Berry Kurd. Jordbær curd med timian Berry curd

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: 30 min

Blant de forskjellige kremene for konfekt inntar Kurd en spesiell plass. For det første er denne tykke vaniljesausen tilberedt uten melk, for det andre kan du tilberede ostemasse med en rekke fyllinger (bær, appelsiner, sitroner), for det tredje lages bær ostemasse raskt, det er veldig velsmakende, det kan tilberedes på forhånd og Oppbevares i kjøleskapet i ca en uke. Det regnes som den mest populære.

Berry curd - oppskrift trinn for trinn med bilder

Det vil ta 30 minutter å forberede. Av de oppførte ingrediensene får du 350 g.

Ingredienser:
- ferske eller frosne tranebær - 150 g,
- sukker - 100 g,
- potetstivelse - 35 g,
- smør 82% - 120 g,
- egg - 1 stk.

Hvordan lage mat med bilder trinn for trinn

Vi sorterer gjennom ferske eller frosne tranebær, fjerner

søppel og bortskjemte, tørkede bær, tilsett 150 ml kaldt vann, dekk til med lokk, kok i 6 minutter. Sørg for å dekke pannen, da tranebær "eksploderer" når de varmes opp, så du må være forsiktig og beskytte huden og øynene.

Klem de ferdige tyttebærene og gni pressrester gjennom en fin sil. Denne pureen tilberedes på samme måte som all bærjuice med fruktkjøtt, alt er veldig enkelt. Du kan også male bærene i en blender, for så å sile pureen gjennom en fin sil.

Tilsett ett rått egg, sukker til bærpuréen, bland blandingen. Du kan piske blandingen lett med en gaffel slik at sukkeret løser seg bedre opp varme blandingen over svak varme.

Bland potetstivelse med 50 ml kaldt vann, hell stivelsen i en tynn stråle i den oppvarmede bærmassen.
Ta det til det tykner over svak varme, rør hele tiden. Du kan ikke koke tranebærost eller andre bær, da egget vil koke og du ender opp med en omelett. Steketemperatur 90 grader Celsius.

Tilsett smør i den varme bærcurden og pisk ingrediensene til de blir luftige. Pass på å bruke smør av høy kvalitet med høyt fettinnhold, det vil gi kurderen en silkeaktig og kremet smak.

Etter at ostemassen er avkjølt, kan du stappe den i kaker, tarteletter eller lage et lag i en svampekake.

Den ferdige tranebærosten kan legges i rene glass, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i 7-10 dager. Du kan forresten lage deilige med bærost

Den beste maten er hjemmelaget, spesielt hjemmelaget bakevarer, og har du søtsuget, så bør du alltid ha gode oppskrifter for hånden. For å gjøre en vanlig fluffy svampkake til en elegant rett, tilbered jordbærost til kaken, som vil forvandle både smaken og utseendet til produktet.

Både voksne og barn vil nyte det delikate fruktlaget, fordi det er laget utelukkende av høykvalitetsprodukter.

Hvordan tilberede jordbærcurd riktig

Selv for de som ønsker å være med på å lage hjemmelagde desserter for første gang, vil det virke veldig enkelt å tilberede Kurd med bær. Og hvis du kjenner noen regler for å tilberede den, kan du gjøre den verdig for sine restaurantkolleger.

Tradisjonell kurd for kaker og bakverk er vanligvis laget av solfylte sitroner. Men du kan også lage fløte av andre syrlige bær og frukt. Jordbær er best egnet for denne rollen, fordi deres syresammensetning på ingen måte er dårligere enn sitroner. Den er lettere å jobbe med enn sitroner, og dette reduserer koketiden.
Ostemasse til kaken kan lages av ferske eller frosne bær. For å tilberede Kurd, velg fullt modne og rødeste frukter. Du kan lage denne kremen når som helst på året hvis du fryser ned bærene på forhånd. Før du fryser, vask bærene grundig og sørg for å tørke dem.

Når de tilberedes, slipper jordbær alle smaksnotene sine, og selvfølgelig er det alltid søtheten som råder. For å gjøre smaken av kremen balansert, må du tilsette litt sitronsaft eller -skall i oppskriften. Ostemassen vil være søt, men ikke klør i det hele tatt. Sitronnoter vil gi den friskhet og en behagelig aroma.
Kakeostmasse ligner i konsistens og teknologi på tradisjonell vaniljesaus. Men sluttresultatet er en helt annen versjon av dessert. Du må koke ostemassen i en spesiell panne med tykk bunn slik at kremen ikke brenner seg.

Hvis du ikke har slike redskaper, så kok ostemassen i et vannbad eller i en saktekoker.

Det er en oppfatning at Kurd kan serveres som en egen dessert, og dette er selvfølgelig sant. Men tilberedningen av en slik kremdessert er litt annerledes. Du må legge til halvparten så mye olje til sammensetningen, men du trenger flere bær. Den er perfekt for de som ser på figuren deres, men ikke kan gi opp favorittgodtene sine.

Frisk jordbær ostemasse til svampekake: en enkel oppskrift

Ingredienser

– 350 g + -
- 2 ss. l. + -
— 4-5 stk. (avhengig av størrelse) + -
Pulverisert sukker - 120 g + -
– 120 g + -
Vaniljesukker - 1 klype + -

Hvordan lage velduftende jordbærost til svampekake hjemme

Hvis du vil tilberede en god dessert på kortest mulig tid, vil jordbær ostemasse bli din uunnværlige assistent.

Mens svampekaken stekes i ovnen kan du lage et deilig lag. Alt du trenger å ha for hånden for dette er ferske bær og smør av høy kvalitet.

Skyll friske bær flere ganger i kaldt vann, fjern stilkene. Sørg for å tørke bærene. Legg de vaskede jordbærene i en blenderbolle.
Hell sitronsaft i bærene, tilsett vaniljesukker og pisk til en jevn masse.
I en separat bolle, pisk egg med melis i 3-4 minutter med en mikser.
Kombiner de to blandingene i en stor, tykkbunnet kjele. Sett redskapet over middels varme, varm blandingen litt og tilsett smør.
Rør fløten hele tiden under kokingen. Se nøye på ostemassens konsistens: Når blandingen tykner, skru ned varmen.
Ta ostemassen til ønsket tykkelse og fjern fra varmen. Hell kremen i en annen beholder og avkjøl ved romtemperatur.
Dekk svampekakene med den tilberedte avkjølte ostemassen (du kan bløtlegge dem på forhånd med jordbærjuice).

Om ønskelig kan du dekorere kaken med smeltet mørk eller hvit sjokolade, og deretter avkjøle godbiten i flere timer.

Kremet frossen jordbær ostemasse: hjemmelaget oppskrift

Frossen jordbærost tilberedt i henhold til denne oppskriften kan forvandle enhver dessert. Selv om kakene ikke er vellykkede, belegg dem og "jevne" dermed kaken med denne kremen - og du vil ha en fantastisk dessert. Du kan også fylle eclairs med jordbærost og dekorere en rekke kaker.

Ingredienser

Frosne jordbær - 500 g;
Sukker - 1 ss;
Eggeplommer - 6 stk;
Sitronskall - 1 ts;
Smør - 100 g;
Mascarpone ost - 200 g;
Mandler - 30 g.

Hvordan lage kakeost av frosne jordbær selv

Tin frosne jordbær i romtemperatur og mal sammen med juice i en blender. Sil jordbærblandingen gjennom en sil og hell over i en kjele. Varm blandingen over middels varme, fjern fra varmen og tilsett sitronskall til jordbærene. Avkjøl helt.
Kombiner sukker og eggeplommer i en liten bolle. Bruk en mikser og pisk ingrediensene til skum. Bland eggeblandingen med jordbærpuré.
Hell blandingen i en kjele, sett på lav varme og varm godt opp. Tilsett smør i blandingen og rør hele tiden. Ha kremen til middels tykkelse (som rømme) og fjern fra varmen.
Mal mandlene i en blender og tilsett den fortsatt varme fløten. Rør godt og sett til side til den er helt avkjølt.
Tilsett så mascarponeost i kremen og bland sakte blandingen. Sett jordbærosten i kjøleskapet i flere timer. Etterpå kan du bruke kremen til det tiltenkte formålet.

Jordbærost til kake vil utvilsomt bli din inspirasjon for å lage kulinariske mesterverk.

Blåbær ostemasse er en utrolig fargerik dessertsaus, lik rømme i konsistens. Den er laget for å legge forskjellige bakverk, kaker, for servering med croissanter eller andre bakevarer, men ikke som en fullverdig krem - til dette er den for flytende.

Siden blåbær verdsettes for fargen, og ikke for smaken, er det et must å tilsette sitronsaft i sausen! Det fremhever smaken av desserten og gir retten en lett syrlighet. Hvis sitroner ikke er tilgjengelig, kan du bruke konsentrert sitronsaft eller appelsinjuice. Du kan kjøpe ferske blåbær eller lage en saus av frosne bær, tilgjengelig på vår nettside.

Mange kokker tilsetter kun eggeplommer i ostemassen, men jeg bruker også hvite for at godsaken ikke skal gå til spille. Hvis du ikke vil tilsette dem, kok en annen rett basert på proteinene eller frys dem ned.

Så forbered de nødvendige ingrediensene og la oss begynne å lage mat!

Hell blåbærene i en dyp beholder og skyll i vann, fjern små umodne bær, blader og annet rusk.

Hell bærene i en kjele eller gryte, eller en annen beholder med non-stick bunn. Tilsett granulert sukker.

Press saften fra en fersk sitron, fortynn den konsentrerte saften med vann, eller hell bare et par klyper sitronsyre i en beholder.

Sett beholderen på komfyren, kok opp innholdet og la det småkoke i ca 2-3 minutter til alle bærene sprekker og slipper saften, og til sukkeret er innlemmet og oppløst.

Gni forsiktig den resulterende varme massen gjennom en finmasket sil. Skyll kasserollen og hell den purerte blandingen i den.

Pisk eggene i en egen beholder til plommene er grundig blandet med hvitene.

Hell i beholderen med pureen og rør.

Sett på komfyren med lav varme og rør med en visp til den tykner litt - sausen blir ikke for tykk!

Fjern beholderen og sil innholdet gjennom en sil igjen hvis du tilsatte eggehvitene som jeg gjorde. Kurdernes masse er allerede utmerket - tykk og blank!

Legg et stykke smør av god kvalitet i den og rør den grundig.

Dekk sausen i beholderen med matfilm eller en pose slik at det ikke dannes film, sett i kjøleskapet og la avkjøles i ca 30-40 minutter.

Ha den ferdige blåbærcurden i boller eller sausbåter og server.

Ha en fin dag!

Det er ingen tid å utsette før jordbærsesongen er over. Dette bæret smaker ikke bare godt, men er også veldig sunt. Du kan tilberede mange retter fra den, inkludert. Du trenger ikke bruke eksotiske ingredienser for å gjøre dette, du trenger bare ha bær, sukker, egg og smør. Denne retten ligner på vanlig vaniljesaus, men inneholder ikke melk eller mel.

Fordeler

Uvanlig har mange positive egenskaper. Den har en utmerket smak og delikat tekstur. Den søte ostemassen har en subtil jordbærpreg. Den lyse rosa fargen på denne desserten kan ikke annet enn å glede øyet. Strawberry curd, oppskriften som er ganske enkel, regnes som en av de sjeldne typene vaniljesaus som kan serveres som en uavhengig rett, og fyller vakre boller med den. I tillegg brukes Kurd ofte som et lag for svampekaker i tilberedning av engelsk kake. Denne desserten kan serveres med toast eller pannekaker, eller fylles med mørdeigskurver.

Matlagingshemmeligheter

Strawberry curd tilberedes i vannbad i en bolle av rustfritt stål. Dette unngår utseendet av små klumper som ødelegger smaken av desserten, samt stivning av eggene. For at kremen skal ha en delikat tekstur, er det nødvendig å sørge for at vannet i det nedre karet koker godt. Hvis desserten ikke stivner raskt, er det bare å skru opp varmen på komfyren. Når kremen tykner, fjern den fra varmen og gni den gjennom en sil for å fjerne eventuelle klumper. Tilsett deretter oljen, bland, dekk med film og la den avkjøles ved romtemperatur, og sett den på et kaldt sted. TIL jordbær ostemasse, ingredienser som er tilgjengelig for nesten alle, fortsetter å tykne i kulda, så trenger du en lettere konsistens anbefales det å tilsette kremfløte i den kalde kremen. Det er veldig viktig å bruke ferskpresset sitronsaft for å tilberede dessert, du bør ikke bruke sitronkonsentrat. Det anbefales å presse saften over en sil slik at frøene ikke faller ned i oppvasken.

En enkel oppskrift på jordbærost

Ingredienser: tre hundre gram friske jordbær, hundre gram smør, hundre og femti gram sukker, førti milligram sitronsaft, fem egg.

Forberedelse

Før du begynner å tilberede desserten, må du forberede alle ingrediensene. Jordbær skrelles, vaskes godt og legges i en blender for maling. Saft presses ut av den vaskede sitronen som tilsettes bærene og knuses sammen til en puré. Ha så egg og sukker i en liten bolle, pisk godt, tilsett bærpuré og bland med en visp. Tilsett deretter olje, plasser retten på komfyren, varm massen over brannen til den begynner å tykne, mens du fortsetter å røre den med en visp. Kok ostemassen, oppskriften som vi vurderer, til ønsket tykkelse er oppnådd. Deretter fjernes oppvasken, kremen avkjøles og plasseres på et kaldt sted.

Frossen jordbær ostemasse

Ingredienser: (omtrent hundre og åtti gram), to egg, førti gram sukker, femti gram smør.

Forberedelse

Først må du forberede alle nødvendige produkter. Jordbærene tas ut av fryseren på forhånd og overføres til nederste hylle i kjøleskapet slik at de smelter. Når det smelter, ha det sammen med saften i en blender og mal det til en puré. Dette vil ta omtrent femten sekunder. Bærmassen overføres til en bolle, settes på bålet og kokes i omtrent et minutt etter koking. I mellomtiden vaskes og tørkes eggene. Det ene egget deles i eggeplomme og hvitt, det andre får stå helt. Proteinet er satt til side; det vil ikke være nødvendig. Pureen gnis gjennom en sil, legges tilbake i bollen, egg tilsettes og piskes grundig. Tilsett så sukker, som må vendes til pulver på forhånd, og smør. Sett alt dette på bålet og kok i to minutter under konstant omrøring. Om ønskelig kan det ferdige produktet føres gjennom en sil igjen. Desserten avkjøles og serveres. Den vil ha en lys smak og delikat tekstur. Kremen passer godt til pannekaker.

Jordbærcurd til cupcakes

De fleste konditorer legger engelsk kurder i cupcakes slik at sistnevnte får en lysere og rikere smak.

Ingredienser: tre hundre gram friske jordbær, hundre og femti gram hvitt granulert sukker, fem egg, hundre gram smør, en sitron.

Forberedelse

Bærene sorteres, skrelles og vaskes. Sitronen skjæres i to og saften presses ut, og fjerner frøene. Pisk saften og jordbærene godt med en blender til en jevn masse. Pisk eggene med sukker med en mikser, tilsett bærmassen og smøret. Alt dette legges i en bolle, legges i et dampbad under omrøring og vente til oljen er oppløst. Deretter kokes kurderen så lenge det anses nødvendig. Det anbefales å oppnå samme tykkelse som når du lager bærsyltetøy, siden det da blir lett å fylle cupcakes med krem. I avkjølte cupcakes lager du et hull i midten, for eksempel ved å bruke et eplekjerneverktøy. Disse hullene er fylt med ferdiglaget jordbærcurd. Du kan også dekorere toppen av cupcakesene med frosting.

Kake "Black Prince" med jordbær curd

Ingredienser til deigen: fire egg, to glass sukker, to glass rømme, tre glass mel, seks spiseskjeer kakao, to teskjeer brus.

Ingredienser for Kurd: tre hundre gram jordbær, juice fra en sitron, hundre og førti gram granulert sukker, seks egg, hundre gram smør.

Ingredienser til kremen: to glass rømme, ett glass granulert sukker, seks spiseskjeer kakao, konjakk.

Forbereder kakene

Bland mel med brus og kakao, pisk egg godt med sukker, tilsett rømme, tilsett mel i små porsjoner og bland godt. Deigen deles i fire deler, hver helles i en form og stekes til den er klar.

Jordbær curd (kakeoppskrift)

Bærene pureres med en blender, sitronsaft, smør smeltet i vannbad og egg pisket med sukker tilsettes. Kok ostemassen i vannbad til den tykner, husk å røre. Den ferdige kremen avkjøles.

Pisk rømme godt sammen med perlesukker og kakao, tilsett deretter noen spiseskjeer konjakk.

Forming av kaken

Avkjølte kaker bløtlegges etter eget ønske. Hver kake er lagt på lag med jordbærcurd og deretter rømme. Den øverste kaken er belagt med krem og dekket med mastikk, dekorert med glasur.

Til slutt...

Strawberry curd er en delikat krem som har en silkeaktig tekstur. I sesongen er den tilberedt av friske bær, og om vinteren fra frosne. Du kan tilsette vanilje og kanel til desserten. Basen på kremen er jordbærpuré. Retten inneholder også egg, sukker og smør. Som du kan se, er settet med komponenter veldig enkelt, det samme er selve tilberedningsprosessen. Kurd er en utmerket base for å lage iskrem, den serveres ofte som saus til pannekaker og ostekaker.

Smaken av jordbærost ligner på cottage cheese for barn med jordbær, og det er derfor barna elsker det så mye. Mange konditorer bruker denne kremen til å lage kaker og cupcakes, i dette tilfellet er bakevarene mer velsmakende, møre og aromatiske. I dag er kurder en ganske vanlig søt rett rundt om i verden, den er elsket av både voksne og barn.

Matlagingsinstruksjoner

4 timer Print

1. Deig: mal 150 g kaldt smør med 200 g mel til glatte smuler, tilsett 250 g ricotta, 50 g sukker og vanilje. Deigen blir mør og aromatisk. Det skal ikke feste seg til hendene. Hvis deigen er for myk, tilsett mer mel. Pakk inn i matfilm og avkjøl i minst en time. Smør formen med smør og strø på mel (jeg brukte en springform med diameter 26 cm). Legg ut deigen, form sider, i et jevnt lag. Lag hull med en gaffel, legg bakepapir på toppen og tilsett bønner. Stek til ferdig i en ovn forvarmet til 170–180 grader (ca. 25 minutter). Fjern så papiret fra bønnene og stek i ytterligere 10-15 minutter til de er lyse gyldenbrune. Avkjøl i pannen på et vått håndkle. Verktøy Ovnstermometer Hvordan ovnen faktisk varmes opp, selv om du setter en bestemt temperatur, kan bare forstås med erfaring. Det er bedre å ha et lite termometer for hånden som settes i ovnen eller bare henges på grillen. Og det er bedre at det viser grader Celsius og Fahrenheit samtidig og nøyaktig - som en sveitsisk klokke. Et termometer er viktig når du må strengt observere temperaturregimet: for eksempel ved baking.

2. Berry curd: hell saften fra de tinte bærene i en kjele (jeg brukte bringebær, blåbær og solbær). Mal bærene i en blender til puré og gni inn i saften gjennom en sil. Tilsett saften av 1 sitron. Pisk 2 egg og 2 eggeplommer med 80–100 g sukker til en jevn masse og tilsett saften. Rør inn stivelse. Sil gjennom en sil over i en kjele. Sett på lav varme og kok til det tykner, rør hele tiden. Fjern fra varmen, hell over i en glassbolle og dekk med matfilm slik at den berører kremen. Avkjøl ved romtemperatur i ca 40 minutter og avkjøl deretter. Hvis du ikke er trygg på ferdighetene dine, bør du koke ostemassen i et vannbad. Verktøy Pasta panne Hovedregelen for en god panne for koking av pasta er at den skal være stor. For å koke bare et halvt kilo spaghetti trenger du minst fem liter vann. Et annet problem er å tappe så mye varmt vann. Problemet kan løses ved å kjøpe en panne med en spesiell innsats som kan tas ut sammen med spaghettien, og alt vannet blir værende i pannen.

3. Sitronsufflé: bløtlegg gelatin i 2 ss kaldt vann. Skill plommene fra 3 egg fra hvitene. Riv skallet av 2 sitroner og press saften ut av dem. Løs opp 100 g melis i 2 ss vann og kok sirupen over svak varme til den blir en myk ball. Kok opp sitronsaft og avkjøl litt, løs opp gelatin i den. Pisk eggeplommene med skallet og hell sirupen i dem i en tynn stråle, fortsett å piske til blandingen blir tykk og lys. Tilsett gradvis gelatin oppløst i sitronsaft. Kok 2 porsjoner sirup på samme måte. Pisk eggehvitene, tilsett sirupen i en tynn stråle til det dannes stive topper. Pisk fløten til den blir middels tykk, tilsett eggeplommene. Bruk en tre- eller plastsleiv og vend inn de piskede eggehvitene. Sett i kjøleskapet til avkjøling i en time.
Krybbe Hvordan skille hvite fra eggeplomme

4. Hakk pistasjenøttene i en blender (slik at de ikke blir til mel). Sjekk at kaken løsner lett fra sidene om nødvendig, separer den, men sett deretter på siden av formen igjen. Legg ostemassen på bunnen av kaken i et jevnt lag. Jeg la ikke ut alt. Jeg har omtrent en tredjedel igjen. Hvis ostemassen er kald og tykk nok, legg straks suffléen på toppen hvis ikke, avkjøl den i kjøleskapet så lenge det er nødvendig. Legg sitronsufflé på toppen og avkjøl i 1,5–2 timer. Overfør til en tallerken og skjær av eventuelle ujevne kanter på skorpen. Pynt med friske bær, hakkede pistasjnøtter og mynteblader. Blenderverktøy Enhver blender kan klare å gjøre suppe om til puré. Det være seg Braun, Bosch eller Kitchen Aid. Dette er fortsatt ikke maling av is. Hovedsaken er at kannen er av glass eller stål. Varm suppe er ikke for plast. Det finnes selvfølgelig stavmiksere som kan brukes til å lage puré direkte i pannen. Men redaktørene av magasinet Afisha-Food foretrekker de med kanne. Resultatene deres er mer ømme.