Нарийн төвөгтэй байдал, боловсронгуй байдал, олон талт байдал, дэлхийн хоолонд үзүүлэх нөлөөгөөр Хятадын хоолыг зөвхөн Францын хоолтой харьцуулж болно. Гэхдээ сүүлийнх нь хэдхэн зуун жилийн настай бол Хятадын хоолны урлаг дор хаяж гурван мянган жилийн турш оршин тогтнож ирсэн. Нэг жил хагасын өмнө Хятадад нийтийн хоолны газрууд аль хэдийн ажиллаж байсан бөгөөд хоолны ном эмхэтгэсэн. Тэр үед ч хоол хийх урлаг нь бүхэл бүтэн философийг илэрхийлдэг байв. Тогтмол сайжирч байгаа хэдий ч Хятадын хоолны үндсэн дүрэм өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
Тэнгэрийн бэлэг
Ямар ч хятадын хувьд ямар ч ажил мэргэжил үл хамааран хоол хийх нь зөвхөн материаллаг амьдралын элемент биш, харин соёлын чухал хэсэг юм. Хятадад хоол хүнс, хоол хийхдээ маш их хүндэтгэлтэй ханддаг. Хоол бол эрүүл мэнд, эрч хүч өгдөг тэнгэрлэг бэлэг бөгөөд үүнийг мэдрэмж, мэдрэмж, тэнцвэртэй идэж байх ёстой. Орос хэл рүү шууд орчуулбал "Идсэн үү?" гэсэн утгатай хуучин мэндчилгээ, санхүүгийн сүйрэлд өртсөн хүний тухай "Тэр аяга будаагаа хугаллаа" гэж хэлэхийг та одоо ч сонсож байна.
Хятадад хоол хийх нь үргэлж эм зүйч, эдгээгчийн ур чадвартай хослуулсан хамгийн нэр хүндтэй зүйл гэж тооцогддог (хятадчуудын хоол бол зөвхөн хоол хүнс төдийгүй эм юм). Хятад дахь тогоочийн урлаг нь нэг талаараа илбэчний урлагтай адил юм. Уламжлал ёсоор бол сайн тогооч нэг бүтээгдэхүүнийг нөгөөгөөр далдлах чадвартай байх ёстой бөгөөд ингэснээр хоолыг амтлахдаа түүний найрлагыг таах боломжгүй юм. "Заль мэх" сайн байх тусам хоолны ур чадвар өндөр болно.
Жирийн тогооч болохын тулд дор хаяж хоёр жил шаргуу суралцах хэрэгтэй. Том С үсэгтэй тогооч болохыг хүссэн хэн бүхэн ахлах тогоочдоос сонгогдсон багшид урт хугацааны дадлага хийх шаардлагатай бөгөөд энэ нь зөвхөн цаг хугацаа өнгөрөхөд сурагчдад гар урлалын бүх нууц, нарийн ширийн зүйлсийг танилцуулах болно.
Тэд Хятадад юу иддэг вэ?
Хятад хоол олон янзаараа гайхшруулдаг: ямар төрлийн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй вэ! Хятадад “Муу хоол гэж байдаггүй, муу тогооч л байдаг” гэсэн үг бий. Тансаг тансаг хэрэглээнд умбаагүй Хятадын ард түмэн байгалиас заяасан бүхнийг дээд зэргээр ашиглахыг дассан.
Хятадын хойд хэсгийн бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь Европын бүтээгдэхүүнийг илүү санагдуулдаг: үр тариа, буурцагт ургамал, хүнсний ногоо, самар, жимс жимсгэнэ, мах, шувууны аж ахуй, загас, мөөг. (Гэхдээ сүүлийнх нь Оросынхтой огт адилгүй. Хятадад тэд модны мөөг эсвэл тусгайлан ургуулсан шампиньоны аналогийг бэлтгэдэг.) Өмнөд хоол нь илүү чамин байдаг: бидний хувьд харьцангуй танил болсон бүтээгдэхүүнээс гадна акул гэх мэт. сэрвээ, далайн өргөст хэмх, хайруулын хясаа зэрэг нь муур, могой, харх, шавьж, ерөнхийдөө хөдөлдөг бараг бүх зүйлийг иддэг. Хятадууд зөвхөн сар, сарны жимийг идэшгүй гэж үздэг гэж эртний мэргэдийн нэг улам бүр цаашилжээ. Гэсэн хэдий ч Хятадад иддэггүй хоол хүнс байсаар байна. Энэ бол ... цөцгийн тос, цөцгий, бяслаг. Тэнд “муудсан сүү” гэж үздэг гэсэн. Гэсэн хэдий ч сүүг зөвхөн түүхий хэлбэрээр хэрэглэдэггүй. Жишээлбэл, Тэнгэрийн эзэнт гүрэн даяар маш их алдартай өмнөд хятадын амттангийн жор энд байна.
Сүүг бага зэрэг усаар шингэлж, буцалгаад, элсэн чихэр, хангалттай цардуул нэмээд маш зузаан вазелин шиг зүйл хийнэ. Сайхан байна. Хөлдөөсөн массыг хэсэг болгон хайчилж ав. Хэсэг бүрийг жигд нунтаг, шарсан махтай улаан буудайн гуриланд хийнэ. Дээрээс нь шаржигнуур царцдас, дотор нь маш зөөлөн чихэрлэг агууламжтай байх ёстой.
Хятадын гол бүтээгдэхүүн нь үр тариа, буурцагт ургамал, үндэстэй хүнсний ногоо юм. Өдөр тутмын хоол хүнс нь будаа, улаан буудай, эрдэнэ шиш, шар буурцаг, гурилан бүтээгдэхүүн (гоймон, тортилла, талх) юм. Наранцэцгийн тосыг ихэвчлэн хэрэглэдэг боловч заримдаа газрын самар, гүнжидийн тосыг хэрэглэдэг. Мах, шувууны аж ахуй, загас, далайн хоол, хүнсний ногоо зэрэг бүтээгдэхүүнийг нэмэлт гэж ангилдаг боловч илүү баялаг төрөлтэй байдаг. Хамгийн алдартай мах бол гахайн өөхгүй гахайн мах бөгөөд зөвхөн хоол хийх өөх тос болгон ашигладаг. Шувууны махнаас хамгийн хачирхалтай нь тахиа нэгдүгээрт ордог бол нугас бага иддэг. Хятадад амттан нь тийм ч түгээмэл биш боловч бараг бүх бэлэн хоолонд бага зэрэг элсэн чихэр нэмдэг заншилтай байдаг.
Хоол хийх аргууд
Хятад хоолонд халуун хоол хийх таван үндсэн арга байдаг: хайруулын тавган дээр шарах, шарах, шарах, уураар жигнэх, буцалгах. Тэд уламжлал ёсоор ил гал дээр хоол хийдэг (энэ нь зарим талаараа цахилгаан эрчим хүчний өндөр өртөгтэй холбоотой). Томоохон ресторанууд хийн зуухтай. Илүү энгийн байгууллагуудын хувьд та нүүрс, модоор халаадаг олон төрлийн тоосгон зуухыг олж болно. Ийм зуухны зуухны гадаргуу нь металл бөгөөд нээлттэй дугуй нүхтэй, илүү том диаметртэй аяга таваг тавьдаг.
Цагаан будаа болон бусад хоолыг уураар жигнэх, түүний дотор талх (бидний ердийн гурилан бүтээгдэхүүн Хятадад байдаггүй). Энэ нь том банш шиг хэлбэртэй, зуурсан гурил нь зөөлөн, цагаан, бага зэрэг шинэхэн байдаг. Өмнө зүгт тэд чихэрлэг болгодог. Нэр хүндтэй ресторанд янз бүрийн хэмжээтэй тусгай уурын шүүгээг уураар жигнэх зориулалтаар хадгалдаг бөгөөд жижиг кафе эсвэл гэртээ давхар бойлер эсвэл таглаатай ердийн тогоо, оруулгатай тор ашигладаг.
Хоол хийх хамгийн алдартай арга бол хайруулын тавган дээр шарах (амттанг ч гэсэн шарсан) юм. Энэ зорилгоор өндөр ирмэгтэй, гүдгэр ёроолтой тусгай хятад хайруулын таваг ашигладаг - woks. Вок нь ямар ч хэмжээтэй байж болно (маш жижигээс маш том хүртэл). Хажуу талдаа хоёр төмөр бариултай. (Өмнө нь ийм хайруулын таваг зөвхөн өмнөд хэсэгт ашиглагддаг байсан бөгөөд хойд бүсийн оршин суугчид нэг урт модон бариултай вокуудыг илүүд үздэг байсан бол одоо өмнөд загвар нь хаа сайгүй тархсан.) Вокны таг байхгүй, харин Хятад хэлээр хоол хийх Загвар нь чанасан ногоо хийх, шөл хийх гэх мэт маш бага цаг зарцуулдаг тул шаардлагагүй болно.
Бүтээгдэхүүний урьдчилсан боловсруулалт, хүйтэн боловсруулалт нь илүү урт хугацаа шаарддаг. Хоол хийх нийт хугацааны талаас илүү хувь нь түүнд зориулагддаг бол дөрөвний нэг орчим нь дулааны боловсруулалтанд зориулагддаг (Европын хоолонд бүх зүйл яг эсрэгээрээ байдаг). Бүтээгдэхүүн бүрийг хэд хэдэн удаа угааж, бүх илүүдлийг нь сайтар цэвэрлэх нь хангалтгүй бөгөөд савхаар авахад тохиромжтой байхын тулд цэвэрхэн хэсэг болгон хуваах шаардлагатай. Ямар хэсгүүдийг зүсэх - тууз, шоо гэх мэт - тавагны төрөл, орон нутгийн уламжлалаас хамаарна. Хамгийн гол нь нэг тавагны бүх найрлага нь ижил хэлбэртэй байдаг. Хайруулын өмнө мах, загасыг зөөлөн болгохын тулд ихэвчлэн сул (11 - 13o) согтууруулах ундааны уусмалаар даршилдаг. Цагийн нэлээд хэсгийг аяга таваг чимэглэх, үйлчлэхэд зориулдаг.
Хятад хоолонд чанд дагаж мөрдөх ёстой өөр хэд хэдэн дүрэм байдаг.
- тавагны бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийн дулааны боловсруулалтыг тусад нь хийх ёстой;
- та зүгээр л хурдан биш, маш хурдан шарсан байх хэрэгтэй (2 - 3 минутаас илүүгүй);
- шарсан үед бүтээгдэхүүнийг шатаахаас сэргийлэхийн тулд та маш их хэмжээний гүн өөх тос хэрэглэх хэрэгтэй;
- гүн өөхийг ямар ч тохиолдолд хэт их буцалгаж болохгүй (зөвшөөрөгдсөн температур 70-аас 150 хэм хүртэл);
- Хайруулсны дараа ашигласан тосыг зайлуулах шаардлагатай.
Юу вэ
Тохиромжгүй зүйлсийг хослуулах урлаг нь Хятад хоолны онцлог шинж чанаруудын нэг юм. Жишээлбэл, загастай гахайн мах эсвэл сам хорхойтой тахианы махыг авч үзье. Гэхдээ хятад хоолонд хийсэн ийм хослол нь амт, үнэрийн хувьд хэзээ ч зэвүүн байдаггүй. Мөн энэ нь шалтгаангүй биш юм. Хятад хоол хийхдээ бүх зүйлийг бүгдийг нь хольж болно гэж бодох нь эндүүрэл болно. Хурга, нугас гэх мэт байгалийн хүчтэй амт, үнэртэй бүтээгдэхүүнийг төвийг сахисан хачиртай хамт цэвэрхэн үйлчилдэг. Гэхдээ гахайн мах эсвэл тахианы цагаан мах нь бараг үнэр, амтгүй байдаг тул тогооч үүнийг гэнэтийн нэмэлтүүдтэй хольж "эрх чөлөө" авах боломжтой. Тиймээс хятад хоолны ямар ч ялгаатай хослолууд нь зөвхөн хүсэл тэмүүлэл эсвэл санамсаргүй мэт санагддаг. Үнэн хэрэгтээ бидний хувьд чамин гэж тооцогддог хослол бүрийг физиологийн гэх мэт бүх талаас нь хатуу шалгаж үздэг бөгөөд амт, хоол боловсруулахад хор хөнөөл учруулахгүй.
Хориглоогүй бол эрүүл биш гэж үздэг бүтээгдэхүүний хослолууд байдаг. Энд нэг дүрэм байдаггүй, ямар ч шинэхэн тогооч үүнийг хослуулахыг зөвлөдөггүй гэдгийг санах нь зүйтэй.
дүпү - ногоон сонгино эсвэл бууцайтай;
давсалсан загас - улаан лоольтой;
сүү - жимсний шүүстэй;
улаан лууван ба улаан лууван - жимстэй;
шар айраг - далайн хоолтой;
архи - луувантай;
лууван - улаан лууван эсвэл манжинтай;
сонгино - зөгийн балтай.
Хятадын хоолны ерөнхий уламжлал
Хоолны шинэ бүтээлийн тоо нэмэгдэж байгаа хэдий ч ардын уламжлал үргэлж загварлаг хэвээр байна. Бүтээлч хоолны туршилтыг үндсэн болон алдартай хоолоор дэмждэггүй. Ийм хоолыг дүрэм журмын дагуу нарийн бэлтгэж, бүрэн тодорхой, танигдах амт, үнэртэй байх ёстой. Хэрэв тогооч үнэхээр бүтээлч дасгал хийхийг хүсч байвал өөр нэр гаргаж ирэх хэрэгтэй болно.
Жонка рестораны тогооч Ян Чан Ху бидэнд өөрчлөгдөөгүй ирсэн эртний нэгэн энгийн жорыг хуваалцжээ.
Улаан луувангийн оройг хэрчиж, буцалж буй усаар түлэх, хүйтэн усаар зайлна. Улаан буурцагны үрийг хүйтэн эсвэл бүлээн усанд хонуулаад дараа нь сонгино, самрын хамт наранцэцгийн тосонд буцалгаад нухаж, хуурна. Улаан луувангийн орой, давс нэмнэ. Энэ хоолыг Шо-дуфу гэж нэрлэдэг.
Эртний гал тогооны ердийн болон албан ёсны гал тогоо гэж хуваагдсан нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Европчуудын хятад хоолтой холбодог бүх чамин хоол (акулын сэрвээ ба хясаа, хараацайн үүр ба нугасны өндөг, алтан загас ба сувдан мөрөг, бадамлянхуа үр, личи, хан боргоцойтой мах гэх мэт) эрт дээр үеэс ёслолын, эзэн хааны ширээнд багтдаг. Энгийн хүмүүс эдгээр бүтээгдэхүүний талаар ямар ч ойлголтгүй байсан. Одоо хүн бүр дээд зэргийн хоолонд нэгдэх боломжтой, гэхдээ зөвхөн томоохон баярууд эсвэл үнэтэй ресторанд л. Жирийн өдрүүдэд шүүх дээр өмнө нь иддэг байсан зүйлийг одоо зөвхөн гадаадын төлөөлөгчдийг эмчлэх, мөн ёслолын хүлээн авалт, цайллагад зориулж өгдөг. Өдөр тутмын ширээ нь нэлээд хязгаарлагдмал энгийн хоол, бүтээгдэхүүнээс бүрддэг бөгөөд найрлага нь Хятадын тодорхой нэг мужийн уламжлалаас хамааран өөр өөр байдаг. Гэхдээ хэрэв амралт аль хэдийн ирсэн бол чамин ёслолын хоол нь маш том бөгөөд бүх Хятадад жигд байх болно.
Дашрамд хэлэхэд, уламжлал ёсоор өдөр тутмын ширээн дээр зөвхөн ёслолын хоол идэхийг хориглодог, гэхдээ хичнээн амттай байсан ч баярын ширээн дээр өдөр тутмын хоол идэхийг хориглодог.
Янз бүрийн мужуудын хоол
Бараг бүх хоол, соусанд нэмдэг шар буурцаг, будаа зэрэг Хятад даяар мэддэг, хэрэглэдэг бүтээгдэхүүнүүд байдаг. Гэхдээ ерөнхийдөө өөр өөр газар нутгийн хоолны уламжлал нь огт өөр юм. Хятадад байдаг шиг олон хоолны сургууль байдаг ч тэргүүлэгч нь: Шаньдун, Сычуань, Бээжин, Хунан, Гуандун (Кантон) юм.
Шаньдун хоол (зүүн хойд) Күнзийн үед хэлбэржиж эхэлсэн. Энэ нь давстай хоол, сармисыг их хэмжээгээр хэрэглэх замаар тодорхойлогддог. Тоу-шан хотод тэд Хятадад хамгийн сайн дуфу хийдэг - шар буурцгийн ааруул (бидний хувьд шар буурцгийн бяслагны дүпү гэж илүү мэддэг). Тус мужийн иргэн Ян Чан Хугийн хэлснээр Шаньдунд будаа тэр бүр иддэггүй. Дараах хоолыг энд илүүд үздэг.
Эрдэнэ шиш, улаан буудайн гурилаар хийсэн тортилла. Эрдэнэ шиш, улаан буудайн гурилыг устай хольж нухаштай зуурсан гурил болгон хийж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос хийж хуурна. Бялуу нь цаас нимгэн байх ёстой. Тэд хоолойгоор нугалж, дүүргэхгүйгээр иддэг.
Могой загасыг Хятад даяар иддэг боловч муж бүр, тэр дундаа Шаньдунд өөр өөрийн дуртай аргаар бэлтгэдэг.
Шандун маягийн шарсан могой. Могойг хальсалж, угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, буцалж буй усанд хийж, түлэгдсэний дараа шууд зайлуулна. Дараа нь архины маринад хийнэ. Доод тал нь 30 минутын турш даршилсаны дараа хурдан шарсан мах хийнэ. Тосыг нь шавхан, чинжүү, цагаан гаа, сонгино, хятад давс, шар буурцаг сумс нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.
Шаньдунчууд өглөөний цайндаа давсалсан өндөг идэх дуртай. Тэд ийм байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг.
Тахианы өндөг буцалгаж, бүрхүүлд хагарал хийнэ. Давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэх: халуун усанд давс, чинжүү, ногоон цай, шар буурцаг сумс нэмнэ. Өндөгийг давсны уусмалд хийж, нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй. Маргааш өглөө нь та тэдгээрийг идэж болно.
Сычуань хоол (баруун өмнөд) нь амтлагчийг маш өргөнөөр ашигладаг, ялангуяа халуун ногоотой амтаараа алдартай бөгөөд хүн бүр дасан зохицож чаддаггүй.
Хунань (дорно дахины) хоол нь исгэлэн, халуун ногоотой амттай байдаг. Энэхүү хоол нь голын загасны олон төрлийн хоолыг санал болгодог.
Гуандун хоол (зүүн өмнөд) нь аяга тавагны чихэрлэг, исгэлэн амттай, далайн хоолыг өргөнөөр хэрэглэдэг, гайхалтай бүтээлч байдлаараа онцлог юм.
Бээжингийн хоол нэлээд хожуу үүссэн боловч маш хурдан алдартай болсон. Үүнийг "шүүхийн" хоол гэж бас нэрлэдэг.
Амтлагч, халуун ногоо
Хятад бол бидний мэддэг ихэнх амтлагчийн өлгий нутаг бөгөөд тэдгээрийг зөв хэрэглэх нь тус улсын хоолны хамгийн чухал цэгүүдийн нэг юм. Маш олон төрлийн амтлагч (түүний дотор янз бүрийн сүмс) хэрэглэдэг - 300 хүртэл. Хятадад хэн нэгэн хүн тогооч болохоор бэлдэж байх үед тэдгээрийг судлахад маш их цаг зарцуулдаг. Гэхдээ хятад хоол хийхээр шийдсэн аливаа тогоочийн арсеналд байх ёстой гол амтлагчийг жагсааж болно.
Ян Чан Хугийн хэлснээр үндэс нь шинэхэн цагаан гаа (хуурай газар хэрэглэдэггүй), сонгино, сармис гэсэн гурвалсан амтлагч юм. Тэдэнгүйгээр ховор хоол хийх боломжтой, зөвхөн тоо хэмжээ нь өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, хаш нь илүү их сармис, далайн хоол - цагаан гаа шаарддаг.
Нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис, цагаан гаа зэргийг нэгтгэж, шарсан байна. Дараа нь бусад амтлагчийг нэг нэгээр нь нэмдэг (энэ нь маш чухал юм!) Зөвхөн дараа нь үндсэн бүтээгдэхүүн.
Бусад амтлагчуудаас хамгийн алдартай нь:
- шар буурцаг сумс (энэ нь хэд хэдэн төрлөөр ирдэг: харанхуй, цайвар, зузаан, цайвар);
- Хятадын цуу (хар өнгөтэй, будаа, улаан буудайгаар хийсэн);
- Хятадын давс гэж нэрлэгддэг давс (бага зэрэг давсалсан амттай шөлний суурь).
Шар буурцагны соусыг шарсан сармис, сонгино, цагаан гаа дээр нэн даруй нэмж, нэмэлт амтлагч болгон дээр буцалгана. Гэхдээ хамгийн сүүлд хятад давс, цуу нэмнэ, учир нь тэд хэт халах ёсгүй.
Дээрх бүх бүтээгдэхүүн нь тэдний хэлснээр гэр бүрт байдаг. Нэмж дурдахад, ялангуяа махан хоол бэлтгэхэд дараахь хуурай амтлагчийг хятад хоолонд өргөн ашигладаг (ихэвчлэн дор хаяж дөрөв удаа): одны гоньд, хуа-жоу (чинжүүний нэг төрөл), шанцай, хумс, булан навч, зира. , cumin.
Тогооч нар ихэвчлэн өөрсдөө соус хийдэггүй, бэлэн соус авахыг илүүд үздэг. Тэдгээрийн дотор шар буурцагнаас гадна хясаа сумс, далайн хоолны амтлагч, амтат улаан буурцагны амтлагч нэлээд түгээмэл байдаг. Элсэн чихэргүй самрын тос бас алдартай.
Өндөр зэрэглэлийн ресторанд (жишээлбэл, таван одтой зочид буудалд) тогооч нар далайн өргөст хэмх, акулын сэрвээ гэх мэт зарим чамин хоол хийхэд зориулагдсан үнэтэй сүмс хэрэглэдэг боловч энгийн байгууллагууд ийм тансаг байдлыг төлж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч ийм тансаг хоолыг ихэвчлэн тэнд бэлтгэдэггүй.
Хятад ширээний онцлог
Хятадад уламжлалт хоол нь Оросын баярын ширээг санагдуулдаг: аяга таваг нь том нийтийн таваг дээр үйлчилдэг бөгөөд зочин бүр өөрт нь хүссэн хэмжээгээр тусалдаг. Үндсэн хоол бол оройн хоол бөгөөд дүрмээр бол 4-5 хоолоор үйлчилдэг. Эцэст нь цай ирдэг. Ресторануудад үүнийг хоолны өмнө зааж өгдөг (та мэдэж байгаагаар цайнд хоол өгдөггүй). Эхлээд хүйтэн амттан, дараа нь халуун махан хоол, дараа нь халуун ногоотой хоол, эцэст нь амттангаар үйлчилдэг. Хятадын өмнөд бүс нутагт заавал хоолны цэсэнд шөл багтдаг бөгөөд баярын төгсгөлд хооллодог.
Зохистой хятад хоол нь таван шаардлагыг хангасан байх ёстой: өнгөлөг, амттай, анхилуун үнэртэй, үзэсгэлэнтэй, сайхан хоолоор үйлчилдэг.
Өөрийгөө хүндэлдэг хятад ресторанд анхилуун үнэр, гадаад төрхөөрөө ижил төстэй хоолыг нэг ширээн дээр хэзээ ч тавихгүй. Чимэглэлийн элементүүдийг оруулаад юу ч давтагдах ёсгүй. Дашрамд хэлэхэд, гоёл чимэглэлийн хувьд бүрэн эрх чөлөө байдаг: Хятад хоолны хувьд махан хоолыг жимс, чихэртэй жимс, яншуйтай амттангаар чимэглэх нь туйлын хэвийн зүйл юм. Хамгийн гол нь дахин хэлэхэд энэ нь үзэсгэлэнтэй юм. Сүүлийн жилүүдэд ресторанууд ижил таваг дээр хоол хийх нь моод болсон - тэд бас өөр байх ёстой.
Оройн хоол нь ихэвчлэн тайван өнгөний схемд, жишээлбэл, цагаан, цэнхэр өнгөтэй байдаг. Тавагны тоо тэгш байх нь зүйтэй юм - энэ бол Фэн Шуйгийн захиалга бөгөөд Хятад ресторанд дүрмийг дагаж мөрдөхийг эрэлхийлдэг. Тийм ч учраас хаана ч хурц булан байх ёсгүй, энд ширээ нь ихэвчлэн дугуй хэлбэртэй байдаг. Шар буурцаг сумс нь ширээн дээр байх ёстой. Зочин бүрт чийгтэй, дулаан гар алчуур, мэдээжийн хэрэг, савх санал болгодог.
Сайн хятад рестораны гол онцлог нь олон тусдаа өрөөтэй байдаг. Ийм кабинет бүр өөрийн гэсэн нэртэй, тусгай загвартай байдаг. Жилийн цаг хугацаанаас хамааран өнгөний схемийг өөрчлөх нь заншилтай байдаг (өвлийн улиралд дуугүй өнгө, зуны улиралд тод өнгө). Гэхдээ бүх ресторанууд улаан өнгөний уламжлалт байдлаар нэгддэг: жишээлбэл, улаан дэнлүү эсвэл зөөгч нарт зориулсан улаан хувцас.
Москва дахь хятад хоол
Хятад хоол нь ер бусын, олон янзын амтаараа дэлхий даяар алдартай. Гэхдээ харийн хөрсөн дээр тэр улс бүрийн оршин суугчдын амтанд дасан зохицох ёстой. Бүх хятад хоол Европчуудад таалагддаггүй тул тогооч нар тэдний сонголтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, Москвачууд Ян Чан Хугийн тэмдэглэснээр хэт халуун ногоотой, өөх тостой хоолонд дургүй байдаг. Уураар жигнэх хоол нь бас тийм ч алдартай биш юм. Москвагийн амт нь Хойд Хятадын хоолонд илүү тохиромжтой гэж бид хэлж чадна.
Хятадын ресторанууд ихэвчлэн Хятадын компаниудын зуучлалаар дамжуулан Тэнгэрийн эзэнт гүрнээс бүтээгдэхүүн худалдаж авдаг. Юуны өмнө энэ нь амтлагч болон хуурай бэлдмэлүүдэд хамаарна.
Зөвлөх - Москвагийн "Жонка" рестораны тогооч Ян Чан Ху
Текст: Жулиа Эйделькинд.
Оршил
“Өө, хөнгөн гэрэлтэй, үзэсгэлэнтэй чимэглэсэн Оросын нутаг! Та олон гоо үзэсгэлэнгээрээ алдартай: та олон нуурууд, нутгийн нэр хүндтэй гол горхи, булаг шанд, уулс, эгц толгод, өндөр царс ой, цэвэрхэн талбай, гайхамшигтай амьтад, төрөл бүрийн шувууд, тоо томшгүй олон агуу хотууд, гайхамшигт тосгонууд, сүм хийдийн цэцэрлэгүүд, сүм хийдүүдээр алдартай. Бурхан..." гэж эртний түүхч бичжээ. "Чи бүх зүйлээр дүүрэн байна, Оросын газар!"
Энд, өргөн уудам нутагт - хойд талаараа Цагаан тэнгисээс өмнө зүгт Хар тэнгис хүртэл, баруун талаараа Балтийн тэнгисээс зүүн талаараа Номхон далай хүртэл оросууд бусад ард түмнүүдийн хажууд амьдардаг - хэлээр нэгдсэн үндэстэн, соёл, амьдралын хэв маяг. Аливаа үндэстний соёлын салшгүй хэсэг бол хоол юм. Угсаатны зүйчид аливаа ард түмний амьдрал ахуйг судлахдаа тухайн ард түмний түүх, ахуй амьдрал, зан заншлыг төвлөрсөн хэлбэрээр тусгадаг тул тэдний хоолыг судлахаас эхэлдэг нь үндэслэлгүй юм. Энэ утгаараа Оросын хоол нь үл хамаарах зүйл биш бөгөөд энэ нь бидний соёл, түүхийн нэг хэсэг юм.
Эхний өчүүхэн мэдээлэлОросын хоолны тухай 10-15-р зууны хамгийн эртний бичмэл эх сурвалжууд нь он цагийн түүхэнд агуулагддаг. Хуучин Оросын хоол 9-р зуунаас эхэлж, 15-р зуунд оргилдоо хүрсэн. Мэдээжийн хэрэг, Оросын хоол үүсэхэд байгалийн болон газарзүйн нөхцөл байдал нөлөөлсөн. Гол мөрөн, нуур, ой модны элбэг дэлбэг байдал нь Оросын хоолонд загас, ан агнуур, мөөг, зэрлэг жимснээс олон тооны хоол гарч ирэхэд хувь нэмэр оруулсан.
Орос... Баруун талаараа Балтийн тэнгисээс зүүн талаараа Номхон далай, хойд талаараа Хойд туйл, өмнөд талаараа Кавказын нуруу, Хятад хүртэл үргэлжилсэн асар том улс.
Орос... Газар нутгийн хувьд дэлхийн хамгийн том улс, газарзүйн олон янз байдал, байгалийн баялаг, оршин суудаг ард түмэн, тэдний соёл, ардын аман зохиол, уламжлал.
Улс үндэстэн бүр өөр өөрийн хэл, зан заншил, өвөрмөц дуу, бүжиг, үлгэртэй байдаг. Улс орон бүр өөрийн дуртай хоол, найр хийх, хоол хийх онцгой уламжлалтай байдаг. Бид танд Оросын үндэсний хоолыг танилцуулахыг хүсч байна. Энэ ажлыг бичихдээ бид Оросын эртний хоолны хамгийн сайн жорыг тусгайлан сонгосон.
Хоол, найрын сэдэв нь Оросын дүрслэх урлагийн бүх төрөлд өргөн тусгагдсан байдаг: уран зураг, график, ардын урлаг, гар урлал. Слайд кинонд үзүүлсэн ижил төстэй сэдвээр хийсэн бүтээлүүдийн слайдууд нь юу болохыг тодорхой харуулж чадна. гал тогооүндэстэн бүрийн - Энэ бол түүний соёлын чухал бөгөөд сонирхолтой хэсэг юм.
Оросын хоолны хөгжлийн түүх, түүний онцлог
Дашрамд хэлэхэд Оросын баяр ёслолын тухай ойлголттой салшгүй холбоотой орос хоол нь дэлхийн хамгийн өнгөлөг хоолны нэг байж магадгүй юм. Цөцгийтэй анхилуун уураар жигнэх борщ, улаан түрстэй сарнайн хуушуур, амттай бялуу, пирог, кулебяки, даршилсан мөөг, мэдээж шаржигнуурт даршилсан өргөст хэмхийг дурсахгүй байх нь ховор... Ммм, орос хоолны бүх хоол хоолны урлагийн онцгой бүтээл. Гэсэн хэдий ч энэ нь үргэлж тийм байсангүй. Оросын хоол нь бусад ард түмний шилдэг уламжлалыг шингээж, маш удаан хугацаанд өвөрмөц байдлаар хөгжиж ирсэн. Энэ нь хэрхэн болсныг энд харуулав ...
Оросын хоолны түүх
Орчин үеийн Оросын хоол эцэст нь 19-р зууны хоёрдугаар хагаст зуу гаруй жилийн өмнө үүссэн. Оросын хоол нь хөгжлийнхөө хэд хэдэн үе шатыг туулсан.
Хуучин Оросын хоол (IX-XVI зуун);
Хуучин Москвагийн хоол (XVII зуун);
Петр-Кэтриний үеийн гал тогоо (XVIII зуун);
Санкт-Петербургийн хоол (18-р зууны сүүл - 19-р зууны 60-аад он);
IX-XVI зууны Оросын хоолны түүх. Үүсэх ба үүсэх
Эртний оросуудын ширээний үндэс нь талх, гурилан бүтээгдэхүүн, үр тарианы аяга байв. Гэрийн эзэгтэй нар бин, хөх тарианы бялууг жигнэж, гурилан вазелиныг чанаж болгосон. Гэр бүлийн нэг ч онцгой үйл явдал нь амттай зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнгүйгээр дуусаагүй. Хуриманд зориулж курник жигнэж, Масленицад зориулж бин, бялуу хийдэг байв. Бялууг дүүргэх нь маш өөр байв - загас, мах, шувууны мах, мөөг, жимс, зуслангийн бяслаг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, тэр ч байтугай үр тариа. Эрхэм зочноо талх, давс барин угтлаа. Талхыг ямар ч найр дээр ширээний төвд тавьдаг.
Каша нь Оросын ширээн дээр зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Сагаган, арвай, сувдан арвай, шар будаа, овъёосны будаа, баавгайн үр тариа ... Орос дахь будаа нь мөргөлийн объект, гэр орны сайн сайхны бэлгэ тэмдэг болдог байв. Хуримын найрыг хүртэл хуучны будаа гэж нэрлэдэг байсан. Хүнсний ногоо - байцаа, манжин, улаан лууван, вандуй, өргөст хэмхийг түүхийгээр нь эсвэл давсалж, уураар жигнэж, чанаж эсвэл жигнэж, бие биенээсээ тусад нь иддэг байв.
17-р зууныг хүртэл сүү, мах. маш ховор иддэг. Махыг 16-р зууныг хүртэл байцаатай шөл эсвэл шарсан махаар чанаж болгосон. Бараг шарсангүй. Тэд сүүг түүхий, чанасан эсвэл исгэлэн уусан; Зуслангийн бяслаг, цөцгий нь исгэлэн сүүнээс гаргаж авсан бөгөөд цөцгий, цөцгийн тос үйлдвэрлэх нь 16-р зууныг хүртэл бараг мэдэгддэггүй байв.
Эртний Оросын хоолны зөгийн бал, жимс жимсгэнэ нь зөвхөн амттан төдийгүй сироп, хадгалалтын үндэс болсон. Гурил, цөцгийн тос, гурил, өндөг, зөгийн бал, жимс жимсгэнэтэй холилдсон нь Оросын үндэсний амтат бүтээгдэхүүн болох цагаан гаатай талхны үндэс болжээ.
Дундад зууны үед Оросын үндэсний ундааны дийлэнх нь зөгийн бал, хоп, квас, алим зэрэг гарч ирэв. Шар айраг ойролцоогоор 1284. 15-р зууны 40-70-аад онд гарч ирэв. Оросын архи Орост гарч ирдэг. Үүнийг хөх тарианы үр тариагаар хийсэн.
16-17-р зууны эхэн үед. Хуучин Оросын хоолонд Азийн ард түмнүүдээс зээлсэн гоймон, банш зэрэг "дорно дахины" хоол багтсан боловч одоо Оросын уламжлалт хоол болжээ.
17-р зууны Оросын хоол. Оросын уламжлалт хоолны өсөлт
17-р зуунаас эхлэн ширээг ангиллын дагуу хувааж эхэлсэн. Өмнө нь язгууртны ширээ нь энгийн хүмүүсийн ширээнээс зөвхөн аяга тавагны тоогоор ялгаатай байв. Одоо язгууртнууд Оросын хоолонд олон тооны гадаадын хоол, хоолны арга техникийг нэвтрүүлж байна. Шарсан мах, шувууны аж ахуй, ан агнуур нь язгууртнуудын ширээн дээр гол байр суурийг эзэлж эхлэв. Эрдэнэ шишийн үхрийн махыг үхрийн махнаас бэлтгэдэг; Гахайн махыг хиам, чанасан гахайн мах хийхэд ашигладаг, мөн шарсан, чанаж болгосон; хурга, шувууны мах, агнуурын махыг шарахад ашигладаг.
17-р зуунд Орос шөлний бүх үндсэн төрлүүд эцэст нь хэлбэрждэг - солянка, рассолники - үргэлж даршилсан ногоо, нимбэг, чидун агуулсан байдаг. Энэ үед хар түрс, давсалсан, царцсан улаан загас зэрэг алдартай амттан нь ширээн дээр бахархаж байв. 16-р зуунд Казань, Астрахань ханлиг, Башкир, Сибирь Оросын төрийн бүрэлдэхүүнд орсон. Шинэ ард түмэн Оросын хоолонд үзэм (усан үзэм), чангаанз, инжир (инжир), амтат гуа, тарвас, сэнс, гадаадаас нимбэг, цай зэрэг бүтээгдэхүүнийг авчирдаг. Амтат ширээ нь бас мэдэгдэхүйцээр дүүрсэн. Түүний төрөл зүйлд цагаан гаатай боов, амтат бялуу, чихэртэй жимс, алимны зефир, олон төрлийн хадгалалт орно. 17-р зуунд Оросын уламжлалт хоолны оргил үе байсан бөгөөд энэ нь аяга тавагны төрөл зүйлээрээ маш олон янз байсан. Тариачдын хоол улам хялбаршуулж, ядуурч байна.
I Петрийн үеийн Оросын хоол, XVIII зуун
Их Петрийн үеэс Оросын язгууртнууд Баруун Европын хоолны ёс заншил, зан үйлийг зээлж авчээ. Баруун Европт айлчилж байсан баян язгууртнууд гадаадын тогооч нарыг дагуулан иржээ. Энэ үед газрын махаар хийсэн хоол (котлет, кассерол, пате, ороомог) Оросын цэсэнд орж, орос бус (швед, герман, франц) шөл (сүү, ногоо, нухаш) гарч ирэв. Гадаадын тогооч нар оросуудыг биш, харин Оросын хоолонд зохицсон үндэсний хоолоо бэлдсэн нь мэдээжийн хэрэг юм. Мөн Оросын ширээн дээр өнөөг хүртэл үл мэдэгдэх Германы сэндвич, цөцгийн тос, Франц, Голланд бяслагууд баруунаас ирсэн.
Петр I-ийн үед "шөл" гэсэн үг гарч ирсэн бөгөөд үүнээс өмнө бүх шингэн хоолыг шөл гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь гоймон, үр тариа, хүнсний ногоотой анхны хоол гэсэн үг юм. Шөлийг саванд эсвэл цутгамал төмрөөр үйлчилдэг байв. Тэд зөвхөн модон халбагаар хооллодог байв.
18-19-р зууны Оросын хоол.
"Санкт-Петербургийн хоол" -ын онцлог нь юуны түрүүнд Санкт-Петербург хотын хуучин нийслэл байр суурь, Европтой ойр оршдогтой холбоотой юм. Петрийн зүссэн "Европ руу чиглэсэн цонхоор" Франц, Герман, Голланд, Италийн хоол Оросын фабрикийн ширээнд орж ирэв. Яс, байгалийн стейк, антрекот, эскалоп зэрэг бүхэл бүтэн махнаас бүх төрлийн зүсмэлүүд (хурга, гахайн мах) гарч ирэв. 18-р зууны 70-аад оны үед Орост гарч ирсэн гадаадын, голчлон Францын тогооч нар төмсийг хачир болгон өргөн хэрэглэж эхэлсэн. 19-р зуунд танилцуулсан улаан лооль. Тэд манай гал тогооны өрөөнд урьд өмнө төсөөлж ч байгаагүй котлет, хиам, омлет, компот өгсөн. Хэрэв 18-р зуунд. Германы хөнгөн зуушаар үйлчлэх хэлбэр нь сэндвичүүд давамгайлж байсан бол одоо францчууд тусгай ширээн дээр хөнгөн зуушаар үйлчилж, төрөл бүрийг тусгай таваг дээр сайхан байрлуулж эхлэв. Эцэст нь францчууд хоол хүнсийг нэгтгэх аргыг нэвтрүүлсэн. Урьд нь Оросын хоолонд байгаагүй винегрет, салат, хачир ийм байдлаар гарч ирэв.
Францчууд эртний Оросын мах, загас, мөөг, даршилсан ногооны бүх төрлийн хоолыг багтаасан хоолны нэр төрлийг маш ихээр өргөжүүлсэн тул Оросын хоолны ширээний элбэг дэлбэг, олон янз байдал нь гадаадынхныг гайхшруулж байна.
Оросын хоолны онцлог
Гадаадын тогооч нарын авчирсан бүх өөрчлөлтийг үл харгалзан Оросын хоолны үндэс нь олон зууны турш хөндөгдөөгүй хэвээр байна. Тэрээр үндэсний хамгийн онцлог шинж чанарууд болох хоол хүнсний элбэг дэлбэг байдал, зуушны ширээний олон талт байдал, талх, хуушуур, бялуу, үр тариа идэх дуртай, анхны шингэн хүйтэн, халуун аяганы өвөрмөц байдал, олон төрлийн загас, олон төрлийн хоолыг хадгалж чадсан. мөөгний ширээ, хүнсний ногоо, мөөгний даршилсан өргөст хэмх өргөн тархсан, баяр баясгалан, амтат ширээ нь чанамал, жигнэмэг, цагаан гаатай талх, Улаан өндөгний баярын бялуу гэх мэт элбэг дэлбэг байдал.
ОХУ-ын уламжлалт үдийн хоол нь гурван курсээс бүрддэг. Эхнийх нь хүнсний ногоо, үр тариа бүхий махан шөл (борщ, солянка эсвэл байцаатай шөл), хоёр дахь нь хачиртай загас эсвэл мах (будаа, Сагаган будаа, төмс, гоймон, чанасан байцаа), гурав дахь нь ундаа: компот, жимсний ундаа, вазелин эсвэл жүүс.
Зууш болгон хүмүүс ихэвчлэн түрстэй бин, "үслэг дээлний дор" майга, даршилсан ногоо, даршилсан байцаа, даршилсан ногоо, улаан лооль, цөцгийтэй өргөст хэмхний салат иддэг. Тэд мөн байцаа, татсан мах эсвэл төмстэй бялуу иддэг. Хоолны үеэр талх үргэлж ширээний тэргүүнд байдаг.
Эрт дээр үед хоол бүр өөрийн гэсэн тодорхой цагтай байсан. Үдийн болон оройн хоолны цагийг ялангуяа хатуу чанд баримталдаг байв. Бүхэл бүтэн гэр бүл ширээний ард цугларч, хүн бүр өөрийн гэсэн байртай байв. Гэрийн эзэн ширээний тэргүүнд сууж, тэр хамгийн түрүүнд ширээнд суудаг, араас нь бусад гэрийнхэн сууж байв. Хоол бүрийн өмнө халбага, талх тавьсан. Шингэн халуун хоол нь ихэвчлэн бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан нийтлэг том аяганд үйлчилдэг байв. Гэрийн эзэн хүн бүр бусдыг гүйцэхгүйгээр хооллож байхыг анхаарсан.
Хатуу, чанасан, шатаасан, шарсан хоол, аяга таваг (мах, загас гэх мэт) нь нийтлэг том таваг дээр зүссэн хэсгүүдэд үйлчилдэг. Хэсэг хэсгүүдийг гараар (салаа гарч ирэхээс өмнө) авсан.
Хавтсууд нь том зүсмэл талхыг сольсон. Зочид тавган дээр шиг зузаан хоол, мах, загас гэх мэтийг тавьдаг бөгөөд оройн хоолны дараа ийм "талхны таваг" иддэг байв.
Ширээн дээрх зан үйлийн дүрэм маш хатуу байсан: та аяга таваг дээр халбага тогших, хусах, үлдсэн хоолоо шалан дээр хаях, чанга ярих, инээх боломжгүй. Ширээний ард суухаасаа өмнө хүн бүр өөр хоорондоо хөндлөн гарах ёстой байв. Энэ бүхэн Оросын ард түмэн өдөр тутмынхаа талханд ямар их хүндэтгэл, тэр байтугай хүндэтгэлтэй ханддаг байсныг дахин баталж байна.
Оросууд үргэлж зочломтгой зангаараа ялгардаг. Эрт дээр үед ч гэсэн овоохойн ширээг цагаан ширээний бүтээлэгээр бүрхэж, дээр нь талх, давс тавьдаг байв. Энэ нь зочдыг гэртээ үргэлж хүлээж авдаг гэсэн үг юм.Анфимова П.А.Хоол хийх: Эхлэх сурах бичиг. проф. боловсрол: Proc. байгаль орчинд үзүүлэх тэтгэмж. проф. Боловсрол. - М.: "Академи" хэвлэлийн төв, 2005 он.
Орчин үеийн үндэсний хоолны аль нь ч Хятад хоол шиг уламжлалт, өвөрмөц, амтаараа өрсөлдөж чадахгүй.
"Гэхдээ харамсалтай байна" гэж олон хүн "тэдгээр нь тийм ч их тохиолддоггүй" гэж хэлэх болно. Тиймээс та хаашаа хайхаа мэдэхгүй байна. Modelico бол хямд үнээр төдийгүй байнгын хямдралтай, хямдралтай онлайн дэлгүүр юм. Мөн энд танд хэрэгтэй бараг бүх зүйл байна. Мөн барааны чанар маш сайн, та өргөн хэрэглээний барааг эндээс олохгүй. Хэрэв та үргэлж загварлаг, загварлаг харагдахыг хүсч байвал.
Орчин үеийн хүн хятад хоол идэх үед ямар мэдрэмж төрдөгийг төсөөлөөд үз дээ, жор нь эрт дээр үеэс бий болсон. Хятад хоолыг туршиж үзсэн тансаг хүмүүс түүний амтыг удаан хугацаанд санаж, зарим нь түүнийг биширдэг. Нэгэн цагт Хятадын цагаан хэрмийг барьсан Хятадын хаад, эсвэл Их Торгоны замыг нээсэн худалдаачдын чанаж болгосон хоолыг хэн идэх дургүй байсан гэж санал нэг байна.
Жаахан түүх
Хятад хоол нь өөрийн гэсэн эртний уламжлалтай байдгийг Шян, Шан-Ин, Жоу мужуудын үеийн Хятадын эзэнт гүрний өмнөх үеийн хүрэл таваг, шавар сав, аяга зэрэг археологийн олдворууд нотолж болно. 15-3-р зууны үе юм. МЭӨ д.
Энэ үед хятад тогооч нар төрийн чухал, хүндтэй албан тушаалтнууд гэж тооцогддог байсан тухай баттай бичмэл баримт бий. Шан гүрний нэгэн ноён тогоочоо Ерөнхий сайдаар томилсон тухай домог хүртэл байдаг.
Их Күнз нэгэн зохиолдоо сайн бэлтгэсэн таваг нь төрийг удирдахтай зүйрлэшгүй бөгөөд энэ нь тавагны нэгэн адил бүх орц найрлагын нийцтэй байдлыг харгалзан үзэх ёстойг захирагч мэддэг байх ёстой гэж дурдсан байдаг. түүний субъектуудын хэрэгцээ. Эртний бичмэл эх сурвалжид анхны хоолны номыг Хятадын зураач Ни Цан бүтээсэн бөгөөд тэр үеийн энгийн, тансаг хоолыг дүрсэлсэн байдаг.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд Мин, Цинь гүрний үед хятад хоолны эдгээр уламжлалууд хөгжиж, өнөөг хүртэл хүндэтгэлтэй хандсаар байна. Гэсэн хэдий ч тодорхой хоол бэлтгэхдээ бүс нутгийн онцлогийг харгалзан үздэг. Аймаг бүрт үндсэн хоолыг өөр өөрөөр бэлтгэж болно. Гэсэн хэдий ч бүх хүмүүст нийтлэг хууль байдаг.
Хятадын хоолны уламжлалт онцлог
Хятад тогооч нар хоол хийхдээ дараах гурван зарчмыг баримталдаг болохоос эхэлцгээе.
- амттай,
- ашигтай,
- эмийн.
Сүүлчийн зарчмыг хятадын хоолонд хоол хийх явцад ургамал, халуун ногоо их хэмжээгээр хэрэглэдэг болохыг баталж байна. Тэд үнэлж баршгүй эдгээх, ашигтай шинж чанартай, хорт бодисын хортой нөлөөг саармагжуулах чадвартай, дотоод эрхтнүүд гэмтсэн үед эдгээх үйлчилгээтэй, бие махбодийг өвчин эмгэгээс хурдан эдгээхэд тусалдаг гэж үздэг.
Күнзийн шашин үүсч, дэлгэрснээр хоол идэх нь ариун шинж чанартай болсон. Күнзийн шашны Инь ба Янгийн тухай гол санаа нь хоол хүнсийг энерги өгдөг (Инь) болон тайвшруулдаг (Ян) гэж хуваадаг. Янз бүрийн бүтээгдэхүүний хослол нь Инь ба Ян хоёрын зохицолыг бүрдүүлдэг.
Хоол идэх үед ижил тэнцвэрийг хадгалдаг. Күнзийн сургаал нь яаралгүй, төвлөрөх эв найрамдлыг урьдчилан тодорхойлдог тул хятадууд аажмаар идэж, тайван яриа өрнүүлж, амтыг нь мэдэрдэг. Зөвхөн бие махбодийн болон оюун санааны хоолыг ийм хослуулах нь эерэг үр дүнг өгдөг.
Ерөнхийдөө, жишээлбэл, баярын ширээн дээр аяга таваг хэрэглэх дарааллын талаар ямар нэг зүйлийг хэлэх хэрэгтэй. Баярын ширээний цэс нь 40 аяга тавагнаас бүрдэх боломжтой боловч тэдгээрийг сайн шингээж авахын тулд захиалга байдаг.
Тиймээс үндсэн хоолны өмнө зочдод эхлээд ногоон цай өгдөг. Үүний дараа амархан шингэцтэй хоол хүнсээр хийсэн хүйтэн хоолны дуршил: загас, элэг, хүнсний ногоо. Бүгдийг нь нилээд жижиглэсэн, халуун ногоотой сайн амталдаг. Үүний дараа соусаар амталсан үндсэн будаа иддэг бөгөөд ширээн дээр янз бүрийн төрлийн сүмс тавьдаг бөгөөд зочин бүр өөрийн амтыг харгалзан сонгож болно гэж хэлэх нь илүү зөв байх болно.
Дарс ууж, сэтгэлийн хөөрлийг өргөж, хоол боловсруулалтыг сайжруулж болно. Үндсэн хоол нь махан шөл эсвэл загасны шөлөөр төгсөж, ногоон цайгаар төгсдөг. Үүнээс гадна зочдод гоёмсог чимэглэсэн ширээний өнгөний схем, гоо зүйн аль алинд нь таалагдах боломжтой. Хятадууд цайвар цэнхэр өнгийн ширээний бүтээлэгийг илүүд үздэг бөгөөд салат, аяга таваг нь байгалийн өнгөтэй байх ёстой. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнийг цэцэг эсвэл амьтны дүрс хэлбэрээр огтолж авахыг зөвлөж байна.
Тогоочийн урлагийн нууцууд
Бүс нутгийн ялгааг үл харгалзан, дээр дурьдсанчлан хоол хийхдээ тогооч нар эрт дээр үеэс бий болсон хатуу дүрмийг баримталдаг. Энд зарим дүрэм байна.
Бүх бүтээгдэхүүнийг нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Энэ дүрмийг дагаж мөрдөх нь нэгдүгээрт, бүтээгдэхүүний бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалах, хоёрдугаарт, хоол хийх явцад цаг хугацаа, түлшийг ихээхэн хэмнэх боломжийг олгодог.
Ургамал, халуун ногоо зэргийг заавал нэмж оруулах. Халуун ногооны тоо нь түүний олон янз байдал нь ердөө л гайхалтай юм. Бараг бүх уламжлалт амтлагчийг хятадын хоолонд хэрэглэдэг. Гэхдээ гол зүйл бол ямар ч хоолонд өвөрмөц амт нэмэх зөв хослолыг сонгох явдал юм.
Соусын хэрэглээ
Соусын амт палитр нь олон янз байдаг: өвчтэй чихэрлэгээс галт гашуун хүртэл. Соус нь загас, мах, хүнсний ногоо, цагаан будаа, шар буурцаг, шош зэрэг бүх төрлийн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай элемент болгон үйлчилдэг.
Аяга таваг холих. Заримдаа ялангуяа амттай хоолыг дарааллаар нь бэлтгэхгүй байж болох ч тавагны элемент бүрийг тусад нь бэлтгэж, эцсийн шатанд бүх хэсгүүдийг хольж, дусааж, бүхэлд нь үйлчилдэг.
Хятадын үндсэн хоол
Цагаан будаа. Энэ бол хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүн, гол үндэсний хоол юм. Хятадад энэ нь мезолитийн эрин үеэс (МЭӨ 7 мянган жилийн өмнө) тариалж эхэлсэн. Дулаан уур амьсгалтай бүсэд мөсөн голууд хайлсны дараа Шар мөрөн, Янцзын шаварлаг эрэгт будаа хурдацтай ургаж эхэлжээ. Цагаан будаа тариалж, газар тариалан бий болсноор Хятадад төрт улс бүрэлдэж, эртний соёл иргэншил бий болсон. Тиймээс бид эртний Хятадын соёл иргэншлийн үүсэл гарал үүслийг будаа гэж хэлж болно. Цагаан будаа нь нүүрс ус, уураг, эрдэс бодис, В бүлгийн витаминаар баялаг бөгөөд будаагаар бүх төрлийн хоол, согтууруулах ундаа хүртэл бэлтгэдэг.
Шар буурцаг. Буурцагт ургамлын дотроос шар буурцаг хамгийн их хэрэглэдэг бүтээгдэхүүн юм. Будаатай адил шар буурцаг эрт дээр үеэс тариалж эхэлсэн боловч будаагаас арай хожуу. Орчин үеийн хятад тогооч нар шар буурцаг, түүний ашигтай шинж чанаруудын талаар бүгдийг мэддэг бөгөөд энэ мэдлэгийг шар буурцагнаас тос, зуурмаг, соус бэлтгэхэд ашигладаг. Шар буурцаг нь шинж чанараараа уураг, эрдэс бодисоор баялаг байдаг. Хятадуудын дунд алдартай шар буурцагны хоол бол дүпү - шошны ааруул юм.
Хүнсний ногоо. Байцаа, өргөст хэмхүүд Хятадаас Их Торгоны замаар Орост ирсэн гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Хүнсний ногоо дотроос хятадууд хятад байцаа, цэцэгт байцаа, селөдерей, гашуун өргөст хэмх, вандуйны иш ба вандуй, буурцагны нахиа, шанцайны ургамал, гичийн навч зэргийг илүүд үздэг.
Мах, загас. Эзэнт гүрний үед ч зөвхөн эзэн хаан үхэр, хурганы мах идэх эрхтэй, сайд, түшмэлүүд зөвхөн хурганы мах идэх эрхтэй, энгийн ард түмэн гахайн мах идэх эрхтэй байсан уламжлал бий. Харин орчин үеийн Хятадад гахайн махыг голчлон хэрэглэдэг.
Энэ нь хувцасны загварт хүндэтгэл үзүүлж, уламжлалаа хүндэтгэх биш, харин гахай үхэр, бог малаас илүү хурдан өсч, жин нэмдэг тул прагматик хүчин зүйл энд тоглодог. Гэсэн хэдий ч исламын шашинтнууд амьдардаг Хятадын баруун мужуудад үхрийн мах иддэг. Хятадууд эрт дээр үеэс махнаас гадна загас иддэг, ялангуяа загас барих боломжтой газар хооллодог. Бага хэмжээгээр хятадууд шувуу, зэрлэг амьтдыг иддэг.
Цай. Цагаан будаа, шошны нэгэн адил цайг Хятадад эрт дээр үеэс мэддэг байсан бөгөөд үүнийг өдөр тутмын хэрэглээ болон баяр ёслолын үеэр уудаг. Цай бол зочломтгой байдлын чухал элемент юм. Бүх зүйл цайгаар эхэлж, бүх зүйл цайгаар төгсдөг. Хар (улаан), ногоон, цагаан, шар, ургамлын гаралтай 30 гаруй төрлийн цай байдаг.
Хүмүүс хятад цайны ёслолын тухай ярихдаа янз бүрийн муж, гол төлөв Сычуань, Гүйжоу, Юньнань мужуудад зохион байгуулдаг ёслолын багцыг хэлдэг. Цайтай холбоотой олон домог, уламжлал байдаг бөгөөд энэ нь үеэс үед хадгалагдан үлджээ. Жишээлбэл, Чин гүрний эзэн хаан Цянлун нэгэн өдөр ордноос үл танигдаж, ард түмний дунд тэнүүчилж, өөрийн засаглалд хэрхэн ханддагийг мэдэхээр шийдсэн гэсэн домог байдаг. Тавернуудын нэгэнд ороход эзэн хаан цай ууж, тайван ярилцаж байсан хоёр хүний дэргэд суув. Эзэн хаан тэдний ярианд оролцов.
Эзэн хаан тэдний өмнө сууж магадгүй гэдгийг ойлгосон эрчүүд түүний өмнө нүүрээрээ унахыг хүсч байсан ч тэр үеийн хууль тогтоомжийн дагуу цаазаар авах ял авч болно гэдгийг тэд төгс ойлгосон. хэрэв хүмүүс эзэн хаантай ижил нөхцөлөөр харилцаж байсныг мэдсэн бол. Цайгаа ууж дуусаад эрчүүд босоод нэг нь хоёр дохио зангаа хийв. Эхлээд долоовор болон дунд хуруугаа ширээний ирмэг дээр тавиад нугалав.
Гайхсан эзэн хаан эдгээр дохио зангаа нь юу гэсэн үг болохыг тайлбарлахыг хүсэв, дараа нь эдгээр дохио зангааг үзүүлсэн хүн тэдний өмнө хэн байгааг тааварласан тул эхний дохио нь ард түмнийг илэрхийлсэн, хоёр дахь нь тэдэнд талархал илэрхийлж, тэдэнд захирагдаж байгааг хүлээн зөвшөөрөв. эзэн хаан. Тэр цагаас хойш хятадууд цайны амтанд талархаж, эдгээр дохио зангааг үзүүлжээ.
Бидний харж байгаагаар Хятад хоол нь эрт дээр үеэс уламжлал, шашин шүтлэг, өвөг дээдсийн түүхийг хүндэтгэх үндсэн дээр хөгжиж, тогтвортой уламжлалтай. Мэдээжийн хэрэг, Хятад хоолны өвөрмөц байдалд дасаагүй европчуудын хувьд Хятад хоол идэх нь үргэлж тустай байдаггүй, учир нь тэдгээр нь маш олон халуун ногоо, ургамал агуулдаг бөгөөд генетикийн санах ой нь ийм хоолыг мэдрэх чадваргүй байдаг. Та хятад хоолонд дасах хэрэгтэй, тодорхой хоолыг ямар найрлагаар бэлтгэдэг болохыг урьдчилан асуух хэрэгтэй.
Гэсэн хэдий ч ерөнхийдөө хятад хоол амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай гэдгийг дээр хэлсэн. Түүний өвөрмөц амтыг ойлгохын тулд та хятадуудтай адил хооллох хэрэгтэй - аажмаар, таашаал ханамжийг уртасгаж, тайван, хэмжсэн яриа өрнүүлэх хэрэгтэй.
Оросын үндэсний хоолны тухай
Аливаа үндэстний хоол бол түүний материаллаг соёлын салшгүй хэсэг, олон зуун жилийн хамтын туршлагын үр дүн юм. Хоол хүнс, хоол боловсруулах арга техник, хоолны жор, тэдгээрийн төрөл зүйлтэй холбоотой уламжлал нь байгалийн, түүх, нийгэм-эдийн засгийн нөхцөл байдлын нөлөөн дор бий болсон. Тэд шашны үзэл бодол, технологийн хөгжлийн түвшин, эдийн засгийн бүтцийн онцлогийг тусгасан байв. 19-р зууны алдартай тогооч. К.АвдееваАлдарт "Туршлагатай орос гэрийн эзэгтэйн гарын ном" (1846) номондоо "Бидний хувьд уугуул орос хэл нь бүх талаараа эрүүл, илүү ашигтай, бидний юунд дассан, юунд дассан, юунд дассан, юунд дассан, юунд дассан, юунд дассан, юунд дассан, бидний хувьд уугуул орос хэл нь илүү эрүүл, илүү ашигтай байдаг" гэж бичжээ. Энэ нь олон зууны туршлагаас суралцаж, бидний эцэг өвгөдөөс үр хүүхдүүдэд уламжлагдан ирсэн бөгөөд газар нутаг, цаг уур, амьдралын хэв маягаар зөвтгөгддөг.
Гэсэн хэдий ч манай улс асар том, Балтийн тэнгисээс Номхон далай хүртэл, хойд тэнгисээс Кавказын уулс хүртэл үргэлжилдэг. Түүний цаг уурын нөхцөл нь янз бүр бөгөөд Хойд Поморс ба Кубан казакууд, Новгородчууд, Алс Дорнодын оршин суугчдын амьдралын хэв маяг өөр өөр байдаг. Тийм ч учраас тэдний хоол өөр өөр байдаг. Тэд "Хот бол түүний хэм хэмжээ, тосгон бол түүний заншил" гэж хэлэх нь үндэслэлгүй юм. Мэдээжийн хэрэг, орон нутгийн ялгаа аажмаар жигдэрч байгаа ч тэдгээр нь байсаар байна.
№ 1. Донтой шөл. IN. СолоухинДоод талд нь улаан лоольгүй загасны шөл нь градусгүй архитай адил утгагүй гэж бичжээ. Үүнийг дараах байдлаар чанаж болгосон. Боловсорч гүйцсэн улаан лоолийг тогоонд хийж, бага зэрэг ус асгаж, буцалгаад, жижиг загас нэмээд чанаж болгоно. Дараа нь улаан шингэнийг шүүж, загасны хэсгүүдийг нэмж, загасны шөлийг чанаж болгосон.
Улаан лооль 300, жижиг загас 200, цурхай эсвэл бусад загас 200, халуун ногоо, ус 2009.
No 2. Карелийн шөл. Оросын хойд нутгийн оросууд сүүтэй шөл хийдэг бөгөөд үүнийг аборигенуудаас олж мэдсэн. Жижиг загас (roach, алгана гэх мэт) цэвэрлэж, гэдсийг нь цэвэрлэж, угааж, буцалж буй сүүнд хийж, 10-15 минут буцалгана. Бэлэн болсон загасны шөлийг давсаар амтлаарай. Нэг хэсэг цөцгийн тос тавь.
Сүү 500, жижиг загас 300, цөцгийн тос эсвэл шар тос 20, давс.
Тэгэхээр Оросын нэгдсэн хоолны тухай ярих боломжтой юу? Орон нутгийн олон аялгуутай ч гэсэн ганц орос хэл байдгийн адил хаана ч амьдарч байсан бүх Оросын ард түмний хоолонд нийтлэг шинж чанарууд байдаг. Хаа сайгүй улаан лууван, даршилсан байцаа, даршилсан өргөст хэмх, царцмаг, квас зэргээр хөнгөн зууш бэлтгэдэг. Бялуу, бялуу, бялуу, кулебяки хаа сайгүй шатаасан; ОХУ-ын бүх гэр бүлд Улаан өндөгний баярын бялуу, Улаан өндөгний баярын бяслаг, өнгөт өндөгнүүд нь Улаан өндөгний баярын ширээн дээр тавигдаж, Масленицад зориулж бин жигнэдэг. Эрт дээр үеэс манай орны тариачдын амьдралыг будаагүйгээр төсөөлөхийн аргагүй байсан; хаа сайгүй (магадгүй өмнөд нутгаас бусад) тэд байцаатай шөл хийж, хонжвор, рассолник, окрошка бэлтгэдэг. Орон нутгийн онцлогийг үл харгалзан Оросын үндэсний хоол байдаг гэдгийг бид хэрхэн тайлбарлах вэ?
Нийтлэг түүхэн хувь тавилан
9-10-р зууны дунд Днепр мужид славян холбоотнууд үүссэн. Хуучин Оросын төрийн үндэс болсон.
Орос улсын бүрэн бүтэн байдал, тусгаар тогтнолын төлөөх нийтлэг тэмцэлд хуучин овог аймгуудын холбоо шинээр бий болж, угсаатны эв нэгдэл бий болж, өдөр тутмын болон соёлын нийтлэг уламжлал, эдийн засгийн нийтлэг хэв маяг газар авчээ. Хөдөө аж ахуй, мал аж ахуй, загас агнуур, ан агнуур, зөгийн аж ахуй, дараа нь зөгийн аж ахуй, цэцэрлэгжүүлэлт, хүнсний ногооны цэцэрлэгжүүлэлт зэрэг төрөлжсөн эдийн засаг уламжлалт болсон. Энэ нь Оросын үндэсний хоолны гол онцлогийг тодорхойлсон: амьтан, ургамлын гаралтай олон төрлийн бүтээгдэхүүн, тэдгээрийг боловсруулах олон янзын аргуудын зохицолтой хослол юм. Энд, Днепр, Славутич хоёрын эрэг дээр бараг 3000 жилийн өмнө олон зууны турш бидний өвөг дээдэст үнэнчээр үйлчилсэн Оросын зуухны загвар гарч ирэв. Гэрийг халааж, агааржуулж, талх жигнэж, хоол хийж, түүн дээр унтаж, соёолж соёолж, хувцас хатааж, зуухны ард хангамж, түүний доор гал тогооны хэрэгсэл, түлшийг хадгалж, овоохойд тохь тухыг бий болгож, ажлын байрыг шийддэг байв.
ОХУ-ын зуухны онцлог нь манай үндэсний хоолны онцлог шинж чанаруудыг тодорхойлсон: гурилан бүтээгдэхүүн, шатаасан, жигнэсэн, уураар жигнэж, чанасан таваг, том хэсэг болгон шарсан мах, гулууз мах, гахай, шувууны мах гэх мэт элбэг дэлбэг байдал. Дараа нь суурьших Евразийн өргөн уудам нутаг дэвсгэрт бидний өвөг дээдэс шинэ газруудад төрөлх нутгийнхаа уламжлал, орон сууцны төрөл, зуухны дизайн, хоол хийх арга, түүний шинж чанарыг анхааралтай хадгалсаар ирсэн. Тэр ч байтугай феодалын хуваагдал нь хоол хийх уламжлалыг хадгалахад хувь нэмэр оруулсан нь хачирхалтай, учир нь ноёд өөрсдийн бүлэглэл, бичээч нар төдийгүй гар урчууд: зуухчин, ваарчин, тогооч, квасчин, тогооч нарыг авч явдаг байв.
Оросын бүх нутаг дэвсгэрт тархсан Оросын зуух нь манай үндэсний хоолны аяганд онцгой шинж чанарыг өгч, олон зууны турш хадгалагдан үлдэхэд хувь нэмэр оруулсан. Түүний өвөрмөц байдал нь аяга тавагны хэлбэр, гал тогооны хэрэгслийн дизайн (шавар сав, тогоо, нөхөөс, хайруулын таваг, бариул, хайруулын таваг, урт бариултай шанага гэх мэт) хоёуланд нь нөлөөлсөн. Славян савны хэлбэр нь хуванцараар илэрхийлэгддэг бөгөөд хоол бэлтгэх, ширээн дээр үйлчлэхэд тохиромжтой. Бараг бөмбөрцөг хэлбэртэй бие нь хамгийн бага багтаамжтай гаднах гадаргууг өгдөг. Энэ нь агуулгын температурыг удаан хугацаанд хадгалах тусгай зөөлөн дулааны хоол хийх горимыг бий болгодог. Ууршилтын гадаргуугийн жижиг талбайн ачаар чийг, дэгдэмхий бодисын алдагдлыг бууруулж, шаврын ёроолын жижиг талбай, бага дулаан дамжуулалт нь жигд халаалтыг хангаж, хоол хүнс шатаах эрсдлийг бууруулдаг. Энэ бүхэн нь шаазан саванд чанаж болгосон аяганд онцгой амт, үнэрийг өгдөг. Зөвхөн шавар саванд та эгнээ, вибурнум, шувууны интоор, соёолжны зуурмагийг уураар жигнэж, бусад саванд хийж болохгүй бусад олон төрлийн хоолны үйлдлүүдийг хийж болно. Тиймээс өнөөдрийг хүртэл үүнийг өөр зүйлээр солих боломжгүй бөгөөд ашиг тусаа хараахан өнгөрөөгүй байна.
Манай хоолны гол хоол болох оросын зууханд саванд хийж чанаж болгосон будаа, байцаатай шөл нь онцгой амттай, бусад саванд хийсэн хоол нь онцгой амттай байдаг.
No 3. Гэрийн галуу.Галууны гулуузыг боловсруулж, угааж, хэсэг болгон хувааж, саванд хийж (цутгамал), том жижиглэсэн сонгино, лууван, төмс (өмнө нь нэмээгүй), булан навч, давс, чинжүү, цөцгийн тос, цөцгий, бага зэрэг ус хийнэ. нэмж, таглаатай таглаад буцалгана.Оросын зуух эсвэл зууханд 2-3 цагийн турш.
Галуу 200-300, лууван 50, сонгино 50, төмс 100, цөцгийн тос 30, цөцгий 200, ус 100, халуун ногоо.
No 4. Даршилсан ногоотой нугас.Нугасны гулуузыг боловсруулж, хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тос бүхий саванд хийнэ. Даршилсан өргөст хэмхийг хальсалж үрлээд, хэрчээд нугасандаа хийж, жижиглэсэн лууван, сонгино, давс, халуун ногоо нэмээд таглаад орос зуух эсвэл зууханд 2-3 цагийн турш жигнэнэ.
Нугас 150-200, өргөст хэмх 60-100, лууван 20, сонгино 20, цөцгийн тос 15, халуун ногоо.
No 5. Цөцгий дэх туулай.Боловсруулсан туулайн гулуузыг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, давс, чинжүү, сонгино нэмж, цөцгий асгаж, тагийг нь таглаж, үеийг зуурсан гурилаар бүрж, савыг зууханд (зуух) хийж, зууханд хийнэ. 1-2 цагийн турш чанаж болгосон.
Харе 200, цөцгий 200, сонгино 100, давс, халуун ногоо.
No 6. Шош, мөөгтэй хурга.Хонины махыг шоо дөрвөлжин хэрчиж хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгинотой хамт хуурч, саванд хийж, жижиглэсэн шош хийж, ус хийж, давс, перец нэмээд буцалгана. Шинэ мөөгийг зүсмэл болгон хувааж, хайруулын тавган дээр шарж, гурилаар цацаж, бага зэрэг шарсан байна. Мөөгийг хонины махтай саванд хийж, зууханд хийж, чанаж болгосон.
Хурга 200, буурцагны буурцаг 150, мөөг (цагаан, хонхорцог гэх мэт) 50, сонгино 30, цөцгийн тос 20, гурил 5, давс, перец.
No 7. Гэрийн шарсан мах.Хурганы махыг ястай (өвчний мах) хэсэг болгон хувааж эсвэл нэг махыг хэсэг болгон хувааж, сонгинотой хайруулын тавган дээр шарсан байна. Төмс, лууван, манжин зүсмэлүүд болон шарсан байна. Хүнсний ногооны давхаргыг саванд хийж, шарсан хурганы давхарга, дараа нь хүнсний ногооны өөр давхарга тавина. Бүгдийг цөцгийтэй хамт асгаж, зууханд хийнэ.
No 8. Галуу, хөдөөгийн хэв маягийн нугас.Боловсруулсан галуу эсвэл нугасны гулуузыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, саванд хийж, нилээд жижиглэсэн сонгино, лууван, халуун ногоо, давс нэмж, ус нэмээд зууханд буцалгана. Дараа нь ангилсан Сагаган эсвэл будаа нэмээд үр тариа хавдах хүртэл хооллоорой. Үүний дараа цөцгий нэмж, савыг таглаатай таглаад зууханд чанаж болгосон хүртэл буцалгана.
Галуу, нугас 250, үр тариа 60, ус 150, сонгино 20, лууван 40, цөцгий 50, давс, халуун ногоо.
Шашны нөлөө
Энэ нь юуны түрүүнд харийн бурхдад тахил өргөхтэй холбоотой зан үйлийн хоол, өвөг дээдсээ тахин шүтэх (хуушуур, вазелин, бялуу, кутиа гэх мэт) үүсэхэд нөлөөлсөн.Христийн шашин дэлгэрсний дараа эдгээр зан үйлийн хоолыг их хэмжээгээр хадгалан үлдээсэн боловч дахин бодож үзсэн. ” Ийнхүү Ярила бурханыг хүндэтгэх зан үйлийг даван туулж, өвлийг үдэж, хавар угтаж чадаагүй тул сүм үүнийг "бяслаг" буюу Лентийн цөцгийн долоо хоног хэлбэрээр хуульчлахаас өөр аргагүй болжээ. Бутлагдаагүй үр тарианы оршуулгын будаа нь Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх өдөр болгосон кутя болж хувирав.
No 9. Кутя Рождественская (Шинэ жил).Улаан буудайг угааж, хүйтэн усанд 2-3 цагийн турш дэвтээж, хаяж, саванд хийж, хүйтэн усаар асгаж, зөөлрүүлэх хүртэл буцалгана. Шөлийг нь шавхан, зөгийн бал нэмж, буцалгаад буцалгаж, чанасан улаан буудайг энэ шөлөөр хийнэ ("бүрэн"). Хүйтэн идээрэй.
1 аяга улаан буудайн хувьд 5-6 аяга ус, 100 зөгийн бал авна.
В.Левшин кутягийн тухай (1797) бичсэнийг эндээс үзнэ үү: “Арвай эсвэл сувдан арвайг усанд маш зөөлөн буцалгана; Тэд боловсорч гүйцсэн үед шөлний ихэнх хэсгийг зайлуулж, бүйлс эсвэл намуу үр эсвэл олсны сүү нэмээд гал дээр халааж, хутгана. Ингэж чанасан өндөгний үрийг зөгийн балаар амталдаг бөгөөд үүнийг кутиа гэдэг.
Улаан өндөгний баярын хоол (Улаан өндөгний баярын бялуу, улаан өндөгний бяслаг, будсан өндөг) нь эртний паган шашны итгэл үнэмшлийн цуурайг агуулдаг. Хуримын ёслолтой холбоотой олон тусгай хоол (курник, шарсан тахиа, хуримын талх, хуримын жигнэмэг гэх мэт). Нэрний өдөр бялуу онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Олон аяга нь цэвэр Христийн шашны бэлгэдлийг тусгадаг. Тиймээс, зуурсан гурилын "шат" бүхий задгай бялуу, талийгаачийн дурсгалд зориулж тусгай "шат" жигнэмэг хийж, Эпифани дээр загалмай хэлбэртэй жигнэмэг хийж, сүмийн үйлчлэлд зориулж тусгай талх бэлтгэдэг - просфора .
Ёс заншил, зан үйлийн хоол нь Оросын нэгдсэн үндэсний хоолыг бий болгоход тодорхой хэмжээгээр хувь нэмэр оруулсан.
Цагаан будаа. 1. Оросын хоолны хөгжилд гадаадын нөлөө.
1 - Голланд, 2 - Герман, 3 - Франц, 4 - Польш, 5 - Балканы улс, 6 - Византи, 7 - Грекийн Хар тэнгисийн бүс, 8 - Кавказ, Бага Ази, 9 - Түрэг овог аймаг, 10 - Хятад, 11 - заналхийлж буй Финландын овгууд, 12 - Скандинав
Гадаадын нөлөө
Хүмүүсийн хоол хүнс нь тэдний өдөр тутмын соёлын нэг хэсэг болгон амьдарч, хөгжиж, сайжирч байна. Бусад ард түмэнтэй соёлын солилцоо ч маш их нөлөө үзүүлдэг (Зураг 1). Гадныхан байлдан дагуулагчаар ирэхэд ард түмэн ёс заншлаа үгүйсгэдэг нь сонин. Ийнхүү Татар-Монголын олон жилийн буулга нь манай хоолонд бага нөлөө үзүүлсэн. Хүмүүс сайн хөршүүд шиг амьдарч байх үед харилцан нөлөөлөл маш их байсан. Тиймээс, Өмнөд Урал ба Волга мөрний дээд хэсгийн Оросын хүн амын хүснэгтэд өдөр тутмын болсон олон Татар хоолыг олж болно (дахин бөмбөг, беляши гэх мэт).
Энэ үйл явц нь жам ёсны бөгөөд логик бөгөөд үндэсний хоолыг гадны нөлөөллөөс "цэвэрлэх" аливаа оролдлого нь утгагүй бөгөөд бүтэлгүйтэх аюултай. Эрт дээр үед ч гэсэн манай хоолыг бий болгоход Скифийн анжисчид, Грекийн Хар тэнгисийн бүс нутгийн оршин суугчид, Сарматчууд болон бусад ард түмэнтэй харилцах харилцаа нөлөөлсөн. Түрэг хэлээр ярьдаг ард түмний хүчтэй нөлөө нь зөвхөн олон аяга тавагны шинж чанараас гадна тэдний нэрэнд хүртэл тусгагдсан байдаг. Тиймээс 16-17-р зууны бичмэл дурсгалт газруудад. ихэвчлэн олддог котломууд (Өөх тосонд шарсан хийсвэр боов, Төв Азид одоо ч бэлтгэгддэг), юрма (татаруудын дунд алдартай хиам), тавранчук (загасны шөл, одоо мартагдсан), кундюбки гэх мэт.
№ 10. Кундубки. Энэхүү эртний хоолны тайлбарыг энд оруулав (В. Левшин):"Шинэ эсвэл хуурай цагаан мөөгийг буцалгана; нилээд цавчих, тосонд хуурч, чанасан сарацен шар будаатай бага зэрэг холино (цагаан будааг ингэж нэрлэдэг байсан - Aut.).Исгээгүй зуурсан гурил зуурах (гоймонгийн хувьд. - Зохиогч)эсвэл халуун ус нэмсэн ургамлын тосонд нимгэн хуудсыг өнхрүүлэн, дээрх дүүргэгчийг түрхэж, зүсэгчээр дөрвөлжин зүсэж, гурвалжин гарч ирэхийн тулд нэг буланг нь хагасаар нугалав; одоо ч гэсэн таслагчаар тойрч, хоёр буланг сайтар нугалж, сохор; үүнээс үхрийн чих шиг харагдах болно. Чихээ ингэж хувиргасны дараа зууханд хайруулын тавган дээр жигнэж, саванд хийж, мөөгний шөл асгаж, зууханд хооллоорой."
Тэд мөн хүйтэн ногоон байцаатай шөлөөр үйлчилсэн. Хоолны нэр болох кундубки нь турк гаралтай бөгөөд "улаан буудай" гэсэн утгатай бөгөөд улаан буудайн зуурсан гурилаар хийсэн гэсэн үг юм.
Зуурмагийн хувьд: гурил 100, ус 40, өндөг 1/2 ширхэг.
Бөглөхдөө: хуурай мөөг 30, будаа 50, давс, чинжүү.
Хайруулын хувьд: тос 30.
Нүүлгэн шилжүүлэх явцад оросууд нутгийн уугуул иргэдтэй уулзаж, тэднээс зарим ёс заншил, аяга таваг авч байжээ. Мэдээжийн хэрэг, Финно-Уггар овог аймгууд амьдардаг хойд зүгт ирснээр Оросууд махаар дүүргэсэн чанасан зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн болох бууз, тэдгээрийг бэлтгэх хэлбэр, арга нь өөрчлөгдөөгүй. Харин одоо тэд эдгээр буузны шинэ нэрийг олж мэдсэн - банш (Финлянд-Угор - "зуурмаг чих"). Банш нь Урал, Сибирь болон Оросын хойд нутгийн бусад бүс нутагт хамгийн түгээмэл хоолнуудын нэг болжээ. Дорнодоос Византиас өмнө нь үл мэдэгдэх халуун ногоо (хумс, чинжүү, самар гэх мэт), нимбэг, тарвас бидэнд ирсэн. Тэд бидний өдөр тутмын амьдралд баттай орсон. Манай уламжлалт хоолны мөн чанарыг өөрчилсөн шинэ бүтээгдэхүүнүүд гарч ирэв. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн өмнө нь байсан аяганы жоронд оруулсан эсвэл цоо шинэ хоол хийх үндэс болгон ашигладаг байв. Энэ нь 18-р зууны төгсгөлд болсон. бидний “хоёр дахь талх” болсон төмстэй. 19-р зууны дунд үед. улаан лооль гарч ирж, олон аяга тавагны шинж чанарыг өөрчилсөн. Жишээлбэл, улаан лооль гарч ирэхээс өмнө selyanka хэрхэн бэлтгэгдсэнийг энд харуулав.
No 11. Хуучин тосгоны байшин.Сонгино жижиглэсэн, тосоор (өөх) шарсан (бага зэрэг шарсан) байна. Даршилсан өргөст хэмхийг хальсалж үрээр нь алмаазан болгон хэрчиж, хуурсан сонгино дээр нэмж, бага зэрэг ус эсвэл махны шөл хийж, чанаж болгоно. Махыг буцалгаж, хэсэг болгон хувааж, шавар саванд хийж, даршилсан өргөст хэмх, сонгино нэмж, шөлөөр асгаж, давс, булан навч, чинжүү нэмээд бэлэн байдалд оруулна.
Хоёр нэгжийн хувьд: мах 200, сонгино 120, даршилсан өргөст хэмх 100, тос эсвэл өөх тос 30, шөлний ус 800.
Улаан лооль гарч ирэхэд тэд зүгээр л хуучин тосгоны жорны жороор танилцуулсан.
No 12. Улаан лоольтой Selyanka мах.Энэ нь дээр дурдсантай ижил аргаар бэлтгэгдсэн боловч улаан лоолийн зуурмагийг хуурсан сонгино дээр нэмж, хамт хуурч, дараа нь даршилсан өргөст хэмхийг нэмж, selyanka бэлтгэнэ.
Хоёр нэгжийн хувьд: мах 200, сонгино 120, даршилсан өргөст хэмх 100, улаан лоолийн нухаш 50, тос эсвэл өөх тос 30, шөлний ус 800.
Яг үүнтэй адил борщ, байцаатай шөл, даршилсан өргөст хэмх, хүнсний ногоотой чанасан махны жоронд төмс орсон байв. Мэдээжийн хэрэг, олон цоо шинэ төмстэй хоол гарч ирэв.
Гал тогооны хэрэгслийн хөгжил нь гал тогооны шинж чанарт ихээхэн нөлөөлсөн. Петр I дор гал тогооны зуух өдөр тутмын амьдралд орж ирсний дараа жинхэнэ хувьсгал гарсан. Зуухны таваг, шинэ тоног төхөөрөмж, шинэ таваг (мах, загас, шувууны мах, хайруулын тавган дээр хэсэг хэсгээр шарсан гэх мэт) гарч ирж, соусын нэр төрөл нэмэгдэв. Ардын нарийн төвөгтэй хоолыг үндсэн бүтээгдэхүүн, хажуугийн таваг, соус гэж хуваасан. Шинэ технологитой зэрэгцэн бусад хэлнээс авсан шинэ нэр томьёо өдөр тутмын амьдралд орж ирэв: аяга таваг, skimmers, colanders гэх мэт. Мэдээжийн хэрэг, шинэ хоол (steak, langet, schnitzel гэх мэт) нь мэргэжлийн хоол хийхэд голчлон нэвтрүүлсэн. Тэд ардын хоолонд нэлээд хожуу нэвтэрч эхэлсэн. Энэ бүхэн ерөнхий ахиц дэвшил байсан ч харамсалтай нь заримдаа "Бусдын сайн сайхныг авах нь сайн хэрэг, гэхдээ чи өөрийнхөөрөө орхиж болохгүй, үүнийг үргэлж бүх зүйлийн үндэс гэж үзэх хэрэгтэй" гэсэн ухаалаг дүрмийг мартдаг. Авдеева К., 1846).
Түүхэн хөгжлийн үр дүн бол гадаад хоол зээлээр авах нь зүйн хэрэг. Энэ нь орж ирж буй моод, түр зуурын нөхцөл байдлын үр дүн юм бол ийм зээл авах нь утгагүй болно. Тэгэхээр Оросын квасыг Пепси кола, пиццагаар хийсэн бялуу, халуун дарстай сбитэн, байцаатай шөл, консоме шөлтэй борщ гэх мэтээр солих ямар ч шалтгаан байхгүй. Тэд хамтдаа орцгооё!
Хүснэгтийн дараалал
ОХУ-ын ширээний өвөрмөц байдал нь зөвхөн анхны аяганд төдийгүй тэдгээрийг үйлчлэх дараалалд оршдог. Энэхүү дэг журам нь олон зууны туршид хөгжиж, тухайн үеийн ажлын хэв маягийг тусгасан байв. Энэ нь юуны түрүүнд хоолны дэглэмд нөлөөлсөн: өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол, заримдаа үдээс хойш зууш. В.Белов (1984)гэж бичжээ: "Улах нь хоол хүнсний энэхүү хатуу дэг журмыг зөвхөн ургац хураалтын үеэр л зөрчиж болно. Уйлахын эмх цэгц нь шаргуу хөдөлмөр, дэг журамтай холбоотой байдаг. Хэн ч үдийн хоол, өглөөний цайгаа цуцалж чадахгүй. Талхны хомсдол, өөрөөр хэлбэл ердийн өлсгөлөнгийн үед ч гэр бүл өглөөний цай, өдрийн хоол, үдээс хойшхи цайны хооронд цагийг барьдаг байв. Зохиогч)болон оройн хоол. Тэд зүгээр л төмсний төлөө ширээний бүтээлэг тайллаа."
“Үдийн хоол” гэдэг үг нь “хоол”, “хоол” гэсэн үгтэй нэг үндэстэй бөгөөд үндсэн, үндсэн хоол гэсэн утгатай.
Өглөөний цай гэдэг үг нь өглөө гэдэг үгнээс “к” дагавар авч, “у” авиаг “v” авиа болгон хувиргаснаар үүсдэг. "Маргааш" биш, "өглөө" гэж хэлдэг байсан. Тиймээс энэ үг нь өглөө, өөрөөр хэлбэл өглөө эрт "хоол" гэсэн утгатай байсан нь тодорхой байна.
Бусад славян хэл дээрх "оройн хоол" гэдэг үгийг "вечеря" (Украйн, Болгар), "вячеря" (цагаан) гэсэн үгээр сольсон. Орос хэлний "оройн хоол" гэдэг үг нь "уж" гэсэн язгууртай, өөрөөр хэлбэл өөрчлөгдсөн "өмнөд". Ийм өөрчлөлт ихэвчлэн тохиолддог: чих - юшка, найз - найз. дагуу/f. I. Срезневский (1903),"Оройн хоол" гэдэг үг нь "өмнөд" - үд дунд гэсэн үгнээс гаралтай. Нэгэн цагт тариачны гэр бүлд ажлын өдөр маш эрт, нар мандахаас өмнө эхэлсэн тул үд дунд (үдийн хоол) оройн хоол гэж нэрлэгддэг байсан байж магадгүй юм.
Үдийн хоолны үеэр аяга тавагны дарааллыг хатуу дагаж мөрддөг байв. IN. Левшингэж бичжээ: "Оросын ширээ байгуулах нь дөрвөн порцоос бүрдсэн: 1) хүйтэн хоол; 2) халуун эсвэл шөл; 3) чанаж, шарсан, 4) бялуунд хийнэ." Хажуугийн соусыг дусаах гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд амттанг ерөнхийдөө бялуу гэж нэрлэдэг байв. Энэ захиалга нь оросуудын хувьд байгалийн бөгөөд цорын ганц боломжтой юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч тэр танихгүй хүмүүст хачирхалтай санагдаж байв. Т.Готье, 19-р зууны дунд үед Орост айлчилж байсан тэрээр: "Энд хоолны өмнө амттангаар үйлчилдэг, би амьдралдаа хангалттай аялсан боловч ийм хачирхалтай заншилтай байдаггүй. Улс орон бүр өөрийн гэсэн зуршилтай байдаг - Шведэд тэд амттангаар шөл өгдөг!
"Рус ба Орд" номноос. Дундад зууны агуу эзэнт гүрэн зохиолч2.Оросын түүхийн өнөөгийн нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн хувилбар тухайн үед хэрхэн бүтээгдсэн бэ.Оросын түүхийг үндэслэгч яагаад гадаадынхан байдаг вэ? Дээр Ключевскийн араас бид Оросын түүхийг бичих эхний алхмуудын талаар ярилцав. Хоёр зүйлийг товчхон давтъя: 1) 16-р зуун бол эрин үе
"Зууны гал тогоо" номноос зохиолч Похлебкин Уильям ВасильевичОросын зуухнаас эхлээд богино долгионы гал тогоо хүртэл
Номоос 1. Оросын шинэ он дараалал. "Монгол-Татар"-ын байлдан дагуулалт. Куликовогийн тулаан. Иван Грозный. Разин. Пугачев. Тобольскийн ялагдал ба зохиолч Носовский Глеб Владимирович2. Оросын түүхийн уламжлалт хувилбарыг бүтээсэн түүх Оросын түүхийг үндэслэгч бүхэн яагаад гадаадынхан байдаг вэ Дээр Ключевскийн араас Оросын түүхийг бичих анхны алхмуудын талаар ярилцлаа. Хоёр цэгийг товчхон давтъя. 16-р зуун бол өргөн хүрээний эрин үе юм
Доод арьстнууд номноос зохиолч Калашников МаксимОросын үндэстний дорой байдлын тухай домог үүссэн. Дэлхийн нэгдүгээр дайны үед Оросын эзэнт гүрэнд юу болж байгааг Европ, Америкчууд үнэхээр хараагүй гэж уншигч та юу гэж бодож байна вэ? Мэдээж тэд бүгдийг харж, ойлгосон. Тэд бас оросуудын орой яаж байгааг харсан
Оросын хаан ширээнд суусан эмэгтэйчүүд номноос зохиолч Анисимов Евгений ВикторовичТэднийг улс төрийн гал тогоонд хоол хийж байх зуур Английн элч Э.Финч тэр үед маш “халуун” хэвээр байсан энэ үйл явдлыг тайлбарлахдаа: “Би энэ тайланг шифрлэх гээд завгүй байсан тэр үед бүх их бууны гал гарч ирснийг зарлав. Гүнж Анна Леопольдовнагийн аз жаргалтай шийдвэр
Этрускуудын өдөр тутмын амьдрал номноос Эргон ЖакГал тогооны өрөөнд юу болж байна вэ 4-р зууны сүүлчээр Лейни (Лаени) гэр бүлд зориулан барьсан Орвието дахь Голини булшны фрескууд нь зөвхөн Үхэгсдийн орон, Просерпина нарын дэргэд хоёр ах дүүгийн оршуулгын найрын тухай өгүүлдэг. , гэхдээ эхлээд биднийг 11 үйлчлэгч нар зугаацах завгүй гал тогооны өрөөг үзэхийг урь
Оросын SS 1-р бригад "Дружина" номноос зохиолч Жуков Дмитрий Александрович1943 оны 3-р сард Оросын үндэсний SS-ийн 1-р бригад байгуулагдсан "Дружина" хоёулаа Беларусийн Лужки тосгонд нэгдсэн. Нэмж дурдахад Волау дахь тагнуулын сургуулийн сайн дурынхны отряд (100 орчим хүн) Глубокое (Лужкийн ойролцоо), түүнчлэн
Нацизмын арьс өнгөний домог номноос. Та дайсныг мэдэх хэрэгтэй! зохиолч Родионов ВладимирҮНДЭСНИЙ ШАШНЫ ТОЛГОО "Цусны домог" ба арьс өнгөний онолын шууд үр дагавар нь германчуудад "арьс өнгөөр харь" байсан Христийн шашныг үгүйсгэсэн явдал байв. Үүнийг "арьс өнгөөр ялгаварлан гадуурхах онол"-ын үүднээс ингэж тайлбарласан болно, жишээлбэл, Эзэн хааны хамгаалалтын албаны (RSHA) 28-ны өдрийн ажилтнуудад зориулсан сургалтын материалд.
Сталин яагаад хэрэгтэй вэ гэдэг номноос зохиолч Аксененко Сергей Иванович6.3.0 Үндэсний бахархал Нөгөөтэйгүүр, үндсэрхэг үзэлтнүүд украинчуудад тулгадаг "түүх"-д тэмдэглэх зүйл огт байхгүй - ялалт бараг байхгүй - зөвхөн ялагдал, хэрэв ялалт байгаа бол Украинчууд л украинчуудыг ялсан. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол худал түүх, гэхдээ өөр нэг түүх
Москвагийн найрын домог номноос. Амттай, тийм ч амттай биш, эрүүл чийрэг биш, гэхдээ гайхалтай сонирхолтой амьдралын тухай тэмдэглэл)