Graudaugi ir klasisks pārtikas veids, ko patērē dažādas tautas. Tomēr starp tām ir sugas, kuras ir par zemu novērtētas vai nepelnīti aizmirstas. Viena no tām ir speltas graudaugi.
Produkta apraksts
Izcelsme
Speltas ir produkts, kas tagad ir pazīstams tikai šauram cilvēku lokam. Turklāt pat daudzi sertificēti šefpavāri ar pieredzi nekad nav strādājuši ar šādiem graudaugiem. Biologi piedēvē speltas kviešu ģints. Tās graudi ir pārklāti ar plēvi, un vārpa viegli lūst. Stingri sakot, spelta nav viens augs, bet vairākas sugas vienlaikus:
- divgraudu kvieši;
- einkorn ar vienu vai diviem awns;
- kvieši "Urart".
Tās ir savvaļas sugas. Lauksaimniecībā izmanto:
- einkorn;
- einkorn;
- rakstīts;
- Timofejeva kvieši;
- Maha kvieši.
Vērtīgākais no augiem, ko parasti sauc par speltas, ir emmers. Nevienā spelta plēves kulšanas laikā netiek saplīsušas. Auss krāsota ķieģeļu krāsā. Smaragds ir augs ar minimālu satraukumu, un tas arī ātri nogatavojas. Graudaugi labi iztur sēnīšu infekcijas.
Pirmo reizi speltas kultivē pirms 7 tūkstošiem gadu. Jebkurā gadījumā tie ir tieši jaunākie arheoloģisko pētījumu dati. Bet šīs labības panākumu virsotne tika sasniegta senās Romas un Grieķijas civilizācijās. Tad to sāka izmantot pat reliģiskos rituālos. Austrumeiropā speltas sāka lietot 10. gadsimtā.
Einkorns ar savu nepretenciozitāti pret laikapstākļiem pārdzīvoja gan bargas ziemas, gan ilgstošus sausumus. Taču jau viduslaikos zemniekus sarūgtināja vārpas tīrīšanas grūtības un auga zemā auglība. Miltu gatavošana no kviešiem un rudziem izrādījās daudz vienkāršāka. Tāpēc 19. gadsimtā speltas strauji nomainīja mīkstākas un ērtākas labības kultūras.
Bet mūsdienu uztura speciālisti uzskata, ka tas bija pilnīgi nepamatoti. Viņi apgalvo, ka daudzu slimību izplatības pieaugums ir saistīts tieši ar pāreju no speltas un citu seno augu izmantošanas.
Šī senā kviešu radinieka priekšrocības ir saistītas arī ar to, ka tie ir maz pakļauti apstrādei ar minerālmēsliem. Tāpēc pat lielajām saimniecībām nav izdevīgi tos izmantot. Šis punkts ir noderīgs patērētājam, jo graudos nav kaitīgu sastāvdaļu. Vēl viens pluss: speltas produkti ir ekskluzīvi un ļauj pelnīti lepoties ar savu statusu.
Sastāvs, uzturvērtība un kaloriju saturs
Speltas proteīna koncentrācijas ziņā krietni apsteidz kultivētos kviešus. Tas veido 37%, kas nodrošina ilgtermiņa piesātinājumu. Savvaļas kvieši saglabāja sākotnējo ģenētisko kodu. Un tā ķīmiskais sastāvs atbilst vides standartiem. Speltas ir bagātas ar folijskābi (100 g produkta satur 14% no ikdienas nepieciešamības).
Graudaugu graudos ir arī ievērojams daudzums tokoferola un B vitamīnu.Tie satur arī minerālvielas. Augstākā koncentrācija (attiecībā pret ikdienas patēriņu):
- mangāns;
- fosfors;
- dziedzeris;
- magnijs;
- varš;
- Selēna.
Ir arī vērts atzīmēt cinka un nātrija, kālija un kalcija klātbūtni. Tie, kas vēlas samazināt ķermeņa svaru, var droši lietot speltas putru. Pateicoties tajā esošajam vitamīnam B6, tiek aktivizēta sliktā holesterīna izvadīšana. Šo putru var iekļaut arī bērnu un profesionālu sportistu uzturā. Glutēna trūkums palīdz bez bailēm ēst speltas ēdienus pat tiem, kam ir celiakija.
Eminkorn graudu apvalks, pat ja tas ir samalts, paliek veselīgs. Ikviens, kurš regulāri ēd speltas putru, mazāk cieš no gremošanas problēmām. Tiek atzīmēta emocionālās sfēras stabilizācija. Nervu sistēma darbojas efektīvāk, vielmaiņa un sirds darbība normalizējas. Spelta samazina risku saslimt ar vēzi, un vienīgais iespējamais tās lietošanas apdraudējums ir personiskā neiecietība.
Lai iegūtu pievilcīgu rezultātu, speltas graudaugus vēlams iegādāties specializētajos veikalos, kas pārdod veselīgu pārtiku. Ieteicams pārbaudīt, vai iepakojums ir noslēgts un vai graudaugu derīguma termiņš nav beidzies. Bet jums nevajadzētu lietot tūlītēju produktu. Rupji malta labība ir daudz labāka. Augstas kvalitātes produkts nesatur neapstrādātus graudus, turklāt tam noteikti ir zelta krāsa.
Tradicionālās uzglabāšanas metodes ietver lina maisiņu izmantošanu. Mūsdienās daudz biežāk tiek izmantoti slēgtie konteineri, kas tiek ievietoti ledusskapī. Pat šis paņēmiens ļauj palielināt glabāšanas laiku tikai līdz 9 mēnešiem. Tajā pašā laikā mitrums ir ierobežots līdz 80%, temperatūra - 20 grādi. Jūs nevarat novietot graudaugus pie pārtikas produktiem, kas spēcīgi smaržo; Īpaši slikti kaimiņi ir žāvēta gaļa un jūras veltes.
Ļoti svarīgi ir tas, ka spelta satur veselībai labvēlīgas vielas ūdenī šķīstošā veidā. Tāpēc to uzsūkšanās ir tuvu 100% un notiek ļoti ātri. Svarīgo komponentu koncentrācija ir vienlīdz augsta gan graudos, gan tā čaumalā. Tāpēc jūs varat droši izvēlēties graudaugus, kas ir malti jebkurā iespējamā veidā. Tas neietekmēs tā īpašības.
Speltas pievilcību pastiprina arī tas, ka tā izgatavota bez termiskās apstrādes. Galvenās sastāvdaļas ir tieši tādā proporcijā, lai apmierinātu cilvēku vajadzības. Regulāra speltas lietošana palīdz stiprināt imunitāti un optimizēt asinsriti. Tas pozitīvi ietekmē reproduktīvo sistēmu un palīdz atbrīvoties no hroniska noguruma. Palielinās atmiņa, palielinās spēja koncentrēties uz kaut ko.
- cukura diabēts;
- sistemātiskas elpceļu slimības;
- vitamīnu trūkums;
- liekā ķermeņa masa;
- problēmas ar nagiem;
- nepamatoti liels fiziskais un intelektuālais stress;
- matu disfunkcijas.
Kaloriju saturs 100 g sausās speltas graudaugu ir 339 kcal jeb 16,4% no pieauguša intelektuālā darba veicēja ikdienas nepieciešamības. Pēc vārīšanas speltas uzturvērtība tiek samazināta līdz 127 kcal jeb 6,1% no dienas standarta vērtības. Tējkarote graudaugu satur 3 kcal, ēdamkarote – 15, bet glāzē – 254 kcal. Grūtniecības laikā ēdienkartē ir pieņemami speltas graudaugi, tos bez vilcināšanās var dot maziem bērniem.
Savvaļas kviešu sagatavošanas metodes
Tīrus un samaltus speltas miltus var izmantot, lai iegūtu:
- makaroni;
- zupas;
- piedevas;
- maizes.
Vecajās dienās galvenais savvaļas kviešu un eminkorna lietojums bija putras vārīšana. Šim nolūkam tika izmantotas krievu krāsnis. Bet pat visparastākā plīts ar gāzes vai elektrisko apkuri darbojas ne sliktāk. No speltas var pagatavot arī cepumus, smalkmaizītes un pīrāgus. Šajā gadījumā tiek izmantotas tradicionālās receptes, aizstājot tikai parastos miltu veidus.
Mājas receptes
Lielākā daļa patērētāju brokastīs cenšas pagatavot speltas putru ar pienu. Bet ir arī pavāri, kuri iesaka vārīt ūdenī. Protams, piena trūkums receptē samazina kaloriju saturu. Tajā pašā laikā ēdiena garša izrādās sliktāka.
Kā garšīgi pagatavot sasmalcinātu speltas graudaugu?
Standarta proporcijas:
- aptuveni 200 g speltas;
- 700 g tīra ūdens;
- galda sāls, sviests un biešu cukurs (izvēlas individuāli);
- olīveļļa (15 g).
Šī deva ir paredzēta 1 pieaugušajam. Labība ir rūpīgi jāsašķiro un jāmazgā. Lai mainītu konsistenci, pievienojiet mazāk vai vairāk ūdens. Gatavošanas laiks ir aptuveni 5 minūtes. Bet, ja karstums ir ļoti mazs, tas palielinās līdz 40 minūtēm - šajā gadījumā trauks ir sistemātiski jāmaisa.
Pareizi pagatavoto putru pasniegt uzreiz, tiklīdz tā gatava. Jūs varat uzlabot ēdiena garšu, pievienojot tam olīvu vai sviestu. Apmēram tāda pati pieeja tiek izmantota, gatavojot speltas piena putru. Tad uz 300 g ūdens jāizlieto 400-500 g piena.
Armēņu putra
Armēņu versija atšķiras no divām klasiskajām receptēm, to obligāti gatavo ar gaļu un sēnēm.
1 porcijai ir 4 šampinjoni, 2 sīpoli un 2 burkāni, 300 g vistas krūtiņas. Nomizotu un kubiņos sagrieztu sēņu un dārzeņu iepriekšēja cepšana palīdz uzlabot gatavā ēdiena garšu. Tie ir stingri jācep olīveļļā. Ideālā gadījumā multivarku vajadzētu izmantot cepšanas režīmā. Graudaugu mērcēšana 12 stundas aukstā ūdenī palīdz samazināt graudaugu apstrādes laiku.
Tvaicētas speltas labi pagatavojas ūdenī. No tā var iegūt arī kvalitatīvas maizes un bulciņas. Garšas maigums un virsmas riekstu nokrāsa iepriecinās jebkuru gardēžu un estētu. Ja nolemjat gatavot putru, jums ir jāizmanto trīs reizes vairāk ūdens nekā graudaugi. Atšķirībā no savvaļas šķirnes, tvaicēto produktu nav nepieciešams mērcēt.
No speltas var pagatavot arī saldās putras. Tos gatavo, pievienojot traukam palielinātu cukura daudzumu. Dabiskāka iespēja ir sasmalcinātu žāvētu augļu, svaigu augļu, rozīņu un riekstu izmantošana. Vēl viens veids: tieši pirms pasniegšanas pievienojiet nelielu daudzumu medus.
Speltas labi piemērotas ne tikai putru, bet arī zupu pagatavošanai. Turklāt tas ir piemērots desertiem un dažādiem salātiem. Ir iespējas kāpostu tīteņiem un plovam, kur šī labība veiksmīgi aizstāj rīsus. Speltas ir piemērotas dažādu sautētu dārzeņu pildīšanai. Tāpat derētu seno augu izmantot kopā ar citiem graudiem.
Puškina pasakā strādniece Balda priesterim izvirzīja nosacījumu: pabarot ar vārītu speltas. Šos daļēji savvaļas kviešus, mūsdienu mīksto šķirņu “sencis”, sauc arī par speltas un satur daudz olbaltumvielu un neaizvietojamās aminoskābes. Nav brīnums, ka Krievijā mīlēja speltas putru. Mūsdienu uztura speciālisti runā par speltas priekšrocībām, īpaši bērniem un pacientiem ar cukura diabētu. Pagatavosim gardu un sātīgu putru no speltas.
Speltas derīgās īpašībasKas vēl ir noderīgs, izņemot iepriekš aprakstītās īpašības?
- Speltas paātrina vielmaiņas procesus, kuru dēļ toksīni tiek efektīvi izvadīti no organisma. Cukura un holesterīna līmenis asinīs samazinās. Tauki arī neuzkrājas, kas veicina svara zudumu.
- Speltas gandrīz nesatur lipekli un līdz ar to arī vielu, ko sauc par lipekli, kas atrodas lielākajā daļā graudaugu un bieži izraisa alerģiskas reakcijas.
- Speltas satur lielu daudzumu īpašu ogļhidrātu-olbaltumvielu kompleksu - mukopolisaharīdus, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu.
- Speltas tonizē sirdi un asinsvadus, labvēlīgi ietekmē gan endokrīno sistēmu, gan gremošanu.
Tradicionālā speltas putra
Sagatavot burbu senkrievu stilā nav grūti, lai gan process aizņem diezgan daudz laika. Vispirms vienu daļu speltas labi nomazgāja aukstā ūdenī un pārlej ar vienu daļu verdoša ūdens, pēc tam pievienojot sāli. Vāra nepārtraukti maisot (lai putra nepiedeg), līdz šķidrums izvārījās. Pēc tam putru lika māla katlā, pievienoja verdošu pienu un sviestu, katlu pārklāja ar vāku un ievietoja pannā ar karstu ūdeni. Putru sautēja cepeškrāsnī ūdens peldē apmēram divas stundas. Un visbeidzot, ēdiens ar patīkamu riekstu aromātu tika pasniegts ar sviestu un pienu.
Starp citu, līdzīgs ēdiens, ko sauc par zanduri, joprojām tiek izmantots Gruzijā. Armēnijā pie svētku galda tiek pasniegts īpašs plovs, kas gatavots no šīs graudaugu ar sēnēm. Indijā un Turcijā speltas ir zivju un gaļas garnīrs. Itālijā no speltas gatavo arī putrai līdzīgu ēdienu – risoto.
Mājas putra
Vispirms sagatavo maisījumu graudu mērcēšanai. Lai to izdarītu, jums vajadzēs apvienot pusi glāzes jogurta un glāzi ūdens, vēlams auksta. Pievienojiet šim maisījumam 1 glāzi graudu. Pēc 5 stundām graudus rūpīgi izskalo. Katliņā sajauc pusglāzi piena un pusglāzi ūdens, pievieno speltas graudus un vāra uz mazas uguns, līdz pazūd šķidrums.
Putrā ieliek gabaliņu sviesta, pievieno sāli pēc garšas, un var pievienot cukuru. Bet nesteidzieties ar putras pasniegšanu - turiet to stundu ar vāku.
Irdena speltas putra ar sēnēm
Vienu sīpolu sagriež pusgredzenos, sasmalcina 700 g šampinjonu, apcep tos augu eļļā katliņā ar biezu dibenu. 250 g speltas vairākas reizes noskalo aukstā ūdenī, liek katliņā un pārlej ar 500 ml verdoša ūdens (pareiza proporcija ir tad, ja ūdens ir divreiz vairāk nekā graudaugu).
Tiklīdz ūdens uzvārās, pievienojiet sāli un melnos piparus, labi samaisiet un vāriet uz zemas uguns, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis. Tas aizņem apmēram 40 minūtes, pēc tam spelta paliek drupana, bet ne pārāk cieta. Un šampinjoni piešķir tai ļoti oriģinālu garšu.
Speltas muslis
Neskatoties uz to, ka spelta ir kvieši, ir recepte tiem, kas vēro savu figūru. No speltas gatavo diētisko musli putru, ko var ēst aukstu, pievienojot riekstus un augļus.
Vajadzēs 50 g speltas graudu, tikpat daudz valriekstu, glāzi piena un kefīra, pāris mandarīnu, medu, kā arī sāli un cukuru. Uzkarsē pienu, pievieno pienam speltas ar sāli un cukuru, vāra 5 minūtes. Ielejiet kefīru, pievienojiet medu, samaisiet un atstājiet 5 minūtes. Kad graudi uzbriest, pievieno mandarīna šķēles un riekstus. Jūs esat saņēmis veselīgu cienastu slaidai figūrai.
Tagad jūs zināt dažādus veidus, kā pagatavot speltas putru, kas bija viens no mūsu senču iecienītākajiem ēdieniem. Un viņi nekļūdījās. Speltas ir brīnišķīga graudaugu pārsla, kas dod spēku un veselību un var ieņemt pienācīgo vietu uz jūsu galda.
Kā tiek pagatavota speltas putra? Šī ēdiena recepte tiks prezentēta šī raksta materiālos. Uzzināsiet arī par to, kas ir minētā labība.
Kas ir speltas? Receptes putras pagatavošanai no šīs labības zina tikai dažas mājsaimnieces. Turklāt ne visi šefpavāri zina par tā esamību.
Kā stāsta pieredzējuši šefpavāri, speltas jeb speltas kvieši ir kviešu ģints sugu grupa ar plēvveida graudiem, kā arī trauslām vārpām.
Minētajā augā ir iekļautas tādas savvaļas sugas kā einkorn kvieši, vienvirziena kvieši, divspārni un Urart kvieši. Ir arī kultivēti veidi: einkorn, speltas kvieši, makha kvieši un Timofejeva kvieši. No uzskaitītajām sugām, kas ir tieši saistītas ar emmeru, visbiežāk audzē emmeru.
Speltas izceļas ar graudiem ar nekulšanas plēvēm. Šo kultūru raksturo arī trauslas ausis, ķieģeļu sarkana krāsa, nepretenciozitāte un agrīna nogatavošanās. Jāsaka arī, ka tas ir ārkārtīgi izturīgs pret dažādām sēnīšu slimībām.
Speltas biezputra: soli pa solim recepte
Ir daudz iespēju, kā pagatavot tik garšīgu un barojošu ēdienu. Lielākoties speltas putru vāra, izmantojot pienu. Tomēr daži pavāri dod priekšroku to pagatavot, izmantojot parastu dzeramo ūdeni. Protams, šajā gadījumā ēdiens izrādās mazāk kaloriju un garšīgs. Bet diētiskajam uzturam tas ir vislabāk piemērots.
Tātad, kā tiek pagatavota speltas putra? Receptei, kas ieviesta uz ūdens, ir jāizmanto:
- speltas - apmēram viena glāze;
- biešu cukurs - lieto pēc garšas (vajag apmēram vienu lielu karoti);
- olīveļļa - apmēram viena deserta karote uz pieaugušo porciju.
Gatavošanas process
Diētiskā speltas putra, kuras recepte mēs apsveram, tiek pagatavota pavisam vienkārši. Vispirms graudus rūpīgi sašķiro un vairākas reizes mazgā vēsā ūdenī. Tālāk to liek dziļā pannā, kurā paredzēts gatavot ēdienu. Pēc tam, kad speltas ir iepildītas ar pusotru glāzi ūdens, novietojiet to uz lēnas uguns. Pēc šķidruma vārīšanās sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Pagatavojiet putru apmēram piecas minūtes. Tad atkal jāielej dzeramais ūdens divu glāžu apjomā. Ja vēlaties mazāk biezu trauku, varat izmantot nedaudz vairāk šķidruma.
Tajā pašā laikā speltai pievieno cukuru un sāli (pēc jūsu gaumes). Pēc sastāvdaļu sajaukšanas pārklājiet tās ar vāku. Šajā formā trauku gatavo uz mazākās uguns apmēram četrdesmit minūtes. Tajā pašā laikā periodiski apmaisa putru ar karoti, lai tā neliptu pie trauka dibena.
20 minūtes pēc gatavošanas sākuma speltai vajadzētu manāmi uzbriest. Termiskās apstrādes beigās labība pilnībā uzsūks ūdeni un kļūs mīksta un rupja. Šajā gadījumā pati putra izrādīsies viskoza vai drupana (atkarībā no pievienotā ūdens daudzuma).
Kad ēdiens ir pagatavots, to cieši aizver ar vāku, noņem no plīts un ietin biezā segā. Šajā formā putrai ļauj atpūsties ¼ stundu.
Kā pusdienās pasniegt putru?
Tagad jūs zināt, kā tiek pagatavota speltas putra. Šī gardā ēdiena recepte tika prezentēta iepriekš. To pasniedz tikai karstu. Pēc putras uzlikšanas uz šķīvja apkaisa ar olīveļļu (ja vēlas, var pievienot sviestu).
Uzreiz jāpiebilst, ka tieši tāpat gatavo speltas putru ar pienu. Šajā gadījumā izmantojiet 1,5 glāzes ūdens un 2-2,5 glāzes piena.
Speltas putra: armēņu recepte
Armēnijā attiecīgo ēdienu parasti gatavo, izmantojot sēnes un gaļu. Mēs tieši tagad aprakstīsim, kā šis kulinārijas process tiek veikts.
Kas tad jāsagatavo, lai pagatavotu ļoti garšīgu armēņu speltas putru? Receptei, kas tiek īstenota lēnajā plītī, ir jāizmanto:
- speltas - apmēram viena glāze;
- parasts dzeramais ūdens - 3,5 glāzes;
- galda sāls - pievienojiet pēc savas gaumes;
- olīveļļa - pēc izvēles;
- svaigi šampinjoni - 4 gab .;
- sviests - pēc vēlēšanās;
- sīpoli, burkāni - 2 gab .;
- mājputnu krūtiņa - 300 grami.
Komponentu apstrāde
Kā tiek apstrādāta rakstība? Receptes (no šīs graudaugu putras ir ļoti garšīgas) vienmēr prasa rūpīgu produkta mazgāšanu, izmantojot sietu. Tiklīdz ūdens, kas plūst no speltas, kļūst dzidrs, enerģiski sakratiet to un sāciet apstrādāt citas sastāvdaļas.
Svaigus šampinjonus un vistas krūtiņu rūpīgi nomazgā un pēc tam sagriež kubiņos. Tādā pašā veidā nomizo un sasmalcina arī svaigus dārzeņus.
Cepšanas process
Lai armēņu speltas putra būtu garšīga, gaļu, sēnes un dārzeņus vajadzētu iepriekš apcept. Lai to izdarītu, ievietojiet tos multivarkas bļodā, pievienojiet olīveļļu un ieslēdziet cepšanas režīmu. Periodiski maisot sastāvdaļas, apcep tās piecpadsmit minūtes. Pēc tam produkti tiek sālīti pēc garšas un piepildīti ar ūdeni.
Aizverot multivarku ar vāku, iestatiet sautēšanas programmu. Šajā režīmā sastāvdaļas tiek pagatavotas vēl 10 minūtes. Tālāk tiem virsū tiek izklāta iepriekš apstrādātā spelta. Komponentus nemaisot, atkal pārklāj ar vāku un turpina sautēt veselu stundu. Šajā laikā graudaugi uzsūks visu buljonu un labi uzbriest. Kas attiecas uz pārējām sastāvdaļām, tās būs pilnībā pagatavotas.
Pēc tam, kad multivarka signalizē par programmas beigām, pievienojiet putrai nelielu daudzumu sviesta. Pēc tam rūpīgi samaisiet, lai vistas krūtiņas vienmērīgi sadalītos visā speltas garumā. Pēc virtuves iekārtas vāka aizvēršanas trauku patur uzkarsētu vēl piecas līdz septiņas minūtes. 
Kā pasniegt?
Tāpat kā parastā speltas putra ar ūdeni vai pienu, arī armēņu ēdiens pusdienās jāpasniedz tikai karsts. To izklāj uz šķīvjiem un nekavējoties novieto. Ja vēlaties, šo putru varat pārkaisīt ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
Apkoposim to
Ir daudz recepšu, kuru pamatā ir graudi, piemēram, speltas. Mūsu valstī putras no šī produkta negatavo ļoti bieži. Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka, lai pilnībā mīkstinātu attiecīgo labību, viņām būs nepieciešams daudz brīva laika. Un tiešām, speltas, atšķirībā no griķiem vai rīsiem, gatavo diezgan ilgi. Lai šo procesu būtiski saīsinātu, daudzi pavāri iesaka produktu iepriekš izmērcēt aukstā ūdenī un tādā veidā turēt aptuveni pusi dienas. Šajā laikā spelta uzsūks daļu šķidruma un kļūs mīkstāka un irdenāka.
Uzziniet, kā pagatavot speltas mājās un kādus ēdienus varat pagatavot, izmantojot mūsu lielo izvēli!
Gatavās speltas garša ir pārsteidzoša - viegla riekstu nokrāsa ar košu kviešu garšu! Graudi nepārvārās, paliek veseli, tiem ir skaista krāsa ar dzeltenu un sārtu nokrāsu, tie ir mīksti un lieliski sātīgi.
Ja negavējat, gatavojot putru, pievienojiet sviestu un pusi ūdens nomainiet ar pienu. Speltas putra ar sviestu var aizstāt gaļu, jo satur līdz 25% olbaltumvielu un 18 neaizstājamās aminoskābes.
- Speltas 1,5 ēd.k
- Ūdens 4,5 ēd.k
- Zaļumi pēc garšas
- Tomāti pēc garšas
Noskalojiet graudaugus, ievietojiet to teflona bļodā un piepildiet ar ūdeni. (1:3) Iestatiet graudaugu-rīsu programmu. (vāra 30-35 minūtes).
Gatavošanas beigās pievienojiet sāli pēc garšas. Dekorē ar zaļumiem.
Ja jums nav multivarkas: noskalojiet graudaugus aukstā ūdenī, ievietojiet to katliņā ar ūdeni (1 porcija graudaugu: 3 porcijas ūdens).
Visu samaisa un vāra uz mazas uguns, līdz šķidrums pilnībā izvārījies, gatavajai putrai pēc garšas pievieno sāli un cukuru, ļauj putrai nostāvēties 10-30 minūtes.
2. recepte: rakstīts ar šampinjoniem (soli pa solim fotoattēli)
Šī graudaugi labi sader ar jebkuru gaļu. Garnīra pagatavošanai bija nepieciešama speltas, sīpoli, ķiploki, garšaugi un šampinjoni.
Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un apcepiet nelielā daudzumā augu eļļas. Pannā pievieno nomazgātas un sasmalcinātas sēnes.
Cepiet sēnes, līdz tās ir gatavas. Speltas piepilda ar aukstu ūdeni, pievieno sāli un vāra 15-20 minūtes.
Uz graudaugu iepakojuma norādītais laiks ir nedaudz nepareizs. 10 minūtes speltas ir par maz, al dente neder.
Spelta ir gatava. Sajauc to ar ceptām sēnēm.
3. recepte: saldā spelta ar riekstiem un augļiem
Ļoti garšīga, salda putra, ar sulīgiem augļiem un riekstiem. To pasniedz aukstu, tāpēc tas var būt veselīgs deserts pieaugušajiem un bērniem. Labu apetīti!
- speltas (pilngraudu) 2 glāzes
- valrieksti 1 glāze
- medus 2-4 ēd.k.
- žāvētas žāvētas plūmes 15 ogas
- granātābols 1 gab
- apelsīns 1 gab
- mandarīns 1 gab
- 1 citrona miziņa
Paņemiet nepieciešamo labības daudzumu un izšķirojiet - atdaliet visus svešķermeņus.
Speltas nomazgā un liek caurdurī notecināt.
Pārslas liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni (6 glāzes). Maisot uzvāra, pievieno šķipsniņu sāls un vāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes. Izmēģiniet to, spelta nedrīkst būt pārāk vārīta, lai tā ir elastīga.
Putras garšvielām mums vajag apmēram 0,5 glāzes buljona, tāpēc pirms ūdens notecināšanas no pannas ņemam nedaudz buljona.
Speltas liek caurdurī, lai notecinātu atlikušo ūdeni un atdzesētu.
Kamēr spelta atdziest, pagatavo biezputras mērci. Nomizotos riekstus (1 glāze) nosusiniet pannā uz lēnas uguns. Samaisiet un uzmanieties, lai nepiedegtu.
Riekstus sasmalcina blenderī vai izlaiž cauri gaļas mašīnā. Jo smalkāk sakapāt riekstus, jo labāk.
Sagatavojiet augļus. Nomazgājiet tos un nomizojiet.
Granātābolu atdaliet graudos, apelsīnu un mandarīnu sadaliet šķēlēs un sasmalciniet, žāvētas plūmes smalki sakapājiet.
Lielā bļodā liek izvārīto un atdzesēto speltas. Izšķīdiniet medu 0,5 glāzēs graudaugu novārījuma.
Speltai pievieno buljonā izšķīdinātu medu, sasmalcinātus riekstus un citrona miziņu.
Rūpīgi samaisiet.
Putru liek uz trauka kārtām, pārkaisa ar sasmalcinātiem augļiem.
Veidojiet graudaugu un augļu pilskalnu.
Rotā virsmu un augšpusi.
4. recepte: speltas biezputra ar karamelizētu bumbieri
Pagatavosim gardu un sātīgu putru no speltas ar garšīgu piedevu, bumbieriem aromātiskā karamelē.
- Speltas (glāze - 250 ml.) - 1,5 tases.
- Ūdens - 1 glāze.
- Piens - 2 tases.
- Niedru cukurs - 2 tējk.
- Sāls (nedaudz)
Karamelizēts bumbieris
- Bumbieris (liels) - 1 gab
- Niedru cukurs (Mistral) - 150 g
- Ūdens - 70 ml
- Etiķis (balzamiko) - 50 ml
Noskalojiet speltas graudus un iemērciet siltā ūdenī uz 1-2 stundām, tas izcepsies ātrāk, taču tas nav nepieciešams. Tad notecina ūdeni, pievieno glāzi svaiga ūdens, pievieno cukuru un nedaudz sāls, uzvāra un vāra uz mazas gāzes, līdz viss ūdens ir uzsūcis.
Paralēli uzkarsē pienu, var izmantot mikroviļņu krāsnī, kad viss ūdens iesūcies graudaugos, pielej karstu pienu, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
Kamēr putra vārās, gatavosim gardu karameli. Karamelei un putrai izmantoju firmas Mistral niedru cukuru.
Karameli bez maisīšanas vāra apmēram 5-7 minūtes, tad pievieno etiķi un vāra vēl 5 minūtes.
Kad karamele vārās ar burbuļiem šādi:
Pievienojiet vidējos gabaliņos sagrieztus bumbierus.
Samaisa, uzvāra, vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes, ne vairāk, un noņem no uguns. Turiet karameli siltu.
Gatavo putru liek bļodā.
Virsū liek bumbierus, kas pārklāti ar karameļu.
Pasniedzot var papildus pārliet ar karameli. Šis ir garšīgs!
5. recepte: speltas putra ar pienu mājās
- Speltas 1 glāze
- Piens 2-2,5 glāzes
- Ūdens 1,5 glāzes
- Sāls pēc garšas
- Cukurs pēc garšas (es izmantoju 1 ēd.k.)
- Sviestu pēc vēlēšanās
- Olīveļļa 1 tējk. par pieaugušo porciju, 0,5 par porciju bērnam
Vispirms izvēlieties glāzi (lielāku vai mazāku), un mēs ar to visu izmērīsim. Es paņēmu nelielu glāzi un piepildīju to ar graudaugiem.
Ņemu pannu, kurā vārīšu putru (man ir 2,5 litri). Pārslas no glāzes ieleju pannā, ieleju ūdeni un noskaloju, notecinu ūdeni. Es mazgāju graudaugus trīs reizes.
Tagad ņemu to pašu glāzi, kurā pildīju speltas, izmēru 1,5 glāzes ūdens un ieleju pannā ar graudaugiem. Pienu izmēru 2 tasīšu apjomā (ja gribas, lai putra ir ūdeņaina, var pievienot 2,5 glāzes), un arī lej pannā ar pārslām.
Pievienojiet sāli un cukuru (1 ēdamkarote) pēc garšas. Uzlieku pannu ar visām pievienotajām sastāvdaļām uz plīts uz lielas uguns un uzvāru putru.
Galvenais neiet tālu, pirms tā uzvārās, lai putra neaizplūst. Tiklīdz putra uzvārās, samazinu uguni līdz pašam minimumam. Ja nav iespējams nostāvēt pie plīts, tad atstāju karoti pannā, kā fotoattēlā (samazinās varbūtība, ka putra aiztecēs) un uzreiz iestatu gatavošanas režīmu uz pašu minimumu (izrādās nedaudz ilgāk, bet dažreiz tas ir ērtāk).
Kad putra uzvārās, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes. Periodiski apmaisu putru.
Putra sabiezējusi, graudaugi mīksta. Tagad svarīgais punkts ir atstāt putru apmēram 20 minūtes. Speltas putraimi gatavojot nevis mīkstina, bet uzbriest un rezultātā sanāk dzirkstoša putra.
Putru pasniedzu karstu. Ja vēlaties, varat pievienot sviestu. Ja barojat savu mīļāko bērnu, ir lietderīgi pievienot 0,5 tējk. olīvju eļļa. Putra sanāk ļoti garšīga (kviešu garša ar riekstu noti). Labu apetīti!
6. recepte: kā pagatavot liesu speltas putru
Speltas putra ir sens krievu ēdiens, visbiežāk to gatavoja krievu krāsnī. Putras gatavošanas, pareizāk sakot, vārīšanas process ir garš. Šis ēdiens būs diezgan aktuāls gavēņa galdam. Putra izrādās ļoti sātīga un garšīga. Pirms gatavošanas iesaku uz nakti mērcēt aukstā ūdenī, kas samazina tā gatavošanas laiku. Graudus nemērcēju, bet vāru nedaudz ilgāk par atvēlēto laiku. Lai putra neiznāktu sausa, pievienojiet, piemēram, medu un žāvētus augļus.
- speltas graudaugi 1 glāze.
- ūdens 2 glāzes.
- sāls pēc garšas
- sīpols 1 gab.
- augu eļļa 1 ēd.k.
7. recepte: kā pagatavot speltas ar dārzeņiem (soli pa solim)
Aizmirstā labība, kas atmiņā palikusi tikai Puškina pasakas kontekstā, šodien piedzīvo atdzimšanu. Mūsdienu kviešu priekštecis speltas ir bagātas ar vitamīniem, makro un mikroelementiem un dažādām labvēlīgām vielām. Mēģināsim to apvienot ar dārzeņiem? Mēs esam pārliecināti, ka šī savienība ir mēģinājuma vērta!
- ūdens 500 ml.
- speltas 175 gr.
- sīpols 15 gr.
- burkāni 100 gr.
- cukini 100 gr.
- bulgāru pipari 100 gr.
- tomāti 150 gr.
- pētersīļi
- dilles 10 gr.
- olīvju eļļa
Uzvāra divas glāzes ūdens. Noskalojiet graudaugus aukstā ūdenī un pievienojiet verdošam ūdenim. Pievieno šķipsniņu sāls un vāra 15 minūtes.
Sīpolu smalki sagriež, burkānus sagriež kubiņos. Uzkarsē katliņu un ielej pusi ēdamkarotes olīveļļas. Sīpolu apcep līdz caurspīdīgam, pievieno burkānus un sautē vēl 5-7 minūtes.
Cukini sagriež kubiņos.
No pipariem izņem sēklas un rupji sakapā. Pievieno katliņā, samaisa, pārklāj ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes.
Nomazgājiet un sasmalciniet tomātus pēc vēlēšanās, pievienojiet katliņā ar dārzeņiem. Pievieno sāli un samaisa. Dārzeņiem pievieno speltas, visu kopā vāra 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Izslēdziet un noņemiet no karstuma.
Zaļumus nomazgā un sasmalcina, pievieno katliņam. Visu samaisa.
Pasniedz karstu.
8. recepte: itāļu salāti ar speltas un dārzeņiem
- Speltas vai grūbas - 400 g
- Tomāti - 2 gab.
- Sarkanie paprika - 2 gab.
- Gurķi - 1 gab.
- Sarkanais sīpols - 1 gab.
- Balzamiko etiķis vai citronu sula - 2 ēd.k.
- Olīvju eļļa
- Jūras sāls
- Malti melnie pipari
Vāra graudaugus viegli sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Protams, al dente ir labāks. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izmantotās graudaugu veida. Nolejiet ūdeni un ļaujiet graudaugiem atdzist.
No pipariem noņemiet sēklas. Visus dārzeņus sagriež mazos kubiņos, sīpolu - pēc iespējas mazākos. Sasmalciniet bazilika lapas.
Sajauc dārzeņus ar graudaugiem un baziliku, pēc garšas pievieno sāli, piparus, olīveļļu, etiķi vai citronu sulu.
Esmu pilnīgi pārliecināts, ka arī tu viņu ļoti mīlēsi. Negaidīti garšīgi.
9. recepte, vienkārša: slinkie pipari ar speltas
- sīpols 2 gab
- sviests 40 g
- speltas 1,5 glāzes. aka rakstīts
- burkāni 3 gab vidēji
- vistas fileja 700 g Man ir fileja mignons. To var aizstāt ar jebkuru citu gaļu. Vai arī jūs varat to darīt bez gaļas vispār.
- austeru sēnes 300 g
- saldie pipari 6 gab
- sāls 30 g
- čipotu pipari 5 g
- žāvēts oregano 10 g
- kaltēts majorāns 10 g
- malta koriandra 10 g
- svaigs baziliks 2 zariņi
- tomāti savā sulā 400 g bez mizas, sasmalcināti
- augu eļļa cepšanai 20 ml
Izkausējiet sviestu čuguna pannā vai lielā katliņā ar smagām sienām. Eļļā apcep kubiņos sagrieztu sīpolu.
Pievieno rūpīgi nomazgātu speltas. Nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns sautē sīpolu un speltas, līdz spelta sāk kļūt viegli balta.
Pievieno uz rupjās rīves sarīvētus burkānus. Pagatavojiet apmēram desmit minūtes, līdz tas sāk mīkstināt.
Plāksterī ielej vārītu ūdeni, lai ūdens nebūtu augstāks par pārtikas līmeni :). Aizveriet vāku un atstājiet uz vidējas uguns 40 minūtes.
Nomazgājam vistu. Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Novietojiet vistu un sāliet to.
Apcep šķēlēs sagrieztas austeru sēnes.
Pēc 40 minūšu speltas vārīšanas ielieciet plāksterā nedaudz kraukšķīgu vistu.
Tad pievieno apceptās sēnes.
Tur iet nomazgāti, nomizoti un gredzenos sagriezti paprika, čipotu paprika (šeit, kā saka: “Ebreji! Neskopojies ar tējas lapām!”), oregano, majorāns, koriandrs un, protams, sāls.
Rūpīgi samaisa, pievieno tomātus, pārlej ar verdošu ūdeni, lai ūdens neaizsedz trauku, bet gandrīz sasniedz augšdaļu. Atstāj gatavoties 30 minūtes.
Noslēdz uguni, uzliek virsū pāris bazilika zariņus un ļauj nostāvēties 10 minūtes zem vāka.
10. recepte: armēņu sīpolu zupa ar speltas speltas (ar fotoattēlu)
Sohapur ir ļoti smalka un neparasta zupa, kaukāziešu sīpolu zupas šķirne. Šajā receptē puravi tiek izmantoti gandrīz pilnībā, kopā ar zaļo daļu.
- puravi - 200 g
- kartupeļi - 1-3 gab. (100 g)
- veselas speltas – 100 g
- speltas milti - 2 ēd.k. karotes
- Gī - 10 g
- sāls pipari
- cilantro vai estragonu pasniegšanai
Puravus nomazgā un sagriež gredzenos.
Zaļo, rupjāko daļu var cept sausā pannā līdz vieglai pārogļošanai - cepamai garšai.
Sīpolu aplej ar aukstu ūdeni (1,5 - 2 litri) un vāra uz vidējas uguns.
Cepiet miltus eļļā, līdz tiem ir patīkams riekstu aromāts, noņemiet no uguns un ielejiet nedaudz ūdens no pannas ar sīpoliem, samaisiet līdz gludai, tad pakāpeniski pievienojiet ūdeni, maisot, līdz tas sasniedz konsistenci. šķidrā skābā krējuma.
, http://nyam.ru, http://tul.vkusvill.ruVisas receptes rūpīgi atlasa vietnes kulinārijas klubs
Patēriņa ekoloģija. Ēdiens un receptes: Speltas asni labi. Paiet tikai pāris stundas, līdz tas kļūst slapjš. To var ēst atsevišķi, kopā ar dārzeņiem, augļiem un garšaugiem. Var pagatavot putru. Jo mazāk speltas vārām, jo noderīgāka
Speltas dīgst labi. Paiet tikai pāris stundas, līdz tas kļūst slapjš. To var ēst atsevišķi, kopā ar dārzeņiem, augļiem un garšaugiem. Var pagatavot putru. Jo mazāk speltas vārām, jo noderīgāka.Tiem, kuriem ar to nepietiek, šeit ir rakstītas receptes:
Speltas zupa :
Sastāvdaļas:
- Veselas speltas 100 gr
- Dārzeņu gaļa 1 litrs
- Krējums 35% 50 g
- Sīpols 1 gab
- Sviests 2 ēd.k
- Zaļais sīpols (sasmalcināts) 30 g
- Sāls pēc garšas.
- Garšvielas: muskatrieksts, malti melnie pipari.
Sagatavošana:
Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Katliņā izkausētā sviestā viegli apcep sīpolus. Pievienojiet pannā speltas un, nepārtraukti maisot, apcepiet līdz gaiši brūnai. Tad pannā ielej dārzeņu buljonu, visu samaisa, pievieno sāli, pēc uzvārīšanās samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Beigās pievieno maltus melnos piparus, muskatriekstu un smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Pannā lej krējumu un sakuļ zupu ar mikseri, uzvāra. Gatavo zupu lej servēšanas traukos un pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Pasniedz ar grauzdiņiem un rudzu krekeriem.
Sohapur (armēņu virtuve).
Sastāvdaļas (4 porcijām):
- Puravi 200 g
- Veselas speltas 80 g
- Kviešu milti 12 g
- Gī 40 g
- Kartupeļi 400 g
- Sāls pēc garšas
- Garšvielas: melnie smaržīgie pipari, pētersīļi.
Sagatavošana:
Sašķiro puravi, noskalo ūdenī, sasmalcina. Katliņā ar izkausētu sviestu apcep puravu. Pēc tam pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns. Pievienojiet speltas, sasmalcinātus kartupeļus, sāli un vāriet, līdz tie ir mīksti. Miltus apcep, atšķaida ar sīpolu buljonu, pievieno zupai. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai. Pasniedz dziļās krūzēs, biezi pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un pievieno melnos smaržīgos piparus.
Speltas sēņu zupa.
Sastāvdaļas (4 porcijām):
- Veselas speltas 1 glāze
- Baltās sēnes (kaltētas) 100 g
- Svaigi šampinjoni (sasmalcināti) 250 g
- Sviests 35 g
- Sīpols 1 gab
- Ķiploki 2 daiviņas
- Selerijas kāts 2 gab
- Kartupeļi 5 gab
- Sēņu buljons 1 l
- Krējums 35% 1 glāze
Sagatavošana:
Speltas noskalo, pielej ūdeni un ļauj uzbriest 30 minūtes. Noskalojiet žāvētas sēnes un pārklājiet ar ūdeni 20 minūtes. Vāra speltas 30-40 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam notecina ūdeni. Vāra sēnes, līdz tās ir mīkstas, izkāš sēņu buljonu.
Pannā izkausē sviestu, pievieno ķiploka daiviņas, cepot tās izņem. Nekavējoties pievienojiet sasmalcinātus šampinjonus un vārītas cūkas sēnes. Pēc tam pievienojiet pannā smalki sagrieztus sīpolus.
Vāra selerijas kātu ar sasmalcinātiem kartupeļiem nelielā ūdens daudzumā 10-15 minūtes. Pievieno timiānu. Nedaudz atdzesē un sablenderē ar blenderi līdz biezenim.
Katliņā sajauc kartupeļu biezeni ar seleriju, apceptas sēnes ar sīpoliem, speltas, pielej sēņu buljonu, pievieno sāli, uzkarsē un pārlej ar krējumu. Uzkarsē zupu, līdz tā sabiezē, neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Pasniedz ar ceptu maizi un rudzu krekeriem.
Speltas salāti ar ceptiem dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- Vārītas speltas 2 tases
- Baklažāni 1 gab
- Cukini 2 gab
- Sarkanie pipari 1 gab
- Sarkanais sīpols 1 gab
- Ķiršu tomāti 8 gab
- Baziliks 1 ķekars
- Kaperi 3 ēd.k
- Garšvielas
- Olīveļļa 3 ēd.k
- Balzamiko etiķis 1/3 tase
- Pētersīļi 1 ķekars
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošana:
Mērcē speltas 30 minūtes, noskalo, pievieno ūdeni proporcijā 1/1,3 daļas un vāra sālsūdenī 20 minūtes, līdz šķidrums uzvārās. Liek lielā bļodā.
Sagrieziet dārzeņus: noņemiet sēklas no paprikas un sagrieziet lielos gabaliņos. Sīpolu nomizo un gareniski sagriež pusgredzenos. Kabačus nomazgā, mazos nomizo, lielos nomizo. Cukini sagriež 2 cm biezos gabaliņos.Blažānus, bez mizošanas, sagriež 3 cm gabalos.
Pēc tam ātri apcepiet dārzeņus olīveļļā, viegli maisot. Lai tie nezaudētu savu formu. Forši.
Apceptos dārzeņus liek bļodā ar speltas, pievieno sakapātu baziliku un pētersīļus, kaperus bez sālījuma, uz pusēm pārgrieztus ķiršu tomātus.
Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
Ielejiet olīveļļas un balzamiko etiķa garšvielu maisījumu.
Viegli samaisiet salātus no augšas uz leju un izrotājiet ar baziliku.
Ziedkāpostu kastrolis ar speltas.
Sastāvdaļas:
- Sasmalcinātas speltas 200 g
- Dārzeņu buljons 1 l
- Ziedkāposti 1 kg
- Olu 2 gab
- Biezpiens 250 g
- Piens 4 ēd.k
- Zaļais sīpols 1 ķekars
Garšvielas: rīvēts muskatrieksts, sula no puscitrona, jūras sāls, smaržīgie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sasmalcinātas speltas vairākas reizes noskalo ūdenī, pievieno dārzeņu buljonu un vāra, līdz tās ir mīkstas.
Ziedkāpostu izjauc ziedkopās, noskalo ūdenī, aplej ar citronu sulu un vāra 10 minūtes, pievienojot sāli.
Pēc vārīšanas kāpostus atdzesē un ļauj ūdenim notecēt. Tad sakapā ne īpaši smalki un liek ietaukotā cepamtraukā.
Nomazgājiet un nosusiniet zaļos sīpolus. Smalki sagriež.
Olas sakuļ ar pienu, pievieno garšvielas un sāli, sajauc ar biezpienu un zaļajiem sīpoliem. Sagatavoto maisījumu pārlej puķkāpostiem, vienmērīgi izklājot cepamajā traukā bez maisīšanas.
Cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes.
Pasniedz ar skābo krējumu, pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Speltas plovs ar sēnēm.
Sastāvdaļas:
- Veselas speltas 2 tases
- Šampinjoni 1 kg
- Sīpoli 2 gab
- Gī 4 ēd.k
- Sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
Dziļā katliņā, pannā vai katlā izkausē sviestu. Speltas viegli apcep kausētā sviestā, pārlej ar 5 glāzes ūdens, pievieno sāli, aizver ar vāku un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanās, līdz iztecējis viss ūdens.
Vāra sēnes, lielas var sagriezt.
Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep eļļā. Pēc ūdens notecināšanas sīpoliem pievieno vārītas sēnes. Viegli apcep sēnes ar sīpoliem.
Jau sagatavotajai speltai pievieno ar sīpoliem apceptas sēnes, viegli samaisa, karsē, pievieno smaržīgos piparus.Pasniedz karstu.
Spelta ar kurkumu.
Sastāvdaļas:
- Veselas speltas 400 g
- Zaļie sīpoli 2 ķekari
- Sīpols 1 gab
- Dārzeņu buljons 1 l
- Kurkuma 2 ēd.k
- Balzamiko etiķis 1 kafijas karote
- Olīveļļa 3 ēd.k
- Sojas mērce 1 ēd.k
- Cilantro 1 ķekars
- Pētersīļi 1 ķekars
- Malti pipari pēc garšas
Sagatavošana:
Sagatavojiet dārzeņu buljonu ar pētersīļu ķekaru.Noskalojiet veselas speltas un iepriekš iemērciet ūdenī 1 stundu.
Cepiet sīpolus lielā čuguna pannā ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un pusi kurkumas.
Kad sīpols apcepies līdz zeltaini brūnam, pievieno pusi buljona un uzvāra. Vārošajam buljonam pievieno nomazgāto speltas, pēc tam, kad notecināja ūdeni, kurā tā mērcēta. Tad pievieno pārējo kurkumu, piparus un ļauj sautēties zem vāka, līdz spelta gatava.
Gatavojot, pievieno buljonu, kad tas uzsūcas. Speltas nemaisīt.
Beigās pievieno sasmalcinātu sīpolu. Sajauc atlikušo olīveļļu, sojas mērci, balzamiko etiķi un pievieno pirms gatavošanas pabeigšanas.
Pasniedziet karstu, bagātīgi pārkaisot ar sasmalcinātu cilantro.
Speltas ar bietēm un mārrutkiem
Sastāvdaļas:
- Veselas speltas 250 g
- Bietes 1 gab
- Rīvēti mārrutki 2 ēd.k
- Vistas buljons 400 ml
- Sīpols (sarkans) 1 gab.
- Parmezāna siers 100 g
- Cukurs 50 g
- Skābais krējums 100 g
- Baltvīna etiķis 50 ml
- Fenhelis 1 gab
- Biešu sula 200 ml
- Olīveļļa 20 ml
- Saulespuķu eļļa 50 ml
- Šeris 100 ml
- Sviests 50 g
- Sāls un pipari pēc garšas
Sagatavošana:
Mērcēt visu speltas uz nakti nelielā ūdens daudzumā. Tad notecina ūdeni, noskalo speltas, pievieno sālītu ūdeni proporcijā 1:1 un vāra uz mazas uguns 30 minūtes.
Bietes (neapstrādātas) sagriež plānās strēmelītēs vai sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc sāli, etiķi, cukuru un marinē bietes 40 minūtes.
Fenheli sagriež pēc iespējas plānāk, pievieno sāli un piparus un sajauc ar olīveļļu.
Sarīvētus mārrutkus sajauc ar skābo krējumu, pievieno sāli un piparus pēc garšas.
Ielieciet to visu ledusskapī.
Vistas buljonu sajauc ar šeriju un biešu sulu, labi uzkarsē uz mazas uguns, nevārot.
Katliņā saulespuķu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, pēc tam sasmalcinātu ķiploku. Tur pievieno speltas un apcep visu kopā maisot 3-5 minūtes. Pamazām pievieno buljona maisījumu ar biešu sulu un šeriju. Uzkarsē visu uz pannas, maisot, līdz tas sasniedz rezoto konsistenci.
Noņem no uguns, iemaisa rīvētu parmezānu un sviestu. Pasniedz ar marinētām bietēm un fenheli. Kā mērci izmantojiet mārrutkus ar skābo krējumu.
Tolma (armēņu virtuve)
Sastāvdaļas:
- Lēcas 160 g
- Veselas speltas 350 g
- Pupiņas 120 g
- Sīpols 1 gab
- Žāvētas aprikozes bez sēklām 100 g
- Rozīnes 80 g
- Augu eļļa 200 g
- Vīnogu lapas 800 g
- Zaļumi - koriandrs, pētersīļi
- Sāls, malti sarkanie pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
Mērcēt speltas ūdenī uz nakti. Tad notecina ūdeni, noskalo speltas un vāra sālītā ūdenī, līdz tā kļūst mīksta.
Vāra lēcas un pupiņas.Sīpolu sagriež kubiņos un apcep augu eļļā.Samērcē žāvētas aprikozes, rozīnes un noskalo.Vīnogu lapas applaucē ar verdošu ūdeni.
Sajauc speltas, lēcas, pupiņas ar ceptiem sīpoliem, rozīnēm un sasmalcinātiem zaļumiem. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Iegūto pildījumu ietin vīnogu lapās aploksnes formā un liek rindās pannā vai katlā ar biezu dibenu. Pārkaisa ar žāvētām aprikozēm. Apslaka ar augu eļļu, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai.
Pasniedz ar lielu daudzumu sasmalcinātu garšaugu.
Klasiskā speltas putra.
Sastāvdaļas:
- Veselas speltas 1 glāze
- Rūgpiens 0,5 glāzes
- Auksts ūdens 1,5 glāzes
- Piens 0,5 glāzes
- Sviests, sāls, pēc garšas
Sagatavošana:
Mērcēt speltas 6 stundas maisījumā, kurā ir 0,5 tases jogurta un 1 tase ūdens.
Pēc tam noskalojiet speltas un ielieciet to katliņā, pievienojiet 0,5 glāzes ūdens un 0,5 glāzes piena.
Visu samaisa un liek uz lēnas uguns. Vāra, līdz šķidrums izvārās. Pēc tam gatavajai putrai pēc garšas pievieno sāli, cukuru un sviestu. Ļaujiet nostāvēties pārklātu vai vēl labāk, pārklātu, lai iztvaikotu stundu.
Speltas un apelsīnu muslis.
Sastāvdaļas:
- Speltas 50 g
- Piens 200 ml
- Kefīrs 250 ml
- Apelsīns 2 gab
- Lazdu rieksti 50 g
- Medus 2 ēd.k
- Sāls cukurs pēc garšas
Sagatavošana:
Nelielā katliņā uzkarsē pienu, pievieno speltas, pievieno sāli un cukuru pēc garšas un vāra 10 minūtes. Tad pēc atdzesēšanas pievieno kefīru, medu, samaisa un ļauj uzbriest 10 minūtes. Apelsīnu nomizo un sagriež mazos gabaliņos, nedaudz apcep riekstus. Uzbriedušajam muslim pievieno riekstus un sasmalcinātu apelsīnu.
Speltas muslis
Sastāvdaļas:
- Veselas speltas 100 g
- Krēmveida jogurts 300 g
- Medus 3 ēdamkarotes
- Banāns 1 gab
- Rozīnes 2 ēd.k
Sagatavošana:
Speltas lej katliņā, pievieno nedaudz ūdens un ļauj uzbriest 8 stundas vai uz nakti.
Pēc tam uz mazas uguns zem vāka vāra uzbriedināto speltas 25-30 minūtes. Liek uz sieta un atdzesē.
Noskalo rozīnes un iemērc karstā ūdenī 10 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni.
Banānu nomizo, sagriež šķēlēs.
Pievienojiet medu jogurtam un samaisiet.
Pasniedz, servēšanas traukā sajaucot speltas, jogurtu ar medu, rozīnēm un sasmalcinātu banānu.
Putra no speltas, āboliem un ķirbja.
Sastāvdaļas:
- Speltas 200 g
- Ķirbis 200 g
- Ābols 1 gab
- Piens 500 ml
- Rūgpiens 400 ml
- ūdens 100 ml
- Kanēlis 1 tējkarote
- Sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Sajauc jogurtu un ūdeni, pievieno šim maisījumam speltas un atstāj uz 6 stundām. Pēc tam noskalojiet speltas aukstā ūdenī.
Ķirbi nomizo un sagriež mazos gabaliņos, lej karstā pannā un nedaudz apcep nelielā augu eļļas daudzumā (divas minūtes).
Katliņā lej pienu, uzkarsē, pievieno speltas un uz mazas uguns vāra, līdz mīksts (20 minūtes). Gatavošanas pusē pievieno apceptos ķirbja gabaliņus un apmaisa.
Ābolu sagriež kubiņos un pievieno pirms vārīšanas beigām. Pievienojam arī kanēli, sāli, cukuru. Visu kārtīgi samaisa.
Pirms pasniegšanas pievienojiet sviestu. Atstājiet, iesaiņotu, 10 minūtes.
Speltas ar žāvētiem augļiem.
Sastāvdaļas:
- Speltas 400 g
- Žāvēts bumbieris 150 g
- Žāvētas plūmes 150 g
- Dateles 150 g
- Rozīnes 100 g
- Žāvētas aprikozes 100 g
- Medus 100 g
- Kanēlis 1 tējkarote
- Sāls pēc garšas
Sagatavošana:
Pagatavojiet speltas ar sāli, līdz tās ir mīkstas. Vārītajai speltai pievieno kanēli.
Žāvētus augļus nomazgā un pārlej ar verdošu ūdeni, līdz tie uzbriest. No datelēm izņem kauliņus un sasmalcina lielus augļus. Vārītajai speltai pievieno žāvētus augļus, karsē uz mazas uguns, pievieno medu.
Speltas biezputra ar ogām.
Sastāvdaļas:
- Speltas 250 g
- rūgušpiens vai kefīrs 300 ml
- Svaigas ogas - atbilstoši sezonai (mellenes, avenes, zemenes, jāņogas. Kazenes vai jauktas ogas)
- Ūdens 100 ml
- Medus 100 g
- Sviests 50 g
- Sāls pēc garšas
Sagatavošana:
Uz nakti mērcējiet speltas rūgušpiena un ūdens maisījumā. Pēc tam noskalojiet, pievienojiet ūdeni, pievienojiet sāli un vāriet, līdz tas ir mīksts.
Sagatavoto speltas putru garšo ar sviestu un medu.
Dekorē ar svaigām ogām, nemaisot, lai ogas paliek neskartas.
Gaisīgs pīrāgs no speltas miltiem ar garšvielām.
Sastāvdaļas:
- Speltas milti 2,25 glāzes
- Cukurs 1,5 glāzes
- Augu eļļa 1 glāze
- Ola 4 gab
- Piens 0,25 glāzes
- Cepamais pulveris (cepamais pulveris) 1 tējkarote
- Cepamā soda 1 tējkarote
- Kafijas garšvielas (arābu maisījums) 1 tējkarote
Sagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz vidējai temperatūrai (170 C). Ietauko 2 cepešpannas ar eļļu
Sakuļ olas ar sviestu, cukuru un pienu. Pievienojiet veselus speltas miltus, cepamo pulveri, cepamo sodu un garšvielas. Maisa, līdz izveidojas viendabīga masa.
Pārlejiet maisījumu uz divām cepešpannām, lai mīkla nesasniegtu malas malas.
Cep, līdz gatavs, gatavību pārbaudot ar sērkociņu vai koka irbulīti.
apmēram 40 min.
Speltas maizītes ar auzu pārslām.
Sastāvdaļas:
- Veseli speltas milti 500 g
- Kviešu milti 500 g
- Raugs
- Sāls 20 g
- Piens 300 ml
- Augu eļļa 3 ēd.k
- Medus 3 ēd.k
- Olas 2 gab
- Auzu pārslas Nr.2 100 g
Sagatavošana:
Lielā bļodā apvienojiet speltas miltus, kviešu miltus un pārējās sausās sastāvdaļas. Izveidojiet depresiju centrā.
Mazā bļodiņā samaisiet pienu, medu, olīveļļu un olas, saputojiet līdz gludai un ielejiet iedobē miltos. Mīcīt mīklu. Nosedziet to ar mitru dvieli un atstājiet siltā vietā.
Trīs cepešpannas izklāj ar cepampapīru. Īsi mīciet mīklu, izveidojiet no tās 25 bumbiņas pa aptuveni 100 g katra, lieciet uz cepešpannas un ļaujiet uzrūgt stundu. Pārklājiet cepešpannas ar mitru drānu, lai mīkla ceļoties neizžūtu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210 grādiem,
Apakšā novietojiet ugunsdrošu trauku ar ūdeni, apmēram 2 tases.
Sakuļ olu ar ēdamkaroti piena. Izmantojot konditorejas otiņu, noslaukiet maizītes un uzkaisiet pa virsu auzu pārslas.
Paplāti ar maizītēm liek cepeškrāsnī un cep 10 minūtes. Tad samazini temperatūru līdz 170 grādiem un cep vēl 15-20 minūtes.
Gatavojiet ar mīlestību!