Šis ir arī mans vecais Adriano Lieldienu receptes tulkojums. Es to parādīju Cooking, kur tas bija populārs. Oriģinālā recepte ir Adriano Continisio blogā Profumo di Lievito, .
Šis ir ļoti labs konditorejas izstrādājums – viens no labākajiem, ko esmu mēģinājusi. Izcils aromāts un smalks, dziļš, garšas niansēm bagāts. Īsts svētku konditorejas izstrādājums, galda noformējums. Es to cepu kā kūku, kā arī izcepu baloža formā. Ja cep to kā kūku, labāk netaisi ļoti lielu - tā ir diezgan smalka mīkla un var nedaudz nosēsties pa vidu. Mazajās Lieldienu kūciņās man tā nenotika.
Drupača ir šāda:
Ja jūs saplēsit gabalu, tas saplēsies ar tik garām šķiedrām:
Nepieciešams:
Stiprie milti 1100 gr
Cukurs 400 gr
Sviests 450 gr
Svaigs raugs 14,5 g
Akācijas medus 130 gr
Dzeltenumi 8
Olas 2
Sāls 12 gr
Baltā šokolāde 100 gr
Piens 25 gr
Miziņa no 2 mandarīniem
1 apelsīna miziņa
Dabīgais vaniļas ekstrakts - 1 tējk.
Sukādes apelsīnu mizas 300 gr
Ūdens aptuveni 420 g.
1 diena. 12 stundas. Bieza mīkla vai biga: sajauc 150 g miltu, 70 g ūdens, 1,5 g rauga, nemīca ilgi, ļauj nogatavoties 18° temperatūrā līdz nākamajam. rīts.
20 stundas: šķidra mīkla. 150 g ūdens, 75 g miltu, 5 g rauga, 1 mandarīna miziņas, liek ledusskapī (temperatūra 5°).
2. diena. 8:00, 1° mīciet mīklu
Izņemiet šķidro mīklu no ledusskapja.
Atsevišķā traukā sajauc 8 gramus rauga, 30 gramus silta ūdens, 30 gramus miltu, atstāj uz 30 minūtēm. Kad tas uzrūgst (pēc apmēram 30 minūtēm), ieliek 200 g ūdens, 150 g cukura, 200 g miltu, samīca mīklu (Kenwood mikseris, ātrums 1), kad samīca, iemaisa šķidro mīklu, 100 g miltus un blīvu mīklu-biga, mīciet, līdz mīkla izdalās no bļodas un kļūst spīdīga un viendabīga. Pa vienam pievieno 4 dzeltenumus, 1 olu, 150 gramus cukura un 320 rubļus miltu, rīkojoties šādi: 1 dzeltenumu, 50 gramus cukura, ēdamkaroti miltu, mīciet līdz viendabīgai masai (Kenvuda ātrums 1,5, lēnām uzkarsē līdz 2). un atgriezieties sākotnējā ātrumā, kad mīkla veido bumbu pie āķa). Mīklai šajā posmā jābūt ļoti labi mīcītai! Panākumi ir atkarīgi no tā. Pa gabaliņam lēnām iemaisa 300 gramus mīksta sviesta un vēlreiz labi samaisa. Es mīcu kopā apmēram 30 minūtes. Atstāj rūgt 30 – 35° temperatūrā, līdz tas trīskāršojas.
13 stundas, 2. partijas mīkla
Tvaika pirtī ne karstā, bet nedaudz siltā izšķīdina balto šokolādi, pienu, iemaisa sāli un citrusaugļu miziņu (vispirms kafijas dzirnaviņās vai smalcinātājā ar 1 ēdamkaroti cukura jāsadrupina pastu). Ielieciet mīklu vēlreiz miksera traukā, pievienojiet olu, atlikušos dzeltenumus (tā pati tehnoloģija kā iepriekš), medu, atlikušo cukuru un atlikušos miltus. Kad mīkla ir ideāli samīcīta (kļūst gluda, spīdīga, viendabīga, sāk veidoties bumbiņa pie āķa, mīcot atpaliek no traukiem, ja noplēš nelielu gabaliņu, to var izstiept plānā, vizlas formā. logu), pievienojiet šokolādes-piena maisījumu un vaniļu. Palieliniet ātrumu un vēlreiz labi samaisiet. Beigās lēnām iemaisa atlikušo sviestu. Mazā ātrumā iemaisa miltos apkaisīto apelsīna miziņu.
Ļaujiet tai rūgt 1 stundu. Sadaliet 9 daļās (6 mazās un 3 dubultā izmēra). Katru mīklas gabalu izklājiet lēzenā kūkā un uzmanīgi salieciet galus centrā (gūsiet bumbu, kas atrodas gludajā pusē), apgrieziet un ļaujiet atpūsties 15 minūtes. Veidojiet 3 baložus un ievietojiet veidnēs. Pārklāj ar plēvi un ļauj nostāvēties 35 grādu temperatūrā.
Cep 180 grādos apmēram 40 minūtes katram balodim. Cepeškrāsns cepeškrāsns apakšējā daļā.
Uzliku, nepārlasot recepti. Ceru, ka viss ir kārtībā. Ja pamanāt drukas kļūdu, es priecāšos par to norādīt.
Ziemassvētkos un Lieldienās itāļi cep gandrīz vienāda veida konditorejas izstrādājumus, atšķiras tikai forma. Ziemassvētku brīvdienās (Natale) Itālijā viņi ēd panettone kūku, bet pavasarī viņi ēd Lieldienu kolombu baloža formā.
Colomba atšķirībā no panettone parasti nesatur sukādes un rozīnes, un glazūras vietā virsu pārkaisa ar cukura granulām un riekstiem, bet pildījums un dekors ir gaumes lieta.
Kāpēc itāļi Lieldienās cep balodi?
Šis ir simbolisks attēls. Balodis (kolumba) vizuāli atgādina krusta formu, uz kuras tika sists Jēzus. Bībeles mītā par plūdiem šis spilgtais putns ienesa Noasam šķirstā olīvu zaru kā vēstījumu par stihiju nomierināšanu.
Turklāt Senajā Romā par mīlestības un miera simboliem tika uzskatīti mīlestības dievietes Venēras baloži, kas uzcēla ligzdu uz kara dieva Marsa ķiveres.
Man nav olīvu zara, mēs nedzīvojam Toskānā, tāpēc es izrotāju savu balodi ar ķiršu zariņu.
Lai pagatavotu kolumbu pēc autentiskas receptes, ir nepieciešams dabīgais raugs, kas Alliance mammas un nonnas dara savu. Šis process ir ilgs un patērē enerģiju. Ņemot vērā lielveikalos pieejamo rūpnieciskā rauga plašo klāstu, es neredzu jēgu dienām ilgi cīnīties ar dabīgo raugu. Es izpētīju vairākas baložu receptes, tostarp mana drauga Elses receptes, un izlēmu par savu atvieglinātā itāļu Lieldienu baloža versiju.
“Viegls” nozīmē tikai trīs rauga mīklas fermentācijas posmus, kas kopumā prasa no trīs līdz piecām stundām mīklas turēšanas siltā vietā.
Bet neļaujiet tam jūs nobiedēt. Gaidīšana un skatīšanās uz savu topošo kolombu ir receptes vissarežģītākā daļa, pārējās manipulācijas pilnībā automatizē virtuves iekārtas. Es ceru, ka jums ir mikseris, un grūtības jūs neatturēs. Ir vērts pamēģināt, jo beigās tiksi apbalvota ar smaržīgu, gardu Lieldienu kūku, kas bez konservantiem un jebkādiem mākslīgiem uzlabotājiem saglabā savu svaigumu un maigumu nedēļām ilgi.
Esmu pārliecināts, ka pēc Kolumbas pagatavošanas jūs to atstāsiet kā vienu no iecienītākajām ģimenes receptēm savā "mājas pavārgrāmatā".
Balodis to ir pelnījis, godīgi!
Sastāvdaļas diviem kolombiem (vai Lieldienu kūkām), kas sver 750 gramus:
Pārbaudei:
. 30 gr. maizes presētais raugs (svaigs) vai maiss ar sausu (10-13 grami). Starp rauga veidiem nav būtiskas atšķirības, ņemiet tos, kas ir svaigāki pēc derīguma termiņa. Neizmantojiet sauso šķīstošo raugu - tas mums nav piemērots. Tas ir uz somas rakstīts - ātri iedarbojas sauss. Mēs tos nekādā gadījumā nepērkam, jo kolumbas recepte nav paredzēta šāda veida mīklai.
. 255 gr. brūno niedru cukuru, neatradīsiet, ko darīt, ņemiet parasto balto
. 600 gr. maizes milti pēc iespējas smalki samalti. Ir labi, ja jums ir iespēja izmantot īpašus itāļu miltus, maisījumu "kūkām un desertiem".
. 170 ml. piens (60 ml mīklai + 110 ml mīklas mīcīšanai)
. 4 olas
. 250 gr. sviests
. 1 paciņa vaniļas cukura
. 1 citrona miziņa, 1 apelsīna miziņa
. 50 ml. svaiga citrusaugļu sula (25 ml apelsīna + 25 ml citrona)
. 50 gr. mandeļu milti vai smalki samaltas mandeles
. 1 ēd.k. karote apelsīnu liķieraCointreau(Cointreau) vai jebkurš salds alkohols ar citrusaugļu vai riekstu garšu
Glazūrai:
. 4 olu baltumi
. 100 gr. pūdercukurs
. 1 paciņa vaniļas cukura
. 50 gr. mandeles
. 50 gr. lazdu rieksti
. 15 gr. ciete
. 15 gr. milti
Dekorēšanai:
. mandeļu skaidiņas
. cukura granulas
Gatavošanas metode
Ielej 60 ml. pienu krūzē, uzkarsē mikroviļņu krāsnī līdz 37º. Mēģināsim pārliecināties, ka pirksts nesakarst pārāk daudz. Pienam jābūt patīkami siltam. Pienā izšķīdina 5 gramus cukura un rauga.
Ļaujiet raugam iedarboties 10-15 minūtes, tam vajadzētu uzbriest un saaugt sulīgā “vāciņā”. Lietošanai gatavā rauga struktūra atgādina putotu olu baltumu.
Ja darījāt visu, kā aprakstīts, bet raugs izturējās citādi, mēģiniet vēlreiz. Pienu vēlreiz uzkarsē, pievieno cukuru un jauno raugu. Paskatīsimies.
Raugs ir dzīvs produkts, tāpēc tas katru reizi var uzvesties savādāk. Mīkla nav tas gadījums, kad jums ir nepieciešams ietaupīt naudu. Ja raugs parādās mazos burbuļos, tas ir gatavs lietošanai.
Ielejiet tos maisītājā, pievienojiet 100 gramus miltu. Sajauc mīklu. No tā veidojam bumbu.
Liek bulciņu bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 80-100 grādiem. Izslēdz to. Neaizmirstiet to izslēgt!
Atver durvis, uzliek koka griešanas dēli, uz tāfeles dvieli, bet uz dvieļa – bļodu ar mīklu. Mēs aizmirstam uz pusstundu.
Šajā laikā mīklai vajadzētu dubultoties; process ir sācies, kad plēve tiek uzpūsta sfēriskā formā.
Siltu, gatavo mīklu pārliek mikserī, un tajā pašā laikā pievieno pusi no kolumbai paredzētajām sastāvdaļām.
Šajā secībā:
Opara
400 gr. milti
250 gr. Sahāra
125 gr. mīkstināts sviests
2 olas
110 ml. silts piens
Viena citrona un viena apelsīna miziņa.
Mīciet mīklu mikserī, vispirms ar zemu, pēc tam ar vidējo ātrumu, līdz masa kļūst viendabīga.
Šādi jāizskatās mīklai. Nav šķidrs un nav blīvs.
Nosedziet to vēlreiz ar plēvi. Es vairs neliku mīklu atsevišķā bļodā, lai ietaupītu laiku un pūles, tā tālāk nogulsnējās maisītāja traukā. Pārliecinieties, vai jūsu bļoda ir pietiekami liela.
Ļaujiet mīklai atpūsties siltā, izslēgtā krāsnī stundu vai pusotru stundu. Es nevaru precīzi pateikt, cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai jūsu mīkla trīskāršotos. Tas ir atkarīgs no temperatūras cepeškrāsnī un rauga “dzīvotspējas”. Ja nav cepeškrāsns, mīklu turiet siltā vietā apmēram 3 stundas. Paskaties uz viņu.
Bet! Tā teikts itāļu grāmatās. Es nestāvēju trīs stundas, process man gāja daudz ātrāk.
Kad esat pārliecināts, ka mīkla ir trīskāršojusies, pievienojiet tai otro sastāvdaļu daļu: 100 gr. milti, 2 olas, 125 gr. eļļas, vanilīns, liķieris, citrusaugļu sula, mandeļu milti.
Samaisa pēc tāda paša principa: vispirms lēnām, tad ātri.
Gandrīz pabeigta kolomba. Šī nav tava vecvecmāmiņas kūka, nebāz rokas. Mīkla var šķist šķidra, bet, lūdzu, nepievienojiet vairāk miltu.
Kolomba tiks izcepta, pat nešaubieties. Un ar daudz miltu var neiznākt tik gaisīgs un viss šīs cepšanas šarms pazudīs.
Sagatavojam veidlapas. Jau iepriekš zināju, ka uz Lieldienām cepšu Kolumbu, tāpēc Amerikā iegādājos silikona veidnes baložu formā.
Starp citu, ja kāds nezina, es jums pastāstīšu, kā pārbaudīt silikona veidnes kvalitāti:apgrieziet to otrādi; silikonam nevajadzētu mainīt krāsu vietā, kur tas ir pagriezts uz āru. Ja baltas vai citas krāsas svītras neparādās, jūsu forma nav toksiska.
Jūs varat cept balodi jebkurā citā formā. Tie, kuriem patīk kļūt gudriem, var nākt uz manu emuāru un pastāstīt, ko es šeit daru nepareizi, un jūs varat eksperimentēt ar Columbu mājās, kā sirds vēlas))
Piepildiet veidnes ar mīklu par vienu trešdaļu. Izmantojiet silikona lāpstiņu vai lāpstiņu, rokas nav jāsmērē, mīkla ir diezgan lipīga.
Izklājām un pārnesām uz plīts, virs cepeškrāsns, kura jau uzsilst baložu cepšanai.
Mīklai jāpastāv vēl stundu un jāpaceļas veidnēs.
Glazūras gatavošana.
Sasmalciniet riekstus blenderī.
Lej miksera traukā. Pievieno 15 gr. ciete un milti, 4 olu baltumi, vaniļas cukurs, 100 gr. pūdercukuru un sakuļ lielā ātrumā.
Saputoto masu var sadalīt uz pusēm un vienai daļai pievienot karoti kakao vai karstās šokolādes pulvera.
Tādā veidā iegūsi divu veidu glazūru – vaniļas un šokolādes.
Uzmanīgi, cenšoties netraucēt mīklu, kas joprojām “strādā”, uz mīklas smērē ēdamkaroti glazūras. Pārkaisa ar cukura smidzinātājiem.
Un pa virsu - mandeļu skaidiņas. Var izmantot citus riekstus, bet vislabāk garšo ar mandelēm šādā formā!
Man bija palicis daudz mīklas, liku visās mājas veidnēs.
Pēc tam, kad esat piepildījis kolombu ar glazūru un smidzinājumiem, turiet mīklu siltā vietā vēl 40 minūtes.
Pirms glazūras ieliešanas mīkla divdesmit minūtes nostāvēja veidnē, un mīklai vajadzētu nostāvēties ar glazūru četrdesmit minūtes. Nejauciet)
Mīklai, kas ir uzrūgusi un ir gatava cepšanai, vajadzētu aizņemt divas trešdaļas no pannas. Dažas saimnieces veidnes piepilda ar mīklu līdz pusei, cerot, ka līdz cepšanai mīkla uzpeldēs vienā līmenī ar veidni, bet tad kolombi jeb Lieldienu kūkas cepšanas laikā vēl vairāk paceļas un izrāpjas no veidnes. Man tas nepatīk šādā veidā. Bezveidīgā masa tad noteikti neizskatās pēc baloža.
Tuvojas vissvarīgākais brīdis.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160ºC.
Pa vidu liek cepešpannu un, ja šaubies par veidņu kvalitāti un cepeškrāsns iespējām, zem cepešpannas novieto bļodu ar ūdeni – tas pasargās kolombu no piedegšanas.
Cepšanas laiks lielām pannām ir 50-60 minūtes, mazām 40 minūtes.
Kolumbas gatavību pārbaudām ar koka irbulīti. Ja nav kociņa un mandeļu skaidiņas jau ir brūnas, varat izslēgt cepeškrāsni.
Izņemsim Kolumbu. Ja jums ir silikona veidne, ļaujiet balodim tajā pilnībā atdzist, pēc tam izņemiet to no nepiedegošās veidnes, kamēr tā vēl ir silta. Protams, jums tie nav jāizņem no papīra.
Apkaisa balodi ar pūdercukuru. Dekorējam.
Jau iepriekš atvainojos par šo herbāriju, dzejnieka dvēsele to neizturēja, bet manā bērnudārzā tagad ir tik skaisti!
Un šādi izskatās balodis šķērsgriezumā. Smaržo pēc apelsīna un riekstiem, maigākā mīkla ar tūkstošiem mazu burbuļu (cepumu kvalitātes rādītājs), proteīna glazūra un mandeles patīkami kraukšķ uz zobiem. Mēs ievērojam tradīcijas un baudām gardēžu ēdienus.
Bet šādu kūku viņi cep Lieldienās Itālijā. Šis, protams, nav vienīgais Lieldienu cepšanas veids itāļu virtuvē (skat., piemēram), bet noteikti viens no populārākajiem. Ieskaitot to, ka kūka ir cepta baloža formā, un attiecīgi tiek saukta - Lieldienu balodis jeb colomba di Pasqua. Viņi pat ražo īpašas veidlapas tā sagatavošanai. Tradicionālā recepte ietver vairākus mīklas mīcīšanas un apstrādes posmus, un tajā ir arī neticami daudz kaloriju. Tas ir vesels uzņēmums, kuram jums ir jāvelta burtiski visa diena. Un mēs piedāvājam vieglas tehnoloģijas. Tomēr kūkas garša ir absolūti burvīga, un kaloriju ziņā tā nav tik draudīga. Nu var piešķirt formu bez īpaša šablona, izklājot mīklu uz cepešpannas un ar rokām izveidojot baloža figūriņu. Tas ir ļoti vienkārši. Jūs varat pārbaudīt. Sastāvdaļas:
Lai iegūtu optimālus rezultātus, ļoti ieteicams nemainīt sastāvdaļu daudzumu vai tālāk aprakstīto tehnoloģiju.
- 300 ml piena
- 42 g svaiga rauga
- 50 g cukura
- 1 ēdamkarote medus
- 100 g mīksta sviesta
- 1 ola istabas temperatūrā
- rīvēta 1 citrona vai neliela apelsīna miziņa
- šķipsniņa sāls
- 600 g miltu
- 40 g mandeles
- 100 g žāvētu aprikožu
- 60 g rozīņu, vairākas stundas mērcētas rumā vai konjakā
- pūdercukurs putekļu apstrādei
Gatavošanas metode:
1. Uzkarsē pienu līdz 36-39 grādiem. Sasmalciniet tajā raugu, pievienojiet 1 ēdamkaroti cukura, samaisiet, pārklājiet un novietojiet siltā vietā uz 15 minūtēm. Startera gatavības pazīme būs maiga krēmkrāsas putojošs vāciņš.
2. Atlikušo cukuru ieber atsevišķā lielā bļodā. Tur izsijā miltus, pievieno mīkstinātu sviestu, iecilā olu, pievieno rīvētu citrona vai apelsīna miziņu, medu un sāli. Beigās ielej rauga starteri un visu kārtīgi samaisa. Pēc tam mīciet gludu mīklu. Nav nepieciešams ilgi mīcīt, tikai tik daudz, lai tas vairs neliptu pie rokām. Bļodu ar mīklu pārklāj ar tīru virtuves dvieli un atstāj uz 1 stundu siltā vietā.
3. Mandeles aplej ar verdošu ūdeni, ļauj pāris minūtes nostāvēties, tad nokāš un nomizo. Pēc tam katru kodolu uzmanīgi sagriež 2 daļās.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Smalki sagrieziet žāvētās aprikozes. No izmērcētajām rozīnēm notecina šķidrumu. Divi svarīgākie momenti tiks atstāti malā. Uzrūgušajai mīklai pievieno pārējās rozīnes kopā ar žāvētām aprikozēm un pāris reizes samīca, lai tās vienmērīgi sadalītos. Viegli apkaisa mīklu ar miltiem un pārliek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Veidojiet mīklu baloža formā. Arī veidojiet spārnus un sagrieziet tos. Ieeļļojiet tos ar ūdeni un izklājiet mandeļu kodolu pusītes, imitējot spalvas. Putna galvas sānos pielīmē divas rozīnes. Tās būs acis
5. Lieldienu kūku cep apmēram 40 minūtes. Pēc pirmajām 30 minūtēm, iespējams, būs jāpārklāj virsma ar foliju, lai virsma nekļūtu pārāk intensīva. Gatavo kūku izņem no cepeškrāsns, ļauj tai atdzist un apkaisa ar pūdercukuru.
Tradicionālā itāļu Lieldienu kūka ir Colomba pasquale – Lieldienu balodis. Kulich tā tiek saukts, jo tas ir izgatavots tieši šādā formā. Par šīs Lieldienu kūkas izcelsmi klīst vairākas leģendas. Saskaņā ar vienu, langobardu ķēniņa Alboina aplenkuma laikā Pāviju kā miera simbolu piedāvāja saldo maizi baloža formā (Pāvija krita 572. gadā). Vēl viena leģenda saista šī ēdiena izcelsmi ar Svēto Kolumbu, īru misionāru mūku, kurš sludināja Rietumeiropā, tostarp Lombardijas valstībā. 612. gadā Kolumbānu kopā ar viņu pavadošo mūku grupu (iespējams, viņa audzēkņus Gallu un Sigibertu) uzaicināja karaliene Teodolinda uz mielastu, kur viņiem pasniedza daudzus grauzdētu medījumu ēdienus. Tas notika, lai gan ne piektdien, bet gan gavēņa pirms Lieldienu periodā, un Kolumbāns nevarēja atļauties ēst gaļu, taču arī nevarēja aizskart Teodolindu ar atteikumu, tāpēc teica, ka ēst sāks tikai pēc plkst. svētība. Kolumbāns pamāja ar labo roku, un ceptie baloži pārvērtās par maizi, baltu kā Kolumbana un viņa pavadoņu drēbes. Brīnuma iespaidots, Teodolinda Kolumbanam atdeva zemi Bobbio, kur viņš nodibināja abatiju, kas vēlāk kļuva par nozīmīgu zinātnes centru. Kopš tā laika Svētais Kolumbāns ir attēlots ikonās ar baltu balodi uz pleca. Zinot par Teolindas reliģiozitāti, man ir grūti noticēt, ka viņa gavēņa laikā ēda gaļu, bet, tā kā nebiju klāt tajos svētkos, varu tikai ticēt leģendai. Kolumbas mīklu gatavo no miltiem, olām, cukura, dabīgā rauga un sviesta, parasti satur sukādes, bet bez rozīnēm. Pirms cepšanas kolumbas virsu rotā ar granulētu cukuru un mandelēm.
Atšķirībā no ukraiņu Lieldienu kūkām, kolomba ir ļoti mīksta un ilgstoši nenoveco. Šī itāļu cepšanai raksturīgā īpašība tiek panākta, izmantojot miltus ar augstu lipekļa (glutēna proteīna) saturu, no kuriem mīklai ir laba elastība un tā spēj aizturēt fermentācijas laikā izdalīto oglekļa dioksīdu. Tas ļauj veiksmīgi izmantot itāļu tehnoloģiju rauga mīklas pagatavošanai, kuras pamatā ir ilgstoša stāvēšana un atkārtota maisīšana, izmantojot nelielu daudzumu rauga. Tam vispiemērotākie ir Manitobas tipa milti. Sākotnēji tie bija milti no mīkstajiem kviešiem, kas audzēti Kanādas Manitobas provincē, bet tagad šādi tiek marķēti arī Eiropā ražoti milti ar līdzīgām īpašībām. Pēc pelnu satura tas atbilst 550. tipa miltiem, bet satur 14% lipekļa, bet 550 tikai 9,8%. Manitoba var iegādāties tiešsaistē, bet vajadzības gadījumā to var arī aizstāt ar 1050. tipa cieto kviešu miltiem, kas satur 12% lipekļa, vai 0. tipa miltiem (vismaz 11% lipekļa).
Colomba pasquale / Lieldienu balodis
Sastāvdaļas:
Mīkla: 200 g 00 tipa miltu; 300 g Manitobas miltu; 250 g sviesta; 160 g cukura; 1 ēdamkarote iesala ekstrakta, 50 g medus; 100 ml piena; 100 g sukādes apelsīna miziņas; 50 g sukādes citrona miziņas; rīvēta miza no 1 apelsīna; rīvēta 1 citrona miza; 1 paciņa vanilīna; 25 g alus rauga; 3 olas; 3 olu dzeltenumi; 1 šķipsniņa sāls.
Glazūra: 100 g maltu mandeļu; 3 olu baltumi; 100 g pūdercukura sajauc ar 1 paciņu vanilīna; 50 g veselas mandeles, sagrieztas kniedes; 50 g cukura granulas; pūdercukurs apkaisīšanai.
Ražošana:
Pirmā partija: No 100 g 00. tipa miltu, 50 ml silta piena, iesala ekstrakta un rauga samīca mīklu, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 30 minūtēm siltā vietā.
Otrā partija: mīklai pievieno 100 g 00. tipa miltu un 50 ml silta piena, samīca, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz 30 minūtēm.
Trešā partija: mīklai pievieno 150 g Manitobas miltu, 60 g cukura un 80 g sviesta, mīca, līdz izveidojas elastīga mīkla, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz 2 stundām.
Ceturtā partija: mīklai pievieno 150 g Manitobas miltu, 100 g cukura, 170 g sviesta, medu, 3 olas un 3 olu dzeltenumus, vanilīnu, sukādes apelsīnu un citronu miziņas, šķipsniņu sāls un rīvētu apelsīna un citrona miziņu, samīca, ja mīkla ir lipīga, pievieno nedaudz miltu, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz 8 stundām.
Piektā partija: samīca mīklu, liek kolumbas veidnē, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uz 6 stundām.
Pagatavo glazūru un pirms ievietošanas cepeškrāsnī pārklāj ar to kolombu. Glazūras pagatavošanai saputo 3 olu baltumus ar 100 g pūdercukura, kas sajaukts ar vaniļu, pievieno 100 g maltu nemizotu mandeļu miltu. Kolombu pārklāj ar glazūru, pārkaisa ar 50 g cukura granulu un 50 g kniebiņos sagrieztu mandeļu un liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc 10-15 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180°C un cepiet vēl 30-40 minūtes, virsu pārklājot ar cepampapīru (lai aizsargātu glazūru). Izņem kolombu, atdzesē, pārkaisa ar pūdercukuru.
Kolumbas forma
Itālijas iedzīvotāji var brīvi iegādāties papīra formas kolumbas cepšanai, bet mums šī forma bija jāizgatavo pašiem. Uzzīmējuši datorā un izdrukājuši no augšas veidlapas izmēru 32x29, izgriezām zīmējumu pa kontūru (zīmējums ir pievienots), sagatavojām sāls mīklu no maisījuma, kurā bija 1 tilpuma daļa sāls, 1 tilpuma daļa ūdens un 2 tilpuma daļas ūdens, izrullē mīklas kārtu, uzliek bildi uz virsotnēm, pēc parauga izgriež mīklas kārtu, iegūstot veidnes dibenu, pēc kā pielīmēja 6,5 cm augstas izrullētās mīklas sienas, lai dibenu (tie ir papīra veidnes izmēri uz 1 kg mīklas), veidni izžāvē istabas temperatūrā un cep 150°C. Pirms kolumbas mīklas ievietošanas veidnē, tā jāpārklāj ar cepampapīru, lai kolumba neliptu pie veidnes.
Itāļu virtuvē ļoti izplatīts konditorejas izstrādājums Lieldienu galdam ir Lieldienu balodis. Tāpēc, kad vien iespējams, iesakām mēģināt pagatavot tik gardu Lieldienu kūku un pasniegt to svētku galdā pie tējas vai kafijas. Lai gan, lai pilnībā pagatavotu šo cepumu, ir nepieciešama vairāk nekā diena, tas ir tā vērts. Skaists izpildījums un izcila garša liks par sevi manīt ilgu laiku. Un jūsu viesi un radinieki ļoti augstu novērtēs gādīgās saimnieces spējas.
Itāļu Lieldienu balodis: soli pa solim foto recepte
- Lai pagatavotu mīklu, bļodā ielej nedaudz siltu pienu (rezervē 1 ēdamkarote), sadrupina svaigo raugu, pievieno ceturtdaļu miltu, kārtīgi samaisa.
- Bļodu ar mīklu pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz vairākām stundām, līdz mīkla trīskāršojas.
- Tad pamazām mīklai pievieno 3/4 glāzes miltu, pievieno 2 olu dzeltenumus, pievieno trešdaļu glāzes cukura un pārlej ar pusglāzi silta ūdens, kārtīgi samaisa.
- Pievienojiet mīklai pusotru tasi miltu un turpiniet mīcīt.
- Tālāk pievienojiet 2-2,5 ēd.k. l iepriekš mīkstināts sviests, 1 dzeltenums, turpina enerģiski mīcīt, līdz mīkla kļūst elastīga.
- Mīklu liek piemērotā traukā, pārklāj ar dvieli un atstāj uz nakti.
- Nākamajā rītā mīklai pievieno apelsīnu sīrupu, trešdaļu glāzes cukura, 2 olu dzeltenumus un pielej nedaudz silta piena, samīca.
- Pievienojiet atlikušos miltus un turpiniet mīcīt.
- Sukādes apelsīnu miziņas smalki sakapā un pievieno mīklai, pievieno 3 ēdamkarotes sviesta, nedaudz sāls, olas dzeltenumu un vaniļu, kārtīgi samaisa, veido bumbiņā, pārklāj ar dvieli un noliek malā uz 1 stundu.
- Sagatavo veidnes baložu cepšanai, lej veidnēs mīklu tā, lai tās piepildītas apmēram līdz pusei, pārklāj ar dvieli un noliek malā uz pāris stundām.
- Atdaliet 5 olu baltumus un kārtīgi sakuliet stabilās putās.
- Lai pagatavotu glazūru, riekstus sajauc ar cieti un atlikušo cukuru, kārtīgi samaļ ar blenderi.
- Pievienojiet saputotos baltumus un viegli samaisiet.
- Mīklu veidnēs pārklāj ar sagatavoto glazūru, virsū liek nemizotas mandeles, pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties vēl pāris stundas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
- Formas liek cepeškrāsnī uz 1 stundu un cepšanas laikā dekorē ar cukura bumbiņām.