Sprats janë bërë prej kohësh një markë dhe simbol i pasurisë për familjen ruse. Megjithatë, jo të gjithë e dinë se nga çfarë lloj peshqish prodhohen në ditët e sotme. Nëse ushqimi i konservuar fillimisht bëhej vetëm nga spratet baltike të familjes së harengës, tani çdo peshk i vogël prodhohet nën këtë markë - açuge, sprat, harengë e vogël, skuqje harengë dhe sprat kaspike. Çfarë lloj peshku përdoret për spratin në prodhimin balltik? Fabrikat e njohura të Balltikut zgjedhin vetëm farat më të mira për prodhimin e ushqimit të konservuar, duke ruajtur traditat e prodhimit dhe duke u kujdesur për reputacionin e tyre. Askush nuk e di se kush i shpiku spratet, por në fund të shekullit të 19-të ato u prodhuan në një nga fabrikat e peshkimit në Riga. Historia e mëparshme e origjinës së sprats është e panjohur - është mjaft e mundur që sprats u tymosën për herë të parë në shtetet baltike, të cilat kishin akses në këtë peshk.
Përbërja e sprat është e thjeshtë - peshk, vaj, piper dhe kripë, siç thonë ata, asgjë shtesë. Zakonisht peshku pihet fillimisht, por disa prodhues, për të kursyer para, i trajtojnë spratet me "tym të lëngshëm" - ushqimi i tillë i konservuar mund të dallohet vetëm nga gustatorët e vërtetë dhe njohësit e sprateve. Përfitimet e sprats në vaj janë të dukshme, pasi peshku përmban aminoacide thelbësore, vitamina A dhe E të tretshme në yndyrë, acide yndyrore të pangopura, vitaminë D dhe kalcium, dhe dëmin e ushqimit të konservuar mund ta ndjejnë vetëm ata që kanë probleme me. veshkat ose mëlçinë, sepse sprats përmbajnë shumë kripë dhe vajra Gjithashtu, peshku i përgatitur duke përdorur "tymin e lëngshëm", i cili përmban kancerogjenë, nuk është shumë i shëndetshëm, kështu që nuk duhet të tërhiqeni me ushqime të tilla të konservuara. Jo të gjithë e dinë se sa kalori përmbajnë sprats në vaj, dhe kjo është veçanërisht e vërtetë për ata që janë në dietë. 100 g ushqim të konservuar përmban 363 kalori, dhe ngarkesa kryesore e kalorive vjen nga vaji, pasi vetë peshku konsiderohet dietik. Sallatat, snacks, sanduiçe, pica, byrekë, kiche dhe pjata të tjera të shijshme përgatiten nga sprats, megjithëse në kohët sovjetike sprats ishin një rostiçeri e pavarur në tryezën festive. Ndër
Në një punishte të madhe, gratë me kapele blu i lidhin peshqit e vegjël në shufra hekuri, sikur të ishin gati të skuqnin qebap nga sprati. Ata e kryejnë këtë truk një mijë herë në turn, pesë mijë në një javë, dhe numri i tyre i jetës shkon në miliona. Banorët e qytetit të vogël letonez të Salacgriva punojnë në dinasti në një fabrikë të përpunimit të peshkut, që nga mosha e re deri në pension. Duart e tyre vinin erën e peshkut, si kapja e një peshkatari, dhe sytë e tyre, të stërvitur për të kapur defektet, ishin të mprehtë si sytë e një albatrosi. Baltiku i ftohtë gudulis Salakmanin, era e detit me gjemba fryn dhe e mban tregun në gjendje të mirë. Por gratë kanë punë - dhe kjo është gjëja kryesore. Pak det, blozë dhe punë të palodhur në një raport nga një prodhim shembullor letonez i sprateve.
Është jashtë sezonit në Salacgrīva - në mes të qershorit, pikërisht në kohën e mbërritjes sonë, kompania po përfundonte ditët e saj të fundit. Brīvais Vilnis është gati të mbyllet për pushimet e mëdha verore. Tufat e fundit të peshkut janë në linjë. Kontrolluesi i procesit Henry Babris na çon në skelë. Vetëm tani deti po luante me diellin dhe tani po binte shi. Balltiku është i paqëndrueshëm - ndonjëherë bëhet shumë i stuhishëm.
Jemi në pikën fillestare të rrugëtimit të madh të konservimit. Ndërmarrja nuk e kap vetë peshkun, por e blen nga pronarë privatë. Spati i freskët dhe harenga furnizohen nga kompani të vogla peshkimi - peshqit jetojnë në ujërat lokale. Harenga, skumbri, sardinela dhe peshq të tjerë të Atlantikut merren në kontejnerë të ngrirë nga jashtë.
Spratet klasike janë bërë nga sprat, thotë menjëherë Henry Babris. - Por mund ta bëni edhe nga harenga e vogël. Me shije, megjithatë, ato mund të dallohen pa probleme. Shija e sprateve nga sprati i dimrit dhe i verës, i freskët dhe i ngrirë ndryshon në shije. Më të mirat janë ato dimërore, nga kapja e freskët.
Në "hyrje" kontrollohen të gjitha lëndët e para dhe merren mostrat për laborator. Nëse peshku është i freskët, një pjesë shkon në punëtori për linjën e klasifikimit, dhe një pjesë ngrihet në një temperaturë prej minus 18 gradë. Në këtë mënyrë mund të ruhet deri në 9 muaj.
Sprati shkrihet në dhomat e shkrirjes - temperatura rritet në plus 10 gradë.
Faza tjetër - dhe një nga më të rëndësishmet - është renditja. Për sprat zgjidhen peshq pothuajse idealë. E plotë, jo e rrudhur, pa dëmtime. Kufomat me përmasa 11-13 centimetra janë të përshtatshme.
Udhëzuesi ynë bën një digresion të shkurtër. Çfarë saktësisht janë sprats Riga? Në mesin e viteve 1990, në Letoni u krijua një shoqatë me të njëjtin emër, e cila bashkoi ndërmarrjet më të mëdha të përpunimit të peshkut në vend. Shoqata është mbajtëse e markës kolektive "Riga sprats në vaj" dhe kontrollon cilësinë e produkteve. Të gjitha produktet e ndërmarrjeve të përfshira në shoqatë kanë një shenjë cilësie. Kërkesat për të janë jashtëzakonisht të rrepta. Kjo është arsyeja pse renditja kryhet ekskluzivisht me dorë - në mënyrë që të mos dëmtojë peshkun. Ka pasur përpjekje për të automatizuar procesin. Por efikasiteti i duarve femërore doli të ishte më i lartë se ai i një "roboti" mekanik.
Punëtorët nuk kanë kohë të shikojnë përreth dhe të pozojnë për fotografin. Në një tabaka përpara tyre ka peshk. Shumë peshk. Mjeshtri jep urdhrin: "Le ta lidhim te voglin!" Dhe ata e lidhin atë, duke e vendosur të madhin në një kuti të veçantë, pasi është e pamundur të tymosësh sprat të madhësive të ndryshme në të njëjtën kohë. Së shpejti mjeshtri do të bërtasë: "Le ta lidhim të madhin!" Dhe kështu me radhë gjatë gjithë ndërrimit.
Ky nuk është një proces i lehtë. Na thuhet se në çdo kohë punëtori mund të ngrihet dhe të pushojë. Secilit person i jepet një numër i caktuar tabakash për pjekje. Nëse plotësoni gjithçka, do të merrni një shenjë. Sa më shumë argumente në ditë, aq më e lartë është paga. Kushdo që jep shumë martesë mund të privohet nga shpërblimet. Vetëm njerëzit më me përvojë punojnë në klasifikimin e lëndëve të para për produktet elitare të uzinës - "Tsar's Sprats".
Raport nga fabrikat më të mira letoneze të sprateve, Letonia, ndërmarrje
Peshku me hell është gati për tymosje. Megjithatë jo me të vërtetë. Punëtorët e lënë atë për një kohë për të lejuar që lagështia të kullojë. Shpata duhet të largohet në mënyrë që peshqit të mos ngjiten së bashku. Kur pini duhan, kjo mund të çojë në martesë.
Përgatitja e përzierjes për pirjen e duhanit - tymi ynë do të bëhet nga alder.
Peshku lëviz nëpër tunele, ku kalon nëpër faza të ndryshme të pirjes së duhanit - rreth 15 hapa. Këtu përgatitet tymi, aty furnizohet avulli. Duhanpirësi rregullon furnizimin e përzierjes dhe temperaturën në secilën zonë. Monitoron nivelin e lagështisë. Punëtorët janë të gjithë me përvojë, kryesisht burra. Cilësia e produktit që blerësi do të blejë në dyqan varet kryesisht nga aftësitë e tyre.
Para nesh është një produkt gjysmë i gatshëm pothuajse i përfunduar - sprat i tymosur me një ngjyrë karakteristike të artë. Më pas, kokat e peshkut do të priten dhe trupat e pajetë do të dërgohen për ftohje. Kokat do të shiten si të riciklueshme.
Shtrimi. Tashmë gjatë pirjes së duhanit, mjeshtri do të përcaktojë se cilat lëndë të para do të përdoren për sprats Riga, dhe cilat për ato të thjeshta. Ose, për shembull, për pate. Ose ndoshta sprat në domate.
Çdo punëtor shtrues ka një peshore. Ata përpiqen t'i shtrojnë sprats bukur dhe me figurë. Për t'u dukur estetikisht e këndshme dhe e paraqitshme. Henri thotë:
- Duke hapur kavanozin, mund të përcaktoni nëse prodhuesi mashtroi apo jo. Nëse peshqit shtrihen me barkun lart, kjo është një shenjë e mirë. Në fund të fundit, nëse lënda e parë është e cilësisë së dobët ose ishte e tymosur dobët, atëherë zakonisht vendoset me shpinën lart. Së pari hapen barqet, "punëtorët e hakerëve" duhet ta fshehin atë. Është gjithashtu e rëndësishme nëse ka dëmtime në rreshtin e parë. Sipas standardeve tona, ato nuk duhet të ekzistojnë.
Dhe këtu puna është e standardizuar - nga numri i kanaçeve.
“Kemi njerëz që punojnë si familje”, vazhdon bashkëbiseduesi. - Praktikisht nuk ka vende në zonën përreth ku gratë e moshës së mesme mund të gjejnë punë. Por edhe në një situatë të tillë nuk është e mundur të rekrutohet një turn tjetër i punëtorëve. Megjithatë, nuk kemi nevojë për vëllim, por për cilësi.
Një lloj magjie! Në përgjithësi, na duket se ky është idealizëm ekstrem - të futësh peshkun në një kavanoz me çmimin 1 €, sikur të mos ishte i artë, por i artë. Për më tepër, nën mbulesën e kallajit të gjitha përpjekjet e punëtorëve nga Salacgrīva nuk mund të shihen nga një blerës potencial. Fabrika e ka kuptuar këtë shumë kohë më parë. Është bërë e pamundur të konkurrosh me prodhuesit që hedhin produkte gjysëm të gatshme në kanaçe dhe i hedhin ato, thonë punëtorët:
- Dhe në Rusi, dhe në Ukrainë, dhe në Bjellorusi ata po përpiqen ta bëjnë atë nga peshqit e dëmtuar. Si rezultat, besimi i blerësit në produktin zhduket. Ne shkuam një rrugë tjetër.
Disa vjet më parë, këtu u prezantua një njohuri - kavanoza me kapak transparent. Tani blerësi do të shohë saktësisht se çfarë duan t'i shesin. Nuk ka më sekrete të kavanozit. Këtu ata besojnë se paketimi "i ndershëm", megjithëse më i shtrenjtë, është e ardhmja e konservimit.
Variacione të ndryshme të sprateve në domate. Kompania bën salcën e saj të domates, pa përdorur zëvendësues të lirë pluhur. Rezulton e shtrenjtë. Kostoja e një salce të trashë me cilësi të lartë është pothuajse e njëjtë me koston e peshkut.
- Nuk ka kuptim të kursesh. Një gjë kurioze: në Ukrainë, sprati ynë në domate është pesë herë më i shtrenjtë se sprati vendas, por ata e blejnë atë shumë mirë. Kjo do të thotë që njerëzit janë të gatshëm të paguajnë për cilësinë”, thotë Henry.
Dhe ne kthehemi te sprats. Kanaçet tashmë janë mbështjellë. Ato lahen dhe më pas dërgohen në autoklava për sterilizim.
- Nuk shtojmë asnjë konservues apo antioksidant: nuk ka nevojë. Produkti është plotësisht i sterilizuar, kavanozët janë të mbyllura. Çdo lloj ushqimi i konservuar ka formulën e vet të sterilizimit. Në këtë mënyrë arrihet një jetëgjatësi 2-3 vjeçare.
Shumica e pajisjeve në ndërmarrje janë ende të prodhuara nga Bashkimi Sovjetik. Nuk duket shumë prezantuese, nuk ka erë parfumi. Pajisjet riparohen rregullisht dhe mirëmbahen në gjendje të mirë. Disa gjëra janë blerë me paratë evropiane. Është një gjë e çuditshme: ata e shohin modernizimin disi ndryshe këtu sesa në Bjellorusi. Rezulton se pika nuk është në linja të reja për miliona, të cilat janë kaq të këndshme për t'u marrë në llogarinë tuaj. Thelbi, na thonë ata, është te idetë dhe risitë - ashtu si në të njëjtën paketim transparent.
- Sado që të përpiqen në Kaliningrad, nuk mund të marrin të njëjtën cilësi të lartë. Edhe në pajisje të reja moderne. Duhanpirësit tanë kanë dekada përvojë dhe shefat nga lart nuk bërtasin: na jep çmimin e kostos, ky është mendimi i Henrit.
Pas sterilizimit, kavanozët lahen përsëri, thahen me avull dhe dërgohen për etiketim. Çdo gjë mund të ngarkohet në magazinë dhe të dërgohet me mundësi në banak.
Në fakt, pak ka ndryshuar në teknologjinë e prodhimit që nga koha sovjetike, thotë kontrollori. - Përveç nëse atëherë ata nuk shikonin se ku mund të kursenin para, por ku mund të vidhnin. Tani të gjithë punonjësit e ndërmarrjes e kuptojnë shumë mirë: ne do të mbijetojmë vetëm përmes punës me cilësi të lartë. Nëse i dorëzohemi konkurrentëve, do të vdesim. Askush nuk do të na ndihmojë.
Kryetari i Bordit të Brīvais Vilnis Arnold Babris shpjegon se si kompania arrin të qëndrojë në det.
- Ishte një periudhë e vështirë. Bankieri dha para - kapital fillestar. Ne biseduam me ekipin dhe zgjodhëm një vend - për të ofruar cilësinë më të lartë në treg. Dhe ata filluan të punojnë. Ne optimizuam atë që mundëm në maksimum. Në vitin 2004, të gjithë po kërkonin çmimin dhe ne vendosëm të pushtonim temën ekskluzive, segmentin e shtrenjtë. Filluan të prodhonin "Sprats të Carit". Të parët filluan të punonin me plastikë. Kapaku i grisjes është gjithashtu shpikja jonë. Dhe ka shumë risi të tilla.
Në vitin 2006, ose nga shkuma e detit ose nga një depresion i fshehur Baltik, u shfaq një krijesë uji. Emri i tij ishte Onishchenko dhe i pëlqente të gjente atë që fshihej në gjëra. Kryeinspektori i Federatës Ruse gjeti benzopiren në spratet letoneze dhe ndaloi furnizimin e produkteve në tregun rus.
Pikërisht në këtë zyrë, na tregon Arnold Babris, ai vendosi Onishchenkon në vend të tij.
- Menjëherë pas akuzave, porosita produkte nga prodhuesit rusë dhe i dërgova në Gjermani për kontroll. Ishte një foto e tmerrshme. Thirra grupin televiziv dhe u tregova: shikoni, ku është ky benzopiren. Tregoji Onishchenkos që ai ta dijë. Për disa vite, furnizimet në Federatën Ruse u ndalën. Por impianti është ndërtuar sipas një modeli të tillë që në çdo moment mund të “mbyllim” çdo vend pa humbje duke kaluar në një treg tjetër. Tani është nënshkruar një kontratë me Kinën - dërgesa minimale mujore vlen të paktën 250 mijë euro dhe pa Rusinë nuk do të humbasim.
Degustimi javor tradicional: menaxherët dhe punonjësit vlerësojnë cilësinë e produkteve të prodhuara. Përveç spratit, këto janë disa dhjetëra lloje të ushqimeve të ndryshme të konservuara
Po Bjellorusia? Në një kohë, kompania Brivais Vilnis furnizoi rreth 12% të prodhimit të saj të përgjithshëm në Republikën e Bjellorusisë. Pas rrëzimit të vitit 2011, numrat u bënë më pak të këndshëm.
- Duhet të jem i sigurt se në këmbim të produktit do të marr para pa vonesë. Është e thjeshtë. Niveli i përfitimit për ushqimin e konservuar është 5% e xhiros. Vetëm! Nuk mund të përballojmë të rrezikojmë, thotë Arnold Babris.
Pasi ka punuar mjaftueshëm, Salacgriva pushon. Fabrika e peshkut është një ndërmarrje qytetformuese. Këtu janë të punësuar 450 persona. Nëse fabrika shembet, qyteti do të shembet menjëherë. Dhe ai nuk shëndoshet gjithsesi. Për shkak të bollëkut të punës manuale, një e treta e kostos së një kanaçeje është paga e punëtorëve. Një grumbullues i mirë merr mesatarisht 300 €. Dhe kjo është paga më e lartë në industri. Njerëzit duan më shumë. Por tani për tani ky është tavani. Askush nuk tha se tregu ishte i lehtë.
Këtu, natyrisht, ka një detaj të rëndësishëm. Pavarësisht se çfarë stuhie ndodh, një bimë që ka zënë një vend nuk ka gjasa të humbasë pozicionin e saj. Këtu mësuam të jetojmë brenda mundësive tona dhe të numërojmë çdo qindarkë. Pa asnjë mbështetje nga qeveria - të paktën disi, ata do të mbijetojnë
Kryesisht ato perceptohen si diçka e zakonshme, për çdo ditë. Shumica e tyre përdoren për të bërë sallata dhe si mbushje për byrekë. Vetëm disa shërbehen si një meze të lehtë të pavarur, madje edhe në një tryezë festive. Këto janë sprat në vaj. Gjatë epokës sovjetike, ato ishin në mungesë. U konsiderua fat i madh për të marrë një kavanoz me sprats të vërtetë Riga. E vërtetë, si atëherë, shumë janë të interesuar se nga çfarë lloj peshku janë bërë dhe si? Dhe më e rëndësishmja, a është e mundur të përgatisni sprate të shijshme në shtëpi?
Lëndët e para për sprats
Duke hapur një kavanoz me këto kanaçe, mund të shihni peshq të vegjël të shtrirë në një rresht. Ata shtrihen krah për krah pothuajse afër njëri-tjetrit. Ja si duken spratet ideale. Çfarë lloj peshku është ky - shumica e njerëzve interesohen kur shfaqet një pamje jo aq rozë. Në fund të fundit, vetëm lëndët e para me cilësi të lartë duhet të përdoren për të bërë ushqim të shijshëm të konservuar.
Spratet moderne janë bërë kryesisht nga peshq të vegjël që i përkasin gjinisë së harengës. E thënë thjesht, kjo është ose harengë. Edhe pse në realitet ekziston edhe një peshk me këtë emër nga latinishtja "sprattus". Por sprats nuk bëhen kurrë prej saj. Por kjo nuk është aq e rëndësishme sa cilësia e kufomave të peshkut të papërpunuar. Duhet të jenë 7-9 cm të gjata (aq sa të futen në kavanoz), të mos kenë dëmtime në lëkurë dhe të kenë një ngjyrë të barabartë. Pjesa tjetër nuk varet nga lloji i peshkut nga i cili janë bërë spratet, por nga mënyra e përgatitjes.
Teknologjia e prodhimit
Sot përdoren 2 teknologji për prodhimin e sprateve. Sipas njërit prej tyre, peshku i papërpunuar lahet nën ujë të ftohtë, zhytet shkurtimisht në një tretësirë të kripur dhe më pas, duke e kaluar një tel të hollë nëpër gushë, ai pezullohet. Në këtë formë, sprati dërgohet në duhanpirës për disa orë. Pas kësaj i hiqen fin e kokës dhe bishtit dhe vendosen në një kavanoz dhe kjo bëhet vetëm me dorë. Më pas derdhen me një përzierje vajrash vegjetalë dhe mustardë, rrotullohen, sterilizohen dhe dërgohen për 2-3 muaj që të piqen.
Metoda e dytë e prodhimit të sprats është disi më e thjeshtë dhe më e lirë. Në këtë rast, peshku i kripur vendoset në një kavanoz pa tymosje shtesë. Dhe për t'i dhënë pamjen dhe aromën e dëshiruar, bashkë me të i shtojnë edhe vajin.Për fat të keq, kjo teknologji po përdoret gjithnjë e më shpesh. Për më tepër, prodhuesit pretendojnë se kjo prodhon sprats më të shëndetshëm. Çfarë lloj peshku, pyes veten, do të jetë i padëmshëm pasi të trajtohet me kimikate? Pyetja është e diskutueshme. Përndryshe, kjo teknologji është e ngjashme me atë të mëparshme.
Përfitimet dhe dëmet
Sigurisht, si çdo peshk tjetër, spratet janë të pasura me proteina dhe aminoacide, të cilat përthithen lehtësisht nga trupi. Përveç kësaj, yndyrat e pangopura të pranishme në vajin e peshkut forcojnë muskujt e zemrës dhe muret e enëve të gjakut dhe rekomandohen për përdorim në rast të sëmundjeve të kyçeve. Përmbajtja e lartë e vitaminave B, A dhe E ngadalëson procesin e plakjes së lëkurës dhe ka një efekt parandalues kundër diabetit dhe osteoporozës.
Megjithatë, për shkak të teknologjisë së gatimit, këto sprat nuk janë aq të dobishme. Çfarë lloj peshku nuk do të bëhet më ushqyes kur shtohet vaji? Asnje. Pra, për 100 gram të këtyre ushqimeve të konservuara ka 375 kcal. Dhe kjo është shumë, duke pasur parasysh se mesatarisht kjo është gjysma e një kanaçeje. Përveç kësaj, kur tymosen sprats, formohen kancerogjenë (kryesisht benzopiren). Nëse konsumohen rregullisht, mund të shkaktojnë kancer dhe patologji të tjera. Siç thonë ata, gjithçka është e mirë në moderim.
Agonia e zgjedhjes
Nëse në kohët e Bashkimit Sovjetik spërkat ishin në mungesë, sot raftet e dyqaneve thjesht po shpërthejnë me kanaçe të ndryshme. Sot prodhimi i tyre është krijuar kudo, jo vetëm në shtetet baltike dhe Kaliningrad. Por është më mirë, siç tregon praktika, të zgjidhni akoma ato që janë më afër Rigës. Për cilësinë e produktit përfundimtar, është shumë e rëndësishme se nga çfarë lloj peshku janë bërë spratet. Sa më afër vendit të kapjes, aq më e madhe është gjasat që të përdoren lëndë të para të freskëta dhe të pa ngrira.
Para së gjithash, duhet të konsideroni me kujdes vetë kavanozin. Duhet të jetë i lëmuar, pa dëmtime ose ënjtje. Zakonisht ka një shenjë në kapakun e sipërm. Është ajo që do t'ju ndihmojë të zgjidhni sprats me cilësi të lartë. Se çfarë lloj peshku është, mund të përcaktohet gjithashtu duke përdorur atë. Nëse kodi përmban numrat "137", atëherë ushqimi i tillë i konservuar është bërë nga sprat baltik. Por prania e kodit "C20" tregon cilësinë e ulët të lëndëve të para. Gjithashtu, sipas GOST, duhet të ketë të paktën 75% peshk në kavanoz, dhe përbërja përfshin vetëm sprat ose harengë, vaj vegjetal dhe kripë.
Recetë e bërë në shtëpi
Ata që dëshirojnë të shijojnë peshkun e tymosur të shijshëm pa aditivë të dëmshëm dhe kancerogjenë janë gjithnjë e më të interesuar se si ta përgatisin atë.Dhe rezulton se nuk është aq e vështirë, gjëja kryesore është të zgjidhni spratin me cilësi të lartë dhe të jeni të duruar.
Thithni një kilogram peshk të vogël, hiqni kokat dhe pendët e bishtit. Vendoseni në një shtresë të trashë në një tenxhere të thellë me një fund të trashë. Në këtë rast, çdo shtresë duhet të kriposet, të shtohen kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës. Përgatitni paraprakisht një gotë çaj të fortë (merrni të paktën 3 qese çaji për 250 ml ujë të valë) dhe ftoheni. Shtoni tek peshku i shtruar së bashku me një gotë vaj vegjetal. Mbyllni kapakun dhe vendoseni në furrë për 2,5-3 orë në 110 gradë për t'u pjekur. Sprate të tilla jo vetëm që nuk ndryshojnë në shije nga ato të blera në dyqan, por janë edhe shumë më të shëndetshme.
Çfarë peshku përdoret në sprats? Nëse kavanozi me sprats nuk përmban sprats, çfarë lloj peshku ka? Ku kapet ky peshk dhe çfarë bëhet me të që të kthehet në sprat?
Çdo mëngjes, disa peshkarekë largohen nga porti në Baltiysk, ata kalojnë pranë bazës ushtarake të Marinës, në vijën e tyre të drejtpërdrejtë të shikimit. Vetë peshkatarët janë anije të konstruksionit mjaft të vjetër, ende sovjetik dhe kanë edhe gjysmë qëllimi ushtarak. Peshkatarët u ndërtuan më shumë se 20 vjet më parë për peshkim, dhe nëse ishte e nevojshme, të armatosur me mitralozë dhe topa, ato mund të bëheshin anije luftarake, hapje të ngushta, dyer të rënda të papërshtatshme, gjithçka bëhej në një mënyrë spartane. Kështu fillon prodhimi i sprateve, një monument i Industrisë Ushqimore Sovjetike.
Një peshkaretë është një anije peshkimi e projektuar për kapjen e peshkut me tratë dhe përpunimin e saj parësor. Peshkatarët modernë kanë frigoriferë të mëdhenj dhe mund të kalojnë një kohë të gjatë në det duke ngrirë kapjen e tyre.
Peshkatari e tërheq tratën pas saj në një thellësi prej 40 - 45 metrash.
Monitori kryesor në panelin e kontrollit është një tingull jehonë; ai mat thellësinë dhe dendësinë e shkollave nën kavilje. Sa më e kuqe të jetë njolla në monitor, aq më e dendur është shkolla e peshkut. Nëse peshku shkon më thellë, kapiteni do të lëshojë çikrik.
Një trat është një pajisje peshkimi për peshkim industrial.
Një trat, me fjalë të thjeshta, është një rrjetë e madhe e bërë nga litarë dhe rrjeta. Pjesa e përparme e tratës (gryka) gjatë gjuajtjes së peshkut hapet me pajisje ndarëse: dyert e tratave horizontalisht dhe peshat, notat, llapat hidrodinamike vertikalisht. Trata tërhiqet nga anijet e peshkimit të tipit trata.
Në këtë kohë, turni i dytë përfundon në breg në fabrikën e përpunimit të peshkut. Teknologjia këtu gjithashtu ka ndryshuar pak gjatë 50 viteve të fundit. E gjithë vështirësia e prodhimit të spratit është se puna manuale përdoret në të gjitha fazat. Për të përmbushur kuotën ditore, çdo mbajtës duhet të rendit dhe të vendosë rreth 6 mijë peshq. Ata u përpoqën të mekanizojnë prodhimin, por rezultoi se duart e "punchers" (profesionit) lëvizin më shpejt.
Si bëhen sprats. Nga çfarë lloj peshqish janë bërë sprats?
Peshku renditet, të dëmtuarit hidhen dhe ata që janë shumë të vegjël lihen mënjanë për prodhimin e patesë. Shufrat me sprat në korniza dërgohen në kabinete, ku sprati fryhet me ajër të ngrohtë përpara se të pihet duhan. Sipërfaqja e peshkut duhet të jetë e thatë, nëse peshku është i lagësht, nuk do të marrë ngjyrë, domethënë do të jetë i zbehtë, i lehtë.
Për ca kohë, reputacioni i "peshkut të artë" u njollos për shkak të pranisë së benzopyrenit, një produkt i dëmshëm i djegies së drurit, në ushqimin e konservuar. Ata u përpoqën t'i japin sprateve një shije të tymosur duke përdorur tym të lëngshëm, i cili nuk është alternativa më e mirë për duhanin natyral. Sahdust shkrirë në një "gjenerator tymi"; tymi, së bashku me ajrin e nxehtë nga sobat, ushqehen përmes tubave në kabinet me peshqit. Aty peshku pihet në temperaturë rreth 150 gradë.
Faza tjetër është paketimi. Gjithçka është sipas GOST, peshqit vendosen në kavanoza në rreshta paralelë pak të prirur dhe kryqëzues. Dhe kjo është bërë për më shumë se 50 vjet. Pas shtrimit, vaji hidhet në kavanoza, pastaj sterilizohet në autoklava. Thonë se me kalimin e moshës spratat bëhen më të shijshme dhe këtë e konfirmojnë ekspertët. Me kalimin e viteve, vaji futet në peshk dhe zbut kockat e tij.
Bëhu ashtu siç mundet, kur blini sprats, t'i kushtoni vëmendje datës së prodhimit të tyre, dhe, nëse është e mundur, të krahasoni shijen e ushqimit të konservuar së fundmi dhe shijen e një kavanozi një vjeçar. Kur ruani sprats, ushqimi i konservuar piqet, domethënë shija ndryshon për mirë. Ushqimi i pjekur i konservuar ka një të ashtuquajtur buqetë të caktuar, domethënë aromë.
Në vitet 70 të shekullit të 20-të, kur kishte shumë sprat dhe shkollat iu afruan bregut, ata u kapën me rrjeta primitive. Sot, sprats nuk janë më një lloj peshku, por një mënyrë e përgatitjes së tij. Pothuajse e gjithë popullata e spratit baltik u kap, dhe tani sprat (srat) po përdoret për të prodhuar ushqim të konservuar të quajtur sprats.
Në ditët e sotme është e rrallë të gjesh sprats të vërtetë të bëra nga sprats të vërtetë.
Sprats i përkasin gjinisë së peshkut të vogël detar të familjes së harengës, gjatësia e tyre arrin 18 cm, pesha deri në 12 g. Koha e jetës është deri në 6 vjet. Ushqimi është zooplankton i vogël. Vetëm një specie gjendet në Rusi - sprati evropian (Sprattus sprattus), ai jeton në Detin Baltik. Subspecie të tjera të Sprat Live në Mesdheun dhe Detet e Zeza (me madhësi pak më të vogël), dhe gjithashtu gjenden në brigjet e Australisë, afër Zelandës së Re dhe madje edhe në raftin Patagonian.
Sprat është emri i peshkut të vogël tregtar harengë. i cili përfshin dy lloje peshqish - Sprats dhe Tyulkas. Kilkas, ndryshe nga sprats, kanë një keel të mprehtë në bark dhe dy rrezet e fundit në fin anale janë të zgjatura.
Sprats kanë qenë të njohur për shumë prej nesh që nga kohërat sovjetike. Sot, kjo delikatesë nuk e ka humbur hijeshinë, por përkundrazi është bërë edhe më e rrallë. Vetëm disa fabrika në Letoni kanë ruajtur traditën e përgatitjes së farave të vërteta. Dhe ne do t'ju tregojmë se si i bëjnë ato.
Vetëm tre dekada më parë, çdo qytetar sovjetik e konsideronte si bekim të blinte disa kavanoza sprat, në mënyrë që të kishte diçka për t'i surprizuar mysafirët e tij gjatë festës. Sot ato nuk janë më një atribut i detyrueshëm i çdo feste, duke i lënë vendin ushqimeve të tjera. Megjithatë, sprati në vaj i vendosur mjeshtërisht në kanaçe prej kallaji konsiderohet ende mbretëresha e ushqimit të konservuar në Rusi. Sot do të përpiqemi të zbulojmë se nga çfarë lloj peshku janë bërë, çfarë teknologjie përdoret, dhe gjithashtu do të vizitojmë një fabrikë letoneze që ka ruajtur traditat sovjetike të prodhimit të kësaj delikatesë.
Peshk apo ushqim i konservuar?
Edhe adhuruesit e sprateve nuk mund t'i përgjigjen gjithmonë një pyetjeje të thjeshtë: "Çfarë është një peshk i vogël apo një lloj ushqimi i konservuar?" Rezulton se janë të dyja. Fillimisht, spratet baltike u vendosën në kavanoza - peshq të vegjël jo më shumë se 10-12 cm të gjatë, që jetonin në detin me të njëjtin emër. Por me kalimin e kohës, rezervat natyrore u varfëruan dhe sprati i kalibruar, sprati i Kaspikut ose harenga filluan të shiten me emrin "Sprats". Sidoqoftë, edhe sot mund të shihni të njëjtin peshk në një kanaçe prej kallaji - disa fabrika janë xhelozi për teknologjinë për përgatitjen e ushqimit origjinal të konservuar, duke kontrolluar me kujdes se nga përbëhen farat e tyre.
Teknologjia e prodhimit të spratit
Është mjaft e thjeshtë. Së pari, peshqit kapen dhe dorëzohen në fabrikë. Më pas lëndët e para lahen në ujë të freskët dhe priten. Peshqit e pastër vendosen në tabaka dhe dërgohen për t'u tymosur për pak kohë. Pas kësaj, vendoset në kavanoza, të mbushura me vaj dhe spërkatet me erëza, të cilat janë kryesisht kripë dhe piper. Në fazën e fundit, kanaçet mbështillen, etiketohen dhe vendosen në kuti.
Kjo eshte interesante
Rezulton se në Rusi shitja e sprats të prodhuara duke përdorur teknologjinë origjinale është e ndaluar. Arsyeja është pirja e duhanit, e cila çon në formimin e benzopirenit në mishin e peshkut, një substancë kancerogjene që rrit rrezikun e kancerit. Në vendin tonë, duhanpirja konvencionale është zëvendësuar me shtimin e të ashtuquajturit tymi i lëngshëm, i cili është plotësisht i sigurt për trupin e njeriut. Shumica e fabrikave letoneze ende përdorin duhanin tradicional. Prandaj, nuk është e lehtë për rusët të provojnë sprats të vërtetë të Rigës, megjithëse shëndeti i tyre përfiton vetëm nga kjo.
Ndërmarrja Brīvais Vilnis, e vendosur në qytetin letonez të Salacgriva, konsiderohet si një nga fabrikat më të mira për prodhimin e sprateve të vërteta. Ushqimi i konservuar këtu ende prodhohet duke përdorur teknologjinë tradicionale, duke përdorur tym të vërtetë për pirjen e duhanit dhe punë manuale gjatë renditjes dhe paketimit të peshkut.
Prodhimi i sprateve me kontroll dhe klasifikim te lendeve te para. Nga çdo grumbull merren disa mostra dhe dërgohen në laborator, i cili jep një përfundim mbi përshtatshmërinë e peshkut për konsum. Nëse gjithçka është në rregull me peshqit, disa renditen dhe disa dërgohen në një frigorifer të madh.
Për spratin zgjidhet vetëm peshku më i mirë, i cili ka një pamje tërheqëse (jo të rrudhosur, pa dëmtime të dukshme) dhe madhësia e kufomës është brenda 11-13 centimetra. Disa besojnë se është pikërisht për shkak të përmasave të kujdesshme që spratët e vërtetë shijojnë kaq mirë. Renditja bëhet me dorë, pasi makinat shpesh dëmtojnë kufomat delikate të peshkut dhe nuk janë në gjendje t'i përzgjedhin ato me saktësi të tillë siç bëjnë punëtorët letonezë.
Faza tjetër është lidhja e peshkut. Në të njëjtat tavolina janë varur sprate të vogla dhe të mëdha. Kur mjeshtri jep urdhrin: “Të lidhim një të madhe!”, puna kryhet me një peshk të madh. Nëse mjeshtri thotë: "Le të lidhim peshq të vegjël!", punëtorët kalojnë në peshq të vegjël. Ato nuk mund të kombinohen së bashku, pasi kjo mund të ndikojë në cilësinë e pirjes së duhanit.
Para se të hyjë në duhanpirës, peshku vendoset pak. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lagështia dhe tymi të mund të depërtojnë lirshëm në mish. Nga rruga, tallash alder përdoret për të krijuar tym. Gjatë procesit të pirjes së duhanit, peshku kalon përmes një tuneli të veçantë, të ndarë në 15 zona. Për secilën prej tyre krijohen kushte të veçanta për përpunimin e karkasave. Duhanpirësi është përgjegjës për mikroklimën dhe monitoron çdo seksion. Ky është pothuajse pozicioni më i përgjegjshëm në fabrikë, pasi shija e produktit varet kryesisht nga puna e përgjegjësit.
Në fazën e fundit të prodhimit të sprateve, peshku i tymosur hyn në punishten e paketimit. Këtu, në vend të makinerive të zakonshme, punojnë edhe dhjetëra punëtorë, të cilët vendosin me kujdes kufomat në kavanoza. Vitet e fundit, uzina filloi të prodhojë sprat në enë me kapak transparent. Pra, është menjëherë e qartë se prodhuesi nuk është i dobët, duke kontrolluar me kujdes të tillë, në shikim të parë, një nuancë joparimore si cilësia e vendosjes së peshkut. Kavanozët e mbushur rrotullohen, lahen dhe thahen me avull. Pas etiketimit, ato futen në kuti dhe dërgohen në magazinë.
Sprats janë lloji më interesant i ushqimit të konservuar nga pikëpamja e prodhimit. Në këtë fushë respektohen traditat dhe klientët e tyre. Le të shpresojmë që robotizimi dhe teknologjitë e reja që janë të njohura sot nuk do të ndikojnë në metodat e prodhimit që janë përmirësuar nga disa breza zejtarësh dhe teknologësh për një kohë të gjatë.
Platforma e tregtimit Foodbay ofron një katalog të pajisjeve të prodhimit.