Uzziniet, kā pagatavot speltas mājās un kādus ēdienus varat pagatavot, izmantojot mūsu lielo izvēli!
Gatavās speltas garša ir pārsteidzoša - viegla riekstu nokrāsa ar košu kviešu garšu! Graudi nepārvārās, paliek veseli, tiem ir skaista krāsa ar dzeltenu un sārtu nokrāsu, tie ir mīksti un lieliski sātīgi.
Ja negavējat, gatavojot putru, pievienojiet sviestu un pusi ūdens nomainiet ar pienu. Speltas putra ar sviestu var aizstāt gaļu, jo satur līdz 25% olbaltumvielu un 18 neaizstājamās aminoskābes.
- Speltas 1,5 ēd.k
- Ūdens 4,5 ēd.k
- Zaļumi pēc garšas
- Tomāti pēc garšas
Noskalojiet graudaugus, ievietojiet to teflona bļodā un piepildiet ar ūdeni. (1:3) Iestatiet graudaugu-rīsu programmu. (vāra 30-35 minūtes).
Gatavošanas beigās pievienojiet sāli pēc garšas. Dekorē ar zaļumiem.
Ja jums nav multivarkas: noskalojiet graudaugus aukstā ūdenī, ievietojiet to katliņā ar ūdeni (1 porcija graudaugu: 3 porcijas ūdens).
Visu samaisa un vāra uz mazas uguns, līdz šķidrums pilnībā izvārījies, gatavajai putrai pēc garšas pievieno sāli un cukuru, ļauj putrai nostāvēties 10-30 minūtes.
2. recepte: rakstīts ar šampinjoniem (soli pa solim fotoattēli)
Šī graudaugi labi sader ar jebkuru gaļu. Garnīra pagatavošanai bija nepieciešama speltas, sīpoli, ķiploki, garšaugi un šampinjoni.
Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un apcepiet nelielā daudzumā augu eļļas. Pannā pievieno nomazgātas un sasmalcinātas sēnes.
Cepiet sēnes, līdz tās ir gatavas. Speltas piepilda ar aukstu ūdeni, pievieno sāli un vāra 15-20 minūtes.
Uz graudaugu iepakojuma norādītais laiks ir nedaudz nepareizs. 10 minūtes speltas ir par maz, al dente neder.
Spelta ir gatava. Sajauc to ar ceptām sēnēm.
3. recepte: saldā spelta ar riekstiem un augļiem
Ļoti garšīga, salda putra, ar sulīgiem augļiem un riekstiem. To pasniedz aukstu, tāpēc tas var būt veselīgs deserts pieaugušajiem un bērniem. Labu apetīti!
- speltas (pilngraudu) 2 glāzes
- valrieksti 1 glāze
- medus 2-4 ēd.k.
- žāvētas žāvētas plūmes 15 ogas
- granātābols 1 gab
- apelsīns 1 gab
- mandarīns 1 gab
- 1 citrona miziņa
Paņemiet nepieciešamo labības daudzumu un izšķirojiet - atdaliet visus svešķermeņus.
Speltas nomazgā un liek caurdurī notecināt.
Pārslas liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni (6 glāzes). Maisot uzvāra, pievieno šķipsniņu sāls un vāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes. Izmēģiniet to, spelta nedrīkst būt pārāk vārīta, lai tā ir elastīga.
Putras garšvielām mums vajag apmēram 0,5 glāzes buljona, tāpēc pirms ūdens notecināšanas no pannas ņemam nedaudz buljona.
Speltas liek caurdurī, lai notecinātu atlikušo ūdeni un atdzesētu.
Kamēr spelta atdziest, pagatavo biezputras mērci. Nomizotos riekstus (1 glāze) nosusiniet pannā uz lēnas uguns. Samaisiet un uzmanieties, lai nepiedegtu.
Riekstus sasmalcina blenderī vai izlaiž cauri gaļas mašīnā. Jo smalkāk sakapāt riekstus, jo labāk.
Sagatavojiet augļus. Nomazgājiet tos un nomizojiet.
Granātābolu atdaliet graudos, apelsīnu un mandarīnu sadaliet šķēlēs un sasmalciniet, žāvētas plūmes smalki sakapājiet.
Lielā bļodā liek izvārīto un atdzesēto speltas. Izšķīdiniet medu 0,5 glāzēs graudaugu novārījuma.
Speltai pievieno buljonā izšķīdinātu medu, sasmalcinātus riekstus un citrona miziņu.
Rūpīgi samaisiet.
Putru liek uz trauka kārtām, pārkaisa ar sasmalcinātiem augļiem.
Veidojiet graudaugu un augļu pilskalnu.
Rotā virsmu un augšpusi.
4. recepte: speltas biezputra ar karamelizētu bumbieri
Pagatavosim gardu un sātīgu putru no speltas ar garšīgu piedevu, bumbieriem aromātiskā karamelē.
- Speltas (glāze - 250 ml.) - 1,5 tases.
- Ūdens - 1 glāze.
- Piens - 2 tases.
- Niedru cukurs - 2 tējk.
- Sāls (nedaudz)
Karamelizēts bumbieris
- Bumbieris (liels) - 1 gab
- Niedru cukurs (Mistral) - 150 g
- Ūdens - 70 ml
- Etiķis (balzamiko) - 50 ml
Noskalojiet speltas graudus un iemērciet siltā ūdenī uz 1-2 stundām, tas izcepsies ātrāk, taču tas nav nepieciešams. Tad notecina ūdeni, pievieno glāzi svaiga ūdens, pievieno cukuru un nedaudz sāls, uzvāra un vāra uz mazas gāzes, līdz viss ūdens ir uzsūcis.
Paralēli uzkarsē pienu, var izmantot mikroviļņu krāsnī, kad viss ūdens iesūcies graudaugos, pielej karstu pienu, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
Kamēr putra vārās, gatavosim gardu karameli. Karamelei un putrai izmantoju firmas Mistral niedru cukuru.
Karameli bez maisīšanas vāra apmēram 5-7 minūtes, tad pievieno etiķi un vāra vēl 5 minūtes.
Kad karamele vārās ar burbuļiem šādi:
Pievienojiet vidējos gabaliņos sagrieztus bumbierus.
Samaisa, uzvāra, vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes, ne vairāk, un noņem no uguns. Turiet karameli siltu.
Gatavo putru liek bļodā.
Virsū liek bumbierus, kas pārklāti ar karameļu.
Pasniedzot var papildus pārliet ar karameli. Šis ir garšīgs!
5. recepte: speltas putra ar pienu mājās
- Speltas 1 glāze
- Piens 2-2,5 glāzes
- Ūdens 1,5 glāzes
- Sāls pēc garšas
- Cukurs pēc garšas (es izmantoju 1 ēd.k.)
- Sviestu pēc vēlēšanās
- Olīveļļa 1 tējk. par pieaugušo porciju, 0,5 par porciju bērnam
Vispirms izvēlieties glāzi (lielāku vai mazāku), un mēs ar to visu izmērīsim. Es paņēmu nelielu glāzi un piepildīju to ar graudaugiem.
Ņemu pannu, kurā vārīšu putru (man ir 2,5 litri). Pārslas no glāzes ieleju pannā, ieleju ūdeni un noskaloju, notecinu ūdeni. Es mazgāju graudaugus trīs reizes.
Tagad ņemu to pašu glāzi, kurā pildīju speltas, izmēru 1,5 glāzes ūdens un ieleju pannā ar graudaugiem. Pienu izmēru 2 tasīšu apjomā (ja gribas, lai putra ir ūdeņaina, var pievienot 2,5 glāzes), un arī lej pannā ar pārslām.
Pievienojiet sāli un cukuru (1 ēdamkarote) pēc garšas. Uzlieku pannu ar visām pievienotajām sastāvdaļām uz plīts uz lielas uguns un uzvāru putru.
Galvenais neiet tālu, pirms tā uzvārās, lai putra neaizplūst. Tiklīdz putra uzvārās, samazinu uguni līdz pašam minimumam. Ja nav iespējams nostāvēt pie plīts, tad atstāju karoti pannā, kā fotoattēlā (samazinās varbūtība, ka putra aiztecēs) un uzreiz iestatu gatavošanas režīmu uz pašu minimumu (izrādās nedaudz ilgāk, bet dažreiz tas ir ērtāk).
Kad putra uzvārās, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes. Periodiski apmaisu putru.
Putra sabiezējusi, graudaugi mīksta. Tagad svarīgais punkts ir atstāt putru apmēram 20 minūtes. Speltas putraimi gatavojot nevis mīkstina, bet uzbriest un rezultātā sanāk dzirkstoša putra.
Putru pasniedzu karstu. Ja vēlaties, varat pievienot sviestu. Ja barojat savu mīļāko bērnu, ir lietderīgi pievienot 0,5 tējk. olīvju eļļa. Putra sanāk ļoti garšīga (kviešu garša ar riekstu noti). Labu apetīti!
6. recepte: kā pagatavot liesu speltas putru
Speltas putra ir sens krievu ēdiens, visbiežāk to gatavoja krievu krāsnī. Putras gatavošanas, pareizāk sakot, vārīšanas process ir garš. Šis ēdiens būs diezgan aktuāls gavēņa galdam. Putra izrādās ļoti sātīga un garšīga. Pirms gatavošanas iesaku uz nakti mērcēt aukstā ūdenī, kas samazina tā gatavošanas laiku. Graudus nemērcēju, bet vāru nedaudz ilgāk par atvēlēto laiku. Lai putra neiznāktu sausa, pievienojiet, piemēram, medu un žāvētus augļus.
- speltas graudaugi 1 glāze.
- ūdens 2 glāzes.
- sāls pēc garšas
- sīpols 1 gab.
- augu eļļa 1 ēd.k.
7. recepte: kā pagatavot speltas ar dārzeņiem (soli pa solim)
Aizmirstā labība, kas atmiņā palikusi tikai Puškina pasakas kontekstā, šodien piedzīvo atdzimšanu. Mūsdienu kviešu priekštecis speltas ir bagātas ar vitamīniem, makro un mikroelementiem un dažādām labvēlīgām vielām. Mēģināsim to apvienot ar dārzeņiem? Mēs esam pārliecināti, ka šī savienība ir mēģinājuma vērta!
- ūdens 500 ml.
- speltas 175 gr.
- sīpols 15 gr.
- burkāni 100 gr.
- cukini 100 gr.
- bulgāru pipari 100 gr.
- tomāti 150 gr.
- pētersīļi
- dilles 10 gr.
- olīvju eļļa
Uzvāra divas glāzes ūdens. Noskalojiet graudaugus aukstā ūdenī un pievienojiet verdošam ūdenim. Pievieno šķipsniņu sāls un vāra 15 minūtes.
Sīpolu smalki sagriež, burkānus sagriež kubiņos. Uzkarsē katliņu un ielej pusi ēdamkarotes olīveļļas. Sīpolu apcep līdz caurspīdīgam, pievieno burkānus un sautē vēl 5-7 minūtes.
Cukini sagriež kubiņos.
No pipariem izņem sēklas un rupji sakapā. Pievieno katliņā, samaisa, pārklāj ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes.
Nomazgājiet un sasmalciniet tomātus pēc vēlēšanās, pievienojiet katliņā ar dārzeņiem. Pievieno sāli un samaisa. Dārzeņiem pievieno speltas, visu kopā vāra 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Izslēdziet un noņemiet no karstuma.
Zaļumus nomazgā un sasmalcina, pievieno katliņam. Visu samaisa.
Pasniedz karstu.
8. recepte: itāļu salāti ar speltas un dārzeņiem
- Speltas vai grūbas - 400 g
- Tomāti - 2 gab.
- Sarkanie paprika - 2 gab.
- Gurķi - 1 gab.
- Sarkanais sīpols - 1 gab.
- Balzamiko etiķis vai citronu sula - 2 ēd.k.
- Olīvju eļļa
- Jūras sāls
- Malti melnie pipari
Vāra graudaugus viegli sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Protams, al dente ir labāks. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izmantotās graudaugu veida. Nolejiet ūdeni un ļaujiet graudaugiem atdzist.
No pipariem noņemiet sēklas. Visus dārzeņus sagriež mazos kubiņos, sīpolu - pēc iespējas mazākos. Sasmalciniet bazilika lapas.
Sajauc dārzeņus ar graudaugiem un baziliku, pēc garšas pievieno sāli, piparus, olīveļļu, etiķi vai citronu sulu.
Esmu pilnīgi pārliecināts, ka arī tu viņu ļoti mīlēsi. Negaidīti garšīgi.
9. recepte, vienkārša: slinkie pipari ar speltas
- sīpols 2 gab
- sviests 40 g
- speltas 1,5 glāzes. aka rakstīts
- burkāni 3 gab vidēji
- vistas fileja 700 g Man ir fileja mignons. To var aizstāt ar jebkuru citu gaļu. Vai arī jūs varat to darīt bez gaļas vispār.
- austeru sēnes 300 g
- saldie pipari 6 gab
- sāls 30 g
- čipotu pipari 5 g
- žāvēts oregano 10 g
- kaltēts majorāns 10 g
- malta koriandra 10 g
- svaigs baziliks 2 zariņi
- tomāti savā sulā 400 g bez mizas, sasmalcināti
- augu eļļa cepšanai 20 ml
Izkausējiet sviestu čuguna pannā vai lielā katliņā ar smagām sienām. Eļļā apcep kubiņos sagrieztu sīpolu.
Pievieno rūpīgi nomazgātu speltas. Nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns sautē sīpolu un speltas, līdz spelta sāk kļūt viegli balta.
Pievieno uz rupjās rīves sarīvētus burkānus. Pagatavojiet apmēram desmit minūtes, līdz tas sāk mīkstināt.
Plāksterī ielej vārītu ūdeni, lai ūdens nebūtu augstāks par pārtikas līmeni :). Aizveriet vāku un atstājiet uz vidējas uguns 40 minūtes.
Nomazgājam vistu. Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Novietojiet vistu un sāliet to.
Apcep šķēlēs sagrieztas austeru sēnes.
Pēc 40 minūšu speltas vārīšanas ielieciet plāksterā nedaudz kraukšķīgu vistu.
Tad pievieno apceptās sēnes.
Tur iet nomazgāti, nomizoti un gredzenos sagriezti paprika, čipota paprika (šeit, kā saka: “Ebreji! Neskopojies ar tējas lapām!”), oregano, majorāns, koriandrs un, protams, sāls.
Rūpīgi samaisa, pievieno tomātus, pārlej ar verdošu ūdeni, lai ūdens neaizsedz trauku, bet gandrīz sasniedz augšdaļu. Atstāj gatavoties 30 minūtes.
Noslēdz uguni, uzliek virsū pāris bazilika zariņus un ļauj nostāvēties 10 minūtes zem vāka.
10. recepte: armēņu sīpolu zupa ar speltas speltas (ar fotoattēlu)
Sohapur ir ļoti smalka un neparasta zupa, kaukāziešu sīpolu zupas šķirne. Šajā receptē puravi tiek izmantoti gandrīz pilnībā, kopā ar zaļo daļu.
- puravi - 200 g
- kartupeļi - 1-3 gab. (100 g)
- veselas speltas – 100 g
- speltas milti - 2 ēd.k. karotes
- Gī - 10 g
- sāls pipari
- cilantro vai estragonu pasniegšanai
Puravus nomazgā un sagriež gredzenos.
Zaļo, rupjāko daļu var cept sausā pannā līdz vieglai pārogļošanai - cepamai garšai.
Sīpolu aplej ar aukstu ūdeni (1,5 - 2 litri) un vāra uz vidējas uguns.
Cepiet miltus eļļā, līdz tiem ir patīkams riekstu aromāts, noņemiet no uguns un ielejiet nedaudz ūdens no pannas ar sīpoliem, samaisiet līdz gludai, tad pakāpeniski pievienojiet ūdeni, maisot, līdz tas sasniedz konsistenci. šķidrā skābā krējuma.
, http://nyam.ru, http://tul.vkusvill.ruVisas receptes rūpīgi atlasa vietnes kulinārijas klubs
Speltas ir citu labības kultūru sencis, mūsdienu kviešu daļēji savvaļas vecāks. Tā ir saglabājusi savas sākotnējās unikālās īpašības, jo tai nav nosliece uz krustošanos ar citām sugām.
Pašlaik šo graudu kultūru sauc daudzos nosaukumos, piemēram, emmers, speltas, emmers, kamuts un citi. Ausīm ir sarkanīgi sarkans nokrāsa. Graudaugu garšā ir patīkamas saldenas-riekstu notis.
Tas ir stabils pret dažādiem piesārņotājiem un radioaktīvo starojumu, ko nevar teikt par biežāk sastopamajiem kviešu veidiem.
Speltas tiek uzskatītas par videi draudzīgu produktu, jo tās nepieļauj ķīmisko savienojumu un minerālmēslu klātbūtni augsnē. Tāpēc tas nesatur kaitīgus nitrātus un kancerogēnus.
Tā unikālo labvēlīgo īpašību dēļ speltas tiek sauktas par "graudaugu melnajiem ikriem" vai "senču dāvanu".
Spelta satur plašu komponentu klāstu. Vitamīnu un mikroelementu klātbūtnes ziņā spelta apsteidz mūsdienu kviešus.
Var izcelt augstu augu olbaltumvielu saturu - līdz 37%, virkni B, PP un E vitamīnu, 18 aminoskābes, mikroelementus (dzelzs, fosfors, varš, kālijs, kalcijs u.c.). Visi šie savienojumi atrodas ne tikai katra grauda kodolā, bet arī tā čaulā.
Lietošanas indikācijas
Cilvēkiem ieteicams ēst šo labības šķirni:
- ar novājinātu imunitāti;
- pacientiem ar noslieci uz lieko svaru un aptaukošanos;
- vecāka gadagājuma cilvēkiem;
- cieš no biežām, tostarp akūtām, elpceļu slimībām;
- ar cukura diabētu;
- ar pastāvīgu garīgo un fizisko stresu un hronisku pārmērīgu darbu, nogurumu;
- normālas zarnu darbības traucējumu gadījumā;
- ar augstu asinsspiedienu;
- grūtniecības laikā.
Kāds labums
Tā kā cilvēkiem ir nepieciešams daudz dažādu sastāvdaļu, speltas ēdienu ēšana veicina:
- zarnu darbības normalizēšana;
- psiholoģiskā līdzsvara stabilizācija;
- enerģijas zudumu atjaunošana fiziskā un emocionālā stresa laikā;
- atbrīvoties no anēmijas;
- vēža profilakse;
- endokrīnās un sirds un asinsvadu sistēmas normalizācija;
- palielinot ādas elastību;
- asinsspiediena stabilizācija;
- reproduktīvās funkcijas atjaunošana vīriešiem un sievietēm;
- aterosklerozes attīstības samazināšana, pazeminot holesterīna līmeni asinīs;
- infekcijas slimību attīstības risku samazināšana;
- uzlabojot ķermeņa vispārējo stāvokli, novēršot stresu, depresiju, hronisku savārgumu;
- pazeminot cukura līmeni asinīs;
- palielina koncentrēšanos, redzes asumu, uzlabo atmiņu;
- toksīnu izvadīšana no organisma.
Speltas ēdieni neizraisa celiakijas rašanos un attīstību - alerģiju pret lipekli, kas ir daļa no citām labības kultūrām (mieži, auzas, kvieši, rudzi).
Diētikā
Diētas, kuru pamatā ir speltas ēdieni, ir izdevušās labi. Pateicoties lēnai ogļhidrātu uzsūkšanai, sāta sajūta tiek saglabāta ilgstoši, un B vitamīnu klātbūtne sastāvā veicina pareizu un regulāru tauku uzsūkšanos, kas ir īpaši svarīgi cīņā ar lieko svaru. Vienlaikus uzlabojas gremošanas trakta darbība, no organisma tiek izvadīti toksīni, pazeminās holesterīna līmenis.
Kosmetoloģijā
Regulāri lietojot einkorn produktus, uzlabojas sejas krāsa, kļūst stiprāki nagi, atjaunojas matu struktūra.
Speltas miltus pievieno dažādām ziedēm un krēmiem, lai radītu izcilus sejas un matu kopšanas līdzekļus. Lai attīrītu ādu un atjaunotu to, izmantojiet sasmalcinātus graudaugus bez piedevām un piemaisījumiem - tas ir labs un, pats galvenais, dabisks skrubis.
Kulinārijas sertifikāts
Šobrīd popularitāti gūst speltas ēdieni. Liela loma tajā bija uztura speciālistiem, kuri paziņoja par graudaugu nesalīdzināmajām priekšrocībām.
No tā gatavo dažādas zupas un graudaugus, krēmus un mērces, ko pievieno gaļas un zivju piedevām. Tā kā speltai ir brīnišķīga garša, to izmanto arī desertu gatavošanai, iekļauj salātos, kā arī izmanto rīsu vietā, gatavojot plovu un kāpostu tīteņus. Dārzeņus pilda un sautē ar speltas un izmanto kopā ar citiem graudiem.
No graudiem tiek iegūti kvalitatīvi milti, kurus diemžēl maizes cepšanā izmanto reti - gatavā maize izrādās cieta un ātri noveco.
Starp speltas ēdieniem vispopulārākā ir putra. Tradicionāli to gatavo ar ūdeni vai pienu. Šai putrai ir liela nozīme bērnu uzturā. Bērniem receptei tiek pievienoti dažādi augļi, ogas un rieksti.
Kā izvēlēties
Veikalā var atrast preces ar dažādiem nosaukumiem - speltas, emmers, kamuts, emmers, speltas - taču jāatceras, ka tie ir tie paši graudaugi. Labībai jābūt zeltainā krāsā, tīrai, bez zvīņām. Pērkot, jums jāpievērš uzmanība derīguma termiņam, ražošanas datumam un iepakojuma aizzīmogojumam.
Izvēloties, rupjiem graudiem ir priekšrocība. Jums nevajadzētu izvēlēties tūlītējus produktus - šāda spelta jau ir izgājusi termiskās apstrādes stadiju un ir zaudējusi dažas no savām labvēlīgajām īpašībām. Turklāt šie graudaugi bieži satur dažādas pārtikas piedevas, tostarp sintētiskos vitamīnus, aromatizētājus un garšas pastiprinātājus.
Glabāšanas smalkumi
Labību agrāk lika maisos un uzglabāja sausās, tumšās telpās. Šodien ieteicams to ievietot ledusskapī hermētiskā traukā. Maksimālais uzglabāšanas laiks ir nedaudz vairāk par sešiem mēnešiem. Pēc tam speltas pakāpeniski sāk zaudēt savas derīgās īpašības un lielisko garšu.
Receptes
Tradicionālā putra uz ūdens
Sastāvdaļas:
- 2 tases graudaugu;
- 1 litrs ūdens (vai 4 glāzes);
- sviests;
- sāls un cukurs pēc garšas.
- Graudaugi jāmazgā zem tekoša ūdens lielā, dziļā bļodā. Tas jādara, līdz ūdens kļūst dzidrs. Nolejiet ūdeni.
- Ielejiet gatavošanas traukā nepieciešamo svaigā šķidruma daudzumu. Kad tas vārās, pakāpeniski pievienojiet nomazgātos graudaugus. Vāra uz vidējas uguns apmēram 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
- Gatavošanas beigās pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas.
Putra jālieto silta, pirms pasniegšanas šķīvī pievienojot gabaliņu sviesta. Putra sanāk sātīga, ar brīnišķīgu krēmīgu un riekstu garšu.
Putra ar augļiem lēnai plīts
Sastāvdaļas:
- puskilograma speltas graudaugu;
- 1/2 l piena;
- neliels daudzums ogu un augļu;
- vaniļas cukurs.
- Multivarkas traukā ielejiet siltu pienu un pievienojiet graudaugus.
- Iestatiet režīmu “Putra” uz pusstundu.
- Gatavo ēdienu garšojiet ar vaniļas cukuru.
- Liek kaudzē uz šķīvja un izveido iedobi centrā.
- Izmantojot blenderi, sablendē augļus un ogas līdz viendabīgai masai. Iegūto masu ievieto iepriekš izveidotajā padziļinājumā.
Cienasts ir gatavs!
Garnīrs gaļas ēdieniem lēnajā plītē
Sastāvdaļas:
- puskilograma speltas graudaugu;
- glāze valriekstu;
- puskilogramu sēņu (vēlams šampinjonu);
- 1,5 litri gaiša liellopa buljona;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- sviests;
- sāli un piparus pēc vēlēšanās.
- Burkānus, sēnes un sīpolus sagriež mazās strēmelītēs. Smalki sasmalciniet riekstus.
- Ieeļļojiet multivarkas trauku ar eļļu.
- Liek apakšā, ievērojot secību: sīpoli, burkāni, šampinjoni, rieksti. Pievieno sāli un piparus.
- Iestatiet režīmu “Cepšana” uz desmit minūtēm.
- 5. Ielejiet gaļas buljonu, pievienojiet graudaugus.
- 6. Pārslēdzieties uz “Quenching” uz pusstundu.
Garnīrs ir gatavs!
Pirms ēdienu gatavošanas no speltas graudaugiem ieteicams to iepriekš izmērcēt ūdenī vai pienā. Tas ir nepieciešams, lai gatavošanas laikā tas neliptu kopā un būtu drupans.
Speltas ir izpelnījušās visdažādākās uzslavas ar savām labvēlīgajām īpašībām, unikālo sastāvu un neparasto garšu. Ieteicams ikvienam, kurš ikdienā pieturas pie veselīga uztura principiem.
Parunāsim par putru? Tomēr šis ir viens no galvenajiem ēdieniem uz krievu galda, it īpaši ziemā, īpaši starpsezonā, kad graudaugos esošie vitamīni mums kļūst tik nepieciešami.
Neskatoties uz to, ka putra ir tik pazīstams ēdiens, ne visi zina, kā ar to pareizi rīkoties. Graudaugi ir jāvāra, un tas jādara pareizi. Kā? Pieredzē dalās Maskavas restorānu šefpavāri.Griķi: šķirojiet, noskalojiet, apcepiet
Maksims Mjasņikovs, Prozhektor restobāra šefpavārs
Griķi ir universāls grauds, tos var izmantot kā piedevu, kā pamatēdienu un pat pagatavot desertu, taču pirms kulinārijas eksperimentu uzsākšanas tie ir pareizi jāpagatavo.
Daudzi mūsdienu ražotāji apgalvo, ka viņu griķi nav jāšķiro. Viņi pārspīlē. Griķi ne tikai jāšķiro, bet arī jāmazgā vairākos ūdeņos. Mazgāšanai ir ērti izmantot sietu.
Pēc mazgāšanas graudaugi jānosusina ar dvieli.
Lai griķi būtu smaržīgi un drupināti, tie jācep karstā, sausā pannā 4-5 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Pirms griķu pievienošanas ūdeni vajadzētu uzvārīt, pēc tam ar rievkaroti nosmelt putas un pievienot augu eļļu.
Samaziniet siltumu un vāriet griķus 6-8 minūtes. Noņem no uguns, pārklāj ar vāku un atstāj uz pāris minūtēm, pievieno sāli pēc garšas, pareizāku recepti nevaru piedāvāt.
Ja jums garšo griķi ar pienu, tad pievienojiet, kad putra ir par 50% vārīta, tad piens nepiedeg.
Griķi Boloņas stilā
Foto: restorāna bāra “Prozhektor” preses dienests
70 g griķu
30 g sīpolu
Parmezāna mērcei (vienai porcijai vajadzēs 35 g)
Recepte 1 litram krējuma
150 g parmezāna
10 g tomātu confit
1 g zaļumu
Boloņas mērcei (100 g vienai porcijai)
1 kg liellopu gaļas
300 g selerijas
300 g nomizotu burkānu
500 ml sarkanvīna
500 g tomātu savā sulā
10 g svaiga rozmarīna
50 g olīveļļas
3 g ķiploku
40 g austeru sēņu
15 g cilantro
Solis 1. Bolese mērce: Sasmalciniet dārzeņus caur gaļas mašīnā. Apcep olīveļļā ar ķiplokiem un rozmarīnu.
2. solis. Gaļu izritiniet caur gaļasmašīnu, pēc tam, kad dārzeņi ir apcepti, pievienojiet gaļu un visu kopā apcepiet.
Solis 3. Ielej sarkanvīnu - iztvaicē, pievieno tomātus un vāra uz lēnas uguns līdz mīksts, pievieno sāli. Pipari un pievieno cukuru.
4. solis. Parmezāna mērce: Uzkarsē krējumu, pievieno rīvētu parmezāna sieru. Izkausējiet sieru krējumā, lai pagatavotu siera mērci.
Solis 5. Nomazgājiet un vāriet griķus.
6. solis. Pagatavojiet confit tomātus: ņemiet tomātus, nomizojiet tos, sagrieziet 4-6 daļās, pārkaisiet ar sāli, cukuru, citrusaugļu miziņu (apelsīnu, laimu un citronu), pievienojot timiānu. Cep 100 grādos 2,5 stundas.
7. solis. Apcep austeru sēnes olīveļļā ar sāli, pipariem un ķiplokiem.
8. solis. Sīpolu pārgriež uz pusēm un sadala daiviņās, 10 sekundes applaucē verdošā ūdenī un dažas sekundes cep uz plīts.
Solis 9. Uz šķīvja liek parmezāna mērci, virsū liek griķus, sīpolus, apceptas austeru sēnes, pārlej ar Boloņas mērci, pārkaisa ar zaļumiem un rotā ar tomātiem.
Prosa: izvēlieties pareizi - tai nebūs rūgta garša
Maizes kafejnīcas “Khlebnaya Lavka” un restorāna “Sibiria” šefpavārs Mihails Simagins
Kādu prosu pirkt?
Kvalitatīvas prosas galvenā pazīme ir tās spilgti dzeltenā krāsa un blāvums. Tādi kļūst graudi, kad tos samaļ. Ja prosa ir spīdīga, tad to izmanto putnu barošanai, bet putrā garšos rūgta. Krekinga prosa pagatavojas ātrāk, bet ir mazāk garšīga nekā prosa ar veseliem graudiem.
Kā pagatavot prosu?
- Notīriet prosu no gružiem un tumšiem graudiem.
- Nomizoto prosu noskalo vārītā siltā ūdenī – vairākas reizes nomaina ūdeni.
- Ielejiet ūdeni pannā bez emaljas pārklājuma, pamatojoties uz attiecību, ka vienai glāzei graudaugu nepieciešams 4 glāzes šķidruma.
- Uzlieciet katliņu ar ūdeni uz vidējas uguns un ļaujiet tam vārīties.
- Nomainiet uguni uz zemu, pievienojiet prosu, pārklājiet ar vāku.
- Pagatavojiet 20 minūtes. Atveriet vāku, sāliet prosu ar pustējkaroti sāls, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni un paturiet uz plīts vēl 10 minūtes.
Prosa labi sader ar neapstrādātiem un ceptiem dārzeņiem, ar žāvētiem augļiem, ja pievieno parmezānu, sanāk oriģināls risoto.
Prosas biezputra ar vārītu olu
Foto: Kafejnīcas-maiznīcas “Maizes veikals” preses dienests
50 g prosa graudaugu
200 ml ūdens
150 ml piena
Sāls un cukurs
25 g parmezāna siera
Recepte 15 g Čedaras siera
Solis 1. Vāra prosu ūdenī līdz pusei, pievieno pienu, sāli, cukuru pēc garšas.
2. solis. Pievieno rīvētu Čedaru, maisa, līdz siers pilnībā pazūd, liek uz šķīvja, pārkaisa ar rīvētu parmezānu.
3. solis. Sagatavojiet vārītu olu: sāliet ūdeni, neuzvārot (apmēram 80 grādi), salaužiet olu. Pagatavojiet 2-3 minūtes.
Solis 4. Liek uz putras un dekorē ar bazilika lapiņu.
Speltas: uz nakti mērcēt rūgušpienā
Dmitrijs Šuršakovs, gastrobāra “Mēs nekur neejam” šefpavārs
Kas ir speltas?
Speltas ir savvaļas kvieši, kas satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu (37%), kas piesātina cilvēka organismu, kā rezultātā bada sajūta ilgstoši neliek par sevi manīt. Speltas ir saglabājušas dabisko hromosomu komplektu sākotnējā formā. Visā pasaulē speltas graudaugi tiek uzskatīti par videi draudzīgu produktu.
Kā pagatavot speltas?
Tāpat kā jebkura putra, tā jāvāra lielā katliņā ar ūdens daudzumu, kas atbilst ūdens daudzumam. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns bez vāka 30 minūtes. Saputojiet putraimus ar dakšiņu un ļaujiet nostāvēties apmēram 5 minūtes pirms pasniegšanas, pēc garšas pievienojiet sāli.
Kā pagatavot speltas piena putru?
Senos laikos speltas vārīja krievu krāsnīs, kas to padarīja īpaši garšīgu un bagātīgu. Toties speltas piena putru lieliski var pagatavot uz modernas plīts. Tajā pašā laikā tas pilnībā saglabā visas derīgās vielas.
- Glāzi speltas vajag mērcēt jogurtā vai kefīrā uz nakti.
- No rīta noteciniet lieko šķidrumu un labi noskalojiet graudaugus zem auksta ūdens.
- Vāra kā jebkuru citu putru katliņā ar pienu uz vidējas uguns.
- Gatavo speltas pusstundu jāiesaiņo siltā segā.
- Pirms pasniegšanas karsto putru aromatizē ar sviestu.
Speltas ir lieliski piemērotas arī piedevas vai zupas pagatavošanai, mans nesenais atklājums ir speltas ar aunazirņiem un sezama eļļu.
Pierakstīts ir daļēji savvaļas kviešu šķirne, precīzāk, kviešu veidu grupa ar trauslu vārpu un pīto graudu. Tam ir daudz noderīgu un pat ārstniecisku īpašību. Speltas produkti satur īpašus viegli sagremojamus proteīnus, labvēlīgus mikroelementus un tiem ir zems glikēmiskais indekss (mazāks par 50). Tie palīdz uzlabot vielmaiņu, izvada no organisma toksīnus, uz ilgu laiku nomāc izsalkumu, kas ļauj atbrīvoties no liekā svara. Audzēšanas laikā netiek izmantotas ķimikālijas vai mēslojums.Ekoloģisks produkts
Minerālmēsli un ķīmiskie mēslošanas līdzekļi speltas produktivitāti neietekmē – tos neizmanto vispār. Produkts nav pakļauts ģenētiskām izmaiņām un tiek saglabāts tā sākotnējā “dabiskā” formā.
Lieliska diēta
Speltai piemīt apbrīnojama spēja ātri jūs piepildīt. Jūs ēdīsit arvien mazāk, un varēsit zaudēt svaru, saglabājot dzīvespriecīgu un enerģisku. Zems lipekļa saturs ir ieteicams cilvēkiem ar lipekļa alerģiju un tiem, kuriem ir nosliece uz saaukstēšanos.
Pazemina holesterīna līmeni un stiprina imunitāti
Spelta satur gandrīz visas cilvēkam nepieciešamās uzturvielas. Olbaltumvielu, magnija, cinka un vitamīnu A, E, B1, B2, niacīna daudzums ir gandrīz 1,5 reizes lielāks nekā parastajos kviešos. B6 vitamīns veicina pareizu tauku uzsūkšanos un samazina holesterīna līmeni. Produkta sabalansētais sastāvs uzlabo vielmaiņu, un 18 organismam neaizstājamās aminoskābes stiprina imūnsistēmu.
Ja gribi dzīvot ilgi, ēd speltas putru!
Pierakstīts- daļēji savvaļas kviešu šķirne ar trauslām vārpām un pītiem graudiem. Tam ir daudz labvēlīgu īpašību. un pat ārstnieciskās īpašības. 18. gadsimtā speltas kultūra ieņēma lielākos apgabalus Krievijā. No tās gatavotā maize un putra bija ļoti izplatīti ēdieni Krievijas centrālajā un ziemeļu provincē, Volgas reģionā un Sibīrijā. Speltas tiek uzskatītas par oriģinālu krievu produktu, un dažādas tautas to sauc atšķirīgi: “spelt” (angļu val.), “dinkel” (vāciski), “baray” (tat.), “vaz chabey” (udm.). No speltas gatavo ne tikai putras, bet arī zupas, kotletes, makaronus, bet no speltas miltiem - pankūkas, desertus, uzpūstos krēmus vai, pārkaisa ar sieru, cep rīvmaizē. Itālijā, piemēram, tradicionāli gatavo risoto, bet Indijā, Irānā un Turcijā, kur aug arī speltas, gatavo piedevas zivīm un mājputniem. Tas kļuva tik populārs, ka pat saņēma atzinību kā "melnie graudaugu ikri"
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība uz 100 g produkta:
- Olbaltumvielas - 12 g
- Tauki - 2,5 g
- Ogļhidrāti - 60 g
Kaloriju saturs - 306 kcal
Svars: 500 g.
Savienojums: sasmalcināta speltas graudaugi.
Glabāšanas laiks: 9 mēneši.
TU 9294-001-94319966-2010
Pierakstīts– senākais un nepretenciozākais kviešu veids. Speltas graudus kuļ no trauslas vārpas, nevis tīri, bet kopā ar tai piestiprinātajām ziedēšanas un vārpu zvīņām. Tas padara to diezgan grūti samalt miltos. Tāpēc speltas tika aizstātas ar kailajiem kviešiem, kas ir augstākas kvalitātes, bet arī prasīgāki pret augsnes auglību.
Daudzi uztura speciālisti ir vienisprātis, ka pašreizējais saslimstības pieaugums lielā mērā ir saistīts ar atteikšanos ēst tādus augus kā speltas ar hromosomu kopumu, ko cilvēki nav mainījuši. Tie ir augi, kas ir saglabājušies līdz mūsdienām savā sākotnējā “dabiskajā” formā.
Audzējot, speltas raža nereaģē uz palielinātām minerālmēslu devām. Tāpēc minerālmēslu, tas ir, ķīmisko vielu izmantošana ir minimāla, herbicīdi un insekticīdi vispār netiek izmantoti. Līdz ar to mūsu laukos audzētā spelta ir videi draudzīgs produkts.
Pēdējos gados cilvēki sāk izrādīt interesi par dabīgiem, videi draudzīgiem produktiem, arī par speltas. Uztura speciālisti sāka runāt par tā labvēlīgajām īpašībām, un šefpavāri sāka no tā gatavot arvien vairāk ēdienu. Diētiskajos restorānos var atrast ne tikai putras, maizes vai speltas zupas, bet arī pūkainos krēmus, speltas krekerus un sarežģītas mērces ar maltām speltas pārslām. Spelta kļuva tik populāra, ka to pat nosauca par "melnie graudaugu ikri".
Mūsdienās speltas produkti ir ekskluzīvi un var kļūt par daudzu ēdināšanas iestāžu firmas ēdienu, kā arī palīdzēs piesaistīt pastāvīgos klientus, kuri interesējas par veselīgu pārtiku.
Speltas - satur lielāko olbaltumvielu daudzumu - no 27% līdz 37%, un kviešu produktos proteīns ir līdz 12-14%.
Speltas putrai ir patīkams riekstu aromāts un tā ir neticami veselīga, īpaši bērniem.
Glutēna proteīns, ar ko šī labība ir īpaši bagāta, satur 18 organismam būtiskas aminoskābes, kuras nevar iegūt ar dzīvnieku barību. Speltai ir lielāks dzelzs, olbaltumvielu un B vitamīnu saturs nekā parastajos kviešu. Zemā lipekļa satura dēļ cilvēki ar alerģiju pret lipekli var iekļaut savā uzturā speltas.
Speltas produkti satur 18 cilvēkam labvēlīgu aminoskābju veidu, kuru daudzums salīdzinājumā ar kviešu produktiem ir 1,5-2 reizes lielāks, bet mikro- un makroelementu saturs ir attiecīgi 1,2-6 reizes lielāks.
Fakti par speltu
Speltas putras Krievijā bija ļoti izplatītas līdz 18.-19.gs. Speltas bija ārkārtīgi populāras galvenokārt tās mazās, bet stabilās ražas dēļ. Pateicoties spēcīgajām ziedu zvīņām, tas praktiski nedrūp, nav pakļauts atmosfēras ietekmei, tāpēc tā graudi praktiski nav piesārņoti ar mikotoksīniem. Trūkumus - speltas graudaugu daudzums bija mazs un tā bija slikti tīrīta - vairāk nekā kompensēja no speltas gatavoto putru, maizes, zupu un pankūku uzturvērtība, lietderība, ārstnieciskās īpašības un garša.Spelta ir senais kviešu sencis, viens no pirmajiem kultivētajiem graudaugiem, ko cilvēce ir ēdusi tūkstošiem gadu. Vārda “spelta” definīcija S. I. Ožegova krievu valodas vārdnīcas lappusēs izklausās kā “graudaugi, īpašs. kviešu veids ar trauslām vārpām.
Tiešām, spelta ir daļēji savvaļas kviešu šķirne, precīzāk, kviešu veidu grupa ar trauslu vārpu un pītiem graudiem. Speltas aug pati par sevi, nav nemierīga un neprasa nekādu aprūpi. Viņa nebaidās ne no kaitēkļiem, ne nezālēm. Spelta pati iznīcina jebkuru nezāli.
Noderīgas īpašības
- Turklāt tam piemīt daudzas unikālas labvēlīgas un pat ārstnieciskas īpašības, tāpēc to sauc par graudaugu “melnajiem ikriem”. Piemēram, tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu - no 27% līdz 37%. Speltas putrai ir patīkams riekstu aromāts un tā ir neticami veselīga, īpaši bērniem.
- Glutēna proteīns, ar ko šī labība ir īpaši bagāta, satur 18 organismam būtiskas aminoskābes, kuras nevar iegūt ar dzīvnieku barību.
- Speltai ir lielāks dzelzs, olbaltumvielu un B vitamīnu saturs nekā parastajos kviešu.
- Zemā lipekļa satura dēļ cilvēki ar alerģiju pret lipekli savā uzturā var iekļaut speltas maizi un putras. Speltas sastāvā esošie īpašie šķīstošie ogļhidrāti - mikopolisaharīdi - spēj stiprināt imūnsistēmu.
- Turklāt speltas ļoti viegli un ātri uzsūcas organismā (tātad ātri piesātinās), un, atšķirībā no vienkāršiem kviešiem, sagremojoties, organisms neizdala “liekas” gļotas, tāpēc to var ēst cilvēki, kuriem ir nosliece uz biežu saaukstēšanos. Šādiem cilvēkiem nav ieteicams ēst parastos kviešus, jo viņu organismā ir augsts gļotu (un strutas) saturs, un kviešu un piena produktu ēšana šo problēmu tikai saasina.
- Speltas satur gandrīz visas cilvēkam nepieciešamās uzturvielas harmoniskā un sabalansētā kombinācijā – un ne tikai graudu čaumalā, bet vienmērīgi visā graudā. Tas nozīmē, ka tas saglabā savu uzturvērtību pat ļoti smalki samalts.
- Atšķirībā no citiem kultivētiem graudaugiem, spelta ir ģenētiski ļoti veselīgs augs; tā veselības vērtība un iekšējais spēks ir nesalīdzināmi augstāks.
Interesanti, ka savāktie graudi var kalpot kā sēklas materiāls, savukārt parastajiem graudu veidiem tas nav iespējams.
Zinātnieki uzskata, ka pēc savas struktūras speltas graudi nemaz tik ļoti neatšķiras no kviešiem: tie satur tās pašas 42 hromosomas, taču ir nedaudz garākas un pārsteidz ar nogatavojušos vārpu bagātīgo zeltaino nokrāsu.
Šīs zelta auss struktūra ir ievērojama. Tajā ik pēc 2-3 graudiem ietīti neēdamu pelavu skalā. Šis aizsargājošais "apvalks", kas mantots no nezāļu senčiem, lieliski aizsargā graudus no kaitēkļiem, no ārējiem piesārņotājiem, no mitruma zuduma - gandrīz no visām nelaimēm.
Viņš arī aizsargāja šo šķirni no selekcionāru uzmanības, tādējādi ļaujot tai saglabāt izcilās uzturvērtības.
Bioloģisko graudu ražotāji ir izstrādājuši īpašas metodes, kas ļauj efektīvi attīrīt pelavu graudu masu, neietekmējot pašus graudus.
Tāpēc visas speltas derīgās īpašības tiek pilnībā saglabātas ražas novākšanas un pārstrādes laikā. Speltas ir izturīgas pret radiāciju un vides piesārņojumu, tieši pateicoties tam, ka graudi ir blīvi klāti vairākos slāņos. Tā bija vienīgā kultūra, kas palika imūna pret radiāciju pēc Černobiļas kodolkatastrofas.
Putras recepte:
- Noskalojiet 1 daļu graudaugu un pievienojiet 2 daļas ūdens vai piena.
- Samaisa un liek uz mazas uguns.
- Vāra 15-25 minūtes, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
- Pēc garšas pievieno sāli, cukuru, sviestu.
Speltas receptes
Speltas putra
Sastāvdaļas:1 speltas glāze,
0,5 l rūgušpiena,
0,5 glāzes ūdens,
0,5 l piena,
100 g sviesta.
Sagatavošana:
Mērcēt speltas uz nakti vai vismaz uz 5-6 stundām rūgušpiena (vai rūgušpiena) un avota ūdens maisījumā. Pēc mērcēšanas noskalojiet graudus aukstā ūdenī un vāriet pienā uz lēnas uguns. Kad šķidrums ir uzvārījies, ietiniet to segā vai kaut ko siltā un atstājiet uz 30-40 minūtēm. Pasniedz ar eļļu.
Speltas putra ir noderīga arī tāpēc, ka vārīšana tradicionālajās krievu krāsnīs saglabā visas labvēlīgās vielas, ko satur graudi. Gatavā ēdiena garša bija pārsteidzoša - viegla riekstu nokrāsa ar košu kviešu garšu. Graudi nepārvārījās, palika veseli, bija ar skaistu dzeltenu un sārtu nokrāsu, bija mīksti un lieliski piesātināti. Speltas putra ar sviestu varētu aizstāt gaļu, jo speltas sastāvā ir līdz 37% olbaltumvielu un 18 neaizstājamās aminoskābes.
Speltas risoto
Porciju skaits: 4Gatavošanas laiks: 50 minūtes
Pasniegšanas temperatūra: karstais ēdiens
Apstrādes veids: vārīšana
Sastāvdaļas:
- Speltas (vai jebkura kviešu graudaugi) - 350 g
- Vistas buljons - 0,75 l
- Spināti (dīgsti) - 50 g
- Rukola - 50 g
- Pētersīļi - 1 ķekars
- Sīpols - 1 sīpols
- Olīveļļa - 1 ēd.k.
- Sviests - 25 g
- Parmezāns (rīvēts) - 25 g
- Muskatrieksts (malts) - 4 šķipsniņas
- Pipari (malti)
Sīpolu nomizo un sasmalcina. Nomazgājiet zaļumus un sablenderējiet ar blenderi kopā ar pusi no buljona tilpuma, muskatriekstu un pipariem. Katliņā uzkarsē pārējo buljonu.
Nepiedegošā katliņā sakarsē olīveļļu. Pievienojiet sīpolu un apcepiet 3 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam pievienojiet graudaugus un apcepiet vēl 5 minūtes, maisot. Pēc tam, nepārtraucot maisīšanu, ielej buljonu un vāra 40-50 minūtes.
Pievienojiet zaļo mērci, pēc tam kubiņos sagrieztu sviestu un parmezānu un ātri samaisiet, lai tas apvienotos. Nekavējoties pasniedziet.
Speltas kotletes
Sastāvdaļas:- 200 g speltas
- 1/2 tase dārzeņu buljona
- 4 šalotes
- 2 olas
- 1 tējk. sāls
- 2 ēd.k. l. pētersīļi
- 100 g rīvēta cietā siera
- 4 ēd.k. l. eļļas
- 4 tomāti
- 1 sīpols
- 1 tējk. sāls
- šķipsniņa balto piparu
- 1 ēd.k. l. vīnogu etiķis
- 3 ēd.k. l. zaļie sīpoli
Vāra dārzeņu buljonā speltas. Vienreiz labi uzvāra, pēc tam vāra 30 minūtes atvērtā traukā uz lēnas uguns. Tad atdzesē. Puravu smalki sakapā, sajauc ar olu, pētersīļiem, sāli, rīvētu sieru un pievieno speltai. Veidojiet kotletes un apcepiet tās uz lēnas uguns 2 ēd.k. sviests (12-15 minūtes katrā pusē). Tomātus sagriež ripiņās, liek uz šķīvjiem, sīpolu smalki sakapā, uzkaisa tomātiem. Atlikušo eļļu sajauc ar sāli, pipariem, vīnogu etiķi un ar šo mērci garšo tomātu salātus. Pārkaisa ar sīpoliem un pasniedz kotletes ar salātiem kā piedevu.
Speltas zupa
Sastāvdaļas 8 porcijām:- 2 burkāni un sīpoli
- 1 biezs puravi
- 150 g drupinātas speltas (pienam nobrieduši kviešu graudi)
- 1,5 ēdamkarotes sviesta
- 2 litri gaļas buljona
- 80 ml bieza krējuma
- 2 dzeltenumi
- 1 ķekars pētersīļu
1) Nomizojiet burkānus un sīpolus. Nomazgājiet un nomizojiet puravus. Visu smalki sakapā un sviestā sautē ar speltas. Ielej karstu buljonu.
2) Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek vāku un maisot vāra uz lēnas uguns 90 minūtes.
3) Pārkaisa ar sāli. Saputo saldo krējumu ar olu dzeltenumiem un pievieno zupai. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet, smalki sasmalciniet un apkaisa zupu.
Mafini no pilngraudu speltas miltiem
Gatavošanas laiks: apmēram 35 min. Mīklas turēšanas laiks: apmēram 30 minūtes. Apmēram 30 gab.Pārbaudei: 300 g smalku pilngraudu speltas miltu, 100 g griķu miltu, 120 g organiskā margarīna, 150 g medus, 100 g kokosriekstu skaidiņas, 100 g smalki sakapātu lazdu riekstu, 3 ēd.k. krējums (augstas kvalitātes skābs krējums), nedaudz kanēļa pulvera, nedaudz ingvera pulvera, nedaudz anīsa pulvera, 1 šķipsniņa jūras sāls, rīvēta 1 neapstrādāta citrona miziņa.
Papildu sastāvdaļas: 1 ēd.k. eļļa cepešpannai, 1 olas dzeltenums eļļošanai, visas sezama sēklas un anīss (vai magoņu sēklas) apkaisīšanai.
Sagatavošana:
Ātri samaisiet kopā visas mīklas sastāvdaļas.
Ja tas nav apvienots, pievienojiet ūdeni. Atstājiet lodveida mīklu ledusskapī ar vāku uz 0,5 stundām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija. Mīklu plānā kārtā izrullējiet ar miltiem apkaisītas darba zonas un izgrieziet no tās apļus, zvaigznes, sirdis un citas formas. Cepamo paplāti ieziež ar eļļu. Uzliek uz tās figūriņas un apsmērē ar olas dzeltenumu. Pēc tam pārkaisa ar sezama sēklām vai anīsu (magoņu sēklām).
Cep figūriņas cepeškrāsnī vidējā līmenī 10 minūtes.
Speltas zupa ar dārzeņiem
Gatavošanas laiks: apmēram 45 min.4 porcijām: 180 g burkānu, 150 g zaļo sīpolu, 120 g selerijas sakņu, vidēja izmēra sīpolu, 1 tējk. sviesta, 50 g speltas miltu, 1 ēd.k. veģetārs dārzeņu buljons (šķīstošais pulveris), 1 ēd.k. krējuma, 1 šķipsniņa ingvera pulvera, 12 ēd.k. sasmalcināti pētersīļi.
Sagatavošana:
- Nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos burkānus, zaļos sīpolus un seleriju.
- Sīpolus nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Uzkarsē 0,5 tējk. sviestu uz pannas un uz lēnas uguns tajā sautē sīpolus līdz caurspīdīgam.
- Sīpolu apkaisa ar speltas miltiem un maisot nedaudz apbrūnina.
- Ielej 0,5 litrus ūdens, pielej veģetāro dārzeņu buljonu un pievieno gatavus dārzeņus. Vāra zupu zem vāka 20-25 minūtes.
- Krējums un atlikušie 0,5 tējk. pievieno zupai sviestu un garšo ar ingveru.
- Pirms pasniegšanas zupu pārkaisa ar pētersīļiem.
Speltas kastrolis ar dārzeņiem
Gatavošanas laiks: apmēram 2,25 stundas.Mērcēšanas laiks: apmēram pulksten 10 vai pa nakti.
4 porcijām: 100 g speltas, apmēram 1 kg sezonas dārzeņu, piemēram, baklažāni, cukini, paprika, pētersīļi, burkāni, 1 kubs veģetārā dārzeņu buljona. 1 šķipsniņa jūras sāls, nedaudz sviesta pannas iesmērēšanai, 3 olu dzeltenumi, 100 g krējuma (augstvērtīgs skābs krējums 24% tauku), 1 ēd.k. l. sviests vai margarīns, 100 g rīvēta siera ar vairāk nekā 60% tauku saturu, vairākas bazilika vai kupyr lapas.
Sagatavošana:
- Speltas 10 stundas mērcē 0,25 litros ūdens traukā ar vāku.
- Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet, ja nepieciešams, nomizojiet un sagrieziet mazos kubiņos.
- Dārzeņu kubiņus uz lēnas uguns īsi sautē nelielā ūdens daudzumā ar dārzeņu buljona kubiņiem un nelielu daudzumu sāls. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija. Tikmēr vāra speltas uz lēnas uguns apmēram 0,5 stundas ūdenī, kur tā bija slapja, un pēc tam uz 0,5 stundām noliek pie plīts, lai uzbriest.
- Ietauko kastroļa trauku.
- Sajauc speltas ar dārzeņiem un liek veidnē. es
- Sakuļ olu dzeltenumus ar krējumu un sieru un pārlej kastrolim. Virsū gabalos liek sviestu.
- Sacepumu cep cepeškrāsnī vidējā līmenī apmēram 35 minūtes. Šajā laikā nomazgājiet garšaugu lapas, ļaujiet tām nožūt un rupji sasmalciniet. Apkaisiet tos pār gatavo kastroli.
Cepetis ar speltas un dārzeņiem
Mērcēšanas laiks: 12 stundas vai nakti.Gatavošanas laiks: apmēram 1,5 stundas.
4 porcijām: 200 g speltas graudu, 1,2 kg sezonas dārzeņu (piemēram, paprika, burkāni, zaļie sīpoli, sīpoli, cukini, selerijas bumbuļi, ziedkāposti), 1 ķiploka daiviņa, 1 ķekars maurloku, 1 ķekars svaigu garšaugu. 150 g dabīgā jogurta, 50 g krējuma, 5 ēd.k. l. sviests, nedaudz zāļu sāls.
Sagatavošana:
Mērcēt speltas 12 stundas vai nakti 400 ml ūdens. Nākamajā dienā šajā ūdenī uz lēnas uguns zem vāka vāra speltas 0,5 stundas. Pēc tam atstāj uz 0,5 stundām uzbriest pie plīts. Šajā laikā dārzeņus nomizo, nomazgā, nomizo un smalki sagriež. Nomizo un sasmalcina ķiploka daiviņu. Nomazgājiet zaļos sīpolus un citus garšaugus, ļaujiet tiem nožūt un smalki sagrieziet. Sajauc jogurtu un krējumu. Pievienojiet ķiplokus un zaļumus un turiet mērci aukstu līdz pasniegšanai. Kad spelta ir gatava, dārzeņus sautē 1 ēd.k. l. sviests. tad pievieno speltas un 50 ml ūdens un visu kopā sautē, līdz dārzeņi gatavi. Garšojiet speltas un dārzeņus ar garšaugu sāli un pievienojiet atlikušās 4 ēd.k. l. sviests. Pārlej ar garšaugu mērci.
Ar speltas pildījumu cukini
Gatavošanas laiks: apmēram 1,25 stundas.4 porcijām: 250 g svaigi maltas speltas, 2 lauru lapas, nedaudz jūras sāls, 1 kg cukini, 1,5 tējk. zāļu sāls, nedaudz sviesta veidnes ietaukošanai, 1 ķekars svaigu garšaugu atbilstoši sezonai, 2 olu dzeltenumi, 12 tējk. sinepes, 1 tējk. malti saldie pipari, 4 tējk. majonēzes, 2 ķiploka daiviņas, 12 ēd.k. l. rīvēts krēmsiers 60% tauku, 1 ķekars pētersīļu dekorēšanai.
Sagatavošana:
Speltas, lauru lapu un nelielu daudzumu sāls uzvāra 0,5 litros ūdens, nepārtraukti maisot. Un tad atstāj uz lēnas uguns zem vāka, lai uzbriest 20 minūtes. Šajā laikā cukīni nomizo, nomazgā un pārgriež gareniski uz pusēm. Izvelciet mīkstumu. karote. Viegli apkaisa cukīni ar zaļumu sāli un liek ietaukotā plakanā traukā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija. Nomazgājiet garšaugu maisījumu, ļaujiet nožūt un smalki sagrieziet. Speltas masu atdzesē, izņem lauru lapu. Tad pievieno olu dzeltenumus, garšvielas, zaļumus, sinepes un sieru. Nomizo ķiploka daiviņas, sasmalcina un sajauc ar speltas (masu). Piepildi ar to cukini pusītes un cep cepeškrāsnī zemākajā līmenī 20-30 minūtes. Nomazgājiet pētersīļus, ļaujiet nožūt un smalki sagrieziet. Pirms pasniegšanas apkaisa ar to apbrūnināto cukini.
Pankūkas no speltas miltiem ar malto gaļu
Sastāvdaļas:- 150 g rupjo speltas miltu
- 1,5 glāzes piena
- 3 olas, sāls
- 1 šķipsniņa muskatrieksta pulvera
- 2 ēd.k. maurloki
- 2-3 ēd.k. sviests
- 250 g maltas teļa desas
- 0,5 tējk citrona miziņa
- 0,5 glāzes krējuma
- 1 ola
- 2-3 ēd.k. maizes drupačas
- 1 litrs buljona
Speltas miltus sajauc ar pienu līdz viendabīgai masai. Uz pusstundu liek siltā vietā. Pievieno olas, sakuļ, sāli. Pievienojiet muskatriekstu un sasmalcinātus maurlokus. Pannā uzkarsē sviestu un cep pankūkas. Novietojiet tos siltā vietā. Malto gaļu rūpīgi sajauc ar citrona miziņu, krējumu un olu, ja nepieciešams, pievieno nedaudz rīvmaizes. Sāli un sezonu ar muskatriekstu. Uzklājiet gaļas maisījumu uz pankūkām, sarullējiet tās rullīšos un sagrieziet 2-3 cm biezās šķēlēs. Tajā uz mērenas uguns vāra pankūkas 5-6 minūtes, tad liek uz trauka, pārlej ar buljonu un pasniedz.
Vienai porcijai aptuveni 1130kcal/4746kJ 62g B, 61g F, 66g HC
Tolma (armēņu virtuve)
Sastāvdaļas:80 g lēcu, 160 g speltas, 80 g pupiņu, 80 g sīpolu, 120 g augu eļļas, 80 g žāvētu aprikožu (bez sēklām), 400 g vīnogu lapu, 40 g rozīņu, zaļumi, malti sarkanie pipari, sāls.
Sagatavošana:
Vārītas lēcas, speltas un pupiņas sajauc ar sautētiem sīpoliem, žāvētām aprikozēm, rozīnēm, zaļumiem, sāli un pipariem. Iegūto pildījumu iesaiņo applaucētās vīnogu lapās aploksnes formā. Tolmu liek pannā rindās, pievieno žāvētas aprikozes, ielej ūdeni un saulespuķu eļļu un sautē līdz gatavībai. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.
Speltas putra labības kultūru reitingā ieņem vadošo vietu uzturvielu satura ziņā. Veselīga uztura piekritēji nereti produktu iekļauj savā uzturā, jo tas ir ne tikai veselīgs, bet arī garšīgs. To var pagatavot ar ūdeni vai pienu, pievienojot gaļas gabaliņus, sēnes, augļus un ogas.
Graudaugu izvēle
Ja Senajā Krievijā ēdiens bija ikdienišķs, tad tagad daži to uzskata par gandrīz eksotisku. Produkts nav īpaši populārs tikai tāpēc, ka tikai daži cilvēki par to zina. Speltas ir kvieši ar plēvveida graudiem un trauslām vārpām. Labību bieži sauc par speltas, emmeru un emmeru.
Veselīga dzīvesveida cilvēku aprindās spelta ir pazīstama jau sen. Tas tiek novērtēts šādu īpašību dēļ:
- uztur normālu glikozes līmeni asinīs;
- novērš sirdslēkmes un insulta attīstību;
- novērš holelitiāzes rašanos;
- normalizē vairogdziedzera darbību;
- uzlabo pārtikas gremošanas procesus;
- cīnās ar infekcijām;
- novērš audzēju veidošanos;
- stiprina kaulu audus;
- palielina vīriešu potenci;
- veicina svara zudumu.
Līdz šim nav konstatētas kontrindikācijas speltas patēriņam veselam cilvēkam. Vienīgais negatīvais ir tas, ka jums vajadzētu izvairīties no putras, ja jums ir individuāla lipekļa nepanesamība.
Lai spelta nestu maksimālu labumu organismam, veikalā jāizvēlas pareizais produkts. Lai to izdarītu, ieteicams ievērot šādus noteikumus.
- Izvēlieties graudus, kas ir zeltainā krāsā, tīri un bez pārslām. Lūk, kā izskatās kvalitatīva rakstzīme.
- Pārbaudiet derīguma termiņu un ražošanas datumu.
- Pārbaudiet, vai iepakojumā nav noplūdes.
- Ieteicams izvēlēties rupji maltu labību.
- Labāk ir atteikties no tūlītējas pārtikas iegādes. Pēc īpašas apstrādes ražošanā tajā gandrīz nav palicis lietderīgas vielas.
Ēdiens tiek novērtēts arī tā daudzpusības dēļ. Atkarībā no veida to var pagatavot, pievienojot dažādas sastāvdaļas un pasniegt pie dažādiem ēdieniem. Piemēram, sasmalcinātus graudaugus biežāk izmanto diētiskās vai piena putras pagatavošanai, to var izmantot kā piedevu gaļai, mājputnu gaļai vai zivīm;
Veseli graudi bieži tiek izmantoti kā atsevišķs garnīrs. Tas ir piemērots arī pievienošanai zupām vai sautējumiem. Veselas speltas lieliski sader ar salātiem un svaigiem dārzeņiem.
Proporcijas un gatavošanas laiks
Speltas putra, kas pagatavota no tvaicētiem graudiem, pagatavojas ilgi – apmēram 40 minūtes. Ja saimniece plāno gatavot ēdienu pēc senas krievu receptes, tad graudaugi ir jāmērcē uz nakti jogurtā un tīrā ūdenī. No rīta graudus jānomazgā un jāvāra pienā proporcijā 1: 2. Kad putra gatava, pannu ieteicams ietīt siltā dvielī un atstāt vēl 30 minūtes.
Ja putru vāra ūdenī, tad parasti izmanto proporcijas 1: 2-2,4. Nomazgātos graudus lej ar vārītu ūdeni. Ēdienu gatavošana aizņem 40-50 minūtes, pēc tam ieteicams arī ieliet putru. Ja speltas vāra katlā, tad tā vietā, lai tās uzlietu, vajag kādu laiku atstāt cepeškrāsnī. Lai pagatavotu putru lēnajā plītē, graudaugu un ūdens proporcijas ir 1:3.
Vēl viens svarīgs noteikums, gatavojot ēdienu, ir Veseli graudi jāmērcē 5-6 stundas, sasmalcināti graudi nekavējoties jāvāra.
Ēdienu gatavošanas receptes
Uz ūdens
- Labību rūpīgi nomazgājiet un ievietojiet katliņā.
- Pielej tik daudz ūdens, lai tas pārklātu par 3 cm, un atstāj uz stundu ievilkties.
- Vēlreiz noskalojiet un piepildiet ar tīru ūdeni proporcijā 1:2.
- Pievienojiet sāli pēc garšas.
- Pārklājiet pannu ar vāku un uzlieciet uz gāzes, gaidot, līdz tā uzvārīsies.
- Pēc vārīšanas turiet to uz mazas uguns vēl 20 minūtes.
- Speltai pievieno sviestu, ja nepieciešams vēlreiz pievieno sāli un samaisa.
Ar pienu
- Mēs mazgājam labību.
- Graudiem pievieno ūdeni un pienu attiecīgi proporcijās 1:1,5:2.
- Apkaisa ar cukuru un sāli, uzliek gāzi.
- Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns, zem vāka, vēl pusstundu, ik pa laikam apmaisot.
- Pēc vārīšanas atstājiet putru ar vāku 20 minūtes.
Ar riekstiem un augļiem
- Rūpīgi nomazgājiet visu graudu.
- Graudaugu pārlej ar verdošu ūdeni un uzvāra.
- Pievienojiet sāli pēc garšas un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Izņemiet no pannas ½ tasi buljona un noteciniet pārējo ūdeni.
- Uzkarsētā pannā nosusina glāzi valriekstu.
- Sasmalciniet riekstus blenderī.
- Gatavosim augļus: atdaliet granātābolu sēklas, šķēlēs sadalām apelsīnu un mandarīnu, sasmalciniet žāvētās plūmes.
- Graudaugu novārījumā izšķīdina 3 ēdamkarotes medus.
- Pievienojiet graudaugiem izšķīdinātu medu, riekstus un citrona miziņu un samaisiet.
- Trauku izklājam kārtās, mainot speltas un augļus.
Ar sēnēm
- Uz pannas eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus.
- Pievienojiet pannā šampinjonus un apcepiet, līdz tie kļūst mīksti.
- Nomazgāto speltas vāra. Pēc vārīšanās turiet to uz mazas uguns apmēram 20 minūtes.
- Sajauc putru ar sēnēm.
- Pasniedz kā piedevu gaļai vai mājputnu gaļai.