməmisinizsə, bəzilərini dondura bilərsiniz.
Resept 4: xama ilə qızardılmış chanterelles
- 250-300 qram xanterel (ümumiyyətlə yeyə biləcəyiniz qədər götürün)
- 1 orta soğan
- ½ fincan xama
- dadmaq üçün duz
- dadmaq üçün otlar (cəfəri, şüyüd - nə istəsəniz)
- bitki yağı
Əvvəlcə göbələkləri yuyun və soyun. Böyükləri 2-3 hissəyə kəsin.
Soğanı soyun və nazik yarım halqalara və ya dörddəbir üzüklərə kəsin. Əslində, soğanın kəsilmə forması burada vacib deyil, istər kiçik kublar, istərsə də böyük parçalar.
Qızartma qabını bir az yağla qızdırın və soğanı qızılı rəng alana qədər qızardın. Chanterelles əlavə edin.
Tədricən maye görünəcək, onu demək olar ki, tamamilə buxarlayın.
Xama əlavə edin, qarışdırın və başqa 5 dəqiqə qaynatın.
Dadmaq üçün duz və istiot. Dərhal doğranmış göyərti əlavə edə bilərsiniz.
Sevdiyiniz yan yeməyi hazırlayın, boşqablara qoyun və göbələk əlavə edin.
Hamısı çox tez birləşir və inanılmaz dərəcədə dadlı çıxır! Burada yalnız bir xidmətlə dolanmaq mümkün deyil.
Resept 5: kartof ilə xama içində chanterelles
Evinizi ləzzətli bir nahar və ya şam yeməyi ilə qidalandırmaq üçün sadəcə kartof ilə xama içində chanterelle göbələkləri bişirmək lazımdır. Bu sadə yemək zərifliyi, ətri və heyrətamiz dadı ilə onu sınayan hər kəsi sevindirəcək.
Kartof ilə xama ilə chanterelles bişirmək üçün resept yalnız hər gün üçün deyil, həm də bayram yeməkləri üçün əla yeməkdir. Onu sobada bişirmək, tavada qızartmaq və ya hətta yavaş ocaqda bişirmək olar.
Xamada kartof ilə chanterelles bişirmək olduqca sadə və tezdir, əsas odur ki, bütün lazımi məhsullar və arzular olsun.
Xama içərisində chanterelles ilə qızardılmış kartof üçün resept başlanğıc aşpazlar üçün addım-addım təsvir edilmişdir.
Göbələkləri yuyun, soyun və kiçik parçalara kəsin.
Qızartmaq üçün yağla isti bir qızartma qaba qoyun.
Maye tamamilə buxarlanana qədər qızardın və sonra göbələklər qızıl qəhvəyi olana qədər.
Kartofu soyun, zolaqlara kəsin və 15 dəqiqə su ilə örtün.
Mətbəx dəsmalının üzərinə yayın və qurumağa buraxın.
Göbələklərə əlavə edin, hər şeyi gözəl qızıl qəhvəyi rəngə qədər birlikdə qızardın, taxta bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
Sarımsağı bıçaqla incə doğrayın, göbələk və kartofa əlavə edin, duz və istiot əlavə edin.
Qarışdırın, xama tökün və hər şeyi birlikdə 3-5 dəqiqə aşağı istilikdə qızardın.
7-10 dəqiqə örtün, sonra xidmət edin.
Resept 6: sobada xama içində chanterelles (şəkillə)
Sobada hazırlanmış xama içərisində chanterelles. Kartof üçün əla əlavədir və mən bərk makaronları onlarla tamamlamağı çox xoşlayıram.
- Göbələklər (chanterelles) - 3 yığın.
- soğan - 1 ədəd
- günəbaxan yağı - 1 osh qaşığı. l.
- xama - 150 q
- Duz - 1 osh qaşığı. l.
Biz xanterelləri təmizləyirik, yuyuruq və duzlu suda qaynadırıq.
Bütün mayenin boşaldılması üçün bir süzgəcə qoyun. Soğanı yarım halqalara kəsin.
Soğanı qızardın və qaynadılmış chanterelles əlavə edin. Hər şeyi birlikdə bir az qızardın.
Gəlin qazanı götürək. Belə qabları qara cilalanmış Suzdal keramikasından götürmüşəm. Bu yeməkdə yemək çox dadlı çıxır.
Çanterelləri bir qazana qoyun və xama əlavə edin.
Qarışdırdı.
Folqa ilə örtülmüşdür. Əgər qazan üçün qapaq varsa, onunla örtə bilərsiniz. 180*C-də 30 dəqiqə sobaya qoyun.
Çıxarırıq, folqa (qapağı) çıxarıb yenidən 180*C-də 15 dəqiqə sobaya qoyuruq.
Xidmət etmək üçün mən soğan və ədviyyatsız kartofu kiçik kublar şəklində qızarddım, sadəcə duzladım. Yabanı göbələklərin dadını ədviyyatlarla qarışdırmıram.
Resept 7: xama içində chanterelles necə bişirilir
- 1-1,5 kq təzə chanterelles (və ya 600-1000 q qaynadılmış)
- 1-2 soğan
- 3-4 osh qaşığı. l. xama (slayd ilə) və ya 5 osh qaşığı. l. krem
- 1 xörək qaşığı. l. kərə yağı
- 1 xörək qaşığı. l. bitki yağı
- şüyüd göyərti
- dadmaq üçün duz, istiot
Şəkildəki chanterelles artıq qaynadılır. Bunu təzə göbələklərlə edirik: meşə zibilindən təmizləməyi asanlaşdırmaq üçün onları yarım saat soyuq suda isladın. Sonra soyuq su altında yuyun, yumşaq bir fırça istifadə edə bilərsiniz. Əllə yuyulması asan olan təmiz göbələklərim var idi. Bu göbələklərdə heç bir qurd yoxdur, xüsusi quinomannose maddəsi sayəsində onlarla işləmək xoşdur :) Yuyulmuş göbələklər acı dad verməmək üçün qaynadılmalıdır. Bunu etmək üçün onları duzlu qaynar suya qoyun, bir qaynadək gətirin və 2-3 dəqiqə bişirin. Sonra bir süzgəcdə süzün. İstəsəniz, qaynadılmış xanterelles dondurula bilər və ya onları dərhal bişirə bilərsiniz, bunu edəcəyik!
Böyük göbələkləri böyük parçalara kəsin, kiçikləri olduğu kimi buraxın. Kərə yağı və bitki yağı tavada və ya qazanda qızdırın. İncə doğranmış soğanı əlavə edin, orta istilikdə bir-iki dəqiqə bişirin, bəzən qarışdıraraq, qızılı qəhvəyi rəngə qədər. Göbələkləri soğana əlavə edin, qarışdırın, istiliyi artırın və hərdən qarışdıraraq, təxminən 10 dəqiqə yüngül qızılı rəngə qədər bişirin. Bu, göbələkləri xırtıldayan saxlayacaq. Əvvəlcədən qaynadıldığı üçün artıq suyu buraxmırlar.
Sonra göbələkləri bibərləyin, xama və ya qaymaq əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə 5-7 dəqiqə qaynatın!
Doğranmış şüyüd, dadmaq üçün duz əlavə edib ocağı söndürün.
Döşlər hazırdır! Gözəl dad və meşə ətri sizə zəmanət verilir!
Ayrı bir yemək kimi və ya yan yeməklə xidmət edin: kartof, düyü, makaron, bişmiş kələm! Nuş olsun!
Resept 8: xama ilə bişmiş chanterelles
Bu göbələklər xüsusi yemək bacarıqları tələb etmir, lakin xüsusilə xama ilə qızardsanız, heyrətamiz və ətirli olurlar.
- xanterelles 600 q
- Günəbaxan yağı 2 osh qaşığı
- Qara üyüdülmüş bibər
- Soğan 1-2 əd.
- Kərə yağı 1 osh qaşığı
- xama 200 q
Göbələkləri yuyun, yarpaqları, budaqları və torpağı çıxarın.
Göbələklər böyükdürsə, bir neçə hissəyə kəsilməlidir, kiçikdirsə, bütöv qala bilər.
Qızdırılmış tavaya yağı tökün. Dadmaq üçün göbələk və duz əlavə edin. Göbələklər kifayət qədər yüksək istilikdə öz şirəsində bişərkən, soğanı soyun və incə doğrayın.
Qarışdırın, maye yarıdan çox buxarlanana qədər qaynatın.
Bir parça kərə yağı əlavə edin və qarışdırın.
Chanterelles əla göbələklərdir, meşə aromaları və unikal dadı ilə doldurulur və xama ilə bişirilir - həzzin yüksəkliyi. Bişirməyə çalışın xama içərisində chanterelles aşağıdakı reseptə uyğun olaraq və sevdiklərinizi dadlı yeməklə sevindirin.
Tərkibi:
Chanterelle göbələkləri- 600-1000 qram
Xama- 2-3 osh qaşığı
Soğan soğanı- 1-2 baş
Bitki yağı- 1-2 osh qaşığı
kərə yağı- 1 osh qaşığı
ədviyyatlar: duz, üyüdülmüş qara bibər, göyərti (isteğe bağlı).
Xama ilə chanterelles necə bişirilir
1 . Chanterelles bütün meşə zibilini çıxarmaq üçün hərtərəfli yuyulmalıdır. Xanterelləri bir neçə saat sərin suda əvvəlcədən islatmaq olar. Bəzi göbələk toplayanlar göbələklərin təmizlənməsini asanlaşdırmaq üçün yumşaq diş fırçasından istifadə etməyi məsləhət görürlər. Bir süzgəcdə süzün.
2.
Soğanı soyun. Kiçik parçalara kəsin. Günəbaxan yağı və kərə yağı tavada qızdırın. Soğanı yarı bişənə qədər qızardın ("ənlik" görünməyə başlamazdan əvvəl).
3
. Soğan qızararkən, chanterelles böyük parçalara kəsilir (çox qızardacaqlar). Tavaya göbələk əlavə edin. Soğan ilə qarışdırın. Duz və istiot.
4.
Pişirmə zamanı chanterelles suyu verir. Demək olar ki, bütün şirəsi buxarlanana qədər qabı qapaq ilə örtmədən, orta istilikdə chanterelles qızartmaq lazımdır. Soğan ilə chanterelles'i vaxtaşırı qarışdırmağı unutmayın.
5
. Xanterellərə xama əlavə edin.
6
. Xama ilə chanterelles və soğan qarışdırın. Və qapağın altında 5-7 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın. Yaşıllarla bəzəyin.
Xama içərisində dadlı chanterelles hazırdır
Nuş olsun!
Chanterelle göbələklərinin faydaları
Xamadakı chanterelles dadı deyil, onları bişirməyi planlaşdırarkən düşünməlisiniz. Eyni zamanda, bir porsiyadan bədəni lazımi minerallar və elementlərlə dolduran, yeri gəlmişkən, aşağı kalorili olan çox qiymətli faydaları haqqında: 100 qram chanterelles üçün 20 kilokalori + turşun% yağ tərkibi. bəyəndiyiniz krem. Zülallar – 2 qram, yağlar – 1 qram, karbohidratlar – 1 qram + xama – yağın tərkibindən asılıdır.
Chanterelles tərkibində B, A, E, PP, C vitaminləri və beta-karotin var. Həmçinin chanterelles Onlar həmçinin kalsium, mis, sink, kalium və xlor, natrium kimi elementlərlə doymuşdur və məhsulda flüor əhəmiyyətli miqdarda mövcuddur. Bu faydalı minerallar dəsti görmə, dərinin vəziyyəti, damar sistemi və skelet sisteminin yaxşılaşmasına təsir göstərir. Chanterelles, orta miqdarda istehlak edildikdə, bədəndən toksinləri çıxarır və immunitet sistemini yaxşılaşdırır. Xama faydalı tərkibinə görə göbələklərlə demək olar ki, eynidir, ona görə də az yağlı məhsul seçməklə siz zülallar, ürək və damar sistemləri sayəsində həzm, fiqur, əzələ kütlənizin qayğısına qalırsınız.
Həmişə olduğu kimi, payız bizi çoxlu sayda yabanı göbələklə səxavətlə korlayır. Buna görə də, misilsiz dadı olan bir neçə chanterelles tapmaq üçün kifayət qədər şanslı olsaydınız, onları ətirli soğan və ən zərif xama ilə birlikdə qızartmağı təklif edirik; belə göbələkləri necə düzgün bişirməyi reseptlərimizdən öyrənəcəksiniz.
Xama və soğan ilə qızardılmış chanterelle göbələkləri üçün resept?
Tərkibi:
- yabanı göbələklər (chanterelles) - 600 q;
- soğan - 2 baş;
- xama (25%) - 180 q;
- bibər, duz - dadmaq;
- - 90-100 ml.
Hazırlıq
Şanterelləri tamamilə soyuq, axan su ilə doldurun, göbələkləri yuyun və ən azı yarım saat eyni suda buraxın. Göbələkləri diqqətlə çıxarın və göbələkləri bir az qurutmaq üçün onları təmiz bir dəsmala qoyun. Əgər chanterelles kifayət qədər böyükdürsə, onları 2-3 hissəyə kəsin və əgər deyilsə, bütün qurudulmuş göbələkləri artıq qaynar günəbaxan yağı ilə böyük bir qazana qoyun. Chanterellesdən çıxarılan şirə buxarlananda və bir az qızıl rəngə çevrilməyə başlayanda, soyulmuş soğanı əlavə edirik, halqanın dörddə birinə kəsirik və təqdim olunan tərəvəz yumşaq olana qədər hər şeyi qovurmağa davam edirik. Sonra hər şeyi duz və yer qara bibərlə səpin, göbələklərə lazımi miqdarda xama qoyuruq, yaxşıca qarışdırırıq, yeməyi uyğun bir qapaq ilə örtürük və odun alovunu azaldıb ən azı 20 dəqiqə qaynadırıq.
Soğan, kartof və xama ilə qızardılmış chanterelles
Tərkibi:
- təzə chanterelles - 400-450 q;
- kartof kök yumruları - 8-9 əd.;
- soğan - 2 ədəd;
- gənc sarımsaq - 2 diş;
- – 6 osh qaşığı. qaşıq;
- günəbaxan yağı - 120 ml;
- şüyüd göyərti - 0,5 dəstə;
- mətbəx duzu - dadmaq.
Hazırlıq
Qabaqcadan yuyulmuş xanterelləri sobanın üzərindəki qaynar suya batırıb 7-8 dəqiqə orada bişiririk. Göbələkləri dərin bir süzgəcə qoyun və axan suyun altında sərinləyin.
Böyük bir qızartma qabda siqaret çəkənə qədər qızdırılan yağa xüsusi presdən keçirilmiş gənc sarımsağın dişlərini əlavə edin. Qəhvəyi rəngə qədər qızardın və sonra diqqətlə çıxarın. İndi bu aromatik yağda chanterelles qoyun, 4-5 dəqiqədən sonra kiçik dilimlərə kəsilmiş xam kartof əlavə edin və qovurma qabının məzmununa duz əlavə edin. Kartof dilimləri yarım bişirildikdə, yeməyi çox nazik soğan yarım üzükləri əlavə edin və demək olar ki, dərhal evdə hazırlanmış yaxşı xama əlavə edin. Qızartma qabını ona uyğun bir qapaq ilə örtün və istiliyi minimuma endirib, bütün bu ləzzəti 12 dəqiqə bişirin. Yeməyi ocaqdan götürməzdən 2 dəqiqə əvvəl xırda doğranmış şüyüd əlavə edin.
Yavaş ocaqda qızardılmış soğan və xama ilə chanterelles
Tərkibi:
- göbələk (chanterelles) - 600-650 q;
- xama (20% yağ) - 220 q;
- soğan - 2 baş;
- hil - 0,5 çay qaşığı;
- bibər qarışığı - dadmaq;
- duz - dadmaq;
- günəbaxan yağı - 5 osh qaşığı. qaşıqlar
Hazırlıq
Göbələkləri yaxşıca yuyuruq, qabıqlarını soyuruq və bıçaqla xırda-xırda doğrayırıq. Artıq "Pişirmə" rejimində işə salınmış multivarka qabına günəbaxan yağı tökün və kifayət qədər isti olduqda, doğranmış xanterelləri içinə qoyun. Onları bu rejimdə 25 dəqiqə bişirin və sonra göbələk ilə qaba incə doğranmış təzə soğan kublarını əlavə edin. Multivarkanın içini incə duz, müxtəlif bibər qarışığı ilə səpin, bir az üyüdülmüş kardamon əlavə edin və eyni vaxtda göbələkləri bişirməyə davam edin. Daha sonra göbələklərə və soğana qalın xama əlavə edin, yaxşı qarışdırın və əvvəlki rejimi bərpa etmədən xanterelləri başqa 10 dəqiqə bişirin.
Xama sousunda qızardılmış chanterelles, hətta ən qeyri-adi reseptlə rəqabət edə bilən incə və maraqlı bir yeməkdir. Təbii ki, onların özünəməxsus forması və xoş qırmızımtıl rəngi var ki, bu da qızardıldıqda həsəd aparan ənlik yaradır. Təcrübəli aşpazlar iddia edirlər ki, meşə xanterelləri dünyanın ən dadlı göbələklərindən biridir. Xüsusilə düzgün resept seçsəniz.
Meşə xanterelləri dünyanın ən dadlı göbələklərindən biridir.
Məsələn, xama içərisində bişmiş və ya qızardılmış chanterelles hər hansı bir süfrəni bəzəyəcək. Onlar yalnız bayramda deyil, həm də bütün ailə üzvləri nahar masasına toplaşdıqda - adi bir iş günündə xidmət edilə bilər. Müxtəlif reseptlər var. Onların hamısı bu inanılmaz məhsulun dadının tərəflərini ortaya qoyur.
Xama içərisində chanterelles
Bu yeməli məhsulu qızartmaq üçün heç bir xüsusi bacarıq tələb olunmur. Xüsusilə universal souslardan biri ilə gəldikdə. Bu reseptə görə chanterelles hazırlamaq üçün əvvəlcə aşağıdakı maddələr hazırlamalısınız:
- göbələk - 600 q;
- az yağlı süd məhsulları - 300 q;
- iki orta soğan - 150 q;
- bir neçə budaq cəfəri;
- yer qara bibər - 3-4 çimdik;
- bitki yağı;
- duz.
Pişirmə üsulu:
Şəkil 1. Xidmət verməzdən əvvəl yeməyi xırda doğranmış cəfəri ilə səpin və hərtərəfli qarışdırın.
- Pişirmə prosesinə başlamazdan əvvəl qırmızı quyruqları yuyub təmizləmək lazımdır. Sonra daha böyük olanlar iki və ya dörd hissəyə kəsilməlidir. Əgər onlar çox kiçikdirsə, onları toxunulmaz qoymaq daha yaxşıdır.
- Əsas tərkib hissəsi doğranır və qovurma qabına qoyulur. Sonra hər şey qaynadılmış su ilə tökülür. Üstəlik, bunu onun səviyyəsi qarışıqdan 2/3 aşağı olması üçün edirlər. Duz və atəşə qoyun.
- Hər şeyi bir qaynadək gətirin və qapaq ilə örtün. Məhsul bu vəziyyətdə ən azı on dəqiqə bişirilir.
- Bundan sonra, qapağı tavadan çıxarın və başqa dörddə bir saat bişirin (artıq nəm buxarlanana qədər).
- Soğanlar kiçik kvadratlara kəsilir və qızılı rəngə qədər qızardılır.
- Buxarlandıqdan sonra qızartma qabına yağ tökülür və üzərinə qızardılmış qovrulmuş soğan əlavə edilir. Bütün qarışıq 7 dəqiqə qarışdırılır. Bundan sonra kiçik hissələrə xama əlavə edin.
Aşağı odda (qapağı açmadan) beş dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl hər şeyi incə doğranmış cəfəri ilə səpin və hərtərəfli qarışdırın.Şəkil 1.
Məzmununa qayıdın
Toyuq filesi ilə göbələk
Daha qaneedici bir şey istəyirsinizsə, o zaman 2 nömrəli reseptdən istifadə etməlisiniz. Bunun üçün aşağıdakıları hazırlamalısınız:
- soyulmuş göbələklər - 0,5 kq;
- az yağlı xama - 300-350 q;
- toyuq döşləri - 250 - 300 q;
- soğan - 1 ədəd;
- kərə yağı və bitki yağı;
- yaşıllıq;
- duz və istiot.
Pişirmə üsulu:
Şəkil 2. Toyuq filesi ilə göbələklər qızardılmış kartof ilə ən yaxşı şəkildə verilir.
- Soyulmuş zəfəran südünün qapaqları yuyulur və süzgəcdə süzülür. Bu, artıq nəmdən xilas olmaq üçün edilir.
- Sonra chanterelles kiçik parçalara kəsilir.
- Toyuq filesi yuyulur və orta qalınlıqda zolaqlara kəsilir.
- Soğan soyulur və dörd hissəyə kəsilir.
- Bir parça kərə yağı qovurma qabına qoyun və əridin, sonra bitki yağı əlavə edin.
- Toyuq beş-yeddi dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər qızardılır. Qarışdırmağı unutmayın.
- Quş əti zövqə görə duzlanır və istiotlanır.
- Qırmızı qapaqları və ayaqları boşaldılmış tavaya qoyun, bir az su əlavə edin və bir neçə dəqiqə qaynatın.
- Bütün artıq maye buxarlanır.
- Bir az yağ əlavə edib üç dəqiqə qızardın.
- Toyuq və qırmızı quyruqları qovurma qabına qoyun və iyirmi dəqiqə aşağı istilikdə soğan ilə birlikdə qızardın.
- Bundan sonra, süd məhsulunu əlavə edin və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
- Bir qapaq ilə sıx örtün və on dəqiqə qaynamaq.
- İstidən çıxarın, bibər və duz səpin, göyərti əlavə edin.
Yeməyi sərinləyin. Qızardılmış kartof ilə xidmət edin. Şəkil 2.
Məzmununa qayıdın
Yumşaq kartof ilə göbələklər
Bütün nahar başqa bir reseptlə əvəz edilə bilər - kartof ilə göbələk. Bu vəziyyətdə ideal tərkib hissəsi təzə kartof olacaq, lakin adi kartoflar yaxşı olacaq.
Pişirməyə başlamaq üçün aşağıdakı komponentlərə diqqət yetirməlisiniz:
Şəkil 3. Chanterelles hazırlamaq üçün ideal tərkib hissəsi yeni kartofdur.
- doğranmış və soyulmuş chanterelles - 1 kq;
- təzə kartof - 800 q;
- orta yağlı xama - 400 q;
- soğan - 200 q;
- cəfəri və şüyüd;
- duz;
- üyüdülmüş qara bibər.
Pişirmə üsulu:
- Kartof axan suyun altında yuyulur, qabığı soyulur və ayrıca tavada qaynadılır, azca duzlanır. Kartof hazır olandan dörddə bir saat əvvəl onları oddan çıxarın. Bir az soyumağa və parçalara kəsilməyə icazə verilir. Soğan kiçik kvadratlara kəsilir.
- Soğanı qızılı rəngə qədər qızardın. Sapları və qapaqları əlavə edin və bütün artıq nəm buxarlanana qədər bişirin. Qarışıq duzlanır.
- Kartof əlavə edin, xama əlavə edin və tam hazır olana qədər başqa dörddə bir saat bişirin.
- Xidmət vermədən əvvəl hər şey göyərti və bibər ilə bəzədilib. Şəkil 3.
Sevimli göbələk yeməkləri siyahısında ilk maddələrdən biri xama içərisində chanterelles üçün bir resept ola bilər - bölgəmizdə ən məşhur və geniş yayılmış yeməklərdən biridir.
Xama ilə qızardılmış xanterelles - resept
Ən ənənəvi chanterelle resepti haqqında danışırıqsa, onun tərkib hissələrinin siyahısına cəmi 15 dəqiqə ərzində iştahaaçan isti məzəyə çevrilən yalnız beş sadə inqrediyent daxildir.
Tərkibi:
- chanterelles - 740 q;
- soğan - 320 q;
- bitki yağı - 45 ml;
- duz - dadmaq;
- xama - 95 q.
Hazırlıq
Bir qızartma qabda xama ilə chanterelles bişirməzdən əvvəl, göbələklər bir fırça istifadə edərək yapışan kirdən diqqətlə təmizlənir, sonra da soyuq su ilə diqqətlə yuyulur. Hərtərəfli qurudulduqdan sonra, chanterelles yarıya və ya dörddə bir kəsilməlidir və ya göbələklər kifayət qədər kiçikdirsə, bütöv qalmalıdır.
Göbələkləri bitki yağı ilə qızardın, artıq maye buraxmağa başlayanda duz əlavə edin. Nəmin tamamilə buxarlanmasını gözləməklə, soğanı doğramaq üçün vaxtınız olacaq. Soğan yarım üzükləri chanterelles-ə yalnız tava quruduqda əlavə edilir, əks halda yemək iştahsız bir boz sıyığa çevriləcəkdir. Soğanı 4-5 dəqiqə yumşaltmaq üçün buraxın, sonra hər şeyi xama ilə qarışdırın və başqa 2-3 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
Xama ilə bişmiş chanterelles kartof ilə necə bişirilir?
Pişmiş chanterelles ilə eyni zamanda, onlar üçün yan yemək də hazırlaya bilərsiniz. Çıxış belə bir şey olacaq ki, bu da bütün ailəni tam doyurmağa qadirdir.
Tərkibi:
- kartof - 1,3 kq;
- chanterelles - 490 q;
- xama - 160 q;
- soğan - 80 q;
- təzə otlar - dadmaq.
Hazırlıq
Kartofu nazik dilimlərə bölün və soğanın yarısı ilə birlikdə yumşaq olana qədər qızardın.
Soğanın ikinci yarısını chanterelles ilə birlikdə başqa bir qızartma qabda qızardın. Əvvəlcə göbələklər nəm tamamilə buxarlanana qədər qızardılır, sonra soğan yarım üzükləri onlara qoyulur. Göbələk qızartması xama və az miqdarda su (bulyon) ilə sous yaranana qədər qarışdırılır. Nəticədə sous ədviyyatlı və kartof ilə birləşdirilir, bundan sonra yeməyi göyərti ilə ədviyyatlı və xidmət edir.
Yavaş ocaqda xama içərisində chanterelles reseptini təkrarlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün əvvəlcə göbələkləri və soğanı qızardın, sonra onlara nazik kartof dilimləri əlavə edin, qəhvəyi olsun və az miqdarda maye ilə xama tökün. Kartof hazır olana qədər yemək "Pişirmə" üçün buraxılır.
Xama içərisində chanterelles bişirmək üçün resept
Bu klassik Fransız yemək texnologiyası yalnız chanterelles üçün deyil, həm də hər hansı digər göbələklər üçün uyğundur. Onun çərçivəsində, chanterelles özləri soğan ilə qızardılır və xama və qaymaq əlavə etməzdən əvvəl şərab tökülür və buxarlanmağa buraxılır. Beləliklə, hazır yeməyin dadı nəzərəçarpacaq dərəcədə zənginləşəcəkdir.