Panxharë të butë. Si të ruani siç duhet panxharin në dimër

Duket se, ndër të gjitha truket dhe sekretet e kuzhinës, gatimi i perimeve nuk kërkon ndonjë njohuri të veçantë dhe mund të bëhet edhe nga amvise krejtësisht injorante, fillestare. Sidoqoftë, jo gjithçka është kaq e thjeshtë, për shembull, si të gatuaj panxhar për një vinegrette ose një ngjyrë të ndritshme, të pasur, të patëmetë, borscht ose supë karakteristike me panxharë? Në mënyrë që të jetë e pranishme kriza e duhur, elasticiteti dhe vitaminat ruhen.

Nëse panxhari duhet të zihet për gatim mbi bazën e tij ose si një përbërës shtesë në një sallatë: vinegrette tradicionale, me mollë, me hudhër dhe salcë, me barishte dhe vaj ulliri aromatik, për harengën e preferuar të të gjithëve nën një pallto leshi etj., ju. duhet të merrni një perime të ndritshme , një ngurtësi të caktuar. Mjaft e fortë (vinaigrette) ose, përkundrazi, e butë (pallto leshi). Gabimet tipike më të zakonshme gjatë gatimit të panxharit janë ngurtësia, struktura e pabarabartë dhe zbehja. Atëherë si të gatuajmë panxharin në mënyrë korrekte për t'i shmangur ato? Ti duhet:

Uji mezi duhet të mbulojë perimet, në të njëjtën kohë ju duhet të monitoroni nivelin e ujit dhe të shtoni periodikisht ujë të ftohtë, pasi perimet duhet të jenë gjithmonë plotësisht në ujë.

Kur gatuani disa perime me rrënjë, ato duhet të jenë afërsisht të barabarta në formë dhe peshë.

Bishtat e panxharit nuk mund të shkurtohen.

Preferohet të zgjidhni perimet me rrënjë të padëmtuara, t'i pastroni mirë para gatimit për të hequr papastërtitë dhe t'i shpëlani.

Forma më optimale e panxharit për gatim të plotë (jo për supa) është cilindrike, e zgjatur, e kuqe e pasur, e ëmbël.

Gatuani në zjarr të ulët, shmangni zierjen dhe mbulojeni.

Ju mund të kontrolloni butësinë dhe gatishmërinë tradicionalisht - me një thikë ose një kruese dhëmbësh (shponi atë). Si rregull, panxhari është padyshim gati; nëse perimet rrënjë rrëshqasin vetë nga thika, nuk ka nevojë ta shkundni atë. Vetëm mos e bëni këtë çdo katër minuta. Është ideale të kontrolloni gatishmërinë një herë. Përndryshe, të korrat rrënjë do të jenë të konsumuara, lëngu do të rrjedhë dhe shkëlqimi dhe integriteti do të humbasin. Panxharët duhet t'i gatuani me qetësi, pa i shqetësuar, për rreth 40 minuta, pas së cilës mund të kontrolloni gatishmërinë nëse frutat janë të vegjël ose nëse kërkohet një strukturë paksa e ashpër dhe krokante.

Nuk ka kuptim të shtoni kripë në ujin për gatimin e panxharit; së pari, është praktikisht e padobishme dhe së dyti, mund të ndikojë disi në shijen e perimeve.

Shpesh ka nevojë për të ruajtur ngjyrën, si të gatuajmë panxhar të ndritshëm dhe të bukur? Për të ruajtur ngjyrën, uji i zier mund të acidifikohet ose të ëmbëlsohet. Shtoni disa lugë gjelle uthull tryeze ose lëng limoni ose sheqer për 3 litra një lëng (duke përjashtuar vëllimin e perimeve). Acidi citrik ose kvasi i thartë gjithashtu do të funksionojnë.

Nuk ka kërkesa strikte për materialin e pjatave, por duhet kuptuar që supa është plot ngjyra dhe e pasur. Megjithatë, nuk rekomandohet të gatuani në enë metalike. Ekzistojnë kërkesa për madhësinë; sa më i vogël të jetë vëllimi i padobishëm i enës, aq më mirë. Në mënyrë ideale, duhet të ketë disa cm midis sipërfaqes së lëngut dhe kapakut.

Kur gatuani panxharët, ka një erë disi specifike; thjesht mund ta hiqni atë duke vendosur një kore buke në tigan.

Në mënyrë që panxhari i përfunduar të pastrohet lehtë dhe shpejt, pas zierjes duhet t'i shpëlani ose t'i zhytni në ujë të ftohtë për 8-10 minuta. Perimet zihen veçmas nga pjesa tjetër dhe fetat/kubikët e panxharit të përgatitur lyhen me ndonjë vaj vegjetal në mënyrë që të ruhet ngjyra dhe të mos njolloset pjesa tjetër e përbërësve të sallatës.

Nëse keni nevojë të gatuani panxharët shumë shpejt, mund të zieni edhe perimet me rrënjë të qëruara të copëtuara. shpejt? Gjëja kryesore është një minimum uji, një enë e vogël, një kapak i mbyllur. 15 minuta janë të mjaftueshme. Pas zierjes, sigurohuni që të shtoni një lugë uthull dhe përzieni - ngjyra do të rikthehet. Për sallatat, panxhari gjithashtu mund të zihet/pjeket, zihet ose piqet në një furrë të zakonshme.

Si t'i ktheni karotat nga të buta në të forta (krokante)? 23 Korrik 2010 18:45 Të nderuara nikoqire! une kam shume karota te çaluara, si mund ti bej te forta (edhe ne rende nuk grin ne rende, thjesht i kam grisur majat dhe i kam futur te gjitha ne nje ene me uje te ftohte (e bej me kastraveca) nuk e di nëse do të ndihmojë apo jo, mbase ka një mënyrë tjetër.Në Lëngu nuk do të funksionojë, nuk është më lëng.
P.S. vjehrra ime jep gjithmonë karota së bashku me majat, por fakti që majat nga rrënja (karotat) i marrin të gjitha lëngjet (ajo qëndroi kështu në shtëpinë e saj për ditë të tëra) nuk mund ta bindë atë (për mua vjehrra, "vezët nuk mësojnë një pulë"), por ju refuzoni nga "dhuratat" - ai ofendohet.

Lopa nuk ngrihet pas pjelljes, çfarë të bëjë, ndihmë shumë e plogësht

Përveç paralizës nervore të mbaresave gluteale dhe lumbosakral, fakti që një lopë shtrihet pas një lindjeje të vështirë shpjegohet nga sëmundjet e mëposhtme:

Me ethet e qumështit, kur ekzemplarët e sëmurë shtrihen, ato karakterizohen nga apati dhe letargji. Ulje e pulsit dhe temperaturës. Shenjat shfaqen brenda dy ditësh pas pjelljes.
Metriti, i cili shfaqet si një ndërlikim pas një lindjeje të vështirë ose pas lindjes së mbetur. Simptomat nuk bëhen të dukshme menjëherë. Pastaj temperatura rritet ose bie, rrahjet e zemrës përshpejtohen dhe ritmi i frymëmarrjes përshpejtohet. Shoqërohet me dispepsi, humbje të oreksit dhe refuzim të ujit.
Mastiti është një infeksion infektiv i gjëndrës së qumështit për shkak të shkeljeve të kushteve të kujdesit dhe të ushqyerit. Nëse sëmundja përhapet përmes sisës, fillon ethet, letargjia dhe refuzimi për të ngrënë.
Pareza pas lindjes: shkaku i shfaqjes së saj është ushqimi i pabalancuar dhe kujdesi jo i duhur, ndryshimet në përbërjen e gjakut. Kornea e syrit bëhet e turbullt dhe thahet. Qafa përkulet. Është gjithashtu e mundur me pjellje të shpejtë.
Hipofosfatemia, e cila shkaktohet nga mungesa e fosforit në trup. Rendimenti i qumështit ulet, bagëtia ka vështirësi në lëvizje, dobësohet dhe shtrihet.

Veprimet

Mbarështuesit fillestarë të bagëtive po pyesin: çfarë të bëjnë në një situatë të tillë? Është e rëndësishme që kafsha të ngrihet shpejt. Nga kjo varet shërimi. Lënia e nënës shtrirë pas pjelljes do të çojë në paralizë progresive. Prognoza është gjithashtu e pafavorshme nëse kafsha ka qenë në një pozicion të gabuar për një kohë të gjatë.

Panxhari ruhet për muaj të gjatë të dimrit dhe nuk i humbet vetitë e tij të dobishme. Me afrimin e pranverës, rëndësia e perimeve të freskëta në dietë rritet shumë herë, ndaj është e rëndësishme të dini se si dhe në çfarë kushtesh të ruani panxharin në bodrum, bodrum ose apartament në dimër.

Panxhari mblidhet para karotave. Arsyeja është se rrënja e saj del mbi sipërfaqen e tokës dhe është më pak e mbrojtur nga ngrica.

Siguria e të korrave dhe cilësia e saj varen nga koha e vjeljes. Në perimet me rrënjë, sasia më e madhe e sheqernave dhe e lëndës së thatë grumbullohet në fund të sezonit të rritjes dhe përmbajtja e nitrateve, përkundrazi, zvogëlohet.

Koha e vjeljes varet nga periudha e pjekjes:

nga 20 shtatori, varietetet e hershme të pjekjes dhe të mesit të hershëm fillojnë të korren;
10 tetor - fillimi i vjeljes së varieteteve të mesme dhe të vonshme.

Pushimi i vjeshtës i Pokrov, i cili që nga kohërat e lashta përkon me përfundimin e punës në fushë, tregon se deri më 14 tetor, e gjithë korrja duhet të hiqet nga kopshti për ruajtje.

Panxhari që mblidhet herët dhe nuk ka kohë të piqet është i ndjeshëm ndaj sëmundjeve.
Nëse jeni vonë në korrje, mund të ngrini të korrat rrënjë.
Është gjithashtu e rëndësishme të shmangni vyshkjen e panxharit. Nëse shtatori është i thatë dhe i nxehtë, perimet me rrënjë humbasin pak turgorin.

A e dini se…

Perimet e mbledhura në mot të thatë dhe të nxehtë nuk kalben gjatë ruajtjes, por mbeten në gjendje të tharë deri në pranverë.

Varietetet për ruajtjen e dimrit

Suksesi i ruajtjes së panxharit në shtëpi varet jo vetëm nga kushtet e motit gjatë periudhës së para-vjeljes dhe shkalla e pjekurisë së kulturave rrënjësore, por edhe nga karakteristikat e varieteteve.

Panxhari ka jetëgjatësi të mirë kur ruhet për dimër nëse përmban:

lëndë e thatë - 12-19%;
sheqerna - më shumë se 11%;
nitratet - nga 95 në 260 mg/kg.

Varietetet moderne të panxharit për ruajtjen e dimrit, të rekomanduara për kultivim në shumicën e rajoneve të Federatës Ruse, janë paraqitur në tabelë:

Varietetet e panxharit për ruajtje afatgjatë (sipas Regjistrit Shtetëror të Federatës Ruse). Klikoni mbi imazhin për ta zmadhuar (hapet në një dritare të re)

Kushtet dhe periudhat e ruajtjes

Si të ruani siç duhet panxharët në mënyrë që të korrat të jenë të mjaftueshme derisa të shfaqen rrënjë të reja me lëng? Në fund të fundit, proceset jetësore në panxhar vazhdojnë gjatë gjithë periudhës së ekzistencës së tyre në formë të freskët. Në të njëjtën kohë, substancat që përmbahen në të ndryshojnë, gjë që ndikon në vlerën ushqyese dhe shijen.

Në panxharët e tryezës, gjendja e përgjumjes, ndryshe nga ajo, është e cekët. Prandaj, mbirja mund të fillojë shumë shpejt. Duke kërkuar për regjimin e temperaturës, pasi është shkrirë pas një ngrirjeje të lehtë (ngrihet në -3 ° C), kultura rrënjësore humbet lëngun dhe bëhet e ndjeshme ndaj sëmundjeve. Këta faktorë merren parasysh gjatë ruajtjes së perimeve.

Nëse panxhari duhet të qëndrojë për një kohë të gjatë, atyre u sigurohen kushtet më të mira:

temperaturë konstante nga 0 në +1 °C;
lagështia relative e ajrit 90-95%;
ventilim i mirë.

A e dini se…

Nëse magazinimi është shumë i lagësht, qymyri i tryezës dhe qymyri do të ndihmojnë. Të vendosura në qoshe, ato thithin në mënyrë të përkryer lagështinë nga ajri.

Faktorët që ndikojnë në sigurinë e të korrave

Mbajtja e cilësisë varet kryesisht nga teknologjia bujqësore, e cila përfshin një kompleks faktorësh: koha e mbjelljes dhe korrjes, përgatitja dhe lëvrimi i tokës, lotimi dhe plehrat.

Teknologjia bujqësore:

për panxhar, përgatitni tokën me një reagim neutral;
në tokat e rënda rekomandohet gërmimi i thellë i vjeshtës, futja e humusit dhe heqja e plotë e të gjitha mbetjeve bimore;
kryeni mbjelljen në kohën optimale;
lironi dhe shpërtheni fidanët për të krijuar një mikroklimë të përshtatshme për zhvillim.

A e dini se…

Gjatë ruajtjes, dëmtimin më të madh të panxharit e shkaktojnë sëmundjet: myku i derrit, fomozi ose kalbja e zezë. Për të parandaluar përhapjen e tyre, është e nevojshme të hiqni vazhdimisht kopjet e infektuara.

Përgatitja për ruajtje

Kryeni pastrimin në mot të thatë, duke u përpjekur të mos dëmtoni rrënjët.
Mos i lani perimet, por vetëm hiqni me kujdes dheun.
Mos e thani panxharin në diell së bashku me majat: lagështia avullon shpejt nga gjethja, gjë që çon në tharjen e të korrave rrënjësore.
Mos i lini panxharët në grumbuj në shtretër për një kohë të gjatë. Është mirë që perimet me rrënjë të thahen në hije në një draft.
Për ruajtje afatgjatë, ruani vetëm ekzemplarë të shëndetshëm dhe të paprekur.

Majat duhet të priten në të njëjtin nivel me kokën për të parandaluar mbirjen e sythave në të ardhmen.

Para mbjelljes, perimet me rrënjë mund të trajtohen me infuzion qepë - 200 g lëvozhgë qepë, derdhni 10 litra ujë dhe lëreni për 24 orë. Pas spërkatjes, thani mirë panxharin.

Gjithashtu, para se të vendosni, mund t'i trajtoni të lashtat rrënjë me një zgjidhje të kripur dhe më pas t'i thani ato.

A e dini se…

Para se të ruani panxharët në ruajtje, këshillohet që të shpërndahen panxharët sipas varietetit, pasi varietetet e ndryshme kanë jetëgjatësi të ndryshme.

Përgatitja e ambienteve

Përgatitja e ambienteve pasi të jetë pastruar nga korrja e mëparshme përfshin:

heqja e mbeturinave dhe mbeturinave bimore;
tharje dhe ventilim;
dezinfektimi i ambienteve 1.5-2 muaj para mbjelljes së një kulture të re.

Thani zonat e zbuluara të mykut duke përdorur qymyr të nxehtë në një brazier. Rezultate të mira merren duke zbardhur me gëlqere të saposhuar (2,5 kg për 10 litra ujë) me shtimin e bakrit (100 g) ose sulfat hekuri (30 g). Gëlqere parandalon zhvillimin e kërpudhave patogjene.

Nëse ka ajrim të mirë, tymosni bodrumin me squfur, tymi i të cilit thithet në strukturat prej druri të dhomës. Si rezultat, sporet patogjene dhe dëmtuesit që dimërojnë vdesin. Për 1 m3 do t'ju duhen 40-50 g.

Këshilla e ditës

Vishni një respirator kur pini duhan, pasi tymrat e squfurit janë toksikë.

Ruajtja në zona të pa ngrohura

Për dimër, të lashtat rrënjë ruhen në bodrum, bodrum ose nën tokë. Mënyrat më të njohura për të ruajtur panxharët në bodrum për dimër:

Vendosni panxharët në gjoks në pirgje deri në 0,75 m të larta dhe deri në 1 m gjerësi.
Ose vendoseni në kuti ose shporta. Vëllimi i enës nuk duhet të kalojë 20 kg. Vendosni kutitë në stenda. Lini një hendek midis murit dhe sirtarëve.
Alternoni shtresën e perimeve me rrënjë me një shtresë (1-1,5 cm) rërë, perlit ose vermikulit (shih). Përmbajtja e lagështisë së rërës do të jetë e mjaftueshme nëse një grusht i shtrydhur në dorë kthehet në një gungë të qëndrueshme.

A e dini se…

Panxhari ruhet më së miri nëse vendoset në rërë në një rresht. Derdhni rërë pranë murit të bodrumit në një piramidë dhe varrosni rrënjët deri në qafë.

Panxhari mund të ruhet në ruajtje së bashku me patatet, karotat dhe lakrën

Magazinimi i gropës

Madhësia e vrimës varet nga sa thellë ngrin toka në dimër. Sa më e butë të jetë klima, aq më e vogël duhet të gërmohet vrima - 0,5-1 m.
Para mbjelljes, kultura duhet të mbahet në të ftohtë për një kohë të gjatë. Vendoseni në një llogore të përgatitur vetëm me fillimin e ngricës.
Mbuloni të lashtat rrënjë me shtylla ose dërrasa, mbuloni me gjethe të thata ose kashtë. Mbuloni pjesën e sipërme me tokë. Së pari, shtoni një shtresë prej 10-15 cm. Pas dy javësh, sillni trashësinë e tokës në 15-20 cm. Para fillimit të motit të ftohtë të qëndrueshëm, sillni argjinaturën mbi faqerojtës në 1 m. Shtroni tokën në faza në mënyrë që të lashtat rrënjë të kenë kohë për të çliruar në mënyrë të barabartë lagështinë e tepërt.
Në qendër të vrimës nga fundi deri në kreshtën e grumbullit, ndërtoni një tub shkarkimi nga materiali i disponueshëm. Gjatë shkrirjes, lëreni vrimën të hapur; në ngrica të forta, mbylleni fort.
Në pranverë, hiqni borën nga vrima. Kryeni gërmimin në fillim të pranverës për të shmangur përmbytjet me ujë të shkrirë.

Ne i përgjigjemi pyetjes: Pse panxhari bëhet i butë gjatë ruajtjes?

Arsyeja kryesore është lagështia e pamjaftueshme. Kjo bën që perimet të thahen shpejt. Një enë me ujë e instaluar në depo do të ndihmojë në korrigjimin e situatës. Mos harroni të shtoni lëng pasi avullohet.

Ruajtja në dhoma me ngrohje

Dyqanet e pajisjeve shesin qese plastike për qëllime ushqimore. Në temperaturën e dhomës në një apartament, perimet mund të ruhen deri në 14 ditë. Panxharin mund ta ruani në qese polietileni për një kohë të gjatë në frigorifer ose në lozhë. Qeset me volum të vogël krijojnë një mjedis të favorshëm gazi dhe pothuajse eliminojnë humbjen e lagështisë nga kulturat rrënjësore.
Instaloni një kuti ose kuti të madhe në ballkon ose lozhë. Vendosni një batanije të vjetër në fund. Në kuti, vendosni një kuti më të vogël në të cilën derdhni panxharët. Rregulloni perimet me rrënjë me ashkla, tallash ose rërë të thatë, perlit, vermikulit. Izoloni muret midis kutisë dhe kutisë. Mbulojeni mirë pjesën e sipërme me një leckë.

Kontrolloni periodikisht furnizimet dhe hiqni perimet e prishura.

Këshilla e ditës

Ruani panxharin e prerë, të copëtuar ose të grirë në frigorifer, të mbështjellë me film ushqimor ose të vendosur në qese plastike ose enë plastike. Perimet e paketuara në këtë mënyrë do të zgjasin 7-10 ditë.

Përgatitjet shtëpiake

Nëse nuk ka bodrum ose bodrum dhe askund për të ruajtur panxharët në dimër, ato mund të konservohen, ngrihen ose thahen.

Panxhari përdoret për të bërë havjar me panxharë, një salcë për panxharin dhe përgatitet lëngu. Perimet me rrënjë turshi shërbehen si pjatë anësore ose përdoren për të përgatitur pjatat e para.

Provoni të bëni sallatë panxhar sipas recetës nga kjo video - do të lëpini gishtat në dimër:

Ngrirja e panxharit për dimër në shtëpi ju lejon të ruani sa më shumë cilësitë e dobishme dhe të shijes. Në frigorifer, mbajeni perimet rrënjë të papërpunuara, të prera në copa ose të grira - në formën e arrogëve.

Për tharje:

Zgjidhni rrënjë të vogla me ngjyrë të errët pa unaza.
Lani, shkurtoni rrënjët dhe zbardhni tërësisht për 20-30 minuta.
Më pas ftoheni me ujë, hiqni lëkurën dhe copëtoni në unaza deri në 3 mm të trasha.
Thajeni në dehidratues ose furrë në 40-50 °C për 4-6 orë me derën hapur.

Ruajtja e panxharit në shtëpi nuk do të shkaktojë vështirësi nëse ndiqni rekomandimet e dhëna në artikull. Siç mund ta shihni, ka shumë mënyra - zgjidhni atë që ju përshtatet dhe gjatë gjithë dimrit në tryezën tuaj do të keni ushqime me perime të pasura me vitamina dhe të shëndetshme.

Ruani siç duhet dhe jini të shëndetshëm!

" Panxhari është një nga përbërësit e sallatave, si vinegrette ose “shuba”, prej tij përgatitet supë me panxharë dhe shumë gjellë të tjera. Megjithatë, përgatitja e tij kërkon më shumë kohë se gatimi i perimeve të tjera. Çfarë duhet të bëni nëse nuk keni kohën e nevojshme? Ne paraqesim në vëmendjen tuaj sekretet: si të gatuani shpejt panxharët e plotë dhe më shumë.

Sa kohë nevojitet

Koha për të gatuar panxharin derisa të gatuhet plotësisht varion nga 10 minuta në 2 orë dhe varet nga madhësia e perimeve, shumëllojshmëria e saj, prania e kripës në ujë dhe mënyra e zgjedhur e gatimit. Kështu, për shembull, panxharët e rrafshuar me lëkurë të hollë të një varieteti të vogël Bordeaux do të gatuhen shumë më shpejt se perimet me rrënjë të mëdha të varieteteve të tjera.

Si të zvogëloni në minimum kohën e gatimit për panxharin e plotë

Si të gatuaj shpejt panxhar të madh? Nëse nuk keni kohë të mjaftueshme dhe keni nevojë të zieni panxharin, përdorni rekomandimet e mëposhtme.

Gatuani panxharët në një tenxhere shpejt

Mënyra 1

Vendosni perimet me rrënjë të lara në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë, vendoseni në zjarr mesatar dhe gatuajeni për rreth 20 minuta. MOS KRIPRONI! Së pari, është praktikisht e padobishme, dhe së dyti, kripa do ta bëjë perimet më të vështira, duke rritur kështu kohën e gatimit.
Më pas kullojeni ujin dhe vendosni perimet me rrënjë nën ujë të ftohtë (mundësisht të rrjedhshëm) për disa minuta. Pas një manipulimi të tillë, falë një ndryshimi të mprehtë të temperaturës, panxhari do të "arrijë" gatishmërinë e plotë.

Mënyra 2

Shtimi i ujit të ftohtë gjatë gatimit përshpejton ndjeshëm procesin. Vendosini panxharët në ujë të ftohtë dhe vendosini në zjarr të ulët. Kur uji të vlojë, shtoni një sasi të vogël ujë të ftohtë për të ndaluar zierjen për pak kohë. Më pas lëreni të ziejë përsëri dhe përsërisni procedurën. Pra, gatuajeni derisa të gatuhet plotësisht.

Metoda 3. Gatimi në mikrovalë ose furrë

Panxharët e larë shpohen me thikë (pirun, kruese dhëmbësh) në disa vende.
E paketojmë në një qese plastike ose enë speciale dhe e vendosim për 10 minuta në një fuqi prej 800 vat.
Në furrë, panxhari i mesëm piqet në temperaturë 200 gradë për 25-30 minuta.

Përcaktoni gatishmërinë

Për të përcaktuar gatishmërinë e perimeve, thjesht shponi perimet rrënjë me një objekt të mprehtë. Nëse thika (piruni, kruese dhëmbësh) futet lehtësisht në të dhe panxhari brenda është i butë, atëherë misioni ishte një sukses.

Ruaj ngjyrën

Si të gatuaj shpejt panxharin e kuq?

Gatuani panxharët së bashku me kërcellin dhe qëroni, pa cenuar integritetin e "guaskës".
Për të ruajtur ngjyrën e perimeve rrënjë gjatë gatimit afatgjatë, shtoni 2 lugë çaji uthull tryeze, limon ose sheqer në 3 litra ujë.
Nëse panxhari po përgatitet për një vinegrette dhe nuk dëshironi që ato t'i bëjnë pjesën tjetër të perimeve të kuqe, thjesht lyeni panxharin e prerë në kubikë me ndonjë vaj vegjetal.
Mënyra të tjera për të gatuar shpejt panxharin

Metoda 1. Avullimi

Pritini perimet me rrënjë të lara dhe të qëruara në kube ose shirita.
Vendosni perimet e copëtuara në një tenxhere me avull. Koha e gatishmërisë: 20 minuta.

Si të gatuani shpejt dhe saktë panxharin është një pyetje që kërkohet jo vetëm nga ekspertët e kuzhinës. Ka shumë hollësi dhe truke në gatimin e panxharit. Njohja e tyre do ta bëjë më të lehtë arritjen e rezultateve, do t'i bëjë ato të shijshme dhe të shëndetshme. Pra, si të gatuajmë panxhar shpejt dhe lehtë?

Sa kohë duhet për të gatuar panxharin?

Panxhari gatuhet nga 20 minuta deri në 3 orë në varësi të mënyrës, madhësisë dhe moshës.

Çfarë ka këtu:

Gatuani për 2-3 orë

Nëse e vendosni në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe thjesht e vendosni në sobë, koha e gatimit do të jetë 2-3 orë (në varësi të madhësisë). Gatuani shpejt panxharin Nuk do të funksionojë, por, sipas nutricionistëve, disa vitamina do të ruhen.

Gatuani për 1 orë

Nëse në ujë të valë, atëherë një orë. Por procesi mund të përshpejtohet.

Një qasje profesionale për gatimin e panxharit

Kuzhinierët profesionistë i gatuajnë panxharët në këtë mënyrë: pasi të kenë zier për rreth 30 minuta, kullojeni ujin dhe vendoseni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm (sa më i ftohtë aq më mirë) për rreth 15 minuta.Diferenca e temperaturës e bën panxharin në gatishmëri. Pra, i gjithë procesi zgjat 40-50 minuta.

Gatuani panxharin në 15-25 minuta!

Nëse dëshironi t’i gatuani edhe më shpejt panxharët, vendoseni në zjarr të fortë pa e ulur poshtë dhe pa e mbuluar tiganin me kapak. (E vërtetë, në këtë rast nuk do të mbetet asgjë nga vitamina C). Por atëherë duhet të ketë shumë ujë, duhet të mbulojë perimet me rrënjë 8 centimetra më lart, përndryshe do të ziejë para se të zihen perimet. Pas 15 minutash - nën ujë me akull për 5-10 minuta. Kjo është ajo, panxhari është gati.

Ziejeni 40 minuta +

Metoda “qëndrueshme”: nxehtësi e lartë (nëse hidhet në ujë të ftohtë) deri në zierje - nxehtësi mesatare (40 minuta) - nxehtësi e ulët (derisa të gatuhet). Në të njëjtën kohë, derdhni ujë 5 centimetra mbi nivelin e panxharit.

Gjithmonë përfundoni procesin me ujë të ftohtë. Më pas panxhari, përveçse është “gati”, pastrohet lehtë.

Jo i shpejtë, por i shijshëm - në mikrovalë

Jo mënyra më e shpejtë, por shumë e shijshme për të gatuar panxharët - mos i zieni, por i piqni në mikrovalë ose në furrë në 200 gradë, duke i vendosur në një qese pjekjeje. Kjo do të zgjasë 25-30 minuta; nëse temperatura nuk është aq e lartë ose panxhari është i madh dhe i vjetër, atëherë do të duhet më shumë.

E rëndësishme! Vitamina C shkatërrohet në 190 gradë C.

Nga rruga, panxhari i pjekur është më i ëmbël se panxhari i zier. Dhe rekomandohet ta përdorni në receta për sallata dhe vinegrete.

Më shumë për nuancat e gatimit të shpejtë të panxharit:

Zgjidhni varietete Bordeaux të vogla, të rrafshuara dhe me lëkurë të hollë; ato janë më të shijshme, më të bukura dhe gatuhen më shpejt.

Hidhni një lugë vaj vegjetal në ujë të vluar së bashku me panxharët (gjeta një rekomandim në internet, nuk e kam provuar vetë).

Një metodë barbare: qëroni panxharin, pritini në copa, me një fjalë, bëni si të bëni me patatet. E gatuajmë në tenxhere me presion për 20 minuta, pasi e presim në rripa.

10 sekrete se si të gatuani panxharin në mënyrë korrekte dhe më shumë

1. I pastër jo i pastër. Lani tërësisht, duke përdorur një furçë. Nuk e heqim lëvoren, e gatuajmë me të. Ne nuk e presim bishtin. Nëse prishni integritetin e panxharit, do të rrjedhë lëng prej tyre dhe do të dalin të ujshëm dhe të bardhë. Panxhari qërohet nëse është i destinuar për zierje.

2. Kripë, mos kripë. Panxharët nuk i kriposim në fillim të zierjes, pasi kripa do të avullojë gjithsesi dhe nuk ka kuptim. Përveç kësaj, kripa do ta bëjë perimet të forta, që do të thotë se do të rrisë kohën tashmë të gjatë të gatimit. Kriposeni gjellën me panxharin direkt. Por jo të gjitha amvisat do të pajtohen me këtë. Disa njerëz besojnë se është e nevojshme të shtoni kripë në fillim të gatimit, përndryshe do të dalë pa shije.

4. Si të neutralizojmë erën. Jo të gjithë e duan erën e panxharit. Për ta neutralizuar, hidhni një kore buke në tigan.

5. Si të kontrolloni gatishmërinë. Kontrolloni gatishmërinë e panxharit me një pirun: ato duhet të hyjnë në perime butësisht dhe lehtësisht.

6. Nëse keni qëruar panxhar të freskët, nuk duhet të ekspozohet në ajër për të mos shkatërruar vitaminën C.

7. Nëse panxhari është i thatë. Nëse panxhari juaj është tharë, mos nxitoni ta hidhni: përvëloni me ujë të valë, mbusheni me ujë në temperaturë ambienti dhe lëreni të fryhet. Më pas vendoseni në zjarr pa ndryshuar ujin.

8. Si të mos “ngjyrosni” perimet në vinegrette. ME Po planifikoni të bëni një vinegrette? Preni panxharin e zier ose të pjekur në copa dhe spërkatni menjëherë me vaj vegjetal, më pas perimet e tjera (për shembull patatet) nuk do të ngjyrosen.

9. Për përfitimet e lëngut të panxharit. Mos e hidhni lëngun e panxharit që ka mbetur pas gatimit të panxharit! Është më mirë të shtoni lëng limoni, kanellë dhe xhenxhefil në sasi të barabarta (rregullojeni vetë, në varësi të sasisë së supës). Rezultati është një pije freskuese e shijshme dhe medicinale, jo më e keqe se një, përgatitja e së cilës është më e mundimshme. Me diuretik, laksativ, antihipertensiv dhe veprim.

10. Rreth majave të panxharit. Sigurohuni që të mësoni se si të përgatisni pjata nga majat e panxharit, pkhali, për shembull, shtoni në supë me borsch dhe panxhar, sepse panxhari është i shëndetshëm, dhe majat e panxharit janë edhe më të shëndetshëm - përmbajnë një dozë të fuqishme vitaminash. Vetëm majat e reja do të përdoren për ushqim, të vjetrat nuk janë të përshtatshme.